Характеристика
шеф-кухаря МКОУ «Зав'ялівська спеціальна (корекційна)
школа-інтернат VIII виду»
N.N.N.
N.N.N. працює у МКОУ «Зав'ялівська спеціальна (корекційна) школа-інтернат VIII виду» з 29.09.97р. на посаді шеф-кухаря. 1981 року закінчила професійне Іжевське кулінарне училище.
У 2005 році N.N.підвищувала свою майстерність на курсах підвищення кваліфікації на базі ГОУНПО «Професійний ліцей «Кулінарного мистецтва» №38 за спеціальністю «Кухар», семінари та наради в районі.
За період роботи у школі зарекомендувала себе як грамотний та кваліфікований спеціаліст, ефективний керівник, уважний до потреб підлеглих. Її відрізняє сумлінне, відповідальне ставлення до своєї безпосередньої роботи. Вона вже багато років керує колективом їдальні та може знайти індивідуальний підхід до кожного працівника. Вимоглива до себе та до підлеглих. Підтримує добрий рівень трудової дисципліни у колективі.
N.N.- Досвідчений кухар. Вміє якісно та швидко приготувати великий асортимент смачних страв із звичайнісіньких продуктів. Це вміння має значення за умов інтернату, т.к. діти-сироти мешкають тут цілодобово. За свою трудову діяльність неодноразово отримувала усні подяки адміністрації, гостей школи, педагогів та дітей за смачно приготовлені та естетично сервіровані обіди. У своїй практиці враховує особливості вихованців із особливими можливостями здоров'я, вміє вирішувати конфліктні ситуації у години їди. Часто проводить роз'яснювальні розмови про професію кухаря, вимоги до неї та значення повноцінного харчування для людини.
N.N.N.енергійна, комунікабельна, професійно компетентна у роботі. Вона здатна добре працювати в будь-якій обстановці, при цьому завжди зберігає оптимізм, витримку та позитивне ставлення до діяльності, дітей та колег. У непередбачених ситуаціях зберігає холоднокровність та спокій. Її зрілість та вміння контролювати емоції, аналізувати ситуацію та приймати правильне рішення – не відштовхують колег, а викликають щиру повагу до керівника.
N.N. виявляє прагнення до підвищення рівня своїх професійних знань та освіти. У травні 2011 року колектив шкільної їдальні під керівництвомN.N.N. взяв участь у Республіканському конкурсі «Найкраща організація харчування у загальноосвітніх установах – 2011р» за категорією «Найкраща організація харчування у загальноосвітніх установах муніципального району», отримав Диплом II ступеня, кубок та сертифікат на 8 000 руб. Міністерства торгівлі та побутових послуг Удмуртської республіки. За рахунок цих коштів у їдальню було придбано посуд та обладнання. У районному конкурсі, у цій же номінації, присуджено грамоту Адміністрації муніципальної освіти «Зав'ялівський район» - за 1 місце.
N.N.завжди привітна у спілкуванні, користується безперечною повагою серед вихованців та співробітників школи. За багаторічну роботу неодноразово нагороджувалась грамотами адміністрації та профкому школи, у 2007 році Почесною грамотою муніципальної освіти «Зав'ялівський район», у 2011 році Почесною грамотою Міністерства торгівлі та побутових послуг Удмуртської республіки.
Директор школи:
Зборами трудового колективу ПДП «Проектний інститут» РУП «Вітебський ДБК» протокол № 1 від 08.01.2008 року для подання до Почесної Грамоти Міністерства архітектури та будівництва Республіки Білорусь. Х А Р А К Т Е Р І С Т І К А Працюючи на різних ділянках Шпіньков В.М. неодноразово заохочувався преміями, нагороджувався Почесними грамотами, а
Характеристика – уявлення
Адміністрація РДКП РДКБ «Аксай» за сумлінну працю представляє кандидатуру Скуридіної Ольги Борисівни до Подячного листа МОЗ РК до Дня Медичного працівника.Директор РДКП РДКБ "Аксай" М.
Абдибеков Характеристика - подання на старшу медсестру № 7 нефрологічного відділення РДКП РДКБ «Аксай» Болікову Людмилу Єгорівну, 1962 р.
Зразок клопотання про нагородження почесною грамотою
Зазвичай період зазначений у внутрішньому «Положенні про заохочення співробітників», але якщо ні – то, як мінімум, за два тижні до нагородження.Правила складання документа відомості про підприємство, персональні дані про співробітника, що подається до нагородження, причини та обставини, що спонукали його безпосереднього керівника
Подання до нагородження почесною грамотою
Завідувач Т.П. Романчик Подання до Почесної грамоти Глави муніципальної освіти «Нивенське сільське поселення» Ім'я, по-батькові: Юлія Юріївна__________________________________ Посада, місце роботи: вихователь, Муніципального бюджетного дошкільного______ освітнього закладу — дитячого садка № 7 селища Володимирове_________________ Дата народження: 18 червня.Заохочуємо та нагороджуємо персонал
Кожному роботодавцю необхідно прагнути до того, щоб система заохочувальних заходів, що застосовуються до співробітників, не була одноманітною, для цього потрібно використовувати різні форми та методи заохочення.Розглянемо особливості регламентації заохочувальних заходів та практику їх застосування. Оголошення подяки Оголошення подяки як вид трудового заохочення полягає у публічному вираженні роботодавцем вдячності працівникові за такі досягнення у праці, як: Поліпшення показників порівняно з попередніми періодами, перевиконання плану; Успіхи у достроковій розробці та впровадженні заходів, пов'язаних з удосконаленням організації виробництва та праці, з підвищенням якості продукції (виконаних робіт, послуг, що надаються); Виконання високому рівні своїх трудових обов'язків; Успішне проведення заходів, реалізація проектів, активна участь у заходах чи проектах та ін.
Положення Про моральне заохочення працівника
imaj.osata.net-stressa.ru
зразок характеристики на кухаря для нагородження грамотою
зразок характеристики на кухаря для нагородження грамотою
Характеристика для нагородження працівника
Характеристика для нагородження працівника(12,0 KiB, 6 597 hits)
Приклад характеристики для нагородження працівника
Характеристика
головного енергетика ЗАТ «Новосибірський машинобудівний завод»
За період трудової діяльності на підприємстві Черепов Костянтин Анатолійович зарекомендував себе кваліфікованим фахівцем, високим професіоналом, ініціативним та керівником, що володіє високими організаторськими здібностями.
Генеральний директор ЗАТ «Новосибірський машинобудівний завод»
Що таке характеристика для нагородження працівника
Структура характеристики нагородження працівника
Для зручності застосування ми пропонуємо наступний алгоритм заповнення характеристики для нагородження:
Підписаний документ має бути керівником підприємства. Якщо винагорода передбачає локальний характер, то безпосереднім керівником. Характеристика для нагородження працівника має бути засвідчена печаткою організації.
Загальні правила
Оформлення
Для оформлення характеристики потрібний фірмовий бланк (папір формату А4).
Шеф-кухар – найвищий ступінь кар'єри кухаря. Шеф-кухар – головнокомандувач на полі кулінарії, стратег, вправно керуючий своїми працівниками та художник, що творить оригінальні страви з усіх відомих банальних продуктів. Професія шеф-кухар поєднує у собі високу професійну майстерність кулінара та майстерність керівника. Шефу потрібно мати не тільки гарний смак і чудову фантазію, а й зуміти керувати колективом кухарів так, щоб механізм кухонного виробництва працював як годинник.
Ключові навички Шеф-кухарі
Для успіху в професії необхідно мати багато особистих якостей. Такими як хороший нюх і тактильна чутливість, окомір, почуття часу, смак, відчуття кольору, точність сприйняття нюансів, здатність працювати в багатозадачному режимі, енергійність, здатність до імпровізації, відповідальність, пунктуальність, швидкість реагування, фізична витривалість, прагнення до професійного розвитку. Крім того, для роботи за професією шеф-кухаря потрібно мати професійну кваліфікацію, знати технології виробництва, вміти поєднувати продукти, вміти добре готувати. А також розбиратися в плануванні виробництва, калькуляції, способах зберігання, складському та бухгалтерському обліку. Ключові навички шеф-кухаря можна звести до двох пунктів – чудове володіння мистецтвом кулінарії та знання виробничого процесу підприємств громадського харчування та вміння керувати колективом. Тобто шеф-кухар має вміти працювати з продуктами та працювати з людьми. Різнобічні навички доступні не кожному. Саме тому посаду шеф-кухаря дістається найкращим представникам цієї професії.
Тим не менш, кожен працівник може зробити кар'єру у своїй професії та зрости до шеф-кухаря, тільки для цього треба не просто працювати над своєю майстерністю, а й регулярно вчитися новому, стежити за кулінарними трендами, вивчати традиції та особливості різних кухонь. З досвідом прийде майстерність.
Обов'язки шеф-кухаря
Шеф-кухар тримає руку на пульсі всіх процесів, що відбуваються на кухні. Він також веде облік і складає заявки на необхідну сировину та продукти, стежить за їх своєчасним отриманням зі складських приміщень, контролює термін зберігання, асортимент, кількість і якість надходження товарів та їх реалізації. Також, він не далекий від маркетингу і проводить вивчення попиту відвідувачів, аналізує, робить висновки і формує, відповідно до цього, асортимент страв та супутніх кулінарних виробів, займається складанням меню, вносить до нього зміни та правки. Також він несе функції дегустатора та контролює не лише результат виробництва, а й правильну технологію приготування страв. Шеф-кухар стежить за дотриманням підлеглими санітарних вимог та особистої гігієни. Облік та складання звітності також входить до його сфери відповідальності. Крім того, він займається приготуванням страв та експериментує з новими стравами, щоб надати кухні ресторану неповторних рис.
У московських ресторанах шеф-кухарі можуть похвалитися дуже солідними зарплатами. Розкид цифр великий, він залежить від популярності ресторану, його спрямованості і навіть розташування. У середньому ця цифра коливається близько 100 000 рублів. Але це далеко не стеля, у найвідоміших ресторанах зарплата шеф-кухаря набагато вища. Тож визначити верхню стелю зарплати шеф-кухаря досить складно. У невеликих кафе, харчоблоках лікарень та їдалень на такі доходи сподіватися не доводиться, але з досвідом змінити дешеву роботу на дорожчу не так вже й складно.
Для початку потрібно стати просто кухарем. Причому шлях у професію у всіх різний і свій. Посада шеф-кухаря – це найвищий ступінь розвитку фахівця. Головне, що відрізняє високорозвиненого фахівця – це вміння навчатися. Тому, можна сказати, що найкращий спосіб стати шеф-кухарем – це вчитися у кожного, хто зможе чогось навчити. Здатність сприймати нове – це основне, що вирізняє кваліфікованого майстра своєї справи.
Курси навчання шеф-кухарів у Москві
У Москві безліч курсів, які пропонують навчання кулінарії. Навчальні центри, ССНУ, заклади громадського харчування – вибір курсів обмежений лише вашими фінансовими можливостями та цілями. Можна сказати, що у Москві є курси кухарів на будь-який смак. А також на будь-який гаманець. Для шеф-кухарів може бути корисним і здобуття вищої освіти.
Підвищення кваліфікації шеф-кухарів
Як у будь-якій професії, підвищувати кваліфікацію шеф-кухарям необхідно. У цьому можуть допомогти різні курси підвищення кваліфікації, які є як за профільних вузів, так і у численних навчальних центрах. Також зараз є можливість навчатися за кордоном і відвідувати майстер-класи провідних світових фахівців. Така відкритість допомагає взяти все найкраще, що може запропонувати світова кулінарна наука.
У разі потреби надати характеристику кухаря в інше місце працівник має право запитати цей документ у роботодавця. Запит може бути зроблений усно.
Якщо роботодавець конфліктний, можна піти іншим шляхом, запитати характеристику письмовій формах. В даному випадку на бік підлеглого стає стаття 62 ТК РФ, згідно з якою роботодавець зобов'язаний видати працівникові документи, що запитуються в письмовій формі, що стосуються його трудової діяльності.
Стаття 62 ТК України. Видача документів, пов'язаних з роботою, та їх копій
За письмовою заявою працівника роботодавець зобов'язаний не пізніше трьох робочих днів з дня подання цієї заяви видати працівникові трудову книжку з метою його обов'язкового соціального страхування (забезпечення), копії документів, пов'язаних з роботою (копії наказу про прийом на роботу, наказів про переведення на іншу роботу) , наказу про звільнення з роботи, виписки з трудової книжки;
Копії документів, пов'язаних із роботою, мають бути «завірені» належним чином та надаватися працівнику безоплатно.
Працівник зобов'язаний не пізніше трьох робочих днів з дня отримання трудової книжки в органі, який здійснює обов'язкове соціальне страхування (забезпечення), повернути її роботодавцю.
При цьому встановлено максимальний термін, протягом якого господар має виконати свої зобов'язання – це 3 робочі дні. Законодавець не передбачив регулювання випадків, коли запитується колишнім працівником.
Увага!Якщо трудові відносини були розірвані негативному ключі, то характеристика буде дана або , або піде відмова у її видачі.
Оскільки закон не встановлює певних вимог щодо змісту характеристики, вона пишеться у вільній формі.
Водночас практика показує, що у документі, що характеризує кухаря необхідно вказати:
- прізвище, ім'я, по батькові працівника;
- рік народження;
- освіта (середня, середньо-спеціальна, вищі тощо), спеціальність;
- місце роботи, посада, період роботи;
- перелік посадових обов'язків;
- заслуги та досягнення, включаючи заохочення та стягнення, якщо такі є;
- опис особистих якостей працівника;
- дані про особу, що підписала документ.
Для тих, хто вперше пише характеристику, порадимо вказати інформацію наступного характеру:
Хто має написати?
Цей акт має бути складений керівником організації. Однак це не завжди можливо на великих підприємствах, коли відсутній особистий контакт керівника та рядового кухаря. Найкраще, щоб характеристика кухаря була складена його безпосереднім начальником, тобто. шеф-кухарем. Щоденні трудові відносини дозволять скласти картину максимально наближену до реальності.
У випадку, якщо в організації по штату є лише один кухар, документ повинен бути складений керуючим персоналом. За отриманням документа, кухар також може звернутися до відділу кадрів.
Важливо!Потрібно вибрати незалежного суб'єкта для складання характеристики, який виходитиме виключно з об'єктивних факторів.
Загальні правила складання
Характеристика немає встановленої форми оформлення. Складається у вільній формі. Друкується на бланку роботодавця або на простому папері, але з обов'язковою вказівкою реквізитів організації, що видала документ.
Якщо внутрішня, її можна роздрукувати на звичайному аркуші. Вона зберігається в особистій справі кухаря. Якщо ж характеристика перепризначена для зовнішнього користування, її обов'язково потрібно роздрукувати на бланку підприємства.
Характеристика не обов'язково має хвалити працівника. Якщо кухар виконував халатно свої обов'язки, роботодавець має право написати негативний відгук.
При складанні цього опису не можна керуватися обставинами, які не належать до трудової діяльності працівника (наприклад, релігійна приналежність, національність, сімейний стан, житлові умови). Відомості максимально повинні бути об'єктивними.
Шапка
Документ необхідно розпочати з його назви «ХАРАКТЕРИСТИКА». Воно розташовується по центру зверху листа. Далі необхідно вказати прізвище, ім'я, по батькові кухаря; його дату народження; рівень освіти. Також у шапці часто вказують реквізити роботодавця.
Наприклад: «Характеристика Дана Зеленцову Ігорю Павловичу, 25 травня 1986 року народження, що працює у ТОВ «Сластена» (м. Волгоград, вул. Радянська 58), на посаді молодшого кухаря. Зеленцов І. П. має вищу освіту за спеціальністю кухар-кондитер».
Тіло
У цій частині вказується докладна інформація про трудову діяльність, що характеризується. На прикладі це так. «Зеленцов І. П. перебуває у трудових відносинах з ТОВ «Сластена» з 3 березня 2012 року до теперішнього часу. За цей період він зарекомендував себе як добрий фахівець.
Даний працівник має високі знання у сфері смакових якостей страв, їх приготування та оригінального оформлення. Показав добрі результати при ціноутворенні та калькуляції десертних страв. З його боку не було помічено порушення правил зберігання продуктів харчування. Активно брав участь у виборі та закупівлі технологічного обладнання для нашого кафе. Роботу будує швидко, ефективно, без затримок видачі страв».
Висновок та висновки
На закінчення документа можна навести опис особи кухаря. « Зеленцов І. П. у колективі товариський, у конфліктних ситуаціях не був помічений. Чистий, охайний, завжди дотримується санітарно-епідеміологічних правил на кухні. За участь в успішному проведенні новорічних заходів у нашому закладі був премійований та удостоєний письмової подяки директора».
Документ має бути підсумований висновком, що резюмує все вищевикладене. «Загалом Зеленцов І. П. є хорошим співробітником, який відповідає займаній посаді». Також у висновку можна вказати місце вимоги кухаря. «За місцем вимоги» — вказується назва навчального закладу, для якого потрібен документ.
Докладніше про те, як правильно написати, оформити характеристику з місця роботи, читайте .
Для кар'єри будь-якого фахівця позитивна характеристика відіграє велику роль. Тому при її складанні потрібно виключити неуважність та формальний підхід. Якщо про трудову діяльність юриста чи економіста можна судити з оформлених ними паперів, то трудової діяльності кухаря можна судити лише з готовим стравам, які не можна покласти до архіву для довгострокового вивчення.
У цьому зв'язку, для кухаря важливо заробити хорошу репутацію та позитивні відносини з роботодавцем, щоб у майбутньому виключити дачу.
ЄДИНИЙ ТАРИФНО – КВАЛІФІКАЦІЙНИЙ ДОВІДНИК
РОБОТ І ПРОФЕСІЙ РОБОЧИХ
ВИПУСК 55
Кухар
2-й розряд
Характеристика робіт.Виконує допоміжні роботи при виготовленні страв та кулінарних виробів. Очищення, дочистка картоплі, плодів, овочів, фруктів, ягід до або після їх миття за допомогою ножів та інших пристроїв. Перебирання зелені, плодів, овочів, ягід, картоплі. Видалення дефектних екземплярів на сторонніх домішках. Миття овочів, промивання їх після очищення, дочистки. Нарізка хліба, картоплі, овочів, зелені. Розморожування риби, м'яса, птахів. Потрошення риби, птиці, дичини. Обробка оселедця, кільки. Обробка субпродуктів та ін.
Повинен знати:правила первинної кулінарної обробки сировини та продуктів та вимоги до якості напівфабрикатів з них; правила нарізки хліба; терміни та умови зберігання очищених овочів; будову, правила регулювання та експлуатації хліборізальних машин різних марок; безпечні прийоми роботи при ручному та машинному нарізанні хліба.
Кухар
3-й розряд
Характеристика робіт.Приготування страв та кулінарних виробів, які потребують простої кулінарної обробки. Варіння картоплі та інших овочів, каш, бобових, макаронних виробів, яєць. Смаження картоплі, овочів, виробів із котлетної маси (овочевої, рибної, м'ясної), млинців, оладок, млинців. Запікання овочевих та круп'яних виробів. Проціджування, протирання, замішування, подрібнення, формування, фарширування, начинка виробів. Приготування бутербродів, страв із напівфабрикатів, консервів та концентратів. Порціонування (комплектація), роздача страв масового попиту.
Повинен знати:рецептури, технологію приготування, вимоги до якості, правила роздачі (комплектацій), терміни та умови зберігання страв; види, властивості та кулінарне призначення картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів із котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності; правила, прийоми та послідовність виконання операцій з їх підготовки до теплової обробки; призначення, правила використання технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду та правила догляду за ними.
Кухар
4-й розряд
Характеристика робіт.Приготування страв та кулінарних виробів, що потребують кулінарної обробки середньої складності: різних салатів зі свіжих, варених та припущених овочів, з м'ясом, рибою; вінегретів; риби під маринадом; колодець; оселедця натурального та з гарніром. Варіння бульйонів, супів. Приготування других страв з овочів, риби та морепродуктів, м'яса та м'ясних продуктів, сільськогосподарської птиці та кролика у вареному, тушкованому, смаженому, запеченому вигляді; соусів, різних видів пасерувань; гарячих та холодних напоїв; солодких страв, борошняних виробів: вареників, пельменів, розстібків, кулеб'як, пиріжків, локшини домашньої, ватрушок та ін.
Повинен знати:рецептури, технологію приготування страв та кулінарних виробів, що потребують кулінарної обробки середньої складності; вимоги до їх якості, термінів, умов зберігання та роздачі; кулінарне призначення риби, морепродуктів, м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці та кролика, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності; вплив кислот, солей та жорсткості води на тривалість теплової обробки продуктів; будову та правила експлуатації технологічного обладнання.
Постановою Держкомпраці СРСР та Секретаріату ВЦРПС від 7 січня 1988 р. N 4/1-16 до тарифно-кваліфікаційної характеристики професії "_ 20. Кухар" цього Довідника внесено зміни
Кухар
5-й розряд
Характеристика робіт.Приготування страв та кулінарних виробів, що вимагають складної кулінарної обробки: риби заливної, заливної з м'ясних продуктів, асорті рибне, м'ясне та ін; супів на прозорих бульйонах з риби, м'яса, сільськогосподарського птаха, пернатої дичини; дієтичних супів на бульйонах, овочевих та фруктових відварах; розсольників; страв з відвареної, припущеної або тушкованої риби з різними соусами, з тушкованого, смаженого м'яса натурального, з різними гарнірами, сільськогосподарського птаха, фаршированого яблуками або картоплею та ін. пісочного, листкового тіста: воловани, крутони, тарталетки. Складання меню, заявок на напівфабрикати та продукти, товарні звіти.
Повинен знати:рецептури, технологію приготування, вимоги до якості, термінів, умов зберігання, порціонування, оформлення та подачі страв та кулінарних виробів, що потребують складної кулінарної обробки; основи раціонального харчування; види, властивості та способи обробки сировини та напівфабрикатів, що використовуються для приготування складних страв та кулінарних виробів; способи скорочення втрат та збереження поживної цінності харчових продуктів при їх тепловій обробці (застосування різних способів нагріву або обігріву, створення певного середовища - кислого, солоного та ін); ароматичні речовини та способи їх застосування з метою покращення смакових якостей кулінарної продукції; діючі збірники рецептур, технологічні інструкції та правила користування ними; правила складання меню, заявок на продукти, ведення обліку та складання товарних звітів. Потрібна середня спеціальна освіта.
Постановою Держкомпраці СРСР та Секретаріату ВЦРПС від 7 січня 1988 р. N 4/1-16 до тарифно-кваліфікаційної характеристики професії "_ 21. Кухар" цього Довідника внесено зміни
(текст тарифно-кваліфікаційної характеристики у попередній редакції)
Кухар
6-й розряд
Характеристика робіт.Приготування страв та кулінарних виробів, що вимагають особливо складної кулінарної обробки: порося заливне або фаршироване; паштет із печінки; кнелі рибні у желе; риба заливна, фарширована; м'ясо, субпродукти, фрикадельки із телятини заливні у вегетаріанському желе; м'ясний сир; бульйони з профітролями, кнелями, м'ясними фрикадельками; юшка з різних порід риб; ботвинья, окрошка овочева, м'ясна, з дичиною; страви з риби, м'яса, запечених окремими порціями у різних соусах; м'ясне пюре, суфле, пудинги, рулети, котлети натуральні або фаршировані з курей чи дичини; яєчно-масляні соуси, масляні суміші, соуси-майонез з різними смаковими та ароматичними добавками; жельовані креми, муси, самбуки, солодкі соуси, фрукти та ягоди в сиропі, зі збитими вершками на цукрі; повітряні пироги, суфле, десертне морозиво, парфе, гарячі напої та ін. виробів та готових страв для виставок-продажів.
Повинен знати:рецептури, технологію приготування всіх видів страв та кулінарних виробів; особливості приготування національних, фірмових страв та страв іноземних кухонь; характеристику дієт; страви та продукти, заборонені до застосування за окремими дієтами; зміни, що відбуваються при тепловій обробці з білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, барвниками та іншими речовинами, які містяться в харчових продуктах; правила порціонування, оформлення та подачі замовлених, фірмових та дієтичних страв; правила складання святкового, банкетного меню, меню з обслуговування окремих контингентів, що харчуються та ін; способи усунення вад у готовій продукції. Потрібна середня спеціальна освіта.
