Стегенця - найніжніша і м'ясиста частина курки. Вони просто і швидко готуються, завжди виходять смачними та доступними за вартістю. З стегенець можна готувати різні страви, але найпростіше запекти в духовці.
Стегенця, запечені в духовці – загальні принципи приготування
Для запікання краще використовувати не дуже великі стегенця з невеликою кількістю жиру. Ніжки добре промивають холодною водою, підсушують шкірку, потім маринують або просто посипають спеціями та відправляють у духовку. Якщо на поверхні є пір'я, криваві патьоки та різні механічні ушкодження, то все це потрібно видалити.
З чим можна приготувати стегенця:
З сиром;
З різними соусами;
З овочами чи грибами;
Зі свіжими та сушеними фруктами;
із тестом;
З крупами.
Для приготування використовуються найрізноманітніші спеції. Можна просто взяти готову приправу для курки та посипати підготовлені шматочки. Щоб спеції рівномірно розподілялися по продукту, їх можна змішати зі сметаною, майонезом, будь-яким соусом і просто натерти шматочки з усіх боків.
Для запікання стегенець у духовці можна використовувати звичайну форму або сковороду. Хорошим помічником є рукав, що дозволяє забути про блюдо на найближчий час і не переживати, що воно підгорить або висохне. Ну і, звичайно ж, не забуваємо про фольгу, яка також стане на варті соковитості та смаку курячих стегенець.
Рецепт 1: Стегенця, запечені в духовці з скоринкою
Простий рецепт стегенець, запечених у духовці з скоринкою. Ніжки вимагають маринування, і тому замочувати їх потрібно заздалегідь. Крім апетитної скоринки, страва порадує щільним м'ясом, яке на смак і вигляд нагадує шинку.
складові
6 стегенець;
80 грамів сметани;
1 ложка приправи для курки чи м'яса;
1 ч. л. оцту;
Приготування
1. Промиваємо стегенця, видаляємо зі шкірки сторонні плівки, залишки пір'я. Висушуємо паперовими серветками.
2. Змішуємо приправу для курки (можна взяти будь-яку суміш для м'яса) із сіллю, обсипаємо підготовлені ніжки з усіх боків.
3. У сметану додаємо ложечку оцту, перемішуємо і обмазуємо стегенця.
4. Перекладаємо в контейнер, закриваємо та прибираємо в холодильник на 10 годин.
5. Змащуємо форму, в якій плануємо готувати, викладаємо курячі ніжки шкірою нагору, виливаємо заливку з контейнера.
6. Відправляємо у духовку. Готуватимуться ніжки від 40 до 60 хвилин, залежно від розміру. Температура: 180-190 °C.
Рецепт 2: Стегенця, запечені в духовці в майонезі з часником
Варіант приготування незрівнянних стегенець, запечених у духовці з майонезом. Рецепт універсальний і соус також чудово поєднується з крильцями, гомілкою і навіть курячою грудкою.
складові
4 стегенця;
3 ложки майонезу!
1 ложка паприки;
4 зубки часнику;
Приготування
1. Стегенця потрібно промити і розрізати кожен на 2 частини по суглобу.
2. Подрібнюємо часник, змішуємо з майонезом та меленою паприкою, соус солимо. Саме паприка надасть страві гарного кольору.
3. Обмазуємо підготовлені шматочки, залишаємо на 2 години, накривши кришкою. У холодильник можна не прибирати, провалля не встигнуть.
4. Викладаємо у форму, запікаємо до рум'яного кольору близько 40 хвилин.
Рецепт 3: Стегенця, запечені в духовці в рукаві «Соковиті»
Запікання в рукаві не дає курячим ніжкам сильно смажити і втратити вагу. Шматки залишаються соковитими, виходять ніжними. Але якщо потрібно зробити рум'яну скоринку, то в кінці приготування стегенець, запечених у духовці в рукаві, можна розрізати плівку і дати курці підсмажитися.
складові
4 стегенця;
1 ложка гірчиці;
3 ложки соусу соєвого;
1 ч. ложечка приправи для курки.
Приготування
1. Змішуємо приправу з гірчицею та соєвим соусом. Любителі гостренького можуть додати перцю або ще гірчиці. Соєвий соус та приправа для курки зазвичай солона, тому сіль можна не додавати.
2. Стегенця потрібно помити, витерти рушником. Можна використовувати повністю або нарізати шматочками. Значення немає, зміниться лише час приготування.
3. Обмазуємо курку підготовленою сумішшю із гірчиці.
4. Складаємо в рукав, зав'язуємо нарешті, робимо голкою або зубочисткою прокол зверху і відправляємо в духовку на 40-50 хвилин.
Рецепт 4: Стегенця, запечені в духовці з скоринкою та сиром
Варіант найсмачніших стегенець, запечених у духовці з скоринкою та начинених сиром. Краще для цієї страви вибирати невеликі ніжки, щоб класти порційно в тарілку. Сир можна використовувати будь-хто. Виходить смачно навіть із плавленими сирками типу «Дружба», «Орбіта». Кількість продуктів довільна.
складові
Стегенця;
Приправи для курки;
Петрушка;
Сметана чи майонез;
Приготування
1. Відразу готуємо соус. Його потрібно небагато, щоб помазати ніжки. Для соусу змішуємо подрібнений часник з майонезом або сметаною, кладемо курячу приправу, при необхідності ще солимо і перчимо. Перемішуємо.
2. Сир трьом крупно. На одну ніжку знадобиться від 30 до 60 г. Якщо любите плавлений сир – кладіть більше.
3. Додаємо в сир рубану петрушку, перемішуємо.
4. Добре промиваємо ніжки, видаляємо дефекти.
5. Під шкірою стегенця рукою робимо отвір. Можна скористатися ложкою. Відсувати шкіру не потрібно, тільки відокремлюємо від м'яса.
6. Начиняємо кишеню сиром.
7. Змащуємо лист і укладаємо підготовлені ніжки.
8. Змащуємо раніше приготованим соусом та в духовку! Запікаємо до рум'яної скоринки на поверхні, але не більше години, щоб не пересушити курку.
Рецепт 5: Стегенця, запечені в духовці з картоплею у фользі
Страви у фользі виходять дуже смачними, соковитими, а ще вона не дає їжі швидко остигати. Для приготування стегенець, запечених у духовці з картоплею, беремо довільну кількість продуктів.
складові
Стегенця;
Картопля;
Майонез.
Приготування
1. Чистимо картоплю, нарізаємо скибочками. Додаємо порізану цибулю. Складаємо в миску, солимо, посипаємо спеціями, кладемо трохи майонезу та перемішуємо.
2. Стегенця помиємо, кожен розрубаємо на 4-5 шматків, посипаємо спеціями і змащуємо майонезом. За смаком до майонезу можна додати трохи гірчиці, аджики, соєвого соусу або просто перчика.
3. Розстеляємо на столі фольгу, не відриваючи від рулону. Викладаємо картопля з цибулею, зверху стегенця, накриваємо фольгою, краї міцно закручуємо.
4. Ставимо в духовку і забуваємо про картоплю з стегенцями на годину. Цю страву можна просто викласти у змащену форму та накрити шматком фольги. Цей спосіб стане в нагоді, якщо фольги залишилося небагато і недостатньо для повного обертання продуктів.
Рецепт 6: Стегенця, запечені в духовці в майонезі з овочами.
Для приготування стегенець, запечених у духовці з майонезом знадобляться свіжі овочі: баклажани, помідори, цибуля.
складові
3 стегенця;
2 баклажани;
4 помідори;
2 зубки часнику;
2 цибулини;
200 г майонезу;
150 г сиру.
Приготування
1. Стегенця нарізаємо шматками, посипаємо спеціями, кладемо ложку майонезу і залишаємо маринуватися.
2. Баклажани ріжемо великими кружальцями по 0,5 см завтовшки. Якщо овочі гірчать, попередньо вимочуємо в солоній воді, потім віджимаємо.
3. Обсмажуємо баклажани з двох боків на сковороді, лише до скоринки. До готовності доводити не треба.
4. Цибулю нарізаємо півкільцями, помідори кружальцями.
6. На дно форми укладаємо шар баклажанів.
7. Зверху посипаємо кільцями цибулі.
8. Кладемо кружечки помідорів. Все змащуємо майонезним соусом.
9. Викладаємо стегенця і відправляємо в духовку на півгодини.
10. Дістаємо, посипаємо тертим сиром і знову відправляємо засмажуватись хвилин на 20.
Рецепт 7: Стегенця, запечені в духовці з картоплею та грибами
Для приготування цих стегенець, запечених у духовці з картоплею, можна брати будь-які свіжі грибочки. Але якщо використовуються не печериці, їх краще заздалегідь відварити в окропі хвилин 20.
складові
400 г грибів;
700 грамів стегенець;
700 грамів картоплі;
2 цибулини;
250 г сметани;
Кріп сушений;
Приготування
1. Включаємо духовку на 180 градусів.
2. Картоплю потрібно очистити, порізати дрібними скибочками.
3. Цибулю шаткуємо довільно.
4. Гриби нарізаємо скибочками, обсмажуємо 2-3 хвилини на сковороді з олією. Цей крок можна пропустити, але він робить страву ароматнішою.
5. Стегенця рубін на шматочки довільного розміру.
6. Змішуємо гриби з цибулею, картоплею та стегенцями. Посипаємо спеціями, сушеним кропом. Заливаємо сметаною, ще раз добре перемішаємо.
7. Викладаємо все в змащену форму, розрівнюємо шар, зверху накриваємо шматком фольги і відправляємо в духовку на 40 хвилин.
8. Дістаємо, забираємо фольгу, перемішуємо ложкою і ставимо форму ще на 15-20 хвилин, щоб страва підсмажилася.
Рецепт 8: Стегенця, запечені в духовці в рукаві з рисом
Ця страва відразу поєднує в собі курку і гарнір, її можна назвати своєрідним пловом. Зручний спосіб приготування допомагає скоротити час і кількість брудного посуду. Для таких стегенець, запечених у духовці в рукаві, краще використовувати довгий рис. З ним виходить красивіше та смачніше.
складові
700 грамів стегенець;
2 цибулинки;
400 г рису;
2 моркви;
2 ложки майонезу;
2 зубки часнику;
Спеції, приправи для приготування плову.
Приготування
1. Рис промиваємо крижаною водою 4-5 разів. Викладаємо в рукав, розподіляємо рівномірним шаром. Для зручності роботи один край можна одразу зав'язати.
2. Шинкуємо моркву соломкою, укладаємо поверх рису.
3. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями, посипаємо шар моркви.
4. Посипаємо зверху все приправою для плову, солимо і перчимо. Замість готової суміші спецій можна просто взяти трохи карі, паприки та інших прянощів.
5. Стегенця рубаємо шматочками.
6. Часник чистимо, ріжемо кожен зубчик на 4 частини і засовуємо під шкіру курячих ніжок. Зверху шматочки приправляємо спеціями, змащуємо майонезом та укладаємо на рисову подушку.
7. Акуратно піднімаємо вільний край рукава, намагаючись не пошкодити шари, вливаємо 3 склянки води, зав'язуємо кінець.
8. Робимо невеликий розріз на рукаві для виходу пари та відправляємо запікатися хвилин на 50. Наприкінці рукав можна розрізати та підсмажити шматочки курки ще хвилин 15.
Рецепт 9: Стегенця, запечені в духовці під шубкою
Смачний рецепт стегенець під соковитою, ароматною шубкою з помідорів із сиром. Готується страва просто, завжди виходить вдалим.
складові
5 стегенець;
3-4 помідори;
300 г сиру;
200 г сметани;
Будь-які спеції;
3 зубчики часнику.
Приготування
1. Промиті та обсушені рушником стегенця ріжемо однаковими шматочками, присмачуємо спеціями, кладемо половину сметани та 2 рубаних зубчики часнику. Залишаємо курячі ніжки маринуватися, поки займаємося шубкою.
2. Промиваємо томати, ріжемо кружальцями.
3. Сир натираємо крупно.
4. сметану, Що Залишилася, змішуємо з останнім зубчиком часнику, який теж потрібно подрібнити. Солимо, перчимо.
5. Стегенця ще раз перемішаємо і викладемо на дно форми.
6. Зверху три 2/3 сиру.
7. Розкладаємо помідори, змащуємо сметанним соусом.
8. Посипаємо сиром, що залишився, і відправляємо форму в духовку. Готуємо при 180 градусах хвилин 40. Але орієнтуємося на здібності своєї печі.
Рецепт 10: Гострі стегенця, запечені в духовці
Для приготування гострих стегенець знадобиться справжня грузинська або абхазька аджика, а також трохи томатного соусу або кетчупу. Страва дуже ароматна, яскрава, підходить до будь-яких гарнірів, можна подавати просто зі свіжими овочами.
складові
1,5 кг стегенець;
1 ложка аджики;
3 зубчики часнику;
3 ложки кетчупу або соусу томатного;
0,5 ложки гірчиці;
0,5 ложки спецій для курки.
Приготування
1. Подрібнюємо часник, змішуємо зі спеціями для курки.
2. Додаємо гірчицю, аджику та томатний кетчуп, добре перетираємо масу, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.
3. Додаємо в гострий соус 100 г води, солимо і перемішуємо. Замість солі можна додати соєвий соус, вийде ще смачніше.
4. Стегенця промиємо, підсушимо, при необхідності нарізаємо шматками. Але можна використовувати й цілі ніжки. Або просто розрізати на 2 частини кожен стегенець.
5. Складаємо курку у форму.
6. Заливаємо гострий соус.
7. Відправляємо в духовку, печемо 50 хвилин. Температуру високу не ставте, достатньо 180 градусів.
Рецепт 11: Стегенця, запечені в духовці з ананасами
Святкова страва з стегенець, запечених у духовці. Незважаючи на незвичайне поєднання продуктів, виходить дуже смачним, соковитим, відлітає зі столу першим. Ананаси використовують консервовані. Але якщо є свіжий плід, можна взяти і його.
складові
6 стегенець;
1 банка ананасів;
2 ложки карі;
0,5 ложки приправи для курки;
80 грамів майонезу;
180 г сиру.
Приготування
1. Перемішуємо каррі з курячою приправою та майонезом. Відставляємо соус убік.
2. Ріжемо стегенця шматочками, кожен на 3-4 частини.
3. Виймаємо ананаси з банки, добре зціджуємо сироп. Ріжемо кубиками.
4. Укладаємо на дно форми курку. Змащуємо соусом, але залишаємо ложку для верху.
5. Зверху кладемо порізані ананаси.
6. Сир трьом та викладаємо фінішний шар. Розрівнюємо руками і змащуємо соусом, що залишився.
7. Відправляємо випікатися до готовності. Тримаємо близько 40 хвилин за 180 градусів.
Сир на стегенцях почав підгоряти раніше часу? Можна було посипати його пізніше, через 15-20 хвилин після початку приготування. Але якщо так сталося, то потрібно вийняти страву з духовки, змастити поверхню шаром майонезу (сметани, вершків) та готувати далі.
Кетчуп, доданий у стегенця при маринуванні, надасть скоринці більш яскравого кольору та апетитного вигляду. Аналогічно можна додавати аджику, томатну пасту чи соус.
На стегенцях занадто багато жиру? Його можна прибрати! Обріжте, складіть пакетик і приберіть в морозилку. Тільки не забудьте про нього під час приготування м'ясного фаршу. Також на курячому жирі можна посмажити картоплю або зробити пасерування для першої страви, якщо раптом закінчилося масло.
На шкірці стегенця залишилося пір'я та волоски? Не намагайтеся просто так висмикнути. Витратите час, зіпсуйте цілісність шкіри. Краще потримайте ніжку над конфоркою плити, що горить, потім просто видаліть згорілі пір'їнки. А пеньки легко вийняти пінцетом. Якщо ж плита електрична, то потримайте стегенця над підпаленою газетою.
Шашлик з курячих стегенець давно користується популярністю. Насамперед, через економію коштів та часу. М'ясо курки готується і маринується відносно швидко і не дорого. Процес приготування шашлику з стегенець ми будемо показувати на прикладі маринаду з кетчупу, овочів та спецій. Ви можете підібрати будь-який інший маринад для курки, що сподобався, з найсмачніших і популярних рецептів, які представлені нижче.
Інгредієнти:
Стегенцякурячі - 2 кг
Кетчуп- 0,5 склянки
Цибуляріпчастий - 500 грам
Помідори(перець болгарський) - 300 грам
Часник- 1 головка
Спеції:сіль, чорний мелений перець, каррі, імбир.
Як приготувати шашлик з стегенця
1 . Стегенця розморозити (якщо ви купили їх у замороженому вигляді), обмити, і розрізати на 2 - 3 частини. Зазвичай стегенець розрізається в місці з'єднання кісток між гомілом і стегном. Якщо стегно дуже велике, його можна розрізати на дві частини.
2.
До стегенець додаємо нарізану невеликими кільцями або півкільцями цибулю, так він краще дасть сік, що розм'якшує м'ясо. Ще краще цибуля, перед закладкою в маринад, пом'яти. Помідори (можна болгарський перець) нарізати і додати|добавляти| в маринад. Ми готували шашлик з стегенець провесною, тому брали заморожені помідорки. Часник нарізати пластинками (не натерти!) і додати до стегенця.
3
. Потім додаємо кетчуп та спеції. Усього потроху: сіль 1 ч.л., каррі 1 ч.л. без гірки, імбир 0,5 ч.л., перець 0,5 ч. л.
4
. Шашлик зі спеціями ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо маринуватися. Курячі крильця маринуються протягом 1-1,5 години, гомілки і стегна від 3 годин. Можна залишити шашлик у холодильнику на ніч. Смажити у ґратах – барбекю на мангалі до повної готовності.
Смачний шашлик з стегенця готовий
Смачного
Маринад для курки (стегенець)
Шашлик з курячих стегенець давно полюбився багатьом. Кількість рецептів та способів приготування курячого м'яса, щоб воно було ніжним та смачним, неухильно зростає. Адже наш винахідливий народ дуже любить експериментувати. Представимо вам кілька найпопулярніших та улюблених рецептів.
Для курки (стегенець): спеції та приправи
Для курячого м'яса підходять не всі спеції, деякі, наприклад, гвоздика, надають йому дуже стійкого аромату, і при цьому не завжди приємного. Тому цю спецію відкладаємо одразу. А ось такими, як, наприклад, суміш сухих трав слід запастися. Також, для любителів, можна придбати сушений часник, кріп, базилік. Так само чорний, білий перець, паприка, куркума і навіть м'ята – особливо остання приправа зробить м'ясо не просто неординарним на смак, а й м'якшим та легшим. Також можна використовувати коріандр, каррі, мускат мелений і орегано.
Для курки (стегенець): маринади
- Найпростіший і найсмачніший маринад- Власний сік. Змішайте всі приправи, що підходять до курки в мисці, а потім обмокайте та утріть спеції в курку. Залишіть на кілька годин, а краще цілу ніч. За бажанням додайте цибулю, порізану кільцями.
- Оригінальний маринад: корінь імбиру, дрібно нарізаний або натертий, змішати з|із| м'якоттю апельсина або декількох мандарин, додати|добавляти| соєвий соус і чорний перець. У цьому маринаді залишити курку на перець годинника в прохолодному місці.
- Майонезний маринадскладається з, власне, майонезу, чорного перцю, суміші трав, часнику, зерен гірчиці, хоча можна покласти кілька чайних ложок гірчиці з банки. У суміш опустити курку або її частини, натерти, залишити на ніч у прохолодному місці. Замість майонезу можна покласти сметану чи йогурт, смак не зміниться, але страва буде менш калорійною. Гострий маринад на основі майонезу можна приготувати, взявши у співвідношенні 3:1 майонез та аджику.
- Маринад на основі кетчупу. Візьміть кетчуп гострий, додайте дрібно нарізану петрушку, оцет (яблучний або звичайний), куркуму або паприку, щіпку цукру та олію. Сумішю натріть курку, залиште маринувати.
- Лимонний маринад. Лимон або сік лимона змішати в блендері з м'ятою та водою, давити орегано та сіль. Для любителів пікантного можна класти ложку меду. Все змішати, натерти курку. Перед тим, як поставити курку маринуватися, посипати сумішшю прованських трав.
- Пікантний солодкуватийсмак і хрумку карамельну скоринку курочці можна надати за рахунок маринаду з соєвого соусу та меду. Змішати 10 ст. соєвого соусу з 3 ст.л меду, видавити сік лимона та додати каррі з чорним меленим перцем. Крильця тримати в маринаді близько 4 годин, гомілки та стегна краще залишити на ніч.
- Маринади для курки з пивом. Наприклад: 1 ст. спецій для курки, 1 ч. л солі та 1 пляшка пива. Або такий: пиво та кефір у співвідношенні 1:1, сіль та пару зубчиків часнику.
- Маринади для курки з білим вином: 1 склянка вина, 5 ст.л. оливкової або рослинної олії, рубану цибулю, часник, кріп і петрушка, сіль та чорний мелений перець. Ще один вишуканий маринад: 1 склянка білого вина, сік одного апельсина та 1 лимона, 2 ст. л меду, імбиру, кріп.
- Маринад для курки на кефірі.У такому маринаді курочка виходить дуже ніжною та м'якою. Кефір 1 склянка, сік 1 лимона, цибуля ріпчаста нарізана, кріп, петрушка, сіль, перець чорний мелений, спеції для курки (бажанням).
- Якщо ви хочете, щоб буквально через 1 годину маринування, м'ясо тануло у роті, використовуйте як маринад натуральний ананасовий сік. Хороший ефект дає гірчиця, в ній можна потримати м'ясо протягом 20 хвилин, потім будь-який маринад. Запах і смак гірчиці швидко випаровуються, в м'ясо стає дуже м'яке та ніжне.
Зверніть увагу, що шашлик з курки, в маринаді з молочних продуктів зберігатися у сирому вигляді набагато гірше, ніж шашлик у маринаді на основі лимонного соку та оцту. Гірчиця також є чудовим консервантом для шашлику. Тому, збираючись у далеку подорож на шашлички, краще приготуйте маринад з лимоном.
До шашлику з стегенецьпідійде будь-який з цих маринадів. Експериментуйте!
Крок 1: готуємо стегенця.
Виймаємо стегенця з упаковки. Промиваємо їх під проточною водою, укладаємо на обробну дошку, уважно оглядаємо і за допомогою ножа видаляємо дрібні волоски, а також пір'я, які могли залишитися на стегенцях під час машинного чищення. Після цього знімаємо жовту шкіру на нижній частині кісточки від гомілки, сушимо курячі ніжки паперовими рушниками і кладемо в глибоку миску.Крок 2: готуємо маринад.
У миску менше видавлюємо через часнику очищені від шкірки зубчики часнику. 
Після цього додаємо в неї цукор, сіль, кунжутне масло, винний оцет і соєвий соус, з ним будьте обережні, не забувайте, що ви додавали в маринад сіль. 
Потім вводимо всі вказані в інгредієнтах спеції, їх кількість можна регулювати за бажанням зменшуючи або збільшуючи дози. 
За допомогою віночка змішуємо всі інгредієнти до однорідної консистенції та повного розчинення цукрових крупинок, а також кристаликів солі. Крок 3: маринуємо стегенця.
Беремо в руки стегенце і опускаємо його в маринад. 
Втираємо ароматну суміш у куряче м'ясо з усіх боків, можна навіть під шкіру. 
Тим же способом обробляємо всі стегенця, укладаємо їх у глибоку миску, поливаємо залишками маринаду, накриваємо ємність поліетиленової харчової плівкою і ставимо куряче м'ясо в холодильник на кілька годин, або на ніч. Час маринування залежить від вашого бажання, але не менше 2 годин. Чим довше маринується курка, тим краще пом'якшуються м'ясні волокна і тим більше вона просочується ароматними травами та спеціями. Крок 4: запікаємо стегенця.
Після закінчення потрібного часу розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія. Беремо протипригарний лист для запікання, застилаємо його листом алюмінієвої харчової фольги і після зверху на неї кладемо лист пергаментного паперу, в майбутньому це дуже полегшить чищення листа. Петрушку промиваємо, струшуємо над раковиною від зайвої рідини, кладемо на обробну дошку і дрібно шаткуємо ножем. Після цього перекладаємо зелень у глибоку піалу. Дістаємо миску з куркою з холодильника, видаляємо поліетиленову плівку, укладаємо стегенця на підготовлений лист і відправляємо їх у розігріту духовку на 50 хвилин. За цей час курка повинна повністю пропікатися і покритися рум'яною коричневою скоринкою. 
Через 50 хвилин, відкриваємо духовку, вибираємо один з стегенець і вводимо в його м'якоть вістря ножа, не доходячи до кістки. З розрізу повинен потекти світлий сік, а м'ясо має бути світло-бежевого кольору з сіруватим відтінком. Накриваємо форму листом алюмінієвої фольги, намагаємося зробити це так, щоб не було щілин, і запікаємо курячі стегенця ще 10 хвилин. 
Довше запікати під фольгою не варто, інакше хрустка скоринка стане надто м'якою. Тому вимикаємо духовку і залишаємо в ній курку ще на 10 хвилин.Після того дістаємо форму з духової шафи, притримуючи її кухонним рушником, і ставимо на обробну дошку, попередньо укладену на кухонний стіл. За допомогою кухонної лопатки перекладаємо курячі стегенця на велику плоску страву і посипаємо нашаткованою, свіжою зеленню петрушки. Крок 5: подаємо стегенця в маринаді.
Стегенця в маринаді запікають, укладаю на велику плоску страву, і подають у гарячому вигляді як головну гарячу страву. За бажанням перед подачею куряче м'ясо можна посипати свіжою нарубаною зеленню кропу, петрушки, базиліка або подрібненою цибулею - шалотом. На смак курячі ніжки виходять ніжні, з легким кисло - солодким відтінком та яскраво вираженим ароматом спецій та трав. Тому гарнір під неї має бути нейтральний, наприклад легкий відварений рис із вершковим маслом, картопляне пюре, макаронні вироби, салати зі свіжих овочів, заправлені рослинними жирами або свіжа овочева нарізка. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь! Смачного! - Цей вид маринаду можна використовувати для будь-якого виду м'яса.
- Замість курячих стегенець можна використовувати будь-які інші частини курки, наприклад крила, стегна, гомілка, спинки, курячі грудки.
- Замість кунжутної олії можна використовувати соняшникову рафіновану олію без яскраво вираженого запаху соняшників.
- Замість винного оцту можна використовувати червоні або білі сухі вина.
- Для того щоб куряче м'ясо вийшло смачним і дуже ніжним треба підбирати продукти для маринаду так, щоб вони виконували 2 функції, пом'якшували волокна м'яса і просочували його своїм ароматом. Тому основа будь-якого маринаду – це продукти, які містять кислоти, такі як кефір, майонез, вино, оцет, соєвий соус. Для аромату використовуються спеції, трави, часник, зелень, цибуля та багато інших інгредієнтів.
М'ясо птиці останнім часом стало дуже популярним у нашій країні. Курка є одним із найдоступніших м'ясних продуктів. Куряче м'ясо набуло великої популярності завдяки обробці цілої туші частинами. Однією з традиційних страв курятини є. І сьогодні ми вам розповімо, як приготувати стегенця у майонезі.
Стегенця в духовці з майонезом
Інгредієнти:
- курячі стегенця - 6 шт.;
- натертий сир – 200 г;
- майонез – 250 г;
- кріп – 15 г;
- часник – 2 зубчики;
- сіль;
- перець мелений.
Приготування
Стегенця розрізаємо на три частини, добре промиваємо під водою і звільняємо від залишків пір'я, зайвого жиру. Обмочуємо м'ясо паперовим рушником і викладаємо на лист, бажано щоб він був з високими краями. В окремій піалі змішуємо дрібно нарізану зелень, часник, пропущений через прес та натертий сир.
Інгредієнти змішуємо до одержання однорідної маси. Заливаємо наші стегенця отриманою заправкою. Духовку підігріваємо до 180 градусів і ставимо в неї стегенця на 15 хвилин. Коли на м'ясі почне утворюватися скоринка, зменшуємо вогонь до 100 градусів і смажимо духовці ще 20 хвилин.
Стегенця, тушковані в майонезі
Інгредієнти:
- стегенця - 4 шт.;
- майонез – 220 г;
- сіль;
- тепла вода – 1 склянка;
- цибуля – 3 шт.;
- спеції для курки.
Приготування
М'ясо промиваємо під холодною водою, обрізаємо зайвий жир. І обмочуємо стегенця паперовим рушником. Сухе м'ясо натираємо сіллю та спеціями. У теплій воді розчиняємо майонез і додаємо туди трохи подрібненого часнику. Цибулю нарізаємо кубиками. У добре розігріту глибоку сковороду або казан, викладаємо курку, посипаємо її цибулею і заливаємо майонезно-часниковою сумішшю. Закриваємо наш посуд кришкою і гасимо на помірному вогні протягом 40 хвилин.
Стегенця, мариновані в майонезі
Інгредієнти:
- курячі стегна;
- майонез;
- аджика;
- сіль;
- перець;
- часник.
Приготування
У глибокій піалі з'єднуємо майонез, часник, пропущений через прес, аджику та солимо. Стегенця ретельно промазуємо сумішшю і залишаємо їх маринуватися на ніч. Після цього промариновані стегенця викладаємо на деко, попередньо змащене олією. Випікаємо м'ясо у духовці, розігрітій до 180 градусів 60 хвилин. Готову страву подаємо до столу з картоплею.
Стегенця в майонезі на сковороді
Інгредієнти:
Приготування
Стегенця миємо під проточною холодною водою, обрізаємо зайвий жир. Натираємо спеціями та сіллю. У майонез видавлюємо часник через прес і змащуємо стегенця, залишаємо м'ясо трохи промаринуватись мінімум 30 хвилин. Після цього викладаємо його на добре розігріту сковороду, обсмажуємо з усіх боків (під кришкою), додаємо склянку води. Коли вода випарується, прибираємо кришку і обсмажуємо стегенця до золотистої скоринки.
Як приготувати найпопулярнішу частину курки? Як замаринувати м'ясо, щоб воно було соковите, запашне? Завдяки цій статті, ви дізнаєтеся про те, як замаринувати курячий шашлик таким чином, щоб при смаженні всередині м'ясо було соковитим, а не сухим, а скоринка – золота і хрумка. Порадуйте себе новими смачними рецептами.
Шашлик з стегенець – смачна курочка з хрусткою скоринкою
Якщо ви любите виїзди на природу або дачу, тоді ви, напевно, любите страви з вогню. І сьогодні ми розповімо вам про один із найпростіших і недорогих видів шашлику з курки – шашлик із стегенця. Він виходить дуже соковитий, а приготування зовсім не займе багато часу.
Варто відзначити, що готувати шашлик з курячих стегенець найкраще без додавання меду, оскільки він горить на відкритому вогні. А ще, краще, звичайно, відмовитися від додавання в маринад різних овочів (грибів, помідорів, цибулі та іншого), так як при неуважному ставленні до приготування, вони можуть просто перетворитися на вуглини. Але сьогодні ми розглянемо найрізноманітніший маринад для стегенець, а ви вже самі виберіть той, який вам найбільше припаде до смаку.
А тепер розглянемо перший рецепт.
Спосіб приготування
Почнемо із найпростішого рецепту, з додаванням необхідних спецій. Для початку підготуйте наступне:
- курячий окіст - 10 шт.;
- тиск часник – 3 невеликі зубчики;
- солодка паприка (мелена) – 3 ч.л.;
- Зіра – 1,5 ст.
- перець чорний (мелений) – 1,5 ч.л.;
- сіль - 2-2,5 ч.л. (за смаком);
- олія оливкова – 70 мл.
Як приготувати?
- Спочатку приготуємо маринад для шашлику. Для цього в глибокий посуд кладете паприку, зиру, сіль, перець, давлений часник, олію. Перемішуємо та готове.
- Якщо у вас стегенця з стегнами, їх необхідно розрізати. Поміщаємо м'ясо в маринад, перемішуємо. Миску накриваємо харчовою плівкою і залишаємо шашлик з стегенця постояти в холодному місці години 3-3,5.
- Тепер нанизуємо шматочки на шампур, смажимо приблизно по 5 хвилин на кожній стороні (при помірній спеці). Загальний час готування – хвилин 20-25.
- Готово. Подавати страву можна з будь-яким гарніром.
Спосіб приготування
Замаринувати стегенця так само можна і в пікантнішому маринаді. Вам слід підготувати такі інгредієнти:
- курячий окіст - приблизно 2 кг;
- соус соєвий - 50-70 мл;
- гранатовий сік – 150-170 мл;
- сіль, перець – до смаку.
Приступаємо до приготування:
- М'ясо потрібно промити, просушити. У ньому потрібно зробити неглибокі надрізи - так курка краще просочиться.
- Відправляємо шматочки в глибоку миску. Заливаємо їх соком, соєвим соусом, присипаємо сіллю та перцем. Щоб був соковитий шашлик із стегенець, маринад повинен покрити їх повністю. Найкраще дати постояти м'ясу ніч у холодильнику.
- Насадіть шматочки на шампура і надішліть на мангал. Смажити до готовності (приблизно 25 хвилин), перевертаючи шампура кожні 5-7 хвилин.
- Готово. Найкраще подавати страву з гарніром зі свіжих салатів, овочів.
Спосіб приготування
Дуже смачний вийде шашлик, якщо додати до нього соуси, які ми використовуємо у повсякденному житті. Візьміть такі продукти, як:
- курячий окіст - 2-2,5 кг;
- кетчуп (томатна паста з додаванням води) – 100-150 мл;
- цибуля – 550-600 г;
- помідори (та/або болгарський перець) – 350 г;
- тиск часник - 7-9 зубчиків;
- сіль, перець, каррі, приправа для курки, сушений імбир – до смаку.
- М'ясо обмиваємо, розрізаємо на кілька однакових частин, обсушуємо.
- Цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями. Помідори (перець) також вимиваємо, нарізаємо шматочками.
- Беремо глибоку миску для курячих стегенець, додаємо всі овочі, приправляємо, додаємо давлений часник. Мариновані вони повинні постояти 2,5-3 години.
- Смажити краще на ґратах, періодично перевертаючи, хвилин 25, як мінімум.
- Блюдо готове. Можете подавати на стіл.
Спосіб приготування
Замаринований у майонезі шашлик з стегенець виходить особливо ніжним. А продукти для його приготування знайдуться в будь-якому холодильнику:
Цей маринад відрізняється тим, що в нього не кладуть цибулю. Отже, не любителі цього овочу оцінять цей спосіб. Починаємо готувати:
- Стегенця чистимо, обмиваємо, обсушуємо. При необхідності – ріжемо на невеликі шматочки.
- Перекладаємо м'ясо в глибоку миску, перемазуємо його майонезом, додаємо спеції. Відправляємо постояти заготівлю на ніч у холодильник.
- Тепер нанизуємо шматочки на шампур і обсмажуємо на середній спеці хвилин 20. Не забувайте перевертати.
- Зняти з багаття і дати постояти під фольгою ще хоча б хвилин 10. Так курка просочиться всіма запахами і стане ще м'якше.
- Готово. Подавайте з печеною картоплею.
Як бачите, всі рецепти дуже прості, а інгредієнти для них доступні кожному. Обов'язково спробуйте хоча б один із цих рецептів, але краще, звичайно, все, а після – виберіть свій коханий.
