Крекери - сухі та хрумкі печива з дірочками - з'явилися в результаті помилки англійського кондитера, що перетримав у печі галети. Печиво, що трохи підгоріло, ламалися з гучним тріском, тому їх назвали крекерами від слова crack, яке перекладається як «тріщати». Сталося це наприкінці XIX століття, і новий вид кондитерських виробів дивним чином прижився на європейській кухні. Незабаром крекери стали частиною армійського раціону - вони довго зберігалися, добре вгамовували голод, займали мало місця і були дуже легкими за вагою.
Чим хороші крекери
Експериментувати із крекерами суцільне задоволення, головне – розібратися з основами технології їхнього приготування. Смачні печива можна брати з собою в поїздки - вони допомагають бавити час у дорозі, заспокоюють дітей і роблять життя приємнішим. А з оригінальними формами для печива від фірмового готувати крекери ще легше та смачніше! Пригостить незвичайними крекерами своїх гостей, і вони точно попросять добавки! Напевно, не випадково кілька століть тому англійський кондитер перетримав у духовці галети. Що б ми робили без крекерів? До речі, зберігайте їх у щільно закритій скляній банці - так вони довго залишаться свіжими на радість домашнім гурманам!
Маленькі та хрумкі крекери з сіллю, які ще в дитинстві продавалися у великих картонних коробках – як ми їх любили.
Але я ніколи й подумати не могла, що їхнє приготування можна повторити і в домашніх умовах, адже їхня структура не така проста, як здається: трохи листкована, але кожен шар дуже тонкий і тендітний.
Якщо зазвичай всі кидаються тільки на солодку випічку, цього разу і солона не лежатиме осторонь і буде удостоєна такої ж уваги.
Крекери виходять дуже ароматними завдяки найголовнішому інгредієнту, який використовується у приготуванні: сиру.
Сирні крекери, не просто відмінний варіант до сніданку, але і хороший спосіб позбутися старого, або ж «не кращої якості» сиру.
Інгредієнтів потрібно небагато, часу на приготування ще менше, так що насолоджуємося новим рецептом і запам'ятовуємо спосіб його приготування.
Сирні крекери, рецепт з фото
Інгредієнти:
Твердий сир – 100 г;
Вершкове масло (маргарин) – 100 г;
Курячий жовток – 1 штука;
Пшеничне борошно - 100 г;
Сіль чи інші спеції – до смаку.
Приготування:
1. Перший пункт буде найпростішим і найлегшим: натираємо сир на дрібній тертці. Вибираєте дрібно-зернову, щоб з майбутнім тестом було нескладно працювати.
2. До натертого сиру додаємо вершкове масло або маргарин, дивлячись що ви вибрали (з маслом крекер буде ще ніжніше, але я використовувала маргарин), і замішуємо тісто. У цьому етапі додаємо і курячий жовток.
3. Останнім кроком буде замішування сирного тіста за допомогою пшеничної руки. У цьому кроці не потрібно використовувати столові прилади, достатньо замісити руками тісто.
Після цього викладаємо його в пакет і відправляємо в холодильник на півгодини, щоб воно злегка затверділо, «схопилося» і з ним стало простіше працювати.
4. Сирне тісто ділимо на 4 частини (якщо хочете великі крекери, поділіть на 2 частини) і розкочуємо один із колобків, у пласт. Нарізаємо його так, як показано на фотографії та проробляємо дірочки за допомогою коктейльної палички або інших підручних засобів у хаотичному порядку. Зверху, на сирні заготовки висипаємо сіль або інші використовувані приправи.
5. На промаслений лист (для простоти приготування та вилучення використовуємо фольгу або пергаментний папір) викладаємо заготовки.
Духовку краще заздалегідь розігріти до 180-200 градусів і після випікати в ній крекери близько 10-20 хвилин. Орієнтуємося по золотистій скоринці. Точний час неможливо назвати, тому що особливості духової шафи у всіх різні, і відомі випадки, коли для приготування було достатньо лише 10 хвилин. У моєму випадку знадобилося 20.
6. Сирні крекери, з сіллю, хрусткі та дуже смачні – готові.
Загальний час приготування: 30 хвилин 30 хвилин;
Загальна кількість порцій: 5 порцій.
Якщо у розпорядженні є високошвидкісний блендер, то скористайтеся ним, інакше можна впоратися і звичайним ножем. Втім, у нашому випадку виявилося, що дошка для нарізки зелені в парі зі спеціальним ножем ідеально підходять для рубання олії та борошна.
Технологія приготування крекерів відрізняється від технології замісу пісочного тіста лише наявністю сиру у складі, в іншому слід дотримуватися тих самих правил: всі складові та необхідний інвентар мають бути холодними. В ідеалі помістіть холодну олію, воду та ніж у морозильну камеру за 10 хвилин до початку приготування.
Перетворіть олію і борошно на дрібну крихту. Якщо сир недостатньо солоний, то на цьому етапі до борошна додайте щіпку солі. Можна всипати улюблених сушених трав та спецій.
До масляної крихти додайте улюблений твердий сир, попередньо дрібно натерши його. Знову порубайте всі складові разом.
Пересипте крихту на робочу поверхню і додайте крижану воду, не більше кількох столових ложок. Вона допоможе поєднати інгредієнти.
Оберніть тісто харчовою плівкою та залиште в холодильнику на 20 хвилин.
Тісто, що відпочило, розкотіть в пласт товщиною близько 3 мм. За допомогою ножа або спеціальної форми виріжте крекери.
Позбавтеся надлишків тіста, зберіть їх разом, розкотіть і знову наріжте. Повторюйте до тих пір, поки не витратите все тісто.
Розкладіть крекери на застеляному пергаментом деку і відправте запікатися при 170 ° C на 12-15 хвилин.
Інгредієнти:
- 120 г борошна;
- 200 г твердого сиру;
- 2 столові ложки холодної води;
- 60 г вершкового масла|мастила|.
Приготування
- За допомогою ножа перетворите борошно та олію на крихту.
- Додайте|добавляйте| сир і знову порубайте всі інгредієнти.
- Влийте холодну воду і зберіть тісто в кому. Оберніть плівкою і залиште в холодильнику на 20 хвилин.
- Розкотіть тісто в пласт завтовшки 3 мм і наріжте.
- Випікайте крекери за 170 °C протягом 12–15 хвилин.
Невагомі, пористі всередині, з характерним вершково-сирним смаком крекери підійдуть до перших страв, чаю або кави, прохолодного пива і як перекус, який легко упаковати і зручно прихопити з собою на прогулянку, роботу або лекції. Залежно від вибраного сиру змінюється аромат випічки. Важливо використовувати виключно тверді сорти сиру. Так, гострі або з яскраво вираженим «душком» – для любителів пікантного смаку, а нейтральні, з м'яким запахом різновиду більше сподобаються дітям.
За бажання крекер із сиром можна урізноманітнити розмарином, кмином, кубиками паприки, сумішшю перців та іншими сушеними добавками, посипавши зверху за 2-3 хвилини до закінчення процесу. Цей найбільш простий рецепт, що не вимагає вводити дріжджі і розпушувач - основа для експериментів з тендітною, тонкою і розсипчастою випічкою.
складовідля приготування крекеру з сиром:
- борошно пшеничне – 120 г
- сир твердих сортів – 100 г
- вершкове масло – 100 г
- яєчний жовток – 1 шт.
Рецепт приготуваннякрекера із сиром:
Охолоджене вершкове масло|мастило| порубати і змішати з|із| мукою|борошном|.
Сир натерти стружкою середнього розміру.
Перекласти сир до основної маси. Додати яєчний жовток.
Замісити «слухняне» та пластичне тісто, скачати його в кулю і, обернувши харчовою плівкою, відправити в холод на півгодини.
Холодне тісто розкотити на дошці, що припилена, борошном в круглий пласт товщиною 3-4 мм, розрізати на сегменти бажаного розміру.
Вирізати в кожній заготовці отвори за допомогою коктейльної трубочки.
Викласти майбутні сирні крекери на застелений пергаментним папером лист, дотримуючись дистанції приблизно в ½-1 см. Поставити випікати приблизно на 10-15 хвилин, розігрівши до 180 градусів духовку.
Спечені сирні крекери буквально ковзають пергаментом і легко знімаються з паперової поверхні. Вони дуже швидко остуджуються і через 2-3 хвилини готові до вживання аматорами похрумтіти. Крекер із сиром готовий!
Смачного!
Наперед кажу, ніколи не пробувала робити з іншим сиром, тільки з твердими сортами. У цьому рецепті я використала залишки трьох сирів.
Борошно краще просійте, щоб не було комочків і т.п.
Олію беремо розм'якшене. Не треба топити його, а взяти саме кімнатну температуру, м'яке.
Сир трьом на дрібній тертці. На цей раз у мене були шматочки, закинула їх у блендер і чудово перемолола в крихту.
Поєднати все в мисці.
А зараз все ретельно перетираємо пальцями, отримуючи такі крихти. Загрібайте знизу, перетирайте, не повинно бути окремих "острівів" - ні борошна, ні олії, ні сиру.
Розкочую завжди прямо на папері для випічки. В цьому випадку все дуже просто перенести на лист.
Розкачувати тонко, тісто має бути товщиною 2-3 міліметри, не товщі!
Паралельно увімкніть духовку, вона має бути нагріта до ста вісімдесяти градусів.
Тісто перенести на лист і порційно розрізати. Я роблю це за допомогою ножа для піци.
А зараз можна трохи їх посолити. Просто поверху, на всій площі, небагато. Особисто мені, незважаючи на велику кількість сиру, сіль там потрібна.
Ставимо в духовку приблизно на сім-десять хвилин (не забуваємо, вона має бути добре нагріта!). Час залежить від товщини тіста та конкретних властивостей вашої духовки.
Сирні крекери мають стати красивими, ніжно рум'яними.
Можна їх посипати кмином, маком, кунжутом, будь-якими сухими травами – тут уже що хочете, те й використовуйте.
Дати повністю охолонути.
Смачно вам похрумтіти! Неможливо відірватися! :)
