Айран – це продукт, який приготований на змішаному молоці за допомогою дріжджів. Молоко використовують від корови, вівці або кози. Черкесія є одним із місць, які вважаються батьківщиною айрану. Кухня кавказького, середньоазіатського народу вживає цей напій ще з давніх часів.
Айрановий напій набуває різного вигляду залежно від того, де він був приготовлений. Наприклад, народ, що живе на одному місці, віддає перевагу рідкому напою, який втамовує спрагу. Кочівникам більше подобається густий як сметана, який зручно перевозити.
Але перед вживанням його необхідно розвести молоком, водою чи кумисом.
Такий поживний продукт допомагає відновити сили у довгому шляху. Вірменський айран називається тан і лише трохи складом відрізняється від кавказького айрану.
Завдяки властивостям цього напою кавказці набули рецепту довголіття.
А полягає він у лікуванні кишкових та шлункових хвороб, а також сильним бактерицидним впливом на весь організм.
Існує одна легенда. Рецепт айрану тана кавказці зберігали дуже довго, доки одна російська красуня не закохала у себе князя. Вона згодна була вийти заміж за нього тільки в обмін на заповітну закваску, за допомогою якої готують цей кисломолочний продукт. З того часу російський народ почав використовувати його, щоб зберегти свою молодість і красу.
Нині його можна знайти на полицях наших маркетів. Тільки він далекий від справжнього напою, бо містить багато консервантів. Найкраще айран приготувати в домашніх умовах, тим більше, що зробити це дуже легко.
Головними інгредієнтами є сузьма та катик. Останній – це кисле молоко з кип'яченого молока, яке випарюють у третину. А перший – це зціджений катик, щось між сиром та сметаною.
Чим корисний айрановий продукт?
Але як у кожному продукті, існують як позитивні, і негативні властивості.
- Великий мінус напою полягає лише в тому, що організм, який не звик до нього, може спочатку поводитися неадекватно. Тому починати пити айран варто потроху і маленькими ковтками.
Як приготувати айран у домашніх умовах?
Приготування айран зовсім не складне. Кожен у себе вдома колись готував домашній йогурт за допомогою заквасок та молока. Зробити самому такий напій легко. Приступимо.
Рецепт 1. Айран на традиційній заквасці
Інгредієнти:
- Закваска;
- Вода;
- Сіль;
Спосіб приготування:
- Якщо у вас є можливість купити натуральну закваску катик або сюзьму, то чудово беремо її.
- Розбавляємо з водою пропорційно 2 до 1, солимо, додаємо лід.
- Це закваска дуже щільна, тому айран п'ємо одразу після приготування.
Якщо не встигли випити відразу - не біда, добре струсіть і перемішайте його і можете вживати. Бажано також щоб вода була тала. Але якщо такої немає, можна взяти столову мінеральну слабогазовану воду.
Рецепт 2. Айран густий від кочового народу
Кочовий народ постійно рухається. Їм, щоб приготувати айран, нічого не треба.
Інгредієнти:
- Кавказький бурдюк;
- молоко;
- Вода;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- Вони беруть кавказький бурдюк, наливають туди свіже молоко і додають закваску. Потім чіпляють ємність до села свого коня.
- Через кілька годин розбавляють водою та солять.
- Дорогою цей напій найкращий засіб для тонізування.
- Вдома ви можете зробити все те саме, використовуючи замість бурдюка будь-яку іншу тару, а замість тряски від їзди коня – звичайне помішування.
Рецепт 3. Айран по-домашньому
Перший спосіб:
Інгредієнти:
- Молоко (коров'яче, козяче) грам 220;
- Закваска грам 40. До речі, закваска може бути у вигляді сметани, кислого молока або кефіру.
Спосіб приготування:
2 спосіб:
- Купуємо несолодкий йогурт, достатньої жирності, густини. Збиваємо його міксером разом із сіллю (насипаємо на смак) і водою до утворення пінки. Готово!
Рецепт 4. Айран з огірками чи сасик.
Інгредієнти:
- 800 г кефіру 7%;
- часнику часточка;
- 2 огірки;
- Ложка олії оливкової;
- Ложка дрібно порізаного фенхелю;
- По чайній ложечці подрібненої м'яти, чебрецю;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- У кефір натираємо огірки, солимо, перемішуємо.
- По краплі додаємо олію, не зупиняючись, заважаємо, потім м'яту, чебрець, фенхель.
- Давимо часник, відправляємо туди ж.
- Розливаємо по склянках.
Поради щодо вживання айрану:
- Для отримання прохолодного та освіжаючого ефекту додайте в напій кілька шматочків льоду;
- Розведений продукт довго не можна зберігати, випити треба відразу або протягом доби, але при цьому зберігати в холодильнику;
- Молоко, кумис, мінеральна вода (без соди), чиста кринична вода – інгредієнти, якими можна розбавити закваску;
- З ним добре поєднуються такі свіжі трави як кінза, базилік, кріп, м'ята, фенхель та чебрець, а також спеції зіра, паприка, коріандр, часник та сіль;
- Фрукти та ягоди також підкреслять кисло-солодкий смак напою. Їх потрібно порізати, додати до цього коктейлю, дати трохи настоятися або збити разом у блендері.
Тан - різновид айрану
Мацони чи мацун – це спеціальні закваски для тану. Вони виготовлені з молочнокислих стрептококів, болгарської палички.
На полицях продуктових магазинів ви, напевно, не раз бачили напій «Айран». А що вам відомо про нього? Звідки він родом? Чи корисний? Який його склад? Як готують? Можливо, варто на нього звернути увагу і ввести в постійний раціон харчування? Відповіді на всі запитання допоможе отримати цю статтю.
Особливості напою
Трохи про походження. Айран – це відомий кисломолочний напій, що має довгу історію. Стародавні греки ще до нашої ери вміли його готувати. До нас айран прийшов із азіатської та кавказької кухні. Перекладається слово з карачаєво-балкарської мови як «обраний», «переважний». Ще 15 століть тому його готували у тюркських племенах. Кочівники вгамовували за допомогою його не тільки спрагу, а й голод. Секрет виготовлення продукту довго зберігався в таємниці. У кожному селищі Казахстану, Киргизії, Кавказу є свій фірмовий спосіб виготовлення. У Вірменії такий напій називають «Таном».
Вчені вважають, що у кавказьких народів одним із головних секретів довголіття є саме вживання айрану. Поступово напій набув популярності завдяки своєму оздоровчому ефекту не тільки на Кавказі та в Середній Азії, а й далеко за їх межами. В наш час існує айран різних національних кухонь: казахська, киргизька, кавказька, турецька, російська. Усі рецепти мають деякі відмінності. У Росії продукт стали виробляти промисловим способом у 90-х роках минулого століття. У наш час охочі можуть знайти його в продуктових магазинах.
Айран відрізняється низькокалорійним складом і є смачним та корисним напоєм. Його виготовляють із молока свійських тварин. Іншими компонентами є закваска, вода та сіль.
Традиційно вважається, що закваскою можуть бути катик або сузьма. Катик - кисле молоко, яке виходить при заквашуванні кип'яченого молока. Сузьма - це продукт, що отримується після сквашування катика та його проціджування. Заквашувати молоко також можуть дріжджі, термофільний стрептокок, болгарська паличка. Треба в молоко ввести закваску та дочекатися сквашування. До отриманого напою долити негазовану мінеральну воду і нашатковану зелень.
Зробити напій у себе на кухні зможе будь-яка навіть недосвідчена господиня, тому що технологія виготовлення айрану не потребує зайвих зусиль та витрат.
Чи є відмінності у айрану та тану?
Для приготування першого кип'ятити молоко не рекомендується, а для закваски використовують катик, сузьму, дріжджі, болгарську паличку або термофільний стрептокок. Питний айран виготовляють рідкішим, а для їжі – густим. Для другого напою молоко потрібно довго кип'ятити, а потім заквашувати кисляком «мацоні». Готовий продукт розводять мінеральною водою. У тані є прянощі, подрібнена зелень, а також свіжий натертий огірок і сіль.
Хімічний склад
Айран містить різні мікро- та макроелементи: залізо, хлор, селен, сірку, магній, йод, цинк, калій, натрій, кальцій, фосфор. Він є потужним цілющим засобом, багатим на цінні вітаміни А, D, E, C і групи В.
Енергетична цінність
Білки становлять 1.1 г, жири – 1.5 г та вуглеводи – 1.4 г. Калорійність айрану всього 24-27 ккал у 100 г напою. Людям, які страждають на ожиріння, дієтологи пропонують активно включати його в меню.
Корисні властивості:
- насичений органічними кислотами;
- засвоюється легко, створює благотворну мікрофлору в шлунково-кишковому тракті, усуваючи там гнильні процеси;
- зменшує показники холестерину у крові;
- позбавляє від запорів;
- завдяки наявності корисних кисломолочних бактерій очищає жовчні протоки, видаляє токсичні речовини з організму;
- послаблює наслідки похмілля;
- у літню спеку допомагає швидко вгамувати спрагу;
- стимулює обмін речовин, регулює водно-сольовий баланс;
- активізує захисні функції в людини під час вірусних епідемій;
- показаний при виснаженні нервової системи, занепаді сил;
- підвищує загальний тонус та працездатність організму;
- збагачує киснем тканини та органи;
- покращує стан волосся та шкірних покривів: маски з ним живлять шкіру, освітлюють на тілі пігментні плями, розгладжують зморшки біля очей, позитивно діють на коріння волосся, виводять лупу;
- лікує різноманітні шкірні недуги: дерматити, екземи, фурункули;
- рекомендується для спортсменів та людей, які працюють фізично;
- швидко відновлює нормальну мікрофлору під час лікування сильними антибіотиками.
Айран у меню – результативний прийом схуднення, але лише напій для цього береться нежирний. Ефект з'являється через два – три тижні: талія стає тоншою, а обличчя свіжішим. Поліпшується процес травлення. Схуднення йде поступово, і шкіра зберігає приємну еластичність, не обвисає.
Існують два способи схуднення з айраном:
- цілий місяць замість вечері випивати по 2 склянки напою;
- щотижня влаштовувати розвантажувальний день і пити лише айран і негазовану воду (за день випити півтора літри напою за 4-6 прийомів).
Напій корисний для жінок на ранній стадії вагітності, оскільки допомагає позбавитися сильного токсикозу.
Шкода та протипоказання
Чи всім айран на користь? Виявляється, що ні. Знайомство з ним треба починати з невеликих доз, щоб зрозуміти, як прийматиме його ваш організм. Шкода можна завдати, якщо айран неякісно приготовлений і порушено терміни його зберігання. Якщо напій був несвіжим, можна отримати отруєння. Слід ознайомитись із протипоказаннями:
- підвищена кислотність, гастрит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
- Непереносимість молочних компонентів.
Способи приготування
Звісно, можна придбати готовий айран у магазині. Але тоді ви питимете напій, приготований із сухого молока з непотрібними організму консервантами. Тому краще постаратися зробити його вдома. Процедура приготування проста, але кожен народ пропонує свої рецепти. Як адаптувати їх до умов нашої кухні? Існує низка способів.
Рецепт 1. З традиційної закваски
Для виготовлення потрібна традиційна закваска: катик чи сузьма. Її купують у супермаркетах чи аптеках. Замовити її можна і на інтернет-сайтах. Потрібно змішати закваску з водою у співвідношенні 2 до 1, посолити та додати лід. Пити слід одразу після виготовлення. Розбавляти напій бажано столовою мінеральною водою.
Рецепт 2. З кефіру з житнім хлібом
Ряжанка, сметана, кефір і кисле молоко, як і катик, містять молочнокислий стрептокок. Житній хліб містить дріжджі та віддає їх напою. Наливайте в каструлю три літри молока, кип'ятіть і остуджує до 30-35 градусів. Потім вводите в молоко 100 мл кефіру 4-відсоткової жирності. На поверхню молока викладаєте приблизно 4 хлібні скибочки так, щоб вони не потонули. Каструлю закриваєте кришкою і на 10-12 годин залишаєте у теплі.
Видаляєте шматочки хліба, а напій поміщаєте в холодильник, перед застосуванням збиваєте міксером айран із мінералкою, сіллю, спеціями та зеленню.
Рецепт 3. На молоці та сметані
Інгредієнти:
- молоко – 1 л;
- сметана – 0,25 л;
- кип'ячена вода, сіль.
Молоко доведіть до кипіння і на слабкому вогні кип'ятіть ще 5 хвилин. Помішуйте, щоб воно не втекло і не пригоріло. Живі бактерії, які перебувають у сметані, можуть загинути за високої температури, тому остудіть молоко до 35 – 40 градусів. Змішайте молоко, що охололо, зі сметаною.
Продукт перелийте в банку та закрийте її. За 6 годин відбудеться сквашування молока. Посоліть напій, збийте міксером і поставте в холодильник на 0,5 години. Айран готовий до вживання в їжу.
Кефір теж може бути закваскою, але його буде потрібно більше сметани приблизно вдвічі.
Рецепт 4. З йогурту та мінеральної води
Інгредієнти:
- 220 мл газованої мінеральної води;
- 640 мл несолодкого йогурту;
- 5-10 г солі;
- зелень кропу.
Збивайте міксером протягом декількох хвилин йогурт до пишності. Потім в йогурт потрібно додати мінеральну воду і сіль за смаком, всипати нашаткований кріп і перемішати ще раз суміш. Звичайно, такий рецепт сильно відрізняється від класичного, але на смак він схожий на айран і теж корисний.
Рецепт 5. Спрощений
Кип'ятимо молоко, остуджуємо і додаємо біокефір або біойогурт. Залишаємо цю молочну суміш у теплі до отримання густої маси. Продукт застосовується самостійно або як соус.
Якщо розвести айран мінеральною водою, він стане гарною основою для виготовлення всіма улюбленої окрошки.
Із чим поєднувати?
Айран – приємний напій, він буде ще смачнішим, якщо в нього ввести спеції та дрібно порізані трави: базилік, кінзу, кріп, м'яту та інші. Також допустимо додати до його складу та інші компоненти.
- Щоб угамувати спрагу в літню спеку, в нього кидають лід для охолодження.
- Напій іноді рекомендується розбавляти кумисом.
- Підсилити його смак можуть подрібнений часник (половина зубчика) та свіжі чи солоні огірки, які попередньо очищаються від шкірки. Напій слід посолити та змішати з дрібно нашаткованою зеленню.
- Айран чудово поєднується з ягодами та фруктами. Наприклад, у нього кладуть шматочки зеленого яблука та залишають на кілька годин. Айран набуває свіжого фруктового аромату та смаку. Увечері можна приготувати напій із часточками цитрусових (мандарину, апельсину). Тоді вранці буде чудовий сніданок у поєднанні зі свіжою випічкою.
- Часто заправляють айран салат. Для цієї страви нам знадобиться 70 г айрану, 14 г зеленої цибулі, 20 г кропу, 0,02 г червоного перцю. Зелень подрібнюють і поєднують з айраном, червоним перцем і солять за смаком. Салат готовий.
- Айран може стати базою для окрошки. Відварюють 4 картоплини та стільки ж яєць. Їх остуджують, нарізують кубиками. Петрушку, кріп і зелену цибулю дрібно шаткують, перекладають у невелику миску, додають сіль і залишають хвилин на 15, щоб зелень дала сік. 2–3 свіжі огірки, 200 г докторської ковбаси і 250 г редиски нарізають кубиками. Усі складові поміщають у каструлю і вливають туди 1 літр напою. Кришку солять і все перемішують. Подають страву в охолодженому вигляді.
- У напої маринують шматки м'яса для шашлику з перцем та цибулею.
- На ньому заводять тісто для оладок, млинців та коржиків.
- Айран може бути смачним соусом для блюд з м'ясом.
Купуючи айран у магазинах, необхідно перевірити його термін виготовлення. Якщо ви хочете спробувати айран промислового приготування, уважно прочитайте інформацію про склад продукту. У ньому не повинно бути сухого молока і різних хімічних добавок. У період зберігання вода відокремлюється від основної молочної частини айрану, тому необхідно збовтати його перед їжею. Зберігається продукт у холодильнику лише добу.
Щоб приготувати самим якісний айран, слід купувати молоко, кефір, сметану або йогурт фермерського виробництва із позначкою «біо». Молоко з антибіотиками та порошкова сметана не підійдуть для створення будинку якісного лікувального напою. В Інтернеті люди хвалять та позитивно оцінюють його властивості. Відзначається приємний специфічний смак, що охолоджує ефект влітку, здатність покращувати роботу серця та загальний стан, можливість за його допомогою схуднути.
Для людини всі кисломолочні продукти дуже цінні та корисні. Але айран займає перше почесне місце серед них завдяки своїм лікувальним властивостям. Це бальзам довголіття, його цілющий вплив на організм людини підтверджується протягом багатьох століть. Ковток чудового продукту освіжає, наповнює енергією, що бадьорить, піднімає настрій. Він є засобом захисту від багатьох захворювань.
Багато в чому наш стан залежить від того, які ми споживаємо. Ринок перенасичений шкідливими та небезпечними товарами, тому краще навчитися готувати айран своїми руками в домашніх умовах і тим самим підтримувати своє здоров'я.
Про те, чим відрізняється тан від айрану, дивіться наступне відео.
Існує маса кисломолочних продуктів дуже різних, але однаково корисних для організму, одним з них є айран користь і шкода якого, а також розповідь про те, як зробити його в домашніх умовах сьогодні і буде темою моєї подальшої розповіді, шановний читачу. Це напій поєднує в собі мінімум калорій та цілющі властивості молока.
Можна сказати, що айран - це такий напій-їжа, кілька солонуватий або солодкуватий на смак, прісний або ароматний, існує маса рецептів з його використанням: основа для окрошки, основа для молочних коктейлів і так далі. Спочатку він з'явився у про тюркських народів, він був їжею кочівників. Його можна розводити чистою водою із сіллю, іноді молоком, кумисом, можна додати різні ароматні трави, щоб посилити смак напою. Калорійність варіює від 20-100 ккал на 100 мл.
Користь айрану для організму людини
Цей кисломолочний продукт містить різні корисні компоненти: кальцій, амінокислоти, фосфор, протеїни, вітаміни, молочна кислота, а також деякі бактерії бродіння. Айран рекомендується вживати в день приготування або ж ретельно збовтувати напій, щоб з'єднатися сироватку з білковою основою.
Прості білки, присутні в айрані, дуже корисні, легко засвоюються організмом, знаходяться практично в розчиненому стані. Бактерії, присутні у заквасці, виробляють певні вітаміни різних груп. Напій має антимікробну дію.
Вживання напою сприятиме зміцненню імунітету, його можна приймати для профілактики простудних інфекцій, оскільки він містить багато аскорбінової кислоти. У цілому нині він показаний при ослабленому здоров'я надання сил організму, він стимулює вироблення гемоглобіну. При регулярному застосуванні може поліпшитись діяльність серця, а також нормалізується дихальна функція.
Застосування напою нормалізує процес травлення, користь його полягає в поліпшенні апетиту, в шлунково-кишковому тракті відбувається пригнічення гнильної бактеріальної флори. Перетравлення їжі протікає якісніше за рахунок необхідного надходження ферментів, відбувається повніше всмоктування протеїнів. Крім того, активізується робота кишечника, зокрема проходять запори, пригнічується процес гниття у кишковій трубці.
Напій, що бадьорить, покращує самопочуття, він освіжає і насичує організм, втамовує спрагу, а також і голод. Наявність в айрані молочної та аскорбінової кислоти робить його так званим природним антипохмеліном, тобто допомагає впоратися з похміллям.
Приймаючи цей напій, можна нормалізувати водно-сольовий баланс в організмі, також з його допомогою відбувається поліпшення роботи нервової системи. Корисний він вагітним і літнім пацієнтам, а також організму, що росте.
Багатий склад, наявність живих мікроорганізмів у напої, на тлі низької жирності, призводять до нормалізації обміну холестерину, крім того, вживання цього напою зменшує набряки, він показаний особам з ожирінням, пацієнтам з діабетом, подагрою. Крім того, айран є відмінним варіантом для раціону харчування в період розвантажувальних днів. Наприклад, відома дієта «день фрукти – день овочі» може бути збагачена прийомом айрану.
Кому небезпечний айран, шкода від нього який?
Айран – як зробити?
Існує багато технологій виготовлення цього напою в домашніх умовах, які відрізняються один від одного основою та закваскою. Розглянемо деякі рецепти приготування айрану вдома.
Традиційний рецепт
Необхідно закип'ятити молоко і поступово уварювати його на малому вогні приблизно на третину, потім його слід охолодити. Далі додаємо живу закваску айрану та залишаємо напій у теплому місці на шість годин. Після чого готовий продукт розводять водою, додають до смаку сіль, може бути цукор або мед, крім того, ароматні трави, залежно від того, яким бажають бачити бажаний смак кінцевої страви.
У літню пору часто додають у такий напій свіжий огірок і різну свіжу зелень. П'ють такий напій у охолодженому та у свіжоприготовленому вигляді. Довгий час його не зберігають.
Як зробити айран в домашніх умовах простіше.
Існує спрощений рецепт приготування напою у домашніх умовах. Для цього підготовлене уварене молоко, в попередньо остигле, рекомендується додати закваску, це може бути біойогурт, біокефір, або біосметану. Суміш ставлять у тепле місце, поки вона не придбає щільну консистенцію.
Коли напій загусне, можна його вживати в чистому вигляді, або його додають як соус в м'ясні страви, а також можна розводити його водою і використовувати як основу для приготування окрошки.
Окрошка на айрані
Потрібно свіжоприготовлений айран, крім того, решта звичайних інгредієнтів, які використовуються в крихті: варені яйця, м'ясо, свіжі огірки, можна взяти трохи редис, всі перераховані компоненти нарізаються на кубики. Крім того, рекомендується нашаткувати багато свіжої зелені.
Всі компоненти перемішуються, додається до смаку сіль, після чого слід охолодити блюдо і подавати його до столу. Смачного!
Висновок
Айран дуже корисний для вживання як маленьким дітям, так і в літньому віці, та й готувати його в домашніх умовах не складно, обов'язково спробуйте приготувати цей напій вдома.
Як приготувати айран? Рецепт айрану в домашніх умовах
Рецепт цього смачного освіжаючого напою прийшов до нас із Черкесії. Народи Кавказу та Середню Азію використовують айран з давніх-давен. Існує безліч способів виготовлення молочного продукту. Рецепти різняться залежно від території, де готують напій. Так, у спекотних районах роблять рідкий айран, який добре видаляє спрагу, а кочові народи вигадали рецепт густого айрану, який зручно перевозити. Перед вживанням до нього додають кумис або молоко. У багатьох магазинах можна зустріти айран заводського виробництва, але на смак він набагато гірший, ніж напій домашнього приготування, до того ж містить чимало консервантів. Готується айран досить просто і в чомусь нагадує йогурт. Як приготувати айран? Основними складовими цього напою є молоко та закваска. В оригіналі використовують катик - кисле молоко з прокип'яченого молока, уварену на 1/3, і сузьму - проціджений катик, схожий на сметану. Але можна приготувати напій за допомогою звичайної закваски для йогурту чи кефіру. Для того, щоб приготувати смачний айран, досить купити в магазині несолодкий йогурт середньої жирності та густини. Збийте його міксером, додавши трохи солі та води (при збиванні має вийти пінка). За бажанням, можете додати до напою улюблені спеції.
Простий рецепт айрану в домашніх умовах
Склад:
Молоко козяче (коров'яче) - 250 мл
Закваска – 40 гр
Сіль
Приготування:
Молоко прокип'ятіть і трохи проваріть. Слідкуйте, щоб воно не пригоріло. Охолодіть молоко до 40 градусів, додайте|добавляйте| закваску і перемішайте. Суміш помістіть у банки та накрийте кришками. Напій буде готовий Через 6 год. Після цього айран посоліть і пийте свіжоприготовленим. Як закваску можна застосовувати кефір, нежирну сметану або кисле молоко.
Айран з фенхелем та свіжими огірками
Склад:
Часник - 1 часточка
Кефір (або несолодкий йогурт) – 1 л
Огірки свіжі – 2 шт.
Олія оливи – 1 ст. л.
Насіння фенхелю подрібнене - 1 ст. л
М'ята свіжа – 1 ч. л.
Чабрець – 1 ч. л.
Сіль
Приготування:
Огірки вимийте під проточною водою і, не знімаючи шкірку, натріть на тертці. Додайте|добавляйте| кефір, трохи солі і перемішайте до однорідності. Продовжуйте помішувати і одночасно додайте олію, трави та насіння фенхелю. Часник подрібніть у пресі та додайте в останню чергу. Готовий напій розлийте в склянки і подавайте.
Айран по-вірменськи
У Вірменії готують тан – один із видів айрану. Цей напій вважається секретом здоров'я та довголіття місцевих мешканців. Головний компонент – закваска. Для тану використовують болгарську паличку або молочнокислі стрептококи. Ці закваски називаються «мацун» чи «мацоні».
Склад: Вода кип'ячена – 200 мл Закваска – 200 гр Сіль Приготування: Закваску та воду змішайте в бендері або збийте за допомогою міксера. Додайте|добавляйте| трохи солі і ще раз збийте. Смачний та корисний напій готовий! Він лікує захворювання шлунка і кишечника, має бактерицидну дію і благотворно впливає на організм людини. Айран: смачно і корисно Напій має багато корисних властивостей, за що і цінується. Пити цей продукт добре в спеку, він чудово видалить спрагу і відновить баланс солей та рідини в організмі. Айран містить багато різних аміно-і жирних кислот, які дуже важливі для нашого організму. Напій сприяє зміцненню захисних сил організму, що дуже важливо під час простудних захворювань. В айран міститься вітамін С. Айран можна пити в період схуднення, так як на 100 гр продукту припадає всього 27 Ккал. Напій відновлює кишкову мікрофлору та активує секреторну функцію шлунка, очищає жовчні шляхи. Тому його рекомендують людям, які страждають на порушення функцій шлунка і кишечника. Айран допомагає відновити здоров'я після інтоксикацій, зокрема й алкогольних. Напій має тонізуючий ефект на центральну нервову систему. Пити айран також рекомендується в тих випадках, коли необхідно посилити кровообіг у тканинах легень, при недостатньому постачанні киснем різних тканин та органів, для нормалізації м'язового тонусу.
Для того, щоб повною мірою відчути смак цього чарівного напою, візьміть на замітку кілька простих порад: У спекотну погоду в айран не зайве додати кілька шматочків льоду. Напій, який довелося розбавити водою, довго не зберігається. Максимальний термін зберігання в холодильнику – 1 доба. Закваску та готовий продукт можна розбавити кип'яченим молоком, мінеральною водою без газу, кумисом. Напій можна доповнити спеціями та пряними травами. Наприклад, кропом, базиліком, зеленню коріандру, м'ятою, меленою паприкою. У несолоний айран можна класти ягоди та фрукти, вони вдало підкреслюють його кисло-солодкий присмак.
Такі чудові властивості айрану допомагають людині зберегти своє здоров'я довгі роки. Готуйте цей напій якнайчастіше! Він стане чудовою заміною шкідливим газованим напоям. Ваш організм обов'язково це оцінить, і віддячить Вам чудовим самопочуттям.
На Кавказі цей чудовий напій називають еліксиром здоров'я та їжею богів. Причиною тому – цілющі властивості айрану та унікальний склад інгредієнтів, що залишається незмінним із давніх часів. У чому полягають секрети айрану?
Дар стародавніх кочівників
Айран п'ють упродовж 15 століть, а його винахід приписують тюркським кочовим племенам. Все життя вони проводили в походах, а тому потребували напою, що втамовує спрагу і голод у дорозі. Дуже до речі вони помітили, що якщо додати до їхнього улюбленого молока особливу закваску, то воно скисне, набуде приємного смаку і зберігатиметься дуже довго. Трохи згодом до своєї радості вони виявили корисні властивості айрану. Рецепт дуже швидко поширився на весь Кавказ, і досі айран є головним напоєм карачаївців, черкесів, балкарців та інших народів. Сьогодні, як правильно приготувати айран, вам повідають практично у будь-якому селищі, причому усюди знайдеться фірмовий рецепт. Готують айран з козячого, коров'ячого чи овечого молока з додаванням спеціальної закваски із сюзьми, катика чи кефіру. Такий напій виходить дуже поживним, тому добре насичує організм та втамовує голод. Часто з айрану готують холодні супи, роблять маринади для шашлику або додають до гарячих м'ясних страв. А поєднуючи із пряними травами, можна створювати вишукані соуси.
Примітно, що айран – напій, користь якого підтверджена науково та схвалює сучасних лікарів.
Ліки від усіх хвороб
Отже, чим корисний айран? Насамперед він позитивно впливає на систему травлення: добре засвоюється, стимулює роботу кишечника і формує сприятливу мікрофлору. А ще айран посилює секрецію шлунка, внаслідок чого ефективно очищаються жовчні протоки. Завдяки різним амінокислотам айран стабілізує водно-сольовий баланс організму, саме тому він чудово втамовує спрагу. Присутня в цьому напої і аскорбінова кислота, яка допомагає зміцнювати імунітет та протистояти сезонним захворюванням. Давно помічено, що айран – найкращий засіб від похмілля. Адже він благотворно позначається на роботі нервової системи, наводячи її в норму в найкоротший термін. Айран також допоможе заповнити нестачу кисню в тканинах та органах, оскільки він підвищує приплив крові та добре тонізує м'язи. Цілком справедливо постає питання, чи корисний айран для всіх? Багато залежить від технології приготування та індивідуальних особливостей організму. Якщо ви ніколи не куштували цей напій, спочатку може виникнути невеликий дискомфорт. Тому знайомство з ним варто починати з малих доз, поступово збільшуючи їх. Крім того, айран протипоказаний при виразці шлунка, гастриті, підвищеній кислотності та непереносимості молочних компонентів.
Смачна дієта
Окремо варто згадати ще одну цінну властивість. Айран для схуднення – один з найефективніших та найбезпечніших засобів. Головний секрет полягає в корисних кисломолочних бактеріях, які м'яко та безболісно очищають організм від гнильних бактерій, токсинів та інших шкідливих речовин. Усього одна склянка айрану на день позбавить запорів, нормалізує обмінні процеси та налагодить травлення. Дієтологи рекомендують випивати його за вечерею або кілька годин перед сном. При низькій калорійності айран є досить поживним напоєм, до того ж він набагато смачніший за кефір, ряжанку та інші кисломолочні продукти. Саме тому його рекомендується використовувати для розвантажувальних днів. З айраном цю процедуру можна розтягнути на три дні без найменшої шкоди для організму, оскільки він отримуватиме масу поживних речовин і перебуватиме в ситості. І все це багатство цілком доступне кожному, головне – знати.
Все корисне – просто
Відповіді на запитання "Як приготувати айран?" можна зібрати до окремої кулінарної книги. Проте ми керуватимемося загальними принципами. Найпростіший варіант – рецепт домашнього айрану. Для нього нам знадобляться охолоджений натуральний йогурт (600 мл) та мінеральна вода (200 мл). Спочатку збиваємо йогурт із щіпкою солі в пишну масу. За бажання можна додати трохи подрібненої петрушки, кінзи або кропу. Тепер тонким цівком вводимо охолоджену мінеральну воду і ретельно перемішуємо.
Не менш смачним вийде айран із коров'ячого чи козячого молока. Як закваску можна використовувати кефір, сметану або кисле молоко. Для початку потрібно прокип'ятити молоко (250 мл) на слабкому вогні – що довше, то краще. Остуджуємо його до 40 ° C, додаємо закваску (70 г) і добре змішуємо. Переливаємо напій у банку, щільно закриваємо кришкою та наполягаємо протягом 6 годин. Після чого можна трохи розвести айран кип'яченою водою та додати сіль за смаком. Пити його найкраще свіжим, одразу після приготування.
Айран – напій, що поєднує в собі чудовий смак та незліченні корисні властивості. Переконайтеся у цьому ви. А якщо у вас є власні секрети приготування айрану, обов'язково поділіться з нами.
