Млинці Дюкана бувають двох найпопулярніших типів. Пишні, схожі на оладки, випікаються на кефірі або знежиреному м'якому сирі з додаванням вівсяних висівок. І тонкі млинці – на молоці та кукурудзяному крохмалі, так звані налистники. Перший тип млинців можна їсти на Атаці, другі – на Чергуванні будь-якого дня.
Млинці за дюканом рецепт. Порція з 5 - 7 млинців з нормою допів на день.
Нам знадобиться:
- 2 курячі яйця.
- 80мл молока.
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю з гіркою.
- Розпушувач на кінчику ножа.
- Цукрозамінник і сіль.
- Антипригарна сковорода та віночок.
Як приготувати млинці на дюкані.
Кукурудзяний крохмаль дуже легко розчиняється у рідині, не утворюючи грудочок. Тому міксер вам не знадобиться, зробити млинці по дюкан ще простіше, ніж звичайні. Змішуємо кукурудзяний крохмаль і розпушувач, сіль і цукрозамінник (якщо використовуєте сипучий, на зразок ФітПараду).
Окремо збийте яйця, додайте|добавляйте| молоко і перемішайте. Влийте рідину в суху суміш і ретельно перемішайте віночком.
Нагрійте антипригарну сковороду, капніть на неї олію і за допомогою пензлика або серветки розмажте цю краплю по всій поверхні. Вилийте невелику порцію тесту на гарячу сковороду та розподіліть його так тонко, як зможете. Як тільки одна сторона підпечеться – перевертайте за допомогою лопатки.
Перед тим як вилити чергову порцію тесту на сковороду, його необхідно перемішати, так як крохмаль має властивість осідати на дно. Ось такі млинці по Дюкану можна готувати хоч щодня і загортати в них різноманітні начинки: знежирений сир, м'ясний фарш, рибу, ікру. Приємного апетиту та широкої масниці!
Атака
Чергування
Стабілізація
Закріплення
денна норма клейковини
1/2 норми вівсяних висівок
О, як я раділа, коли спекла свої перші млинці для дієти: «О! Без борошна! Вийшли! Піклуються!»
Зараз я розумію, наскільки жахливими вони були! Випадковий рецепт з інтернету міг вразити тільки людину, яка ніколи не пробувала дієтичних млинців.
З часом, і з появою досвіду, млинці виходили все краще та краще. Вони справді, без жодної натяжки, були схожі на традиційні.
Чим більше млинців я пекла, тим виразніше помічала одну чудову пропорцію.
Зараз я вам розповім про це.
Розділимо інгредієнти для млинців на три умовні частини. яйця, рідка частина, суха частина.
Тепер докладніше про кожну.
Яйця— завжди беру великі чи дуже великі. 2 шт.
Рідка частина— молоко, кефір, рідкий йогурт, густий йогурт+молоко, кисляка, молоко+сир… На два яйця беріть 200 г.
Суха частина- крохмаль, клейковина (з ізолятом робити перестала - мені присмак його в млинцях не подобається). Для отримання млинців, що легко пекуть, потрібно 30 г. Тут є кілька уточнень. Якщо ви печете млинці на більш в'язких рідинах типу кефіру або рідкого йогурту, то беріть просто 30 г крохмалю або клейковини. Якщо використовуєте молоко, то посилюйте тісто. Як? додайте до нього або 10 г борошна з вівсяних висівок, або беріть молоко, наприклад, навпіл з сиром (100 г молока+100 г м'якого сиру або 100 г молока та 100 г густого йогурту). Таким чином і консистенція тесту буде приємною, і млинці легко випікатимуться.
Я перепробувала різні пропорції, можна спекти млинці і на меншій кількості крохмалю в тесті, на 20 г, наприклад, але іноді такі млинці можуть вередувати, а новачок взагалі покине цю справу, подумавши, що рецепт не придатний.
Важливо, що інгредієнти у всіх рецептах млинців розраховані так, щоб норми продуктів не перевищували дозволені на 1 день або були меншими, дозволяючи приготувати, наприклад, десертний соус на крохмалі. Це дуже зручно. Можна, звичайно, випікати одразу подвійну норму та з'їдати за два дні.
Я намагаюся не використовувати багато висівок для випікання млинців, вони потрібні і в інших рецептах. Економлю:)
Також варто згадати про сковороду. Невелика сковорода з хорошим (не обов'язково дорогим, просто новим, не подряпаним) тефлоновим покриттям (15-17 см діаметр дна) дуже допоможе вашому успіху. Я печу млинці одночасно на двох сковородах. Діаметр верху 24 см, діаметр дна прибл. 17. Разом із замісом тесту у мене йде на порцію млинців хвилин 20.
Ну, а тепер, власне, рецепт тонких млинців на молоці з борошном із вівсяних висівок.
Я використовую заводське борошно, тонкий помел дає рівномірне тісто. Якщо у вас є можливість її купити, зробіть це, не мучиться перемелювання висівок.
Необхідно:
- Молоко - 200 г
- Яйця - 2 шт.
- Клейковина - 30 г
- Висівки вівсяні (борошно з них) - 10 г
- Сахзам - за смаком
- Сіль - 1/3 ч.л.
Приготування:
Вихід - 11-13 шт.
Щоб уникнути утворення грудочок у тесті, замішуйте в такій послідовності.
Змішати клейковину, борошно із висівок, сіль.
Додати молоко, розмішати віночком.
Додати|добавляти| яйця, розмішати.
Тісто, що ллється, як дуже рідкий кефір.
Дайте йому трохи постояти.
Випікаємо традиційно на добре прогрітій сковороді.
Перед першим млинцем її потрібно змастити олією.
Надалі змащувати за потребою. На гарній сковороді зазвичай ще раз чи навіть не потрібно.
Перед перевертанням млинець повинен добре пропікатися, щоб зміцніти. Вогонь робимо тихий.
Випікаємо з однієї (якщо для млинців із начинкою) або двох сторін.
Страви з білої муки дуже смачні, але калорійні. Якщо хочете приготувати смачну, але дієтичну страву, потрібно як інгредієнт використовувати висівки, які мають практично той самий смак (адже це побічний продукт виробництва борошна), але містять набагато більше харчових волокон та жирних кислот. Такі млинці виходять дієтичними та допомагають оздоровлювати організм. Страви з висівками використовують у дієтах для схуднення, хоча, звичайно, утримання від калорійної їжі потрібно обов'язково доповнювати фізичними вправами або фізичним навантаженням, наприклад, простою роботою на городі, будівництві (навіть якщо вам це і не дуже потрібно).
складові
- кефір, 200 мл;
- яйце, 2 штуки;
- висівки, 65-70 грам;
- сода, 5 г;
- 10 грам вершкового, або 10 мл олії;
- цукор чи сіль, 10 грам.
Приготування
Спочатку визначають наскільки великий помел у висівок, чим він дрібніший, тим менше в них корисних речовин. Тому радять вибирати великі шматочки, у яких максимальна концентрація харчових волокон. Але щоб вони не бралися грудками, їх треба підготувати до замішування. У глибоку каструлю або миску насипають крупинки та заливають кефіром. Після чого добре перемішують і залишають на 1-2 години для поглинання вологи.
Приготування млинців починається з витягування з холодильника всіх інгредієнтів. Вони повинні придбати кімнатну температуру для кращого змішування. Через 20-30 хвилин можна починати збивати яєчну масу. Для цього видаляють жовтки, додають до білків цукор або сіль, залежно від майбутніх начинок, і замішують міксером тісто. Доводять заготовку до густої піни та піків, після чого додають до пшеничної маси по 2 столові ложки, постійно перемішуючи лопаткою. Рухи знизу вгору, із зовнішнього боку до центру, тоді тісто стане більш однорідним.
Після того, як всі білки змішані з висівками, додають соду і швидко перемішують усю масу. Сода, змішана з кефіром, входить у реакцію, створюючи бульбашки вуглекислого газу. Завдяки цьому млинці будуть більш пишними. Але важливо не переборщити, щоби не з'явився специфічний присмак.
Коли заміс закінчено, на вогонь ставлять сковороду, і кладуть на неї шматочок вершкового масла або виливають чайну ложку рослинного. Важливо пам'ятати, що при нагріванні немає різниці між соняшниковою та оливковою олією через те, що висока температура руйнує в них усі корисні речовини. Тільки перший млинець із висівок вимагає змащування сковорідки, наступні відходять від поверхні самостійно.
Після того, як сковорода розігрілася, на неї виливають 2 столові ложки тіста. Якщо маса досить густа і не розтікається на всю площу, акуратно додають ще одну ложку. Але тоді млинці вийдуть товсті, більше схожі на панкейки, ніж звичні для слов'янської людини. Кожен млинець випікають з першого боку 20 секунд, і з другого 10 секунд. Якщо вони набувають темних плям або пересушені, треба або зменшити потужність плити, або скоротити період обсмажування.
Шкідливість оболонки зерна
Важливо знати, коли не можна їсти висівки (це подрібнена оболонка зерна). Так, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, виразках, гастритах та інших хворобливих станах не можна їх їсти. Адже в них є велика кількість клітковини, що збільшує навантаження на травний тракт людини. А також із ними не можна одночасно пити ліки, адже вони поглинуть частину активних речовин, що зменшить лікувальний ефект.
Але також необхідно підходити відповідально до кількості, що потрапляє в організм. Адже якщо висівок буде занадто багато, то система травлення не зможе переробити їх, і в кишечнику почнуться бродильні процеси. Що виявиться у вигляді зайвого газоутворення, здуття живота, коліках, діареї.
Млинці з висівок один з дієтичних видів млинців. Але головна перевага в тому, що вони ще й дуже корисні, адже постачають людину жирними кислотами, харчовими волокнами та вітамінами.
У країнах Європи користується популярністю дієта за Дюканом. Чому, спитаєте ви? Причина дуже проста - ефективність та тривале збереження результату. Часто – назавжди. Основною їжею в цій дієті є тваринний білок, який є в нежирних сортах риби та м'яса, а потім вже до раціону включають складні вуглеводи фруктів та овочів. Приймати їжу можна протягом усього дня, будь-коли. Неважко її дотримуватись, тому що готувати можна майже всі, наприклад, млинці по Дюкану, і страви не приїдаються, тому що їх багато, і вони найрізноманітніші.
Тонкі мереживні млинці по Дюкану
Пропонуємо рецепт простих, але дуже добре підійдуть для дієти. На сім-вісім штук знадобляться: 60 мл 30 грам кукурудзяного крохмалю, одне яйце, наприклад, чайна ложка аспартаму, дві чайні ложки олії оливкової та щіпка солі. Для того, щоб приготувати млинці по Дюкану, насамперед потрібно замісити тісто. Змішуємо яйце з молоком і добре перемішуємо. Робити це можна як вилкою, так і віночком.
Тепер суміш потрібно довести до кімнатної температури: 4-5 секунд у мікрохвильовій печі або півгодини дати постояти в приміщенні. Потім додаємо в неї замінник цукру, сіль та крохмаль. Крохмаль рекомендується просівати через сито, перемішати все віночком. В результаті тісто виходить рідким, але завдяки яйцю та крохмалю млинці схоплюються швидко. Настав час смажити млинці Дюканом. Добре розігріваємо тефлонову сковорідку, змащуємо її олією. При необхідності повторюємо цю операцію. Рідке тісто наливаємо на сковорідку, смажимо і чекаємо, коли підрум'яниться. Знімати готові млинці найкраще тонкою лопаткою із пластмаси.
Млинці по Дюкану з вівсяними висівками
Млинці з висівками відрізняються від звичних нам – з борошна. Радимо брати саме вівсяні, а не житні чи пшеничні, тому що вони досить ніжні та добре підійдуть для нашої випічки. Відрізнятимуться від звичайних хіба що вівсяним присмаком, але він дуже приємний. А якщо їсти з несолодким, то різниці і не помітите.
Необхідні інгредієнти: одне яйце, третина склянки знежиреного кефіру, одна замінника цукру, на смак - сіль, дві ложки висівок вівсяних, розмелених, одна ложка знежиреного сухого молока, половина ложки крохмалю кукурудзяного, на кінчику ножа - сода.
Готуємо млинці по Дюкану, рецепт з висівками вівсяними
Злегка збиваємо кефір із яйцем, сіллю та замінником цукру. Додаємо висівки з вівса і чекаємо хвилин п'ять, поки вони набрякають. Потім додаємо крохмаль кукурудзяний та сухе молоко. Суміш ретельно перемішуємо, допоки не зникнуть всі грудочки. Включаємо плиту, змащуємо олією рослинною сковорідку і ставимо розігріватися. До речі, досить лише чотири-п'ять крапель олії, а в тому випадку, коли сковорідка з антипригарним покриттям або керамічна, то вона взагалі не потрібна. Тим часом додаємо соду до тіста і знову добре перемішуємо.
Розбавляємо теплою водою, якщо тісто густе і доводимо до потрібної консистенції. Як тільки сковорідка добре розігрілася – випікаємо млинці за Дюканом. Враховуючи те, що розмелені висівки опускаються на дно, щоразу, перед наливанням млинця, тісто рекомендується добре перемішувати. Знімаємо готовий продукт тоненькою лопаткою, проблем не повинно бути. Сковорідку намагаємося більше не змащувати. Повинно вийти, за цим рецептом, п'ять-шість млинців.
Рецепт приготування млинців на "Атаці"
Якщо хтось не знає, то "Атака" - перший, найвідповідальніший період, коли людина максимально втрачає вагу, і коли діють найжорсткіші вимоги до їжі. Для виконання рецепту нам знадобляться: чотири столові ложки знежиреного молока, дві ложки сиру знежиреного, два яйця, ложка крохмалю кукурудзяного, три грами замінника цукру, половину чайної ложки розпушувача, ванілін та одна ложка окропу. А тепер розповімо, як готувати млинці Дюканом на "Атаці".
Додаємо молоко у збиті яйця, сир, розпушувач, ванілін, замінник цукру та крохмаль. Збиваємо всі ці інгредієнти до однорідної маси і вливаємо окріп, весь час помішуючи. Консистенція тесту має бути рідкою. Змащуємо сковорідку мінімальною кількістю олії, розігріваємо її та смажимо млинці. До них чудово підійде начинка з йогурту з знежиреним сиром.
Мереживні млинці по Дюкану
Вже сама назва говорить про те, яка смачна страва на нас чекає. Для його приготування знадобляться наступні інгредієнти: одна склянка знежиреного молока, три яйця, сода або розпушувач для тіста, крохмаль кукурудзяний – чайна ложка, сухе знежирене молоко – три столові ложки, до смаку – замінник цукру та сіль. Готуємо млинці по Дюкан на крохмалі.
Міксером збиваємо молоко з білком та яйцями, потім додаємо всі сухі складові. Ретельно перемішуємо до тих пір, поки в масі не залишиться грудок. Нехай хвилин 10 настоїться. Млинці смажимо з обох боків, причому сковорідку змащуємо приємного апетиту!
П'єр Дюкан зробив революцію у світі краси, а саме в системі харчування багатьох людей, даруючи їм і сите життя, і гарну фігуру. Безперечно, деякі продукти, особливо на початкових етапах дієти, недоступні. Але ті самі млинці по Дюкану можна зробити. Причому це не завдасть шкоди фігурі, і дозволить поласувати таким улюбленим продуктом.
Атака: млинці
Дієта Дюкана поділена на певні етапи. І перший із них – Атака, який є досить жорстким. Але навіть на ньому можна побалувати себе смачними млинцями. Для атаки характерне швидке скидання ваги, і все це в тандемі з млинцями. Ну, хіба не прекрасно?
Перелік продуктів:
- пара курячих яєць;
- пара столових ложок знежиреної сирної маси або сиру;
- подвійна норма молока знежиреного типу;
- 20-грамовий стос окропу;
- столова ложка висівок, які потрібно змолоти на борошно;
- цукрозамінник за смаком;
- половина чайної ложки розпушувача.
Як робити:
- За допомогою міксера збити яйця у пишну піну.
- Тонким цівком влити в них молоко і рідкий цукрозамінник, не перестаючи збивати.
- Тепер чергу додати сир. Збити до зникнення грудочок.
- Змішати висівки з розпушувачем та ввести в основну масу.
- Не припиняючи збивання, влити окріп.
- Дати постояти чверть години і можна випікати на сухій тефлоновій сковороді.
З висівками і не тільки.
Ті, що худнуть за Дюканом точно знають свою денну норму вживання певних продуктів. Для цього рецепту використовують три такі продукти: крохмаль з кукурудзи, знежирене сухе молоко, висівки з вівсянки. Тому треба стежити, щоб не перебрати за своєю нормою.
Перелік продуктів:
- пара столових ложок вівсяних висівок;
- половина столової ложки крохмалю із кукурудзи;
- столова ложка знежиреного сухого молока;
- курине яйце;
- півтори 50-грамові стоси кефіру;
- вода;
- цукрозамінник та ароматизатор за смаком;
- дрібка солі;
- трохи розпушувача.
Як робити:
- Виделкою збити куряче яйце з сіллю, цукрозамінником до однорідного стану.
- Завдяки тому, що млинці на кефірі, вони виходять ніжними. Додаємо його, перемішуємо. Вводимо розпушувач.
- Вводимо висівки і знову перемішуємо, ставимо трохи набрякнути. Чверть години буде достатньо.
- Змішуємо крохмаль та сухе молоко. Вводимо їх у основну суміш. Якщо вона вийшла густуватою, то додати трохи води, щоб надати їй потрібну консистенцію.
- Випікати на розпеченій сковороді без використання будь-якого жиру. Не робити їх надто великими, інакше є ризик порвати їх у момент перевертання.
Рецепт млинців з крохмалем, корицею та сирком
Млинці за цим рецептом виходять дуже ніжними і просто тануть у роті. Важливо й те, що готують їх із корицею, яка не лише ароматна, а й допомагає у схудненні. Якщо кориця не відноситься до ваших улюблених спецій, просто заберіть її. А якщо не використовувати замінник цукру, то ці млинці стануть чудовою основою для начинки з рубаного м'яса та цибулі. Таку страву оцінять навіть ті, хто не сидить на дієті.
Перелік продуктів:
- столова ложка знежиреного сиру м'якої консистенції;
- пара столових ложок крохмалю із кукурудзи;
- 100-грамовий стос знежиреного молока;
- неповний 50-грамовий стос окропу;
- пара курячих яєць;
- чайна ложка рідкого цукрозамінника;
- дрібка солі;
- щіпка кориці;
- щіпка соди.
Як робити:
- У сирок додати яйця і перемішати.
- Додати сіль, соду, корицю та замінник цукру. Перемішати.
- Вести половину норми молока. Перемішати.
- Ввести весь крохмаль. Перемішати. Тісто буде досить густим, так і має бути. Це дозволить уникнути появи небажаних грудочок у ньому, які псують весь смак млинців.
- Розбавити молоком, що залишилося, і влити окріп, швидко перемішуючи тісто.
- Випекти млинці на сухій сковороді.
Повинно вийти близько 7 штук найніжніших млинців.
Крохмаль: млинці з ним і без нього
Звичні млинці містять у своєму складі борошно, яке на дієті Дюкана не можна. І найчастіше її замінюють крохмалем і для того, щоб надати тесту необхідної консистенції. Але іноді можна обійтися і без нього, потрібно просто ввести в рецепт суміш висівок. Такі млинці відмінно підійдуть для того, щоб начинити їх м'ясом з овочами або без них.
Для їх приготування потрібно змішати в однорідну масу такі продукти і випекти на сухій сковороді:
- пару столових ложок вівсяних висівок;
- столова ложка пшеничних висівок;
- половина чайної ложки розпушувача;
- курине яйце;
- дрібка солі;
- пара столових ложок кефіру;
- столова ложка ізолята сої;
- столова ложка висівного борошна;
- вода для надання потрібно консистенції.
Рецепт із крохмалем простіше. Та й найчастіше вказані нижче продукти, є вдома практично у кожної, що худне за Дюканом.
Для нього змішати вказані продукти та випекти:
- курине яйце;
- дрібка солі;
- цукрозамінник для солодких млинців;
- пара столових ложок кукурудзяного крохмалю;
- розпушувач на кінчику ножа;
- півтори 100-грамові стоси кефіру;
- третина 100-грамової стопки окропу.
Млинці на молоці
Ці млинці дуже ніжні і стануть чудовим рішенням для швидкого перекушування або сніданку. І з ними ваша постать жодної краплі не постраждає. Головне – не перебрати денну норму допустимих, але обмежених продуктів. І якщо це правило дотриматися, то улюблені ласощі стануть доступними хоч для щоденного вживання.
Перелік продуктів:
- пара чайних ложок знежиреного молока;
- шість чайних ложок знежиреного молока сухого типу;
- два великі курячі яйця;
- третина пакетика розпушувача;
- півтори чайні ложки крохмалю з кукурудзи;
- дрібка солі;
- цукрозамінник за бажанням.
Як робити:
- Змішуємо сухі компоненти.
- В окремому посуді збити молоці та яйця.
- З'єднати обидві суміші. Перемішати і залишити набухати на чверть години.
- Смажити на розігрітій та сухій сковороді.
Дуже смачно виходить, якщо наповнити їх сирною чи м'ясною начинкою.
Кефірні млинці
Також дуже простий, але смачний рецепт млинців. Їх можна їсти хоч щодня, тому що всі норми продуктів дотримані.
Перелік продуктів:
- пара столових ложок висівок з вівса;
- столова ложка висівок із пшениці;
- 100-грамовий стос знежиреного кефіру;
- столова ложка крохмалю;
- пара курячих яєць;
- дрібка солі;
- замінник цукру за бажанням та смаком;
- щіпка соди;
- трохи окропу.
Як робити:
- Змішати висівки та залити їх кефіром. Залишити на чверть години, щоб вони набрякли.
- Збити яйця із сіллю, замінником цукру.
- Ввести у них крохмаль. Перемішати.
- Додати суміш у відрубну складову.
- Соду розчинити в невеликій кількості окропу та додати до основного тесту.
- Накрити харчовою плівкою та залишити ще на чверть години.
- Перемішати. Потім можна приступати до випікання млинців.
Шикарні млинці для етапу Чергування (відео)
Щоб худнути, необов'язково ходити голодним. І навіть кохана всіма Масляна не пройде голодною та порожньою. Адже можна робити млинці за своїми рецептами і при цьому не порушуючи дієту. А значить ваше тіло й надалі ставатиме красивим і струнким, при тому що ви будете їсти смачні млинці. Дюкан розробив чудову методику схуднення, а головне дуже смачну.
