Пільзнер (Пілзнер, Пілз) - тип світлого табору. Назва походить від чеського міста Пльзень, де у 1842 році і був винайдений цей стиль. Там досі виробляється оригінальний Пільзнер Уркуел (Pilsner Urquell) – найперша варіація.
Історія.Пивоваріння у місті Пльзень почалося 1295 року, проте до 1840-х років у Богемії виробляли переважно сорти верхового бродіння (елі). Єдиних стандартів смаку і якості не існувало, поки в 1839 році міська влада не відкрила «цивільну пивоварню» (сьогоднішній Urquell), що випускає на ринок пиво в баварському стилі, що недавно з'явився. Різниця була в тому, що, по-перше, хмільні напої виготовлялися методом низового бродіння, по-друге, проходили додаткову витримку в бочках.
Показовий епізод, який говорить про якість пива до пильзнера. У 1838 році пльзенські пивовари викотили на головну площу 36 бочок пінного, відкрили їх і... вилили хмільний напій на бруківку, дозволивши йому змішатися з брудом і стекти в каналізацію. Так майстри продемонстрували, що ель пити, що існував на той момент, було неможливо.
Перше справжнє пиво пільзнер створене в 1842 році баварським пивоваром Йозефом Гроллом, що працює в Пльзені, на основі світлого солоду. Секретом сорту став заготовлений за англійською технологією солод, м'яка місцева вода, жатецький хміль та баварська технологія. В результаті вийшов золотистий напій, який моментально став сенсацією. Гролл за три роки повернувся до Німеччини, а підприємство залишилося.
Йозеф Гролл - творець стилю Особливості виробництва – не до кінця складений ячмінь (важливо, щоб зерно не пригоріло і не продиміло при сушінні!), а також ароматний жатецький хміль.
Приблизно в цей час у Європі розробили ефективний і недорогий метод виробництва скла, відповідно, пляшки стали дешевшими та доступнішими. Пільзнер у скляних пляшках, по-перше, асоціювався з розкішшю, по-друге, вигідно виглядав, підкуповуючи любителів пива яскравим золотим кольором.
Для пильзнера ячмінь не до кінця пророщують, потім сушать без обсмажування та копчення димом. У 1853 році пільзнер подавали вже в 35 празьких пабах, в 1856 він з'явився у Відні, а в 1862 - в Парижі. Незабаром стиль поширився по всій Європі, в 1859 зареєстрований бренд «Pilsner» (що досі створює чималу плутанину). У 1898 році зафіксовано торговий знак Pilsner Urquell, щоб наголосити, що саме тут виробляється оригінальний пілз за традиційним рецептом.
Pilsner Urquell – класичний чеський пільзнер Винахід систем охолодження та сучасних рефрижераторів дозволив відмовитися від зберігання пива у підвалах. Pilsner Urquell дотримувався традиції найдовше, проте і він у 1993 році замінив бочки чанами з нержавіючої сталі.
Сьогодні пільзнер – це світле пиво низового бродіння солом'яно-золотистого кольору. Фортеця напою становить середньому 4.5-5%, хоча деякі пивовари можуть трохи завищувати цю планку (зазвичай таке пиво називається експортним). У букеті відчуваються нотки хмелю.
Стилі пильзнера
Німецька (Баварська). Колір: від солом'яного до золотого. Смак: гіркуватий, із «земляними» нотками. Відомі виробники: Jever, Flensburger, Konig, Bitburger та ін.
Чеська (Богемська). Відрізняється високою піною та трохи менш насиченим смаком. Виробники: Budweiser, Kozel, Staropramen, Gambrinus і т.д.
Європейська (Американська). Солодкуватий присмак може вироблятися не тільки з ячмінного, але і з рисового солоду. Виробники: Amstel, Heineken, Stella Artois і т.д.
Чеські гастрономічні традиції Різниця між пільзнером та табором
Пільзнер – підвид табору, як шарлотка – підвид яблучних пирогів. Лагер - термін, що відноситься до всіх пивних сортів низового бродіння.
Як пити пільзнер
Пиво пільзнер п'ють із спеціальних високих та вузьких пивних склянок («Покалів»), пивних кухлів або келихів. Хмільний напій правильно закушувати свіжими тостами, смаженими яйцями, випічкою несолодкою, молюсками, легкими десертами.
Покал - традиційний келих для пильзнера До середини 40-х років 19 століття більшість Богемського пива вироблялося за технологією верхнього бродіння і мало темний, трохи каламутний колір.
Смак і стандарти якості часто змінювалися дуже швидко і значно, і в 1838 році, наприклад, споживачі пива навіть влаштовували невеликі бунти, щоб показати свою незадоволеність. У 1839 році громадяни Пльзені вирішили побудувати свій власний пивоварний завод, який назвали Burger Brauerei (у дослівному перекладі, як міська пивоварня), який у наш час має назву .
Пиво на цьому заводі мали варити згідно з баварським стилем пивоваріння. У цей же час Баварські пивовари розпочали експерименти з витримкою пива в прохолодних цистернах, використовуючи дріжджі нижнього бродіння, які покращили колір пива, аромат та збільшили термін зберігання. Більшість результатів і напрацювань з цього дослідження було опубліковано в 1794 (чеською мовою з 1801) Френтизеком Ондреджем Поупом з Брно. Далі, на броварню прийшов відомий Баварський пивовар Джозеф Гролл (1813 – 1887), який, використовуючи нові методи і нові сорти солоду, випустив першу партію сучасного Pilsener 5 жовтня 1842 року. (з 1918 Zatec) і баварський стиль витримки зробили світ прозоре, золоте пиво, яке було розцінено як сенсація в пивоварстві.
Розвиток транспорту та комунікацій посприяло також тому, що це нове пиво було незабаром доступне всюди Центральною Європою, і Pilsner Brauart стиль пивоваріння став широко застосовуваним у світі.
У 1859, "Pilsner Bier" був зареєстрований як фірмовий знак у Торговій палаті в Пілзнері.
Сучасний Пілзнер
Введення в Німеччину сучасного охолодження Карлом фон Лінде в кінці 19 століття дозволило зберігати пиво більш тривалий термін, а також застосовувати технології низового бродіння там, де раніше вони були недоступні. Проте, навіть донедавна пивоварний завод Pilsner Urquell все ще застосовував технології бродіння, використовуючи відкриті барелі у своїх підвалах. Ця технологія була змінена в 1993 році на використання великих циліндричних резервуарів; однак, невеликі партії пива все ще варяться традиційним способом порівняння смаку. Так що Pilsner, як і раніше, має звання «перше золоте пиво у світі».
Баварська пивоварня (Голландія)
Bavaria's cafe. Баварська броварня була заснована Лорентіусом Мурісом в 1719 і виробляла тоді приблизно 88 барил пива щорічно. Ян Свінкелс, що народився в 1851 р., правнук Лорентіуса Муріса, отримав у спадок броварню, при цьому розширив її виробництво і збільшив продажі пива. До 1924 року пивоварний завод став занадто маленьким для збільшених обсягів, і був побудований новий пивоварний завод. У 1933 році був добудований завод з розливу, який виробляв 2 000 пляшок на годину. Баварське пиво в даний час доступне в більш ніж 100 країнах світу і завод продукує близько 580 мільйонів літрів щорічно.
Цінові скандали
18 квітня 2007 року Європейська комісія наклала каральні штрафи на три головні європейські пивоварні заводи для того, щоб не допустити цінової монополії на пиво в Нідерландах. Цими трьома заводами були (€219,3 мільйонів), (€31,65 мільйона) та (€22,85 мільйона). Четвертий учасник картелю, InBev (перш за Interbrew), уникнув штрафних санкцій через те, що надав «вирішальну інформацію» про операції картеля між 1996 і 1999. Ці чотири компанії керували 95% голландського ринку пива. Нілі Кроес, один із членів комісії ЄС, сказала про те, що вона була «дуже розчарована», що змова мала місце на дуже високому рівні. Вона заявила, що «це просто неприпустимо: головні постачальники пива таємно змовлялися, щоб підняти штучно ціни і обдурити покупців».
2006 FIFA чемпіонат світу
У 2006 році на Чемпіонаті світу ФІФА Баварський Пивоварний завод викликав ще один невеликий скандал. Тоді 1000 шанувальників голландської національної футбольної команди одягли помаранчевий комбінезон із емблемою пивоварного заводу на них. Такі дії ФІФА вважала незаконними та зарахувала їх до прихованого маркетингу. Із попереднім попередженням від чиновників ФІФА, штаб збірної, у грі проти Кот-д’Івуару попросив, щоб шанувальники видалили форму з емблемою при вході на стадіон та замінили її на помаранчеву форму без емблеми.
Bavaria Champ Car Grand Prix 2007
12 липня 2007 року, на прес-конференції, проведеній у Льєсхуті, Нідерланди, представники голландського Автомобільного Гран при Чемпіона та Пер Свінкелс, член ради директорів Баварської броварні, оголосили, що Баварський Пивоварний завод, другий за величиною завод у Нідерландах, буде головним заводом у Нідерландах. Представники також оголосили про підписання трьох договорів із додатковими спонсорами — Ауді, Gant та Герц. Офіційна назва змагання - Bavaria Champ Car Grand Prix 2007
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Класичне чеське пиво Pilsner Urquell родом із міста Пльзень. Виробництво цього світлого табору розпочалося у 1842 році, і сьогодні це один із найпопулярніших сортів бурштинового напою у світі. Неповторний освіжаючий смак Пілснер Урквелл, у якому медові солодові нотки гармонійно поєднуються з ароматами лугових трав, пояснюється використанням богемського солоду Saaz та унікальної технології потрійного виварювання. При приготуванні напою використовують чисту м'яку природну воду та найкращі сорти моравського ячменю. Пиво має безкомпромісний смак, класичний солодовий аромат та яскраво-золотистий колір, що підкреслюється в келиху шапкою білої піни.
Пивоварня «Пльзенський Праздрой» є однією з найвідоміших у країні, її історія почалася в 1839 році, коли місцеві пивовари вирішили відкрити новий завод, який відповідає найсучаснішим технологічним вимогам. Впроваджувати низове бродіння у Пльзень запросили відомого баварського майстра пивоваріння Йозефа Грола.
У 1842 році був зварений світлий табір, який отримав назву Пілснер. Саме він став еталоном для всіх пивоварів Старого Світу на багато десятиліть. Копіювати його почали повсюдно, і це мотивувало власників броварні офіційно зареєструвати у 1898 році бренд Pilsner Urquell, що в перекладі означає «Пілснер з першоджерела».
Зараз броварню «Пілснер Праздрой» належить чотири заводи у різних регіонах країни. Це дозволяє їй бути провідним чеським експортером пива та постачати бурштиновий напій у 50 країн планети. «Пілснер Праздрой» сьогодні один із основних членів групи SABMiller, найбільшого пивоварного холдингу у світі, який працює на всіх континентах. Це допомогло пиву "Пілснер Урквелл" вийти на нові ринки, завоювати ще більшу кількість шанувальників.
"Пілснер Урквелл" — ціна у WineStyle
Пиво "Пілснер Урквелл" у магазинах WineStyle продається за ціною від 98 руб. Пиво з Чехії дорожче: пляшка чи банку коштує від 200 руб. Цей товар продається партіями за 20-24 шт.
З вікіпедії: Pilsner Urquell (читається Пілзнер Урквел) - торгова марка світлого пива, яке виробляється чеською компанією Plzensky Prazdroj, a. s. з 1842 року у місті Пльзень. Традиційно в Чехії неофіційно називається, як «Плзеньскі праздрой» (чеський Plzensky prazdroj, що перекладається, як «Пльзеньське (стародавнє) джерело», або просто «Плзень» (чеський Plzen). У Росії в масовому продажу з'явилося в 2004 році. У Парижі на бульварі Монпарнас є бар, у карті напоїв якого вказано 140 марок пива, і лише проти однієї написано: «Найкраще пиво у світі».
Історія. ХІХ століття. Чехія Пльзень
Історія виробництва чеського пива нерозривно пов'язана з пивоварним заводом «Пльзенський Праздрою», який сьогодні належить до найтитулованіших виробників пива у світі, а його 12% «Pilsner Urquell» - є визнаний світовим еталон світлих сортів пива.
Пивоваріння в Пльзені, заснованому в 1295 р., почалося з легкої руки короля Богемії Вацлава II, який дарував його мешканцям численні привілеї та головну з них – право варити пиво.
Щоправда, цьому передувало кілька важливих подій. По-перше, довгий час у Пльзені був власної пивоварні (за іншими даними існували кілька дрібних розрізнених пивоварень неспроможних задовольнити попит), пиво це місто привозили з Праги. Зрозуміло, що доки воно доїжджало до місця призначення, якість його помітно погіршувалась. Пльзенці, незадоволені якістю пива, підняли повстання, результатом якого став дозвіл мера міста на будівництво власної пивоварні.
Долевим моментом в історії пльзенського пива вважається виступ шинкаря Вацлава Мірвальда, який закликав пивоварів об'єднатися і на паях збудувати пивоварний завод. Перший камінь у фундамент "Міського пивоварного заводу" було закладено 1839 року, а 1842-го на ньому вже було зварено контрольну партію хмільного напою. Заводу судилося стати одним із найбільших і найбагатших пивоварних концернів у Чехії. Першу назву, яку отримав майбутній гігант – Mestansky pivovar Plzen.
На той час завод не мав собі рівних у Європі з технічного оснащення підприємства. Однак із технологією виробництва була проблема. Тому, щоб її відпрацювати запросили німецького броварника Йозефа Грола, слава про якого гриміла по всій Баварії. Німець був неперевершений фахівцем у галузі приготування темних сортів пива, а також мав славу дуже конфліктним і норовливою людиною. Тому, приїхавши до Пльзень, він одразу поставив свою умову про те, що темне пиво він не варитиме, і спробує допомогти лише з технологією виробництва світлого пива. Для виробництва першої партії сировина була привезена з Баварії, і новий сорт пива варився відповідно до баварських традицій та рецептури. Проте вже через рік ячмінь і хміль для Пльзенського пива стали вирощувати на околицях міста, а відмінний смак пива, що вийшов, пояснювали не тільки талантом пивовара, а й природною якістю місцевої сировини.
Другий необхідний історичний відступ. До цього часу всі сорти пива були каламутними та темними, найчастіше вони продавалися у глиняних кухлях. Але настало 5 жовтня 1842 року, коли Йозеф Гроль зварив перше у світі золоте, прозоре пиво. Назва Pilsner новому сорту дав місто, в якому він був зварений - Пльзень. Фахівці стверджують, що прозорим пиво вийшло в результаті застосування нового тоді способу низового бродіння, але є також думка, що Гроль просто зробив грубу технологічну помилку. Так чи інакше це справило сенсацію в Європі, і результат помилки перевернув надалі весь пивний світ.
Дуже швидко нове пиво стало популярним, багато пивоварень світу прагнули створити щось подібне. Назва Pilsner стала номінальною для золотистого, прозорого пива.
В результаті, багато інших виробництв стали використовувати не тільки ту ж технологію, але й ту саму назву для своїх напоїв - Pilsner або Pils. Проте з фактами не посперечаєшся, першим був Pilsner із Пльзеня. Лише через 56 років у 1898 році, пльзеньські пивовари, що свято зберігають еталонну рецептуру золотого пива, зареєстрували торгову марку Pilsner Urquell, що практично відразу стала символом пивоварного будинку і головним його продуктом. Найбільш точний переклад російською мовою: "пра" - стародавній, "здрой" - джерело, або першоджерело, родоначальник.
Майже відразу плзеньське пиво з'явилося і в Празі, зокрема в ресторані U Pinkasu. Протягом першого десятиліття продукція пивоварні завоювала міцні позиції у Празі і почала підкорювати Відень. У 1862р. завод святкує свій успіх у Парижі. До Америки лишається один крок.
У 1857 році на заводі були встановлені парові двигуни, в 1878 з'явилося електричне освітлення, а в 1880 Пльзеньська пивоварня першою у світі отримала свою власну залізничну гілку. Протягом усієї своєї історії завод залишився вірним принципу підвищення продуктивності праці без будь-яких компромісів стосовно якості золотистого пива.
20-е століття стало для компанії століттям швидкого прогресу, зупинити який не змогли навіть війни. У 1945 р., коли Плзень зазнав німецького бомбардування, завод був практично повністю зруйнований. За наступні роки, однак, броварня була заново відбудована за останнім словом техніки та збільшила виробництво до нечуваних обсягів.
У 1992-1994рр. в результаті приватизації Пльзеньських пивоварень та національного підприємства Plzensky Prazdroj народжується компанія Plzensky Prazdroj, a.s. Тепер їй належать такі торгові пивні марки: Pilsner Urquell, Gambrinus, Radegast, Velkopopovicky Kozel.
Сьогоднішня пивоварня, обладнана за останнім словом техніки та використовує новітні технологічні досягнення, залишається вірною ідеям свого першого архітектора Мартіна Штельцера та провидницького таланту майстра-пивовара Йозефа Гролля, які змінили уявлення всього світу про пиво. Pilsner Urquell вариться за тією ж технологією, що і в 1842 - пиво збереглося до наших днів практично з первозданним смаком. У тому ж вигляді і за тією ж технологією в лютому 2004 року його почали виробляти і в Калузі.
Особливості виробництва марки
У виробництві пива використовується богемський і моравський ячмінь, що має лише два ряди зерен у колосі та тонку зернову плівку. Солод для Pilsner Urquell виготовляється на броварні з використанням традиційних методів складання.
Хміль вирощується в богемському районі Жатець, неподалік Пльзеня. Поєднання червоних ґрунтів та сприятливого клімату дозволяє вирощувати сорт хмелю, відомий як «заац» (німецька назва Жатеца). Хміль надає пиву Pilsner Urquell різкого, квіткового, але приємного гіркого смаку, який врівноважує насолоду солоду.
Вода має винятково низький вміст іонів та природних солей. Таким чином, як питна вода, вона не являє собою нічого особливого, але ідеально підходить для пивоваріння і забезпечує неповторний смак Pilsner Urquell. І хоча броварні більше не використовується 47-метрова водонапірна вежа, у всьому іншому вода має ті ж характеристики, що й у 1842 році.
Під час виготовлення пива Pilsner Urquell використовується єдиний штам пивних дріжджів, що має назву Pilsner H. Генеалогію цього штаму можна простежити з часів Йозефа Гроля. Згідно з легендою, ці дріжджі продав Гроллю ченець, що вкрав їх з монастиря, щоб виплатити борг. Якщо це справді так, то чернець розплатився зі своїм обов'язком сторицею. Дріжджі (до речі, вони не вважаються компонентом, тому що видаляються із суміші після того, як зробили свою справу), це мікроскопічний грибок, що перетворює цукор на алкоголь. Додаються в процес на стадії бродіння і розлучаються на броварні щомісяця. Штам Pilsner H утворює не надто високу концентрацію алкоголю, але досить високу концентрацію залишкового екстракту.
Можна виділити три цікаві відмінності у виробництві Pilsner Urquell. Перше – потрійна декокція, або потрійне виварювання. Спосіб коли пиво фактично варять у мідних котлах до температури 70°С три рази. Друге – пиво варять на відкритому вогні. Третє – воно витримується довше, ніж інші відомі масові сорти промислового виробництва. Все це забезпечує пиву оригінальні, неповторні смакові якості: його знамениту благородну гіркуватість і приємний аромат.
Потрійне виварювання є особливістю виробництва Pilsner Urquell. Цей процес заснований на принципах, розроблених ще в XIX столітті і є важливою стадією другого етапу пивоваріння, що називається затиранням. Складені зерна ячменю перемелюються, утворюючи «затор» із солоду та м'якої води. Частина затора відокремлюється від загальної маси, нагрівається в мідних чанах і знову поєднується з основним затором. У той час як на інших броварнях затор нагрівається один, максимум два рази, при виробництві Pilsner Urquell затор нагрівається три рази. Винайдений Йозефом Гроллем у 1842 році, він вимагає багато тимчасових та грошових витрат.
Нагрівання на відкритому вогні
У той час як інші броварні застосовують електричне або парове нагрівання, при виробництві Pilsner Urquell використовується принцип відкритого вогню («вогняного варіння»). Відкрите полум'я дозволяє отримати золотистий колір, ароматний букет прожареного зерна та рівний карамельний смак.
Бродіння
Низове бродіння на дні котла була одним із головних секретів, який Йозеф Гролль привіз із собою до Пльзень. У себе на батьківщині він спостерігав, як баварські пивовари зберігали свої чани в альпійських печерах, де за рахунок холодної температури дріжджі опускалися на дно. Так пиво ставало світлішим. І хоча сьогодні низове бродіння більше не проводиться у великих відкритих чанах, цей процес вимагає високих навичок і терпіння. Молоде пиво (іноді його називають «зеленим») повинне блукати при температурі +9°C протягом 8-9 днів, щоб дріжджі змогли переробити цукор та опуститися на дно судини. По закінченні цього терміну дріжджі видаляються з посудини, і вони можуть бути використані для бродіння наступної партії пива.
Дозрівання
Дозрівання або «лагерування» (німецький термін, що описує зберігання) пива відбувається при температурі + 1°C доти, доки пиво не набуде необхідних смакових якостей та оптимального аромату. Колись низька температура підтримувалася за рахунок використання природного льоду в тунелях, прокладених у піщанику під броварнею. Пиво зберігалося у величезних дерев'яних бочках. Тунелі були прорубані вручну, а їхня загальна довжина становила понад 9 кілометрів. Сьогодні дозрівання відбувається у 56 великих резервуарах із нержавіючої сталі, а температура підтримується новітньою холодильною системою. Процес бродіння певної частини пива все ще робиться старим способом у льохах.
На заводі працюють 8 бондарів, які зберегли рідкісне ремесло для виготовлення великих бочок для зберігання пива. Такі бочки робляться вручну з дуба або тополі та ідеально підходять для процесу пивоваріння. Бочки покриваються смолою хвойних дерев, що зберігає аромат пива. Колись під час найнапруженішої роботи броварні за старою технологією у льохах могло одночасно зберігатися до 6300 бочок. У 1842 році Йозеф Гролль зауважив, що його пиво найкраще зберігає свій винятковий оксамитовий гіркуватий смак, якщо його тримати у льохах Пльзеньської пивоварні на сьомому рівні. Тому він наполягав, щоб кожну бочку поступово переміщали вгору, доки вона не досягне сьомого рівня. Тільки після цього бочка могла залишити броварню. Можна сказати, що це були своєрідні щаблі до раю.
Паралельне пивоваріння
Сьогодні методи виробництва стали сучаснішими, але рецептура та смак пива Pilsner Urquell залишилися незмінними. Щоб бути впевненими в незмінності якості, щороку певна частина пива завжди виробляється таким самим способом і на тому самому устаткуванні, як за часів Йозефа Гролля, дотримуючись традицій і дбайливо передаючи з покоління в покоління накопичені знання та досвід. Для цього хмільне сусло піддається процесу бродіння у дерев'яних чанах, а традиційні бочки встановлюються на дозрівання у старих прорубаних у піщанику льохах з гранітною підлогою. Спеціально відібрана група пивоварів проводить сліпе порівняльне дегустування пива, звареного за старими та новими технологіями. Досі ніхто з них не зміг відрізнити пиво, приготовлене традиційним способом, від пива, звареного на сучасному обладнанні. Якщо хтось захоче сам провести таке порівняння, то це можна зробити в барі «На Спілці», розташованому поруч із музеєм-пивоварнею. Це єдине місце, де подають нефільтроване та непастеризоване пиво Pilsner Urquell.
Музей пивоваріння у Пльзні
Звичайно ж, пивоварня та знамените золотаве пиво стали предметом справжньої гордості городян. У 1892 році на честь 50-ї річниці створення Pilsner Urquell міська рада побудувала пивоварні величезні ворота, що стали символом бренду. Ці ворота досі височіють над входом до броварні. Через 8 років, у 1900 році, Пльзень дозволив використовувати свій герб на пивних етикетках. І сьогодні на етикетках Pilsner Urquell ми бачимо зображення тих знаменитих воріт та міського герба. Не дивно, що Пльзень, розташований за годину їзди від Праги, став місцем паломництва знавців пива з усього світу. Як і чеська столиця, Пльзень має дивовижну архітектуру, багату культурну спадщину та відмінні бари, в яких пиво Pilsner Urquell подається прямо з пивоварні.
Щороку тисячі поціновувачів пива здійснюють паломництво на Пльзеньську броварню, щоб дізнатися, як вариться Pilsner Urquell. Під час екскурсії гості пивоварні дізнаються, як у 1842 році було зварено найперший «пільнер», як покоління майстрів-пивоварів та працівників заводу змогли зберегти якість Pilsner Urquell аж до наших днів.
Ви можете побувати на берегах річки Радбуза, в'їхати через подвійну тріумфальну арку, що служить в'їзною брамою на броварню, помилуватися величезними мідними котлами, високою водонапірною вежею у вигляді голландського маяка і 9-ма кілометрами прокладених у піщанику тунелів.
Експозиція «Світ пива» на Пльзеньській броварні відрита щодня з квітня по вересень та у робочі дні з жовтня по березень.
Музей пивоваріння у Пльзні є єдиним свого роду у Чехії. Він розміщений в історичному центрі міста у старовинному будинку, письмова згадка про який відноситься до кінця 15 століття. Музей у цьому будинку знаходиться невипадково. Його власники у минулих століттях користувалися привілеєм варити пиво. Таких будинків у Пльзні раніше було близько 260. Відвідувачі тут можуть ознайомитися з первісним виглядом усіх приміщень, придатних для пивоваріння, експозиція називається "Історія пива", причому ця історія починається в давніх-давен і закінчується в даний час.
Відвідувачі дізнаються, що пиво почали варити вже 4 тисячі років до нашої ери в Месопотамії і як його протягом століть виготовляли. Вони отримають загальну інформацію про пиво, не лише про знамените пльзенське пиво, якому, проте, присвячена значна частина експозиції. Як пояснюють екскурсоводи, пиво було, ймовірно, винайдено помилково - люди раніше складували зерно в судинах, в які, швидше за все, випадково потрапила вода. Про посуд забули і коли його пізніше знайшли, виявили в ньому продукт, що перебродив, з приємним одурманюючим смаком. Напій набув великої популярності у стародавньому Єгипті, Греції та Римі.
У чеські землі пиво потрапило до середньовіччя. Перша згадка про його виробництво на території Чехії відноситься до 993 року і пов'язана з Бржевнівським монастирем у Празі. Там його, крім вина, виготовляли бенедиктинці. Пізніше пиво почали варити і міщани у містах, а сьогодні його випускають переважно лише великі пивзаводи. Чехи у пиво буквально закохалися, сьогодні один чех у середньому випиває 162 літри бурштинового напою на рік, що є світовою першістю. До 19-го століття через велику кількість маленьких пивоварень та будинків з правом варити пиво, якість чеського пива була дуже непостійною. Представники міст його, щоправда, офіційно перевіряли, проте смак не завжди був головним критерієм.
Пиво виливали на лаву, а потім шинкар чи власник броварні сідав на неї. Він мав одягнутися у спеціальний пивоварний костюм, частиною якого були шкіряні штани. Якщо штани приклеювалися до лави, пиво оголошувалося якісним, і пивовар отримував дозвіл на його продаж у місті.
Однак у пивоварів не було необхідної освіти, кожен пиво варив на свій смак. Але якщо смак пива був дуже огидним, батьки міста пивовару карали. Їх карали по-різному. Винуватець повинен був одягнути залізну краватку, що ображає, або йому голили голову. Шинкарям, у шинках яких розливали неякісне пиво, навіть могли розбити весь посуд.
Переломним моментом у місті Пльзень став 1838 рік, коли перед ратушею було вилито 36 діжок місцевого пива, яке оголосили непридатним для вживання. Саме ця подія, ймовірно, стала серед власників дрібних пивоварень, які хотіли зробити внесок у покращення якості пльзенського пива, головним імпульсом для будівництва нового сучасного пивоварного заводу.
"З Баварії вони сюди запросили пивовара Йозефа Гролла, який став на новому заводі варити пиво новим методом низового бродіння. 5 жовтня 1842 року він зварив перше світле табірне пиво низового бродіння - "Pilsner Urquell". "Міщанський пиво Пльзенський Праздрой", прославив місто Пльзень по всьому світу, і його світле витримане пиво стало прообразцем решти всіх сортів світлого пива, яке скрізь позначається на честь Пльзні назвами "Pils", "Pilsner" і "Pilsener".
У будівлі пльзеньського музею знаходиться солодовня з первісним обладнанням, сушильня вологого солоду, у підвалі знаходиться колишній льодовик, у якому зберігався лід, необхідний для охолодження пива. Лід вирубували на річках і на ставках, і в підвалі він мав зберегтися до наступної зими. Відвідувачі також познайомляться з тим, як виглядали чеські шинки у 19-му та у першій половині 20-го століть.
У так званій пивній лабораторії привертає увагу один із багатьох експонатів, поміщених у вітринах. Це – поларограф, винайдений чеським ученим Ярославом Гейровським, який був за цей прилад у 1959 році нагороджений Нобелівською премією. Це – оригінал з 1948 року. У "Пльзенському Праздрої" пристрій використовували для визначення вмісту настоянки цукрових розчинів. Цей прийом був у пивоварстві на той час новим.
Колекція музею пивоваріння містить майже 30 тисяч пивних етикеток з усього світу. Серед експонатів і великий дерев'яний кухоль заввишки майже один метр, виготовлений з коренів і пня. Це - подарунок сибірських робітників пльзенському пивзаводу. А на стіні у кімнаті поряд – фотографія Юрія Гагаріна з упаковкою пляшок пива. Перший космонавт броварню в Пльзні відвідав 1966 року.
Є й ціла низка рекордів, пов'язаних із пивом. Наприклад, пиття пива під водою. Його володарем є чеський актор Йіржі Бартошка, який випив, занурившись під воду, півлітра пива з пляшки за 12,66 секунди. Або ще один рекорд - Феро Відлічка випив півлітра пива стоячи на руках за 4,8 секунди.
Екскурсія музеєм пивоваріння закінчується в невеликому дворі історичної пивоварні. Там знаходиться бароковий дзвін із 18-го століття. Коли була готова чергова партія пива, то кожен власник будинку із правом варити пиво запрошував своїх сусідів спробувати нову партію, дзвонячи у цей дзвін.
«Пльзенський Праздрой» неодноразово відзначався високих нагород у сучасний період. У 1970 р. у колекцію нагород із кількох десятків медалей додалася витончена фігурка "Золотого Меркурія", у 1975 р. Золота медаль з міжнародної виставки у Брюсселі, у 1978 р. - "Золота Саліма" з Брно. АТ "Пльзенський Праздрой" поєднує п'ять заводів. Дев'ятикілометрові льохи нещодавно були розширені ще на кілька сотень метрів. Процеси бродіння та відстоювання проходять тепер у величезних циліндричних ємностях. Невелика частина пива, як у минулі часи, готується у дерев'яних бочках та старих льохах для туристів.
Очікуване зростання закордонного попиту на пиво Pilsner Urquell змусило пивоварний у місті завод Plzensky Prazdroj у Пльзені інсталювати наступних десять циліндрично-конічних танків для бродіння пива. Завдяки інвестиції у розмірі 120 мільйонів крон подібних танків на заводі вже 114. З жовтня броварня зможе виробляти 140 000 гектолітрів пива на тиждень або 6 мільйонів гектолітрів на рік. Значно зростає експорт продукції підприємства Plzensky Prazdroj, що має свої заводи у Пльзні, Ношовіцах та Великих Поповицях. Насамперед, це стосується марки Pilsner Urquell.
Загальний обсяг виробництва провідних брендів SABMiller, до яких відносяться Pilsner Urquell, Miller Genuine Draft та Peroni Nastro Azzurro, становить понад 50 млн. літрів на рік. Крім того, що SABMiller є другим за величиною виробником пива у світі і найбільшим виробником пива в Китаї, він збирається купити ще принаймні три пивоварні заводи в цій країні. 2006 року SABMiller купив виробника пива Fosters в Індії за суму близько $115 млн.
Хто виготовляє пиво Pilsner Urquell? Які компоненти входять до складу напою? Чому Пілзнер Урквел має такий присмак?
1
Історія виникнення марки Пілснер має кілька варіантів, але, на думку більшості істориків пивоваріння, назва сорту має пряме відношення до чеського міста Пльзень, в якому з початку 1940-х років розпочато випуск напою за технологією баварського виробника Гролля. Саме він уперше створив рецептуру світлого пива з використанням особливого сорту хмелю, що зростає у богемській провінції Жатець.
Логотип пивоварні Пілснер
Спочатку Pilsner виготовлявся в Богемії, але через безліч спроб підробити рецептуру німцем Йозефом Гроллем наприкінці 19 століття було зареєстровано пивний продукт під назвою Пілснер Урквел. Саме цей напій виготовляється на пивоварні в місті Пльзень, що в перекладі з чеської звучить як "пльзеньська праздра" і означає "пльзеньське першоджерело".
Важливо знати!
Найпростіший спосіб зі 100% гарантією результату вилікуватися від алкоголізму без таблеток, уколів та лікарів. Дізнайтеся, як наша читачка, Тетяно, позбавила чоловіка алкоголізму, без його відома...
2
На сьогоднішній день про технологію виробництва натурального пива Пілзнер Урквел відомо небагато, рецептура ретельно приховується і розголошенню не підлягає, але знавцям відомо про використання у процесі приготування пльзеньського напою двох способів бродіння.
- Верхове бродіння. У процесі цього бродіння використовуються спеціальні дріжджі у великих кількостях, що дозволяють надати пиву високу міцність. Як правило, за цим типом готується портер, стаут та ель. Причому температура бродіння не нижче 18°С, що дозволяє напою придбати густу і щільну піну.
- Низове бродіння. Процес бродіння проводиться при температурі не вище 10°С і не вимагає великої кількості дріжджів, вони акумулюються на дні чана з солодом, що дозволяє забезпечити насичення солодової рідини смаком хмелю через відсутність пінної шапки. Саме на основі низового бродіння, на думку справжніх знавців пива, виробляється Pilsner Urquell.
Виробництво пива пилснер
Відомими фактами у процесі виготовлення Пілснер Урквел є використання компонентів ячмінного солоду, богемського хмелю із Заацу та натуральної джерельної води. На перший погляд, винятковість ячменю може поставити під сумнів, однак саме ячмінь, вирощений у кліматі Чехії, є запорукою неповторності та оригінальності у смаку пива, нарівні з використанням жатецького хмелю, що має більш насичений смак, ніж інші сорти рослини. Про цілющі та смакові якості джерельної води Чехії відомо багато, так само як і склад води без присутності хімічних сполук та шкідливих речовин.
3
Пивоварня у місті Пльзень стала родоначальником у виробництві світлих сортів напою з використанням місцевого солоду та богемського хмелю. На даний момент під брендом Пілзнер випускається безліч сортів пива, які відповідають усім вимогам та стандартам якості слабоалкогольних напоїв пивного типу. Сорт пивного продукту, що випускається, отримав назву Чеж Пілзнер (Богеміан) і на сьогоднішній день представлений більш ніж у ста видах. Найбільш популярні такі марки:
- Богеміа Регент Президент із фортецею 13,5%;
- Богеміа Регент Преміум Світлий Лежак, пивний продукт, що має 12,5% фортеці;
- Богеміа Регент з 10%-вою фортецею;
- Чорна Хора Лежак;
- Чорна Хора Патер;
- Чорна Хора Тас.
Світле пиво пілснер
Всі види Черни представлені у класичному варіанті виготовлення світлих сортів чеського пива, що не перевищують міцність 5%.
Що стосується традиційного класичного пива Пілзнер Урквелл, то ця марка представлена одним варіантом, що випускається у двох типах тари:
- Пілзнер Урквел (скляна пляшка 0,5л). Фільтроване світле пиво з міцністю, що не перевищує 4,5%. Має ніжний світло-бурштиновий колір. Для цього пива характерний аромат гіркого хмелю та смак провареного солоду. Марка має 125-у щільність і пінну шапку.
- Пілзнер Урквел у бляшанці. Склад цього напою зовсім не відрізняється від пива, випущеного в скляній тарі, так само як і його міцність. Бляшана упаковка чудово зберігає всі смакові якості напою і ніяк не відбивається на ароматі та післясмаку пивного продукту.
4
На російських прилавках давно представлено пиво Ефес Пілсенер, яке також має попит. Не будучи продуктом чеського виробництва, має схожі технологічні процеси виготовлення лінії Пілзнер.
Ефес Пілсенер
Пиво Ефес виробляється компанією Ефес Рус, що виникла внаслідок злиття турецької пивоварної компанії Анадолу ЕФЕС та компанії САБМіллер. Дана обставина дозволила вплинути на збільшення випуску пива та розширення споживчого попиту на території Росії та країн ближнього зарубіжжя.
Ефес Пілсенер випускається в жерстяних банках та скляних пляшках об'ємом 0,5 л. Пиво пастеризоване, має насичений пшеничний колір, глибокий аромат солоду та легкий післясмак хмелю. Фортеця становить 4,5-5%.
5
Чеське пиво, виготовлене за німецькою рецептурою Гролля, передбачає його вживання в охолодженому вигляді в пивних келихах, що дозволяють утримати високу та щільну шапку піни. Наливати його в келих варто під кутом, намагаючись не допускати зайвої шипучості та переливу піни. До пива Пілзнер зазвичай пропонуються закуски з м'яса та риби, але традиційною стравою є сир твердих сортів, з якого готується канапе або нарізка. Особливого смаку пиво набуває при закушуванні сиром з пліснявою, який поширений на території Чехії та Німеччини.
Пілзнер Урквел
Зберігати пиво Пілзнер Урквел стоїть у темному, прохолодному місці. У разі звичайного холодильника зберігається 9 місяців. Єдине, про що потрібно пам'ятати, - це про зберігання на нижніх полицях, щоб уникнути зледеніння пляшки, після якого продукт втратить всі свої натуральні якості та властивості.
6
Для того щоб не стати ошуканим покупцем, достатньо дотримуватись кількох правил при покупці та звертати увагу на наступні пункти:
- Натуральний продукт Пілзнер не випускається у пластикових пляшках великих обсягів.
- На пляшці або бляшанці Пілзнер обов'язково має бути зазначена дата виготовлення, нанесена друкованим шрифтом, термін зберігання на момент продажу не повинен перевищувати 9 місяців.
- Пиво має стояти для продажу у спеціальному холодильнику супермаркету.
- Пілзнер – продукт, що має міжнародний сертифікат якості, про що обов'язково має бути зазначено на етикетці.
- У зазначеному складі пива на етикетці не повинно бути перерахування сторонніх компонентів або домішок, крім солоду, ячменю та джерельної води.
- Бляшана пляшка не повинна мати потертих написів або змащеної дати виготовлення.
- Скляна пляшка Пілзнер має свою запатентовану форму та не випускається в інших варіантах.
- Цей продукт від Пілзнер не може містити на етикетці написи лише німецькою або китайською мовою. Напій, що надійшов на продаж на території Росії з експорту, містить переклад російською мовою.
Пляшка з пивом Пілснер
Виробники пива Пілзнер дали офіційний дозвіл на відкритий продаж пивного продукту у звичайних супермаркетах або алкогольних магазинах Росії, так що, побачивши його на прилавках, дивуватися та підозрювати у підробці напій не варто, досить просто добре розглянути пляшку чи банку.
7 Порадуйте себе справжньою якістю
Для кожного любителя напою компанія Пілзнер пропонує різні сорти, що відповідають практично всім смаковим запитам.
При цьому якість Пілзнер відповідає всім вимогам солодового натурального пива.
Для особливих поціновувачів натуральних сортів чудово підійде Пілзнер Урквел, пиво, що поєднує в собі німецьку якість та справжній смак богемського хмелю. Незважаючи на гіркуватість післясмаку, медові ноти справжнього солоду чудово освіжають і дарують бадьорість та гарний настрій. Пиво Урквел підійде для будь-якої вечірки в компанії близьких друзів або стане доповненням до чудового шашлику та відпочинку на природі.
І трохи про секрети...
Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:- Усуває психологічну тягу
- Виключає зриви та депресію
- Захищає клітини печінки від ураження
- Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
- ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
- Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!
