капуста кольрабі є ботанічної різновидом білокачанної капусти . Її назва походить від німецького кohl, що означає «капуста» і rübe - «ріпа». Італійська назва кольрабі так і звучить «calvole rapa», тобто «капустяна ріпа».
Кольрабі - овоч досить незвичайний, це, по суті, стеблеплод зі їстівної частиною стеблом, який над землею має форму кулі або ріпи. Його серцевина-стебло соковита і ніжна, має приємний смак схожий зі смаком качана капусти білокачанної тільки без гіркоти. Колір кольрабі варіюється від світло-зеленого до темно-фіолетового.
Народилася така диво-капуста в Північній Європі і відома вже дуже давно, перші згадки про кольрабі відносяться до 1554 році і через століття вона стає популярною в цілій Європі. Сьогодні кольрабі особливо популярна в Індії, Китаї, а також інших азіатських країнах.
Кольрабі є овочем вельми невибагливим і при цьому володіє високою стійкістю до захворювань і шкідників, завдяки чому успішно культивується навіть в холодних північних районах. Також важливою перевагою цієї капусти є і те, що вона прекрасно уживається на городі з іншими овочевими культурами. Кольрабі - це скоростигла городня культура, перший урожай якої можна знімати вже через 2-2,5 місяці після посадки. Але, на жаль, навіть простота обробітку не зробила кольрабі особливо популярною в нашій країні і вирощується у нас вона лише на аматорському рівні, хоча має безліч корисних властивостей.
Склад капусти кольрабі
У складі капусти кольрабі великий вміст вітаміну С, а також таких вітамінів, як вітаміни А, В, В2, РР. Крім того цей овоч багатий цінними мінеральними солями, а також магній, кальцій, фосфор, калій, залізо і кобальт. У складі кольрабі містяться ферменти і в великій кількості рослинні білки і клітковини. М'якоть цієї капусти багата фруктозою, глюкозою, в ній є сполуки сірки, вона є досить цінним дієтичним продуктом, з калорійністю всього в 41,7 ккал на 100 грам продукту. Високий вміст в капусті кольрабі вітаміну С пояснює її інша назва, цю капусту інакше називають «північним лимоном».
Користь і властивості капусти кольрабі
Використання кольрабі в їжу обумовлено не тільки відмінними м'якими смаковими якостями, але і тими корисними властивостями, якими ця капуста має. Якщо кольрабі вживати регулярно, то вона буде надавати благотворний вплив на роботу печінки, шлунково-кишкового тракту і жовчного міхура, а також на нормалізацію процесів обміну речовин. Завдяки сечогінній ефекту, вживання кольрабі провокує виведення з організму зайвої рідини, через що цей овоч активно включається в меню гіпертоніків. Іншим важливим корисною властивістю є і те, що регулярне вживання капусти кольрабі не дозволяє «поганого» холестерину осідати на стінках судин. Кольрабі також діє на організм людини, як очищає засіб, вона також рекомендується для зміцнення серцевого м'яза, профілактики атеросклерозу і зниження артеріального тиску. Але і на цьому корисні властивості цього чудесного овоча не вичерпуються, кольрабі сприяє зменшенню ризику розвитку різних інфекційних захворювань.
Не можна недооцінювати її дію і при ожирінні, що пов'язано, як з невеликою калорійністю, так і зі здатністю кольрабі до очищення кишечника від скупчилися там шлаків і токсинів.
Сучасні медичні дослідження довели, що наявність в меню капусти кольрабі - це прекрасна профілактика ракових захворювань товстої і прямої кишки, що обумовлено тим, що цей овоч містить в своєму складі сірковмісні речовини.
Цілющі якості кольрабі використовуються і в народній медицині. Відвар з стеблеплода і бадилля цього овоча застосовується при лікуванні туберкульозу легенів і астми.
Всі перераховані вище корисні властивості роблять капусту кольрабі важливою складовою в меню людей, що прагнуть харчуватися правильно, з максимальною користю для здоров'я. Ця капуста дуже корисна дітям і вагітним жінкам.
Застосування капусти кольрабі
Звичайно, максимально корисні для організму будуть сирі свіжі стеблоплоди, а також молоде листя капусти кольрабі. Особливо смачними виходять салати із сирої кольрабі завдяки тому, що цей стеблеплод дуже соковитий і має ніжний смак. Однак кольрабі також вживають як у вареному, так і в тушкованому вигляді, як звичайну білокачанну капусту. Якщо кольрабі натерти на крупній тертці, а після заправити олією, то її смак буде злегка схожий зі смаком редьки, тільки набагато більш ніжним. Якщо кольрабі буде піддаватися термічній обробці, то її варто нарізати дрібними кубиками розміром з горошину. З цієї капусти готують рагу, оладки, овочевий суп, кольрабі можна також фарширувати, видаливши м'якоть з серцевини стеблеплода і вклавши туди начинку з дрібно нарізану овочів або м'яса. Капусту кольрабі можна не тільки фарширувати, але і запікати, обсмажувати в сухарях, маринувати, а варену кольрабі подають гарячою з додаванням сирного соусу. Щоб підкреслити і посилити особливий смак цього овочу, в страви зі свіжою капустою рекомендується додати сік лайма чи соєвий соус.
З цим сортом капусти чудово поєднуються креветки, риба, курка, морква, огірки і арахіс.
Як підготувати кольрабі до вживання
По-перше, стеблеплод спочатку необхідно очистити від шкірки, після чого промити холодною водою, важливо повністю видалити з капусти частинки грунту.
В їжу найкраще застосовувати молоді рослини, які мають невеликі стеблоплоди, саме вони мають найніжнішим смаком. Ідеальний плід кольрабі повинен бути в діаметрі не більше 6 см.
Капуста кольрабі прекрасно зберігається в сушеному вигляді.
До протипоказань можна віднести лише деякі форми шлунково-кишкових захворювань.
Романчукевич Тетяна
для жіночого журналу сайт
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове
Кольрабі - дворічна рослина, що відноситься до класу капустяних культур. Їстівні частини овоча є напівкругла качан, з якої виростають 3-5 довгих листя. Через характерну форму стебла кольрабі в простолюдді називають «капустяної ріпою». Рослина відносять до високопоживним продуктам, оскільки в його склад входить багато корисних речовин (легкозасвоюваних вуглеводів, вітамінів, мінералів, харчових волокон).
Загальні відомості
Перші згадки про кольрабі зафіксовані ще в XVI столітті нашої ери. Римляни називали овоч «каулорапа», що в перекладі означає «стеблевая ріпа». За старих часів кольрабі вважалася сорной культурою, через що її споживали тільки бідні верстви суспільства. Справжню популярність рослина отримало тільки в XVII столітті, коли вирощуванням овоча зайнялися німецькі селяни.
Батьківщиною стебловий капусти є острів Сицилія, звідки вона поширилася по всьому континенту. На сьогоднішній день кольрабі вирощують практично в усіх країнах Європи, Америки і Середньої Азії. Крім того, завдяки холодостійких властивостями рослина культивують в північних регіонах Росії (Сахаліні і Камчатці).
За зовнішнім виглядом овоч нагадує округлу брукву, а за смаковими характеристиками - серцевину білокачанної капусти. Однак, на відміну від «побратимів» він має більш соковиту солодку м'якоть, що містить близько 90% води. Діаметр середніх качанів кольрабі становить 7-10 см, а маса - 200-600 г. Забарвлення варіюється від світло-зеленої до темно-фіолетового.
Овоч відносять до ранньостиглий культурам, оскільки його вегетаційний період становить всього 2-2,5 місяця. Зважаючи на це за один сезон вдається зібрати від 2 до 3 капустяних врожаїв. Цікаво, що ранні сорти кольрабі непридатні для тривалого зберігання (так як мають ніжну м'якоть). У пізніх сортів капусти більш щільна серцевина, що збільшує їх термін придатності.
Зберігають коренеплоди в підвальному приміщенні, попередньо присипавши зволоженим піском.
Хімічний склад
Кольрабі відносять до дієтичних продуктів, оскільки в 100 г її м'якоті міститься не більше 44 ккал. Однак, незважаючи на низьку, овоч має високу харчову цінність (за рахунок вмісту вітамінів, мінералів, сахаридов, антибактеріальних речовин, харчових волокон,).
У листі капустяної ріпи міститься в 2 рази більше корисних речовин, ніж в Стеблеплід.
| Найменування | Зміст нутриента в 100 грамах сирого продукту, міліграм |
|---|---|
| вітаміни | |
| 52 | |
| 1,2 | |
| 0,2 | |
| 0,17 | |
| 0,17 | |
| 0,06 | |
| 0,05 | |
| 0,018 | |
| 0,008 | |
| 370 | |
| 50 | |
| 46 | |
| 30 | |
| 10 | |
| 0,6 | |
| 0,14 | |
| 0,13 | |
| 0,03 | |
| 0,0007 | |
М'якоть кольрабі містить природні, що володіють протипухлинною і антиканцерогенними активністю (сульфорафан, сінегрін, індол-3-карбінол).
Корисні властивості
Капустяна ріпа, зважаючи на низьку калорійність і високу живильну цінність, з успіхом застосовується в дієтології.
Корисні властивості:
- Прискорює виведення надлишку рідини з організму, знижує ймовірність виникнення набряків (калій).
- Покращує стан ротової порожнини (волокна масажують ясна, а сік має природну санацію зёва).
- Нормалізує частоту м'язових і серцевих скорочень (натрій, калій, магній).
- Зміцнює судинну стінку, підвищує еластичність вен і артерій, знижує в'язкість крові (вітамін C).
- Покращує ліпідний метаболізм (клітковина і пектинові волокна).
- Підвищує кислотність шлункового соку (органічні кислоти).
- Посилює перистальтику кишечника, прискорює виведення токсичних шлаків (баластні речовини).
- Уповільнює процес засвоєння вуглеводів, попереджає розвиток інсулінорезистентності, перешкоджає трансформації сахаридов в жирову тканину (тартановим кислота).
- Пригнічує ріст патогенних бактерій, що викликають виразку шлунку і карієс (антибактеріальну речовину сульфорафан).
- Активізує природний протираковий (індол-3-карбінол і сінегрін).
- Стабілізує артеріальний тиск (магній).
- Покращує психоемоційний фон (і C).
Протипоказання до споживання капусти кольрабі (сирої):
- виразкова хвороба;
- гостра форма панкреатиту;
- гіперацидний гастрит;
- гіпотонія;
- індивідуальна непереносимість.
Якщо на тлі споживання овоча виникає метеоризм, харчовий раціон збагачують прянощами (кропом, фенхелем, гвоздикою). Крім цього в денне меню вводять бактерії (пробіотики) оскільки газоутворення в 90% випадків сигналізує про ослаблення мікрофлори.
особливості вирощування
Капуста кольрабі менш вимоглива до умов зростання, ніж інші рослини сімейства хрестоцвітних. Крім цього вона стійка до холоду і прекрасно «уживається» з овочевими культурами. Оптимальна температура для її росту - 15-18 градусів. Якщо даний показник опускається нижче +6 градусів (протягом 5 днів), молоді рослини витягуються в стебла (качани не утворюються).
Капустяна «ріпа» вважає за краще слабокислі і нейтральні грунту (рН 5,5-6,8). Крім того, для успішної культивації овоча важливо підтримувати постійну вологість грунту (через поверхневої кореневої системи). При нестачі рідини кулясті стебла дерев'яніють, а потім покриваються дрібними тріщинами.
Вирощують кольрабі, як розсадним, так і посівним методом. Для отримання раннього врожаю (в травні) зерна висаджують в ящики в кінці лютого. Для збору овочів в літню пору насіння поміщають в торф'яні стаканчики в середині квітня.
Щоб отримати осінній урожай культуру висаджують в парник на початку липня. Після появи сходів ємності переносять в прохолодне місце (10-15 градусів). У відкритий грунт розсаду пікірують у фазі 5-6 справжнього листка (попередньо загартованого). Тривалість зростання насіння (від посіву до пікіровки) становить 35-45 днів.
Пам'ятайте, перед посадкою хрестоцвіті культури важливо ретельно підготувати грунт. Для цього грунт перекопують (без обороту пласта), а потім вносять азотні добрива (можна гнойовий компост).
Кращими попередниками для кольрабі є томати, цибулю, і зернові (озимі) культури. Після висадки рослин (на відстані 20 см один від одного) грунт утрамбовують і рясно поливають водою.
У відкритий грунт висівають пізні сорти кольрабі (в середині травня). При цьому кожне зернятко поміщають в окрему ямку глибиною 2 см. Після появи 2-го листа розсаду проріджують.
Догляд за капустою зводиться до регулярного поливу, розпушування грунту та прополюванні бур'янів. Крім того, двічі за вегетаційний період рослина підгодовують добривами: через 2 тижні після висадки - перебродило органікою, а через 20 днів розчином суперфосфату з калієм.
Термін збору врожаю визначають по Стеблеплід: якщо на «ріпку» після проведення нігтем залишається подряпина, качан визріла.
Застосування в народній медицині
Для приготування цілющих зілля використовують сік і бадилля свіжих стеблеплід. Пам'ятайте, настої, відвари, коктейлі з капустяної ріпи не можуть замінити повноцінної медикаментозної терапії, вони застосовуються як допоміжний засіб в боротьбі з недугою.
Склади на основі кольрабі ефективні при лікуванні, бронхіальної астми, авітамінозу, грипу, неврозу, довго не гояться мокли ран, недокрів'я, гінгівітів, стоматитів, гипоацидних гастритів.
Народні рецепти:
- Засіб для зниження кашльового синдрому (при бронхіті, астмі, туберкульозі). В якості активного інгредієнта використовують бадилля кольрабі. Для приготування зілля знадобиться 400 мл води і 60 г свіжих капустяного листя. Дані компоненти проварюють 20 хвилин на середньому вогні, після чого суміш остуджують і проціджують. При загостренні хвороби складу приймають 5 разів на добу по 150 мл.
- Протизапальний напій с. Головний інгредієнт цілющої суміші - свіжовичавлений сік кольрабі. Для створення напою краще вибирати стеблоплоди середніх розмірів. Після цього качана подрібнюють на тертці, перекладають на марлевий відріз і вичавлюють сік. Перед вживанням додають рідкий мед (10 мл).
Напій приймають тричі на добу по 70-100 мл (в теплому вигляді). При гарній переносимості разову порцію підвищують до 200 мл (поступово). Курс лікування - 30-60 днів. Через 4-6 місяців капустяну терапію повторюють (при потребі).
Свіжий сік кольрабі застосовують при застуді, гіпоацидний гастрит (зниженою секреції шлункового соку), гепатитах, холециститах, анемії, безсонні, клімактеричних неврозах.
При загостренні панкреатиту, гастриту (гиперацидного) або виразки від прийому даного засобу краще відмовитися.
- Поживна суміш для зміцнення серцевого м'яза. Інгредієнти: стеблеплод кольрабі (220 г), огірки (120 г), кінза (10 г). Віджати сік з овочів, з'єднати з нарубаного зеленню. Приймати по 100 мл тричі на день. Тривалість прийому - 1 місяць.
- Вітамінний коктейль для імунітету. Для створення зілля знадобиться 150 мл соку кольрабі, 100 мл соку, 50 мл бурякового соку, 50 мл розсолу квашеної капусти (білокачанної). Зазначені інгредієнти з'єднати і ретельно перемішати. Вітамінний коктейль приймають двічі на день по 50 мл. У сезон застуди частоту прийому підвищують до 4-х разів на добу.
- Капустяний свіжовичавлений сік від безсоння. Приймати по 100 мл за 50 хвилин до відходу до сну (щодня).
Людям, що страждають нервовими розладами, рекомендується включати в харчовий раціон якомога більше капустяних страв. Дані продукти містять вітаміни C і B, які нормалізують психо-емоційний фон людини.
Пам'ятайте, капустяний сік вживають тільки в теплому вигляді (щоб уникнути появи метеоризму, відрижки, печії і болів).
М'якоть кольрабі містить їдкий изотиоцианат (аллилового гірчичне масло), який подразнює слизові покриви шлунка. Для видалення «отруйного» ефіру капустяний сік прогрівають на водяній бані 2-3 хвилини (при постійному помішуванні).
Застосування в косметології
Завдяки високій концентрації поживних речовин кольрабі з успіхом застосовують в косметичній індустрії. На основі даного продукту готують омолоджуючі маски для жирної і в'янучої шкіри обличчя.
Домашні рецепти краси
- Омолоджуюча маска для жирної. Очистити невеликий качан кольрабі від шкірки, а потім подрібнити його на дрібній тертці. З'єднати капустяну суміш з 10 мл меду і 10 г свіжих, настояти 15 хвилин. Після цього до складу влити 15 мл свіжовіджатого або соку. Маску нанести на очищену дерму на 20 хвилин.
При регулярному використанні складу (2 рази на тиждень) помітно поліпшується текстура дерми, вирівнюється колір обличчя, знижується жирний блиск.
- Відбілююча маска для будь-якого типу шкіри. Змішати в рівних пропорціях натерті огірки і кольрабі. Викласти овочеву суміш на марлевий відріз. Нанести склад на обличчя на 15 хвилин.
При жирній шкірі в маску можна додати 1 яєчний жовток, лимонний сік (2 мл) і ялівцеві ефірна олія (1 краплю). Власницям сухої дерми капусту доцільно використовувати у відварному вигляді.
Маска надає зволожуючу, відбілюючий, тонізуючу та протизапальну дії на шкіру. Періодичність використання - 1 раз в тиждень.
- Очищаюча маска для проблемної шкіри. Інгредієнти: 50 г кольрабі (натертого), 20 г вівсяних пластівців, 10 мл соку квашеної капусти, 5 мл, 1 крапля олії жожоба. Принцип приготування: залити геркулес 20 мл окропу, дати відстоятися 5-7 хвилин. Додати до запареною каші інші інгредієнти. Отриманий склад нанести на очищене обличчя на 20 хвилин (Не втирати). Використовувати 2 рази в тиждень.
Склад застосовується для боротьби з, комедонами і «чорними точками».
- Пом'якшувальна маска для нормальної та комбінованої шкіри. Пропустити кольрабі (200 г) і качан моркви (100 г) через м'ясорубку. Віджати з овочів сік. Змішати капустяно-морквяний нектар з 7 мл меду, 5 мл домашньої сметани, 1 мл оливкової олії. Нанести склад на обличчя тонким шаром. Через 10 хвилин вмитися теплою водою з додаванням лимонного соку.
Засіб використовують для усунення зайвої сухості шкіри, освітлення тону особи, зменшення кількості вугрових висипань.
- Поживна маска для дуже сухої шкіри, що лущиться. Відварити бадилля кольрабі в домашньому молоці (7 хвилин), після чого листя пюрировать. Отриману масу з'єднати з і 10 мл рослинного масла (оливкового, пшеничних зародків, мигдалевого або жожоба). Перед виконанням процедури важливо ретельно очистити шкірний покрив (щоб уникнути закупорки сальних проток). Склад накласти на зволожене обличчя на 15 хвилин. Даний засіб заспокоює роздратовану шкіру, освітлює пігментні плями (в тому числі синці після удару), усуває стянутость верхніх шарів дерми.
Капустяний сік ефективний у боротьбі з вітіліго і бородавками. Для зменшення вогнищ депігментації свіжовіджатий нектар наносять на уражену покрив шкіри один раз на добу (на ніч).
Застосування в кулінарії
У харчовій промисловості використовують як стеблеплод, так і листя хрестоцвіті культури. Капуста кольрабі підходить практично для всіх видів термічної обробки: варіння, запікання, смаження, маринування, закваски, консервації, приготування на пару або грилі. Однак, для збереження поживних речовин продукт краще використовувати в сирому вигляді (особливо при схудненні).
Стеблову «ріпу» вживають як самостійну страву або в складі овочевих нарізок, перших страв, м'ясних гарнірів і пудингів. Вона відмінно поєднується з помідорами, морквою, кропом, цибулею, креветками, і. Досвідчені кулінари готують з кольрабі начинки для пирогів, млинців і пельменів (в поєднанні з іншими інгредієнтами).
Для підсилення смаку капусту можна приправити лимонним соком, сирною заправкою, соєвим соусом, майонезом або оливковою олією.
- При виборі капусти перевагу віддають дрібним плодам із зеленою бадиллям. Від покупки великих качанів з пожухшімі листям краще відмовитися, оскільки вони володіють деревним смаком.
Пам'ятайте, чим менше коренеплід, тим він солодший.
- Перед запіканням або жаркої кольрабі проварюють протягом 3-х хвилин в киплячій воді (для збереження гарного кольору).
- Перезрілу капусту з жорсткою волокнистої м'якоттю краще використовувати для приготування перших страв або рагу. Під дією високих температур серцевина такого стеблеплода пом'якшиться.
- Для збереження корисних речовин кольрабі варять в невеликому обсязі води протягом 3-5 хвилин.
- Термін зберігання свіжих плодів - 5-7 днів. Для збільшення періоду придатності їх переносять в підвальне приміщення і присипають вологою землею. Крім того, продукт допустимо зберігати в морозильній камері (в попередньо нарізаному вигляді). Однак, при такому способі зберігання всі поживні речовини руйнуються.
- Якщо капуста куплена на базарі, перед обробленням помістіть її на 1,5 години в холодну воду (для виходу пестицидів).
Дрібні чорні точки на бадиллі сигналізують про перенасиченість капусти нітратами.
- Перед будь-яким видом кулінарної обробки качан ретельно промивають, видаляють листя, а потім зрізають верхню оболонку (чистять як картопля).
рецепти
Суп-пюре з кольрабі
компоненти:
- м'якоть кольрабі - 400 г (2 невеликих качана);
- гриби - 120 г;
- - 100 мл;
- картопля - 100 г;
- цибуля (бажано синій) - 50 г;
- масло вершкове (80%) - 40 г;
- яєчний жовток - 1 шт;
- - 7 м
Принцип приготування:
- Проварити кольрабі, картопля і цибуля (3 хвилини). Бульйон не зливати.
- Нарізати відварені овочі соломкою, а потім їх страхувати (5-7 хвилин).
- Перекласти обсмажену суміш в овочевий бульйон (1000 мл), додати прянощі і сіль.
- Прокип'ятити вегетаріанський суп під закритою кришкою 7-10 хвилин.
- Пюріровать «вміст каструлі» за допомогою блендера. При відсутності автоматизованої техніки можна скористатися звичайним ситом. Після перетирання інгредієнтів суміш ще раз доводять до кипіння.
- Збити жовток з вершковим маслом і вершками.
- Відварити гриби, нарізати кубиками.
- З'єднати яєчну суміш з гарячим капустяним супом і подрібненими грибами.
Перед подачею капустяний суп прикрасити гілочкою зелені.
Кольрабі, фаршировані м'ясом
компоненти:
- кольрабі - 1200 г (10 штук);
- м'ясний бульйон - 900 мл;
- яловичина - 200 г;
- - 200 г;
- цибуля - 150 г;
- масло вершкове - 120 г;
- - 70 г;
- томатний соус - 50 г;
- борошно - 20 г;
- приправи, зелень (свіжа), сіль - за смаком.
Схема приготування:
- Очистити капусту від шкірки, надрізати верхню частину, видалити серцевину.
- Пропустити свинину, яловичину і цибулю через м'ясорубку.
- З'єднати фарш з рисом (пропарений або бланшувати окропом), подрібненою петрушкою, сіллю і спеціями.
- Начинити кольрабі м'ясної сумішшю, а потім їх злегка обсмажити.
- Приготувати соус. Для цього змішують вершкове масло, томатну пасту, борошно і бульйон. Після цього склад проварюють протягом 5 хвилин.
- Укласти нафаршировану капусту в ємність (бажано глибоку), залити приготовленим соусом.
- Очистити молоді кольрабі від шкірки, нарізати тонкими часточками.
- Засипати подрібнені качани сіллю, залишити на 1,5 години.
- Промити «ріпки» під проточною водою, а потім обсушити рушником.
- Приготувати маринад: з'єднати воду з оцтом, цукром, імбиром (подрібненим), сіллю, перцем і часником (пропущеним через прес). Прокип'ятити склад 3 хвилини на слабкому вогні.
- Залити кольрабі приготовленим маринадом, додати зелень (за смаком).
- Закупорити соління кришкою.
Спосіб приготування:
Термін маринування соління становить 3-4 дня. Зберігають закуску при температурі від 0 до + 5 градусів не більше 3 тижнів.
Вітамінний салат з кольрабі
компоненти:
- м'якоть кольрабі - 300 г;
- - 150 г;
- сметана (20%) - 150 г;
- свіжий огірок - 100 г;
- капуста білокачанна - 100 г;
- зелень (селера, кінза, кріп, базилік) - 30 г;
- гірчиця (зерниста) - 10 г;
- сіль, перець, гірчиця - за смаком.
Принцип приготування:
- Очистити кольрабі від зовнішньої оболонки, натерти на крупній тертці (пом'яти).
- Нарізати огірки і редиску півкільцями, капусту нашаткувати соломкою.
- З'єднати подрібнені овочі з зеленню.
- Приготувати соус: змішати сметану, перець, сіль, гірчицю.
- Заправити овочеву суміш сметанним соусом.
Салат відмінно поєднується з м'ясним гарніром.
висновок
Капуста кольрабі - високоживильний продукт, широко застосовуваний в харчових, фармакологічних і косметичних цілях. До складу стеблеплід входять легкозасвоювані вуглеводи, вітаміни (A, C, B1, B4, B5, B6, B9, PP, E), мінерали (калій, фосфор, магній, кальцій, цинк, мідь), харчові волокна, ферменти.
Щоб мінімізувати вірогідність побічних ефектів на продукт з боку організму (метеоризму, печії, болю), капустяний сік слід приймати тільки в теплому вигляді. Термічна обробка руйнує шкідливий ефір.
Сік кольрабі застосовують у складі косметологічних масок і пілінгів (для поліпшення структури шкіри). Крім поживних і фармакологічних властивостей капуста має вишуканий ніжно-горіховим смаком (з ледь вловимими нотками селери). Зважаючи на це стеблову «ріпу» використовують в кулінарії (в сирому і приготованому вигляді). М'якоть кольрабі відмінно поєднується з м'ясом, зеленню, овочами, морепродуктами і бобовими культурами.
Користь капусти кольрабі, шкода і протипоказання до вживання. В яких умовах росте цей овоч, які частини їстівні. Рецепти для домашньої кухні та народної медицини.
Зміст статті:
Капуста кольрабі (Brassica oleracea) - це одна з різновидів їстівної городньої капусти, яка в Німеччині також відома під назвою «капуста-ріпа», а в Італії - «капустяна ріпа». Такі найменування виникли внаслідок смаку і зовнішнього вигляду овоча: він візуально схожий і на ріпу, і на капусту. За смаковими якостями кольрабі схожа на білокачанну капусту, ріпу або редьку, але перевершує їх по деяких параметрах: більш соковита, не зустрічається присмак гіркоти або гостроти. На відміну від інших культур виду Капуста, в Росії у кольрабі їдять не листя, а стеблеплод. Овоч був відомий ще в Давньому Римі. Вважається, що місцем його походження є східне Середземномор'я, ймовірно, Греція. «Капустяна ріпа» не вимоглива до умов зростання, хоча і слабо поширена, що пов'язано з її невисокою популярністю в країнах СНД.
Калорійність і склад капусти кольрабі
До складу капусти кольрабі входять 13 вітамінів, які обов'язково треба включати в свій денний раціон. За кількістю корисних речовин з кольрабі може зрівнятися тільки брокколі або пекінська капуста в сирому вигляді.
Калорійність капусти кольрабі - 44 ккал на 100 грамів продукту, з них:
- Білки - 2.8 г;
- Жири - 0.1 г;
- Вуглеводи - 7.9 г;
- Органічні кислоти - 0.1 г;
- Харчові волокна - 1.7 г;
- Вода - 86.2 г;
- Зола - 1.2 м
- Калій, K - 370 мг;
- Кальцій, Ca - 46 мг;
- Магній, Mg - 30 мг;
- Натрій, Na - 10 мг;
- Фосфор, Ph - 50 мг.
- Алюміній, Al - 815 мкг;
- Залізо, Fe - 0.6 мг;
- Селен, Se - 0.7 мкг.
- Крохмаль і декстрини - 0.5 г;
- Моно- і дисахариди (цукру) - 7.4 м
- Вітамін А - 17 мкг;
- Бета Каротин - 0.1 мг;
- Вітамін В1 - 0.06 мг;
- Вітамін В2 - 0,05 мг;
- Вітамін В4 - 12.3 мг;
- Вітамін В5 - 0.1 мг;
- Вітамін В6 - 0.17 мг;
- Вітамін В9 - 18 мкг;
- Вітамін C - 50 мг;
- Вітамін Е - 0.2 мг;
- Вітамін К - 0.1 мкг;
- Вітамін РР, НЕ - 1.2 мг;
- Ніацин - 0.9 мг.
- Валін - 0,049 г;
- Гістидин - 0,019 г;
- Ізолейцин - 0,079 г;
- Лейцин - 0,068 г;
- Лізин - 0,057 г;
- Метіонін - 0,013 г;
- Треонін - 0,049 г;
- Триптофан - 0,010 г;
- Фенілаланін - 0,038 г;
- Аргінін - 0,105-0,110 г;
- Цистин - 0,007 м
- Олеїнова (омега-9) - 0,007 г;
- Лінолева (омега-6) - 0,021 г;
- Ліноленова (омега-3) - 0,027 г;
- Пальмітинова - 0,011 г;
- Стеаринова - 0,001 г.
Кольрабі малокалорійні, що дозволяє включити її в дієтичне меню у вигляді інгредієнта овочевого салату, приправленого олією. До того ж, якщо порівняти користь і шкоду капусти кольрабі, можна сміливо додати її в скарбничку поживних продуктів.
Корисні властивості капусти кольрабі
Цей овоч застосовується не тільки в готуванні, але і як засіб для лікування багатьох хвороб в одному з розділів народної медицини - фітотерапії. Нижче ми розповімо про народну медицину, а про науково доведених корисні властивості «капустяної ріпи».
Користь капусти кольрабі і страв з її змістом:
- Покращує нервову і серцево-судинну системи. Магній в складі кольрабі сприятливо впливає на наслідки травм вищезазначених систем, а також покращує стан опорно-рухового апарату.
- Підтримка кислотно-лужного та водного балансів. Вітамін В6 в складі цього овоча допомагає засвоюватися калію, який, в свою чергу, створює сприятливі умови для вирівнювання балансу біологічних рідин в організмі.
- Допомагає «набирати масу» при заняттях спортом. Аргінін, який використовується для створення БАДів для бодібілдерів, в поєднанні з калієм і натрієм покращує живлення м'язів, а також створює умови для м'язових скорочень, що дозволяє використовувати кольрабі в якості спортивного харчування.
- лікування анемії. Незамінна амінокислота лейцин в науці використовується як засіб від анемії, а також застосовується для лікування хвороб нирок. Крім цього, лейцин бере участь і в створенні смакових якостей кольрабі.
- покращує пам'ять. В організмі з холіну синтезується речовина - передавач нервового імпульсу, що, в свою чергу, покращує пам'ять і нервову систему.
- Купірує більшість симптомів діабету. Вплив поєднання мікроелементів і амінокислот показує позитивну динаміку вуглеводного обміну, нормалізує роботу підшлункової залози, регулює рівень інсуліну в крові.
- Знижує рівень холестерину в крові. Аскорбінова кислота перетворює холестерин в жовчні кислоти, змушуючи печінку виділяти ще більше холестерину з крові, що в кінцевому підсумку зменшує його загальна кількість.
- підвищує імунітет. У капусті кольрабі міститься добова доза вітаміну С для дітей, який має імуномодулюючу дію.
- Тендітні кістки і зуби. Фосфор за допомогою кальцію в складі кольрабі зміцнює не тільки кістки і зуби, але також ламкі і мляві волосся і нігті.
- Позбавляє кишечник від токсинів. Цей вид капусти м'яко очищає кишечник від шкідливих елементів і речовин.
- Усуває хвороби ротової порожнини. Сік кольрабі загоює ранки різного ступеня, виразки і т.п.
Зверніть увагу! Кольрабі рекомендовано вживати в період годування грудьми, так як в даному виді капусти міститься багато корисних речовин в поєднанні з низькими алергічними реакціями, що зміцнить здоров'я малюка практично без ризику будь-яких ускладнень.
Протипоказання до вживання капусти кольрабі
За офіційними даними, категоричних протипоказань до вживання цього овоча немає, але ми розглянемо всі можливі неприємні наслідки, яких можна уникнути при вживанні смачної і, безсумнівно, корисною «капусти-ріпи».
Вживати з обережністю кольрабі потрібно в таких ситуаціях:
- Підвищена кислотність шлунка. В даному випадку можуть виникнути проблеми з печією, і якщо продовжувати споживання овоча, - панкреатит.
- вживання молока. У поєднанні з кольрабі може викликати діарею.
- вагітність. У кольрабі на 100 грам міститься 13 мг пуринів, зловживання якими загрожує проблемами з кишечником.
- . Може спровокувати погіршення стану.
- Кольрабі промислового виробництва. Цей овоч дуже добре вбирає все речовини, тому виробники користуються цим, щоб «підгодувати» його на грядці і не завжди дозволеними добривами. Приділяйте увагу місцю, де був вирощений продукт, а також самому виробнику, по можливості подивіться відгуки в інтернеті.
Увага! Вкрай рідкісні випадки індивідуальної непереносимості, однак при прояві перших симптомів потрібно припинити вживати продукт і звернутися до лікаря.
Рецепти з капустою кольрабі
«Капуста-ріпа» може бути приготовлена в пареному, вареному, тушкованому, смаженому і фаршированому вигляді. Але багато господинь досі задаються питанням, як їсти капусту кольрабі - в свіжому вигляді, або на всякий випадок, краще піддати термічній обробці? На це питання вже дали відповідь вчені різних країн - в свіжому! Кольрабі в такому вигляді краще зберігає свої смакові якості і може бути використана як інгредієнт вітамінних дієтичних салатів.
Ті, хто вже пробував кольрабі, порівнюють її смак зі смаком качана білокачанної капусти, але відзначають, що немає неприємної гіркоти або гостроти, набагато більш соковиту м'якоть.
Нижче ми вам представимо кілька рецептів з використанням капусти кольрабі:
- Овочеве рагу з кольрабі. 300 грам очищеної капусти кольрабі, 200 грам солодкого червоного перцю і 150 грам цибулі нарізати великою соломкою. Обсмажити цибулю до золотистої скоринки, додати перець, потім кольрабі, посолити за смаком, додати чорного меленого перцю, за бажанням можна насипати щіпку паприки. Влити 80 мл гарячої води, тушкувати на середньому вогні до повного википання води. Подавати можна з тушкованою свининою або куркою і відвареним рисом.
- Кольрабі, запечена з картоплею і сиром. 500 грам капусти кольрабі та 400 грам картоплі почистити, відварити до напівготовності, остудити і нарізати середніми пластинками. Молоко (100-150 мл) змішати з яйцем, зубчиком часнику, сіллю, чорним меленим перцем і зеленню - за смаком. Твердий або середньої твердості сир (200 грам) натерти на крупній тертці. Викласти картоплю і кольрабі в форму для запікання, додадуть м'якості в страві шматочки бринзи. Залити все молочною сумішшю, посипати сиром і випікати при температурі 180 градусів 40 хвилин. Для сирної скоринки: під кінець збільште температуру духовки.
- Капустяні оладки «Рум'яна кольрабі». Капусту кольрабі (800 грам) очистити і натерти на тертці з найменшими осередками, дати постояти 2 хвилини, злити на дні сік. Додати в кольрабі яйце, 2-3 столові ложки борошна, столову ложку розтопленого вершкового масла, ретельно перемішати. Продовжуючи перемішувати, вливати потроху кип'ячену воду до тих пір, поки тісто не стане консистенції густої сметани, посолити. За бажанням можна додати роздавлений (дрібно нарізаний) часник або цукор, щоб зробити блюдо основним або десертним. Вийшло «тісто» ложкою викладати на розігріту з рослинним маслом сковороду, утворюючи більш-менш рівні оладки. Кожну сторону оладки обсмажити протягом 1-1,5 хвилин. Подавати можна зі сметаною і зеленню.
- . Кольрабі (200 грам), морква (200 грам), солодкий перець (100 грам) і кислі яблука (100-200 грам за смаком) нарізати тонкою соломкою. Приправити отриману суміш сіллю, оливковою або соняшниковою олією, скропити лимонним соком, ретельно перемішати. Можна їсти з крупами або вживати як самостійну страву.
- Салат з кольрабі та кедровими горіхами. Капусту кольрабі (300 грам) і моркву (150-200 грам) очистити, нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці для корейської моркви, обмять з сіллю. Додати подрібнену жменю петрушки, сметану, сіль і кедрові горіхи - за смаком. Для більшої насолоди можна додати пару ложок консервованої кукурудзи. Ретельно перемішати.
Цікаво те, що в Європі в їжу вживають і листя кольрабі, а не тільки стеблеплод. Але варто зауважити, що їсти можна тільки молоде листя, як рекомендується використовувати для кулінарії молоді плоди. У західних країнах кольрабі вирощують уже дуже давно і активно використовують поряд з іншими видами капусти.
У народній медицині вважається, що кольрабі підвищує апетит. Але це не означає, що після овочевого салату вам захочеться смаженої картоплі з майонезом. Навпаки, ця дивовижна капуста, в поєднанні з низькою калорійністю, підвищить апетит в тому випадку, якщо з ним є проблеми. Так, для кращого ефекту рекомендується приймати по 100 мл соку за 40-60 хвилин до їжі. При бронхіальній астмі треба робити відвар з бадилля кольрабі і приймати при загостренні хвороби, а відвар з самого стеблеплода регулярно використовується при туберкульозі.
Забарвлення плоду кольрабі варіюється від світло-зеленої до темно-фіолетового, однак м'якоть завжди біла і соковита. Відсутність гостроти або гіркоти, в порівнянні з білокачанної капустою, обумовлено наявністю в складі «капусти-ріпи» сахарози.
Капусту кольрабі в Росії прозвали «північним лимоном», завдяки високому вмісту вітаміну С (більше ніж у лимоні), а також місця вирощування - північні регіони. Але більшість фермерів-городників вважає цей овоч «несерйозним» і не вартим уваги, вважаючи за краще вирощувати звичайну білокачанну капусту. Так і наші співвітчизниці-господині продовжують дотримуватися думки, що «для вітамінів і звичайної капусти вистачить». Пора розвіяти цей міф, звернувшись до наукових даних про користь кольрабі, і включити її в список обов'язкових продуктів меню!
Що приготувати з капустою кольрабі - дивіться на відео:
Капуста кольрабі (лат. Brassica oleracea var. Gongylodes) - дворічна трав'яниста рослина, що є різновидом виду капуста городня роду Капуста сімейства Капустяні. Відбувається рослина кольрабі зі східного Середземномор'я, в культурі воно відомо з давніх часів. Наприклад, є докази того, що кольрабі культивували в Давньому Римі. Назва рослини походить від двох слів швейцарсько-німецького діалекту, що означають капуста і ріпа. І з італійської мови кольрабі перекладається, як капустяна ріпа. І справді, зовні кольрабі нагадує ріпу, а її смак - капусту. Овоч кольрабі дуже популярний в Туреччині, Середній Азії, в Китаї та Західній Європі.
прослухати статтю
Капуста кольрабі - опис
Листя кольрабі великі, темно-зелені, стебло у цій капусти утворюється швидше качана. Їстівним у кольрабі є саме стеблеплод, який отримує в надземної частини ріповидним форму. Капуста кольрабі - найцінніший дієтичний продукт, що нагадує за смаком качан капусти, тільки більш соковиту і солодку. Кольрабі - близька родичка таких затребуваних овочевих культур, як білокачанна капуста , брюссельська капуста , Червонокачанна капуста, кольорова капуста , пекінська капуста , брокколі , редька , редис , ріпа . Серед цих культур кольрабі вважається вітамінною, в ній містяться всі активні біологічні елементи, необхідні людині.
Ми розповімо вам, як здійснюється вирощування і догляд за кольрабі, як садити капусту кольрабі, коли висаджувати розсаду кольрабі у відкритий грунт, які існують сорти кольрабі для відкритого грунту, ніж корисна кольрабі і в чому її шкода.
Вирощування кольрабі з насіння
Коли сіяти кольрабі на розсаду.
Читачі часто запитують, чи можна здійснювати вирощування кольрабі розсадним способом. Можна, і в деяких випадках цей спосіб вирощування зручніше, ніж безрассадний, потрібно тільки знати, як правильно його здійснити. Сіємо кольрабі на розсаду за п'ять тижнів до висадки у відкритий грунт. Для отримання раннього врожаю насіння кольрабі сіють на розсаду в теплиці в середині березня, і тоді урожай можна збирати з початку до середини червня. Другий термін посіву кольрабі на розсаду - в перших числах травня, і дозріє вона після висадки у відкритий грунт до кінця липня. Третій термін посіву - остання декада червня, але сіють насіння вже прямо в грунт, а збирати цю кольрабі ви будете на початку жовтня.
Вирощування розсади кольрабі.
Вирощування кольрабі з насіння починається з їх передпосівної обробки: насіння тримають 15 хвилин в воді, підігрітої до 50 ºC, після чого їх негайно опускають на хвилину в крижану воду, потім поміщають на 12 годин на розчин мікроелементів, промивають і добу тримають в овочевому ящику холодильника . Потім насіння загортають у вологу тканину, чекають, коли вони наклюнутся, і сіють в окремі ємності з сумішшю перегною, торфу і дернової землі в рівних частинах, щоб в подальшому не проводити пікіровку, ушкоджує кореневу систему сіянців. Містять посіви під склом при температурі близько 20 ºC. Як тільки з'являються сходи, скло знімають, а температуру знижують до 8 ºC. Через 10 днів встановлюють температурний режим в межах 17-18 ºC.
Як вирощувати капусту кольрабі через розсаду? Вирощування і догляд за капустою кольрабі в розсадний період здійснюють в тому ж порядку і за тими самими правилами, що і вирощування розсади білокачанної капусти: збризкують грунт у міру необхідності водою, підтримуйте в приміщенні потрібну температуру, не дозволяйте сіянцям занадто витягуватися, стежте за тим, щоб розсада кольрабі чи не захворіла чорною ніжкою і в якості профілактики один раз полийте її слабким розчином марганцівки. У фазі розвитку двох справжніх листків проведіть підгодівлю сіянців по листю розчином половини таблетки мікроелементів і півчайної ложки комплексного мінерального добрива в 1 л води.
Пікіровка кольрабі.
Розсада цього різновиду капусти погано переносить пікіровку, тому вирощують сіянці в окремих ємностях. Але якщо ви посіяли насіння в загальний ящик, распікіруйте їх у фазі розвитку першого справжнього листка по торфо-перегнійним горшочкам. Відразу після пікіровки температура змісту повинна бути близько 20 ºC, але через кілька діб вдень встановлюють температуру 17 ºC, а вночі - 11 ºC. За два тижні до висадки розсади у відкритий грунт починають проводити гартують процедури, поступово привчаючи сіянці до сонячних променів, вітру і температурі на вулиці. Не слід поспішати з висадкою сіянців на грядку, оскільки холодна погода може спровокувати утворення стрілок.
Посадка кольрабі у відкритий грунт
Коли висаджувати кольрабі у відкритий грунт.
Посадка капусти кольрабі, якщо ви хочете отримати урожай влітку, здійснюється на початку травня під плівку, а через два тижні - вже у відкритий грунт. Посадка кольрабі пізніх сортів виробляється прямо в грунт з середини травня до початку червня. На момент висадки в грунт у сіянців має бути 5-6 листків.
Добрими попередниками для кольрабі є багаторічні трави, картопля , гарбуз , морква , кабачок , Бобові та томати , А поганими - будь-які хрестоцвіті. Найкраще місце для кольрабі - відкриті сонячні ділянки на південно-східних або південних схилах.
Грунт для кольрабі.
Кольрабі буде рости в грунтах будь-якого складу, крім кислих і виснажених, на яких стеблоплоди виростають грубоволокнисту і жорсткими. Оптимальний для розвитку кольрабі водневий показник грунту pH 6,7-7,4. Восени ділянку під кольрабі перекопують на глибину багнета лопати і вносять під перекопування на кожен м² площі по 3-4 кг органіки, склянка деревної золи, чайну ложку сечовини і столову ложку суперфосфату.
Як садити кольрабі.
Як і коли посадити кольрабі? Для посадки вибирають похмурий день або вечірній час після заходу сонця. Скоростиглі сорти кольрабі розташовують на грядці за схемою 60х40 або 70х30 см, а пізні - 60х55 або 70х45 см, вносячи в кожну лунку перед посадкою по 2 столові ложки суперфосфату, чайну ложку сечовини, 2 склянки деревної золи.
Висаджують сіянці, заглиблений їх по сім'ядольні листочки, оскільки більш глибока посадка може привести до затримки формування стеблеплода або спровокувати цвітіння. Коріння рослини потрібно розташувати біля самої поверхні грунту і лише злегка присипати землею. Після посадки грунт трохи притоптують, рясно поливають, а коли вода вбереться, присипають ділянку сухою землею, щоб волога не так швидко випаровувалася.
Догляд за кольрабі
Як виростити кольрабі.
Догляд за капустою кольрабі не складніше, ніж за будь-яким іншим видом капусти. Стеблеплід формується на стадії розвитку 7-8 листків, після чого він починає швидко набирати обсяг. Вирощування капусти кольрабі у відкритому грунті вимагає регулярної прополки, а також розпушування міжрядь і грунту навколо рослин в ряду. Тільки в пухкому грунті зріють ніжні і соковиті стеблоплоди. Перед початком зростання стеблеплід рослини підгортають.
Полив кольрабі.
Висаджену у відкритий грунт розсаду поливають кожні 2-3 дні, а коли вона візьметься і піде в зростання, досить буде поливати сіянці один раз в тиждень. Найбільше кольрабі потребує вологи в червні, особливо, якщо стоїть спека і немає опадів. Кольрабі потрібно поливати часто, але не так рясно, як інші різновиди капусти. Головна вимога - це щоб грунт на ділянці весь час був злегка вологим.
Після поливу найзручніше видаляти бур'яни і виробляти розпушування грунту в рядах і міжряддях на глибину 8 см.
Підживлення кольрабі.
За вегетаційний період кольрабі потрібно підгодовувати тричі. У фазі розвитку двох справжніх листків проводять позакореневе підживлення розсади кольрабі розчином комплексних добрив і мікроелементів. На початку загартовування, за два тижні до висадки в грунт, її обприскують по листю розчином столової ложки сульфату калію і столової ложки сечовини в 10 л води з розрахунку один стакан на одну рослину, а перед посадкою на грядку в лунки закладають органічні і мінеральні добрива.
Як бачите, посадка і догляд за кольрабі не так вже й трудомісткі, як це може здатися новачкові.
Шкідники і хвороби кольрабі
Хвороби і шкідники у всіх хрестоцвітих культур загальні. Із захворювань найчастіше кольрабі уражається килою, судинним і слизових бактеріозом, борошнистою росою - помилковою і справжньою, білої, а також сухий гниллю і чорною ніжкою. Іноді капуста кольрабі може захворіти альтернаріоз, білизни, мозаїкою, трахеомікоз і чорної кільцевої плямистості. Щоб цього не сталося, необхідно дотримуватися агротехніку культури, брати посівний матеріал від здорових рослин і піддавати його перед посівом прогріванню в гарячій воді або протруюванню в розчині марганцівки. Після збору врожаю необхідно видаляти з ділянки рослинні залишки і глибоко перекопувати грунт на грядці. Вирощують сорти кольрабі, стійкі до хвороб.
Серед шкідників у капусти кольрабі теж багато недругів: хрестоцвіті, хвиляста і чорна блішки, стебловий комарик, дротяники , Тютюновий трипс, різного роду совки, весняна капустяна і Паросткова мухи, репная і капустяна білявки, ріпакові квіткоїд, клоп і скритнохоботнік, капустяні клоп і скритнохоботнік, слимаки, капустянка, бабануха, капустяні попелиця, огневка і моль.
У боротьбі з шкідниками дуже важливі профілактичні заходи, і головним пунктом плану превентивних заходів є дотримання сівозміни. Крім того, дуже важливо після збору врожаю прибирати з ділянки рослинні залишки і глибоко перекопувати грунт. Протягом вегетаційного періоду необхідно регулярно вести боротьбу з бур'яном.
Обробка кольрабі.
Що стосується хвороб, то з грибковими захворюваннями добре справляються фунгіциди - Квадріс, Фундазол, Скор, Топаз і інші. А ліків від вірусних захворювань поки, на жаль, не винайшли. Доведеться видаляти хворі рослини з ділянки, спалювати їх, а грунт, в якій вони росли, дезінфікувати.
Однак ви повинні знати, що хімпрепарати небезпечні не тільки для шкідників і збудників хвороб, а й для вас, а тому найкращим способом захисту від таких неприємностей є дотримання агротехніки і сумлінну і своєчасний догляд за кольрабі.
Прибирання і зберігання кольрабі
Капусту весняного посіву прибирають у міру дозрівання, але зберігати її можна в холодильнику не більше двох тижнів. А ось кольрабі, посіяну з кінця червня по кінець липня, прибирають приблизно в ті ж терміни, що і білокачанну капусту - коли денна температура опуститься до 3-5 ºC, а нічна буде триматися в межах 0-1 ºC. До цього часу стеблоплоди повинні досягти 8-10 см в діаметрі і важити від 90 до 120 г. При перезріванні капуста кольрабі грубіє і робиться волокнистої, що аж ніяк не покращує її смакових якостей. Капуста кольрабі відрізняється гарною лежкістю, але її зберігання вимагає виконання певних умов, і в першу чергу підтримки в приміщенні високого рівня вологості. Краще за інших зберігаються стеблоплоди фіолетового кольору.
Збір врожаю потрібно проводити в суху ясну погоду. Стеблоплоди викопують разом з корінням, просушують в тіні, очищають від землі і обрізають на них листя. Коріння краще не видаляти - так кольрабі буде довше зберігатися. Капусту складають в ящики з піском таким чином, щоб стеблоплоди між собою не стикалися. У такому вигляді при температурі близько 0 ºC і вологості повітря на рівні 95% кольрабі може зберігатися 5-8 місяців.
У холодильнику цей вид капусти, загорнутий в папір і поліетилен, без втрати якості може лежати не більше двох тижнів. А найкращий спосіб зберігання капусти кольрабі - заморозка. Перед приміщенням стеблеплід в морозильну камеру їх миють, ріжуть навпіл або на частини, бланшують протягом 3 хвилин в окропі, відразу після цього охолоджують у крижаній воді, промокають, просушують, складають у пакети і заморожують. У морозильній камері кольрабі зберігається 9 місяців. Її використовують для супів і гарнірів.
Види і сорти кольрабі
Стеблоплоди капусти кольрабі бувають зеленуватого або фіолетового забарвлення. Всередині і ті, і інші приховують м'якоть білого кольору. Розрізняються сорти капусти кольрабі також і за термінами дозрівання: скоростиглі сорти не придатні для лежання, їх потрібно вживати в їжу відразу, а пізні сорти можуть при правильному зберіганні лежати місяцями. Пропонуємо вам деякі, добре себе зарекомендували сорти кольрабі, серед яких ви зможете вибрати ті, що напевно вам підійдуть:
- – гігант - пізній жаро- і посухостійкий сорт з блідо-зеленим великим Стеблеплід масою до 6 кг з увігнутою вершиною і білої ніжної і соковитою м'якоттю;
- – Віолетта - теж пізній сорт, що відрізняється морозостійкістю. Стеблеплід у Віолетти темного фіолетового кольору, плоско-округлий, середнього розміру, діаметром від 6 до 9 см, масою близько кілограма. М'якоть біла, ніжна і соковита;
- – Моравія - ранньостиглий урожайний сорт чеської селекції з округло-плоским белесовато-зеленим Стеблеплід масою понад 2 кг з соковитою, ніжною, смачною білою м'якоттю;
- – Атена - стабільно врожайний скоростиглий чеський сорт із зеленим Стеблеплід масою до 3,5 кг. М'якоть біла, ніжна і соковита;
- – Віденська фіолетова - як зрозуміло з назви, сорт з фіолетового кольору Стеблеплід масою до 1 кг. Це середньорання капуста з ніжною і соковитою м'якоттю, але, на жаль, зберігати її не можна;
- – пікант - скоростиглий сорт, стійкий до здерев'яніння і розтріскування, з Стеблеплід світлого зеленого кольору масою до 1 кг з щільною смачною м'якоттю;
- – делікатесна червона - сверхскороспелий морозостійкий сорт з червоно-фіолетовим округлим Стеблеплід вагою до 2 кг з соковитою і щільною білою м'якоттю;
- – блакитна планета - гібридний, добре зберігається сорт з блакитно-зеленим плоско Стеблеплід масою до 250 г. М'якоть щільна і ніжна;
- – Смак - ранньостиглий сорт темно-фіолетового кольору масою до 700 г з щільною, соковитою м'якоттю відмінних смакових якостей. Непридатний для тривалого зберігання.
Крім описаних, вас можуть зацікавити сорти Віденська біла 1350, Дворона, Деликатесная блакитна, Деликатесная біла, Каратаг, Кортис, Ковпак, Коссак, Віденська біла та інші.
Властивості кольрабі - шкода і користь
Корисні властивості кольрабі.
До складу капусти кольрабі, крім великої кількості вітаміну C, через що цей вид називають «лимоном з грядки» або «північним лимоном», входять також вітаміни A, B, B2 і PP, рослинні білки, вуглеводи, мінеральні солі, магній, кальцій, калій, фосфор, кобальт, залізо, пантотенова кислота, каротин, глюкоза і фруктоза.
Кольрабі сприяє нормалізації обміну речовин, тому вона показана тим, хто довго, болісно худнув і хоче закріпити свій успіх. Вітаміни групи B, що містяться в продукті, сприяють зміцненню нервової системи. Кольрабі має сечогінну дію і добре виводить з організму зайву рідину, очищаючи його від шлаків і допомагаючи усувати порушення роботи печінки, жовчного міхура і нирок, знімає запалення в шлунку і кишечнику.
Капуста кольрабі за рахунок наявності в ній сірковмісних речовин, є хорошим профілактичним засобом від раку прямої і товстої кишок. При осиплості, запаленні порожнини рота і кашлі, хворобах шлунка, кишечника, селезінки, нирок, печінки, при недокрів'ї дуже корисний сік кольрабі. При гепатиті і холециститі рекомендується протягом двох тижнів 3-4 рази на день вживати по чверті склянки соку кольрабі, змішаного зі столовою ложкою меду. Відваром бадилля кольрабі в народній медицині лікують туберкульоз легенів і астму.
Капуста кольрабі рекомендована дієтологами для дитячого харчування. У кулінарії кольрабі використовують для приготування салатів, її гасять, запікають, фарширують м'ясом або іншими овочами. У багатьох країнах, крім стеблеплода, в їжу використовують молоде листя кольрабі, які так само корисні, як і стеблоплоди. Їх кладуть в салати, супи, борщі, а відварені або тушковані зрілі листя кольрабі після подрібнення можна використовувати як гарнір або зробити з них оладки.
Пропонуємо вам кілька чудових страв з кольрабі:
- - відбивні: очистіть кольрабі і наріжте її на пластинки товщиною 1-1,5 см, проваріть їх 5-7 хвилин в підсоленому окропі, вийміть шумівкою і дайте охолонути, після чого натріть спеціями, обваляйте в борошні, занурте в льезон і обсмажте з двох сторін до зарум'янювання. Подають відбивні з кольрабі з майонезом або сметанним соусом з додаванням часнику;
- - суп-пюре: очистіть і наріжте 2 кольрабі, зваріть їх до готовності, протріть через сито, розведіть відваром в кількості 3,5 склянок, посоліть і прокип'ятіть суп-пюре на слабкому вогні 2-3 хвилини, зніміть з вогню, дайте трохи охолонути , введіть в суп збитий з половиною склянки вершків і 40 г вершкового масла сирий яєчний жовток, ретельно перемішайте, а перед подачею додайте 120 г відварених грибів. Подавайте суп-пюре з грінками;
- - салат: 450 г кольрабі подрібнити на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою, 250 г відвареного філе курки і 300 г ананаса - свіжого або консервованого - нарізати кубиками, додати сіль за смаком, майонез, гострий перець, ретельно перемішати, посипати брусницею і зеленню;
- - салат: 300 г очищеної кольрабі натерти на тертці (краще на корейській), одне яблуко нарізати соломкою і побризкати його лимонним соком, щоб не потемніло. жменя очищених волоських горіхів подрібнити, але не занадто дрібно, 100 г сиру фетакса порізати кубиками. З'єднати всі інгредієнти, додати кілька листочків Рейтинг 4.50 (16 голоси (ів))
Кольрабі - різновид звичайної білокачанної капусти. Назва перекладається як «капуста-ріпа», тому що візуально нагадує коренеплід, тільки що знаходиться не в землі, а зовні. Насправді, це не коренеплід, а потовщений стебло. Ось його-то і вживають в їжу.
За смаком він нагадує серцевину білокачанної капусти, але набагато більш ніжний, соковитий, солодкий і не такий гіркий. Ще одна перевага перед іншими видами капусти - кольрабі не викликає метеоризм, що дозволяє використовувати її і в дитячому раціоні, і при різних дієтах.
Забарвлення кольрабі буває зеленою і фіолетовою, але всередині стеблоплоди білі.
Цілющі властивості капусти кольрабі, в чому вони полягають?
Містить велику кількість вітаміну С, глюкозу, фруктозу, калій, сірку, вітаміни B1, B2, PP.
Кольрабі - низькокалорійний продукт (27 ккал на 100 г продукту), нормалізує обмін речовин, благотворно впливає на стан нервової системи, покращує роботу печінки, жовчного міхура, знижує рівень холестерину, запобігає розвитку ракових пухлин, допомагає при анемії і простудних захворюваннях, має сечогінний ефект .
Як виростити капусту кольрабі?
Правила вирощування кольрабі практично не відрізняються від вирощування інших сортів капусти.
Основна відмінність - кольрабі можна висаджувати раніше, тому що вона не боїться холодів, а дозріває за 2 місяці з моменту сходів. Вживати треба тільки молоду капусту, стара досить жорстка і не така солодка. Можна висаджувати насіннєвим способом (безпосередньо в грунт) на початку травня, 2-3 заходами, щоб розтягнути врожайний період, потім в червні-липні, щоб дозріла восени.
Технологія посадки - 60х40 см для весняної капусти і 60х55 для пізньої. Пізні сорти визрівають до 3 місяців.
висаджується у віці 30 діб починаючи з квітня. Глибина посіву - 5-7 см, додають перегній, обжимають, поливають, бажано мульчувати. Щоб стеблоплоди були соковитими, потрібна регулярне поливання, але не можна допускати перезволоження. Розпушування теж слід проводити, а ось підгортання - не потрібно. Не рекомендується використовувати отрутохімікати і хімічні добрива.
Основний шкідник, з яким доведеться зіткнутися при вирощуванні капусти кольрабі - хрестоцвіті блішки. Оптимальний спосіб боротьби з нею - просіяти золу через сито і ретельно попудрити листя після поливу.
У холодні періоди року кольрабі можна з успіхом вирощувати в теплиці.
Шановні відвідувачі, збережіть цю статтю в соціальних мережах. Ми публікуємо дуже корисні статті, які допоможуть Вам у вашій справі. Поділіться! Тисніть!
Як визначити - коли збирати капусту кольрабі?
Досягнення Стеблеплід діаметра 7-8 см - показник того, що кольрабі готова до вживання. Для пізніх сортів допустимі розміри до 10 см. Важливо не проґавити момент і зібрати урожай вчасно, інакше, при перезреве, смакові якості різко знизяться. Коли прибирати капусту кольрабі, ви зрозумієте, якщо хоча б раз скуштувати перезрілу - суху і жорстку.
Висмикувати кольрабі треба разом з корінням, потім за допомогою ножа обрізати коріння, листя (молоде листя можна використовувати для салатів, але зберігаються вони не більше 2-3 днів). Стеблеплід можна їсти як яблуко, досить лише очистити шкірку. Кольрабі добре підходить для салатів, супів, запіканок, рагу, фарширування і маринування.
Середні показники врожайності капусти кольрабі - 1.5-2 кг з 1 м².
Як зберігати капусту кольрабі?
Оптимальна температура для зберігання кольрабі: + 1-0 ° С. Вологість - 95%. Для зберігання можна використовувати підвали, бурти, траншеї, неопалювані парники. Зібрані стеблоплоди очищають від бруду, сушать і присипають піском. У такому варіанті ранні сорти зберігаються близько 2 місяців, а пізні - 3-5 місяців.
Близько місяця можна в холодильнику. Мити стеблеплод не треба - достатньо обернути папером і вкласти в поліетиленовий пакет і помістити туди зволожене рушник. Закривати пакет не слід.
Як правильно заморожувати капусту кольрабі?
Стеблеплід треба обмити, почистити, порізати на частини і близько 3 хвилин бланшувати, а потім охолодити в холодній воді. Завдяки цьому, збережеться колір і структура капусти. Після цього даємо можливість кольрабі обсохнути, розфасовуємо в пакети або контейнери і відправляємо в морозильну камеру. У морозилці капуста кольрабі може зберігатися протягом 9 місяців.
І трохи про секрети ...
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах ...
А тепер дайте відповідь на питання: вас це влаштовує? Хіба таку біль можна терпіти? А скільки грошей ви вже "злили" на неефективне лікування? Правильно - пора з цим кінчати! Чи згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікуля, В якому він розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, артритів і артрозу.
