Чудова альтернатива салу, яке солиться сухим способом – це сало в розсолі. Засолений продукт виходить соковитішим, так що для його приготування підійде навіть дуже жорстке свиняче сало.
Як смачно посолити сало у розсолі.
Засолювання почнеться з того, що спочатку зварите розсіл. Для цього візьміть два з половиною літри води, три ложки з гіркою солі. Також, в киплячий розсіл покладіть перець горошком (5-6 штук), листочок лавра (4-5 штук) та часник (6 маленьких зубчиків або 3 великих).
Гарячий розсіл поставте остигати, а поки займіться салом - Вам потрібно взяти півтора кілограма. Наріжте сало однаковими шматками розміром із брусок туалетного мила.
Складіть шматки в каструльку і долийте туди холодний розсіл. Зверху на сало в розсолі покладіть плоску потрібну діаметр тарілку, а зверху на неї встановіть літрову банку з водою.
Під таким гнітом витримайте протягом трьох діб і, бажано, у темній коморі.
Просолене сало вийміть із розсолу, оберніть тканинною серветкою і добре відіжміть. Коли зайва волога піде, сало звільніть від тканини та помістіть його у харчову фольгу.
Зберігайте його у морозильній камері. Вийняте з холодильника та нарізане на найтонші скибочки смачне сало подавайте з чорним хлібом та гірчицею.
Дивіться також відео:
Маю до сала я небайдужість.
І у свіжому вигляді, і на сковорідці.
Воно найсмачніше і найкраще -
Одноосібно і в наборі з горілкою.
Дядечко О.
Якщо ви погоджуєтесь з твердженням, що найкраще сало - те, яке засолив сам, то вам сюди. Ми вам розповімо, як посолити сало в розсолі.
Способів засолювання сала багато. Але найшвидший - засолювання «мокрим» способом, тобто у розсолі. Сало витримується в розсолі від трьох днів до трьох тижнів, залежно від смакових уподобань. Багато що, звичайно, залежить і від величини шматочків, і від концентрації солі. Про це ми ще поговоримо, а поки що - кілька порад, як правильно вибрати сало на ринку.
- Сало має бути світлим. Чи не жовтим, не сіруватим, а ніжно-рожевим або білим;
- Шкірка на салі повинна бути м'якою, чистою, без волосків, добре обробленою, без плям і синців;
- Якщо натиснути пальцем поверхню сала, ямочка не відновлюється;
- Багато хто любить сало з прожилками м'яса. Таких прожилок має бути не дуже багато, адже м'ясо просолити набагато складніше. Та й сало без прожилок виходить набагато м'якшим;
- Особливо прикро буває нарватися на сало кнура. Щоб не отримати такого розчарування, понюхайте вибраний шматок сала. Можна попросити продавця відрізати малесенький шматочок сальця і підпалити його (сірниками або запальничкою). Запах сечовини відразу проявиться. І не треба соромитися таких перевірок - ви платите гроші і маєте право отримати за них саме ту якість, яка вам потрібна.
Вибране сало очистіть тупою стороною ножа і розріжте на шматки шириною 4-5 см. Товще не потрібно, доведеться довше солити. Сіль для розсолу потрібно брати тільки велику кухонну або морську, але в жодному разі не йодовану. Спеції – лавровий лист, червоний або чорний перець, часник і т.д. - кожен додає за смаком та бажанням.
Найпростіший спосіб приготувати розсіл: на 3 літри води беруть 1 склянку великої кухонної чи морської солі, ставлять розсіл на плиту та доводять до кипіння, помішуючи. Сіль має повністю розчинитися. Розсіл потрібно остудити та залити сало.
Інший спосіб приготування розсолу цікавіший: у холодну воду кладуть сире яйце і починають розчиняти сіль. Солі додають доти, доки яйце не спливе. Яйце виймають, розсіл ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Такий розсіл називається тузлук.
Ще міцніший розсіл можна отримати так: каструлю з холодною водою поставте на вогонь і додайте сіль. Нагрівайте до кипіння, помішуючи і додаючи|добавляти| сіль|соль| до тих пір, поки вона не перестане розчинитися. Остудіть.
Для засолювання сала "мокрим" способом використовують скляні банки або емальовані каструлі. Пластик краще не брати, тому що не вся пластикова тара може без побоювання використовуватися для зберігання і особливо для соління продуктів.
Просолене сало вийміть із розсолу, обсушіть, загорніть у харчову плівку та покладіть у морозилку. Ось, в принципі, і весь алгоритм, як посолити сало в розсолі. Все інше – у рецептах.
Сало з часником
Інгредієнти:
1 кг сала,
4 л води
2 скл. солі,
5-8 шт. лаврового листа,
10-20 зубчиків часнику (за смаком),
Приготування:
Приготуйте розсіл (скип'ятіть воду з сіллю і остудіть), покладіть у нього лавровий лист. Сало очистіть, наріжте шматками товщиною 4-5 см. Часник очистіть і розріжте навпіл, можна обваляти зубчики часнику в меленому перці. Вузьким гострим ножем зробіть глибокі проколи в товщі сала і вкладіть часник (нашпигуйте, простіше кажучи). Нещільно покладіть сало в банку і залийте розсолом. Накрийте кришкою (нещільно) і залиште терміном від 3 днів.
Сало з часником по-українськи
Інгредієнти:
1,5 кг сала,
1 л кип'яченої холодної води,
2 ст. солі,
1 ст. меленого чорного перцю,
5-6 горошин чорного перцю,
3-5 лаврових листів,
6-8 зубчиків часнику.
Приготування:
Сало наріжте брусками товщиною 5 см. У широкий емальований посуд покладіть шматки сала і залийте розсолом. Для розсолу з'єднайте холодну воду, сіль та спеції. Накрийте сало плоскою тарілкою та встановіть вантаж. Поставте на три дні у холодильник. Потім дістаньте сало з розсолу, просушіть, можна обкласти його нарізаним тонкими пелюстками часником, загорніть поліетиленові пакети і складіть в морозилку.
Сало в розсолі гарячим способом
Інгредієнти:
1 кг сала,
1,5 л води
5-6 бутонів гвоздики,
8-10 зубчиків часнику,
10 горошин чорного перцю,
7-8 ст. солі,
3-5 лаврових листів.
Для обмазування:
часник,
сіль,
чорний мелений перець,
солодкий мелений паприка.
Приготування:
Закип'ятіть воду, покладіть сіль та всі спеції, проваріть на середньому вогні та зніміть із плити. Сало наріжте широкими брусками та залийте гарячим розсолом. Дайте охолонути, накрийте кришкою і широкою кришкою і поставте на три дні в холодильник. Після закінчення змішайте дрібно нарізаний часник (не тисніть його в пресі!), Сіль і суміш перців, натріть обсушені шматки сала, загорніть в харчову плівку і покладіть в морозилку.
Сало з лушпинням цибулі
Інгредієнти:
1 кг сала,
4 л води
2 скл. солі,
1-2 жмені цибулиння (від звичайної, жовтої цибулі),
чорний мелений перець – за смаком.
Приготування:
Сало матиме смак та аромат копченого. При приготуванні розсолу додайте у воду сіль і лушпиння цибулі, закип'ятіть і потримайте на середньому вогні хвилин 15. Дайте розсолу охолонути, видаліть лушпиння. Сало покладіть у банку і залийте розсолом. Тримайте у холодильнику від 5 днів.
У цьому рецепті часник пропускається через прес. Розсіл від цього стає дещо мутнуватим, але на смакові якості це зовсім не впливає. Зате аромат якийсь!
Сало «Дамське»
Інгредієнти:
1 кг сала з прожилками м'яса,
5 зубчиків часнику,
3-4 лаврові листи,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин білого перцю,
5 ст. з гіркою солі,
1 л води.
Приготування:
У холодну кип'ячену воду покладіть роздавлені горошини перцю, розламаний лавровий лист і часник, пропущений через прес. Додати 5 ст.л. з гіркою солі. З сала зріжте акуратно шкірку. Укладіть сало в банку, не дуже щільно, і залийте розсолом. Якщо розсолу виявиться більше, викладіть у банку всі спеції! Прикрийте серветкою та поставте в холодильник на три дні. Через три дні дістаньте сало з розсолу, обсушіть паперовими рушниками. Готове сало можна обсипати меленою солодкою паприкою, чорним меленим перцем чи іншими спеціями до смаку. Загорніть сало в поліетиленові пакети та покладіть у морозилку.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Поживну та енергетичну цінність такого продукту, як солоне сало сало переоцінити неможливо. Способи правильного засолювання сала в домашніх умовах допоможуть зорієнтуватися та вибрати найкращий варіант. Пропонуємо ознайомитися з покроковими рецептами засолювання в банку за допомогою розсолу, з соленням сала з часником і в лушпинні цибулі.
Свиняче сало. Міфи та помилки
Солоне свиняче сало - традиційний російський продукт, що активно використовується не тільки в харчуванні, а й у народній медицині. Століттями його смажать, варять, гасять, солять, коптять. Останнім часом вживання страви знизилося за рахунок представниць прекрасної статі, що худнуть. Сало не входить до складу дієтичного харчування, хоча, якщо розібратися, кілька шматочків на день не завдадуть жодної шкоди. Чим корисний цей продукт?
Міф №1. У салі – один жир, нічого корисного в ньому немає
Сало – чудово засвоюється, не навантажуючи печінку. Це – джерело натуральних біологічно активних речовин, поліненасичених та незамінних жирних кислот. Воно містить мікроелементи, жиророзчинні вітаміни А, E, D та каротин.
Міф №2. Від свинячого сала гладшають
Одужують не від самої страви, а від його кількості. Зловживання будь-яким продуктом може завдати шкоди. Оптимальна кількість засолювання для звичайного раціону харчування – від 10 до 40 грн. в день. Для тих, кому потрібна низькокалорійна дієта, достатньо 10 гр. в день.
Сало - джерело багатьох вітамінів
Міф №3. Солоне сало різко підвищує холестерин
У салі присутній холестерин, але його там навіть менше, ніж у вершковому маслі. Холестерином організм «чинить» стінки судин, що пошкодилися, використовує його у створенні імунних клітин. Крім того, лецитину в салі більше, ніж холестерину, а ця речовина є незамінною для мозкової діяльності, для профілактики атеросклерозу.
Міф №4. Сало не можна вживати із хлібом
Саме ці два продукти дивовижно поєднуються та засвоюються, на відміну від бутерброду з м'ясом. Йдеться не про булочку, а про зерновий, житній, висівковий хліб. Для дієтичного харчування підійдуть такі страви, як капуста або інші овочі, тушковані із салом.
Міф №5. У продукті немає вуглеводів, отже, воно не дає енергії
Виявляється, організм отримує набагато більше енергії від жирів, ніж вуглеводів. Як кажуть лікарі, шматочок сала за кількістю енергії еквівалентний сковороді тушкованих овочів.
Солення свинячого сала в розсолі в банках
Серед різноманітності способів засолювання можна виділити 3 основні групи: соління мокре, за допомогою розсолу, сухе та заготівля вареного сала. Кожен спосіб відрізняється терміном зберігання продукту, що вийшов, і відмінністю його смакових властивостей. Заготівлі у банки під металеві кришки часто використовувалися у селах під час підготовки до зими. Сало в розсолі може довго зберігається, відрізняється соковитістю та ніжним смаком.
Перед засолюванням сало нарізається на невеликі шматки
Увага! Шматок сала з прянощами, з'їденого вранці натще – натуральний жовчогінний засіб. Воно очистить печінку від жовчі та запустить процес травлення.
Вага та кількість продуктів для «мокрого» соління:
- на заготівлю 3-х літрової банки знадобиться близько 2-х кг сала.
- чорний перець горошком;
- лавровий лист, часник;
- не йодована сіль великого помелу, з розрахунку 1 пачка – на 5-6 л. води. Або склянку солі на 4-5 ст. води. 1 л. розсолу вистачає приблизно на дві трилітрові банки.
Сало укладається в банку та заливається розсолом
Покрокове керівництво:
- Починаємо з нарізки сала на шматки. Кулінари радять заготовити шматочки у вигляді трапеції, щоб їх було легше укладати в банки.
- Натираємо кожен брусок перемеленим часником і чорним перцем. Можна пропустити цей етап і одразу викласти шари сала у банки, щедро пересипаючи кожен «поверх» спеціями.
- Кип'ятимо воду із сіллю, чекаючи її повного розчинення. Остуджуємо розчин.
- Заливаємо розсолом сало. Якщо його поклали надто щільно, потрібно, відсуваючи шматочки ножем, дати воді повністю заповнити банку.
- Закочує заготовки кришками. Таке засолювання може зберігатися у підвалі близько півроку. Якщо місця для банок недостатньо, через деякий час банку можна відкрити і перекласти її вміст в морозилку. За бажання, можна закрити банку пластиковою кришкою і їсти готовий, смачний продукт через 2-3 дні.
Порада. Якщо ви не впевнені, чи правильно розраховано кількість солі, можна застосувати одну хитрість. Додати в каструлю з водою сире куряче яйце. Насипати і розмішувати сіль, вода повільно нагрівається. Як тільки яйце випливе нагору, солі – достатньо.
Швидкий сухий посол із часником
Найвідоміший спосіб приготування свинячого сала – сухе засолювання. У рецепті може бути чорний, червоний перець, чебрець та інші спеції. А можна просто обмежитися сіллю та часником.
Порада. Для якісної та смачної готової страви зовсім не обов'язковий м'ясний прошарок у салі. Найкорисніша частина сала - 2,5 см під шкірою, в ньому не накопичуються ні пестициди, ні радіонукліди. Не мешкають там і личинки гельмінтів.
Продукти, необхідні для приготування сала з часником.
- 2 кг. сала завтовшки 2-3 см.;
- 12-14 часточок часнику;
- сіль та інші приправи за бажанням.
Етапи засолювання:
- Сало злегка промити водою та обсушити рушником. Якщо ви впевнені в джерелі походження цього продукту, досить просто пошкребти шкурку ножем.
- Нарізати свиняче сало пластами. Розмір – на ваш вибір, він залежатиме від ємності.
- Подрібнити часник або пропустити через чеснокодавку. Змішати з будь-якими спеціями та сіллю.
- Натерти підготовлені шматки з усіх боків (крім шкірки) так, щоб поверхня була повністю вкрита сіллю. Не варто побоюватись, сало не візьме більше солі, ніж йому потрібно.
- Покласти смачний результат у будь-яку ємність, можна придавити гнітом, але це необов'язково. Через 2-3 дні готову страву можна забирати на зберігання в морозилку.
Деякі господині радять не натирати сало часником, а проколоти в ньому глибокі отвори гострим ножем і помістити нарізаний часник туди. Ще один варіант цього рецепту – зберігання не в морозильній камері, а банках. Для цього шматки сала, натертого часником, укладають шарами в балони, засипають сіллю і закочують, щоб уникнути надходження повітря. Так продукт довго не жовтіє, отже, у ньому зберігається вітамін F.
Як солити смачне сало в лушпинні цибулі
Поціновувачам тонкого смаку відмінно підійде свиняче сало, засолене в лушпиння цибулі. Для засолювання 1 порції сала знадобляться 1 л. води, склянка солі, лушпиння цибулі від 10 цибулин, часник, перець, листя лавра.
- У заповненій водою каструлі розмішати сіль. Довести до кипіння, додати лушпиння цибулі і варити 5 хв.
- Туди додати сало і кип'ятити ще 10 хв.
- Зняти з печі, потримати сало у розчині 15 хв. Витягнути та залишити для стікання води.
- Натерти спеціями, загорнути в плівку або фольгу і - на заморозку.
Посол вареного сала – гарантія м'якості продукту
Любителям дуже ніжної м'якоті варто скуштувати такий перевірений рецепт, як соління вареного сала. При варінні воно стає набагато м'якшим, крім того, при тепловій обробці знизиться ризик зараження гельмінтами.
Порада. При покупці проткніть сало сірником. Якщо увійде легко, значить шматок м'який. М'якуш має бути ніжно-рожевим, шкірка – тонкою, без плям і синців. Якщо сумніваєтеся у м'якості купленого продукту – перед посолом залийте його водою на 12 год., воно стане ніжнішим.
Принцип приготування за допомогою термічної обробки досить простий:
- Нарізати сало квадратними чи прямокутними шматками.
- Відварити в розсолі з|із| приправами близько 3х ч.|
- Остудити, запакувати в плівку або пакети. Через 2 дні – у морозилку.
Цікаво, що варити заготівлю можна прямо в банках. Для цього шматки сала ретельно натирають часником, сіллю, перцем. Щільно укладають у скляні банки. Ставлять у глибоку каструлю так, щоб вода у ній доходила до верхнього вигину банки. Варити сало за такого способу потрібно 3 год., періодично підливаючи воду в каструлю. Потім просто закрити кришкою.
За будь-якого варіанта посолу пара шматочків екологічно чистого, натурального продукту з висівковим або бородинським хлібом – замінюють і навіть перевершують будь-які бутерброди з ковбасою. Приємного апетиту та міцного здоров'я!
Як засолити сало
Сало солоне в домашніх умовах.
Деякі господині знають як правильно засолити сало в домашніх умовах. І даремно: солоне сало – продукт, який не просто смачний та ситний, а й дуже корисний для організму людини. Хоча раніше найчастіше цю користь і ставили під сумнів.
Зараз вчені довели, що тваринний жир містить у собі важливі для функціонування багатьох органів речовини, а тому їсти сало важливо і потрібно кожному. Але тільки не переборщувати із цим. Надмірне вживання будь-якого продукту, навіть найкориснішого, звичайно ж, може нашкодити.
Сьогодні ми підкажемо, як вибрати якісне сало для засолювання правильно. І приготувати його смачно вдома зі спеціями та без них. Ви дізнаєтеся, що засолювання сала в домашніх умовах це не складно.
З нашими рецептами приготувати традиційно українську страву ви зможете швидко та смачно. Для початку слід мати на увазі, що домашнє солоне сало має різні смаки. І залежать вони від величезної кількості факторів:
- вибір варіанта засолювання;
- вибір самого товару;
- вік та ін.
Як правильно вибрати підходяще сало для засолювання
Щоб зробити вдома смачне солоне сало, перше. Що потрібно зробити, це правильно вибрати продукт для засолювання.
Як вибрати продукт, кілька корисних порад.
1. Оптимальний розмір шматка сала для засолювання від чотирьох до шести сантиметрів завтовшки. Пам'ятайте, чим товстіший продукт, тим він буде жорсткішим і старішим.
2. Зверніть увагу на колір сала, призначеного для засолювання. Продукт має бути білим або ніжно-рожевим. Жовтий колір говорить про те, що продукт несвіжий або зберігався в неправильних умовах.
3. Шкірка повинна добре різатися, мати світло-жовтогарячий колір і бути без залишків щетини. Коли вона легко і без зусиль відокремлюється від основного шматка, то продукт гарної якості.
4. Запах: надріжте шматочок. Свіжий продукт немає специфічного запаху ні зовні, ні всередині.
Як засолити сало з часником та перцем сухим способом
Ім'я людини, яка посолила свиняче сало вперше, канула в Лету. Але продукт припав до смаку багатьом народам. Швидше за все, вперше його посолили та взяли з собою у довгий похід воїни Риму.
У теплому кліматі солоне свиняче сало не псувалося довгий час. Його не тільки можна було їсти з хлібом, а й готувати з нього різні ситні страви. Традиція солити свинячий шпик поширилася на всі слов'янські території, Прибалтику та країни Європи.
Посолити сало можна самостійно вдома. Успіх відносин залежить від вибору «правильного» основного продукту. Купувати його потрібно в парному вигляді, краще домашнє в перевіреному місці. Заморожене сало не вийде дуже смачним.
Товщина шматка - це справа особистих переваг, але не варто солити шматочки тонше трьох - чотирьох див.
Для сухого посолу знадобиться:
- сала свинячого 1,2 - 1,5 кг;
- перчик чорний дрібно мелений - 5 г;
- солі, обов'язково великої -100 г
- свіжий часник - 4-5 зубчиків.
Як засолити свиняче сало сухим способом у домашніх умовах - покроковий рецепт з фото:
Якщо на шматочку, призначеному для засолювання, немає сильних забруднень, мити його не потрібно. Достатньо зачистити ножем забруднені місця.
Окремо з'єднати сіль із перцем і перемішати.
Свиняче сало розрізати на шматки. Оптимально зробити шматки розміром близько 6 см завширшки і 7-8 см завдовжки. Обвалювати з усіх боків нарізані шматки отриманої суміші.
Скласти його в чистий контейнер і змішати з подрібненим часником. Якщо сіль із перцем залишилася, то додати суміш поверх.
Контейнер поставити в холодильник на нижню полицю.
Через тиждень солоний свинячий шпик із перцем та часником готово. Шматок чорного хліба з солоним ароматним сальцем смачніший за гамбургер з кафе швидкого харчування.
Рецепти засолювання сала в розсолі в домашніх умовах
А тепер про те, як солити сало в розсолі та спеціях і що для цього потрібно.
Увага! Щоб сало добре і швидко засолилося, вибирайте шматочки тонкі (до 5 см завтовшки). Якщо солите товстий шматок, то розріжте його на кілька дрібніших частин.
Засолювання сала в розсолі холодним способом у банку
Цей варіант посолу вважається класичним і термін засолювання становить 3-4 дні.
- сало за кількістю одну трилітрову банку, якщо закладати шматками щільно;
- банку (3 літри);
- воду – 1 літр;
- часник – 4-5 зубків;
- запашний та чорний перець (можна мелений, можна горошок);
- сіль - 6 столових ложок;
- лавруша – 3 листочки;
- прянощі по дрібці (аніс, кмин, коріандр, кардамон).
Як посолити сало в розсолі в банку.
На замітку! Суміш із прянощів можна придбати в магазині. Відмінно підійде приправа "Для засолювання".
У каструлю (краще взяти сотейник) вливаємо воду, додаємо сіль і ретельно перемішуємо. Ставимо розсіл на вогонь і заважаємо до повного розчинення кристалів солі у воді.
Спеції (коріандр, горошок-перець) трохи роздавлюємо ложкою. Якщо взято сипучі прянощі, то, відповідно, давити їх не потрібно. Додаємо в киплячий розсіл всі спеції, крім часнику, перемішуємо і відразу відключаємо.
Часникові зубчики очистити, розрізати навпіл подовжньо. Якщо ви взяли великі часточки, то на кілька поздовжніх частин. Трохи роздавити за допомогою ложки. Додаємо до охолодженого розсолу часник, перемішуємо.
Беремо банку, в неї складаємо нарізані подовжньо шматки сала.
Увага! Сало в банку для засолювання слід укладати щільно. Одночасно так, щоб потім була можливість, по потребі дістати один-два шматочки.
Заливаємо шпик у банку повністю остиглим розсолом разом з прянощами, спеціями і лавровим листом, що осіли на дно.
Струшуємо банку, залишаємо, не закриваючи кришку, на 2 години у кімнаті.
Закриваємо солоне сало в розсолі кришкою, відправляємо на 5-7 днів у холодильник. Чим довше банку з салом стоятиме і просалюватиметься, тим, відповідно, солонішим воно буде.
Цілком готовим домашнє сало в розсолі буде за тиждень. Тоді його можна їсти або продовжувати у такому вигляді зберігати в холодильнику.
Якщо вам не подобається їсти мокре, тільки витягнуте з розсолу сало, можна зробити так:
- дістати його з банки, викласти на паперовий рушник;
- після висихання трохи присипати будь-якими спеціями, які вам подобаються (найменше). Загорнути у харчову плівку та відправити на зберігання до морозильної камери. Зберігати будинки у такому вигляді можна більше року.
Сало в розсолі - найсмачніший рецепт у цибулині
Виходить неймовірно ароматним, міцним по консистенції, смачним. Просолюється таким способом швидко: лише 1 добу та страва повністю готова.
Для приготування:
- 1,5кг. свіжий білий шпик (краще з прошарками м'яса);
- солі 100 г;
- 1,5 літра води;
- 5 часникових зубчиків;
- 3 листки лаврових;
- 9 горошинок чорного перцю;
- 4-6 горошинок запашного перцю;
- лушпиння цибулі (достатньо 50 грам).
Покроковий рецепт солоного сала в лушпинні цибулі:
Візьміть каструлю, достатньо буде на 3-5 літрів. Викладіть на дно каструлі заздалегідь зняту з цибулин і промиту під водою сухе лушпиння. Поверх лушпиння покладіть шматочки сала. Зверху посоліть продукт, посипте перцем, викладіть лаврові листки і подрібнений часник.
Увага! Для засолювання ароматного сала гарячим способом рекомендуємо перед додаванням часнику, трохи його пом'яти ножем або ложкою.
Залийте вміст каструлі водою, поставте нагріватись.
На замітку! Сало у воді спливатиме, щоб цього не відбувалося, рекомендуємо накрити його зверху тарілкою.
Коли розсіл у каструлі на плиті закипить, зачекайте 10 хвилин і зменшіть вогонь до мінімуму. Залишіть у гарячому розсолі ще на 15-20 хвилин, а потім приберіть з плити і залиште настоятися в будь-яке прохолодне місце на добу.
Через вказаний час сало в цибульному розсолі, приготовлене в домашніх умовах буде готове. Препарат залишиться дістати, обсушити, посипати спеціями і їсти або прибрати на зберігання в морозилку.
Засолювання сала гарячим способом у банку з часником та спеціями
Засолюється продукт у такий спосіб за 3-4 дні.
Для засолювання необхідно підготувати такі продукти:
- 0,5 кг свіжого сала;
- спеції будь-які за своїм смаком (можна придбати приправу «Для засолювання сала» або зробити свою суміш із часнику, перцю,
- лаврового листа, чебрецю, коріандру і т.д.);
- воду – 1,2 літри;
- сіль - 3 столові ложки з невеликою гіркою.
Як солити сало зі спеціями гарячим способом з часником та спеціями в домашніх умовах:
Ставимо на вогонь воду, доводимо до кипіння, відключаємо та повністю даємо охолонути до температури кімнати.
Часник чистимо, трохи продавлюємо зубчики ложкою, додаємо у воду. Горошини перцю та інші спеції у зернах роздавлюємо ложкою, так вони будуть віддавати розсолу весь свій аромат. Закладаємо все це у воду.
Увага! Якщо для засолювання ви берете куплені мелені спеції, то вони додаватимуться в страву останніми. Після того, як заллєте розсолом.
Додаємо в розсіл для засолювання сіль, перемішуємо, доки вона повністю у воді не розчиниться. Заливаємо розсіл у банку (якщо ви солитимете в банку), або залишаємо в каструлі.
Поріжте на невеликі шматочки сало приблизно розмір в довжину 12-15 см. Не більше. Помістіть в приготовлений розсіл, накрийте кришкою. Сало в розсолі має бути повністю вкрите.
Заберіть ємність в холодильник або на балкон, якщо засолювання здійснюється в холодну пору року на 3-4 дні. Через вказаний час смачне солоне сало у спеціях буде готове!
Його можна діставати, нарізати та їсти. Для зберігання в домашніх умовах необхідно вийняти з розсолу, обсушити, трохи посипати сіллю змішаною з приправами і відправити в морозилку.
На замітку! Приємнішим на смак буде сало з прошарками м'яса і тут не важливо, яким способом ви його солитимете.
Подавати можна, як самостійну страву з хлібом, цибулькою та часничком, як доповнення до ща, борщу, а так само з картоплею, будь-якими кашами і навіть разом з гірким шоколадом.
Відео: сало варене в пакеті - рецепти приготування
Класична закуска - сало з часником, найкращі домашні рецепти з перцем, черемшею, через м'ясорубку.
Сало з часником - традиційна українська закуска, популярність якої неодноразово демонструвалася в літературі та кінематографі. У давнину сало засолювали кілограмами у величезних дерев'яних бочках і протягом багатьох днів. Цей покроковий рецепт з фото розповість про те, як засолити сало з часником у домашніх умовах сухим способом. Вийде неймовірно ніжна і ситна закуска, яка підійде до пива або просто як перекус.
Крім того, що сало ми засолюватимемо, ми також натрімо його соковитим часником. Протягом 10 днів сало повністю просочиться, засолиться та насититься ароматом часнику. Ця закуска дуже проста в приготуванні вже тому, що сало неможливо недосолити або пересолити. Повністю засипавши шматочки сала сіллю, ви можете бути повністю впевнені в тому, що цей продукт вбере лише необхідну кількість солі. Сало з часником вийде неймовірно смачним, ароматним та ніжним. Їсти його потрібно зі шматочками свіжого запашного чорного хліба. Приступимо до приготування такої ситної української закуски, як сало з часником.
- шпик свинячий - 500 гр
- часник - 1 шт
- перець чорний горошок - 25 шт
- харчова сіль - 1-2 склянки
Підберіть для приготування такої закуски світле та свіже сало з мінімальною кількістю м'ясного прошарку.
Підготуємо всі необхідні інгредієнти для засолювання сала з часником.
Розріжте весь шматочок сала на однакові квадрати так, як показано на фото.
Горошини чорного запашного перцю акуратно розминаємо на порошок. Зубчики не надто великого часнику очищаємо та пропускаємо через прес.
У глибокій піалі змішуємо весь подрібнений чорний перець із часником. Туди ж засипаємо половину всього зазначеного кількість великої солі. Ретельно вимішуємо наш своєрідний маринад.
Добре натираємо часниковою сумішшю кожен шматочок сала.
На дно ще однієї глибокої піали засипаємо трохи великої солі, зверху рівним шаром викладаємо частину часникової суміші. Шматочки підготовленого сала кладемо зверху суміші. Засипаємо часник, що залишився, з перцем і висипаємо поверх нього всю сіль. Накриваємо піалу кришкою, що щільно прилягає, і відправляємо її в холодильник: там протягом 10 днів сало буде солитися.
Через вказану кількість часу сало виймаємо з холодильника, дістаємо його з піали, очищаємо від часнику та солі. Нарізаємо кожен шматочок досить тонкими скибочками.
Готові шматочки сала подавайте разом із чорним хлібом та зеленою цибулею, як закуску. Тепер ви знаєте, як засолити сало з часником сухим способом, щоб воно вийшло справді смачним.
Рецепт 2: сало в розсолі з часником (покрокові фото)
Простий та надійний рецепт, доступний для виконання навіть кулінарам новачкам. Зазвичай саме цей спосіб приготування стає улюбленим у більшості домогосподарок.
- сало – 1 кг;
- сіль - 200 гр.;
- вода – 1-1,2 л;
- часник – 5 часточок;
- спеції – до смаку.
Насамперед необхідно взятися за приготування розсолу: в киплячу воду додати сіль, розмішати до розчинення і залишити остигати.
Нарізати сало на шматки рівними шматочками середніх розмірів;
Нашаткувати пару часточок часнику, і натерти ними шматочки сала;
Укласти заготівлю всередину трилітрової банки і зверху докинути часточки часнику, що залишилися;
Зверху закуску з часником залити раніше заготовленим та охолодженим розсолом.
Закрити банку кришкою, потім прикрити щільною тканиною і залишити наполягати;
Чекати до готовності потрібно від 4 до 6 днів;
Закуска готова: можна нарізати, а можна залишити на зберігання в прохолодному місці.
Як засолити домашнє сало з часником.
Сухий посол сала - найбільш простий і поширений, до того ж найсмачніший, спосіб заготівлі своїми руками сала в домашніх умовах. Рецепти засолювання сала залишаються актуальними завжди і передаються з покоління в покоління, трохи змінюючись відповідно до реалій часу.
Сало, приготоване в домашніх умовах сухим посолом, завжди виходить смачним і дуже ніжним, а зробити його можна і в банку, і в каструлі, і в глибокій мисці, і в пакеті - особливих умов продукт не потребує. Після посолу сало зберігає свої смакові якості протягом тривалого часу, і може зберігатися як у морозилці чи холодильнику, так і закоченим на зиму в стерильні бутлі або банки на полицях комори або підвалу.
Прекрасно підходить сало для приготування простих і поживних закусок: його можна подавати, нарізавши на пластинки або смужки до домашнього борщу, а можна перемолоти з часником і свіжою зеленню, і використовувати у вигляді своєрідної пасти з печеною картоплею. Смачно так, що просто пальчики оближеш!
Давно помічено, що все приготовлене своїми руками з любов'ю – виходить у тисячі разів смачнішим. Без зусиль і великого досвіду, скориставшись запропонованим докладним рецептом приготування солоного сала та покроковими фотографіями, ви дізнаєтеся, як солити справжнє сільське сало, смак якого не залишить байдужим нікого, а аромат буде поширюватися далеко за межі кухні, і ніхто не зможе пройти до холодильника потай.
- сало свиняче - 1,5 кг
- кухонна сіль - 200-300 гр
- часник - 2-3 шт
- кріп - за смаком
- лавровий лист
- чорний перець мелений
Приступимо до засолювання сала в домашніх умовах. Спочатку підготуємо посуд, у якому будемо солити сало. Це може бути звичайна емальована каструля, обов'язково без сколів, або каструля з нержавіючої сталі. Місткість повинна бути досить глибокою, щоб кількість сала займала не більше 2/3 її обсягу. Відміряємо вказану в рецепті норму солі.
Зверніть увагу на те, що якісний посол сала сухим способом можна отримати тільки при використанні звичайної солі кухонної великого помелу, і в жодному разі не йодованої. Каструлю промиємо в теплій воді з содою, потім добре виполощемо і залишимо сушитися, перевернувши вгору дном. Також промиємо і прополощемо сулію та тарілку, що легко входить у каструлю – вони будуть грати роль гніту.
У сулію наберемо чисту холодну воду і займемося підготовкою часнику. Для того щоб легко очистити його вдамося до невеликої хитрості: цілі головки покладемо в глибоку миску і заллємо холодною водою. Після п'ятнадцяти хвилин воду сіллю, головки розділимо на зубки, і, за допомогою гострого ножа з коротким лезом, очистимо часник без особливих зусиль і прилипання лушпиння до рук і до ножа. Очищені зубки часнику наріжемо на пластинки по два-три міліметри завтовшки, такі як показано на фото. Підготуємо лавровий лист: промиємо його в проточній воді та просушимо, розклавши в один шар на серветці.
Для засолення придатне свіже сало, яке не було в заморожуванні. Найкращим варіантом стане шматок так званого сільського сала, шкіра на якому просмолена соломкою і легко відходить від нього при відтягуванні і досить тонка. Навчені досвідом кулінари вибирають сало для засолювання по запаху. Товщину сала вибирайте на свій розсуд, але майте на увазі, що найкраще для засолювання сухим способом підійде сало, товщина якого становить близько п'яти сантиметрів, і дуже добре, якщо воно матиме прожилки м'яса по верху шматочка, а не всередині його - таке сало однозначно буде м'якше.
Найкращі шматочки для засолювання – це шматочки, взяті із задньої частини туші та спини. Шматочки сала на череві у свині завжди жорсткіші і мають неоднорідну структуру - таке сало при нарізці тягнеться за ножем. Перед засолюванням сухим способом мити сало не рекомендується. Оптимальним рішенням у підготовці продукту до засолювання буде скоблення його ножем, а потім обтирання чистою та сухою бавовняною серветкою.
Розріжемо шматок сала на смужки, ширина яких дорівнює висоті, такі, щоб при подальшому нарізанні пластинки готового сала мали форму, наближену до квадрата — це не забаганка, це важлива умова, що сприяє рівномірному просолюванню сала в домашніх умовах сухим посолом, і запорука отримання найкращого результату . Після цього зробимо надрізи поперек цих смужок, як показано на фото. На чисту та суху обробну дошку насипаємо жменю солі, а потім трохи розподілимо її. Прокотимо шматок сала по солі і просипаємо ще трохи в надрізи. У вас вийдуть заготовки як на фото.
У кожен розріз підготовлених шматочків сала покладемо по одному лавровому листку і кілька пластинок подрібненого часнику.
На дно сухої та чистої каструлі викладаємо лавровий лист, пластинки часнику та чорний мелений перець, а також подрібнений сухий кріп, але останній компонент – за бажанням.
Поверх імпровізованої подушки з прянощів укладаємо сало, притискаючи смужки сала один до одного якомога щільніше. Найкращим способом укладання сала для просолу сухим способом вважається викладання шматочків на шкірку. Поверх щільно покладених смужок обов'язково кладемо подрібнений часник і лавровий лист, а потім рясно присипаємо чорним меленим перцем і сухим кропом. Цю операцію обов'язково повторюємо для кожного шару до повного укладання підготовленого до засолу сала.
Після укладання завершального шару сала поверх нього кладемо тарілку або підходящу за розміром кришку, а найкраще дерев'яну заготовку типу круглої обробної дошки. Як вантаж виступить 3-літрова банка з водою, яка вже встигла трохи нагрітися, тому перед установкою обов'язково протріть конденсат, що виступив на поверхні пляшки.
Залишіть у такому положенні каструлю із салом на кілька діб. На другу добу переверніть усі шматочки сала на бік, на третю – шкірою вгору, на четверту на другий бік. Сказати конкретно, скільки часу потрібно солити сало сухим способом (посолом) неможливо - все залежить від товщини шматків сала, але в середньому достатньо п'яти діб. Це не аномалія - це нормальний процес, показником закінчення якого, тобто повної готовності найсмачнішого сала домашнього посолу сухим способом, стане придбання шматочками білого кольору.
Готове сало рекомендують заморозити в морозилці, добре упаковавши пергаментний папір, але перед закладкою в неї обов'язково потрібно зіскребти надлишки солі. Існує думка, що сіль та морозильна камера – несумісні, і обладнання швидше виходить з ладу. Хтозна, але краще не ризикувати. Готове сало можна успішно заготовити про запас, закупоривши шматочки, звільнені від лаврового листа і часнику, але з залишками солі, в остуджені чисті стерильні банки під кришку для тривалого зберігання. Вживати сало можна відразу після засолювання, найкраще цей продукт поєднується з хлібом із житнього борошна, рясно змащеним аджикою або свіжоприготовленою домашньою гірчицею.
Рецепт 4: домашнє сало з часником та перцем (з фото)
Приготування солоного сала в розсолі - зовсім не трудомісткий процес. Приготувати таку закуску під силу кожному потрібно лише запастися терпінням. Я рекомендую рецепт солоного сала з часником та перцем.
- Сало свиняче
- Сіль - 500 г
- Перець чорний мелений - за смаком
- Часник - за смаком
- Вода - 1 л
Як приготувати сало солоне в розсолі, з часником та перцем: сало нарізати невеликими шматочками.
У воду кімнатної температури висипати сіль (250 г), розмішати. Занурити сало в розсіл.
Зверху посипати сіллю, що залишилася.
Поставити під гніт і залишити на добу за кімнатної температури, потім відправити в холодильник ще на 3 дні.
Сало солоне в розсолі готове обсушити його. Почистити часник.
Видавити часник через прес.
Обмазати сало часником з усіх боків.
Посипати перцем.
Помістити сало солоне з часником та перцем у пакет чи харчовий контейнер, щільно закрити, щоб не надходило повітря.
Зберігати сало солоне з часником та перцем у морозильній камері. Готуйте із задоволенням!
Рецепт 5: як смачно засолити сало з часником (покроково)
Солоне сало з часником - це найпопулярніший продукт української кухні, який ви можете випробувати у будь-якому ресторані. Але навіщо замовляти його в цих закладах, коли не менш смачне сало ви можете засолити і на своїй кухні?! Воно вийде настільки ароматним і смачним, що вам доведеться готувати ще порцію такого закусочного продукту за кілька днів, тому що в холодильнику не залишиться жодного шматочка.
Подавати приготоване сало можна і потрібно з скибочками чорного бородинського хліба, з різними пікантними соусами, такими як: гірчиця, гірчиця в зернах, буряковий хрін і навіть японське васабі. При приготуванні страви пам'ятайте, що свіжий часник скорочує термін зберігання продукту, тому його додають за день до подачі сала на стіл, щоб воно згодом не почало гірчити!
Зберігається солоне сало в холодильнику близько 7 днів, потім його необхідно перемістити в морозильну камеру і витягувати в міру вживання - у вас завжди буде в наявності закуска під чарочку біленької горілки для картоплі, картопляного пюре, свіжих овочів: редиски, помідорів і т.д. .
Так як у рецепті представлений класичний спосіб приготування сала, ви можете додавати з часником та інші спеції за смаком: мелений чорний перець, мелену сушену паприку, сушений розмарин або чебрець, подрібнене лаврове листя.
- Сало 500 г
- Сіль 4 ст.
- Часник 0.5 шт
Придбати свіже свиняче сало білого кольору, промити його у воді, зіскребти шкіру та ще раз промити. Нарізати пласт сала порційними шматками.
Кожен шматок сала натерти сіллю з усіх боків і помістити в глибоку ємність, наприклад: страву або миску обов'язково вибирати не йодовану сіль. Накрити ємність пергаментним папером та помістити на холод, витримати близько 3-4 днів.
Через вказаний час очистити підлогу головки часнику, промити зубчики у воді, спресувати в піалу.
Витягти сало з ємності, зняти невеликий шар солі і натерти з усіх боків подрібненою часниковою масою. Знову помістити в ємність та залишити на 1 день на холоді для насичення часниковим ароматом. Якщо ви хочете отримати більш насичений смак страви, то на цьому етапі всипте в подрібнений часник інші вибрані вами спеції.
Після цього нарізати пласти сала на маленькі пластинки і викласти для подачі на тарілку або страву.
Рецепт 6: сало з часником і черемшею через м'ясорубку
Сало з часником через м'ясорубку – одна з найпопулярніших закусок із сала. По суті, дана закуска є не що інше, як бутербродну пасту, замазку або паштет, приготований із сала, солі, часнику та чорного перцю. Сало з часником через м'ясорубку, приготовлене в домашніх умовах, може стати чудовою альтернативою вершковому маслу, магазинним бутербродним пастам і майонезу. Особливо гарна ця закуска з чорним житнім та бородинським хлібом.
Рецепт сала із часником через м'ясорубку настільки простий, що його зможе повторити буквально кожен. Для приготування сала з часником можна використовувати як солоне, і свіже сало. Під час використання вже солоного сала в закуску солі додається значно менше, ніж при використанні свіжого.
- Сало - 500 гр.
- Часник - 1-2 голівки,
- Черемша - 20 гр.,
- Сіль - на кінчику ч. ложки,
- Чорний перець – щіпка.
На смак готової закуски насамперед впливатиме якість сала. В інтернеті сьогодні можна знайти дуже багато різної інформації з приводу того, як правильно вибрати свіже і смачне сало, тому на цьому моменті я не загострюватиму увагу. Для приготування цієї закуски необхідно підібрати м'яке сало без м'ясного прошарку (таке сало краще використовувати для виготовлення бекону). Якщо згори на шматку сала є ділянки м'яса, їх необхідно зрізати.
Відріжте біля сала гострим ножем шкірку. Щоб зручніше було перемелювати його на м'ясорубку, розріжте його на невеликі шматочки.
Підготуйте часник – очистіть зубчики часнику від шкірки.
Крім часнику до складу закуски можна включити також черемшу. Вона додасть додатковий часниковий аромат салу, а також пофарбує готову закуску в красивий салатовий колір.
Складіть черемшу пучком, наріжте вздовж смужками.
Підготовлене сало, часник і черемшу пропустіть через м'ясорубку.
До отриманих інгредієнтів закуски всипте сіль та чорний перець.
Перемішайте всі продукти в мисці ложкою або вилкою до отримання однорідної за кольором та структурою маси. Як видно на фото, маса із сала вийшла красивого зеленого кольору. Наша закуска готова.
Сало з часником через м'ясорубку перекладіть у простерелізовану банку. Кришку теж бажано пропарити. Сіль, часник і чорний перець є природними консервантами, тому закуска в холодильнику може зберігатися досить довго - приблизно до трьох тижнів, але в будь-якому випадку краще завжди зробити свіжу, ніж довго зберігати.
Крім того, можна оформити її і у вигляді ковбаски. Для цього закуску викладіть на харчову плівку у вигляді «колоди». Щільно загорніть харчовою плівкою. Кінці зав'яжіть ниткою або вузликом. Покладіть у морозильник. Приблизно через 2-3 години сало підмерзне і закуску можна буде красиво намазувати на хліб.
Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт із сала з часником через м'ясорубку вам сподобався і знадобиться.
Рецепт 7: закуска зі свинячого сала з часником та спеціями
Сало люблять практично все, і при цьому не так вже й важливо, яке воно – копчене, солоне або засмажене до хрусткої скоринки, або закуска з сала. Однак найбільше користується популярністю рецепт сала з часником через м'ясорубку. Ніжне і ароматне, воно служить прекрасною намазкою на хліб і є найкращим доповненням до першої гарячої страви.
При виборі сала для такої закуски насамперед треба звертати увагу на його якість, а не керуватися лише ціною. Воно має бути свіжим, м'яким і, що найважливіше, без стороннього запаху. Шкірка сала повинна бути по можливості тонкою і м'якою, тобто легко проколювати ножем. Сам же шматок потрібно вибирати невеликого розміру, ймовірність того, що свиня, від якої це сало отримано, буде не дуже старою, у цьому випадку набагато вищою.
- сире свиняче сало – близько 500 г;
- велика сіль – 1 неповна чайна ложка;
- чорний перець – 7-8 горошинок;
- часник – 4-5 зубчиків.
Свиняче сало промити в прохолодній воді і добре просушити, а потім за допомогою гострого ножа відокремити від шкірки і нарізати середнього розміру шматочками. Якщо шкірка м'яка і старанно очищена, то її можна і не відокремлювати, проте тоді закуска вийде не такою однорідною, що тане в роті, як хотілося б.
Закласти сало з часником і спеціями в баночку з кришкою, що щільно закривається, і помістити в холодильник. Вже за годину його можна намазувати на хліб, бажано чорний, та із задоволенням їсти.
