ظهرت المفرقعات - المخبوزات الجافة والمقرمشة مع البسكويت - نتيجة لحلب حلواني إنجليزي للبسكويت على الموقد. المخبوزات، عندما تحترق القطع، تنكسر بصوت عالٍ، لذلك سميت بالمفرقعات نسبة إلى كلمة صدع، والتي تُترجم بـ "الكراك". في نهاية القرن التاسع عشر، ترسخ نوع جديد من براعم الحلويات في المطبخ الأوروبي. بعد كل شيء، أصبحت المفرقعات جزءا من حصص الجيش - استمرت الرائحة الكريهة لفترة طويلة، فقد أطفأوا الجوع جيدا، واحتلوا مساحة صغيرة وكانوا أسهل في تناول الطعام.
لماذا المفرقعات جيدة؟
تجربة البسكويت ستجعلك سعيدًا وستتعلم أساسيات تكنولوجيا تحضيرها. يمكنك اصطحاب الموقد اللذيذ معك في الرحلات - تساعد الرائحة الكريهة على إضافة ساعة إلى الجرعة وتهدئة الأطفال وتسهيل الحياة على من يتلقونه. ومع قوالب الفرن الأصلية، أصبح صنع البسكويت أسهل وألذ! قدم لضيوفك بعض المفرقعات الفريدة، وبالتأكيد اطلب المزيد! بطريقة رخامية، قام طاهية المعجنات الإنجليزية بتجربة البسكويت في الفرن. ماذا سنفعل بدون المفرقعات؟ قبل التحدث، احتفظ بها في حاويات مغلقة بإحكام - حتى تظل طازجة لفترة طويلة، لإسعاد الذواقة في المنزل!
المفرقعات الصغيرة والمقرمشة، من النوع الذي كان يُباع في صناديق كبيرة من الورق المقوى عندما كنت طفلاً - لقد أحببناها.
لكنني لم أفكر أبدًا في أنه يمكن تكرار تحضيرها في المنزل، وبنيتها ليست بسيطة كما تبدو: الفتات مورقة، لكن الجلد رقيق جدًا ومتوتر.
بمجرد أن يرمي الجميع أنفسهم على عرق السوس، لن يبقى الملح جانبًا وسيحظى بنفس الاحترام.
تعتبر البسكويت أكثر نكهة بسبب العنصر الأكثر أهمية في التحضير: السيرا.
لا تعد البسكويتات المحشوة بالحقن خيارًا ممتازًا قبل تناول الطعام فحسب، ولكنها أيضًا طريقة جيدة للاستمتاع بالمشروب القديم أو "غير الجيد".
المكونات المطلوبة محدودة، ووقت التحضير أقل، لذا يمكنك الاستمتاع بوصفة جديدة وتذكر طريقة تحضيرها.
بسكويت سيرني، الوصفة مع الصور
مكونات:
الجبن الصلب - 100 غرام؛
زبدة فيرشكوف (السمن) - 100 غرام؛
مشوي الدجاج - 1 قطعة؛
بورو القمح - 100 غرام؛
الملح والتوابل الأخرى – إلى حد المذاق.
تحضير:
1. النقطة الأولى ستكون الأبسط والأسهل: ابشر الجبن في مبشرة خشنة. اختاري الحبوب حتى يسهل التعامل مع العجينة.
2. أضف القليل من الزبدة أو السمن إلى الشراب المبشور، اعتمادًا على ما اخترته (مع الزبدة، سيكون البسكويت أرق، لكنني أيضًا خلطت السمن)، واعجن العجينة. في هذه المرحلة نضيف الدجاج المشوي.
3. سيتم عجن الفتات المتبقية من عجينة الجبن بيد القمح. لهذا الغرض، لا تحتاج إلى استخدام أي أدوات، فقط اعجن العجينة بيديك.
بعد ذلك نضعها في كيس ونضعها في الثلاجة لأول مرة حتى تتصلب قليلاً و"تتجمع" ويسهل التعامل معها.
4. قسّم عجينة المحقنة إلى 4 أجزاء (إذا كنت تريد بسكويتًا كبيرًا، قسّمها إلى جزأين) ثم ضع إحدى الكعك في طبقة. نقوم بقصها كما هو موضح في الصورة ونقوم بعمل الثقوب باستخدام عصا الكوكتيل أو غيرها من الوسائل المرتجلة بترتيب فوضوي. يضاف الملح أو التوابل الأخرى فوق خليط العجين المخمر.
5. ضع الفراغات على ورقة مدهونة بالزيت (لسهولة التحضير، ضع ورق الفيكووري أو ورق البرشمان).
سخني الفرن إلى 180-200 درجة ثم ضعي فيه حوالي 10-20 قطعة بسكويت. نحن نسترشد بالسكورينكس الذهبي. من المستحيل تسمية الساعة بالضبط، بسبب خصوصيات الشافعي الروحي لجميع المذابح، وهناك استثناءات، إذا كانت 10 خفيلين فقط تكفي للطهي. زوجي يحتاج 20
6. بسكويت سيرني مالح ومقرمش ولذيذ جدًا - جاهز.
ساعة الزغالني للتحضير: 30 هفيلين 30 هفيلين؛
الكمية الإجمالية للحصص: 5 حصص.
إذا كان لديك خلاطًا عالي الجودة، فاستخدمه بسرعة، وإلا قد تتعثر بسكين. ومع ذلك، في بحثنا، اتضح أن لوح التقطيع للخضراوات، المقترن بسكين خاص، مثالي لتقطيع زيت الزيتون والبوروشنا.
تتطور تقنية تحضير البسكويت مع تقنية خلط المعجنات ذات القشرة القصيرة مع عدم وجود مواد خام مرئية في المستودع، وإلا يتم اتباع نفس القواعد: ستبقى جميع المستودعات والمعدات اللازمة باردة. من الناحية المثالية، ضع الزيت البارد والماء والقاع في الثلاجة قبل 10 دقائق من الطهي.
تحويل الزيت إلى خليط الدقيق. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المخللات في الجبن، في هذه المرحلة أضف قليل من الملح إلى البوروشنا. يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل المجففة المفضلة لديك.
أضيفي الجبن الصلب حتى يصبح كريميًا، ثم ابشريه جيدًا أولاً. قطع جميع المستودعات مرة أخرى مرة واحدة.
انقلي العجينة إلى سطح العمل وأضيفي إليها الماء، بما لا يزيد عن بضع ملاعق كبيرة. سيساعدك فون على امتصاص المكونات.
نغلف العجينة بالزبدة ونضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
افردي العجينة التي تفضلينها إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 3 مم. باستخدام سكين أو شكل خاص، قطعي البسكويت.
تخلصي من العجين الزائد، واجمعيها كلها مرة واحدة، ثم افرديها وقطعيها مرة أخرى. كرر ذلك حتى تستهلك كل العجينة.
ضعي البسكويت على سطح مغطى بورق الخبز واخبزيه على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.
مكونات:
- 120 غ بوروشنا؛
- 200 جرام سيرو صلب؛
- 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد
- 60 جرام زبدة علوية|المستيلا|.
تحضير
- باستخدام السكين، حولي الخليط إلى كريشتا.
- إضافة|إضافة| الجبن وختم جميع المكونات مرة أخرى.
- صب الماء البارد وجمع العجين في غيبوبة. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- لف العجينة إلى طبقة بسمك 3 مم ثم قطعها.
- اخبزي البسكويت على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.
غير منكهة، مسامية في المنتصف، مع نكهة سيورد حامضة مميزة، تتناسب البسكويت بشكل جيد مع الأعشاب الطازجة والشاي أو القهوة والبيرة الباردة وكوجبة خفيفة يسهل تعبئتها وأخذها معك في نزهة على الأقدام أو العمل أو محاضرة. اعتمادًا على السيور المختار، تتغير رائحة الويسكي. من المهم اختيار جميع السيرات الصعبة. لذلك، فإن الساخنة ذات "النكهة" المميزة هي لمحبي المذاق اللاذع، في حين أن الأنواع المحايدة ذات النكهة الخفيفة أكثر ملاءمة للأطفال.
للحصول على مقرمشات القرع، يمكنك إضافة إكليل الجبل والكمون ومكعبات البابريكا والفلفل المختلط وغيرها من الإضافات المجففة، ويتم طهيها قبل 2-3 دقائق من نهاية العملية. هذه هي أبسط وصفة لا تتطلب إدخال الخميرة والزغب - وهي أساس تجارب المعجنات الوترية والرفيعة والرقيقة.
المستودعاتلتحضير مقرمشات الجبن:
- قمح البورو – 120 جم
- الجبن الصلب – 100 جم
- زبدة فيرشكوفا – 100 جم
- علبة البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
وصفةالمفرقعات الجبن:
زبدة الفرشكوفا المبردة|المستيلا| اقطع واخلط مع|iz| طحين|بوروشني|.
صر المحقنة بنشارة متوسطة الحجم.
نقل الجبن إلى الخليط الرئيسي. أضف مقلاة البيض.
اعجن العجينة إلى عجينة بلاستيكية، ثم لفها في وعاء، ثم لفها باليرقات، وضعها في البرد في اليوم السابق.
تُدحرج العجينة الباردة على قاع العجينة إلى طبقة مستديرة بسمك 3-4 مم، مقطعة إلى شرائح بحجم الرغيف الفرنسي.
افتح مستحضر الجلد باستخدام قش كوكتيل آخر.
ضعي البسكويت بالكريمة الحامضة على ورقة مبطنة بورق البرشمان، مع الحفاظ على مسافة حوالي ½-1 سم، ضعي صينية الخبز لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مع تسخين الفرن إلى 180 درجة.
تلتصق البسكويت الحامض المخبوزة حرفيًا بالرق ويمكن إزالتها بسهولة من سطح الورق. سوف تبرد الرائحة الكريهة بسرعة وبعد 2-3 دقائق ستكون جاهزة لطحنها من قبل الهواة. المفرقع الجبن جاهز!
لذيذ!
اسمحوا لي أن أخبركم مقدمًا أنني لم أحاول أبدًا العمل مع مواليد آخرين، فقط مع أصناف القمح القاسي. لقد حصلت على بعض الأبناء الثلاثة الإضافيين من هذه الوصفة.
نخلها جيدًا حتى لا تكون هناك كتل وما إلى ذلك.
دعونا نفصل عليا. ليست هناك حاجة لتسخينه، ولكن لقياس درجة حرارة الغرفة نفسها، حسنًا.
سيدي ثلاثة على ثلث ثالث. هذه المرة كان لدي بعض القصاصات، ووضعتها في الخلاط وطحنتها بأعجوبة لتصبح معجونًا.
خذ كل شيء في الوعاء.
والآن يتم فرك كل شيء بعناية بأصابعنا، في محاولة لقمع مثل هذه الصرخات. أشعل النار من الأسفل، طحن، ليس من الضروري ترك أي "جزر" - لا فاصوليا، لا زيتون، لا مولى.
سوف أزهر مباشرة على ورق الشراب. في هذه الحالة، من السهل حقًا نقل كل شيء على قطعة من الورق.
قم بطرح العجينة بشكل رقيق بسمك 2-3 ملم وليست رقيقة!
في نفس الوقت، أخفضي الفرن حتى يسخن إلى مئة وثمانين درجة.
ننقل العجينة إلى ورقة ونقطعها إلى أجزاء. أنا أدفع مقابل مساعدة سكين البيتزا.
والآن يمكنك ملح القليل منه. الأمر فقط أنه لا يوجد الكثير في الأعلى في جميع أنحاء المنطقة. أنا لا أهتم بشكل خاص بالكمية الكبيرة من الأب المطلوب هناك.
ضعيها في الفرن لمدة سبع أو عشر دقائق تقريبًا (لا تنسي أنه قد يكون ساخنًا جيدًا!). حان الوقت للاستلقاء بين العجين والقوى المحددة لفرنك.
تبدو المفرقعات المحقنة جميلة وتحمر بلطف.
يمكنك رشها بالكمون، وبذور الخشخاش، وبذور السمسم، وأي أعشاب جافة - هنا، كل ما تريد، يمكنك استخدامه.
سوف يبرد التمر تماماً.
استمتع بأزمة الخاص بك! من المستحيل الهروب! :)
