Як приготувати нут з овочами? Рецепт європейської кухні. Пряні горіхи з нуту Смажений нут у духовці без замочування

Рецепт пряних горішок із нуту.

Цей рецепт горішок з нутуот і для людей, що худнуть і стежать за своїм здоров'ям, та й усіх інших теж. Мені особисто сподобалося. «Горішки» вийшли смачними і корисними одночасно і в «хвилини слабкості» чудово втамовують голод.

Нут, турецький горох, баранячий горох, горох шиш, міхур, нахаб, хумус (лат. Cicer arietinum) - рослина сімейства Бобові, зернобобова культура. Плоди (боби) нуту мають діаметр від 0,5 до 1,5 см і є харчовим продуктом.

Культура зростає у 30 країнах мира.90 % всієї площі посідає тропічну і субтропічну Азію - Індії, Китаї, Пакистані. В Африці (Марокко, Туніс, Ефіопія) та в Америці (Колумбія, Мексика) посіви займають невеликі площі.

Значення, застосування та історія нуту

Очевидно, на Близькому сході нут почав вживатися в їжу вже 7500 років тому. На територію Греції та Риму нут потрапив у бронзовому столітті. У цьому римляни знали вже кілька сортів нуту. На початку ІХ століття нашої ери Карл Великий називає його повсюдною культурою.

В античності нут зв'язувався з Венерою, вважалося, що він сприяє спермоутворенню та лактації, стимулює менструацію, є сечогінним та допомагає лікувати каміння у нирках. Калпепер Ніколас у XVII столітті вважав нут менш «пучним», ніж горох, і поживнішим. Сучасні дослідники вважають, що нут сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

Нут вирощувався з найдавніших часів в Індії, Пакистані, Ефіопії та інших країнах. В наш час вирощується головним чином Туреччині, північній Африці, Мексиці, Індії, Пакистані.

Нут – продукт харчування, поширений у країнах західної та середньої Азії, північної Африки, північної Америки. З нього готують закуски хумус та фалафель. Нут активно використовується у вегетаріанській кухні та в індійській кулінарії. Традиційно вживання нуту також у середземноморському регіоні.

З нуту виробляється нутове борошно, яке використовується, зокрема, в індійській кухні. А, наприклад, в італійській кухні вона використовується для приготування коржика - фаринати, але обсяги вирощування нуту в самій Італії незначні.

В основному використовують для харчування білонасінні сорти. Теплова обробка відбувається значно довше, ніж для сочевиці та гороху.

У бобах нуту міститься близько 20-30% білка, 50-60% вуглеводів, до 7% жирів та близько 12% інших речовин - незамінна амінокислота лізин, вітаміни B1, B6, фолієва кислота, а також мінерали.

У стеблах і листі міститься значна кількість щавлевої та яблучної кислот.

Тепер про сам рецепт так званих «горішків з нуту».

Інгредієнти:
- Нут - 300 гр
- олія рослинна - 25 гр
- суміш прянощів за смаком ("Тандурі Масала") - 2,5 ч. л.
- Сіль - 2 ч. л.

На 100 гр готового продукту:
356 ккал, 20 гр білків, 11 гр жирів, 47 гр вуглеводів.

Приготування горіхів з нуту

Нутзамочити у великій кількості води на 10-15 годин. Поміняти воду та варити до готовності. Нут повинен збільшитись приблизно в 2-3 рази. На готовність перевіряти на смак як будь-які бобові. Вилити воду, розкласти на рушник і висушити повністю (!).

У великій ємності змішати масло, сіль і спеції - це можуть бути будь-які спеції (паприка, часник...кориця, ваніль (у солодкому варіанті замінити сіль на цукор або мед).Я якраз і приготувала за цими двома варіантами.
Викласти в цю суміш весь нуті добре перемішати так, щоб весь нут покрився цією сумішшю.Готувати на деку в духовці, розігрітій до 180 °С протягом 40-50 хвилин. Вимкнути духовку, залишити в ній на деякий час. Якщо готові «горішки» не зовсім хрусткі – можна підсмажити їх на сухій сковорідці, як сире насіння чи горіхи.

Про смак скажу, що гороховий смак у нуту був тільки після варіння. А після запікання нутвесь просочився пряними ароматами, став піджаристий та смачний та…. Ну майже горіхи ... з нутучеслово!

Пропоную вам рецепт пирога-манника "Зебра" без яєць та молока. Це повністю веганська (пісна) випічка. Особливість цього манника полягає в тому, що він має шари різного кольору як смужки у зебри. Звичайне тісто чергується з шоколадним, створюючи приємне поєднання смаків та ефектний вигляд.

• Коржик а-ля ФОКАЧЧА З ПЕСТО. Рецепт з фото та відео

  Коржик а-ля фокачча з базиліка послужить відмінним доповненням до супу або основної страви в якості хліба. А ще це цілком самостійна смачна випічка, схожа на піцу.

• Смачний сирий салат з буряка з горіхами. Салат із сирого буряка. Рецепт з фото та відео

  Спробуйте цей чудовий вітамінний салат з сирого буряка з морквою і горіхами. Він ідеальний для зими та ранньої весни, Коли так не вистачає свіжих овочів!

• Тарт Татен з яблуками. Веганський (пісний) пиріг з яблуками на піщаному тісті. Рецепт з фото та відео

  Тарт Татен або пиріг-перевертень - один із моїх улюблених рецептів. Це шикарний французький пиріг з яблуками та карамеллю на пісочному тесті. До речі, він виглядає дуже ефектно і успішно прикрасить ваш святковий стіл. Інгредієнти найпростіші та доступні! Пиріг не містить яєць та молока, це пісний рецепт. А смак чудовий!

• Веганська юшка! "Рибний" суп без риби. Пісний рецепт з фото та відео

  Сьогодні у нас рецепт незвичайного веганського супу – це юшка без риби. Для мене це просто смачна страва. Але багато хто каже, що справді схоже на юшку.

• Крем-суп з гарбуза та яблук з рисом. Рецепт з ФОТО І ВІДЕО

  Пропоную вам приготувати незвичайний крем-суп із запеченого гарбуза із яблуками. Так-так, саме суп із яблуками! На перший погляд, таке поєднання здається дивним, але насправді виходить дуже смачно. У мене цього року виросли порційні тикування сорту...

• Равіолі із зеленню — гібрид равіолі та узбецьких кук чучвара. Рецепт з фото та відео

  Готуємо веганські (пісні) равіолі із зеленню. Моя дочка назвала цю страву Травіолі – адже в начинці трава :) Спочатку мене надихнув рецепт узбецьких пельменів із зеленню кук чучвара, але я вирішила модифікувати рецепт у бік прискорення. Ліпити пельмені надто довго, а вирізати равіолі – набагато швидше!

Смажений нут - це практично аналог поп-корну, тільки готується не з кукурудзи. Зробити його можна як солодким, і солоним. Смажений нут виходить дуже хрустким, із приємним горіховим смаком.

Нут має безліч оригінальних назв: баранячий горох, нахаб, міхурник та ін. Характерний горіховий присмак зробив його одним з найулюбленіших бобових культур у Середній Азії. У Туреччині з нуту готують рисовий плов, голубці та котлети, подають до столу у вигляді десерту під шаром цукрової пудри або як гарнір з овочами (прекрасно поєднується з томатами та стручковою квасолею) до м'яса та птиці.

Смажений нут просто приготувати, він дає різноманітність смаку залежно від того, якими приправами ви вирішите скористатися, посолити або додати ложку дрібного цукру. До того ж такий нут – корисна альтернатива чіпсам і сухарикам при подачі до пива.

• 200 г нуту (турецького гороху)
• 1 ч. л. паприки
• 1 с. морської солі
• ½ л холодної води
• півсклянки оливкової олії

1. Замочити нут у холодній воді на всю ніч.

2. Перевірити нут на зубок: якщо легко лопається, то можна приступати до смаження. Не забудьте злити воду.

3. У малу сковороду з подвійним дном налити оливкову олію (можна використовувати й соняшникову без запаху), розжарити та всипати вимочений нут. Обсмажити кілька хвилин до легкої золотистості, поки нут не випливе в маслі.

4. Викласти шумівкою нут на тарілку, покриту серветками, щоб увібралося зайву олію, рясно посипати дрібною морською сіллю та паприкою. Промаслені серветки прибрати, перекласти смажений нут у чисту суху вазу для снеків.

Деякі господині стверджують, що нут не вибухає при високих температурах, на відміну від звичайного гороху. Звідки вони взяли цю інформацію, невідомо, бо особисто мій нут почав вибухати за кілька хвилин, як тільки набув золотистого відтінку. До речі, перші горохові вибухи на вашій кухні сигналізують про готовність нуту. Тому не намагайтеся просмажити нут так, як смажите справжні горіхи, пропечені боки вам не отримати.

Рецепт 2. Смажений нут із ковбасою, помідорами, цибулею

• Нут 500 г
• Сода ¼ чайної ложки
• Олія вершкове 100 г
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Помідори 3 штуки
• Паприка 1 чайна ложка
• Ковбаса свиняча з часником ½ штуки
• Сіль за смаком

1. Насипте горох у простору миску, залийте теплою водою і додайте по щіпці соди та солі. Залишіть розмокати хоча б на 12 годин.

2. Злийте воду, промийте горох. Доведіть солону воду в каструлі майже до кипіння, відправте туди горох, закрийте кришкою, зменште вогонь до середнього і варіть 2-3 години, поки горох не стане м'яким: час залежить від віку гороху і від м'якості води.

3. За цей час – дрібно покришіть цибулю та помідори. А ковбаску розміром із палець очистіть від шкіри і тонко наріжте.

4. Розтопіть масло в сковороді, додайте|добавляйте| цибулю і готуйте на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин|мінути|, поки він не стане м'яким і прозорим. Додати помідори і готувати, роздавлюючи їх лопаткою, ще 10 хвилин. Втручайте паприку і чоризо, потім приберіть сковороду з вогню.

5. Перелийте горох через друшляк і відправте на сковорідку, готуйте на великому вогні, помішуючи, 5 хвилин. Відразу подайте.

Рецепт 3. Смажений нут у духовці

• нут 250 г
• суміш екзотичних спецій "панч пурен" 1 ч. л. (фенхель, кумін, насіння цибулі калонджі, насіння пажитника, гірчиця)
• оливкова олія 2 ст. л.

Нут замочити у великій кількості води на ніч (12 год.), другого дня воду злити, промити нут, залити свіжою водою(я заливала окропом) і варити.

Щоб запобігти процесу газоутворення рекомендується, після 30 хв. варіння, воду злити, промити нут, залити свіжою водою та варити до готовності. Я варила 1,5 години.

Готовий нут відкинути на сито, обсушити.

Деко застелити фольгою (блискучою стороною вгору), викласти нут, посолити, посипати спеціями, додати оливкову олію та перемішати. Розрівняти нут в один шар і поставити в нагріту духовку до 200* на 30 хв.

Кілька разів перемішати у процесі запікання.

Нут виходить хрусткий зовні із солонувато-гострою скоринкою.

Рецепт 4: Смажений нут солодкий хрусткий у кориці

• кориця
• цукрова пудра

Нут промити і замочити у чистій холодній воді на 10-15 годин, помінявши 1-2 рази воду. Після цього зварити до готовності, але не допустити його розварювання. Коли нут буде готовий, воду злити та горошини трохи обсушити.
Для того, щоб приготувати солодкий варіант цієї закуски, потрібно щедро посипати корицею. Для гострого варіанта посипати каррі, паприкою чи будь-якими іншими спеціями.

Після цього викласти горошини одним шаром у форму, поставити в розігріту до 190 градусів духовку та випікати близько 40 хв. Якщо тепле повітря в духовці розподіляється нерівномірно, то потрібно кілька разів перемішати, щоб горошини приготувалися одночасно.

В результаті приготування горошини мають стати порожніми всередині та хрумтіти. Після цього, за бажанням, солодкий варіант можна посипати цукровою пудрою.
Зберігати готовий нут можна в банці, але складати в посуд горошини потрібно вже остиглими.

Рецепт 5: Нут хрусткий смажений з медом

1. 400г гороху нут
2. ½ чайної ложки кориці
3. 2 чайні ложки оливкової олії
4. ¼ чайної чашки меду
5. Дрібка солі

Розігрійте духовку до 180ºС і підготуйте форму, застелявши її алюмінієвою фольгою. Далі промийте горох, потім дайте стекти воді. Після цього перекладіть нут у миску, додайте до нього корицю, оливкову олію та мед, і перемішайте, так щоб спеції повністю покрили нут.

Потім викладіть акуратно в один шар горох в підготовлену форму і відправляємо в розігріту духовку.

Випікати протягом 45-60 хвилин|мінути|, помішуючи кожні 15 хвилин|мінути|. Готовий горох нут посипати сіллю, як тільки|доки||видаліть| Дайте повністю охолонути гороху, потім перекласти в миску.

Рецепт 6: Смажений нут у соєвому соусі

Великий турецький горох нут має легкий горіховий смак, який посилюється при обсмажуванні, а щіпка гострого перцю чилі та солоно-солодка глазурка роблять закуску дуже пікантною.

• 50 г нуту
• 2 ст. соєвого соусу
• 1 ч. л. цукру
• щіпка меленого перцю чилі
• олія для смаження

Нут залити великою кількістю холодної води та залишити на 12 годин. Воду злити, нут викласти на паперовий рушник і добре промокнути.

У сковороді розігріти невелику кількість олії та обсмажити горох протягом 5 хвилин. При цьому він має трохи побіліти.

У мисці змішати соєвий соус і цукор, збовтати до повного розчинення.

Нут посипати перцем чилі (кількість залежить від бажаної гостроти закуски, легка гострота чудово доповнює солонувато-солодку глазур), вилити солодкий соєвий соус у сковороду і глазурувати горішки на середньому вогні, поки зайва рідина не витопиться, а соєва глазур покриє.

Перед подачею глазурований смажений нут потрібно добре охолодити. У теплому вигляді він досить м'який, а коли охолоне – хрумтітиме не гірше за справжні горішки.

Класична індійська гаряча закуска - попкорн із нуту. Хрусткий снек дуже популярний по всій території Індії, а також у Шрі-Ланці та деяких інших азіатських країнах. На вулицях Індії часто зустрічаються пересувні лотки з гарячими закусками, як правило, це гострі «пончики», гарячі коржики, попкорн із нуту та ін.

Гострі бобові закуски мають божевільний попит з кількох причин: по-перше, бобові, завдяки великому вмісту білка, чудово втамовують голод, по-друге, гострі снеки довго залишаються свіжими, по-третє, в Індії нут - це дуже дешевий продукт, який може собі дозволити, практично, кожна людина., Та й насамкінець, хрумкий нут смачний, і від нього дуже важко відірватися! Так що будьте обережні, запікайте нута в духовці вдвічі більше, ніж ви плануєте з'їсти. Тим більше, що гостру закуску можна прибрати у скляну банку, де вона пролежить ще кілька тижнів, не змінюючи смакових якостей.

Що знадобиться:

• 200 гр. нута (турецький горох)
• 1/2 ч. л. каррі (темний порошок)
• 1/4 ч. л. куркуми (світлий порошок)
• щіпка меленої кориці
• щіпка червоного перцю
• 4 ст. л. рослинної олії (кокосова, оливкова або соняшникова)
• сушене листя дерева каррі (дуже важко знайти у продажу листя каррі, але якщо трапиться - обов'язково купіть кілька пакетиків для приготування індійських страв!)
• сіль за смаком

Ви можете вибрати суміш інших гострих спецій на свій смак і навіть запекти солодкий хрусткий нут у духовці, приготувавши за аналогією гострого попкорну, але замінивши на певному етапі спеції на цукор, какао, ванілін, кардамон, корицю і т.д.

Гострий хрумкий нут у духовці

Нут замочити на ніч у питній воді. Вранці злити воду, горох промити і знову залити питною водою. Відварити до готовності, приблизно 20-25 хв. Бобові мають стати м'якими, легко розпадатися при натисканні.

Висипати нут на рушник і дати гороху просохнути. А тим часом змішати усі спеції.

З'єднати нут зі спеціями, залити олією. Викласти закуску на лист і поставити запікатися в духовку при температурі 180 С на 35-40 хв. Кожні 10-15 хв. бобові потрібно перемішувати, щоб нут запікався рівномірно.

Бобові можна підсушити на сковороді. Розігрійте суху сковороду, висипте нут і обсмажуйте протягом 5-7 хв, поки не випарується вся волога. Потім додайте спеції та олію і готуйте смажений нут ще 5-7 хв., щоб утворилася золота скоринка.

Хрумкий нут можна подавати гарячим. Або остудити попкорн та перекласти у скляну банку, де гостра закуска зберігатиметься ще дуже довгий час.

Смачного!

Нут, обсмажений у спеціях – одна з найпоширеніших закусок в Індії. Ми називаємо такі продукти снеками — перекушування на бігу. Любителям чіпсів та солоних горішків присвячується…

Продукти

• Відварений нут
• Оливкова олія (нерафінована)
• Спеції (кумін, кайенський перець, паприка, часниковий порошок та ін.)

Як приготувати

1. Нут замочити на ніч у воді. Вранці воду злити, залити свіжої води та відварити нут протягом 40 хвилин. Піну знімати.
2. Підсушити нут на рушник.
3. На лист висипати нут і змастити його злегка пензликом, змоченим в оливковій олії. Використовувати лише нерафіновані олії, т.к. рафіновані при нагріванні окислюються.
4. Зверху посипати сіллю та будь-якими спеціями, які вам подобаються. У мене звичайна приправа до м'яса із суміші трав.
5. Трохи потрясти лист, щоб горошини нуту краще обліпилися спеціями.
6. Поставити нут запікатись у розігріту духовку при 180 градусах приблизно на 40 хвилин.

Готовий обсмажений нут золотистого кольору повинен хрумтіти. Усередині він майже порожній. Якщо його не дотримати в духовці, він буде м'який, але дуже сухий, а хрумтіти не буде. В ідеалі він має нагадувати структуру попкорн.

Солоний нахутак насправді досить жирний, тому я кількість олії зводжу до мінімуму 1-2 г на 200 г відвареного нуту.

Крім спецій можна запікати турецький горох у солодкому варіанті - обмазавши його медом, при цьому зі спецій додають ваніль, корицю, мускатний горіх та будь-які інші на ваш смак.

Що стосується калорійності та БЖУ нуту, всі вважають по-різному. Наводжу свої підрахунки (зважую сирий нут, далі перераховую на вагу відвареного та запеченого). Як бачите, після варіння нут набухає, а після запікання усихає майже до початкової ваги.

Харчова цінність продуктів на 100 г ваги:

Продукти	Білки	Жири	Вуглеводи	кКал
Нут сирий	20,1	4,2	44	301
Нут відварений	9,4	2	21,6	145
Нут печений	19	3,5	43	285

Якщо ви обсмажуєте нут в олії, то додайте на кожен грам олії 1 г жиру та 9 ккалорій.

Ну і насамкінець: з погляду фітнесу, навмання — це не їжа, пустощі і тільки. Але іноді трішечки такого пустощів не вистачає для підняття настрою. Глікемічний індекс у нього відносно низький — дорівнює 30. Тому звірячий голод після такого перекушування не з'являється.