كيفية نشمر الباذنجان gostri. باذنجان معلب. الباذنجان المخلل لفصل الشتاء

تيتيانا

باذنجان مغطى بالجزر و الشسنيك
نقطع الباذنجان إلى حلقات ونضعه في ماء مملح لمدة 5-10 دقائق حتى يخرج الماء منه.
دهنهم على كلا الجانبين.
نبشر الجزر بشكل خشن، ثم نغمسه في زيت الزيتون حتى ينضج، ثم نضيف الملح.
تنظيف Chasnik وقطع القرنفل.
ضعي كرات الباذنجان والجزر والكاسنيك في وعاء معقم. بالنسبة للبازهانيام، يمكنك الحصول على فلفل جوستري. ضع الخضار أكثر سمكا. تعقيم الجرار. أنا أقوم بالتعقيم بواسطة صانع العطور. صب أكثر من نصف ملعقة صغيرة من otto9% في مرطبان ولفه.

• • ماريكا

    الكافيار المفضل مع الباذنجان والكرفس

    باذنجان - 3 كجم
    الكرفس (الجذر) - 1 كجم،
    ستيجلي الطماطم - 2 كجم،
    سيبول ريبشاستا - 500 جم
    أوليا روزلينا - 250 جم،
    الملح للنكهة.
    يُسلق الباذنجان في ماء مملح حتى يصبح طريًا، ثم يُقطع. قطع الطماطم إلى قطع. يتم فرك سيليرا و سيبول معا. تقلى الطماطم والتسيبولا والكرفس لمدة 3 دقائق وتخلط مع الباذنجان المسلوق ويضاف الملح. يُسخن الخليط حتى يغلي ويُطهى لمدة 40 دقيقة، ثم يُسكب في مرطبانات معقمة، ويُعقم الجرار سعة لتر واحد - 30 دقيقة، والبرطمانات سعة نصف لتر - 20 دقيقة ويُغلق.

    ليزا

    تقوم أمي بتحضير شريحة قصيرة من الباذنجان مدهونة بالزبدة لمدة ساعة

    لمدة 5 لترات من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 300 جرام من جوهر أوتوفوي (1 ملعقة كبيرة. جوهر أوتوفوي لكل زجاجة ماء). يُغلى المزيج ويُوضع هناك شرائح الباذنجان إلى 3-4 قطع. قم بإزالته باستخدام ملعقة مثقوبة ووضعه في الحاوية. ثم سخني الزبدة في مقلاة عميقة، ضعي الباذنجان فيها وأضيفي إليها التشسكا المفرومة ناعماً. قم بالفرشاة حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر. انقل البرطمانات المجهزة ولفها بأغطية لزجة.

    يانوشكا

    الباذنجان المطبوخ لفصل الشتاء

    باذنجان 5 كجم
    شاشنيك 150 جم
    فلفل حلو 1.5 كجم
    فلفل جوستري 20 قطعة.
    تسوكور 200 جرام
    اوسيت 9% 200 جم
    نقطع الباذنجان إلى دوائر، ثم نصفيه ونتركه لمدة 4-5 ساعات، ثم نشطفه من الملح، ثم نجففه، ثم ندهنه بالفرشاة على كلا الجانبين. مرري الفلفل والشاشنيك من خلال مفرمة اللحم وأضيفي الزوكور والحمضيات ورشة ملح. يُمزج الباذنجان المدهون مع خليط الفلفل والساعة ويوضع في مرطبانات معقمة.
    تعقيم 20 دقيقة. نشمر وتبرد في عرض مقلوب. اتمامه.

    أولانا

    وسوف أذبح البلوز والملفوف

    لمدة 5 كجم من الأزرق: 1 كجم من الجزر، 1-1.5 كجم من الملفوف، 200 جرام من Chasnik، 1 ملعقة كبيرة. خيار، 1 كومة ملح، 400 جرام أوتو، 0.5 لتر زيت زيتون.
    يُسلق اللون الأزرق في ماء مملح ويُقطع إلى شرائح. يقطع الملفوف ويبشر الجزر. امزج كل شيء واتركه لمدة 12 عامًا في درجة حرارة الغرفة.
    ضعيها في مرطبانات وغطيها بأغطية النايلون. احفظه في الطابق السفلي أو في الثلاجة.
    العائد: 3-3.5 لتر.

    كريستينا

    وأنا أقوم بتحضير الباذنجان المحشو المخلل

    باذنجان 2 كيلو,
    جزر 0.5 كيلو
    تسيبوليا 200 جرام,
    ملح (لللحم المفروم) 30 جم،
    1 حفنة من أوراق الكرفس،
    أوليا سونياشنيكوفا 200 جرام،
    يُسلق اللون الأزرق (الباذنجان) في ماء مملح حتى تصبح 30-40 قطعة جاهزة. ضعه تحت الانحناء لمدة 30-40 دقيقة.
    يُسلق الجزر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
    نقطع الكوسة إلى مكعبات ونغطيها بزيت الزيتون ونضيف الجزر المفروم ونضيف الملح ونتركها على نار هادئة.
    قطعي الباذنجان إلى شرائح على الجانب، واتركي جانبًا واحدًا كاملاً، ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم في القطع، ولفيها في المنتصف بورقة من الكرفس (إذا كانت الأوراق جاهزة، قسميها إلى 2-3 أجزاء). وتوضع في قدر مع ضغط الكتان واحدًا لواحد. ضع طبقًا للوحش أو دائرة خشبية، على منظر جديد (رقصة ثلاثة لترات مع الماء، على سبيل المثال). اتركه في درجة حرارة الغرفة.
    في اليوم الثالث بعد سكب كوب من الحليب المخمر في كرة، مع الضغط بقوة واحدة تلو الأخرى حتى لا تصبح فارغة، ويسكب زيت الزيتون البارد ليغلي، 1-2 سم، ويحفظ عند درجة حرارة 0 إلى 10 درجة مئوية أو في الثلاجة).
    قبل الشرب، يؤخذ الكرفس، ويجتمع عشاق الطعام، ويقطع مع اللحم المفروم في الطبق مباشرة.
    يمكن الاستمتاع بهذه السلطة من هذا المنظر. حاول، وإذا لزم الأمر، إضافة الملح والسكر إلى السلطة المحضرة للاستمتاع بها.
    بأعجوبة، سأقوم بجمع البطاطس المدهونة!

    إينا

    "الفطر" المفضل لدي من الباذنجان

    لتحضير 5 كيلو من الباذنجان الحشوة التالية:
    الماء - 5 لتر، الملح - 1 زجاجة، أوتسو - 0.5 لتر.
    نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضيف إليه الماء المغلي. يغلي لمدة 2-4 دقائق ثم يضاف الماء ويضاف زيت الزيتون (سونياشنيكوف) - 0.5 لتر لكل 5 كجم.
    يغلي لمدة 2-3 دقائق. أضف Chasnik، 2-3 رؤوس، فلفل أحمر حار - 2-3 فلفل. امزج كل شيء وضعه في الجرار وأغلقه. يمكنك إضافة الشاشنيك والفلفل بينما يكون "الفطر" ساخنًا، لكن لا تنضج، فقط رشيه بالبراز.

    غروب الشمس الخيالي

    مخلل الباذنجان المطبوخ

    بالنسبة للحوم المفرومة، خذ الطماطم الخضراء (تضيف رائحة كريهة وحموضة)، والفلفل الحلو الأحمر، والجزر، والكاسنيك، والفلفل الحار. تحتاج أيضًا إلى البقدونس أو الكرفس. خلطة الخضار للحم المفروم 1x1x1. 300 جرام في الساعة لأوقية واحدة من اللحم المفروم.
    نقطع جميع الخضار جيدًا ونبشر الجزر ونخلط كل شيء ونتركه على نار خفيفة في مقلاة عميقة بزيت الصنوبر. خذ زجاجة للعين، أو زجاجة تقريبًا. ثم أضف 300 جرام من الكاسنيك المختار مع الفلفل الحار المختار (أضف كل شيء مرة واحدة في الخلاط)، والخضر أينما تريد، على الأقل ليس كثيرًا، والقوة وراء المذاق. اللحم المفروم جاهز.
    الآن الباذنجان. لا تحتاج إلى قطف ثمار كبيرة (فهي صغيرة جدًا)، ستحتاج إلى 5 كيلوغرامات، وشطفها، وقطع الجذع بالذيل، ووخزها بالشوكة، ثم وضعها على نار خفيفة في الفرن حتى تصبح طرية. يمكنك طهيها ثم ثنيها. نتركها تبرد ثم نقطعها (ليس بالكامل) ونحشوها باللحم المفروم المجهز.
    تحضير روسيسيل: 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع حلو ومر) ملح و1 ملعقة كبيرة. ل. تسوكرو. دمل. يمكنك صبها ساخنة.
    ضع مجموعة من المحاصيل مع المظلات في قاع دلو أو قدر مينا. ضع الباذنجان بسخاء على الحيوان ثم قم بتغطية كل شيء مرة أخرى بمجموعة من المحاصيل، ثم صب في محلول ملحي، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة ووضع دائرة خشبية مع الأفضلية. بعد 2-3 أيام، أخرجه من مكان بارد. يحتوي Loh Chi على ثلاجة.

    ليليا

    الباذنجان اللذيذ “vogniki”

    الباذنجان (الأزرق) 5 كجم،
    شاشنيك 100 جرام,
    سلطة فلفل أحمر 1 كيلو,
    اوسيت 9% 250 جرام,
    فلفل حار 3 قطع.
    أوليا روزلينا 0.5 لتر.
    اهرسي الزرقاء وقطعي العجينة إلى دوائر يصل طولها إلى 1 سم واملئيها بالماء المالح لمدة عامين - 100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
    دهن الباذنجان من الجانبين بزيت الزيتون.
    قم بلف الفلفل الحلو المقشر والشاشنيك والفلفل الحار في مفرمة اللحم - قم بإزالة اللحم المفروم من حبتين من الفلفل الحار.
    كن حذرًا عند التعامل مع الفلفل الحار - لا تفرك عينيك أبدًا أو تكشفهما بعد تحريك يديك، بل استخدم قفازات اللثة!
    عند الطحن، يُضاف الفلفل والزيت المُعاد دهنه وتبريده. تحريك الحشوة.
    ضعي الباذنجان المدهون على شكل كرات في وعاء المينا، ثم دهني قشر الكرة بكمية قليلة من الماء. ضع أي حشوة متبقية في الأعلى.
    دع الباذنجان يقف في درجة حرارة الغرفة للحظة. وفي اليوم التالي، يمكنك وضعها في مرطبانات، وتعقيم 30 ريشة ولفها، أو نقلها إلى السولية ووضعها في الثلاجة.
    وصفة معجزة! النهر لذيذ جدًا – هؤلاء هم الفوغنيك! garni vogniki للبطاطس المدهونة أو بيلاف أو عصيدة الحنطة السوداء أو بمفردها على شطيرة. جربه، فلن يخيب أملك!

    زانا

    أشهى سلطة الباذنجان

    3 كيلو باذنجان،
    2.5 لتر من عصير الطماطم.
    1 زجاجة من زيت الزغبة،
    15-20 قطعة. فلفل رومي,
    7 قطع. جزر،
    1 زجاجة من cucru،
    أوسيت,
    للذوق،
    2 شاليهات كبيرة لصانع الساعات.
    نسكبها في قدر، نغليها، نضيف الملح، الأوسيت، الزكور، الزبدة|المستيلا| يُسلق لمدة 10 دقائق ويُضاف الجزر ويُبشر والباذنجان ويُقطع إلى 4 قطع مع الجلد ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الفلفل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ثم ضعها في الشاسينيك واطهيها لمدة 5 هفيلين أخرى. مكان في الجرار ونشمر.
    سيكون الناتج 7 لترات.

    تيتيانا

    لقد قمت بالفعل بتدوير دفعة لصديق: زرقاء بدون طماطم

    قطع 1 كجم من الشرائح الزرقاء و 20 قطعة من حبات الفلفل إلى حلقات (كبيرة الحجم).
    ماء مالح: 2 زجاجة ماء:
    1 ملعقة كبيرة. ل. ملح، 1 زجاجة أوتسو، 0.5 لتر (0.25 لتر) أوليا، 150 جرام شاشنيك (يمكن استخدام أقل). أضف بضع قطع صغيرة من الفلفل الحار.
    طهي لمدة 15 دقيقة|دقائق|. ضعها في مرطبانات معقمة ساخنة ولفها.
    العائد: 5 عبوات سعة كل منها 0.5 لتر.

    بيلوشكا

    الباذنجان الجورجي

    الباذنجان،
    جزر،
    بَقدونس،
    صانع الساعات,
    ملح،
    تسوكور,
    فلفل أحمر حار,
    أوسيت,
    روزلينا عليا.
    قم بقص حواف الباذنجان واسلق الباذنجان حتى يصبح طريًا، ثم ضعه ليتعفن لمدة 3-4 سنوات. ابشري الجزر في مبشرة ناعمة وأضيفي القليل من الشطة والبقدونس واخلطي كل شيء. يخلط الزيت مع الخليط بنسبة 1:1 ويضاف الملح والسكر.
    ضعي الزرقاء في قدر كبيرة بالترتيب التالي: قطعي الباذنجان إلى نصفين، أضيفي نصف البقدونس المفروم، ملعقة صغيرة وجزر، غطيها بالنصف الآخر، ضعي واحدة تلو الأخرى.
    بين الكرات الزرقاء، قطعي قرنة من الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة.
    بمجرد وضع كل الألوان الزرقاء، نسكبها بالماء المجنون.
    حتى تتجذر، تكون الروائح الكريهة جاهزة للاستيلاء عليها، ويتم حفظها في مكان بارد لفترة طويلة.
    قبل التقديم، قم ببساطة بتقطيعها إلى مقطع عرضي.
    أضف الفلفل الحار حتى يصبح طعمه أفضل - إذا كنت تفضله أكثر سخونة، أضف 3-4 فلفل لكل دلو من الفلفل الأزرق المجهز.

    أوليسيا

    كافيار الباذنجان “يؤكل على الفور”

    خذ 1 كجم من كل شيء: الباذنجان والطماطم وسيبول ريبشاستا والفلفل الحلو والجزر.
    1. يُقطع الباذنجان إلى دوائر (بسمك 8-10 ملم)، ويُضاف إليه الملح ويُدهن بزيت الزيتون. قطع الجلد إلى 4 قطع (بحيث بمجرد أن يصبح الكافيار جاهزًا، لا يمتد جلد الباذنجان عبر الجرة بأكملها).
    2. لفي الملفوف مع الجزر على اللحم المفروم أو ابشريه. قطع الطماطم إلى شرائح.
    3. نملح الكوسة بالجزر والطماطم، ثم ندهنها بزيت الزيتون حتى يتبخر العصير (نغطي العصير حتى لا يقطر).
    4. قطعي الفلفل إلى شرائح. لا تضيف الملح.
    لا تبالغي بالملح والزيت.
    5. خذ قدرًا كبيرًا أو مقلاة تحميص. صب القليل من زيت الزيتون في القاع. ضع الكرات: الجزر مع الزيبول والطماطم والباذنجان الجديد والفلفل (الآن أضف الفلفل قليلاً إلى الكرة). يقلب حتى تختفي المكونات. تحويله إلى 200 درجة. فرن. أطفئ الساعة ثم قم بتغيير درجة الحرارة إلى 150-160 درجة. ويطهى مرة أخرى لمدة عام آخر مع التحريك من حين لآخر. يمكنك الآن وضعها في مرطبانات مبشورة ولفها تحت الأغطية.
    عندما يصبح الكافيار جاهزًا، لم يعد الفلفل أخضرًا ساطعًا.
    سأخبرك بهذا!
    يمكنك تغيير المكونات قليلاً (إذا كنت تحب الطماطم أو الباذنجان، أضف المزيد!)

    مارينا

    باذنجان جوستري لذيذ

    مرر 4 رؤوس من الكاسنيك و10 حبات من الفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم. أضف 0.5 لتر من أوستو.
    قطعي 10 حبات من الفلفل الحلو إلى دوائر وادهنيها بالفرشاة برفق.
    يُقطع 5 كجم من الباذنجان إلى دوائر ويُدهن بالفرشاة قليلاً.
    قومي بوخز شريحة من الباذنجان المقشرة بالشوكة، ثم انقعيها في العصيدة والفلفل ثم ضعيها على شكل كرات في مرطبان.
    تعقيم 10 دقيقة.

يقوم الكثير من الناس بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء. وحتى لو كان بإمكانك في هذا الوقت شراء الباذنجان في نهر كامل، وإلا فإن السيد سيخبرك أنه لا يمكنك الحصول على مثل هذه الاستعدادات والسلطات اللذيذة من الباذنجان لدينا. على الرغم من أن الأمر ليس كذلك تمامًا.

تتنوع وصفات الباذنجان لفصل الشتاء مثل تلك المحضرة بكميات كبيرة. أقدر أن هذا رائع جدًا، يمكنك دائمًا اختيار الوصفة التي تناسبك. سأحاول مساعدتك في مكانك.

تحضيرات بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء من الباذنجان في المنزل

سأقدم لك هنا وصفات بمكونات مختلفة، مطبوخة بشكل مختلف في مقلاة وفي قدر وفي الفرن. اختر ما تريد وقم بإعداد المخلفات. جربها، ستكون ألذ بكثير بالنسبة لك، أسفل المتجر. حظ سعيد.

قائمة طعام:

1. الباذنجان لفصل الشتاء الياك غريبي

مكونات:

لمدة 3 الجرار نصف لتر.

• باذنجان - 1.5 كجم.
• صانع الساعات - رأس واحد
• كريب - 1 حفنة
• القوة - 1 + ¼ ملعقة كبيرة. ل.
• أوسيت 9% - 70 جم.
• عليا - 80 مل.
• فلفل جوستريا للنكهة

تحضير:

1. في قدر كبير بما يكفي لاستيعاب الباذنجان، أسكبي الماء واتركيه حتى يغلي على النار.

2. يخلط الباذنجان ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يمكنك تقطيعها إلى دوائر أو دوائر أو شرائح حسب رغبتك. ليس هناك فرق.

3. توضع شرائح الباذنجان في الماء المغلي وتكون روائحها خفيفة وتطفو جميعها على السطح، مغمورة (مغمورة في الماء) بملعقة مثقوبة. يجب القيام بهذا الإجراء (نقع الماء) بشكل دوري خلال ساعة سلق الباذنجان، حتى يتم سلقه جميعًا بالتساوي.

4. تحقق من غليان الماء مرة أخرى واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى. قمنا بغلي الباذنجان لمدة 5 دقائق، ثم نسكب الماء من خلال الدروشلياك ونترك الباذنجان يقف في الدروشلياك حتى يبرد.

5. يتم تنظيف الكتاب الصغير وتقطيعه بدقة، ويمكنك رؤيته في المقدمة، حسنًا، يجب تفصيل ترتيب المقدمة. ضع في وعاء عميق. ماء مالح روبيمو.

6. قبل الساعة نضيف الكريب المفروم ناعماً والفلفل الحار المفروم ونضيف ملعقة أخرى بدون سطح والملح ثم ربع ملعقة أخرى ونسكبها في الأوسيت ونسكب زيت الزيتون.

7. نخلط جميع المكونات جيداً ونتركها جانباً حتى تنضج وتتخمر الأجزاء الثلاثة. ننتظر إذا قمنا بتبريد الباذنجان واستنزاف كل العصير منه.

نبدأ في تفريغ الجرار واستقر

8. بعد أن يبرد الباذنجان، أضيفي إليه التتبيلة. امزجي بعناية حتى لا تتكدم الباذنجان كثيرًا.

9. "الفطر" لدينا جاهز ونضعه في مرطبانات. لقد أخذنا الجرار بخفة وحذر حتى لا تكون هناك خدوش.

10. سنقوم بتعقيم البرطمانات أولاً، رغم أنه في هذه الحالة، يمكننا القول، ليس عليك إيذاء أي شخص، لذلك سنقوم بتعقيمها على الفور مرة أخرى، فقط بدلاً من ذلك.

11. ضع منشفة في قاع القدر وإلا فسوف أعض الجانشر. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في المقلاة. نضع المقلاة على الموقد ونسكب الماء. أسكبه من الصنبور وأتركه يسخن حتى يصبح أكثر دفئًا. نسكب الماء على البنوك.

12. أشعل النار واتركها حتى تغلي ثم غير النار واتركها تغلي لمدة 15 قطعة أخرى. نزيل برطمانات الماء وينتهي الأمر على الفور.

احرص! الجو يزداد سخونة.

13. تُقلب البرطمانات وتوضع على منشفة أو على حوامل خاصة. لا تراهن على المعدن. تأكد من عدم تسرب الجرار تحت الأغطية.

14. يتم عزل الجزء العلوي من الجرار بمنشفة أو سجادة ويغلق حتى يبرد تمامًا.

حسنا هذا كل شيء. الباذنجان لدينا يشبه الفطر لفصل الشتاء، أو بالأحرى، طعم الفطر المخلل جاهز.

أخرج القفل، افتحه..

لذيذ!

1. الباذنجان لفصل الشتاء مع الجزر والكاسنيك

مكونات:

لجرار ثلاثة لتر:

• الباذنجان - حوالي 2 كجم.
• سيبولا - 3 رؤوس متوسطة
• الجزر - 3 قطع. (وسط)
• صانع الساعات - رأسان
• فلفل جوستري - 1 جراب
• عصير الطماطم – 500 مل. (أو 500 مل ماء و 100 جرام معجون طماطم)
• سيل، تسوكور للنكهة
• أوسيت 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• روزلينا أوليا - حوالي 50 مل.

تحضير:

1. نقطع ساق الباذنجان ونقطعه إلى نصفين. ضعيه على الديكور وادهني نصف الجلد من الجانب.

لا يتم غربلة الملح أو غسله في الماء المملح، وبالتالي فإن الغرض الرئيسي هو إزالة المرارة؛ أما الأصناف المجففة المتبقية فهي عادة ليست مريرة. وأريدهم أن يعطسوا حتى يستهلكوا كمية أقل من الزيت. إذا خبزناها ولم ندهنها فلا داعي لإضافة الملح.

2. ضعي الديكو في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج. من المفترض أن يكون الباذنجان طريًا وسهل التقطيع بطرف السكين.

أثناء طهي الباذنجان، يتم تحضير الخضروات الأخرى

3. نقطع السيبول إلى مكعبات صغيرة، ونبشر الجزر في مبشرة كبيرة.

4. يُقطع الشاشنيك جيدًا ويُقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة. الشيء الأكثر حدة في الفلفل هو هذا اليوم. حتى تتمكن من تنظيم الحرارة، ورؤية جزء من يومنا هذا أو حرق كل شيء. ونحن، لهذا الغرض، ندعو إلى القطع من لحم الخنزير.

5. يُسكب القليل من زيت الزيتون في المقلاة، ويُسخن، وتُضاف شرائح الكوسا وتُقلى بعض الأضلاع حتى تظهر. أضف الجزر واتركه على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا. الجزر ناعم.

6. وأخيرًا، التشحيم ثابت. أضفنا ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الخيار. كل شيء يجب الاستمتاع به على أكمل وجه. ملح باجانو تروشكي مملح، نيزه مي يدعو سوليمو.

7. يُضاف الكاسنيك المفروم والفلفل الحار ويُحرَّك ويُرفع عن النار.

8. أخرجي الباذنجان المخبوز من الفرن. الباذنجان طري وسهل الثقب بالسكين. دهن الخضار عليها. نسحق الخضار على الباذنجان باليد، ثم نطوي الباذنجان إلى نصفين بحيث يتكون الباذنجان كاملاً، والخضار في المنتصف.

نضعها في الجرار ونغلقها

9. سيتم دائمًا استخدام هذا الباذنجان "الكامل" في مرطبانات معقمة. جرة لتر يمكن أن تستوعب 3-4 قطع. يتم وضع الباذنجان بشكل كثيف، ولكن لا يتم عصره بشكل خاص، بحيث لا يكون هناك مكان بينهما للسكب.

10. لعلب سعة 3 لتر، نحتاج إلى 500 مل. عصير الطماطم إذا كان العصير لا يحتاج إلى الغليان، 500 مل. الماء، أضيفي 100 جرام من معجون الطماطم حتى يتفتت وأضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح الساخن وملعقتين صغيرتين من الكوسة. يمكن أن تكون الحشوة مملحة قليلاً، لكن تذكر أنه ليس لدينا باذنجان مملح.

11. اتركيه حتى يغلي. يُطهى لمدة 2-3 دقائق والحشوة جاهزة.

12. نسكب الحشوة الساخنة في مرطبانات. املأ حتى يصل إلى الأعلى بحوالي بضعة سنتيمترات.

13. ضعي طبق التقديم في قاع القدر، أو يمكنك وضع طبق حتى لا تلتصق البرطمانات بقاع القدر وضعي البرطمانات المملوءة هناك. غطيها بالأغطية واسكبي الماء الدافئ إلى أعلى البرطمانات.

14. بعد الغليان، قم بتعقيم الجرار التي تحتوي على 10-15 خضروات. أخيرًا، اسكب ملعقة كبيرة من 9% أوتو في كل وعاء.

15. قم بغلي أي حشوة متبقية ثم قم بتعبئة البرطمانات. قم بربط الأغطية معًا برفق وإزالة الجرار من المقلاة. تبيع المتاجر أجهزة خاصة لهذا الغرض. ضع البرطمانات على منشفة أو حوامل خاصة أو كتل خشبية حتى لا تلمس السطح البارد وتنفجر.

16. أحكم ربط العلب بمفتاح خاص. ويمكنك أيضًا شرائه من المتاجر. نقلب الجرار على الفور مع أغطيةها لأسفل. نتأكد من عدم وجود أي روائح كريهة ونغلفها دافئة حتى تختفي تمامًا.

نحتفظ بهذه الجرار في مكان بارد في الثلاجة. لا يوجد في المستودع ما يكفي من الملح الساخن، لذلك لا أعتقد أنه يمكن الحفاظ على الروائح الكريهة في درجة حرارة الغرفة.

الباذنجان الرائع لدينا جاهز لفصل الشتاء مع الجزر والكاسنيك.

ننتظر قليلا قبل الشتاء، نفتحه ونتعافى.

لذيذ!

1. الباذنجان لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية مع الفلفل والخضر

مكونات:

• باذنجان – 1 كجم.
• فلفل حلو (أحمر) – 3 قطع.
• تشاسنيك -7 أسنان
• فلفل جوستريا – 1 قطعة.
• الشبت والبقدونس.
• سيل – 1 ملعقة صغيرة.
• زوكور - 1 ملعقة صغيرة.
• أوسيت 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. يُقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية بحجم 1 سم، ويُوضع في كوب عميق، ويُقلب جيدًا، ويُقلب ويُترك لمدة سنة أو سنتين، حتى تخرج الرائحة الكريهة.

2. نقطع البقدونس ونضعه في وعاء كبير وعميق. يُقطع الفلفل الحلو إلى قطع كبيرة. يو، الفلفل الحار والكاسنيك ملتوي في اللحم المفروم ويضاف إلى البقدونس، كل شيء مختلط. أضف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من القرفة. توابل الباذنجان لدينا جاهزة. دعونا نضعها جانبا في الوقت الراهن.

3. نسكب الباذنجان الذي ظهر، ونسحق القطع الصغيرة منه، كأنها مفقودة. نضع مقلاة على الموقد ونسكب الزيت فيها ونبدأ في وضع شرائح الباذنجان.

4. وزعيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

5. قبل وضع الباذنجان والتتبيلة في البرطمانات، أضيفي القليل من الأوسيت إلى التتبيلة. دعونا نخلط. تذوق الطعم. إذا كانت فكرتك لا تجلب أي متعة، يرجى إضافتها.

6. نبدأ في وضع الباذنجان. وضعوا الكرة في الجرة (وسكبوها جميعًا مرة واحدة)، وسكبوا الصلصة في الوحش، وكرة أخرى، وصلصة أخرى، وهكذا حتى امتلأت جميع الجرار. بالنسبة لمكوناتنا، نحتاج فقط إلى مرطبانين.

7. الجرار مغطاة بأغطية وتوضع. نضع طبق التقديم في قاع القدر، ونسكب الماء، ونتركه حتى يغلي ساخنًا، وليس حتى ساخنًا، ونضع مرطباناتنا هناك. يُغلى الماء ثم يُغلى ثلاث مرطبانات في رشة من 10 فلفل حار آخر.

8. أخرجي البرطمانات من المقلاة وأضيفي الأغطية. كن حذرًا، وارتدِ قفازات خاصة ومئزرًا، ولا تتعثر بنفسك.

الباذنجان جاهز لفصل الشتاء مع الصلصة. يترك في مكان بارد.

لذيذ!

1. باذنجان على طريقة الجوز الشتوي مع الجزر والفلفل الحلو والطماطم والتوابل

مكونات:

لمدة 3 الجرار نصف لتر.

• فلفل حلو – 250 جم.
• جزر - 250 جم.
• الطماطم – 0.5 كجم.
• باذنجان - 300 جم.
• تسيبوليا - 250 فرك.
• تشاسنيك - 3-4 فصوص
• عليا - 50 مل.
• اوسيت 9% - 25 مل.
• تسوكور - 30 فرك.
• ختم - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ريحان - 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر للنكهة
• الخضر الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ل. (خليط بقدونس وسيبول أخضر ورشات وغيرها)
• البازلاء الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل (سوميش) – 1 ملعقة صغيرة.
• ورقة الغار
• لذيذا - 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. يتم تقطيع جميع الخضروات بشكل خشن وغسلها وتجفيفها أولاً. توضع جلود الغنم في وعاء وكريمة وشاشنيك. يمكن وضعها في وقت واحد.

2. في مقلاة أو مقلاة كبيرة باردة، يُسكب زيت الزيتون ويُنخل الزكور والملح ويُضاف الحمضيات ويُترك الجزر المقطع لينضج ثم يُطهى، تجده خاطئًا. نضعها على نار وسط ونطفئ 30 خفيلين. إذا غلي الريف بقوة فالنار ستتغير.

3. نرسل الجزر والسيبول ونضيف على الفور الفلفل المقطع. يقلب ويغطى بغطاء. أطلق صانع الساعات على الفور رائحته العطرة. جاشيمو 15 هفيلين.

4. بعد مرور 15 دقيقة، أضيفي شرائح الباذنجان إلى المقلاة. غطيها بغطاء وأطفئ 15 خفيلين أخرى.

5. تمر 15 خفيلين، تضاف الطماطم إلى الباذنجان، تضاف جميع البهارات، تحرك، تغير الحرارة إلى أقل من المتوسطة وتطفئ 15 خفيلين أخرى.

6. تذوقه لتتذوقه واستمتع به. لا شيء آخر يهم، لأننا سنكون في حالة من الفوضى. نحن نغطيها بغطاء. نغير النار إلى الأدنى ونطفئ 15 خفلين أخرى.

وزعت على البنوك

7. نبلل الموقد ونضع الباذنجان الساخن في مرطبانات معقمة. الشقوق عالقة وستظل قائمة حتى يتم إزالتها بالكامل. بعد هذا نضعه على الحفظ. بازانو في مكان بارد. يمكنك أيضًا حفظه في درجة حرارة الغرفة.

يحتاج الباذنجان إلى الوقوف لمدة عامين حتى يتم سقيه. ثم اخرج كل المذاق. يبدو الجلد كريميًا وفي نفس الوقت يصبح كل شيء غاضبًا في نكهة واحدة تفوق نكهة الباذنجان.

جميع الخضروات طرية، لنفترض أن الجزر في الفم. اختفى الباذنجان على طريقة الجوز في المسافة.

خلال فصل الشتاء، سيكون لديك كل شيء جاهزًا لتناول الباذنجان.

شهية طيبة للجميع!

1. فيديو - باذنجان لفصل الشتاء بالفلفل والكاسنيك

2. فيديو - باذنجان غوستي لفصل الشتاء

لذيذ!

لقد سئم الباذنجان من الظهور حتى الخريف. هنا يمكنك شرائها بسعر رخيص عمليا. أريد حقًا طهي الباذنجان لفصل الشتاء! كم هو معجزة أن أفتح الجرة، أنا ذاهب إلى نيويورك!

ربما أنت جديد في فنون الطهي ولا تعرف أي وصفات جيدة، لكنك لا تعرف كم هو ألذ وأكثر كفاءة في تحضير كل شيء؟ ألقِ نظرة على جميع الوصفات الرائعة وستريح معدتك في الشتاء البارد!

الباذنجان من الخضروات التي يمكنك تحضير ليس فقط الكافيار منها، ولكن أيضًا الكثير من الفاكهة. إذا كنت تحب الباذنجان وترغب في الاستمتاع به طوال اليوم، فمن الأسهل تحضيره - ما عليك سوى إغلاقه لفصل الشتاء.

لا توجد وصفات للباذنجان لفصل الشتاء يمكن تقديرها، بما في ذلك أولئك الذين يعتبرون النظام النباتي أسلوب حياة بالنسبة لهم، أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. نقدم أدناه أشهى وألذ الوصفات لحفظ الباذنجان لفصل الشتاء.

الباذنجان المعلب لفصل الشتاء: وصفة تقليدية غنية ولذيذة

إن اتساق خطوات تحضير أعشاب الباذنجان بشكل صحيح أمر في غاية الأهمية. باتباع مبادئ بسيطة وتغيير المكونات، يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من المذاق. ستساعدك وصفاتنا الجيدة للباذنجان لفصل الشتاء في الحفاظ على مركب الفيتامينات الكامل في الخضار.

لن تتمكن من تحمل هذه السلالة لفترة طويلة. ولكن بغض النظر عن كل البساطة، فإن عملية الحفظ تبدو أكثر حيوية ولذيذة.

عناصر:

• الباذنجان - 2 كيلوغرام؛
• الطماطم - 1.2 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل – 0.5 كجم؛
• موركفينا - 0.5 كجم؛
• تسيبوليا - 0.5 كجم؛
• الخضر - 50 جم لكل منهما؛
• صانع الساعات – 1.5 رأس؛
• سيل وتسوكور - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• عليا - 0.6 لتر؛

تمزيق ذيول الباذنجان. نقطع الخضار إلى حلقات عرضها حوالي نصف سنتيمتر، ولا ننسى إضافة الملح. يوضع بالقرب من الأطباق ويترك لمدة عام كامل. قشر الطماطم وأزل القشرة.

لتسهيل الأمر، اغمسي الطماطم في قطعتين من الشبت، ثم اشطفيها بالماء البارد. تمزيقه بالكاشطات. نقطع الكوسة إلى حلقات، مثل الجزر. تقشر سلطة الفلفل وتقطع إلى مكعبات. قطع الخضر قليلا.

تحتاج إلى إضافة المكونات إلى المقلاة ليس بهذه الطريقة فحسب، بل خلف الكرات: الجزر، السيبولا، الخس، الفلفل، الكاسنيك، الطماطم، الباذنجان. كرة Kozhen تتنقل s_lyu. أفضلها هو الباذنجان - يُرش بالأعشاب المفرومة ويُسكب فوق زيت الزيتون.

نغلق القدر ونضع الغاز على نار متوسطة. يستغرق إطفاء العشب حوالي ساعة. وأثناء إطفاءه، ابدأ بتعقيم البرطمانات. عندما تصبح المقبلات جاهزة، انقلها إلى الجرار وقم بتغطيتها بالأغطية. ثم تعقيم في قدر بالماء مرة أخرى.

بعد لف البرطمانات، ضعها رأسًا على عقب واتركها تحترق لعدة أيام. من المهم أن تأخذ الباذنجان إلى الغرفة، لكن إذا كان الجو باردًا جدًا بحيث لا يمكن وضعه في الحاوية، يمكنك تركه هناك.

الوصفة الجورجية لحفظ الباذنجان لفصل الشتاء

إن خيار الحفظ هذا، والذي يسمى "لعق الأصابع"، يحظى بتقدير كبير. لوضع الباذنجان اللذيذ في الجرار لفصل الشتاء في الجرار، نحتاج إلى المكونات التالية في الوصفات الجورجية:

• الباذنجان - 5 كيلوغرامات؛
• سلطة فلفل - 17 قطعة؛
• تشاسنيك - 21 فصوصًا؛
• فلفل جوستري - 5 قطع؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• تسوكور - 4 ملاعق كبيرة؛
• أوسيت - 0.3 لتر؛
• عليا - 0.35 لتر؛

نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. ضعيها في قدر أو طبق عميق آخر واخلطيها مع الملح واتركيها بهدوء.

قشري حبات الخس واطحنيها في الخلاط. الفلفل الحار مباشرة من الأرض ولمدة ساعة - هكذا. إذا كان لديك خلاط، يمكنك استخدام مفرمة اللحم، ولكن هذا ليس الخيار الأفضل.

بحلول الوقت الذي تتخلص فيه من الفلفل، سوف يفرز الباذنجان عصائره. دهن الباذنجان نفسه في مقلاة حتى يبدأ لون اللحم الخفيف في التحول إلى اللون البني.

ضعي الفلفل في قدر، واسكبي الماء بزيت الزيتون والسوتو. اسلقي كل الباذنجان. يُضاف الملح والزكور، ثم يُغلى عشرة خفيلين آخرين.

الآن يمكنك لف الجرار المعدة. لقد فات الأوان لقلبها ولفها وفحصها وتركها تبرد.

باذنجان كوري

تحب كوريا أيضًا أكل الباذنجان. ومن اللذيذ طهيها بنفس الطريقة. وصفات تحضير الباذنجان لفصل الشتاء عديدة، لكن الطريقة الكورية تحظى بشعبية كبيرة. جربي هذه الوصفة الرائعة - ستحبينها.

عناصر:

• الباذنجان - 4.7 كجم؛
• سلطة الفلفل - 1.2 كيلوغرام؛
• موركفينا - 1.2 كجم؛
• تسيبوليا - 1.2 كجم؛
• صانع الساعات – رأسان كبيران؛
• أوسيت - 2 ملاعق كبيرة؛
• فلفل الطباشير - 2 ملعقة صغيرة؛
• سيل - تشبه تلك اللذيذة.

اغسل الخضار. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضيف الملح. وفقط قف بسلام وهدوء لمدة عام تقريبًا حتى تنتشر الرائحة الكريهة في جميع أنحاء وطنك.

تحتاج إلى بشر الجزر المقشر قبل استخدامه لتحضير الجزر الكوري. Zvichaina ليست مناسبة هنا. من الأفضل استخدام واحدة خاصة حتى تتمكن من تقطيع الجزر الطازج إلى شرائح رفيعة، وسيكون استخدام السكين أمرًا صعبًا للغاية.

يُطحن الخس والفلفل ويُصفى ويُقطع إلى شرائح. يتم تصنيع tsibulya باستخدام البيكيت، ويتم تمرير أسنان الكاسنيك من خلال نقش خاص للكاسنيك. إذا لم يكن هناك شيء من هذا القبيل، وتسريع مبشرة صر.

اخلطي كريمة الباذنجان وجميع الخضروات الأخرى في قدر أو وعاء. ارتشف الفلفل الأحمر واسكب الخضار واترك هذا المبلغ لمدة خمس سنوات.

في نهاية اليوم، قومي بتغطية الباذنجان في مقلاة واخلطيه مع الخضار الأخرى.

ضع السلطة وأعد الجرار في الخلفية. من السابق لأوانه الابتعاد. أحتاج أولاً إلى تعقيم الجزء الخارجي من الجرار. بيفليتروفي - خمسة عشر خفيلين وحجم لتر - بيفجودين. الآن يمكنك لفها وتغطيتها ووضعها جانبًا.

ليشو الباذنجان لفصل الشتاء

وصفة الباذنجان سهلة ولذيذة تمامًا، ومن المؤكد أنها ستنال إعجاب جميع أفراد منزلك.

عناصر:

• الباذنجان - 2.3 كيلوغرام؛
• الطماطم - 2 كيلوغرام؛
• سلطة الفلفل – 0.6 كجم؛
• فلفل جوستري - 2 قرنة؛
• تشاسنيك - 4 فصوص؛
• كريب – 1 حفنة.
• زوكور - 0.5 زجاجة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• عليا - 0.2 لتر؛
• أوسيت - 1 ملعقة صغيرة.

قشر قشر الطماطم. لتسهيل تنظيف الجلود، ضعيها حرفيًا على الجلد في ماء ساخن، ثم في ماء بارد - قشري الجلود بلطف. الطماطم "العارية"، احصل على التفاصيل من قطاعة اللحوم.

ضعي معجون الطماطم في قدر عميق، وأضيفي إليه الزكور، والملح، والزيت، والأوسيت. طهي ما لا يزيد عن عدد قليل من الخفيلين. أثناء غليان الطماطم، نظفي المصرف وغطي الفلفل جيدًا - سواءً السلطة أو الفلفل الحار.

رمي حتى الطماطم وطهي المزيد من الهياكل. يُغطى الباذنجان بطبقة خفيفة ويوضع في قدر.

نقطع الكاسنيك جيدًا ونضيفه إلى الخضار. إذا تمكنت من غلي كل شيء، قم بطهي المعكرونة. أضف الخضر إلى الليتشي واخبز حوالي ثلاثة خفيلين آخرين. بعد ذلك، يمكنك نشر الكافيار في الجرار ولفه على الفور.

لفصل الشتاء، هناك وصفة رائعة "Tishchina Mova" - لن تلعق أصابعك فحسب، بل ستطلب المزيد

هذه عشبة مشهورة يستمتع بها جميع محبي الطعام الحار. الوصفة كلاسيكية وغير معقدة للغاية في التحضير، ونحتاج إلى استخدام المكونات، بالإضافة إلى أننا نقوم بلف باذنجان حماتي في مرطبانات لفصل الشتاء الطويل.

• الباذنجان - 0.9 كيلوغرام؛
• الطماطم – 0.9 كجم؛
• سلطة الفلفل – 0.9 كجم؛
• فلفل جوستري - 5 قرون؛
• تشاسنيك - 5 فصوص؛
• زوكور – زجاجة واحدة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• أوسيت - 0.5 زجاجة؛
• عليا – 1 زجاجة.

قشر الباذنجان، وإزالة الجلد. نفس الطريقة للقيام بذلك مع الطماطم هي غلي الماء في الماء الساخن ثم تبريده. سوف يجف الجلد بسهولة أكبر بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة. قم بتنظيف جميع أنواع الفلفل - سواء كانت السلطة أو الفلفل الحار. تنظيف الساعة. بالنسبة لجميع الخضروات، مع رشة من الباذنجان، يرجى الاتصال بقطاعة اللحوم.

أضف الملح والزكور والأوتسيت والزيت إلى المهروس الناتج. قم بتغطية الباذنجان بفرش رفيعة. ضعي خليط الباذنجان والخضار في قدر عميق. ضعي القدر على نار هادئة واتركي ثلاثين خفيلين يطهى. من المهم التحريك على فترات صغيرة حتى لا يحترق الخليط. ضع الوجبة الخفيفة المحضرة في مرطبانات ولفها بالمفتاح.

إليك وصفة الباذنجان الرائعة التي تتيح لك تحضير مقبلات بطعم الفطر.

من المهم أن نصدق أن الباذنجان يضعف لفصل الشتاء مثل الفطر. للحصول على نكهة الفطر المخلل اللزج، يمكنك استخدام فيكوريستفو أو تشاكلونستفو. ستساعدنا المنتجات التالية على تحقيق تشابه أكبر مع الفطر:

• 5 فصوص ساعة؛
• 2.5 كجم باذنجان
• 12 ملاعق كبيرة من أوتسو؛
• 2.7 لتر من الماء النظيف
• 300 جرام من المحصول
• 350 مل. أوليا؛
• 5 ملاعق كبيرة من الملح.

عملية التشاكلونية:

أنت بحاجة إلى قدر كبير وسهل الاستخدام. صب في الحوتيات والملح وعلى vogon. اشطف الخضار وأزل القشرة والسيقان. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 سم مكعب. حتى يتم قطع الخضار، يجب أن تغلي المقلاة.

نضع فيه شرائح الباذنجان بعناية ونتأكد من غليانها ونضبط الساعة. بعد 5 دقائق، قم بإزالته من الحرارة وعالجه بدلاً من ذلك. ومن غير المعروف بالتأكيد ما إذا كان الباذنجان قد تحول إلى فطر، ربما في لحظة!

من المهم في هذه المرحلة غلي كل الماء قدر الإمكان، حيث يمكنك وضع قدر فوق طبق عميق وغلي 30 قطعة من الماء حتى تخرج كل سخونة الخضار. أثناء تصفية السائل، نظفي الوعاء، ثم رجي الخليط واخلطي مكعبات الباذنجان المبردة. معاد تعبئتها بزيت الزيتون.

من حيث المبدأ، يتم بالفعل إعداد الباذنجان لفصل الشتاء مع وصفة مثل الفطر. بمجرد انتشاره، يُبرد في الثلاجة لمدة ست سنوات ويُقدم باردًا حتى يصبح جاهزًا للأكل.

للاستمتاع بالوجبة الخفيفة، قم بتسخين الوجبة الخفيفة في طبقة جديدة في مرطبانات معقمة ولفها بإحكام.

سلطة الباذنجان جوستري لفصل الشتاء

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء مع الخضار اللاذعة - وصفة أصلية للحفظ، ولكنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق. بسبب الطعم المكثف، أطلق الناس على الطبق اسم الياك - الباذنجان vognik. قد تصبح هذه المقبلات واحدة من أكثر المقبلات شعبية على طاولتك. بالإضافة إلى ذلك، سيصبح منع معجزة من الاقتراب من الفيروسات.

عناصر:

• الباذنجان - 5 كيلوغرامات؛
• فلفل جوستري - 1 جراب؛
• تشاسنيك - 5 فصوص؛
• أوسيت - زجاجة واحدة؛
• عليا - للتشحيم.
• قوة للترطيب.

نقطع الباذنجان إلى حلقات متوسطة الحجم. ثم يضاف الماء المملح ويوضع تحت الضغط. إذا كنت طازجًا، يمكنك تناول وعاء أو قدر به ماء. يقع اللوم على الباذنجان لبضع سنوات. وللقليل من الملح خذ مائة جرام لكل لتر من الماء.

ثم رمي البيضة على drushlyak. قد يشرب فولوغا طوال الطريق. ثم قومي بتغطية الباذنجان من الجانبين. إذا أمكن، استخدم الزيت المكرر.

غلفي الفلفل جيدًا، ثم قومي ببيع القرنفل من خلال الشسنيك، أو ابشريه بالفيكور ثم اخلطيه مع الفلفل. تُسكب الصلصة فوق المقلاة وتُحرّك وتُترك مخلل الملفوف ليرتاح.

ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات على شكل كرات. بدلي كرة الباذنجان مع خليط الفلفل. قبل أن نشمر البرطمانات، قم بتعقيمها على الفور. كل شيء جاهز!

الباذنجان المخمر لفصل الشتاء كله

تسمح لك هذه الوصفة البسيطة بتقديم الباذنجان كوجبة خفيفة وكطبقة علوية للسلطة. نظرًا لاحتفاظهم دائمًا بشكلهم الأصلي، يقوم السادة بحشوهم بالجزر. الباذنجان المخلل لذواقة الشتاء أقسم بالوصفة اللذيذة:

• الباذنجان - 11 كيلوغراما؛
• سيليرا - 0.1 كيلوغرام؛
• تشاسنيك - 0.3 كجم؛
• لافروشكا - 40 ورقة؛
• ملح للكاسنيك - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• للغليان تحتاج إلى الملح - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء؛
• ملح للتتبيلة – ملعقتان كبيرتان من الماء المر لكل لتر من الماء.

مع الأخذ في الاعتبار أنه يتعين علينا وضع الباذنجان في مرطبانات، اختاري الخضروات ذات الحجم الصغير. أهداف Obov'yazkovo وmitsni. يجب غسلها وستخرج ذيولها. قطع الخضار وغلي الحوصلة في الماء المملح. سيساعد هذا في وضع الجيركوتا القوية في الفاكهة نفسها. نسكب الماء ونضع الباذنجان في وعاء زجاجي.

ننظف الساعة ونبشرها ثم نخلطها مع الملح. من السهل هرس الباذنجان في منتصف القطع. ضعي أوراق الغار والكرفس في قاع البرطمانات ثم الباذنجان.

ياك ماء مالح وماء مملح. يُسلق ويُبرد ثم يُسكب فوق الخضار. لف الجرار بالأغطية واسكبها مباشرة في الحاوية بمقدار خمس بوصات. من الآن فصاعدا، انقلهم إلى مكان أكثر برودة.

باذنجان محشو

وصفة بسيطة - عشب مثير للاهتمام ولذيذ. يمكنك استخدامه كفاتح شهية وكطبق جانبي، على سبيل المثال للحوم بالأعشاب:

عناصر:

• الباذنجان - 0.9 كيلوغرام؛
• سلطة فلفل - 1 قطعة؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• موركفينا - قطعة واحدة كبيرة؛
• تشاسنيك - رأسان؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• كريب - 1 حفنة؛
• ملح للكاسنيك - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح للطبخ - 1 ملعقة كبيرة؛
• أوسيت - زجاجتان.

قطع الذيل من الباذنجان. أضف لترًا من الملح واتركه حتى يغلي. استخدم هذا الماء لمدة ثلاث ساعات لطهي الباذنجان. تبرد وتوضع تحت الضغط حتى يخرج الماء.

تنظيف الجزر وتغطية طفيفة. قشري حبات الخس وقطعيها إلى قطع صغيرة. لذلك يمكنك أن تأكله بنفسك مع الفلفل الحار. قم بتنظيف الساعة واضغط عليها أو افركها بمبشرة. نخلط الكاسنيك مع الملح، ثم نخلط الخضار في نفس الوقت.

نقطع الباذنجان إلى نصفين حتى لا يقطع. احشيها بحشوة الفلفل والجزر والكاسنيك.

ضع الأعشاب والباذنجان في مرطبانات معقمة خلفها. صبها فوقها وقم بتغطيتها بغطاء. تعقيم مع الحبل. الآن يمكنك الابتعاد. لقد فات الأوان لتغليف وحشو الباذنجان المحشو لفصل الشتاء على براعم السلام.

تحضيرات لذيذة لفصل الشتاء من الباذنجان – معجزة التردد! طهي الطعام في المنزل للحصول على أفضل الوصفات.

خلال موسم الطهي، هناك مشكلة كبيرة في العثور على الوصفات الصحيحة للباذنجان. هناك الكثير من الاختلافات ويتم مناقشة أهمها في الإحصائيات. ألذ الباذنجان لفصل الشتاء من أروع الوصفات، اجعليها بهذه البساطة، خاصة وأنك تنهي كل شيء شيئًا فشيئًا.

تحتوي الوصفات على مكونات جديدة، ولكنها تختلف حسب تكنولوجيا الطهي. هناك عدد لا يحصى من الفروق الدقيقة التي لا يمكن تفويتها. لا يمكن تحضير معظم وصفات الباذنجان لفصل الشتاء دون تعقيم، لأن هذا جانب مهم للغاية في حفظ الطعام. لذلك لا تنسى هذه القاعدة.

أحد الخيارات الأخرى للاستعدادات الشتوية هو الباذنجان، لأن رائحته مليئة بالنكهة، خاصة عند مزجه مع مكونات إضافية.

يمكن أن تكون الاختلافات مختلفة تماما، على سبيل المثال، مع الفطر. تُظهر وصفتنا بالصور خيارًا لذيذًا جدًا لتحضير الباذنجان بالعسل لفصل الشتاء. سيضيف النبيذ نكهة خفيفة من الشعير والرائحة، بالإضافة إلى أننا سنضيف أيضًا القليل من الشاي، مما سيعزز الطعم بالتأكيد. يمكنك إضافة ساعة حسب تقديرك، حسب ما تحتاج إليه أكثر، صفعة خفيفة، أو تكثيف الأشباح. نود أيضًا أن نشير إليك على الفور أنه يجب عليك اختيار الباذنجان صغير الحجم لأعشابنا. إذا كانت الرائحة الكريهة صغيرة، فمن الصعب شمها. لكن المؤشر الرئيسي بالطبع هو نضارته. لدينا ما يقرب من عامين لإعداده معك، ويشار إلى عدد المنتجات الموجودة في المستودع لجزء من برطمانين نصف لتر.

• باذنجان صغير - 800 غرام.
• ملح البوملي المسحوق - 60 جم؛
• تشاسنيك - حسب تقديرك (لدينا 4 فصوص)،
• روزلينا أوليا – 150 مل.,
• الفلفل الطباشير - 3 قرصة،
• العسل (في وصفة الزيزفون فيكوريستوفا) – 2 ملعقة كبيرة.
• أوسيت - 100 مل.
• الماء – 300 مل.

الآن دعنا ننتقل إلى الجزء الرئيسي. أحب أن تكون جميع المكونات جاهزة وفي متناول اليد، مما يوفر أيضًا القليل من الوقت. يبدأ الأمر بحقيقة أن خضرواتنا الموجودة في حوض عميق يجب أن تمتلئ بالماء، كل شيء على ما يرام. لتزيين خضرواتنا، نقطعها على طول الحواف ونقشر القشرة باستخدام كريمة لطيفة. إذا كان هذا لا يناسبك، فمن الأفضل أن تأخذ كل الجلد. ثم تحتاج إلى قطع الباذنجان، يمكنك تقطيعها إلى حلقات، أو تقطيعها إلى شرائح. هناك خيار آخر أكثر عملية، مما يعني أنه يمكنك توفير ساعة، سواء عند تقطيعها أو خلال ساعة دهنها في مقلاة. بعد أن نقطعها، يبدأ الحلق بالصفير ويفقد مظهره لمدة عام تقريبًا.

دعونا نتوقف لحظة للتعامل مع "رودزينكا" من عشبتنا. نقوم أولاً بتنظيف الساعة وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

وعندما تقترب ساعة الحاجة نتوجه إلى صغارنا الزرق. قم أولاً بدهنها ثم اشطفها جيدًا وجففها باستخدام شرائح الورق. ثم يتم من خلالها تشويه الجوانب المصابة على نار صغيرة. لا تطهيها حتى تصبح جاهزة، فقط دهنها قليلاً.

ثم نضع الخضار المغلفة في مرطبانات ونخلطها بالساعة.

نسكب ماء مالح بالعسل فوق الباذنجان. تحضير النبيذ على النحو التالي: صب 300 مل من الماء في قدر ، وأضف الفلفل واتركه حتى يغلي. ثم نضيف الأوسيت والملح ثم نضيف العسل. يتم قطع حفنة أخرى من الريشات على النار.

وعلى الفور نسكب بسرعة في مرطباناتنا. بمجرد قتل جميع الدجاج، سننتهي سريعًا بأغطية معقمة. ندير الجرار بمنشفة دافئة ونتحقق من التبريد.

هذا كل شئ! لم يعد الأمر صعبًا بعد الآن، أليس كذلك؟ ثم يتبل الباذنجان بالفلفل والعسل. استمتع بشتاء لذيذ وستحصل على النتائج!

الوصفة الثانية: سلطة الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء.

تحضير سلطة الباذنجان لفصل الشتاء باستخدام الوصفة الموضحة أدناه. سوف يصبح النبيذ الشتوي وجبة خفيفة لا غنى عنها في أي موقف. سواء كان العشاء المقدس أو مجرد وجبة عائلية. ستعمل هذه السلطة أيضًا بشكل رائع كطبق جانبي.

• باذنجان - 1.5 كجم
• الطماطم – 3 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• الجزر - 1 كجم
• سيبولا ريبشاستا - 1 كجم
• أوليا روزلينا المكررة - 0.5 زجاجة
• أوسيت 9٪ - 0.5 زجاجة
• زوكور - 1 زجاجة
• الملح – 2 ملعقة كبيرة

بالنسبة للكوز، أضيفي الباذنجان وقطعيه إلى أكواب. دعونا نتحدث بهدوء ونكون حذرين.

مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في محضرة الطعام.

دع الطماطم تطهى لمدة 20 - 25 دقيقة. يجب تغيير عصير الطماطم بالسائل وغليه. أضف الملح والزكور وزيت الزيتون إلى الطماطم. يتم خلط 0.5 زجاجة من 9٪ أوتو مع 0.5 ماء وتصب في صلصة الطماطم.

تنظيف tsibul ومقطعة إلى شرائح. ابشر الجزر. نقطع الفلفل إلى شرائح. عندما تغلي الصلصة، أضيفيها إلى وعاء جديد.

ثم صفي الجزر وابشريه جيدًا. أضف 10 هفيلين إلى السيبول مع الجزر في صلصة الطماطم. الرائحة بصراحة متواضعة!

نغسل الباذنجان بالملح ونضعه على منشفة جافة لإزالة الرطوبة. الإجراء بأكمله هو التأكد من أن الباذنجان لا يصبح رطبًا.

فلفل مقطع إلى شرائح، ويضاف إلى صلصة الطماطم.

ثم تحتاج إلى تقطيع الباذنجان إلى شرائح كبيرة وإضافته إلى صلصة الطماطم للسلطة.

دعونا نضيف ساعة.

نحن نغطي المقلاة بغطاء. نغير النار إلى الحد الأدنى. من المستحيل قضاء 30-40 دقيقة على النار. لا تنسى أن تحرك. ثم نضعها في مرطبانات معقمة ونثبتها. اخلع معطف الفرو الخاص بك، حتى تتغلب عليه أخيرًا. نحفظ سلطة الباذنجان في الحديقة أو في الثلاجة.

الوصفة 3: الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء (بوكروكوفو)

ستكون المقبلات اللذيذة المحضرة بالباذنجان وصلصة الجوستري إضافة رائعة لأي طاولة عيد الميلاد. لا يستغرق تحضير الوصفة الكثير من الوقت، لكن في هذه الحالة يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء. هذا الطبق العطري للغاية لا ينبغي تفويته. لقد قمنا بإعداد مرطبان من الباذنجان الجورجي بحجم 0.5 لتر.

• الباذنجان - 1 كيلوغرام؛
• الفلفل الحلو - 400 غرام؛
• تشاسنيك - رأسان (صغيران)؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• سونياشنيكوفا أوليا – 100 جرام؛
• أوتسيت - 100 جرام؛
• تسوكور - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

يجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة وتتبيلها بالملح.

2-3 سنوات هي المدة الكافية لمغادرة جميع الخضروات.

يجب وضع خروفنا المفروم في قدر. المبلغ على وشك أن يبدأ بالغليان. أضيفي الزوكور واخلطي. ضع الخضار المدهونة بالفعل في مقلاة واحدة. طهي لمدة 10 hvilins.

يتم جمع المبلغ ووضعه في الجرار وتخزينه.

وفي غضون عامين ستكون الأرض جاهزة. يمكن أخذ الباذنجان على الطراز الجورجي من نبات بذر الكتان وتقديمه على طاولة عيد الميلاد.

كمكونات أخرى لتعزيز الذوق، يمكنك إضافة الكزبرة والأعشاب والبازلاء وأكثر من ذلك بكثير.

الوصفة 4: الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم (صور)

يمكن تحضير سلطة الباذنجان مع الفلفل الحلو والكوسة والجزر والطماطم بكل بساطة في وعاء واحد، ولن تحتاج لأكثر من عام لتحضيرها. تعتبر سلطات الخضار لفصل الشتاء بدون تعقيم من أشهر الاستعدادات الشتوية.

في الخلف، قم بإعداد الأطباق لحفظها - الجرار والأغطية. يمكن حفظ سلطات الخضار يدوياً في برطمانات بسعة 400 إلى 800 جرام، معظم الطعام ينتقل حتى للرفاق الظالمين أو إلى الوطن الكبير، يمكن تخزين بقايا البرطمانات المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2- x أيام، تمامًا مثل الأطعمة المعلبة.

يجب غسل الجرار والأغطية جيدًا وتجفيفها في فرن ساخن. وذلك لحماية تحضيراتك أثناء عملية الحفظ.

• 1 كجم من الباذنجان
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 1 كجم من الطماطم
• 500 جرام كوسة
• 500 جرام جزر
• 500 جرام تسيبول
• 1 رأس صانع ساعات؛
• 100 غرام من الخضر (الكزبرة والبقدونس)؛
• 250 مل زيت الزغبة
• 100 غرام من عصير القرفة
• 60 جرام ملح صخري
• 150 مل من التفاح.
• الفلفل الأسود، توابل الخضار للنكهة.

لذلك، دعونا نأخذ مساحة كبيرة لتحضير يخنة الخضار. يمكن أن يكون هذا قدرًا أو قدرًا ذو قاع واسع.

يقلب الباذنجان دون تلف ويخبز مع قشر زنبركي مقطع إلى دوائر يبلغ طولها حوالي سنتيمتر واحد ويوضع في قدر.

حبة فليفلة حلوة، نظيفة ومقطعة إلى قطع كبيرة، وتضاف إلى الباذنجان. لون الفلفل يتناسب مع لون السلطة. كنت أستعد لأكل بعض الخضار، لذلك لا يمكننا الاكتفاء منها، لذلك سوف نخربش. إذا كان الفلفل أحمر، فإن لون العشب النهائي سيكون أغمق.

يمكن تنظيف الكوسة بإزالة الجلد أو حتى تقطيعها جيدًا. بنفس الطريقة نقطع السيبولوم ورأس الساعة. ضعي الكوسة والتسيبول والكاسنيك في قدر. قبل التحدث، لا تحتاج الكوسة الخضراء الفاتحة إلى تقشيرها.

يتم تقطيع Morkvina إلى دوائر حوالي نصف سنتيمتر. لهذه السلطة، قطع الجزر بشكل خشن لتعزيز نسيج العشب.

الآن نسكب زيت الزغبة في قدر، ونسكب رمل الكرز وملح كاميانا، ونضيف رشة من الفلفل الأسود المطحون وبعض توابل الخضار حسب ذوقك. يُطهى الخضار على نار هادئة لمدة 40 هفيلين.

تُفرم مجموعة من الأعشاب الطازجة جيدًا، وتُضاف إليها حتى تمتزج المكونات، وتُجهز 5 حبات. يُسكب عصير التفاح في قدر ويُحرَّك ويُسخن على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ثم يُرفع عن النار.

قم بتعبئة سلطة الباذنجان ساخنة من التحضير في مرطبانات جافة ونظيفة. لف الأغطية على الفور بإحكام واقلبها على الرقبة. لف الأطعمة المعلبة ببطانية دافئة واتركها في درجة حرارة الغرفة لبضع سنوات.

يتم نقل قطع العمل النهائية إلى الطابق السفلي البارد.

عندما تفتح وعاء سلطة الباذنجان في الشتاء البارد، تملأ الغرفة رائحة الغنم اللذيذة والشهية بشكل لا يصدق وتذكرك بالصيف.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم. لذيذ! قم بتخزين الشتاء!

وصفة 5: الباذنجان اللذيذ في ماء مالح لفصل الشتاء مثل الفطر

هل مازلت تتساءل عن وصفة تحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء؟ أوصي بشدة بتناول العشبة الأصلية - الباذنجان والفطر. توجد زجاجات زنبركية زرقاء ذات رائحة طفيفة على مدار الساعة وتريد حقًا تخمين الفطر (أود أن أقول إنه يشبه فطر الحليب المخلل). عندما يحين فصل الصيف، قم بإعداد عدد من الجرار من هذا الباذنجان لفصل الشتاء - واو، سوف تحصل على رائحة كريهة!

بالنسبة لوصفة إعداد الخضار لفصل الشتاء، فإن الباذنجان في أي مرحلة من مراحل النضج مناسب، ولكن لا يزال يتعين عليك اختيار الصغار (فهي ليست كبيرة جدًا وصعبة). قم بإزالة الجلد مهما كان الأمر - الأمر متروك لك. من يستحق ذلك، لكنني لا أستطيع تحمله. إذا كان الباذنجان قديمًا، عليك نقعه في ماء مملح، ثم عصره جيدًا - وبهذه الطريقة يمكنك إزالة الماء بسهولة.

يمكن زيادة أو تغيير كمية الباذنجان الموجودة في وعاء الباذنجان لفصل الشتاء، ولكن من أجل المذاق. يجب تكرير زيت Roslinna بحيث يصبح عديم الرائحة (أنا Vikoristova Sonyashnikova). يحتوي التتبيلة على أشهى المكونات وأكثرها فائدة لمذاق وطننا. يمكنك التفضل بتنظيف وإضافة كوهاني الخاص بك.

• باذنجان - 1 كجم
• أوليا روزلينا - 120 مل
• صانع الساعات - رأس واحد

• الماء - 1 لتر
• قيمة الجدول 9٪ - 6 ملاعق كبيرة.
• تسوكور - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار - 2 قطعة
• فلفل احتياطي - 3 قطع
• فصوص - 2 قطعة.
• زيت الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة.

لتحضير هذا المستحضر النباتي البسيط واللذيذ لفصل الشتاء، نحتاج إلى المنتجات التالية: الباذنجان وزيت الزيتون المكرر والكاسنيك. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للتتبيلة، نأخذ الماء، وأوسيت المائدة، ورمل الكرز، وملح اليرقة (غير المعالج باليود!) وورق الغار، وحبوب الفلفل، وبراعم القرنفل، والخردل والكزبرة. إذا كنت لا تحب أي بهارات، فلا داعي لإضافتها على الإطلاق.

نحن بحاجة لإعداد ماء مالح أولا. للقيام بذلك، في وعاء قياسي (لدي قدر 4 لتر) أضف الملح والزكور وورق الغار وحبوب الفلفل وبراعم القرنفل والخردل والكزبرة.

صب الماء (باردًا أو ساخنًا - ليس مهمًا جدًا) وضعه على نار متوسطة حتى تغلي الأطباق.

يقضي تيم ساعة في العمل على الباذنجان. لتجاوزهم، نقطع ذيل الحصان من كلا الجانبين ونزيل الجلد الرقيق (الذي يكون من الأسهل استخدام سكين التقشير فيه بسرعة).

لا تقطعي اللحم إلى قطع، بل أضيفيه إلى قطع كبيرة حتى تتمكني من تناوله باليد. الحجم الشرقي – 3×3 سم.

في الوقت الحالي، ضع كل القطع في وعاء (1 كيلوجرام - نفس كمية الباذنجان المحضرة بالفعل).

عندما يصل القدر إلى الغليان، اتركه على نار خفيفة بالقرب من الغليان (يمكنك القيام بذلك تحت الغطاء). بعد ذلك، نسكب ملعقة كبيرة من الأوسيت، ونخلط ونضع أوعية الباذنجان في التتبيلة المغلية.

انتظري، أعيدي القدر إلى الغليان واطهي الباذنجان على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 3-5 دقائق. خلال هذه الساعة سوف تغلي السكيبس وتصبح لذيذة. ليست هناك حاجة لتخصيبها بشكل فعال - من الأفضل إنزالها إلى الأسفل بمساعدة ملعقة مثقوبة، حيث تطفو الخضار على سطح التتبيلة لمدة ساعة كاملة.

نزيل الرائحة الكريهة ونغطي المقلاة بغطاء ونترك الباذنجان في التتبيلة لمدة 10 دقائق خلال هذه الساعة، سوف تمتص الرائحة الكريهة جميع نكهات ورائحة التتبيلة.

بعد ذلك نضع شرائح الباذنجان على منخل أو استنزاف حتى يتم تصريف التتبيلة - لن نواجه مشكلة بعد الآن. دعونا نقف هناك هكذا 10. أرمي ورق الغار والقرنفل - لقد تم إعطاء رائحة الرائحة الكريهة بما فيه الكفاية، ويمكن أن تضيف المستحضرات، عند حفظها، القليل من المرارة.

خلال هذه الساعة، تحتاج إلى تنظيف الساعة الجديدة وتفصيلها - لدي رأس صغير، ولكن يمكنك تناول أي عدد تريده من الأكواب، أو لا تعبث بها على الإطلاق، إذا لم يعجبك ذلك.

يُسكب زيت الزيتون المكرر في مقلاة عميقة وواسعة ويُترك حتى يسخن على نار متوسطة. بعد ذلك، نضع ساعة مفصلة ونقليها لمدة 20-30 ثانية حرفيًا. ليست هناك حاجة للمزيد، لأن الكاسنيك الداكن (لمواد تشحيم أفضل) مر، ولكننا نحتاج إلى أن تتسرب رائحته عبر الزيت.

انقل وعاء الباذنجان مع التتبيلة إلى وعاء على الفور. قم بالتشحيم على نار عالية لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر. من الضروري تسخين الباذنجان جيدًا، لأننا لن نقوم بتعقيمه بعد الآن.

ضعي الباذنجان وهو ساخن في الأطباق قبل تحضير الأطباق، مع التأكد من عدم ضغطه حتى لا يعلق في الفقاعات. يتم أيضًا تقسيم الماء المغلي الزائد إلى مرطبانات - قد تصبح المقلاة فارغة. قبل تحضير الأطباق للتعليب: أقوم بتعقيم البرطمانات في فرن صغير، وأغلي الأغطية على الموقد (بعد 5 دقائق من الغليان تمامًا). ضع البرطمانات في الصودا، ثم اشطفها واسكب حوالي 100 ملليلتر من الماء البارد على الجلد. يتم طهيها على البخار في فرن دقيق القمح بأقصى ضغط لمدة 6-7 ريشات (يتم تخصيص ساعة لبرطمانين). سيشتري راجو مرطبانات زجاجية بسعة 500 ملليلتر - ستحتاج إلى قطعتين.

أغلق الجرار على الفور بإحكام بالأغطية. يمكنك استخدام كل من اللوحات البسيطة (تعلق في المفتاح) والمسامير (الرائحة الكريهة تدور فقط - سيساعدك الرجل).

نقلب الجرار رأسًا على عقب خلال النهار ونتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا، ونلفها بشيء دافئ (سجادة أو بطانية أو معطف من الفرو أو معطف - ما نسميه vikorystvo عند التعليب). بهذه الطريقة، يتم إجراء معالجة حرارية إضافية للأصداف وجميع قطع العمل. نحفظ الباذنجان والفطر هناك، حيث يتم تخزين اللحوم الأخرى - في الطابق السفلي، على التوالي أو في مكان مظلم وبارد آخر.

بمجرد أن تصبح جاهزة، افتح الجرة، ثم انقلها إلى وعاء، وأضف الخضار المقطعة والكوسة الطازجة، واخلطها ثم ضعها في الثلاجة. أو يمكنك فعل ذلك بهذه الطريقة – بدون إضافات. على أي حال، سيكون العشب لذيذًا جدًا، لذلك لن يكون من العار نشر الكلمة للضيوف. طبق من الخبز الأسود أو البطاطس المسلوقة سيجعلك تلعق أصابعك! اطبخ من أجل صحتك وأصدقائك واستمتع بشهيتك!

الوصفة 6: الباذنجان اللذيذ على الطريقة الكورية لفصل الشتاء (مع صورة)

من النادر أن تمر العطلة دون السلطات والمقبلات الساخنة والحارة من المطبخ الكوري. الباذنجان على الطريقة الكورية يحظى بشعبية كبيرة. وهي تستحقها تمامًا: مقبلات لذيذة وعالمية ومتبلة قليلاً مع الباذنجان والجزر والفلفل الحلو مع التوابل التي ستسعدك أنت وأحبائك.

• باذنجان - 2 كجم
• الجزر - 1 كجم
• مخروط فلفل حلو 1 كجم
• تسوكور - 200 جم
• أوسيت 9% - 200 جم
• عليا - 200 جم
• صانع الساعات - رأس واحد
• سيل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة.
• توابل للجزر الكورية - 25 جم

تحضير منتجات الباذنجان المخلل لفصل الشتاء. تنظيف الباذنجان والجزر. اهرسي الفلفل وقطعيه وقشريه.

طريقة تحضير الباذنجان باللغة الكورية: قطع الباذنجان إلى شرائح. يُضاف الملح ويُخلط ويُترك جانباً لمدة 30 دقيقة. ثم ضعي الباذنجان في وعاء التصريف للحفاظ على نظافة الزجاج.

صر الجزر للجزر الكورية (مبشرة كبيرة).

نقطع الفلفل إلى شرائح.

قومي بتغطية الباذنجان بزيت الزيتون.

تُمزج جميع الخضار وتُضاف الكاسنيك والتوابل الكورية والملح والفلفل المطحون والزكور والأوسيت وزيت الزيتون. تخلط جيدا وتترك لمدة 4 سنوات. إذا لم تحفظيها فاحفظي السلطة في الثلاجة.

للحفاظ على السلطة، توضع السلطة في مرطبانات معقمة ومعقمة، وتغطى دون لف الأغطية، وتوضع في قدر به ماء دافئ (ضع حاملًا أو قطعة قماش في الأسفل). تعقيم الجرار سعة 0.5 لتر بكميات صغيرة - 30 دقيقة، الجرار سعة 1 لتر - سنة واحدة. بمجرد انتهاء الوقت، استخدم ملقطًا خاصًا لإزالة البرطمانات وبعناية، دون كسرها، أغلق (نشمر) الأغطية.

نغلق مرطبانات الباذنجان على الطريقة الكورية، ونغطيها ببطانية ونحتفظ بها لاسترجاعها، ثم نضعها للتخزين. لذيذ!

الوصفة 7: سلطة الباذنجان محلية الصنع لفصل الشتاء لذيذة جدًا

سلطة باذنجان أخرى لفصل الشتاء مع الطماطم والجزر والفلفل والتسيبولي والشاشنيك. خيار لسلطة لذيذة بدون طلاء وخبز الباذنجان. تذوق سلطة ناسيتشيني، البيرة في الأسفل.

• باذنجان - 4 كجم؛
• فلفل حلو - 400 غرام؛
• فلفل جوستريا - 20 جم؛
• الجزر - 400 غرام؛
• تسيبول ريبشاستا - 300 غرام؛
• تشاسنيك - 150 غرام؛
• طماطم - 1.7 كجم؛
• ملح - 120 غرام؛
• تسوكور - 80 غرام؛
• أوسيت 6% - 100 مل؛
• أوليا روزلينا - 150 مل.

اغسل الطماطم وأزل المكان الذي تلتصق فيه سيقان الفاكهة (لأنها صلبة) واطحنها في مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط. نحتاج 1.5 لتر من الطماطم.

يُهرس الزيبول والفلفل والجزر ويُقشر ويُقطع إلى قطع صغيرة.

تنظيف الساعة.

يُطحن السيبوليا والفلفل والجزر والكاسنيك من اللحم. عندما يتم طحن الخضار مع اللحم، تخرج الرائحة الكريهة على شكل قطع صغيرة (وليست مهروسة، كما هو الحال في الخلاط)، مما يمنح السلطة نكهة مميزة.

يمكن أيضًا تمرير الفلفل الحار عبر مفرمة اللحم، أو حتى نادرًا (تحتاج إلى ارتداء القفازات، سيحرق الفلفل يديك). مزيج بعناية الخضروات المختارة.

نزيل الباذنجان ونقطع السيقان ونقطعها إلى قطع صغيرة. يحتاج الباذنجان إلى تقشير القشرة، لأن القطع الصغيرة تكون مرة وخشنة، وبما أن القشرة رقيقة وليس لها طعم مرير فلا تحتاج إلى إزالتها.

يُقطع الباذنجان إلى شرائح مع الملح (4 ملاعق كبيرة من المر = 120 جرامًا)، ويُضاف إليه الزكور (4 ملاعق كبيرة من المر = 80 جرامًا) والطماطم، ويُغلى المزيج على نار متوسطة ويُضاف الخضار المقطعة. عندما يغلي كل شيء، اغلي 15 خفيلين على نار عالية، ثم أضيفي الزيت. قم بغلي 5 خفيلين، وتذوق، ويمكنك إضافة المزيد من الملح أو الزكور. (إذا كانت الطماطم حامضة جدًا، يمكنك إضافة كمية أقل من التراوت والمزيد من الكوسة).

توضع سلطة الغليان في مرطبانات معقمة ومختومة بأغطية معقمة وملفوفة حتى تبرد تمامًا. الكمية الموصوفة من الخضار ستنتج حوالي 6 لترات من السلطة.

باذنجان مخلل.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 50 جرام للكاسنيك
• 3-5 أوراق الغار
• 10-15 حبة فلفل أسود

للتتبيلة:

• 1.5 لتر من الماء
• 50 جرام كوكرو
• 60 جرام ملح
• 200 مل 9% أوتسو

طريقة طهو:

قطع سيقان الباذنجان وثقبه في عدة أماكن. ضع الماء المملح في الماء المغلي (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وقم بسلقه لمدة 2-3 دقائق، ثم صفيه واضغط عليه تحت الضغط. ضعي البهارات والقرنفل في قاع البرطمانات المعقمة. املأ الجرة بسخاء بالباذنجان. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء من الملح والقرفة ويُسكب في الأوسيت. إذا غلي، ارفعيه عن النار. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الباذنجان. تعقيم الجرار بحجم 1 لتر وطولها 20 دقيقة. ثم قم بلفها واقلبها. لف مرطبانات الباذنجان المخلل حتى يبرد.

باذنجان متبل بالفلفل.

مكونات:

• 2.5 كيلو باذنجان
• 100 جرام فلفل أحمر
• 30 جرام فلفل حار طازج
• 50 جرام للكاسنيك
• 100 مل 9% أوتسو

بالنسبة لروسولو:

• 1 لتر من الماء
• 30 جرام ملح

طريقة طهو:

قبل نقع الباذنجان لفصل الشتاء، تحتاج إلى تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح، والفلفل الحار إلى حلقات، والشاشنيك إلى شرائح. إزالة الجذع من الباذنجان. يُسكب الماء في قدر كبير ويُضاف الملح (100 جرام من الملح لكل 1.5 لتر من الماء) ويُغلى المزيج. يُغمس الباذنجان في أجزاء صغيرة في القدر ويُطهى حتى يصبح طريًا (10-15 دقيقة حسب الحجم). نسكب الأوسيت في قاع البرطمانات، ونضع القليل من الشطة والفلفل. يُوضع الباذنجان بسخاء في الأعلى ويُطهى على نار خفيفة في قدر ويُرش بالفلفل الحلو. تحضير الورود بلطف، إذابة الملح من الشبت. بعد امتلاء الجرار، نسكب المحلول الملحي فوق الخضار. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها: الحجم 1 لتر – 10 مرات، 2 لتر – 20 مرة، 3 لتر – 30 مرة. ثم نلفها ونقلبها ونلفها حتى تنتهي.

كروك رقم 1
كروك رقم 2

كروك رقم 3
كروك رقم 4

كروك رقم 5
كروك رقم 6

كروك رقم 7
كروك رقم 8

كروك رقم 9
كروك رقم 10

كروك رقم 11
كروك رقم 12

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 50 جرام بقدونس وكزبرة
• 30 جرام للكاسنيك
• 15 جرام ملح
• 20 مل 9% أوتسو

طريقة طهو:

لهذه الوصفة اللذيذة والكريمية للباذنجان المخلل، تحتاج إلى إزالة ساق الخضار وعمل قطع طويل في الجانب الخارجي من الأمعاء. اغمر الباذنجان في الماء المغلي المملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 3-5 دقائق. ثم نعصرها ونضغطها تحت الضغط حتى يخرج الماء الساخن. مزيج من التفاصيل الخضراء والكاسنيك، من العتبة. يُحشى الباذنجان بالخليط، ويُوضع بإحكام في مرطبانات معقمة، ويُسكب في المحلول الملحي، ويُسكب في الحوتيات. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها: الحجم 0.5 لتر – 15 دقيقة، 1 لتر – 25 دقيقة. ثم قم بلفها ولفها حتى تنتهي.

مكونات:

• 1.5 كيلو باذنجان
• 150 جرام من الخضر (كرفس، بقدونس، كريب)
• 100 جرام تسيبولي
• 40 جرام للكاسنيك

للتتبيلة:

• 1.8 لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 200 مل 9% أوتسو
• 2-3 أوراق الغار
• 3-4 حبات فلفل أسود

طريقة طهو:

لتتبيل الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى إزالة ساق الخضار وسلقه في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. ثم اضغط تحت الضغط حتى يخرج الهيجروت. نقطع الخضر والسيبول إلى قطع صغيرة، ونضيفها عبر طبق طازج. اصنعي شقاً في قشر الباذنجان وأدخلي قليلاً من الحشوة في المنتصف. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء من الملح والبهارات ثم يُسكب في الأوسيت ويُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الباذنجان ويُترك تحت الضغط لمدة 2-3 أيام. ثم ننقلها إلى مرطبانات معقمة. يُحضر الباذنجان الذي تم تخمير الباذنجان فيه ويُغلى المزيج ويُسكب في مرطبان. تعقيم الجرار سعة 1 لتر لمدة 15-20 دقيقة. ثم قم بلفها ولفها حتى تنتهي.

وفيما يلي صور الباذنجان المخلل المحضر حسب هذه الوصفات:

باذنجان مملح مع الكرفس

مكونات:

• 5 كيلو باذنجان
• 50 جرام للكاسنيك
• 10 جرام ملح
• ورقة الغار
• خضار الكرفس

بالنسبة لروسولو:

• 1 لتر من الماء
• 70 جرام ملح

طريقة طهو:

قم أولاً بتمليح الباذنجان، وإزالة السيقان من الخضار، ثم عمل قطع عميق في الجلد واسلق البراعم في ماء مملح (60 جم ​​من الملح لكل 1 لتر من الماء). ثم ضعه تحت الضغط لتصريف الماء. اطحن الشسنيك من السلو واملأ الباذنجان. في الجزء السفلي من وعاء التمليح، ضعي ورقة الغار، وقليل من الكرفس الأخضر، وعصرة من الباذنجان، ثم قومي بتغطية الخضر المتبقية. لتحضير الوردسول، قومي بغلي الماء من الملح واتركيه ليبرد. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الباذنجان لتغطي الخضار بالتساوي. غطي الوعاء بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 درجات. ثم انقله إلى الثلاجة. قبل الغمس، قطعي الباذنجان إلى شرائح وتبليه بزيت الزيتون.

باذنجان مخلل مع الشاشنيك.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 50 جرام للكاسنيك

بالنسبة لروسولو:

• 1 لتر من الماء
• 50 جرام ملح
• 2-3 أوراق الغار
• 3-4 حبات فلفل

طريقة طهو:

لإعداد هذا التحضير محلي الصنع لفصل الشتاء، يتطلب الباذنجان الصغير قطعًا عميقًا بالقرب من الأمعاء. ضعي الخضار في قدر واسع وأضيفي الماء المغلي وأضيفي الملح (50 جم لكل 1 لتر من الماء) واسلقي الباذنجان في محلول ملحي لمدة 3-5 دقائق. ثم قم بالتمدد والضغط تحت الضغط. قطع الشسنيك ناعما وحشو الباذنجان. ضع الخضار بقوة في الحاوية. تحضير المحلول الملحي بإضافة الماء والبهارات واتركه حتى يغلي ثم يصفى. يُسكب ماء الورد الدافئ فوق الباذنجان، ثم يُغطى القدر. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. قم بتخزين أملاح الباذنجان المحضرة بهذه الوصفة في مكان بارد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 70-100 جرام شبت أخضر وبقدونس
• 30-40 جم ملح

طريقة طهو:

قبل تمليح الباذنجان لفصل الشتاء، يجب عصره جيدًا وثقبه 10-12 مرة باستخدام سيخ في أماكن مختلفة. خفف الماء المملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) لمدة 30 دقيقة. ثم اغسل وصرف الماء. قطع الخضر ناعما. يوضع الباذنجان في وعاء مملوء بالخضرة، ويصفى ويصفى، حتى يمكن رؤية الريف. تثبيت الانحناء. يترك لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم احفظه في مكان بارد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 200 جرام جزر
• 50 جرام جذر البقدونس
• 50 جرام تسيبول
• 20 جرام للكاسنيك
• 15 جرام بقدونس
• كولكا جولوتشوك الكرفس

بالنسبة لروسولو:

• 500 مل ماء
• 20 جرام ملح

طريقة طهو:

بالنسبة للباذنجان الصغير، قم بعمل قطع عميق في الجانب الخارجي من الأمعاء. غلي 1 لتر من الماء، أضف|أضف| 30 جرام ملح. نضع الباذنجان في الماء المغلي، ثم نسلقه لمدة 5 دقائق. ثم قم بالتمدد والضغط تحت الضغط. يُقطع الجزر وجذر البقدونس والسيبول والبقدونس جيدًا. يحشى الباذنجان بالخليط المشذب، ويربط الكرفس مع الكرفس، ويوضع في الوعاء بإحكام، ويسكب فوق الكاسنيك المفروم ناعماً. لتحضير الروسول، قومي بغلي الماء من الملح ثم اتركيه ليبرد. يُسكب ماء الورد الدافئ فوق الباذنجان ويُشعل النار في الوحش. اترك مخلل الباذنجان المجهز لفصل الشتاء باتباع هذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. ثم احفظه في مكان بارد.

ألسنة الباذنجان في خليج الطماطم والخضروات.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 2 كيلو طماطم
• 1 كجم تسيبولا
• 400 جرام فلفل حلو
• 300 جرام جزر
• 30 جرام ملح
• زيت للتشحيم

طريقة طهو:

للحفاظ على الباذنجان لهذه الوصفة، تحتاج إلى تقشير الخضار، وتقطيعها إلى شرائح، ونقعها في ماء مملح لمدة 40 دقيقة. بالنسبة للخضروات الأخرى، استخدمي الخلاط أو مرريها عبر مفرمة اللحم، ضعي الماسا على النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. اغسل الباذنجان وجففه ودهنه على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نتسكع في الجرة وننقل الخضار المطهية. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة، 1 لتر – 25 دقيقة. نشمر، اقلب ولف حتى يتم تغطيته.

الباذنجان المعلب غوستري.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 70 جرام بقدونس وشبت
• 250 مل زيت إكليل الجبل
• 100 مل 9% أوتسو
• 15 جرام للكاسنيك
• 30 جرام ملح
• 10 جرام كوكرو
• 5-8 جرام من كل من الفلفل الأحمر والأسود المطحون

طريقة طهو:

اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى دوائر وانقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها وجففها ودهنها بالزيت. عليا لا تهتز. يتم تفصيل الكاسنيك ويخلط مع الملح والخيار والعسل والفلفل المطحون. دهن الباذنجان بالخليط المقشر واللزج في برطمان معقم، مع إضافة الخضر مقطعة إلى قطع صغيرة. صب بعناية الزيت المتبقي حتى الغليان في الجرار وقم بتعقيمه لمدة 10-15 دقيقة (يشار إلى ساعة للبرطمانات بحجم 0.5 لتر).

كما هو موضح في الصورة، يجب لف الباذنجان المعلب وفقًا لهذه الوصفة، وقلبه ولفه حتى ينضج:

كروك رقم 1
كروك رقم 2

كروك رقم 3
كروك رقم 4

كروك رقم 5
كروك رقم 6

كروك رقم 7
كروك رقم 8

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 3 كيلو طماطم
• 1 كيلو فلفل رومي
• 100 جرام شاشنيك
• 30-50 جرام فلفل حار طازج
• 80-100 جرام ملح
• 200-300 جرام قرع
• 200 مل زيت إكليل الجبل
• 50 مل 9% أوتسو

طريقة طهو:

لهذه الوصفة للسلطة المعلبة لفصل الشتاء، تحتاج إلى تقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية أو مستديرة مقاس 1 سم، وإضافة الملح، وتصفيته لمدة 20 دقيقة، ثم عصره. بالنسبة للخضروات الأخرى، استخدمي الخلاط أو مرريها عبر مفرمة اللحم، أضيفي الملح والكوسا وزيت الزيتون واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. صب في أوسيت. يوضع خليط الباذنجان في قدر يغلي ويترك على نار خفيفة وسط النار لمدة 20 دقيقة. ننشر السلطة في مرطبانات معقمة ونلفها ونقلبها ونلفها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو طماطم
• 2 كيلو باذنجان
• 2 كيلو فلفل رومي
• 1 كجم تسيبولا
• 200 جرام جزر
• 50 جرام للكاسنيك
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 200 مل زيت إكليل الجبل
• 100 مل 9% أوتسو
• 100 جرام ملح
• 100-150 جرام قرع
• 5 جرام فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان إلى شرائح مستديرة، والفلفل الحلو والتسيبول إلى شرائح مستديرة. تُطحن الطماطم والفلفل الحار والجزر بالخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم وتوضع في قدر وتُغلى وتُضاف الزيت. يُضاف الفلفل الحلو والكوسة والباذنجان إلى شرائح الخضار، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُضاف الملح والزكور والفلفل الأسود المطحون والكاسنيك الإضافي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. يُسكب في الأوسيت ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. تُوزّع سلطة الباذنجان الساخنة المعلبة حسب هذه الوصفة في مرطبان مُجهز، وتُلف، وتُقلب، وتُلف حتى تبرد.

كروك رقم 1
كروك رقم 2

كروك رقم 3
كروك رقم 4

كروك رقم 5
كروك رقم 6

قرص العسل من الباذنجان.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام طماطم
• 350 جرام فلفل حلو
• 300 جرام جزر
• 100 مل زيت إكليل الجبل
• 30 جرام ملح
• 20 جرام كوكرو
• الكاسنيك والبقدونس للنكهة

طريقة طهو:

لهذه الوصفة المخللة للباذنجان المقلي لفصل الشتاء، تحتاج إلى هرسه جيدًا وتقطيعه إلى مكعبات ونقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اضغط حتى يخرج الماء الساخن. نقطع الطماطم والفلفل الحلو إلى مكعبات كبيرة، ونبشر الجزر. ضعي الخضار المحضرة في قدر واسكبي الزيت واتركيها على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة. أضف Chasnik، الخضر، الملح، Tsukor، إطفاء 10 دقائق أخرى. ضعي الماسا الساخنة في مرطبانات معقمة، ولفيها، واقلبيها، ولفيها حتى تبرد.

مئات الباذنجان “المدينة الكريمة”.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام كوسة
• 500 جرام جزر
• 500 جرام سيبول
• 70 جرام شاشنيك
• 1 لتر عصير طماطم
• 100 مل زيت إكليل الجبل
• 50 مل 9% أوتسو
• 50-75 جرام قرع
• 30 جرام ملح
• ميليني فلفل أسود وغوستري مع المذاق

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان والكوسة والجزر والكوسا إلى مكعبات، ثم ندهنها بزيت الزيتون. يُغلى عصير الطماطم في الغليان ويُسكب في القدر حتى تنضج الخضار. أضف التفاصيل شاشنيك، أوسيت، تسوكور، ملح، فلفل مطحون، يخنة لمدة 30-40 دقيقة. لتحضير هذه الوصفة، يجب وضع الباذنجان المخلل اللذيذ في مرطبانات معقمة، ولفه، وقلبه، ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1.5 كيلو باذنجان
• 500 جرام فلفل رومي
• 500 جرام سيبول
• 50 جرام للكاسنيك
• 500 مل من عصير الطماطم
• 30 جرام ملح
• 75-100 جرام قرع
• 100 مل زيت إكليل الجبل
• 20 مل 9% أوتسو

طريقة طهو:

من أجل تتبيل الباذنجان بسرعة حسب هذه الوصفة، تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى مكعبات كبيرة ووضع الساعة جانباً. يُمزج عصير الطماطم مع الشاشنيك وزيت الزيتون والملح والزكور والأوتسيت ويُترك حتى يغلي. يُضاف عصير الطماطم المغلي والفلفل الحلو ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان. ثم يضاف الباذنجان ويترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أخرى. انشر الماسا الساخنة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 1 كيلو فلفل رومي
• 200-300 جرام جزر
• 50 جرام للكاسنيك
• 1 لتر من عصير الطماطم مع اللب
• 150 مل زيت إكليل الجبل
• 35 مل 9% أوتسو
• sīl تا tsukor للنكهة

طريقة طهو:

قبل إعداد الباذنجان المخلل، تحتاج إلى الجمع بين عصير الطماطم والزيت واتركه حتى يغلي. قطع الخضار بشكل كاف. فيكلاستي في غليان الطماطم والباذنجان والجزر، على نار هادئة 10 ساعات. يُضاف الفلفل الحلو ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم نضع الكاسنيك المقطع جيدًا ونضيف الملح والزوكور والأوتسيت ونتركه على النار لمدة 5-7 دقائق. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 150 جرام شاشنيك
• 100 جرام فلفل طازج
• 700 مل ماء
• 100 مل 9% أوتسو
• 100 مل زيت إكليل الجبل
• 30 جرام ملح
• 150 جرام كوكرو

طريقة طهو:

لتتبيل الباذنجان كما هو موضح في هذه الوصفة، يجب تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات. ابحث عن الشاشنيك والفلفل الحار في الخلاط. يُضاف الماء، وزيت الزيتون، والأوتسيت، والملح، والزكور، ويُترك حتى يغلي. يُغلى السوميش ويُضاف الباذنجان والفلفل والكاسنيك ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. ضعي السلطة الساخنة بالقرب من البرطمان ولفيها واقلبيها ولفيها حتى تبرد.

تعجب من اختيار صور "الباذنجان المخلل لفصل الشتاء" للوصفات المذكورة أعلاه:

سلطة الباذنجان مع الريحان.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام طماطم
• 40-50 جرام ريحان
• 20 جرام للكاسنيك
• 70 جرام عسل
• 10 جرام ملح
• 60 مل 9% أوتسو
• 100 مل زيت إكليل الجبل

طريقة طهو:

أولاً، احتفظي بالباذنجان، فأنت بحاجة إلى غسله جيدًا، وتقطيع الباذنجان إلى دوائر حوالي 1 سم، ووضع الماء المملح في الماء المغلي (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وسلقه لمدة 2-3 دقائق. ثم قم برميها في البالوعة واترك الماء يستنزف. نقطع الطماطم إلى دوائر ونضعها في قاع طبق الخبز. ضعي الباذنجان عليها واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. أضيفي العسل، الملح، الأسيتون، الزيت، واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة. ثم يُضاف الريحان المفروم جيدًا والكاسنيك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي الماسة المسلوقة في مرطبانات معقمة، ولفيها، واقلبيها، ولفيها حتى تبرد.

الباذنجان المحفوظ الجورجي.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 1 كيلو طماطم
• 200 جرام شاشنيك
• 1 باقة شبت أخضر
• البقدونس والكزبرة
• 30 جرام ملح
• 50 جرام كوكرو
• 200 مل زيت إكليل الجبل
• 30 مل 9% أوتسو
• 5-8 جم قفزات سونيلي
• 5-8 جم بابريكا حرباء

طريقة طهو:

هذه من أفضل الوصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء لمن يحبون المطبخ الجورجي. يجب تقطيع الباذنجان إلى دوائر بحجم 1 - 1.5 سم، ثم غمره في ماء مملح لمدة سنة، ثم عصره ودهنه على الجانبين بنصف كمية الزيت. مرري الطماطم من خلال مفرمة اللحم وأضيفي الملح والكوسا والبهارات والزيت وما تبقى واتركيه حتى يغلي. تُسلق الصلصة لمدة 15 دقيقة ثم تُسكب في الأوسيت وتُضاف الأعشاب المفرومة والكاسنيك وتُحرّك وتُرفع عن النار.

كما هو موضح في الصورة، من أجل الحفاظ على الباذنجان لهذه الوصفة، يجب وضعه في وعاء مُجهز، وسكب الصلصة عليه.

كروك رقم 1
كروك رقم 2

كروك رقم 3
كروك رقم 4

قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 30-40 دقيقة (يشار إلى ساعة للبرطمانات بحجم 0.5 لتر). ثم نلفها ونقلبها ونلفها حتى تنتهي.

مكونات:

• 1.5 كيلو باذنجان
• 150 جرام شاشنيك
• 150 جرام بازلاء شعرية
• 50 جرام بقدونس وكزبرة
• 10 جرام فلفل حار طازج
• 50 مل زيت إكليل الجبل
• 20 جرام ملح
• 50 مل 9% أوتسو

طريقة طهو:

نقطع الباذنجان إلى دوائر، ونتركه لمدة 20 دقيقة، ثم نشطفه ونعصره. ضعي البازلاء والبازلاء والخضر والفلفل الحار في الخلاط وأضيفي الملح وأضيفي نصف كمية الزيت. يُغطى الباذنجان بالزيت المتبقي على كلا الجانبين. يمكننا أيضًا حفظ الباذنجان لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة: لهذا تحتاج إلى وضع ملعقة من زبدة البازلاء في قاع البرطمانات المحضرة. ثم يضاف الباذنجان الساخن مع رش صلصة البازلاء. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر بطول 20 طول، 1 لتر - 30 طول. نشمر، اقلب ولف حتى يتم تغطيته.

مكونات:

• 1-1.2 كجم باذنجان
• 400 جرام طماطم
• 300 جرام تسيبولي
• 30 جرام شاشنيك، 30 جرام بقدونس
• 100 مل زيت إكليل الجبل
• 30 جرام ملح
• ميلينيا فلفل أسود للنكهة

طريقة طهو:

للقيام بهذا التحضير البسيط للباذنجان لفصل الشتاء، تحتاج إلى تقطيع الطماطم ووضعها في قدر وتسخينها من خلال منخل وبشرها. قم بغلي معجون الطماطم إلى نصفين. نقطع الباذنجان إلى دوائر بحجم 1.5-2 سم، ونضعه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). ثم تجفف وتدهن بالماء الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قطع tsibul إلى شرائح رقيقة، دهنها بخفة. مزيج الطماطم، سيبول مدهون، Chasnik المفروم والخضر. يُضاف الملح ويُغلى المزيج مع التحريك تدريجياً. ضعي قطع الطماطم في مرطبانات معقمة، ثم دهني الباذنجان واسكبي الطماطم فيه. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر بطول 20 طول، 1 لتر - 30 طول. ثم لف خليط الباذنجان ولفه حتى يبرد.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 500 جرام طماطم
• 40 جرام تسيبول
• 10 جرام لمدة ساعة
• 30 جرام من الخضر (البقدونس، الكرفس، الكريب)
• 25 جرام كوكرو
• 15-20 جرام ملح
• 50 مل زيت إكليل الجبل

طريقة طهو:

لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، يجب هرس الخضار جيداً، وتقطيعها إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 1 سم، وإضافة الملح، وتركها جانباً لمدة 20 دقيقة. ثم اغسلها واعصرها ودهنها بالفرشاة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دهن الباذنجان في مرطبانات معقمة. نقشر الطماطم، ونقطعها، ثم نضعها في وعاء. يُضاف السيبول المفروم جيدًا والكاسنيك والأعشاب ويُترك حتى الغليان. مزيج الملح، تسوكور، إطفاء كيلكا هفيلين. نسكب التتبيلة المغلية فوق الباذنجان. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر بطول 10 أطوال، 1 لتر - 15 أطوال. ثم نلفها ونقلبها ونلفها حتى تنتهي.

هنا يمكنك إلقاء نظرة على مجموعة مختارة من الصور ووصفات الباذنجان المعلب لفصل الشتاء:

دهن الباذنجان في التتبيلة.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 500 جرام فلفل رومي
• 100 جرام شاشنيك
• 200 مل زيت إكليل الجبل
• 70 مل 9% أوتسو
• ميلينيوم غوستريوم وفلفل أسود
• الملح للنكهة

طريقة طهو:

لهذه الوصفة، تحتاج إلى تقطيع الباذنجان إلى دوائر، وإضافة الملح وتتبله لمدة 30 دقيقة. ثم تقلى وتقلى بالزيت على الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُطحن الفلفل الحلو في مفرمة اللحم أو الخلاط ويُسكب في الأوسيت. يُغلى السوميش في الغليان ويُضاف الملح والفلفل للنكهة. ضعي خليط الباذنجان والفلفل في أوعية معقمة مع الكرات، ثم غطيها بالأغطية. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر وطولها 20 دقيقة. ثم نلفها ونقلبها ونلفها حتى تنتهي.

باذنجان مع طماطم و شاشنيك.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 1 كيلو طماطم
• 100 جرام شاشنيك
• 200 مل زيت إكليل الجبل
• 10 مل 9% أوتسو
• 5 جرام فلفل أسود مطحون
• الملح للنكهة

طريقة طهو:

لتحضير هذا الباذنجان اللذيذ، تحتاج إلى غلي السطح في ماء مملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10-15 دقيقة. ثم يُصفى ويُبرد ويُقطع إلى دوائر ويُدهن على كلا الجانبين. مرر الكاسنيك من خلال المكبس، وقطعي الطماطم إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 5 مم. ضعي كرة الباذنجان في مرطبانات لتر معقمة، ورشيها بالفلفل المطحون والحرباء، ثم غطيها بشرائح الطماطم، وأضيفي الملح. لذا، يا تشيرغويوتشي، املأ البرطمانات حتى تحترق، ثم اغرفها بالملعقة. صب الزيت في مرطبان فقد مادة التشحيم و5 مل من الماء. غطيها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 25 دقيقة (تعليمات الساعة لجرار سعة 1 لتر). ثم نلفها ونقلبها ونلفها حتى تنتهي.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 150 جرام شاشنيك
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 150 مل 9% أوتسو
• 150 مل زيت إكليل الجبل
• 10 جرام ملح

طريقة طهو:

يغسل الباذنجان جيداً، ويقطع إلى دوائر بحجم 1 سم، وينقع في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اضغطي وجففي وضعيه على سطح مطلي بزيت ديكو ورشيه بالزيت. يُشوى الفرن لمدة 10 دقائق في فرن مُسخن على حرارة 200 درجة مئوية، ثم يُقلب إلى فرن آخر ويُخبز لمدة 10 دقائق أخرى. تمر Chasnik والفلفل الحلو والفلفل الحار عبر مفرمة اللحم أو تستخدم الخلاط. أضف الأوسيت والملح وزيت الصنوبر المتبقي. ضعي كرات الباذنجان وخليط الفلفل في مرطبانات معقمة. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر وطولها 10-15 دقيقة. ثم يجب لف الجرار التي أعدها من الباذنجان لفصل الشتاء وقلبها ولفها حتى تجف.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 2.5 كيلو طماطم
• 1.5 كيلو فلفل رومي
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 50 جرام للكاسنيك
• 200 جرام كوكرو
• 60 جرام ملح
• 250 مل 9% أوتسو
• 250 مل زيت إكليل الجبل

طريقة طهو:

لتحضير طبق لذيذ لفصل الشتاء مع الباذنجان والطماطم والكاسنيك والفلفل الحلو والفلفل الحار، يجب تمريرها عبر مفرمة اللحم. يُضاف الملح والزكور والزبدة والأوسيت ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى مكعبات كبيرة، ويُترك جانبًا لمدة 20 دقيقة، ثم يُعصر. فيكلاستي باذنجان في صلصة الطماطم، غازيتي 20 ساعة.

كما ترون في الصورة، عندما أقوم بتسخين تحضير الباذنجان المجهز لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، أحتاج إلى وضعه في مرطبانات معقمة، ولفه، واقلبه ولفه حتى يبرد.

كروك رقم 1
كروك رقم 2

كروك رقم 3
كروك رقم 4

كروك رقم 5
كروك رقم 6

كروك رقم 7
كروك رقم 8

باذنجان متبل "فوجنيك" بالعسل.

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 1 كيلو فلفل أحمر
• 180-200 جم لمدة ساعة
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 200 مل 9% أوتسو
• 200 جرام عسل
• الملح للنكهة
• روزلينا عليا

طريقة طهو:

لتحضير تحضير الباذنجان لهذه الوصفة التي تعتبر من أشهى الوصفات، عليك أن تفكري بعناية في الخضار. ثم تقطع إلى دوائر بسمك 1 سم، وتنقع في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اعصرها وجففها ودهنها بسخاء على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تمر Chasnik والفلفل البلغاري والحاد عبر مفرمة اللحم أو تستخدم الخلاط وتضاف العسل والملح. يقلب جيدا حتى يذوب العسل. غلفي مرطبانات معقمة بكرات الباذنجان ومجموع الفلفل. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر وطولها 10-15 دقيقة. ثم نلفها ونقلبها ونلفها حتى تنتهي.

باذنجان متبل بالجزر على الطريقة الكورية.

مكونات:

• 2 كيلو باذنجان
• 500 جرام جزر
• 300 جرام تسيبولي
• 120-150 جم لمدة ساعة
• 100 مل زيت إكليل الجبل
• بهارات الجزر باللغة الكورية

للتتبيلة:

• 800 مل ماء
• 200 مل 9% أوتسو
• 90 جرام ملح
• 200 جرام كوكرو

طريقة طهو:

يعد هذا أحد أفضل تحضيرات الباذنجان لأولئك الذين يحبون المطبخ الكوري. يُقطع الباذنجان إلى شرائح بعرض 0.8-1 سم ويُضاف الملح ويُصفى لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها وجففها وضعها على الديكور ورشها بنصف كمية زيت الزيتون واخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم اقلبيها على الجانب الآخر واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. نقطع السيبول إلى شرائح رفيعة ونبشر الجزر على الطريقة الكورية. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي البهارات وحركيها واسكبيها فوق الجزر. يُضاف الجزر في وعاء مضغوط حديثًا ويُحرَّك ويُترك جانباً لمدة 15 دقيقة. ضعي برطمانات الباذنجان في الجرار المجهزة وأضيفي الجزر والزيبولا. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء من الخيار والملح ثم يُضاف الأوسيت ويُرفع عن النار. صب التتبيلة الساخنة في البرطمانات، وقم بتغطيتها بالأغطية وتعقيمها: الجرار بحجم 0.5 لتر - 15 × الخامس، 1 لتر - 20 × الخامس. ثم نلفها ونقلبها ونلفها حتى تنتهي.

طريقة طهو:

للحصول على مذاق لذيذ من هذه الوصفة، تحتاج إلى تقطيع الباذنجان إلى شرائح، وتقليبه، وتركه لمدة 20 دقيقة، ثم شطفه. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح، ونقطع السيبول إلى شرائح، ونبشر الجزر للخضروات الكورية. تُمزج جميع الخضار المحضرة وتُضاف الملح والزكور والأوتسيت وتُخلط. تقلى البهارات والزيت في مقلاة لبضع ثوان، ثم تضاف الخضار، وتحرك، وتترك جانباً لمدة عامين حتى تظهر العصائر. ثم نضعه على النار ونطفئه لمدة 10 دقائق. تُوضع السلطة الساخنة مع التتبيلة بعد طهيها في مرطبانات معقمة وتُغطى بالبسكويت. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر وطول 25-30 ملم. ثم نلفها ونقلبها ونلفها حتى تنتهي.

هذه الصورة قبل الوصفة توضح كيفية تتبيل الباذنجان:

باذنجان معلب لذيذ

مكونات:

• 3 كيلو باذنجان
• 300 جرام جزر
• 500 جرام فلفل رومي
• 100 جرام شاشنيك
• 100 جرام بقدونس
• 1 لتر من الماء
• 100 مل 9% أوتسو
• 50 جرام فلفل حار طازج
• 150 مل زيت إكليل الجبل
• 90 جرام ملح
• 200 جرام كوكرو

طريقة طهو:

لتحضير واحدة من أهم الاستعدادات الأساسية لفصل الشتاء، يجب تقشير الباذنجان وقشره وإزالة بذوره، وتقطيعه إلى مكعبات، ومملحه قليلاً، وتركه جانباً لمدة 20 دقيقة، ثم عصره. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح، والجزر إلى شرائح كبيرة. يقطع البقدونس والفلفل المضيف والكاسنيك ناعماً. يُغلى الماء في قدر ويُضاف زيت الزيتون والملح والزكور والأوتسيت. أضيفي جميع الخضار واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ضعي الماسة في مرطبانات معقمة، ولفيها ولفها حتى تبرد.

سلطة الباذنجان مع عصير التفاح.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 400 جرام فلفل حلو
• 250 جرام تسيبول
• 250 جرام جزر
• 500 مل من عصير التفاح الحامض
• 25 جرام للكاسنيك
• 20 جرام ملح
• زيت للتشحيم

طريقة طهو:

لتحضير هذا التحضير اللذيذ لفصل الشتاء، تحتاجين إلى تقطيع الباذنجان إلى دوائر بحجم 1-1.5 سم، ونقعه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة، ثم عصره ودهنه بالفرشاة على كلا الجانبين. نقطع السيبول إلى شرائح، والجزر والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، والشاشنيك إلى شرائح. تُغطى الخضار بكمية صغيرة من الزيت النباتي ويُضاف الملح ويُضاف عصير التفاح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ضعي الباذنجان في المرطبانات المجهزة، ثم ضعي فوقه الخضار المطهية. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر بطول 15 طول، 1 لتر - 20-25 طول. ثم نلفها ونقلبها ونلفها حتى تنتهي.

مكونات:

• 1 كيلو باذنجان
• 400 جرام تسيبول
• 500 جرام طماطم
• 150 مل زيت إكليل الجبل
• الملح والفلفل الأسود الطباشير للنكهة

طريقة طهو:

يقطع الباذنجان إلى مكعبات ويضاف إليه الملح ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يعصر ويدهن بالزيت. يُضاف السيبول المفروم ناعماً ويُدهن قطعتين مع التحريك. ثم تضاف الطماطم المقطعة، وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون للنكهة. سأقوم بإعداد الباذنجان الساخن محلي الصنع في مرطبانات معقمة. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر وطولها 15-20 دقيقة. ثم قم بلفها ولفها حتى تنتهي.

مكونات:

• 1.7 كيلو باذنجان
• 100 جرام شاشنيك
• 120 جرام شبت أخضر
• 100 مل زيت إكليل الجبل

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 40 جرام ملح
• 80 مل 9% أوتسو

طريقة طهو:

يعد هذا من أشهى المستحضرات المصنوعة من الباذنجان، حيث تتناسب الخضار مع طعم الفطر. يجب تقطيع الباذنجان الصغير إلى شرائح. بالنسبة للتتبيلة، أضيفيها إلى المقلاة واتركيها حتى تغلي. نغمس الباذنجان في التتبيلة في أجزاء صغيرة ونسلقه لمدة 3 دقائق حتى يغلي. نرميها على طبق ونتركها حتى تستنزف. يُقطع الكاسنيك والكريب جيدًا ويُضاف إلى الباذنجان ويُضاف زيت الزيتون ويُخلط. ضعي الماسة في مرطبانات معقمة، ثم غطيها بالأغطية وقم بتعقيم الجرار سعة 0.5 لتر بطول 15 ملم. ثم نلفها ونقلبها ونلفها حتى تنتهي.