Як правильно солити та сушити рибу. Як сушити рибу в домашніх умовах? Робимо це правильно Збереження солено сушеної риби

Ну ось, нарешті, і настав час літніх відпусток, а значить, для затятих рибалок - пора тривалого, можна сказати, затяжного риболовлі. Хоча справжній аматор завжди викриє вихідні, щоб принести додому у будь-яку погоду. Але у літню спеку досить важко зберігати видобуток. Тому багато рибалок вважають за краще її солити і сушити. Потім, при першому ж дружньому пивопитті, всі друзі вам будуть дуже вдячні. Солона рибка до пива — те, що треба, саме воно! Але ще потрібно знати, як солити та сушити рибу, щоб не зіпсувати її запах, колір, смак.

Який брати?

З річкових та озерних, безумовно, ляща, плітку, воблу, тарань, коропа. Також традиційно використовують бичків, судака, пеленгаси. Як сушити рибу? За розміром можна брати будь-яку. Але радимо не використовувати надто дрібну чи велику. Дрібна виходить дуже суха, та й є там нічого. З особливо великої турботи не оберешся, захищаючи від комах, стежачи за тим, щоб якісно сушилася. Та й сам процес займає набагато більше часу. Не варто для сушіння використовувати надто кістляву, наприклад, карася. Перед тим як сушити річкову рибу (особливо травоїдну), її слід попередньо вимочити, щоб прибрати запах водоростей і тину. А так, загалом, що зловили, те й заготовлюйте.

Потрошити чи ні?

Чистити рибу від луски для засолювання та сушіння не треба. Це знають усі. А ось щодо потрошення думки поділяються. У дрібної та середньої риби нутрощі можна не вичищати. Особливо, якщо вона з ікрою. Однак серед досвідчених засольщиков існує переконання, що травоїдну, не хижу рибу все-таки необхідно потрошити. Тому що водорості, з'їдені нею, можуть дати гіркоту під час заготівлі. Велику ж потрошити потрібно обов'язково! Її до того ж перед заготівлею надрізають і вставляють невеликі дерев'яні розпірки, щоб краще просолити м'ясо, перед тим як сушити рибу. Особливо велику можна заготовляти шматками, попередньо нарізаними.

Послідовність дій

Власне, сам процес сушіння риби ділиться на чотири етапи: підготовка сировини, засолювання, відмочування, сушіння. З підготовкою все зрозуміло (дивіться вище). Розберемо процес засолювання. Це необхідно засвоїти передусім перед тим, як сушити рибу. Існує три способи: сухий, мокрий та тузлучний.

Мокрий

Беремо велику ємність (наприклад, таз), на дно насипаємо сіль кам'яну харчову. Підготовлену рибу укладаємо рядами у кілька шарів, голова до хвоста, щоб покращити дію преса. Кожен шар покладеної риби щедро посипаємо сіллю. Зверху - теж, щоб повністю покрити наш продукт. Потім кладемо кришку від великої каструлі і притискаємо важким каменем або гирею. Під таким гнітом риба стоїть до трьох діб.

Сухий

Використовується переважно великих екземплярів. Розтрощену рибу надрізаємо вздовж спини і вставляємо невеликі дерев'яні розпірки, щоб продукт краще просолився. Закладаємо рибу в дерев'яний ящик догори черевом і засипаємо сіллю. Накриваємо поліетиленом і ставимо у прохолодне місце. Засолювання триває приблизно тиждень.

Тузупний

Робимо розчин із води та солі. Перевіряємо консистенцію: потрібно покласти сире яйце, якщо воно не тоне, отже, правильний склад. Потім кладемо рибу та солимо три дні.

Промивання та відмочування

Як правильно сушити рибу після засолювання? Потрібно обов'язково промити її від солі та слизу. Процес відмочування проводиться зазвичай у проточній прісній воді протягом 15-20 хвилин. Зазвичай рибалки використовують для цього просту воду з-під крана та таз, де промивають перед тим, як сушити, рибу. В результаті видаляються крупинки солі та слиз, яка виділяється, наприклад, при мокрому способі заготівлі.

Як правильно сушити рибу?

Заздалегідь відмочений продукт потрібно розвішувати на товстій волосіні або капроновій мотузці на протягу. Слідкуйте, щоб нитка не обірвалася під вагою вантажу. У похідних умовах її краще натягувати поміж дерев. Слід уникати потрапляння прямих променів світла. Починати сушити рибу краще увечері, щоб максимально захистити її від комах. При цьому деякі умільці обертають тушки у марлю, з припуском. Так комахи не сядуть на майбутню страву. Вішати рибу краще за очні отвори. Так весь жир убереться в м'ясо. Однак осінню рибу слід підвішувати за хвіст, проколюючи гачком або скріпкою біля основи. Оскільки вона довше сохне через більшу кількість жиру. Середній термін сушіння – тиждень.

В духовці

Якщо ви не на природі, а в квартирі, можна сушити рибу на балконі (якщо дозволять його розміри і конструкція), а можна використовувати для цього духовку. Для початку засолюємо рибу (як дивіться вище). Вибираємо будь-який відповідний спосіб. Після цього промиваємо в проточній воді. Духовку розігріваємо до температури 180-200 градусів, беремо листи і кладемо на них фольгу. Зверху поміщаємо рибу, попередньо просушену рушником. Під час процесу сушіння духовка повинна бути відкрита (приблизно на п'ять-сім сантиметрів). Деко вставляємо в піч. Процес займає до двох годин. Після цього накриваємо голови риб фольгою додатково, знижуємо температуру і сушимо ще кілька годин. Потім дістаємо продукт з духовки, нанизуємо на дріт або волосінь і вивішуємо на кухні або на балконі, захищаючи від мух (вони підступні і можуть швидко зіпсувати всю справу, відкладаючи свої яйця). Тут риба вже остаточно висихає.

Ваш чоловік затятий рибалка і ви вже не знаєте, куди подіти весь його улов? Сьогодні ми розповімо, як правильно сушити рибу, при цьому ви врятуєте улов та зробите чудовий подарунок своєму чоловікові.

Люди, боячись голоду, запасалися нею всю зиму, як втім, висушеними ягодами чи грибами. Але не будемо заглиблюватися в історію і перейдемо до питань, що нас цікавлять.

Яку рибу можна сушити?

За рахунок природного дозрівання, шляхом впливу повітря та сонячного тепла, м'ясо риби отримує специфічний аромат та смак. В'ялити його краще навесні, а також взимку, до ікромету (час, коли водні жителі нагулюють жир).

В'ялити можна невелику і велику рибу. Тим часом, хороші смакові якості набувають наступних її видів:

плітка,
щука,
окунь,
вобла,
карась,
короп,
підліщик,
тарань.

Як правильно сушити рибу - підготовка до процесу:

Дрібну рибку перед засолюванням не чистять і не потрошать. Винятком є літній час, коли краще прибрати начинки. Це пояснюється тим, що у своїй більшості, дрібниця харчується підводною рослинністю, яка, незважаючи на вплив солі, швидко розкладається в черевці. В результаті м'ясо отримує неприємний аромат, гіркуватий присмак.
Луску у риб великих розмірів не знімають, від нутрощів їх позбавляють з боку спини. У випотрошені таким чином тушки вставляють дерев'яні розпірки.

Основні способи засолення

Мокрий посол (тузлук):
Мокрий варіант підходить для риби невеликих розмірів. Перед засолюванням її не миють, а ретельно протирають сухою тканиною. Велику сіль насипають на дно посуду (таз, каструля або відро), після чого починають впритул укладати рибні тушки: хвіст до голови, живіт до спинки. Кожен викладений ряд добре пересипають сіллю, верхній - повинен бути покрити повністю.
(Любителям особливих смакових якостей, рекомендують розбавити розсіл невеликою кількістю цукру).Перш ніж укласти на посолені тушки гніт, їх накривають нержавіючої кришкою менших розмірів, ніж посудина, або використовують для цього дерев'яний кружок.
Застосування гніту дозволяє виключити протягом періоду засолювання появу гнильних бактерій. Що стосується призначення солі, то за її допомогою з м'яса видаляється зайва волога. Сіль великого помелу поглинає більше вологи, розчиняється повільніше.

Протягом 5 годин засолена риба пускає розсіл (народн. - тузлук). Посуд із нею ставлять у прохолодному місці. Як правило, термін, за який м'ясо має добре просолитися, становить 2 – 3 доби. Про правильність засолення говорить: темно-сірий колір; тверда спинка; жовтувато-червона ікра; скрип під час розтягування.

Сухий посол:
Цей спосіб посолу використовують для великих жителів підводного світу (більше 1 кг). Очищені черевця витирають сухою ганчіркою, після чого всередині їх посипають сіллю. Підготовлені тушки викладають на дно дерев'яного ящика черевцем вгору, потім знову посипають сіллю. Ящик накривають поліетиленом, поміщають у прохолодному місці у спеціально вириту яму. Сухий посол залежить від ваги продукту і може тривати від 3 до 6 діб.
У період засолювання з риби виділяється сік, який негайно випливає із ящика.

Як сушити рибу - завершальні етапи:

1. Вимочування
Зазвичай просолену рибу, перед тим як вивісити сушити, вимивають під проточною водою. При щільній консистенції м'яса замочують на 10 годин у холодній воді, яку змінюють кілька разів. Риба, що спливає на поверхню, готова до подальшої сушіння.

2. Сушіння
Промиті тушки викладають рядами на папір і дають їм злегка обсохнути, потім їх нанизують на шпагат, потім вішають у сонячному місці, що добре провітрюється. Щоб рибу не зіпсували личинки мух, виготовляють спеціальну марлеву пологу. (Взимку рибу можна повісити поряд із електричною або газовою плитою).

Сушена чи в'ялена риба – особливий делікатес до будь-якого столу. Без такої рибки не обходиться жодна дружня посиденька з пивом та улюбленими закусками. Правильно просолена та висушена рибка має насичений смак та тонкий апетитний аромат. Але чим відрізняється сушена риба від в'яленої? В'ялена риба – це засолені тушки, які згодом сушать. Вони готові до вживання та їх можна їсти без додаткової обробки. А ось сушено-прісна риба – це просто висушене м'ясо, яке заготовляють на зиму. Перед вживанням його треба посмажити чи зварити. Таке м'ясо часто сушать у північних районах, щоб зберегти корисний продукт на зимовий період.

Найчастіше люди мають на увазі під сушінням в'ялення риби. В'ялена риба, як правило, готується у промислових масштабах. Сушеною рибою називається той самий процес, але в домашніх умовах. Сьогодні ви дізнаєтеся, як правильно зробити в'ялену рибу, щоб вона вийшла смачною, безпечною та корисною.

Яку рибу вибрати

Найкраще в'ялити рибу восени та навесні. У цей час риба найбільш жирна та смачна. У домашніх умовах можна солити будь-яку рибку, але найкраще для цього підходить окунь, вобла, краснопірка, лящ, судак, плітка. Як правило, після хорошої риболовлі найбільші рибки йдуть на юшку і смаження, а ті, що менше, на засол.

Найкраще сушити свіжу рибку, спійману не більше 10 годин тому. У цьому випадку засіл буде якісним та безпечним. Якщо солити вчорашню рибку, то вона може вийти з «душком». Великі та дрібні рибки слід солити у різному посуді, оскільки час їх просолювання неоднаковий.

Як правильно сушити рибу

Техніка сушіння та в'ялення риби відрізняється лише ступенем просушування м'яса. Тобто по суті в'ялена риба – це не до кінця висушена тушка. Щоб м'ясо риби вийшло смачним, просоленим та ароматним, потрібно пройти всі етапи його обробки.

Підготовка
Свіжу рибу потрібно опустити у ванну із невеликою кількістю води. Обережно змийте з луски річковий бруд та мул. Дуже важливо руками промити рибку, щоб усунути з її поверхні слиз. Чим менше слизу залишиться на рибі, тим смачнішим і апетитнішим він вийде.

Потім рибку слід випатрати. Деякі рибалки та господині солять рибу повністю, проте якщо тушки середнього розміру, краще прибрати все непотрібне. Сушена з тельбухами риба набуває легкої гіркуватості, яку їй надає жовч. З потрухами сушать лише дрібних рибок.

Заздалегідь потрібно вибрати посуд для засолювання. Це може бути пластикове відро, емальований посуд, жерстяний таз. Будьте готові до того, що після засолювання ємність пахне рибою ще довгий час.

Засолювання

На дно посуду потрібно насипати тонким шаром сіль|соль|. Потім укладаємо рибу так, щоб вона не була деформована. Намагайтеся розпочати укладання риби з великих тушок. Посипаємо черговий шар риби сіллю. У такий спосіб потрібно пересипати сіллю всю рибу. Верхній шар потрібно посипати рясно, щоб риби практично не було видно.

Місткість з рибою накривається марлею і залишається в прохолодному місці. Можна поставити відро із засоленою рибкою на балкон (в холодну пору доби), у льох чи підвал. Ставити рибу в холодильник навіть із щільно закритою кришкою не рекомендується - всі продукти пропахнуть рибою. У такому вигляді риба має простояти кілька діб. Коли риба дасть сік, який називається тузлуком, її потрібно буде притиснути гнітом так, щоб усі рибки були повністю покриті розсолом. Гніт також не дозволяє повітрю збиратися в черевці риби. Як гніт можна використовувати великий камінь, гирю або ємності з водою. Під гнітом риба має бути ще 2-3 дні.

Після закінчення зазначеного часу рибу слід перевірити. Добре просолена тушка має запалу спинку і досить тверді боки. Візьміть за голову риби та потягніть за її хвіст. Якщо хребет видав характерний звук – риба готова. Якщо ні – залиште тушки просолюватися ще на добу.

Вимочування
Наступний етап – вимочування риби. Це робиться для того, щоб змити з риби зайву сіль. Висипте вміст відра у ванну, наповнену водою. Відразу потрібно відсортувати рибок. Ті, що осіли на дні – добре просолилися, вони придатні для тривалого зберігання. А ті, що спливли вгору, краще вжити першими – довго вони не збережуться.

Рибу потрібно тримати у воді 4-5 годин. Після цього її обережно промивають вручну – як із зовнішнього, так і з внутрішнього боку. Якщо сіль та слиз не змиваються, можна потерти їх м'якою губкою, проте будьте обережні, не пошкодіть луску риби. Без неї вона не зможе зберігатись довго.

Сушіння
Коли вся риба буде вимитий, її потрібно просушити. Для просушування потрібно підготувати великі кільця з дроту, куди риба надягається боком, тобто, через очні отвори. У такому вигляді риба просушиться набагато краще.

Дуже важливо захистити рибу від бджіл, мух, комарів та інших комах. Шкідливі комашки можуть залишити на тушці інфекцію, яка призведе до загнивання продукту, він довго зберігатися не зможе. До того ж, набагато приємніше їсти чисту рибку і бути впевненим, що на неї не сідав рій мух. Можна накрити повішену для сушіння рибу марлею або зробити марлевий каркас. А ще краще вивішувати рибу сушитись увечері, коли мух вже немає. На ранок риба підсохне, і мухи будуть їй не страшні.

Сушити рибу потрібно близько 5-7 днів. Тут дуже важливо не пересушити тушки, інакше вони вийдуть не в'ялими, а сушеними. Сушити рибу потрібно в добре провітрюваному місці, далеко від сонячних променів. Щоб перевірити рибку на готовність, потрібно просто спробувати. Якщо відчувається запах сирої риби – вона потребує додаткового сушіння. Хороша в'ялена риба не повністю суха, а трохи м'яка біля спинки.

Коли риба буде готова, її слід зняти з дроту, перекласти в полотняні або паперові мішки та зберігати у прохолодному місці. Висушена у такий спосіб риба буде придатна до вживання протягом півроку.

Ось ще кілька корисних порад, які допоможуть вам при сушінні та засолюванні риби:

Коли відмочують рибу після засолювання, воду потрібно міняти кілька разів на свіжу.
Деякі рибалки сушать рибу, підвішуючи її не за голову, а за хвіст. Цього робити не варто, інакше жир витікатиме, і риба вийде сухою та несмачною.
Якщо у вас немає часу на тривале сушіння риби, можна скористатися електричною сушаркою. Умови з певною температурою та особливим ступенем вентиляції дозволяють довести рибу до готовності за 6-8 годин!
У холодних регіонах рибу зберігають в такий спосіб. Після засолювання її не сушать, а виморожують. Пролежавши на морозі близько місяця, риба стає дуже смачною та здатна зберігатися досить довго.
Якщо боїтеся, що мухи сідають на рибу, тушки можна змастити оцтовим розчином.
Щоб риба добре просушилася зсередини, у стінки її черевця потрібно вставити зубочистки.
Влітку рибу не сушать – висока температура може призвести до того, що риба протухне, а чи не висушиться. До того ж, в'ялена у спеку риба виходить гіркою.
У давнину рибу засолювали в дерев'яних бочках. Від цього вона отримувала особливий деревний аромат, який і до цього дня вважається особливим вишукуванням. Деякі виробники в'яленої риби досі зберегли таку процедуру виробництва.
Риба повинна сушитися під сонцем. Інакше весь жир виплавиться, рибка вийде сухою та пісною.
У деяких областях популярна в'ялена в духовці риба. Після промивання її залишають сушитися не так на повітрі, а духовці. При цьому розігріту духовку потрібно вимкнути, рибка буде нудитися. Рибу попередньо поміщають у глиняні горщики. Приготовлена таким чином риба виходить м'якою та добре просоленою.
При неправильному зберіганні в мішках з в'яленою рибою може з'явитися кислуватий або затхлий запах, цвіль, слиз. Таку рибу їсти не можна.
Дрібні рибки, такі як корюшка або дрібний окунь, в'ялити простіше простого. Потрібно замочити промиті рибки у солоній воді на 20 хвилин, а потім повісити сушитися.

Ці тонкощі та нюанси допоможуть вам висушити рибу так, щоб вона змогла довго зберігатися, а також зберегла свої смакові якості та користь.

Важко знайти більш підходящу закуску до пива, ніж в'ялена чи сушена риба. Якщо ви часто ходите на риболовлю – не віддавайте зайвого улову сусідам. Рибу можна легко зберегти, якщо правильно висушити. І тоді ви зможете насолоджуватися ароматним смаком солоної рибки цілий рік.

Відео: як правильно сушити та солити рибу

Сушена риба є дуже поширеною стравою та улюбленою росіянами закускою до пива. На жаль, сучасні виробники не завжди пропонують якісний продукт із гарними смаковими властивостями. Але куплену чи власноруч спійману рибу можна і засушити самостійно, в результаті отримавши чудовий та корисний продукт.

Яка риба підходить для сушіння?

Віддавайте перевагу рибі середнього розміру. У домашніх умовах не слід солити величезних щук цілком або дрібну плітку. Також не підходить і дуже жирна риба, для сушіння якої потрібно дуже багато солі, в результаті чого продукт може втратити свої смакові властивості.

Великі екземпляри краще відправити на смаження або ж сушити в порізаному на окремі шматки вигляді.

Ідеальними для засушки вважаються такі представники річкового світу: - вобла; - плова; - короп; - тарань; - карась; - йорж та інші.

Правильно готуємо рибу до сушіння

Насамперед добре вичистіть і випатрайте рибу. Дані процеси дуже важливі, оскільки невіддалені начинки (кишки або слиз) можуть надати продукту неприємний гіркуватий присмак.

Найоптимальнішою для просушування вважається риба вагою від 300 грамів до 1 кілограма

Досвідчені рибалки та кулінари рекомендують розрізати дрібні рибки з боку черевця, так як цей захід дозволяє не пересушити і не пересолити рибу, а також зберегти її смакові властивості. Великі екземпляри, навпаки, потрібно розрізати з боку м'ясистої спинки. Так рибка краще просушиться та просолиться.

Візьміть велику каструлю або діжку і засипте на дно ємності шар солі 2-3 сантиметри, на нього викладіть шар риби, який зверху присипте невеликою кількістю солі. Важливе правило дозування другого шару солі – його рівномірність. Сіль не повинна лежати купою, тому що в цьому випадку рибка може вийти пересоленою та непридатною до вживання.

Віддавайте перевагу великої солі, яка вбере у собі надлишки вологи в рибі. Дрібна сіль не зможе забезпечити цей процес, в результаті чого продукт зіпсується або запліснявіє

Потім покладіть на рибу кришку, яку придавіть згори важким пресом. Для цього чудово підійдуть гантелі, гирі або млинці від штанги, що знаходяться в будинку. Не лякайтеся, якщо вже через кілька годин у ємності з'явиться каламутна рідина. Це своєрідний рибний розсіл, який надалі буде повністю ввібраний сіллю.

Готовність сушеної риби визначайте за її зовнішнім виглядом та консистенцією. Вона має бути щільною, твердою та темно-сірого кольору з боку спинки.

Сушити рибу, способи.

Всім любителям сушеної рибки присвячується. У цій статті йдеться про правильну техніку та технологію сушіння риби.

Яку рибу можна сушити: список, назви, фото

Сушіння і в'ялення риби є способами її заготівлі з метою подальшого зберігання. Відмінність полягає в наступному:

сушіння - процес заготування, при якому риба може бути солоною або несолоною. Отриманий у результаті несолоний продукт є свого роду напівфабрикат, який вимагає подальшого приготування. Солону сушену рибу можна вживати відразу.
в'ялення – сушіння сировини, яке попередньо обов'язково було просолено. М'ясо ніби дозріває у процесі. Після просушування продукт стає придатним для вживання без додаткової обробки.

Зазвичай коли ми говоримо про сушену рибу, ми маємо на увазі саме в'ялену рибу, яка вважається ідеальною закускою до пива. Для приготування сушеної (в'яленої) риби підходять багато її видів. Головне, щоб вона була середніх розмірів (не більше 1 кг) і не дуже жирна, тому що чим товстіша тушка, тим більша кількість солі буде потрібна, і тим довше відбуватиметься процес сушіння.

Використовувати можна як річкову, і морську рибу. Найбільш придатними для цих цілей вважаються такі річкові види:

краснопірка
тарань
плотва
вобла
чехонь
вомер
окунь
судак
підліщик
піскар
карась
синець
сазан

Врахуйте, що для сушіння підходить лише свіжа річкова риба, якій не більше доби після улову. В іншому випадку продукт може зіпсуватися, не встигнувши приготуватися.

Серед різноманіття морської риби для сушіння переважно використовувати:

скумбрію
мойву
бичок
корюшку
тюльку
салаку
кільку
самсу
морського окуня
барабулю
скапа
ставриду
морського йоржа

Перед використанням морозива морської риби її необхідно попередньо розморозити при кімнатній температурі.

Як солити та сушити свіжу рибу: підготовка до сушіння, рецепт посолу

Перед тим як сушити (в'ялити) рибу, її необхідно правильно підготувати.

Процес цей включає кілька етапів:

обробка
засолювання
вимочування

Обробкаполягає в наступному:

Відберіть тушки вагою до 1 кг. Якщо риби у вас багато, бажано відсортувати її за розміром, тому що знадобиться різний час для її приготування.
Випатрайте тушки. На великій рибі розріз краще робити на спинці, в товстій її частини, а в дрібній - на черевці. Деякі рибалки вважають за краще не чистити рибу, вважаючи, що трібуха надає їй м'ясистості та жирності. Смак у такого продукту буде трохи гіркуватим. Але з іншого боку, в екземплярах весняного вилову є ікра, яка дуже бажана в сушеній рибці. Однак ту, яка харчується рослинністю, чистити все ж таки потрібно, інакше водорості всередині тушки почнуть розкладатися і гнити
Якщо велику рибу ви вирішили сушити непотрошеною, за допомогою шприца через ротовий отвір влийте їй у черевце міцний розчин солі
Великі екземпляри надріжте вздовж спинки для швидкого просушування

Засолювання:

Перед тим як сушити рибу, її потрібно добре просолити. Мета цього процесу – прибрати із сировини зайву вологу
При цьому обов'язково використовується гніт (150 г на 1 кг риби), який потрібен для того, щоб запобігти появі в сировині порожнин, де можуть розвинутися гнильні бактерії.
Також засолену сировину обов'язково тримають на холоді, щоб ще непросолені частини риби не псувалися.

Існують різні способи засолювання. Найбільш підходящими для домашніх умов вважаються такі:

сухий(Підходить для великої риби):

тушки випатрати, потім щедро натріть сіллю з усіх боків, засипте також і в зябра
підготуйте кошик чи ящик з отворами
застеліть на дно товсту тканину (мішковину або полотняну)
укладайте рибу шарами, обов'язково черевцем догори
рясно пересипайте шари сіллю (на 10 кг риби приблизно 1,5 кг солі)
поставте у холодне місце на 5 – 7 днів
Рідина, що утворилася, стікатиме крізь отвори (враховуйте цей факт при установці ящика)

на дно будь-якої посудини насипте великої солі (така сіль повільніше вбирається, але швидше витягає з риби вологу)
потрощену рибу натріть сіллю всередині
складайте шарами («валетом» і таким чином, щоб спинка однієї накривала черевце інший), щедро пересипаючи кожен сіллю. При цьому більшу рибу укладайте на дно, а дрібну зверху
сіль повинна рівномірно покривати тушки, але не лежати на ній купою (в середньому 20% від ваги риби). Кожен наступний ряд солі у своїй треба збільшувати на 15 %. А останній має покривати рибини на 0,5 см.
зверху покладіть тарілку або перевернуту кришку з вантажем. Тушки не повинні щільно прилягати до стінок посуду, щоб зберігалася можливість припливу повітря.
поставте в холод на 3-7 днів, залежно від розміру риби

туземний(В сольовому розчині) - підходить для невеликої риби (до 0,5 кг):

зробіть тузлук - розчиніть у воді стільки солі, щоб опущене в ємність яйце спливало на поверхню
опустіть туди свіжу рибу. При цьому розсіл повинен повністю покривати її (приблизний об'єм – 1 л на 3 кг сировини). Рибу можна відразу нанизати на мотузки і засолювати прямо у зв'язках
накрийте сіткою і покладіть зверху гніт
тримайте так 3 діб у прохолодному місці

Під час засолювання можна додати до смаку трохи цукру, лавровий лист, перець та інші спеції. Ароматною виходить риба, перекладена листям хрону. Перевірити, чи просолилася риба, можна так:

натисніть пальцем на спинку. Якщо утворилася ямка, значить готово
тримаючи за голову та хвіст, розтягніть тушку. У просоленої риби хребці хрумтітимуть

Вимочування:

Для того, щоб з просоленої рибки пішла зайва сіль, її необхідно вимочити в прісній воді. Крім того, цей процес насичує тушки рідиною для збереження смаку та опріснить поверхневий шар, щоб у готовому вигляді вони не відволожувалися. Робіть це так:

витягніть рибу з розсолу і дайте близько години відлежати, щоб сіль рівномірно розподілилася по всьому м'ясу
промийте в прісній проточній воді і добре очистіть від слизу
залийте холодною водою і залиште так, періодично, змінюючи воду (в середньому, кількість годин дорівнює кількості днів просолювання). Вважається, що коли тушки почнуть спливати, то вони готові до сушіння
витріть насухо і покладіть на паперовий рушник, щоб скла зайва волога

Тепер просолену та вмочену рибку можна вивішувати на просушування.

Як і де правильно сушити річкову та морську рибу в домашніх умовах влітку, навесні та взимку і скільки сушити?

Процес сушіння солоної річкової чи морської риби буває двох видів:

штучний – у спеціальних установках, у яких підтримується необхідна температура (60-90 градусів)
природний - під впливом повітря на вулиці або в приміщеннях, що добре вентилюються.

У домашніх умовах використовують природний метод. Щоб кінцевий продукт порадував вас чудовим смаком, сушити рибу потрібно правильно, враховуючи деякі тонкощі:

підготовлену рибу (просолену та вимочену) проткніть і нанизайте на міцну волосінь або шпагат. Можете чіпляти тушки на скріпку, зачепивши нею риб'ячу губу і повісивши на мотузку. На великих екземплярах для рівномірного сушіння можна зробити в черевці розпірки із зубочисток, а дрібну рибку сушити на сітці, натягнутій на рейки або раму
розмісіть зв'язки в сухому місці, що провітрюється. Не виставляйте їх на сонці, оскільки поки волога риба, вона може просто «зваритися» на спеці. Крім того, у жирних тушок може закінчитися жир.
навесні та влітку можна сушити в тіні або під навісом, а взимку – на заскленому балконі, кухні, горищі
оптимальною для сушіння риби вважається температура від 18 до 20 градусів
врахуйте, що риба повинна висіти, не торкаючись один одного
не розташовуйте свій улов біля сильно пахнуть об'єктів (пофарбованої стіни тощо), так як риба дуже швидко вбере в себе неприємні запахи
у спеку сушити продукт не можна, оскільки він може гіркнути
під час зберігання готова риба втрачає все більше вологи і стає сухішою.

Період сушіння риби до готовності залежить від її розмірів та умов:

у весняно-літній період, на повітрі при невеликому вітерці та відсутності сирої погоди потрібно близько 5-8 днів, а для дуже дрібної – 2 дні
взимку при морозній температурі на вулиці – близько півтора місяця (волога з риби буде поступово вимерзати), а в квартирі, що опалюється – 7-15 днів

Де, як і скільки сушити в'ялену рибу?

Одні люди люблять дуже суху солону рибку, а інші воліють м'яку, як би недосушену, в'ялену. В'ялення, по суті, це не доведений до кінця процес сушіння продукту.

Головні умови вялення:

відносно низька температура
досить тривалий період

Найкращим часом для в'ялення риби вважається осінь та весна (до початку нересту) з двох причин:

риба в цей період особливо жирна та смачна
відсутня спека, при якій тушки можуть зіпсуватися при тривалому сушінні

Особливості процесу:

в'ялити рибу найкраще на вулиці під навісом, далеко від сонячних променів
в залежності від розміру екземплярів та погодних умов готовність продукту настає днів через 7-15
великі екземпляри сохнуть довго, і можуть зіпсуватися до того, як встигнуть висохнути. Тому їх потрібно в'ялити при низьких температурах (краще у льоху). Процес займає до 3 тижнів
в зимовий період процес має відбуватися в приміщенні, яке необхідно нерідко провітрювати, влаштовуючи протяги, щоб рибка обвітрювалася. Крім того, необхідно періодично обприскувати кімнату і тушки холодною водою, так як при опаленні повітря в квартирі пересушене, і риба при низькій вологості не в'ялиться, а сушиться.
потрібно враховувати, що висушування в теплому приміщенні відбувається швидше, і рибка не встигає придбати бурштиновий колір та прозорість, яка так цінується
у добре пров'яленої риби відсутній запах сирого м'яса, а спинка залишається трохи м'якою
зберігати готовий делікатес потрібно, обернувши папером або полотняною тканиною
в'ялену рибку можна вживати відразу ж, але любителі стверджують, що для кращого смаку їй необхідно «дозріти» не менше двох тижнів на холоді та загорнутій у пергамент

Як сушити рибу влітку, щоб не сідали мухи?

При сушінні риби в літній період велика ймовірність псування продукту личинками мух. Аромат, який виділяє рибка, що ферментується, дуже привабливий для комах. Щоб не допустити такого, скористайтеся порадами досвідчених рибалок.

Перед тим, як вивісити тушки риби на просушування, трохи змастіть їх (на вибір):

оцтовим розчином (3%)
олією соняшниковою
слабким розчином марганцівки
сумішшю олії з оцтом у пропорції 1:3

Крім того, сушіть улов таким чином:

вивішуйте для просушування рибу пізно ввечері - тоді немає мух. За нічний час тушки обсохнуть, а зябра їх покриються сухою скоринкою. Комахи страшні вже не будуть
накривайте сохну рибу марлевою тканиною таким чином, щоб між ними залишався вільний простір (для цього використовуйте невеликі розпірки)
враховуйте, що чим довше сохне риба, тим менш привабливою вона стає для мух. Тому дуже важливо убезпечити продукт у перші дні

Багато рибалок використовують для сушіння спеціальні короби, які зробити самостійно дуже просто:

зробіть із рейок скриньку
обтягніть його марлею чи сіткою
одну сторону ящика зробіть з кришкою, щоб можна було діставати готову рибу при необхідності

Як правильно сушити рибу: головою вниз чи вгору?

Нерідко між рибалками виникає суперечка, як нанизувати рибу на мотузку: через хвіст чи голову? Насправді обидва способи ці правильні, і вибір сушіння залежить від ваших переваг:

головою донизу- Риба сохнути буде рівномірніше і швидше, оскільки волога через рот стіче. Кінцевий продукт вийде менш жирним, а така рибка зберігатиметься довше. Восени рекомендується вивішувати саме так, тому що в даний період риба дуже жирна і може сохнути довго.
головою вгору- Жирок залишається всередині тушки і просочує м'ясо. Сохнути такий продукт буде трохи довше, але при цьому вийде ароматнішим. Так рекомендується в'ялити нежирну рибу. Однак якщо вона не випатрала, то жовч, що знаходиться в трібусі, може негативно вплинути на смак готового продукту, і він гіркуватиме.

Чи можна сушити рибу без луски?

Зазвичай при сушінні риби луску не прибирають з наступних причин:

вона захищає внутрішні тканини тушки від деформації та забруднень.
при засолюванні це вбереже м'ясо від сильного роз'їдання сіллю
відсутність луски призведе до надмірного пересихання продукту

У деяких випадках луску з риби зчищають. Як правило, роблять так з великими екземплярами або з метою зручнішого вживання готового продукту. Проте знавці стверджують, що така риба менш смачна, тому що виходить занадто сухою та неароматною.

Як і скільки сушити рибу у квартирі, на балконі у гаражі?

Нерідко жителям міст доводиться сушити свій улов у приміщенні, особливо у зимовий період. При цьому нерідкі випадки, коли риба виходить несмачною або взагалі псується. Щоб цього не сталося, і ваша праця не пропала даремно, враховуйте такі особливості в'ялення в закритих приміщеннях:

перед засолюванням рибу краще позбавити від нутрощів. В умовах квартири тривога риба гарантовано просолиться і не зіпсується
після засолювання та вимочування повісьте тушки над ванною, щоб стекла рідина
процес сушіння починайте ввечері: розвісьте рибу та відкрийте на ніч вікно. Так буде менше неприємного запаху у квартирі
балкон, на якому сушите рибку, повинен бути добре продувається. Якщо він засклений, відкривайте вікна частіше. У літній період не забудьте забезпечити захист від комах. На якому б поверсі ви не жили, аромат риби обов'язково привабить мух
взимку можете повісити рибу на кухні над плитою, але не дуже низько (не менше 80 см). Так вона висушиться через 3-7 днів

для сушіння в закритих приміщеннях можна використовувати вентилятор для циркуляції повітря
деякі сушать рибу за холодильником, розвішавши її на радіаторі
враховуйте, що в процесі сушіння з сировини буде стікати волога та жир. Тому підставте якусь ємність або застеліть підлогу
будьте готові до того, що в перші кілька днів сушіння в приміщенні буде присутній специфічний рибний запах
не можна точно сказати, скільки сушитиметься риба в приміщенні. Цей процес може зайняти від 3 днів до двох тижнів. Перевіряйте готовність продукту, періодично пробуючи його смак

Як і скільки сушити рибу у духовці?

Використання духовки – простий спосіб, який дозволить прискорити процес сушіння солоної риби у квартирних умовах.

Правильно сушити в духовці таким чином:

випатрайте рибку
засоліть і вимочіть тушки звичайним способом
увімкніть духовку в режим конвекції
встановіть невисоку температуру (приблизно 40 градусів)
розкладіть рибки на деку, попередньо застеливши його пергаментом або фольгою
поставте деко в духовку, дверцята якої залиште прочиненою приблизно на 7 см
через пару годин голови рибок прикрийте фольгою, щоб не горіли
залиште сушити ще на 3-4 години залежно від розмірів вашої риби
вийміть їх і нанизайте на тяганину або мотузку
досушіть у добре провітрюваному приміщенні або на вулиці (потрібно близько доби)

Можна отримати прекрасну закуску до пива, засушивши в духовці занадто дрібну рибку. Робиться це просто:

підготуйте 500 г дуже дрібної рибки (корюшки, тюльки, самси)
приберіть луску за потреби, тушки можна не потрошити
добре промийте
ретельно обсушіть за допомогою паперових рушників
змішайте 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. цукру та 0,5 ч.л. соку лимона
рівномірно розподіліть спеції з рибки, ретельно втерши їх
накрийте тарілкою та поставте в холод для маринування на ніч
змастіть лист маслом
викладіть рибу в один ряд, щоб вона прилягала щільно один до одного
прогрійте до 200 градусів духовку
помістіть лист туди на 15 хвилин
Після цього часу переверніть акуратно рибки на другий бік
запікайте ще 15 хвилин
остудіть

Як і скільки сушити рибу в електросушарку?

Багато хто з метою прискорення процесу сушіння та в'ялення риби використовують електросушарку. Подібний прилад зручний тим, що підвищена температура та примусова вентиляція сприяють прискоренню зневоднення продукту.

Особливості цього методу:

рибу не обов'язково маринувати довго, достатньо 7 годин
при 50 градусах риба велиться близько 5-7 годин. За більш високої температури тушка може просто пропаритися, і м'ясо відокремиться від кісток. Деякі радять не включати нагрівальний тент взагалі, а виставляти прилад у режимі обдування. Так риба сушитиметься довше – близько доби

для прискорення процесу можна сушити рибку не повністю, а розрізавши на пласти
дуже смачна сушена рибка, шматочки якої маринувалися в маринаді з 0,5 склянки лимонного соку, 5 ч.л. солі, 2 ст. різаної петрушки та 1 порубаної цибулини

Як і скільки сушити рибу на батареї?

У холодний період, коли починається опалювальний сезон, зручно сушити солону рибу, використовуючи гарячі батареї. Зазвичай готовність продукту за такого способу настає через 4 – 8 днів. Варіантів подібного сушіння кілька:

під батареєю – розкладіть тушки на підлозі на подвійному шарі паперу чи картоні. Коли одна сторона рибок підсохне, переверніть їх на іншу
на батареї - застеліть радіатор ганчіркою, щоб не забруднити. Повісьте на нього зв'язку риби, наче ялинкову гірлянду. За кілька днів поверніть іншою стороною
біля батареї – розвішіть підготовлену рибку на сушку для білизни та встановіть її поряд із батареєю

При даному способі потрібно стежити, щоб риба не пересохла. Інакше м'ясо відокремлюватиметься від кістки, і вона вийде не дуже смачною. Якщо батареї у вашій квартирі дуже гарячі, розміщуйте рибу за півметра від них.

Як і скільки сушити рибу в мікрохвильовій печі?

Мікрохвильова піч для сушіння риби підходить важко. Пов'язано це з тим, що для цього процесу важлива не так температура, як циркуляція повітря. А досягти цього в мікрохвильовій печі практично неможливо. Крім того, під час роботи даного кухонного приладу не можна відчиняти його дверцята, як у випадку з духовкою. І додаткового надходження повітря не буде.

Тому для в'ялення риби може підійти лише мікрохвильова піч з конвекцією. Встановлювати температуру потрібно невисоку (не більше 40 градусів), а рибу розкладати в один ряд. Час сушіння залежить від розміру риби та особливостей вашої печі.

При цьому завжди буде велика ймовірність того, що ваша риба просто пропечеться, а не просушиться.

Як правильно сушити окуня, карася, чехонь, кутум, воблу, ляща: поради та рецепти

У кожного рибалки свій метод засолювання та сушіння улову. При цьому вважають, що різні види риб вимагають своїх тонкощів в'ялення. Пропонуємо до вашої уваги деякі поради щодо сушіння риби від досвідчених рибалок.

Окунь- Одна з найпоширеніших риб у наших водоймах. Не всім він припадає до смаку, тому що має не дуже жирне, навіть сухе, м'ясо. Однак правильно зав'ялений окунь має приємний специфічний аромат і відмінні харчові властивості.

Як правильно сушити окунів:

процес здійснюйте навесні або восени, тому що в літню спеку луска цієї рибки перетворюється на щільну кірку, і м'ясо всередині починає псуватися
перед засолюванням великі екземпляри очищають від кишки, дрібні – не чистять
складайте тушки рядами, рясно натираючи та пересипаючи їх сіллю з цукром (500 г солі та 5 ст.л. цукру на 2 кг риби)
тримайте в холоді під гнітом 3-4 дні
вимочіть у прісній воді близько доби
сушіть близько тижня

Карась- популярна риба, яка дуже смачна у в'яленому вигляді. Перед сушінням його обов'язково потрібно потрошити, інакше він буде гірким. Для засолювання беруть 1 кг солі та 1 ст.л. цукру на 7-10 кг сировини. Сушать, як правило, близько 6-7 днів головою вниз, поставивши розпірки в зябра.

Чехонь– це цінна промислова риба, яка має витягнуту форму та нагадує шаблю. У сушеному вигляді вона має чудові смакові характеристики, хоча не всім подобається її кістлявість.

Особливості підготовки та сушіння:

очищати рибу від нутрощів потрібно дуже акуратно, не пошкоджуючи плівочку всередині черевця, тому що вона запобігає витіканню жиру з м'яса
для просолювання беруть на 1 середню тушку приблизно 100 гр солі
деякі рибалки рибу після засолювання у воді не вимочують, а лише протирають або кладуть під гніт, щоб пішла волога
сушать близько 10-14 днів, при цьому перші два дні - головою вниз, щоб рідина швидше за скло, а потім змінюють положення

Кутум- Рідкісна каспійська риба, дуже смачна і цінна. М'ясо у неї ніжне, без маленьких кісточок. Але правильно засолити та висушити її дуже складно через високу жирність та м'ясистість. Тому при засолюванні не шкодуйте солі і в'яйте при невисокій температурі.

Вобла- Різновид плотви, відноситься до сімейства коропових. Дуже часто використовується для засолювання та сушіння. Солять її зазвичай близько 3 днів, потім відмочують близько 6 годин. Так рибка виходить малосольною та ніжною. В'ялять її від 13 до 30 діб.

Ліщ– мабуть, найпопулярніша в наших краях рибна закуска до пива. Пропонуємо кілька способів його в'ялення.

Спосіб 1 - волзько-ахтубінський (підходить для сушіння на місці лову)

випатрайте рибу
розпластайте тушку вздовж хребта
обваляйте в солі з обох боків
повісьте на сонці та вітер

Ліщ при цьому сушиться дуже швидко, але особливий смак і аромат не має.

випатрайте тушку, обов'язково видаливши чорну смугу вздовж хребта
ретельно промийте всередині
Візьміть 250 г солі на 1 кг сировини
добре просоліть тушку
покладіть в емальований посуд, дно якого також засипте сіллю
зверху встановіть вантаж
через 2 доби промийте рибу
підвісьте сушити за нормальної температури близько 15 градусів на 7 – 14 діб

тушки випатрайте
зробіть сольовий розчин (на 2 л води 2 склянки солі)
покладете в нього ляща
зверху придавіть вантажем
соліть так у холоді не менше 2 діб
добре промийте у проточній прохолодній воді
сушіть у тіні 2 тижні

Короп- дуже смачний у в'яленому вигляді. Однак далеко не всі знають, як його правильно сушити:

видаліть луску і випатрайте
хвіст з головою відріжте
просолюйте способом сухим або мокрим протягом 10 днів
відцідіть
змішайте сіль із селітрою (0,5 - 1 % від обсягу солі)
натріть добре рибу
сушіть у вентильованому приміщенні не менше 2 тижнів

Не всі знають, що висушену солону рибу можна вживати не тільки як пивна закуска. Спробуйте урізноманітнити своє меню:

сміліть у муку сушені тушки і додавайте отриманий порошок у супи, салатні заправки, рибні котлети
зваріть на основі такої риби юшку (солити страву при цьому потрібно з обережністю)
приготуйте пасту для бутербродів: подрібнену рибу змішайте зі сметаною, майонезом, зеленню та зубком часнику
зробіть запіканку: вимочіть рибу у воді близько доби і наріжте шматочками, покладіть на тонко нарізану картоплю, залийте сумішшю з молока та яєць, запікайте в духовці