नमक और सूखी पसलियों को ठीक से कैसे करें। घर पर मछली कैसे सुखाएं? रोबिमो नमकीन सूखी मछली को संरक्षित करने का सही तरीका है

ठीक है, ठीक है, यह गर्मी की छुट्टियों का समय है, जिसका अर्थ है कि मछली पकड़ने की लंबी यात्राओं के लिए यह कुछ रोमांचक, कोई कह सकता है, लंबी मछली पकड़ने का समय है। मैं चाहता हूं कि हर सप्ताहांत एक अच्छा शौकिया घर आए, चाहे मौसम कैसा भी हो। जब गर्मी का मौसम आता है, तो अपना पैसा बचाना महत्वपूर्ण है। यही कारण है कि मछुआरों को उनके बेहतर नमकीन बनाने और सुखाने के लिए अत्यधिक सम्मान दिया जाता है। फिर, पहली मैत्रीपूर्ण बियर पर, आपके सभी मित्र और भी अधिक मैत्रीपूर्ण हो जायेंगे। बियर के लिए नमकीन रिबका - जिनकी आपको आवश्यकता है वे बढ़िया हैं! आपको यह भी जानना होगा कि मछली को नमक और सुखाना कैसे चाहिए ताकि उसकी गंध, रंग और स्वाद खराब न हो।

कौन सा भाई?

नदियों और झीलों से, मैडली, ब्रीम, प्लिट्कु, रोच, रैम, बार्क। बिचकोव, पाइक पर्च और पेलेंगस के लिए मछली पकड़ना भी पारंपरिक है। मछली को कैसे सुखाएं? आकार के मामले में आप थोड़े अलग हो सकते हैं। एले रेडिमो को इतना महान होने की आवश्यकता नहीं है। यह इतना सूखा है कि बाहर निकलना संभव नहीं है, लेकिन वहां कुछ भी नहीं है। आप विशेष रूप से उच्च अशांति से बचने में सक्षम नहीं होंगे, इसे गुच्छों में पकड़ना, इस पर कड़ी नज़र रखना ताकि यह अच्छी तरह से सूख जाए। इस प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक का समय लगता है। विकोरिस्ट को सुखाने के लिए ब्रश से काटना अच्छा नहीं है, उदाहरण के लिए, क्रूसियन कार्प। नदी की मछलियों (विशेष रूप से शाकाहारी मछलियों) को सुखाने से पहले, शैवाल और कीचड़ की गंध को दूर करने के लिए इसे भिगोएँ। और इसलिए, वह ज़ागलोम तैयार करें जिसे आपने पकड़ा है।

आख़िर क्या?

नमकीन बनाने और सुखाने के लिए फ़िललेट्स से पहले मछली को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप सब कुछ जानते हैं। और जैसे ही विचार नष्ट हो जाते हैं, वे विभाजित हो जाते हैं। छोटी और मध्यम मछली के अंदरूनी हिस्से को साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। खासकर जब से कैवियार है। हालाँकि, जब साल्टर्स को पता चला कि जड़ी-बूटी वाली मछली को निगलना आवश्यक है, तो उसे निगलना आवश्यक नहीं है। क्योंकि इसमें मौजूद शैवाल तैयारी के समय गर्म बर्तन की तारीख तय कर सकते हैं। इस महान चीज़ को पूरी तरह नष्ट कर देना चाहिए! खाना पकाने से पहले, मैं मछली को सुखाने से पहले मांस को बेहतर नमक देने के लिए छोटे लकड़ी के स्प्रेडर को काटता हूं और डालता हूं। खासकर ग्रेट को टुकड़ों में तैयार किया जा सकता है, पहले काट लें.

क्रियाओं का क्रम

खैर, मछली को सुखाने की प्रक्रिया को चार चरणों में विभाजित किया गया है: पनीर तैयार करना, नमकीन बनाना, भिगोना, सुखाना। तैयारी के साथ, सब कुछ स्पष्ट (आश्चर्यचकित होना) हो गया। आइए नमकीन बनाने की प्रक्रिया पर एक नजर डालें। मछली को सुखाने से पहले इसे तैयार करना जरूरी है. तीन विधियाँ हैं: सूखी, गीली और नमकीन।

मोकरी

हम एक बड़ा कंटेनर लेते हैं (उदाहरण के लिए, एक बेसिन), और उसके तल में कुछ भोजन डालते हैं। प्रेस की सतह को रंगने के लिए तैयार मछली को सिर से पूंछ तक गेंदों के पास पंक्तियों में रखा जाता है। मछली के गोले की त्वचा पर उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है। ऊपर से, आइए अपने उत्पाद को अच्छी तरह से कोट करें। फिर हम ढक्कन को एक बड़े सॉस पैन में रखते हैं और इसे एक बड़े पत्थर या वजन से दबाते हैं। ऐसे दबाव में मछली तीन बार तक खड़ी रह सकती है।

सूखा

विकोरिस्ट महान प्रतियों से अधिक महत्वपूर्ण है। भुनी हुई मछली को पीछे से काटा जाता है और छोटे लकड़ी के स्प्रेडर डाले जाते हैं ताकि उत्पाद में अधिक तेजी से नमक डाला जा सके। हमने मछली को एक लकड़ी के बक्से में रखा, उसे जलने दिया और सो जाने दिया। प्लास्टिक रैप से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया करीब एक सप्ताह से चल रही है।

Tuzupniy

रोबिमो पानी और नमक से छुटकारा दिलाता है। आइए स्थिरता की जांच करें: आपको एक कच्चा अंडा जोड़ने की ज़रूरत है, ताकि इसमें सही स्थिरता न हो। फिर हम तीन दिनों के लिए मछली और नमक डालते हैं।

धोना और भिगोना

नमकीन बनाने के बाद मछली को ठीक से कैसे सुखाएं? इसे नमक और बलगम से अच्छी तरह धोना जरूरी है। भिगोने की प्रक्रिया 15-20 मिनट के लिए बहते ताजे पानी के नीचे की जाती है। मछुआरों को मछली को सुखाने से पहले कुल्ला करने के लिए नल और बेसिन के सादे पानी का उपयोग करने के लिए कहें। परिणामस्वरूप, नमक और कीचड़ के कण दिखाई देते हैं, जैसा कि देखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, गीली तैयारी विधि के साथ।

पसलियों को सही तरीके से कैसे सुखाएं?

भिगोने के बाद, उत्पाद को घने बालों या नायलॉन की रस्सी पर तौलना चाहिए। सुनिश्चित करें कि धागा दबाव से न टूटे। समान दिमागों में पेड़ों के बीच खींचना बेहतर होता है। प्रत्यक्ष प्रकाश परिवर्तन से बर्बादी का कोई निशान नहीं है। जितना संभव हो सके गुच्छों को रोकने के लिए शाम से ही मछली को सुखाना शुरू कर दें। इस मामले में, चतुर बात यह है कि शवों को थोड़ी छूट के साथ धुंध में लपेट दिया जाए। तो मच्छर अगले दिन की घास पर नहीं बैठेंगे। मछली को आँखें खुली रखकर लटकाना बेहतर है। इस तरह सारी चर्बी मांस में समा जाएगी। हालाँकि, मछली को पूंछ से उठाया जाना चाहिए, सिलाई या स्टेपलर से छेद किया जाना चाहिए। अधिक वसा के कारण टुकड़े तेजी से सूखेंगे। मध्य अवधि शुष्क-सप्ताह है।

मस्ती में

यदि आप बाहर नहीं हैं, लेकिन एक अपार्टमेंट में हैं, तो आप बालकनी पर मछली सुखा सकते हैं (जैसा कि आपका आकार और डिज़ाइन अनुमति देता है), या आप इसके लिए ओवन का उपयोग कर सकते हैं। भुट्टे के लिए, हम मछली को नमक करते हैं (हर चीज़ पर आश्चर्य करने के लिए)। हम कोई वैकल्पिक तरीका चुनते हैं. बाद में इसे बहते पानी में धो दिया जाता है. ओवन को 180-200 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, चादरें लें और उन पर पन्नी डालें। हम मछली को ऊपर रखते हैं, पहले तौलिये से सुखाते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ओवन खुला होना चाहिए (लगभग पाँच सेंटीमीटर)। डेको को स्टोव में डाला जाता है। इस प्रक्रिया में दो साल तक का समय लग जाता है। इसके बाद, मछली के सिर को पन्नी से ढक दें, तापमान कम करें और एक और साल के लिए सुखा लें। फिर हम उत्पाद को ओवन से निकालते हैं, इसे बालों या बालों के एक टुकड़े पर बांधते हैं और इसे रसोई या बालकनी में लटका देते हैं, जिससे मक्खियाँ दूर रहती हैं (मक्खियाँ आसानी से आ सकती हैं और जल्दी से पूरे क्षेत्र को घेर सकती हैं, अपने अंडे दे सकती हैं)। ). यहां मछली अभी भी लटकी हुई है।

क्या आपके बॉयफ्रेंड को मछली पकड़ने का शौक है और आप नहीं जानते कि आपकी सारी पकड़ कहां जाएगी? आज हम जानते हैं कि मछली को ठीक से कैसे सुखाया जाए, जब आप कैच पकड़ेंगे तो आप अपने प्रियजन को एक अद्भुत उपहार देंगे।

लोग, भूख के डर से, सारी सर्दियों में इसका भंडारण करते रहे, साथ ही सूखे जामुन और मशरूम भी। लेकिन आइए इतिहास में न खोएं और उस भोजन की ओर बढ़ें जो हमें उत्साहित करेगा।

क्या याकू रीबा को सुखाया जा सकता है?

प्राकृतिक पकने की प्रक्रिया के कारण, धूप की गर्मी में भिगोकर, मछली का मांस एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद लेता है। इसे वसंत ऋतु में, साथ ही सर्दियों में, उस घंटे तक सुखाना बेहतर होता है (वह घंटा जब पानी के निवासी मोटे हो जाते हैं)।

आप छोटी या बड़ी मछली खा सकते हैं। आजकल, आने वाले वर्षों में अच्छे स्वादिष्ट फल खिलने लगते हैं:

• टाइल,
• पाइक,
• बसेरा,
• वोबला,
• कृसियन कार्प,
• निगम,
• पोड्लिश्चिक,
• टक्कर मारना।

मछली को ठीक से कैसे सुखाएं - प्रक्रिया से पहले तैयारी:

नमकीन बनाने से पहले मछली को साफ़ न करें या पेट में न डालें। गर्मी का समय है, अगर भराई को साफ करना बेहतर है तो दोष दें। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसके अधिकांश भाग में, मशरूम पानी के नीचे की वनस्पति पर फ़ीड करता है, और, नमक के प्रवाह की परवाह किए बिना, जल्दी से कलियों में विघटित हो जाता है। नतीजतन, मांस से एक अप्रिय सुगंध, कड़वा स्वाद निकल जाता है।
बड़े आकार की मछलियों से लस्क नहीं निकाले जाते, बल्कि उनकी अंतड़ियों को पीछे की ओर से हटा दिया जाता है। इस तरीके से शव को काटते समय, लकड़ी के स्पेसर डालें।

नमकीन बनाने की बुनियादी विधियाँ

गीला राजदूत (नमकीन पानी):
गीला संस्करण छोटे आकार की मछली के लिए उपयुक्त है। नमकीन बनाने से पहले धोएं नहीं, बल्कि सूखे कपड़े से सावधानी से पोंछ लें। बर्तन (बेसिन, सॉस पैन या बाल्टी) तल पर भारी मात्रा में डालते हैं, जिसके बाद वे मछली के शवों को एक पंक्ति में रखना शुरू करते हैं: पूंछ सिर तक पहुंचती है, लंबाई पीछे तक पहुंचती है। निक्षेपों की त्वचा अच्छे अतिप्रवाहों की एक पंक्ति है, ऊपरी भाग सतह को ढकने का दोषी है।
(विशेष स्वादिष्ट जामुन के प्रेमियों के लिए, हम गुलाब को थोड़ी मात्रा में खीरे के साथ पतला करने की सलाह देते हैं)।सबसे पहले शवों को नमकीन शव पर रखें, उन्हें छोटे आकार के स्टेनलेस स्टील के ढक्कन से ढक दें, या इसके लिए एक लकड़ी का घेरा बनाएं।
सड़न के सूखने से नमकीन बनाने की अवधि के दौरान पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की उपस्थिति को रोका जा सकता है। चूंकि नमक के महत्व के बारे में कोई संदेह नहीं है, वोलोजिस्ट का दावा है कि यह मांस में मदद करता है। महान झाड़ू की शक्ति अधिकाधिक क्षीण होती जाती है, और वह अधिकाधिक टूटती जाती है।

नमकीन बनाने के 5 साल बाद, मछली को रोज़सिल (लोक - नमकीन) में छोड़ दिया जाता है। इससे बने बर्तनों को ठंडी जगह पर रखें. एक नियम के रूप में, जिस अवधि के लिए मांस को अच्छी तरह से नमकीन किया जा सकता है वह 2 - 3 अतिरिक्त है। नमकीन बनाने की शुद्धता के बारे में हम कह सकते हैं: गहरा भूरा रंग; पीठ दृढ़ है; पीले-लाल कैवियार; स्ट्रेचिंग के घंटे के तहत चरमराहट।

सूखा नमक:
यह पानी के नीचे की दुनिया के बड़े निवासियों (1 किलो से अधिक) के लिए विकोर को नमक करने का तरीका है। साफ किए गए कीड़ों को सूखी गैन्ट्री से रगड़ा जाता है, जिसके बाद उनके बीच में शब्दांश छिड़क दिए जाते हैं। तैयार शवों को एक लकड़ी के बक्से के नीचे रखें, जिसमें कटलेट ऊपर की ओर हों, और फिर से चटकें। बॉक्स को पॉलीथीन से ढक दिया जाता है और एक विशेष गड्ढे में ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। सूखे नमक को उत्पाद के सामने रखें और इसे 3 से 6 डीबी तक समायोजित किया जा सकता है।
नमकीन बनाने की अवधि के दौरान, मछली को डिब्बे से बाहर टपकते हुए देखा जा सकता है।

मछली को कैसे सुखाएं - अंतिम चरण:

1. नहाना
मछली को सूखने के लिए लटकाने से पहले नमक डालें और बहते पानी से धो लें। यदि मांस की स्थिरता गाढ़ी है, तो इसे कई बार बदलते हुए, 10 वर्षों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। सतह पर डाली गई मछली आगे सूखने के लिए तैयार है।

2. सुखाना
शवों को कागज़ पर पंक्तियों में रखें और उन्हें थोड़ा सूखने दें, फिर उन्हें सुतली पर पिरोएं, फिर उन्हें सूखी जगह पर लटका दें ताकि वे अच्छी तरह हवादार हो जाएं। मछली को मक्खी के लार्वा द्वारा खाए जाने से बचाने के लिए, एक विशेष धुंध कंबल तैयार करें। (मछली को बिजली या गैस स्टोव पर लटकाया जा सकता है)।

सूखी और पकी हुई मछली किसी भी मेज के लिए एक विशेष व्यंजन है। बीयर और पसंदीदा स्नैक्स के साथ हर दोस्ताना मिलन ऐसी मछली के बिना अपरिहार्य है। उचित रूप से नमकीन और सूखी मछली एक सूक्ष्म, स्वादिष्ट सुगंध के साथ स्वाद बढ़ा देती है। सूखी मछली को कैसे संसाधित किया जाता है? सूखी मछली - ये नमकीन शव हैं, जो सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। गंध उपयोग के लिए तैयार है और अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खाया जा सकता है। और सूखी-ताज़ी मछली की धुरी केवल सूखा मांस है, जो सर्दियों के लिए तैयार की जाती है। इम्प्लांटेशन से पहले, आपको इसे चिकना करना और पकाना होगा। इस प्रकार, सर्दियों की अवधि के लिए भूरे उत्पाद को संरक्षित करने के लिए मांस को अक्सर जमीनी क्षेत्रों में सुखाया जाता है।

अक्सर लोग सूखी मछली के सामने मेहनत करते हैं। सूखी मछली, एक नियम के रूप में, व्यावसायिक पैमाने पर तैयार की जाती है। सूखी मछली उसी प्रक्रिया को दिया गया नाम है जो घरों में होती है। आज आप सीख रहे हैं कि सूखी मछली को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि वह स्वादिष्ट, कोमल और दालचीनी जैसी निकले।

याकू रिबु वाइब्रेटी

मछली को सुखाने का सबसे अच्छा समय बसंत और वसंत ऋतु है। इस समय मछली सबसे मोटी और सबसे स्वादिष्ट होती है। घर पर, आप किसी भी मछली को नमक कर सकते हैं, लेकिन पर्च, रोच, रूड, ब्रीम, पाइक पर्च और प्लैटी इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। एक नियम के रूप में, अच्छी मछली पकड़ने के बाद, सबसे बड़ी मछली मछली और ग्रीस के पास जाती है, और छोटी मछली नमकीन बनाने के लिए जाती है।

ताजी मछली को सुखाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि वह 10 साल से अधिक पुरानी न हो। जिसकी स्थिति उज्ज्वल एवं निश्चिन्त होगी। यदि आप कल से रिबका को नमक करते हैं, तो आप "गंध" के साथ निकल सकते हैं। बड़ी और छोटी मछलियों को अलग-अलग व्यंजनों में नमकीन बनाना चाहिए, इसलिए उनके नमकीन बनाने का समय एक समान नहीं होता है।

पसलियों को ठीक से कैसे सुखाएं

मछली को सुखाने और ठीक करने की तकनीक मांस को सुखाने के चरण द्वारा और विकसित की जाती है। मूलतः, मछली को सुखाया जाता है - लेकिन शव को पूरी तरह से सुखाया नहीं जाता है। मछली के मांस को रसदार, नमकीन और सुगंधित बनाने के लिए, आपको प्रसंस्करण के सभी चरणों से गुजरना होगा।

तैयारी
ताजी मछली को थोड़े से पानी के साथ बाथटब में डुबाना चाहिए। घास के मैदानों से नदी के झुंड और खच्चर को सावधानी से पकड़ें। मछली की सतह से बलगम हटाने के लिए उसे अपने हाथों से धोना बहुत महत्वपूर्ण है। मछली पर जितना कम बलगम होगा, वह उतनी ही अधिक रसदार और स्वादिष्ट निकलेगी।

फिर तुम्हें मछली का खर्चा उठाना पड़ेगा। मछुआरे और सज्जन मछली को अच्छी तरह से नमक करते हैं, जैसे कि मध्यम आकार के शवों के लिए, या यों कहें कि जो कुछ भी आवश्यक नहीं है उसे हटा दें। टेल्बुख्स के साथ सूखने पर, मछली में हल्का सा तीखापन आ जाता है, क्योंकि इसे गर्मी से खिलाया जाता है। सूखी मछली को गिब्लेट से सुखाएं।

इसके बाद, आपको नमकीन बनाने के लिए व्यंजन का चयन करना होगा। यह एक प्लास्टिक की बाल्टी, इनेमल व्यंजन, या ऊनी बेसिन हो सकता है। तैयार रहें ताकि नमक डालने के बाद कंटेनर से एक और घंटे तक मछली की महक आती रहे।

नमकीन

आपको डिश के तल पर नमक की एक पतली गेंद छिड़कने की जरूरत है। फिर हम मछली को रखते हैं ताकि वह विकृत न हो। बड़े शवों से मांस निकालने के लिए तैयार हो जाइए। आइए मछली और सिल्लू के कीड़े के गोले को चटकाएं। इस विधि में सभी मछलियों को नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। शीर्ष गेंद को स्पष्ट रूप से ढंका जाना चाहिए ताकि मछली व्यावहारिक रूप से अदृश्य हो।

मछली वाले कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। आप नमकीन मछली की एक बाल्टी बालकनी (ठंड के मौसम में) या बेसमेंट में रख सकते हैं। कसकर बंद ढक्कन के साथ मछली को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - सभी उत्पादों से मछली जैसी गंध आएगी। इस उपस्थिति के साथ, मछली कुछ सेकंड तक जीवित रह सकती है। यदि मछली को रस दिया जाता है, जिसे नमकीन पानी कहा जाता है, तो उसे दबाव से दबाने की आवश्यकता होगी ताकि सभी मछलियाँ पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएँ। Gnit हवा को मछली के डंठल में जाने से भी रोकता है। कैसे मोड़ें आप किसी बड़े पत्थर, वजन या पानी के बर्तन को मोड़ सकते हैं। सड़ने पर, मछली अगले 2-3 दिनों तक रहेगी।

निर्धारित घंटा बीत जाने के बाद, मछली की जाँच करें। शव अच्छी तरह से नमकीन है, इसकी भुनी हुई पीठ और मजबूत भुजाएँ हैं। मछली का सिर पकड़ें और उसकी पूँछ खींचें। एक बार जब रिज ने विशिष्ट ध्वनि देखी, तो मछली तैयार है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं - नमकीन शवों को बाकी हिस्सों पर डालें।

विमोचुवन्न्या
आक्रामक चरण मछली का उपचार है। मछली से नमक निकालने के लिए सावधान रहें। बाल्टी की जगह पानी से भरा बाथटब रखें। मछली को तुरंत छांटना जरूरी है। जो तली में बसे थे वे अच्छी तरह से नमकीन थे, सूखे भंडारण के लिए तेज बदबू के साथ। और जिन्हें ऊपर की ओर फेंक दिया गया था, बेहतर होगा कि पहले जीवित रहें - आप लंबे समय तक बदबू से बच नहीं पाएंगे।

मछली को 4-5 साल तक पानी में रखना पड़ता है। बाद में, इसे सावधानीपूर्वक हाथ से धोएं - बाहर और अंदर दोनों तरफ से। चूँकि कीचड़ में झुर्रियाँ नहीं पड़ती हैं, इसलिए आप इसे नरम स्पंज से रगड़ सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि मछली के खोल को नुकसान न पहुँचे। इसके बिना आप लंबे समय तक खुद को बचा नहीं पाएंगे।

सुखाने
एक बार जब सारी मछलियाँ पक जाएँ, तो उसे सुखाना आवश्यक है। सुखाने के लिए, आपको मुंह से जहां मछली को उसके किनारे पर रखा जाता है, और फिर आंखों के माध्यम से बड़े छल्ले तैयार करने की आवश्यकता है। इस तरह मछली बहुत जल्दी सूख जाएगी।

मछली को मक्खी, मक्खी, मच्छर और अन्य मच्छरों से दूर रखना बहुत जरूरी है। अस्वस्थ मच्छर शव में संक्रमण पैदा कर सकते हैं, जिससे उत्पाद सड़ जाता है और इसे लंबे समय तक संरक्षित करना असंभव हो जाता है। इसके अलावा, साफ मछली खाना और यह सुनिश्चित करना बेहतर है कि उस पर मक्खियाँ न बैठें। आप सूखने के लिए लटकी हुई मछली को धुंध से ढक सकते हैं या धुंध का फ्रेम बना सकते हैं। और यदि मक्खियाँ न हों तो शाम को मछली को सूखने के लिए लटका देना और भी बेहतर है। सुबह होते-होते मछलियाँ सूख जाएँगी और मक्खियाँ उनसे नहीं डरेंगी।

मछली को सूखने में लगभग 5-7 दिन का समय लगता है। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शवों को अधिक न सुखाएं, अन्यथा दुर्गंध सूखकर नहीं, बल्कि सूखकर निकलेगी। आपको मछली को अच्छी तरह हवादार जगह पर, नींद के बदलावों से दूर, सुखाना होगा। मछली के पक जाने की जांच करने के लिए, आपको बस उसका स्वाद चखना होगा। यदि आपको कच्ची मछली की गंध आती है, तो उसे अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता होगी। मछली अच्छी तरह से सूखी है, सतह पर सूखी नहीं है, लेकिन पीठ पर थोड़ा सा मांस है।

जब मछली तैयार हो जाए, तो इसे पैन से निकालें, लिनन या पेपर बैग में डालें और ठंडी जगह पर रखें। यदि मछली को इस तरह से सुखाया जाता है, तो इसे तब तक सुखाया जाएगा जब तक कि यह भाप के खिंचाव से सूख न जाए।

कुछ भूरे रंग के फल भी हैं जो मछली को सुखाने और नमकीन बनाने में आपकी मदद करेंगे:

1. यदि आप नमकीन बनाने के बाद मछली को गीला करते हैं, तो आपको ताजे पानी के लिए पानी को कई बार बदलना होगा।
2. मछली पकड़ते समय मछली को सिर से नहीं बल्कि पूंछ से लटकाकर सुखाएं। मछली को पकाया नहीं जाएगा, अन्यथा वसा नष्ट हो जाएगी और मछली सूखी और बेस्वाद हो जाएगी।
3. यदि आपके पास मछली सुखाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप इसे इलेक्ट्रिक ड्रायर से तेज़ कर सकते हैं। गर्म तापमान और विशेष स्तर के वेंटिलेशन के साथ, आप मछली को 6-8 वर्षों में पका सकते हैं!
4. ठंडे इलाकों में मछली को इसी तरह बचाया जाता है. - नमकीन बनाने के बाद इसे सुखाएं नहीं बल्कि जमा दें. लगभग एक महीने तक ठंड में पड़े रहने के बाद मछली और भी स्वादिष्ट हो जाती है और लंबे समय तक चलती है।
5. यदि आपको डर है कि मक्खियाँ मछलियों पर बैठ जाएँगी, तो शवों पर मेंहदी का लेप लगाया जा सकता है।
6. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली बीच में अच्छी तरह से सूख गई है, आपको मछली के किनारे पर टूथपिक डालने की जरूरत है।
7. मछली को न सुखाएं - उच्च तापमान के कारण मछली सूखी नहीं बल्कि सड़ सकती है। इससे पहले, पकी हुई मछली सूख जाती थी और कड़वी निकलती थी।
8. लंबे समय तक, मछली को लकड़ी के बैरल में नमकीन बनाया जाता था। इससे एक विशेष देहाती सुगंध आती थी, जिसका सम्मान आज भी विशेष कलाकार करते हैं। सूखी मछली के कई उत्पादकों ने इस चयन प्रक्रिया को आज तक संरक्षित रखा है।
9. मछली को धूप में सुखाना चाहिए। अन्यथा, सारी चर्बी पिघल जाएगी और मछली सूखी और बदबूदार निकलेगी।
10. कुछ क्षेत्रों में, ओवन में सुखाई गई मछली लोकप्रिय है। धोने के बाद इन्हें खुली हवा में नहीं, बल्कि ओवन में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब ओवन गर्म हो जाए, तो आपको इसे चालू करना होगा, मछली को पकाने की आवश्यकता होगी। कुम्हारों द्वारा मछली को पहले मिट्टी के पास रखा जाता है। मछली इस तरह से तैयार की जाती है और नरम और अच्छी तरह से नमकीन निकलती है।
11. यदि बैग में अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो सूखी मछली में खट्टी या बासी गंध, रंग और कीचड़ विकसित हो सकता है। आप इस प्रकार की मछली नहीं खा सकते.
12. तली हुई मछली, जैसे कि स्मेल्ट और तली हुई पर्च, को सुखाना आसान होता है। आपको मछली को नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगोना होगा और फिर सूखने के लिए लटका देना होगा।

ये सूक्ष्म बारीकियाँ आपको मछली को सुखाने में मदद करेंगी ताकि इसे लंबे समय तक संरक्षित किया जा सके, और इसके स्वादिष्ट फल और छाल को भी संरक्षित किया जा सके।

बीयर से पहले सबसे उपयुक्त स्नैक को जानना महत्वपूर्ण है, जिसके नीचे सूखी या सूखी मछली है। यदि आप अक्सर मछली पकड़ने जाते हैं, तो अपनी पकड़ मछली को न दें। अगर रीबा को ठीक से सुखाया जाए तो इसे आसानी से संरक्षित किया जा सकता है। और फिर आप पूरी नदी की नमकीन मछली के सुगंधित स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

वीडियो: मछली को ठीक से कैसे सुखाएं और उसमें नमक कैसे डालें

सूखी मछली एक बहुत ही आम जड़ी बूटी है और बियर से पहले रूसियों के बीच एक पसंदीदा नाश्ता है। यह अफ़सोस की बात है कि आज के शराब उत्पादक कभी भी इस मीठे उत्पाद को उसकी स्वादिष्ट नमकीन शक्तियों के साथ पेश नहीं करेंगे। यदि आप मछली खरीदते हैं या सुखाते हैं, तो आप इसे स्वयं सुखा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अद्भुत और भूरा उत्पाद प्राप्त होता है।

किस प्रकार की मछली सुखाने के लिए उपयुक्त है?

मध्यम आकार की मछली को प्राथमिकता दें। घर में ग्रेट पाइक को पूरा या टुकड़ों में नमक डालने की जरूरत नहीं है। यह वसायुक्त मछली के लिए भी उपयुक्त नहीं है, जिसे सुखाने के लिए बहुत अधिक नमक की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद अपनी स्वादिष्ट शक्ति खो सकता है।

बड़े नमूनों को कपड़े के किनारे पर चीरा लगाकर चिकना किया जाना चाहिए या सुखाया जाना चाहिए।

नदी जगत के निम्नलिखित प्रतिनिधियों को सुखाने के लिए आदर्श माना जाता है: - रोच; - पिलाफ; - कोष; - टक्कर मारना; - कृसियन कार्प; - जॉर्ज और इंशी।

मछली को सूखने से पहले ठीक से कैसे पकाएं

कृपया पहले मछली को साफ़ करें और थपथपाएँ। यह प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अप्रयुक्त भराव (आंत या बलगम) के टुकड़े उत्पाद को अप्रिय रूप से कड़वा स्वाद दे सकते हैं।

सुखाने के लिए इष्टतम मात्रा 300 ग्राम से 1 किलोग्राम वजन वाली मछली है

मछली पकड़ने के अनुभव के अनुसार, रसोइये मछली को किनारे से काटने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह विधि मछली को सूखने या अधिक नमकीन होने से रोकती है, और इसकी स्वादिष्ट शक्ति को भी बरकरार रखती है। हालाँकि, बड़े नमूनों को मांसल पीठ के किनारे से काटने की आवश्यकता होती है। इससे रिबका को सुखाना और नमक बनाना आसान हो जाता है।

एक बड़ा सॉस पैन या कटोरा लें और कंटेनर के तल पर नमक की 2-3 सेंटीमीटर की गेंद रखें, इसके ऊपर मछली की एक गेंद रखें और थोड़ी मात्रा में नमक डालें। नमक की दूसरी गेंद की खुराक देने का एक महत्वपूर्ण नियम इसकी समरूपता है। ढेर में पड़ा रहना आवश्यक नहीं है, ताकि ऐसी स्थिति में मछली अधिक नमकीन हो जाए और उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाए।

जब आप अपनी मछली से अतिरिक्त नमी हटाते हैं तो बढ़िया नमक को प्राथमिकता दें। सूखा नमक इस प्रक्रिया को सुनिश्चित नहीं कर सकता, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद सीलबंद या फफूंदयुक्त हो जाता है।

फिर आग पर बड़े दबाव से दबाने के लिए मछली पर एक परत रखें। क्या चमत्कार है, डम्बल, केटलबेल या बारबेल जैसे वजन जो बूथ में हैं, एकदम सही हैं। रोओ मत, क्योंकि कुछ ही वर्षों में टैंक संकट में पड़ जाएगा। यह एक प्रकार का मछली फैलाव है, जो बाद में चयन का हिस्सा होगा।

सूखी मछली की तैयारी उसकी उपस्थिति और स्थिरता से निर्धारित की जा सकती है। इसमें पीछे की तरफ गाढ़ा, सख्त और गहरा भूरा रंग होता है।

पसलियों को सुखाएं, विधियां।

सूखी मछली के सभी प्रेमियों को समर्पित। यह लेख मछली सुखाने की सही तकनीक और तकनीक के बारे में बात करता है।

याकू रिबू को सुखाया जा सकता है: सूची, नाम, फोटो

सूखी और ठीक की गई मछली को आगे के संरक्षण के लिए समान तरीकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। महत्व आक्रामक में निहित है:

• सुखाना एक तैयारी प्रक्रिया है जिसमें मछली को नमकीन या अनसाल्टेड किया जा सकता है। परिणामस्वरूप, एक गैर-नमकीन उत्पाद एक प्रकार का तैयार उत्पाद है जिसके लिए अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है। नमकीन सूखी मछली तुरंत खाई जा सकती है।
• सूखा दूध - सूखा पनीर, जो पहले नमकीन होता था। इस प्रक्रिया के दौरान नेबी का मांस पक जाता है। सूखने के बाद, उत्पाद अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है।

जब हम सूखी मछली के बारे में बात करते हैं, तो हम बीयर से पहले सूखी मछली को एक आदर्श नाश्ते के रूप में सम्मान देते हैं। सूखी (सूखी) मछली तैयार करने के लिए कई प्रकार उपयुक्त हैं। स्मट मध्यम आकार (1 किलो से अधिक नहीं) का होना चाहिए और बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि शव जितना मोटा होगा, नमक की उतनी ही अधिक आवश्यकता होगी, और इस प्रकार सुखाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।

विकोरिस्टोवुवत नदी और समुद्री मछली दोनों हो सकती है। इन उद्देश्यों के लिए निम्नलिखित नदी प्रजातियाँ सबसे उपयुक्त हैं:

• रुड
• टक्कर मारना
• एक प्रकार की मछली
• वोबला
• कृपाण मछली
• वोमर
• बसेरा
• ज़ैंडर
• podlischik
• पिस्कर
• कृसियन कार्प
• नीला
• काप

सुनिश्चित करें कि केवल ताज़ी नदी मछलियाँ ही सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, जो पकड़ने के बाद उपयोगी नहीं रहतीं। अन्यथा, उत्पाद को पकाए बिना सील किया जा सकता है।

सुखाने के लिए समुद्री मछलियों की विभिन्न किस्मों में से चयन करना महत्वपूर्ण है:

• छोटी समुद्री मछली
• कैपेलिन
• कोड़ा
• गलाना
• मुन्ना
• हिलसा
• मुन्ना
• संसा
• समुद्री बास
• लाल पंचकोना तारा
• Osprey
• घोड़ा मैकेरल
• सी जॉर्ज

जमने से पहले, समुद्री मछली को पहले कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

ताज़ी मछली में नमक कैसे डालें और सुखाएँ: सुखाने से पहले तैयारी, नमकीन बनाने की विधि

मछली को सुखाने (पकाने) से पहले उसे ठीक से तैयार करना जरूरी है.

इस प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

• ओब्रोब्का
• नमकीन
• नहाना

ओब्रोब्काआक्रामक में निहित है:

• 1 किलो तक के शवों का चयन करें। यदि आपके पास बहुत सारी मछलियाँ हैं, तो आपको उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है, क्योंकि उन्हें पकाने के लिए अलग-अलग घंटों की आवश्यकता होगी।
• शवों को विपत्रित करें। बड़ी मछली पर, इसे पीठ पर, एक भाग में और दूसरे भाग में - तने पर काटना बेहतर होता है। मछुआरे इस बात पर विशेष ध्यान देते हैं कि वे मछली को साफ नहीं करते हैं, क्योंकि ट्रिपे से उसमें मांस और वसा की मात्रा बढ़ जाती है। ऐसे उत्पाद का स्वाद थोड़ा कड़वा होगा। दूसरी ओर, स्प्रिंग विलोव की प्रतियों में कैवियार होता है, जैसे सूखी मछली में फल। हालाँकि, यदि आप बढ़ना चाहते हैं, तो आपको अभी भी इसे साफ करने की आवश्यकता है, अन्यथा शव के बीच में शैवाल फैलना और सड़ना शुरू हो जाएगा।
• यदि आप किसी बड़ी मछली को बिना कटे हुए सुखाना चाहते हैं, तो मछली के मुंह के माध्यम से नमक डालने के लिए एक सिरिंज का उपयोग करें।
• बड़े टुकड़ों के लिए, जल्दी सूखने के लिए बैकरेस्ट को फैलाएं

नमकीन बनाना:

• मछली को सुखाने से पहले आपको उसमें अच्छी तरह से नमक डालना होगा। मेटा प्रक्रिया - सिरोविनी वोलोगु से लेने के लिए
• इस मामले में, पनीर में खाली तरल पदार्थों की उपस्थिति को रोकने के लिए एक सड़े हुए मिश्रण (150 ग्राम प्रति 1 किलो मछली) की आवश्यकता होती है, जहां पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं।
• इसके अलावा, नमकीन पोर्क को ठंड में धीरे से भिगो दें, ताकि मछली के बिना नमक वाले हिस्से सूख न जाएं।

नमकीन बनाने की अलग-अलग विधियाँ हैं। घरेलू दिमागों के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

सूखा(बड़ी मछली के लिए उपयुक्त):

• शवों को सूखा दें, फिर उदारतापूर्वक मलमल को सभी तरफ से रगड़ें, और सर्दियों में भी सिकाई करें
• एक बिल्ली या दरवाज़ों वाला एक बक्सा तैयार करें
• तल पर एक मोटा कपड़ा बिछाएं (बर्लेप या लिनन)
• मछली को गोले में रखें और कुछ टुकड़ों के साथ जला दें
• शैरी सेलीयू को बहुत स्पष्टता से परोसें (10 किलो मछली के लिए, लगभग 1.5 किलो नमक)
• 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें
• जो घर गायब हो गया है, चलो दरवाजा खोलें (बॉक्स लगाते समय इस बात का ध्यान रखें)

• किसी भी बर्तन के तले में ढेर सारा नमक डालें (यह नमक अधिक अवशोषित होता है, और यह मछली के वोलोगा से अधिक अवशोषित होता है)
• जली हुई मछली को बीच में से कद्दूकस कर लीजिए
• गेंदों में मोड़ो ("जैक" और इस तरह से कि एक का पिछला हिस्सा दूसरे के तने को कवर करता है), उदारतापूर्वक त्वचा पर डालना। जब भी मछली बड़ी हो, तो उसे नीचे रखें और बाकी जानवर को
• शवों पर बड़ी संख्या में (मछली की कुल मात्रा का औसतन 20%) लेटने के बजाय उन्हें समान रूप से ढंकना महत्वपूर्ण है। आपकी त्वचा में नमक की मात्रा 15% बढ़ानी होगी। और बाकी हिस्सा पसली की आंख को 0.5 सेमी तक ढक सकता है।
• जानवर के ऊपर सुविधाजनक रूप से एक प्लेट या उल्टा ढक्कन रखें। बढ़ती हवा की संभावना को रोकने के लिए शवों को बर्तनों की दीवारों के सामने मजबूती से रखने की आवश्यकता नहीं है।
• मछली के आकार के आधार पर, 3-7 दिनों के लिए फ्रिज में रखें

देशी(नमकीन किस्म में) - छोटी मछली (0.5 किग्रा तक) के लिए उपयुक्त:

• नमकीन पानी बनाएं - नमक को पानी से अलग कर लें ताकि कंटेनर में गिरा अंडा सतह पर टपक जाए
• वहां ताजी मछली डालें. इस मामले में, मिश्रण को पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए (अनुमानित मात्रा - 1 लीटर प्रति 3 किलो दूध)। मछली को सीधे सीखों पर तिरछा किया जा सकता है और सीधे जोड़ों पर नमकीन बनाया जा सकता है
• जाल से ढकें और जानवर को उसमें रखें
• ठंडी जगह पर इस तरह 3 बार धोएं

नमकीन बनाने के घंटे से पहले, आप स्वाद के लिए थोड़ी सी तोरी, तेज पत्ता, काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। पत्तियों पर स्थानांतरित होने पर मछली सुगंधित दिखाई देती है। आप इस तरह जांच सकते हैं कि मछली नमकीन हो गई है या नहीं:

• पीठ पर अपनी उंगली से दबाएं. एक बार छेद ख़त्म हो जाने पर, यह तैयार है
• सिर और पूंछ को पकड़कर शव को फैलाएं। नमकीन मछली की हड्डियाँ कुरकुरी होती हैं

विमोचुवन्न्या:

नमकीन मछली को नमकीन बनाने के लिए उसे ताजे पानी में भिगोना चाहिए। इसके अलावा, इस प्रक्रिया के दौरान, स्वाद को बनाए रखने और कटोरे की सतह को सूखाने के लिए शवों को भिगोया जाता है, ताकि तैयार उत्पाद में कोई बदबू न रहे। यह इस तरह काम करता है:

• मछली को नमकीन पानी से निकालें और इसे लगभग एक साल तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह पूरे मांस में समान रूप से वितरित न हो जाए।
• ताजे बहते पानी में कुल्ला करें और बलगम को अच्छी तरह साफ करें
• ठंडा पानी भरें और समय-समय पर बदलते पानी डालें (औसतन, वर्षों की संख्या, नमकीन बनाने के दिनों की संख्या के बराबर)। यह महत्वपूर्ण है कि जब शव पिघलना शुरू हो जाएं, तो बदबू सूखने के लिए तैयार हो जाए
• पोंछकर सुखा लें और सुरक्षित रखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें

अब नमकीन और भीगी हुई मछली को सूखने के लिए लटकाया जा सकता है।

नदी और समुद्री मछलियों को घर पर सुखाने, लटकाने या सुखाने का सही तरीका क्या है और कितनी देर तक सुखाना है?

नमकीन खाड़ी और समुद्री मछली को सुखाने की प्रक्रिया दो प्रकार की होती है:

• टुकड़ा - विशेष स्थापनाओं के लिए जिनके लिए आवश्यक तापमान (60-90 डिग्री) की आवश्यकता होती है
• प्राकृतिक - सड़क पर या अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में हवा के प्रभाव में।

घर पर मन प्राकृतिक पद्धति का उपयोग करता है। अंतिम उत्पाद के अद्भुत स्वाद से आपको प्रसन्न करने के लिए, आपको नाजुक प्रक्रियाओं का उपयोग करके मछली को सही ढंग से सुखाने की आवश्यकता है:

• तैयार मछली (नमकीन और भिगोई हुई) में छेद करें और मांस पर बाल या सुतली का एक टुकड़ा बांधें। आप शवों को वायलिन पर उबाल सकते हैं, मछली के होंठ को उससे ढक सकते हैं और एक कटार पर लटका सकते हैं। बड़े नमूनों पर, समान रूप से सुखाने के लिए, आप टूथपिक्स से कलियाँ बना सकते हैं, और छोटी मछलियों को स्लैट्स या फ्रेम पर फैली छलनी पर सुखा सकते हैं
• हवादार होने के लिए बाइंडर्स को सूखी जगह पर मिलाएं। इन्हें धूप में न रखें, मछली के टुकड़े वोलोगा में रहेंगे, इसे केवल मसालों में "पकाया" जा सकता है। इसके अलावा, वसायुक्त शवों में वसा ख़त्म हो सकती है।
• पर्दे को छाया में या चंदवा के नीचे सुखाया जा सकता है, और सुखाने के लिए - स्क्रीन वाली बालकनी, रसोई या बगीचे में सुखाया जा सकता है
• मछली सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 18 से 20 डिग्री है
• सुनिश्चित करें कि मछली लटकी रहे, अकेले न चिपके
• अपनी पकड़ को न धोएं ताकि वस्तुओं (तैयार दीवारें, आदि) में तेज गंध आ जाए, क्योंकि मछली जल्दी से अप्रिय गंध को अवशोषित कर लेगी।
• उत्पाद को ओवन में सुखाना संभव नहीं है, शराब के टुकड़े खराब हो सकते हैं
• जब तक मछली तैयार होती है, तब तक वह अधिक से अधिक नमी ग्रहण कर लेती है और सूखी हो जाती है।

मछली को उसके आकार और साइज़ में रखने के लिए तैयार होने तक सुखाने की अवधि:

• वसंत-ग्रीष्म काल में, सुबह कम हवा और नम मौसम के साथ, लगभग 5-8 दिनों की आवश्यकता होती है, और बहुत ठंडे मौसम के लिए - 2 दिन
• सड़क पर ठंढे तापमान पर सर्दी - दूसरे महीने के करीब (मछली के साथ पानी धीरे-धीरे जम जाएगा), और जिस अपार्टमेंट में आग लगी है - 7-15 दिन

सूखी मछली को कहां, कैसे और कितनी देर तक सुखाएं?

कुछ लोगों को सूखी नमकीन मछली भी पसंद होती है, जबकि अन्य को मांस पसंद होता है, जैसे कि वह कम सूखा या सूखा हुआ हो। सुखाने से, संक्षेप में, उत्पाद को सुखाने की प्रक्रिया पूरी नहीं होती है।

सूखे हुए मांस के प्रमुख:

• बहुत कम तापमान
• तुच्छ अवधि समाप्त करें

मछली को सुखाने का सबसे अच्छा समय दो कारणों से शरद ऋतु और वसंत (स्पॉनिंग से पहले) है:

• इस अवधि के दौरान मछली विशेष रूप से वसायुक्त और स्वादिष्ट होती है
• सिंटरिंग का दिन, जिसमें शवों को सूखने के दौरान सील किया जा सकता है

प्रक्रिया की विशेषताएं:

• मछली को सुखाने का सबसे अच्छा तरीका सड़क पर, सड़क के किनारों से दूर, एक छतरी के नीचे सुखाना है
• नमूनों के आकार और मौसम की स्थिति के आधार पर, उत्पाद 7-15 दिनों में तैयार हो जाता है
• बड़े नमूनों को सूखने में लंबा समय लगता है और सूखने से पहले उन्हें सील किया जा सकता है। इसलिए, उन्हें कम तापमान (अधिमानतः ल्योखू के लिए) पर सुखाने की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया में 3 साल तक का समय लगता है
• सर्दियों की अवधि के दौरान, प्रक्रिया ऐसे क्षेत्र में हो सकती है जहां केबल नलिकाओं को बार-बार हवादार करना आवश्यक होता है ताकि मछली हवादार रहे। इसके अलावा, समय-समय पर कमरे और शवों को ठंडे पानी से स्प्रे करना आवश्यक है, क्योंकि अपार्टमेंट में चिलचिलाती हवा शुष्क है, और कम आर्द्रता पर मछली को सूखा नहीं, बल्कि सुखाया जाना चाहिए।
• यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि गर्म स्थान पर सुखाने में तेजी आए, और मछली बरशटिन रंग और स्पष्टता तक न पहुँचे जो कि बहुत मूल्यवान है
• अच्छी तरह से सुखाई गई मछली में कच्चे मांस की अत्यधिक गंध होती है, और पिछले हिस्से में थोड़ा सा गूदा गायब होता है।
• तैयार व्यंजन को कागज या लिनन के कपड़े में लपेटकर संरक्षित करना आवश्यक है
• सूखी मछली का तुरंत आनंद लिया जा सकता है, लेकिन जो लोग इसे सख्त करना पसंद करते हैं, उनके लिए सर्वोत्तम स्वाद के लिए इसे ठंड में कम से कम दो दिनों तक "पकाना" और चर्मपत्र से ढकना आवश्यक है।

मक्खियों के बिना मछली को कैसे सुखाएं?

गर्मियों में मछली को सुखाते समय, मक्खी के लार्वा द्वारा उत्पाद को संक्रमित करने का उच्च जोखिम होता है। किण्वन के दौरान मछली को जो सुगंध दिखाई देती है, वह कोमा के लिए और भी अधिक आकर्षक होती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, अपनी पूरी की गई मछली पकड़ने की यात्राओं की सफलता में तेजी लाएँ।

मछली के शवों को सूखने के लिए लटकाने से पहले, उन्हें थोड़ा ब्रश करें (अपनी पसंद के अनुसार):

• ओट्स्टोविम रोज़्चिनोम (3%)
• ओलिया सोन्याश्निकोवा
• पोटेशियम परमैंगनेट की कमजोर खुराक
• 1:3 के अनुपात के साथ पागल राशि

इसके अलावा, कैच को निम्नलिखित तरीके से सुखाएं:

• देर शाम मछली को सूखने के लिए लटका दें - इससे मक्खियाँ दूर रहेंगी। शुरुआती घंटों के दौरान, शवों को सुखाएं और उन्हें सूखी परत से ढक दें। अब मच्छरों से डर नहीं लगेगा
• सूखती मछलियों को धुंधले कपड़े से इस तरह ढकें कि उनके बीच कोई खाली जगह न रहे (इसके लिए छोटे-छोटे फैलाव का उपयोग करें)
• हालाँकि, मछली जितनी देर तक सूखती है, मक्खियों के लिए वह उतनी ही कम आकर्षक हो जाती है। इसलिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद पहले दिनों में सुरक्षित रहे

ऐसे बहुत से मछुआरे हैं जो सुखाने के लिए विशेष बक्सों का उपयोग करते हैं, जिन्हें स्वयं बनाना बहुत आसान है:

• स्लैट्स से एक स्क्रीन बनाएं
• इसे धुंध या जाली से ढक दें
• डिब्बे के एक तरफ ढक्कन लगा दें ताकि जरूरत पड़ने पर आप तैयार मछली को निकाल सकें

पसलियों को सही तरीके से कैसे सुखाएं: सिर नीचे या ऊपर?

मछली पकड़ने और मछली को सींख में कैसे बांधें, इसे लेकर अक्सर समस्या होती है: पूंछ से या सिर से? वास्तव में, तरीके सही हैं, और सूखापन का विकल्प आपके फायदे में निहित है:

• सिर नीचे- मछली समान रूप से और जल्दी सूख जाएगी, और पानी के टुकड़े मुंह से निकल जाएंगे। अंतिम उत्पाद कम चिकना होगा और मछली अधिक समय तक सुरक्षित रहेगी। वसंत ऋतु में, इसे इस तरह से लटकाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस अवधि के दौरान मछली बहुत तैलीय होती है और सूखने में लंबा समय ले सकती है।
• ऊपर की ओर सिर करना- शव के बीच में चर्बी खत्म हो जाती है और मांस बाहर निकल जाता है। यदि यह उत्पाद थोड़ी देर और सूखता है, तब भी यह सुगंधित रहेगा। इसलिए दुबली मछली को सुखाने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, यदि इसका सेवन नहीं किया जाता है, तो जिस भोजन की मांग है वह तैयार उत्पाद के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, और यह कड़वा भी होता है।

क्या कीमा के बिना मछली को सुखाना संभव है?

कृपया निम्नलिखित कारणों से सूखी मछली को साफ न करें:

• यह शव के आंतरिक ऊतकों को विकृति और संदूषण से बचाता है।
• नमकीन बनाते समय, मांस को तेज़ गुलाबीपन से बचाएं
• चमक की प्रचुरता के कारण उत्पाद अत्यधिक सूख जाएगा

ऐसे मामलों में, मछली के बुरादे को साफ किया जाता है। एक नियम के रूप में, बड़ी प्रतियों के साथ या तैयार उत्पाद को हाथ से तैयार करने की विधि के रूप में काम करना मुश्किल है। जानने वालों का कहना है कि ऐसी मछली कम स्वादिष्ट होती है, इसलिए वह बहुत सूखी और बिना स्वाद वाली निकलती है।

अपार्टमेंट के बाहर, गैराज के पास बालकनी पर मछली सुखाने में कितना और कितना समय लगता है?

अक्सर किसी स्थान के निवासियों को अपनी पकड़ी हुई मछली को एक ही स्थान पर सुखाना पड़ता है, विशेषकर सर्दियों के दौरान। ऐसे में अक्सर समस्या तब होती है जब मछली बेस्वाद निकलती है या गर्म हो जाती है। ताकि कुछ न हो, और आपका काम बर्बाद न हो, बंद क्षेत्रों में सुखाने की निम्नलिखित विशेषताओं का ध्यान रखें:

• नमकीन बनाने से पहले, मछली को आंत से निकालना बेहतर होता है। अपार्टमेंट के दिमाग में, मछली को नमकीन होने की गारंटी दी जाती है और सील नहीं की जाती है
• नमकीन बनाने और धोने के बाद, शवों को स्नानघर के ऊपर लटका दें ताकि कांच साफ रहे
• शाम को सुखाने की प्रक्रिया शुरू करें: मछली को बाहर लटका दें और रात भर खिड़की खोल दें। इस तरह अपार्टमेंट में कम अप्रिय गंध होगी
• जिस बालकनी पर आप मछलियाँ सुखाते हैं वह अच्छी तरह हवादार होनी चाहिए। यदि अंधेरा हो जाए तो खिड़कियाँ बार-बार खोलें। गर्मी के मौसम में कोमा से बचाव का ख्याल रखना न भूलें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कहाँ रहते हैं, मछली की सुगंध मक्खियों को आकर्षित करेगी
• इस प्रयोजन के लिए, आप मछली को रसोई में स्टोव के ऊपर लटका सकते हैं, लेकिन बहुत नीचे नहीं (80 सेमी से कम नहीं)। तो 3-7 दिन में फांसी दे दो

• बंद क्षेत्रों में सुखाने के लिए, आप हवा प्रसारित करने के लिए पंखे का उपयोग कर सकते हैं
• रेफ्रिजरेटर में मछली को रेडिएटर पर लटकाकर कैसे सुखाएं
• सुनिश्चित करें कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान पनीर और वसा निकल जाए। इस कारण से, कृपया एक आवरण प्रदान करें या एक आवरण बिछाएँ
• सुखाने के पहले कुछ दिनों में मछली जैसी विशिष्ट गंध आने से पहले तैयार रहें
• यह कहना संभव नहीं है कि कंटेनर में मछली को सूखने में कितना समय लगेगा। इस प्रक्रिया में 3 दिन से लेकर दो दिन तक का समय लग सकता है. समय-समय पर उत्पाद का स्वाद चखकर उसकी तैयारी की जांच करें

आप मछली को ओवन में कैसे और कितनी देर तक सुखाते हैं?

घरों में नमकीन मछली को सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए ओवन का उपयोग करना एक आसान तरीका है।

इसे ओवन में सुखाने का सही तरीका इस प्रकार है:

• रिबका को विपैट्रेट करें
• नमक डालें और शवों को मूल तरीके से भिगोएँ
• ओवन को संवहन मोड में बदल दें
• तापमान को कम (लगभग 40 डिग्री) पर सेट करें
• मछली को डेक पर रखें, सामने वाले हिस्से को चर्मपत्र या पन्नी से ढक दें
• डेको को ओवन में रखें, दरवाज़ों पर लगभग 7 सेमी
• कुछ वर्षों के बाद, मछली के सिर को पन्नी से ढक दें ताकि वे जलें नहीं।
• अपनी मछली के आकार के आधार पर अगले 3-4 वर्षों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें
• उन्हें पकड़ें और उन्हें एक छड़ी या सींख पर बांधें
• अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में या बाहर सुखाएं (नज़दीक होना ज़रूरी है)

आप बीयर से पहले कुछ तली हुई मछलियों को ओवन में सुखाकर एक अद्भुत नाश्ता कर सकते हैं। यह करना आसान है:

• 500 ग्राम छोटी मछली (स्मेल्ट, स्प्रैट, सैमसी) तैयार करें
• उपभोग के लिए चारा लें, शवों को जलाने की जरूरत नहीं है
• कृपया मुझे माफ़ करें
• कागज़ के तौलिये की मदद से सावधानीपूर्वक सुखाएं
• 1 चम्मच मिलाएं. नमक, 0.5 चम्मच। खीरा 0.5 चम्मच। नींबू का रस
• मछली से मसालों को समान रूप से विभाजित करें, उन्हें अच्छी तरह से रगड़ें
• एक प्लेट से ढकें और रात भर मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें
• शीट को तेल से लपेटें
• मछलियों को एक पंक्ति में रखें ताकि वे एक के बाद एक बिल्कुल फिट हो जाएँ
• ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये
• शीट को 15 मिनट के लिए वहां रखें
• इस समय के बाद, ध्यान से मछली को दूसरी तरफ पलट दें
• 15 और ख्विलिन बेक करें
• शांत हो जाओ

आप इलेक्ट्रिक ड्रायर में मछली को कैसे और कितनी देर तक सुखाते हैं?

मछली सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना एक अच्छा विचार है। यह उपकरण उपयोगी है क्योंकि तापमान बढ़ जाता है और प्राइमस वेंटिलेशन उत्पाद के तेजी से निर्जलीकरण को रोकता है।

इस विधि की विशेषताएं:

• मछली को लंबे समय तक मैरीनेट करना, 7 साल के लिए पर्याप्त है
• 50 डिग्री पर मछली लगभग 5-7 वर्षों तक जीवित रहेगी। उच्च तापमान पर, शव को आसानी से भाप में पकाया जा सकता है, और मांस ब्रश में सख्त हो सकता है। कृपया हीटिंग शामियाना चालू न करें, बल्कि सेटिंग को ब्लोइंग मोड पर सेट करें। इसलिए मछली को सूखने में अधिक समय लगता है - ख़त्म होने के करीब

• प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप मछली को सतह पर नहीं, बल्कि परतों में काटकर सुखा सकते हैं
• सूखी मछली बहुत स्वादिष्ट होती है, टुकड़ों को 0.5 बोतल नींबू के रस, 5 चम्मच के मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है। नमक, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद और 1 कटा हुआ सिबुलिन

आप रेडिएटर पर मछली को कैसे और कितनी देर तक सुखाते हैं?

ठंड की अवधि के दौरान, जब जलने का मौसम शुरू होता है, नमकीन मछली, विकोरिस्ट और गर्म बैटरी को हाथ से सुखाएं। इस विधि से उत्पाद 4-8 दिन में तैयार हो जाएगा। समान सूखे स्प्रैट के विकल्प:

• बैटरी के नीचे - शवों को एक लटकते कागज या कार्डबोर्ड पर ट्रे पर रखें। जब मछली का एक तरफ का हिस्सा सूख जाए तो उसे दूसरी तरफ पलट दें।
• बैटरी पर - रेडिएटर को गैन्ट्री से ढक दें ताकि वह बंद न हो जाए। नए पर मछली का एक गुच्छा, या यालिंका माला लटकाएं। कुछ ही दिनों में दूसरी ओर मुड़ जाएं
• बैटरी के लिए - सफेदी के लिए तैयार मछली को सूखने के लिए रख दें और बैटरी से व्यवस्थित कर लें

इस विधि से, आपको सिलाई करने की आवश्यकता है ताकि मछली सूख न जाए। अन्यथा, मांस अंत में मलाईदार हो जाएगा, और उतना स्वादिष्ट नहीं रहेगा। यदि आपके अपार्टमेंट में रेडिएटर बहुत गर्म हैं, तो मछली को उनके एक मीटर के भीतर रखें।

आप मछली को माइक्रोफाइन ओवन में कैसे और कितनी देर तक सुखाते हैं?

मछली सुखाने के लिए माइक्रोचिकन ओवन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस प्रक्रिया के लिए तापमान उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना हवा का संचलन। और माइक्रो-फाइबर ओवन में इसे हासिल करना व्यावहारिक रूप से असंभव है। इसके अलावा, इस रसोई उपकरण के संचालन के दौरान, ओवन के दरवाजे की तरह, इसका दरवाजा खोलना असंभव है। कोई अतिरिक्त आपूर्ति नहीं होगी.

इसलिए, मछली को सुखाने के लिए आप संवहन वाले माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। तापमान को कम (40 डिग्री से अधिक नहीं) पर सेट करें, और मछली को एक पंक्ति में रखें। सुखाने का समय मछली के आकार और आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

इस मामले में, इस बात की संभावना हमेशा बनी रहेगी कि आपकी मछली आसानी से पक जाएगी और सूख नहीं जाएगी।

पर्च, क्रूसियन कार्प, सब्रेफ़िश, कुटुम, रोच, ब्रीम को ठीक से कैसे सुखाएं: नुस्खा का पालन करें

प्रत्येक मछुआरे के पास अपनी पकड़ी हुई मछली में नमक डालने और उसे सुखाने का अपना तरीका होता है। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि विभिन्न प्रकार की मछलियाँ अपनी नाजुक सूखी सामग्री निकालें। हम आपके सम्मान में पुष्टि की गई मछली पकड़ने के आधार पर मछली की अच्छी सुखाने के लिए कार्रवाई प्रस्तुत करते हैं।

बसेरा- हमारे जल में सबसे चौड़ी मछलियों में से एक। हर कोई इसका आनंद नहीं उठा पाता, क्योंकि मांस अधिक मोटा नहीं होता, बल्कि सूखा होता है। हालाँकि, ठीक से पकाए गए पर्च में एक विशिष्ट विशिष्ट सुगंध और विशिष्ट ग्रब शक्ति होती है।

पर्च को ठीक से कैसे सुखाएं:

• इस प्रक्रिया को वसंत ऋतु या वसंत ऋतु में करें, क्योंकि गर्मी की गर्मी में मछली का खोल एक पतली परत में बदल जाता है और बीच का मांस फूला हुआ होने लगता है।
• नमकीन बनाने से पहले, बड़े नमूनों को उनकी आंतों से साफ किया जाना चाहिए; अन्य नमूनों को साफ नहीं किया जाना चाहिए।
• शवों को पंक्तियों में रखें, उन्हें खीरे से धीरे से रगड़ें और चटकाएं (प्रति 2 किलो मछली में 500 ग्राम नमक और 5 बड़े चम्मच खीरा)
• 3-4 दिनों के लिए दबाव में ठंड में जमा दें
• पहुंच के करीब ताजे पानी में भिगोएँ
• सूखने के करीब सूखना

कृसियन कार्प- मछली लोकप्रिय है क्योंकि सूखने पर यह और भी स्वादिष्ट हो जाती है। सूखने से पहले इसे गूंथना जरूरी है, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा। नमकीन बनाने के लिए 1 किलो नमक और 1 बड़ा चम्मच लें. 7-10 किलो सिरोविनी के लिए खीरा। एक नियम के रूप में, लगभग 6-7 दिनों तक सिर नीचे करके, कोनों में स्प्रेडर्स रखकर सुखाएं।

चेखोन- व्यावसायिक मछली का मूल्य यह है कि इसमें एक बुना हुआ आकार होता है और पैटर्न का अनुमान लगाया जाता है। सूखे लुक में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट विशेषताएं हैं, हालांकि हर किसी को इसका हड्डी वालापन पसंद नहीं है।

तैयारी और सुखाने की विशेषताएं:

• मछली के बीच में थूक को कुचले बिना, मछली को अंदर से बहुत सावधानी से साफ करना आवश्यक है, क्योंकि इससे मांस से वसा निकल जाएगी
• नमकीन बनाने के लिए, 1 मध्य शव के लिए लगभग 100 ग्राम नमक लें
• मछली पकड़ने के दौरान मछली को पानी में नमक डालकर भिगोएँ नहीं बल्कि केवल पोंछें या दबाव में रखें ताकि पानी निकल जाए।
• लगभग 10-14 दिनों तक सुखाएं, जिसमें पहले दो दिन - सिर नीचे करें, ताकि किनारा किनारे पर फिसल जाए, और फिर स्थिति बदल दें

कुटुम- दुर्लभ कैस्पियन मछली, बहुत स्वादिष्ट और मूल्यवान। उसका मांस छोटे ब्रश के बिना अधिक कोमल होता है। इसमें वसा की मात्रा अधिक होने और मांसलता के कारण इसे नमक करना और सुखाना बहुत आसान है। इसलिए नमकीन बनाते समय नमक को खराब न करें और कम तापमान पर ही पकाएं।

वोबला- रोच की एक प्रजाति, कोर के परिवार से संबंधित। इसका उपयोग अक्सर नमकीन बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है। इसे लगभग 3 दिनों तक नमक रखें, फिर लगभग 6 वर्षों तक भिगोएँ। तो मछली हल्की नमकीन और कोमल निकलती है। इसे 13 से 30 दिनों तक सूखने दें।

लिस्च- शायद हमारे क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय स्नैक बीयर से पहले रिबना है। इसे सुखाने के कई तरीके हैं।

विधि 1 - वोल्ज़को-अख्तुबिंस्की (मछली पकड़ने के स्थान पर सुखाने के लिए उपयुक्त)

• विपात्राइट रीबा
• रिज के शव को समतल करें
• दोनों तरफ से नमक डालकर रोल करें
• सूरज और हवा पर टिके रहो

ब्रीम जल्दी सूख जाएगा, लेकिन कोई विशेष स्वाद या सुगंध नहीं होगी।

• रिज के काले और अंधेरे हिस्सों को स्पष्ट रूप से देखने के बाद, शव को पोंछें
• बीच में सावधानी से धोएं
• प्रति 1 किलो दूध में 250 ग्राम नमक लें
• शव पर नमक डालना अच्छा है
• इनेमल बर्तनों में डालें, जिसका निचला भाग भी सील कर दिया गया है
• जानवर के लिए सहूलियत स्थापित करें
• 2 डोबी के बाद मछली को धो लें
• लगभग 15 डिग्री के सामान्य तापमान पर 7-14 डीबी पर सूखने के लिए लटका दें

• विपाट्रेट शव
• नमक का मिश्रण बनाएं (2 लीटर पानी के लिए, 2 बोतल नमक)
• इसे एक नई डिश में रखें
• जानवर को सहूलियत से कुचल दो
• नमक तो ठंड में 2 डीबी से कम नहीं
• ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं
• 2 रंगों में छाया में सुखाएं

कोरोप- सूखने पर बहुत स्वादिष्ट। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे सुखाया जाए:

• चमक हटाओ और मिटा दो
• अपनी पूँछ को अपने सिर से हिलाओ
• 10 दिनों तक सूखी या गीली विधि से नमक डालें
• आएं
• साल्टपीटर के साथ मिलाएं (कुल नमक का 0.5 - 1%)
• मछली को अच्छे से कद्दूकस कर लीजिये
• हवादार क्षेत्र में कम से कम 2 बार सुखाएं

हर कोई नहीं जानता कि सूखी नमकीन मछली का आनंद न केवल बीयर नाश्ते के रूप में लिया जा सकता है। अपने मेनू को समझने का प्रयास करें:

• सूखे शवों को आटा डालें और सूप, सलाद ड्रेसिंग और मछली कटलेट का पाउडर डालें।
• इस मछली के आधार पर मछली का सूप पकाएं (यदि आवश्यक हो तो जड़ी बूटी में सावधानी के साथ नमक डालें)
• सैंडविच के लिए पेस्ट तैयार करें: कटी हुई मछली को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों और लौंग के साथ मिलाएं
• पुलाव बनाएं: मछली को पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वह हल्की कटी न हो जाए और टुकड़ों में काट लें, पतले कटे हुए आलू पर रखें, दूध का मिश्रण और अंडा डालें, ओवन में बेक करें

वीडियो: मछली को ठीक से नमक और सूखा कैसे करें?