Удон з морепродуктами - це страва, приготовлена в паназіатському стилі, тобто вона не відноситься до якоїсь конкретної азіатської кухні, а являє собою змішання різних напрямків: у ньому щось нагадує Китай, щось В'єтнам, Японію , але у будь-якому разі, воно більше адаптоване під європейський смак.
Для цієї страви знадобиться заморожений морський коктейль, у якому присутні мідії, креветки, восьминіжки та кальмари. Перед приготуванням удону морепродукти треба повільно розморозити, бажано зробити це в холодильнику.
Зубчики часнику давимо ножем, а потім і дрібно рубаємо. Відправляємо подрібнений часник у сковорідку з невеликою кількістю олії та злегка обсмажуємо.
Стебло селери та червоний болгарський перець нарізаємо не дуже дрібно і відправляємо на сковорідку до часнику. Швидко обсмажуємо все разом.
Відправляємо в сковорідку розморожений морський коктейль і гасимо, помішуючи.
Додаємо трохи червоного гострого меленого перцю – страва в паназіатському стилі має бути гостренькою.
Розчиняємо у третині склянки соєвого соусу одну чайну ложку кукурудзяного крохмалю.
Соєвий соус із крохмалем заливаємо в сковорідку та нагріваємо, помішуючи. Соус поступово почне густіти. Солити страву не треба, сіль у морепродуктах і соєвому соусі міститься достатньо солі. А ось цукру цілком можна додати - паназіатські страви повинні бути трохи солодкуватими.
Додаємо в сковорідку заморожений зелений горошок (попередньо розморожувати його не треба) і півсклянки питної води, якщо до цього часу соус трохи випарувався і став густим.
Настав час відварити локшину удон способом, вказаним на упаковці.
Відкидаємо удон на друшляк, щоб стекла вода, а потім додаємо його в сковорідку із соусом.
Все перемішуємо та прогріваємо під кришкою буквально хвилину.
За цей час потрібно трохи підсушити кунжут. Для цього викладаємо його на суху сковорідку та прогріваємо його, періодично струшуючи сковорідку, до легкої зміни кольору. Занадто сильно його обсмажувати не слід, тому прибираємо його з гарячої сковорідки, як тільки насіння змінилося.
Локшина удон прийшла до нас із Японії. Ця класична азіатська страва чудово поєднується з м'ясом, рибою та куркою. Удон із морепродуктами стане чудовою вечерею для всієї родини. У цій статті ми розповімо, як приготувати цю страву різними способами.
Удон у домашніх умовах
Азіатську локшину можна придбати у супермаркеті, а можна приготувати своїми руками. Спосіб виготовлення даного продукту трохи неординарний, але дозволяє отримати бездоганний удон.
Компоненти:
- 500 гр невибіленого пшеничного борошна;
- 150 гр вибіленого пшеничного борошна;
- 1 ст води;
- 30 г солі.
Приготування
Воду нагріти і всипати в неї кухонну сіль, добре перешкодивши до повного розчинення крупинок. У глибокій мисці перемішати обидва види борошна і залити його підсоленою рідиною, після чого замісити тісто. Скачати його в коло, покласти в пакетик і загорнути у щільну тканину. Згорток перенести на підлогу і потоптати його ногами до отримання плоскої маси. Витягти тісто з пакета, трохи розкотити і знову покласти в пакет, щоб потоптати. Цю процедуру слід повторити ще чотири рази, щоб вийшов гладкий коржик.
Далі її слід відправити в холодильну камеру на три години, а потім знову розтоптати. Потім тісто потрібно добре розкотити (необхідна товщина – три міліметри). Тепер необхідно рясно посипати борошном і скласти втричі, після чого потрібно нарізати на тонкі смужки за допомогою гострого ножа. Підготовлений удон потрібно відразу закинути в киплячу воду і відварювати близько шести хвилин, регулярно перемішуючи, оскільки локшина може злипнутись.
Воду злити, а продукт перекласти на друшляк, вимити у прохолодній воді та змішати з невеликою кількістю олії. Це запобігатиме злипанню макаронів. Локшина готова, можна приступати до приготування страви з морепродуктами.
Для розрізання тіста на тонкі смужки можна використовувати спеціальний прилад, який допоможе зробити локшину потрібної товщини. Подібні товари продаються у багатьох побутових магазинах.
Рецепти
Існує кілька варіантів приготування смачної азіатської страви з дарами моря.
Класичний з овочами
У цьому випадку необхідно придбати морський коктейль, що складається з молюсків, кальмарів, москардіні та креветок.
Компоненти:
- 3 часникові часточки;
- 75 мл соусу сої;
- 1 стебло селери;
- насіння кунжуту;
- 100 гр зеленого гороху;
- 1 ч л кукурудзяного крохмалю;
- 100 гр японської локшини;
- 1 болгарський перець;
- 100 мл води;
- 200 гр морського коктейлю.
Приготування
Часник роздавити плоскою стороною ножа і нашаткувати. У сковороді нагріти оливкову олію та обсмажити овоч до напівготовності. Болгарський перець і селеру нашаткувати і додати до часнику. Просмажувати компоненти протягом хвилини, після чого відправити морепродукти до них. Тримати сковорідку на середньому вогні протягом десяти хвилин регулярно перемішуючи вміст дерев'яною лопаткою.
Додати|добавляти| червоний перець за смаком. Соєвий соус перемішати з кукурудзяним крохмалем і влити суміш у ємність із морепродуктами. Злегка збільшити рівень тепла і томити продукти, поки соус не загусне. За бажанням можна додати столову ложку цукрового піску. За кілька хвилин до інгредієнтів додається заморожений зелений горох. Якщо заправка стане занадто густою, можна розбавити її невеликою кількістю води.
Локшину кинути в киплячу воду і відварювати протягом шести хвилин, після чого перенести її на друшляк і за кілька хвилин відправити в сковорідку. Компоненти добре перемішати та тримати на плиті ще одну хвилину, накривши кришкою.
Як прикраса страви в азіатській кухні прийнято використовувати кунжут. Його потрібно підсмажити на сухій сковороді до одержання золотистого відтінку. Важливо не перетримати насіння, щоб воно не пересмажилося.
Готову страву покласти у велику глибоку тарілку і подавати на стіл, обсипавши кунжутом. Можна додати трохи рубаної зеленої цибулі.
З грибами
Гриби чудово поєднуються з морепродуктами. Для приготування рекомендується використовувати печериці, проте підійдуть будь-які інші види.
Компоненти:
- 200 гр морепродуктів;
- 100 гр печериць;
- 2 см галангалу;
- 2-3 часникові часточки;
- 1 цибуля;
- 1/2 перцю болгарського;
- 1 морква;
- 1 стебло селери;
- 1/2 перцю чилі;
- 100 мл соєвого соусу;
- 2 ст л олії кунжуту.
Приготування
В даному випадку рекомендується використовувати сковорідку вок (за відсутності такої можна взяти стандартну). Кунжутне масло нагріти і обсмажити на ньому подрібнений часник та галангал (можна замінити імбиром). Нарізати цибулю і селеру півкільцями, а перець і моркву нашаткувати соломкою. Чилі перетворити на тонкі кільця, а печериці розрізати слайсами. Всі компоненти відправити в сковорідку і просмажувати протягом однієї хвилини на високому вогні.
Морепродукти відварити та додати до інших інгредієнтів, заливши все соєвим чи тайським соусом. Останньою до сковорідки вирушає підготовлена азіатська локшина. Перемішати вміст ємності дерев'яною лопаткою і томити на вогні близько чотирьох хвилин, після чого перекласти на тарілку і посипати насінням кунжуту.
У вершковому соусі
Вершковий соус вважається одним із найбільш підходящих для морепродуктів. Удон з морським коктейлем у вершках виходить неймовірно смачним.
Компоненти:
- 100 гр удона;
- 1 червоний болгарський перець;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 300 гр креветок;
- 2 ст л олії кунжуту;
- 250 мл 15% вершків;
- 50 мл устричного соусу;
- 5 часточок часнику.
Приготування
Удон відварити в гарячій воді протягом п'яти хвилин, відкинути на друшляк і сполоснути у прохолодній воді. Морква, цибуля і перець нашаткувати соломкою. У сковороді нагріти кунжутну олію, обсмажити часник до напівготовності та додати до ємності овочі. Тримати на плиті, постійно помішуючи, близько трьох хвилин, після чого додати очищені креветки і томити страву ще кілька хвилин.
У мисці перемішати устричний соус, вершки, спеції та часник. Деякі додають ще трохи соєвого соусу. Залити морепродукти заправкою та довести рідину до кипіння. Відправити до інгредієнтів локшину, все змішати та зняти з плити.
Про те, як ще можна приготувати локшину удон, ви побачите далі.
Просто обожнюю морепродукти. І тому вони довго у морозилці не залежуються. А що, їх і треба грамів 70 на раз. А решту дороблять доповнення з помідорів та ін. Але головним персонажем у мене сьогодні була локшина удон. І з морепродуктами вона настільки неперевершеною виявилася, що я чекаю на момент, щоб поповнити запаси морепродуктів і удона.
Думаю, і сенсу навіть немає говорити про цей вдалий тандем всього красивого, смачного та корисного. Відразу попереджаю – готуйте вдвічі більше, тому що. після першої порції хочеться ще й ще. Ні, не тому, що не ситно. Навпаки. Просто післясмак божевільний, неповторний.
Ну і взагалі, готується все це так швидко, що чоловік, який прийшов із роботи, або діти, які поспішають до школи, навіть не помітять, як ресторанна страва опиниться на столі.
Час приготування: 20 хвилин
Складність: все просто
Інгредієнти:
локшина удон – 100 г
Приготування
Оскільки морепродукти в мене були заморожені, я їх мала розморозити. Так, трохи форму втратять. Але у будь-якій справі головне не форма, а зміст. Принаймні живу за таким принципом. Я поклала на мить у воду. Якщо є час, можна і за кімнатної температури розморожувати. 
І ставимо воду на удон. Її треба варити за інструкцією, не забувши підсолити воду.
А поки почнемо готувати те, що зробить смак локшини незрівнянним. У мене був часник. Я його і нарізала слайсиками.
Була цибуля порей. Який я нарізала широкими обручками. Накришила для краси та трохи зеленої його частини. До речі, вона не менш смачна. І я навіть заморожую смужки, нарізавши їх на зиму.
Одразу ставимо сковороду на плиту. Коли нагріється, ллємо масло і кладемо одразу часник – він олії такого аромату додасть! А потім слідом я клала цибулю, і за хвилину морепродукти, злегка обсушивши їх.
А ще нам треба нарізати помідор. Було б більше, я б поклала більше. Тут томати грають ох яку роль!
Ну що, морепродукти готові? Я не так вже й довго їх випарювала-висмажувала. Потім поклала помідорки.
але не прорізаючи наскрізь, інакше вони не згорнуться. Моркву я нарізав тонкою соломкою, як імбир. Часник подрібнив ножем. У креветки видаляємо панцир та кишкову вену. Варимо яйце пашот. Я використовую найпростіший спосіб. У глибокому ковші закип'ятив воду, зменшив вогонь до мінімуму, акуратно вилив у воду яйце, тримаючи руки в сантиметрі від поверхні води. І все, яєчко ціле, спокійно готується,
пару хвилин, потім дістаємо ложечкою з дірочками і переносимо на тарілку. Гриби нарізаємо пластинками на всю довжину і обсмажуємо з двох сторін. У розігріту каструльку наливаємо олію, кидаємо імбир, моркву та часник. Перемішуємо, додаємо морепродукти, зелень кінзи, щіпку цукру. Помішуючи, готуємо хвилину і вливаємо 130 мл. курячого бульйону, соєвий соу, та соус табаско гострий… Готуємо хвилини півтори і знімаємо з вогню. На дно глибокої тарілки укладаємо зварений удон, зверху виливаємо наш суп, прикрашаємо грибами та яйцем, посипаємо зеленою цибулею, кунжутом. Для прикраси я додав ще дрібно нарізані смужки листа норі.
Смачного!
Локшина удон, на мій погляд, паличка-виручалочка будь-якої господині. Вона має відмінний смак, зберігається місяцями і дуже швидко готується. До того ж, вона універсальна. За кілька хвилин на її основі можна приготувати і легкий дієтичний суп в азійському стилі, і поживну та ситну страву – смажену локшину з великою кількістю овочів, м'яса чи морепродуктів.
Такою стравою можна нагодувати сім'ю або велику юрбу голодних гостей, швидко і без особливих зусиль.
Для мене удон з кальмарами та овочами – це також корисний домашній фастфуд. Всі основні його компоненти я зберігаю в коморі, очищеному кальмарі та нарізані овочі – в морозилці. Коли настає час «Х», досить просто дістати все, змішати та швидко підсмажити на сковороді. На приготування йде не більше 10–15 хвилин, а результат – яскрава, пікантна та легка страва, яка припаде до смаку будь-якому цінителю смачної їжі.
Підготуйте інгредієнти за списком.
Цього разу я поєдную свіжі та заморожені овочі, але часто використовую готову суміш очищених та нарізаних для цієї страви овочів.
Страву можна приготувати і виключно з овочами, але я зазвичай додаю креветок чи кальмарів – вони швидко готуються і можуть тривалий час зберігатись у морозилці.
Підготуйте основні компоненти блюда. Наріжте соломкою овочі та кальмари. Очистіть і дрібно наріжте часник та імбир.
Удон приготуйте згідно з інструкцією на упаковці. У мене – «свіжий» удон, який можна попередньо не відварювати, а просто обережно розплутати руками, намагаючись зберегти якнайбільше цілісних шматочків локшини.
Розігрійте сковороду. Додайте трохи олії. Можна використовувати ароматне кунжутне або арахісове масло. Додайте імбир, часник і, помішуючи, обсмажуйте хвилину. Потім додайте шматочки кальмара і обсмажуйте ще хвилину разом.
Додайте на сковороду підготовлені овочі. На цьому етапі я на якийсь час виймаю шматочки кальмара і перекладаю їх на окрему тарілку.
Обсмажуйте овочі кілька хвилин|мінути|, помішуючи.
Додайте соуси та цукор. Із соусами можна експериментувати. Залишивши соєвий соус як базовий, додавати теріяки, унаги, устричний або вустерський соуси.
Перемішайте овочі з соусами і додайте на сковороду локшину та підсмаженого кальмару. Змішайте та прогрійте всі разом хвилину.
Готову страву посипте за бажанням щіпкою кунжуту або подрібненою зеленою цибулею.
Удон з кальмаром та овочами готовий. Смачного!
