Як приготувати печінку, щоб здивувати себе та домашніх. Страви з печінки та інших субпродуктів Приготування телячої печінки

У багатьох кухнях світу печінка є основним інгредієнтом у делікатесних стравах. І це не дарма, адже вона корисна та поживна. Вміст білка в продукті такий самий, як і в будь-якому вигляді м'яса, а мікроелементів набагато більше, і до того ж вони легше засвоюються організмом. Саме з цієї причини страви на основі печінки є ключовими у дієтичному меню та показані при різних недугах.

Користь чи шкода

Теляча печінка вважається одним із корисних видів субпродуктів. У ній міститься колосальна кількість мікроелементів, здатних піднімати імунітет. Але при цьому підвищене вживання продукту може спричинити пересичення організму важкими металами. За рекомендацією лікарів печінка показана людям, які страждають на такі недуги, як анемії різної тяжкості, атеросклероз, діабет, при інфекційних захворюваннях, хворобах нирок, ЦНС, серцевих недугах. Для людей на дієті є відмінним джерелом всіх необхідних мікроелементів, причому вона малокалорійна.

Калорійність та склад

Печінка теляча, рецепти з якої дуже поширені, є одним із дієтичних видів субпродуктів. Вона має калорійність 124 ккал на 100 г. Також продукт має підвищений вміст таких мікроелементів:

вітаміни А та В;
гепарин;
хром;
фосфор;
магній;
цинк;
натрій;
калій.

На 100 г продукту припадає білків 19 грам, жирів 3,3 грама і вуглеводів 4,1 грам.

Секрети приготування печінки

Для того, щоб страва з печінки вийшла смачною, необхідно дотримуватися деяких рекомендацій щодо приготування субпродукту. Насамперед високі смакові якості продукту залежать від його правильного вибору. Шматки мають бути середньої яскравості забарвлення, м'які та пружні. Перед приготуванням необхідно ретельно промити м'якоть, видалити плівки та жили, а також протоки та жовч, якщо вона збереглася в печінці. Для надання субпродукту особливої м'якості можна замочити в молоці на дві-три години або пробланшувати її в окропі протягом п'яти хвилин. Не рекомендується печінку піддавати тривалій термічній обробці, вона може стати жорсткою. Спека 12 хвилин і варіння близько години є оптимальним часом приготування такого продукту, як теляча її існують різні, але один заслуговує на особливу увагу. Це печінка у сметані.

Теляча печінка у сметанному соусі

Як корисна і поживна страва може бути приготована печінка теляча. Рецепти в сметані є оптимальним вибором, оскільки вони легкі та вишукані.

Для приготування страви потрібні:

печінка теляча 0,5 кг;
цибуля - 2 штуки;
морква – 1 штука;
сметана нежирна – 200 мл;
борошно - 2 столові ложки;
олія для обсмажування - 2 столові ложі;
сіль, улюблені спеції, лавровий лист.

Виникає закономірне питання: ось печінка теляча, як приготувати в сметані? Рецепт досить простий. Необхідно підготувати цибулю. Очистити та нарізати його у довільній формі. По суті, кількість цибулі можна скоригувати за особистими смаковими уподобаннями. Моркву слід очистити та нарізати соломкою або скибочками. Сковороду прогріти і спасерувати в олії підготовлені овочі до м'якості.

Печінку перед приготуванням необхідно замочити у молоці на півгодини, а потім нарізати скибочками, товщина яких не повинна перевищувати трьох сантиметрів. Запанувати субпродукт, а потім обсмажити разом із овочами. Перемішати. Накрити кришкою і залишити гасити на слабкому вогні протягом трьох хвилин при постійному помішуванні.

Як тільки печінка стане м'якою, додати до сковороди близько половини склянки води, сіль та перець. Протушкувати хвилин п'ятнадцять і додати|добавляти| лавровий лист. Тим часом сметану змішати з борошном, додавши склянку окропу і влити в сковороду, де нудиться печінка теляча. Рецепти приготування субпродукту під сметаною містять рекомендації щодо часу витримки соусу або його консистенції. У цьому варіанті соус доводиться до кипіння і блюдо знімається з вогню.

у мультиварці

Смачною стравою є печінка теляча. Рецепти у мультиварці допоможуть приготувати дієтичний продукт швидко та легко.

З|із| підготовленої кількості основного інгредієнта можна приготувати три порції страви. Отже, необхідні:

печінка – 600 грам;
цибуля - 2 штуки;
морква середня – 1 штука;
олія соняшникова або оливкова - 3 столові ложки;
борошно для панування - скільки потрібно;
сіль|соль|, перець чорний.

Для соусу: сметана середньої жирності 50 мл, 1 чайна ложка гірчиці, один зубчик часнику для аромату, 0,5 чайної ложки кропу та петрушки, молоко або вершки – 250 мл, сіль та перець – за смаком.

Розглянемо спосіб приготування страви зі сметаною з субпродукту, як печінка теляча. Рецепти найкращих кухарів містять такі рекомендації. Для початку необхідно виставити в мультиварці режим «Випічка» на 1 годину. Таким чином продукт вийде м'яким та ніжним.

Овочі, цибулю очистити і нарізати тонкими довільними скибочками. Морква натирається на велику тертку. Печінку очистити від плівок, жив та промити. Нарізати головний інгредієнт на шматочки середнього розміру і запанувати в борошні, попередньо змішаною з|із| сіллю|соль| і перцем.

У чашу мультиварки налити олію і викласти запанований продукт. Готувати десять чи п'ятнадцять хвилин, помішуючи час від часу. Потім додати цибулю і моркву, а ще через десять хвилин влити Готувати до сигналу закінчення програми і залишити томитися у вимкненому приладі ще на п'ять хвилин. Таким чином страва дійде, і вийде дуже смачна теляча печінка. Рецепти приготування досить прості, один із них: сметану змішати з гірчицею, подрібненим часником, зеленню, сіллю і перцем. Все ретельно вимішати та влити молоко або вершки. Соус готовий.

Для гарніру можна використовувати макарони, картопля, рисову чи гречану кашу.

Печінка з грибами у сметані

Для приготування наступної страви знадобиться печінка смажена теляча. Рецепти можна комбінувати, і із звичайного смаженого субпродукту приготувати шедевр кулінарії.

Для страви знадобляться:

теляча печінка – 0,5 кг;
гриби (шампіньйони) – 0,3 кг;
сметана – 0,3 л;
цибуля - 1 штука;
рослинна олія - 50 мл;
сіль, перець горошком або мелений.

Всі продукти промити та очистити. М'якуш субпродуктів рубається на дрібні шматочки, цибуля - півкільцями, печериці шаткуються великими пластинами. Розігріти сковороду і обсмажити на ній до золотистого кольору цибулю, потім додати гриби і просмажити до повного випаровування води. Відставити. Розігріти сковороду знову і обсмажити на ній печінку з усіх боків до напівготовності, додати обсмажені овочі та гриби та гасити на повільному вогні протягом п'ятнадцяти хвилин. Влити сметану і протушкувати ще п'ять хвилин, додавши наприкінці спеції.

Рецепт у горщику з картоплею та грибами

Смачні страви із субпродуктів не обходяться вмістом лише одного інгредієнта, такого як печінка теляча. Рецепти можуть бути з різними доповненнями, наприклад, з картоплею та грибами. Для того щоб така страва вийшла ароматною і смачною, можна використовувати керамічні горщики. Таким чином, можна не тільки приготувати страву порційно, але й ефектно подати її.

Знадобляться:

печінка – 300 грам;
печериці або інші гриби – 20 грам;
картопля середня – 4 штуки;
цибуля - 2 штуки;
сметана - 3 столові ложки;
олія - 2 столові ложки;
сіль та суміш перців.

Шматок м'якоті ретельно промити та видалити всі плівочки та жили. Нарізати на дрібні брусочки і обсмажити на маслі. Гриби, що розрізають на дві частини, відварити до готовності. У горщик викласти печінку, гриби, картопля, попередньо нарізану на великі шматки, нашатковану цибулю, сметану та спеції. Додати трохи води (не більше 50 мл) і поставити нудитися в духовку при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин

Смажена печінка теляча

Ще однією стравою, яку необхідно гідно оцінити, є печінка теляча смажена. Рецепти з фото дуже апетитні, і приготувати таку страву можна на будь-яку подію.

Для приготування чотирьох порцій потрібні:

печінка теляча – 800 грам;
борошно для паніровки;
сіль та перець - за смаком;
рослинна олія - 3 столові ложки.

Печінку нарізати тонкими скибочками. Змішати борошно для панірування з сіллю та перцем, а потім обваляти її в отриманій суміші. Розжарити сковороду на сильному вогні, влити олію і обсмажити печінку з двох сторін до скоринки по дві хвилини з кожного боку. Коли все обсмажено, скласти її в теплій сковороді та накрити кришкою. Витримати так п'ять чи сім хвилин. Все готове, можна приступати до трапези.

Якщо ви шукали способи, як приготувати печінку, щоб вона не тільки зберегла свою користь, не й набула високих смакових якостей – цей розділ саме те, що вам потрібно! Ми пропонуємо рецепти з курячої, яловичої, свинячої печінки різного ступеня складності – від найпростіших, які можна приготувати, витративши мінімум часу, до справжніх кулінарних шедеврів, здатних здивувати кожного, хто спробує їх.
Про користь печінки можна говорити дуже багато. Цей продукт цінний не лише смаковими, а й поживними якостями, а самі страви з печінки настільки різноманітні, що балувати ними домочадців можна щодня, жодного разу не повторюючись протягом тривалого періоду.
Найбільшою популярністю користуються страви із яловичої печінки. З одного боку, це пояснюється доступністю продукту, а з іншого – багатьом доводилося зіткнутися з гіркотою, яка часто є неправильно обробленою свинячою печінкою, внаслідок чого бажання придбати її більше не виникало. А тим часом, страви зі свинячої печінки дуже різноманітні, смачні, тому не варто поспішати і відмовлятися від їхнього приготування – важливо просто правильно підібрати саму печінку.
Для тих, хто любить ніжніші та м'якіші продукти, а також для сімей з дітьми дуже стануть у нагоді рецепти, в яких пропонуються страви з курячої печінки – воістину дієтичного продукту з високими смаковими якостями, як, в принципі, і страви з печінки індички. До того ж рецепти страв з печінки з фото дозволять вам заздалегідь оцінити результат, що особливо важливо, якщо страва призначена для святкового застілля. Ну а якщо ви все ще не вирішили, як приготувати курячу печінку, щоб вона припала до смаку абсолютно всім – спробуйте приготувати запропонований у цьому розділі паштет із печінки – повірте, його високі смакові якості повністю виправдовують усі витрати часу, необхідні для приготування.

02.07.2018

Печінка яловича, смажена з цибулею та сметаною

Інгредієнти:яловича печінка, цибуля, борошно, сметана, олія, сіль, перець, вода

Смажена печінка – це дуже смачно та швидко, але для її приготування треба знати деякі правила. Ми із задоволенням вам про них розповімо у своєму докладному майстер-класі, в якому готуватимемо печінку з цибулею та сметаною.
Інгредієнти:
- яловича печінка – 350 гр;
- цибуля ріпчаста - 150 гр;
- борошно пшеничне – 2 ст.л.;
- Сметана жирністю 25-33% - 1,5 ст.л.;
- олія рослинна - 2 ст.л.;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- вода – 100-150 гр.

31.05.2018

Печінка у сметані з цибулею

Інгредієнти:печінка, цибуля, олія, борошно, сіль, перець, паприка

Інгредієнти:

- 300 г печінки;
- 1 цибулина;
- 10 грам зеленої цибулі;
- 2 ст. олії рослинної;
- 2 ст. борошна;
- сіль;
- перець;
- Паприка.

16.05.2018

Смажена печінка у клярі

Інгредієнти:яловича печінка, яйця, сметана, борошно, олія, сіль, перець

Один із простих способів смачно приготувати печінку, це просто її посмажити, можна з цибулею або зовсім просто - у борошні. Начебто страва готова, але часом хочеться чогось новенького. Щоб приготувати смачну печінку, приготуйте її в клярі.

Продукти для рецепту:
- печінка яловича - 450 г,
- яйця курячі - 2 шт.,
- 50 г сметани,
- 30 г борошна,
- рослинна олія для смаження,
- спеції – за смаком.

20.04.2018

Ковбаса з печінки

Інгредієнти:яловича печінка, яйце, цибулина, сіль, кишки

Печінкова ковбаса може бути дуже смачною та соковитою, особливо, якщо ви приготуєте її самі, за нашим рецептом, а не купуватимете в магазині. Така ковбаска неодмінно сподобається і дорослим, і дітям.

Інгредієнти:
- яловича печінка – 400 гр;
- яйце – 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- сіль за смаком;
- Кишки.

19.04.2018

Смачна та соковита яловича печінка

Інгредієнти:яловича печінка, цибуля, куряче яйце, часник, сода, цукровий пісок, сіль, борошно, рафінована олія

Щоб смачно приготувати печінку, потрібно лише чітко дотримуватися нашого рецепту: і, повірте, вона вийде у вас дуже м'якою та соковитою. Насправді нічого складного в цьому процесі немає, але все-таки є деякі тонкощі, про які ми вам із задоволенням розповімо.
Інгредієнти:
- яловича печінка – 600 гр;
- ріпчаста цибуля - 1 шт;
- яйце – 1 шт;
- часник – 1 часточка;
- сода – 0,5 ч.л.;
- цукор – 1 ч.л.;
- сіль – 1 ч.л.;
- борошно для паніровки;
- рафінована соняшникова олія.

24.03.2018

Печінка по-берлінськи з яблуками

Інгредієнти:печінка, цибуля, яблуко, борошно, сіль, перець, олія

З курячої печінки можна приготувати цю смачну та ситну страву - печінку по-берлінськи з яблуками. Рецепт з покроковими фото я люб'язно вам описала.

Інгредієнти:

- 300 грам печінки курячою,
- 1 цибулина,
- 1 яблуко,
- 2 ст. муки,
- сіль,
- чорний перець,
- масло рослинне.

24.03.2018

Печінка по-царськи

Інгредієнти:печінка, морква, цибуля, молоко, манка, олія, майонез, сіль, перець

Якщо ви хочете приготувати щось неймовірно смачне, до того ж ще корисне, то наша порада: зробіть печінку по-царськи. Ніжна куряча печінка у поєднанні з овочами виходить просто неймовірною!
Інгредієнти:
- куряча печінка – 400 гр;
- морквина – 150 гр;
- ріпчаста цибуля – 150 гр;
- молоко – 70 гр;
- манка – 70 гр;
- рослинна олія для смаження;
- майонез – 50 гр;
- сіль за смаком;
- перець до смаку.

21.03.2018

Печінка по-строганівськи зі сметаною

Інгредієнти:яловича печінка, цибуля, морква, сметана, борошно, томатна паста, сіль, перець, олія

Печінка по-строганівськи дуже смачна та ситна страва, яку можна приготувати як на кожен день, так і на святковий стіл.

Інгредієнти:

- яловича печінка - 300 грам,
- цибуля - 100 грам,
- морква - 100 грам,
- сметана – півтори ст.л.,
- мука - 1 ст.л.,
- томатна паста - 1 ч.л.
- сіль,
- чорний перець,
- рослинна олія.

21.03.2018

Печінка з картоплею на сковороді

Інгредієнти:печінка яловича, картопля, цибуля, сіль, перець, олія

На швидку руку пропоную вам приготувати цю дуже смачну страву – печінку з картоплею на сковороді. Рецепт приготування я докладно описала для вас.

Інгредієнти:

- яловича печінка - 250 грам,
- картопля - 300 грам,
- цибуля - 50 грам,
- сіль,
- чорний перець,
- рослинна олія.

19.03.2018

Млинці з печінкою

Інгредієнти:яйце, борошно, молоко, сіль, цукор, олія, печінка, цибуля, морква

Дуже часто на святковий стіл я готую млинці з якоюсь начинкою. Сьогодні я описала для вас мій улюблений рецепт млинців із печінкою.

Інгредієнти:

- 2 білки,
- склянка борошна,
– 250 мл. молока,
- 1 ч.л. солі,
- Підлога ч.л. цукру,
- 3 ст. рослинного масла,
- 350 г печінки,
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- 2 жовтки,
- Перець.

11.03.2018

Оладки з курячої печінки з морквою та цибулею

Інгредієнти:куряча печінка, цибуля, морква, яйця, борошно, сода, сіль, перець, олія

Оладки з курячої печінки з морквою і цибулею приготувати не складе багато часу. Страва дуже смачна і готується досить швидко.

Інгредієнти:

- куряча печінка – 300 грам,
- цибуля - 1 шт.,
- морква - половинка,
- яйце - 1 шт.,
- борошно - 40-60 грам,
- сода - підлога ч.л.,
- сіль,
- чорний перець,
- рослинна олія.

09.03.2018

Оладки з курячої печінки з манкою

Інгредієнти:печінка, манка, крохмаль, яйце, цибуля, розпушувач, сіль, перець, кріп, олія

Оладки бувають не тільки солодкі - дуже смачні можна приготувати печінкові оладки, які сміливо можуть виступати як основна страва - дуже вони смачні і ситні. Їх неодмінно полюблять як дорослі, так і дітки, навіть найпримхливіші.
Інгредієнти:
- 300 гр курячої печінки;
- 1,5 -2 ст. манки;
- 1 ст. крохмалю;
- 1 яйце;
- 0,5 цибулі;
- 1 ч.л. розпушувача;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- 5-6 гілочок кропу;
- олія рослинна - для смаження.

15.02.2018

Запіканка з печінки як у дитячому садку

Інгредієнти:морква, печінка, цибуля, манка, яйце, кефір, олія, сіль, перець

Із яловичої печінки можна приготувати багато різних смачних страв. Сьогодні я підготувала для вас простий рецепт смачної запіканки з печінки, як у дитячому садку.

Інгредієнти:

- 2 моркви,
- 600 грам печінки яловичої,
- 2 цибулини,
- 2 ст. манки,
- 1 яйце,
– 200 мл. кефіру,
- рослинна олія,
- вершкове масло,
- чорний мелений перець,
- Сіль.

15.02.2018

Млинці з лівером

Інгредієнти:кефір, окріп, борошно, яйце, печінка, цибуля, спеція

Відмінною альтернативою всіма улюбленим пиріжкам з лівером стануть млинці з такою самою начинкою. Готувати їх набагато простіше та швидше. а виходить – ну дуже смачно! Така закуска підійде як для буднів, так і для будь-якого свята.

Інгредієнти:
- 2 склянки кефіру;
- 1 склянка окропу;
- 2 склянки борошна;
- 2 яйця.

Для начинки:
- 300 гр печінки та інших субпродуктів;
- 1 цибулина;
- спеції до смаку.

13.02.2018

Найсмачніший рецепт печінки

Інгредієнти:куряча печінка, цибуля, яйце, борошно, приправа, олія

Думаю, ви не раз смажили курячу печінку. Упевнена, вона у вас виходила не завжди смачною та соковитою, але сьогодні я підготувала рецепт, за яким ви приготуєте найсмачнішу печінку.

Інгредієнти:

- 300 грам курячої печінки,
- 1 цибулина,
- 1 яйце,
- 4 ст. муки,
- сіль,
- спеції,
– 50 мл. рослинного масла.

І мінералами, а також добре засвоюється організмом. Тим не менш, багато людей не люблять печінку через її специфічний смак або тому, що вона виходить жорсткою і сухою. Поради Лайфхакера допоможуть ліквідувати всі ці недоліки і зробити з будь-якого привереда фаната печінки.

Секрети вибору, обробки та приготування

Як вибрати правильну печінку

Щоб страва вийшла смачною та корисною, потрібно вибрати якісну та свіжу печінку. Зробити це досить легко.

Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. Печінка має бути пружною, м'якою, вологою та блискучою, без подряпин та пошкоджень. Наявність плям та кров'яних згустків неприпустима. Вони можуть свідчити про розрив жовчного міхура тварини, що автоматично наділяє печінку гірким смаком.
Колір печінки не повинен бути ні надто світлим, ні надто темним. Пам'ятайте: гарна яловича печінка має відтінок стиглої вишні, свиняча – червонувато-коричневий, колір курячої печінки варіюється від світло-коричневого до коричнево-червоного, а печінка індички темно-червона.
Свіжа печінка має солодкуватий металевий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
На поверхні замороженої печінки не повинно бути надлишків льоду, а сама вона не повинна мати помаранчевого відтінку. Все це говорить про те, що продукт або кілька разів заморожували або переморозили.

Як приготувати м'яку печінку.

Для початку потрібно видалити всі судини, жили та плівки. У разі яловичої печінки зробити це досить просто. Але щоб полегшити процедуру, можна кілька хвилин потримати її в теплій воді. Плівка свинячої печінки тонша і відокремлюється складніше. Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт у окропі, а потім зняти плівку, підчепивши її за край ножем.
Додаткову м'якість печінки надасть кислого маринаду. Для його приготування підійде сік чи лайма чи пара столових ложок оцту. Змішайте один із цих інгредієнтів з водою і замочіть у ньому печінку за кілька годин до приготування.
Харчова сода також може розм'якшити печінку. Достатньо обсипати нею кожен шматок і почекати близько години.
Останній спосіб – для любителів застосовувати фізичну силу. Щоб продукт пом'якшав, його можна просто відбити молотком. Тільки не забудьте помістити печінку у целофан, інакше вона розповзеться.

Як приготувати смачну печінку

Щоб печінка, особливо свиняча, не гірчила, можна вимочити в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. До речі, молоко не лише усуне гіркоту, а й зробить печінку дуже м'якою.
Замість вимочування можна швидко відварити печінку у слабосоленій воді. Цей трюк теж має позбавити страву гіркоти.
А ось замаскувати специфічний смак печінки допоможуть продукти з сильними, яскраво вираженими ароматами. Хорошим вибором стануть цибуля, часник, перець чилі та запашні трави, наприклад чебрець або шавлія.

Як приготувати соковиту печінку

Головне – не пересмажити. Щоб печінка залишилася соковитою, достатньо обсмажити кожну сторону на розігрітій сковороді по 5 хвилин (або менше).
Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині.
Сметана або вершки - вірні друзі соковитої та м'якої печінки. Гасити їх у них рекомендується трохи більше 20 хвилин.
Останнім пунктом і у списку, і під час приготування буде сіль. Вона забирає вологу, тому додавати її краще наприкінці.

Страви з печінки

yummly.com

Інгредієнти:

900 г нарізаної яловичої печінки;
1½ склянки молока;
60 г вершкового масла, поділеного на шматки;
2 великі солодкі цибулини;
2 склянки борошна;
сіль;
перець.

Приготування

Обережно промийте печінку під холодною водою, помістіть у миску та залийте молоком. Воно повинне повністю покривати субпродукт: якщо вказаного в рецепті обсягу молока не вистачає, збільште дозування.

Печінку можна вимочувати лише під час підготовки цибулі, але краще виконати цей крок завчасно та дати їй постояти 1–2 години.

Покладіть половину у велику сковороду та розтопіть на середньому вогні. Додайте нарізану кільцями цибулю, доведіть її до м'якості і відкладіть на тарілку.

Покладіть залишки вершкового масла на ту саму сковороду. Вийміть печінку з молока, обсушіть паперовими рушниками і обваляйте в суміші з борошна, солі та перцю. Коли олія розтане, збільшіть вогонь і покладіть шматочки печінки на сковороду.

Обсмажте печінку з двох боків до рум'яної скоринки. Поверніть цибулю на сковороду, зменште температуру до середньої та ще деякий час потримайте страву на вогні.

Час приготування, що залишився, залежить від ваших уподобань, але все-таки сильно засмажувати печінку не варто. Достатньо, щоб вона добре підрум'янилася зовні, а всередині залишилася трохи рожевою.

yummly.com

Інгредієнти:

400 г курячої печінки;
300 г розм'якшеного вершкового масла;
оливкова олія;
2 цибулі-шалота;
2 зубчики часнику;
кілька листків шавлії;
1 щіпка меленого мациса (мускатного кольору);
1 маленька чарка бренді;
морська сіль;
свіжомелений чорний перець.

Приготування

Покладіть половину вершкового масла в жароміцну каструлю і поставте її на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки масло розтане: це має тривати близько 10 хвилин. Потім процідіть топлену олію в окрему миску і заберіть охолоджуватися. Для паштету потрібно лише очищену жовту олію, світлі залишки можна викинути.

Почистіть і дрібно, і часник. Розігрійте на сковороді невелику кількість оливкової олії. Обсмажте цибулю та часник на повільному вогні до м'якості (приблизно 10 хвилин) та перемістіть на тарілку.

Протріть поверхню сковороди паперовими рушниками, збільшіть вогонь і покладіть печінку з більшою частиною листя шавлії. Обсмажуйте печінку з кожної сторони по дві хвилини, щоб вона підрум'янилася зовні і залишилася рожевою всередині. Якщо пересмажити, вона втратить свою ніжну текстуру і паштет вийде зернистим.

Додайте бренді. Будьте обережні: спирт може спалахнути. Посолити і поперчити печінку і тушкувати її близько хвилини.

Зніміть печінку з вогню і разом із цибулею та часником перемістіть у кухонний комбайн. Подрібніть інгредієнти до стану пюре, після чого додайте мацис і більшу частину паливної олії. Продовжуйте подрібнювати до однорідності.

Перекладіть паштет у заздалегідь підготовлену ємність, посипте зверху листям шавлії та за допомогою ложки накрийте залишками паливної олії. Заберіть страву в холодильник на годину. Після закінчення цього терміну паштет можна їсти. Хоча, якщо цілісність верхнього шару олії не порушується, печінкові ласощі можуть зберігатися до двох тижнів.

commons.wikimedia.org

Інгредієнти:

500-600 г свинячої печінки;
3 столові ложки свинячого жиру;
1 цибуля-шалот;
500 г свіжих лісових грибів;
3 столові ложки оливкової чи вершкового масла;
1 велика цибулина;
1 зубчик часнику;
1 гілочка чебрецю;
2 листи шавлії;
2 столові ложки сухого хересу;
50 мл сухого білого вина;
250 мл курячого бульйону;
100 мл жирних вершків.

Приготування

Розігрійте велику сковороду на сильному вогні, покладіть жир свинячий і, коли він розплавиться, додайте печінку. Обсмажте її з усіх боків до коричневого кольору.

Печінку, що підрум'янилася, перекладіть разом з нарізаною цибулею-шалотом в сотейник і потім 20-25 хвилин. Коли печінка стане твердою (або коли кулінарний термометр покаже, що температура в товстій її частині досягла 55 ° С), приберіть її з вогню і залиште в теплому місці, прикривши кришкою.

Поки печінка охолоджується, починайте готувати грибне рагу. Поставте велику каструлю на середній вогонь, нагрійте в ній масло|мастило| і додайте|добавляйте|. Коли вони стануть трохи коричневішими і зайва рідина випарується, додайте в каструлю подрібнену цибулю та часник. Продовжуйте готувати, доки гриби не розм'якшуться. Потім додайте чебрець і нарізане листя шавлії. Добре перемішайте і залийте в каструлю херес та біле вино.

Збільшіть вогонь до максимуму та дочекайтеся, коли з каструлі випарується половина рідини. Додати бульйон і повторіть попередній пункт. Коли рагу загусне, вилийте в каструлю вершки і перемішайте. Спробуйте страву, посоліть і за потреби додайте ще приправ.

Відпочинку і трохи охолола печінка розріжте на тонкі шматочки. Перемістіть їх на теплу тарілку і зверху покладіть грибне рагу.

Смачного!

Теляча печінка більше цінується в кулінарії, ніж яловича чи свиняча. Це зумовлено як менш вираженим гіркуватим присмаком, а й ширшим вибором між способами кулінарної обробки. Саме тому перелік страв, що готуються з телячої печінки, дуже широкий. Її вживають у їжу у відвареному, смаженому, тушкованому вигляді, застосовується для приготування супів-пюре, котлет, запіканок, салатів, закусок. Не меншою популярністю користуються страви, приготовані з використанням фаршу з печінки телячі. Як правило, це пироги, запіканки, паштети, м'ясні делікатесні страви, ковбасні вироби.

Рецепт приготування печінки з печерицями та цибулею.

Інгредієнти:

Теляча, яловича або свиняча печінка - 4 шматки (кожен по 150 г.)
Пшеничне борошно - 1 ст.л.
Вершкове масло - 200 г.

Цибуля ріпчаста - 250 г.

Печериці - 350 г.
Сіль перець

Готуємо печінку з цибулею та печерицями.

Печінку промити, обсушити, звільнити від тонкої плівки, при необхідності прибрати сухожилки та трубки, обваляти в борошні.

40 г олії розігріти, підсмажити на ньому печінку, приблизно по 5 хвилин з кожного боку, посипати сіллю, перцем, поставити в тепло.

З цибулі зняти лушпиння, порізати кільцями, розтопити 80 г (приблизно 2 ст.л.) вершкового масла|мастила|, розігріти, підсмажити в ньому кільця цибулі до коричневого кольору.

Печериці помити, обсушити, порізати вздовж пластиками. масло, Що Залишилося, розтопити на сковороді, розігріти, покласти печериці, гасити до випарювання всієї рідини.
Печериці змішати з|із| цибулею, приправити сіллю|соль|, перцем

Печінку викласти на блюдо, прикрасити цибулею з грибами, також можна прикрасити гілочками кропу та петрушки.

Ще одна подібна страва з печінки:

Рецепт приготування телячої печінки по-берлінськи.

Інгредієнти:

Теляча печінка - 4 шматки (по 100 г.)
Цибулини - 4 шт.
Вершкове масло - 60 г.
Борошно, сіль

Готуємо швидко та смачно печінку по-берлінськи.

Печінку обмити, промокнути серветкою, обсушити, зняти тонку плівку, при необхідності видалити сухожилки та трубки, обваляти в борошні.
Олію розігріти, обсмажити на ньому печінку по 5 хвилин з кожного боку, посолити.
Цибулю очистити, нарізати кільцями, покласти на сковорідку, обсмажити до коричневого кольору.

Печінку з цибулею подавати на попередньо розігрітій страві, облити шматки печінки соусом, що залишився після смаження. У соус після смаження додайте трохи води та прокип'ятіть, щоб соусу було більше.

Дана стаття для тих, хто ще не знає, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою або бажає розширити свій кулінарний досвід, випробувавши пару-трійку нових рецептів. Чудові смакові та поживні характеристики даного продукту дозволять отримати дивовижну за всіма параметрами страву.

Як смачно приготувати яловичу печінку?

Яловича печінка, рецепти приготування якої можуть бути як до божевілля прості і лаконічні, так і вишукані і багатокомпонентні, при правильному підході завжди виходить дуже смачною і поза всяким сумнівом корисною.

Перед приготуванням субпродукт готують належним чином: споліскують, обсушують і позбавляють судин та плівки.
Не рекомендується перевищувати час термічної обробки печінки. Тривала смаження або варіння робить її жорсткою, гумовою і не смачною.
Найкращий маринад для яловичої печінки - молоко або кефір. Молочні продукти позбавляють субпродукт від властивої йому гіркоти, роблять соковитіше і м'якше.

Яловича печінка смажена з цибулею

Далі про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою з додаванням цибулі, яка додасть скибочкам особливої пікантності та аромату. За бажанням субпродукт можна приправити додатково меленим мускатним горіхом, сумішшю ароматних італійських або прованських трав, а перед приготуванням вимочити в молоці.

Інгредієнти:

печінка – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
борошно - 4 ст. ложки;
сіль та перець – за смаком;
олія – 50 мл.

Приготування

Печінку розрізають на скибочки завтовшки трохи більше сантиметра.
Обвалюють шматки в борошні, викладають у сковороду з розпеченим маслом, обсмажують по 3 хвилини з кожного боку, перекладають у миску.
У олію закладають цибулю, пасерують до м'якості, додають печінку, підсолюють, перчать, присмачують за бажанням приправами.
Через пару хвилин томлення яловича печінка з цибулею буде готова до подачі.

Печінкові котлети з яловичої печінки – рецепт

Котлети з яловичої печінки - рецепт елементарний і не вимагає наявності у кулінара особливої вправності або багатого досвіду. В даному випадку знижується ризик отримання жорсткого субпродукту, так як у перекрученому вигляді і при поєднанні з іншими компонентами він по-іншому виявляє свої властивості, хоча як і раніше не вимагає тривалої смаження.

Інгредієнти:

печінка – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
манка – 6 ст. ложок;
сіль та перець – за смаком;
олія – 50 мл.

Приготування

Обсмажують на олії цибулю і разом із печінкою перекручують у блендері або на м'ясорубці.
Додають у пюре часник, сіль, перець, манну крупу, розмішують.
Дають основі настоятися 30-40 хвилин, після чого смажать котлети як оладки, накладаючи порції фаршу в розпечену олію ложкою і підрум'янюючи з двох боків.

Відбивні з яловичої печінки

Наступний рецепт про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою, зробивши з неї відбивні. У такому виконанні субпродукт вдається надзвичайно смачним і завжди тішить бажаною ніжною текстурою. Відбивати підготовлені скибки слід дбайливо, розташувавши їх між двома шарами харчової плівки.

Інгредієнти:

печінка – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
манка – 6 ст. ложок;
сіль та перець – за смаком;
олія – 50 мл.

Приготування

Печінку розрізають на шматочки, завтовшки 2 см, заливають їх кефіром і залишають у холодильнику на кілька годин.
Обсушують вимочені шматки серветками, присмачують часником сіллю, перцем, залишають ще на 20-30 хвилин.
Відбивають заготовки, панірують у борошні, вмочують у збитому, підсоленому яйці і викладають у розігріте масло.
Через 7-10 хвилин смажена яловича печінка буде готова.

Гуляш із яловичої печінки

Смачним та апетитним виходить гуляш з яловичої печінки з підливою, приготований з урахуванням описаних далі рекомендацій. Страву можна зробити густіше або навпаки збільшити кількість рідини, додавши більше води або бульйону, а також використовувати інший склад компонентів, частково визначальних смаку.

Інгредієнти:

печінка – 700 г;
цибуля – 2 шт.;
морква та болгарський перець – по 1 шт.;
часник – 3 зубки;
борошно - ½ склянки;
молоко – 200 мл;
сметана – 100 г;
томатний соус – 100 г;
сіль, перець, спеції – до смаку;
олія – 50 мл;
вода чи бульйон – 150 мл.

Приготування

Нарізану кубиками печінку вимочують у молоці, після чого панують у борошні та залишають на 5 хвилин.
На олії пасерують цибулю з морквою, додають печінку та обсмажують 5 хвилин.
Закладають болгарський перець, сметану, томат, вливають воду або бульйон, приправляють на смак, закладають часник і дають закипіти.
Через 7-10 хвилин томлення підливу з яловичої печінки буде готова.

Бефстроганів із яловичої печінки зі сметаною

Цей оригінальний рецепт про те, як можна приготувати яловичу печінку смачною та м'якою. Дивовижно апетитний бефстроганів із субпродукту вдається не менш ласим, ніж із будь-якого м'яса і в кращому вигляді доповнити гарнір з картоплі, рису, гречки, макаронних виробів. За бажанням сметану можна доповнити томатним соусом.

Інгредієнти:

печінка – 700 г;
цибуля – 1 шт.;
цукор -? ст. ложки;
борошно - 1 ст. ложка;
сметана – 200 г;
вершкове масло – 50 г;
вода – ½ склянки;
сіль, перець, приправи – до смаку.

Приготування

Печінку нарізають пластами, які відбивають та нарізають смугами.
Присмачують субпродукт сіллю, перцем, цукром та спеціями, викладають у розпечену суху сковороду, смажать 4 хвилини.
Додають олію, цибулю та смажать ще 5 хвилин.
Посипають компоненти борошном, додають сметану, спеції, вливають воду, дають закипіти, зменшують вогонь.
Через 5-7 хвилин бефстроганів із яловичої печінки буде готовий до подачі.

Яловича печінка в сметані з цибулею

Не менш смачною вийде і просто яловича печінка тушкована у сметані. Порівняно з попереднім рецептом, ця страва швидше оформляється за рахунок економії часу на підготовці субпродукту. В кінці приготування можна додати до складових трохи нарубаної свіжої зелені та часнику для пікантності.

Інгредієнти:

печінка – 700 г;
цибуля – 250 г;
борошно - 2-3 ст. ложки;
сметана – 200 г;
вершкове масло – 50 г;
сіль, перець, спеції – до смаку.

Приготування

Печінку нарізають брусочками, панірують у борошні.
Обсмажують на олії цибулю, додають шматочки субпродукту та обсмажують 5-7 хвилин.
Закладають сметану, приправляють блюдо, перемішують і припускають під кришкою 7-10 хвилин.

Яловича печінка в молоці

У молоці можна не лише вимочувати печінку, а й гасити. Власне про це наступний рецепт, результатом виконання якого буде приголомшлива за всіма параметрами кулінарна композиція. Головне - вибрати правильний за об'ємом посудину або скоригувати кількість молока, щоб воно повністю покривало субпродукт при томлінні.

Інгредієнти:

печінка – 600 г;
цибуля – 2 шт.;
борошно - 2 ст. ложки;
сметана – 2 ст. ложки;
вершкове масло – 50 г;
молоко – 300 мл;
часник – 2 зубки;
сіль, перець, спеції, зелень – до смаку.

Приготування

Приготування яловичої печінки починають з її вимочування, помістивши тонко нарізаний продукт в ємність з молоком і залишивши на 1-2 години.
Вимочені шматочки обсушують, панірують у борошні і підрум'янюють по кілька хвилин на олії.
Додають цибулю, через 2 хвилини вливають молоко, приправляють і томлять 5 хвилин.
Закладають сметану, часник, зелень, прогрівають 2 хвилини.

Як відварити яловичу печінку, щоби була м'яка?

Далі про те, як приготувати яловичу печінку смачною та м'якою шляхом варіння. Отриманий субпродукт можна використовувати як компонент для оформлення салатів, паштетів, начинки для випічки або подачі до гарніру. Така печінка має мінімальну кількість калорій, що особливо оцінять прихильники дієтичного харчування.

Інгредієнти:

печінка – 500 г;
вода – 1,5 л;
сіль, перець, лавр.

Приготування

Печінку вимочують близько години, після чого заливають водою та ставлять варитися.
Залежно від товщини шматка час варіння може змінюватись від 15 до 40 хвилин.
Варена яловича печінка готова, якщо при проколюванні з неї витікає прозорий сік.

Яловича печінка в мультиварці

Яловичу печінку з легкістю можна приготувати за допомогою мультиварочного пристрою. Субпродукт можна посмажити в режимі «Випічка» або згасити, використовуючи сметанний сметанно-томатний або як запропонований в даному рецепті вершковий соус. Дуже смачно доповнити страву за готовністю зеленню та часником.

Інгредієнти:

печінка – 700 г;
морква та цибуля – по 1 шт.;
вершки – 200 мл;
сметана – 3 ст. ложки;
олія – 2 ст. ложки;
вода – 200 мл;
сіль, перець, спеції.

Приготування

У чаші на «Випічці» обсмажують на олії цибулю із морквою до м'якості.
Додають шматочки печінки, решту компонентів зі списку, переводять прилад у режим «Гасіння» на 1 годину.
Після сигналу яловича печінка у вершках буде готова.