М'ясо
Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого м'яса. Майже класичний варіант - суміш яловичини та свинини в пропорції 2: 1. Чисто свинячі котлети можуть вийти дуже жирними, а яловичі - недостатньо соковитими.
У котлети також можна додавати курку, індичку або готувати тільки з птиці.
Риба
Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб у ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: із нього приготувати котлети набагато простіше, ніж із дрібної кістлявої риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.
Інші інгредієнти
Цибуля.Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (у цьому випадку його краще обсмажити і остудити), а потім додати в . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної тертки, але цей процес – дуже сумнівне задоволення.
На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середні цибулини.
Чорний білий хліб (батон).Він потрібний, щоб котлети тримали форму і були ніжнішими. Хліб необхідно вимочити у кип'яченій воді, молоці чи вершках, віджати, видалити кірку та пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.
Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз.Вони роблять котлети соковитішими і ніжнішими. За бажання ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.
Яйця.Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети твердими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не перебрати, краще використовувати не більше двох яєць на 1 кг фаршу.
Сіль.На 1 кг фаршу достатньо близько 1 чайної ложки солі.
Спеції та зелень.Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції – за бажанням.
Вода, олія та інше.У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної води, ложку рослинної олії або куб вершкового, щоб котлети були соковитішими.
До рибних котлет можна додати вершки, які додадуть ніжності страві, або лимонний сік, що підсилює смак риби.
Як підготувати фарш і зліпити котлети
- Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть із нього всі жили, плівки, кісточки та хрящі.
- Якщо ви пропускаєте всі інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був одноріднішим.
- М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками та відбити – так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. І тут потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
- Готовий фарш краще накрити харчовою плівкою та прибрати у холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його ще раз перемішати.
- Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не чіплявся фарш.
- Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.
Як панувати котлети
Панування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можна використовувати панірувальні сухарі (магазинні або зроблені самостійно із сухого хліба), борошно, товчені горіхи та кунжут.
Врахуйте, що сухарі вбирають більше олії. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панування або обсушуйте готові котлети паперовими рушниками.
Як смажити котлети
Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з олією. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони будуть не смажитися, а гасити.
Спочатку на сильному вогні обсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те саме з іншою стороною. Після цього можна потомити котлети під кришкою 5-8 хвилин.
20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть один з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.
Як приготувати котлети в духовці
Викладіть котлети на змащене маслом лист і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.
У духовці можна довести до готовності обсмажені котлети. У цьому випадку краще запікати їх за температури 160–180 градусів.
Як приготувати котлети в мультиварці
Для приготування підходять режими «Жарка» або «Випічка». Середній час приготування – 40–50 хвилин.
Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько склянки ¼).
Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно лише залити всередину вказану в інструкції кількість води, покласти котлети, увімкнути прилад та готувати в залежності від фаршу:
- 20-30 хвилин - для котлет з птиці та риби;
- 30–40 хвилин – для котлет із м'яса.
Якщо ви не маєте пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть у каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не торкалося рідини, і накрийте кришкою конструкцію. Врахуйте, що в цьому випадку каструля та сито повинні бути приблизно одного діаметра.
kitchenmag.ru Рецепти
magput.ru складові
- 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки та філе стегна);
- 350 г черствого батона;
- 220 мл молока;
- 30 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 1 чайна ложка солі;
- ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
- палива або вершкове масло - для смаження.
Приготування
150 г батона замочіть у молоці. Коли він набухне, відіжміть його і пропустіть разом з курячою м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще знадобиться. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль та перець, добре перемішайте і приберіть убік.
Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте 200 г батону, що залишилися, на дрібні кубики (зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, щіпку|соль| солі і перемішайте.
Мокрими руками сформуйте із фаршу котлети середнього розміру. Обмакніть кожну молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох боків до золотистої скоринки.
mirblud.ru складові
- 300 г яловичини;
- 200 г свинини;
- 150-200 г свіжих печериць;
- 1 цибулина;
- 1 яйце;
- 2 скибочки черствого білого хліба;
- 1–2 зубчики часнику;
- борошно - для паніровки;
- - для смаження;
- сіль, перець та інші спеції - за смаком.
Приготування
Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та обсушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, доки не википить вся вода. В кінці посоліть і поперчіть начинку і дайте охолонути.
Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце та подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль та спеції, знову перемішайте та відбийте руками. Можете охолодити фарш у холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати та відбити.
Мокрими руками сформуйте з фаршу плоский коржик. У середину покладіть грибну начинку. Накрийте її новим коржом з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.
Обвалюйте котлети в борошні і покладіть на розігріту з олією сковороду. Обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки (як описано вище) та доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.
womensgroup.ru складові
- 700 г філе тріски;
- 1 цибулина;
- 2 яйця;
- 9 столових ложок вівсяних пластівців;
- 3 столові ложки рубаної кінзи або петрушки;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- сіль та мелений перець - за смаком;
- 100 г вершкового масла;
- олія - для смаження.
Приготування
Філе тріски і цибулю пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все та залиште на 30 хвилин. У цей час остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця до фаршу і перемішайте.
6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть у кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу коржик, покладіть у центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.
Обвалюйте котлети в подрібнених вівсяних пластівцях, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і одразу перекладіть у форму для запікання. Відправте її в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин|мінути|.
Найпростіші котлетки з фаршу.
Інгредієнти:
Фарш- 1 кг.
Цибуля ріпчаста- 300 грам.
Куряче яйце- 1 штука.
Спеції:сіль|соль|, перець чорний мелений.
Як приготувати прості котлети з фаршу
1 . Для котлет добре підійде змішаний фарш (2/3 яловичини + 1/3 свинини).
2.
Цибулю дрібно нарізати і додати фарш.
3
. Вбити 1 яйце. Додати сіль (приблизно 0,5 ч.л) та перець (2 щіпки).
4.
Перемішати. Для того, щоб котлетки не розвалювалися, фарш потрібно відбити. Для цього шматочок фаршу піднімає і з легким зусиллям кидає його на дно чашки. Так кілька разів, поки маса не стане однорідною та в'язкою.
5
. З готового фаршу ліпимо котлетки і обвалюємо їх у панірувальних сухарях або борошні.
6.
Викласти котлети на сковороду з розігрітою олією і обсмажити до золотистої скоринки з обох боків.
Прості смачні котлети з фаршу готові
Смачного!
Фарш є одним з найпопулярніших і найулюбленіших господинями напівготових продуктів. З нього можна швидко, не дорого і дуже смачно приготувати безліч страв, і одне з обожнюваних усіма вітчизняними сім'ями - котлетки. Звичайно, краще займатися приготуванням фаршу самостійно, зі свіжого м'яса, але покупний продукт також можна вибрати високо якості, та ще й дешевше, ніж купувати шматок вирізки.
Як вибрати гарний фарш
Приходячи на ринок чи супермаркет, потрібно точно знати термін придатності товару. Найчастіше його можна побачити на упаковці або поцікавитись у продавця. Але якби все було так просто.
- Колір. Якщо фарш м'ясний, не курячий, слід знати, що яловичий фарш червоніший, насиченого темного червоного кольору, а свинячий світліший, рожевий. А ціна на них різна. Але справа не в цьому, основне - колір має бути насиченим, яскравим, або червоним, або рожевим. Якщо ви бачите домішки білого, очевидно, що у фарші є добавки сої або сала, або того гірше. Не беріть фарш сумнівного кольору із синюватим відтінком – такий продукт явно не придатний для споживання.
- Запах фаршу має бути точним – запах м'яса ідентичний. На запах можна визначити, чи немає у продукті кислинки, властивої зіпсованому м'ясу. Краще, якщо у фарші не буде ні перцю, ні солі, ні інших спецій. Так ви зможете точно по запаху визначити, чи свіжий продукт. Не беріть фарш зі спеціями – це перша ознака того, що термін придатності минув, а добавки – це маскування.
- Гарний фарш завжди пускає сік, як будь-яке м'ясо. Хрящі та інші відходи такого соку не дають, отже, такий фарш вам не потрібен. Адже ми хочемо натуральні котлетки для сім'ї.
- На дотик можна визначити, якої якості фарш. Візьміть із собою медичні рукавички на ринок. Спробуйте фарш, якщо під пальцями він однорідної консистенції, без грудок, можете сміливо купувати. Якщо ж він мало схожий на вершкове масло за консистенцією – це не м'ясний, я фарш із хрящів та відходів.
Як правильно заморозити та розморозити фарш для котлет
Якщо ви купили багато фаршу, краще його заморозити частинами. Тобто якщо вам потрібно грам 400, саме такими шматочками заморожуйте, щоб постійно не розморожувати цілий шматок. Від частих розморожування фарш зіпсуватися.
І так, щоб розморозити фарш на котлетки, потрібно пакет з продуктом покласти в миску і сховати в холодильник на добу. Саме стільки йому знадобиться, щоб розморозитися самостійно, що дозволить зберегти свіжий смак продукту. Це у випадку, якщо ви готуєте сьогодні.
Якщо ж потрібно готувати на сьогоднішній обід, пакетик з фаршем покладіть у каструлю, в неї налийте холодної води. Так, саме холодною, в ній фарш розморозиться швидше, а мікроби в ньому не розмножуватимуться, що неминуче при розморожуванні в теплій воді або просто біля плити, при кімнатній температурі.
Секрети приготування котлет із фаршу
Якщо фаршу мало, додайте трохи (1-2 столові ложки) манки, так маса фаршу збільшитися і котлеток вийде більше. Головне - це постійно, рази 3-4 за все приготування гарненько збивати фарш, а після того, як додайте всі інгредієнти: спеції та сіль, яйця/манку/картоплю, цибулю та часник, необхідно хвилин 10 перемішувати фарш руками.
Щоб котлетки вийшли смачними та не прісними, краще взяти яловичий та свинячий фарш. Для дітей можна приготувати і курячі котлетки, вони ніжніші і м'якші. А можна змішати усі три види, від цього смак котлети не постраждає.
Для надання котлетам соковитості та пишності, додається білий хліб, змочений або в молоці, а якщо такого немає, у теплій воді. Так і фаршу більше, і смак насиченіший, а колети виходять легше, оскільки просто з фаршу вони будуть прісні та тверді.
Для створення скоринки, хрусткий і підсмаженої, котлетки краще обваляти в борошні. Також можна обвалювати і в панірувальних сухарях, але це вже не традиційні котлети, а котлета по-київськи (якщо всередині начинка). У паніровці робити котлети можна для різноманітності, смак у них трохи інший.
Як зробити котлети смачними та соковитими? Для найкращого смаку – краще фарш прокрутити в м'ясорубцісамостійно та змішати кілька видів м'яса. У шарф можна додати невелику кількість води – це надасть котлетам ніжності, вони будуть м'якими та відмінно відламуватимуться.
Для соковитості – не завадить шматочок вершкового масла. Якщо додати твердий сир - котлети знайдуть чудовий післясмак. При додаванні хліба у фарш - котлети стають дуже соковитими, але тільки в тому випадку, якщо цей хліб вимочений в холодній кип'яченій воді. Якщо ви візьмете білий хліб, то ваш виріб розпухне і збільшиться значно у розмірі, а якщо додасте черствий пшеничний хліб – котлети стануть клейкими.
Для запаху, можете покласти дрібно нарізану цибулю. Також за смаком ви можете додавати в котлети будь-яку кашу, чи то рис чи гречка. І ще відкриємо вам невеликий секрет, якщо покласти у фарш кілька ложок сметани, то він стане м'яким та соковитим.
Запам'ятайте, до котлет зовсім не обов'язково додавати яйця – через це вони можуть стати злегка жорсткими.
Що потрібне для успішного приготування котлет? Насамперед необхідно добре розігріти сковороду.
Якщо ви робите ваші котлети в панірувальних сухарях, радимо на п'ятнадцять хвилин покласти їх в морозилку. Тим самим паніровка добре приклеїться, і не обсипатиметься під час смаження.
Також рекомендуємо при жарінні котлет використовувати не рослинну олію, яка звичайно вбереже ваші котлетки від пригорання, але забере у них соковитість, а добре розтоплений жир. Приготовлені на ньому котлети будуть апетитними та ніжними.
Спочатку обсмажте котлети на сильно вогні до появи засмажкої і хрусткої скоринки, а потім додайте води, зменшіть газ і згасіть їх до повної готовності.
Коли захочете порадувати себе та своїх рідних – приготуйте для них котлетки, будь-яким зручним для вас способом. Якщо слідувати нашим порадам – ваші котлетки завжди будуть добре просмаженими, соковитими, смачними та апетитними.
Готовий фарш – нерідкий «гість» у нашому холодильнику. Ялов'ячий, свинячий, баранячий, курячий та ін. — його не тільки можна додати в суп, рис, картопля, макарони, а й приготувати з нього смачні, соковиті котлети. Головне, знати кілька секретів, про які ми вам розповімо в цій статті.
Нерідко готовий фарш у магазинах продають у «пресному» вигляді, тобто в нього при виготовленні не додають жодних допоміжних інгредієнтів, здатних надати йому специфічний, пряний смак і аромат. Саме тому при приготуванні котлет у покупний фарш доцільно додавати різні прянощі та ароматну зелень.
Багато господинь для соковитості у фарш додають прокручений кабачок, капусту, картопля і свиняче сало, а для пишності – шматочок хліба. Тільки, як показує практика, використовувати слід не свіжий хліб, а трохи черствий, оскільки свіжий батон має підвищену «клейкість», що надає виробам не надто апетитний вигляд.
Котлети з фаршу – підготовка продуктів
Щоб приготувати котлети з фаршу, його необхідно розморозити при кімнатній температурі, змішати з тими інгредієнтами, які диктує нам рецептура. Після чого сформувати середні по товщині котлети, обваляти в сухарях або борошно і обсмажити з обох боків на сковороді до готовності. Ті, хто не довіряє магазинній продукції, можуть приготувати фарш зі свіжого м'яса в домашніх умовах за допомогою м'ясорубки.
Котлети з фаршу - найкращі рецепти
Рецепт 1: Котлети з фаршу "Домашні"
Котлети з фаршу «Домашні» - страва, яку багато господинь готують час від часу, вносячи свої корективи до класичного рецепту. Головне, щоб котлети вийшли пишними, смачними та ніжними. Як гарнір до таких котлеток можна подати картопляне пюре, рис, макарони або відварені овочі.
складові:
- 500 гр. фаршу свинячого
- одне яйце
- 150 гр. м'якоті батона
- склянка молока
- 100 гр. цибулі
— три-чотири зубчики часнику
- панірувальні сухарі
- масло рослинне
- за смаком перець, сіль
Спосіб приготування:
1. М'якуш батона замочуємо в підігрітому молоці на десять хвилин. Дрібно нарізаємо цибулю.
2. Викладаємо в миску фарш і змішуємо його з нарізаною цибулею і м'яким батоном. Додаємо яйце та подрібнений за допомогою тиснення часник.
3. Додаємо за смаком перець мелений та сіль. Добре вимішуємо. Сформуємо котлети традиційним способом і обвалюємо їх у панірувальних сухарях.
4. Обсмажуємо котлети на сковороді з додаванням олії до готовності на невеликому вогні. Наприкінці жар трохи додаємо, щоб котлети підрум'янилися. Як альтернативу домашні котлети можна приготувати у духовці з додаванням мінімальної кількості жиру.
Рецепт 2: Котлети з фаршу з білокачанною капустою
Білокочанна капуста надає котлетам соковитості та незвичайного смаку. Щоб котлети вийшли не надто жирними, змішаємо два види фаршу – свинячий та яловичий.
складові:
- 200 гр. фаршу свинячого
- 200 гр. фаршу яловичого
- 400 гр. капусти
- одна цибулина
- одне яйце
- за смаком сіль
- за смаком перець
- За смаком часник
- олія для смаження
- борошно вищого ґатунку, перемішане з манкою
Спосіб приготування:
1. Капусту з цибулею та часником пропускаємо через м'ясорубку. Зайвий сік, що виділився, зливаємо. Перемішуємо прокручені овочі з яловичим та свинячим фаршем.
2. Додаємо яйце, перець та сіль, спеції та нарубаної зелені за бажанням. Все добре перемішуємо в однакову масу.
3. Сформуємо котлети, обвалюємо в борошні, перемішаної з манною крупою, і обсмажуємо їх на сковороді до готовності.
Рецепт 3: Котлети з курячого фаршу з грибами
Фарш для котлет краще приготувати заздалегідь в домашніх умовах. Для цього свіже куряче філе (500 гр.) перекручуємо в м'ясорубці, додавши до фаршу 50-70 гр. сирої картоплі (свіжих кабачків), м'якуш білого хліба, часнику, перцю та солі за смаком.
складові:
- 600 гр. фаршу (має вийти приблизно така кількість)
- 200 гр. грибів (білих або печериць)
- 100 гр. цибулі
- борошно або панірувальні сухарі
- масло рослинне
- зелень петрушки
Спосіб приготування:
1. Окремо прокручуємо цибулю і рубаємо зелень петрушки. На сковороді пасеруємо промиті гриби. Подрібнюємо їх у блендері. Змішуємо з цибулею, курячим фаршем, зеленню.
2. Формуємо котлети, обвалюємо в борошні або сухарях (хто як любить). Обсмажуємо на олії до готовності.
Рецепт 4: Котлети з фаршу з сиром та помідорами
Допоміжні інгредієнти у вигляді сиру та помідорів роблять котлети з фаршу більш насиченими, смачними та соковитими. Фарш рекомендуємо використовувати змішаний, що складається зі свинини та яловичини.
складові:
- 300 гр. фаршу свинячого
- 200 гр. фаршу яловичого
— скибочка черствого хліба
- одна цибулина
— три зубчики часнику
- масло рослинне
- два томати
- одне яйце куряче
— по півпучка зелені кропу та петрушки
- мелений перець за смаком
- сіль
- 150 гр. твердого сиру "російський" (або будь-який інший)
- сухарі панірувальні - близько 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Очищаємо цибулю та часник. Промиємо зелень та помідори. Черствий хліб замочимо у воді (молоці) на десять хвилин і відіжмемо.
2. Нарізаємо дрібно цибулину. Рубаємо зелень. Сир та помідори наріжемо дрібними кубиками. З'єднуємо свинячий фарш з яловичим, змішуємо його з хлібом, яйцем, часником, цибулею, помідорами, зеленню та сиром. Солимо, перчимо. Добре змішуємо інгредієнти.
3. Формуємо котлетки з отриманої суміші, обвалюємо вироби в сухарях і обсмажуємо з обох боків на добре розігрітій олії. До таких котлеток підійде будь-який гарнір. Приємного для всіх апетиту!
- Для приготування котлет із фаршу доцільно використовувати змішаний фарш, що складається рівною мірою як з яловичини, так і свинини;
- Якщо ви плануєте додати в котлети з фаршу цибулю, то її слід нарізати якомога дрібніше, пересмажити окремо на сковороді і лише потім змішувати із загальною масою;
- Якщо ви готуєте котлети з нежирних сортів м'яса або курки, обов'язково додайте у фарш вершкового масла, але не переборщіть, інакше котлети вийдуть пухкими і погано триматимуть форму;
— Котлети вийдуть не менш смачними, але кориснішими, якщо їх приготувати не на сковороді, а запекти в духовці.
