Kako pravilno posoliti i osušiti rebra. Kako sušiti ribu kod kuće? Robimo je pravi način za konzerviranje slane sušene ribe

Dobro, dobro, vrijeme je ljetnih praznika, što znači da je za duge ribolove vrijeme za uzbudljiv, reklo bi se, dugi ribolov. Želim dobrog amatera koji će svakog vikenda dovesti kući bez obzira na vrijeme. Kad je ljeto u pitanju, važno je štedjeti novac. Zbog toga su ribari vrlo cijenjeni zbog boljeg soljenja i sušenja. Tada će na prvom prijateljskom pivu svi vaši prijatelji biti još prijateljskiji. Slana ribka do piva - super su one koje trebate! Ribu također treba znati soliti i sušiti da joj se ne pokvari miris, boja i okus.

Koji brat?

Od rijeka i jezera, ludo, deverika, plítku, žohar, ovan, kora. Tradicionalno se lovi i bičkov, smuđ i pelengas. Kako sušiti ribu? Ovisno o veličini, možete biti različiti. Ale radimo do not vikoristuvat need to be so great. Presuho je da izađe, ali tamo nema ničega. Nećete moći izbjeći posebno jaku turbulenciju, uhvatiti ga u grudice, pažljivo ga pratiti kako bi se temeljito osušio. Sam proces traje više od sat vremena. Nije dobro za sušenje vikorysta rezati četku, na primjer, karas. Riječnu ribu (osobito zeljastu) prije sušenja prvo namočite kako biste uklonili miris algi i mulja. I tako, pripremite zagalom koji ste uhvatili.

Gut što?

Ribu nije potrebno čistiti prije fileta za soljenje i sušenje. Ti znaš sve. A čim se misli istroše, dijele se. Unutrašnjost male i srednje ribe nije potrebno čistiti. Pogotovo jer ima kavijara. No, nakon što su solari otkrili da je zeljastu ribu potrebno izvaditi utrobu, ne treba je vaditi. Budući da alge koje sadrži mogu datirati vrući lonac u vrijeme pripreme. Veliku stvar treba temeljito očistiti od utrobe! Prije pečenja izrežem i ubacim male drvene rašire da bolje posolim meso prije sušenja ribe. Osobito se odlično može pripremiti u komadima, prvo narezano.

Redoslijed radnji

Pa sam proces sušenja ribe podijeljen je u četiri faze: priprema sira, soljenje, namakanje, sušenje. S pripremom je sve postalo jasnije (začuditi se). Pogledajmo postupak soljenja. Potrebno ju je pripremiti prije sušenja ribe. Postoje tri metode: suha, mokra i slana.

Mokrij

Uzimamo veliku posudu (na primjer, lavor) i na dno ulijemo hranu. Pripremljena riba se slaže u redovima u blizini kuglica, od glave do repa, da se oboji površina preše. Koža riblje kuglice obilno se poprži solju. S vrha, temeljito premažemo naš proizvod. Potom stavimo poklopac u veliki lonac i pritisnemo ga velikim kamenom ili utegom. Pod takvim pritiskom riba može stajati i do tri puta.

Suha

Vikorist je važniji od sjajnih kopija. Pečena riba se zareže sa stražnje strane i umetnu mali drveni podmetači kako bi se proizvod brže usolio. Ribu stavimo u drvenu kutiju, pustimo da izgori i odspavamo. Pokrijte plastičnom folijom i stavite na hladno mjesto. Proces soljenja traje oko tjedan dana.

Tuzupniy

Robimo dozirajte od vode i soli. Provjerimo konzistenciju: treba dodati sirovo jaje, da ne bude prave konzistencije. Zatim dodamo ribu i solimo tri dana.

Pranje i namakanje

Kako pravilno sušiti ribu nakon soljenja? Potrebno ga je temeljito isprati od soli i sluzi. Postupak namakanja provodi se pod tekućom slatkom vodom 15-20 minuta. Zamolite ribare da koriste običnu vodu iz slavine i bazena za ispiranje ribe prije sušenja. Zbog toga su vidljiva zrnca soli i sluzi, kao što se vidi, na primjer, kod mokre metode pripreme.

Kako pravilno sušiti rebra?

Nakon namakanja, proizvod se mora izvagati na gustu kosu ili najlonsku vrpcu. Pazite da konac ne pukne pod pritiskom. U sličnim umovima bolje je vući između drveća. Nema tragova gubitka od izravnih promjena svjetla. Počnite sušiti ribu već od večeri kako biste što više spriječili nakupljanje. U ovom slučaju, pametno je lešine zamotati u gazu, s dodatkom. Tako komarci sutradan neće sjediti na travi. Objesite ribu bolje s otvorenim očima. Na taj način će se sva masnoća ukloniti u meso. No, ribu treba podići za rep, probušiti je šavom ili spajalicom. Fragmenti će se brže sušiti s više masnoće. Srednji rok je suh - tjedan.

U duhu

Ako niste na otvorenom, već u stanu, ribu možete sušiti na balkonu (koliko vam veličina i dizajn dopuštaju) ili za to možete koristiti pećnicu. Za klip posolimo ribu (da se svemu čudimo). Biramo bilo koju alternativnu metodu. Nakon toga se opere u tekućoj vodi. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 180-200 stupnjeva, izvadite limove i na njih stavite foliju. Na vrh stavljamo ribu, prethodno osušenu ručnikom. Tijekom sušenja pećnica treba biti otvorena (oko pet centimetara). Deco se ubacuje u štednjak. Proces traje do dvije godine. Nakon toga glave riba pokriti folijom, smanjiti temperaturu i sušiti još godinu dana. Zatim izvadimo proizvod iz pećnice, nanižemo ga na komad dlake ili dlake i objesimo u kuhinji ili na balkonu, čuvajući muhe (muhe su pristupačne i mogu brzo zakopčati cijelo područje, položiti jaja ). Ovdje riba još uvijek visi.

Je li tvoj dečko opsjednut pecanjem i više ne znaš kamo će sav tvoj ulov otići? Danas znamo kako pravilno sušiti ribu, kada urolate ulov, dat ćete prekrasan dar svojoj voljenoj osobi.

Ljudi su se, bojeći se gladi, nakupljali cijele zime, kao i sušenih bobica i gljiva. Ali nemojmo se izgubiti u povijesti i prijeđimo na hranu koja će nas oduševiti.

Može li se Yaku Riba sušiti?

Zbog prirodnog procesa zrenja, natopljeno sunčevom toplinom, riblje meso poprima specifičnu aromu i okus. Osušite ga bolje u proljeće, kao i zimi, do sata (sat kada stanovnici vode dobiju mast).

Možete jesti malu ili veliku ribu. U današnje vrijeme, dobri slani plodovi počinju cvjetati u nadolazećim godinama:

pločica,
štuka,
smuđ,
vobla,
karas,
corp,
podlishchik,
radna memorija.

Kako pravilno sušiti ribu - priprema prije procesa:

Ribu prije soljenja nemojte čistiti niti vaditi utrobu. Krivo je ljetno vrijeme, ako je bolje pospremiti punjenje. To se objašnjava činjenicom da se gljiva u svojoj većini hrani podvodnom vegetacijom, te se, bez obzira na priljev soli, brzo raspada u pupoljke. Kao rezultat toga, meso gubi neugodnu aromu, gorak okus.
Većim ribama ne odstranjuju se luske, već im se iznutrica odstranjuje sa strane leđa. Prilikom gušenja trupa na ovaj način, umetnite drvene razmaknice.

Osnovni načini soljenja

Mokri ambasador (salamura):
Mokra verzija je pogodna za male ribe. Prije soljenja ne prati, nego pažljivo obrisati suhom krpom. Posude (umivaonik, lonac ili kanta) jako se izlijevaju na dno, nakon čega počinju postavljati trupove ribe u nizu: rep doseže glavu, duljina doseže leđa. Koža naslaga je niz dobrih preljeva, gornji je kriv za pokrivanje površine.
(Za ljubitelje posebno slanog bobičastog voća preporučamo ružom razrijediti malom količinom krastavca). Na posoljeni trup prvo položite trupove, pokrijte ih manjim poklopcem od nehrđajućeg čelika ili za to napravite drveni krug.
Sušenje truleži omogućuje vam da spriječite pojavu truležnih bakterija tijekom razdoblja soljenja. Budući da nema sumnje u važnost soli, vologinja tvrdi da ona pomaže kod mesa. Snaga velike metle sve više blijedi i više se kvari.

Nakon 5 godina soljenja riba se pušta u rozsil. Posude napravljene od njega stavite na hladno mjesto. U pravilu, rok za koji se meso može dobro posoliti je 2 - 3 dodatka. O ispravnosti soljenja možemo reći: tamno siva boja; leđa su čvrsta; žućkasto crveni kavijar; škripajući pod časom rastezanja.

Suha sol:
Ovo je način soli vicora za velike stanovnike podvodnog svijeta (više od 1 kg). Očišćene gliste istrljaju se suhom gantom, nakon čega se po sredini posipaju slogovi. Pripremljene trupove stavite na dno drvene kutije, s kotletima okrenutim prema gore, pa ih ponovno zapržite. Kutija je prekrivena polietilenom i postavljena na hladno mjesto u posebnu jamu. Stavite suhu sol ispred proizvoda i možete je podesiti od 3 do 6 db.
U razdoblju soljenja može se vidjeti kako riba curi iz kutije.

Kako sušiti ribu - završne faze:

1. Kupanje
Posolite ribu prije nego je objesite da se suši i isperite je pod tekućom vodom. Ako meso ima gustu konzistenciju, potopite ga u hladnu vodu 10 godina, mijenjajući je nekoliko puta. Riba koja je izlivena na površinu spremna je za daljnje sušenje.

2. Sušenje
Trupove u redovima slagati na papir i pustiti da se malo prosuše, zatim ih nanizati na špagu, pa objesiti na suho mjesto da se dobro prozračuju. Kako ribu ne bi pojele ličinke muhe, pripremite poseban pokrivač od gaze. (Riba se može objesiti na električni ili plinski štednjak).

Sušena i sušena riba posebna je poslastica za svaki stol. Svako prijateljsko druženje uz pivo i omiljene zalogaje nezaobilazno je bez takve ribe. Ispravno nasoljena i sušena riba daje okus suptilnoj, privlačnoj aromi. Kako se prerađuje sušena riba? Sušena riba - to su soljeni trupovi, koji su pogodni za sušenje. Mirisi su spremni za upotrebu i mogu se jesti bez dodatne obrade. A os sušeno-svježa riba je jednostavno suho meso, koje se sprema za zimnicu. Prije implantacije potrebno ga je namazati i kuhati. Stoga se meso često suši u zemljištu kako bi se smeđi proizvod sačuvao za zimsko razdoblje.

Ljudi se najčešće muče pred sušenom ribom. Sušena riba, u pravilu, priprema se u komercijalnim razmjerima. Sušenom ribom naziva se isti postupak kao i u domaćinstvu. Danas učite kako pravilno pripremiti sušenu ribu da ispadne ukusna, mekana i poput cimeta.

Yaku ribu vibrati

Najbolje vrijeme za sušenje ribe je proljeće i proljeće. U to vrijeme riba je najmasnija i najukusnija. Kod kuće možete posoliti bilo koju ribu, ali za to su najprikladniji smuđ, plotica, crvenperka, deverika, smuđ i platana. U pravilu, nakon dobrog ribolova, najveće ribe idu u ribu i mast, a manje na soljenje.

Najbolji način za sušenje svježe ribe je da nije starija od 10 godina. Čija će situacija biti svijetla i bezbrižna. Ako posolite ribku od jučer, onda možete otići s “mirisom”. Velike i male ribe treba soliti u različitim posudama, tako da sati soljenja nisu isti.

Kako pravilno sušiti rebra

Tehnika sušenja i pečenja ribe dalje se razvija fazom sušenja mesa. U biti, riba se suši - ali trup nije potpuno osušen. Da bi riblje meso bilo sočno, slano i aromatično, potrebno je proći sve faze obrade.

Priprema
Svježu ribu potrebno je uroniti u kadu s malom količinom vode. Pažljivo grabi riječni brud i mazgu s livada. Vrlo je važno oprati ribu rukama kako biste uklonili sluz s njezine površine. Što je manje sluzi na ribi, to će ona biti sočnija i ukusnija.

Tada ćete morati potrošiti ribu. Ribari i gospoda dobro nasole ribu, kao za srednje velike trupove, odnosno odstrane sve što nije potrebno. Osušena s telbukovima, riba postaje lagano trpka jer se hrani toplinom. Suhu ribu s iznutricama osušite.

Zatim morate odabrati posuđe za soljenje. To može biti plastična kanta, emajlirano posuđe ili posuda za vunu. Pripremite se tako da nakon soljenja spremnik još sat vremena miriše na ribu.

Soljenje

Na dno posude potrebno je posuti tanku kuglicu soli. Zatim stavimo ribu tako da se ne deformira. Pripremite se za izdvajanje mesa iz velikih lešina. Spržimo ribu i sillyu. Ova metoda zahtijeva prosijavanje cijele ribe. Gornja lopta mora biti jasno pokrivena tako da je riba praktički nevidljiva.

Posuda s ribom prekrivena je gazom i ostavljena na hladnom mjestu. Možete staviti kantu slane ribe na balkon (tijekom hladne sezone) ili u podrumu. Ne preporuča se stavljati ribu u hladnjak s dobro zatvorenim poklopcem - svi će proizvodi mirisati na ribu. S ovim izgledom riba može trajati nekoliko sekundi. Ako se ribi daje sok, koji se zove salamura, potrebno ga je pritisnuti tako da sva riba bude potpuno prekrivena salamurom. Gnit također sprječava ulazak vjetra u riblje stabljike. Kako savijati možete uvrnuti veliki kamen, uteg ili posudu s vodom. Pod truljenjem, riba će ostati još 2-3 dana.

Nakon isteka određenog sata provjerite ribu. Trup je dobro nasoljen, ima pečena leđa i čvrste bokove. Uhvatite ribu za glavu i povucite joj rep. Nakon što greben začuje karakterističan zvuk, riba je spremna. Ako ne - prelijte slane trupove preko ostatka.

Vimochuvannya
Napadna faza je tretman ribe. Budite oprezni kako biste izbacili sol iz ribe. Umjesto kante postavite kadu napunjenu vodom. Odmah je potrebno sortirati ribu. One koje su se taložile na dnu dobro su nasoljene, s jakim smradom za suho skladištenje. A oni koji su bačeni uzbrdo, bolje da prvi žive - nećete moći dugo čuvati smrad.

Ribu je potrebno držati u vodi 4-5 godina. Nakon toga ga pažljivo isperite rukom - izvana i iznutra. Budući da se sluz ne gužva, možete je istrljati mekom spužvom, ali pazite da ne oštetite riblji oklop. Bez toga se nećete moći dugo spasiti.

Sušenje
Nakon što je sva riba pečena potrebno ju je osušiti. Za sušenje je potrebno pripremiti velike kolutove od usta gdje se riba stavlja na bok, zatim kroz oči. Tako će se riba puno brže sušiti.

Vrlo je važno ribu držati podalje od mušica, mušica, komaraca i ostalih komaraca. Nezdravi komarci mogu uzrokovati infekciju u lešini, uzrokujući truljenje proizvoda i onemogućavajući njegovo dugo očuvanje. Štoviše, puno je bolje jesti čistu ribu i paziti da na nju ne slijeću muhe. Ribu koja visi za sušenje možete pokriti gazom ili napraviti okvir od gaze. A još je bolje navečer objesiti ribu da se suši, ako više nema muha. Ujutro će se riba osušiti, a muhe je se neće bojati.

Za sušenje ribe potrebno je oko 5-7 dana. Ovdje je vrlo važno ne presušiti lešine, inače će smrad izaći ne osušen, već osušen. Ribu morate sušiti na dobro prozračenom mjestu, daleko od pospanih promjena. Da biste provjerili je li riba pečena, samo je trebate kušati. Ako osjetite miris sirove ribe, bit će potrebno dodatno sušenje. Riba je dobro osušena, nije suha na površini, već malo mesa na leđima.

Kad je riba gotova, izvadite je iz posude, premjestite u platnene ili papirnate vrećice i čuvajte na hladnom mjestu. Ako se riba suši na ovaj način, ona će se sušiti dok se ne osuši na pari.

Postoji i nekoliko smeđih plodova koji će vam pomoći kod sušenja i soljenja ribe:

Ako smočite ribu nakon soljenja, potrebno je nekoliko puta promijeniti vodu za svježu vodu.
Kad pecate, sušite ribu tako da je ne objesite za glavu, već za rep. Riba se neće kuhati jer će se u protivnom izgubiti masnoća, a riba će biti suha i neukusna.
Ako nemate dovoljno vremena za sušenje ribe, to možete ubrzati električnim sušilom. Uz toplu temperaturu i posebnu razinu ventilacije, ribu možete kuhati za 6-8 godina!
U hladnim krajevima riba se sprema na ovaj način. Nakon soljenja nemojte ga sušiti, već zamrznite. Nakon gotovo mjesec dana ležanja na hladnom, riba postaje još ukusnija i dugo će trajati.
Ako se bojite da će muhe sletjeti na ribu, trupove možete premazati ružmarinom.
Kako bi riba bila dobro osušena u sredini, sa strane ribe morate zaboditi čačkalice.
Nemojte sušiti ribu - visoke temperature mogu uzrokovati da riba postane pokvarena i da se ne osuši. Prije toga se pečena riba osušila i izašla je gorka.
Dugo se vremena riba solila u drvenim bačvama. Od toga je nastala posebna rustikalna aroma, koju još i danas poštuju posebni umjetnici. Mnogi proizvođači sušene ribe zadržali su ovaj postupak selekcije do danas.
Riba se mora sušiti na suncu. Inače će se sva mast otopiti i riba će izaći suha i smrdljiva.
U nekim područjima popularna je riba sušena u pećnici. Nakon pranja ostavljaju se sušiti ne na otvorenom, već u pećnici. Kada se pećnica zagrije, trebate je uključiti, riba će se morati kuhati. Ribu lončari najprije stavljaju blizu gline. Ovako pripremljena riba ispadne mekana i dobro posoljena.
Ako se nepropisno skladišti u vrećicama, sušena riba može razviti kiseo ili pljesniv miris, boju i sluz. Ovakvu ribu ne možete jesti.
Pečenu ribu, kao što su smuđ i prženi grgeč, lako je sušiti. Ribu trebate namakati u slanoj vodi 20 minuta, a zatim je objesite da se osuši.

Ove suptilne nijanse pomoći će vam da osušite ribu tako da se može dugo čuvati, a također će sačuvati njezino ukusno voće i koru.

Važno je znati najprikladniji zalogaj prije piva, ispod kojeg je sušena ili sušena riba. Ako često idete u ribolov, ne dajte svoj ulov ribama. Riba se lako konzervira ako se pravilno osuši. A onda možete uživati u aromatičnom okusu slane ribe iz cijele rijeke.

Video: kako pravilno sušiti i soliti ribu

Sušena riba vrlo je česta biljka i omiljena grickalica među Rusima prije piva. Šteta je što današnji vinogradari nikada više neće predstaviti slatki proizvod njegove slasne i ukusne moći. Ako kupite ili sušite ribu, možete je sušiti sami, što rezultira prekrasnim i smeđim proizvodom.

Koja je vrsta ribe pogodna za sušenje?

Dajte prednost ribi srednje veličine. Kod kuće veliku štuku nije potrebno soliti cijelu ili u komadima. Također nije prikladna čak ni za masnu ribu, kojoj je potrebno mnogo soli za sušenje, zbog čega proizvod može izgubiti svoju ukusnu snagu.

Velike primjerke treba podmazati ili osušiti rezom na rubu tkanine.

Sljedeći predstavnici riječnog svijeta smatraju se idealnim za sušenje: - plotica; - pilav; - korpus; - radna memorija; - karas; - George i Inshi.

Kako pravilno kuhati ribu prije sušenja

Prvo očistite i pogladite ribu. Ovaj proces je vrlo važan jer komadići neodloženog punjenja (utroba ili sluz) mogu dati proizvodu neugodno gorak okus.

Optimalna količina za sušenje je riba težine od 300 grama do 1 kilograma

Prema ribarskom iskustvu, kuhari preporučuju rezanje ribe s boka jer se na taj način sprječava isušivanje ili presoljenje ribe, a čuva se i njena ukusna snaga. Velike primjerke, međutim, treba rezati sa strane mesnatih leđa. Tako se ribka lakše suši i soli.

Uzmite veliki lonac ili zdjelu i na dno posude stavite kuglicu soli od 2-3 centimetra, na nju stavite kuglicu ribe i dodajte malo soli. Važno pravilo za doziranje druge kuglice soli je njezina ravnomjernost. Nije potrebno ležati na hrpi, kako bi u takvoj situaciji riba završila presoljena i neprikladna za upotrebu.

Dajte prednost velikoj soli dok uklanjate višak vlage iz ribe. Suha sol ne može osigurati ovaj proces, što dovodi do toga da proizvod postaje zapečaćen ili pljesniv.

Zatim na ribu stavite koru da pritisne vatru velikim pritiskom. Za koje čudo, bučice, girje ili utezi poput utega koji se nalaze u separeu su savršeni. Nemojte plakati, jer za samo nekoliko godina spremnik će biti u nevolji. Ovo je neka vrsta disperzije ribe, koja će onda biti dio selekcije.

Spremnost sušene ribe može se odrediti po izgledu i konzistenciji. Ima gustu, tvrdu i tamno sivu boju sa strane leđa.

Osušite rebro, metode.

Posvećeno svim ljubiteljima sušene ribe. Ovaj članak govori o pravilnoj tehnici i tehnologiji sušenja ribe.

Yaku Ribu se može sušiti: popis, ime, fotografija

Suha i sušena riba pripremaju se istim metodama za daljnje konzerviranje. Važnost leži u ofenzivi:

sušenje je proces pripreme u kojem riba može biti soljena i nesoljena. Kao rezultat toga, neslani proizvod je vrsta pripremljenog proizvoda koji zahtijeva daljnju pripremu. Usoljena sušena riba može se odmah jesti.
sušeno mlijeko – sušeni sir, koji se najprije solio. Nebi meso sazrijeva tijekom procesa. Nakon sušenja proizvod postaje pogodan za upotrebu bez dodatne obrade.

Kada govorimo o sušenoj ribi, cijenimo samu sušenu ribu kao idealan zalogaj prije piva. Postoje mnoge vrste pogodne za pripremu sušene (sušene) ribe. Smućka treba biti srednje veličine (ne više od 1 kg) i ne previše masna, jer što je trup deblji, potrebno je više soli, a samim time i sušenje će trajati duže.

Vikoristovuvat može biti i riječna i morska riba. Najprikladnije za ove svrhe su sljedeće riječne vrste:

crvenokosa
radna memorija
žohar
vobla
sabljarka
Vomer
smuđ
smuđ
podlishchik
Piskar
karas
plava
šaran

Pazite da za sušenje bude samo svježa riječna riba, koja nakon ulova nije više korisna. U suprotnom, proizvod se može zatvoriti bez kuhanja.

Među raznolikošću morske ribe za sušenje važno je odabrati:

skuša
kapelin
bič
gavun
papalina
haringa
papalina
samsa
brancin
crveni cipal
ribar ribar
šur
Sea George

Morsku ribu prije zamrzavanja potrebno je odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Kako soliti i sušiti svježu ribu: priprema prije sušenja, recept za soljenje

Prije sušenja (kuhanja) ribu je potrebno pravilno pripremiti.

Proces uključuje nekoliko faza:

obradka
soljenje
kupanje

Obrobka leži u ofenzivi:

Odaberite trupove do 1 kg. Ako imate puno ribe, morate ih razvrstati po veličini jer će im trebati različiti sati za kuhanje.
Vipatirajte trupove. Na velikoj ribi, bolje je rezati na leđima, u jednom dijelu, au drugom dijelu - na peteljci. Ribiči posebno paze da ribu ne čiste jer joj tripice daju mesnatost i masnoću. Okus takvog proizvoda bit će malo gorak. S druge strane, u primjercima proljetnog vilova ima kavijara, poput voća u sušenoj ribi. Međutim, ako želite rasti, još ga morate očistiti, inače će se alge u sredini trupa početi širiti i trunuti.
Ako veću ribu želite osušiti bez utrobe, pomoću štrcaljke u ribu uspite sol kroz otvor za usta.
Za velike komade rastegnite naslon za brzo sušenje

Soljenje:

Prije sušenja ribu je potrebno dobro posoliti. Meta proces - uzeti iz syroviny vologu
U ovom slučaju potrebna je pokvarena smjesa (150 g na 1 kg ribe) kako bi se spriječila pojava praznih tekućina u siru, gdje se mogu razviti bakterije truljenja.
Usoljenu svinjetinu također dobro namočite na hladno, kako se neslani dijelovi ribe ne bi osušili.

Postoje različiti načini soljenja. Oni najprikladniji za kućne umove su:

suha(Pogodno za velike ribe):

ocijedite lešine, zatim obilno istrljajte muslin sa svih strana, i pržite i zimi
pripremite mačku ili kutiju s vratima
na dno položite deblju tkaninu (košuljicu ili lan)
stavite ribu u kuglice i spalite je s malo reznica
Shari selyu poslužite vrlo jasno (za 10 kg ribe, otprilike 1,5 kg soli)
Stavite na hladno mjesto 5-7 dana
Dom koji je nestao, otvorimo vrata (vodite računa o ovoj činjenici prilikom postavljanja kutije)

Na dno bilo koje posude sipajte puno soli (ova sol se više apsorbira, a više se apsorbira iz riblje vologe)
ribu bez crijeva naribajte po sredini
presavijte u kuglice ("jack" i to na takav način da stražnja strana jedne pokriva stabljiku druge), velikodušno prelivajući kožu. Kad god je riba veća, stavite je na dno, a ostatak životinju
Važno je trupove ravnomjerno prekriti, a ne ležati na njima u rasutom stanju (u prosjeku 20% ukupne količine ribe). Količinu soli u koži potrebno je povećati za 15%. A ostatak može pokriti oko rebra za 0,5 cm.
Stavite tanjur na životinju ili naopako okrenuti poklopac s pogledom. Trupove nije potrebno čvrsto prislanjati uz stijenke posuđa kako bi se spriječila mogućnost puhanja vjetra.
u hladnjaku 3-7 dana, ovisno o veličini ribe

domaći(U slanoj varijanti) - pogodno za male ribe (do 0,5 kg):

napravite salamuru - odvojite sol od vode tako da jaje ubačeno u posudu kaplje na površinu
stavi svježu ribu unutra. U tom slučaju smjesa mora biti potpuno pokrivena (približan volumen – 1 litra na 3 kg mlijeka). Riba se može nataknuti izravno na ražnjiće i posoliti točno na spojevima
prekrijte mrežom i stavite životinju u a
ovako oprati 3 puta na hladnom mjestu

Prije sata soljenja možete dodati malo tikvica, lovorov list, papar i druge začine po ukusu. Riba djeluje mirisno kada se prenese na lišće. Da li je riba usoljena možete provjeriti ovako:

pritisnite prstom na poleđini. Kad rupa nestane, spremno je
držeći glavu i rep, rastegnite trup. Slana riba ima hrskavu kralježnicu

Vimochuvannya:

Da bi slana riba postala slana, mora se namakati u slatkoj vodi. Osim toga, tijekom ovog procesa lešine se namaču kako bi se sačuvao okus i ocijedila površina zdjele, tako da gotov proizvod nema nikakav smrad. Djeluje ovako:

Izvadite ribu iz salamure i ostavite da odstoji oko godinu dana dok se ravnomjerno ne rasporedi po mesu.
isperite svježom tekućom vodom i temeljito očistite od sluzi
Napunite hladnom vodom i dodajte vodu koja se povremeno mijenja (u prosjeku, broj godina jednak broju dana soljenja). Važno je da kad se lešine počnu topiti, smradovi su spremni za sušenje
obrišite i stavite na papirnati ubrus kako biste bili sigurni

Sada se nasoljena i namočena riba može objesiti da se suši.

Kako se pravilno suši riječna i morska riba kod kuće, bilo sušenjem, vješanjem ili sušenjem i koliko dugo se suši?

Proces sušenja slane potočne i morske ribe postoji u dvije vrste:

komad - za posebne instalacije koje zahtijevaju potrebnu temperaturu (60-90 stupnjeva)
prirodno - pod utjecajem vjetra na ulici ili u područjima koja su dobro prozračena.

Kod kuće, umovi koriste prirodnu metodu. Kako bi vas konačni proizvod oduševio svojim prekrasnim okusom, ribu je potrebno pravilno sušiti delikatnim postupcima:

Pripremljenu ribu (posoljenu i namočenu) probušite i na meso nanižite dlaku ili špagu. Lešine možete dinstati na violini, njima prekriti riblju usnu i objesiti je na ražanj. Na velikim primjercima, za ravnomjerno sušenje, možete napraviti pupoljke od čačkalica, a sitne ribe sušiti na situ razapetom preko letvica ili okvira.
pomiješajte veziva na suhom mjestu radi prozračivanja. Ne stavljajte ih na sunce, komadići ribe će ostati u vologi, jednostavno se može "kuhati" u začinima. Osim toga, masnim trupovima može ponestati masnoće.
Zavjesa se može sušiti u hladu ili pod nadstrešnicom, a za sušenje - na zastrtom balkonu, kuhinji ili vrtu.
Optimalna temperatura za sušenje ribe je 18 do 20 stupnjeva
Pazite da riba visi, a ne da ostane sama
Ne perite ulov tako da predmeti imaju jak miris (pripremljene stijenke i sl.), jer će riba brzo upiti neugodne mirise.
Nije moguće sušiti proizvod u pećnici, fragmenti vina mogu se pokvariti
Dok je riba spremna, ona troši sve više vlage i postaje suha.

Razdoblje sušenja ribe do spremanja za čuvanje u veličini i veličini:

U proljetno-ljetnom razdoblju, ujutro uz slab vjetar i vlažno vrijeme, potrebno je oko 5-8 dana, a za vrlo hladno vrijeme - 2 dana
zimovanje na niskim temperaturama na ulici - blizu drugog mjeseca (voda s ribom postupno će se smrznuti), au stanu koji gori - 7-15 dana

Gdje, kako i koliko dugo sušiti sušenu ribu?

Neki ljudi vole čak i suhu slanu ribu, a drugi vole meso, kao da je nedosušeno ili sušeno. Sušenjem se, u biti, ne završava proces sušenja proizvoda.

Glave suhomesnate:

vrlo niske temperature
završiti trivijalno razdoblje

Najbolje vrijeme za sušenje ribe je jesen i proljeće (prije mrijesta) iz dva razloga:

u tom razdoblju riba je posebno masna i ukusna
dan sinteriranja, u kojem se trupovi mogu zatvoriti tijekom suhog sušenja

Značajke procesa:

Najbolji način sušenja ribe je na ulici pod nadstrešnicom, daleko od uglova ulica
ovisno o veličini primjeraka i vremenskim uvjetima, proizvod je gotov za 7-15 dana
Velikim primjercima treba dugo vremena da se suše i mogu se zatvoriti prije nego što se osuše. Stoga ih je potrebno sušiti na niskim temperaturama (po mogućnosti za lyokhu). Proces traje do 3 godine
Tijekom zimskog razdoblja proces se može odvijati u prostoru gdje je potrebno često provjetravati kabelske kanale kako bi se riba prozračila. Osim toga, potrebno je povremeno prskati prostoriju i lešine hladnom vodom, budući da je užareni vjetar u stanu suh, a riba pri niskoj vlažnosti ne smije se sušiti, već sušiti.
Potrebno je osigurati da sušenje na toplom mjestu bude brže, a riba ne poprimi toliko vrijednu boju burština i bistrinu.
Dobro osušena riba ima neodoljiv miris po sirovom mesu, a na leđima nedostaje malo pulpe.
Pripremljenu deliciju potrebno je sačuvati zamotavanjem u papir ili lanenu krpu
U sušenoj ribi možete uživati odmah, ali za one koji je vole kaliti, za najbolji okus potrebno ju je barem dva dana “zreti” na hladnom i pokrivenu pergamentom

Kako sušiti ribu bez muha?

Kod sušenja ribe ljeti postoji velika opasnost od infestacije ličinki muhe u proizvodu. Komama je još privlačnija aroma koju riba vidi dok fermentira. Kako se to ne bi dogodilo, ubrzajte uspjeh vaših odrađenih ribolova.

Prije nego objesite riblje trupove da se suše, malo ih očetkajte (po želji):

otstovim rozchinom (3%)
Olija sonjašnjikova
slaba doza kalijevog permanganata
luda količina u omjeru 1:3

Osim toga, osušite ulov na sljedeći način:

Objesite ribu da se suši kasno navečer - tako ćete držati muhe podalje. Tijekom ranih sati, osušite trupove i prekrijte ih suhom korom. Komarci više neće biti strašni
ribu koja se suši prekrijte krpom od gaze tako da između njih nema slobodnog prostora (za što koristite male namaze)
Vrahovovat, što se riba dulje suši, to postaje manje atraktivna za muhe. Stoga je važno osigurati da proizvod bude zaštićen u prvim danima

Mnogo je ribara koji koriste posebne kutije za sušenje, koje je vrlo lako napraviti sami:

napraviti paravan od letvica
pokrijte ga gazom ili mrežicom
napravite jednu stranu kutije s poklopcem kako biste po potrebi mogli izvaditi gotovu ribu

Kako pravilno sušiti rebra: glavom dolje ili gore?

Često postoji problem između pecanja i kako nanizati ribu na ražanj: kroz rep ili kroz glavu? Zapravo, metode su ispravne, a izbor suhoće leži u vašim prednostima:

glava dolje- Riba će se ravnomjerno i brzo sušiti, a komadići vode istjecat će kroz usta. Krajnji proizvod će biti manje mastan, a riba će se duže čuvati. U proljeće se preporuča ovako objesiti, jer je u tom razdoblju riba jako masna i može se dugo sušiti.
glavu uzbrdo- Masnoća se gubi u sredini trupa i meso curi van. Ako se ovaj proizvod malo duže suši, i dalje će mirisati. Stoga se preporuča sušenje nemasne ribe. Međutim, ako se ne konzumira, tada hrana koja se traži može negativno utjecati na okus gotovog proizvoda, a uz to je i gorka.

Je li moguće sušiti ribu bez mljevenog mesa?

Nemojte čistiti sušenu ribu iz sljedećih razloga:

Štiti unutarnje tkivo trupa od deformacije i kontaminacije.
kod soljenja zaštititi meso od jake roseate
Obilje sjaja dovest će do ekstremnog isušivanja proizvoda

U takvim slučajevima riblji file se čisti. U pravilu je teško raditi s velikim kopijama ili kao metodu ručne izrade gotovog proizvoda. Poznavatelji kažu da je takva riba manje ukusna, pa ispada presuha i bez okusa.

Kako i koliko dugo se suši riba izvan stana, na balkonu kod garaže?

Često lokalni stanovnici moraju sušiti svoj ulov na suhom mjestu, posebno tijekom zimskog razdoblja. U tom slučaju često dolazi do problema kada riba izađe neukusna ili postane vruća. Kako se ništa ne bi dogodilo i vaš rad ne bi otišao uzaludno, vodite računa o sljedećim karakteristikama sušenja u zatvorenim prostorima:

Prije soljenja ribu je bolje izvaditi iznutrice. U umovima stana, riba je zajamčena soljena i ne zapečaćena
Nakon soljenja i pranja trupove objesite nad kupku tako da staklo bude prozirno
Započnite sušenje navečer: objesite ribu i otvorite prozor preko noći. Tako će u stanu biti manje neugodnih mirisa
balkon na kojem sušite ribu mora biti dobro prozračen. Ako padne mrak, češće otvarajte prozore. Tijekom ljetnog razdoblja ne zaboravite se pobrinuti za zaštitu od koma. Bez obzira gdje živite, aroma ribe privući će muhe
U tu svrhu ribu možete objesiti u kuhinji iznad štednjaka, ali ne prenisko (ne manje od 80 cm). Zato ga objesite za 3-7 dana

za sušenje u zatvorenim prostorima, možete koristiti ventilator za cirkulaciju zraka
Kako sušiti ribu u hladnjaku, objesiti je na radijator
Pazite da tijekom sušenja sir i masnoća iscure. Iz tog razloga, molimo osigurajte poklopac ili postavite pokrov
pripremite se prije nego što se pojavi specifičan miris ribe u prvih nekoliko dana sušenja
Ne može se točno reći koliko će vremena trebati sušenju ribe u posudi. Ovaj proces može trajati od 3 dana do dva dana. Provjerite spremnost proizvoda povremeno kušajući njegov okus

Kako i koliko dugo sušite ribu u pećnici?

Korištenje pećnice je jednostavan način da se ubrza proces sušenja slane ribe u kućanstvu.

Pravilan način sušenja u pećnici je sljedeći:

vipatrate ribku
posolite i namočite trupove na izvorni način
uključite pećnicu na način konvekcije
namjestite temperaturu na nisku (otprilike 40 stupnjeva)
Stavite ribu na palubu, pokrivajući prednju stranu pergamentom ili folijom
stavite deco u pećnicu, obložite vrata otprilike 7 cm
Nakon par godina pokrijte riblje glave folijom da ne izgore.
Ostavite da se suši još 3-4 godine ovisno o veličini vaše ribe
zgrabite ih i nanižite na šipku ili ražanj
sušiti u dobro prozračenom prostoru ili vani (treba biti blizu)

Prekrasan zalogaj prije piva možete napraviti ako u pećnici osušite pečenu ribu. Lako je napraviti:

pripremiti 500 g sitne ribe (smlad, papalina, samsi)
uzeti mamac za konzumaciju, trupovi ne moraju biti utrobljeni
molim te oprosti mi
pažljivo osušite uz pomoć papirnatih ručnika
pomiješajte 1 žličicu. sol, 0,5 žličice. Krastavac 0,5 žličice sok od limuna
Ravnomjerno podijelite začine iz ribe, temeljito ih utrljajte
pokrijte tanjurom i stavite u hladnjak da se marinira preko noći
lim premažite uljem
složite ribe u jedan red tako da točno stanu jedna za drugom
zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva
stavite list tamo na 15 minuta
Nakon tog vremena pažljivo okrenite ribu na drugu stranu
ispeći još 15 khvilina
smiri se

Kako i koliko dugo sušite ribu u električnoj sušilici?

Dobro je koristiti električnu sušilicu kako biste ubrzali proces sušenja i sušenja ribe. Ovaj uređaj je praktičan jer se temperatura povisuje, a Primus ventilacija sprječava brzu dehidraciju proizvoda.

Značajke ove metode:

marinirati ribu dugo vremena, dovoljno za 7 godina
na 50 stupnjeva riba će trajati oko 5-7 godina. Na višoj temperaturi, trup se može jednostavno kuhati na pari, a meso može postati čvrsto u četkama. Molimo ne palite tendu za grijanje, već postavite postavku na način puhanja. Dakle, ribi treba dulje da se suši - blizu završetka

Da biste ubrzali proces, ribu možete sušiti ne na površini, već rezanjem u slojeve
Osušena riba je vrlo ukusna, komadi su marinirani u marinadi od 0,5 boca soka od limuna, 5 žličica. sol, 2 žlice. nasjeckanog peršina i 1 nasjeckani cibulin

Kako i koliko dugo sušite ribu na radijatoru?

Tijekom hladnog razdoblja, kada počinje sezona spaljivanja, ručno sušite slanu ribu, vikoryst i vruće baterije. Proizvod će ovom metodom biti spreman za 4 – 8 dana. Mogućnosti za slične sušene papaline:

ispod baterije - položite trupove na pladanj na viseći papir ili karton. Kad se jedna strana ribe osuši, okrenite je na drugu stranu.
na bateriji - pokrijte radijator portalom kako ga ne bi začepili. Objesite hrpu riba ili vijenac yalinka na novi. U roku od nekoliko dana okrenite se na drugu stranu
Za bateriju - pripremljenu ribu stavite da se suši radi bjeline i složite redom iz baterije

Ovom metodom morate zašiti tako da se riba ne osuši. Inače će meso na kraju postati kremasto i neće biti tako ukusno. Ako su vam radijatori u stanu jako vrući, stavite ribice na metar od njih.

Kako i koliko dugo sušite ribu u mikro pećnici?

Za sušenje ribe važno je koristiti mikropećnicu. To je zbog činjenice da za ovaj proces temperatura nije toliko važna koliko cirkulacija zraka. A to je praktički nemoguće postići u pećnici od mikrovlakana. Osim toga, tijekom rada ovog kuhinjskog aparata nemoguće je otvoriti vrata, poput vrata pećnice. Neće biti dodatne ponude.

Stoga za sušenje ribe možete koristiti mikrovalnu pećnicu s konvekcijom. Namjestite nisku temperaturu (ne više od 40 stupnjeva) i poslažite ribu u jedan red. Vrijeme sušenja ovisi o veličini ribe i karakteristikama vaše pećnice.

U tom slučaju uvijek će postojati velika vjerojatnost da će se vaša riba jednostavno ispeći, a ne osušiti.

Kako pravilno sušiti smuđa, karasa, sabljara, kutuma, žohara, deveriku: slijedite recept

Svaki ribar ima svoj način soljenja i sušenja svog ulova. U ovom slučaju važno je da različite vrste ribe izvlače svoje delikatne suhe sastojke. Predstavljamo Vam akcije za dobro sušenje ribe na temelju potvrđenog izlova.

Smuđ- Jedna od najširih riba u našim vodama. Ne uživaju svi, jer meso nije puno masnije, nego suho. Međutim, pravilno sušeni grgeč ima osebujnu specifičnu aromu i izrazitu grubu snagu.

Kako pravilno sušiti smuđa:

Postupak provodite u proljeće ili proljeće, jer se na ljetnim vrućinama riblja ljuska pretvori u tanku koricu, a meso u sredini počne napuhnuti.
Velike primjerke prije soljenja treba očistiti od utrobe, ostale primjerke ne čistiti.
Stavite trupove u redove, lagano ih trljajte i pržite krastavcem (500 g soli i 5 žlica krastavca na 2 kg ribe)
zamrznuti na hladnom pod pritiskom 3-4 dana
potopiti u svježu vodu nadohvat ruke
suho blizu suhog

karas- riba je popularna jer je sušena još ukusnija. Prije sušenja potrebno ju je očistiti od utrobe, inače će postati gorka. Za soljenje uzmite 1 kg soli i 1 žlicu. krastavac za 7-10 kg sirovine. Sušite, u pravilu, oko 6-7 dana s glavom prema dolje, stavljajući rasipače u kutove.

Čehon– vrijednost komercijalne ribe je u tome što ima pleteni oblik i pogađa uzorak. Osušeni izgled ima prekrasne pikantne karakteristike, iako se ne sviđa svima njegova koštunjavost.

Značajke pripreme i sušenja:

Ribu je potrebno vrlo pažljivo očistiti iznutra, ne zgnječiti pljuvačku u sredini jer će ona ukloniti masnoću s mesa
za soljenje, uzmite otprilike 100 grama soli za 1 srednji trup
Tijekom ribolova ribu nakon soljenja u vodi nemojte je namakati, već je samo obrišite ili stavite pod pritisak da voda ode.
sušiti oko 10-14 dana, pri čemu prva dva dana - glavom prema dolje, tako da rub klizi preko ruba, a zatim promijeniti položaj

Kutum- Rijetka kaspijska riba, vrlo ukusna i vrijedna. Meso joj je mekše, bez malih četkica. Zbog velike masnoće i mesnatosti vrlo ga je lako soliti i sušiti. Stoga, prilikom soljenja, nemojte pokvariti sol i kuhati na niskoj temperaturi.

Vobla- Vrsta žohara, srodna obitelji trupa. Vrlo često se koristi za soljenje i sušenje. Solite ga oko 3 dana, a zatim namačite oko 6 godina. Tako riba izlazi lagano slana i mekana. Ostavite da se suši 13 do 30 dana.

Lishch- Možda najpopularniji zalogaj na našim prostorima je ribna prije piva. Postoji više načina da se osuši.

Metoda 1 - Volzko-Akhtubinsky (pogodan za sušenje na mjestu ribolova)

vipatraite riba
izravnati trup grebena
uvaljati u sol s obje strane
objesi se na sunce i vjetar

Deverike će se brzo osušiti, ali neće biti posebnog okusa i mirisa.

obrišite trup, nakon što ste jasno vidjeli crne i tamne dijelove grebena
pažljivo operite u sredini
Na 1 kg mlijeka uzeti 250 g soli
Dobro je posoliti trup
staviti u posude od emajla, čije je dno također zatvoreno
instalirati prednost za zvijer
nakon 2 dobisa ribu oprati
objesite da se suši na normalnoj temperaturi od oko 15 stupnjeva pri 7 – 14 dB

vipatraite lešine
napraviti mješavinu soli (na 2 litre vode 2 boce soli)
stavite u novu posudu
slomiti zvijer prednostom
soli pa na hladnom ne manje od 2 dB
temeljito isperite hladnom tekućom vodom
sušiti u sjeni 2 nijanse

Korop- vrlo ukusna kada se osuši. Međutim, ne znaju svi kako ga pravilno osušiti:

uklonite sjaj i obrišite ga
tresti rep s glavom
soli suhom ili mokrom metodom 10 dana
doći gore
pomiješati sa salitrom (0,5 - 1% ukupne soli)
ribu dobro naribajte
sušite u prozračenom prostoru najmanje 2 kruga

Ne znaju svi da se sušena slana riba može uživati ne samo kao zalogaj za pivo. Pokušajte razumjeti svoj jelovnik:

Osušene trupove pobrašnite i dodajte zapršku od juhe, preljeva za salatu i ribljih kotleta.
skuhajte riblju juhu od ove ribe (po potrebi oprezno posolite začinsko bilje)
pripremite pastu za sendviče: pomiješajte nasjeckanu ribu s kiselim vrhnjem, majonezom, začinskim biljem i klinčićima
Napraviti zapršku: ribu potopiti u vodu da se malo usitni i narezati na komade, staviti na tanko narezan krumpir, preliti smjesom mlijeka i jajeta, zapeći u pećnici