Суп розсольник з перловкою рецепт приготування. Розсольник з перловкою та яловичиною. Найпростіший варіант вимагає небагато складових, які доступні будь-якому гаманцю

Улюблений суп, який із задоволенням готують у кожній російській родині - це розсольник з перловкою і рецепт страви може змінюватися в залежності від смакових уподобань, пори року або релігійних поглядів. У цій статті ми розповімо вам, як приготувати смачний розсольник з перловкою. Фото супу ви також можете побачити на нашій сторінці. Якщо ви готуєте подібну страву вперше, то дотримуйтесь інструкцій та насолоджуйтесь чудовим результатом.

з перлівкою

Як правило, цей суп готують на м'ясному бульйоні, додають крупу та солоні огірки. Читайте покроковий рецепт розсольника з перловкою та готуйте разом з нами:

Півсклянки перловки замочіть у холодній воді на кілька годин, потім переберіть її, промийте і залийте окропом. Поки крупа розпарюється, займіться супом.
Зваріть міцний м'ясний бульйон зі свинячих реберець або яловичини. Додайте до нього підготовлену крупу. для розсольника? В даному випадку достатньо буде 40 хвилин, щоб крупа розварилася і стала м'якою.
Обсмажте на олії подрібнену цибулю і терту моркву до золотистого кольору. Коли овочі будуть готові, додайте їх у суп.
Чотири середні картоплини очистіть від шкірки, наріжте кубиками і покладіть у бульйон.
Кілька маринованих огірків натріть на дрібній тертці та додайте до супу разом з розсолом.
Варіть розсольник близько 20 хвилин, а в кінці додайте сіль, перець та лавровий лист.

Подавайте гарячий суп зі сметаною, грінками чи сухариками.

Правильний розсольник з перловкою

Багато кулінарів віддають перевагу цьому рецепту, оскільки вважають, що ця страва повинна готуватися на курячому бульйоні. Як приготувати розсолник (рецепт класичний) з перловкою.

У невеликій каструльці відваріть півсклянки перлівки, потім злийте воду і промийте її за допомогою сита. Залийте крупу двома літрами води та поставте варити на одну годину.
В іншому посуді відваріть курячу грудку, дістаньте м'ясо і наріжте кубиками.
П'ять невеликих очищених картоплин наріжте кубиком і покладіть варитись у бульйон.
Чотири солоні або подрібніть і обсмажте на сковороді. Після цього додайте до них дрібно натерту моркву та нашатковану цибулю. Коли овочі будуть готові, опустіть їх у суп.
Помідори дрібно поріжте і додайте|добавляйте| в суп (їх можна замінити томатною пастою). Туди ж відправте курку, посоліть, додайте перець та лавровий лист.

Розсольник з ковбасою в мультиварці

Якщо на вашій кухні є сучасна помічниця-мультиварка, то приготуйте за її допомогою дуже смачну страву за простим рецептом. Як зварити суп розсольник (фото) з перловкою:

Подрібніть моркву та цибулю, розігрійте масло в чаші мультиварки та обсмажте овочі на олії.
Копчену ковбасу (можна взяти бекон або грудинку) подрібніть і обсмажте разом із овочами.
200 г солоних огірків наріжте півкільцями, додайте в чашу разом з томатною пастою і продовжуйте готувати все разом.
Через десять хвилин додайте в мультиварку половину склянки перловки (її варто попередньо замочити в холодній воді) та подрібнену картоплю. Налийте в чашу воду до потрібної позначки та поставте її в режим рис.
В кінці приготування суп слід посолити, поперчити, заправити часником та зеленню.

До столу розсольник подавайте зі сметаною чи майонезом.

Пісний розсольник з печерицями

Під час постів ви можете побалувати себе чи своїх близьких смачним супом. Як приготувати смачний овочевий розсольник з перловкою? Класичний рецепт:

Півсклянки перлової крупи замочіть на ніч у холодній воді.
Чотири мариновані або солоні огірки наріжте дрібним кубиком і згасіть в окремому посуді.
200 грамів свіжих печериць наріжте кубиком і обсмажте разом із подрібненою цибулею на олії.
Перловку покладіть у каструлю і варіть до готовності. Скільки варити перловку для розсольника? Якщо крупа лежала у холодній воді всю ніч, то готова вона буде вже за 30 хвилин. Якщо ж ви відмочували перловку кілька годин, то варіть її не менше години.
Як тільки крупа буде готова, покладіть у заправку, гриби, терту моркву та картопля, порізану часточками.
Через десять хвилин додайте в розсольник томатну пасту або пару свіжих помідорів, протертих через сито. Не забудьте налити в суп огірковий розсіл, додати сіль, мелений перець та лавровий лист.

з перлівкою

Приготувати смачний розсольник з перловкою можна не тільки на м'ясному або овочевому бульйоні. Свіжа сьомга надасть вашій страві особливого аромату і пікантного смаку. Читайте нижче, як приготувати розсольник з перловкою та солоними огірками (рецепт):

Розморозьте сьомгу (500 г), очистіть її від шкіри, видаліть плавці, нутрощі, хвіст і голову. Філе риби розріжте на порційні шматочки і варіть в каструлі щонайменше 30 хвилин. В кінці процідіть бульйон від кісток за допомогою сита чи марлі.
Промийте та почистіть картоплю, моркву та цибулю. Овочі подрібніть ножем і натріть на тертці.
Перловку замочіть на пару годинників, промийте під водою і варіть разом з картоплею в рибному бульйоні.
Два солоні огірки подрібніть і обсмажте на сковороді з іншими овочами. Наприкінці смаження додайте ложку борошна, ложку томатної пасти і добре перемішайте.
Викладіть засмажку в бульйон, додайте в нього сіль, спеції та лавровий лист.

Коли суп буде готовий, розкладіть його по тарілках, посипте рубаною зеленню та подавайте на стіл із жирною сметаною.

Розсольник з м'ясом

Для цього супу ми рекомендуємо використовувати яловичину чи субпродукти (серце, легені, печінку). Також у ньому будуть відмінно поєднуватися мариновані огірочки та солоні грибочки. Як приготувати м'ясний розсольник з перловкою (фото ви можете побачити вище):

Яловичина на кістки (близько 800 грамів) залийте трьома літрами води і варіть близько години, не забуваючи періодично прибирати піну.
У цей час п'ять столових ложок перловки промийте, залийте водою і трохи постояти.
Візьміть два великі солоні огірки, очистіть їх від шкірки і подрібніть ножем. Після цього тушкуйте їх на сковороді близько 15 хвилин. Наприкінці додайте до них натерту на тертці моркву і нашатковану цибулю. Смажте овочі разом до появи золотистого кольору.
Коли м'ясо буде готове, дістаньте його та подрібніть. Бульйон при необхідності процідіть і складіть у нього підготовлене м'ясо. Додайте в суп нарізану кубиком картопля, засмажку, сіль, перець, подрібнений часник і лавровий лист.

Коли насолоджується розсольник, подавайте його до столу з майонезом або сметаною.

Розсольник з квасолею на рибному бульйоні

Для цього супу краще вибрати рибу із мінімальною кількістю дрібних кісток. А тепер про те, як зварити рибний розсольник із перлівкою та солоними огірками. Рецепт перед вами:

350 грамів розмороженої риби очистіть від нутрощів, плавців та шкіри. Залийте її водою та варіть до готовності.
Перловку (150 г) переберіть, промийте і замочіть у воді на кілька годин.
Готову рибу дістаньте шумівкою, а замість неї покладіть 100 г квасолі, яку також слід попередньо відмочити у воді, а потім відварити до напівготовності.
Цибулю, моркву, пастернак і селеру подрібніть і обсмажте на олії.
Покладіть у бульйон усі підготовлені продукти, і навіть огірки, нарізані кубиком.
Через чверть години покладіть у розсольник аджику, лавровий лист, мелений перець та сіль. Не забудьте налити в нього трохи огіркового розсолу.

Поки суп наполягає, обробіть рибу на порційні шматки і викладіть в тарілки. Після цього налийте суп і подавайте його до столу з майонезом або сметаною.

Розсольник з трьома крупами

Ви вважаєте, що смачний розсольник можна приготувати лише з перловкою? Ми доведемо вам, що це не так, і розповімо, як приготувати ароматний і наваристий суп із трьома крупами. Рецепт розсольника:

Три картоплини очистіть від шкірки, наріжте кубиком, залийте водою і варіть на середньому вогні.
Рис, пшеницю і перловку (по 50 г) промийте, переберіть і покладіть у каструлю.
Цибулю і моркву почистіть, подрібніть, а потім обсмажте на олії.
Три солоні огірки наріжте довільно, додайте до овочів і смажте кілька хвилин. Після цього перемішайте їх із томатною пастою.
Перекладіть засмажку в каструлю, посоліть, приправте перцем і варіть разом ще кілька хвилин.

Такий обід можна приготувати під час посту.

Розсольник із нирками

Знавці стверджують, що у цьому рецепті всі смаки збалансовані та чудово доповнюють один одного. Цей суп в міру наварист, має особливу кислинку та приємний аромат. Читайте, як зробити розсольник з перловкою:

Візьміть нирки (приблизно 800 г) розріжте їх вздовж і покладіть у воду на пару годин.
Кілограм яловичої грудинки відваріть у воді без солі та інших приправ.
Коли м'ясо буде готове, дістаньте його з каструлі, відокремте кісток і наріжте шматочками.
Нирки відваріть в окремому посуді, а потім знову промийте водою. Наріжте м'ясо невеликими скибочками.
Чотири картоплини очистіть від шкірки, наріжте кубиком і покладіть у бульйон. Туди ж відправте половину склянки промитої перловки.
Моркву та цибулю подрібніть, а потім обсмажте на сковороді. Додайте до овочів дрібно нарізані солоні огірки і тушкуйте кілька хвилин.
Покладіть у бульйон овочеву заправку, підготовлене м'ясо, додайте сіль та перець.

Коли страва буде готова, подавайте її зі сметаною та рубаною зеленню.

Розсольник курячий з грибами

Якщо ви хочете надати знайомій з дитинства страві особливого смаку, то додайте в нього свіжі лісові гриби. Цей рецепт повинен сподобатися дачникам, оскільки вони зможуть по ньому приготувати просте, але дуже смачне блюдо з доступних продуктів. Як зробити смачний розсольник з перловкою та солоними огірками (рецепт):

Відваріть 300 г курячого філе до готовності. Після цього м'ясо слід дістати, а бульйон процідити через сито.
П'ять картоплин та солоні огірки наріжте тонкою соломкою, а потім покладіть у суп.
Свіжі або солоні гриби (100 г) наріжте довільно і відправте в суп.
Окремо обсмажте подрібнену цибулю та терту моркву. Потім змішайте їх, додайте ложку борошна і готуйте кілька хвилин разом.
Складіть у каструлю овочі, подрібнену курку, сіль, перець та лавровий лист. Готуйте все разом ще кілька хвилин.

Коли суп буде готовий, подавайте його з майонезом або сметаною, часником та грінками із чорного хліба.

Розсольник з копченостями

Приготуйте на обід оригінальний варіант знайомої всім з дитинства страви. Готуйте разом розсольник з перловкою та солоними огірками. Рецепт:

Один свіжий і копчений опустіть у воду і готуйте на середньому вогні 30 хвилин.
100 г перлівки промийте, залийте окропом і залиште розпарюватися на півгодини.
Чотири картоплини очистіть від шкірки і наріжте кубиком.
Дістаньте з каструлі стегенця, відокреміть м'ясо від кісток і покладіть назад у бульйон. Туди ж відправте крупу та картопля.
Поки суп вариться, підсмажте на олії цибулю і моркву. Насамкінець додайте ложку томатної пасти і готуйте все разом ще кілька хвилин.
Чотири солоні огірки подрібніть довільно і тушкуйте з овочами деякий час.
Готову засмажку перекладіть у каструлю, додайте сіль, перець та лавровий лист.

Подавайте суп на стіл гарячим зі сметаною та рубаною зеленню.

Висновок

Розсольник – це чудова страва російської кухні. Готуйте його за різними рецептами та вибирайте той, який сподобається вам найбільше.

Цей простий рецепт класичного розсольника, де є всі його головні компоненти. Приготуємо шматок свинини (300-400 г) із кісточкою. Його можна замінити куркою чи яловичиною. Покладемо м'ясо в каструлю з водою, додамо сіль і почнемо варити бульйон на середньому вогні. Після закипання не забуваємо забрати піну.

Візьмемо півсклянки перлової крупи і ретельно промиємо її у теплій воді. Висипаємо крупу в каструлю, де вариться м'ясо. Перловка вариться з м'ясом щонайменше 1.5 годин. Найкращий спосіб приготування перловки для розсольників та каш – це її замочування на ніч у термосі. У цьому випадку перловка готується за 30 хвилин.

Промиємо три картоплини, одну цибулину та одну моркву.

Почистимо овочі. Чищену картоплю необхідно помістити в ємність із холодною водою. Він знадобиться трохи згодом.

Наріжемо цибулю та моркву на невеликі шматочки.

Виймемо з розсолу один солоний огірок. Огірок, як і склянка розсолу – абсолютно необхідні компоненти розсольника.

Поріжемо огірок також, як морква та цибуля.

Додамо в сковорідку дві столові ложки рослинної олії і всю нарізку. Поставимо сковорідку на середній вогонь.

Помішуємо овочеву заправку та обсмажуємо її до готовності цибулі. У цей час наш бульйон із перлівкою практично зварився. З нього потрібно вийняти шматок м'яса, охолодити його та відокремити м'якоть від кісток. Суп вертається на вогонь. Додаємо в нього шматочки м'яса та овочеву піджарку зі сковороди. Варимо щонайменше 20 хвилин.

Виймаємо картопля з води, ріжемо її на кубики і додаємо в розсольник. Продовжуємо варити на слабкому вогні до готовності картоплі.

Додаємо в розсольник склянку огіркового розсолу. Ця дія розрахована на любителів справжнього розсольника. Його не можна пропускати. Доводимо суп до кипіння і додаємо суміш овочевих приправ, паприку (всіх по чайній ложці). За 2 хвилини до закінчення приготування кладемо в суп два лаврові листки.

Розсольник "Класичний" готовий. Подаємо його у глибоких тарілках, прикрасивши свіжою зеленню. У кожній тарілці має бути шматочок м'яса.

Розсольник досить популярний у Росії суп. Він є стравою російської кухні, і прийшов до нас з далекої старовини. Раніше такий суп називався калья , і готувався як з м'яса, курки, так і з риби. Обов'язково додавався розсіл, солоні огірки, крупа, овочі та велика кількість пряних трав та приправ. Є рецепти, у яких згадується додавання ікри.

Цікаво, що розсольником могли називати суп, а пиріг, з додаванням розсолу. В одній із записників Н. В. Гоголя можна зустріти: «розсольник — пиріг з куркою, гречаною кашею, в начинку додається розсіл, яйця рубані».

Моя бабуся завжди дуже добре готувала, робила це з величезним задоволенням, і завжди будь-яка страва виходила в неї на славу. Моя мама перейняла у неї всі корисні навички та вміння. І досі накриває такі столи, що гості дивуються. Адже зараз важко когось чимось здивувати.

Саме від бабусі та мами я навчилася готувати, і найголовніше вони зуміли прищепити мені любов до мистецтва приготування страв. За що їм низький уклін!

Рецепт розсольника з перловкою та солоними огірками

Що нам знадобиться:

м'ясо - 400 гр.
перлова крупа -0,5 склянки
картопля -3 штуки
морква - 1 штука
цибуля - 1 штука
солоні огірки - 2-3 (залежно від розміру)
розсіл - 1 склянка
томатна паста - 1 ст. ложка
рослинна олія
пряні трави: кріп, петрушка. естрагон
корінь селери та пастернаку
сіль, перець чорний мелений за смаком
лавровий лист

Приготування:

1. Залити м'ясо невеликою кількістю холодної води, щоб воно було лише прикрите.

2. Довести м'ясо до кипіння, постійно знімаючи піну. Як закипить, дістати м'ясо, злити воду. Обполоснути каструлю, і знову налити 3л. холодної води (вода википатиме). Знову довести до кипіння, знімати піну з появою. Зміна води допоможе нам досягти світлого бульйону.

3. Варити м'ясо 1,5 години. Бабуся завжди варила м'ясо довго, казала, що навар йде не лише від м'яса, а й від кісточки. Що такий навар корисний здоров'ю. Тому м'ясо треба завжди варити до такого стану, щоб воно відходило від кістки повністю без зусилля.

4. Цибулю нарізати дрібніше. Огірки нарізати соломкою, моркву натерти на тертці (краще натирати на тертці для корейської моркви, у цьому випадку суп виглядатиме естетичніше).

5. Картоплю нарізати дрібними брусочками. Перловку промити у проточній воді. Коріння пастернаку і селери також помити, почистити (постійно змочуючи водою, щоб не потемніли), і покласти в холодну воду. Взяти коріння трохи, просто відріжте скільки треба, і почистіть потрібну кількість.

6. Починаємо готувати заправку для супу. . У сотейнику розігріти масло|мастило|, покласти в нього цибулю, обсмажити до золотистого кольору, налити 100 мл. гарячої води. Гасити на великому вогні. Коли вода повністю випарується, зменшити вогонь і продовжувати обсмажувати цибулю 1-2 хвилини.

7. Цибуля на той час стане прозорою.

8. Порізати дрібніший корінь селери та пастернаку. Заздалегідь не ріжте, щоб коріння не почорніло. І також відправте їх у засмажку. Обсмажити 2-3 хвилини.

9. Додати солоні огірки. У мене завжди є заготовки маринованих огірків, я використовую їх. Але бабуся використовувала огірки власного засолювання з барила. І від них у розсольника йшов такий запах, що ми дочекатися не могли, коли суп звариться.

10. Злегка обсмажити огірки, додати 2-3 ложки бульйону із каструлі, потім додати томатну пасту. Бабуся клала власне приготування. Обсмажувати її не довго, 2-3 хвилини, потім покласти моркву, також на 2-3 хвилини.

11. Знову додати півсклянки бульйону і згасити 10 хвилин.

12. Через 1,5 години в бульйон всипати промиту перловку.

13. Солимо, але не забуваємо, що в заправці солоні огірки, і ще доливатимемо розсіл.

14. Через 20-30 хвилин додати картоплю.

15. Варимо перловку до готовності, пробуємо, якщо готове, дістаємо м'ясо. Нарізаємо м'ясо на порційні шматочки. Відправляємо в бульйон засмажку, нарізане м'ясо та прокип'ячений розсіл.

16. Подрібнюємо зелень, готуємо лавровий лист та перець, і відправляємо все в каструлю. Варимо 5-7 хвилин.

17. За готовністю, закриваємо блюдо кришкою і даємо постояти 10 хвилин, щоб суп відпочив.

18. Подаємо зі свіжою зеленню, зеленою цибулею та зі сметаною.

Секрети приготування смачного розсольника

М'ясо краще брати 2 різних шматочки, на мозковій кісточці та шматочок грудинки. Перше – дасть гарний навар, а друге – пожирніше, дасть супу необхідні жири.
Є думка, що перловку слід заздалегідь замочувати, але бабуся ніколи не замочувала, говорила: «Нехай усе корисне в суп іде». До того ж перловка добре промита, і їй вистачить води, що залишилася, щоб підготуватися до варіння. Я за її порадою теж не замочую.

Корінь пастернаку є чемпіоном із вмісту легкозасвоюваних вуглеводів, він містить корисні мікроелементи та вітаміни. Тому використовувати його в їжу дуже корисно.

Якщо білі коріння закладають у бульйон сирими, то смак розсольника погіршується, а самі коріння погіршуються і стають водянистими та менш смачними. Крім того, деякі сорти коріння темніють і надають йому неприємного смаку і кольору. Тому їх слід обов'язково пасерувати.

Я сподіваюся, що у Вас все вийшло! І на Вашій кухні стоїть шалений аромат свіжоприготовленої страви. Кличте швидше свою сім'ю до столу, і порадуйте їх російським супом під назвою Рассольник.

Смачного!

Покрокові рецепти розсольника з перловкою та солоними огірками на бульйоні, воді, з грибами, копченостями.

2017-11-21 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

2640

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

2 гр.

Вуглеводів

4 гр.

47 ккал.

Варіант 1: Класичний розсольник з перловкою та солоними огірками

Класична страва готується лише із солоними огірками, мариновані овочі не використовують. Обов'язково до супу додається розсіл. За старих часів його просто набирали з бочки. Перлова крупа готується довго, якщо її заздалегідь не вимочити. Тому бажано прополоскати та залишити продукт у холодній воді години на чотири.

Інгредієнти:

0,8 кг яловичини;
100 г цибулі;
4 л води;
300 г солоних огірків;
100 г перловки;
600 г картоплі;
150 г моркви;
50 мл олії;
120 г пасти;
150 г розсолу;
спеції.

Покроковий рецепт класичного розсольника

М'ясо вимиваємо, щоб максимально прибрати сліди крові та все зайве, що зробить каламутним бульйон. Заливаємо водою, варимо приблизно 1,5 години. Якщо м'ясо не молоде, час збільшуємо. Потім додаємо порізану крупними шматками картоплю.

Перловку вимочуємо, ставимо варитися в іншій каструльці. Можна готувати і суху крупу, але в цьому випадку трохи затягнеться. Як тільки перлівка трохи розм'якшитися, зливаємо в друшляк. Краплинки скли? Додаємо крупу до картоплі. Трохи присолити, варити далі.

Нарізану цибулину відправляємо у велику сковорідку, готуємо в олії до прозорості. Пересипаємо терту морквину. Обсмажуємо ще трохи і кладемо томат, а потім і нарізані огірочки. Смажимо хвилин п'ять, заливаємо парою половників бульйону з каструлі, трохи загасимо.

Як тільки картопля звариться, перекладаємо огірочки з овочами зі сковорідки, розмішуємо, даємо трохи покипіти, заливаємо огірковий розсіл. Прогріваємо і дозволяємо йому вбратися в інгредієнти, потім пробуємо і солимо.

Не потрібно розмішувати бульйон та чіпати м'ясо до закипання. В іншому випадку утворюється пінка розщеплюватиметься на дрібні шматочки, вийде каламутний суп.

Варіант 2: Швидкий рецепт розсольника з перловкою та солоними огірками

Пісний варіант розсольника, перловку для якого все ж таки краще вимочити заздалегідь. Це не тільки допоможе швидко зварити крупу, але й запобігатиме появі каламуті в бульйоні, вийде гарний і прозорий суп.

Інгредієнти:

4 картоплини;
морквина;
120 г перловки;
цибулина;
4 солоних огірочки;
4 ложки олії;
2 ложки пасти;
сіль, приправи.

Як швидко приготувати розсольник

Вимочену перловку залити 2,5 літрами води, готувати хвилин п'ятнадцять. Якщо крупа заздалегідь не замочувалась, то збільшити час ще на чверть години.

Додати картоплю. Проварити до м'якості, засипати солоні огірочки нарізані.

На сковорідці приготувати червоне пасерування: цибуля і морква обсмажити, додати пасту, влити 3-4 ложки бульйону і згасити.

Перекласти в каструлю овочі, розмішати, скуштувати сіль. Довести до смаку. Можна використовувати просту сіль чи розсіл, прокип'ятити кілька хвилин, заправити зеленню.

Якщо хочеться отримати ситнішу м'ясну страву, то можна викласти в розсольник банку тушонки або кинути трохи нарізаної ковбаси, додати сосиски.

Варіант 3: Грибний розсольник з перловкою та солоними огірками

Ще одна пісна варіація розсольника з огірками та перловкою. Але за потреби можна взяти курячий або м'ясний бульйон. Грибочки тут використовуються сушені білі, з них виходить чудовий розсольник.

Інгредієнти:

4 картоплини;
2 цибулини;
50 г сухих білих грибів;
морквина;
0,5 ст. перловки (сухий);
50 г олії;
зелень, спеції;
склянка розсолу;
4 огірочки.

Як приготувати

Відразу поставити варитися в одній каструлі (маленькій) перловці. У другу (велику) закинути вимочені гриби. Доводимо все до м'якості, перловку відправляємо в друшляк. Гриби просто виловлюємо та додаємо у бульйон воду, доводимо кількість приблизно до 2,5-2,8 л.

При закипанні грибного бульйону закидаємо порізану картоплю. Після її приготування кладемо відварену перлову крупу. Розмішуємо.

Обсмажуємо цибулю та моркву, додаємо до них раніше зварені та нарізані дрібними шматочками гриби. Смажимо до м'якості, кладемо огірочки. Погасимо хвилин десять, відправимо в каструлю.

Проварюємо розсольник з доданими овочами. Заправляємо спеціями. Наприкінці вливаємо розсіл, доводимо до кипіння, кидаємо зелень і вимикаємо.

Разом з огірками можна додати в суп і мариновані чи солоні грибочки. Якщо використовуються опеньки або інші дрібні види, то закидаємо цілком.

Варіант 4: Розсольник з нирками, перлівкою та солоними огірками

Урожай рецепт приготування розсольника з нирками. Дуже важливо робити все правильно, обов'язково вимочувати субпродукти. У рецептурі вказано просто бульйон, готуємо з будь-якого м'яса чи птиці.

Інгредієнти:

3 картоплини;
цибулина;
300 г бруньок;
2 солоних огірків;
1,4 л бульйону;
морквина;
25 мл олії;
спеції;
3 ложки сметани, зелень.

Покроковий рецепт

Залити щонайменше на три години нирки, використовувати тільки холодну воду, яку можна періодично міняти. Потім добре промити, відварити до готовності 1,5 години.

Відварити окремо перловку. У бульйон закинути картоплю, варити майже до м'якості. З'єднати з|із| приготовленою крупою.

На олії обсмажити морквину та головку цибулі. Солоні огірочки нарізати дрібними кубиками, пересипати в сковороду. Смажити разом.

Додати огірки в розсольник. Нарізати нирки, приготовлені, закинути в каструлю. Після п'яти хвилин кипіння скуштувати смак, досолити або додати розсіл. Заправити зеленню. Перед подачею до столу додати|добавляти| сметану.

Можна її викладати одразу до каструлі, як роблять у закладах громадського харчування. Але після цього супу потрібно обов'язково закипіти.

Варіант 5: Розсольник з перловкою, солоними огірками, шинкою та оливками

Дуже смачний варіант розсольника з перловкою та солоними огірками. Додатково потрібні зелені оливки. Страву можна готувати на воді або бульйоні, воно без додавання томату.

Інгредієнт:

0,5 банки оливок;
морквина;
трохи олії;
250 г шинки;
цибулинка;
50 г перловки;
3 картоплини;
2 огірки;
2 л води.

Як приготувати

У бульйон або просто киплячу воду закидаємо розбухлу перловку, проварюємо чверть години. Додаємо до крупи картоплини.

Обсмажуємо цибулю, закидаємо моркву, потім кладемо огірки, всі овочі нарізаємо кубиком. Готуємо до м'якості. Відправляємо в каструлю до картопля з крупою, які вже мали зваритися.

Нарізаємо шинку, перекладаємо в каструлю хвилин через п'ять варіння. Солимо суп, після закипання закидаємо цілі оливки, кладемо зелень. Кілька секунд прогріваємо, вимикаємо плиту. Залишаємо під кришкою, нехай розсольник трохи постоїть.

Якщо потрібно приготувати суп швидко, то замість перловки можна використати рис. Тільки вибираємо великі та хороші сорти, щоб злак не розкипався до пластівців, зберігав свою форму.

Варіант 6: Розсольник з перловкою та солоними огірками (з помідорами)

Помідори для приготування такого розсольника використовуються консервовані, можна взяти солоні бочкові томати, суп буде ще смачнішим.

складові

0,4 кг картоплі;
4 солоних помідорів;
0,5 кг яловичини;
0,1 кг цибулі;
2-3 огірки;
трохи олії;
1 ст. л. пасти томатної;
0,5 ст. перловки;
3 л води;
перець болгарський.

Як приготувати

Промите м'ясо закинути у воду. Через годину варіння додати промиту перловку, готувати ще 30-40 хвилин. Потім додаємо порізану картоплю.

Обсмажуємо цибулину та морквину. Додаємо перець, солоні огірки та трохи бульйону, накриваємо та тушкуємо.

З|із| солоних помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо їх шматочками, додаємо в сковорідку. Випарюємо зайву вологу, кладемо ложку пасти, вона дасть розсольнику яскравість.

Відправляємо огірки з помідорами та іншими овочами у каструлю, розмішуємо. Готуємо розсольника на мінімальному вогні хвилин п'ятнадцять. Кидаємо зелень. Якщо солі від помідорів та огірків мало, вливаємо розсіл.

Для заправки супу можна використовувати не лише огірковий, а й помідорний розсіл. Особливо він доречний у таких томатних варіантах розсольника.

Варіант 7: Копчений розсольник з перловкою та солоними огірками

Для такого супу зазвичай використовують свинячі копченості, найчастіше це реберця. Не потрібно їх заздалегідь відварювати або якось готувати, достатньо порізати.

Інгредієнти:

350 г картоплі;
велика цибулина;
100 г крупи перлової;
300 г копченостей;
морквина;
2 помідори;
4 ложки олії;
4 огірочки;
пучок петрушки.

Як приготувати

Добре набряклу перловку проварити хвилин п'ятнадцять в окремій каструльці, злити в друшляк, прополоскати. Закип'ятити 2,2 літри води, додати крупу і після закипання відправити картоплю. Нарізаємо бульби крупно.

Цибулю і морквину ріжемо, звичайним способом обсмажуємо на олії. Кришимо солоні огірочки, додаємо до овочів.

Помідори заливаємо окропом на дві хвилини, знімаємо шкірку, ріжемо дрібними кубиками. Перекладаємо до огірків, готуємо до м'якості.

У каструлю до картопля з перлівкою додаємо копченості. Даємо закипіти, тільки після цього перекладаємо огірочки, помідори та все інше зі сковорідки. Розсольник розмішуємо, додаємо за смаком спеції. Кип'ятимо на маленькому вогні.

Через 8-10 хвилин можна заправити суп зеленню. Накрити каструлю, дати розсольнику з копченостями та огірками трохи настоятися.

Замість м'яса можна використовувати і курку, наприклад, копчене стегенце. На цю кількість продуктів достатньо однієї курячої ніжки середнього розміру, технологія приготування не змінюється.

Варіант 8: Кислий розсольник з перловкою та солоними огірками, квашеною капустою

Варіант кислого розсольника, для якого потрібні не лише огірочки, а й квашена капуста. Цей рецепт також з перловкою, але без картоплі.

Інгредієнти:

0,3 кг кислої капусти;
цибулина;
0,1 кг перловки;
морквина;
2 л бульйону;
45 мл олії;
петрушка, часник;
50 г пасти;
0,2 кг огірків.

Як приготувати

Засипати вимочену перловку в бульйон або просто у воду, відправити на плиту, зварити крупу до м'якості.

На одній сковорідці розігріти трохи олії, обсмажити огірки, додати капусту. Прикрити, гасити близько 20 хвилин.

На другій сковорідці обсмажується цибуля з морквою, залити пастою і злегка згасити.

Перекласти всі овочі в каструлю з перловою крупою, що зварилася, розмішати, прокип'ятити.

Спробувати суп, за необхідності ввести розсіл. Заправити часником, зеленню.

Можна готувати розсольники і зі свіжою капустою. У цьому варіанті овоч шаткується соломкою і закладається в каструлю до майже приготовленої перловки.

Варіант 9: Розсольник з перловкою та солоними огірками у мультиварці

Перлову крупу для приготування розсольника в мультиварці потрібно буде відварити окремо, щоб якість бульйону та його колір не постраждали. Бажано використовувати бочкові огірочки.

Інгредієнти:

120 г перловки;
300 г м'якоті свинини;
головка цибулі;
3 огірочки;
0,5 ст. розсолу;
морквина;
2-3 картоплини;
25 мл олії.

Як приготувати

Розмочену перловку зварити до м'якості на плиті. Можна це робити заздалегідь, також крупа добре переносить заморожування.

Нарізати м'ясо. Вилити олію у чашку від мультиварки, розігріти на режимі смаження. Додати свинину, за десять хвилин викласти цибулю з морквою. Готувати ще чверть години.

Картоплю порізати, закинути в мультиварку. Додати воду, залити приблизно 2 літри окропу. Переключити режим варіння супу, встановити 25 хвилин.

Нарізати огірочки маленькими кубиками. Можна просто натерти. Перекласти в мультиварку, додати перловку, готувати ще 20 хвилин|мінути|. Після додавання солоних огірків продукти готуватимуться повільно через кислоту. Тому картопля до цього моменту вже повинна легко розламуватись ложкою.

Заправити блюдо підігрітим розсолом. Свіжу зелень краще додавати під час подачі розсольника. Якщо використовується суха петрушка чи кріп, то кидаємо у мультиварку.

Так само можна варити розсольник з яловичиною. Якщо м'ясо замінюватиметься птицею, то час обсмажування трохи скорочується. Найшвидше готується грудка, трохи довше гомілки та стегна.

Розсольник – досить незвичайний суп, який готують із крупи та солоних огірків, часто з додаванням розсолу, але іноді і без нього. Використання названих інгредієнтів визначає унікальний смак страви, що має легку кислинку. Основою виступає бульйон або вода, для ситності у страву кладуть картопля, м'ясо, гриби, рідше рибу. З круп найчастіше використовують перловку та рис, деякі кухарі замінюють їх гречкою. Класичним вважається розсольник з перлівкою та солоними огірками. Ця страва має кілька варіацій, тому може мати різний смак, але унікальні нотки в ньому зберігаються незалежно від обраного рецепту.

Особливості приготування

Розсольник у ряді слов'янських країн вариться з давніх-давен, кожна господиня робить свій варіант цього своєрідного супу, тому єдиного рецепту його приготування не існує. Однак деякі загальні правила варіння розсольника є, і їх варто вивчити, перш ніж приступати до приготування.

Для розсольника використовують саме солоні огірки, а чи не мариновані. Тільки вони здатні надати супу унікального смаку. Розсіл з-під огірків замінювати маринадом з оцтом теж не можна.
Перловка містить досить багато клейковини, надаючи супу густу консистенцію, але не всім це подобається. Щоб зробити перлову крупу менш клейкою, перед варінням її можна трохи обсмажити на сухій сковороді.
Готується перловка довше, ніж більшість круп. Прискорити час приготування може замочування її на 1–2 години у прохолодній воді, хоч це не є обов'язковою вимогою.
Щоб розсольник вийшов прозорим, багато кулінарів відварюють перловку окремо, додаючи до супу вже готової.
Солити розсольник необхідно в останню чергу. Якщо вам здалося, що він і так вже пересолений, додайте трохи кип'яченої води, прокип'ятіть протягом 5 хвилин, щоб суп не зіпсувався.
Суп буде смачнішим і ароматнішим, якщо для приготування бульйону використовувати кілька видів м'яса, у тому числі на кісточці.
При додаванні в суп томатної пасти, включення якої до складу страви передбачають деякі рецепти, її необхідно обсмажити разом із морквою та цибулею.
Білі коріння перед додаванням в бульйон необхідно пасерувати, інакше вони змінять колір бульйону, зробивши його неапетитним.
Огірки перед додаванням до супу подрібнюють, крупно натираючи або нарізаючи соломкою. Деякі рецепти передбачають обсмажування огірків перед введенням у суп. Роблять це на окремій сковороді.

Класичний рецепт зі свининою

свинячі ребра – 0,5 кг;
картопля – 0,3 кг;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
перлова крупа – 100 г;
солоні огірки – 0,4 кг;
сіль, спеції – до смаку;
томатна паста – 20 мл;
вода – 2 л;

Спосіб приготування:

Помийте свинячі ребра, розріжте на шматки так, щоб у кожному залишилося по одній кістці. Складіть у каструлю, залийте водою та поставте на плиту.
Промийте і в окремій каструлі відваріть перловку. Якщо її попередньо не замочували, готувати її потрібно 25–30 хвилин після закипання води. Якщо крупу було замочено, на варіння піде 20 хвилин.
Почистіть картоплю, наріжте її дрібними кубиками.
Зніміть з цибулини лушпиння. Подрібніть цибулю ножем.
Очистіть моркву, крупно натріть.
Солоні огірки поріжте тонкою соломкою.
Коли вода в каструлі з ребрами закипить, зніміть піну, що утворилася на поверхні, зменште вогонь. Варіть, прикривши кришкою, поки м'ясо не легко відставатиме від кісток.
Вийміть реберця з бульйону, покладіть у нього картопля. Варити 10 хвилин.
Моркву та цибулю покладіть у сковороду з розігрітою олією, обсмажте до появи золотистого відтінку, додайте томатну пасту, загасіть 5 хвилин.
На окремій сковороді у невеликій кількості олії посмажте протягом 5 хвилин солоні огірки.
Поріжте м'ясо невеликими шматочками.
Додайте в каструлю з бульйоном овочеву піджарку. Поваріть 5 хвилин.
Покладіть огірки та м'ясо, всипте відварену перловку, продовжуйте варити суп ще 5 хвилин.
Додайте лавровий лист та інші спеції до смаку. При необхідності досоліть суп. На цьому етапі можна додати рубану зелень.
Прокип'ятіть суп 2-3 хвилини. Зніміть із плити. Залишіть настоюватися під кришкою протягом 15 хвилин.

Розсольник з перловкою та солоними огірками, зварений на бульйоні зі свинячих ребер, виходить ситним, наваристим. Подавати його найкраще зі сметаною, яка зробить його смак м'якшим і ніжнішим.

Розсольник з перловки з солоними огірками та курячими тельбухами

яловичина на кістки – 0,3 кг;
курячі потрухи - 0,2 кг;
картопля – 0,4 кг;
перлова крупа – 100 г;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
солоні огірки – 0,2 кг;
огірковий розсіл - 0,2 л;
вода – 2,5 л;
рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Помийте яловичину, покладіть у каструлю.
Ретельно промийте курячі печінку, серце, шлунки. Покладіть до м'яса.
Залийте водою, поставте на плиту. Доведіть до кипіння, зніміть піну.
Накрийте кришкою, залишивши щілину для виходу пари, зменште інтенсивність полум'я.
Варіть протягом години, після чого вийміть м'ясо і курячі тельбухи з бульйону, остудіть, поріжте соломкою.
Очистіть і поріжте невеликими брусками картоплю, покладіть у бульйон.
Коли рідина в каструлі знову закипить, поверніть м'ясо. Варіть 15 хвилин.
Натріть солоні огірки.
Дрібно поріжте моркву та цибулю, попередньо їх очистивши. Обсмажте до золотистого кольору в олії.
В окремій каструлі відваріть до готовності перлову крупу.
Покладіть у суп перловку, огірки, обсмажені овочі.
Дочекайтесь, коли суп знову закипить. Варіть 10 хвилин після закипання.

Розливаючи суп по тарілках, подбайте, щоб у кожну тарілку потрапили м'ясо та курячі субпродукти. Покладіть по ложці сметани. Непоганою ідеєю посипатиме суп свіжою зеленню. Якщо додаватимете її в каструлю, а не окремо в кожну порцію, суп після цього необхідно ще раз прокип'ятити, щоб захистити від передчасного закисання.

Рибний розсольник з перловкою та солоними огірками

солоні огірки – 0,3 кг;
рибне філе (будь-яке) – 0,5 кг;
перлова крупа – 50 г;
картопля – 0,5 кг;
цибуля – 150 г;
морква – 150 г;
рослинна олія – скільки піде;
бульйон, вода – 3 л;
сіль, спеції, свіжа зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

Зваріть рибний бульйон, вийміть із нього рибу, бульйон процідіть. Рибу обробіть на філе. Якщо варите розсольник на воді, просто поріжте рибне філе дрібними шматками.
Промийте перловку, зваріть до напівготовності.
Почистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками.
Очистіть і такими ж шматочками поріжте моркву.
Цибулю звільніть від лушпиння, поріжте тонкими четвертинками кілець.
Тонкою короткою соломкою поріжте огірки.
Окремо обсмажте цибулю та огірки, з'єднайте, продовжуйте обсмажувати їх разом 2–3 хвилини. Можна додати трохи вершкового м'яса – це додасть супу ніжного вершкового смаку.
Закип'ятіть воду або бульйон, покладіть у нього картопля, доведіть до кипіння, додайте рибу.
Коли суп знову закипить, введіть перловку та моркву, готуйте до м'якості перлової крупи та картоплі.
Додайте інгредієнти, що залишилися. Продовжуйте варити розсольник 10 хвилин.

Після того, як рибний розсольник трохи настоїться під кришкою, розлийте його по тарілках, посипте рубаною зеленню і подавайте до столу.

Розсольник - унікальний за смаком суп, який готується з доступних інгредієнтів, виходить ситним, ароматним, має неповторний смак з приємною кислинкою. Подають його найчастіше зі сметаною та зеленню. Один з найпоширеніших варіантів цього супу – розсольник з перловою крупою та солоними огірками. Зварити його можна на бульйоні чи воді, з м'ясом, рибою або без додавання додаткових інгредієнтів.