20 найкращих рецептів приготування супів
суп з галушками
40 хвилин
60 ккал
5 /5 (1 )
Рецепт приготування супу з галушками
Кухонна техніка:трилітрова супова каструля; невеликий ківш для приготування галушок; дошка обробна; овочечистка; Пательня; лопаточка для змішування; віночок; чашка для збивання яйця; вилка столова; міксер.
складові
| Найменування | Кількість |
| Бульйон яловичий | 1000 мл |
| Вода | 90 мл |
| Куряче яйце | ½ шт. |
| Картопля середньої величини | 200 г |
| Масло рослинне | 50 г |
| Борошно | 60 г |
| Цибуля ріпчаста | ½ шт. |
| Лавровий лист | 1 шт. |
| Перець чорний горошком | 3-4 шт. |
| Сіль | за смаком |
| Кріп, петрушка, будь-яка інша зелень | по гілочці |
Як правильно вибрати інгредієнти
- в суп переважно брати картоплю крохмальних сортів, ту, що розсипається при варінні;
- щоб бульйон був прозорим, його варять на повільному вогні з додаванням невеликого корінця петрушки;
- борошно для галушок беруть пшеничне, в/с, і обов'язково просіюють перед приготуванням;
- у класичному рецепті цибулю обсмажують на салі, але це необов'язковий продукт, який цілком можна замінити рослинною, бажано оливковою, олією.
Послідовність приготування
Готуємо основу для супу
Готуємо галушки
Завершальний етап
Відеорецепт приготування
Суп із галушками, незважаючи на об'ємний опис, готується досить просто. Пропонуємо ознайомитися з відеосюжетом приготування класичного супу з галушками по-полтавськи, рецепт якого був запозичений у старовинному кулінарному довіднику:
Суп з галушками по-полтавськи
Приготовлено за рецептом із «Кулінарія» 1955 р. вид.
СУП З ГАЛУШКАМИ ПО-ПОЛТАВСЬКО
У киплячий бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками, і зварити її майже до повної готовності. Потім додати галушки, приготовлені з прісного тіста, цибулю, що пасерує, перець горошком, лавровий лист, сіль і варити ще 5-10 хвилин. Подати суп, посипавши кропом.
Для приготування галушок у киплячу воду всипати третину борошна, добре розмішати і зняти з вогню. Після охолодження додати в тісто яйця, борошно, що залишилося, і добре перемішати. Тісто набирати столовою ложкою і опускати в киплячу підсолену воду. Варити до готовності.
У відео рецепті:
Бульйон 1 л.
Картопля 200 р.
Цибуля 50 р.
Борошно 60 р.
Вода 90мл.
Яйце 1/2 шт.
Перець 4 шт.
Лавровий лист 1 шт.
Олія для смаження
кріп
Час приготування – 30 хв. 3 порції. #рецепти
#смачно
#відеорецепти
#кулінарія
#їжа
# Жанна
#videocooking
#сніданок
#обід
#вечеря
https://i.ytimg.com/vi/7F9gMEfLo20/sddefault.jpg
https://youtu.be/7F9gMEfLo20
2014-11-18T14:24:05.000Z
Галушкі- це відварені в киплячому бульйоні шматочки негустого тіста.Страва поширена в Україні та Північному Кавказі, а ще в деяких країнах Європи під ім'ям галушки або чіпетки. У дитинстві бабуся часто варила курячий суп із галушками і нам дітям дуже подобалася ця назва. Галушки швидко і легко готувати, вони роблять простий бульйон цікавим та ситним. Традиційний рецепт галушок – яйце, сіль, борошно. Я додала в тісто заморожений шпинат, який прикрасив галушки в зелений колір і помножив їхню харчову цінність.
Вам знадобиться:
- грудка індички чи курки
- цибуля 2 шт
- лавровий лист
- олія 50 мл
- свіжа зелень
- часник 1-2 зубки
Тісто для галушок:
- яйце 2 шт
- борошно 8-9 ст.
- олія 1 ч.л.
- сіль 0,5 ч.л.
Покроковий фото-рецепт приготування:
Суп вийде смачніше, якщо його зварити на повноцінному курячому бульйоні →
Якщо бульйону немає, то грудку індичкиабо куркипокладіть у холодну воду (1,5 літра), доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть, покладіть цибулинуі лавровий лист. Варіть на маленькому вогні 40 хвилин.
Тісто для галушок
Покладіть заморожений шпинату друшляк з сіткою, поставте друшляк у миску і залийте окропом.
Як тільки брикети розійдуться, вийміть друшляк з води і відіжміть шпинат ложкою.
Перекладіть у подрібнювач блендера, додайте яйця, сільі 1 ч. л. рослинного масла.
Збийтекілька секунд до однорідної маси.
Перекладіть зелену масу в миску і поступово додайте борошно. Замісіть тісто ложкою.
Накрийте тісто плівкоющоб воно не висохло.
Наріжте і обсмажте його в олії.
Тим часом куряча грудка зварилася. Вийміть і викиньте з бульйону цибулину та лавровий лист. Дістаньте грудкуі наріжте на шматочки- Покладіть у бульйон.
Доведіть бульйон до кипіння, спробуйте, якщо потрібно підсолити та закидайте в нього галушки.
Як зробити галушки
Поставте миску з тестом поруч із каструлею. Приготуйте склянку із холодною водою. Чайну ложку вмочуйте у воду і відокремлюйте нею невеликі шматочки тіста, які відразу кидайте в киплячий бульйон. Допомагайте іншою ложкою або просто пальцем, який теж змочіть водою, щоб тісто не липло. Не забувайте помішувати суп, щоб галушки не прилипли до дна каструлі, а також враховуйте, що галушки збільшаться при варінні вдвічі, тому набирайте трохи тесту, щоб галушка вийшла розміром на один укус.
Після того, як усі галушкидосягнуто мети, тобто. опиняться в бульйоні і спливуть, варіть їх на маленькому вогні 5 хвилин. Додайте в суп смажена цибуля. Галушки дуже люблять часник, тому в кінці приготування видавіть через прес зубок часнику та зелень. Нехай все закипить, накрийте кришкою та вимкніть вогонь. Дайте супу відпочити 15-20 хвилин.
Суп із галушками готовий.
Смачного!
Суп із галушками. Короткий рецепт.
Вам знадобиться:
- грудка індички чи курки
- цибуля 2 шт
- лавровий лист
- олія 50 мл
- свіжа зелень
- часник 1-2 зубки
Тісто для галушок
- яйце 2 шт
- борошно 8-9 ст.
- олія 1 ч.л.
- сіль 0,5 ч.л.
- заморожений шпинат 3 брикети (60 гр)
Грудку індички або курки покладіть у холодну воду (1,5 літра), доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть, покладіть цибулину та лавровий лист. Варіть на невеликому вогні 40 хвилин. Вийміть і викиньте цибулю та лавровий лист. Наріжте грудку і покладіть у бульйон. Чайною ложкою відокремлюйте від тесту невеликі шматочки-галушки і кидайте їх у киплячий бульйон. Варіть галушки 5 хвилин|мінути|. Додайте в суп обсмажену цибулю, зелень та часник.
Тісто для галушок зі шпинатом
Покладіть заморожений шпинат у друшляк із сіткою, поставте друшляк у миску і залийте окропом. Як тільки брикети розійдуться, вийміть друшляк із води і відіжміть шпинат ложкою. Перекладіть шпинат у подрібнювач блендера, додайте яйця, сіль та 1 ч.л. рослинного масла. Збийте кілька секунд до однорідної ваги. З'єднайте шпинатну масу з|із| мукою|борошном| і замісіть тісто.
Вконтакте
Займають окреме місце в моєму меню, і зазвичай я готую перші страви для маленької донечки. Один з наших улюблених супів — але сьогодні я вирішила приготувати щось нове, і на обід у нас був суп з галушками з куркою – страва досить проста, бюджетна, проте дуже смачна і ситна.
Галушки є шматочками тіста, звареними у воді, бульйоні або молоці. Існує безліч рецептів галушок. Як правило, їх готують із пшеничного або гречаного борошна, іноді з додаванням манки, картоплі, сиру. Сьогодні я розповім вам свій рецепт, адже приготування супу із галушками має свої особливості. Суп з галушками виходить дуже ароматним та смачним, обов'язково спробуйте повторити цей рецепт у себе на кухні.
Інгредієнти:
- 500 гр. курки на кісточці, або гомілка для бульйону
- 2 л води
- 5-6 картоплин
- 1 ріпчаста цибулина
- 1 морква
- 50 мл соняшникової олії
- сіль за смаком
- 0,5 ч. л. паприки
- 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
- 0,5 ч. л. прованських трав
- кілька гілочок петрушки
Для галушок:
- 1 яйце
- 1 ст. л. води
- дрібка солі
- 5-6 ст. л. пшеничного борошна
Як приготувати суп з галушками?
Частину курки на кістки помиємо та заллємо холодною водою. Поставимо на вогонь і варитимемо 30 хвилин. Перед закипанням знімемо піну шумівкою, щоб бульйон вийшов прозорим. Також для приготування бульйону підійде гомілка, спинка або стегенця.
У цей час підготуємо овочі. Картоплю помиємо, очистимо від шкірки і поріжемо кубиком.
Моркву очистимо і поріжемо соломкою, цибулю - кубиком.
Періодично помішуючи, обсмажимо моркву з цибулею до м'якості на олії.
З готового бульйону дістанемо курку, додамо в каструлю подрібнену картоплю.
Проварити його приблизно 7 хвилин.
Як зробити галушки для супу:
У глибокий посуд вб'ємо яйце. Увіллємо до нього столову ложку холодної води.
Додамо дрібку солі і зб'ємо суміш вилкою до однорідності. Частками додамо просіяне пшеничне борошно.
Замісимо м'яке та еластичне тісто на галушки в суп. Розділимо його для зручності на 4 частини. Кожну заготовку розкотимо в ковбаску та поріжемо на невеликі шматочки однакового розміру. Не робіть галушки великими, у процесі варіння вони збільшаться у розмірі.
Коли картопля практично звариться, додамо в суп пасеровані овочі.
Потім додамо галушки.
У холодну воду опустити курячі стегенця і поставити на вогонь. Коли бульйон закипить, періодично знімати піну, що утворюється. Варити на повільному вогні протягом години. У кінці варіння додати лавровий лист і перець.
Овочі очистити. Картоплю нарізати на невеликі кубики (якщо любите густіший суп, то можна додати більше картоплі). Морква натерти на великій терці. Закинути картопля і морква в киплячий бульйон. Варити 10-15 хвилин.
Цибулю дрібно нарізати. Розігріти сковорідку, обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору, в кінці додати вершкове масло. Це робиться для того, щоб цибуля придбала вершковий смак, а вершкове масло не згоріло в міру смаження цибулі.
Поки варяться овочі, можна приготувати тісто для галушок. У глибокій мисці збити віночком два яйця, влити молоко, підсолити, поперчити. Поступово ввести борошно, що просіює. Часник очистити, подрібнити за допомогою преса, додати тісто.
Тісто не повинно бути тугим, щоб легко відокремлювати невеликі шматочки ложкою.
Шматочки тіста відправити у киплячий суп. Краще робити галушки маленькими, при варінні вони розбухнуть. Варити до готовності галушок, вони мають випливти. На це знадобиться хвилин 5-10.
Суп із галушками буває картопляним, грибним, пісним, молочним, з фрикадельками, ну а у нас сьогодні покроковий фото рецепт від Світлани Бурової: смачний та ароматний курячий суп з галушками.
Суп з галушками курячий
Галушки готують як самостійну страву або як загусник для супів. І в тому і в іншому випадку тісто мало відрізняється. Тісто для галушок схоже на тест для локшини або пельменів. Щоб у готовій страві галушки зберігали форму і не розварювалися, їх залишають на півгодини або годину підсушувати перед тим, як опустити в бульйон. Відварені українські галушки смачніші зі смаженою цибулею та шкварками.
Дуже часто галушки називають галушками або ньоками. Слово галушки має німецьке походження і означає грудочку. У різних народів, наприклад, у німців, поляків, чехів, литовців, склад галявин, їх смак дуже різноманітний.
Але незмінними залишаються основні інгредієнти в рецепті галушок - мука, яйце, молоко (вершки) або розтоплене масло. Для аромату в галушки додають спеції та пряні трави, а в деяких кухнях, наприклад, німецької та угорської, у хлібну масу для галушок додають ковбаски та шкварки.
Тому я навіть і не знаю, до якого виду борошняного виробу (а саме правильна назва) відносяться мої галушки (кліцьки). Якщо хтось точно знає – підкажіть у коментарях до цього рецепту нижче.
У моїй родині ми їх називаємо завжди галушками, і ця страва завжди готує мій тато у якийсь із вихідних днів….
Ось сьогодні я вирішила приготувати легкий суп з курки саме з додаванням галушок.
Таку першу страву можна вживати і маленьким діткам і для правильного харчування вони підійдуть.
Для рецепту супу з галушками потрібно:
- Курка – грудка та ніжки.
- Картопля – 4 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Олія соняшникова – для підсмажування.
- Сіль за смаком.
- Зелень – 1 пучок (або заморожена)
- Лавровий лист – 2-3 шт.
Як приготувати суп з галушками?
Курку для супу з галушками добре миємо, знімаємо шкіру (так суп буде кориснішим), ріжемо на порційні шматочки (можна відварити і цілими шматками), кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і варимо. Знімає пінку, щоб бульйон був прозорим. Посолимо трохи.
Якщо з якоїсь причини ви пропустили пінку, і вона почала плавати в бульйоні, можна додати до киплячого бульйону склянку холодної води і пінка знову підніметься догори. Або можна просто процідити бульйон через сито, вклавши в нього марлю.
Картоплю ріжемо кубиками, всипаємо в бульйон.
Цибулю і моркву ріжемо і пасеруємо на розігрітій сковороді, трохи підсоливши. Коли заправка для курячого супу готова – викладаємо в бульйон. Перевіряємо на рівень солоності наш супчик.
Тим часом можна приготувати тісто для галушок.
Як зробити галушки для супу
Борошно просіюємо на стіл, робимо всередині поглиблення і вбиваємо яйця. Трохи солимо. Замішуємо руками тісто. Дуже зручно тісто для галушок вимішувати в хлібопічці, займаючись при цьому рештою приготування курячого супу.
Коли тісто для галушок готове, скачаємо його в тоненьку ковбаску (катайте тонше, тому що при варінні вони збільшаться в 2-3 рази), ріжемо на шматочки приблизно товщиною 1 см і закидаємо в суп.
Коли галушки випливли, вода закипіла – варимо приблизно 15-20 хвилин, щоб наші галушки добре проварилися.
Наприкінці приготування додаємо в курячий суп із галушками зелень, лавровий лист.
Смачний ароматний суп готовий
- Кличемо всіх до столу!
Приємного вам апетиту!
zapisnayaknigka.ru
Як приготувати галушки для супу
Отже, спочатку готуємо інгредієнти. Нам знадобиться будь-яке м'ясо. Я готувала на яловичині, але можна зробити бульйон курячий, свинячий і навіть рибний.
З овочів беремо:
Для обсмажування моркви приготуємо олію.
Для галушок знадобиться:
- 1 куряче яйце,
- 5 великих ложок борошна пшеничного,
- 50 гр вершкового масла|мастила|.
М'ясо заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь. Коли воно закипить, воду треба злити, м'ясо та каструлю промити від м'ясної піни. Раджу не лінуватися і зробити таку процедуру. Це дозволить отримати чистий прозорий бульйон. Коли м'ясо закипить вдруге, зняти залишки піни і закинути в бульйон, дрібно нарізану цибулю. Варимо м'ясо до готовності, виймаємо з бульйону, відокремлюємо від кісток (якщо вони є), ріжемо, повертаємо в каструлю. Картоплю чистимо, нарізаємо кубиками, додаємо до м'яса. Коли картопля буде практично готова, приступаємо до найцікавішого – галушкам.
Розповідаю, як зробити галушки для супу м'якими та повітряними
Для цього візьміть 100 г бульйону, влийте туди одне куряче яйце, всипте 5 ложок борошна. Добре все перемішайте. Інгредієнт, який допоможе нашим галушкам стати соковитими та ніжними – вершкове масло. Його можна розтопити і вилити в тісто, а можна подрібнити блендером прямо в тісті.
У результаті тісто виходить як густа сметана. Беремо його по пів чайної ложечки і опускаємо обережно в бульйон. Коли галушки будуть готові, вони спливуть. Поки варяться галушки, морква трьом на великій тертці, смажимо на олії, висипаємо її в бульйон. Вона надасть йому красивого, помаранчевого кольору і додаємо дрібно порубану зелень. Наш суп готовий.
Загалом галушки можна вживати не тільки в супі, а й готувати їх як основну страву. Як гарнір вони незрівнянні і, до речі, дуже економічні.
Увага! Для вашої зручності ми пропонуємо завантажити рецепт супу з галушками та зберегти його. Таким чином, можна створити у себе на комп'ютері цілу бібліотеку смачних та корисних рецептів!
В Україні, звідки родом моя бабуся, вони вважаються національною їжею та готують їх практично у кожному будинку. Тепер і ви знаєте, як приготувати смачні галушки. Погодьтеся, страва елементарна і водночас незвичайна. Спробуйте самі зробити галушки або суп з ними, і запевняю вас, ваші домочадці вам будуть вдячні, а галушки міцно увійдуть у ваш сімейний раціон.
galushki.net
Як зварити домашній суп із галушками
По суті, галушка – просто шматочок тіста, який відварюють у бульйоні чи воді. Супи з галушками люблять усі без винятку. Особливо популярні вони в українській кухні. Під іншими назвами вони поширені у чеській, польській, словацькій, угорській кухнях та у нас на Північному Кавказі.
Простий покроковий рецепт
Першим розглянемо грибний суп із галушками. Домашні галушки із прісного тіста надають супу абсолютно нового смаку.
- 160 г борошна пшеничного (просіяного);
- 50 г грибів сушених;
- цибулина;
- 1 яйце (сире);
- 60 г рафінованої олії;
- вода - ¼ тонкої склянки;
- 300 г картоплі;
- петрушка – 1 корінець;
- ціла морква;
- селера – половинка кореня;
- 1 чайна ложка дрібної солі;
- перець чорний запашний;
- лавровий лист;
- подрібнена зелень на свій смак.
Час приготування складе 70 хвилин, калорійність - 92,4 ккал.
Цінність 100 г страви «Грибний суп з галушками»:
Приготування буде наступним.
Крок 1
Гриби вимочити протягом 2 годин в одному літрі води, відварити у цій же воді. Відкинути гриби на сито, потім дрібно нарізати і обсмажити в олії, приправити сіллю. Грибний відвар залишити.
Крок 2
Цибулю, коріння (петрушка, селера) нашаткувати тонкою соломкою, злегка потомити в маслі.
Крок 3
Борошно посолити, розбити яйце, влити чверть склянки води. Вимішати туге тісто. З нього зробити ковбаску, приблизно 1 см завтовшки. Сформувати з ковбасок галушки, нарізавши маленькими шматочками.
Крок 4
Картоплю почистити, промити, нашаткувати часточками. У проціджений бульйон відправити картоплю, гриби, обсмажену цибулю та коріння. Після закипання додати галушки, сіль, прянощі та довести суп до готовності.
Спосіб приготування домашнього курячого супу з галушками
З домашньої курки вийде наваристий та ароматний бульйон красивого золотистого кольору.
- половина тушки домашньої курки;
- цибулина;
- 1 морквина;
- петрушка – 1 корінь;
- 3 гілочки кропу.
- половина склянки молока;
- 30 г олії вершкового;
- 80 г борошна;
- 3 гілочки петрушки;
- 2 щіпки розпушувача;
- 1 щіпка солі.
Час готування – 1 год. У кожній порції 120 ккал.
Цінність страви «Домашній курячий суп» у розрахунку на 100 г:
Як приготувати курячий суп з галушками?
Рецепт картопляного супу
Поміняйте спосіб приготування звичного картопляного супу, додайте новий інгредієнт, наприклад галушку з гречаного борошна.
- курячий бульйон – 2 л;
- середня морква;
- 7 картоплин;
- 40 г олії рослинної;
- 1 велика головка цибулі;
- приправляти до смаку.
- борошно гречана — ½ тонкої склянки;
- куряче яйце;
- 60 мл окропу.
На готування піде 60 хвилин. Калорійність порції складає 115 ккал.
Цінність страви «Картопляний суп з галушками» на 100 г:
Як ще можна зробити галушки: рецепти тесту
Для супу найчастіше готують галушки із прісного тіста. Причому використовують не тільки пшеничне борошно.
З кукурудзяного борошна
Продукти для тесту:
- 250 мл гарячого м'ясного бульйону;
- 500 грам кукурудзяного борошна;
- 2 щіпки дрібної солі.
На приготування тесту піде 15 хвилин.
Обов'язково просіяти борошно. Скласти її в миску, посипати сіллю і заварити гарячим бульйоном м'ясним, перемішати. Дати борошняній масі трохи охолонути, після чого вимішати тісто. Від нього відщипнути маленький шматочок, скачати в невелику ковбаску, придавити, щоби вийшла плоска овальна галушка.
З черствого хліба
- 35-40 грам розтопленої олії селянської;
- 2 курячі яйця;
- 1 щіпка цукрового піску;
- 150 г хлібних сухарів;
- 250 мл свіжого молока;
- 4 г солі.
Тісто можна приготувати за 15 хвилин|мінути|.
Розбити яйця в миску, всипати цукор і добре розтерти. Туди ж додати сухарі, молоко, вершкове масло, сіль. Добре перемішати інгредієнти і залишити тісто «відпочити» на столі. З|із| приготовленого тіста сформувати джгути, розрізати їх на шматочки. Галушки готові до варіння.
Читайте як приготувати смачні вареники з капустою.
Подивіться відео як легко та правильно приготувати жовток від білка.
З картоплі
- 6 картоплин середньої величини;
- яйця сирі – 2 штуки;
- 50 г борошна пшеничного;
- 2 гілочки зелені кропу;
- 2 пера зеленої цибулі;
- 1 гілочка петрушки;
- 10 г дрібної солі.
Тісто готується 20 хвилин.
- Картоплю ретельно вимити щіткою. Включити мультиварку в режимі мультиповар, вибрати температуру 160 градусів. У чашу покласти картоплю, додати|добавляти| води, відварити до повної готовності. Зазвичай вистачає 25 хвилин.
- Все пряну зелень сполоснути під проточною водою, струсити зайву рідину і дрібно нарізати.
- Картоплю трохи остудити, зняти шкірку і приготувати пюре. До нього додати яйця, борошно, сіль. Ретельно змішати.
- Присипати борошном робочу поверхню столі, викласти картопляне тісто. Його за допомогою качалки розкотити. Отриманий пласт нарізати квадратиками. Картопляні галушки готові, можна відправляти в суп.
notefood.ru
Суп з галушками (кліцьками)
Суп із галушками, суп з галушками, суп з кнелями. Все це назви супу зі шматочками тіста. Якщо в будинку є цибуля, вода, мука олія та 1 яйце, простіше простого зварити смачний і швидкий супчик. У нашій сім'ї він називається “суп із галушками”.
Інгредієнти:
- вода або бульйон – 2 літри;
- картопля – 400гр.;
- цибуля – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- борошно - 6 ст. ложок;
- молоко чи вода – 3 ст.ложки;
- сіль,чорний мелений перець, зелень.
Наливаємо в каструлю 2 літри води та ставимо на вогонь.
Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо, кілька шматочків залишаємо для додавання прямо в суп. На сковорідці розігріти олію, покласти 1 ст. ложку борошна і коли борошно трохи пожовкне, додаємо цибулю. Смажимо його до золотистого кольору. Наприкінці можна додати шматочок вершкового масла, це додасть особливий смак і запах.
Очищену картоплю нарізаємо і додаємо в киплячу воду, також додаємо відкладені шматочки цибулі. Далі займаємося приготуванням галушок.
Яйце трохи збити з щіпкою солі, додати молоко і 5 столових ложок борошна. Виделкою замісити тісто, можливо вам знадобиться борошна трохи більше. Тісто має бути густішим ніж на оладки. Чим крутіше тісто, тим щільніше галушки. Я використовувала домашнє сільське яйце, бо тісто у мене таке жовте.
Коли картопля звариться, потрібно додати тісто в киплячий суп. Це можна зробити різними способами:
1. В одну чайну ложку, змочену у воді, набираємо тісто, інший знімаємо в каструлю;
2. Взяти тісто в змащені олією руки і відривати від тіста довільні шматочки (як на фото).
Коли всі галушки будуть у каструлі, перешкодьте суп і посоліть до смаку, додайте засмажку. Накрийте кришкою суп. За кілька хвилин галушки збільшаться, спливуть і почнуть закипати. На цьому етапі можна додати рубану зелень, чорний мелений перець, накрити кришкою і за 3 хвилини прибрати каструлю з вогню.
Дати супу трохи охолонути і можна їсти.
Тісто для галушок ще можна зробити на кефірі з додаванням соди: 1 яйце, 4 ст. ложки кефіру або кислого молока, сіль, 0,3 ч. ложки соди і 6-7ст. ложок борошна. Таке тісто можна робити по густині таким, щоб мокрими руками відривати від нього шматочки. Такі галушки будуть трохи пишнішими за перші.
Смачний суп із галушками (кліцьками) виходить на курячому бульйоні.
Запитуйте питання в коментарях.
28.10.2011 Рецепт від Олі
Для пошуку рецептів наберіть у формі пошуку назву страви або продукту, наприклад: "сир", "кекс".
samvari.ru
Рецепт приготування супу з галушками: шедеври зі шматочків тіста
Галушки і самі собою є чудовою стравою. А якщо додати їх у суп, то виходить і зовсім смакота. Як приготувати суп із галушками за традиційними рецептами, добре знають в українських селах. Адже це традиційна страва української кухні.
Простий курячий суп з галушками
- Яйце курки – 1 штука.
- Борошно пшеничне – 100 г.
- Вода – 80мл.
- Курка (з кістками чи філе) – 300 г.
- Кріп – 0,5 пучка.
- Сіль.
- Перець.
- Курку розріж на великі шматки, залий 2 л води, посоліть і додай перець горошком. Вари 40 хвилин, знімаючи піну.
- Відварену курку остуди, відокрем м'ясо від кісток і наріж його невеликими шматочками.
- Для приготування галушок яйце змішай із водою. Потім потроху додай муку|борошно|, замішуючи тісто. Воно має вийти приблизно такої консистенції, як жирна сметана, не надто рідким.
- Курячий бульйон процідити. Якщо він здасться тобі надто наваристим, можеш додати трохи кип'яченої води. Доведи бульйон до кипіння.
- У киплячий бульйон опускай тісто, зачерпнуте чайною ложкою. Після того як галушки спливуть на поверхню, провари їх ще 3-4 хвилини.
- Додай до бульйону куряче м'ясо, всип дрібно нарубаний кріп. Посоли та поперчи за смаком.
Овочевий суп з галушками
- Картопля (середня) – 2 штуки.
- Селера (корінь) - 100 г. Цей інгредієнт необов'язковий, якщо корінь селери тобі не подобається - виключи його.
- Солодкий болгарський перець – 1 шт.
- Морква – 1 штука.
- Цибуля (середня) - 1 штука.
- Яйце курки – 1 штука.
- Борошно для галушок – 100 г.
- Петрушка – 1 гілочка.
- Кріп – 1 гілочка.
- Лавровий лист – 1 штука.
- Рослинна олія (рафінована) – 30 мл.
- Сіль.
- Перець.
- Цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмажити на олії до напівпрозорості.
- Моркву наріж тонкими кружальцями. Додай до цибулі, обсмажуйте поки вона трохи не розм'якне.
- Картоплю наріж кубиками, залий приблизно 2 л води, посоли і постав на вогонь.
- Селера наріж тонкою соломкою.
- Солодкий перець також наріж соломкою.
- Після закипання картоплі додай до неї селеру та болгарський перець. Посолити, поперчити. Проварити 5 хвилин.
- Додай обсмажену цибулю та моркву, лавровий лист, вари до майже повної готовності картоплі.
- Потім опускай у суп тісто, зачерпуючи його чайною ложкою. Провари галушки 3-4 хвилини після спливання.
- Всип у суп дрібно нарубану зелень, дай трохи настоятися і подавай до столу.
Рибний суп з картопляними галушками
- Морська риба – 800 гр.
- Картопля для галушок – 3 штуки.
- Гарбуз – 200 р.
- Цибуля ріпчаста (середня цибулина) - 1 штука.
- Морква – 1 штука.
- Яйце курки – 1 штука.
- Перець чорний горошком – 5 шт.
- Крохмаль – 50 г.
- Часник – 1 головка.
- Кріп, петрушка, інша зелень – 1 пучок.
- Сіль.
- Перець.
- Картопля натрій на найдрібнішій тертці. Всип крохмаль і перемішай.
- Виклади картопляну масу на сковорідку. Прогрівай на мінімальному вогні, постійно помішуючи, поки не випарується зайва рідина.
- Додай у картопляну масу яйце та перемішай. Якщо консистенція вийшла надто рідкою, додай ще трохи крохмалю.
- Рибу почисти, промий, відділи хвіст, голову та плавці. Почищену рибу розріж на порційні шматки.
- Голову, хвіст і плавці зали холодною водою. Додай перець горошком та одну цілу очищену цибулину. Доведи до кипіння, а потім вари при слабкому нагріванні 40 хвилин.
- Бульйон проціди.
- Морква натрію на великій тертці.
- Гарбуз очисти від шкірки, м'якоть наріж кубиками.
- Додай гарбуз та моркву в бульйон, вари при повільному нагріванні 10 хвилин.
- Додай порційні шматки риби. Проварити після закипання 20 хвилин при слабкому кипінні. Посоли та поперчи за смаком.
- Опусти в суп шматочки тіста. Вари після їх випливання ще 5 хвилин.
- Готовий суп прикрась зеленню.
Румунський бульйон з манними галушками
- Яйця курки – 2 шт.
- Вершкове масло – 30 г.
- М'ясний бульйон – 1,5 л.
- Манна крупа – 100 г.
- Петрушка – 1 пучок.
- Сіль.
- Розм'якшене вершкове масло розітріть з яєчними жовтками, щоб вийшла однорідна маса кремоподібної консистенції. Додай сіль.
- Потроху підсипай манну крупу, постійно помішуючи, доки не вийде густа маса.
- Білки окремо збий до білої маси.
- Додай білки до манки та перемішай все.
- У слабо киплячий м'ясний бульйон (50 мл бульйону залиш холодним) опусти одну галушку, зачерпуючи тісто чайною ложкою. Тепер перевір, чи гарними вийшли галушки. Якщо галушка міцна, додай у тісто трохи охолодженого бульйону. Якщо розварюється – додай манну крупу. Якщо галушка розбухне, можеш опускати в бульйон та інші.
- Після випливання галушок вари їх 10 хвилин при слабкому кипінні.
- Всип у бульйон дрібно нарубану зелень, перемішай і подавай до столу гарячим.
Полтавський суп із галушками
- Вода (для галушок) – 70 мл.
- Вода (для супу) – 1,5 л.
- Борошно - 300 г.
- Яйце курки – 1 штука.
- Цибуля (середня) – 1 штука.
- Картопля – 4 штуки.
- Сало солоне – 60 г.
- Петрушка – 1 пучок.
- Лавровий лист – 1 штука.
- Сіль.
- Перець.
- Картоплю наріж кубиками, зали холодною водою, посоли і постав на вогонь.
- Сало наріж маленькими кубиками.
- Цибулю наріж кубиками.
- Обсмажити сало, щоб витопити з нього жир.
- Додай цибулю, обсмаж до напівпрозорості.
- Яйце та 70 води перемішай, додай сіль. Потроху підсипай борошно, замішуючи м'яке тісто.
- Розкатай тісто у довгу «ковбаску». Розріж її поперек на невеликі шматочки, завтовшки близько 1 см.
- Коли картопля буде наполовину готова, додай до неї цибулю і сало. Проварити 10 хвилин.
- Додай у слабко киплячий суп галушки і вари після спливання 2-3 хвилини. Посоли та поперчи за смаком.
- При подачі посип суп дрібно нарубаною петрушкою.
Борщ із гречаними галушками
