وكانت جثة الحيوان المذبوح تؤكل في كل مكان. تم غلي دهن فرشاة إمرين في الفرش على نار عالية، ثم تم جمعها وتخزينها في حاوية خاصة. هكذا يتم جمع الدهون من تلقاء نفسها عند سلق اللحم. تم طهي الدم مع مرق اللحم وسكبه في المرجل بتيار رفيع. تم غلي سوميش أوتريمانا حتى يُطهى. هذه العشبة كانت تسمى إيمين. في بعض الأحيان تمت إضافة الكافيار المجفف. تمتلئ الأمعاء بشحم الخنزير وتجفف في الهواء الطلق لمدة 2-3 أيام ، ثم تُدهن الكعك عليها. تم تجفيف المستقيم إما رطبًا أو باللحم. Z جيلي مكتنز. كان اللحم يُسلق من أرجل الغزال، ويُقدم باردًا، وكان ذا قيمة خاصة لدى الأحياء، الذين طُلب منهم أن يأخذوه معهم على الطريق. كان قنفذ "الطريق" عبارة عن لحم مجفف من سلسلة جبال هيت. من أجل الخلط الشهواني للدماغ والحبل الفخذي اللذين لم ينظفا بعد من رأس الغزال، القرون الصغيرة. بعد أن قاموا بحرق الصوف منهم، قاموا بسحب الغضروف الداخلي، وقطعوه إلى 4 أجزاء، وبصقواه إلى شرائح رفيعة.
كانت الأطعمة المفضلة لدى جميع إيفين هي سيري برونكي بوستا، وبيتشينكا خاكان، وأوتشي ياسال، والرئتين، وعنق الكابوك، والغضاريف الأنفية. إذا اتصلت لمدة ساعة لتنعش الماسكارا. في هذا الوقت، يتم تقطيع النركي والكبد والليجين والرقبة إلى قطع صغيرة ومملحة قليلاً. كان هناك بصاق قادم من غضروف الأنف في الخلف. انفتحت العين وغرقت مثل البيضة. ومن المهم أن نحترم أن أساطير الإيفينكي وعيونهم لم تعتاد على ذلك. Pechenka vyzimku يالين فاترة. كان يعتقد أن الكبد يعطي القوة، لذلك، وفقا لشهادة كبار السن، كان تشاكتي باي (الرجال الأقوياء) يأكلونه. كما أعرب ميسليفتسي الروسي بسرعة عن تقديره لمزايا الكبد الخام وفضل هذه العشبة بين الإيفين.
وكان النوع الأكثر شيوعا من الخضار في جميع فئات الناس هو اللحم المسلوق. قاموا بطهيها في مرجل إلى قطع كبيرة، لكن القطع الصغيرة كانت غير مطهية جيدًا. مثل هذا المظهر كان له الذوق الأعظم. وبمساعدة السكين، دفنوا قطعة من اللحم بأسنانهم وقطعوا بياض شفاههم. Robili Tse shvidko تا spritno. كان لحم غزال خونغاشان المولود حديثًا أو غزال الرحم لذيذًا بشكل خاص، وكذلك لحم الينجي والشيليبا كيف. وقد تم تقديمها في أوعية طبيعية.
كتب يا لينديناو أن التونغوسيين عاشوا في لحم جميع الحيوانات البرية، بما في ذلك فرو القاقم والسنجاب والسناجب. أو في أماكن أخرى، أو البروتين، استخدموه لطهي أسماك المحار. لم يتم تعديل طرق تحضير لحوم المخلوقات العظيمة والمختلفة، بل تم تقطيعها بشكل مختلف فقط. لذلك، على سبيل المثال، تم قطع جثة السنجاب إلى النصف، وتم تقسيم الأرنب إلى 8 أجزاء. لم تكن دواخل المخلوقات الأخرى منتصرة. عندما يتم طهي لحم الدب والأيائل، تكتمل طقوس الغناء.
كما تم الاستمتاع بلحوم الطرائد والحيوانات البحرية في السمك المسلوق. تم احترام ابن عرس بواسطة سيري أو الشفاه المجمدة والدهون بواسطة الأختام. تم تخزينه من أجل اللحاء، والبصق على النار، وسكب في قارب ختم. يأكل التونغوس الطعام ويأكلون المحار. في أواخر الخريف تم تخزينها لفصل الشتاء في الصقيع. في هذه الحلقة تساقطت الرائحة الكريهة من القذائف بسهولة، وكان من المستحيل إزالة الجلد الأسود عنها. كان الرجل مهتمًا بشكل خاص باللعبة. تم تبريد مرق الإوز، وتم جمع دهن الإوز بملعقة وتحريكه مثل اللعقات، وكذلك مثل المناشف. بالقرب من خليج جيجيجينسك ومناطق أخرى من ساحل أوخوتسك، كانت هناك أسواق للطيور، حيث يتم جمع بيض الطيور وتقطيعه.
لفترة طويلة لم تنتج عائلة إيفين احتياطيات كبيرة من اللحوم. "نحن فقط على قيد الحياة"، "قنفذنا يجري على قدميه"، كان يحب الأمسيات القديمة أن تقول. لقد أصبحت الحيوانات الفقيرة في العالم على دراية بالحاجة إلى توفير كميات كبيرة من اللحوم التي يجب إنقاذها. يتدفق الجليد النهري مثل الثلاجات الطبيعية، وتظلل الوديان في الصخور، ولم يذوب الثلج لفترة طويلة. لعدة أيام، تم حفظ اللحوم بعناية بالماء البارد لنهر جيرسكي.
كما تعرضوا للبرد على المنحدرات الثلجية من التربة الصقيعية. تم إنزال اللحم في حفرة، وتبريده، وتغطيته بالعشب، وتعليق مظلة فوق الحفرة. كان يسمى إمداد اللحوم في مثل هذه الحفرة إيرموتي، والحفرة نفسها كانت تسمى نيمنجي.
لا توجد طرق أقل شمولاً لحفظ اللحوم وهي التجفيف والتجفيف. تم تقطيع الأجزاء اللحمية من الذبيحة إلى شرائح رفيعة صغيرة وتعليقها على عصا بين الأشجار. وعندما يكون الطقس قاتما، يتم رفع الديمار تحت الشماعات، ويتم إزالة اللحوم المدخنة بهذه الطريقة. في الشمس تم تجفيفه حتى يصبح قاسياً. قطعة صغيرة مجففة من اللحم تسمى أولجيتشا. ثم يسحقونها بالخبز أو يسلقونها باللحم الطازج. في الربيع والشتاء، تم تجفيف اللحوم في يورت فوق الموقد.
احتلت الأسماك مكانًا مهمًا في النظام الغذائي للعديد من الأشخاص الآخرين، وأصبح من الصعب أكثر فأكثر تناولها بين قطعان الرنة، وكان من المهم تجنب التدفق عندما خرجت قطعان على شاطئ البحر إلى مصب أنهار التفريخ. ، وهو ما يعني أنها نمت بنفس الطريقة في غزلان الغزلان. لم يقم الزوجان بطهي السمك جيدًا مطلقًا، ولم يقوما بتقطيعه إلى قطع. تم قطع بشرة الأسماك الممزقة والسباحين، وتم تقوية اللحم من العظم بصفيحتين سميكتين متصلتين ببعضهما البعض عند جزء الذيل مع الجلد. ذهبت معظم الرائحة الكريهة إلى المرجل. تم غلي البرميل قليلاً وتجفيفه ثم تحويله إلى بورون بورس. كانت تسمى كولتا، وهي ممزوجة بالدهون والتوت، وكانت ذات قيمة عالية كطعام يجدد القوة بسرعة. كانت هذه المناسبات البدوية ذات قيمة خاصة.
أصبحت اليوكولا واحدة من الأعشاب المفضلة في منطقة ماجادان. بدأت وجبة الجلد معها، وتم نقلهم إلى الطريق، إلى المقاصة. تم نقل اليوكولا في أكياس خاصة مصنوعة من كامو. وعندما نفد مخزون اليوكولي، بدأ الناس، حسب كلام المخبر، في المطالبة. إذا كانت اليوكولا جافة، فإنها تبدو مسلوقة عند تسخينها. تلعب على نطاق واسع، والرمل حتى الساخنة قبل تغيير لون اللوحة. في مثل هذا الموقف أصبحت ناعمة. قم بتجفيف اليوكولا وغليها ونقعها في الدهن.
حساء السمك الآخر الذي لا يقل تفضيلاً هو رؤوس السلمون المخللة في مونش. في حفرة خاصة، تم وضع الحليب والكافيار على سرير من العشب، ثم الرؤوس ومرة أخرى الحليب والكافيار. كان اليوما مغطى بالعشب ومغطى بالحصى. بعد 4-6 أيام أصبحت الرؤوس جاهزة. قبل الزرع، تم غسلها بالماء. في وقت لاحق، بدأت الرؤوس تتخمر في البراميل والمخللات. بهذه الطريقة بقيت الرائحة الكريهة لفترة أطول.
يحتوي المظهر الخام أيضًا على بطارخ سمك السلمون والسباحين المفرومين والذيل. نقطع الغضروف الرمادي للرأس باستخدام اللازوشكي وأيضًا كولاليتش نيانغوشا - الكافيار المجفف مع بازلاء الصنوبر. وكانت هذه العشبة أيضًا هي نفسها بالنسبة لأمراض الشلونكا. تم استخدام الكافيار المجفف لتحضير أسماك الكولبين مع سيقان كرنب البحر وخشب النسغ. ومع ذلك، لم يتم رؤية القنفذ الطويل حتى بين أشخاص مختلفين. بدا Lingonberry والتوت الآخر طازجًا ولم يتم إنتاج مخزون منهما. في الربيع، تم نقعهم في قنفذ مودرينا، وتم غليهم مع دهن الفرشاة. تم تحضير خليط من سيقان زهر العسل الصغيرة وشربوه بدلاً من الشاي. كان لدى القنفذ الجراد والأعشاب النارية والسمراوات الصغيرة. تعلمت حمير القرى الواقعة على ساحل أوخوتسك وفي ماركوفو عن الخضروات والبطاطس في وقت مبكر.
مع وصول الروس، بدأ هيكل الإمدادات الغذائية في الأمسيات القديمة يتغير تدريجياً. لقد سار الطعام على ما يرام، الحبوب والملح والزكور والشاي والمشروبات الكحولية وغيرها من المنتجات. اشترت قبيلة إيفيني، مثل شعوب بيفنوش الأخرى، الشاي في معاصر كاملة (فردية)، وشربته أكثر اعتدالًا، وحتى أسود، بدون حليب. في السنوات العشر الماضية، بعد ياكوت، كان معظم الناس في ياقوتيا يشربون الشاي مع الحليب، وليس الشاي الجاف.
وكان إدخال منتجات جديدة ضمن القوة الشرائية للأسر المحيطة، لكنه ظل لفترة طويلة غير ذي أهمية. وفقًا لتقييم M. K. Raskvitaev، في العائلات "شديدة الأمان" في أمسيات تومبون في بداية القرن العشرين. لكل شخص سقط على النهر 28 كجم من منتجات الشمندر واللحية، 200 جرام من تسوكرو وتسوكيروك، 300 جرام من الملح، حوالي 4 كجم من الشاي، 700 جرام من توتيون.
أدى ظهور التجارة الحكومية والتعاونية في وسط العالم إلى ظهور مجموعة واسعة من المنتجات المستوردة. لذلك على سبيل المثال،
عائلة ماركيفسكي إيفن أ. تمت إضافة دياتشكوفا (أحد أعضاء فريقه) من بداية عام 1933 إلى بداية عام 1934. 180 كجم من حبوب القمح، 15 كجم من القمح، 10 كجم من الحبوب والستيلكي والزيتون، 30 كجم من تسوكرو، 16 كجم من التاب. لقد سبحوا بنفس طريقة السيرنيك، قماش رقيق لطيف. عائلة أخرى مكونة من 6 أفراد (أربعة أطفال) أضافت في نفس الساعة 100 كجم من اللحية، 5 كجم من القمح، 8 كجم من الحبوب، 1 كجم زيت فيرشكوي و 12 كجم من إكليل الجبل، 5 كجم من بيتشيفا، 8 كجم من الخيار، 10 كجم من الشاي.
ومع ذلك، احتفظت الأساليب التقليدية للعيش بأمان بأهميتها الأصلية لتستمر خلال الساعة المضطربة وخلال فترة الراديان. على سبيل المثال، تم العثور على Berezovsky Evens في النصف الآخر من الستينيات. لم يأكلوا خبزًا، ولم يخزنوا الفول. بكميات صغيرة اشتروا للأطفال فقط تسوكور وبيتشيفو والزبدة والشاي. وفي فترة غير مهمة، أصبحت المنتجات الغذائية مستوردة من النظام الغذائي لليرقة في أمسيات مومسكي، ولايخوفسكي، وأنابارسكي، وجميع مناطق كوليما في ياقوتيا.
كان التعرف على المطبخ الروسي يعتمد على طرق تحضير الأعشاب والمنتجات التقليدية. أصبحت الرائحة مختلفة. لقد ذهبت العصيدة بعيدا. بدأت الأعشاب الطازجة تحتل مكانًا أكثر بروزًا في القائمة التقليدية - حساء خيل كوروبا وخيل بوردوك مع الأيائل محلية الصنع. بدأ صنع الحساء في كثير من الأحيان من المنتجات التقليدية: من الكافيار المجفف والأسماك المجففة ولحم الخنزير وخشب السابود والأعشاب البحرية. تجدر الإشارة إلى أن الأعشاب الأولى لم تصبح ضرورية للزوجين، فقد تم إعدادها بشكل أساسي لساعة الهجرة. إنهم لا يهتمون برائحة القنافذ "الخطيرة" اليوم.
بغض النظر عن التغييرات الكبيرة في النموذج الغذائي لعائلة إيفينس في العقد الماضي، فإن نظامهم الغذائي يحافظ على الأرز التقليدي بعدة طرق. الأساس هو، كما كان من قبل، اللحوم، ولكن الآن الغزلان المحلية. أصبح هذا ممكنًا بعد انتقال عائلة إيفينز إلى رعي الرنة على نطاق واسع. ألوية أولينيارسك لديها الكثير من الناس. في القرى يفضل يالوفيتشينا ولحم الضأن. يأكل لحم الخنزير كمية أقل، لكنك تفضل تناول شحم الخنزير المملح المملح.
يتم الانتهاء من جثة الغزلان بالطريقة التقليدية، ويتم تعزيز جميع الأجزاء في الزوايا. تحتفظ الأركان التقليدية بمعناها - السائل النخاعي للدماغ والفخذ، ولب القرن، والغضاريف الأنفية، والكبد، وما إلى ذلك. كما في السابق، تفضلين تناول اللحوم المسلوقة. قم بغلي اليوغو في القدور في منتصف لانسيوغ مع ثريوما جاتشا. يتجول Summer Evenks مثل الروح الحية. المرق بعد غليان اللحم، والذي كان يُسلق في كثير من الأحيان في الماضي، يُسكب الآن في الحساء. تبليهم بالحبوب والمعكرونة. للسمك، غالبا ما يضاف البورون. تتبيلة الحساء هي أيضًا دم طازج أو روبان أو شحم الخنزير المطبوخ من الداخل. اختفت التوابل المختلفة.
لحم مسلوق في الحساء، يؤكل مطهيًا كعشبة صديق. دهن اللحم ليس في مقلاة، ولكن على أعواد خشبية توضع عموديًا فوق الرغيف. هذا النوع من حتى الشاشليك يسمى خيليفون. عندما يتم دهن الدواجن، توضع الذبيحة بأكملها على السلاسل، ثم توضع تحت قطع بدرجة 45 درجة حتى تشتعل.
كما كان من قبل، تشكيلة متنوعة من اللحوم من الحيوانات البرية. حتى الناس لا يأكلون سوى لحوم ولفيرين والذئب والثعلب القطبي الشمالي والقوارض. النسر والغراب لا يتفقان مع الطيور. تحتوي لحوم الحيوانات البرية ذات المظهر السيئ على كبد ونيركا ولجين من الغزلان البرية والأغنام الجورجية.
لقد أصبحت مائدة الأضلاع لدى عائلة إيفينس متنوعة، خاصة من الناحية الآمنة. لقد فقدت الحياة الواسعة رأسها. لطهي السمك، قم بإزالة الأمعاء، وقطع الرؤوس، وإجراء قطع عرضية على جانبي الذبيحة. فتحة الشرج واضحة للعيان. في أسماك النهر الشائعة، لا يتم قطع الرؤوس، فقط الدواخل مرئية. في أغلب الأحيان، بدأت الأسماك المدهونة في النقع، وتشحيمها وكذلك اللحوم. في المناطق السفلى من ياقوتيا، أصبح سمك السلمون المسطح مع نيلمي، أومول، والتيمين من أنواع الأسماك المفضلة. حتى في منطقة ماجادان، يقومون بإعداد الكافيار المملح للتخمير الرطب. يتم سكبهم في انسكاب وسكب بمحلول ملحي مسلوق.
سينتهي الأمر بالكافيار المملح في وعاء زجاجي. العلاقة مع استهلاك الكافيار المملح تأتي من استهلاك الكافيار المجفف.
القنافذ التقليدية مصحوبة بالفيكوري البري والجزر والجراد والثوم البري. يُملح الثوم البري لفصل الشتاء ويستخدم في الحساء والمرق. يشتهر الياكوت بتحضير الصنوبر والمودريني مع اللحم أو السمك.
في الآونة الأخيرة، كتب V. G. Bogoraz عن استخدام Evens و Chukchis و Koryaks لنوع خاص من الطين الأبيض ("الدهون الترابية"). Її ї مع المرق أو حليب الرنة. من المهم أن نقول مقدار الطين الذي تم إيداعه واستخدامه في الطعام، والذي تم تسجيله من قبل أحفاد إيفينز وفي عصرنا. Evasy، لنفس أن تكون في أحذية Las، الجوف هو فقدان خبز الزنجبيل بصوت عال 22 مع واسعة على الجزء العلوي من تاج الطين (Lītogel)، تم الانتهاء من كل شيء، وتسمية تاسكان في Yagodinskiy منطقة ماجادانسكو يوجد طين مماثل أيضًا على شواطئ بحر سكيدنو سيبيريا بالقرب من جزيرة أيون وفي المجرى الأوسط لنهر أنيوي العظيم.
يتغير وضع الفطر على نحو ملحوظ. هناك الكثير من الناس يعيشون معهم اليوم. "أنت مندهشة،" علقت F. I. على العشب الجديد الموجود على مكتبها. كورشاتوف (منطقة إيفينو-بيتانتايسكي في ياقوتيا)، - في السابق كان يتم الدفع مقابل الغزلان فقط."
نادرًا ما ينجو حليب الرنة، وتعيش العجول فقط في منطقة أوخوتسك بإقليم خاباروفسك وحتى في ياقوتيا. تناول بعض الشاي معه. كيف يتم شرب عصارة البتولا.
عيباد نياباد
(يتم نطقه في نينيتس، اسم إيفينك مشابه جدًا، لكنني لا أتذكر).
أحتاج إلى تناول القليل من اللحوم الطازجة، لأنني لا أملك القوة وجسدي يؤلمني. "قريباً سيكون هناك روبوت مهم"، قال زيما "سنام" لحيوان الرنة، مشيراً إلى روبوت يالوف المهم، المربوط بالمزلجة.
قتل مربي الرنة الغزلان. كانت الذبيحة ملقاة على الجلد خلف مجموعة من القشور. كان نصف الضلوع مفقودًا. امتلأت الصدور والبطون الفارغة بالدم. وكانت مرئية فيه أضلاع مقطوعة وقطع من الكبد وبيض مشوي ملقاة على الأرض.
رش زيما الدم وألقى سكينًا وأصدر الأمر بأكل قطعة الوجبة. طهارة المنطقة تبدأ من قضم الضلوع. غمستها حيوانات الرنة في الملجأ، وسحقت اللحم بأسنانها وقطعته بسكين، حتى بياض شفاهها. أسعدني العميد بتحميمي بالنيركاس والموقد. تم الانتهاء من أضلاع نيزابار.
ثم ذهب كل شيء، بما في ذلك الدهون. من المعروف أن الأدمغة المصنوعة من الأكياس الأنبوبية هي طعام شهي لدى شعب الإيفينكي. سيكون هناك انقسامات بالتساوي بيننا. لقد جلبوا الطعام من الطاعون، وغسلت حيوانات الرنة وجبة لحمهم بدمائهم. التقطت الأرض قطرة دم جديدة وقالت لي: "الكثير من الفيتامينات".
لم أشعر بالدفن. أنزل الرعاة سكاكينهم وتعجبوا مني. وعلى كل الوجوه كان هناك تعبير: هل تحترموننا؟ تجولت وصرخت. لن أكتب عن أعدائي وتم توزيع الطعام الطازج على كلاب الرنة. والحقيقة هي أنه حتى لحم الغزال الطازج غني بالفيتامينات والعناصر النزرة، وفي التندرا هناك فحم.
لحم الغزال اللذيذ
يبدو أنه بعد تناول وجبة من الغزلان المطبوخة على البخار، قامت فرقة زيمي أرينا بإحضار قارب الغزلان إلى الخيمة. ضحكت:
- ما الأمر يا آري، هل الطاعون في طريقه؟
"لقد نظفت قطعه، وسكبت الدم عليه، ووضعت قطعًا من اللحم، وملحت القطع، وربطت قبعته الصغيرة." وقالت: "الآن سأضعها تحت الطحلب، حتى تصبح الأرض المتجمدة باردة قليلاً".
- ماذا تفعل باللحم؟
- نستلقي لبعض الوقت ثم نأكل.
- أنت تقول، الاستلقاء لفترة قصيرة. كم ثمن؟
"لمدة يومين، وربما ثلاثة"، قال حارس الكنز.
عندما حان الوقت، أفرغت أرينا الوعاء الكبير بدلاً من الوعاء ووضعته بشكل أنيق على الطاولة. كان اللحم المقطع إلى قطع بحجم 3-4 سم مشبعًا بالدم ورائحة اللحم. ظهرت مع متعة مقبولة حقا. تحظى هذه العشبة بتقدير كبير بين سكان الليل الأصليين وتنتمي إلى فئة الأطعمة الشهية.
ستروجانينا مع لحم الغزال
بالفعل في وقت متأخر من الربيع، تم ركل ذيول المتبقية في هذا المجال. لقد تدربوا على الأرض. على طول الطريق عدنا إلى قطعان الرنة. من الفنادق، وأنا أفهم. كانت رائحة الحليب المكثف والشعير اللؤلؤي مع يالوفيتشينا جيدة جدًا لدرجة أننا سئمنا منها بالفعل.
وضعت صاحبة الخيمة، أرينا، طاولة منخفضة أمامنا ووضعت عليها رجل غزال الخلفية المجمدة. بدأت زيما، مسلحة بسكين، بيديها الغنائيتين، في إثارة قطع كبيرة من اللحم أمامها. وضعت أرينا الملح على الطاولة. يأمر كوزين نفسه بسكب الملح على الطاولة، بقدر ما يكون الأمر ممتعًا.
لقد اتخذنا بنشاط الحق. فأخذوا قطعة من اللحم وغمسوها في الملح وأحضروها إلى الفم وقطعوها بيد واحدة بالسكين عبر الشفاه. من الجيد أنه ليس كبيرًا، وإلا فسوف يتم رؤيتي بالتأكيد. لقد غسلناها ببعض الشاي الساخن بدون الكركم.
شاشليك بأسلوب إيفينكي
لتحضير هذا المستحضر، خذ 200-300 جرام من لحم الغزال والملح للنكهة ثم ضع القشرة على اللحاء المقشر. ثم يتم الاحتفاظ بالحليب واللحوم عند حوالي 40-45 درجة.
من المهم إثارة النار بشكل صحيح في الخليط، وهو ليس قويًا ولا ضعيفًا، بحيث يتم إطلاق حرارة كافية بحيث يتم تشحيم اللحم بالتساوي وإطلاق رائحة الدخان. بمجرد تغيير لون اللحم طوال الوجبة بأكملها، يمكنك البدء قبل الوجبة.
تشوكين
يطبخ الإيفينكي هذه العشبة بسرعة كبيرة، وبالتالي يحافظون على قيمة فيتامين اللحم. يتم تحضير Chukin بطريقتين.
الطريقة الأولى. يُقطع اللحم إلى قطع مسطحة من اللحم البقري مع شرائح سمكها حوالي 8-10 مم. ثم قومي بضرب اللحم بخفة باستخدام نصل السكين. الرجاء الموافقه. يوضع اللحم في مقلاة في الدهن. تبلل من كلا الجانبين. تشوكين مهم عند الطهي، لأنه عندما تضغط على قطعة من اللحم بسكين، يخرج عصير الجاودار.
طريق اخر. قطع لحم الغزال إلى شرائح بحجم 3-5 سم (مثل لحم البقر ستروجانوف). يُملح اللحم المقطع للنكهة ويوضع في مقلاة ساخنة مع شحم الرنة. يقلب ويغطى بغطاء. عندما يتغير لون اللحم، يكون التشوكين جاهزًا.
لحم الغزال المجفف
عند تقطيع لحم الرنة إلى شرائح، ينمو في الطاعون، ويأمر بتدخينه. يتم تعليق اللحم بالقرب من الطاعون حتى يصبح جاهزًا. يتم تخزين هذه اللحوم في مكان محمي من الرطوبة والنفايات لفترة طويلة. تبقى هذه اللحوم خلال موسم الجفاف خلال الرحلات الطويلة أو أثناء العمل الشاق في المخيم. حساء يوغو فيكوريستفويات فاريني.
إيفينكي أو تونغوس هم السكان الأصليون الذين يسكنون ترانسبايكاليا. القرى من الضفة اليسرى لنهر ينيسي إلى بحر أوخوتسك ومن التندرا القطبية إلى أنغارا وأمور. ترتبط حركة إيفينكي بمناطق منطقتي بايكال وترانسبيكال، وقد استقرت نجوم الرائحة الكريهة في منطقة الإقامة اليومية. في السابق، كانوا يعيشون أسلوب حياة بدوية. كانت المهن الرئيسية هي الري، وصيد الأسماك، وتربية الرنة، وكذلك النحت باستخدام بيطار، وفرش التشذيب، والحفارات، وجلود الحيوانات، وخياطة الملابس منها، وصياغة الشافني، واللعق، والزلاجات، والحشو محلي الصنع من الخشب والبتولا. عاش الإيفينكس في صداقة، واستخدموا لحاء البتولا لتدفقهم، وجلود الرنة لفصل الشتاء. الأنشطة التقليدية للإيفينكي: الري، وصيد الأسماك، ورعي الرنة البدوية. في بداية القرن العشرين، وصل الإيفينكس إلى مرحلة النضج. جنبا إلى جنب مع الهالوزا التقليدية، بدأت الزراعة وتربية الماشية والحيوانية في التطور. اليوم، يسكن إيفينكس الجزء الجنوبي من جمهورية بورياتيا، ومقاطعات كورومكانسكي، وبونتيفسكي.
أساس القنافذ التقليدية هو اللحوم (الحيوانات البرية، بين حصان إيفينكي - لحم الحصان) والأسماك. تم تغذية القطيع بحليب الرنة والتوت والكاسنيك البري والتسيبوليا. كان الروس يفضلون الخبز المخبوز: في نهاية الرنة كانوا يخبزون كرات من العجين الحامض في الرماد، وفي التجمع كانوا يخبزون الكعك الطازج. المشروب الرئيسي هو الشاي، وأحيانًا مع حليب الرنة.
Tichemin Tichemin - حساء السمك المحضر بالكافيار. اضغط على الكافيار واطحنه للحصول على عجينة ناعمة. تم وضع zazvichay في قرفة خشبية مختومة بملعقة خشبية - خروف. اغمس الماسة في المرق المغلي، وأضف المزيد من اللحم تدريجيًا إلى الريبنا. ملح، يمكنك أيضًا إضافة بهارات أخرى حسب الرغبة. يقلب جيدا ويغلي. لحم تيليك، مجفف بالشمس لمدة 2-3 أيام، مدخن قليلاً فوق المنتصف. قطّعيه إلى شرائح أو اسحقيه حسب الرغبة، ثم اخلطيه مع التوت البري وقدميه قبل الشاي.
HUNGEL قم بغلي هذا النوع من الحساء، لأننا قمنا منذ الصيف بإعداد اللحوم المجففة والتيبتون - اللحوم المجففة بالشرابات. عند أخذ عينة من جثة الغزال، املأ الصدفة بالدم الطازج، ثم قم بخياطتها، ثم علقها على شجرة، ثم جففها في الشمس في مكان منتفخ حتى ينتقل الدم إلى ثدي غليظ. اغلي المرق حتى يغلي، ثم أزيلي الكمية اللازمة من الدم من الثدي، واحرقيه بقطعة من الجنشر النظيف واسحقيه إلى مسحوق فوق حجر مستدير مناسب. إذا كان المرق جاهزًا بالفعل، أضف المرق المجفف جيدًا مع التحريك بعناية في المرق المغلي. امزج البيرة ليس بملعقة، بل بزهرة خاصة - تيكا. بدون التفاف نشط، يمكنك إزالة كتلة واحدة. يقدم الهونجيل ساخناً.
يُسكب كبد الغزلان الخاص بـ AKIN في مكان الاختلاس، ويُقطع إلى شرائح، ويوضع على مكان سرق نظيف، ويُوضع في مكان بارد ومجمد. يقدم مع رشة من الفلفل مقدما. تالا يتم تحضير هذه العشبة من أسماك النيلمي الطازجة وسمك الحفش والتيمين واللينكا وغيرها من الأسماك اللذيذة. نخرج الدواخل، ونغسل السمك، ونقطعه إلى قطع صغيرة. ثم نأخذ الكمية المطلوبة ونقطعها إلى شرائح ونضيف الملح والفلفل ونخلط بعناية. ضعيها على الأطباق، ورشيها بالزيبولا الخضراء المفرومة وقدميها كمقبلات.
DUKTEMI هذا طبق لذيذ من مائدة إيفينكي، قم بإعداده للضيوف الأعزاء أو في المنطقة. يتم قطع السمكة عند الحافة، ويتم تقوية الحافة والرأس، ويمكن رؤية الحمير الوحشية. ثم قومي بتوزيع اللحم ودقه على العصي وتجفيفه في وعاء كبير. وسيتم قطع الفرش في الخطوة التالية. قبل التقديم، يمكنك دهنها بدهن السمك. مينين: قم بفرز التوت الطازج، ثم اشطفه بالماء البارد، ثم جفف الأحشاء. سحق التوت بعناية باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة، ثم اسكبه في حليب الرنة، وحركه. ثم يُسكب في زجاجة ويُقدم على الطاولة.
NEKICHE (KHALIN) - يتم قذف اللحم من خلال قطع اللحم بدءًا من الرقبة حتى لا تلحق الضرر بالجلد. ثم قم بإزالة جذوعها بعناية من الشجرة. تنطبق بعناية وإزالة جلطات الدم من الجانب الداخلي. نقطع ذبيحة الدواجن من الثدي إلى قسمين ونضعها في فرش كبيرة. حرق الذبيحة ووضعها على العصي حتى تجف. ومن الأفضل تعليقه في الفرن، في مكان منتفخ من الجوانب. لا يترك الملح أي أثر، لكنه ينقع في السائل الذي يمتص حموضة المنتج النهائي. احتفظ باليقطين في مكان بارد وجاف. يُقطع إلى شرائح ويُغمس في الملح المملح ويُغلى حفنة من الخفيلين. يمكن تقديم هذه العشبة اللذيذة مع الخيار المملح أو أطباق جانبية أخرى للضيوف. يتم استخدام نفس الطريقة لتجفيف طيور الطرائد الأخرى.
CHONKU يعتبر مخيخ الأيائل طعامًا شهيًا خاصًا. بعد تقشير اللحم والأوتار والسوائل، قم بتقطيع الفرشاة الأنبوبية بعناية إلى قطعتين من أحد الطرفين أو كلاهما، ثم قم بإزالة الجلد. نقطعها إلى أكواب ونرشها بالفلفل والزيبولا الخضراء ونضعها في أطباق صغيرة وتقدم مع الخطاربا (كعكة الغريبة) أو مع شرائح الغزلان المسلوقة. تُعجن العجينة في ماء مملح مثل الرغيف، ثم تُلف إلى شرائح رفيعة على شكل دائري، وتُثقب بعصا حادة أو سكين وتُخبز. لهذا الغرض، تم وضع مقلاة على تاجان، والتي تم بموجبها أزيز Vugilla المحمصة بشكل خاص. تم قلب كعكة الغريبة. في بعض الأحيان كانوا يخبزون ويضعون اللحم أمام النار. يالينكا بالدهن الذائب والزيتون
أغاران - التقاط الأسماك يعد التخليل إحدى الطرق القديمة لحفظ الأسماك بين شعب إيفينيان والياكوت القدماء، الذين يعيشون بالقرب من البحيرات الغنية بالأسماك. وفي أوائل الصيف، قاموا بحفر حفرة بالطين لا يقل سمكها عن متر واحد. كان شكل اليامي مستديرًا، ويشبه مظهر السمك أو كمية صيد الصيف المعالج. تمت تغطية الجزء السفلي والجدران بلحاء مودريني. يتم فرز الأسماك ثم تنظيفها وطهيها في قدور كبيرة. تُرفع قطع السمك غير المطبوخ جيدًا عن النار وتُسكب في الغلاية وتُصفى وتُبرد. لقد ملأوا الحفرة بالأضلاع، وغطوها بالمودرينا، وغطوها بالأرض حتى لا يركد ماء اللوح في أي مكان. لقد اعتادوا على ذلك، بإضافة المزيد من الطعام إلى اليوشكا الخاصة بهم. باليك خانا الأسماك الكبيرة، مثل نيلما والتيمين وغيرها، مليئة بالدم. دماء الأسماك الطازجة مفيدة، كما أنها لذيذة. مباشرة بعد اصطياد الأسماك، عند تجهيز الأسماك، صفي الدم من الأطباق واخفقيها جيدًا، وأضيفي البهارات والملح حتى تنضج. ثم استخدمه للتنظيف جيدًا، خذ ساق السمكة أو فراء السباحة، واربطها بخيط واتركها على نار هادئة على ماء مغلي منخفض. يجب تقديم هذه العشبة ساخنة فقط.
Strava من أحشاء الغزلان قم بتنظيف أمعاء الغزلان (الريش والأغنام الجبلية) والساقين والكتب والقلب والبطانة وشطفها وغليها حتى تصبح جاهزة. ثم تقطع إلى قطع صغيرة، ويضاف الملح والفلفل والبهارات الأخرى للنكهة. صب دهن الفرشاة، ثم قم بإزالة الفرش الفردية بعد الغليان، واخلطها. خدمة العشب لصديق. URGAKHTA في العام الماضي قمنا بطهي العشب كثيرًا. يعد اللحم المجفف منتجًا لا غنى عنه لحيوان الرنة الذي يتجول مع القطيع: فهو سهل النقل ولا يجف وبالطبع يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. تنظيف لحم الغزال الطازج وشطفه في الماء البارد. ثم قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة وربطها بخيوط وتر أو وضعها على شماعة خاصة وتجفيفها في الشمس. استمتع بلقمة مع الشاي.
تشيلكان - عصيدة ريبنا يتم تنظيف سمكة الفيباتران وشطفها ووضعها في ماء ساخن مملح وتترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تصبح جاهزة. يسقي السمك المسلوق في فرشاة ثم يقطع إلى قطع ويبرد قليلاً. ثم أضيفي التوت الطازج المغسول والمصفى واخلطيه واسحقيه بملعقة خشبية حتى يصبح مثل العصيدة. تُقدم هذه العصيدة على الفور وهي ساخنة. نقطع اليوكولا الجاهزة إلى شرائح رقيقة ثم نخلطها مع دهن السمك. يمتص اليوكولا الكثير من الدهون، لذلك تحتاج إلى وضع المزيد منه حتى يغرق في الدهون الجديدة. أضف الملح للنكهة واملأ الميناء بخليط القشور. تحفظ في مكان بارد وجاف. قبل الشرب، قطعي الزمكا إلى دوائر وقدميها كمقبلات. يمكن تحضير هذه العشبة بهذه الطريقة: قم أولاً بقطع الرأس والذيل ثم إزالة الجلد من اللحم الطازج. اربطي أحد الطرفين بخيط ملتوي ثم ضعي الكافيار في الجلد الفارغ، واربطي الطرف الآخر واتركيه لفصل الشتاء. قبل التقديم، تقطع إلى دوائر، يمكنك تزيينها بالبطاطس المسلوقة.
اي ايه ساخا نيوز. في مركز الثقافة والروحانية. استضاف منزل A. S. Pushkin في Neryungri عرضًا تقديميًا للكتاب نادية جيراسيموفا"المطبخ التقليدي لإيفينكي في بيفدينايا ياقوتيا." جاء ممثلو جميع الطوائف الوطنية في نيريونغرا، وأعضاء مكتبة بلدية نيريونغري، وأصدقاء وزملاء نادية دميتروفنا لتحية المؤلف بمظهر منشور فريد من نوعه.
كيف حدث الكتاب
ولدت نادية جيراسيموفا في قرية إينغرا لعائلة مكونة من أحفاد رعاة الرنة. عاش والد نادية طوال حياته مع تعز، يتجول مع الرنة. نارودجيني 1933 والد روكو دميترو نيوستروفكونه مساعدًا للجيولوجيين، يعمل كمرشد - دليل للأحزاب الجيولوجية. الأم أولغا ماركوفا(نيوستروفا) كانت بمثابة عائلة طويلة الأمد كيبتوك. خلال الحرب، عملت جنبًا إلى جنب مع البالغين - قادت الخيول على زلاجات الرنة، وجزت التبن، وخيطت الملابس للجنود.
قام آباء نادية بتربية ستة أطفال. نادية نفسها خلقت أيضًا وطنًا عظيمًا. تشولوفيك يفجين، في عام 1983 تخرج من معهد إيركوتسك للفنون التطبيقية وعمل في مستودع للسيارات التكنولوجية. قُتل ثلاثة أطفال. بنات اليوم الكبار أوليناі كسينياالعيش والعمل في سانت بطرسبرغ، انسجام ستانيسلافأنا أعيش بالقرب من نيريونغري. جاء الأطفال - مثل العديد من الضيوف - لحضور عرض كتاب أمهاتهم. علاوة على ذلك، أخذت أولينا جيراسيموفا مصيرا فظيعا من هذا الكتاب. وهذا جزء من الكتاب، مكتوب ومترجم إلى اللغة الإنجليزية.
ولدت فكرة إنشاء كتاب عن المطبخ التقليدي لإيفينكي في بيفدينايا ياكوتيا من قبل كبير المتخصصين في العلاقات مع اتساع ومناطق إدارة منطقة نيريونغري منذ حوالي خمسة عشر عامًا، في عام 2003. بالفعل، بدأت نادية جيراسيموفا في جمع المواد. سجلت فون قصص كبار السن في ينغري، ووصفات أعشاب إيفينك التي شاركها أبناء بلدها. ذهبت إلى معسكرات الرنة وتعلمت وصفات وتقنيات تحضير الأعشاب الوطنية.
في عرض الكتاب، أخبرت الكثير من الأشخاص الذين ساعدوها في جمع الوصفات. ومن بينهم مرشح للعلوم البيطرية بوريس ليخانوفعم مؤلف الكتاب بيترو نيوستروفشيخ قرية ينجرا أوليانا زاخاروفاواشياء أخرى عديدة.
لفترة طويلة، أتيحت للعمل على الكتاب القادم الفرصة للتغلب على مصيبة الأسرة المنخفضة. مرضت طفلتنا العزيزة نادية دميتريفنا، رجل وأب فارق الحياة. المواد التي تم جمعها في الوقت المناسب.
"رودزينكا"
لقد ساعدني الأشخاص المقربون على "إدخال" الكتاب إلى الحياة. بالتعاون مع فنان التصوير يوري كوكوفين، أصدرت نادية جيراسيموفا كتيبًا صغيرًا. Ale Tse bulo ليس هؤلاء أنا يوري كوكوفينبعد أن استمتعت بالنكتة الموجودة في الكتاب، هناك "رودزينكا" التي لن تجدها على الإنترنت أو في الكتب التي سبق أن شاهدها مؤلفون آخرون. ساعدت ابنتي أولينا. في إحدى الندوات الدولية في النرويج، المخصصة للمطبخ والثقافة الغذائية للشعوب الأصلية في العالم، ناقش المشاركون نقص التغذية. تشومو سامي (أشخاص غير دقيقين، يعيشون في حجاب مورمانسكي النرويجي) أن اليورو غوتيوتا أوليناياتشو كوريان كوفباس، ومع ذلك، ألي ساميف، فوجي، وإيفينكيف - في الظلام؟
أمام مئات المشاركين في الندوة من مختلف البلدان، كانت نادية جيراسيموفا ورنة سامي تطبخان هذا القاروص. ومع ذلك فقد شرحوا السبب. لا تتركي الخليط يغلي على نار هادئة، بل اخفقيه بالتدريج وأضيفيه حتى يمتزج جيدًا. إيفينكي - بالصدفة لا تنسى بل أضف البلازما فيخرج دم البقرة بلون غامق. لقد تم الكشف عن الكثير من "الأسرار" في هذا الكتاب حتى أن الرائحة الكريهة أصبحت مثل الرودين، مما جعل الكتب فريدة من نوعها.
بعد ذلك، أصبح ممثلو الجمعيات الدولية لرعاة الرنة مهووسين بشدة بمطبخ إيفينك. تم جمع مواد نادية جيراسيم لأسباب عديدة وتقديمها للعلماء الأجانب والروس. شجعت جمعية "Deer to the World" المؤلف على الحصول على أفضل حصة ممكنة من الدعم المالي للحدث القادم. تم الاستيلاء على بعض ملفات الفيديو من قبل إدارة منطقة Neryungrinskaya (رئيس المنطقة فيكتور ستانيلوفسكي)، أصبح مدير فرع YATEK أيضًا راعيًا للعرض تسيريما ميرونوفا.
ولكي تصبح المواد ذات معنى في ضخامة العالم، قامت بترجمتها ابنة إنجليزية تدعى أولينا جيراسيموفا. في الفترة من 16 إلى 20 سبتمبر 2017، عُقد المؤتمر العالمي السادس لمربي الرنة في مدينة جوكموك (السويد)، حيث تم تعيين نادية جيراسيموفا رسميًا كمحاضرة في ندوة حول مطبخ إيفينك. وكجزء من هذا المؤتمر، كان هناك عرض دولي لكتاب "المطبخ التقليدي لإيفينكي في بيفدنوي ياقوتيا".
مع الطبيعة في TI
الكتاب مرخص لأكبر عدد من القراء. لقد جمعت وصفات من التقاليد الوطنية للمؤلف وأقاربه، بالإضافة إلى وصف لطقوس إيفينكي، وتاريخ قرية إينغرا إيفينكي، وتأملات المؤلف حول قوة الناس وتقاليد الطهي، التي تشكلت في وطنهم.
لقد أحدث هذا الكتاب صدى دوليًا واسعًا، وقد علم الكثير منهم لأول مرة أنه في ياكوتيا توجد قرية إينجرا إيفينك، واسمها مشتق من لغة إيفينك في روسيا، يسكو، مثل "القرون المتوهجة". يعيش في القرية ممثلون عن عشائر إيفينك القديمة مثل بوليت، وسولوغون، ونيورماغان، وبوتا، ولونغوركي، وكبتوكي، ودونغوي، وبوياغير، وبوكاشار، ودينمي، وباتاكي، وإميس، وناناي، وبوليو، وإنشي. ارتبطت الحياة التقليدية بأكملها للمشكان في قرية إينغرا منذ فترة طويلة برعي الرنة والري وصيد الأسماك.
"المطبخ الوطني التقليدي هو أحد مخازن الثقافة المادية للإيفينكي، والتي تم تصميمها للاستفادة بشكل كامل وعقلاني من الموارد الطبيعية. يرتبط مطبخ إيفينكي في منطقة نيريونغري ارتباطًا مباشرًا بأسلوب الحياة والطبيعة والمصير والموسم والشهر ودورة النشاط السيادي. في الشتاء، كان الإيفينكس في بيفدينايا ياكوتيا منذ العصور القديمة يأكلون لحم الرنة والأسماك وحليب الغزلان والتوت البري والفطر. طريقة تحضير الأعشاب بدون تعقيد"- تكتب نادية جيراسيموفا.
في حديثها عن كتابها، لاحظت المؤلفة أنه، مثل جميع الشعوب الأصلية في بيفنوش، لا يصطاد الإيفينكس في المروج أكثر مما هو ضروري للطعام لفترة قصيرة من الزمن. لذلك، فإن الرائحة الكريهة لا تزعج الاحتياطيات الكبيرة من المنتجات، والأعشاب الطازجة متوفرة دائما. فقط المناخ القاسي في Pivdennaya Yakutia لا يزال يجعل من الصعب تخزين الكمية اللازمة من اللحوم والأسماك في شكل مجفف ومُعالج. تم استخدام هذا الاحتياطي خلال النصف الآخر من فصل الشتاء، عندما أصبح من المهم الحصول على الطرائد.
المجتمعات الوطنية
عرض الكتاب مستوحى من أمسية المؤلف الإبداعية. حفل موسيقي صغير وحديث عن الكتاب والعمل الرسمي والإبداعي للزملاء.
دعونا نتذكر أنه في عام 2017، تعرضت منطقة نيريونغري لمصير الوحدة الوطنية. بدأ ممثلو جميع الطوائف الوطنية في الترحيب بناديا دميتريفنا. كان زعيم الأمسية رئيس الفرع المنهجي لمكتبة نيريونغري مينسك رئيس الجالية الأوكرانية أوكسانا مالاشينكو. ومثل مجتمع إيفينك في الحفل فرقة الرقص الشعبي "لياريدو" التابعة للمدرسة الجمهورية التجريبية "القطب الشمالي" والعازف المنفرد فاليري موسكفين. وجاءت رؤوسهم لتحية الجالية الوطنية في ساخا أيماخ سيميون ماكاريفوعازف منفرد كيسكيل سوفرونيوف- الشخص الوحيد اليوم الذي يحتفل بأغنيتي ياكوت في نيريونغرا. ظهر رأسها من القرى القديمة للجالية الروسية تيتيانا لازوفينكووالجوقة "العقيق" (kerivnik آلا فيكتوروفا). تم تمثيل المجتمع الأوكراني أيضًا بجوقة كاملة، وتم إحضار الهدايا إلى المنطقة، وخاصة شحم الخنزير. ممثلو مجتمع التتار الباشكير ألبيناі يوليا سافينيلقد غنوا أغنية التتار الخفية.
نادية جيراسيموفا وجميع قراء نيريونغري الغارقين في التقاليد الوطنية وأسرار الطبخ وأسلوب حياة شعب إيفينكي، الذين جاء مساءهم شفيع رئيس إدارة منطقة نيريونغري لتحية أندريه فارلاموف، شفيع كبير الأطباء من مستشفى Neryungri السريري المركزي مع إدارة شؤون الموظفين والقرية التنظيمية Yengra تيتيانا أولكساندروفا.
هذا المساء يمكنك إلقاء نظرة على الكتاب وشرائه هناك 850 كاربوفانتسيف. وقد تم تقديم الكثير من أعشاب اليفينك التي تم وصفها في الكتاب في عملية التذوق التي تم الكشف عنها بعد الانتهاء من الجزء الرسمي.
وكما كشفت نادية جيراسيموفا، فإن التركيز الرئيسي لكتابها هو الحفاظ على المعرفة التقليدية للإيفينكي لإعداد الأعشاب التقليدية، والحفاظ على التاريخ وأسلوب الحياة والثقافة اليومية لشعب الإيفينكي. يحتوي الكتاب على معلومات خاصة عن حياة التايغا، ووصفات المؤلف، بالإضافة إلى وصفات وأصول سكان ينغري. تم تزيين المنظر بشكل غني بالصور التي التقطها المصور يوري كوكوفين في معسكرات تايغا إيفينكي. سوف يستمتع بالكتاب أكبر عدد من القراء.
زويا ميكولايفا.
تيخمين
تيشمين - حساء السمك المحضر بالكافيار. اضغط على الكافيار واطحنه للحصول على عجينة ناعمة. تم وضع الزازفيشاي في قرفة خشبية مختومة بملعقة خشبية خاصة - خروف.
اغمس الماسة في المرق المغلي، وأضف المزيد من اللحم تدريجيًا إلى الريبنا. الملح، يمكنك إضافة التوابل الأخرى حسب الرغبة. يقلب جيدا ويغلي.
بيض الكبد
لم يقم الإيفينكي، وكذلك إوز الرنة والياقوت والكاتشيني، بغلي البيض ودهنه فحسب، بل قاموا أيضًا بخبزه. بالنسبة لهذه البيضة، وضعوا رمادًا في مكان دافئ، ورشوه به، وبالنسبة للحيوان وضعوا شعيرًا مخبوزًا أمام العفن الباهت. تم خبز البيض جيدًا.
تم تقشيرها ووضعها على طبق وتقطيعها إلى نصفين وسكبها بالزبدة وتقديمها مع كعكة غريبة قبل الشاي.
أوزة فياليني
تم عض الوزراء البري، وتم تنظيف جذوعها بعناية من العيد، وإتلاف أحشاءها. ثم تمت إزالة الجلد، وقطع الأنياب الكبيرة، وعمل جروح على الصدر، ونشر اللحم على مظلة خاصة، والتي تم وضعها في منطقة النوم التي يتم تهويتها.
يتم حفظ الغندور المجفف في مكان بارد. يتم تحضير الحساء والأعشاب الأخرى منه.
Spekotna z VEDMEZHATINI
قطع قطعة لحم الدلو إلى قطع مسطحة صغيرة. نظرًا لأنها دهنية خفيفة، يتم توزيعها بالتساوي عند التقطيع. القطع الصغيرة هي الصفير.
في مقلاة بالدهن الساخن، غطيها من الجانبين، أضيفي البطاطس المقطعة والسيبول.
يتم تقديم سبيكوتني ساخنًا.
دوكتيمي
هذا طبق لذيذ لمائدة إيفينك، والذي يتم إعداده للضيوف الأعزاء في المنطقة.
يتم قطع السمكة عند الحافة، ويتم تقوية الحافة والرأس، ويمكن رؤية الحمير الوحشية. ثم قومي بتوزيع اللحم ودقه على العصي وتجفيفه في وعاء كبير. ويتم قطع الفرش باستخدام حجر مسطح - خشب.
قبل التقديم، يمكنك دهنها بدهن السمك وإضافة الملح للنكهة.
سيلافون إز فيليكوي ريبي
خذ أعوادًا طويلة، إذا كنت بحاجة إلى تخطيطها، قم بتقسيمها من الأطراف. نظّفي السمكة، ثم أدخلي الذيل في إحدى الشوكتين التي فوقها، والرأس في الأخرى، واربطيه بالوجه.
استخدم عودين متوازيين لضرب السمكة ثم اربطها أيضًا بوجهك.
فرشاة على vugillas المخبوزة.
في الأيام الخوالي، إذا لم يكن هناك ملح، يتم قطع الأسماك الزيتية إلى شرائح وخلطها مع التوت. يضيف طعم اللوتشينا الحلو والحامض نكهة مميزة.
يوكولا بأسلوب إيفينكي
تختلف طريقة التحضير كثيرًا عن طريقة اليوكاجير. تنظيف السمك، وإزالة عظام الرأس والعمود الفقري، مقطعة إلى طبقات مسطحة طويلة. قم بعمل شقوق عليها على شكل عصا من الداخل وقم بتدخينها على نار خاصة تحت مظلة ساخنة.
يتم تجفيف الطبقات المدخنة قليلاً في الشمس.
استمتع بلقمة مع الشاي.
كولولي - الكافيار
يُسكب كافيار السمك في انسكاب، ويوضع في كرة رفيعة على لوح أو صفائح نظيفة، ويوضع في قدر. جفف على نار الطاعون.
العيش في فصل الشتاء.
أسطول على طراز إيفينكيان
يُضاف الملح والصودا والدقيق إلى الماء البارد ويُعجن العجينة. اعجن العجينة جيدًا وستكون أكثر برودة بالنسبة للكسين. ثم قم بتنعيم القشرة الدائرية الشكل، ثم قم بوخزها بالشوكة أو الحافة الحادة للسكين، ثم قم ببردها بالشمندر حتى يجف السطح.
اضغط على الرماد الدافئ ليشكل شكلًا مسطحًا مستديرًا، ثم رش بضع قطرات فوقه أو قم بنقعه. نضع العجينة عليها، ونغطي الحيوان بالرماد الدافئ، ونصدر أزيزًا على الفرج. هذه هي الطريقة التي ينبغي القيام به. من السهل نفش كعكة الغريبة النهائية، وإلا فلن يلتصق الرماد بسطح اللحية الجاف المنشور.
قبل التقديم، اكسري القشرة الدافئة وقدميها مع الزبدة أو الكورشاك (أسفل الوصفة أدناه) حتى الشاي. بدلًا من ذلك، قم بتقطيع دهن الغزال جيدًا وإذابه في مقلاة ثم اسكبه على الموقد.
عند خبز الكعكة، نقع في الدهون.
كورتشاك
حليب الرنة أكثر ثراءً، مما يسمح لك بإزالة القشرة دون أي إضافات.
يخفق الحليب المبرد في رغوة سميكة ويقدم مع كعكة الغريبة حتى وقت الشاي.
هونجيل
قم بغلي هذا النوع من الحساء، تمامًا مثل الدم المجفف والتيتون - اللحم المجفف بالشرابات - الذي يتم تحضيره منذ الصيف. عند أخذ عينة من جثة الغزال، املأ الصدفة بالدم الطازج، ثم قم بخياطتها، ثم علقها على شجرة، ثم جففها في الشمس في مكان منتفخ حتى ينتقل الدم إلى ثدي غليظ. اضبط المرق على الغليان حتى يغلي، وأزل الكمية اللازمة من الدم من الثدي، ولفه في قنطرة نظيفة واسحقه إلى مسحوق باستخدام حجر مستدير. إذا كان المرق جاهزًا بالفعل، أضف المرق المجفف جيدًا مع التحريك بعناية في المرق المغلي. امزج البيرة ليس بملعقة، بل بزهرة خاصة - تيكا. بدون التفاف نشط، يمكنك إزالة كتلة واحدة. يقدم الهونجيل ساخناً.
نظرًا لأن كل ما تم وصفه أعلاه لا يبدو شهيًا بالنسبة لك، يرجى تخصيص بعض الوقت. كتعويض نقدم وصفة الكباب. البيرة، vibachte مرة أخرى، شاشليك بنفس الطريقة في إيفينكي.
