मारे गए प्राणी के शव को चारों ओर से खा लिया गया। इमरेन ब्रश वसा को उच्च गर्मी पर ब्रश में उबाला जाता था, जिसे बाद में एकत्र किया जाता था और एक विशेष कंटेनर में संग्रहीत किया जाता था। मांस को उबालने पर वसा अपने आप एकत्रित हो जाती है। रक्त को मांस शोरबा के साथ पकाया गया था, इसे एक पतली धारा में कड़ाही में डाला गया था। ओट्रीमाना सुमिश को तब तक उबाला गया जब तक कि वह पक न जाए। इस जड़ी बूटी को इमिन कहा जाता था। कभी-कभी सूखे कैवियार भी मिलाए जाते थे। आंत को चरबी से भर दिया गया और 2-3 दिनों के लिए खुली हवा में सुखाया गया, फिर उस पर शॉर्टकेक को चिकना कर दिया गया। मलाशय को गीला या मांस के साथ सुखाया गया था। ज़ेड ने जेली जमा कर ली। हिरण के पैरों से मांस उबाला जाता था, और इसे ठंडा परोसा जाता था; यह विशेष रूप से जीवित लोगों द्वारा मूल्यवान था, जिन्हें इसे सड़क पर अपने साथ ले जाने के लिए कहा गया था। "रोड" हेजहोग हिट रिज से सूखा हुआ मांस था। हिरण के सिर, युवा सींगों से अभी तक साफ़ न हुए मस्तिष्क और ऊरु रज्जु की कामुक फेरबदल के लिए। उनमें से ऊन निकालकर, उन्होंने भीतरी उपास्थि को बाहर निकाला और उसे 4 भागों में काटकर पतली पट्टियों में थूक दिया।
सभी इवेंस के पसंदीदा भोजन सिरी ब्रुंकी बोस्टा, पेचेंका खाकन, ओची यासल, फेफड़े, कपोक गर्दन और नाक के नाक उपास्थि थे। अगर आप काजल को फ्रेश करने के लिए एक घंटे के लिए बुलाती हैं। इस समय निरकी, लीवर, लेगेन और गर्दन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर हल्का नमकीन कर दिया गया। पीछे नासिका उपास्थि से थूक आ रहा था। आंख कटकर अंडे की तरह धंस गई। इस बात का सम्मान करना महत्वपूर्ण है कि इवांकी की किंवदंतियों और आंखों को इसकी आदत नहीं थी। पेचेंका विज़िमकु फ्रॉस्टी यालिन। ऐसा माना जाता था कि लीवर ताकत देता है, इसलिए, पुराने जमाने के लोगों की गवाही के अनुसार, चकती बे (मजबूत पुरुष) इसे खाते थे। रूसी माइस्लिवत्सी ने भी तुरंत कच्चे जिगर के गुणों की सराहना की और इवेंस के बीच इस जड़ी बूटी का समर्थन किया।
सभी समूहों के लोगों में सब्जियों का सबसे आम प्रकार उबला हुआ मांस था। उन्होंने इसे बड़े टुकड़ों में कढ़ाई में पकाया, लेकिन छोटे टुकड़े अधपके थे। इस तरह के लुक में सबसे ज्यादा स्वाद था। उन्होंने चाकू की मदद से मांस के एक टुकड़े को अपने दांतों से दबा लिया और अपने होठों का सफेद हिस्सा काट लिया. रोबिली त्से श्विदको ता स्प्रिटनो। नवजात या गर्भाशय हिरण खोंगाचन का मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट था, जैसा कि येन्गे और शचेलेपा केव का मांस था। उन्हें प्राकृतिक कटोरे में परोसा गया।
या. लिंडेनौ ने लिखा है कि तुंगुशियन लोग इर्मिन, चिपमंक्स और गिलहरियों सहित सभी जंगली जानवरों के मांस में रहते थे। या अन्य स्थानों पर, या प्रोटीन, उन्होंने इसका उपयोग सीप मछली पकाने के लिए किया। महान और विभिन्न प्राणियों के मांस को तैयार करने के तरीकों को संशोधित नहीं किया गया था, केवल उन्हें अलग-अलग तरीके से काटा गया था। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक गिलहरी के शव को आधा काट दिया गया था, खरगोश को 8 भागों में विभाजित किया गया था। अन्य प्राणियों के अंदरूनी भाग विजयी नहीं थे। जब भालू और एल्क का मांस पक गया, तो गायन अनुष्ठान पूरा हो गया।
उबली हुई मछली में गेम और समुद्री जानवरों के मांस का भी आनंद लिया गया। नेवलों का सम्मान सिरी या जमे हुए होठों द्वारा किया जाता था और वसा का सीलों द्वारा सम्मान किया जाता था। इसे छाल के लिए संग्रहीत किया गया था, आग पर थूक दिया गया था, और एक सील नाव में डाला गया था। टंगस खाना खाते हैं और शंख खाते हैं। देर से शरद ऋतु में उन्हें सर्दियों के लिए ठंढ में संग्रहीत किया गया था। इस प्रकरण में, सीपियों से बदबू आसानी से बाहर निकल गई, और उनसे काली त्वचा को हटाना असंभव था। गैंडर खेल के प्रति विशेष रूप से उत्सुक था। हंस का शोरबा ठंडा हो गया था, पकड़ी गई हंस की चर्बी को चम्मच से निकाला गया और चाट की तरह, और तौलिये की तरह भी विकोराइज़ किया गया। गिज़हिगिन्स्क खाड़ी और ओखोटस्क तट के अन्य क्षेत्रों के पास, पक्षी बाज़ार थे, जहाँ पक्षियों के अंडे एकत्र किए जाते थे और उन्हें विकोराइज़ किया जाता था।
लंबे समय तक इवेंस ने मांस के बड़े भंडार का उत्पादन नहीं किया। "केवल हम जीवित हैं," "हमारा हाथी अपने पैरों पर दौड़ता है," ओल्ड इवनिंग्स को यह कहना पसंद था। दुनिया के गरीब जीव-जंतु मांस की एक बड़ी आपूर्ति की आवश्यकता के बारे में जागरूक हो गए हैं जिसे बचाने की जरूरत है। प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर की तरह बहते हुए, नदी की बर्फ पिघल गई, चट्टानों में घाटियाँ छायादार हो गईं, और बर्फ लंबे समय तक नहीं पिघली थी। कई दिनों तक मांस को गिर्स्की नदियों के ठंडे पानी द्वारा सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था।
वे पर्माफ्रॉस्ट से बर्फीली ढलानों पर ठंड के संपर्क में भी आए। मांस को एक गड्ढे में डाला गया, ठंडा किया गया और घास से ढक दिया गया और गड्ढे के ऊपर एक छतरी लटका दी गई। ऐसे गड्ढे में मांस की आपूर्ति को इर्मुत्य कहा जाता था, और गड्ढे को ही निमंगे कहा जाता था।
मांस को संरक्षित करने का कोई कम व्यापक तरीका सुखाना और सुखाना नहीं होगा। शव के मांसल हिस्सों को छोटी-छोटी पतली पट्टियों में काटकर पेड़ों के बीच एक छड़ी पर लटका दिया गया। जब मौसम ख़राब होता था, तो डिमर को हैंगर के नीचे खड़ा कर दिया जाता था और स्मोक्ड मांस को इस तरह से हटा दिया जाता था। धूप में इसे सख्त होने तक सुखाया गया। छोटे मांस की सूखी पट्टी को ओल्गिचा कहा जाता है। फिर उन्होंने इसे रोटी के साथ कुचल दिया या ताजे मांस के साथ उबाला। वसंत और सर्दियों में, मांस को चूल्हे के ऊपर एक यर्ट में सुखाया जाता था।
मछली ने कई अन्य लोगों के भोजन में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया, बारहसिंगों के झुंडों के बीच इसे खाना अधिक कठिन हो गया, और जब वे समुद्र के किनारे झुंड में नदियों के मुहाने पर झुंड में आए तो उनकी आमद से बचना महत्वपूर्ण था। , जिसका अर्थ है कि यह हिरण के समान ही बढ़ता है। इवेंस ने कभी भी मछली को पूरी तरह से नहीं पकाया, न ही उसे टुकड़ों में काटा। जली हुई मछली के क्यूटिकल्स और तैराकों को काट दिया गया था, मांस को हड्डी से दो मोटी प्लेटों के साथ मजबूत किया गया था जो त्वचा के साथ पूंछ के हिस्से में एक दूसरे से जुड़े हुए थे। अधिकांश बदबू बॉयलर में चली गई। बैरल को हल्का उबाला गया, सुखाया गया और फिर बोरान-पोर्ज़ में बदल दिया गया। वसा और जामुन के साथ मिश्रित, इसे कुल्टा कहा जाता था और इसे ऐसे भोजन के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता था जो किसी की ताकत को तुरंत नवीनीकृत कर देता है। ये खानाबदोश शामें विशेष रूप से बेशकीमती थीं।
युकोला मगदान क्षेत्र की पसंदीदा जड़ी-बूटियों में से एक बन गया है। उसके साथ त्वचा का भोजन शुरू हुआ, और उन्हें सड़क पर, समाशोधन के लिए ले जाया गया। युकोला को कामू से बने विशेष बैगों में ले जाया गया। जब युकोली का स्टॉक ख़त्म हो गया, तो मुखबिर के शब्दों के अनुसार, लोगों ने मांग करना शुरू कर दिया। यदि युकोला सूखा है, तो गर्म करने पर यह उबला हुआ दिखता है। बड़े पैमाने पर खेला जाता है, प्लेट का रंग बदलने से पहले रेत को गर्म किया जाता है। ऐसे में वह नरम हो गयी. युकोला को सुखाकर वसा में भिगोकर उबालें।
एक और, कोई कम पसंदीदा मछली का सूप नहीं था, मुन्चे का मसालेदार सैल्मन हेड। एक विशेष गड्ढे में, दूध और कैवियार को घास के बिस्तर पर रखा गया, फिर सिर और फिर से दूध और कैवियार को। योमा घास से ढका हुआ था और कंकड़ से भरा हुआ था। 4-6 दिन बाद सिर तैयार हो गये। प्रत्यारोपण से पहले, उन्हें पानी से धोया गया था। बाद में, सिर बैरल और अचार में किण्वित होने लगे। इस तरह बदबू लंबे समय तक बनी रही।
कच्चे दिखने वाले में सैल्मन रो, बारीक कटा हुआ तैराक और पूंछ भी होती है। हमने सिर के भूरे उपास्थि को लसोचकी से काटा, और कोलालिच न्यांगुचा - पाइन मटर के साथ सूखे कैवियार को भी काटा। यह जड़ी-बूटी श्लुन्का की बीमारियों के लिए भी वैसी ही थी। सूखे कैवियार का उपयोग समुद्री काले तनों और सैपवुड के साथ कोलिपिन मछली तैयार करने के लिए किया जाता था। हालाँकि, लंबा हेजहोग अलग-अलग लोगों के बीच भी नहीं देखा गया था। लिंगोनबेरी और अन्य जामुन ताज़ा दिख रहे थे, और उनसे कोई स्टॉक उत्पन्न नहीं हुआ था। वसंत ऋतु में उन्हें यूर्चिन मॉड्रिना में भिगोया जाता था, और उन्हें ब्रश वसा के साथ उबाला जाता था। हनीसकल के युवा डंठलों से एक मिश्रण तैयार किया गया, जिसे उन्होंने चाय के बजाय पिया। हेजहोग के पास टिड्डियां, फायरवीड और युवा ब्रुनेट्स थे। ओखोटस्क तट और मार्कोवो में गाँव के गधों ने सब्जियों और आलू के बारे में बहुत पहले ही जान लिया था।
रूसियों के आगमन के साथ, पुरानी शामों की खाद्य आपूर्ति की संरचना धीरे-धीरे बदलने लगी। भोजन अच्छा हो गया है, अनाज, नमक, ज़ुकोर, चाय, मादक पेय और अन्य उत्पाद। इवेनी, पिवनोच के अन्य लोगों की तरह, पूरे प्रेस (एकल) में चाय खरीदते थे, इसे दूध के बिना और भी हल्का, यहां तक कि काला भी पीते थे। पिछले दस वर्षों में, याकूत का अनुसरण करते हुए, याकुटिया में अधिकांश लोग सूखी चाय के बजाय दूध वाली चाय पीते हैं।
नए उत्पादों की शुरूआत आसपास के परिवारों की क्रय शक्ति के भीतर थी, लेकिन लंबे समय तक महत्वहीन रही। एम.के. रस्कविटेव के आकलन के अनुसार, 20वीं सदी की शुरुआत में टॉमपोन इवनिंग के "अत्यधिक सुरक्षित" परिवारों में। वहां प्रति व्यक्ति 28 किलो चुकंदर और दाढ़ी के उत्पाद, 200 ग्राम त्सुकरू और त्सुकेरोक, 300 ग्राम नमक, लगभग 4 किलो चाय, 700 ग्राम टुट्युन नदी पर गिरे।
दुनिया के मध्य में राज्य और सहकारी व्यापार के उद्भव से आयातित उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला सामने आई। तो उदाहरण के लिए,
मार्किव्स्की का परिवार यहां तक कि ए.आई. डायचकोवा (उनके दस्ते का एक सदस्य) 1933 की शुरुआत से 1934 की शुरुआत तक जोड़ा गया। 180 किलो गेहूं की फलियां, 15 किलो गेहूं, 10 किलो अनाज, स्टिलकी और जैतून, 30 किलो त्सुकरू, 16 किलो टैब। वे सिरनिक, अच्छे, पतले कपड़े की तरह ही तैरते थे। 6 लोगों (चार बच्चों) वाले एक अन्य परिवार ने उसी घंटे में 100 किलो दाढ़ी, 5 किलो गेहूं, 8 किलो अनाज, 1 किलो वर्शकोय तेल और 12 किलो मेंहदी, 5 किलो पेचीवा, 8 किलो खीरा जोड़ा। 10 किलो चाय.
और फिर भी, सुरक्षित रूप से जीवन जीने के पारंपरिक तरीकों ने मुसीबत के समय और रेडियन काल के दौरान अपना मूल महत्व बरकरार रखा। उदाहरण के लिए, बेरेज़ोव्स्की इवेंस 60 के दशक के उत्तरार्ध में पाए गए थे। उन्होंने कोई रोटी नहीं खाई, उन्होंने फलियाँ जमा नहीं कीं। कम मात्रा में उन्होंने बच्चों के लिए केवल त्सुकोर, पेचिवो, टॉप बटर और चाय खरीदी। इस अवधि के केवल एक छोटे से हिस्से में, खाद्य उत्पाद ग्रब आहार से यहां तक कि मोम्स्की, अल्लाइखोव्स्की, अनाबार्स्की और याकुतिया के सभी कोलिमा जिलों में आयात किए जाने लगे।21
रूसी व्यंजनों से परिचित होना पारंपरिक जड़ी-बूटियों और उत्पादों को तैयार करने के तरीकों पर आधारित था। बदबू अलग हो गई. दलिया ख़त्म हो गया. ताजी जड़ी-बूटियों ने पारंपरिक मेनू में अधिक प्रमुख स्थान लेना शुरू कर दिया - खील कुरुपा के साथ सूप, और घर के बने एल्क के साथ खील बर्डुक। सूप अधिक बार पारंपरिक उत्पादों से बनाए जाने लगे: सूखे कैवियार, सूखी मछली, सूअर का मांस, सैपवुड और समुद्री शैवाल से। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहली जड़ी-बूटियाँ इवेंस के लिए आवश्यक नहीं थीं, वे मुख्य रूप से प्रवास के समय के लिए तैयार की गई थीं। उन्हें आज "गंभीर" हेजहोग की बदबू की परवाह नहीं है।
पिछले दशक में इवेंस के खाद्य मॉडल में महत्वपूर्ण बदलावों के बावजूद, उनकी खाद्य प्रणाली कई मायनों में पारंपरिक चावल को बचाती है। आधार, पहले की तरह, मांस है, लेकिन अब घरेलू हिरण है। यह इवेंस के बड़े पैमाने पर रेनडियर चराने में संक्रमण के बाद संभव हो गया। ओलेन्यार्स्क ब्रिगेड में बहुत सारे लोग हैं। गांवों में यलोविचिना और मेमने को प्राथमिकता दी जाती है। सूअर का मांस कम खाता है, लेकिन आप नमकीन नमकीन चरबी खाना पसंद करेंगे।
हिरण के शव को पारंपरिक तरीके से तैयार किया गया है, सभी हिस्सों को कोनों में मजबूत किया गया है। पारंपरिक लासोस अपना अर्थ बरकरार रखते हैं - मस्तिष्क और ऊरु मस्तिष्कमेरु द्रव, सींग का गूदा, नाक उपास्थि, यकृत, इत्यादि। पहले की तरह आप उबला हुआ मांस खाना पसंद करेंगे. लैंटसयुग के बीच में थ्रीओमा गचास के साथ कढ़ाई में योगो को उबालें। ग्रीष्म संध्या एक जीवित आत्मा की तरह छटपटाती है। मांस को उबालने के बाद का शोरबा, जिसे पहले अक्सर उबाला जाता था, अब सूप में डाला जाता है। उन्हें अनाज और पास्ता विरोब के साथ सीज़न करें। मोटाई के लिए, अक्सर बोरान जोड़ें। सूप के लिए ड्रेसिंग भी अंदर से ताजा खून, रूबेन या पका हुआ चरबी है। विभिन्न मसाले गायब हो गए हैं।
मांस, सूप में उबालकर, दोस्त की जड़ी-बूटी के रूप में उबालकर खाया जाता है। मांस को फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि लकड़ी की छड़ियों पर चिकना करें, जो पाव रोटी के ऊपर लंबवत रखी होती हैं। इस प्रकार के सम शशलिक को खिलिवुन कहा जाता है। जब मुर्गे को चिकना कर दिया जाता है, तो शव को पूरी तरह से जंजीरों पर रख दिया जाता है, और फिर जलने तक 45° कट के नीचे रखा जाता है।
पहले की तरह, जंगली जानवरों के मांस का विविध वर्गीकरण। यहां तक कि लोग केवल वूल्वरिन, भेड़िया, आर्कटिक लोमड़ी और कृंतकों का मांस भी नहीं खाते हैं। पक्षियों से चील और कौए की नहीं बनती। जंगली जानवरों के खराब दिखने वाले मांस में जंगली हिरण और जॉर्जियाई भेड़ का जिगर, निरका और लेजेन होता है।
इवेंस की रिब टेबल विविध हो गई है, विशेषकर सुरक्षित पक्ष पर। व्यापक जीवन ने अपना सिर खो दिया है। पकाने के लिए, मछली को आंतें, सिर काट लें और शव के किनारों पर अनुप्रस्थ कट लगाएं। गुदा द्वार स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। सामान्य नदी मछलियों में सिर नहीं काटे जाते, केवल अंदरूनी भाग दिखाई देता है। अक्सर, चिकनाई लगी मछली भीगने लगती है, मांस के साथ-साथ उसे भी चिकना कर देती है। याकुटिया के निचले क्षेत्रों में, नेलमी, ओमुल और तैमेन के साथ प्लान्ड सैल्मन पसंदीदा मछली प्रजातियां बन गई हैं। मगदान क्षेत्र में भी, वे गीले किण्वन के लिए नमकीन कैवियार तैयार करते हैं। उन्हें छलनी में डाला जाता है और उबले हुए नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
नमकीन किया गया कैवियार कांच के जार में समा जाएगा। नमकीन कैवियार के सेवन का संबंध सूखे कैवियार के सेवन से आता है।
पारंपरिक हेजहोग के साथ जंगली विकोरी, गाजर, टिड्डियां और जंगली लहसुन भी आते हैं। सर्दियों के लिए जंगली लहसुन में नमक डालें, सूप और शोरबा में इसका उपयोग करें। याकूत मांस या मछली के साथ पाइन और मोद्रिनी तैयार करने के लिए जाने जाते हैं।
हाल ही में, वी. जी. बोगोराज़ ने एक विशेष प्रकार की सफेद मिट्टी ("मिट्टी की चर्बी") के लिए इवेंस, चुचिस और कोर्याक्स के उपयोग के बारे में लिखा। Її ї शोरबा या हिरन के दूध के साथ। यह कहना महत्वपूर्ण है कि कितनी मिट्टी जमा की गई थी और भोजन के लिए उपयोग की गई थी, यह इवेंस के वंशजों और हमारे समय में दर्ज किया गया था। इवेसी, लास शूज़ में रहने के लिए, खोखला एक ज़ोरदार शहद जिंजरब्रेड खोने वाला है। 22 मिट्टी के कोरोनेट (लिटोगेल) के शीर्ष पर एक वाइडेल के साथ, वह सब कुछ के लिए समाप्त हो गई थी, यागोडिंस्की में टस्कन का नामकरण जिला मगाडांस्को इसी तरह की मिट्टी अयोन द्वीप के पास स्किडनो-साइबेरियन सागर के तट पर और ग्रेट एनुई नदी के मध्य मार्ग में भी पाई जाती है।
मशरूम के लिए ईवन्स का स्थान स्पष्ट रूप से बदल रहा है। आज उनके साथ बहुत सारे लोग रहते हैं। "आप आश्चर्यचकित हैं," एफ.आई. ने अपनी मेज पर नई घास पर टिप्पणी की। कुरचटोव (यकुतिया का इवेनो-बिटांटेस्की जिला), - पहले केवल हिरणों के लिए भुगतान किया जाता था।
हिरन का दूध भी शायद ही कभी जीवित रहता है, और केवल बछड़े खाबरोवस्क क्षेत्र के ओखोटस्क क्षेत्र और यहां तक कि याकुतिया में भी रहते हैं। उसके साथ कुछ चाय पियें. बर्च का रस कैसे पिया जाता है.
ऐबाद नयाबाद
(यह नेनेट्स में उच्चारित किया जाता है, इवांक नाम बहुत समान है, लेकिन मुझे याद नहीं है)।
मुझे थोड़ा ताज़ा मांस खाने की ज़रूरत है, क्योंकि मुझमें ताकत नहीं है और मेरा शरीर दर्द करता है। "जल्द ही एक महत्वपूर्ण रोबोट होगा," ज़ेमा ने रेनडियर को "कूबड़" कहा, और स्लेज से बंधे यालोव के महत्वपूर्ण रोबोट की ओर इशारा किया।
बारहसिंगा पालकों ने हिरण को मार डाला। भूसी के ढेर के पीछे खाल पर एक शव पड़ा हुआ था। पसलियों का आधा हिस्सा गायब था। खाली स्तन और पेट खून से भर गए थे। इसमें कटी हुई पसलियां, कलेजे के टुकड़े और जमीन पर पड़े भुने हुए अंडे दिखाई दे रहे थे।
जेमा ने खून छिड़का, छुरी फेंकी और भोजन का भुट्टा मंगाने का आदेश दिया। पसलियों के कुतरने से ही क्षेत्र की पवित्रता प्रारम्भ हुई। हिरन ने उन्हें आश्रय स्थल पर डुबोया, उनके मांस को दांतों से कुचल दिया और चाकू से उनके होंठों के सफेद भाग तक काट दिया। ब्रिगेडियर ने मुझे निरकस और स्टोव से नहलाने की कृपा की। नेज़ाबार की पसलियां ख़त्म हो गईं.
फिर चर्बी सहित सब कुछ चला गया। ट्यूबलर सिस्ट से बने मस्तिष्क को इवांकी लोगों के बीच एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। हमारे बीच बराबर बंटवारे होंगे. वे मरी से भोजन ले आए, और हिरन ने उनके मांस के भोजन को अपने खून से धो डाला। पृथ्वी ने खून की एक ताजा बूंद उठाई और मुझसे इन शब्दों में कहा: "बहुत सारे विटामिन।"
मुझे दबा हुआ महसूस नहीं हुआ। चरवाहों ने अपने चाकू नीचे कर दिए और मुझे देखकर आश्चर्यचकित हो गए। सभी चेहरों पर यह भाव था: क्या आप हमारा सम्मान करते हैं? मैं इधर-उधर चला गया और चिल्लाया। मैं अपने दुश्मनों के बारे में नहीं लिखूंगा. बारहसिंगा कुत्तों को ताजा भोजन वितरित किया गया। और सच्चाई यह है कि ताजा हिरन का मांस भी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है, और टुंड्रा में गंदगी होती है।
स्वादिष्ट हिरन का मांस
ऐसा लगता है कि उबले हुए हिरणों के भोजन के बाद, ज़ेमी अरीना का दस्ता एक हिरण की नाव को तंबू में ले आया। मैं हँसा:
- क्या हो रहा है, अरी, क्या प्लेग आने वाला है?
"मैंने उसके टुकड़े साफ किए, उस पर खून डाला, मांस के टुकड़े डाले, टुकड़ों पर नमक डाला और उसकी छोटी टोपी बांध दी।" “अब मैं इसे काई के नीचे रख दूंगी, ताकि जमी हुई ज़मीन थोड़ी ठंडी हो जाए,” उसने कहा।
- आप मांस का क्या करते हैं?
- थोड़ी देर लेट जाओ, फिर खाना खाएंगे।
- आप कहते हैं, थोड़ी देर लेट जाओ। कितना?
“दो दिनों के लिए, शायद तीन दिनों के लिए,” ख़ज़ाने के रखवाले ने कहा।
समय आने पर अरीना ने कटोरे की जगह बड़ा कटोरा खाली कर दिया और मेज पर करीने से रख दिया। 3-4 सेमी के टुकड़ों में काटा गया मांस खून और मांस की गंध से भीगा हुआ था। यह वास्तव में स्वीकार्य स्वाद के साथ प्रकट हुआ। यह जड़ी-बूटी रात के मूल निवासियों के बीच अत्यधिक मूल्यवान है और स्वादिष्टता की श्रेणी में आती है।
हिरन का मांस के साथ स्ट्रोगैनिना
वसंत के पहले ही देर से, बची हुई पूँछों को मैदान में फेंक दिया गया। उन्होंने जमीन पर इसका अभ्यास किया. सड़क पर हम वापस हिरन के झुंड की ओर मुड़ गए। होटलों से, मैं समझता हूं। यालोविचिना के साथ गाढ़े दूध और मोती जौ की गंध इतनी अच्छी थी कि हम पहले से ही इससे तंग आ चुके थे।
तंबू की मालिक अरीना ने हमारे सामने एक नीची मेज रखी और उस पर एक हिरण की जमी हुई पिछली टांग रख दी। चाकू से लैस, ज़ेमा, अपने गायन हाथों से, उसके सामने मांस के बड़े-बड़े टुकड़े हिलाने लगी। अरीना ने नमक मेज पर रख दिया। कोज़ेन खुद को मेज पर नमक डालने का निर्देश देता है, क्योंकि यह मज़ेदार है।
हमने सक्रिय रूप से दाईं ओर कदम उठाया। उन्होंने मांस का एक टुकड़ा लिया, उसे नमक में डुबोया और मुंह के पास ले आए, और एक हाथ से उसके होठों के पार चाकू से उसे काट दिया। यह अच्छा है कि वह बड़ा नहीं है, अन्यथा मैं निश्चित रूप से देखा जाता। हमने इसे बिना हल्दी वाली गर्म चाय से धोया।
इवांकी शैली में शशलिक
इसे तैयार करने के लिए, 200-300 ग्राम हिरण का मांस लें, स्वाद के लिए इसमें नमक डालें और छिलके को छिलके वाली छाल पर रखें। फिर दूध और मांस को करीब 40-45 डिग्री पर रखा जाता है.
मिश्रण में आग को ठीक से हिलाना महत्वपूर्ण है, जो न तो मजबूत हो और न ही कमजोर हो, ताकि पर्याप्त गर्मी निकले ताकि मांस समान रूप से चिकना हो जाए और धुएं की सुगंध निकल जाए। जैसे ही आप पूरे भोजन के दौरान मांस का रंग बदलते हैं, आप भोजन से पहले शुरू कर सकते हैं।
चुकिन
इवांकी इस जड़ी-बूटी को बहुत जल्दी पकाती है, जिससे मांस का विटामिन मूल्य सुरक्षित रहता है। चुकिन दो तरह से बनाई जाती है.
पहली विधि. मांस को लगभग 8-10 मिमी मोटे फ़िलेट के साथ गोमांस के सपाट टुकड़ों में काटा जाता है। फिर चाकू की ब्लेड से मांस को हल्के से फेंटें। कृपया सहमत हों. मांस को वसा में फ्राइंग पैन में रखा जाता है। दोनों तरफ से भीग लें. खाना बनाते समय चुकिन महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब आप मांस के टुकड़े को चाकू से दबाते हैं, तो राई का रस निकलता है।
एक और तरीका। हिरन का मांस को 3-5 सेमी के स्लाइस में काटें (बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह)। स्वाद के लिए कटे हुए मांस में नमक डालें और इसे रेनडियर लार्ड के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। जब मांस का रंग बदल जाए तो चुक्किन तैयार है.
सूखा हुआ हिरन का मांस
जब स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तो प्लेग में हिरन का मांस बढ़ता है, और उसे धूम्रपान करने का आदेश दिया जाता है। मांस तैयार होने तक प्लेग के पास लटका रहता है। ऐसे मांस को लंबे समय तक नमी और कचरे से सुरक्षित जगह पर रखा जाता है। ऐसा मांस शुष्क मौसम में लंबी यात्राओं के दौरान या शिविर में भारी काम के दौरान जीवित रहता है। Yogo vikorystvoyat varіnnі सूप।
इवांकी या तुंगस ट्रांसबाइकलिया में रहने वाले स्वदेशी लोग हैं। येनिसी के बाएं किनारे से ओखोटस्क सागर तक और ध्रुवीय टुंड्रा से अंगारा और अमूर तक के गाँव। इवांकी का आंदोलन बैकल और ट्रांसबाइकल क्षेत्रों के क्षेत्रों से जुड़ा हुआ है, बदबू के सितारे दैनिक निवास के क्षेत्र में बस गए हैं। पहले, वे खानाबदोश जीवन जीते थे। मुख्य व्यवसाय थे पानी देना, मछली पकड़ना, हिरन पालन, साथ ही एक फेरीवाले के अधिकार से नक्काशी करना, ब्रश, रिग, जानवरों की खाल को छांटना, उनसे कपड़े सिलना, चवन्नी, चाट, स्लेज बनाना, लकड़ी और बर्चिंग से घर का बना सामान तैयार करना। इवांक लोग आपस में रहते थे, वे अपनी आमद के लिए बर्च की छाल और सर्दियों के लिए हिरन की खाल का इस्तेमाल करते थे। इवांकी की पारंपरिक गतिविधियाँ: पानी देना, मछली पकड़ना, खानाबदोश बारहसिंगा चराना। 20वीं सदी की शुरुआत में, इवांक्स परिपक्वता की ओर बढ़ गए। पारंपरिक हलुज़ा के साथ-साथ कृषि, पशुपालन और पाशविकता का विकास शुरू हुआ। आज, इवांकी बुरातिया गणराज्य के दक्षिणी भाग, कुरुमकांस्की, बौंटिव्स्की जिलों में निवास करते हैं।
पारंपरिक हेजहोग का आधार मांस (जंगली जानवर, घोड़े इवांकी - घोड़े का मांस) और मछली है। झुंड को बारहसिंगा का दूध, जामुन, जंगली चासनिक और त्सिबुल्या खिलाया जाता था। रूसियों ने पके हुए ब्रेड को प्राथमिकता दी: रेनडियर के अंत में उन्होंने राख में खट्टे आटे की गेंदों को पकाया, और सभा में उन्होंने ताजा केक पकाया। मुख्य पेय चाय है, कभी-कभी हिरन के दूध के साथ।
टिकेमिन टिकेमिन - मछली का सूप, कैवियार से तैयार। कैवियार को दबाएं और इसे पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। ज़ज़विचाय को लकड़ी के दालचीनी में रखा गया था, एक लकड़ी के चम्मच - एक मेमने के टुकड़े से मुहर लगाई गई थी। मासा को उबलते शोरबा में डुबोएं, धीरे-धीरे रिबना में अधिक मांस डालें। नमक, आप स्वाद के लिए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं. अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल लें। TELIK मांस को 2-3 दिनों तक धूप में सुखाया गया, बीच में हल्का सा धुआं किया गया। इच्छानुसार काटें या कुचलें, फिर लिंगोनबेरी के साथ मिलाएं और चाय से पहले परोसें।
हंगेल इस प्रकार के सूप को उबालें, क्योंकि गर्मियों से हमने सूखा मांस और टिपटुन - लटकन वाला सूखा मांस तैयार किया है। हिरण के शव का नमूना लेते समय, खोल को ताजा खून से भरें, इसे सीवे, फिर इसे एक पेड़ पर लटका दें, इसे धूप में एक ऐसी जगह पर सुखाएं जो तब तक उड़ा रहे जब तक कि रक्त मोटे स्तन में स्थानांतरित न हो जाए। शोरबा को उबलने तक उबालें, स्तन से आवश्यक मात्रा में रक्त निकालें, इसे साफ गैंचर के टुकड़े से जलाएं और इसे एक उपयुक्त गोल पत्थर पर कुचलकर पाउडर बना लें। यदि शोरबा पहले से ही तैयार है, तो बारीक सूखा शोरबा डालें, इसे उबलते शोरबा में सावधानी से हिलाएं। एले को चम्मच से नहीं, बल्कि एक विशेष व्होरल - टीका के साथ मिलाएं। सक्रिय रूप से लपेटे बिना, आप एक भी द्रव्यमान हटा सकते हैं। हंगल को गर्मागर्म परोसें।
अकिन सिरोलिन हिरण जिगर को चोरी में डाला जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, साफ चोरी पर रखा जाता है, ठंड में रखा जाता है और जमाया जाता है। पहले से काली मिर्च छिड़क कर परोसें। टाला यह जड़ी बूटी ताजी नेलमी, स्टर्जन, तैमेन, लेंका और अन्य स्वादिष्ट मछली से तैयार की जाती है। मछली के अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालें, धो लें, टुकड़ों में काट लें। फिर आवश्यक मात्रा लें, स्लाइस में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और सावधानी से मिलाएँ। प्लेटों पर रखें, कटा हुआ हरा ज़िबुला छिड़कें और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।
डुकटेमी यह इवांकी टेबल का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, इसे प्रिय मेहमानों या इलाके में तैयार करें। मछली को मेड़ पर काटा जाता है, मेड़ और सिर को मजबूत किया जाता है, और जेब्रा देखे जाते हैं। फिर मांस को फैलाकर डंडियों पर कूट लें और एक बड़े कटोरे में सुखा लें। और अगले चरण में ब्रशों की छंटनी की जाएगी। परोसने से पहले, आप इसे मछली की चर्बी से ब्रश कर सकते हैं। मेनिन: ताजा लोचिना जामुन को छांटें, ठंडे पानी से धोएं और गिब्लेट्स को सुखा लें। जामुन को लकड़ी के चम्मच या चम्मच से सावधानी से कुचलें, बारहसिंगा का दूध डालें और हिलाएं। फिर इसे एक बोतल में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
नेकिचे (खालिन) - जैकिंग को झटका दिया जाता है, गर्दन से शुरू करके मांस को तोड़ें, ताकि आप त्वचा को नुकसान न पहुंचाएं। फिर पेड़ से ठूंठों को सावधानीपूर्वक हटा दें। सावधानी से लगाएं और अंदरूनी हिस्से से खून के थक्के हटा दें। मुर्गे के शव को स्तन से दो भागों में काटें, इसे बड़े ब्रश में मलें। शव को जलाकर सूखने के लिए लकड़ियों पर रख दें। इसे ओवन में ऐसे स्थान पर लटकाना बेहतर है, जो किनारों से हवा में उड़ता हो। नमक कोई निशान नहीं छोड़ता है, लेकिन यह तरल में सोख लेता है, जो तैयार उत्पाद की अम्लता को अवशोषित कर लेता है। कद्दू को ठंडी, सूखी जगह पर रखें। टुकड़ों में काटें, नमकीन नमक में डुबोएं और खविलिन का एक गुच्छा उबालें। इस बेहद स्वादिष्ट जड़ी-बूटी को नमकीन खीरे या अन्य अतिथि व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। अन्य शिकार पक्षियों को सुखाने के लिए भी इसी विधि का उपयोग किया जाता है।
चोंकू एल्क हिरण के सेरिबैलम को एक विशेष नाजुकता माना जाता है। मांस, टेंडन और छिले हुए टुकड़ों को छीलने के बाद, ध्यानपूर्वक ट्यूबलर ब्रश से एक या दोनों सिरों से दो टुकड़ों में काट लें और खाल को हटा दें। मगों में काटें, देहली, काली मिर्च, हरी ज़िबुला छिड़कें, छोटी प्लेटों पर रखें और खटरबा (समान शैली की शॉर्टब्रेड) या कटे हुए उबले हिरण के साथ परोसें। आटे को नमकीन पानी में रोटी की तरह गूंथा जाता था और गोल आकार में पतला बेलकर, तेज छड़ी या चाकू से छेद कर बेक किया जाता था। इस प्रयोजन के लिए, फ्राइंग पैन को तगान पर रखा गया था, जिसके तहत भुना हुआ वुगिला विशेष रूप से गरम किया गया था। कचौड़ी पलट दी गई। कभी-कभी वे मांस को आग के सामने रखकर पकाते थे। पिघली हुई चर्बी और जैतून के साथ यालिंका
अग्रान - मछली पिकअप अचार बनाना प्राचीन इवनियन और याकूत के बीच मछली को संरक्षित करने के प्राचीन तरीकों में से एक है, जो मछली से समृद्ध झीलों के पास रहते हैं। गर्मियों की शुरुआत में, उन्होंने मिट्टी से कम से कम 1 मीटर का एक गड्ढा खोदा। यामी का आकार गोल था, और यह मछली की शक्ल या प्रसंस्कृत ग्रीष्मकालीन पकड़ की मात्रा जैसा दिखता था। नीचे और दीवारें मोद्रिनी छाल से ढकी हुई थीं। मछली को छांटा गया, फिर साफ किया गया और बड़ी कढ़ाई में पकाया गया। अधपकी मछली के टुकड़ों को आग से निकाला गया, बॉयलर में डाला गया, छानकर ठंडा किया गया। उन्होंने छेद को पसलियों से भर दिया, इसे मॉड्रीना से ढक दिया, और इसे पृथ्वी से ढक दिया ताकि बोर्ड का पानी कहीं भी जमा न हो। उन्हें इसकी आदत हो गई, उन्होंने अपने युष्का में अतिरिक्त भोजन शामिल कर लिया। बालिक खाना महान मछलियाँ, जैसे नेल्मा, तैमेन और अन्य, खून से भरी होती हैं। मछली का ताज़ा खून लाभदायक होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी होता है। पकड़ने के तुरंत बाद, मछली को संसाधित करते समय, बर्तन से खून निकाल दें और अच्छी तरह से फेंटें, स्वाद आने तक मसाले और नमक डालें। फिर इसे अच्छी तरह से साफ करने के लिए उपयोग करें, एक मछली की टांग या तैराकी फर लें, इसे धागे से बांधें और कम उबलते पानी पर उबाल लें। इस जड़ी बूटी को केवल गर्म ही परोसा जाना चाहिए।
हिरण के आंतरिक भाग से प्राप्त भूसा हिरण (पंख, पहाड़ी भेड़) की आंतों, पैरों, किताबों, हृदय, अस्तर को साफ करें, धोएं और तैयार होने तक उबालें। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। ब्रश वसा डालें, उबलने के बाद अलग-अलग ब्रश हटा दें और मिलाएँ। किसी मित्र को घास परोसें। उरगख्ता पिछले साल हमने अक्सर घास पकाई थी। झुंड के साथ घूमने वाले बारहसिंगों के लिए सूखा मांस एक अनिवार्य उत्पाद है: इसे परिवहन करना आसान है, सूखता नहीं है और निश्चित रूप से इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। ताजा हिरन का मांस साफ करें और इसे ठंडे पानी से धो लें। फिर इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और कंडरा के धागों में बांध लें या किसी विशेष हैंगर पर बिछाकर धूप में सुखा लें। चाय के साथ आनंद लीजिये.
चिलकन - रिबना दलिया साफ करें, विपट्रान मछली को धोएं, इसे गर्म नमकीन पानी में डालें और तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। उबली हुई मछली को ब्रश में डालें, फिर टुकड़ों में काट लें और थोड़ा ठंडा करें। फिर ताजी धुली, छनी हुई क्लाउडबेरी डालें और मिलाएँ, लकड़ी के चम्मच से कुचलें जब तक यह दलिया जैसा न हो जाए। इस दलिया को तुरंत और गरमागरम परोसें। तैयार युकोला को पतला-पतला काटें, फिर मछली की चर्बी के साथ मिलाएं। युकोला बहुत अधिक वसा को अवशोषित करता है, इसलिए आपको इसे और अधिक डालने की आवश्यकता है ताकि यह नए में समा जाए। स्वाद के लिए नमक डालें और मीना को छिलकों के मिश्रण से भरें। सूखी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। पीने से पहले, ज़िमका को हलकों में काटें और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। इस जड़ी बूटी को इस तरह तैयार किया जा सकता है: पहले सिर और पूंछ काट लें, फिर ताजे मांस से त्वचा हटा दें। एक सिरे को मुड़े हुए धागे से बांधें और कैवियार को खाली खाल में भर दें, दूसरे सिरे को बांध दें और इसे सर्दियों के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले गोल आकार में काट लें, आप उबले आलू से सजा सकते हैं.
आईए सखान्यूज. संस्कृति और आध्यात्मिकता केंद्र में। ए.एस. पुश्किन के नेरुंगरी स्थान ने पुस्तक की एक प्रस्तुति की मेजबानी की नादिया गेरासिमोवा"पिवडेनया याकुटिया के इवांकी का पारंपरिक व्यंजन।" नेरुंगरा के सभी राष्ट्रीय समुदायों के प्रतिनिधि, नेरुंगरी नगर पुस्तकालय के सदस्य, नादिया दिमित्रोव्ना के मित्र और सहकर्मी एक अद्वितीय प्रकाशन की उपस्थिति के साथ लेखक का स्वागत करने आए।
किताब कैसे घटित हुई
नादिया गेरासिमोवा का जन्म इनगरा गांव में बारहसिंगा चराने वालों के वंशजों के एक परिवार में हुआ था। नाद्या के पिता ने अपना सारा जीवन ताइज़ी के साथ बिताया, बारहसिंगे के साथ घूमते रहे। नारोद्झेनी 1933 रोकु पिता दिमित्रो नेस्ट्रोएवभूवैज्ञानिकों के सहायक होने के नाते, भूवैज्ञानिक दलों के लिए एक सलाहकार-मार्गदर्शक के रूप में काम करना। माँ ओल्गा मार्कोवा(नेउस्ट्रोएवा) एक लंबे समय से चले आ रहे परिवार की तरह था केप्टुके. युद्ध के दौरान, उसने वयस्कों के साथ काम किया - वह रेनडियर स्लेज पर घोड़े चलाती थी, घास काटती थी और सैनिकों के लिए कपड़े सिलती थी।
नादिया के पिता ने छह बच्चों का पालन-पोषण किया। नादिया ने स्वयं भी एक महान मातृभूमि का निर्माण किया। चोलोविक एवगेन, 1983 में, उन्होंने इरकुत्स्क पॉलिटेक्निक संस्थान से स्नातक किया और एक तकनीकी वाहन डिपो में काम किया। तीन बच्चों की मौत हो गई. आज की बड़ी हो गयी बेटियां ओलीनाі सेनियासेंट पीटर्सबर्ग, सिन में रहें और काम करें स्टानिस्लावमैं नेरुंगरी के पास रहता हूँ। बच्चे - कई मेहमानों की तरह - अपनी माँ की किताब की प्रस्तुति के लिए आए। इसके अलावा, ओलेना गेरासिमोवा ने इस पुस्तक से एक भयानक भाग्य लिया। यह अंग्रेजी में लिखित और अनुवादित पुस्तक का हिस्सा है।
पिवडेनया याकुटिया के इवांकी के पारंपरिक व्यंजनों के बारे में एक किताब बनाने का विचार नेरुंगरी जिला प्रशासन की विशालता और क्षेत्रों के साथ संबंध के प्रमुख विशेषज्ञ द्वारा लगभग पंद्रह साल पहले, 2003 रॉक में पैदा हुआ था। नादिया गेरासिमोवा ने पहले से ही सामग्री एकत्र करना शुरू कर दिया था। वॉन ने येंगरी के पुराने समय के लोगों की कहानियाँ, इवांक जड़ी-बूटियों के नुस्खे रिकॉर्ड किए जो उनके साथी देशवासियों ने साझा किए। मैं रेनडियर शिविरों में गया और राष्ट्रीय जड़ी-बूटियाँ तैयार करने की विधियाँ और तकनीक सीखी।
पुस्तक की प्रस्तुति में, उन्होंने बहुत से लोगों को बताया जिन्होंने व्यंजनों को इकट्ठा करने में उनकी मदद की। इनमें पशु चिकित्सा विज्ञान का एक अभ्यर्थी भी शामिल है बोरिस लेखानोवपुस्तक लेखक चाचा पेट्रो नेस्ट्रोएव, येंगरा गांव के बुजुर्ग उलियाना ज़खारोवागंभीर प्रयास।
लंबे समय तक आगामी पुस्तक पर काम करते हुए एक निम्न पारिवारिक दुर्भाग्य से उबरने का अवसर मिला। हमारा प्रिय बच्चा नादिया दिमित्रिवना बीमार पड़ गया, एक व्यक्ति और पिता का निधन हो गया। नियत समय में सामग्री एकत्रित की।
"रोडज़िंका"
करीबी लोगों ने किताब को जीवन में उतारने में मेरी मदद की। फ़ोटो कलाकार यूरी कोकोविन के साथ मिलकर नादिया गेरासिमोवा ने एक छोटी पुस्तिका जारी की। अले त्से बुलो वो नहीं मैं यूरी कोकोविनपुस्तक में चुटकुले से प्रसन्न होकर, एक "रॉडज़िंका" है जो आपको इंटरनेट पर या अन्य लेखकों द्वारा पहले देखी गई पुस्तकों में नहीं मिलेगी। मेरी बेटी ओलेना ने मदद की. नॉर्वे में विश्व के स्वदेशी लोगों के भोजन और खाद्य संस्कृति को समर्पित एक अंतरराष्ट्रीय सेमिनार में, प्रतिभागियों ने पोषण की कमी पर चर्चा की। चोमू सामी (गलत लोग, मर्मांस्की घूंघट में नॉर्वेजियन में जीवित) कि यूरो गुट्युटा ओलेनायाचू कोर'यान कोवबास, हालांकि, एले सामीव, वाउघी और इवांकिव - अंधेरे में?
विभिन्न देशों के सैकड़ों सेमिनार प्रतिभागियों के सामने, नादिया गेरासिमोवा और सामी रेनडियर इस काउबास को पका रहे थे। और फिर भी उन्होंने इसका कारण बताया। मिश्रण को उबलने न दें, इसे धीरे-धीरे फेंटें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ। इवांकी - संयोग से, मत भूलना, लेकिन प्लाज्मा जोड़ें, और काउबास का खून गहरे रंग में निकलता है। इस किताब में इतने सारे "रहस्य" उजागर हुए कि बदबू एक रॉडिन की तरह हो गई, जिसने किताबों को अद्वितीय बना दिया।
इसके बाद, रेनडियर चरवाहों के अंतरराष्ट्रीय संघों के प्रतिनिधि गंभीरता से इवांक व्यंजनों के प्रति आकर्षित हो गए। नादिया गेरासिम की सामग्री कई कारणों से एकत्र की गई है और विदेशी और रूसी वैज्ञानिकों के सामने प्रस्तुत की गई है। एसोसिएशन "डीयर टू द वर्ल्ड" ने लेखक को आगामी कार्यक्रम के वित्तीय समर्थन से सर्वोत्तम संभव हिस्सा लेने के लिए प्रोत्साहित किया। कुछ वीडियो फ़ाइलों को नेरुंग्रिंस्काया जिला प्रशासन (जिले के प्रमुख) ने अपने कब्जे में ले लिया विक्टर स्टैनिलोव्स्की), YATEK शाखा के निदेशक भी शो के प्रायोजक बने त्सिरेमा मिरोनोवा.
सामग्रियों को दुनिया की विशालता में सार्थक बनाने के लिए उनका अनुवाद एक अंग्रेज बेटी ओलेना गेरासिमोवा ने किया। 16 से 20 सितंबर 2017 तक, जोक्कमोक (स्वीडन) शहर में, रेनडियर कीपर्स की छठी अखिल विश्व कांग्रेस आयोजित की गई थी, जिसके लिए नादिया गेरासिमोवा को आधिकारिक तौर पर इवांक व्यंजनों पर एक सेमिनार के लिए व्याख्याता के रूप में अनुरोध किया गया था। इस कांग्रेस के हिस्से के रूप में, "पिवडेनॉय याकुटिया के इवांकी के पारंपरिक व्यंजन" पुस्तक की एक अंतरराष्ट्रीय प्रस्तुति हुई।
टीआई पर प्रकृति के साथ
पुस्तक को व्यापक पाठक वर्ग के लिए लाइसेंस प्राप्त है। उन्होंने लेखक की राष्ट्रीय परंपराओं और रिश्तेदारों से व्यंजन एकत्र किए हैं, साथ ही इवांकी अनुष्ठानों का वर्णन, इएंग्रा के इवांकी गांव का इतिहास, लोगों की शक्ति और पाक परंपराओं के बारे में लेखक की अटकलें, वे उनकी मातृभूमि में बनी हैं।
यह एक ऐसी पुस्तक है जिसने व्यापक अंतरराष्ट्रीय प्रतिध्वनि पैदा की है, जिनमें से कई लोगों ने पहली बार सीखा है कि याकुतिया में इएंग्रा का इवांक गांव है, जिसका नाम रूस में इवांक भाषा से आया है। यस्कु, "चमकदार सींग" के रूप में। बुलेट, सोलोगोन, न्युरमगन, बूटा, लोंगोर्की, केप्टुके, डोंगोई, पुयागिर, बुकाचर, डेनमे, बटाकी, एमिस, नानाई, बुल्यु और इंशी के प्राचीन इवन कुलों के प्रतिनिधि गांव में रहते हैं। इंग्रा गांव के मेश्कानों का सारा पारंपरिक जीवन लंबे समय से बारहसिंगा चराने, पानी देने और मछली पकड़ने से जुड़ा हुआ है।
“पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन इवांकी की भौतिक संस्कृति के भंडारगृहों में से एक है, जो प्राकृतिक संसाधनों का पूरी तरह और तर्कसंगत उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। नेरुंगरी क्षेत्र के इवांकी के व्यंजनों का सीधा संबंध जीवन के तरीके, भाग्य की अत्यधिक प्रकृति और समय, मौसम, महीने और सरकारी गतिविधि के चक्र से है। सर्दियों में, प्राचीन काल से, पिव्डेन्या याकुतिया के इवांक्स, हिरन का मांस, मछली और हिरण का दूध, जंगली जामुन और मशरूम खाते थे। जटिल बने बिना जड़ी-बूटियाँ तैयार करने की एक विधि", - नादिया गेरासिमोवा लिखती हैं।
अपनी पुस्तक के बारे में बोलते हुए, लेखिका ने कहा कि पिवनोच के सभी स्वदेशी लोगों की तरह, इवांक्स घास के मैदानों में थोड़े समय के लिए भोजन के लिए आवश्यक से अधिक शिकार नहीं करते हैं। इसलिए, बदबू उत्पादों के बड़े भंडार को परेशान नहीं करती है, ताजी जड़ी-बूटियाँ हमेशा उपलब्ध रहती हैं। केवल पिवदेनया याकुटिया की कठोर जलवायु के कारण अभी भी सूखे और उपचारित रूप में मांस और मछली की आवश्यक मात्रा का स्टॉक करना मुश्किल हो गया है। इस रिजर्व का उपयोग सर्दियों के दूसरे भाग के दौरान किया जाता था, जब खेल प्राप्त करना महत्वपूर्ण हो जाता था।
राष्ट्रीय समुदाय
पुस्तक की प्रस्तुति लेखक की रचनात्मक शाम से प्रेरित थी। एक छोटा सा संगीत कार्यक्रम, पुस्तक के बारे में बातचीत, सहकर्मियों का आधिकारिक और रचनात्मक कार्य।
आइए याद रखें कि 2017 में नेरुंगरी क्षेत्र राष्ट्रीय एकता के भाग्य से प्रभावित हुआ था। सभी राष्ट्रीय समुदायों के प्रतिनिधियों ने नादिया दिमित्रिवना को बधाई देना शुरू कर दिया। शाम के नेता नेरुंगरी मिन्स्क लाइब्रेरी की पद्धति शाखा के प्रमुख, यूक्रेनी समुदाय के प्रमुख थे ओक्साना मालाशेंको. संगीत कार्यक्रम में इवांक समुदाय का प्रतिनिधित्व प्रायोगिक रिपब्लिकन स्कूल "आर्कटिक" के लोकगीत नृत्य समूह "लारेडो" और एकल कलाकार वालेरी मोस्कविन द्वारा किया गया था। उनके सिर सखा ऐमाख के राष्ट्रीय समुदाय को बधाई देने के लिए आये शिमोन मकारिवऔर एकल कलाकार केस्किल सोफ्रोनियोव- आज एकमात्र व्यक्ति जो नेरुंगरा में मेरे याकूत गीत का जश्न मनाता है। उसका सिर रूसी समुदाय के प्राचीन गांवों से प्रकट हुआ था तेत्याना लाज़ोवेंकोऔर गाना बजानेवालों का समूह "कार्नेलियन" (केरिवनिक)। अल्ला विक्टोरोवा). यूक्रेनी समुदाय का प्रतिनिधित्व एक पूरे गायक मंडल द्वारा किया गया था, और उपहार इलाके, विशेष रूप से लार्ड लाए थे। तातार-बश्किर समुदाय के प्रतिनिधि अल्बिनाі यूलिया सविनीउन्होंने छिपा हुआ तातार गीत गाया।
नादिया गेरासिमोवा और सभी नेरुंगरी पाठक जो राष्ट्रीय परंपराओं, खाना पकाने के रहस्यों और इवांकी लोगों के जीवन के तरीके में डूबे हुए हैं, जिनकी शाम को नेरुंगरी जिला प्रशासक के प्रमुख के मध्यस्थ एंड्री वरलामोव, मुख्य चिकित्सक के मध्यस्थ का स्वागत करने आए थे। कार्मिक प्रबंधन और येंगरा के संगठनात्मक गांव के साथ नेरुंगरी सेंट्रल क्लिनिकल अस्पताल का तेत्याना ओलेक्सांद्रोवा.
आज शाम आप किताब देख सकते हैं और उसे वहीं से खरीद सकते हैं 850 karbovantsiv. बहुत सारी येवेंक जड़ी-बूटियाँ, जिनका वर्णन पुस्तक में किया गया था, चखने के समय प्रस्तुत की गईं, जो आधिकारिक भाग के पूरा होने के बाद सामने आईं।
जैसा कि नादिया गेरासिमोवा ने बताया, उनकी पुस्तक का मुख्य फोकस पारंपरिक जड़ी-बूटियों को तैयार करने के लिए इवांकी के पारंपरिक ज्ञान को संरक्षित करना, इवांकी लोगों के इतिहास, जीवन शैली और रोजमर्रा की संस्कृति को संरक्षित करना है। पुस्तक में टैगा जीवन, लेखक के व्यंजनों, साथ ही व्यंजनों और येंगरी के निवासियों की उत्पत्ति के बारे में विशेष जानकारी शामिल है। यह दृश्य टैगा इवांकी शिविरों में फोटोग्राफर यूरी कोकोविन द्वारा ली गई तस्वीरों से बड़े पैमाने पर सजाया गया है। पुस्तक का आनंद व्यापक पाठक वर्ग को मिलेगा।
ज़ोया मिकोलायेवा.
तिखेमिन
टिकेमिन - मछली का सूप, कैवियार से तैयार। कैवियार को दबाएं और इसे पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। ज़ज़विचाई को लकड़ी के दालचीनी में रखा गया था, जिस पर एक विशेष लकड़ी के चम्मच - एक मेमने की मुहर लगाई गई थी।
मासा को उबलते शोरबा में डुबोएं, धीरे-धीरे रिबना में अधिक मांस डालें। नमक, आप स्वाद के लिए अन्य मसाले मिला सकते हैं। अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल लें।
जिगर के अंडे
इवांकी, साथ ही याकूत-रेनडियर गीज़ और काचिनी, न केवल अंडों को उबालते और चिकना करते थे, बल्कि उन्हें पकाते भी थे। इस अंडे के लिए, उन्होंने राख को एक गर्म स्थान पर रखा, उस पर छिड़का, और जानवर के लिए उन्होंने लुप्त होती सड़ांध के सामने पके हुए वुगिला को रखा। अंडे अच्छे से पके हुए थे.
उन्हें छीलकर एक प्लेट में रखा गया, दो हिस्सों में काटा गया, मक्खन डाला गया और चाय से पहले शॉर्टब्रेड के साथ परोसा गया।
व्यालेनी हंस
जंगली गैंडर को काट लिया गया, दावत से स्टंप को सावधानीपूर्वक साफ किया गया और नष्ट कर दिया गया। फिर त्वचा को हटा दिया गया, बड़े दांतों को काट दिया गया, छाती पर कटौती की गई, मांस को एक विशेष छतरी पर फैलाया गया, जिसे एक नींद वाली जगह पर रखा गया जो हवादार थी।
सूखे गांदर को ठंडे स्थान पर संरक्षित किया गया। इससे सूप और अन्य जड़ी-बूटियाँ बनाई जाती हैं।
स्पेकोत्ना ज़ेड वेदमेझाटिनी
बाल्टी के मांस के टुकड़े को छोटे चपटे टुकड़ों में काट लें। चूँकि यह हल्की चरबी है, काटते समय यह समान रूप से वितरित होती है। छोटे-छोटे टुकड़े घरघरा रहे हैं।
गर्म वसा में एक फ्राइंग पैन में, कटे हुए आलू और सिबुल डालकर दोनों तरफ से कोट करें।
स्पेकोटने को गरमागरम परोसा जाता है।
डक्टेमी
यह ईवन टेबल के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो इलाके में प्रिय मेहमानों के लिए तैयार किया जाता है।
मछली को मेड़ पर काटा जाता है, मेड़ और सिर को मजबूत किया जाता है, और जेब्रा देखे जाते हैं। फिर मांस को फैलाकर डंडियों पर कूट लें और एक बड़े कटोरे में सुखा लें। और ब्रशों को एक सपाट पत्थर - लकड़ी का उपयोग करके काटा जाता है।
परोसने से पहले, आप इसे मछली की चर्बी से ब्रश कर सकते हैं और स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं।
सिलवुन इज़ वेलिकोय रिबी
लंबी छड़ियाँ लें, यदि आपको उन्हें योजनाबद्ध करने की आवश्यकता है, तो उन्हें सिरों पर विभाजित करें। मछली को साफ करें, फिर पूंछ को एक कांटे में डालें, ऊपर वाले में, और सिर को दूसरे कांटे में डालें, इसे चेहरे से बांधें।
मछली को पटकने के लिए दो समानांतर छड़ियों का उपयोग करें, फिर इसे अपने चेहरे पर भी बांध लें।
पके हुए वुगिलास पर ब्रश करें।
पुराने दिनों में, यदि नमक नहीं होता था, तो तेल लगी मछली को स्ट्रिप्स में काटा जाता था और जामुन के साथ मिलाया जाता था। खट्टे-मीठे लोचिना का स्वाद तीखापन जोड़ता है।
इवेंकी शैली में युकोला
तैयारी की विधि युकागिर की तुलना में बहुत अलग है। मछली को साफ करें, सिर और रीढ़ की हड्डियाँ हटा दें, लंबी सपाट परतों में काट लें। इन पर अंदर से लकड़ी के आकार में चीरा लगा दें और इन्हें गर्म छतरी के नीचे विशेष आग पर रखकर धुआं करें।
हल्के धुएं वाली परतों को धूप में सुखाया जाता है।
चाय के साथ आनंद लीजिये.
कोलोली - कैवियार
मछली के कैवियार को एक स्पिल्ट में डाला जाता है, एक साफ बोर्ड या शीट पर एक पतली गेंद में रखा जाता है, और एक सॉस पैन में रखा जाता है। प्लेग की आग पर सुखाओ.
सर्दियों के समय में जियो.
इवेंकियन शैली फ़्लेट्री
- ठंडे पानी में नमक, सोडा, मैदा डालकर आटा गूंथ लें. आटे को सावधानी से गूथिये, यह लोक्सिन के लिये ठंडा रहेगा. फिर गोल आकार की परत को नरम करें, इसमें कांटा या चाकू की तेज धार से छेद करें, और चुकंदर के साथ तब तक फाइल करें जब तक कि सतह सूख न जाए।
गर्म राख को दबा कर चपटा, गोल आकार दें, ऊपर से कुछ बूंदें छिड़कें या भिगो दें। उस पर आटा रखें, जानवर को गर्म राख से ढक दें, और वुगिलस पर सिकाई करें। इसे ऐसे ही किया जाना चाहिए. तैयार शॉर्टब्रेड को फुलाना आसान है, अन्यथा राख सूखी, कटी हुई दाढ़ी की सतह पर नहीं चिपकती है।
परोसने से पहले, गर्म क्रस्ट को तोड़ें और चाय आने तक मक्खन या कोर्चक (नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार) के साथ परोसें। वैकल्पिक रूप से, हिरण की चर्बी को बारीक काट लें और इसे फ्राइंग पैन में पिघलाकर स्टोव पर डालें।
केक पकाते समय वसा को सोखें।
कोरचक
रेनडियर का दूध अधिक समृद्ध होता है, जो आपको बिना किसी एडिटिव्स के परत को हटाने की अनुमति देता है।
ठंडे दूध को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें और चाय के समय तक शॉर्टब्रेड के साथ परोसें।
हंगेल
इस तरह के सूप को उसी तरह उबालें, जैसे सूखे खून और टिटुन - लटकन वाला सूखा मांस - गर्मियों से ही तैयार किया जाता रहा है। हिरण के शव का नमूना लेते समय, खोल को ताजा खून से भरें, इसे सीवे, फिर इसे एक पेड़ पर लटका दें, इसे धूप में एक ऐसी जगह पर सुखाएं जो तब तक उड़ा रहे जब तक कि रक्त मोटे स्तन में स्थानांतरित न हो जाए। शोरबा को उबलने तक उबालें, स्तन से आवश्यक मात्रा में रक्त निकालें, इसे साफ गैन्ट्री में लपेटें और एक गोल पत्थर का उपयोग करके इसे पाउडर में कुचल दें। यदि शोरबा पहले से ही तैयार है, तो बारीक सूखा शोरबा डालें, इसे उबलते शोरबा में सावधानी से हिलाएं। एले को चम्मच से नहीं, बल्कि एक विशेष व्होरल - टीका के साथ मिलाएं। सक्रिय रूप से लपेटे बिना, आप एक भी द्रव्यमान हटा सकते हैं। हंगल को गर्मागर्म परोसें।
चूँकि ऊपर वर्णित हर चीज़ आपको स्वादिष्ट नहीं लगी, कृपया एक क्षण रुकें। मुआवजे के रूप में, हम कबाब रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। अले, विबाचते फिर से, इवांकी में उसी तरह शशलिक।
