सर्दियों के लिए बिना उबाले खीरे की प्यूरी बनाई गई काली किशमिश तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।
करंट बेरीज को ठंडे पानी में निथार लें।
छानकर अच्छी तरह सुखा लें।
सभी पुदीने, ज़िपित जामुन, पत्तियों और तनों को हटाते हुए, किशमिश को छाँटें।
किशमिश को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और ज़ुकोर डालें। तोरी की मात्रा को सूखने से बचाना और वर्कपीस का तापमान बनाए रखना आवश्यक है। काले किशमिश को छिलके के साथ कद्दूकस करके रेफ्रिजरेटर में या ठंडी जगह पर 0 से +8 डिग्री के तापमान पर रखें, किशमिश और छिलके का अनुपात 1:1 हो सकता है। प्रति किलोग्राम करंट में 1 किलोग्राम करंट मिलाया जाता है। यदि आप सर्दियों के लिए कमरे के तापमान पर, या संभावित तापमान परिवर्तन के मामले में, ज़ेस्ट (बिना उबाले) के साथ कसा हुआ काले करंट को स्थानांतरित करते हैं, तो ज़ेस्ट के ज़ेस्ट को 2 किलोग्राम प्रति किलोग्राम फल तक बढ़ाना बेहतर होता है।
जामुन को ब्लेंडर में ज़्यूर से चिकना होने तक फेंटें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जामुन को पीस सकते हैं, उन्हें एक कटोरे में पीस सकते हैं, और फिर परिणामी फल प्यूरी में ज़ुकोर मिला सकते हैं।
सुमिश को एक कटोरे में डालें और लगभग एक साल के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। लगभग 30-60 मिनट के बाद, मासा को तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से घुल न जाए।
दुनिया में, गूदा गाढ़ा हो जाएगा और जेली जैसी स्थिरता होगी। यदि आप बहुत मजबूत ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो जामुन को पीटने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण टूट सकता है - ऐसी स्थिति में आप बेरी मिश्रण को मिश्रित करने के चरण को छोड़ सकते हैं और सीधे अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
जब ज़ुकोर टूट जाए, तो सुमिश को ठंडे, निष्फल जार में रखें, जार को गर्दन तक भर दें।
जार में कुछ बड़े चम्मच ज़ुक्रिन मिलाएं ताकि ज़ुक्रू की गेंद बेरी द्रव्यमान की सतह को ढक दे और तथाकथित ज़ुक्रू प्लग बाहर आ जाए।
जार को निष्फल प्लास्टिक या धातु के ढक्कन से ढकें और संरक्षण के लिए रेफ्रिजरेटर या अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।
खीरे के साथ कसा हुआ काला करंट (बिना उबाले) सर्दियों के लिए तैयार है!
संरक्षण तैयार करने के लिए व्यंजनों और तकनीकों के दैनिक विकास के कारण, त्वचा और कच्चे माल की विविधताओं को दर्जनों में गिना जा सकता है। यह करंट जैम की गलती नहीं है। आज के व्यंजनों में, थकाऊ माल्ट और चिपचिपी स्थिरता दूसरे स्तर पर चली गई है, उन्हें स्वाद और छाल की अभिव्यक्तियों से बदल दिया गया है, जो तैयार उत्पाद को ले जाता है। सर्दियों के लिए मौजूदा व्यंजनों में से एक खीरे से बना व्यंजन है, जो बिना उबाले तैयार किया जाता है। अपने सभी विटामिन बचाने और खुद को बहुत सारी परेशानियों से बचाने का एक शानदार तरीका।
बिना उबाले ज़ुक्र के साथ चेरोना करंट
इस मामले में किसी विशिष्ट नुस्खा को याद रखने की आवश्यकता नहीं है, अनुपात पर ध्यान दें: हल्के माल्ट के लिए एक भाग जामुन से एक भाग ज़ुक्रू या स्वाद के लिए अधिक।
जामुनों को छांटने, अतिरिक्त फलों के डंठलों को साफ करने और उन्हें अच्छी तरह से धोने के बाद, उनके विवरण पर आगे बढ़ें। आप मीट कटर का उपयोग करके बिना किसी समस्या के करंट की प्यूरी बना सकते हैं, और यदि आपको यथासंभव कम त्वचा और ब्रश निकालने की आवश्यकता है, तो बस प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
तैयार बेरी प्यूरी प्राप्त करने के लिए, ज़ुकोर को छान लें और हिलाएं। जैम को ढकने के बाद, इसे तब तक लगा रहने दें जब तक कि चेरी के क्रिस्टल पूरी तरह से टूट न जाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
जैम को स्टरलाइज़ करना उचित है, आवश्यक नहीं, यह बिल्कुल कच्चा उत्पाद है, और कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करना अनिवार्य है। बाँझ कंटेनर तैयार करने के बाद, उन्हें जैम से भरें, रोल करें और ठंड में उबाले बिना किशमिश को ज़ेस्ट के साथ बचाएं।
बिना पकाए खीरे के साथ कद्दूकस किए हुए किशमिश बनाने की विधि
सामग्री:
- त्सुकोर - 2 किलो;
- करंट - 1 किलो।
तैयारी
यदि आप पूरी सर्दी या यहां तक कि पूरी नदी के लिए करंट को कमरे के तापमान पर रखने का इरादा रखते हैं, तो आपको बहुत अधिक मात्रा में करंट, लगभग 2 किलोग्राम से 1 किलोग्राम जामुन की आवश्यकता होगी। चीनी की उच्च सांद्रता के कारण, ऐसे उत्पाद को बिना नसबंदी के शेल्फ पर छोड़ा जा सकता है, हालांकि, डिब्बाबंदी से पहले उत्पाद को एक घंटे तक भीगने देना आवश्यक होगा।
एक तामचीनी या कांच के कटोरे में किशमिश को गूदे के साथ भूनें। जामुन को लकड़ी की चटाई से तब तक रगड़ें जब तक कि आप जामुन की त्वचा की अखंडता को नष्ट न कर दें। कंटेनर को उबले हुए धुंध से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम दो अतिरिक्त चीजों से भरें। यह समय न केवल क्रिस्टल को पूरी तरह से विघटित करने के लिए आवश्यक है, बल्कि यह सुनिश्चित करने के लिए भी आवश्यक है कि उत्पाद संरक्षण के घंटे के दौरान किण्वित न हो।
यदि आपके पास खीरा खत्म नहीं हुआ है, तो ब्लैककरेंट जैम को निष्फल जार में डालें, ऊपर से कुछ सेंटीमीटर खीरे का पेस्ट डालें और सब कुछ जले हुए क्रस्ट से ढक दें।
ऐसा उत्पाद एक बेहतरीन शीतकालीन उपचार नहीं होगा, लेकिन सर्दी के पहले लक्षणों से लड़ने में मदद करेगा, साथ ही विटामिन सी की आवश्यकता को पूरा करेगा।
सामग्री:
- त्सुकोर - 1 किलो;
- करंट - 1 किलो।
तैयारी
तकनीकी रूप से, इस रेसिपी को पूरी तरह से सिरिम नहीं कहा जा सकता है, लेकिन आप जामुन खुद नहीं पकाते हैं, लेकिन 
करंट सिरप. इस मौसम में, आप कम तोरई जोड़ सकते हैं, और उत्पाद आसानी से पूरी सर्दी तक जीवित रहेगा और इसकी अधिकांश छाल बच जाएगी।
जामुन को 1:1 के अनुपात में गूदे के साथ एक तामचीनी कटोरे में भिगोएँ। कंटेनर को उबले हुए मक्खन से धुंध वाले ढक्कन से ढक दें और तैयार होने तक फ्रिज में रखें। - चाशनी डालने के बाद जो आपको दिखाई दे, उसे आग पर रख दें और उबलने के बाद करीब 5 मिनट तक उबालें. जामुनों को व्यवस्थित करें और उनके ऊपर गर्म चाशनी डालें। सावधानी से जैम को जली हुई पपड़ी से ढक दें। जार को मानक धातु के ढक्कन से सील करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; धातु के संपर्क में आने पर टुकड़े ढह जाएंगे। सामग्री तैयार करते समय धातु के बर्तनों को पीसने की भी सलाह दी जाती है।
ज़ेस्ट के साथ कसा हुआ काला करंट, विटामिन का खजाना है जिसे सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। इस सरल नुस्खे से तैयार किया गया "ज़ाइव वेरेन्या" सर्दी के लिए एक अद्भुत उपाय है, क्योंकि किशमिश में बड़ी मात्रा में विटामिन "सी" होता है। इस स्वादिष्ट और भूरे लस्सो को आज़माएँ।
गोदामों
सर्दियों के लिए खीरे के साथ शुद्ध काले करंट तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
काला करंट - 1 किलो;
त्सुकोर - 2 किलो।
तैयारी का चरण
इसे ठंडे पानी से धोना अच्छा है.
किशमिश को ट्रिम करें, अधिमानतः लकड़ी के कटोरे का उपयोग करके। आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि धातु के साथ मिलाने पर, विटामिन सी, जो काले करंट में प्रचुर मात्रा में होता है, अक्सर नष्ट हो जाता है।
जोड़ें|जोड़ें| ज़ुकोर को कद्दूकस किए हुए काले करंट में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
एक तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर दस घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि गूदा टूट न जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।
ज़ेस्ट के साथ कसा हुआ काले करंट को सूखे, पूर्व-निष्फल जार में रखें, शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें।
शीर्ष पर 1-2 सेमी गूदा रखें। त्सुकोर उबले हुए दही पर दही डालता है, जैसे ही वह हवा में जाता है और सांचे को हटा देता है।
जार को साफ, सूखे ढक्कन से सील करें और "लाइव जैम" को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। सामग्री की इस मात्रा से लगभग 0.5-लीटर जार प्राप्त हुए। ज़ेस्ट के साथ कसा हुआ काला करंट स्वादिष्ट और भूरे रंग का होता है, जो अद्भुत गर्मी के दिनों की सर्दियों की याद दिलाता है। इसे ओबोव'याज़कोवो तैयार करें, नुस्खा बहुत सरल है!
स्वादिष्ट!
काले करंट विटामिन की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड में, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट है। हालांकि, उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण के दौरान, उनमें विटामिन सी नष्ट हो जाता है, इसलिए सज्जन तथाकथित "ठंडे जाम" से रिजर्व में जामुन तैयार करते हैं। ये "वेरेन्या" काले करंट हैं, जिन्हें सर्दियों के लिए ज़ुक्र के साथ शुद्ध किया जाता है।
प्रौद्योगिकी की विशेषताएं
ज़्यूर के साथ कसा हुआ काले करंट का मुख्य उत्पाद, जैसा कि संकेत दिया गया था, थर्मल प्रसंस्करण की अनुपस्थिति है। एले और बहुत कुछ नहीं: शुद्ध तकनीक, व्यंजनों और दिमाग के साथ, "जाम" को हल्के ढंग से सील कर दिया जाता है। इसलिए, सर्दियों के लिए खीरे के साथ शुद्ध किए गए काले करंट तैयार करते समय, गायन नियमों का पालन करना आवश्यक है।
- जामुनों को सावधानी से छाँटें, एक सड़े हुए जामुन के टुकड़े जो जैम में बर्बाद हो गए थे, फिर उसे ज़िप से बंद कर दें। करंट को सावधानी से धोना भी आवश्यक है; दिखाई देने वाले फलों को धोना भी अस्वीकार्य है, और ऐसे फलों की बर्बादी भी अस्वीकार्य है।
- जामुन को सुखाने के बाद, उन्हें सुखाना आवश्यक है; "ठंडे जाम" में बचा हुआ पानी एक नया माध्यम बनाता है जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए अनुकूल है। इससे तैयारी में लापरवाही पर बुरा असर पड़ सकता है.
- ज़ुकोर एक परिरक्षक है, इसलिए नुस्खा में बताई गई मात्रा से इसकी मात्रा को बदलना संभव नहीं है। इसे सावधानी से हिलाएं ताकि जाम न लगे.
- काले करंट के लिए इच्छित जार, ज़ूर से कसा हुआ, निष्फल होना चाहिए। उन्हें कसकर बंद करना महत्वपूर्ण है, जकड़न प्राप्त करने के लिए, धातु के ढक्कनों को एक विशेष कुंजी के साथ पेंच करने की अनुमति दें, या "ट्विस्ट-ऑफ" प्रकार को मोड़ें।
- ज़ेस्ट के साथ कद्दूकस किए हुए काले करंट को ठंड में स्टोर करें: एक कटोरे में, बिना झुलसा हुआ कोमोरा, रेफ्रिजरेटर में। तापमान जितना कम होगा, "ठंडा जैम" रखना उतना ही बेहतर होगा।
काले किशमिश को सर्दियों के लिए पीसकर रसभरी जैसे अन्य जामुनों के साथ खाया जा सकता है। सर्दी-जुकाम के मामले में यह तैयारी विशेष रूप से दालचीनी वाली होगी।
काले करंट, ककड़ी के साथ कसा हुआ: क्लासिक नुस्खा
- काला करंट - 1 किलो;
- त्सुकोर-पिसोक - 1.3-1.5 किग्रा।
खाना पकाने की विधि:
- जामुनों को छांटने, धोने और सुखाने के बाद उनका विवरण दें। किशमिश को लकड़ी के चम्मच या चम्मच से छलनी के माध्यम से रगड़कर सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। इस मामले में, जैम की स्थिरता कोमल होगी, और छिलके की कोई बर्बादी नहीं होगी। हालाँकि, जामुन के प्रसंस्करण की यह विधि सबसे अधिक श्रम-गहन है। प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आप रसोई उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं - एक मांस की चक्की या एक ब्लेंडर।
- जामुन को पीसते समय उन पर गूदा छिड़कें। सभी चीजों को पीसने के बाद मिक्स करें और खत्म करने के लिए फ्रिज में रख दें। इस एक घंटे के दौरान, लिकोरिस मासा को 2-3 बार हिलाएं।
- निष्फल जार में रखें, उन्हें रोल करें और पूरी सर्दी बदबू से बचाने के लिए तुरंत ठंडे स्थान पर रख दें।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए तोरी के साथ शुद्ध किए गए काले करंट तैयार करने में काफी एक घंटे का समय लगता है, लेकिन यह आपको बहुत अधिक तोरी की आवश्यकता के बिना विकोरिस्टा करने की अनुमति देता है। लसुनी को एक साधारण रेसिपी से और भी जल्दी तैयार किया जा सकता है.
काले करंट, कुक्रम के साथ कसा हुआ: त्वरित नुस्खा
- काला करंट - 1 किलो;
- त्सुकोर-पिसोक - 2 किलो।
खाना पकाने की विधि:
- तैयार (छांटे गए, धोए और सूखे) जामुन को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, त्वचा के फ्लास्क को करंट जेस्ट के साथ छान लें।
- अच्छी तरह मिलाएं और निष्फल जार में रखें। जार को कस लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया "कोल्ड वेरेन्या" गाढ़ा निकलता है और इसकी स्थिरता जैम जैसी होती है।
काले किशमिश, थोड़ी मात्रा में छिलके के साथ कसा हुआ
- काला करंट - 1 किलो;
- त्सुकोर - 0.3-0.5 किग्रा।
खाना पकाने की विधि:
- कद्दूकस किए हुए किशमिश को थोड़ी मात्रा में खीरे (एक बोतल पर्याप्त है) के साथ मिलाएं।
- जामुन को प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और जो भी अतिरिक्त हो उसे निकाल लें।
- कंटेनर को बंद करें और फ्रीजर से बाहर निकालें।
फ्रीजर में करंट लंबे समय तक सुरक्षित रहेगा और छिलका थोड़ा पतला होगा। यदि रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में कम जगह है, तो आप जल्दी से एक और नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं जो आपको ठंडे स्थान पर जाम को बचाने की अनुमति देता है।
चाशनी में कसा हुआ काला किशमिश
- काला करंट - 1 किलो;
- त्सुकोर - 1.2 किग्रा;
- पानी - 0.3 एल;
- शराब - 20 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- किशमिश को कद्दूकस कर लीजिए.
- पानी और हल्दी से चाशनी उबालें।
- लुगदी सिरप को धुंध की एक मुड़ी हुई गेंद के माध्यम से छान लें।
- चाशनी को उबालें, 60 डिग्री तक ठंडा करें, करंट डालें, मिलाएँ।
- जार को स्टरलाइज़ करें और उन पर किशमिश रखें।
- चर्मपत्र को शराब में भिगोएँ, इसे जार के आकार के पीछे एक नई हिस्सेदारी के साथ भिगोएँ। जैम को चर्मपत्र से ढक दें। जार को रोल करें।
आप इस भोजन को सर्दियों के लिए किसी ऐसे कंटेनर में रख सकते हैं जो जले नहीं। अपार्टमेंट में अधिकांश सुविधाएं हैं।
काले करंट, ज़ुक्र और रसभरी के साथ कसा हुआ
- काला करंट - 0.5 किलो;
- रसभरी - 1 किलो;
- त्सुकोर - 1.3 किग्रा.
खाना पकाने की विधि:
- एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें, किशमिश और रसभरी को छान लें, जामुन के छिलके वाले हिस्से को गूदे के साथ छान लें।
- 1.5-2 डोबी के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- हिलाएँ, जार में रखें, बंद करें और सर्दियों के लिए भंडारित करें।
यह जैम ठंडा होने पर सबसे अच्छा खाया जाता है, क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर नहीं करता है, बल्कि तापमान को कम करता है।
ज़ेस्ट के साथ कसा हुआ काला करंट, रसदार और दालचीनी वाला होता है, जिसके लिए ऐसी तकनीक की आवश्यकता होती है जो गर्मी को स्थानांतरित नहीं करती है।
ठंड के मौसम में शरीर को विटामिन प्रदान करना, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद करना, और सर्दियों की शाम को चाय के साथ-साथ पाई या बेकिंग के लिए स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में यह एक अच्छा विचार है। इस "लाइव जैम" को तैयार करना आसान है, और आपको बेरी क्रीम और तोरी के लिए किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होगी। खैर, एक घंटे में कम से कम कुछ तो।
सर्दियों के लिए रोबिमो की तैयारी: शुद्ध किशमिश और ककड़ी
तैयार करना:
- 1 किलोग्राम बासी काले करंट;
- 2 किलोग्राम खीरे का रस।
बेशक, आप अधिक जामुन ले सकते हैं, अनुपात बहुत सरल है - 1 से 2 (यानी प्रति किलोग्राम 2 किलोग्राम करंट)। जामुन को धोकर सुखा लें. अगला कदम एक ब्लेंडर या मिक्सर में करंट को मिश्रित करना है, इस मामले में जहां तक संभव हो प्लास्टिक नोजल को निचोड़ने की सिफारिश की जाती है, और प्रक्रिया को बर्बाद किए बिना, शॉट टुकड़ों के साथ करंट जोड़ें। यदि आप समाप्त कर चुके हैं, तो मासा को एक कांच या तामचीनी कटोरे में डालें और इसे बैठने दें। ज़ेस्ट के साथ कसा हुआ करंट को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें बस पहले से निष्फल जार में डालने की ज़रूरत होती है, ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। इस तरह आप दोपहर के भोजन के समय तक खुद को बचा सकते हैं।
कुक्रम के साथ कसा हुआ लाल किशमिश
बेशक, आप न केवल काले किशमिश, बल्कि लाल किशमिश का भी उपयोग करके शुद्ध मुलेठी तैयार कर सकते हैं। आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- 1 किलोग्राम लाल करंट;
- 2 किलोग्राम खीरे का रस।
पिछले नुस्खे की तरह, आपको जामुनों को धोना होगा और फिर उन्हें सुखाना होगा (आप उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं)। इसके बाद, आपको लाल करंट को प्लास्टिक अटैचमेंट वाले मिक्सर के साथ मिलाना होगा, या आप इसे लकड़ी की चटाई का उपयोग करके हाथ से कर सकते हैं। यदि आप ठंडे जैम का एक बड़ा हिस्सा तैयार कर रहे हैं, तो यह प्रचुर मात्रा में होगा। बेरी के शुद्ध हो जाने के बाद, मिश्रण में ज़ुकोर को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मूस डालें और इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें (आप इसे रात भर के लिए बचा सकते हैं)। निर्दिष्ट घंटा पूरा होने के बाद, करंट और जेस्ट को कद्दूकस किया जाता है, उबले हुए निष्फल जार में डाला जाता है और टुकड़ों से भर दिया जाता है। आप दोपहर के भोजन के समय तक जाम बचा सकते हैं। बोलने से पहले, इन कमंदों को तैयार करने के लिए लकड़ी के आधार या प्लास्टिक नोजल का उपयोग करने की अनुशंसा क्यों की जाती है? दाईं ओर यह है कि करंट में बड़ी मात्रा में विटामिन सी - 200 मिलीग्राम होता है।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद, साथ ही समूह बी, पीपी, ए और अन्य के विटामिन। वे धातुओं से जुड़े होने पर काम करते हैं, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। यहां तक कि, काले या लाल करंट का एक जार खोलकर, आप एक समृद्ध खट्टा पेय और फल पेय तैयार कर सकते हैं, और दालचीनी विटामिन से भरपूर जैम के साथ गर्म चाय पीकर ठंड होने पर अपने शरीर को पोषण भी दे सकते हैं। मुझे खेद है, मुझे कम से कम यह कहने के लिए खेद है, श्रीमान। स्मट के लिए - जार को सावधानी से स्टरलाइज़ करें ताकि जैम सील न हो, और फिर तैयारी को ठंडी जगह पर स्टोर करें, जैसा कि हमने पहले ही ऊपर सिफारिश की है।
