Це не новий рецепт. Просто ми іноді захоплюємося екзотичними продуктами, а про прості, корисні, якісні, на жаль, забуваємо. До цієї страви підійдуть найгучніші епітети: найпопулярніше, найзнаменитіше, найпоширеніше і, звичайно, найдавніше і найсмачніше серед «братів і сестер» по всьому світу. Безліч хвалебних слів сказано на адресу цієї страви. Безліч згадок, навіть літературних. Сир, поряд з картоплею найпоширеніший інгредієнт у варениках. Однак варто посперечатися: сир сиру різна, так само як і тісто тісту. І звичайно, коли класика почала вичерпувати себе, з'явилися начинки для вареників, цілком сучасні. Знову ж таки, повторюся: домогосподарки намагаються зробити свій цікавий, часом навіть фантастичний внесок у розвиток домашньої кулінарії. Чого варті, наприклад, вареники з шовковицею?
А я пропоную не винаходити "велосипед", а приготувати класику: вареники з сиром. А ось родзинкою, хоча її знає багато хто, є тісто на кефірі для вареників. Не нововведення, але й не зовсім звичайне серед рецептів тіста, які нам знайомі. Якщо вірити старим, добрим традиціям, тісто готують просто у воді. Однак і вода буває різною, а також кисломолочні продукти. І якщо вірити професіоналам, вони також благотворно впливають на готову страву.
Смак Інфо Вареники, пельмені
складові
- кефір - 1 скл.;
- яйце куряче - 1 шт.;
- борошно пшеничне – 2,5 ст.;
- сир – 350 г;
- сіль - 0,5 ч.л.;
- цукор у тісто – 1 ч.л.;
- цукор у сир – 3 ст.л.
Як приготувати тісто на кефірі для вареників з сиром
Спочатку готуємо для вареників тісто на кефірі для вареників із сиром. Розбийте яйце в глибокий посуд, всипте сіль та цукор. 
Збовтайте яйце із сіллю та цукром. 
Влийте кефір. У мене не жирний, але можна взяти будь-хто. 
Поступово всипте борошно невеликими порціями, поки воно стане досить густим. 
Після цього перекладіть тісто на стіл, присипаний борошном. Добре руками, потрібно вимісити його, щоб воно стало еластичним та м'яким. Але в той же час досить крутим і однорідним. Головне, щоб воно не липло до рук. Коли все буде готове, необхідно дати тесту "відпочинок", загорнувши його в харчову плівку на 15 хвилин. 
Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку з|із| сиру. У миску викладіть сир, який може бути будь-якої жирності. Маю 5% сир. Додайте цукор до смаку. Мені вистачило трьох столових ложок. 
Перемішайте сир із цукром. Начинка для вареників готова. 
Починайте виготовлення вареників. Частину тіста розкотіть у пласт завтовшки 2-3 мм. Будь-якою виїмкою виріжте кружки і заповніть їх сиром. Можна чинити інакше. Шматок тесту скачати в ковбаску, яку нарізати шматочками шириною 2 см. Після кожної ковбаски розкачати качалкою в кружок. У кожен кружок викладіть порцію сиру. 
Зліпите вареники і викладіть їх на тарілку або обробну дошку, присипану борошном. 
Якщо ви їсти вареники не збираєтеся, відправте їх в морозильну камеру до запитання. Якщо хочете одразу приготувати, то налийте у каструлю воду, трохи підсоліть, доведіть до кипіння. Відправте туди вареники, одразу перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Як тільки вони випливуть, варіть їх ще 7-8 хвилин і діставайте. 
складові
Кефір – 1 склянка;Борошно - 2,5 склянки (приблизно);
Яйце – 1 шт;
Сіль – щіпка;
Цукор – 1 ч.л;
Сода -1/3 ч. л;
Начинка:
Сир - 250 грам;
Жовток – 1 шт;
Цукор – 2 ст.л;
Сіль – щіпка.
Процес приготування
Вареники на кефірі – це страва з мого українського дитинства. У нас в Україні завжди готують тісто для вареників тільки на кефірі, а начинка може бути абсолютно різною: сирною, ягідною, картопляною, навіть маковою. Вважається, що вареник має бути пишним. Таке тісто дуже добре підходить для вареників із ягодами, воно майже зовсім не просвічує. На цей раз я постаралася зробити тісто максимально тонким, ось люблю я тонке тісто. А ви, якщо хочете, можете залишити товстіше тісто. Тісто на кефірі відрізняється особливою ніжністю та м'якістю, дуже раджу – спробуйте!
Інгредієнти:
У ємність налити кефір, додати яйце, цукор, сіль та соду. Добре розбовтати до однорідності і дати соді подіяти, давши спокій на 5 хвилин.
Поступово додавати муку. Її приблизно може знадобитися 2,5 або 3 склянки, залежно від сорту та клейковини. Я завжди додаю борошно не всю відразу, а поступово і добре вимішую тісто, поки воно зовсім відставатиме від рук. Корисно також тісто кілька разів (50!) кинути об стіл, такий спосіб дуже добре розм'якшує клейковину.
Тісто накрити і дати йому полежати у спокої 15 хвилин.
Поки тісто "відпочиває", приготувати начинку. Сир протерти через сито від крупинок. Додати жовток, цукор та щіпку солі. Розмішати до однорідності.
Для зручності у роботі тісто розділити на кілька частин. Взяти одну, решту залишити під рушником. Зробити із тіста ковбаску, нарізати її на шматочки. Кожен шматочок розплющити і трохи розкотити. Мені подобається цей спосіб, виходить швидше і без обрізків, ніж розкочувати все одразу і вирізати склянкою.
Зліпити вареники, виклавши їх на посипану мукою поверхню. Із цієї кількості тесту в мене вийшли ще вареники з картоплею.
Відварити вареники у підсоленій воді. Коли випливуть варити ще 3-4 хвилини.
Вареники з сиром на кефірі готові. Розкласти їх на блюді, щоби не злипалися. Подавати зі сметаною чи ягодами. Я зробила ягідний соус і прикрасила м'ятою.
складові
- 500 г сиру;
- 50 мл кефіру;
- 1 куряче яйце;
- 3 ст. ложки цукру; 90 г
- 200 г (1,5 склянки) борошна;
- 30 г вершкового масла|мастила| в тісто + 30 г для підливки;
- сіль за смаком.
Час приготування – близько 40 хвилин.
Вихід – 42 вареники (6 порцій).
Калорійність лінивих вареників з сиром: 246 ккал на 100 г
Напевно, складно знайти людину, яка не любила б вареники. Але якщо у вас немає часу для приготування традиційних вареників з начинкою, спробуйте зварити так звані "ледачі" вареники. Найчастіше їх роблять із сиром. Рецепт лінивих вареників з сиром припускає самі продукти, як і звичайні. Проте сир у разі виступає над ролі начинки, а входить до складу тесту. В результаті процес виготовлення вареників значно спрощується.
Як приготувати ліниві вареники з сиром - покроковий рецепт з фото
Підготуйте інгредієнти для лінивих вареників
У сир насипати цукор, трохи солі і добре розтерти. Вбити яйце і додати кефір (якщо сир нежирний і рідкий, то кефір можна не додавати) все добре розмішати.
У однорідну сирну масу без грудочок додати розтоплене вершкове масло і поступово насипати борошно, яке бажано попередньо просіяти. Замішувати тісто спочатку за допомогою ложки, а потім руками, роблячи це на дошці або на столі, присипаному борошном. Тісто не повинно надто прилипати до рук. У разі потреби треба ще підсипати борошно.
Тепер уже можна налити в каструлю води (бажано набирати води трохи більше половини каструлі), трохи посолити та поставити на вогонь.
Настав час приступати до виготовлення самих лінивих вареників. Для цього сирне тісто треба розрізати навпіл. З кожної частини скачати ковбаску діаметром близько 2-3 см і нарізати її поперек на однакові за розміром шматочки (приблизно 1 см завтовшки). Їх можна розкласти на тарілці або на дошці, посипаною мукою.
Коли вода закипить, обережно опустити до неї частину вареників. Відразу набагато краще не накладати, тому що в процесі варіння вони ще збільшаться в розмірах. Скільки варити ліниві вареники з сиром? Зазвичай після того, як вареники випливуть, їх варять ще близько двох хвилин. Але все залежить від розмірів заготовок: якщо вареники у вас вийшли товсті, то і варити їх потрібно трохи довше, приблизно 3-4 хвилини.
Дістати вареники з каструлі шумівкою та полити вершковим маслом.
При подачі до столу вареники можна присипати цукром та полити сметаною. Ліниві вареники можна вживати і в такому вигляді, але ви можете зробити їх набагато смачнішими і апетитнішими, якщо ще обсмажите зварені вареники в вершковому маслі на сковороді. Для цього їх потрібно викласти на добре розігріту сковороду з олією та обсмажити на середньому вогні до утворення золотистої скоринки з кожного боку. Це займе приблизно три хвилини на кожну сторону. Точно також рекомендується чинити, якщо потрібно розігріти вареніки, що охолонули.
Ось і готові ліниві вареники з сиром! Рецепт з фото покроково викладений вище, полегшить процес їх приготування.
Бажаємо всім приємного апетиту!
