Відварена риба макрурус. Рецепт приготування макрурусу в клярі

Макрурус - це морська глибоководна риба, що відноситься до загону тріскоподібних. У продаж надходить, як правило, у вигляді філе або замороженої тушки без луски та голови.

М'ясо цієї промислової риби дуже ніжне та досить водянисте. Через ці особливості не всі знають, як правильно приготувати макруруси. Тим часом існує безліч рецептів смачних страв із нього.

Як правильно приготувати макрурус

Купуючи в магазині філе або тушку макрурусу, зверніть увагу на зовнішній вигляд риби. Крижана глазур на шматках не повинна бути надмірно товстою та сніжно-білою.
Не беріть макрурус, якщо є підозра, що його кілька разів розморожували і заморожували знову. Така риба просто «розповзеться» у процесі кулінарної обробки.
Розморожувати макрурус краще на верхній полиці холодильника. Не варто вдаватися до допомоги мікрохвильової печі або теплої води.
Щоб смачно приготувати макрурус, потрібно використовувати сковороду з товстим дном і добре прожарити її з олією перед тим, як покласти шматки риби.
Не можна одночасно готувати багато порційних шматочків. Між ними має залишатися достатньо простору.
Правильно готувати макрурус на сильному вогні. Через ніжну консистенцію філе риби не потребує тривалої теплової обробки. Досить обсмажувати кожну сторону по 15 секунд, трохи більше.
Не можна забувати, що у процесі приготування макрурус значно зменшується обсягом.
Краще не піддавати макрурусу гасіння.
Якщо правильно приготувати макрурус, то страва практично не матиме рибного запаху, а ніжний смак білого м'яса нагадуватиме морепродукти.

Макрурус: як приготувати страву в духовці

Макрурус ідеально підходить для запікання у духовці. Попередньо шматки риби потрібно як слід промити, очистити начинки від чорної плівки. Нарізати порційно, злегка посолити, поперчити, додати|добавляти| приправи за смаком і замаринувати з|із| додаванням лимонного соку на 1 годину.

Макрурус із грибами

300 г філе макрурусу
200 г відварених печериць
125 г томатного соусу

Мариновані шматочки філе макрурусу товщиною 5 см укласти у форму для запікання, зверху розкласти нарізані печериці, полити соусом.

Поставити в розігріту духовку і запекти до готовності.

Макрурус під картопляною шапкою

1 кг філе макрурусу
600 г відвареної картоплі
2 яйця
0,5 ст. молока
100 г цибулі

Філе макрурусу злегка запанувати в борошні, швидко обсмажити на розпеченій сковороді в невеликій кількості олії.

Зверху укласти нарізану кружальцями відварену картоплю і кільця пасерованої цибулі. Залити сумішшю яєць та молока, запекти в духовці до готовності.

Як приготувати макрурус у мультиварці: найкращий рецепт

500-600 г філе макрурусу
3-4 червоні помідори
1 цибулина
1 жовтий болгарський перець
1 пучок петрушки
сік 1 лимона
3 ст. рослинного масла
0,5 ст. маложирної сметани
сіль, перець за смаком

Вимити та обсушити порційні шматки філе макрурусу. Посипати їх сумішшю солі та перцю.

У чашу мультиварки налити олію, укласти на дно частину цибулі та помідорів, нарізаних кільцями.

Зверху розкласти рибу, полити лимонним соком.

Покрити овочами, що залишилися. Посолити та полити сметаною.

Готувати на програмі "Випічка" 20-30 хвилин.

Макрурус у клярі: як приготувати без клопоту

Досвідчені кулінари знають, як смачно приготувати макрурус у клярі. Ніжні шматочки філе підходять для цього якнайкраще.

1 тушка макрурусу (філе)
1 яйце
2 ст. сметани
2 ст. борошна
перець, сіль, спеції за смаком
рослинна олія
панірувальні сухарі

Філе нарізати невеликими шматками товщиною 2 см. Збризкати лимонним соком.

Для кляру змішати яйце, сметану та борошно до густої консистенції. Додати спеції до смаку.

Кожен шматочок риби вмочити спочатку в кляр, а потім обваляти в панірувальних сухарях.

Смажити на розпеченій сковороді у великій кількості олії з двох сторін, доки тісто не підрум'яниться.

Як приготувати макрурус з овочами у фользі.

На питання, як правильно приготувати макрурус, відповідь можуть дати знавці італійської кухні. Оригінальна легка рибна страва прикрасить будь-який святковий стіл. Щоб приготувати макрурус у фользі, скористайтеся найкращим середземноморським рецептом.

600 г філе макрурусу
200 г печериць
100 г спаржі
2 моркви
1 головка фенхелю
4 ст. сметани
60 г оливкової олії
1 ст. лимонного соку
1 ст. рубаного базиліка
перець чорний мелений, сіль за смаком

Філе нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, збризкати лимонним соком і залишити на 15 хвилин.

Печериці нарізати шматочками. Морква та фенхель нашаткувати соломкою.

Спаржу відварити у підсоленій воді, відкинути на друшляк, потім нарізати шматочками.

Гриби обсмажувати 10 хвилин на оливковій олії, додати овочі, смажити ще 5 хвилин. Посолити, поперчити.

На 4 листи фольги викласти шматки риби, на них смажені овочі, посипати базиліком, полити сметаною.

Краї фольги щільно з'єднати і запікати рибу 20 хвилин|мінути| в духовці при температурі 200°С.

Макрурус – справжній делікатес із світового океану. Тушка цієї риби дуже добре чиститься та містить мало кісток. Її м'ясо дуже смачне, але більшість господарок після невдалого приготування відмовляються від макрурусу, віддаючи перевагу іншим видам. Тому я вирішила розкрити вам секрети її приготування. Можливо, ця страва стане однією з найулюбленіших у вашій родині.

Як приготувати макрурус на сковороді?

Я готуватиму філе чорного макрурусу. Вона мешкає на глибині 2,5 км, її тушка щільніша, ніж в інших видів макрурусу. Ця риба має дуже ніжний смак та готується досить швидко. Всі інгредієнти я пасеруватиму, так страва збереже свої корисні властивості і буде насиченою і апетитною, а риба та овочі набудуть приємного аромату.

Кухонне начиння:дошки і ножем, сковороду.

складові

Користь та шкода риби макрурус

Філе макрурусу - джерело білка. Він надзвичайно корисний людям, які мають надмірну вагу, а при регулярному вживанні знижує ризик таких захворювань як рахіт, остеохондроз. Наявність вітамінів, макро- та мікроелементів сприяє зміцненню кісткових тканин, підвищує імунітет, зміцнює серце, зір, покращує пам'ять. Вітаміни групи В допомагають зберегти здорове волосся і шкірні покриви, попереджають передчасне старіння.

Користь цієї риби неоціненна, якщо знати, як правильно її приготувати, проте вживання макрурусу може завдати шкоди алергікам, які годують матерям і дітям.

Підготовка продуктів

Філе макрурус я попередньо розморозила, але не повністю. Різати її потрібно в замороженому вигляді, а смажити - в розмороженому. Якщо ви покладете підморожену рибу на сковороду, вона виділятиме багато води і розвалюватиметься. Не нехтуйте цією порадою.
Цибулю, моркву, часник та перець очищаю від шкірки та насіння. Розморожую стручкову зелену квасолю. У страву додаю гриби гливи, які ретельно промиваю.
Так як страва пасеруватиметься, перед тим як відправити всі складові на розпечену сковороду, ретельно просушую їх паперовою серветкою, видаляючи зайву вологу. Коли сік з овочів та риби випарується і вони набудуть рум'яного вигляду, страва готова.

Етапи приготування

Як приготувати рибу макрурус на сковороді

Всі етапи приготування та кінцевий результат ви можете переглянути у відеоролику.

Як гарнір ідеально підійде рис, картопля або макарони. Цю рибу можна вживати як у гарячому, так і холодному вигляді.

З риби можна приготувати безліч страв:з неї готують закуски, смажать, гасять, запікають і додають у перші страви. Якщо немає часу для приготування гарніру, запікайте та подайте зі свіжими овочами до вечері чи обіду. Вона виходить соковитою та смачною, готується швидко та просто. Ідеальною буде в ній мало кісток та ніжне щільне м'ясо. Або, на приготування якої не піде більше 30 хвилин.

Як смачно приготувати рибу макрурус у духовці

М'ясо макрурус чудово вбирає маринад і дуже швидко готується.Пропоную вам рецепт макрурусу, запеченого в духовці з гарніром з картоплі зі шпинатом та яйцем пашот. Усього за півгодини можна приготувати смачну повноцінну страву, яка здивує вас оригінальною подачею та простотою приготування.

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 1-2.
Кухонне начиння:дошка і ніж, сковороду, пергамент і лист, каструля.

Панувати філе риби я буду в картоплі пай. Для цього 3 сирі картоплі необхідно промити і натерти на тертці (краще для моркви). Отримані картопляні смужки ретельно промити до прозорості, щоб видалити крохмаль, інакше нічого не вийде. Відкинути на друшляк, викласти на паперові серветки. Чим менше вологи буде в картоплі, тим швидше приготується картопля пай і смачнішою буде. У глибоку ємність налити олії і добре прогріти. Закинути картоплю та обсмажити близько 3-4 хвилин. Як тільки вона почне набувати золотистого відтінку, шумівкою перекласти на паперову серветку.
Маринувати макрурус я буду в устричному соусі, який добре просочить рибу і підкреслить її смак. А як гарнір використовую відварену картоплю, яку обсмажую зі шпинатом з додаванням вершків. Картоплю промиваю і відварюю до готовності.
Сервірувати страву я буду яйцем пашот. Воно ж виступить як додатковий соус.

Етапи приготування

Філе макрурусу (150 г) ріжу на невеликі шматочки, марину в устричному соусі.
У ступці подрібнюю 30 г картоплі пай.
Панірую макрурус у картопляній стружці, посипаю за смаком сіллю і викладаю на пергамент.
Запікаю в духовці при 180 ° С протягом 10 хвилин.
Готую гарнір. Три відварені картоплі в шкірці нарізаю кільцями.
На розігріту сковороду виливаю 50 мл олії. Викладаю кільця картоплі та обсмажую до золотистого кольору.
Шпинат (50 г) ріжу та додаю до картоплі. Солю до смаку.
Вливаю 150 мл вершків, тушку на повільному вогні 7-10 хвилин.
Готую яйце пашот. Ставлю на плиту каструлю із водою. Як тільки вода починає закипати, додаю трохи солі та 1 ст. л. оцту.
За допомогою ложки заважаю воду, щоб утворилася вирва.
Акуратно вбиваю яйце у вирву. Зменшую вогонь, варю 3 хвилини.
У гарнір додаю рубаний зубок часнику, перемішую та вимикаю.
На тарілку викладаю картоплю із вершками, зверху – запечений макрурус, прикрашаю блюдо яйцем пашот.

Відеорецепт приготування макрурусу в духовці

Як правильно приготувати яйце пашот і який вигляд має готове блюдо, наочно демонструє відеоролик.

Картопля пай може виступати і як гарнір, навіть у холодному вигляді вона дуже смачна. Дуже смачною та ніжною виходить тушка макрурусу, запечена у фользі.. Для цього рибу чистять, видаляють плавці, голову та хвіст, виймають нутрощі, промивають і маринують у спеціях та травах. На тушку викладають часточки лимона, загортають у фольгу та запікають 20 хвилин.

Не менш цікавий. Це – справжній делікатес для гурманів, а для людей, які стежать за своєю фігурою, та спортсменів – просто знахідка. А – одна з найпопулярніших страв у меню кожної господині.

Макрурус, смажений у клярі

Чудовою виходить рибка, обсмажена у клярі. Головне - смажити її швидко на сильному вогні і не шкодувати олії, інакше вона перетвориться на желе. Найцікавіше, що коли готуєш макрурус, зовсім не відчуваєш запаху риби, та й смак риби нагадує чимось кальмарів.

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 4-6.
Кухонне начиння:дошка та ніж, ємність для кляру, сковорода для смаження.

складові

Рибу я попередньо розморозила, але не до кінця, розрізала та замаринувала. Обсмажувати макрурус я буду в подвійному клярі, щоб вийшла щільна скоринка. Прекрасно поєднується риба з гарбузом, тому подавати макрурус я буду на обсмажених гарбузових кружечках.

Етапи приготування

Відеорецепт приготування макрурусу в клярі

Якщо все зробити правильно, можна отримати соковиту смачну страву в гарній хрусткій скоринці.

Смачно виходить, якщо вмочити рибу в манку та яйце, обваляти в мелених волоських горіхах. Якщо ви берете тушку риби, смажити її потрібно протягом 5-7 хвилин.

Як бачите, існує безліч рецептів, як приготувати рибу макрурус.Ця риба недорога та доступна в ціні, а користь від цієї страви неоціненна. Сподіваюся, що мої рецепти стануть у нагоді як початківцям, так і досвідченим кулінарам. Поділіться своїми відгуками, як ви готуєте цю чудову рибу?

Макрурус – це рід морських глибоководних риб, відомий також під назвою довгохвіст. Вона активно використовується у харчовій промисловості. Жахливий вид цієї риби – велика голова, два ряди зубів, витріщені очі та вусики, – тривалий час робили цю рибу непомітною для промисловості та рибалок.

Сьогодні вже відома висока поживна цінність макрурусу, його користь та насиченість різними амінокислотами.

Його використовують у кулінарії, торгівлі та як корм на тваринних фермах.

Зовнішні особливості макрурусу:

все тіло вкрите зубчастою лускою;
довгий хвіст, що звужується до кінця;
довгий вузький хвостовий плавець;
у багатьох видів розвинені органи, що світяться;
довгий підборіддя вусик;
плавальний міхур довгий, яйцеподібної форми, з внутрішнім вухом не пов'язаний.

Існує понад 300 видів макрурусу, найвідомішими серед яких є:

малоокий довгохвіст– один із найбільших видів. Він живе у північній частині Тихоокеанських вод. Живе в холодній воді (2-4 градуси вище за нуль). Розмір довгохвоста залежить від довкілля: в Охотському морі живуть найменші особини, в Беринговому морі - найбільші;
антарктичний- Розповсюджений вздовж північного узбережжя Гренландії та США;
гребінчатошуйчастий;
південноантлантичний— мешкає у південних широтах Атлантичного океану.

Для макрорусів характерна вікова та статева диференціація за місцем локалізації. Молодь риб мешкає у верхніх кулях вода до повного дозрівання (5-6 років). У нижніх шарах ближче до дна концентруються чоловічі особини, а жіночі розташовуються вище, ближче до поверхні.

Молоді риби можна знайти на глибині 300-800 метрів, найстаріші опускаються на 2000-4000 вниз.

Всі види риби відрізняє довге тіло та масивний хвіст, ключові відмінності між ними полягають у різному забарвленні голови плавців. Макрурус має масивне тіло, широку голову і вузьку хвостову частину. Харчується він дрібними рибками, креветками, хробаками та ракоподібними організмами. Креветками також любить харчуватися.

Максимальна довжина макрурусу – 210 сантиметрів, вага – 25 кілограмів.

Макрурус – цінна риба. Її м'ясо, ікра та печінка багаті на білки та мінерали, їх вживають у консервованому вигляді. За смаковими особливостями ікра макруруса схожа на лососеву. Цілеспрямований вилов риби ведеться рідко, найчастіше макрурус потрапляє до тралових сіток разом з іншими рибами.

В іншій статті на сайті ви знайдете визначення - .

Корисні властивості риби

М'ясо макрурусу насичене білками та амінокислотами, відмінно підходить для дієтичного харчування.

Мікроелементи, присутні у складі макрурусу:

цинк;
фтор;
магній;
кальцій;
вітаміни В, С, РР;
кобальт;
марганець.

Структура риби водяниста, для споживання її слід піддавати термічній обробці: смажити, гасити, варити. Її використовують для приготування супів, пюре, заливних страв та консерви. Особливо цінною у цієї риби є печінка, яка за поживністю та ступенем жирності перевершує печінку тріски.

Розмноження

Доросла самка риби повністю готова до відкладання ікри віком від 6 до 12 років. В цей час її довжина стає близько метра. Дорослі особини спускаються на дно, але чітких термінів нересту поки що не визначено: найчастіше він триває протягом усього року.

Найвища активність зафіксована у період з початку весни до кінця червня.

Самки після дозрівання відкладають ікру на максимальній глибині. В одному посліді міститься кілька сотень ікринок.

Тривалість життя макрурусу – 3-4 десятки років, максимальний зафіксований вік – 54 роки.

Де водиться макрурус?

Мешкає цей вид риби на дні Атлантичного та Тихого океанів на глибині 2-4 кілометри. Лов її зосереджено в Росії, Польщі, Данії та Німеччині, деякі види макрурусу зустрічаються в Японії, вздовж узбережжя Північної Кароліни, в глибинах Берингового моря.

Найбільша кількість риби зосереджена в тропіках, понад 200 її видів мешкають в Атлантичному океані, найменше (близько 4 видів) – в морі Охотському.

У Росії макрурус ловлять у наступних водоймах:

у затоці Олександри;
на узбережжі Камчатки;
у великому Шантарі.

Молоді особи риби живуть ближче до поверхні води. Чим старіша риба, тим глибше вона опускається на дно, тим складніше необхідні умови та пристосування для її лову.

Для полювання на дорослих макрурусів вагою від 30 кілограм використовується тралова ловля – спосіб видобутку, який здійснюється за допомогою величезної мережі, що буксирується у воді спеціальним промисловим судном, траулером.

Як упіймати більше риби?

Я вже давно займаюся активною рибалкою і знайшов багато способів як поліпшити клювання. І ось найефективніші:

. Приваблює рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода, що Росприроднагляд хоче заборонити його продаж.
Більш чутливі снасті.Огляди та інструкції щодо інших типів снастей ви можете знайти на сторінках мого сайту.
Приманки із використанням феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Основні способи лову

Ловити макрурус можна різними способами. У промисловості використовується спеціальне обладнання, яке працює на глибині та дозволяє за добу виловлювати до 40 тонн риби. Але рибалка сама може бути результативна.

Щоб зловити макрурус невеликої ваги, використовують такі види лову:

живцем внахлест;
живцем із дна;
на спінінг.

Луска макруруса може поранити, до нього не можна торкатися голими руками. Слід захистити шкіру рукавичками.

Спіймати макруруса такими методами нелегко, але можливо у затоці Олександри та великому Шантарі. Іноді вдається зловити рибу на ярус, розставлений інших видів.

Лов макрурусу на ярус: особливості та снасті

Для лову на ярус у відкритому морі необхідно мати:

важке грузило (до 0,5 кг);
кілька повідків завдовжки 15-20 см;
товста волосінь (до 1 мм);
повідці з найбільшими гачками (№16-18).

Методика лову на ярус великої та дрібної риби однакова: необхідно вертикально переміщати поперемінно вгору та вниз насадку. Для лову макрурусу на великих глибинах замість вудлища використовують великий діаметр спеціальний барабан.

За допомогою лебідки на нього щільно намотують волосінь або трос і відводять від судна веслом або спеціальним пристосуванням, що волосінь не плутався на глибині в сусідній снасті або якірній мотузці.

Тепер клює тільки в мене!

Цю щуку впіймав за допомогою активатора клювання. Більше ніяких рибалок без улову та пошуків виправдань своєму невдачу! Настав час все змінити! Найкращий активатор клювання 2018 року! Зроблено в Італії...

Найкраща наживка для макрурусу

Харчування цих видів риб дуже одноманітне. Макрурус – хижак. Він харчується іншими дрібними рибами та ракоподібними. Активність його харчування залежить від пори року. У період розмноження вона поступово знижується, і риби починають активно збільшуватися у вазі.

Повторний відгодівля починається на початку літа і припадає на кінець нересту.

Для лову використовують таку наживку:

креветки різних видів;
черв'яків;
молюсків;
м'ясо краба;
гребінників;
голкошкірих;
сардину;
каракатиці.

Макрурус харчуються також кальмарами, офіурами, амфіподами, донними поліхетами, анчоусами. Ці продукти також використовують як наживку.

Коли ловити?

Продуктивний період для вилову макрурусу – з липня до листопада. У цей час косяки інших риб, що мешкають на дні, стають рухливими в результаті спаду традиційного промислу. Лов у цей сезон найбільш щасливий.

Щільність рибних скупчень на дні змінюється в залежності від доби. Найбільше уловів зафіксовано після обіду між 14.00 та 20.00 годинами. У цей час макрурус відходять від дна і піднімаються до поверхні. Молодші особини піднімаються вище.

Секрети успішної риболовлі

Макрурус – маловивчений вид риби. Багато факторів його життя досі не досліджено. Невідомо, де і як він кидає ікру, в яких напрямках мігрує. Дослідження цього виду допоможе краще організувати лов цієї цінної риби.

Відомі деякі особливості поведінки макрурусів, які дозволяють виключити певні способи полювання та розвивати найбільш продуктивні.

Рибу неможливо зафіксувати пошуковими приладами – дорослі особини маскуються у нерівностях донного рельєфу та щільно прилягають до поверхні.

Багаторічні спостереження поведінкою макрурусів підтверджують, що у товщі води над горою утворюються вихори, колонії риб утворюють скупчення до 300 м над схилами підводних гір.

Це дозволяє використовувати для їхнього лову пелагічний трал – пристосування, яке буксирує на певних глибинах, не контактуючи з дном.

Процеси переміщення риби в товщі води визначаються напрямом та силою течії. При різкому збільшенні поривів вітру концентрації колоній макрурусу знижуються, вони залягають на дно..

Професійний вилов макрурусу в Росії почався в 1974 році і з того часу кілька разів були апробовані різні тактики улову та оцінки рівня скупчень риби в глибинах вод.

Сьогодні продукція макруруса має великий попит і детальніше вивчається питання особливостей його лову та необхідних умов для її успішності.

Давно ви мали по-справжньому ВЕЛИКИЙ УЛОВ?

Коли востаннє ловили десятки ЗДОРОВЕННИХ щук/коропів/лящів?

Нам завжди хочеться отримувати результат від риболовлі – зловити не три окуньки, а десяток кілограмових щук – ось це буде улов! Кожен із нас мріє про таке, але далеко не кожен уміє.

Хорошого улову можна досягти (і ми це з вами знаємо) завдяки гарному підгодовування.

Її можна приготувати у домашніх умовах, можна купити у рибальських магазинах. Але в магазинах дорого, а щоб приготувати підгодовування будинку, потрібно витратити багато часу, та й, по праву кажучи, далеко не завжди домашнє підгодовування добре працює.

Вам знайоме те розчарування, коли ви купили підгодовування або приготували її вдома, а спіймали три-чотири окуньки?

То чи можливо час скористатися справді робочим продуктом, ефективність якого доведено як науково, і практикою на річках і ставках Росії?

Дає той самий результат, якого ми не можемо досягти самі, тим більше, коштує вона дешево, що відрізняє від інших засобів і часу витрачати на виготовлення не потрібно – замовив, привезли й уперед!

Звичайно, краще один раз спробувати, ніж тисячу разів почути. Тим більше зараз – самий сезон! При замовленні це чудовий бонус!

Дізнайтесь докладніше про приманку!

Основним середовищем проживання макрурусу, або довгохвоста, є води Індійського, Атлантичного, Тихого океанів, максимальна температура яких становить три градуси. Вченим відомо досить багато різновидів макрурусу, але найпоширенішими є такі:

Два види довгохвоста (малогокий, берглакс) - зустрічаються біля берегів Каліфорнії, Японії та у північній частині Тихого океану.
Антарктичний - в основному мешкають на кордоні Атлантичного та Тихого океанів.
Північний довгохвіст (гребінчасто-лускатий макрурус) - середовищем проживання є північна частина Атлантичного океану від узбережжя Сполучених Штатів до Гренландії.
Південно-атлантичний – зустрічається у водах південної частини Атлантичного океану.

Ловля макрорусу дозволена лише в чотирьох країнах: Польщі, Росії, Данії, а також Німеччині.

Макрурус має велику голову, де розташовані опуклі очі. За ними знаходяться гребені, що робить рибу схожою на чудовисько з морських глибин. Довге і сильно звужене тіло закінчується голкоподібним хвостом.

На спині розташовано два плавці. Один із них високий і загострений, але при цьому короткий. Другий, навпаки, тягнеться вздовж усього тіла. У грудній області розташовані ще два подовжені променеподібні плавці. Довжина дорослої риби може досягати 130 см. Мінімальна вага при цьому становить 2-4 кілограми. Однією з особливостей макрорусу є колка та дрібна луска, якою вкрите все тіло. Це і стало основною причиною наявності у продажу лише філе чи цілої туші без шкіри.

Макрурус – хижак, і основу його раціону складають дрібні рибки, головоногі, а також молюски. Завдяки цілорічному нересту він швидко розмножується. Кожна самка за один сезон здатна вимітати понад 400 тисяч ікринок, діаметр яких становить у середньому 1,5 мм. У багатьох країнах Європи макрорус часто називають щуромихвостом.

Корисні властивості

Споживачам важливо знати, які може принести макрурус на користь і шкоду організму. М'ясо цієї риби має рожевий відтінок і водянисту структуру, а ще ніжний смак, за який його цінують гурмани багатьох країн. При цьому воно є чудовим джерелом омега-3 жирних кислот. Найкращими фахівцями у приготуванні макрурусу є жителі північних регіонів.

Так як м'ясо макрурус містить мінімум сполучних тканин, воно швидко обробляється травною системою. Це робить рибу дієтичним продуктом. Велика кількість білкових сполук, що містяться у м'ясі макрурусу, збільшують його цінність для спортсменів.

Наявність лізину, триптофану та метіоніну дозволяє забезпечити організм важливими амінокислотами. Дієтологи рекомендують їсти рибу в період відновлення після переломів завдяки високому вмісту фосфору. Вживаючи страви з макрурусу двічі чи тричі протягом тижня, можна значно покращити стан нігтьових пластин, шкірного покриву та волосся.

Основні позитивні властивості цієї породи риб:

Риба однаково корисна дорослим та дітям. Наявність у складі великої кількості поживних елементів робить її цінним продуктом майбутніх мам.

Особливості приготування

М'ясо макрурус містить велику кількість води. Щоб приготоване вами блюдо виглядало апетитно, важливо все зробити правильно. Основні кулінарні тонкощі:

Розморожувати філе слід тільки в холодильнику.
Термообробка м'яса повинна бути швидкою - не більше 5 хвилин при жарінні і 15-20 хвилин, якщо риба готується в духовці.
Оптимальний варіант приготування макрурусу – запікання.
Допускається обсмажування філе, але тільки в клярі або у великій кількості олії.

Макрорус, запечений у духовці

Всі інгредієнти легко доступні та можуть бути придбані в будь-якому супермаркеті:

500 г філе риби.
1 столова ложка борошна.
50 г сиру.
1 яйце.
Сіль та приправи за смаком.

Спочатку слід приготувати кляр:Попередньо натертий сир змішайте з борошном, яйцем, сіллю та приправами до отримання однорідної маси. Наріжте макрурус шматочками і вмочіть їх у кляр. Деко необхідно устелити пергаментом і викласти на нього рибу. Запікати страву слід при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.

Смажена риба у клярі

Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

500 г філе.
2 яйця.
2 столові ложки борошна.
1 столова ложка майонезу.
Спеції та сіль за смаком.

Змішайте яйця з сухими компонентами для приготування кляру. Вмочіть у нього шматочки філе і обсмажте в маслі. Рибу слід розкласти по сковороді вільно, залишивши між шматками вільний простір.

Макрурус у фользі (запечений у духовці)

Макрурус, запечений у фользі

Нещодавно на ринку я вирішила купити рибку Аргентина. Продавщиця відповіла: "Щас!" і вийняла з морозилки цілий пласт мороженої риби, довго намагаючись відколоти 2 штуки. Нарешті поклала довгоочікувані тушки в пакет. Було дуже холодно, я не дивлячись, схопила рибу і швидко побігла додому.

Де й почала розморожувати тушки... як мені здавалося, аргентини.

Через деякий час я придивилася і зрозуміла, що купила зовсім іншу рибу. Але яку? Впізнання ускладнювало відсутність голови, хвоста і навіть луски! Але я була певна, що ми з нею вже зустрічалися.

Про всяк випадок, я вирішила не експериментувати, а приготувати простіше - запекти у фользі. Як згодом з'ясувалося, я вчинила правильно.

В результаті слідчо-розшукових заходів риба була пізнана як макрурус – рибка, яка при гасінні розповзається, а смажити її можна лише у щільному багатошаровому паніровці.

Особливості приготування макрурусу

Макрурус – родич риби гренадер та тріски, смачна ніжна рибка. У ній не дуже багато кісток, запах приємний. Думаю, вам сподобається.

Раджу вам не шукати її прижиттєвих фото. Тому що. як і всяка глибоководна риба, макрурус не надто гарний собою… а якщо сказати чесно – просто страшний. Напевно, тому й продається без голови (з гучними опуклими очима), хвоста (тонкого та довгого, як у Змія-Горинича у казці) та луски (занадто гострої та колючої).

І, при цьому, макрурус - смачний. Якщо правильно приготувати. Тому що – соковита (дуже соковита, як і будь-яка глибоководна риба). При жарінні, гасінні та іншій тепловій обробці з макрурусу виділяється дуже багато рідини (до речі, чудового смаку, можна пити як бульйон).

Тому, оптимальний спосіб приготування макрурусу - запікання в духовці (цілою тушкою, у фользі) - він виходить у власному соку, який поступово витікає у форму для запікання, в кінці запікання всередині фольги його небагато, рибка не розвалюється і виходить дуже смачною та ніжною.

Або макруруса можна посмажити, але в подвійному шарі паніровки (1) сухе паніровка, шар льєзону, 2) сухе паніровка), або в густому тесті (клярі).

А ще є варіант (або гренадер). Теж дуже смачно.

Рецепт запікання у фользі

1. Склад

на 4 порції

Макрурус (тушки без голови) - 2 штуки (кожна по 600-700 г);
Лимон – 1/2 штуки;
Зелень кропу та петрушки – по 3-4 гілочки (можна додати трохи м'яти чи базиліка);
Рослинна олія – 4 столові ложки;
Перець запашний чи чорний – 1 чайна ложка;
Сіль за смаком;
Фольга харчова.

2. Як приготувати

Почистити макрурусу: Обрізати плавці, промити рибку всередині та зовні, зняти чорну плівку зсередини черевця (можна за допомогою паперової серветки).
Тушки посолити всередині та зовні, полити лимонним соком. Маринувати хвилин 20-30.
Тушки макрурусу начинити гілочками зелені. Заздалегідь розігріти духовку до 180 градусів.
На лист фольги налити доріжку з олії, покласти тушку і знову полити зверху олією. Загорнути рибу у фольгу і покласти на деко.
Запікати при t-180 градусів З хвилин 30. Потім розкрити фольгу і запікати ще 10-15 хвилин.

Готовий макрурус у фользі плаває в соку, який можна випити або зробити з нього соус, загуснувши борошном або крохмалем.

Зелень видалити із черевця. Тушку розрізати навпіл (на порції) або подати до столу цілою.

Смачного!

Макрурус – смачна рибка!

Приготування макрурусу в картинках

Зелень для запікання рибки Макрурус На доріжку з олії викладаємо рибу (з начинкою із трав) Загортаємо рибу у фольгу
Добре загорнуті тушки макрурусу у формі для запікання.
Смачна макрурус зі свіжими овочами Смачна вечеря з макрурусу з пюре та овочами Макрурус в оточенні свіжих огірків та помідорів з кропом