Der Kadaver des geschlachteten Tieres wurde überall aufgefressen. Imren-Pinselfett wurde in Bürsten bei starker Hitze gekocht, dann gesammelt und in einem speziellen Behälter aufbewahrt. So sammelt sich beim Kochen von Fleisch von selbst Fett an. Das Blut wurde mit Fleischbrühe gekocht und in einem dünnen Strahl in den Kessel gegossen. Das Otrimana-Sumish wurde gekocht, bis es schmorte. Dieses Kraut wurde Imin genannt. Manchmal wurde getrockneter Kaviar hinzugefügt. Der Darm wurde mit Schmalz gefüllt und 2-3 Tage an der Luft getrocknet, dann wurden die Mürbeteigkuchen darauf eingefettet. Das Rektum wurde entweder nass oder mit Fleisch getrocknet. Z hat Gelee gehortet. Das Fleisch wurde aus den Beinen des Hirsches gekocht und kalt serviert; es wurde besonders von den Lebenden geschätzt, die gebeten wurden, es mit auf die Straße zu nehmen. „Straße“-Igel war Trockenfleisch vom Hit-Kamm. Für das laszive Hin und Her des noch zu reinigenden Gehirns und der Oberschenkelmuskulatur vom Kopf des Hirsches, junge Hörner. Nachdem sie die Wolle abgesengt hatten, zogen sie den inneren Knorpel heraus, schnitten ihn in vier Teile und spuckten ihn in dünne Streifen.
Die Lieblingsspeisen aller Evens waren Siri Brunki Bosta, Pechenka Khakan, Ochi Yasal, Lunge, Kapokhals und Nasenknorpel der Nase. Wenn Sie eine Stunde anrufen, um die Wimperntusche aufzufrischen. Zu diesem Zeitpunkt wurden Nirki, Leber, Legen und Hals in kleine Stücke geschnitten und leicht gesalzen. Aus dem Nasenknorpel dahinter kam Speichel. Das Auge wurde aufgeschnitten und sank wie ein Ei ein. Es ist wichtig zu respektieren, dass sich die Legenden und Augen der Evenki nicht daran gewöhnt haben. Pechenka vyzimku frostiges Yalin. Es wurde angenommen, dass die Leber Kraft verleiht, weshalb sie nach Aussage älterer Menschen von Chakti Bey (starken Männern) gegessen wurde. Auch die russischen Myslivtsy erkannten schnell die Vorzüge der rohen Leber und bevorzugten dieses Kraut bei den Evens.
Die in allen Bevölkerungsgruppen am häufigsten vorkommende Gemüsesorte war gekochtes Fleisch. Sie kochten es in großen Stücken in einem Kessel, aber die kleinen Stücke waren unzureichend gekocht. So ein Look hatte den größten Geschmack. Mit Hilfe eines Messers vergruben sie mit ihren Zähnen ein Stück Fleisch und schnitten das Weiße ihrer Lippen auf. Robili tse shvidko ta spritno. Besonders lecker war das Fleisch des neugeborenen oder Uterushirsches Khonngachan, ebenso wie das Fleisch von Yennge und Shchelepa Keve. Sie wurden in Naturschalen serviert.
Ya. Lindenau schrieb, dass die Tungusen im Fleisch aller wilden Tiere lebten, darunter Hermelin, Streifenhörnchen und Eichhörnchen. Oder woanders wurde Eiweiß verwendet, um Austernfisch zu kochen. Die Methoden zur Zubereitung des Fleisches großer und unterschiedlicher Lebewesen wurden nicht verändert, sie wurden nur anders geschnitten. So wurde beispielsweise der Kadaver eines Eichhörnchens in zwei Hälften geschnitten, der Hase in 8 Teile geteilt. Das Innere anderer Lebewesen war nicht siegreich. Als das Fleisch von Bären und Elchen gekocht war, wurden Gesangsrituale durchgeführt.
Auch Wild- und Meerestierfleisch schmeckte zum gekochten Fisch. Wiesel wurden von Siri oder gefrorenen Lippen und Fett von Robben respektiert. Die Rinde wurde gelagert, ins Feuer gespuckt und in ein Seehundboot gegossen. Die Tungusen fressen Nahrung und essen Schalentiere. Im Spätherbst wurden sie bei Frost für den Winter eingelagert. In dieser Episode löste sich der Gestank leicht aus den Schalen und es war unmöglich, die schwarze Haut von ihnen zu entfernen. Der Gänserich war besonders angetan von dem Spiel. Die Gänsebrühe war abgekühlt, das aufgefangene Gänsefett wurde mit einem Löffel aufgeschöpft und wie Leckerlis und auch wie Handtücher vikorisiert. In der Nähe der Gizhiginsk-Bucht und anderen Gebieten der Ochotskischen Küste gab es Vogelmärkte, auf denen Vogeleier gesammelt und vikorisiert wurden.
Lange Zeit produzierten die Evens keine großen Fleischvorräte. „Wir sind die Einzigen, die noch leben“, „Unser Igel läuft auf seinen Füßen“, sagten die alten Evenings gern. Die arme Fauna der Welt ist sich der Notwendigkeit eines großen Fleischvorrats bewusst geworden, der gerettet werden muss. Wie natürliche Kühlschränke einströmend, schmolz das Flusseis, die Schluchten in den Felsen waren beschattet und der Schnee war schon lange nicht mehr geschmolzen. Viele Tage lang wurde das Fleisch durch das kalte Wasser der Girsky-Flüsse sorgfältig konserviert.
Auch an den schneebedeckten Hängen waren sie der Kälte des Permafrosts ausgesetzt. Das Fleisch wurde in eine Grube gesenkt, gekühlt und mit Gras bedeckt, und über der Grube wurde ein Baldachin aufgehängt. Der Fleischvorrat in einer solchen Grube wurde Irmuty genannt, und die Grube selbst wurde Nimnge genannt.
Eine nicht weniger umfangreiche Möglichkeit, Fleisch haltbar zu machen, wäre das Trocknen und Dörren. Die fleischigen Teile des Kadavers wurden in kleine dünne Streifen geschnitten und an einem Stock zwischen den Bäumen aufgehängt. Bei trübem Wetter wurde Dimar unter die Kleiderbügel gehoben und auf diese Weise geräuchertes Fleisch entfernt. In der Sonne wurde es hart getrocknet. Ein getrockneter Streifen kleinen Fleisches wird Olgitcha genannt. Dann zerstampften sie es mit Brot oder kochten es mit frischem Fleisch. Im Frühling und Winter wurde das Fleisch in einer Jurte über einer Feuerstelle getrocknet.
Fisch nahm einen wichtigen Platz in der Nahrung vieler anderer Menschen ein, unter Rentierherden wurde es immer schwieriger, ihn zu fressen, und es war wichtig, den Zustrom zu vermeiden, wenn sie in Herden an der Meeresküste an die Mündung laichender Flüsse kamen , was bedeutet, dass es in den Hirschabenden auf die gleiche Weise wuchs. Die Evens haben den Fisch nie gründlich gekocht und auch nicht in Stücke geschnitten. Dem ausgenommenen Fisch wurden die Nagelhaut und die Schwimmhäute abgeschnitten, das Fleisch wurde vom Knochen her mit zwei dicken Platten verstärkt, die am Schwanzteil mit der Haut miteinander verbunden waren. Der größte Teil des Gestanks gelangte in den Kessel. Das Fass wurde leicht gekocht, getrocknet und dann zu Borporzellan verarbeitet. Gemischt mit Fett und Beeren wurde es „Kulta“ genannt und war als schnell stärkendes Nahrungsmittel hochgeschätzt. Diese Nomadenabende wurden besonders geschätzt.
Yukola ist zu einem der beliebtesten Kräuter der Magadan-Region geworden. Die Hautmahlzeit begann mit ihr, und sie wurden auf die Straße, auf die Lichtung, gebracht. Yukola wurde in speziellen Beuteln aus Kamus transportiert. Als der Vorrat an Yukoli aufgebraucht war, begannen die Leute, so der Informant, zu fordern. Ist die Yukola trocken, sieht sie aufgewärmt gekocht aus. Im großen Maßstab schleifen, bis es heiß ist, bevor sich die Farbe der Platte ändert. In einer solchen Position wurde sie weich. Trocknen Sie die Yukola, kochen Sie sie und lassen Sie sie in Fett einweichen.
Eine weitere, nicht weniger beliebte Fischsuppe waren die eingelegten Lachsköpfe von Munche. In einer speziellen Grube wurden Milch und Kaviar auf ein Grasbett gelegt, dann die Köpfe und wieder Milch und Kaviar. Das Yoma war mit Gras bedeckt und zischte mit Kieselsteinen. Nach 4-6 Tagen waren die Köpfe fertig. Vor der Implantation wurden sie mit Wasser gewaschen. Später begannen die Köpfe in Fässern zu gären und einzulegen. Dadurch hielt der Gestank länger an.
Der roh aussehende Lachs hat sogar Lachsrogen, fein gehackte Schwimmer und einen Schwanz. Wir schneiden den grauen Knorpel des Kopfes mit Lasochki und auch Kolalich Nyangucha – getrockneten Kaviar mit Kiefernerbsen. Dieses Kraut eignete sich auch zur Behandlung von Shlunka-Erkrankungen. Getrockneter Kaviar wurde zur Zubereitung von Cholipine-Fisch mit Meerkohlstielen und Splintholz verwendet. Der große Igel wurde jedoch nicht einmal unter verschiedenen Menschen gesehen. Preiselbeeren und andere Beeren sahen frisch aus und es wurden keine Brühen daraus hergestellt. Im Frühjahr wurden sie in Seeigel-Modrina eingeweicht und zusammen mit Pinselfett gekocht. Aus jungen Geißblattstängeln wurde ein Gebräu zubereitet, das sie anstelle von Tee tranken. Der Igel hatte Heuschrecken, Weidenröschen und junge Brünette. Die Dorfesel an der Küste von Ochotsk und in Markowo lernten schon früh etwas über Gemüse und Kartoffeln.
Mit der Ankunft der Russen begann sich die Struktur der Nahrungsmittelversorgung der älteren Abende allmählich zu verändern. Das Essen ist gut gelaufen, Müsli, Salz, Zukor, Tee, alkoholische Getränke und andere Produkte. Die Eveni kauften, wie auch andere Völker der Pivnoch, Tee in ganzen Pressen (Einzelpressen), tranken ihn noch milder, sogar schwarz, ohne Milch. In den letzten zehn Jahren, nach den Jakuten, trinken die meisten Menschen in Jakutien Tee mit Milch statt trockenen Tee.
Die Einführung neuer Produkte lag im Rahmen der Kaufkraft der umliegenden Familien, blieb aber lange Zeit unbedeutend. Nach Einschätzung von M. K. Raskvitaev in den „sehr sicheren“ Familien der Tompon-Abende zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Pro Person fielen 28 kg Rote-Bete- und Bartprodukte, 200 g Tsukru und Tsukerok, 300 g Salz, etwa 4 kg Tee und 700 g Tutyun auf den Fluss.
Die Entstehung des staatlichen und genossenschaftlichen Handels in der Mitte der Welt brachte eine breite Palette importierter Produkte mit sich. Also zum Beispiel,
Familie von Markivsky Even A. I. Dyachkova (ein Mitglied seiner Truppe) kam von Anfang 1933 bis Anfang 1934 hinzu. 180 kg Weizenbohnen, 15 kg Weizen, 10 kg Getreide, Stilki und Oliven, 30 kg Tsukru, 16 kg Tab. Sie schwammen wie Sirniks, schöner, dünner Stoff. Eine andere Familie mit 6 Personen (vier Kinder) fügte in derselben Stunde 100 kg Bart, 5 kg Weizen, 8 kg Getreide, 1 kg Vershkoy-Öl und 12 kg Rosmarin, 5 kg Pechiva, 8 kg Gurke hinzu. 10 kg Tee.
Und doch behielten die traditionellen Methoden des sicheren Lebens ihre ursprüngliche Bedeutung, um die unruhige Stunde und die Radian-Zeit zu überdauern. Berezovsky Evens wurden beispielsweise in der anderen Hälfte der 60er Jahre gefunden. Sie haben kein Brot gegessen, sie haben sich nicht mit Bohnen eingedeckt. In kleinen Mengen kauften sie den Kindern nur Tsukor, Pechivo, Top-Butter und Tee. In nur einem kleinen Teil dieser Zeit wurden Lebensmittel aus der Madendiät sogar in die Bezirke Momsky, Allaikhovsky, Anabarsky und alle Kolyma-Bezirke Jakutiens importiert.21
Die Vertrautheit mit der russischen Küche basierte auf den Methoden der Zubereitung traditioneller Kräuter und Produkte. Der Gestank wurde anders. Der Brei ist verschwunden. Frische Kräuter nahmen einen immer wichtigeren Platz auf der traditionellen Speisekarte ein – Suppen mit Khil Kurupa und Khil Burduk mit hausgemachtem Elch. Suppen wurden immer häufiger aus traditionellen Produkten zubereitet: aus getrocknetem Kaviar, getrocknetem Fisch, Schweinefleisch, Splintholz und Algen. Es ist anzumerken, dass die ersten Kräuter für die Evens nicht notwendig wurden, sondern hauptsächlich für die Stunde der Migration zubereitet wurden. Der Gestank von „ernsthaften“ Igeln ist ihnen heute egal.
Ungeachtet der bedeutenden Veränderungen im Ernährungsmodell der Evens im letzten Jahrzehnt spart ihr Ernährungssystem in vielerlei Hinsicht traditionellen Reis. Die Basis ist nach wie vor Fleisch, jetzt jedoch heimisches Hirschfleisch. Dies wurde nach dem Übergang der Evens zur großflächigen Rentierhaltung möglich. Die Olenjarsker Brigaden haben viele Leute. In den Dörfern werden Yalovichina und Lamm bevorzugt. Schweinefleisch isst weniger, aber Sie essen lieber gesalzenes Schweineschmalz.
Der Hirschkadaver wird auf traditionelle Weise bearbeitet, alle Teile sind in den Ecken verstärkt. Traditionelle Lassos behalten ihre Bedeutung – Gehirn- und Oberschenkelflüssigkeit, Hornmark, Nasenknorpel, Leber und so weiter. Nach wie vor würden Sie am liebsten gekochtes Fleisch essen. Kochen Sie Yogo in Kesseln in der Mitte von Lantsyug mit Trioma-Gachas. Sommer-Ewenken schlendern wie ein lebendiger Geist. Die Brühe nach dem Kochen des Fleisches, die früher oft gekocht wurde, wird heute in Suppen gegossen. Würzen Sie sie mit Müsli und Pasta Virobes. Für die Dicke wird häufig Bor hinzugefügt. Das Dressing für die Suppe besteht ebenfalls aus frischem Blut, Rubane oder gekochtem Schmalz von innen. Verschiedene Gewürze sind verschwunden.
Fleisch, in Suppe gekocht, gekocht gegessen wie das Kraut eines Freundes. Fetten Sie das Fleisch nicht in einer Bratpfanne, sondern auf Holzstäbchen, die senkrecht auf den Laib gelegt werden. Diese Art von geradem Schaschlik wird Khilivun genannt. Wenn das Geflügel gefettet ist, wird der gesamte Kadaver auf die Ketten gelegt und dann unter einem 45°-Schnitt platziert, bis er brennt.
Nach wie vor ein abwechslungsreiches Sortiment an Fleisch von Wildtieren. Selbst Menschen essen nicht nur das Fleisch von Vielfraßen, Wölfen, Polarfuchs und Nagetieren. Der Adler und die Krähe vertragen sich nicht mit Vögeln. Das schlecht aussehende Fleisch wilder Tiere hat eine Leber, Nirka und Legende eines wilden Hirsches und eines georgischen Schafes.
Die Rippentabelle der Evens ist abwechslungsreich geworden, vor allem auf der sicheren Seite. Das breite Leben hat seinen Kopf verloren. Zum Garen den Fisch ausnehmen, die Köpfe abschneiden und die Seiten des Kadavers quer einschneiden. Die Analöffnung ist deutlich sichtbar. Bei gewöhnlichen Flussfischen sind die Köpfe nicht abgeschnitten, nur das Innere ist sichtbar. Meistens begann der eingefettete Fisch einzuweichen und ihn genauso einzufetten wie das Fleisch. In den unteren Regionen Jakutiens sind gehobelte Lachse mit Nelmi, Omul und Taimen zu den beliebtesten Fischarten geworden. Sogar in der Region Magadan bereiten sie gesalzenen Kaviar für die Nassfermentation vor. Sie werden in einen Topf gegossen und mit gekochter Salzlake übergossen.
Gesalzener Kaviar landet im Glas. Der Zusammenhang mit dem Verzehr von gesalzenem Kaviar ergibt sich aus dem Verzehr von getrocknetem Kaviar.
Zu den traditionellen Igeln gesellen sich wildes Vikory, Karotten, Heuschrecken und Bärlauch. Bärlauch für den Winter salzen, in Suppen und Brühe verwenden. Die Jakuten sind dafür bekannt, Pinien und Modrini mit Fleisch oder Fisch zuzubereiten.
Kürzlich schrieb V. G. Bogoraz über die Verwendung von Evens, Chukchis und Koryaks für eine besondere Art von weißem Ton („irdenes Fett“). Її ї mit Brühe oder Rentiermilch. Es ist wichtig zu sagen, wie viel Ton von den Nachkommen der Evens und in unserer Zeit abgelagert und als Nahrung verwendet wurde. Evasy, um in den Las-Schuhen zu sein, ist die Mulde ein Verlust eines lauten Honig-Lebkuchens. 22 mit einem Widel auf der Spitze der Krone aus Ton (Lіtogel) war sie für alles fertig und nannte den Tascan im Yagodinskiy Bezirk Magadansko Ähnlicher Ton kommt auch an den Ufern des Skhidno-Sibirischen Meeres in der Nähe der Insel Aion und im Mittellauf des Großen Anyui-Flusses vor.
Die Platzierung von Evens zu Pilzen ändert sich merklich. Heutzutage leben viele Menschen mit ihnen zusammen. „Du bist erstaunt“, kommentierte F.I. das neue Gras auf ihrem Schreibtisch. Kurchatov (Bezirk Eveno-Bitantaysky in Jakutien) – früher wurden dafür nur Hirsche bezahlt.“
Rentiermilch überlebt sogar selten, und in der Region Ochotsk im Gebiet Chabarowsk und sogar in Jakutien leben nur Kälber. Trinken Sie etwas Tee mit ihm. Wie Birkensaft getrunken wird.
Aibad nayabad
(Es wird auf Nenzen ausgesprochen, der Evenk-Name ist sehr ähnlich, aber ich erinnere mich nicht).
Ich muss ein bisschen frisches Fleisch essen, weil ich keine Kraft habe und mein Körper schmerzt. „Bald wird es einen wichtigen Roboter geben“, sagte Zema „Buckel“ zum Rentier und zeigte auf den wichtigen Roboter des Yalov, der an den Schlitten gebunden war.
Die Rentierhalter töteten die Hirsche. Ein Kadaver lag auf der Haut hinter einem Haufen Spelzen. Eine Hälfte der Rippen fehlte. Die leeren Brüste und Bäuche waren mit Blut gefüllt. Darin waren aufgeschnittene Rippen, Leberstücke und auf dem Boden liegende gebratene Eier zu sehen.
Zema versprengte das Blut, warf ein Messer und gab den Befehl, den Maiskolben zu holen. Die Reinheit der Gegend begann mit dem Nagen der Rippen. Die Rentiere tauchten sie im Tierheim ein, zerquetschten das Fleisch mit den Zähnen und schnitten es mit einem Messer bis zum Weiß ihrer Lippen auf. Der Brigadier freute sich, mich mit Nirkas und einem Ofen zu baden. Nezabars Rippchen waren fertig.
Dann war alles weg, auch das Fett. Gehirne aus röhrenförmigen Zysten gelten bei den Ewenken als Delikatesse. Es wird gleichermaßen Spaltungen zwischen uns geben. Von der Pest brachten sie Nahrung, und die Rentiere spülten ihr Fleischmehl mit ihrem Blut hinunter. Die Erde schöpfte einen frischen Blutstropfen auf und sagte zu mir: „Viele Vitamine.“
Ich fühlte mich nicht begraben. Die Hirten senkten ihre Messer und staunten über mich. Auf allen Gesichtern war der Ausdruck: Respektieren Sie uns? Ich ging herum und schrie. Ich werde nicht über meine Feinde schreiben. An die Rentierhunde wurde frisches Futter verteilt. Und die Wahrheit ist, dass selbst frisches Wildbret reich an Vitaminen und Mikroelementen ist und in der Tundra Ruß herrscht.
Leckeres Wildbret
Es scheint, dass Zemi Arinas Trupp nach einer Mahlzeit mit gedünstetem Hirsch ein Hirschboot ins Zelt brachte. Ich kicherte:
- Was ist los, Ari, ist die Pest im Anmarsch?
„Ich habe seine Gebisse gereinigt, Blut über ihn gegossen, Fleischstücke hineingelegt, die Gebisse gesalzen und ihm den kleinen Hut umgebunden.“ „Jetzt lege ich es unter das Moos, damit der gefrorene Boden etwas kalt wird“, sagte sie.
- Was machst du mit dem Fleisch?
- Legen Sie sich eine Weile hin, dann essen wir.
- Sie sagen, legen Sie sich eine Weile hin. Wie viel?
„Zwei Tage lang, vielleicht drei“, sagte der Hüter des Schatzes.
Als es soweit war, leerte Arina anstelle der Schüssel die große Schüssel und stellte sie ordentlich auf den Tisch. Das in 3-4 cm große Stücke geschnittene Fleisch war mit Blut und Fleischgeruch durchtränkt. Es erschien mit einem wirklich akzeptablen Genuss. Dieses Kraut wird von den Einheimischen der Nacht sehr geschätzt und gehört zur Kategorie der Delikatessen.
Stroganina mit Wildbret
Bereits im Spätfrühling wurden die restlichen Schwänze ins Feld geworfen. Sie übten am Boden. Auf der Straße wandten wir uns wieder den Rentierherden zu. Von Hotels verstehe ich. Der Geruch von Kondensmilch und Graupen mit Yalovitchina war so gut, dass wir ihn schon satt hatten.
Die Besitzerin des Zeltes, Arina, stellte einen niedrigen Tisch vor uns auf und legte das erfrorene Hinterbein eines Hirsches darauf. Mit einem Messer bewaffnet begann Zema mit ihren singenden Händen große Fleischspäne vor sich aufzuwirbeln. Arina legte das Salz auf den Tisch. Kozhen weist sich an, Salz auf den Tisch zu streuen, so sehr es auch Spaß macht.
Wir haben uns aktiv für die Rechte entschieden. Sie nahmen ein Stück Fleisch, tauchten es in Salz, führten es zum Mund und schnitten es mit einer Messerhand über die Lippen. Gut, dass er nicht groß ist, sonst würde man mich auf jeden Fall sehen. Wir spülten es mit heißem Tee ohne Kurkuma herunter.
Schaschlik im Evenki-Stil
Für diese Zubereitung nehmen Sie 200–300 g Hirschfleisch, salzen es zum Relish und legen die Schale auf die geschälte Rinde. Dann werden Milch und Fleisch bei etwa 40-45 Grad gehalten.
Es ist wichtig, das Feuer in der Mischung, das weder stark noch schwach ist, richtig anzufachen, damit ausreichend Hitze freigesetzt wird, damit das Fleisch gleichmäßig geschmiert wird und das Aroma des Rauches freigesetzt wird. Sobald Sie während der gesamten Mahlzeit die Farbe des Fleisches ändern, können Sie bereits vor der Mahlzeit damit beginnen.
Tschukin
Die Evenki kochen dieses Kraut sehr schnell und bewahren so den Vitaminwert des Fleisches. Chukin wird auf zwei Arten zubereitet.
Erste Methode. Das Fleisch wird in etwa 8-10 mm dicke flache Rindfleischstücke mit Filet geschnitten. Dann das Fleisch mit der Messerklinge leicht schlagen. Bitte stimme zu. Das Fleisch wird in eine Bratpfanne im Fett gelegt. Von beiden Seiten nass werden. Chukin ist beim Kochen wichtig, denn wenn man mit einem Messer auf ein Stück Fleisch drückt, tritt der Roggensaft aus.
Ein anderer Weg. Das Wildbret in 3-5 cm große Scheiben schneiden (wie beim Stroganoff vom Rind). Das geschnittene Fleisch zum Relish salzen und mit Rentierschmalz in eine erhitzte Bratpfanne geben. Umrühren und mit einem Deckel abdecken. Wenn das Fleisch seine Farbe ändert, ist das Chukkin fertig.
Getrocknetes Wildbret
In Streifen geschnittenes Rentierfleisch wächst in der Pest und soll geräuchert werden. Das Fleisch hängt in der Nähe der Pest, bis es fertig ist. Dieses Fleisch wird lange Zeit an einem vor Feuchtigkeit und Abfall geschützten Ort gelagert. Dieses Fleisch überlebt die Trockenzeit, lange Reisen oder schwere Arbeit im Lager. Yogo vikorystvoyat varіnnі Suppen.
Evenki oder Tungus sind die Ureinwohner, die Transbaikalien bewohnen. Dörfer vom linken Ufer des Jenissei bis zum Ochotskischen Meer und von der Polartundra bis zu Angara und Amur. Die Bewegung der Evenki ist mit den Regionen Baikal und Transbaikal verbunden, die Sterne des Gestanks haben sich im Gebiet ihres täglichen Wohnsitzes niedergelassen. Zuvor lebten sie nomadisch. Die Hauptbeschäftigungen waren Bewässerung, Angeln, Rentierhaltung sowie Schnitzen mit dem Hufschmiedrecht, Beschneiden von Bürsten, Rigs, Tierhäuten, Nähen von Kleidung daraus, Herstellen von Chavni, Lecken, Schlitten und hausgemachter Füllung aus Holz und Birke. Die Ewenken lebten in Kumpeln, sie nutzten Birkenrinde für ihren Zustrom und Rentierfelle für ihren Winter. Traditionelle Aktivitäten der Ewenken: Tränken, Angeln, nomadische Rentierhaltung. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gelangten die Ewenken zur Reife. Neben den traditionellen Haluzas begannen sich auch Landwirtschaft, Viehzucht und Bestialität zu entwickeln. Heute bewohnen die Ewenken den südlichen Teil der Republik Burjatien, die Bezirke Kurumkansky und Bauntivsky.
Die Grundlage traditioneller Igel sind Fleisch (Wildtiere, unter den Pferden Evenki - Pferdefleisch) und Fisch. Die Herde wurde mit Rentiermilch, Beeren, wildem Chasnik und Tsybulya gefüttert. Die Russen bevorzugten gebackenes Brot: Am Ende des Rentiers backten sie Sauerteigbällchen in Asche und bei der Versammlung backten sie frische Kuchen. Das Hauptgetränk ist Tee, manchmal mit Rentiermilch.
Tichemin Tichemin – Fischsuppe, zubereitet mit Kaviar. Den Kaviar auspressen und zu einer glatten Paste vermahlen. Der Zazvichay wurde in hölzernen Zimt gelegt und mit einem Holzlöffel gestampft – ein Lamm-Lamm. Tauchen Sie die Masa in die kochende Brühe und fügen Sie nach und nach mehr Fleisch zum Ribna hinzu. Salz, nach Geschmack können Sie auch andere Gewürze hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen. TELIK-Fleisch, 2-3 Tage sonnengetrocknet, in der Mitte leicht geräuchert. Nach Belieben in Scheiben schneiden oder zerdrücken, dann mit Preiselbeeren mischen und vor dem Tee servieren.
HUNGEL Kochen Sie diese Art von Suppe, denn seit dem Sommer bereiten wir Trockenfleisch und Tiptun – Trockenfleisch mit Quasten – zu. Wenn Sie einen Hirschkadaver entnehmen, füllen Sie die Schale mit frischem Blut, nähen Sie sie zu, hängen Sie sie dann an einen Baum und trocknen Sie sie an einem Ort mit Luftblasen in der Sonne, bis das Blut auf eine dicke Brust übertragen wird. Lassen Sie die Brühe kochen, bis sie kocht, entfernen Sie die erforderliche Menge Blut aus der Brust, verbrennen Sie sie mit einem sauberen Stück Gancher und zerstoßen Sie sie über einem geeigneten runden Stein zu Pulver. Wenn die Brühe bereits zubereitet ist, fügen Sie fein getrocknete Brühe hinzu und rühren Sie diese vorsichtig in die kochende Brühe. Mischen Sie das Bier nicht mit einem Löffel, sondern mit einem speziellen Quirl – Tika. Ohne aktives Einwickeln können Sie eine einzelne Masse entfernen. Heiß servieren.
AKIN Hirschhirseleber wird in die Pökelkammer gegossen, in Scheiben geschnitten, auf die saubere Pökelplatte gelegt, kalt gestellt und eingefroren. Vorab mit einer Prise Pfeffer servieren. TALA Dieses Kraut wird aus frischem Nelmi, Stör, Taimen, Lenka und anderen Delikatessenfischen zubereitet. Die Innereien herausnehmen, den Fisch waschen und in Stücke schneiden. Anschließend die benötigte Menge entnehmen, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und sorgfältig vermischen. Auf Tellern anrichten, mit gehacktem grünem Zibula bestreuen und als Vorspeise servieren.
DUKTEMI Dies ist ein köstliches Gericht der Evenki-Tabelle, bereiten Sie es für liebe Gäste oder vor Ort zu. Der Fisch wird am Grat geschnitten, der Grat und der Kopf werden verstärkt und die Zebras sind zu sehen. Dann das Fleisch verteilen, auf Stäbchen klopfen und über einer großen Schüssel trocknen. Und die Pinsel werden im nächsten Schritt getrimmt. Vor dem Servieren können Sie es mit Fischfett bestreichen. Menin: Frische Lochina-Beeren aussortieren, mit kaltem Wasser abspülen und die Innereien trocknen. Die Beeren vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Löffel zerdrücken, Rentiermilch einfüllen und umrühren. Dann wird es in eine Flasche gegossen und auf dem Tisch serviert.
NEKICHE (KHALIN) – JACKING IS JERKED Zupfen Sie das Fleisch, beginnend am Hals, so dass Sie die Haut nicht beschädigen. Anschließend entfernen Sie vorsichtig die Baumstümpfe. Vorsichtig auftragen und Blutgerinnsel von der Innenseite entfernen. Den Geflügelkadaver von der Brust in zwei Teile schneiden und in große Pinsel streichen. Verbrennen Sie den Kadaver und legen Sie ihn zum Trocknen auf Stöcke. Es ist besser, es in den Ofen zu hängen, an einer Stelle, die von den Seiten geblasen wird. Das Salz hinterlässt keine Spuren, sondern zieht in die Flüssigkeit ein, die den Säuregehalt des fertigen Produkts aufnimmt. Bewahren Sie den Kürbis an einem kühlen, trockenen Ort auf. In Stücke schneiden, in gesalzenes Salz tauchen und einen Bund Khvilin kochen. Dieses sehr schmackhafte Kraut kann zu Salzgurken oder anderen Gästebeilagen serviert werden. Die gleiche Methode wird zum Trocknen anderer Wildvögel verwendet.
CHONKU Das Kleinhirn des Elchhirsches gilt als besondere Delikatesse. Nachdem Sie das Fleisch, die Sehnen und das Fleisch geschält haben, schneiden Sie die röhrenförmige Bürste an einem oder beiden Enden vorsichtig in zwei Teile und entfernen Sie den Strang. In Tassen schneiden, mit Sill, Pfeffer und grünem Zibula bestreuen, auf kleine Teller legen und mit Khatarba (gleichmäßiges Shortbread) oder mit geschnittenem gekochtem Hirsch servieren. Der Teig wurde in Salzwasser wie ein Laib geknetet, dünn zu einer runden Form ausgerollt, mit einem scharfen Stock oder Messer durchstochen und gebacken. Dazu wurde die Bratpfanne auf den Tagan gestellt, unter dem die geröstete Vugilla extra angebraten wurde. Das Shortbread wurde umgedreht. Manchmal backten sie und legten das Fleisch vor das Feuer. Yalinka mit geschmolzenem Fett und Oliven
AGARAN – FISH SQUEEZEN Bei den alten Abenden und Jakuten, die in der Nähe fischreicher Seen leben, ist das Beizen eine der alten Methoden zur Konservierung von Fisch. Im Frühsommer gruben sie ein mindestens 1 Meter tiefes Loch mit Lehm. Die Form der Yami war rund und ähnelte dem Aussehen von Fisch oder der Menge des verarbeiteten Sommerfangs. Der Boden und die Wände waren mit Modrini-Rinde bedeckt. Der Fisch wurde sortiert, dann gereinigt und in großen Kesseln gekocht. Die nicht durchgegarten Fischstücke wurden vom Feuer genommen, in den Kessel gegossen, gefiltert und abgekühlt. Sie füllten das Loch mit Rippen, bedeckten es mit Modrina und bedeckten es mit Erde, damit das Brettwasser nirgendwo stagnierte. Sie gewöhnten sich daran und fügten ihrer Juschka zusätzliches Essen hinzu. Balik Khaana Große Fische wie Nelma, Taimen und andere sind voller Blut. Frisches Fischblut ist profitabel und außerdem lecker. Unmittelbar nach dem Fang, wenn der Fisch verarbeitet wird, das Blut aus dem Geschirr abgießen und gründlich schlagen, Gewürze und Salz hinzufügen, bis es schmeckt. Anschließend gut reinigen, eine Fischkeule oder einen Badepelz nehmen, mit einem Faden festbinden und über niedrig kochendem Wasser köcheln lassen. Dieses Kraut sollte nur heiß serviert werden.
Strava aus Hirschinnereien Reinigen Sie die Eingeweide, Beine, Beine, das Herz und das Futter des Hirsches (Feder, Bergschaf), spülen Sie es aus und kochen Sie es, bis es fertig ist. Dann in kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen würzen. Pinselfett einfüllen, nach dem Kochen die einzelnen Pinsel herausnehmen und verrühren. Servieren Sie einem Freund Gras. URGAKHTA Letztes Jahr haben wir oft Gras gekocht. Trockenfleisch ist für das mit der Herde umherziehende Rentier ein unverzichtbares Produkt: Es lässt sich leicht transportieren, trocknet nicht aus und ist natürlich sehr kalorienreich. Reinigen Sie das Fleisch von frischem Wildbret und spülen Sie es in kaltem Wasser ab. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und an Sehnenfäden auffädeln oder auf einem speziellen Kleiderbügel auslegen und in der Sonne trocknen. Genießen Sie eine Kleinigkeit zum Tee.
CHILKAAN – RIBNA-PORRIDGE Den Vipatran-Fisch reinigen, abspülen, in heißes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er fertig ist. Den gekochten Fisch mit einem Pinsel bewässern, dann in Stücke schneiden und leicht abkühlen lassen. Anschließend frisch gewaschene und passierte Moltebeeren dazugeben und mit einem Holzlöffel vermischen, bis eine breiartige Masse entsteht. Servieren Sie diesen Brei sofort und heiß. Schneiden Sie die fertige Yukola in dünne und dünne Scheiben und mischen Sie sie dann mit Fischfett. Yukola nimmt viel Fett auf, daher müssen Sie mehr davon hinzufügen, damit es in das neue einsinkt. Zum Würzen Salz hinzufügen und die Mina mit der Schalenmischung füllen. An einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren. Schneiden Sie die Zimka vor dem Trinken in Kreise und servieren Sie sie als Vorspeise. Dieses Kraut kann folgendermaßen zubereitet werden: Schneiden Sie zuerst den Kopf und den Schwanz ab und entfernen Sie dann die Haut vom frischen Fleisch. Binden Sie ein Ende mit einem gedrehten Faden zusammen und stopfen Sie Kaviar in die leere Haut, binden Sie das andere Ende zusammen und lassen Sie es für den Winter stehen. Vor dem Servieren in Kreise schneiden und mit Salzkartoffeln garnieren.
IA SakhaNews. Im Zentrum für Kultur und Spiritualität. A. S. Puschkins Haus in Nerjungri war Gastgeber einer Präsentation des Buches Nadiya Gerasimova„Traditionelle Küche der Evenki von Pivdennaya Yakutia.“ Vertreter aller nationalen Gemeinschaften von Nerjungri, Mitglieder der Stadtbibliothek Nerjungri, Freunde und Kollegen von Nadija Dmitrowna kamen, um die Autorin mit der Veröffentlichung einer einzigartigen Publikation zu begrüßen.
WIE DAS BUCH ENTSTANDEN IST
Nadiya Gerasimova wurde im Dorf Iengra in eine Familie von Nachkommen von Rentierhirten hineingeboren. Nadyas Vater lebte sein ganzes Leben bei Taizi und zog mit Rentieren umher. Narodzheniy 1933 Roku-Vater Dmitro Neustroev als Assistent von Geologen arbeiten, als Musher arbeiten - Führer für geologische Partys. Mama Olga Markova(Neustroeva) war wie eine langjährige Familie Keptuke. Während des Krieges arbeitete sie an der Seite der Erwachsenen – sie trieb Pferde auf Rentierschlitten, mähte Heu und nähte Kleidung für Soldaten.
Nadias Väter zogen sechs Kinder groß. Nadiya selbst hat auch eine großartige Heimat geschaffen. Cholovik Evgen 1983 schloss er sein Studium am Polytechnischen Institut Irkutsk ab und arbeitete in einem technischen Fahrzeugdepot. Drei Kinder wurden getötet. Die erwachsenen Töchter von heute Olenaі Ksenia leben und arbeiten in St. Petersburg, syn Stanislaw Ich lebe in der Nähe von Nerjungri. Kinder kamen – wie viele Gäste – zur Präsentation des Buches ihrer Mutter. Darüber hinaus hat Olena Gerasimova aus diesem Buch ein schreckliches Schicksal gezogen. Dies ist Teil des Buches, geschrieben und ins Englische übersetzt.
Die Idee, ein Buch über die traditionelle Küche der Evenki von Pivdennaya Yakutia zu erstellen, wurde vor etwa fünfzehn Jahren, 2003 Rock, vom Chefspezialisten für die Verbindungen mit den Weiten und Regionen der Bezirksverwaltung Neryungri geboren. Nadiya Gerasimova begann bereits, Material zu sammeln. Vaughn zeichnete die Geschichten der alten Hasen von Yengri auf, die Rezepte für die Yevenk-Kräuter, die ihre Landsleute teilten. Ich ging zu den Rentierlagern und lernte die Rezepte und Technologien zur Zubereitung nationaler Kräuter kennen.
Bei der Präsentation des Buches erzählte sie vielen Leuten, die ihr beim Sammeln von Rezepten geholfen haben. Unter ihnen ist ein Kandidat der Veterinärwissenschaften Boris Lechanow Buchautor Onkel Petro Neustroev, Ältester des Dorfes Yengra Uljana Sacharowa und viele andere.
Die Arbeit an dem kommenden Buch bot lange Zeit die Möglichkeit, ein kleines familiäres Unglück zu überwinden. Unser liebes Kind Nadiya Dmitrivna, ein Mann und Vater, der das Leben verlassen hatte, wurde krank. Rechtzeitig gesammeltes Material.
„Rodzinka“
Enge Menschen haben mir geholfen, das Buch zum Leben zu erwecken. Gemeinsam mit dem Fotokünstler Yuri Kokovin veröffentlichte Nadiya Gerasimova ein kleines Booklet. Ale tse bulo nicht die ich Yuriy Kokovin Nachdem ich den Witz in dem Buch begeistert habe, gibt es eine „Rodzinka“, die Sie weder im Internet noch in Büchern finden, die zuvor von anderen Autoren gelesen wurden. Meine Tochter Olena hat geholfen. Auf einem der internationalen Seminare in Norwegen, das der Küche und Esskultur der indigenen Völker der Welt gewidmet war, diskutierten die Teilnehmer über den Mangel an Ernährung. Chomu Sami (ungenaue Menschen, die im norwegischen Murmanskiye-Schleier leben), dieser Euro gutyuta Olenayachu Kor'yan Kovbas, jedoch Ale Saamyv, Vaughi und Evenkiv - im Dunkeln?
Vor Hunderten von Seminarteilnehmern aus verschiedenen Ländern kochten Nadiya Gerasimova und das samische Rentier diesen Kuhbarsch. Und doch erklärten sie, warum. Lassen Sie die Mischung nicht köcheln, schlagen Sie sie nach und nach und geben Sie sie hinzu, bis alles gut vermischt ist. Evenki - zufällig nicht vergessen, aber Plasma hinzufügen, und das Blut des Kuhbarsches hat eine dunkle Farbe. In diesem Buch wurden so viele „Geheimnisse“ enthüllt, dass der Gestank wie ein Rodin wirkte, was die Bücher einzigartig machte.
Danach waren Vertreter internationaler Rentierzüchterverbände ernsthaft von der Küche der Ewenken besessen. Die Materialien von Nadiya Gerasim wurden aus vielen Gründen gesammelt und ausländischen und russischen Wissenschaftlern präsentiert. Der Verein „Deer to the World“ ermutigte den Autor, sich bestmöglich an der finanziellen Unterstützung der bevorstehenden Veranstaltung zu beteiligen. Einige der Videodateien wurden von der Bezirksverwaltung Neryungrinskaya (dem Bezirksleiter) übernommen Viktor Stanilowski) wurde auch der Leiter der YATEK-Filiale Sponsor der Show Tsirema Mironova.
Um den Materialien angesichts der Größe der Welt Bedeutung zu verleihen, wurden sie von einer englischen Tochter, Olena Gerasimova, übersetzt. Vom 16. bis 20. September 2017 fand in der Stadt Jokkmok (Schweden) der VI. Weltkongress der Rentierhalter statt, für den Nadiya Gerasimova offiziell als Dozentin für ein Seminar über Evenk-Küche angefragt wurde. Im Rahmen dieses Kongresses fand eine internationale Präsentation des Buches „Traditionelle Küche der Evenki von Pivdennoye Yakutia“ statt.
MIT DER NATUR AN DER TI
Das Buch ist für die breiteste Leserschaft lizenziert. Sie hat Rezepte aus den nationalen Traditionen und Verwandten des Autors gesammelt, außerdem eine Beschreibung der Evenki-Rituale, die Geschichte des Evenki-Dorfes Iengra, die Spekulationen des Autors über die Macht des Volkes und kulinarische Traditionen, die in ihrer Heimat entstanden sind.
Dies ist ein Buch, das eine breite internationale Resonanz hervorgerufen hat, von denen viele zuerst erfahren haben, dass es in Jakutien das Ewenk-Dorf Iengra gibt, dessen Name aus der Ewenk-Sprache in Russland stammt. ysku, wie „Glühhörner“. Im Dorf leben Vertreter der alten Evenk-Clans Bullet, Sologon, Nyurmagan, Buta, Longorki, Keptuke, Dongoi, Puyagir, Bukachar, Denme, Bataki, Emis, Nanai, Bulyu und Inshi. Das gesamte traditionelle Leben der Meshkans des Dorfes Iengra ist seit langem mit Rentierhaltung, Tränken und Fischen verbunden.
„Die traditionelle nationale Küche ist einer der Schätze der materiellen Kultur der Ewenken, die auf eine gründliche und rationelle Nutzung der natürlichen Ressourcen ausgerichtet ist. Die Küche der Ewenken der Nerjungri-Region steht in direktem Zusammenhang mit der Lebensweise, der Natur und dem Schicksal, der Jahreszeit, dem Monat und dem Zyklus der Regierungstätigkeit. Im Winter aßen die Ewenken von Pivdennaya Yakutia seit der Antike Rentierfleisch, Fisch und Hirschmilch, Waldbeeren und Pilze. Eine Methode zur Kräuterzubereitung, ohne komplex zu werden“, - schreibt Nadiya Gerasimova.
Über ihr Buch bemerkte die Autorin, dass die Ewenken wie alle indigenen Völker der Pivnoch auf den Wiesen nicht mehr jagen, als für kurze Zeit zum Essen nötig sei. Daher stört der Gestank große Produktvorräte nicht, frische Kräuter sind immer verfügbar. Nur das raue Klima von Pivdennaya Yakutia macht es immer noch schwierig, sich mit der notwendigen Menge an Fleisch und Fisch in getrockneter und gepökelter Form einzudecken. Dieses Reservat wurde in der anderen Hälfte des Winters genutzt, als es wichtig wurde, Wild zu beschaffen.
NATIONALE GEMEINSCHAFTEN
Die Präsentation des Buches wurde durch den kreativen Abend des Autors inspiriert. Ein kleines Konzert, ein Vortrag über das Buch, offizielle und kreative Arbeiten von Kollegen.
Erinnern wir uns daran, dass die Region Nerjungri im Jahr 2017 vom Schicksal der nationalen Einheit getroffen wurde. Vertreter aller nationalen Gemeinschaften begannen, Nadija Dmitriwna zu begrüßen. Der Leiter des Abends war der Leiter der methodischen Abteilung der Neryungri-Minsker Bibliothek und der Leiter der ukrainischen Gemeinschaft Oksana Malaschenko. Die Evenk-Gemeinschaft wurde beim Konzert durch das Folklore-Tanzensemble „Lyaredo“ der experimentellen republikanischen Schule „Arctic“ und den Solisten Valery Moskvin vertreten. Ihre Köpfe kamen, um die nationale Gemeinschaft von Sakha Aimakh zu begrüßen Semyon Makariv und Solist Keskil Sofroniov- die einzige Person heute, die mein jakutisches Lied in Neryungra feiert. Ihr Kopf erschien aus den alten Dörfern der russischen Gemeinschaft Tetjana Lasowenko und der Chor „Karneol“ (kerivnik Alla Viktorova). Auch die ukrainische Gemeinde war mit einem ganzen Chor vertreten, die Gaben, vor allem Schmalz, wurden von der Ortschaft mitgebracht. Vertreter der tatarisch-baschkirischen Gemeinschaft Albinaі Julia Savini Sie sangen das verborgene tatarische Lied.
Nadiya Gerasimova und alle Neryungri-Leser, die sich mit nationalen Traditionen, den Geheimnissen des Kochens und der Lebensweise des Evenki-Volkes beschäftigen, an deren Abend der Fürsprecher des Leiters des Neryungri-Bezirksverwalters Andriy Varlamov, den Fürsprecher des Chefarztes, begrüßte des Neryungri Central Clinical Hospital mit Personalmanagement und dem Organisationsdorf Yengra Tetyana Oleksandrova.
Heute Abend könnt ihr euch dort das Buch anschauen und kaufen 850 karbovantsiv. Bei der Verkostung wurden viele der im Buch beschriebenen Yevenk-Kräuter präsentiert, die nach Abschluss des offiziellen Teils bekannt gegeben wurden.
Wie Nadiya Gerasimova verriet, liegt der Schwerpunkt ihres Buches auf der Bewahrung des traditionellen Wissens der Evenki über die Zubereitung traditioneller Kräuter sowie auf der Bewahrung der Geschichte, Lebensweise und Alltagskultur des Evenki-Volkes. Das Buch enthält spezielle Informationen über das Leben in der Taiga, die Rezepte des Autors sowie Rezepte und die Herkunft der Bewohner von Yengri. Die Aussicht ist reich verziert mit Fotos, die der Fotograf Yuriy Kokovin in den Lagern von Taiga Evenki aufgenommen hat. Das Buch wird einer möglichst breiten Leserschaft gefallen.
Zoya MIKOLAEVA.
TIKHEMIN
Tichemin – Fischsuppe, zubereitet mit Kaviar. Den Kaviar auspressen und zu einer glatten Paste vermahlen. Die Zazvichai wurden in hölzernen Zimt gelegt und mit einem speziellen Holzlöffel gestempelt – ein Lamm-Lamm.
Tauchen Sie die Masa in die kochende Brühe und fügen Sie nach und nach mehr Fleisch zum Ribna hinzu. Salz, Sie können nach Belieben andere Gewürze hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
LEBER-EIER
Die Evenki sowie die Yakut-Rentiergänse und Kachini kochten und fetteten die Eier nicht nur, sondern backten sie auch. Für dieses Ei legten sie Asche an einen warmen Ort, bestreuten sie damit und für das Tier legten sie gebackene Vugilla vor die verwelkende Fäulnis. Die Eier waren gut gebacken.
Sie wurden geschält, auf einen Teller gelegt, halbiert, mit Butter übergossen und vor dem Tee mit Mürbeteig serviert.
V'YALENIY GANS
Der wilde Gänserich wurde gebissen, die Stümpfe sorgfältig vom Festmahl befreit und ausgeweidet. Dann wurde die Haut entfernt, große Stoßzähne abgeschnitten, Schnitte an der Brust gemacht, das Fleisch auf einem speziellen Baldachin ausgebreitet, der in einem belüfteten Schlafbereich platziert wurde.
Der getrocknete Ganter wurde an einem kalten Ort aufbewahrt. Daraus werden Suppen und andere Kräuter zubereitet.
Spekotna z VEDMEZHATINI
Schneiden Sie das Stück Eimerfleisch in kleine flache Stücke. Da es sich um ein helles Schmalz handelt, verteilt es sich beim Schneiden gleichmäßig. Die kleinen Teile keuchen.
In einer Bratpfanne in heißem Fett beide Seiten bestreichen und gehackte Kartoffeln und Cibul hinzufügen.
Specotne wird heiß serviert.
DUCTEMI
Dies ist ein köstliches Gericht für den Evenk-Tisch, das für liebe Gäste vor Ort zubereitet wird.
Der Fisch wird am Grat geschnitten, der Grat und der Kopf werden verstärkt und die Zebras sind zu sehen. Dann das Fleisch verteilen, auf Stäbchen klopfen und über einer großen Schüssel trocknen. Und die Bürsten werden mit einem flachen Stein - Holz - beschnitten.
Vor dem Servieren können Sie es mit Fischfett bestreichen und zum Würzen mit Salz würzen.
SILAVUN IZ VELIKOY RIBI
Nehmen Sie lange Stöcke. Wenn Sie sie planen müssen, spalten Sie sie an den Enden. Reinigen Sie den Fisch, stecken Sie dann den Schwanz in die eine Gabel, die darüber liegende, und den Kopf in die andere und binden Sie ihn mit dem Gesicht zusammen.
Schlagen Sie den Fisch mit zwei parallelen Stöcken quer darüber und binden Sie ihn dann ebenfalls an Ihrem Gesicht fest.
Über gebackene Vugillas streichen.
Wenn es früher kein Salz gab, wurde der geölte Fisch in Streifen geschnitten und mit Beeren vermischt. Der Geschmack der süß-sauren Lochina verleiht dem Gericht eine pikante Note.
YUKOLA IM EVENKIY-STIL
Die Zubereitungsmethode unterscheidet sich stark von der des Yukagir. Den Fisch säubern, Kopf und Wirbelsäulenknochen entfernen und in lange, flache Schichten schneiden. Machen Sie von innen stäbchenförmige Schlitze und räuchern Sie sie auf einem speziellen Feuer unter einem beheizten Baldachin.
Leicht geräucherte Schichten werden in der Sonne getrocknet.
Genießen Sie eine Kleinigkeit zum Tee.
KOLOLI - KAVIAR
Fischkaviar wird in einen Topf gegossen, in einer dünnen Kugel auf ein sauberes Brett oder Laken gelegt und in einen Topf gegeben. Über dem Feuer der Pest trocknen.
Lebe im Winter.
FLETRY IM EVENKISCHEN STIL
Salz, Soda und Mehl in kaltes Wasser geben und den Teig kneten. Den Teig gut durchkneten, er wird kühler für das Loxin. Dann die runde Kruste weich machen, mit einer Gabel oder der scharfen Messerkante hineinstechen und mit Roter Bete feilen, bis die Oberfläche trocken ist.
Drücken Sie die warme Asche in eine flache, runde Form und spritzen Sie ein paar Tropfen darauf oder lassen Sie sie einweichen. Teig darauf legen, das Tier mit warmer Asche bedecken und auf den Vugillas brutzeln. So sollte es gemacht werden. Das fertige Mürbegebäck lässt sich leicht auflockern, sonst bleibt die Asche nicht auf der trockenen, gesägten Bartoberfläche haften.
Brechen Sie vor dem Servieren die warme Kruste auf und servieren Sie es mit Butter oder Korchak (siehe Rezept unten) bis zum Tee. Alternativ das Hirschfett fein hacken, in einer Pfanne schmelzen und auf den Herd gießen.
Beim Backen des Kuchens das Fett einweichen.
KORCHAK
Rentiermilch ist viel reichhaltiger, sodass Sie die Kruste ohne Zusatzstoffe entfernen können.
Die gekühlte Milch zu einem dicken Schaum schlagen und bis zur Teezeit mit einem Mürbeteiggebäck servieren.
Hungel
Kochen Sie diese Art von Suppe, genau wie getrocknetes Blut und Titun – Trockenfleisch mit Quasten – seit dem Sommer zubereitet werden. Wenn Sie einen Hirschkadaver entnehmen, füllen Sie die Schale mit frischem Blut, nähen Sie sie zu, hängen Sie sie dann an einen Baum und trocknen Sie sie an einem Ort mit Luftblasen in der Sonne, bis das Blut auf eine dicke Brust übertragen wird. Lassen Sie die Brühe kochen, bis sie kocht, entfernen Sie die erforderliche Menge Blut aus der Brust, wickeln Sie sie in einen sauberen Behälter und zerstoßen Sie sie mit einem runden Stein zu Pulver. Wenn die Brühe bereits zubereitet ist, fügen Sie fein getrocknete Brühe hinzu und rühren Sie diese vorsichtig in die kochende Brühe. Mischen Sie das Bier nicht mit einem Löffel, sondern mit einem speziellen Quirl – Tika. Ohne aktives Einwickeln können Sie eine einzelne Masse entfernen. Heiß servieren.
Da Ihnen alles oben Beschriebene nicht appetitlich vorkam, nehmen Sie sich bitte einen Moment Zeit. Als Ausgleich präsentieren wir das Döner-Rezept. Ale, wieder Vibachte, Schaschlik auf die gleiche Weise in Evenki.
