Фітир по-єгипетськи – це напрочуд ніжний і ласий східний пиріг. Його смак тонкий та божественний. Аромат випічки не можна передати словами. А весь секрет цього листкового пирога криється в унікальному заварному кремі магалябії. Випічка буквально розсипається та тане в роті, розкриваючи десятки витончених ноток. Цей листковий пиріг зовні досить простий, проте його можна спекти і до святкового столу, оскільки вже після першого шматочка ніхто не згадає про оформлення.
Час приготування – 4 години.Кількість порцій – 6.складові
Для приготування єгипетського фитира з кремом магалябію нам потрібні такі продукти:
- молоко – 1 ст. + 2 ст. для крему;
- яйце – 2 шт.;
- вершкове масло – 150 г;
- крохмаль – 3 ст. л.;
- сіль - 1 велика щіпка;
- сухі дріжджі – 1⁄2 ч. л.;
- борошно - 3.5 ст.;
- ванільний цукор – 30 г;
- цукор – 3⁄4 ст. + 1 ст. л. для тесту.
Як приготувати пиріг египетський листковий пиріг з кремом магалябію.
Щоб приготувати єгипетський пиріг фитир із заварним кремом, слід виконувати кожну рекомендацію покрокового рецепту з фото.
- У тепле молочко всипаються цукровий пісок разом із дріжджами. Суміш залишається хвилин на 10, щоб дріжджі засичали.
- Сюди всипаються сіль та вливається 1 яєчко.
- Просівається мука і поступово вводиться в масу. Виготовляється заміс.
- Весь обсяг ділиться навпіл.
- Обидві частини треба дуже тонко розкотити.
- Далі потрібно взятися за олію. Його слід розм'якшити і товсто змастити їм кожну заготовку з тіста, після чого обидва шари туго згортаються в рулети.
- Обидві «равлики» пакуються в поліетиленові пакети. Їх треба перекласти на пару годин на холод.
- Тим часом варто зайнятися кремом. Для приготування магалябії необхідно змішати крохмаль, звичайний та ванільний цукор із яйцем. У цю масу вливається половина склянки молочка.
- Компоненти потрібно розмішати, щоб маса стала однорідною. Ще 1,5 склянки молочка слід підігріти, але кип'ятити не треба. Його також потрібно влити в заготовку для крему. Все збивається віночком. Потрібно уникати утворення грудочок. Потім масу слід проварити, щоб вона стала густою.
- Тепер потрібно дістати «равликів» із тіста.
Дістаємо "равлики" з тіста
- Кожну заготовку потрібно розкотити. Оптимальний діаметр отриманого кола – 28 см. Одна частина може бути дещо меншою. Перший пласт укладається у форму. Потрібно сформувати великі борти.
- Наступним шаром пирога йде крем.
- Далі розподіляється другий пласт. Його потрібно підвернути під самий низ. Верх випічки змащується яєчком. Після виделкою потрібно в кількох місцях проколоти тісто. Запікати десерт по-єгипетськи треба півгодини. При цьому слід побудувати температурний режим 200 градусів.
- Залишається тільки розрізати готову випічку на шматки та насолодитися її чудовим смаком!
Відео-рецепти приготування фитиру по-єгипетськи
Як видно, рецепт фитири єгипетськи має масу нюансів. Щоб потрапити в них, варто скористатися відео-рецептами:
Це єгипетська насолода, чи то пиріг, чи то тістечко, але скажу одне - це дуже смачно!
Список інгредієнтів
Дріжджі сухі швидкодіючі – 1/2 ч. ложки
борошно пшеничне - 3 склянки
масло вершкове - 200 г
цукор - 1 склянка
молоко - 3 склянки
яйця - 2 шт
сіль - 1 щіпка
картопляний крохмаль – 3 ст. ложки
цукрова пудра - за смаком
ванільний цукор - за смаком
Спосіб приготування
В 1 склянці теплого молока розчиняємо дріжджі, додаємо одне яйце, сіль, борошно і замішуємо м'яке та еластичне тісто.
Тісто ділимо на дві рівні частини, кожну частину розкочуємо. М'яке вершкове масло ділимо на дві рівні частини і змащуємо два розкочані пласти.
Кожен пласт туго скручуємо в рулети, а потім кожен рулет згортаємо у вигляді равлика, обертаємо "равлики" харчовою плівкою і відправляємо на дві години в холодильник.
Поки наше тісто охолоджується, візьмемося кремом, в Єгипті його називають магалябія.
Змішуємо склянку цукру з крохмалем і одним яйцем і розтираємо до стану білої маси, потім розводимо теплим молоком (2 склянки), ставимо на повільний вогонь і при постійному помішуванні даємо закипіти, а потім доводимо до загусання. Крему даємо охолонути.
Дістаємо тісто з холодильника, кожен пласт розкочуємо до товщини 3 мм, але один пласт повинен бути більше на пару см в діаметрі, менший переносимо на лист, застелений пергаментом.
Зверху викладаємо крем, розрівнюємо зверху накриваємо другим пластом, кінці якого підвертаємо під перший на 2-3 см і проткнемо в кількох місцях вилкою.
Випікаємо при температурі 180 гр. 30 хвилин до золотистого кольору.
Даємо пиріг трохи охолонути і посипаємо його цукровою пудрою.
Цей пиріг гарний як теплий, і холодний.
Смачного!!!
На кухні ми зазвичай проводимо багато особистого часу. То чому б не зробити наше перебування там більш приємним та комфортним? Ми знайшли на просторах Аліекспрес корисні речі для кухніякі однозначно будуть цікаві для всіх. А ще всі вони коштують не дорожче 200 рублів, так що ще це буде не витратно для вашого бюджету.
Для початку треба приготувати листкове тісто для єгипетського пирога. З'єднати з борошном, що просіює, сухі дріжджі, додати куряче яйце, щіпку солі, влити попередньо підігріте (але не гаряче) молоко. Замісити тісто. За консистенцією воно має бути не дуже тугим, а навпаки ніжним та м'яким.
Викласти тісто на стіл, присипаний мукою|борошном|, і розділити на дві рівні частини. Потім розкотити кожну частину якомога тонше.
Вершкове масло|мастило| розділити навпіл. Одну половину викласти на тісто, що розкотило, і намазати їм рясно кожен пласт тіста. Згорнути тісто окремо в щільний рулет. Потім загорнути в щільний равлик. Так зробити з обома частинами тесту. Загорнути кожен равлик з тіста в харчову плівку або пакет і прибрати в холодильник на 2-3 години, не менше.
Поки тісто охолоджується, приготувати крем "Магалябія". У чистому посуді змішати цукор, ванільний цукор, крохмаль, яйце, половину порції молока. Розмішати до однорідності. Решту молока нагріти в сотейнику, але не кип'ятити. Потім влити яєчно-цукрову суміш у гаряче молоко і безперервно розмішувати віночком, щоб не було грудок, до однорідного стану. Як тільки в молоці почнуть з'являтися бульбашки, зменшити вогонь до мінімального і постійно помішувати віночком доти, поки суміш добре загусне, потім зняти з вогню.
У гарячий крем додати вершкове масло|мастило| і розмішати до повного розчинення. Накрити заварний крем харчовою плівкою так, щоб вона лягла прямо на поверхню крему і залишити охолоджуватися до кімнатної температури.
Витягти тісто з холодильника, воно трохи підійшло. Потім розкотити тісто потрібно швидко, щоб не допустити розм'якшення вершкового масла. Розкачати одну частину равлика в коло на 2-3 сантиметри більше в діаметрі, ніж приготована для випікання форма. (У цьому рецепті використовувалася форма діаметром 24 см.)
Укласти перше менше коло тіста на дно форми, по периметру сформувати рівномірні борти. Зверху викласти приготовлений та охолоджений заварний крем "Магалябія" і добре розрівняти по поверхні тіста. Розкачати другу частину тіста і покласти зверху на крем. Потім підвернути верхнє тісто під нижнє.
Зробити кілька проколів вилкою, щоб виходило повітря. Верх пирога змастити|змазати| збитим яйцем або підсолодженим молоком. Випікати пиріг у розігрітій до 180 С градусів духовці приблизно 25-30 хвилин, до рум'яної скоринки. Після випікання пиріг треба повністю остудити у формі. Крем, що знаходиться всередині, повинен трохи застигнути і не витікати. Лише після цього можна різати!
Найсмачніший єгипетський листковий пиріг "Фитир" готовий.
Приємного апетиту та вдалої вам випічки!
Вконтакте
Однокласники
Єгипетський пиріг фитир - це дуже трудомістка, але легка у приготуванні страва, він нагородить Вас за старання своїм божественним смаком, вся родина скаже Вам велике спасибі та подарує безліч позитивних емоцій.
Рецепт єгипетського пирога фитир
Для тесту:
- 250 мілілітрів молока;
- одне яйце;
- 600 грам борошна;
- 180 грам вершкового масла;
- 25 грам цукру;
- 10 г солі або за смаком;
- 3 г сухих дріжджів.
Для крему:
- 0,5 літра молока;
- одне яйце;
- 150 г цукру;
- 90 грам крохмалю;
- 1 пачка ванільного цукру.
Для змащення пирога:
- 1 яєчний жовток;
- 30 грам молока;
- Трохи цукрової пудри на посипання готового виробу.
Як приготувати египетський листковий пиріг фитир. Покроковий рецепт з фото
У будь-яку ємність наливаємо склянку теплого молока, додаємо цукор і дріжджі. Накриваємо посуд рушником і чекаємо 20 хвилин, якщо дріжджі гарні, то утворюється шапочка
Перемішуємо склад до однорідної консистенції і додаємо борошно, що просіює.
Замішуємо тісто
Ділимо тісто на два рівні шматки і кожен розкочуємо до тонкого шару. Далі кожен шматок розкатаний змащуємо вершковим маслом.
Формуємо з тіста рулет
І завертаємо равликом
Згорнуте тісто поміщаємо в целофановий пакетик
Забираємо в холодильник на дві години.
Поки очікуємо на охолодження тіста, є час приготувати начинку, магалябію
У ємність поміщаємо простий цукор та ванільний, потім додаємо крохмаль.
Перемішуємо до однорідного стану та виливаємо яйце
Додаємо півсклянки молока, все добре перемішаємо
У невелику каструльку наллємо півтори склянки молока і поставимо на піч
Як молоко закипить, виливаємо суміш із миски, інтенсивно помішуємо, поки крем не загусне |
Готовий крем знімемо з печі, нехай остигає. Накриємо чистим рушником і зверху рушники покладемо кришку.
Це робимо для того, щоб у кремі не було зайвої рідини. Залишити крем без кришки остигати на кремі утворюється скоринка. Накриєш кришкою при остиганні, волога з кришки стікає в крем, а так і скоринки немає, і води, рушник забере вологу.
Через пару годин дістаємо тісто з холодильника, місити тісто не потрібно розкочуємо один равлик
На дно форми для запікання поміщаємо вирізаний кружок паперу для запікання, змастимо його маслом і перенесемо тісто, що розкотило, акуратно розподіляємо по всій поверхні, як на фото
Викладаємо крем
Розгортаємо інший равлик
Розміщуємо тісто поверх крему, акуратно заправимо краї тіста за бортики і проткнемо ножем або вилкою верхню частину пирога для виходу повітря
У невеликій мисці змішаємо жовток із двома столовими ложками молока
Змажемо верх пирога і поставимо в духовку запікатись.
Запікаємо при 180 градусах півгодини.
Виймаємо готовий єгипетський пиріг фитир, ось який гарний і рум'яний він у нас вийшов
Даємо йому охолонути, виймаємо з|із| форми на блюдо, посипаємо цукровою пудрою, розрізаємо на порційні шматочки і кличемо всю свою сім'ю пити чай з турецьким десертом.
Смачного!
Відео рецепт
Як додаток пропоную подивитися смачний відео рецепт пирога фитир по єгипетськи:
Сьогодні у мене все. Як вам рецепт?
Вконтакте
Фітир - це єгипетський пиріг із заварним ванільним кремом "Магалябія". Неймовірно смачний, ніжний та ароматний пиріг.
Подавати Фітир можна як у гарячому, так і холодному вигляді.
Склад:
Для тесту:
- 1 ч. ложка сухих дріжджів
- 300 мл молока
- 3 склянки борошна
- 200 г вершкового масла
- дрібка солі
- 2 ст. ложки сметани (для змащування пирога)
Для заварного крему "Магалябія":
- 500 мл молока
- 3 ст. ложки крохмалю чи борошна
- 200 г цукру
- 1 стручок ванілі або ванілін до смаку
Як приготувати Фітир по-єгипетськи – рецепт з фото:
- Приготуємо тісто для пирога "Фитир". У тепле молоко насипати дріжджі, розмішати та залишити на 10-15 хвилин.
Додаємо до молока дріжджі
- Просіяти 2 склянки борошна, додати щіпку солі, перемішати. У центрі зробити поглиблення та вилити молоко з дріжджами. Замісити тісто. Третю склянку борошна додавати невеликими порціями. Борошна може піти трохи менше. Тісто має повчитися м'яке та еластичне.
Замішуємо тісто для фітир
- Тісто розділити навпіл. Кожну половину тонко розкотити та змастити розм'якшеною олією.
Розкочуємо та змащуємо олією
- Змащене тісто масло згорнути в рулет.
Скручуємо в рулет
- Потім рулет скрутити, запакувати в плівку і прибрати в холодильник обидві "равлики" мінімум на 2 години (оптимально 4 години).
Повертаємо равликом і кладемо в холодильник
- Поки тісто підходить, займемося кремом для "Фитир". У каструлі змішати 250 мл молока та 200 г цукру. Розрізати стручок ванілі, витягнути насіння і додати в молоко і насіння, і стручок. Поставити на вогонь до закипання молока та розчинення цукру.
Нагріваємо частину молока з цукром та ваніллю
- В окремій ємності змішати борошно (крохмаль) і молоко, що залишилося. Молоко додавати невеликими порціями та перемішувати віночком, щоб не було грудок.
Змішуємо частину молока, що залишилася, з борошном
- Коли цукор розчиниться і на поверхні з'являться перші ознаки кипіння, тонким струмком додати суміш молока і борошна (крохмалю), постійно помішуючи віночком.
Вливаємо в гаряче молоко борошняну суміш
- Варити до загусання на повільному вогні. Коли загусне, прибрати стручок ванілі та охолодити крем.
- Через 2-4 години дістати один "равлик" з холодильника, припудрити стіл борошном і розкотити тісто в тонкий пласт.
Розкочуємо тісто
- Дно форми вистелити пергаментом і покласти тісто у форму. У мене форма 26 см у діаметрі, можна використовувати форму трохи більшого розміру.
Переносимо пласт у форму
- На тісто викласти крем.
Викладаємо крем
- Розкачати другий "равлик" і накрити пластом пиріг, що вийшов.
Накриваємо другим шаром
- Надлишки тіста обрізати, а край підвернути під низ пирога. Зробити невеликі отвори у верхньому шарі тіста.
Формуємо та проколюємо пиріг
- Із залишків тесту я зробила прикрасу для єгипетського пирога "Фитир".
Прикрашаємо
- Поставити пиріг у розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин|мінути|.
Випікаємо пиріг у духовці 20 хвилин
- Після цього змастити Фітир сметаною і випікати ще 15 хвилин.
Змащуємо фитир сметаною і випікаємо 15 хвилин
- Готовий пиріг "Фитир по-єгипетськи" трохи остудити, обережно дістати з|із| форми і посипати цукровою пудрою.
Фітир по-єгипетськи
Смачного!
