मांस
कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ठंडे मांस से स्वयं बनाना बेहतर है। एक अन्य क्लासिक विकल्प यालोविच और पोर्क को 2:1 के अनुपात में मिलाना है। शुद्ध पोर्क कटलेट बहुत वसायुक्त हो सकते हैं, और यलोविची पर्याप्त रसदार नहीं हो सकते हैं।
कटलेट के लिए, आप चिकन, टर्की भी डाल सकते हैं या पोल्ट्री पका सकते हैं।
रीबा
कटलेट के लिए, सिद्धांत रूप में, किसी भी प्रकार की मछली उपयुक्त है। गोलोव्ना, ताकि उसके पास कुछ ब्रश हों। इसलिए, बड़ी नस्लों के फ़िललेट को चुनना बेहतर है: विभाजित मछली की तुलना में इससे कटलेट तैयार करना बहुत आसान है। सैल्मन, कॉड, पिलेंगस और हलिबूट आदर्श हैं।
अन्य सामग्री
सिबुल्या।आपको इसे मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना होगा या इसे टुकड़ों में काटना होगा (ऐसी स्थिति में इसे चिकना करना और ठंडा करना बेहतर है), और फिर इसे मिश्रण में जोड़ें। बेशक, आप ग्रेटिंग ग्रेटर की मदद से डिश को परिष्कृत कर सकते हैं, लेकिन पूरी प्रक्रिया बेहद संतोषजनक है।
1 किलो मांस के लिए 2-3 मध्यम सिबुलिन पर्याप्त हैं।
काली सफेद रोटी (पाव रोटी)।यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कटलेट का आकार अच्छा हो और वे फूले हुए हों। ब्रेड को उबलते पानी, दूध और शीर्ष में भिगोया जाना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए, छीलना चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। आपको बहुत अधिक की आवश्यकता नहीं है: प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस 100-200 ग्राम पूरी तरह से पर्याप्त है।
सब्जियाँ: तोरी, गाजर, आलू, चुकंदर, तरबूज़।कटलेट की गंध रसदार और कोमल होती है। इन्हें ब्रेड के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अतिरिक्त ग्रेटर का उपयोग करके सब्जियों को काटना बेहतर है।
अंडे।मसालेदार सामग्री: रसोइया यह सुनिश्चित करते हैं कि कटलेट सख्त हों। अंडे कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ चिपकाने में मदद करते हैं। अधिक पकाने से बचने के लिए, प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में दो से अधिक अंडे का उपयोग न करें।
सिल. 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, लगभग 1 चम्मच नमक पर्याप्त है।
मसाले और जड़ी-बूटियाँ।बैंगन के लिए चारों ओर काली मिर्च, चासनिक और अन्य मसाले डालें।
पानी, तेल और अन्य।कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप कटलेट को रसदार बनाने के लिए कुछ बड़े चम्मच क्रिझाना पानी, एक चम्मच मेंहदी का तेल या वर्शकोवो का एक क्यूब मिला सकते हैं।
आप मछली के कटलेट में शीर्ष जोड़ सकते हैं, जो जड़ी-बूटियों की कोमलता, या नींबू का रस जोड़ देगा, जो मछली के स्वाद को बढ़ा देगा।
कीमा कैसे बनाएं और कटलेट कैसे बनाएं
- सबसे पहले, मांस को छाँटें और सभी जीवित ऊतकों, छिलकों, ब्रशों और उपास्थि को हटा दें।
- यदि आप सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, तो उन्हें पीस लें ताकि कीमा एक समान हो जाए।
- कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह से संभाला जाना चाहिए और पीटा जाना चाहिए - ताकि यह खट्टा हो जाए। यह ऊंची दीवारों वाले सॉस पैन में किया जा सकता है, ताकि रसोई में अव्यवस्था न हो। और यहां आपको कीमा बनाया हुआ मांस कई बार कंटेनर के नीचे फेंकने की जरूरत है।
- तैयार कीमा को ग्रब के साथ कवर करना और तैयार होने तक 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। इसके बाद दोबारा हिलाएं.
- आपको कटलेट को गीले हाथों से चिपकाना है ताकि कीमा आपकी उंगलियों तक न लगे।
- कटलेट को बहुत अधिक कुचलने की आवश्यकता के बिना, एक ही आकार के कटलेट बनाने का प्रयास करें: कटलेट जितना बड़ा होगा, उतना अधिक रसदार होगा। कटलेट पर तब तक पानी छिड़कें जब तक कि सुगंध एक समान और बिना सीवन के न आ जाए।
याक पनुवती कटलेट
पैनिंग से रस को कटलेट के बीच से निकलने में मदद मिलती है, इसलिए आप इसे पर्याप्त मात्रा में नहीं ले पाएंगे। आप ब्रेडक्रंब (स्टोर से खरीदी गई या घर पर बनी सूखी ब्रेड), आटा, पके हुए मटर और तिल का उपयोग कर सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि पटाखे अधिक तेल सोखें। यदि आप कटलेट की वसा सामग्री को बदलना चाहते हैं, तो अन्य पैनिंग विकल्प चुनें या तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
कटलेट को चिकना कैसे करें
कटलेट को जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में रखें। उनके बीच एक गाढ़ा लेप लगाएं, नहीं तो बदबू चिकना नहीं बल्कि बुझ जाएगी।
सिर के एक तरफ को 1-2 लंबाई तक तेज़ आंच से लपेटें, फिर आंच बदलें और 3-4 लंबाई तक पकाते रहें। दूसरी तरफ भी यही दोहराएं. - इसके बाद आप कटलेट को 5-8 टुकड़ों में ढक्कन के नीचे उबाल सकते हैं.
किसी भी कटलेट को चिकना करने के लिए 20 ख्विलिन पूरी तरह से पर्याप्त हैं। यदि आपको कोई संदेह है, तो उनमें से एक को चाकू से छेदें: उन लोगों के बारे में हल्की-फुल्की बातें करें कि घास तैयार है।
ओवन में कटलेट कैसे पकाएं
कटलेट को चिकनाई लगी शीट पर रखें और ओवन में 180-200 डिग्री पर रखें। 15-20 मिनट के बाद, डेको में पानी के छींटे डालें और कटलेट को 10-15 मिनट तक बेक करें।
आप कटलेट को तैयार होने तक ओवन में पका सकते हैं। इस प्रकार के लिए इन्हें 160-180 डिग्री के तापमान पर बेक करना बेहतर होता है।
मल्टी कूकर में कटलेट कैसे पकाएं
खाना पकाने के लिए, "फ्राइंग" या "सिमरिंग" मोड उपयुक्त हैं। खाना पकाने का औसत समय 40-50 मिनट है।
कटलेट को त्वचा पर 15-20 बार पलटना होगा। अगर बदबू जलने लगे तो आप थोड़ा सा पानी (लगभग ¼ बोतल) मिला सकते हैं।
जड़ी-बूटियों को स्टीमर में पकाना सबसे आसान तरीका है। निर्देशों में बताई गई मात्रा के साथ बीच में पानी भरना, कटलेट रखना, उपकरण को दबाना और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैन में पकाना आवश्यक है:
- 20-30 हविलिन - पोल्ट्री और रिब कटलेट के लिए;
- 30-40 हविलिन - मांस कटलेट के लिए।
यदि आप डबल बॉयलर का उपयोग नहीं करते हैं, तो कटलेट को पानी के स्नान में पकाया जा सकता है। एक सॉस पैन में पानी उबालने के लिए एक बड़ी छलनी रखें ताकि वह बीच में न चिपके और ढक्कन से ढक दें। सुनिश्चित करें कि इस कंटेनर में बर्तन और छलनी का व्यास लगभग समान हो।
kitchenmag.ru व्यंजनों
Magput.ru गोदामों
- 750 ग्राम चिकन पल्प (स्तन पट्टिका और पार्श्व पट्टिका के बराबर भाग);
- 350 ग्राम बासी रोटी;
- 220 मिलीलीटर दूध;
- 30 ग्राम वर्शकोवा मक्खन;
- 2 अंडे;
- 1 चम्मच नमक;
- ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- पल्यवा या ऊपरी तेल - चिकनाई के लिए।
तैयारी
150 ग्राम पाव को दूध में भिगो दीजिये. जब यह सूज जाए तो इसे निचोड़ें और चिकन पल्प के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। दूध को बर्बाद मत करो: आपको इसकी फिर से आवश्यकता होगी। कीमा बनाया हुआ मांस में 30 ग्राम नरम शीर्ष मक्खन डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मांस हटा दें।
ब्रेडेड सुमिश को अच्छी तरह तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, आपके पास बचे हुए 200 ग्राम पाव को छोटे क्यूब्स (लगभग 4 मिमी किनारों के साथ) में काट लें और उन्हें सुखा लें। एक कटोरी दूध में अंडे, चुटकी भर नमक डालें। नमक और हिलाओ.
गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम आकार के कटलेट का आकार दें। त्वचा को दूध के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। कटलेट को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
mirblud.ru गोदामों
- 300 ग्राम यलोविचिनी;
- 200 ग्राम सूअर का मांस;
- 150-200 ग्राम ताजा पेचेरिट्सा;
- 1 सिबुलिन;
- 1 अंडा;
- बासी सफेद ब्रेड के 2 स्कूप;
- 1-2 लौंग चास्निकु;
- बोरोशनो - ब्रेडिंग के लिए;
- - स्नेहन के लिए;
- नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी
सबसे पहले मशरूम की फिलिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए मशरूम को सावधानी से धोकर सुखा लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सिबुला को बारीक काट लें और नरम होने तक कोट करें। मशरूम डालें और तब तक ब्रश करें जब तक सारा पानी उबल न जाए। अंत में, भरावन में नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें।
जबकि भरावन ठंडा हो गया है, आप कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें ब्रेड (बिना अचार के), अंडे और अन्य सामग्री डालकर पानी में भिगो दें। कीमा को चिकना होने तक मिलाएँ, नमक और मसाले डालें, फिर से मिलाएँ और हाथ से फेंटें। आप कीमा को रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर सकते हैं, लेकिन बाद में दोबारा मिलाना और फेंटना न भूलें।
गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस एक सपाट परत में बना लें। बीच में मशरूम की फिलिंग रखें. इसे नए कीमा क्रस्ट से ढकें और गोल कटलेट बनाएं। इसे बनाना सुनिश्चित करें ताकि भराई कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हस्तक्षेप न करे, और कटलेट स्वयं चिकना हो, बिना सीम के।
कटलेट को आटे में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक कोट करें (जैसा कि ऊपर बताया गया है) और ढक्कन के नीचे न्यूनतम आंच पर तैयार होने दें।
Womensgroup.ru गोदामों
- 700 ग्राम कॉड पट्टिका;
- 1 सिबुलिन;
- 2 अंडे;
- 9 बड़े चम्मच ओट प्लास्टिक;
- 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया या अजमोद;
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
- नमक और चाक काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 100 ग्राम वर्शकोवा तेल;
- ओलिया - स्नेहन के लिए।
तैयारी
कॉड फ़िलेट और सैल्मन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में साग, 3 बड़े चम्मच ओट प्लास्टिक, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और 30 मिनट तक डालें। एक घंटे के लिए ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। कीमा में अंडे डालें और मिलाएँ।
एक कटोरे या ब्लेंडर में 6 बड़े चम्मच ऑल-पर्पस प्लास्टिक: कटलेट को पैन करने के लिए इनकी आवश्यकता होगी। कीमा बनाया हुआ मांस से परत बनाने के लिए नंगे हाथों का उपयोग करें, बीच में एक चम्मच टॉपिंग तेल रखें और कटलेट बनाएं।
कटलेट को एक पतले पैन में रोल करें, सुनहरा भूरा होने तक जैतून के तेल से ब्रश करें और तुरंत बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। ओवन को 180 डिग्री पर रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें।
सबसे सरल कीमा कटलेट।
सामग्री:
कीमा- 1 किलोग्राम।
साइबुला रिपचास्टा- 300 ग्राम.
मुर्गी का अंडा- 1 टुकड़ा।
मसाले:नमक|नमक|, काली मिर्च.
सरल कीमा कटलेट कैसे तैयार करें
1 . कटलेट के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस (2/3 वील + 1/3 पोर्क) मिलाएं।
2.
तोरी को बारीक काट लें और कीमा मिला लें।
3
. 1 अंडे में फेंटें. नमक (लगभग 0.5 चम्मच) और काली मिर्च (2 चुटकी) डालें।
4.
हिलाना। कटलेट को टूटने से बचाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटना होगा। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा उठाएं और इसे हल्के से निचोड़कर कप के नीचे फेंक दें। ऐसा कई बार करें जब तक कि मिश्रण एकसार और चिपचिपा न हो जाए।
5
. तैयार कीमा से कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब या चुकंदर में रोल करें।
6.
कटलेट को गर्म तेल में कढ़ाई में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
बस स्वादिष्ट कीमा कटलेट तैयार हैं
स्वादिष्ट!
कीमा बनाया हुआ मांस सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा तैयार उत्पादों में से एक है। इससे आप जल्दी, सस्ते में और यहां तक कि स्वादिष्ट रूप से सादे जड़ी-बूटियाँ, और परिवार की सबसे पसंदीदा चीज़ों में से एक - कटलेट तैयार कर सकते हैं। बेशक, ताजा मांस या खरीदे गए उत्पाद का उपयोग करके स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना बेहतर है, आप उच्च गुणवत्ता वाला भी चुन सकते हैं, जो सस्ता भी है, बस पनीर का एक टुकड़ा खरीदें।
याक वाइब्रेटी गार्नी कीमा बनाया हुआ मांस
जब आप बाज़ार या सुपरमार्केट में आते हैं, तो आपको वास्तव में उस शब्द को जानना होगा जो उत्पाद पर लागू होता है। अक्सर आप इसे पैकेजिंग पर प्राप्त कर सकते हैं या विक्रेता से प्राप्त कर सकते हैं। अले याकबी सब कुछ बहुत सरल था।
- रंग चूंकि कीमा मांस है, स्मोक्ड नहीं, आपको पता होना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ वील कीमा लाल है, गहरे लाल रंग से युक्त है, और सूअर का कीमा हल्का, राई रंग का है। और उनके लिए कीमत बहुत बढ़िया है. दाईं ओर का अले इस तरह से नहीं है, मूल रूप से - रंग हो सकता है लेकिन हम इसे संतृप्त करेंगे, हम इसे उज्ज्वल करेंगे, या हम इसे लाल रंग में रंग देंगे, या हम इसे लाल बना देंगे। यदि आप सफेद मांस पकाते हैं, तो यह स्पष्ट है कि कीमा बनाया हुआ मांस में सोया या लार्ड मिलाया गया है, या इससे भी बदतर। नीले रंग के साथ संदिग्ध रंग का कीमा न लें - ऐसा उत्पाद स्पष्ट रूप से खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
- कीमा बनाया हुआ मांस की गंध समान है - मांस की गंध समान है। आप गंध से बता सकते हैं कि उत्पाद में ज़िप्ड मांस के समान खट्टापन नहीं है। अधिक सरलता से, कीमा बनाया हुआ मांस में कोई काली मिर्च, कोई नमक, कोई अन्य मसाला नहीं होगा। इस तरह आप गंध से सटीक रूप से बता सकते हैं कि उत्पाद ताज़ा है या नहीं। मसालों के साथ कीमा का उपयोग न करें - यह पहला संकेत है कि सहायक की अवधि समाप्त हो गई है, और योजक मास्किंग नहीं कर रहे हैं।
- गार्नी कीमा सबसे पहले मांस की तरह जारी किया जाता है। उपास्थि और अन्य स्रोत ऐसा रस नहीं देते हैं, इसलिए आपको ऐसे कीमा की आवश्यकता नहीं है। हम अपने परिवार के लिए प्राकृतिक कटलेट भी चाहते हैं।
- बिंदु पर आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि किस प्रकार का कीमा बनाया हुआ मांस है। बाजार में अपने मेडिकल दस्ताने अपने साथ ले जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस आज़माएं, जिसमें आपकी उंगलियों के नीचे स्तनों के बिना एक समान स्थिरता होती है, और आप इसे सुरक्षित रूप से स्नान कर सकते हैं। हालाँकि, यह स्थिरता में शीर्ष मक्खन के समान नहीं है - यह मांस नहीं है, यह उपास्थि और सामग्री से बना कीमा बनाया हुआ मांस है।
कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को ठीक से फ्रीज और अनफ्रीज कैसे करें
यदि आपने बहुत सारा कीमा खरीदा है, तो बेहतर होगा कि आप इसे टुकड़ों में जमा दें। यदि आपको 400 ग्राम की आवश्यकता है, तो उन्हें इन टुकड़ों में स्वयं जमा दें ताकि आप पूरे टुकड़े को लगातार डीफ्रॉस्ट न करें। आंशिक रूप से डीफ्रॉस्टिंग के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस सील कर दिया जाता है।
और इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस को कटलेट में डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको उत्पाद के साथ पैकेज को एक कटोरे में रखना होगा और इसे उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। उत्पाद के ताज़ा स्वाद को बनाए रखने के लिए आपको कपों को स्वयं डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी। यह आश्चर्य की बात है, क्योंकि आप आज तैयारी कर रहे हैं।
यदि आपको आज के रात्रिभोज के लिए खाना बनाना है, तो कीमा बनाया हुआ मांस का बैग एक सॉस पैन में रखें और उसमें ठंडा पानी डालें। इसलिए, ठंडा होने पर भी, कीमा इसमें तेजी से डीफ़्रॉस्ट होगा, और इसमें रोगाणुओं की संख्या नहीं बढ़ेगी, जो गर्म पानी में या केवल स्टोव पर, कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने पर अपरिहार्य है।
कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट तैयार करने का रहस्य
यदि आपके पास पर्याप्त कीमा नहीं है, तो थोड़ा सा (1-2 बड़े चम्मच) सूजी मिलाएं, ताकि कीमा गाढ़ा हो जाए और आपको अधिक कटलेट मिलेंगे। स्मट आसान है, पूरी तैयारी के दौरान 3-4 बार, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फेंटें, और सभी सामग्री जोड़ने के बाद: मसाले और नमक, अंडे/सूजी/आलू, सिबुल और चासनिक, आपको कीमा बनाया हुआ मांस 10 बार मिलाना होगा आपके हाथ।
कटलेट स्वादिष्ट बने और नीरस नहीं, अधिमानतः गाय की खाल या कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस का उपयोग करना। बच्चों के लिए आप नरम और मुलायम चिकन कटलेट बना सकते हैं. और आप तीनों प्रकार को मिला सकते हैं, ताकि कटलेट का स्वाद प्रभावित न हो।
कटलेट में रस और तीखापन लाने के लिए सफेद ब्रेड डालें, दूध में भिगोएँ, या अगर ऐसी कोई चीज़ नहीं है, तो गर्म पानी डालें। तो कीमा बड़ा होता है, और स्वाद अधिक समृद्ध होता है, और कांटे आसानी से निकलते हैं, और कीमा की बदबू ताजा और ठोस होगी।
कुरकुरा, कुरकुरा और चिकना संस्करण के लिए, कटलेट को हैरो में रोल करें। आप इसे ब्रेडक्रंब में भी रोल कर सकते हैं, लेकिन यह अब पारंपरिक कटलेट नहीं हैं, बल्कि कीव-शैली के कटलेट हैं (क्योंकि बीच में भराई होती है)। आप विविधता के लिए ब्रेडेड कटलेट का उपयोग कर सकते हैं, इनका स्वाद थोड़ा अलग होता है।
आप कटलेट को स्वादिष्ट और रसदार कैसे बना सकते हैं? सबसे सुंदर स्वाद के लिए - और अधिक सुंदर कीमा बनाया हुआ मांस में रोल करेंकुछ प्रकार के मांस को स्वयं मिलाएं। आप स्कार्फ में थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं - इससे कटलेट को कोमलता मिलेगी, वे नरम हो जाएंगे और आसानी से नरम हो जाएंगे।
रसपूर्णता के लिए - अति न करें टॉपिंग तेल का एक टुकड़ा. यदि आप सख्त पनीर मिलाते हैं, तो कटलेट एक अद्भुत मिठाई का स्वाद लेंगे। जब आप ब्रेड डालते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मीटबॉल और भी अधिक रसदार हो जाता है, इसके विपरीत जब ब्रेड को ठंडे उबलते पानी में भिगोया जाता है। यदि आप सफेद ब्रेड लेते हैं, तो आपकी ब्रेड फूल जाएगी और आकार में काफी बढ़ जाएगी, और यदि आप बासी गेहूं की ब्रेड मिलाएंगे, तो कटलेट चिपचिपे हो जाएंगे।
स्वाद के लिए, आप बारीक कटा हुआ सिबुल डाल सकते हैं। अधिक स्वाद के लिए आप कटलेट में दलिया, चावल या कुट्टू भी मिला सकते हैं। मैं आपको एक छोटे से रहस्य के बारे में भी बताऊंगा: यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ चम्मच खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो आप नरम और रसदार.
याद रखें, कटलेट में अंडे मिलाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - वे थोड़े सख्त हो सकते हैं।
कटलेट की सफल तैयारी के लिए क्या आवश्यक है? हमें आगे अच्छी चीजों की जरूरत है फ्राइंग पैन गरम करें.
यदि आप अपने कटलेट ब्रेडक्रंब में बना रहे हैं, तो आप उन्हें लगभग पंद्रह मिनट के लिए फ्रीजर में रखना चाह सकते हैं। ब्रेडिंग अपने आप अच्छी तरह चिपक जाएगी और ग्रीसिंग के समय गीली नहीं होगी।
यह भी अनुशंसा की जाती है कि कटलेट तलते समय विकोरी तेल का उपयोग न करें, क्योंकि यह आपके कटलेट को जलने से काफी हद तक बचाएगा, अन्यथा आप उनका रस खो देंगे, लेकिन अच्छी पिघलने वाली वसा. इस ओवन में पकाए गए कटलेट स्वादिष्ट और कोमल होंगे।
सबसे पहले, कटलेट को तेज़ आंच पर चिकना और कुरकुरा होने तक तलें, और फिर पानी डालें, गैस बदलें और तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
यदि आप खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं, तो उनके लिए कटलेट तैयार करें, जो भी तरीका आपके लिए सबसे अच्छा हो। यदि आप हमारी इच्छाओं का पालन करते हैं, तो आपके कटलेट हमेशा अच्छे तेलयुक्त, रसदार, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट रहेंगे।
तैयार कीमा हमारे रेफ्रिजरेटर में एक दुर्लभ "अतिथि" है। गाय, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी आदि। - इसे केवल सूप, चावल, आलू, पास्ता में ही मिलाया जा सकता है और आप इससे स्वादिष्ट, रसदार कटलेट भी बना सकते हैं. गोलोव्न्या, कई रहस्य जानते हैं, जिन्हें हम इस लेख में पहचानते हैं।
अक्सर, दुकानों में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस "ताज़ा" रूप में बेचा जाता है, क्योंकि तैयार होने पर इसमें आवश्यक अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है जो इसे एक विशिष्ट, मसालेदार स्वाद और सुगंध देती है। इसके अलावा, खरीदे गए कीमा से कटलेट तैयार करते समय, विभिन्न मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
सज्जन, कीमा बनाया हुआ मांस के रस के लिए, बेली हुई तोरी, पत्ता गोभी, आलू और चरबी डालें, और भरने के लिए - रोटी का एक टुकड़ा। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह ताज़ी रोटी नहीं है जिसे पकाया जाता है, बल्कि बासी टुकड़े, और ताज़ी रोटी के अवशेषों में "चिपचिपाहट" बढ़ जाती है, जो रोटी को कम स्वादिष्ट बनाती है।
कीमा कटलेट - भोजन की तैयारी
कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तैयार करने के लिए, जिसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए, नुस्खा के अनुसार सामग्री के साथ मिलाएं। फिर मध्यम आकार के कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें या अच्छी तरह से कोट करें और तैयार होने तक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से ब्रश करें। जो लोग स्टोर से खरीदे गए उत्पादों पर भरोसा नहीं करते हैं, वे मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घर पर ताजे मांस से कीमा तैयार कर सकते हैं।
कीमा कटलेट - सर्वोत्तम व्यंजन
पकाने की विधि 1: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटलेट "घर का बना"
"घर का बना" कीमा कटलेट पसंदीदा हैं, क्योंकि सज्जन क्लासिक रेसिपी में अपना समायोजन करते हुए, उन्हें घंटे-दर-घंटे तैयार करते हैं। गोलोव्ने, ताकि कटलेट स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और कोमल बनें। इन कटलेट के साइड डिश के रूप में आप मसले हुए आलू, चावल, पास्ता या उबली हुई सब्जियाँ परोस सकते हैं।
गोदामों:
- 500 जीआर. सुअर के मांस का कीमा
- एक अंडा
- 150 जीआर. पाव रोटी का गूदा
- दूध की बोतल
- 100 जीआर. tsybuli
- चासनिक को तीन चोटिरी लौंग
- ब्रेडक्रम्ब्स
-रोसलिन तेल
- स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक
बनाने की विधि:
1. पाव रोटी के गूदे को गरम दूध में दस मिनिट तक भिगोया जाता है. सिबुल को बारीक काट लीजिये.
2. कीमा को एक कटोरे में रखें और उसमें कटे हुए स्क्वैब और नरम पाव रोटी मिलाएं। हम अतिरिक्त एम्बॉसिंग घड़ी के लिए एक अंडा और अतिरिक्त विवरण जोड़ते हैं।
3. स्वाद के लिए चाक और नमक काली मिर्च डालें। अच्छी बात है। पारंपरिक तरीके से कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
4. धीमी आंच पर तैयार होने तक कटलेट को अतिरिक्त तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में लपेटें। अंत में, थोड़ी गर्मी डालें ताकि कटलेट भूरे हो जाएं। एक विकल्प के रूप में, घर के बने कटलेट को न्यूनतम वसा के साथ ओवन में तैयार किया जा सकता है।
पकाने की विधि 2: सफेद गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट
सफेद पत्तागोभी कटलेट को रस और असामान्य स्वाद देती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कटलेट बहुत अधिक वसायुक्त न हों, हम दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस - सूअर का मांस और गाय का चमड़ा मिलाते हैं।
गोदामों:
- 200 जीआर. सुअर के मांस का कीमा
- 200 जीआर. कीमा बनाया हुआ गाय का चमड़ा
- 400 जीआर. पत्ता गोभी
- एक सिबुलिना
- एक अंडा
- स्वाद के लिए
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- आनंद के लिए एक घंटा
- चिकनाई के लिए तेल
- बोरोखनोगो गतुंका, सूजी के साथ मिश्रित
बनाने की विधि:
1. त्सिबुला के साथ गोभी को एक घंटे के लिए मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। जिस दुष्ट ने एक दूसरे को देखा वह मुझे क्रोधित करता है। बेली हुई सब्जियों को याविची और कीमा बनाया हुआ पोर्क के साथ मिलाएं।
2. बैंगन में अंडा, काली मिर्च और नमक, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सब कुछ एक ही द्रव्यमान में अच्छी तरह मिश्रित है।
3. कटलेट बनाएं, उन्हें सूजी के साथ मिश्रित हैरो में रोल करें, और तैयार होने तक फ्राइंग पैन में कोट करें।
पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ चिकन कीमा कटलेट
कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस घर पर ही बनाना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, ताजा पका हुआ चिकन पट्टिका (500 ग्राम) एक मांस कीमा में घुमाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में 50-70 ग्राम मिलाया जाता है। स्वाद के लिए कच्चे आलू (ताजा तोरी), सफेद ब्रेड का गूदा, चासनिक, काली मिर्च और नमक।
गोदामों:
- 600 जीआर. कीमा बनाया हुआ मांस (लगभग इतनी मात्रा)
- 200 जीआर. मशरूम (सफेद या पेचेरिट्स)
- 100 जीआर. tsybuli
- अच्छा या ब्रेडक्रम्ब्स
-रोसलिन तेल
- अजमोद
बनाने की विधि:
1. बैंगन को धीरे से रोल करें और अजमोद को काट लें। मशरूम को एक फ्राइंग पैन में भूनें। ब्लेंडर में उनके बारे में और जानें। सिबुले, चिकन कीमा, साग के साथ मिलाएं।
2. कटलेट बनाएं, चुकंदर या ब्रेडक्रंब (जो भी आपको पसंद हो) में रोल करें। तैयार होने तक जैतून के तेल से कोट करें।
पकाने की विधि 4: कीमा, पनीर और टमाटर के साथ कटलेट
कीमा कटलेट को अधिक समृद्ध, रसदार और रसदार बनाने के लिए पनीर और टमाटर जैसी अतिरिक्त सामग्री। कीमा बनाया हुआ मांस को सूअर और योक के मिश्रण के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।
गोदामों:
- 300 जीआर. सुअर के मांस का कीमा
- 200 जीआर. कीमा बनाया हुआ गाय का चमड़ा
- बासी रोटी का एक डिब्बा
- एक सिबुलिना
- चासनिक को तीन लौंग
-रोसलिन तेल
- दो टमाटर
- एक मुर्गी का अंडा
- हरी डिल और अजमोद का एक गुच्छा
- स्वाद के लिए चाक काली मिर्च
- नमक
- 150 जीआर. हार्ड सिरू "रूसी" (या कोई अन्य)
- ब्रेडक्रंब - लगभग 100 जीआर।
बनाने की विधि:
1. हम सिबुल और घड़ी को साफ करते हैं। साग और टमाटर छोड़ें। बासी रोटी को पानी (दूध) में दस मिनट तक भिगोकर रख दें।
2. सिबुलिन को टुकड़ों में काट लें. हम साग काटते हैं। पनीर और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस योल के साथ मिलाते हैं, हम इसे ब्रेड, अंडे, चासनिक, ज़िबुले, टमाटर, साग और पनीर के साथ मिलाते हैं। सोलिमो, काली मिर्च. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
3. निथारे हुए मिश्रण से कटलेट बनाएं, स्प्राउट्स को ब्रेडक्रंब में रोल करें और अच्छी तरह गर्म तेल से दोनों तरफ ब्रश करें। इन कटलेटों को किसी प्रकार की साइड डिश की आवश्यकता होती है। सभी के लिए अच्छी भूख!
- कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह वील और पोर्क दोनों का एक समान मिश्रण बन जाए;
- यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में ग्राउंड बीफ जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे फ्राइंग पैन में ब्रश करें और फिर इसे गर्म मिश्रण के साथ मिलाएं;
- यदि आप कम वसा वाले मांस या चिकन से कटलेट बना रहे हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में टॉपिंग तेल मिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा कटलेट फूले हुए बनेंगे और आकार में कटौती नहीं करेंगे;
— कटलेट कम रसदार नहीं, बल्कि भूरे रंग के निकलेंगे, अगर उन्हें फ्राइंग पैन में नहीं पकाया जाता है, लेकिन ओवन में पकाया जाता है।
