Як закатати баклажани гострі. Консервовані баклажани. Мариновані баклажани на зиму

Тетяна

Баклажани смажені з морквою та часником.
Баклажани нарізати кільцями покласти в підсолену воду хвилин на 5-10, щоб пішла гіркота.
Обсмажити їх на олії з двох сторін.
Моркву натерти на великій тертці, обсмажити в олії до готовності, посолити.
Часник очистити і зубчики розрізати попіл уздовж.
У стерильні банки викладати шарами баклажани, моркву, часник. За бажанням можна гострий перчик. овочі укладати щільніше. Простерилізувати банки. Я стерилізую у духовці. У кожну банку влити трохи більше половини чайної ложки оцту9% і закатати.

• • Марійка

    Улюблена ікра з баклажанів із селерою

    баклажани - 3 кг,
    селера (коріння) - 1 кг,
    томати стиглі - 2 кг,
    цибуля ріпчаста - 500 г,
    олія рослинна - 250 г,
    сіль за смаком.
    баклажани відварити у підсоленій воді до м'якості, подрібнити. томати нарізати шматочками. селера і цибуля дрібно нашаткувати. томати, цибуля, селера, пасерувати на олії протягом 3 хв, змішати з відвареними баклажанами, посолити. Нагріти суміш до кипіння і варити 40 хв, потім розлити і стерильні банки, пропастерилізувати літрові банки - 30 хв, півлітрові - 20 хв і закатати.

    Ліза

    Мама нам готує щороку баклажани з часником смажені

    на 5 л води 1 ст. ложки солі, 300 г оцту (1 ст. л. оцтової есенції на 1 склянку води). довести до кипіння та покласти туди нарізані баклажани на 3-4 хвилини. вийняти шумівкою та покласти в ємність. потім у глибокій сковорідці розігріти масло|мастило|, покласти туди баклажани і посипати дрібно нарізаним часником. обсмажити до готовності, періодично помішуючи. перекласти у підготовлені банки та закатати залізними кришками.

    Яночка

    Готую баклажани гострі на зиму

    баклажани 5 кг
    часник 150 г
    перець солодкий 1,5 кг
    гострий перець 20 шт.
    цукор 200 г
    оцет 9% 200 г
    баклажани нарізати на кружечки, пересипати сіллю і дати постояти 4-5 ч. промити від солі, обсушити і обсмажити на олії з двох сторін. перці та часник пропустити через м'ясорубку, додати цукор, оцет і трохи солі. обсмажені баклажани перемішати з перочно-часниковою сумішшю і покласти в стерилізовані банки.
    стерилізувати 20 хв. закатати та охолоджувати в перевернутому вигляді. укутати.

    Уляна

    А я закочую сині з капустою

    на 5 кг синеньких: 1 кг моркви, 1-1.5 кг капусти, 200 г часнику через часнику, 1 ст. цукру, 1 стопка солі, 400 г оцту, 0,5 літра олії.
    сині відварити в підсоленій воді і нарізати соломкою. капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці. все змішати і залишити на 12 годин за кімнатної температури.
    розкласти банками і накрити капроновими кришками. зберігати у підвалі чи холодильнику.
    вихід: 3-3.5літра.

    Христина

    А я заготовляю баклажани квашені фаршировані

    баклажани 2 кг,
    морква 0,5 кг,
    цибуля 200 г,
    сіль (для фаршу) 30 г,
    листя селери 1 пучок,
    олія соняшникова 200 г,
    сині (баклажани) відварити у підсоленій воді до готовності 30-40 хвилин. покласти під гніт на 30-40 хвилин.
    моркву відварити, почистити та порізати невеликими кубиками.
    цибулю порізати кубиками, обсмажити в олії, додати до неї нарізану моркву, посолити і згасити небагато.
    віджаті баклажани прорізати збоку, залишивши один бік цілим, вкласти в розріз 1-2 столові ложки фаршу, обмотати посередині листом селери (якщо листя дуже товсті - розділіть їх на 2-3 частини.) і укласти в каструлю, щільно притискаючи один до одного. поставити зверху тарілку або дерев'яне коло, на нього вантаж (трьохлітровий пляшок з водою, наприклад). залишити блукати за кімнатної температури.
    на третій день після початку молочнокислого бродіння викласти сині в пляшок, щільно притискаючи один до одного, щоб не було порожнеч, і залити холодною олією, що прокип'ячить, на 1-2 см. зберігати при температурі від 0 до 10 с (у льоху або в холодильнику).
    перед вживанням селера знімається, любителі його з'їдають, сині разом з фаршем ріжуться прямо в тарілці.
    цей салат можна вживати й у такому вигляді. спробуйте і, якщо треба, то досоліть і посахати готовий салат за смаком.
    чудово йде взимку зі смаженою картоплею!

    Інна

    Мої улюблені баклажани «грибочки»

    на 5 кг баклажанів зробити заливку:
    води – 5 л, солі – 1 склянка, оцту – 0,5 л.
    баклажани нарізати кубиками і кинути в киплячу воду. кип'ятити 2-4 хв., потім відцідити воду і кинути в киплячу олію (соняшникову) - 0,5 л на 5 кг.
    кип'ятити 2-3 хв. додати прокручений часник, 2-3 головки, гіркий перець червоний - 2-3 перчини. перемішати все, скласти в банки та закрити. можна в гарячі «грибочки» додати часник та перець, але не варити, тільки потрібно збризкати оцтом.

    Фея заходу сонця

    Готую баклажани квашені

    для фаршу взяти зелені помідори (вони дають пікантності та кислоту), червоний солодкий перець, морква, часник, гострий перчик. ще потрібна зелень петрушки або селери. співвідношення овочів для фаршу 1х1х1. часнику 300 г на цю кількість фаршу.
    всі овочі дрібно нарізати, морквину натерти на терці, все перемішуємо і тушкувати в глибокій сковороді на соняшниковій олії. олії взяти на око, ну зі склянку приблизно. потім додати 300 г подрібненого часнику з подрібненим гострим перчиком (подрібнити все разом у блендері), зелень туди ж хто хоче, ріжемо не дуже дрібно, і сіль за смаком. фарш готовий.
    тепер баклажани. відберіть не надто великі плоди, (такі пузатенькі), кілограмів 5 треба буде, промийте, обріжте плодоніжку з хвостиком, наколіть вилкою і випікайте в духовці до м'якості. можна і зварити їх і потім під гніт. дайте їм охолонути, після чого розріжте їх уздовж (не до кінця) та заповніть підготовленим фаршем.
    приготуйте розсіл: на 1 л води 1 ст. л. (з гіркою) солі та 1 ст. л. цукру. прокип'ятити. заливати можна і гарячим.
    на дно відра або емальованої каструлі покладіть пучок кропу з парасольками. зверху щільно покладіть баклажани і ще раз все закрийте пучком кропу, залийте розсолом, накрийте чистою тканиною і встановіть дерев'яний кружок з вантажем. через 2-3 дні прибрати у холодне місце. у льох чи холодильник.

    Ліля

    Найсмачніші баклажани «вогники»

    баклажани (сині) 5 кг,
    часник 100 г,
    червоний салатний перець 1 кг,
    оцет 9% 250 г,
    гіркий стручковий перець 3 шт.
    олія рослинна 0,5 л.
    сині помити, порізати кружальцями завтовшки до 1 см. залити на 2 години солоною водою - на 1 літр води 100 г солі.
    підсмажити баклажани з обох боків на олії.
    на м'ясорубці перекрутити почищений солодкий перець, часник і гіркий перець - з двох гірких перчин видалити насіння.
    будьте обережні при роботі з гірким перцем — ні в якому разі не тріть очі, обличчя, навіть після того, як вимиєте руки, краще працювати в гумових рукавичках!
    в перемелений перець додайте оцет і пересмажену та остуджену олію. перемішайте заливку.
    обсмажені баклажани укладайте в емальовану каструлю шарами, змащуючи кожен шар невеликою кількістю заливки. заливку, що залишилася, викладіть нагору.
    Дайте баклажанам ніч постояти за кімнатної температури. На наступний день їх можна розкласти по банках, стерилізувати 30 хвилин і закатати, або перекласти в сулію і прибрати в холодильник.
    рецепт чудовий! дуже смачна річ – ці вогники! гарні вогники до смаженої картоплі, плову, гречаної кашки або самі по собі на бутерброд. спробуйте – не пошкодуєте!

    Жанна

    Найсмачніший салат із баклажанів

    3 кг баклажанів,
    2,5 л томатного соку,
    1 склянка соняшникової олії,
    15-20 шт. болгарського перцю,
    7 шт. моркви,
    1 склянка цукру,
    оцет,
    сіль за смаком,
    2 великі часточки часнику.
    сік вилити в каструлю, прокип'ятити, додати сіль, оцет, цукор, масло|мастило| і кип'ятити 10 хвилин|мінути|, покласти моркву, терту на великій тертці, баклажани, нарізані на 4 частини зі шкіркою, і варити ще 10 хвилин|мінути|. додати перець та варити ще 10 хвилин. потім покласти часник та варити ще 5 хвилин. розкласти в банки та закатати.
    вихід буде 7 літрів.

    Тетяна

    Вже другу партію катаю: синенькі без томату

    порізати 1 кг синеньких кружечками, 20 штук перчин кільцями (якщо великі).
    маринад: на 2 склянки води:
    1 ст. л. солі, 1 склянка оцту, 0,5 л (0.25л) олії, 150 г часнику (можна менше). додати кілька невеликих шматочків гіркого перцю.
    проварити 15 хвилин|мінути|. розкласти в гарячі стерильні банки та закатати.
    вихід: 5 баночок по 0,5 літра.

    Білочка

    Баклажани по-грузинськи

    баклажани,
    морква,
    петрушка,
    часник,
    сіль,
    цукор,
    червоний гіркий перець стручковий,
    оцет,
    рослинна олія.
    у баклажанів обрізати краї та відварити баклажани до м'якості, покласти під гніть на 3-4 години. моркву натерти на великій тертці, часник та петрушку подрібнити, все перемішати. олію змішати з оцтом у пропорції 1:1, додати сіль та цукор.
    у велику каструлю укладаємо сині наступним чином: баклажан розрізаємо навпіл уздовж, посипаємо одну половинку сумішшю петрушки, часнику та моркви, накриваємо другою половинкою, укладаємо щільно один до одного.
    між шарами синіх насипаємо порізаний тонкими кільцями стручок гіркого перцю.
    коли всі сині будуть укладені, заливаємо їх сумішшю олії та оцту.
    до вживання вони готові за добу, в холодному місці зберігаються дуже довго.
    перед подачею на стіл просто ріжемо їх на поперечні шматочки.
    гіркий перець додавайте до смаку - хто любить гостріше, тоді 3-4 перці на відро готових синіх.

    Олеся

    Баклажанна ікра «моментального поїдання»

    берете всього по 1 кг: баклажани, помідори, цибуля ріпчаста, перець болгарський, морква.
    1. баклажани порізати кружальцями (товщина 8-10 мм), посолити і обсмажити на олії. кожен кружечко розрізати на 4 частини (це щоб коли ікру їсти станете шкірка від баклажана не тягнулася через всю банку).
    2. цибулю з морквою перекрутити на м'ясорубці або натерти на тертці. помідори нарізати скибочками.
    3. цибулю з морквою та помідорами посолити, обсмажити на олії поки зайвий сік не випарується (загалом, щоб сік не капав).
    4. перець нарізати соломкою. не солити.
    з сіллю та олією не переборщите.
    5. взяти велику каструлю чи жаровню. на дно налити трохи олії. викласти шарами: морква з цибулею та помідорами, на нього баклажани, а зверху перець (ось тепер шар перцю злегка підсолити). так прошарувати поки що інгредієнти не закінчаться. поставити в розігріту до 200 град. духовку. гасити годину, потім температуру зменшити до 150-160 град. і гасити ще години півтори, періодично перемішуючи. тепер можна викладати в ошпарені банки і закочувати під кришки.
    у готовій ікрі перець перестає бути яскраво зеленим.
    це я вам скажу річ!
    співвідношення продуктів можна трохи змінити (якщо любите помідори чи баклажани – кладіть більше!)

    Марина

    Смачні гострі баклажани

    пропустити через м'ясорубку 4 головки часнику та 10 стручків гіркого перцю. додати 0,5 л оцту.
    10 штук солодкого перцю порізати кружальцями і злегка обсмажити.
    5 кг баклажанів теж порізати кружальцями і злегка обсмажити.
    кожен кружечок баклажана, наколовши на вилку, вмочувати в кашку з часнику та перцю і укладати шарами в банку.
    стерилізувати 10 хв.

Баклажани на зиму заготовляють багато людей. І хоча в наш час можна купити баклажани цілий рік, але будь-яка господиня вам скаже, що з не наших баклажанів таких смачних заготовок і салатів не виходить. Хоча це не зовсім так.

Рецепти баклажанів на зиму також різноманітні, як і приготованих влітку. Я вважаю, що це дуже здорово, завжди можна вибрати той рецепт, який більше сподобався. Я намагатимусь допомогти вам у цьому.

Прості та смачні заготовки на зиму з баклажанів у домашніх умовах

Тут я намагався дати вам рецепти з різними інгредієнтами, по-різному приготовлені і на сковороді, і в каструлі, і в духовці. Вибирайте, що вам подобається і заготовлюйте хоч потроху. Ось побачите, що у вас буде набагато смачніше, ніж у магазині. Успіхів.

Меню:

1. Баклажани на зиму як гриби

Інгредієнти:

На 3 півлітрові банки.

• Баклажани - 1,5 кг.
• Часник - 1 головка
• Кріп - 1 пучок
• Сіль - 1 + ¼ ст. л.
• Оцет 9% - 70 г.
• Олія - ​​80 мл.
• Перець гострий за смаком

Приготування:

1. У велику каструлю, щоби туди вільно вмістилися баклажани, наливаємо воду і ставимо кип'ятитися на вогонь.

2. Баклажани миємо та нарізаємо дрібними кубиками. Можна нарізати кружальцями, півкружочками, соломкою, як вам подобається. Різниці немає.

3. Нарізані баклажани викладаємо в киплячу воду і тому що вони легкі і всі плавають на поверхні, притоплюємо (занурюємо у воду) їх шумівкою. Таку процедуру (занурення у воду) потрібно робити періодично під час варіння баклажанів, щоб вони все рівномірно проварювалися.

4. Чекаємо, коли вода знову закипить і даємо поваритися ще 5 хвилин. Баклажани прокипіли 5 хвилин, зливаємо воду через друшляк і даємо відстоятися баклажанам в друшляку, щоб скла зайва рідина.

5. Часник чистимо і дрібно нарізаємо, можна видавити його на часнику, ну загалом його треба подрібнити. Викладаємо в глибоку миску. Робимо маринад.

6. До часнику додаємо дрібно нарізаний кріп, нарізаний дрібними півкуточками гострий перець, всипаємо повну столову ложку, без верху, солі і потім ще 1/4 ложки, вливаємо оцет і вливаємо олію.

7. Все добре перемішуємо і відставляємо поки що убік, даємо йому трішки настоятися. Чекаємо, коли охолонуть наші баклажани і стіче з них вся зайва рідина.

Починаємо розкладати банками і закочувати

8. Баклажани охолонули, викладаємо до них маринад. Акуратно перемішуємо, щоб сильно не пом'яти баклажани.

9. Наші «грибочки» готові, розкладаємо їх у банках. Банки ми взяли півлітрові, наповнюємо щільно, щоб не було повітряних прошарків.

10. Банки ми завжди попередньо стерилізуємо, хоча в цьому випадку, напевно, можна цього і не робити, тому що ми зараз будемо їх знову стерилізувати, тільки вже з вмістом.

11. На дно каструлі стелимо рушник або якусь ганчірочку. Прикриваємо банки кришками та ставимо в каструлю. Каструлю ставимо на плиту та наливаємо воду. Я наливаю з-під крана, але теплу, щоб швидше нагрілася. Воду наливаємо по плічка банкам.

12. Включаємо вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і даємо прокипіти ще 15 хвилин. Дістаємо банки з води і одразу закочуємо.

Будьте обережні! Все гаряче.

13. Банки перевертаємо та ставимо на рушник або на спеціальні підставки. Не ставте на метал. Відразу перевірте, чи не підтікають банки під кришечками.

14. Зверху утеплюємо банки рушником або ковдрою і залишаємо так до повного остигання.

Ну от і все. Наші баклажани на зиму як гриби, а точніше нагадують смак маринованих грибів, готові.

Діставайте взимку, відкривайте та …

Смачного!

1. Баклажани на зиму з морквою та часником

Інгредієнти:

На три літрові банки:

• Баклажани – близько 2 кг.
• Цибуля - 3 середні головки
• Морква – 3 шт. (Середні)
• Часник - 2 головки
• Гострий перець - 1 стручок
• Томатний сік – 500 мл. (або 500 мл води та 100 г томатної пасти)
• Сіль, цукор за смаком
• Оцет 9% - 3 ст. л.
• Рослинна олія - ​​близько 50 мл.

Приготування:

1. У баклажанів обрізаємо плодоніжку, розрізаємо вздовж навпіл. Укладаємо на деко і змащуємо олією кожну половинку, з боку зрізу.

Солю ми їх не посипаємо і не тримаємо в солоній воді, що в основному робиться для того, щоб видалити гіркоту, оскільки сучасні сорти, як правило, не гірчать. А сіллю їх посипають, щоб менше вбирали олію. Але так як ми їх запікатимемо, а не смажити, то присолювати немає необхідності.

2. Ставимо деко в попередньо розігріту до 180 ° С. духовку і печемо приблизно 30 хвилин, до готовності. Баклажани повинні стати м'якими та легко протикатися кінчиком ножа.

Поки готуються баклажани підготуємо інші овочі

3. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву натираємо на великій тертці.

4. Часник дрібно нарубаємо, гострий перець нарізаємо тонкими кільцями. Найгостріше в перці це насіння. Тому ви можете регулювати гостроту, видаляючи частину насіння або взагалі все. Ми, для цієї страви, зазвичай нарізаємо з насінням.

5. На сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо, викладаємо нарізану цибулю і обсмажуємо до прозорості пару хвилин. Додаємо моркву і гасимо до повної готовності. Морква має стати м'якою.

6. Наприкінці обсмажування підсолюємо. Ми всипали чайну ложечку солі та чайну ложечку цукру. Все це робіть до смаку. Посолити бажано трохи солоніше, ніж ми зазвичай солимо.

7. Додаємо нарізаний часник і гострий перець, перемішуємо і знімаємо з вогню.

8. З духовки дістаємо запечені баклажани. Баклажани повинні бути м'якими, легко проколювати ножем. На них викладаємо обсмажені овочі. Овочі на баклажанах трохи ущільнюємо рукою, а потім складаємо половинки баклажанів, щоб вийшов як би цілий, з овочами всередині, баклажан.

Розкладаємо по банкам та закриваємо

9. Такими «цілими» баклажанами заповнюємо заздалегідь простерилізовані банки. У літрову банку містяться 3-4 штуки. Баклажани укладаємо щільно, але особливо не притискаючи, щоб між ними залишався якийсь простір для заливання.

10. На 3 літрові банки, нам знадобиться 500 мл. томатний сік. Якщо соку немає кип'ятити 500 мл. води, додаємо 100 г. томатної пасти заважаємо, щоб вона розчинилася і додаємо 2 чайні ложечки з гіркою солі та 2 чайні ложечки цукру. Заливання має бути трохи солонішим, ніж зазвичай, тому що у нас не солоні баклажани.

11. Даємо заливці закипіти. Поваримо 2-3 хвилини і заливка готова.

12. Розливаємо гарячу заливку банками. Заливаємо не доходячи до верху приблизно пару сантиметрів.

13. На дно каструлі стелямо якусь серветку або можна поставити тарілку, аби банки не торкалися дна каструлі і ставимо туди заповнені банки. Накриваємо кришками і заливаємо теплу воду до плічок банок.

14. Після закипання стерилізуємо банки з овочами 10-15 хвилин. Насамкінець вливаємо по столовій ложці на кожну банку столового 9% оцту.

15. Заливку, що залишилася, доводимо до кипіння і доливаємо банки до верху. Легенько загвинчуємо кришки, дістаємо банки з каструлі. У магазинах продаються спеціальні пристрої для цього. Ставте банки на рушник або спеціальні підставки, бажано дерев'яні, щоб вони не торкалися холодної поверхні і не лопнули.

16. Закручуємо щільно банки спеціальним ключем. Також можна купити у магазинах. Відразу ж перевертаємо банки кришками донизу. Перевіряємо чи не підтікають вони де-небудь і кутаємо чимось теплим, до повного остигання.

Такі банки ми зберігаємо у прохолодному приміщенні чи холодильнику. У складі мало оцту та солі, тому я не впевнений, що вони зможуть зберігатись при кімнатній температурі.

Наші славні баклажани на зиму з морквою та часником готові.

Трохи чекаємо до зими, відкриваємо та насолоджуємось.

Смачного!

1. Баклажани на зиму по-грузинськи з перцями та зеленню

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 кг.
• Перець солодкий (червоний) – 3 шт.
• Часник -7 зубків
• Перець гострий – 1шт.
• Зелень кропу та петрушки.
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Оцет 9% - 2 ст.

Приготування:

1. Нарізаємо баклажани на кружальця завтовшки 1 см. Відправляємо в глибоку чашку, добре посипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на 1-2 години, щоб вони пустили сік.

2. Рубаємо петрушку і відправляємо її в окрему глибоку чашку. Нарізаємо великими шматками солодкий перець. Його, гострий перчик і часник перекручуємо на м'ясорубці та відправляємо до петрушки, все перемішуємо. Додаємо одну чайну ложку солі та одну чайну ложку цукру. Наша приправа для баклажан готова. Відставляємо її поки що в сторону.

3. З баклажанів зливаємо рідину, що з'явилася, трохи придавлюючи їх, як би вичавлюючи. На плиту ставимо сковороду, наливаємо в неї олію і починаємо укладати нарізані баклажани.

4. Смажимо до золотистої скоринки з двох боків.

5. Перед тим як закладати баклажани та приправу в банки, в приправу додаємо оцет. Перемішуємо. Спробуйте смак. Що на вашу думку та смаку не вистачає, додайте.

6. Починаємо укладати баклажани. Уклали шар у баночку, (ми використовуємо півлітрові, щоб з'їдати за раз), зверху виклали заправку, ще шар, ще заправка, та й так до заповнення всіх баночок. За нашими інгредієнтами, нам знадобилося лише 2 баночки.

7. Банки прикриваємо кришками та відставляємо. У каструлю на дно викладаємо серветку, наливаємо воду, доводимо її до гарячого стану, не дуже гарячого і ставимо туди наші баночки. Доводимо воду до кипіння, після закипання тримаємо банки в окропі ще 10 хвилин.

8. Дістаємо банки з каструлі та закочуємо кришки. Будьте обережні, одягайте спеціальні рукавиці та фартух, не обпікніться.

Баклажани на зиму із заправкою готові. Зберігайте у прохолодному місці.

Смачного!

1. Баклажани на зиму по-грецьки з морквою, солодким перцем, помідорами та спеціями

Інгредієнти:

На 3 півлітрові банки.

• Перець солодкий – 250 г.
• Морква - 250 г.
• Помідори – 0,5 кг.
• Баклажани - 300 г.
• Цибуля - 250 р.
• Часник - 3-4 зубчики
• Олія - ​​50 мл.
• Оцет 9% - 25 мл.
• Цукор - 30 р.
• Сіль - 0,5 ст. л.
• Базилік - 0,5 ч. л.
• Червоний перець за смаком
• Зелень суха – 1 ст. л. (суміш петрушки, зеленої цибулі, кропу та ін.)
• Коріандр горошком - 0,5 ч. л.
• Перець (суміш) – 1 ч. л.
• Лавровий лист
• Чабер - 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Всі овочі крупно нарізаємо, попередньо вимивши та обсушивши. Кожен овоч кладемо в окремий посуд, крім цибулі та часнику. Їх можна покласти разом.

2. У холодну велику сковороду або вок наливаємо олію, всипаємо цукор і сіль, додаємо оцет і висипаємо нарізану моркву, вона готується найдовше, перешкодили. Ставимо на середній вогонь і гасимо 30 хвилин. Якщо рідина буде сильно википати, зменшіть вогонь.

3. Відправляємо до моркви часник та цибулю і відразу ж відправляємо до них нарізаний перець. Перемішуємо, накриваємо кришкою. Часник одразу ж дав свій ароматний запах. Гасимо 15 хвилин.

4. Через 15 хвилин до сковороди відправляємо нарізані баклажани. Закриваємо кришкою і гасимо ще 15 хвилин.

5. Пройшло 15 хвилин, додаємо до баклажанів помідори, викладаємо всі спеції, перемішуємо, зменшуємо вогонь менше середнього і гасимо ще 15 хвилин.

6. Пробуємо на смак, чи вистачає. Більше нічого не заважаємо, бо в нас буде каша. Накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до найменшого і гасимо ще 15 хвилин.

Розкладаємо по банкам

7. Вимикаємо плиту та розкладаємо наші гарячі баклажани по стерилізованих банках. Закочуємо кришки і залишаємо стояти до повного остигання. Після цього ставимо на зберігання. Бажано у прохолодному місці. Але можна зберігати і за кімнатної температури.

Баклажани повинні постояти хоча б 2 тижні, щоб наполягати. Тоді розквітнуть усі смаки. Кожен овоч відчувається окремо і в той же час все зливається в один смак, що переважає смак баклажанів.

Всі овочі дуже м'які, навіть морквина тане у роті. Загалом наші баклажани по-грецьки вдалися.

Взимку всі рідні будуть у вас, щоб скуштувати ваші баклажани.

Приємного для всіх апетиту!

1. Відео — Баклажани на зиму з перцем і часником

2. Відео — Гострі баклажани на зиму

Смачного!

Баклажани удосталь з'являються ближче до осені. У цей час року ви можете купити їх практично задешево. Як хочеться швидше приготувати баклажани на зиму! Як чудово роздрукувати баночку, іншу на Новий Рік!

Можливо ви новачок у кулінарній справі, і не знаєте відповідних рецептів, не уявляєте як смачніше та ефективніше все це приготувати? Візьміть на озброєння вісім чудових рецептів і влаштуйте холодною зимою справжнє свято живота!

Баклажани - це овочі, з яких можна приготувати не тільки ікру, але ще й багато цікавого. Якщо ви любите баклажани і хочете насолоджуватися ними цілий рік безперервно, зробити це дуже просто - треба всього лише закрити їх на зиму.

Існує безліч рецептур баклажанів на зиму, які оцінять, у тому числі й ті, для кого вегетаріанство – стиль життя, або ті, хто сидить на дієті. Далі представлені найцікавіші та найсмачніші рецептури консервації баклажанів на зиму.

Консервовані баклажани на зиму: традиційний рецепт – швидко та смачно

Послідовність дій правильного приготування страв із баклажанів має вирішальне значення. Дотримуючись прості принципи, змінюючи інгредієнти, можна отримати різноманітні смачні. Зберегти повний вітамінний комплекс ув'язнений в овочі допоможуть наші добірні рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва забере не так багато часу. Але навіть незважаючи на всю простоту, консервація виходить дуже поживною та смачною.

Компоненти:

• Баклажани – 2 кілограми;
• Помідорки – 1,2 кілограми;
• Салатний перчик – 0,5 кг;
• Морквина – 0,5 кілограма;
• Цибуля – 0,5 кілограма;
• Зелень – по 50 г;
• Часник – 1,5 головки;
• Сіль та цукор – по 1,5 столові ложки;
• Олія – 0,6 літра;

У баклажанів відріжте хвостики. Овочі поріжте кільцями шириною приблизно півтора сантиметра, не забудьте посолити. Покладіть у посуд і залиште цілу годину. Томати очистіть від шкірки.

Щоб зробити це було легше, опустіть томати на пару хвилин окропу, а потім сполосніть у прохолодній воді. Поріжте їх скибочками. Цибулю наріжте кільцями, як і морквину. Салатний перець очистіть від насіння і наріжте кубиками. Часник та зелень дрібненько поріжте.

Викладати інгредієнти треба в каструлю не аби як, а за шарами: морква, цибуля, салатний перець, часник, томати, баклажани. Кожен шар пересипайте сіллю. Найвищий - тобто баклажани - посипте нарубаною зеленню і полийте олією.

Закрийте каструлю та поставте на середній рівень газу. Гасити страву потрібно приблизно годину. А поки воно гаситься, займіться стерилізацією баночок. Коли закуска дійде до готовності, перекладіть її в банки та накрийте кришечками. Після чого стерилізуйте в каструлі з водою ще півгодини.

Закатавши банки, поставте їх вгору дном і залиште загорненими на кілька днів. Бажано забрати баклажани в комору, але якщо в приміщенні досить прохолодно, можна і там залишити.

Грузинська рецептура консервації баклажанів на зиму

Цей варіант консервації, що називається "пальчики оближеш", оцінять шанувальники гострого. Щоб покласти в засіки пікантні баклажани на зиму в банках, використовуючи рецепти приготування по-грузинському нам знадобляться компоненти:

• Баклажани – 5 кілограм;
• Салатний перчик - 17 штучок;
• Часник – 21 зубчик;
• Гострий перчик – 5 штучок;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор – 4 столові ложки;
• Оцет – 0,3 літри;
• Олія – 0,35 літра;

Баклажанчики наріжте дрібними кубиками. Висипте в каструлю або інший глибокий посуд, перемішайте з сіллю і дайте спокій десь на півгодини.

Салатний перчик прочистіть від насіння і покришіть у блендері. Чили прямо разом із насінням, і часничок – так само. Через відсутність блендера допустимо взяти м'ясорубку, але це не найбажаніший варіант.

На той час, як ви розберетеся з перцями, баклажани повинні вже випустити сік, його злийте. Самі баклажани підсмажте на сковорідці, доки світла м'якоть не почне покриватися рум'яною скоринкою.

Перчики та часник викладете в каструлю, полийте олією та оцтом. Закип'ятіть все це та висипте туди баклажани. Додайте сіль і цукор, а потім проварюйте ще десь десять хвилин.

Тепер можна закатати отриману суміш підготовлені банки. Залишилося лише перевернути їх, закутати та чекати, доки охолонуть.

Баклажани по-корейськи

У Кореї теж люблять їсти баклажани. І готувати їх смачно також уміють. Баклажани на зиму рецепти приготування мають численні, але корейський спосіб заслуговує на повагу. Випробуйте цей цікавий рецепт - вам обов'язково спробуйте.

Компоненти:

• Баклажани – 4,7 кілограми;
• Салатний перчик – 1,2 кілограми;
• Морквина – 1,2 кілограми;
• Цибуля – 1,2 кілограма;
• Часник – 2 великі головки;
• Оцет – 2 столові ложки;
• мелений гострий перець - 2 чайні ложки;
• Сіль – відповідно до смакових уподобань.

Овочі промийте. Баклажани наріжте соломкою і посоліть. І залиште стояти в тиші та спокої приблизно на годину, щоб вони випустили всю свою рідину.

Очищену моркву треба натерти на тертці, яку використовують для приготування моркви корейською. Звичайна тут не підійде. Краще використовувати спеціальну, тому що нарізати свіжу морквину настільки тоненькою соломкою, за допомогою ножа буде вкрай клопітно.

Салатний перчик розпорошіть і звільніть від насіння, наріжте соломкою. Цибуля – півкільцями, а зубчики часнику пропускаємо крізь спеціальну часникову тиснення. Якщо такої немає – скористайтеся дрібною терткою.

Крім баклажанів, всі інші овочі змішайте в каструлі або мисці. Посипте червоним перцем, вилийте до овочів оцет і забудьте про цю суміш на п'ять годин.

На кінець цього часу обсмажте на сковорідці баклажани і перемішайте з іншими овочами.

Розкладіть салат, що вийшов, в заздалегідь готові баночки. Але закочувати ще зарано. Спершу треба простерилізувати вже наповнені банки. Півлітрові – п'ятнадцять хвилин, а об'ємом у літр – півгодини. Тепер можна закатати, накрити і залишити остигати.

Лечо баклажанне на зиму

Зовсім нескладний і досить швидкий у приготуванні рецепт баклажанів обов'язково полюбиться всім вашим домочадцям.

Компоненти:

• Баклажани – 2,3 кілограми;
• Помідорки – 2 кілограми;
• Перчик салатний – 0,6 кг;
• Гострий перчик - 2 стручки;
• Часник – 4 зубчики;
• Кріп – 1 пучок.
• Цукор – 0,5 склянки;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Олія – 0,2 літра;
• Оцет – 1 чайна ложка.

Помідори прочистіть від шкіри. Щоб шкірка зчистилася легше, буквально на хвилинку покладіть їх у гарячу воду, а потім у прохолодну – шкірка злізе без зусиль. «Оголені» помідори подрібніть у м'ясорубці.

У глибоку каструлю покладіть помідорну масу, висипте туди цукор, сіль, олію та оцет. Варіть не більше кількох хвилин. Поки варяться помідори, прочистіть від насіння і дрібно покришіть перчики - і салатний, і гострий.

Закиньте до помідорів і варіть ще пару хвилин. Промиті баклажани покришіть невеликими смугами і покладіть в каструльку.

Часник дрібненько наріжте і теж додайте до овочів. Коли вся ця суміш закипить, варіть півгодини. Додайте до лечо зелень і зачекайте ще близько трьох хвилин. Після цього можна розкласти ікорку по банках і одразу ж закатати.

На зиму є шикарний рецепт "Тіщина мова" - не тільки пальчики оближеш, а ще й добавки попросиш

Ця знаменита страва повністю припаде до смаку всім любителям гостренького. Рецепт класичний і вельми нескладний у приготуванні, а посприяють нам компоненти, за допомогою яких ми й закатаємо баклажани тещин мовою по банкам на довгу зиму.

• Баклажан – 0,9 кілограма;
• Помідори – 0,9 кг;
• Салатний перець – 0,9 кг;
• Гострий перчик – 5 стручків;
• Часник – 5 зубків;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Оцет – 0,5 склянки;
• Олія – 1 склянка.

Баклажани почистіть від шкіри. Так само вчиніть і з помідорами - зануріть у гарячу воду, а потім остудіть. Тоді шкірка усунеться набагато легше, завдяки різкому перепаду температури. Прочистіть від насіння перчики - і салатний, і гострий. Почистіть часник. Всі овочі, за винятком баклажанів, подрібніть у м'ясорубці.

У овочеве пюре, що вийшло, додайте сіль, цукор, оцет і масло. Покришіть баклажани тоненькими скибочками. Укладіть у глибоку каструлю і баклажани, і овочеву суміш. Каструлю виставте на маленький газ і нехай готується тридцять хвилин. Бажано помішувати з невеликими проміжками, щоб суміш не підгоріла. Готову закуску розкладіть по банкам і закатайте ключем.

Існує чарівний рецепт баклажанів, що дозволяє приготувати закуску зі смаком грибів.

Важко повірити, але баклажани на зиму мають, як гриби. Домогтися смаку як у слизьких маринованих грибів можна використовуючи звичайне чаклунство. Домогтися повної схожості з грибами нам допоможуть такі продукти:

• 5 часникових зубчиків;
• 2,5 кг баклажанів;
• 12 великих ложок оцту;
• 2,7 літра чистої води;
• 300 грам кропчика;
• 350 мл. олії;
• 5 великих ложок солі.

Процес чаклунства:

Знадобиться велика та зручна каструля. Заливаємо оцет, солимо і на вогонь. Промиті овочі позбавляємо шкірки та плодоніжки. Шинкуємо баклажан кубиками розміром 2 кубічні сантиметри. До моменту оброблення овочів, вміст у каструлі повинен закипіти.

Акуратно викладаємо в неї нарізаний баклажан, чекаємо на закипання і засікаємо час. Через 5 хвилин, знімаємо з вогню і проціджуємо вміст крізь друшляк. Достеменно не відомо, коли баклажани перетворюються на гриби, можливо саме в цю секунду!

Важливо, на цьому етапі максимально злити всю воду, для цього можна встановити друшляк над глибоким посудом і почекати 30 хвилин, з водою до речі піде вся гіркота овочів. Поки рідина стікає, чистимо часник, шаткуємо кріп і змішуємо з охолодженими кубиками баклажану. Заправляємо олією.

В принципі, баклажани на зиму з рецептом приготування як гриби вже готові. Залишилося щільніше розкласти і охолодити в холодильнику протягом шести годин і подавати охолоджену до трапези.

Щоб насолодитися закускою взимку, закуску доведеться нагріти по новій розкласти по стерилізованих банках і щільно закрутити.

Гострий салат з баклажанів на зиму

Салатик з баклажанів на зиму з пікантною гостринкою – оригінальна рецептура для консервації, але безумовно смачна. За дуже гострий смак, людська чутка назвала блюдо як - баклажани вогник. Ця закуска майже напевно стане одним із найпопулярніших на вашому столі. І, крім того, взимку вона стане чудовою профілактикою для підступних вірусів.

Компоненти:

• Баклажани – 5 кілограм;
• Гострий перчик – 1 стручок;
• Часник – 5 зубчиків;
• Оцет – 1 склянка;
• Олія – для смаження;
• Сіль для вимочування.

Баклажани поріжте кільцями середньої товщини. Після чого покладіть у підсолену воду і поставте під прес. Як прес можна взяти глибоку миску або каструлю з водою. Баклажани повинні вимочуватися кілька годин. А щодо кількості солі – беріть із розрахунку сто грам на літр води.

Після відкиньте овоч на друшляк. Волога має піти повністю. Потім обсмажте баклажан з обох боків. По можливості використовуйте рафіновану олію.

Дрібно покришіть перець, а зубчики часнику продавіть крізь часнику, або розітріть, використовуючи тертку і потім змішайте з перчиком. Залийте гостру суміш оцтом, перемішайте і відкладіть убік на півгодини відстоятися.

Викладайте закуску в банки шарами. Шар баклажану перемежуйте з перочно-частковою масою. Перед тим, як закатати банки, простерилізуйте близько півгодини. Все готово!

Квасим баклажани на зиму цілком

Цей дуже цікавий рецепт дозволяє використовувати баклажани взимку і як закуску, і як салатний наповнювач. Завдяки тому, що вони повністю зберігають первісну форму, господині фарширують їх морквою. Баклажани квашені на зиму справжніми гурманами шануються за найсмачніший рецепт:

• Баклажани – 11 кілограм;
• Селера – 0,1 кілограма;
• Часник – 0,3 кілограми;
• Лаврушка – 40 листків;
• Сіль для часнику – 1,5 столові ложки;
• Для варіння знадобиться солі – 2 столові ложки на літр води;
• Сіль для маринаду – 2 столові ложки із гіркою на літр води.

Зважаючи на те, що нам доведеться закладати баклажани в банки, вибирати овочі потрібно невеликого розміру. Обов'язково цілі та міцні. Їх треба помити і позбутися хвостиків. Уздовж овочів зробіть надріз і проваріть трохи в підсоленій воді. Це допоможе усунути можливу гіркоту самого плоду. Злийте воду і складіть баклажани в окремий посуд.

Почистіть і натріть часник на тертці, потім перемішайте його з сіллю. Цим нехитрим пюре натріть баклажани у місці надрізу. Викладіть на дно банок лаврове листя та селеру, а потім уже баклажанчики.

Як маринад використовуйте солону воду. Закип'ятіть і остудіть її і потім заливайте овочі. Закатайте банки кришками і залиште прямо так у приміщенні на п'ять діб. Після цього часу переставте їх у більш прохолодне місце.

Нафаршировані баклажани

Необтяжливий рецепт - інтригуючої та дуже смачної страви. Можна використовувати як закуску, і як гарнір, наприклад, для м'ясних страв:

Компоненти:

• Баклажани – 0,9 кілограма;
• Салатний перець - 1 штука;
• Гостренький перець - 1 стручок;
• Морквина - 1 штучка велика;
• Часник – 2 голівки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Кріп – 1 пучок;
• Сіль для часнику – 1 столова ложка;
• Сіль для варіння – 1 столова ложка;
• Оцет – 2 склянки.

Зріжте у баклажанів хвостик. У літр рідини насипте солі і дайте закипіти. У цій воді три хвилини варіть баклажани. Охолодити і покласти під прес, щоб пішла зайва вода.

Почистіть і дрібненько покришіть морквину. Салатний перчик прочистіть від насіння, поріжте на маленькі шматочки. Так само зробите і з гострим перчиком. Почистіть часничок і покладіть у тиснув або потріть на тертці. Перемішайте часник із сіллю, а потім змішайте овочі разом.

Баклажани розріжте вздовж, але розріз має бути не наскрізним. Нафаршуйте начинкою з перцю, моркви та часнику.

У заздалегідь простерилізовані банки покладіть зелень і помістіть баклажани. Залийте їх оцтом та накрийте кришкою. Простерилізуйте протягом півгодини. Тепер можна закочувати. Залишилося лише укутати і залишити фаршировані на зиму баклажани на кілька діб у спокої.

Смачні заготівлі на зиму з баклажанів – чудове частування! Приготуйте в домашніх умовах за найкращими рецептами.

У сезон приготування заготовок виникає велика проблема в тому, щоб знайти потрібні варіанти рецептів з баклажанами. Існує дуже багато варіацій та основні з них розглянуті у статті. Найсмачніші баклажани на зиму за найкращими рецептами, реалізувати простіше простого, тим більше, якщо ви виконуватимете все покроково.

Рецепти мають однакові інгредієнти, але при цьому розрізняються за технологією приготування. Існує безліч нюансів, які не можна упускати. Найкращі рецепти баклажанів на зиму не можуть бути приготовлені без стерилізації, оскільки це дуже важливий аспект збереження продуктів. Тому не забувайте про це правило.

Одним із вдалих варіантів зимових заготовок є баклажани, тому що вони мають насичений смак, особливо якщо їх змішувати з додатковими інгредієнтами.

Варіації можуть бути абсолютно різними, наприклад, з грибочками. У нашому рецепті з фото розглянемо дуже смачний варіант приготування баклажанів з медом на зиму. Він додасть легкої насолоди та аромату, плюс ми ще додамо трохи часнику, що однозначно посилить смак. Додавати часник можна на свій розсуд, залежно від того, як Вам подобається більше, легкий присмак, або насичений гострий. Також хочемо відразу поставити Вам на замітку, вибирати баклажани для нашої страви невеликого розміру. Коли вони малі, їх набагато зручніше вживати. Але, звичайно ж, головним показником є ​​їхня свіжість. На приготування у нас з Вами піде приблизно 2 години, кількість продуктів у складі вказано на порцію в дві півлітрові банки.

• маленькі баклажани - 800 гр.
• сіль дрібного помелу - 60 гр.,
• часник - на Ваш розсуд (у нас 4 зубчики),
• рослинна олія – 150 мл.,
• перець мелений – 3 щіпки,
• мед (у рецепті використовую липовий) – 2 ст.л.,
• оцет - 100 мл.
• вода –300 мл.

Тепер переходимо до основної частини. Я люблю, коли всі інгредієнти у мене вже підготовлені і під рукою, це надалі допомагає трохи заощадити час. Починаємо з того, що наші овочі в глибокому тазі необхідно залити водою, все добре миємо. Щоб прикрасити наші овочі, ми зрізаємо по обидва боки краю і очищаємо від шкірки смужками. Якщо Вам так не подобається, тоді можна прибрати всю шкірку. Потім баклажани необхідно нарізати, можна кільцями, або за бажанням смужками. Другий варіант більш практичний, тому виходить заощадити час, як при їх нарізанні, так і під час смаження на сковороді. Після того, як ми їх порізали, рясно посипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді приблизно на годину.

Тим часом ми займемося «родзинкою» нашої страви. Спочатку чистимо часничок, ріжемо його на невеликі шматочки.

І коли підходить потрібний час повертаємось до наших синеньких. Перш ніж почати їх смажити, їх варто сполоснути і висушити паперовими серветками. Потім уже по черзі їх смажимо по обидва боки на невеликому вогні. До готовності доводити не варто, лише трохи обсмажуємо.

Потім накладаємо наші обсмажені овочі в банки, змішуємо з часником.

Заливаємо баклажани нашим медовим маринадом. Готуватися він так: 300 мл води виливаємо в сотейник, додаємо перець, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і сіль, потім підливаємо наш мед. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні.

І одразу ж швиденько вливаємо наші баночки. Як тільки Ви це зробили, дуже оперативно закочуємо стерилізованими кришками. Повертаємо наші банки тепленьким рушником, чекаємо на охолодження.

На цьому все! Не так уже й складно, правда? А зате баклажани з перцем у медовому маринаді. смачна зима у Вас у результаті буде!

Рецепт 2, покроковий: смачний салат із баклажанів на зиму.

Обов'язково приготуйте салат з баклажанів на зиму за описаним нижче рецептом. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеря або просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.

• Баклажани - 1,5 кг
• Помідори – 3 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Олія рослинна рафінована - 0,5 склянки
• Оцет 9% - 0,5 склянки
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 2 ст.л

Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.

Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.

Поставити томати варитися на 20 – 25 хвилин. Томатний сік повинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, олію. 0,5 склянки 9% оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо до нього цибулю.

Потім висипаємо моркву, натерту на великій тертці. Цибулю з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани не були гіркими.

Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соус для салату.

Додаємо часник.

Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованим банкам та закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.

Рецепт 3: найсмачніші баклажани на зиму (покроково)

Найсмачніша закуска, приготовлена ​​з баклажанами та гострим соусом, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Приготування рецепту не займає багато часу, але при цьому ви зможете заготовити його на зиму. Дуже ароматне та ошатне блюдо просто не можна пропустити. Готуватимемо дві банки з баклажанами по-грузинськи об'ємом 0,5 літрів.

• баклажани – 1 кілограм;
• болгарський перець – 400 г;
• часник – 2 голівки (невеликі);
• гіркий перець – 1 стручок;
• соняшникова олія – 100 грам;
• оцет - 100 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Овочі потрібно нарізати невеликими шматочками і присолити.

2-3 години - це достатній час, щоб з овочів пішла вся гіркота.

Наш овочевий фарш потрібно покласти в каструлю. Суміш має почати кипіти. Додаємо цукор та перемішуємо. Укладаємо вже підсмажені овочі у цю ж каструлю. Варимо близько 10 хвилин.

Отриману суміш розкладаємо по банкам і закочуємо.

За два тижні представлена ​​страва буде готова. Баклажани по-грузинськи можна буде дістати з льоху та подати до святкового столу.

Як цікаві інгредієнти, які покращать смакові відчуття, можна додавати кінзу, запашні трави, горіхи та багато іншого.

Рецепт 4: баклажани на зиму без стерилізації (покрокові фото)

Салат з баклажанів з болгарським перцем, кабачками, морквою та помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салати на зиму без стерилізації – одні із найпопулярніших зимових заготовок.

Заздалегідь підготуйте посуд для зберігання – банки та кришки. Овочеві салати зручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику родину, оскільки відкриті баночки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х днів, так само як і будь-які консерви.

Банки та кришки потрібно добре вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготовки від псування у процесі зберігання.

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 500 г кабачків;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 головки часнику;
• 100 г зелені (кінза, петрушка);
• 250 мл соняшникової олії;
• 100 г цукрового піску;
• 60 г кам'яної солі;
• 150 мл яблучного оцту;
• перець чорний, овочеві приправи на смак.

Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник із широким дном.

Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.

Солодкий болгарський перець чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату. Я готувала з жовтим та зеленим, тобто трохи недостиглим, тому вийшов строкатим. Якщо перець червоний, то колір готової страви буде темнішим.

Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо цибулю і головку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибулю та часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити не потрібно.

Морквину нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнить текстуру страви.

Тепер наливаємо в сотейник соняшникову олію, насипаємо цукровий пісок та кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю та будь-які овочеві приправи на свій смак. Гасимо овочі на помірному вогні 40 хвилин.

Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.

Фасуємо салат із баклажанів гарячим у підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочуємо кришками, перевертаємо на шийку. Закутуємо консерви в теплу ковдру та залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин.

Повністю остиглі заготовки забираємо в холодний підвал.

Коли відкриєте баночку салат із баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний та апетитний овочевий аромат заповнить кімнату та нагадає про літо.

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Смачного! Запасайтесь на зиму!

Рецепт 5: найсмачніші баклажани в маринаді на зиму, як гриби

Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажани на зиму? Дуже рекомендую скуштувати оригінальну та цікаву страву — баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматом часнику і насправді чимось нагадують гриби (я б сказала, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, вам вони сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати чи зменшувати – це справа смаку. Рослинна олія підійде будь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та найзапашніші інгредієнти за смаком нашої родини. Ви ж можете сміливо прибирати чи додавати свої кохані.

• баклажани - 1 кг
• олія рослинна - 120 мл
• часник - 1 головка

• вода - 1 л
• оцет столовий 9% - 6 ст.
• цукор – 1 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• лавровий лист - 2 шт
• перець запашний - 3 шт
• гвоздика - 2 шт
• насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
• коріандр - 0,5 ч.л.

Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться такі продукти: баклажани, рафінована олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль (не йодовану!), лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за обсягом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.

Наливаємо воду (холодну або гарячу - не так важливо) і ставимо на середній вогонь, щоб вміст посуду закипіло.

Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох сторін хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).

Нарізаємо м'якуш не дрібно, а досить великими шматочками, щоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3×3 сантиметри.

Поки що складаємо всі шматочки в миску (1 кілограм — це баклажани у вже підготовленому вигляді).

Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, доки вміст посуду знову закипить і варимо баклажани на середньому вогні без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.

Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть у себе всі смаки та аромати маринаду.

Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек — він нам більше не стане в нагоді. Нехай постоять так хвилин 10. Лавровий лист і гвоздику я викидаю - свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі при зберіганні можуть дати трохи гіркоти.

За цей час потрібно почистити і подрібнити свіжий часник - у мене одна невелика головка, але ви можете взяти стільки, скільки вам подобається або не використати зовсім, якщо його не любите.

У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник гірчитиме, а нам потрібно, щоб його аромат просочив масло.

Відразу ж перекладаємо в часникову олію баклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на найсильнішому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.

Розкладаємо дуже гарячі баклажани в попередньо підготовлений посуд, намагаючись не надто трамбувати їх, при цьому не залишаючи бульбашок повітря. Залишки киплячої олії також розподіляємо по банках - сковорода має залишитися порожньою. Щодо підготовки посуду для консервування: я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятжу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо у кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 6-7 хвилин (час зазначено відразу для 2 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мілілітрів - всього знадобиться 2 штуки.

Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).

Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігаємо баклажани як гриби там, де й інші закочення – у підвалі, льоху чи іншому темному та прохолодному приміщенні.

Взимку відкриваєте баночку, перекладаєте в миску, додаєте подрібнену зелень і свіжу цибулю, перемішуєте і насолоджуєтеся. А можна просто так – без добавок. У будь-якому випадку виходить дуже смачна страва, яку не соромно запропонувати навіть гостям. З скибочкою чорного хліба або з відвареною картоплею - пальчики оближеш! Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Рецепт 6: смачні баклажани по-корейськи на зиму (з фото)

Рідко святковий стіл обходиться без гострих пікантних салатів та закусок корейської кухні. Популярні та баклажани по-корейськи. І це цілком заслужено: смачна, в міру гостра, слабо-маринована закуска з баклажанів, моркви та болгарського перцю, з прянощами, припаде до смаку вам і вашим близьким.

• Баклажани - 2 кг
• Морква - 1 кг
• Перець солодкий шишкастий 1 кг
• Цукор - 200 г
• Оцет 9% - 200 г
• Олія - ​​200 г
• Часник - 1 головка
• Сіль - 1 ст. л.
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.
• Приправа для корейської моркви - 25 г

Підготувати продукти для маринованих баклажанів на зиму. Баклажани та моркву вимити та почистити. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння.

Як приготувати баклажани по-корейськи: баклажани нарізати соломкою. Посолити, перемішати та залишити на 30 хвилин. Потім баклажани помістити на друшляк, щоб стекла рідина.

Моркву натерти на тертці для корейської моркви (чи великої тертці).

Перець нарізати соломкою.

Баклажани обсмажити на олії.

Всі овочі з'єднати, додати подрібнений часник, приправу по-корейськи, сіль, мелений перець, цукор, оцет, олію. Ретельно перемішати та залишити на 4 години. Якщо не консервуватимете, то зберігатимете салат у холодильнику.

Для консервування розкласти салат у підготовлені, простерилізовані банки, накрити, не закручуючи кришками, та помістити в каструлю з теплою водою (на дно помістити підставку чи тканину). Стерилізувати в помірно окропі 0,5 літрові банки — 30 хвилин, 1 літрові банки — 1 годину. Після того як вийде час, спеціальними щипцями дістати банки і акуратно, не розкриваючи, закрити (закатати) кришками.

Закриті банки з баклажанами по-корейськи накрити пледом і залишити на добу, а потім винести на зберігання. Смачного!

Рецепт 7: домашній салат з баклажанів на зиму дуже смачний

Ще один салат з баклажанів на зиму з томатом, морквою, перцем, цибулею та часником. Варіант смачного салату без обсмажування та запікання баклажанів. Смак салату насичений, але водночас ніжний.

• баклажани - 4 кг;
• перець солодкий - 400 гр.;
• перець гострий - 20 гр.;
• морква - 400 гр.;
• цибуля ріпчаста - 300 гр.;
• часник - 150 гр.;
• помідори - 1,7 кг.;
• сіль - 120 гр.;
• цукор - 80 гр.;
• оцет 6% - 100 мл.;
• олія рослинна - 150 мл.

Помідори помити, вирізати місця прикріплення плодоніжок (якщо вони тверді) і перемолоти в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Нам потрібно 1,5 літра томату.

Цибулю, перець та моркву помити, очистити та нарізати невеликими шматочками.

Часник очистити.

Цибуля, перець, морква та часник перемелоть у м'ясорубці. Саме коли овочі перемелені у м'ясорубці, вони виходять дуже маленькими шматочками (а не пюре, як у блендері), що надає салату своєї пікантності.

Гіркий перець теж пропускаємо через м'ясорубку, або дуже дрібненько ріжемо (це потрібно робити в рукавичках, перець дуже палить руки). Ретельно перемішуємо подрібнені овочі.

Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з баклажанів потрібно очищати, якщо вона трохи гірчить і груба, якщо шкірка тонка і не має гіркуватого присмаку, її можна не знімати.

Нарізані баклажани солимо (4 ст. ложки з гіркою = 120 гр.), Додаємо цукор (4 ст. ложки з гіркою = 80 гр.) І томат, на середньому вогні доводимо до кипіння і додаємо подрібнені овочі. Коли все закипить, на повільному вогні кип'ятимо 15 хвилин, потім додаємо оцет та олію. Кип'ятимо 5 хвилин, пробуємо, можна додати ще сіль або цукор. (Якщо помідори дуже кислі, оцту можна додати трохи менше, а цукру більше).

Киплячий салат накладаємо в стерильні банки, закочуємо стерильними кришками і укутуємо до повного охолодження. Зі зазначеної кількості овочів виходить близько 6 літрів салату.

Мариновані баклажани.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 50 г часнику
• 3-5 лаврових листків
• 10-15 горошин чорного перцю

Для маринаду:

• 1,5 л води
• 50 г цукру
• 60 г солі
• 200 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

У баклажанів зрізати плодоніжки, проколоти в кількох місцях. Опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв, потім вийняти і віджати під гнітом. На дно стерилізованих банок покласти спеції та зубчики часнику. Щільно заповнити банку баклажанами. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром, влити оцет. Коли закипить, зняти з вогню. Залити баклажани гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 20 хв. Потім закатати та перевернути. Банки з маринованими за цим рецептом баклажанами укутати до остигання.

Мариновані баклажани з перцем.

Інгредієнти:

• 2,5 кг баклажанів
• 100 г червоного болгарського перцю
• 30 г свіжого гострого перцю
• 50 г часнику
• 100 мл 9% оцту

Для розсолу:

• 1 л води
• 30 г солі

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати баклажани на зиму, болгарський перець потрібно нарізати шматочками, гострий перець – кільцями, часник – пластинками. У баклажанів видалити плодоніжку. У велику каструлю влити воду, додати сіль (100 г солі на 1,5 л води), довести до кипіння. Невеликими порціями опускати баклажани в окріп і варити до м'якості (10-15 хв залежно від розміру). На дно банок налити оцет, покласти трохи часнику та перцю. Зверху щільно укласти баклажани, пересипаючи часником, гострим та болгарським перцем. Окремо приготувати розсіл, розчинивши сіль у окропі. Коли банки будуть заповнені, залити овочі розсолом. Банки накрити кришками та стерилізувати: об'ємом 1 л – 10 хв, 2 л – 20 хв, 3 л – 30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

КРОК № 11
КРОК № 12

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 50 г зелені петрушки та кінзи
• 30 г часнику
• 15 г солі
• 20 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Для цього смачного та швидкого рецепту маринованих баклажанів у овочів потрібно видалити плодоніжку, зробити довгий бічний надріз у вигляді кишеньки. Опустити баклажани в киплячу підсолену воду (30 г солі на 1 л води) на 3-5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом, щоб вийшла гіркота. Зелень та часник подрібнити, змішати із сіллю. Начинити баклажани сумішшю, щільно укласти в стерилізовані банки, залити розсолом, влити оцет. Банки накрити кришками та стерилізувати: об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 25 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 150 г зелені (селера, петрушка, кріп)
• 100 г цибулі
• 40 г часнику

Для маринаду:

• 1,8 л води
• 60 г солі
• 200 мл 9% оцту
• 2-3 лаврові листи
• 3-4 горошини чорного перцю

Спосіб приготування:

Щоб маринувати баклажани на зиму за цим рецептом, у овочів потрібно видалити плодоніжку, бланшувати в киплячій підсоленій воді 5 хв. Потім віджати під гнітом, щоб вийшла гіркота. Зелень та цибулю дрібно нарізати, додати пропущений через прес часник. У кожному баклажани зробити надріз уздовж, вкласти всередину трохи начинки. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та спеціями, влити оцет, зняти з вогню. Залити баклажани гарячим маринадом і поставити під гніт на 2-3 дні. Потім перекласти до стерилізованих банків. Рідина, в якій квасилися баклажани, довести до кипіння та влити у банки. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Нижче представлені фото маринованих баклажанів, приготовлених за цими рецептами:

Солоні баклажани з селера.

Інгредієнти:

• 5 кг баклажанів
• 50 г часнику
• 10 г солі
• лавровий лист
• зелень селери

Для розсолу:

• 1 л води
• 70 г солі

Спосіб приготування:

Перш ніж солити баклажани, в овочів необхідно видалити плодоніжки, зробити в кожному глибокий надріз і бланшувати в підсоленій воді (60 г солі на 1 л води) кілька хвилин. Потім покласти під гніт, щоб стекла вода. Розтерти часник із сіллю, начинити баклажани. На дно ємності для соління покласти лавровий лист, трохи зелені селери, зверху викласти баклажани і накрити зеленню, що залишилася. Для розсолу закип'ятити воду із сіллю, дати охолонути. Залити баклажани холодним розсолом, щоб він повністю покрив овочі. Накрити ємність кришкою та залишити при кімнатній температурі на 5 діб. Потім переставити у холодильник. Перед вживанням баклажани нарізати шматочками і заправити олією.

Солоні баклажани з часником.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 50 г часнику

Для розсолу:

• 1 л води
• 50 г солі
• 2-3 лаврові листи
• 3-4 горошини запашного перцю

Спосіб приготування:

Для цієї домашньої заготівлі на зиму у невеликих баклажанах потрібно зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки. Овочі викласти в широку каструлю, влити киплячу воду, додати сіль (50 г на 1 л води) і бланшувати баклажани в розсолі 3-5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом. Часник дрібно порізати, начинити баклажани. Щільно покласти овочі в ємність. Приготувати розсіл, додавши у воду сіль та спеції, довести до кипіння, процідити. Теплим розсолом залити баклажани, встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 3-4 дні. Зберігати солоні баклажани, приготовані за цим рецептом, у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 70-100 г зелені кропу та петрушки
• 30-40 г солі

Спосіб приготування:

Перед тим як солити баклажани на зиму, їх потрібно ретельно вимити, зробити 10-12 проколів шпажкою в різних місцях. Опустити у підсолену воду (1 ст. л. на 1 л води) на 30 хв. Потім промити і дати стекти воді. Зелень дрібно порубати. Баклажани укласти в ємність, пересипаючи зеленню, сіллю та ущільнюючи, щоб виділилася рідина. Встановити гніт. Залишити на 5-7 днів за кімнатної температури. Потім зберігати у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 200 г моркви
• 50 г кореня петрушки
• 50 г цибулі
• 20 г часнику
• 15 г зелені петрушки
• кілька гілочок селери

Для розсолу:

• 500 мл води
• 20 г солі

Спосіб приготування:

У невеликих баклажанах зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки. Закип'ятити 1 л води, додати|добавляти| 30 г солі. Опустити в киплячий розсіл баклажани, бланшувати 5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом. Моркву, корінь петрушки, цибулю та зелень петрушки дрібно нарізати. Начинити баклажани отриманою сумішшю, перев'язати гілочками селери, щільно укласти в ємність, пересипаючи дрібно нарізаним часником. Для розсолу довести до кипіння воду із сіллю, остудити. Теплим розсолом залити баклажани, зверху встановити гніт. Солоні баклажани, приготовані на зиму за цим рецептом, залишити за кімнатної температури на 5-7 днів. Потім зберігати у прохолодному місці.

Язички з баклажанів у томатно-овочевій заливці.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 2 кг помідорів
• 1 кг цибулі
• 400 г болгарського перцю
• 300 г моркви
• 30 г солі
• олія для смаження

Спосіб приготування:

Щоб консервувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно очистити, нарізати вздовж язичками, вимочити у підсоленій воді 40 хв. Інші овочі подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, поставити масу на вогонь і гасити 20 хв після закипання. Баклажани промити, обсушити, обсмажити в олії із двох сторін до золотистого кольору. Потім викласти у банки, перекладаючи тушкованими овочами. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 15 хв, 1 л – 25 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани консервовані гострі.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 70 г зелені петрушки та кропу
• 250 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 15 г часнику
• 30 г солі
• 10г цукру
• по 5-8 г меленого червоного та чорного перцю

Спосіб приготування:

Баклажани ретельно вимити, нарізати кружальцями та вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім промити, обсушити і обсмажити в олії. Олія не виливати. Часник подрібнити, змішати із сіллю, цукром, оцтом та меленим перцем. Баклажани змастити отриманою сумішшю та викласти у стерилізовані банки, перекладаючи гілочками зелені. масло, що залишилося довести до кипіння, акуратно влити в банки, стерилізувати 10-15 хв (час вказано для банок об'ємом 0,5 л).

Як показано на фото, баклажани, консервовані за цим рецептом, потрібно закатати, перевернути і укутати до остигання:

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 3 кг помідорів
• 1 кг болгарського перцю
• 100 г часнику
• 30-50 г свіжого гострого перцю
• 80-100 г солі
• 200-300 г цукру
• 200 мл рослинної олії
• 50 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Для цього рецепту консервованого салату на зиму баклажани потрібно нарізати круглими або напівкруглими скибочками завтовшки 1 см, посолити, залишити на 20 хв, потім віджати. Інші овочі подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, олію, довести до кипіння, гасити 15 хв. Влити оцет. Викласти в киплячу масу баклажани, гасити на середньому вогні 20 хв. Розкласти салат у стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів
• 2 кг баклажанів
• 2 кг болгарського перцю
• 1 кг цибулі
• 200 г моркви
• 50 г часнику
• 50 г свіжого гострого перцю
• 200 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 100 г солі
• 100-150 г цукру
• 5 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати напівкруглими скибочками, болгарський перець та цибулю – півкільцями. Помідори, гострий перець і моркву подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку, викласти в сотейник, довести до кипіння, додати масло. Викласти до овочів нарізані болгарський перець, цибулю та баклажани, гасити 30 хв. Додати сіль, цукор, мелений чорний перець, подрібнений часник, тушкувати ще 5-7 хв. Влити оцет, довести до кипіння та зняти з вогню. Розкласти гарячий салат із баклажанів, консервованих за цим рецептом, у підготовлені банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Соті з баклажанів.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г помідорів
• 350 г болгарського перцю
• 300 г моркви
• 100 мл рослинної олії
• 30 г солі
• 20 г цукру
• часник та зелень петрушки за смаком

Спосіб приготування:

Для цього маринованого рецепту соті на зиму баклажани потрібно ретельно вимити, нарізати кубиками, вимочити в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, щоб вийшла гіркота. Помідори та болгарський перець нарізати великими кубиками, моркву натерти на тертці. Викласти підготовлені овочі в сотейник, влити олію, гасити 30-40 хв на слабкому вогні. Додати часник, зелень, сіль, цукор, гасити ще 10 хв. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Соті з баклажанів «Щедрий город».

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г кабачків
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 70 г часнику
• 1 л томатного соку
• 100 мл рослинної олії
• 50 мл 9%-го оцту
• 50-75 г цукру
• 30 г солі
• мелений чорний та гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Баклажани, кабачки, моркву та цибулю нарізати кубиками, обсмажити в олії. Томатний сік довести до кипіння, влити в каструлю до овочів. Додати подрібнений часник, оцет, цукор, сіль, мелений перець, тушкувати 30-40 хв. Приготовлені за цим рецептом смачні мариновані баклажани потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г цибулі
• 50 г часнику
• 500 мл томатного соку
• 30 г солі
• 75-100 г цукру
• 100 мл рослинної олії
• 20 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Для того, щоб швидко та смачно маринувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно нарізати великими кубиками, часник подрібнити. З'єднати томатний сік, часник, олію, сіль, цукор та оцет, довести до кипіння. У киплячий томатний сік викласти цибулю та болгарський перець, гасити 2-3 хв після закипання. Потім додати баклажани, гасити ще 8-10 хв. Розкласти гарячу масу в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 1 кг болгарського перцю
• 200-300 г моркви
• 50 г часнику
• 1 л томатного соку з м'якоттю
• 150 мл рослинної олії
• 35 мл 9%-го оцту
• сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати мариновані баклажани, потрібно з'єднати томатний сік та олію, довести до кипіння. Овочі нарізати довільно. Викласти в киплячий томат баклажани та моркву, гасити 10 хв. Додати болгарський перець, тушкувати 10 хв. Потім покласти дрібно нарізаний часник, додати сіль, цукор, оцет, гасити 5-7 хв. Салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 150 г часнику
• 100 г свіжого перцю
• 700 мл води
• 100 мл 9%-го оцту
• 100 мл рослинної олії
• 30 г солі
• 150 г цукру

Спосіб приготування:

Щоб маринувати баклажани так, як зазначено у цьому рецепті, їх потрібно очистити, нарізати брусочками. Часник та гострий перець подрібнити у блендері. З'єднати воду, олію, оцет, сіль, цукор, довести до кипіння. У киплячу суміш викласти баклажани, перець та часник, гасити 20-30 хв. Розкласти гарячий салат у банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Подивіться вибірку фото «Мариновані баклажани на зиму» до рецептів, представлених вище:

Салат із баклажанів з базиліком.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г помідорів
• 40-50 г базиліка
• 20 г часнику
• 70 г меду
• 10 г солі
• 60 мл 9%-го оцту
• 100 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Перш ніж консервувати баклажани, їх потрібно ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв. Потім відкинути на друшляк, дати стекти воді. Помідори нарізати кружальцями, викласти на дно товстостінного посуду. На них викласти баклажани, гасити під кришкою 5-7 хв. Додати мед, сіль, оцет, олію, гасити 15 хв. Потім додати дрібно нарізаний базилік та часник, гасити ще 5 хв. Киплячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани, консервовані грузинською.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 1 кг помідорів
• 200 г часнику
• по 1 пучку зелені кропу
• петрушки та кінзи
• 30 г солі
• 50 г цукру
• 200 мл рослинної олії
• 30 мл 9% оцту
• 5-8 г хмелі-сунелі
• 5-8 г меленої паприки

Спосіб приготування:

Це один із найкращих рецептів заготовок з баклажанів на зиму для тих, хто любить грузинську кухню. Баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, опустити в підсолену воду на 1 год, потім віджати і обсмажити з двох сторін половині норми масла. Помідори пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, спеції, масло, що залишилося, довести до кипіння. Варити соус 15 хв, потім влити оцет, всипати подрібнену зелень і часник, перемішати і зняти з вогню.

Як показано на фото, щоб консервувати баклажани за цим рецептом, їх потрібно викладати у підготовлені банки, поливаючи соусом.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

Банки накрити кришками та стерилізувати 30-40 хв (час вказано для банок об'ємом 0,5 л). Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 150 г часнику
• 150 г волоських горіхів
• 50 г зелені петрушки та кінзи
• 10 г свіжого перцю чилі
• 50 мл рослинної олії
• 20 г солі
• 50 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити і віджати. Часник, горіхи, зелень і перець чилі подрібнити у блендері, додати сіль, оцет та половину норми олії. Баклажани обсмажити в маслі, що залишилася, з двох сторін. Отже, консервуємо баклажани на зиму за цим рецептом: для цього на дно підготовлених банок потрібно покласти ложку горіхової маси. Потім викласти гарячі баклажани, перешаровуючи горіховим соусом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л – 30 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1-1,2 кг баклажанів
• 400 г помідорів
• 300 г цибулі
• 30 г часнику, 30 г зелені петрушки
• 100 мл рослинної олії
• 30 г солі
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для такої простої заготовки з баклажанів на зиму помідори потрібно нарізати, викласти в сотейник, прогріти через сито і протерти. Уварити томатну масу вдвічі. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см, опустити в підсолену воду на 20 хв (20 г солі на 1 л води). Потім обсушити і обсмажити в розігрітій олії із двох сторін до золотистого кольору. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, швидко обсмажити. Змішати томат, смажену цибулю, дрібно нарізаний часник та зелень. Додати сіль|соль|, довести до кипіння, постійно помішуючи. У стерилізовані банки викласти трохи томату, потім укласти обсмажені баклажани, поливаючи томатом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л – 30 хв. Потім закатати заготовку з баклажанів і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г помідорів
• 40 г цибулі
• 10г часнику
• 30 г зелені (петрушка, селера, кріп)
• 25 г цукру
• 15-20 г солі
• 50 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Для заготівлі баклажанів на зиму за цим рецептом овочі потрібно ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, посолити і залишити на 20 хв. Потім промити, віджати і обсмажити в олії із двох сторін до золотистого кольору. Викласти обсмажені баклажани у стерилізовані банки. Помідори очистити від шкірки, порізати, викласти в сотейник. Додати дрібно нарізану цибулю, часник та зелень, довести до кипіння. Всипати сіль, цукор, гасити кілька хвилин. Залити киплячим маринадом баклажани. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10 хв, 1 л – 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Тут ви можете переглянути добірку фото до рецептів консервованих на зиму баклажанів:

Смажені баклажани в маринаді.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 500 г болгарського перцю
• 100 г часнику
• 200 мл рослинної олії
• 70 мл 9%-го оцту
• мелений гострий та чорний перець
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту заготовки баклажани потрібно нарізати кружальцями, посолити та залишити на 30 хв. Потім віджати і обсмажити в олії з двох сторін до золотистого кольору. Болгарський перець та часник подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, влити оцет. Довести суміш до кипіння, додати сіль та перець за смаком. Викласти в стерилізовані банки обсмажені баклажани та перцеву суміш шарами, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани з помідорами та часником.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 1 кг помідорів
• 100 г часнику
• 200 мл рослинної олії
• 10 мл 9%-го оцту
• 5 г меленого чорного перцю
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для цієї смачної заготовки баклажани потрібно повністю відварити у підсоленій воді (30 г солі на 1 л води) протягом 10-15 хв. Потім вийняти, охолодити, нарізати кружальцями і обсмажити з обох боків. Часник пропустити через прес, помідори нарізати кружальцями завтовшки близько 5 мм. Викласти в стерилізовані літрові банки шар баклажанів, посипати меленим перцем і часником, накрити кружальцями помідорів, посолити. Так, чергуючи, заповнити банки догори, ущільнюючи шари ложкою. У кожну банку влити масло, що залишилося від смаження, і по 5 мл оцту. Накрити кришками, стерилізувати 25 хв (час вказаний для банок об'ємом 1 л). Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 150 г часнику
• 50 г свіжого гострого перцю
• 150 мл 9%-го оцту
• 150 мл рослинної олії
• 10 г солі

Спосіб приготування:

Баклажани ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см, вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити, викласти на змащене маслом деко, збризкати маслом. Запікати в розігрітій до 200 °С духовці 10 хв, перевернути на інший бік і запікати ще 10 хв. Часник, болгарський та гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Додати оцет, сіль і рослинне масло, що залишилося. Викласти в стерилізовані банки шарами баклажани та перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв. Потім банки із заготівлею з баклажанів на зиму потрібно закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 2,5 кг помідорів
• 1,5 кг болгарського перцю
• 50 г свіжого гострого перцю
• 50 г часнику
• 200 г цукру
• 60 г солі
• 250 мл 9%-го оцту
• 250 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Щоб приготувати смачну заготовку на зиму з баклажанів, помідори, часник, болгарський та гострий перець потрібно пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, цукор, масло|мастило|, оцет, довести до кипіння і варити 10 хв. Баклажани очистити, нарізати великими кубиками, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім віджати. Викласти баклажани у томатну масу, гасити 20 хв.

Як видно на фото, гарячу заготовку з баклажанів, приготовлену на зиму за цим рецептом, потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

КРОК № 1
КРОК №2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Мариновані баклажани "Вогник" з медом.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 1 кг червоного болгарського перцю
• 180-200 г часнику
• 50 г свіжого гострого перцю
• 200 мл 9% оцту
• 200 г меду
• сіль за смаком
• рослинна олія

Спосіб приготування:

Для приготування заготовки з баклажанів за цим рецептом, що вважається одним із найсмачніших, овочі потрібно ретельно вимити. Потім нарізати кружальцями товщиною 1 см, вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити і обсмажити в олії з двох сторін до золотистого кольору. Часник, болгарський та гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері, додати мед оцет та сіль. Ретельно перемішати, щоб мед розчинився. У стерилізовані банки викласти шарами баклажани та перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани, мариновані з морквою по-корейськи.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 500 г моркви
• 300 г цибулі
• 120-150 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• спеції для моркви по-корейськи

Для маринаду:

• 800 мл води
• 200 мл 9% оцту
• 90 г солі
• 200 г цукру

Спосіб приготування:

Це одна з найкращих заготовок з баклажанів для тих, хто любить корейську кухню. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 0,8-1 см, посолити, залишити на 20 хв. Потім промити, обсушити, викласти на деко, збризкати половиною норми олії та запікати в духовці при температурі 180 ° С протягом 10 хв. Потім перевернути на інший бік та запікати ще 10 хв. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Олію розігріти в сковороді, додати спеції, перемішати і залити моркву. Додати до моркви пропущений через прес часник, перемішати, залишити на 15 хв. Викласти в підготовлені банки баклажани, перекладаючи морквою та цибулею. Для маринаду довести до кипіння воду із цукром та сіллю, додати оцет і зняти з вогню. Влити гарячий маринад у банки, накрити їх кришками та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Спосіб приготування:

Для смачної заготівлі з цього рецепту баклажани потрібно нарізати соломкою, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити. Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями, моркву натерти на тертці для корейських овочів. З'єднати всі підготовлені овочі, додати пропущений через прес часник, сіль, цукор, оцет, перемішати. Спеції та масло прожарити пару секунд на сковороді, влити до овочів, перемішати, залишити на 2 години, щоб виділився сік. Потім поставити на помірний вогонь і гасити 10 хв. Гарячий салат разом з маринадом, що утворився, розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 25-30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

На цих фото до рецептів показано, як маринувати баклажани:

Консервовані баклажани пікантні

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 300 г моркви
• 500 г болгарського перцю
• 100 г часнику
• 100 г зелені петрушки
• 1 л води
• 100 мл 9%-го оцту
• 50 г свіжого гострого перцю
• 150 мл рослинної олії
• 90 г солі
• 200 г цукру

Спосіб приготування:

Для приготування цієї однієї з найкращих заготовок на зиму баклажани потрібно очистити від шкірки та серцевини, нарізати брусочками, злегка посолити, залишити на 20 хв, потім віджати. Болгарський перець нарізати півкільцями, морква – великою соломкою. Петрушку, гострий перець та часник дрібно нарубати. У каструлі закип'ятити воду, додати олію, сіль, цукор, оцет. Викласти всі овочі, довести до кипіння та гасити 20 хв. Масу розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

Салат із баклажанів з яблучним соком.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 400 г болгарського перцю
• 250 г цибулі
• 250 г моркви
• 500 мл кислого яблучного соку
• 25 г часнику
• 20 г солі
• олія для смаження

Спосіб приготування:

Щоб приготувати таку смачну заготівлю на зиму, баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, вимочити в підсоленій воді 20 хв, потім віджати і обсмажити з двох сторін. Цибулю нарізати півкільцями, моркву та болгарський перець – тонкою соломкою, часник – пластинками. Овочі обсмажити в олії кілька хвилин, посолити, влити яблучний сік і тушкувати 10-15 хв. Укласти в підготовлені банки баклажани, перешаровуючи тушкованими овочами. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв, 1 л – 20-25 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 400 г цибулі
• 500 г помідорів
• 150 мл рослинної олії
• сіль та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хв, потім віджати і обсмажити в олії. Додати дрібно нарізану цибулю, смажити 2 хв, помішуючи. Потім викласти нарізані помідори, гасити 15 хв. Додати сіль та мелений чорний перець за смаком. Гарячу домашню заготівлю із баклажанів розкласти у стерилізовані банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,7 кг баклажанів
• 100 г часнику
• 120 г зелені кропу
• 100 мл рослинної олії

Для маринаду:

• 1 л води
• 40 г солі
• 80 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Це одна з найсмачніших заготовок із баклажанів, де овочі нагадують за смаком гриби. Невеликі баклажани потрібно нарізати. Для маринаду поєднати складові, довести до кипіння. Невеликими порціями опускати в маринад баклажани та бланшувати 3 хв з моменту закипання. Відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Часник і кріп дрібно нарізати, з'єднати з баклажанами, влити олію, перемішати. Масу викласти у стерилізовані банки, накрити кришками та стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.