Справжній французький суп – дуже проста страва! Існує багато варіацій приготування: ви обрали для Вас 7 цікавих рецептів.
- курячий бульйон - 500 мл
- масло вершкове - 60 гр
- сир твердий - 100 гр
- цибуля ріпчаста - 5 шт
- міні-багет - 1 шт
- чебрець сухий - 10 гр
Посипаємо грінки сиром. Ставимо в розігріту до 200 ° С духовку, тут важливо просто розплавити сир. Зазвичай це займає 3 хвилини. Коли сир розплавиться, можна сміливо подавати цибульний суп до столу. Смачного!
Рецепт 2: цибульний суп по-французьки з білим вином
- 600 г цибулі
- 200 мл білого сухого вина
- 4 зубчики часнику
- 150 г твердого або напівтвердого сиру
- 5 столових ложок оливкової олії
- 70 г вершкового масла
- 1 л курячого бульйону
- 1 чайна ложка цукру
- Чорний мелений перець
- Багет
У каструлі з товстим дном розпускаємо оливкову олію, в неї кидаємо кубики вершкового масла|мастила|, вогонь невеликий.
Часник ріжемо пелюстками, цибуля - тонкими кільцями або півкільцями, кладемо все це в масло, посипаємо цукром і карамелізуємо все це хвилин 7-10 на сильному вогні до засмаглого такого кольору, іноді помішуючи.
Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю кришкою і гасимо 20 хвилин.
Вливаємо вино та гарячий курячий бульйон, солимо-перчимо, доводимо до кипіння і залишаємо на маленькому вогні приблизно на годину з відкритою кришкою, нехай уварюється потихеньку.
Робимо грінки: ріжемо багет кружальцями товщиною 15 мм, натираємо часточкою часнику, кладемо на сухе деко, збризкуємо злегка оливковою олією і в духовку хвилин на 10 при 180 градусах.
Готовий цибульний суп розливаємо в порційні горщики або вогнетривкі миски, кладемо шматочок-дві грінки, щедро посипаємо зверху дрібнонатертим сиром і - в духовку на кілька хвилин при 170 або 180 градусів, поки сир добре не розплавиться. Як варіант, духовку можна замінити мікрохвильовою піччю. Французький цибульний суп готовий!
Рецепт 3: суп з червоною цибулею по-французьки (покрокові фото)
- червона цибуля - 750 гр
- цибуля-порей - 250 гр
- біле сухе вино - 250 мл
- часник - 2 зубчики
- масло вершкове - 40 гр
- рослинна олія - 30 мл
- чебрець - 2-3 гілочки
- лавровий лист - 1 шт
- сир - 100 гр
- сіль перець
Чистимо від лушпиння і дрібно шаткуємо 750 г червоного цибульки.
Тонкою соломкою ріжемо стебла порею.
Боковою стороною ножа роздавлюємо пару зубчиків часнику.
Потім дрібненько їх шаткуємо.
Вручну оббираємо листочки чебрецю.
Виливаємо в сотейник 30 мл олії.
Змішуємо його із 40 г вершкового.
У суміші масел обсмажуємо спочатку червону цибулю.
Потім додаємо до нього порей.
Регулярно помішуючи, смажимо обидва види цибулі на слабкому вогні близько півгодини, поки вони не зарум'яняться і не розпочнеться карамелізації.
У цей момент кладемо нарізаний часник.
Додаємо чебрець.
І вливаємо склянку сухого білого вина.
Слідом у сотейник відправляємо 2 л яловичого або курячого бульйончика.
Чекаємо на закипання.
Після того, як цибульний суп закипить, вогонь знижуємо до середнього, накриваємо кришкою сотейник і продовжуємо відварювання ще хвилин 25.
Потім порційно розливаємо суп у вогнетривкі ємності для подачі.
Зверху в кожну кладемо по 2 тости з багету.
Притрушуємо їх дрібно натертим сиром.
Ставимо суп у духовку на середній жар. Запікаємо блюдо доти, доки на сирі не з'явиться рум'яна скоринка.
Після цього дістаємо французький цибульний суп із духовки та подаємо до столу.
Рецепт 4: французький цибульний суп із сиром Грюйєр
- несолоне вершкове масло - 3 ст. ложки
- великі жовті цибулини – 6 Штук (близько 1,8 кг)
- сіль - 1 За смаком
- вода - 2 Чашки (плюс вода для цибулі)
- сухий херес - ½ Чашки
- курячий бульйон - 4 Чашки
- м'ясний бульйон - 2 Чашки
- гілочки свіжого чебрецю - 6 Штук
- лавровий лист - 1 Штука
- чорний мелений перець - 1 За смаком
- маленький багет - 1 Штука
- сир Грюйєр - 240 Грам (близько 2 ½ чашки)
Розігріти духовку до 200 градусів. Збризкати велику каструлю маслом. Нарізати цибулю на скибочки завтовшки близько 6 мм. Додати в каструлю вершкове масло, цибулю та 1 чайну ложку солі. Готувати у духовці, накривши кришкою, 1 год. Цибуля трохи зменшиться в обсязі. Дістати каструлю з духовки, перемішати цибулю. Повернути в каструлю в духовку, накрити злегка прочиненою кришкою і продовжувати готувати доти, поки цибуля не стане дуже м'якою і золотисто-коричневою, від 1 ½ до 1 ¾ години, помішуючи цибулю через 1 годину.
Забрати каструлю з духовки і поставити на сильний вогонь. Варити цибулю, помішуючи, доки рідина не випарується, і цибуля не стане коричневою, від 15 до 20 хвилин. Зменшити вогонь до середнього, якщо цибуля коричневіє надто швидко. Продовжувати варити, помішуючи, доки каструля на дні не покриється темною скоринкою, приблизно від 6 до 8 хвилин.
Перемішати цибулю з склянки води і варити до випаровування води, від 6 до 8 хвилин. Повторіть додавання води 2 або 3 рази, поки цибуля не стане дуже темно-коричневого кольору. Перемішати з хересом і варити, помішуючи, доки херес не випарується, близько 5 хвилин.
Додати бульйони, 2 склянки води, гілочки чебрецю, перев'язані кухонним шпагатом, лавровий лист, ½ чайної ложки солі і перемішати. Довести до кипіння сильному вогні. Зменшити вогонь до слабкого, накрити кришкою та гасити 30 хвилин. Прибрати чебрець і лавровий лист, потім приправити сіллю та перцем.
Багет нарізати скибочками. Поки суп кипить, викласти шматочки багету в один шар на лист і запікати при 200 градусів в духовці доти, поки хліб не стане хрустким і золотистим по краях, близько 10 хвилин. Заповнити кожну тарілку 1? чашки супу. Зверху викласти 1 або 2 скибочки багету та посипати рівномірно тертим сиром Грюйєр. Запікати в духовці, поки|доки| сир не розплавиться, від 3 до 5 хвилин|мінути|. Дати охолонути 5 хвилин|мінути| перед подачею на стіл.
Рецепт 5: французький цибульний суп на воді (покроково з фото)
- Цибулю - 800 г. Цибулю краще брати білу або жовту. Червоний для цього супу не підходить!
- Стебла селери – пара штук, близько 50 г.
- Оливкова олія – 3 столові ложки.
- Вода або овочевий бульйон – 1 літр.
- Чебрець сушений - 0,5-1 чайна ложка.
- Борошно – 2 столові ложки.
- Сіль та перець за смаком. Мені вистачає 1 чайна ложка солі на вказану кількість продуктів.
Для подачі знадобляться сир та французький багет (або просто хліб). Багет можна брати як білий, так і житній.
- Сир потрібно брати твердих сортів, шматочок вагою близько 200 г.
Цибулю очищаємо від шкірки, розрізаємо кожну цибулину на четвертинки. Тонко нарізаємо цибулю.
Тонко нарізаємо стебла селери.
У казані розігріваємо оливкову олію і викладаємо в неї цибулю та селеру. Перемішуємо і залишаємо готуватися на середньому або маленькому вогні від півгодини до години. При цьому обов'язково періодично перемішуємо цибулю, щоб вона готувалась рівномірно. Готова цибуля повинна сильно зменшитися в обсязі та набути золотистого відтінку.
Додаємо в казан борошно, перемішуємо з цибулею. Борошно послужить додатковим загусником супу.
Додаємо чебрець. Заливаємо цибулю водою чи бульйоном, доводимо суп до кипіння. Варимо без кришки ще 15-20 хвилин.
Тільки після цього суп можна солити та перчити. Якщо ви зробите це раніше, то ризикуєте пересолити суп, оскільки він уварюється у процесі приготування.
Багет нарізаємо скибочками і підсушуємо в духовці або аерогрилі, щоб хліб став хрустким.
За бажанням шматочки підсушеного хліба можна натерти часточками часнику.
Залишився завершальний штрих!
Розливаємо цибульний суп за жароміцними формами.
Викладаємо зверху шматочок багету.
Рясно посипаємо сиром.
Ставимо це диво запікатися в духовку або аерогриль за температури 180 градусів С. Ненадовго, хвилини на 2-3. Нам потрібно, щоби сир розплавився.
Готово! Подаємо суп негайно у гарячому вигляді, присипавши свіжою зеленню.
Рецепт 6: французький цибульний суп з коньяком
- 1 кг цибулі, порізати півкільцями
- 50 гр вершкового масла
- 1 ст. цукру
- 2 ч. л. солі
- 3 ст. борошна
- 200 мл білого сухого вина
- 1,5 літра курячого або яловичого бульйону
- 50 мл коньяку
- чорний мелений перець
Для подачі:
- 4 шматки повітряного хліба
- 100 гр напівтвердого сиру
У каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло|мастило|. Додати цибулю, сіль та цукор. Гасити на повільному вогні, часто помішуючи, до м'якості та золотистості цибулі, приблизно 20-25 хвилин.
Посипати цибулю мукою|борошном| і обсмажувати ще 2-3 хвилини, часто помішуючи.
Влити вино і довести все до кипіння на середньому вогні, варити майже до повного випаровування вина.
Влити бульйон, добре перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, прикрити нещільно кришкою, варити суп 40-50 хвилин. Цибуля має добре розваритися, суп трохи загуснути, а смак його сконцентруватися. Влити коньяк, повторно довести до кипіння і зняти з вогню.
Приготувати грінку для подачі. Для цього духовку розігріти до 180 °С. Хліб викласти на лист в один шар, а на хліб щедро викласти тертий сир.
Поставити лист з хлібом у духовку і пекти поки сир почне рум'янитися.
Подавати гарячий цибульний суп, щедро приправивши чорним свіжо меленим перцем, поклавши в кожну тарілку по грінку з сиром.
Рецепт 7: простий французький цибульний суп (з фото)
- цибуля - 2 шт
- масло вершкове - 30 гр
- сир - 30 гр
- хліб - 1 скибочка
- борошно - 1 ч.л.
- мелений чорний перець
- вода - 150 мл
Цибулини очистимо від шкірки, промиємо їх у воді та наріжемо середніми кубиками. Розтопимо вершкове масло у сотейнику чи казані, помістивши ємність на плиту. Додамо в олію цибульну нарізку і спасеруємо до рум'яності приблизно 7-10 хвилин. Обов'язково слідкуйте за кольором обсмаженої нарізки та не забувайте її перемішувати.
Як тільки цибульна нарізка зарум'яниться, додамо до неї сіль, мелений чорний перець, воду та пшеничне борошно. Обережно все перемішаємо і потомимо на вогні близько 10 хвилин. Замість води ви можете використовувати будь-який бульйон: овочевий, курячий, м'ясний, рибний – якщо він є у вас. Поки суп вариться, прогріємо духовку до 200С.
Твердий сир натрьом на тертці із дрібними осередками.
Переллємо гарячий суп у вогнетривку форму для запікання. Тертий сир викладемо на крутон, сухар або скибочку хліба, а сам хліб помістимо у форму на суп. Форму помістимо в духовку на 3 хвилини, щоб сир на поверхні хліба розплавився, а сам хліб не встиг розмокнути в супі.
Після цього акуратно витягнемо форму з першою стравою з духової шафи і відразу подамо до столу. Традиційно під французький ароматний суп цибулі пропонують келих білого сухого вина. Приємного вам апетиту!
Поза сумнівом, цибульний суп могли придумати лише французи. Взяти один-єдиний (і до того ж не самий примітний!) овоч, і повністю розкрити його характер і смак, про які в іншому агрегатному стані можна лише здогадуватися - тут потрібна велика майстерність! В результаті виходить неймовірний суп — ароматний, зігріваючий, ледь солодкуватий, і нітрохи не «цибулевий».
Не лукавитиму, рецепт цибульного супу має свої нюанси, головний з яких — терпіння, яке слід проявити при повільному гасінні цибулі: чим довше це відбуватиметься, тим краще вийде підсумковий результат. Тому цибульний суп ідеально підходить для холодної пори року, коли час, проведений біля плити за приготуванням густого супу, що витікає аромати по всьому будинку, не здається втраченим марно. Втім, навіть влітку, напевно, знайдуться любителі, які захочуть його приготувати в той час, поки інші з нетерпінням чекатимуть на зиму.
Французький цибульний суп
Складність
середня
Час
5:00
складові
2 порції
1,2 кг цибулі
40 г вершкового масла
1 ч. л. борошна
800 мл бульйону
100 мл білого вина
для бульйону:
невеликий пучок петрушки та чебрецю
2 лаврові листи
4 горошини чорного перцю
для крутонів:
4 скибочки багету
1 зубчик часнику
1 ст. тертого сиру
Рецепт неймовірного цибульного супу - густого, ароматного, смачного, ситного, зігріваючого. Не хвилюйтеся, якщо ви не любите цибулю: смак супу не «цибулевий»!
Олексій Онєгін
Одна з основних складностей при приготуванні цибульного супу - нарізати всю цибулю, причому не півкільцями, а пір'ям. Для цього очистіть кожну цибулину, відріжте хвостик і «носик», розріжте вздовж на дві частини, і зверніть увагу на смуги, які проходять по «меридіанам»: вздовж них вам слід різати, рухаючись до середини цибулини. Так цибуля віддаватиме свої соки більш рівномірно і цибульний суп вийде смачнішим. Після того, як це душещипальне завдання буде виконане (щоб уникнути сліз, можна надіти окуляри для плавання - реально допомагає), розтопіть вершкове у місткому сотейнику і викладіть туди всю цибулю.
Процес обсмажування цибулі можна умовно поділити на три етапи. Під час першого потрібно домогтися того, щоб з цибулі виділився максимум рідини, і для цього можна встановити вогонь трохи вище за середній і накрити сотейник кришкою, помішуючи цибулю кожні 10-15 хвилин. Під кінець цього етапу, на який піде близько години, об'єм цибулі зменшиться в 2-3 рази, а дно сотейника буде постійно вкрите соком, що виділився.
|
Читайте також: |
Другий етап - випарювання соку, що виділився. Спочатку можна навіть трохи збільшити вогонь, щоб рідина випаровувалась швидше, але кришкою цибулю вже не накриваємо, а коли об'єм рідини зменшиться - зменшуємо вогонь нижче середнього. Продовжуйте помішувати цибулю кожні 15 хвилин або частіше, ретельно стежачи, щоб вона ніде не пригоріла. Наприкінці наступних години-півтори рідина майже випарується, а цибуля знову значно зменшиться в об'ємі і набуде світло-коричневого забарвлення. Настає третій етап приготування цибульного супу.
Тепер ми смажимо цибулю в маслі, яке нікуди не поділося, щоб максимально звільнити цукру, що міститься в ньому (цибуля — один з найсолодших овочів у природі). Вогонь потрібно зменшити до малого, продовжуючи помішувати цибулю кожні 10 хвилин, і стежити, щоб вона не пригоріла. З рецепту в рецепт кочує міф про те, що цибуля, що пригоріла, буде гірчити, але головне лихо пригорілої цибулі в тому, що він придбає дуже неприємну текстуру, яка цілком може зіпсувати цибульний суп. Коли ви зрозумієте, що вогонь зменшено до мінімуму, а цибулю все одно доводиться заважати майже постійно – знімайте сотейник із вогню. Спробуйте цибулю, і якщо вона здається вам недостатньо солодкою - додайте трохи цукру або цукрової пудри. пише, що цибулю для цибульного супу необхідно обсмажувати п'ять годин, але зазвичай на всі три етапи йде три-чотири години, а іноді можна вкластися в дві.
Тепер ви можете прибрати цибулю в холодильник, а можете приготувати суп цибулі відразу ж. Перекладіть цибулю в товстостінну каструлю, поставте її на вогонь, просійте борошно прямо на цибулю, розмішайте і обсмажте, потім влийте вино, доведіть до кипіння і уваріть вдвічі. Влийте , доведіть його до кипіння і після цього зменште вогонь до мінімуму: на самому початку слід додати петрушку, чебрець, лавровий лист і загорнуті в марлю (щоб було легше їх вийняти), але якщо ви варите бульйон спеціально для супу, логічніше додати ці спеції ще при варінні бульйону. Який бульйон вибрати для цибульного супу? На мій погляд, питання не принципове: цибульний суп однаково гарний і на курячому бульйоні, і на яловичому, і навіть на воді, оскільки характер цибулі здатний проявити себе в будь-якій обстановці. Через годину виловіть спеції, зніміть каструлю з вогню і виправте суп на сіль: він уже готовий, справа тепер за правильною подачею.
Класичний цибульний суп подається із крутонами. Спочатку обсушіть скибочки багету в духовці до золотистої скоринки, а потім натріть зубчиком часнику. Існує дві школи подачі крутонів у цибульному супі: одна вимагає, щоб крутони клали на дно миски, інша припускає, що крутони викладають зверху. Я дотримуюся другої, оскільки виловлювати хліб з супу, на мій погляд, задоволення нижче середнього.
Отже, розлийте суп у вогнетривкий посуд майже до верхньої кромки, зверху викладіть по парі крутонів і присипте все це сиром, натертим на великій тертці. Традиційний рецепт вимагає, щоб це був грюєр або ементалер, але нітрохи не гірше підходить - ви здивуєтеся! — добрий сулугуні. Поставте миски з супом і крутонами під гриль і дайте сиру добре розплавитися, утворивши золотисту скоринку. Подавайте французький цибульний суп негайно: він повинен бути гарячим, що обпікає, адже це в першу чергу зимова страва, яка чудово зігріє будь-кого, хто повернувся додому з морозу.
PS: Насамкінець пропоную вам подивитися, яку подачу цибульного супу пропонує ресторан мішленів The Tasting Room в Макао. Якщо ви не знаєте англійської, не лякайтеся - на кухні шумно, шеф говорить з моторошним акцентом, але, на щастя, це потрібно дивитися, а не слухати:
Цибулевий суп для французів – як для нас борщ. Про цю цікаву страву ходять легенди – романтичні та не дуже. За однією версією, цибульну юшку варили ще в Римській імперії, а в XVII столітті, коли у Франції з'явився класичний рецепт цибульного супу, він вважався стравою бідняків, оскільки складався лише з трьох інгредієнтів - яловичого бульйону, хлібних кірок і смаженої цибулі. За іншою версією, суп випадково винайшов французький король Людовік XV, який прокинувся серед ночі від голоду в мисливському будиночку. Де були слуги - незрозуміло, але королю вдалося роздобути в коморі шампанського, олії та цибулі. З цих непоєднуваних продуктів він приготував страву, яку називають предком сучасних цибульних супів, що подаються у кожному французькому ресторані.
Легко зварити в домашніх умовах нашвидкуруч, оскільки він готується швидко і не вимагає надто багато продуктів. Вашій родині неодмінно сподобається цей апетитний суп, і навіть діти, які не люблять цибулю, віддадуть належне цій страві. Справа в тому, що приємна та ніжна консистенція цибульного супу не залишає надії на вибір – його хочеться з'їсти до останньої ложки та попросити добавку.
Секрети приготування класичного цибульного супу
Сучасний цибульний суп - це величезна кількість цибулі в бульйоні з грінками та сиром. До нього додають і інші продукти, але основним компонентом є цибуля. І неважливо, на якому бульйоні вариться суп – на м'ясному чи овочевому. Головним секретом цієї страви є правильне пасерування, яке має тривати не менше півгодини.
Тонко нарізану цибулю солодких сортів смажать на чавунній сковороді з товстим дном, на повільному вогні при постійному помішуванні. Пасерують цибулю зазвичай у великій кількості вершкового або оливкової олії, але найчастіше олії змішують для поліпшення смаку. Якщо вам вдасться смажити цибулю протягом години і при цьому не пересмажити, не пересушити та довести її до приємного рум'яного кольору, вас можна назвати віртуозом цибульного супу. Саме для рум'яного відтінку і беруть солодкі сорти цибулі, оскільки вони добре карамелізуються. При цьому спочатку слід пасерувати цибулю на сильному вогні, щоб вона виділив воду, а потім зменшити вогонь до мінімуму і томити - чим довше, тим краще. Наприкінці деякі кухарі додають до цибулі трохи цукру, особливо якщо використовувалися гіркі сорти.
До цибулі вводять муку|борошно|, злегка просмажують, а потім заливають водою або бульйоном, розбавляючи його для пікантності смаку білим вином, бренді або хересом. Потім до страви додають сир або бринзу, деякий час наполягають і подають з гренками. Іноді суп запікають у духовці в горщиках до розплавлення сиру – у такому вигляді він виходить особливо ароматним. Можна взяти звичайні сухарі або зробити грінки самостійно із французького багету, посипавши їх тертим сиром. Цей простий і невигадливий рецепт може освоїти навіть господиня-початківець.
Існують різні способи приготування цибульного супу. До нього додають часник, гриби, спеції, лимонний сік, вершки та молоко. Іноді суп варять з картоплею, морквою, ріпою, капустою, з додаванням горіхів, круп та ковбасних виробів. У деяких супах є риба, томати, свинячі реберця, гарбуз і броколі, а ось сир присутній не у всіх рецептах. Ідея цієї страви поширилася світом, і тепер у кожній національній кухні є свій унікальний суп з великою кількістю цибулі, яка претендує на звання цибульної.
Паризький цибульний суп: ніжно та вишукано
Самі французи вже забули, як правильно готувати, і постійно вигадують нові рецепти, один смачніший за інший. Ось як готують суп із цибулі в Парижі. Цей простий рецепт підходить тим, хто дуже зайнятий і планує дуже швидко зварити ситну страву та нагодувати їм усю родину.
6–8 середніх цибулин нарізають кубиками та пасерують у 3 ст. л. вершкового масла|мастила| до золотистого кольору. Далі додають до цибулі 3 ст. л. борошна, обсмажують її пару хвилин і заливають 6 склянками бульйону, не забуваючи про лавровий лист і мелений чорний перець. Через півгодини повільного варіння суп солять, виймають лавровий лист і розливають по тарілках, у кожну з яких кладуть скибочку підсушеного білого батона і засипають по склянку тертого сиру. Французи люблять сир грюєр та ементаль, іноді ріжуть його пластинами і кладуть на грінку. Тарілки ставлять у теплу (не гарячу) духовку, щоби сир розплавився, а потім приступають до дегустації, причому французи додатково ставлять на стіл чашку з натертим сиром. Цибулевий суп сиром не зіпсуєш!
Цибулевий суп іспанською: без сиру теж смачно
Трохи незвичайний рецепт, але варто скуштувати. Шість цибулин дрібно ріжуть, відварюють у невеликій кількості бульйону, протирають через сито або подрібнюють у блендері. Бульйона знадобиться приблизно 1½ літра, 2 ст. л. борошна обсмажують до бежевого кольору 2 ст. л. вершкового масла, поступово заливають бульйоном, що залишився, стежачи, щоб не було грудочок. У суп додають протерту цибулю та 2 жовтки, змішаних зі склянкою вершків. Доводять ароматний суп до кипіння і знімають з вогню. Іспанці чомусь не додають у цибульний суп сир, а люблять їсти його з м'яким пшеничним хлібом, намазаним товстим шаром сільської олії.
Цибульний суп «Вішісуаз»: від американського француза
Дуже незвичайний холодний, винайдений французьким кухарем, який працював у нью-йоркському ресторані та сумував за рідним містом Віші. Тобто, це французький суп в американському стилі. На сковороді розтоплюють 50 г вершкового масла і обсмажують у ньому 3 цибулини, нарізані кільцями, та 450 г білої частини цибулі-порею. Цибулю смажать близько 20 хвилин, не доводячи до золотистого кольору, додають у сковороду 250 г порізаної кубиками картоплі, а через кілька хвилин вливають літр бульйону або води, солять, перчать і варять до готовності картоплі. Суп остуджують і збивають у блендері, додають 300 г вершків, спеції та сік одного лимона. Подають цей апетитний делікатес із дрібно порізаним шнитт-луком.
Тепер ви знаєте, як зробити цибульний суп своєю фірмовою стравою. Експерименти в процесі приготування цибульного супу тільки вітаються, найголовніше - дотримуйтесь основних правил рецептури - багато солодкої цибулі, гарний бульйон і хрусткі грінки!
Щоб цибульний суп за класичним рецептом вийшов по-справжньому ароматним, цибулю потрібно пасерувати як мінімум 20 хвилин. Тому запасіться терпінням, процес не швидкий, зате смак супу буде божественним.
Для супу вибирайте найкращі цибулини. Не вся цибуля на смак однакова, є навіть із трохи солодкуватим смаком – це ідеальний варіант.
Очистити їх від лушпиння і нарізати тонкою соломкою. Переріжте кожну половинку ще раз і наріжте тонкою смужкою, якщо цибулини великі.
Щоб під час пасерування цибуля все-таки не пригоріла, вибирайте каструлю з товстим дном. Не завадить також наявність антипригарного покриття. Якщо такого посуду немає, можна готувати суп у глибокій товстостінній сковороді.
Нагріти каструлю на вогні і додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила|.
Коли від олії утворюється калюжка, всипати всю цибулю.
На мінімальному вогні обсмажувати цибулю, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою або ложкою, доки його колір не стане карамельно-золотистим.
Під час тихого обсмажування цибулі підготувати бульйон. Це може бути курячий, яловичий, овочевий. Нагріти його. В принципі, цибуля при тепловій обробці віддає такий аромат, що його можна заправити не лише бульйоном, а й звичайним окропом.
До золотистого лука влити склянку гарячого бульйону і випарувати його. Тобто потримати на вогні доти, поки бульйон не випарується.
Коли ви побачите, що в каструлі залишилася тільки одна цибуля, причому це буде м'яка, майже розварена цибуля, влийте решту бульйону і уваріть суп до середньої густоти.
Суп має бути помірно густим, не рідким, здаватиметься, що до нього додали трохи борошна, отже, консистенція супу бездоганна. В кінці, коли суп буде готовий, приправити сіллю та перцем. Часу на випарювання рідини та доведення супу до повної готовності знадобиться близько однієї години +/- 15 хвилин.
Суп можна подавати, він вже готовий, але в класичному варіанті найчастіше його подають із підсмаженим багетом із тертим сиром.
Багет нарізати тонкими скибочками і обсмажити або на сухій сковороді (мається на увазі обсмажування хліба на сковороді без олії), або в тостері. Замість багету можна взяти батон чи білий хліб.
Щоб слідувати класичному рецепту, потрібно перелити суп в вогнетривкі супові тарілки, які можна відправити в гарячу духовку, або в глиняні горщики.
Нашаткувати сир, просто кажучи натерти його на великій тертці. Твердий сир може бути будь-яким, але краще взяти ементаль або грюйер.
Французький цибульний суп
Рецепт приготування цибульного супу:
1. Ріжемо цибулю півкільцями, причому рекомендується різати її не поперек цибулини, а від основи до вершини. Беремо велику каструлю з товстим дном, розпускаємо в ній вершкове масло, додаємо оливкову олію.
2. Закидаємо порізану цибулю і готуємо на середньому вогні, помішуючи. У такий спосіб готуємо 5-8 хв, закидаємо туди чебрець. Цибулю не потрібно смажити, температура повинна бути така, щоб цибуля нудилася на плиті і не підгоріла. Підпалена цибуля зіпсує смак.
3. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і готуємо ще 20-30 хв, поки цибуля не стане м'якою і золотистою. Збільшуємо вогонь до середнього, додаємо цукор, тримаємо ще 20 хв. У цей час в іншій каструлі доводимо яловичий бульйон до кипіння.
4. У каструлю з цибулею додаємо борошно і готуємо, помішуючи, пару хвилин. Поступово додаємо гарячий бульйон, вино, бренді, сіль та перець. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і доварюємо суп на найменшому вогні ще 15 хв. Основа для супу готова.
5. Розігріваємо духовку до 150С та підсушуємо французьку булку. Потім натираємо сухарики часником, намазуємо гірчицею і посипаємо тертим сиром. Розігріваємо гриль до максимуму. Суп розливаємо в жароміцні тарілки, кладемо в кожну по 1-2 грінки, ставимо під гриль.
6. Як тільки сир починає підсмажуватися, дістаємо миски з-під грилю. Готові негайно подаємо на стіл.
Французький суп цибульний
Як приготувати цибульного супу.
1. Розтопити вершкове масло|мастило| на сковороді, додати|добавляти| в нього кільця цибулі і смажити до коричневого кольору.
2. Потім перекласти в каструлю, додати бульйон, портвейн, сіль, перець і варити 20 хвилин.
3. Покласти скибочки хліба на лист, посипати сиром і запікати в духовці, поки сир не розплавиться.
4. Суп налити в супові чашки, а зверху помістити скибочки смаженого хліба із сиром.
Цибульний суп
Рецепт цибульного супу:
Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Розтопіть вершкове масло|мастило| в каструлі з товстим дном, покладіть туди цибулю і тушкуйте на невеликому вогні, помішуючи, 20-25 хвилин|мінути|. Потім додайте часник та борошно, добре перемішайте. Долийте овочевий бульйон, доведіть до кипіння і насипте тертий сир. Все перемішайте та посоліть. Розлийте суп по горщиках, кожен зверху покладіть по грінку і присипте тертим сиром. Поставте в духовку 5-7 хвилин. Як тільки сир розплавиться – суп цибульний рецепт можна подавати до столу.
Суп цибулинний «по-французьки»
Рецепт цибульного супу:
Цибулю дрібно нарізати, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі. Додасть, помішуючи, борошно, а потім курячий бульйон. Покласти сіль, спеції та варити на слабкому вогні 20 хв. Підсушити на сильному вогні без олії нарізаний тонкими скибочками білий хліб. Потім посипати тертим сиром, і поставити в теплу духовку на кілька хвилин, щоб сир розтопився. грінки подати до супу.
Французький цибульний суп
Рецепти цибульного супу:
Цибулю ріпчасту очистити, розрізати на половинки, кожну половинку нашаткувати півкільцями. Розігріти в каструлі з товстим дном соняшникову олію і вершкове масло|мастило|, покласти туди нарізану цибулю і цукор, і продовжувати смажити, постійно помішуючи на середньому вогні. Смажити близько 20 хвилин, поки суміш не стане світло-коричневого кольору.
Очистити часник, потовкти і покласти в обсмажену цибулю, розмішати і продовжувати обсмажувати ще хвилину. Додати бульйон та біле вино. Посолити та поперчити. Залишити на повільному вогні ще на 1:00.
За п'ять хвилин до подачі на стіл розігріти гриль або духовку. Багет нарізати, покласти скибочку сиру і запекти в духовці, поки грінки не набудуть золотистого відтінку.
Суп розлити тарілками, зверху покласти грінку.
Смачного!
