Оселедець – одна з найпоширеніших риб. Її вживають у їжу у багатьох країнах. Так, наприклад, у Голландії вона вважається місцевою візитною карткою і тому придбати її можна практично у будь-якому магазині. Крім того, запечений або засолений оселедець подають у більшості місцевих ресторанів. Саме там можна підглянути найцікавіші рецепти і дізнатися, який має бути смак у свіжого оселедця.

Однак не менш популярна ця риба і в Росії. Якщо раніше вона вважалася продуктом для бідних людей, то зараз її можна зустріти навіть у елітних ресторанах. Оселедець і варять, і гасять, і смажать, і маринують. Залежно від способу приготування змінюється її калорійність та вплив на організм.

Хімічний склад

Цей продукт містить різні корисні речовини. У складі оселедця багато як вітамінів, так і мінералів, які допомагають організму людини активізувати метаболізм та вирівняти рівень кислотності. Також оселедець сприяє зміцненню пам'яті. Крім цього, в ній знаходиться поліненасичена кислота Омега-3, яка допомагає впоратися і з атеросклерозом, і серцево-судинними захворюваннями.

Крім цього, оселедець – це досить жирна риба. Однак ці жири не сприяють появі холестерину. Деякі мами дають невеликий шматочок оселедця перед сном своїм маленьким дітям, щоб ті могли спати цілу ніч і не прокидатися від мокрих пелюшок (адже сіль затримує рідину в організмі будь-якої людини).

Якщо докладніше розглянути її хімічний склад, можна дізнатися, який елемент за що відповідає:

• за імунну систему відповідає цинк; крім цього, такий мікроелемент допомагає відновити клітини;
• заспокоїти нерви допоможе магія;
• вивести з організму зайву воду, а також позбутися відтіків допоможе калій;
• у складі оселедця також є фосфор та кальцій, які відповідають за зміцнення кісток;
• за допомогою селену можна захистити щитовидну залозу;
• залізо трохи збагачує кров киснем;
• завдяки фтору зуби стають міцнішими і здоровішими.

Крім даних мікроелементів, не варто забувати і про вітаміни, що знаходяться в оселедці:

• РРдопоможе із синтезом гемоглобіну, а також з виробленням гормонів;
• вітамін Едопоможе впоратися зі зморшками, а також зробить шкіру еластичнішою;
• підтримати у формі волосся, а також кістки та шкіру допоможе вітамін А;
• а от вітамін Dне тільки «врятує» від депресії, але також зробить кістки міцнішими та здоровішими.

Енергетична цінність

Щоб знати, скільки даного продукту можна вживати, необхідно знати калорійність оселедця, і навіть рівень БЖУ. Від того, яким способом вона приготовлена, залежить її енергетична цінність. Так, у 100 г свіжого оселедця міститься 17,7 г білків, 16 г жирів і всього півграма вуглеводів. При цьому білки, що знаходяться в ній, легко засвоюються організмом.

А от якщо говорити про користь олії, то вона досить помітна. Жирність його перевищує жирність будь-якого іншого. За допомогою оселедця можна знизити холестерин, який є в крові людини, а також трохи зменшити утворення тромбів.

Потім слід розглянути калорійність оселедця. Так, у 100 грамах вареного або смаженого оселедця знаходиться найменше калорій – приблизно 170. Копчений оселедець більш калорійний, в ньому знаходиться до 210 калорій. У солоному оселедці знаходиться приблизно 250 кілокалорій. Найбільше в консервах з оселедця – 320 кілокалорій.

Солона

Солоний оселедець безумовно не є жирним – його калорійність варіюється від 150 до 300 кілокалорій. Чим більше риба, тим вона калорійніша і жирніша. Але ці калорії не шкодять фігурі, а приносять організму користь, адже вони вдвічі швидше насичують організм енергією.Та й їсти після такої риби хочеться набагато менше.

Солона риба може продаватися як окремо, так і з добавками. Наприклад, популярні пресерви з оселедця з лимоном та цибулею. Також заслуговує на увагу риба, приправлена ​​різними спеціями. А ось солону рибу в бляшаних банках краще не купувати, адже там вона, як правило, щедро присмачена консервантами та хімічними добавками. Якщо й купувати таку, то потрібно вибирати банку без здуття та пошкоджень, а ще краще – брати бочковий оселедець. Велика риба з чистою сріблястою лускою точно буде смачною.

Копчена

Копчення - це один із найстаріших видів термічної обробки. Він продовжує термін придатності риби, тому такий продукт можна зберігати у холодильнику довше. Калорійність його при цьому трохи нижча – 200 калорій на 100 г продукту. Але це не означає, що таку рибу можна їсти часто. Навпаки - її вживання потрібно звести до мінімуму, тому що в процесі копчення в продукті з'являються канцерогени та отруйні сполуки.

Консервована

Найкориснішими вважаються консерви без олії. Оселедець у власному соку містить лише 100 калорій. Таку рибу можна їсти всім, крім тих, хто має алергію на подібні продукти. Головне при виборі рибних консервів – уважно читати інформацію на упаковці, зважаючи на термін придатності.

Оселедець у олії, на відміну риби у власному соку, відрізняється високої калорійністю. У невеликій банці зазвичай міститься близько 500 калорій. Але це означає, що така риба відмінно підходить тим, хто має дефіцит маси тіла. Те саме можна сказати і про рибу, консервовану з томатною пастою.

Домашня

Існує багато способів, що дозволяють засолити рибу в домашніх умовах. Оскільки продукти використовуються натуральні, то можна говорити про те, що такий продукт корисніший за свій покупний аналог. Також важливо і те, що, маринуючи або засолюючи оселедець будинку, можна контролювати його калорійність, додаючи або видаляючи певні продукти чи спеції.

Варена

Спортсмени дуже люблять вживати в їжу саме варений оселедець. Саме в ній найбільше білка, а значить, вона ідеально підходить для легкої та корисної вечері. На 100 г такої риби припадає близько 150 калорій і третина добової норми жирів. Готувати таку рибу також дуже просто. Як правило, її готують або в підсоленій воді, або попередньо поміщаючи в пакет, щоб риба вийшла менш жирною. У другому випадку страва буде схожа на смачні консерви у власному соку.

Смажена

У більшості людей смажений оселедець асоціюється з чимось несмачним і дуже неприємно пахнутим. Але якщо все зробити акуратно, то риба вийде і запашною, і апетитною. Для цього варто використовувати або свіжу або свіжоморожену рибу. У смаженому оселедці 185 калорій на 100 г продукту. Однак, ця цифра може змінюватися, якщо в процесі приготування використовувати соєвий соус або інші калорійні добавки. Те саме стосується і оселедця, приготовленого в клярі.

Запечена

Це ще один дуже корисний та низькокалорійний спосіб приготування оселедця. Запікати її можна не тільки в духовці або в духовці, але і в пароварці. У другому випадку риба виходить менш калорійною. Готують запечену рибу цілком. У процесі можна навіть відрізати голову. Для того, щоб страва вийшла соковитішою, її загортають у фольгу. У цьому випадку вона запікається близько півгодини. Подавати її краще із легким гарніром.

Тушкована

Тушений оселедець виходить низькокалорійним за рахунок додавання води та овочів. Енергетична цінність таких ласощів – 120 ккал. При цьому цей показник можна навіть зменшити, прибравши зі списку інгредієнтів калорійну олію.

Маринована

Головним інгредієнтом у процесі приготування ароматного оселедця стає маринад. Він додає готовий продукт калорій.Але завжди можна вибрати легший варіант маринаду, наприклад, вибрати оцет, змішаний із гарячою водою, спеціями та лавровим листом. У цьому випадку страва не зашкодить ні фігурі, ні здоров'ю.

Риба маринується протягом двох днів, а потім подається до столу разом із вибраним гарніром. Від вибору додаткових продуктів залежить калорійність страви. Якщо людина стежить за фігурою, то їй краще робити вибір на користь маринованих чи свіжих овочів.

Глікемічний індекс

Перевагою цієї морської риби і те, що її глікемічний індекс дорівнює нулю. Це вже говорить про те, що риба корисна та дієтична, тому її можна спокійно вживати шанувальникам правильного харчування.

Таку рибу можна вживати людям, які сидять на кето- та інших дієтах, які передбачають вживання малої кількості вуглеводів. Такі дієти допомагають у короткий термін позбутися жирових запасів, не шкодячи при цьому організму і не руйнуючи м'язи.

При схудненні людина радикально змінює своє ставлення до їжі, намагаючись вибирати кориснішу їжу. Але дієта – це вирок. Від улюбленої риби заради постаті своєї мрії не варто відмовлятися. Вживати оселедець у період скидання ваги можна і навіть потрібно, але при цьому треба знати прості правила.

Насамперед, варто пам'ятати, що оселедець буває більш менш жирним залежно від того, де його виловили. Найжирніший оселедець ловиться в Тихому океані або Північному морі. Найбільш дієтичним оселедцем вважається азово-чорноморська риба. Продається вона переважно у малосольному вигляді.

Якщо простий оселедець з відвареною картоплею здається надто калорійною вечерею, то її можна подати із солоними огірками та цибулею. Нежирна риба також чудово поєднується з гірчичною заправкою та свіжим чорним хлібом. Якщо є більше вільного часу, то можна приготувати дієтичний варіант улюбленого оселедця під шубою. Але тут, звичайно, варто використовувати легкий майонез, приготовлений в домашніх умовах.

Набагато рідше оселедець використовують для приготування гарячих страв. Плануючи запікати, варити чи смажити рибу, потрібно вибирати або свіжу тушку, або заморожену. Розморожувати її потрібно у природних умовах. Для дієтичного раціону підійде риба, запечена у фользі з овочами, легкі рулетики або рубаний оселедець із гарніром із ситної кашки.

Оскільки оселедець багатий на білки, то цілком логічно, що вживати його найкраще на вечерю. У цьому випадку не буде жодної тяжкості у животі. Та й на терезах вранці не буде зайвих кілограмів.

Завдяки своїй низькій калорійності багатий на білки і корисні жири оселедець користується величезною популярністю у всіх, хто піклується про своє здоров'я і хоче надовго зберегти струнке тіло і міцне здоров'я.

Таким чином, ми ознайомилися з характерними особливостями оселедця, дізналися про калорійність цієї популярної риби у різних варіантах її приготування, а також вивчили склад БЖУ морепродуктів. Ця інформація необхідна насамперед. для тих, хто піклується про своє здоров'я та про свою фігуру.

Ще більше про калорійність та харчову цінність оселедця дивіться у відео нижче.

Оселедець - цінна промислова риба, що мешкає в арктичних водах і тропічних, субтропічних слабосолених морях південної та північної півкулі на глибині близько 200 метрів. Смакові властивості, харчове значення риби дуже різні і залежать від способу обробки, розмірів тушки, сезону та району лову.

Найбільше цінуються жирні океанічні оселедці (атлантичні, тихоокеанські), здобуті північ від. Найкращий час для їхнього вилову – друга половина року. Восени та взимку жирність такої риби перевищує 20%.

Світові лідери експорту мороженого оселедця: США, Росія, Норвегія, Голландія, Канада, Ісландія, Китай.

Застосування у кулінарії

Свої смакові якості оселедець набуває після обробки. Найпопулярніший спосіб – слабкий посол, під час якого відбувається дозрівання риби. В результаті, м'ясо розм'якшується, утворюється так званий оселедцевий букет.

Жирна малосолона, копчена та маринована риба повсюдно використовується як гарний закусочний продукт. При цьому, у продажу зустрічається морозивний оселедець, призначений для приготування домашніх консервів або обсмажування. У різних країнах із неї готують форшмак, кладуть у салати («Шуба»), пироги, фарширують яйця і подають як гарнір до бобів, картоплі, овочевого рагу.

Для збагачення смаку оселедець заправляють олією, яблучним оцтом, соком лимона, додають цибулю (порей, зелений, ріпчастий).

Після улову риба швидко псується, тому вимагає негайної обробки: заморожування, засолювання, маринування чи обсмажування.

Цікаво, якщо людині хочеться оселедця, її організм відчуває брак «правильних жирів». Для поповнення дефіциту поліненасичених жирних кислот збагатіть раціон харчування продуктами, що містять омега-3,6,9: рослинними оліями, авокадо, горіхами, качкою, сьомгою, скумбрією.

Хімічний склад

Оселедець вважається поширеним різновидом риб на земній кулі, тому доведеться по кишені навіть людям зі скромним доходом. Її розміри варіюються в межах від 25 до 45 см, а вага доходить до 400 грам. Особливо цінується астраханська солона оселедець «залом», за м'ясистість, пікантний смак. Це особливо велика риба, що досягає 60 - 75 сантиметрів завдовжки, масою 500 - 700 грам.

Тіло звичайного оселедця стиснуте з боків, край черева – зазубрений. Луска – велика, рідко дрібна. Хвостовий плавець роздвоєний, спинний розташовується над черевним. Рот помірний. Зуби випадають.

Усі представники роду оселедцевих використовуються в харчовій промисловості для рибного борошна.

Таблиця №2 «Хімічний склад оселедця»

Нутріенти	Вміст корисних речовин на 100 г продукту, міліграм
Вітаміни
(В 4)	65
(РР)	3,217
(Е)	1,07
(С)	0,7
(В 5)	0,645
(О 6)	0,302
(В 2)	0,233
(В 1)	0,092
(А)	0,028
(О 12)	0,01367
	0,01
(D)	0,0042
(К)	0,0001
	327
	236
	90
	57
	32
	1,1
	0,99
	0,092
	0,0365
	0,032

Оселедець - одна з найжирніших риб, в ній, навпаки, практично немає. Цікаво, що у 250 грамах філейної частини міститься денна норма білка для дорослої людини.

Нерідко купуючи рибу, ми виявляємо молоки або ікру в тушці, які не менш корисні для здоров'я, ніж частина філе. Однак у чому цінність продукту та що з ним робити знають не всі господині.

Про корисні властивості оселедцевої ікри японці знають не з чуток. Справжні цінителі морепродуктів готові платити за неї великі гроші, тоді як європейські господині прибирають її з тушок у відро для сміття, недооцінюючи унікальність даного продукту.

Оселедева ікра - маса з яєць самок риб, це криниця поживних речовин. У ній містяться: фосфор, залізо, калій, магній, селен, цинк, вітаміни А, В, Е, D, лецитин, «добрий», кислоти.

Вплив на організм людини:

• підвищує гемоглобін у крові за рахунок вироблення нових еритроцитів;
• бере участь у освіті нових клітин шкіри;
• регулює кров'яний тиск;
• відновлює уражені ділянки шкіри, запобігає старінню;
• тонізує та освіжає дерму, прибирає пігментні плями, розгладжує зморшки;
• живить щитовидну залозу;
• зміцнює імунітет;
• покращує роботу головного мозку.

Ікру оселедця можна вживати як самостійний продукт, так і з картопляним, овочевим гарнірами, як основу для приготування бутербродів. Завдяки оздоровчій дії на шкіру, її використовують у косметології у складі масок для покращення стану в'янучої, проблемної підліткової дерми.

Енергетична цінність ікри оселедця – 222 калорії на 100 г продукту.

Протипоказання до вживання: порушення роботи печінки, нирок, гастрит із підвищеною кислотністю, виразка шлунка, гіпертонія. У цих випадках прийом слабосолоного продукту може загострити перебіг хвороб.

Молоки – насіннєва рідина риб-самців, головна цінність яких полягає у присутності легкозасвоюваного тваринного білка в їхньому складі. Зрілими, вони мають біло-молочний відтінок і максимально корисні для людини: містять незамінні жирні кислоти (омега-3), амінокислоти (гліцин), магній, натрій, залізо, вітаміни А, Е, С, РР, В1, В2, В12 .

Крім заповнення дефіциту нутрієнтів в організмі, вони продовжують період засвоєння медичних препаратів у кров, мають протизапальну дію, стимулюють захисні функції для боротьби з хвороботворними мікроорганізмами, покращують загоєння ран.

Калорійність оселедця складає 100 калорій на 100 грам продукту. Завдяки легкій засвоюваності та високій поживній цінності вони показані людям для відновлення сил після перенесених хвороб та спортсменів. Дітям до 5 років слід обмежити прийом препарату.

Пам'ятайте, молоки та гра оселедця, як і сама риба, здатні спровокувати розвиток харчової алергії. Тому їх дозволяється їсти в помірній кількості (до 250 г на добу).

Користь оселедця

Складно знайти рибу, яка може перевершити за корисними властивостями оселедець. Це справжній дар моря! У Швеції поширена приказка: «оселедець – на столі, лікар – осторонь». І недарма: риба містить 20% білка, що легко засвоюється, і жирні кислоти омега-3, корисні для серця і судин. Крім цього, оселедець збільшує кількість ліпопротеїнів високої густини («корисного холестерину» в крові), які знижують ризик настання атеросклерозу, розвитку небезпечних серцево-судинних патологій.

Оселедцевий жир багатий на антиоксиданти та сприяє зменшенню адипоцитів, що викликають діабет другого типу. Риба містить рекордну кількість вітаміну D (у 100 грамах філейної частини зосереджено три денних норми з'єднання), тому особливо корисна людям у зимовий період, коли організм людини відчуває нестачу прямих сонячних променів.

Вплив оселедця на організм:

• нормалізує зір;
• покращує ріст кісток, роботу мозку та нирок, кровотік у капілярах;
• регулює кров'яний тиск;
• послаблює прояви симптомів псоріазу;
• збільшує рівень гемоглобіну;
• прискорює регенерацію клітин шкіри;
• очищує організм людини від продуктів окиснення.

М'язова тканина оселедця допомагає організму краще засвоювати білки (за рахунок утримання). А риб'ячий жир у 5 разів ефективніше знижує холестерин у крові, ніж олію.

Потенційна шкода

Враховуючи, що більшість людей вважають за краще вживати оселедець у слабосолоному вигляді, важливо не перестаратися з порціями. Пам'ятайте, 1 грам кухонної солі пов'язує до 100 мл води, викликаючи зневоднення організму. Особливо загрожує це в літній період, коли через спеку людина інтенсивно втрачає вологу з потом. У 100 грамах тихоокеанського солоного оселедця зосереджено 14,8 грамів солі, а в слабосоленому 6,3 – грама. Для відновлення водно-сольового балансу в організмі після вживання продукту потрібно випити щонайменше 1 літр води. Перенасичення організму сіллю збільшує навантаження на серце, спричиняє затримку рідини.

Крім того, шкода риби пов'язана з її здатністю виділяти тірамін, яка утворюється в процесі гниття тканин білковмісних продуктів. Речовина знижує рівень серотоніну, підвищуючи тиск та провокуючи появу мігрені. Тому людям із порушеннями роботи нирок, які страждають від набряків різної етіології та гіпертонікам лікарі рекомендують не захоплюватися цим продуктом.

При виразці, ентероколіті, гастриті з підвищеною кислотністю рибу дозволяється їсти не більше 100 грамів на день у відвареному вигляді або вмоченій у молоці, міцному чаї (для зниження вмісту солі в ній і, як наслідок, зменшення дратівливого впливу на слизову оболонку шлунка та кишечника) .

Наявність тираміну робить оселедець небезпечним для людей, які приймають інгібітори моноаміноксидази (МАО). Поєднання амінокислоти з лікарським препаратом може спричинити внутрішньочерепну кровотечу.

Корисні та шкідливі властивості оселедця безпосередньо залежать від екології у світі: всі морепродукти накопичують протягом життєвого циклу токсичні сполуки з навколишнього середовища. Біфеніли та діоксини руйнують ендокринну систему, знижують лібідо, викликають ендометріоз у жінок, пригнічують імунітет, викликають безплідність. Концентрація токсичних сполук залежить від розміру, віку риби. Щоб уникнути отруєння організму, фахівці рекомендують їсти оселедець, довжина якого не перевищує 17 сантиметрів (без обмежень). Тоді як прийом великої риби слід звести до двох разів на тиждень.

Чи можна їсти оселедець вагітній жінці, що годує мамі та дітям?

Лікарі не ставлять жорстких заборон щодо вживання риби цим категоріям осіб. Однак у період грудного вигодовування уважно слідкуйте за реакцією немовляти на молоко після прийому оселедця. Пам'ятайте, будь-яка риба – сильний алерген, тому вживати її потрібно в розумних кількостях за відсутності протипоказань.

Купівля та підготовка до засолювання

Оселедець - невід'ємний продукт святкового столу. Найчастіше у процесі приготування страв господині використовують солону рибу. На її основі роблять оселедець під шубою, салат-рулети, вінегрет, тар-тар, форшмак, закуски, зрази, запіканки. Крім того, рибу подають просто нарізаною шматочками під ароматною олією, з цибулею, часто до вареної картоплі в мундирі. Смак кожної страви буде сильно залежати від головного інгредієнта, оселедця, обраного в магазині. Який вона виявиться, ніколи не передбачиш: часто рибу пересолюють, продають не першої свіжості, псують прянощами через невірне співвідношення в розсолі.

Щоб уникнути цих казусів, соліть оселедець самостійно, підбираючи прийнятний набір спецій під власний смак.

Насамперед потрібно купити або зловити свіжу рибу. Від якості обраного оселедця для засолення залежить ніжність, смак готової страви. Через екологію, що погіршується, рекомендується віддати перевагу тихоокеанському або атлантичному типу замість морської риби, в якій можуть міститися токсини, важкі метали.

Критерії підбору:

1. Тушка оселедця повинна бути не сильно зім'ятою і стиснутою, а поверхня шкіри неушкодженою, гладкою, без плям.
2. Забарвлення хорошої якісної риби – сріблясте. Жовтий відтінок лусочок свідчить про порушення умов зберігання та «старості» оселедця. Вживати такий продукт не можна.
3. Плавники, зяброві кришки свіжої риби щільно притиснуті до тулуба, очі – опуклі незамутнені.

Не купуйте обезголовлений оселедець, оскільки часто недобросовісні продавці, таким чином, намагаються приховати неякісний товар, позбавляючи покупця можливості визначити його свіжість. У хорошої риби зябра мають характерний темно-червоний колір, без єдиного світлого.

При виборі солоної риби зверніть увагу, що червоні очі свідчать, що вона не сильно солона.

Поява кров'яного підтікання при натисканні на зябра вказує на порушення технології посолу.

1. Товстий животик свідчить про те, що у оселедця є ікри чи молоки.
2. Риба повинна видавати сторонні запахи, крім власного.

Для засолювання свіжомороженого оселедця потрібно попередньо розморозити. Зробити це потрібно без втрати корисних якостей, структури та смакових властивостей. Не варто поспішати і прискорювати розморожування риби (класти в гарячу воду, мікрохвильову піч), так ви її зіпсуєте. Правильно розморожувати оселедець у холодильнику за температури +5 градусів протягом доби.

Перш ніж приступати до приготування розсолу, з риби акуратно видаліть зябра за допомогою ножиць, ножа. Потім промийте тушку під струменем холодної води. Так ви позбавите готовий продукт гіркого присмаку. Рибу можна солити цілком або попередньо випатрати. У першому випадку вона рівномірно візьме по всій поверхні необхідну кількість солі, спецій та смаку буде правильним, у другому – приготується швидше. При виявленні ікри чи молоки їх засолюють разом із тушкою.

Тривалість процесу засолювання залежить від розмірів риби, індивідуальних уподобань, бажання отримати сильно-або слабосолона оселедець. Ціла тушка може бути в пряному розчині в холодному місці до 7 днів.

Для швидкого експрес-засолювання, крім видалення зябер, відсікайте голову, зніміть з тушки плівочки (внутрішню, зовнішню), витягніть нутрощі та кишки, помийте під холодною водою, наріжте на шматочки або профілюйте м'ясо, помістіть у розчин. У такому варіанті оселедець буде готовий через 3 - 5 годин, проте первозданний смак може бути змінений.

Рецепти засолювання

Оселедець пряного посолу

Інгредієнти:

• вода – 1 літр;
• цілісний оселедець – 2 штуки;
• цукор – 7,5 г (1,5 чайної ложки);
• сіль - 50 грам (4 десертні ложки);
• сухі квітки гвоздики – 5 шт.;
• лавровий лист – 4 штуки;
• запашний перець – 10 горошин.

Спосіб приготування

1. Закип'ятіть у каструлі воду, додайте спеції, сіль, цукор.
2. Остудіть розсіл, залийте їм рибу, наполягайте за кімнатної температури протягом години, потім приберіть у холодильник на 2 – 7 днів.
3. Перед подачею наріжте на шматочки, прикрасьте маринованою цибулею, зеленню.

Пряний оселедець з гірчицею

Інгредієнти:

• вода – 900 мілілітрів;
• цілісний оселедець – 2 штуки;
• гірчиця – 30 грам (2 столові ложки);
• цукор – 45 грам (3 столові ложки);
• сіль - 75 грам (5 столових ложок);
• подрібнена зелень (кріп чи петрушка) – 15 грам (1 столова ложка);
• зерна коріандру – 15 грам (1 столова ложка);
• лавровий лист – 10 штук;
• чорний перець – 15 горошин.

Послідовність приготування:

• змастіть рибу гірчицею і помістіть у скляну ємність (емальований або пластиковий посуд надасть рибі металевого присмаку);
• закип'ятіть воду в каструлі, додайте сіль, цукор, спеції;
• остудіть розсіл, залийте тушки, залиште на 2 години маринуватися оселедець;
• приберіть у холодне місце на три доби.

Риба в тузлуку (міцному соляному розчині)

Спосіб приготування тузлука:

1. Закип'ятіть літр води, повільно вводьте в рідину сіль, поки вона не перестане розчинятися. Візуально ви побачите, що кристали починають просто осідати на дно.

Перевірити готовність тузлука можна за допомогою сирого яйця: опустіть його у воду, якщо воно почне тонути, це свідчить про недостатню кількість солі у воді, а плавати на поверхні – готовий розсіл.

1. Для покращення смакових якостей додайте в рідину спеції, орієнтуючись на власні уподобання. Це можуть бути: чорний, білий, червоний мелений або запашний перець, бутони гвоздики, лавровий лист і ялівцеві ягоди. Не зіпсують смаку та зерна кардамону, коріандру, насіння гірчиці, оцет, цибулю, хрін, зелене кисле яблуко, лимонний сік, горілку, соєвий соус. При цьому використовувати йодовану сіль для приготування розсолу не рекомендується.
2. Дві тушки оселедця покладіть у посуд, залийте рибу остудженим розсолом, щоб вона «плавала» у тузлуку. Наполягайте годину, потім заберіть на 1-2 доби в холодильник.

Сухе засолювання

Інгредієнти:

• великий цільний оселедець - 1 тушка;
• мелений чорний перець – 7,5 г (1,5 чайні ложки);
• - 5 грам (1 чайна ложка);
• сіль - 7,5 г (1,5 чайні ложки).

Рецепт приготування:

• протріть насухо рибу за допомогою паперового рушника або серветок;
• змішайте у скляній ємності чорний перець, сіль, цукор;
• ретельно натріть риб'ячу тушку сумішшю з усіх боків, включаючи порожню порожнину під зябровими кришками;
• щільно обгорніть оселедець харчовою плівкою в три шари, помістіть у холодильник на 2 дні.

Експрес спосіб засолювання оселедця

Для швидкого приготування почистіть одну рибу, витягніть начинки, зніміть шкірку, відокремте філе від хребта, дрібно наріжте і складіть у скляну тару. Потім приготуйте розсіл: розчиніть 45 грам кухонної солі (3 столові ложки) у літрі холодної води. Залийте їм рибу, зачекайте півтори години. Злийте розсіл, зробіть новий: змішайте 250 мл холодної води з 15 мл 9 % -го оцту. Залийте їм оселедець на 5 хвилин|мінути|. Злийте розсіл. Наріжте півкільцями цибулю, додайте до риби, перемішайте. Оселедець залийте олією, залиште на 25 хвилин. Риба готова до вживання.

Крім засолювання, оселедець можна смажити. У домашній кулінарії це не зовсім популярна страва, а дарма, оскільки риба виходить поживна та смачна.

Спосіб приготування:

• оселедець очистіть від шкірки, випатрайте, наріжте шматочками;
• забезпечте рибу сіллю та спеціями, наполягайте пів години;
• збийте яйце, додайте|добавляйте| муки|борошна|;
• поставте сковорідку на вогонь, додайте олію;
• пануйте кожен шматок оселедця в яйці з борошном, обсмажуйте до готовності з обох боків;
• викладіть на серветку, щоб стек зайвий жир.

Пам'ятайте, на повітрі жир оселедцевих під впливом кисню окислюється, що призводить до появи гіркого смаку, неприємного запаху і «іржавого» забарвлення. Оброблену рибу зберігають виключно під олією, а цільну - в розсолі або маринаді.

Якісний солона оселедець має приємний аромат, пружну блискучу тушку, червоні очі, сталеве забарвлення з синюватим відливом.

Висновок

Оселедець – найпоширеніша риба на столі людини. Вона має відмінний смак і, не дивлячись на всю простоту, по праву займає лідируючі позиції в кулінарії азіатських нардів. У їжу можна вживати не тільки філейну частину, а й ікру, молоки, багаті на мікроелементи, органічні сполуки, вітаміни А, Е, D.

Оселедець та субпродукти благотворно впливають на організм людини: регулюють кров'яний тиск, запускають обмінні процеси, беруть участь в утворенні нових клітин дерми, прискорюють відновлення сил після інтенсивних фізичних навантажень. Щоб не нашкодити здоров'ю, людям, які мають проблеми з травним трактом, судинами, печінкою та нирками, рекомендується перед вживанням попередньо вимочувати солону рибу в холодному чаї (міцному) або молоці.

оселедець солонабагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 12,9 %, холіном – 13 %, вітаміном B5 – 12,9 %, вітаміном B6 – 15,1 %, вітаміном B12 – 455,7 %, вітаміном D – 42 % , вітаміном PP – 16,1 %, калієм – 13,1 %, фосфором – 29,5 %, селеном – 66,4 %

Чим корисний оселедець солона

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Оселедець атлантичний [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНИЙ]багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 16,7 %, вітаміном B5 – 18 %, вітаміном B6 – 20 %, вітаміном B12 – 333,3 %, вітаміном D – 300 %, вітаміном PP – 19,5 %, калієм – 12,4 %, фосфором – 35 %, йодом – 26,7 %, кобальтом – 400 %, міддю – 17 %, хромом – 110 %

Чим корисний Оселедець атлантичний [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНИЙ]

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Бажаю вітати, шановні читачі. Сподіваюся, що моє побажання є символічним, тому що саме про здоров'я я постійно веду мову, пригощаючи Вас своїми статтями. А ціль моя зрозуміла, просто мені дуже хочеться, щоб Ви харчувалися правильно, утримуючи свій організм найкращим чином.

Починаючи нашу розмову сьогодні, я хочу розповісти про продукт, який зовсім не є екзотичним, а навпаки, всім нам добре знайомий, будучи досить тривіальним. Він часто присутній при повсякденному харчуванні. Але також часто його можна бачити на урочистих застіллях. А я спробую відповісти на багато запитань. Розберу продукт по кісточках, яких у нього, до речі, достатньо. А ми з Вами з'ясуємо: шкідливий він чи полізе, також наскільки поживний, впливаючи на розміри фігури? Але ближче до справи, темою нашої сьогоднішньої бесіди стане злободенне питання: скільки калорій у оселедці солоному? Тож почнемо, мабуть, наше приємне спілкування.

Зовсім не золота рибка

Що таке оселедець? Вона є продуктом, який без особливих зусиль можна купити, прогулявшись по продуктових магазинах або супермаркетах, причому варіантів буде запропоновано достатньо.

Такі ласощі люблять багато, але особливо багатий на популярність солоний оселедець. Запитайте чому? Втім, питання чисто риторичне, адже більшості відомо, що такий продукт не тільки чудово смачний, а й цілком корисний.

Однак, чи не надто сказано? Відповім чесно: на мій великий жаль: подібна заява аж ніяк не є абсолютною істиною.

Зрозуміло, як і будь-який елемент нашого раціону, оселедець характеризується як своїми позитивними, і негативними якостями. І першою з переваг цього продукту є наявність у ньому. Цей еліксир здоров'я просто необхідний організму.

Але чи не легше сходити в аптеку та купити цю дуже корисну субстанцію? Знову питання риторичних, адже цілком зрозуміло, що вживати будь-які цінні речовини набагато смачніше у природній формі. Крім того, риб'ячий жир натуральним чином засвоюється організмом краще та швидше.

Що ще корисне? Риба багата на фосфор, який живить наш . І хоч голова предмет темний, але світлі ідеї цілком здатні висвітлити нам життєвий шлях. А значить ще купа плюсів до позитивних характеристик. До того ж селен, який теж є в оселедець, є природним антиоксидантом.

Де ж мінуси? Не всі переносять цей продукт. У багатьох людей оселедець у солоному вигляді викликає алергію. А як щодо калорій? Але то вже інша історія.

Чи товстіють від оселедець?

Що можна сказати, відповідаючи це питання. Згідно з моїми відомостями, отриманими з надійних джерел, саме в солоній оселедець міститься найбільша кількість кілокалорій.

На 100 грам продукту їх є приблизно близько 170, в особливих випадках 250. А значить, згідно з математичними підрахунками, один жирний оселедець, що вміщує масу близько 200 грам чистої ваги, може нагородити наш організм п'ятьма сотнями зайвих кілокалорій.

А якщо для найкращого смаку, як це роблять часто, ще додати в таку страву хоча б крапельку олії та оцту, то енергетична цінність ласощів збільшиться до 301 ккал. Що мені на це сказати? Зауважу, що людям із надмірною вагою, мабуть, не слід усім цим особливо балуватися.

Варена оселедець для гарної фігури набагато нешкідливіша, а її енергетична цінність обчислюється всього, як 150 ккал на 100 грам. Який звідси висновок? Для тих, хто дотримується суворої дієти, але не хоче відмовитися від риби, залишивши організм без цінних вітамінів і поживних речей, варена оселедець може виявитися найкращим виходом.

Однак, борцям за витонченість слід пам'ятати, що в подібному продукті є набагато більше білка, ніж у солоному оселедці. Отже, мінусами, на мій великий жаль, багата і ця ситуація. Також, впевнений, Вам будуть цікаві статті про калорійність і .

Традиційна страва

Існують такі елементи святкового столу, які настільки традиційні, що відомі всім. Однією з подібних страв є солоний оселедець під шубою, присмачений майонезом. А якщо розмова у нас сьогодні безпосередньо пов'язана з основним елементом такого відомого салату, то мені сам бог велів поговорити з Вами про його поживність.

Оселедець під шубою готується з наступних харчових компонентів. Крім, згаданої вже, оселедці солоною туди входять: багаті на вітаміни морква і буряк; корисна цілющими властивостями цибуля; цілком собі нешкідливі картопля і курячі яйця; звичайно ж, сіль та перець, які додаються за смаком кухарі.

Що помітити із цього приводу? Вердикт наступний: останній із компонентів салату становить, мабуть, для ідеальної фігури найвищу загрозу. При тому, енергетична цінність усієї страви становить близько 240 ккал на сто грам. Власне, не так багато. Однак, майонез особисто мені все-таки вселяє деякі підозри. А вам?

Декілька слів на захист солоної оселедець

А скільки всяких смакот можна приготувати з таким чудовим компонентом! Вважайте самі: оселедець у сметані та з гірчичним соусом, фаршмаг, хот-дог, фішбургер. Сюди слід додати найрізноманітніші салати, рулети і бутерброди.

До речі, коли вже зайшла розмова про догоджання своєму шлунку. Любителям класичної оселедечки під шубою я пропоную внести в неабияк набридлий всім варіант деяка різноманітність. Зокрема, додати в традиційний рецепт креветки. Їх всього лише необхідно відварити, добре очистити і потрудитися порізати на кілька частин, грунтовно присмачивши ними класичний варіант салату нарівні з оселедець. Скажу я Вам, насолоду отримаєте незвичайне. Страва вийде дуже ніжною на смак, до того ж цілком оригінальною.

Але, здається, настав час прощатися. Сподіваючись, що моя доповідь