Хріновіна, горлодер, сибірська аджика, хренодер, вогник, кобра - все це назви однієї й тієї ж страви. Пікантний соус з приємною гостротою і характерним ароматом відмінно поєднується з м'ясом, птахом, та й просто з скибочкою чорного хліба. А ще кажуть, що ця гостра закуска здатна вбити всі мікроби, тому з нею вам не будуть страшні ні застуда, ні шлунково-кишкові інфекції. І якщо ви ще не знаєте, як приготувати хріну на зиму, я із задоволенням поділюся з вами своїм улюбленим рецептом.
Що входить до складу? Хрін - помідори - часник
Класичний рецепт приготування хріновини - справжньої, сибірської - пропонує використовувати корінь хрону і помідори, часник і сіль, часто з додаванням перцю чилі. Саме помідори є обов'язковим інгредієнтом соусу – вони надають йому приємної кислинки та пом'якшують гостроту хрону. Іноді до складу приправи додають ще болгарський перець та зелені яблука. Але тут важливо не переборщити, адже хронова закуска обов'язково має бути гострою! Тому овочі додавати можна, але помірно, інакше загубиться той самий смак, що «дере», заради якого ми і готуємо цей продукт.
Мій рецепт хрінової закуски на зиму включає тільки помідори, корінь хрону, часник та сіль. Вона виходить «пекучою» та дуже пікантною. Якщо вам дуже гостро, ви будь-якої миті зможете додати ще помідорів чи пару зелених яблук, орієнтуючись на власний смак.
Додавати цукор чи ні?
Іноді до складу хрону включають цукровий пісок, особливо якщо помідори надто кислі. Я цукор не додаю – вона коштує довше. Натомість намагаюся вибирати солодкі помідори, стиглі, не зелені, тоді соус виходить сам по собі солодкувато-кисленьким. Добре, якщо томати будуть щільні і не дуже рідкі, щоб закуска «не попливла». Наприклад, можете приготувати закуску хріну з помідорами сорту «вершка», які, як мені здається, просто ідеально підходять для цієї закуски.
Як зробити хріновину на зиму, щоб не закисла?
Хрінова закуска добре стоїть у холодильнику під капроновою кришкою. Головне — покласти правильні пропорції часнику та хрону, щоб приправа не тинялася і не закисла, а також зберігати її строго в холодильнику, не в теплі. Якщо її розкласти в стерилізовані банки та закрити чистими кришками, то додаткові консерванти (оцет, лимонна кислота чи аспірин) не потрібні.
Якщо закисає хреновина, то:
- погано простерилізовані банки;
- зіпсовані помідори;
- мало солі та часнику;
- заготівля стоїть у теплому місці.
Для тривалого зберігання підходить скляна тара (краще використовувати баночки невеликого об'єму, 250, 300 або 500 мл). Кришки підійдуть щільні капронові, а також загвинчуються - під них бажано підкласти пару шарів целофану, щоб мінімізувати доступ повітря та контакт із металом.
Як продовжити термін зберігання?
Закуска добре стоїть усю зиму. Але все ж таки деякі господині, побоюючись, що вона забродить, намагаються максимально продовжити її термін зберігання. Хтось доводить до кипіння, хтось додає оцет або склянку олії.
Я категорично проти будь-якої теплової обробки, яка вбиває всю корисність цієї сибірської закуски. Перекручені через м'ясорубку овочі та коріння повинні зберігатися у сирому вигляді, якщо їх проварити, то смак стане незрівнянно гіршим. Це вже буде не хрон, а в кращому випадку аджика.
Продовжити термін зберігання можна одним із двох більш щадних способів:
- залити під кришку олію;
- змастити кришку гірчицею.
У першому випадку вміст баночки заливається буквально 1-2 столовими ложками олії. Воно утворює тонку плівку, яка не дає утворюватися зверху цвілі. Альтернативний варіант – промазати кришку гірчицею. Це також запобігатиме появі цвілі в банку, але вже без зайвих калорій у результаті.
Інгредієнти класичного рецепту хрону
- помідори 1 кг
- корінь хрону 200 г
- часник 4 зуб.
- нейодована сіль 3 ч. л.
Пропонуємо до вашої уваги смачні перевірені рецепти, як приготувати хрін у домашніх умовах. Нижче ви знайдете рецепт хрону «Горлодер» та маринованого хрону, хрону з майонезом, пікантної закуски та салату з хрону. Також ми поділимося з вами корисними порадами як краще підготувати та приготувати страви з хрону.
Люди вважають, що хрін редьки не солодший, хоча вони – найближчі ботанічні родичі. Найбільше в овочевій культурі поширений хрін звичайний, як його ще називають, сільський.
Листя хрону, довгасті і блискучі, використовуються при засолюванні та іншій консервації різних овочів. Корінь йде на приготування гострих приправ до м'ясних та рибних страв, особливо до холодця; використовується в сирому і вареному вигляді, його солять, маринують і навіть сушать про запас на зиму.
Хрін, трав'яниста рослина, прийшов до нас з давніх-давен років - він був відомий як гостра приправа до їжі ще за півтори тисячі років до нашої ери і полягає в одному сімействі з редькою, редькою, гірчицею і крес-салтом. Як приготувати хрін у домашніх умовах, з якими стравами гармонує хрін і як оптимальні рецепти? На ці запитання знайдуться відповіді у цій статті!
Як вибрати та готувати хрін?
Заготовлені або придбані на ринку коріння хрону спочатку відмочують деякий нетривалий час у холодній воді, потім ретельно миють, знімають верхню шкірку, подрібнюють доступним і зручним для вас способом: натерти на тертці, пропустити на м'ясорубці; подрібнити, попередньо нарізавши ножем на пластинки, блендером. Але при будь-якому способі доводиться захищати слизові оболонки носа і очей від їдких ефірних його випарів. Хтось подрібнює коріння хрону на відкритому балконі, хтось за допомогою поліетиленового пакета крутить на механічній м'ясорубці, залишивши отвір тільки для обертання її ручки. Але сльозу подрібненим хріном пролити доведеться все одно, хоча воно того варте.
Щоб пом'якшити занадто гострий смак хрону та зберегти приємні ароматичні особливості, його для цього поєднують з перетертими овочами, фруктами-ягодами або їх соком, зі сметаною та майонезом.
1. Як приготувати хрін за рецептом «Горлодер»
Хрін подрібнений надає особливої гостроти овочевій холодній закусці з томатів, що не потребує зберігання в термічній обробці, що цінно збереженням натуральних вітамінів та мінеральних його солей.
Інгредієнти:
- томати стиглі м'ясисті - 6-10 частин;
- часник свіжий – 1 частина;
- хрін свіжий - 1/4 частина;
- сіль кухонна - трохи міцніша, ніж до смаку.
Очищений хрін, часник і краще томати теж подрібнюються, заправляються на смак - краще на межі смаку, сіллю. Одержану овочеву масу ретельно перемішати, розкласти по невеликих баночках під гвинтом, попередньо вимитим, простерилізованим і сухим, закрити кришкою і зберігати в темному і холодному місці. Вживати як холодного соусу або закуски.
2. Домашній рецепт хрону з майонезом
Більш апетитної приправи до риби, м'яса або супів придумати важко, а приготувати хрін з майонезом за домашнім рецептом легко і просто.
Інгредієнти:
- корінь хрону подрібнений – 100 грамів;
- майонез будь-який – 200 грамів.
Приготовлений за всіма правилами і подрібнений хрін змішати в ємності з майонезом до однорідної маси і, розклавши в дрібнотарні скляні баночки під гвинтом, попередньо стерилізовані і сухі, закрити щільно чистими кришками і помістити на зберігання в холодне і темне місце. Досвід показує, що такий соус зберігається досить довго і не втрачає поживної цінності, специфічної гостроти та аромату. Хороший до м'ясних та рибних страв, особливо до холодця.
3. Пікантний рецепт маринованого хрону
Здавалося б, купити такий хрін можна практично в будь-якому продуктовому магазині у відділі бакалії, але знавці запевняють, що по домашній хрін маринований і пікантніший і смачніший за магазинний.
Інгредієнти:
- хрін подрібнений – 150 грамів;
- сік свіжого лимона – 1/4 лимона;
- вода кип'ячена охолоджена – 1/4 склянки;
- оцет столовий 9% - 2 столові ложки;
- сіль кухонна - 1 чайна ложка;
- цукровий пісок – 1 столова ложка.
Подрібнений за всіма правилами корінь хрону змішати з водою та лимонним соком і на добу залишити настоятися. Після цієї доби заправити настій з хріном іншими інгредієнтами: сіллю, цукром і оцтом - розмішати і зберігати в холодильнику. Подавати як гостру приправу до різних м'ясних і рибних страв і копченостей.
4. Як приготувати хрін з яблуком за дачним рецептом
Приправа з хрону з яблуком здатна додати чудові смакові відчуття при вживанні різних страв. Вона доречна з відвареним м'ясом, рибою, ковбасними продуктами, шинкою і, безумовно, з холодцем.
Інгредієнти:
- корінь хрону подрібнений - 3 столові ложки;
- яблуко стигле свіже – 4 штуки;
- вода питна – 60 мілілітрів;
- сік свіжого лимона - 1 чайна ложка;
- цукровий пісок – 1 чайна ложка;
- масло вершкове - 1 чайна ложка;
- цедра лимона – 0,5 лимона.
Очищені від шкірки з віддаленим серцевиною і нарізані шматочками яблука помістити в каструлю, додати цедру лимона та цукор, залити водою і проварити на слабкому вогні до м'якості яблук. Перекласти яблука в блендер, подрібнити і змішати з|із| тертим хріном, приправивши лимонним соком і вершковим маслом. Такий соус гарний і в теплому та в холодному вигляді.
5. Оригінальний рецепт салату з хрону
Салат їх хрону заслуговує на те, щоб постійно перебувати у вашому холодильнику взимку, особливо тому, що з ним апетитно їдять усі види копченостей, будь-якої шинки і буженини або яловичого стейка на грилі.
Інгредієнти:
- корінь свіжого хрону – 4 штуки, 30 сантиметрів завдовжки та 2 – у діаметрі;
- буряк подрібнений свіжий - 2 столові ложки;
- окроп холодний - 2 столові ложки;
- сік свіжого лимона – 0,5 чайної ложки;
- сіль кухонна та лимонна кислота в порошку - за смаком.
Готує салати з хрону за оригінальним рецептом досить просто, для цього потрібно подрібнений очищений хрін змішати з буряком, тертим на дрібній тертці та водою. Настояти протягом 1 доби, після яких додати в салат сіль з лимонною кислотою і розмішати. Розвести занадто густу приправу з хрону можна холодною кип'яченою водою. Добре і довго зберігається такий салат із хріном у холодному та темному місці у скляній ємності під щільною кришкою.
Хрін – корисна рослина, яка широко застосовується в кулінарії. Листя використовують у консерваціях, а корінь - у приготуванні різноманітних страв та соусів. Також можна купити вже готову пасту в магазині, але відомо, що рослина в подрібненому вигляді протягом 14-15 годин втрачає більшу частину корисних властивостей. Тому раціональніше готувати масу самому і з'їдати якнайшвидше. Перед приготуванням корінь потрібно натерти, але в цьому й криється головна проблема. Чи можна в домашніх умовах це зробити без сліз?
Чому так важко натерти корінь хрону
Натерти хрін без сліз набагато важче, ніж цибуля. Роздратовані червоні очі, солоні струмки течуть по обличчю, та ще й у носі крутить. Такі малоприємні побічні ефекти можуть відбити будь-яке бажання самостійно готувати страви з цієї корисної рослини. Справа в тому, що в ньому присутні ефірні олії, які при подрібненні кореня швидко потрапляють у повітря, роблять його пекучим і дратівливим для слизових оболонок. Тому так важко натерти його вручну, особливо у великій кількості. Крім усього, коріння треба вимити від бруду та почистити.
Почистити хрін набагато легше, ніж натерти, хоча б через те, що менша кількість пекучих речовин виділяється назовні. Щоб полегшити чищення, коріння бажано попередньо замочити у холодній воді на 5–6 годин. Мити найкраще під краном, використовуючи щітку чи кухонну губку. Шкірку знімають за допомогою гострого ножа, овочечистки або металевої мочалки.
Перетворити корінь хрону на дрібну стружку - завдання не з легких
Щоб дізнатися більше про способи чищення хрону, перейдіть за посиланням:
Інструменти для подрібнення та оптимальні умови для роботи
Щоб цей процес не перетворився на випробування на витривалість, рекомендуємо це робити на свіжому повітрі. На вулиці запах ефірних олій швидше випаровується, тому виникає менше неприємних відчуттів. Якщо вирішили подрібнювати будинки, то хоч би відкрийте вікно або увімкніть витяжку на повну потужність.
Для подрібнення підходять такі інструменти та прилади:
- гострий ніж;
- дрібна тертка;
- м'ясорубка;
- блендер;
- кухонний комбайн;
- соковижималка.
Натирати хрін на терці найскладніше. Тут і ризик поранитися, і неприємні відчуття виникають більшою мірою. Терку краще використовувати, якщо потрібно натерти невеликий корінець або коли більше немає інших приладів.
Натирати треба на найдрібнішій тертці, на якій зазвичай натирають цибулю. Тоді він буде в стані кашки та підійде для приготування гострих пастоподібних соусів.
Можна підійти до процесу з гумором і надіти окуляри для плавання, що вбереже очі від печіння.
На м'ясорубці перекручувати корінь набагато легше, але досягти кашеподібної консистенції не вдасться. Наперед очищені коренеплоди нарізають на невеликі порційні шматочки. Ідеальний варіант – блендер або кухонний комбайн. Машина зробить все за вас якісно і, що важливо, швидко та без сліз.
Способи подрібнення в домашніх умовах, їх плюси та мінуси
Чого тільки не вигадують винахідливі кулінари, щоб мінімізувати неприємні відчуття при подрібненні цього гострого, пекучого кореня. І водолазну маску надягають, і окуляри захисні, і навіть протигаз. Весь процес подрібнення хрону перетворюється на комедійну виставу на радість присутнім у будинку. Але існують менш веселі способи перетворити пекучий корінь на кашку без сліз і ридань. Розглянемо кожен із них.
Натирання на тертці за допомогою харчового пакету
Це, напевно, один із найстаріших способів. Сучасні господині його вже практично не використовують через його трудомісткість і великі витрати часу в порівнянні з іншими способами. Якщо на кухні з відповідних інструментів не знайшлося нічого іншого, крім тертки, то вам знадобиться звичайний харчовий пакет для зберігання продуктів. Очевидно, що він повинен бути прозорим, чистим і досить просторим.
Покрокова інструкція:
Не використовуйте пакети, не призначені для зберігання харчових продуктів. Ідеальний варіант - просторий прозорий целофановий кульок, який зазвичай кладуть овочі або хліб.
Недоліком цього є те, що досить важко натерти велику кількість хрону. До того ж, у пакеті це робити не дуже зручно. Гідність полягає в тому, що подразнюючі слизові оболонки речовини залишаються в пакеті і процес подрібнення проходить практично без сліз.
Теркою краще користуватися тільки в тому випадку, якщо треба натерти невеликий шматочок хрону
Заморожування та перекручування на м'ясорубці
Набагато простіше перекрутити хрін на м'ясорубці. Щоб під час подрібнення він не виїдав очі, його потрібно заморозити. При заморожуванні він не втрачає корисних властивостей, стає м'яким і менш пекучим.
Перед тим як відправити очищене коріння в морозилку, бажано їх відразу порізати на невеликі шматки. Потім їх дістають, розморожують і приступають до подрібнення. Як робити:
- Вимийте та очистіть хрін.
- Поріжте на шматки довжиною 3-4 см.
- Покладіть у целофановий пакет і відправте в морозилку на 4-5 годин
Очищене коріння складають у пакет і відправляють у морозильну камеру
. - Дістаньте з морозилки та розморозьте.
- Підставте досить глибоку ємність під вихідний отвір м'ясорубки.
- Пропустіть хрін через м'ясорубку.
- Коли всі шматки перемелені, приступайте до приготування страви.
За допомогою м'ясорубки не вдасться перемолоти коріння в кашку
Великим плюсом цього способу є те, що після розморожування корінь стає м'якшим і його набагато простіше перекручувати. Це подвійно добре, якщо у вас стара радянська м'ясорубка і доводиться працювати руками. Мінус способу полягає в тому, що перекрутити велику кількість хрону вручну не так просто, як здається. До того ж, спочатку треба корінь заморозити, потім розморозити і т.д.
Перекручування на м'ясорубці + пакет
Якщо ви щасливий власник сучасної електричної м'ясорубки, то подрібнити хрін взагалі не важко. Крім чудо-приладу, також знадобиться просторий харчовий пакет. Саме він позбавить вас від їдкого аромату та сліз. Пакет надягають на отвір м'ясорубки, з якого виходить подрібнена маса. Кінці щільно зав'язують чи фіксують резинкою.
Оскільки очищений хрін має властивість темніти на повітрі, радимо скласти його в глибоку миску та залити холодною водою.
Щоб очищений від шкірки корінь не потемнів, його заливають холодною водою
Покрокова інструкція:
- Наріжте попередньо вимитий і очищений хрін на шматочки.
Щоб корінь легше перемелювався у м'ясорубці, його треба порубати на невеликі шматочки.
- Надягніть пакет на вихідний отвір і зав'яжіть кінці.
Пакет треба зав'язувати щільно, щоб під час перекручування він не сковзнув
- Увімкніть м'ясорубку і перекрутіть хрін.
Завдяки тому, що перемелені частки відразу потрапляють у пакет, неприємні відчуття не виникають.
- Розв'яжіть пакет і зніміть із приладу.
- Пересипте подрібнений корінь у відповідну ємність.
Подрібнений хрін краще не зберігати довше 15 годин – він починає втрачати свої корисні властивості
Як бачите, за допомогою сучасної електричної м'ясорубки та маленької хитрості подрібнити хрін можна дійсно легко і, що важливо, без сліз. У такий же спосіб можна використовувати звичайну ручну м'ясорубку.
Щоб спростити цей спосіб, покладіть миску відразу в пакет. Подрібнені шматочки будуть падати прямо в ємність.
За допомогою такої хитрості подрібнений корінь хрону одразу потрапляє в миску.
Ще один спосіб перекручування
Є дуже цікаве ноу-хау з подрібнення хрону. Вам знадобляться сучасна електрична м'ясорубка, вузький целофановий пакет без ручок, скляна півлітрова банка та дві гумки. Заморожувати корінь не потрібно, тільки наріжте невеликі шматочки. Робіть таке:
- Відріжте спаяний кінець пакета таким чином, щоб вийшов «рукав».
- Одягніть один кінець «рукави» на шийку банки і закріпіть резинкою.
- Посуньте банку ближче до вихідного отвору м'ясорубки.
- Надягніть вільний кінець «рукави» на вихідний отвір і також зафіксуйте резинкою.
- Увімкніть електроприлад та перекрутіть хрін.
За допомогою такого нехитрого способу подрібнений корінь потрапляє у банку. Ви нітрохи не страждаєте і не плачете, а тільки швиденько засинаєте нарізане коріння в м'ясорубку і насолоджуєтеся процесом. Спосіб хороший, якщо треба перекрутити велику кількість хрону, і практично не потребує зусиль з вашого боку.
Відео: як швидко перекрутити хрін на м'ясорубці без сліз
Легке подрібнення у блендері
Вам знадобиться стаціонарний блендер зі скляною чи пластиковою чашею для подрібнення. Зверніть увагу на його потужність – прилади потужністю менше 700 Вт навряд чи впораються із цим завданням.
Важливо: не можна заповнювати чашу до верху, щільно набиваючи шматками хрону.Прилад не подрібнить коріння повністю і може зламатися. Також марно кидати кілька шматочків і включати блендер – він їх не подрібнить.
Отже, у вас є хороший стаціонарний блендер і коріння хрону, що потребує переробки. В цьому випадку важливо повністю зрізати жорстку шкірку при чищенні - легше подрібнювати і вийде рівномірна консистенція. Також вам знадобиться обробна дошка та ніж, оскільки очищене коріння треба нарізати кружальцями. Якщо корінь великий, краще розрізати його вздовж на дві частини, а потім нарізати шматками.
За допомогою потужного блендера можна швидко подрібнити хрін, не проливши і сльози.
Оскільки корінь хрону сам по собі сухий і твердий, його досить непросто подрібнювати. Щоб полегшити роботу, радимо додати трошки води.
Інструкція:
Воду можете одразу не лити. Дивіться по ситуації та як справляється подрібнювач. Якщо мотор крутить легко, води не додавайте.
Щоб швидше і якісніше перемолоти хрін, слід долити у чашу трошки води
Величезним плюсом цього є те, що для переробки підходять навіть дрібні коріння. Недоліків практично немає. Але якщо ви вирішили додати воду, то майте на увазі, що подрібнена маса буде трохи рідкою і підійде не для кожної страви.
Також можете використовувати звичайний занурювальний блендер, в якому подрібнювач прикріплений до ручки з двигуном.
Подрібнення в кухонному комбайні чи соковижималці: як робити це правильно
Напевно, найпростіший і найшвидший спосіб. Кухонний комбайн легко впорається із цим завданням. Великим плюсом є те, що необов'язково заздалегідь різати корінь на маленькі шматочки. Це дозволить значно заощадити час.
Отже, вам знадобиться насадка із дрібними отворами. Інструкція:
Як бачите, все дуже просто, швидко та без сліз.
Якщо у вас немає кухонного комбайна, але є потужний соковитискач для твердих фруктів та овочів - сміливо його використовуйте. Коріння можна порізати на шматочки, а можна залишити як є. Як і у випадку з фруктами та овочами, вийде окремо сік та макуха. Після того як ви подрібнили весь хрін просто змішайте в мисці все разом до отримання одноманітної консистенції. Великим плюсом цього є те, що хрін перетирається дуже дрібно, буквально в кашку. Недоліків не виявлено.
Приготування сухої приправи у вигляді порошку: рецепт
Хрін заготовляють також у сухому вигляді. Найчастіше висушене коріння перемелюють на порошок і використовують для приготування гострих соусів. Сушать у звичайній духовці при температурі 50–60 °C або у спеціальній електросушарці для фруктів та овочів. Перемелюють на борошно за допомогою ручної або електричної кавомолки, блендера. Також можна потовкти у ступці.
Покрокова інструкція:
- Вимийте та очистіть коріння.
- Наріжте тонкими кружальцями.
Для сушіння годиться тонко нарізане коріння
- Викладіть на лист в один шар.
- Відправте лист до попередньо розігрітої до 50 °C духової шафи.
- Дверцята духовки залиште трошки прочиненою, щоб волога могла вільно випаровуватися.
Борошно із сушеного хрону можна зберігати 2 роки
Можна спочатку потовкти хрін у ступці, а потім змолоти в блендері або кавомолці. Таку приправу зберігають у щільно закритих скляних банках усю зиму і використовують у разі потреби. Перед початком приготування страв, порошок розводять у воді до потрібної консистенції.
Для того, щоб отримати дрібне борошно без шматочків, рекомендуємо просіяти отриманий порошок через сито. Якщо твердих шматочків багато - сміливі їх повторно або розітріть у ступці.
Також ви можете висушити корінь, натертий на великій тертці або в комбайні за допомогою насадки з більшими отворами. Тоді процес сушіння скоротиться вдвічі як мінімум.
Відео: як приготувати порошок із хрону
Як відмити руки після роботи з хроном
Напевно, зайве говорити, що працюючи з хроном потрібно надягати рукавички. Оскільки більшість господинь цього не робить, то після чищення, натирання та інших маніпуляцій руки зазвичай забруднені. Справа в тому, що сік хрону має властивість темніти на повітрі, через це шкіра рук і нігті забруднюються в темний колір. Пігмент проникає в тріщини та задирки, тому повністю відмити руки за допомогою теплої води та мила не вийде. Повернути чистоту допоможе сік лимона, оцет, перекис водню, нашатирний спирт. Ось кілька ефективних способів:
- Лимон.Щоб усунути незначні забруднення, потріть шкіру рук часточкою лимона. Для відбілювання нігтів розріжте лимон навпіл і зануріть пальці в обидві частини на кілька хвилин. Якщо на руках є рани та задирки, то краще не використовувати цей спосіб. Кислота дратує ушкодження на шкірі та відчувається сильне печіння.
- Оцет.Нанесіть трохи столового оцту на чисту губку і обробіть руки. Не використовуйте цей спосіб, якщо на шкірі пошкоджено.
- Перекис водню.Нанесіть засіб на ватяний диск і відтирайте руки, поки вони знову не стануть чистими та красивими.
- Ванночка для рук. Зробіть теплу ванну для рук з 2 ст. води, 1 ч. л. нашатирю, 2 ч. л. перекису водню та 3 ст. ложок миючого засобу для посуду. Потримайте руки в розчині 10 хвилин, потім потріть щіткою. Якщо не переносите запах аміаку, використовуйте тільки перекис.
Мене звуть Оля, мені 29 років. Мені подобається писати статті, робити художні описи товарів для сайтів. У пріоритеті такі тематики: ювелірні вироби, одяг, предмети інтер'єру, кулінарія, а також корисні поради (побут). Для мене дуже важливо, щоби мої тексти подобалися читачам, замовникам і, звичайно, мені самій!
Крок 1: готуємо корінь хрону.
Для початку за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки хрін. Потім промиваємо його, нарізаємо невеликими шматками величиною від 2 до 2,5 сантиметрів, відправляємо в глибоку миску і заливаємо звичайною проточною холодною водою, так щоб вона була вищою за цей інгредієнт на 2-3 сантиметри. Даємо скибочкам кореня настоятися у такому вигляді мінімум 2 години при кімнатній температурі, максимум усю ніч у холодильнику, таким чином, позбавляючись більшої частини гіркоти, що міститься в цій рослині.Крок 2: готуємо інвентар.
Після закінчення потрібного часу або наступного дня насамперед уважно оглядаємо півлітрові скляні баночки та металеві гвинтові або пластмасові кришечки на наявність тріщин, зазубрин та іржі. Після цього ретельно промиваємо їх разом з рештою кухонних приладів, чашею блендера та його ножами під струмками холодної проточної води. Для цієї мети можна використовувати звичайну кухонну губку і харчову соду, яка знімає навіть жир, що застоявся, злегка присох. Хоча, за бажанням, можна скористатися будь-яким миючим засобом із мінімальною кількістю хімічних речовин. Далі дрібний посуд обдаємо гарячою водою, кришки кип'ятимо в невеликій каструльці, а баночки стерилізуємо в мікрохвильовій печі, духовці або на плиті, підійде будь-який спосіб.
Крок 3: готуємо решту інгредієнтів.
Потім нагріваємо повний чайник води. Очищаємо від шкірки зубчики часнику і промиваємо їх разом з хріном, що настоявся, а також помідорами. Робимо на кожному помідорі невеликий надріз хрест-навхрест, відправляємо їх у глибоку миску, заливаємо окропом і витримуємо в такому вигляді 30–40 секунд. Після цього за допомогою шумування перекладаємо помідори в чистий глибокий посуд з крижаною водою і даємо можливість повністю охолонути. Потім знімаємо з них шкірку і приступаємо до наступного кроку.
Крок 4: готуємо хренодер у блендері.
У чисту суху чашу блендера кладемо шматочки хрону і шаткуємо їх на дрібні шматочки, включивши кухонний прилад на найвищу швидкість.
Далі додаємо туди підготовлені помідори, зубчики часнику і знову подрібнюємо на великій швидкості до однорідної кашки середньої густоти.
Після цього за допомогою столової ложки перекладаємо суміш, що вийшла, в глибоку каструлю. Заправляємо її цукром, сіллю, чорним меленим перцем та столовим 9% оцтом. Перемішуємо всі складові хренодера дерев'яною кухонною ложкою до однорідності і розкладаємо ароматну практично готову страву по стерилізованим півлітровим банкам.
Закриваємо скляну тару щільно прилеглими металевими гвинтовими або пластмасовими кришками та ставимо в холодильник до використання. Приблизно через кілька тижнів або менше можна буде зняти першу пробу.
Крок 5: подаємо хренодер у блендері.
Хренодер у блендері – ядра кисло-солодко-гостра закуска, яка подається в охолодженому вигляді. Це диво сервірують у спеціальних соусниках чи глибоких піалах. Ця страва - ідеальне доповнення до перших або других гарячих страв, зокрема супів, м'яса, птиці, риби, дичини, запечених, відварених або смажених овочів, макаронних або ковбасних виробів і навіть морепродуктів. Також дуже часто його використовують для приправки бутербродів, піци та іншої смачної випічки. Насолоджуйтесь!
Смачного!
Всі овочі та коріння можна подрібнити за допомогою кухонного комбайна або по-старому перемолоти через м'ясорубку з дрібною сіткою, хоча в цьому варіанті краще одягнути на горловину даного кухонного приладу поліетиленовий пакет, щоб аромат продуктів, що переробляються, а зокрема хрону, не викликав у вас труднощі дихання та сльозливості;
Дане блюдо не бажано їсти людям з хронічним гастритом, запаленням нирок, вагітним жінкам і матерям, що годують. Також його надмірне вживання може підвищити тиск навіть у ідеально здорової людини;
Дуже часто, щоб надати хренодеру ніжніший, м'який присмак у нього додають пару столових ложок рослинної рафінованої прожареної та остудженої олії;
Цей вид хренодера краще тримати в холодильнику, таким чином він збереже свої смакові якості та не зіпсується протягом 8–12 місяців. Єдиний мінус - перемелені овочі та їх соки можуть розділитися на шари. У цьому випадку перед вживанням баночку з готовим соусом варто кілька разів ретельно струсити;
Найчастіше до всіх зазначених овочів і коріння додають трохи гострого червоного свіжого перцю, а помідори замінюють аґрусом або сливами.
У статті обговорюємо, що можна зробити з хрону, які закуски найядреніші, а які м'якіші на смак. Ви дізнаєтеся, як приготувати рожеву закуску до м'яса та шашликів і чим урізноманітнити страву з жирних сортів риби.
Як натерти хрін у домашніх умовах
Натираючи хрін, захищайте шкіру та очі
Хрін покращує травлення, зміцнює імунну систему та підтримує захисні сили організму в сезон простудних захворювань.. З нього готують гостру ядрену приправу, яку подають до м'ясних та рибних страв, а також пельменям.
Існує кілька способів подрібнення хрону. Перш ніж вирішувати, що можна приготувати з хрону і як правильно його натерти, зробіть наступне:
- Виберіть для приготування коріння овочів, викопаних пізно восени.
- Довжина кореня має бути 30-50 см, а діаметр - 3-6 см.
- Щоб зробити хрін менш сльозогінним, покладіть його на 2:00 в морозильну камеру. Після заморожування при нарізанні овочів виділятиметься менше ефірів, що подразнюють слизові оболонки очей.
Перед обробкою хрону промийте його та очистіть від шкірки. Натирайте корінь на тертці, блендері або м'ясорубці. Якщо використовуєте м'ясорубку, надягніть поліетиленовий пакет на частину, з якої виходить маса. Інакше бризки овочевих залишків потраплять у вічі й ніс і викличуть опік слизових і дихальних шляхів.
Рецепти страв з хрону
Щоб урізноманітнити з коренів хрону рецепти, додайте до страви часник чи буряк. Якщо вам не подобається гострота приправи, використовуйте яблука та сметану.
Класичний рецепт домашнього хрону
Домашній хрін подавайте до будь-якого м'яса та риби жирних сортів. Термін зберігання приправи 4 місяці. Досвідчені господині рекомендують не тримати його більше 1-2 місяців, оскільки згодом втрачається "ядрений" смак закуски.
Вам знадобиться:
- корінь хрону - 1 кг;
- цукровий пісок - 50 г;
- лимонний сік - 20 мл;
- вода - 250 мл;
- сіль - 30 г.
Як приготувати:
- Подрібніть корінь за допомогою м'ясорубки до пюреподібної консистенції.
- Додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль| і перемішайте.
- Закип'ятіть воду і налийте в посуд з хроном, знову перемішайте.
- Простерилізуйте банки.
- Розкладіть закуску по банкам, влийте у кожну по 1 ч.л. лимонного соку.
- Закрийте банки та поставте в тепле місце на 1-3 дні до готовності.
Калорійність:
Калорійність: 100 гр. продукту 70,6 ккал.
Домашній хрін з буряком
Якщо додати рецепти кореня хрону буряковий сік, закуска забарвиться в приємний рожевий колір і доповнить будь-яку страву з м'яса чи копченостей. Приправа зберігається 12 місяців у холодильнику та до 6 місяців при кімнатній температурі.
Закуску з хрону можна приготувати з буряком
Вам знадобиться:
- корінь хрону - 400 г;
- цукровий пісок - 20 г;
- оцет 9% - 150 мл;
- вода - 150 мл;
- буряковий сік - 50 мл;
- сіль - 30 г.
Як приготувати:
- Поріжте очищений хрін на шматочки і замочіть на 2 дні у прохолодній воді.
- Прокрутіть коріння через м'ясорубку в пакет, висипте в миску і залийте окропом. Додайте|добавляйте| цукровий пісок, сіль|соль| і розмішайте.
- Відваріть буряки, очистіть від шкірки, натріть на тертці і процідіть через сито. 2-2,5 ст. отриманого соку змішайте з оцтом і влийте у масу.
- Помийте банки та простерилізуйте.
- Викладіть у них закуску, щільно закрийте та поставте в холодильник.
- Подавайте на стіл за 1 добу.
Калорійність:
Калорійність: 100 гр. продукту 53,7 Ккал.
Хрін з часником та помідорами
Закуска з хрону з помідорами та часником називається “Хренодер” через свою особливу пікантність та гостроту. Приправа зберігається у холодильнику до 9 місяців.
Не менш смачний хрін із помідорами
Вам знадобиться:
- корінь хрону - 1 кг;
- часник - 3 зубчики;
- томати - 1 кг;
- цукровий пісок - 40 г;
- сіль - 20 г.
Як приготувати:
- Помийте томати, обдайте окропом, щоб шкірка легше відходила, і почистіть. Розріжте кожен овоч на 4 частини.
- Замочіть коріння хрону в холодній воді та наріжте на маленькі шматочки.
- Очистіть зубчики часнику та подрібніть через прес.
- Подрібніть овочеву суміш у м'ясорубці із прикріпленим пакетом. Кладіть по черзі пару шматочків хрону, томатів і провертайте.
- Додайте|добавляйте| цукровий пісок, сіль|соль|, часник і перемішайте масу.
- Розкладіть закуску по сухим банкам, закатайте та приберіть у холодильник.
Калорійність:
Калорійність: 100 гр. продукту 50,8 ккал.
Хрін з яблуками
Якщо ви шукаєте оригінальні рецепти, що можна зробити з хріном, спробуйте хрін з яблуками. Закуска виходить ароматною, м'якою та негострою. Її готують за 2-3 години до подачі до столу та зберігають не більше 2 днів.
Вам знадобиться:
- корінь хрону - 100 г;
- яблука - 200-250 г;
- яблучний оцет - 30 мл;
- м'ясний бульйон - 100 мл;
- рослинна олія - 30 мл;
- петрушка - 50 г;
- сіль за смаком.
Як приготувати:
- Подрібніть коріння хрону в м'ясорубці.
- Очистіть яблука, розріжте на 4 частини та видаліть серцевину.
- Натріть яблука на дрібній тертці.
- Дрібно порубайте петрушку.
- Змішайте хрін, яблуко та петрушку. Влийте до них м'ясний бульйон, оцет та олію.
- Посоліть закуску та викладіть у посуд для подачі на стіл.
Калорійність:
Калорійність: 100 гр. продукту 92,4 ккал.
Хрін зі сметаною
Тим, хто не любить "ядреність" натертого хрону, підійде закуска з його коріння зі сметаною. Термін зберігання страви не перевищує 2 діб.
Вам знадобиться:
- коріння хрону - 100 г;
- сметана - 100 г;
- цукровий пісок - 10 г;
- сіль - 5 г.
Як приготувати:
- Очистіть коріння хрону і подрібніть на тертці, блендері або м'ясорубці.
- Викладіть овочеву масу в посуд і додайте|добавляйте| сметану.
- Посоліть, насипте цукор і добре перемішайте.
- Зберігайте закуску у холодильнику.
Калорійність:
Калорійність: 100 гр. продукту 144,9 Ккал.
Докладніше про те, як приготувати хрін, дивіться у відео:
Не рекомендується готувати закуску з хрону відразу у великій кількості. Одягайте при роботі з коренем рукавички, щоб не обпалити пальці або долоні. Якщо у вас є вентилятор, поставте його таким чином, щоб він відганяв від вас повітря.
При роботі зі стаціонарним блендером або м'ясорубкою будьте обережні, коли відкриваєте чашу або пакет із овочевою сумішшю. Піднімайте кришку або розв'язуйте пакет витягнутими руками, подалі від обличчя і намагайтеся глибоко не дихати.
Що можна зробити з хроном, щоб він не висох:
- Зберігайте коріння овочів у холодній воді 3-6 годин;
- Якщо хрін підсох, замочіть його в холодній воді на 3-7 діб. Щодня міняйте у воду. Коли коріння стануть м'якими і злегка набрякнуть, дістаньте їх.
Готова закуска з хрону довше і краще зберігається, якщо її розкласти по стерилізованих банках і закрити кришками.
Що запам'ятати
- Працюйте з хроном у рукавичках, щоб не спровокувати опік шкіри.
- Якщо використовуєте для приготування м'ясорубку, надягайте на неї поліетиленовий мішок, куди виходитиме перетерта маса.
- Підсохле коріння хрону вимочуйте у воді кілька днів.
- Найгостріші рецепти домашнього хрону — класичний із цукром та лимонним соком, а також “хренодер” із часником та помідорами.
- Якщо ви не любите гострі закуски, зробіть хрін зі сметаною чи яблуками.
- Хрін домашній з буряком добре поєднується з м'ясом та копченостями.
