Для заготівлі чорної смородини, протертої із цукром, на зиму без варіння підготуйте інгредієнти за списком.
Вимийте смородини ягоди в холодній воді.
Процідіть і ретельно обсушіть.
Переберіть смородину, видаливши всі м'яті, зіпсовані ягоди, листя та плодоніжки.
Покладіть смородину в чашу блендера і додайте цукор. Необхідна кількість цукру залежить від умов та температури зберігання заготовки. За умови зберігання чорної смородини, перетертої з цукром, у холодильнику чи прохолодному приміщенні, за температури від 0 до +8 градусів, пропорція смородини і цукру може бути 1:1 – тобто. на кожний кілограм смородини додається 1 кілограм цукру. Якщо ж передбачається, що чорна смородина, протерта з цукром (без варіння), на зиму залишиться при кімнатній температурі або в умовах можливого перепаду температур, кількість цукру краще збільшити до 2 кілограмів на кожен кілограм ягід.
Збийте ягоди з цукром у блендері кілька хвилин до отримання однорідної маси. Якщо блендера під рукою не виявилося, ягоди можна подрібнити за допомогою м'ясорубки, розтерти у ступці, а потім додати цукор у фруктове пюре, що вийшло.
Перелийте суміш у миску та залиште при кімнатній температурі на кілька годин. Протягом цього часу кожні 30-60 хвилин перемішуйте масу, поки цукор повністю не розчиниться.
У міру розчинення цукру маса стане густішою і набуде желеподібної консистенції. Якщо у вас досить потужний блендер, цукор може розчинитись ще в процесі збивання ягід – у цьому випадку можна пропустити етап наполягання ягідної маси і відразу приступати до наступного етапу.
Коли цукор розчиниться, помістіть суміш у охолоджені, стерилізовані банки, заповнивши банки до шийки.
Додайте в кожну банку кілька столових ложок цукру, щоб шар цукру повністю покривав поверхню ягідної маси і вийшла так звана цукрова пробка.
Прикрийте банки стерилізованими пластмасовими або металевими кришками та помістіть у холодильник або затемнене прохолодне приміщення для зберігання.
Чорна смородина, перетерта із цукром (без варіння), на зиму готова!
Завдяки сучасному розмаїттю рецептів та технік заготівлі консервації, варіації кожної зі звичних заготовок можна обчислювати десятками. Не винятком є і смородинове варення. У сучасних рецептах нудотна насолода та тягуча консистенція відійшли на другий план, їх замінили виражений смак та користь, яку несе готовий продукт. Одним із актуальних рецептів є на зиму із цукром, яка готується без варіння. Відмінний спосіб вберегти всі вітаміни і позбавити себе зайвого клопоту.
Червона смородина з цукром без варіння
Запам'ятовувати конкретний рецепт в даному випадку не потрібно, приділіть увагу пропорціям: одна частина ягід на одну частину цукру для помірної солодощі або більш за смаком.
Перебравши ягоди, очистивши їх від залишків плодоніжок і добре промивши, приступіть до їх подрібнення. Пюрувати смородину можна без проблем у м'ясорубці, а якщо потрібно буде позбутися найменших залишків шкірки і кісточок, просто протріть пюре через сито.
До готового пюре ягідного всипте цукор і перемішайте. Накривши варення, залиште його відстоюватися до повного розчинення цукрових кристалів, періодично помішуючи.
Стерилізуватися варення, зрозуміло, не потрібно, ми робимо абсолютно сирий продукт, а от стерилізувати тару та кришки слід неодмінно. Підготувавши стерильні ємності, наповніть їх варенням, закатайте та зберігайте смородину з цукром без варіння у холоді.
Рецепт смородини перетертої з цукром без варіння
Інгредієнти:
- цукор – 2 кг;
- смородина – 1 кг.
Приготування
Якщо ви маєте намір залишити смородину зберігатися при кімнатній температурі на всю зиму, а то й цілий рік, то знадобиться значно більша кількість цукру, близько 2 кг до 1 кг ягід. Завдяки високій концентрації цукру такий продукт простоїть на полиці навіть без стерилізації, щоправда, необхідно буде приділити час наполяганню продукту перед консервуванням.
Засипте смородину цукровим піском в емальованому або скляному посуді. Розітріть ягоди дерев'яним маточкою, поки не порушите цілісність кожної з ягід. Накрийте ємність з майбутнім варенням марлею і залиште не менше ніж на дві доби при кімнатній температурі. Цей час необхідний не тільки для того, щоб повністю розчинити цукрові кристали, а й для того, щоб продукт не забродив під час зберігання.
Коли цукру не залишиться, сире варення з чорної смородини розливають простерилізованими банками, поверх насипають пару сантиметрів цукрового піску і закривають все ошпареними кришками.
Подібний продукт стане не лише відмінними зимовими ласощами, а й допоможе боротися з першими ознаками застуди, а також поповнить потребу у вітаміні С.
Інгредієнти:
- цукор – 1 кг;
- смородина – 1 кг.
Приготування
Технічно, цей рецепт не можна назвати повністю сирим, але варити тут ми не самі ягоди, а лише 
смородиновий сироп. Цукру в такому випадку можна додати менше, а продукт легко переживе всю зиму і збереже більшу частину своєї корисної користі.
Засипте ягоди в емальованому посуді цукровим піском у пропорції 1:1. Накрийте ємність з майбутнім варенням марлевою кришкою та залиште в холоді на півдоби. Після злийте сироп, що виділився, розмістіть його над вогнем і проваріть близько 5 хвилин після закипання. Розкладіть ягоди по і залийте гарячим сиропом. Негайно закрийте варення ошпареними кришками. Закочувати банки стандартними металевими кришками не рекомендується, оскільки при контакті з металом вітамін С руйнується. Саме тому також заборонено використовувати металевий посуд під час підготовки інгредієнтів.
Чорна смородина, протерта з цукром - це скарб вітамінів, який обов'язково потрібно заготовляти на зиму. "Живе варення", приготовлене за цим простим рецептом, - чудовий засіб від простудних захворювань, оскільки смородина містить велику кількість вітаміну "С". Обов'язково спробуйте ці смачні і корисні ласощі.
складові
Для приготування чорної смородини, протертої з цукром на зиму, нам знадобиться:
чорна смородина – 1 кг;
цукор – 2 кг.
Етапи приготування
Добре промити холодною водою.
Смородину подрібнити, найкраще зробити дерев'яною товкушкою. Можна подрібнити і за допомогою блендера або м'ясорубки, але пам'ятайте, що при зіткненні з металом вітамін С, якого багато в чорній смородині, частково зруйнується.
Додати|добавляти| цукор в протерту чорну смородину і добре перемішати.
Накрити рушником і залишити на деякий час при кімнатній температурі до розчинення цукру періодично помішуючи.
Розкласти чорну смородину, протерту з цукром, у сухі, попередньо простерилізовані баночки, не доливаючи до верху пару сантиметрів.
Зверху насипати 1-2 см цукрового піску. Цукор утворює на варення цукрову скоринку, яка перешкоджатиме попаданню повітря та утворенню плісняви.
Закрити банки чистими, сухими кришками та прибрати "живе варення" на зберігання в холодильник. З цієї кількості інгредієнтів вийшло чотири 0,5-літрові баночки. Чорна смородина, протерта з цукром, - дуже смачні і корисні ласощі, які нагадають узимку про чудові літні дні. Обов'язково приготуйте, адже рецепт такий простий!
Смачного!
Чорна смородина славиться високим вмістом вітамінів, особливо багато в ній аскорбінової кислоти, яка допомагає зміцнити імунну систему, є визнаним антиоксидантом. Однак при тепловій обробці продуктів вітамін C в них руйнується, тому багато господинь заготовляють ягоди про запас у вигляді так званого «холодного варення». Таким «варенням» є чорна смородина, протерта з цукром на зиму.
Особливості технології
Головною перевагою чорної смородини, протертої з цукром, є, як було зазначено, відсутність термічної обробки. Але це і її недолік: при недотриманні технології, рецептури, умов зберігання таке «варення» швидко зіпсується. Тому при приготуванні чорної смородини, протертої із цукром на зиму, необхідно дотримуватись певних правил.
- Ягоди слід ретельно перебрати, оскільки одна гнила ягода, що потрапила у варення, здатна зіпсувати його повністю. Промивати смородину потрібно також добре, видаляючи плодоніжки, потрапляння яких у заготівлю також неприпустимо.
- Після миття ягоди необхідно підсушити, оскільки потрапляння води в «холодне варення» створює в ньому середовище, сприятливе для розвитку патогенних мікроорганізмів. Це може негативно позначитися на безпеці заготівлі.
- Цукор є консервантом, тому зменшувати його кількість щодо зазначеного у рецепті не можна. Збільшувати також небажано, щоб варення не зацукрувалося.
- Банки, визначені під чорну смородину, протерту із цукром, необхідно простерилізувати. Закривати їх бажано герметично, домогтися герметичності дозволить використання металевих кришок, що закочуються спеціальним ключем, або типу «твіст-офф», що закручуються.
- Зберігають чорну смородину, протерту з цукром, на холоді: у льоху, неопалюваній коморі, в холодильнику. Чим нижче температура, тим краще зберігатиметься «холодне варення».
Чорну смородину можна перетирати на зиму, поєднуючи з іншими ягодами, наприклад з малиною. Така заготівля буде особливо корисною при застудних захворюваннях.
Чорна смородина, протерта із цукром: класичний рецепт
- чорна смородина – 1 кг;
- цукор-пісок – 1,3-1,5 кг.
Спосіб приготування:
- Перебравши, помивши та висушивши ягоду, подрібніть її. Найкращий результат можна отримати, протерши смородину через сито дерев'яною ложкою або «товкушкою». В цьому випадку консистенція варення буде ніжною, в ньому не траплятиметься шматочків шкірки. Однак цей спосіб подрібнення ягоди і найбільш трудомісткий. Для спрощення процесу можна користуватися кухонною технікою - м'ясорубкою або блендером.
- Перетираючи ягоду, пересипайте її цукровим піском. Перетерши всю, перемішайте і поставте на добу в холодильник. За цей час 2-3 рази перемішайте солодку масу.
- Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте їх і одразу приберіть у холодне місце, де вони зберігатимуться всю зиму.
Приготування на зиму чорної смородини, протертої з цукром, за класичним рецептом займає досить багато часу, але дозволяє використовувати не надто багато цукру. Ласуни можуть скористатися більш простим рецептом.
Чорна смородина, протерта з цукром: швидкий рецепт
- чорна смородина – 1 кг;
- цукор-пісок – 2 кг.
Спосіб приготування:
- Підготовлену (перебрану, вимиту та просушену) ягоду пропустіть через м'ясорубку, пересипаючи кожну склянку подрібненої смородини цукром.
- Добре розмішайте, розкладіть по стерилізованим банкам. Закрутіть банки та поставте в холодильник.
"Холодне варення", зроблене за цим рецептом, виходить густим і за консистенцією нагадує джем.
Чорна смородина, протерта з невеликою кількістю цукру
- чорна смородина – 1 кг;
- цукор – 0,3–0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Протерту смородину змішайте з невеликою кількістю цукру (достатньо склянки).
- Розкладіть ягоду по пластикових контейнерах, присипте цукром, що залишився.
- Закрийте контейнери та заберіть у морозильну камеру.
У морозильнику смородина довго зберігатиметься і з незначною кількістю цукру. Якщо місця в холодильнику та морозилці мало, можна скористатися іншим рецептом, що дозволяє зберігати варення просто у прохолодному приміщенні.
Протерта чорна смородина у сиропі
- чорна смородина – 1 кг;
- цукор – 1,2 кг;
- вода – 0,3 л;
- спирт – 20мл.
Спосіб приготування:
- Протріть смородину.
- Зваріть із води та цукру сироп.
- Процідіть цукровий сироп через складену кілька шарів марлю.
- Закип'ятіть сироп, остудіть до 60 градусів, залийте смородину, перемішайте.
- Простерилізуйте банки, розкладіть по них смородину.
- Змочіть у спирті пергамент, вирізавши з нього кола за розміром банки. Накрийте варення пергаментом. Закатайте банки.
Зберігати цю заготівлю на зиму можна в будь-якому приміщенні, що не опалюється. У квартирі це найчастіше комора.
Чорна смородина, протерта з цукром та малиною
- чорна смородина – 0,5 кг;
- малина – 1 кг;
- цукор – 1,3 кг.
Спосіб приготування:
- Протріть ягоди через сито, чергуючи смородину з малиною, пересипаючи кожну порцію ягід цукровим піском.
- Поставте у холодильник на 1,5–2 доби.
- Розмішайте, розкладіть по банках, закрийте їх і заберіть на зиму.
Таке варення добре їсти з чаєм під час застуди, оскільки воно не лише зміцнює імунітет, а й знижує температуру.
Чорна смородина, протерта з цукром, смачна і корисна, тому що готується за технологією, яка не передбачає теплової обробки.
Вона не лише забезпечить організм корисними вітамінами в холодну пору року, допоможе підтримати імунітет, але й буде смачним доповненням до чаю зимовими вечорами, а також начинкою для пирогів або печива. Готувати це "живе варення" досить просто, адже крім ягід та цукру вам більше нічого і не знадобиться. Ну хіба що трошки часу.
Робимо заготовки на зиму: протерта смородина із цукром
Підготуйте:
- 1 кілограм стиглої чорної смородини;
- 2 кілограми цукрового піску.
Звичайно, ви можете взяти і більше ягід, пропорція дуже проста – 1 до 2 (тобто на кожен кілограм смородини припадає 2 кг цукру тощо). Ягоду вимийте, а потім просушіть. Наступним етапом буде подрібнення смородини в блендері або міксері, при цьому дуже рекомендується використовувати наскільки можна пластикові насадки, а Не зупиняючи процес, додайте цукор дробовими частинами. Коли він розчинився, перелийте масу в посуд - скляний або емальований і дайте постояти. Протерта смородина з цукром не потребує варіння, її потрібно просто розлити за попередньо стерилізованими банками, закатати кришками і прибрати в прохолодне місце. Так вона може зберігатись до півроку.
Протерта червона смородина з цукром
Звичайно, ви можете приготувати відмінну солодку заготівлю не тільки з чорної, але і червоної смородини. Для цього вам знадобляться:
- 1 кілограм червоної смородини;
- 2 кілограми цукрового піску.
Як і в попередньому рецепті, ягоду потрібно спочатку промити, а потім висушити (можна промокнути паперовим рушником). Далі червону смородину потрібно подрібнити міксером із пластиковими насадками, але можна це зробити і вручну, за допомогою дерев'яного маточка. Хоча, якщо ви готуєте велику порцію холодного варення, то роботи буде багато. Після того, як ягода перетворилася на пюре, невеликими порціями в масу висипайте цукор, ретельно розмішуючи. Коли все готово, перелийте мус, що вийшов, і дайте постояти деякий час (можна залишити на ніч). Після закінчення зазначеного часу протерта смородина з цукром розливається в стерилізовані на пару скляні банки і закочується кришками. Зберігати варення можна до півроку. До речі, чому для приготування цих ласощів рекомендується використовувати дерев'яний маточка або пластикові насадки? Справа в тому, що смородина містить велику кількість вітаміну С – 200 мг.
на 100 г продукту, а також вітаміни групи B, PP, А та інші. Деякі з них руйнуються при зіткненні з металами, а це нам не потрібно. Адже, відкривши баночку чорної або червоної смородини взимку, ви можете приготувати відмінний кисіль чи морс, а також підтримати організм під час застуди, випивши гарячу чайку з варенням, багатим на корисні вітаміни. простий, його здолає будь-яка, навіть початківець, господиня. Головне - ретельно стерилізуйте банки, щоб варення не зіпсувалося, а потім зберігайте заготовки в прохолодному місці, як ми вже й рекомендували вище.
