Lešina zaklanog stvorenja bila je cijela pojedena. U kistama se na jakoj vatri kuhala imrenska četkasta mast koja se skupljala i spremala u posebnu posudu. Tako se kod kuhanja mesa skuplja mast sama od sebe. Krv se kuhala s mesnom juhom, sipajući je u kotao u tankom mlazu. Otrimani sumiš se kuhao dok se ne pirja. Ova se biljka zvala imin. Ponekad se dodavao sušeni kavijar. Crijevo se punilo svinjskom mašću i sušilo na otvorenom 2-3 dana, a zatim su se njime mazale pogače. Rektum se sušil ili mokar ili s mesom. Z je gomilao žele. Meso se kuhalo od jelenjih bataka, a služilo se hladno, posebno je bilo cijenjeno među živima, koje su molili da ga nose sa sobom na put. „Cestovni“ jež bio je suho meso s Hit grebena. Za lascivno premetanje još neočišćenog mozga i bedrene vrpce iz jelenje glave, mladih rogova. Nakon što su izvukli vunu iz njih, izvukli su unutarnju hrskavicu i, izrezavši je na 4 dijela, ispljunuli na tanke trake.
Omiljena hrana svih Evena bila je siri brunki bosta, pečenka khakan, ochi yasal, pluća, kapok vrat i nosna hrskavica nosa. Ako nazovete sat vremena da osvježite maskaru. U to vrijeme se nirki, jetrica, legen i vrat izrežu na sitne komade i lagano posole. Iz nosne hrskavice straga je izlazila pljuvačka. Oko je bilo rasječeno i potonulo je poput jajeta. Važno je poštovati da se Evenkijeve legende i oči nisu navikli na to. Pechenka vyzimku frosty yalin. Vjerovalo se da džigerica daje snagu, pa su je, prema svjedočenju starijih ljudi, jeli chakti bey (jaki ljudi). Ruski myslivtsy također su brzo procijenili prednosti sirove jetre i favorizirali ovu biljku među Evenima.
Najčešća vrsta povrća kod svih skupina ljudi bilo je kuhano meso. Kuhali su ga u kotlu u velikim komadima, ali su sitni komadići bili nedovoljno pečeni. Takav izgled imao je najveći gušt. Uz pomoć noža zubima su zakopali komad mesa i zarezali bjeloočnicu usana. Robili tse shvidko ta spritno. Posebno je ukusno bilo meso tek rođenog jelena Khonngachana, kao i meso yenngea i shchelepa keve. Posluživali su ih u prirodnim zdjelicama.
Ya. Lindenau je napisao da su Tunguzi živjeli u mesu svih divljih životinja, uključujući hermeline, vjeverice i vjeverice. Ili na drugim mjestima, ili protein, koristili su ga za kuhanje ribe kamenica. Metode pripreme mesa velikih i različitih stvorenja nisu se mijenjale, samo su se drugačije rezala. Tako je, na primjer, trup vjeverice prerezan na pola, zec je podijeljen na 8 dijelova. Unutrašnjost drugih stvorenja nije bila pobjednička. Kad je meso medvjeda i losa bilo kuhano, rituali pjevanja su bili završeni.
U kuhanoj ribi uživalo se i meso divljači i morskih životinja. Lasice su poštovali siri ili smrznute usne i salo tuljani. Spremalo se za koru, pljuvanje na vatru i izliveno u čamac za tuljane. Tungusi jedu hranu i jedu školjke. U kasnu jesen spremali su se za zimu na mraz. U ovoj epizodi smrad je lako ispadao iz školjki, a crnu kožu s njih nije bilo moguće skinuti. Gusan je posebno zagrijan za igru. Guščja juha se ohladila, uhvaćena guščja mast grabila se žlicom i vikorizirala kao lizala, a i kao ručnike. U blizini Gizhiginskog zaljeva i drugih područja Ohotske obale, postojale su ptičje tržnice, gdje su se ptičja jaja skupljala i vikorizirala.
Eveni dugo nisu proizvodili velike zalihe mesa. “Samo smo mi živi”, “Naš jež trči na noge”, voljele su reći stare Večeri. Siromašna svjetska fauna postala je svjesna potrebe za velikim zalihama mesa koje treba štedjeti. Utječući kao prirodni hladnjaci, riječni led se otopio, klanci u stijenama su zasjenjeni, a snijeg se dugo nije otopio. Mnogo je dana meso pažljivo čuvala hladna voda rijeke Girsky.
Također su bili izloženi hladnoći na snježnim padinama iz permafrosta. Meso je spušteno u jamu, ohlađeno i pokriveno travom, a nad jamom je visio baldahin. Opskrba mesom u takvoj jami zvala se irmuty, a sama jama nimnge.
Ništa manje opsežni načini konzerviranja mesa bili bi sušenje i sušenje. Mesnati dijelovi trupla izrezani su na male tanke trake i obješeni na štap između drveća. Za tmurnog vremena dimar se dizao ispod vješalica i na taj način se skidalo dimljeno meso. Na suncu se sušilo dok nije otvrdnulo. Osušeni komad malog mesa naziva se olgitcha. Zatim su ga zgnječili s kruhom ili ga kuhali sa svježim mesom. U proljeće i zimu meso se sušilo u jurti na ognjištu.
Riba je zauzimala važno mjesto u prehrani mnogih drugih ljudi, među stadima sobova ju je bilo sve teže jesti, a bilo je važno izbjeći priljev kada su u krdima izlazili na morsku obalu do ušća rijeka koje se mrijeste. , što znači da je rastao na isti način u jelenima. Eveni nikada nisu temeljito kuhali ribu, niti je rezali na komade. Ribi bez crijeva odrezane su kožice i plivači, meso je ojačano od kosti s dvije debele ploče koje su na repnom dijelu međusobno spojene kožom. Većina smrada otišla je u kotao. Bačva je lagano prokuhana, osušena, a zatim pretvorena u boron. Pomiješan s mašću i bobicama zvao se kulta i bio vrlo cijenjen kao namirnica koja brzo obnavlja snagu. Ove nomadske čakije bile su posebno cijenjene.
Yukola je postala jedna od omiljenih biljaka u regiji Magadan. S njom je počeo obrok kože, a oni su odvedeni na cestu, na čistinu. Yukola se prevozila u posebnim vrećama od kamusa. Kada su zalihe yukolija ponestale, ljudi su, prema riječima kazivača, počeli tražiti. Ako je jukola suha, podgrijana izgleda kao kuhana. Igra se u velikom mjerilu, pijesak dok se ne zagrije prije promjene boje ploče. U takvom je položaju postala meka. Jukolu osušite i skuhajte namočenu u masti.
Druga, ništa manje omiljena riblja juha bile su ukiseljene glave lososa Munche. U posebnu jamu stavljalo se mlijeko i kavijar na podlogu od trave, zatim glave i opet mlijeko i kavijar. Yoma je bila prekrivena travom i siktala kamenčićima. Nakon 4-6 dana glave su bile gotove. Prije implantacije isprani su vodom. Kasnije su glavice počele fermentirati u bačvama i kiseliti. Ovako se smrad dulje zadržao.
Sirovo izgleda čak ima ikru lososa, sitno nasjeckane plivačice i rep. Lasochki smo izrezali sivu hrskavicu glave, a također i kolalich nyangucha - sušeni kavijar s borovim graškom. Ova je biljka također bila ista za bolesti šljunke. Osušeni kavijar koristio se za pripremu ribe kolipina sa stabljikama kelja i bjeljikom. Međutim, visoki jež nije viđen ni među različitim ljudima. Brusnica i drugo bobičasto voće izgledalo je svježe i od njih se nisu proizvodile zalihe. U proljeće su se močile u ježinovoj modrini, te su se kuhale zajedno s lojem od četke. Od mladih stabljika orlovih noktiju pripremao se uvarak koji su pili umjesto čaja. Jež je imao skakavce, vatrenu travu i mlade brinete. Seoski magarci na Ohotskoj obali iu Markovu rano su naučili o povrću i krumpiru.
Dolaskom Rusa struktura opskrbe hranom starijih Večeri počela se postupno mijenjati. Hrana je dobro prošla, žitarice, sol, zukor, čaj, alkoholna pića i ostali proizvodi. Eveni, kao i drugi narodi Pivnocha, kupovali su čaj u cijelim prešama (pojedinačno), pili su ga još blažeg, čak crnog, bez mlijeka. U posljednjih deset godina, nakon Jakuta, većina ljudi u Jakutiji pije čaj s mlijekom, a ne suhi čaj.
Uvođenje novih proizvoda bilo je unutar kupovne moći okolnih obitelji, ali je dugo vremena ostalo beznačajno. Prema ocjeni M. K. Raskvitaeva, u “visoko sigurnim” obiteljima Tomponskih večeri početkom 20.st. po osobi je palo na rijeku 28 kg proizvoda od cikle i brade, 200 g tsukru i tsukerok, 300 g soli, oko 4 kg čaja, 700 g tutyuna.
Pojava državne i zadružne trgovine usred svijeta donijela je širok izbor uvoznih proizvoda. Tako na primjer,
obitelj Markivsky Even A. I. Dyachkova (član njegovog odreda) dodao je od početka 1933. do početka 1934. 180 kg pšeničnog graha, 15 kg pšenice, 10 kg žitarica, stilki i maslina, 30 kg tsukrua, 16 kg tab. Plivali su na isti način kao sirnici, lijepa, tanka tkanina. Druga obitelj sa 6 ljudi (četvero djece) dodala je u istom satu 100 kg brade, 5 kg pšenice, 8 kg žitarica, 1 kg vershkoy ulja i 12 kg ružmarina, 5 kg pechiva, 8 kg krastavaca, 10 kg čaja.
Pa ipak, tradicionalne metode sigurnog življenja zadržale su svoj izvorni značaj kako bi potrajale kroz tegobe i tijekom razdoblja Radiana. Berezovsky Evens, na primjer, pronađeni su u drugoj polovici 60-ih. Nisu jeli kruha, nisu se opskrbili grahom. U malim količinama djeci su kupovali samo tsukor, pechivo, top butter i čaj. U čak i beznačajnom razdoblju, prehrambeni proizvodi postali su uvezeni iz grube prehrane u večernjim satima Momsky, Allaikhovsky, Anabarsky i svih Kolyma okruga Yakutije.21
Upoznavanje s ruskom kuhinjom temeljilo se na metodama pripreme tradicionalnih trava i proizvoda. Smrad je postao drugačiji. Kaša je nestala. Svježe začinsko bilje počelo je zauzimati sve istaknutije mjesto u tradicionalnom jelovniku - juhe s khil kurupom, a khil burduk s domaćim jelom. Juhe su se sve češće počele raditi od tradicionalnih proizvoda: od sušenog kavijara, sušene ribe, svinjetine, bjeljike i algi. Treba napomenuti da prve trave nisu postale potrebne Evenima, već su se pripremale uglavnom za vrijeme seobe. Danas ih nije briga za smrad "ozbiljnih" ježeva.
Bez obzira na značajne promjene u prehrambenom modelu Evena u posljednjem desetljeću, njihov prehrambeni sustav na mnogo načina spašava tradicionalnu rižu. Osnova je kao i prije meso, ali sada domaćeg jelena. To je postalo moguće nakon prijelaza Evena na veliki uzgoj sobova. Olenjarske brigade imaju puno ljudi. Na selima se preferira jalovičina i janjetina. Svinjetinu jedete manje, ali radije ćete jesti slanu slanu mast.
Trup jelena je dorađen na tradicionalan način, svi dijelovi su ojačani u kutovima. Tradicionalna lasa zadržavaju svoje značenje - cerebrospinalna tekućina mozga i bedrene kosti, pulpa roga, nosna hrskavica, jetra i tako dalje. Kao i prije, radije biste jeli kuhano meso. Skuhajte yogo u kotlovima u sredini lantsyuga s threeoma gachas. Ljetni Evenci šetaju poput živog duha. Juha nakon kuhanja mesa, koja se prije često kuhala, danas se ulijeva u juhe. Začinite ih žitaricama i tjesteninom. Za debljinu često dodajte bor. Preljev za juhu također je svježa krv, rubane ili kuhana mast iz unutrašnjosti. Nestali su razni začini.
Meso, kuhano u juhi, jede se kuhano kao prijateljska biljka. Ne mažite meso u tavi, već na drvenim štapićima, koji se okomito stavljaju na vrh štruce. Ovakav Even Shashlik zove se Khilivun. Kad je perad namazana, cijeli trup se stavlja na lance, a zatim se stavlja pod rez od 45° do plamenjače.
Kao i do sada, raznovrstan asortiman mesa divljih životinja. Čak ni ljudi ne jedu samo meso vukova, vukova, arktičkih lisica i glodavaca. Orao i vrana ne slažu se s pticama. Jadno meso divljih životinja ima jetru, nirku i legen divljeg jelena i gruzijske ovce.
Rebrasti stol Evenova postao je raznolik, posebno sa sigurne strane. Širok život izgubio je glavu. Za kuhanje očistite ribu od utrobe, odrežite glave i napravite poprečne rezove na stranama trupa. Analni otvor je jasno vidljiv. Kod obične riječne ribe glava nije odrezana, već se vidi samo unutrašnjost. Najčešće se namazana riba počela upijati, mastiti je kao i meso. U nižim predjelima Jakutije, rendirani losos s nelmijem, omulom i tajmenom postao je omiljena vrsta ribe. Čak iu regiji Magadan pripremaju slani kavijar za mokru fermentaciju. Sipaju se u prolivenu posudu i preliju prokuhanom salamurom.
Kavijar koji je posoljen završit će u staklenoj posudi. Povezanost s konzumacijom usoljenog kavijara dolazi od konzumacije sušenog kavijara.
Uz tradicionalne ježeve idu divlja vikorija, mrkva, skakavac i divlji češnjak. Posolite divlji češnjak za zimu, koristite ga u juhama i juhama. Jakuti su poznati po pripremanju borovice i modrine s mesom ili ribom.
Nedavno je V. G. Bogoraz pisao o upotrebi Evena, Čukčija i Korjaka za posebnu vrstu bijele gline („zemljana mast“). Â í̈ s juhom ili mlijekom sobova. Važno je reći koliko je gline taloženo i korišteno za ishranu zabilježeno kod potomaka Evena iu naše vrijeme. Evasy, isto tako biti u lasnim cipelama, šupljina je gubljenje glasnog medenjaka 22 sa širokim vrhom na vrhu glinenog vijenca (Lítogel), bila je gotova za sve, nazivajući tascan u Yagodinskom kotar Magadansko Slična se glina također pojavljuje na obalama Shidno-Sibirskog mora u blizini otoka Ayon i u srednjem toku rijeke Great Anyui.
Primjetno se mijenja raspored čak i prema gljivama. S njima danas živi puno ljudi. "Zadivljena si", prokomentirao je F.I. novu travu na svom stolu. Kurchatov (Eveno-Bitantaysky okrug Jakutije), - ranije su za njih plaćani samo jeleni.”
Mlijeko sobova čak rijetko preživi, a samo telad živi u Ohotskom kraju Habarovskog kraja, pa čak iu Jakutiji. Popijte čaj s njim. Kako se pije sok od breze.
Aibad nayabad
(Izgovara se na nenetskom, ime Evenk je vrlo slično, ali ne sjećam se).
Moram jesti malo svježeg mesa, jer nemam snage, a tijelo me boli. "Uskoro će biti važan robot", rekao je Zema "grba" sobovima, pokazujući na yalovljevog važnog, vezanog za saonice.
Uzgajatelji sobova su ubili jelena. Lešina je ležala na koži iza hrpe ljuski. Nedostajala je jedna polovica rebara. Prazne grudi i trbušci bili su ispunjeni krvlju. U njemu su se vidjela odrezana rebra, komadi jetre, a na zemlji su ležala pečena jaja.
Zema je poškropio krvlju, bacio nož i dao naredbu za klip jela. Čistoća područja krenula je od grizenja rebara. Sobovi su ih umočili u zaklon, zgnječili meso zubima i zarezali ga nožem, sve do bjeloočnice. Brigadir mi je ugodio da me okupa nirkama i peći. Nezabarova rebra su bila gotova.
Tada je sve nestalo, uključujući i mast. Poznato je da su mozgovi napravljeni od cjevastih cista poslastica među Evenkijima. Među nama će biti ravnopravnih podjela. Od kuge su donosili hranu, a sobovi su im mesni obrok zapirali njihovom krvlju. Zemlja je zagrabila svježu kap krvi i rekla mi riječima: "Puno vitamina."
Nisam se osjećao ukopanim. Pastiri su spustili noževe i čudili mi se. Na svim licima bio je izraz: Poštujete li nas? Hodala sam okolo i vrištala. Neću pisati o svojim neprijateljima. Svježa hrana podijeljena je psima sobovima. A istina je da je i svježa divljač bogata vitaminima i mikroelementima, au tundri ima i šuga.
Ukusna divljač
Čini se da je nakon obroka jelena kuhanog na pari, odred Zemi Arine u šator donio čamac s jelenom. nasmijao sam se:
- Što ima, Ari, je li kuga na putu?
“Očistio sam mu komadiće, polio ga krvlju, stavio komade mesa, posolio komadiće i zavezao mu šešir.” “Sad ću ga staviti pod mahovinu, tako da smrznuta zemlja bude malo hladna”, rekla je.
- Što radite s mesom?
- Lezi malo, pa ćemo jesti.
- Kažeš, lezi malo. Koliko?
“Na dva dana, možda tri”, rekao je čuvar blaga.
Kad je došlo vrijeme, Arina je ispraznila veliku zdjelu umjesto zdjele i uredno je stavila na stol. Meso, izrezano na komade od 3-4 cm, bilo je natopljeno krvlju i mirisom mesa. Pojavilo se s doista prihvatljivim guštom. Ova biljka je vrlo cijenjena među domorocima noći i spada u kategoriju delikatesa.
Stroganina s divljači
Već kasno u proljeće, preostale repove su šutnuli u polje. Vježbali su na zemlji. Uz cestu smo skrenuli natrag do stada sobova. Od hotela, razumijem. Smrad kondenziranog mlijeka i bisernog ječma s yalovitchinom bio je toliko dobar da nam je već bilo muka.
Vlasnica šatora, Arina, postavila je ispred nas niski stol i na njega položila smrznutu stražnju nogu jelena. Naoružana nožem, Zema je svojim pjevajućim rukama počela miješati velike komade mesa ispred sebe. Arina je stavila sol na stol. Kozhen si daje upute da sipa sol na stol, koliko god to bilo zabavno.
Aktivno smo zauzeli pravo. Uzeli su komad mesa, umočili ga u sol i prinijeli ustima, jednom rukom ga nožem odrezali preko usana. Dobro je da nije velik, inače bi me sigurno vidjeli. Zalili smo ga toplim čajem bez kurkume.
Šašlik na čakovski način
Za ovu pripremu uzmite 200-300 g jelenjeg mesa, posolite ga za gušt, a ljusku stavite na oguljenu koru. Tada se mlijeko i meso drže na oko 40-45 stupnjeva.
Važno je pravilno razbuktati vatru u smjesi, koja nije ni jaka ni slaba, kako bi se oslobodilo dovoljno topline kako bi se meso ravnomjerno namazalo i oslobodila aroma dima. Čim promijenite boju mesa tijekom cijelog obroka, možete početi prije obroka.
Čukin
Evenki vrlo brzo kuhaju ovu biljku, čime se čuva vitaminska vrijednost mesa. Čukin se priprema na dva načina.
Prva metoda. Meso se reže na plosnate komade junetine s fileom, debljine oko 8-10 mm. Zatim oštricom noža lagano istucite meso. Molim da se složite. Meso se stavlja u tavu na masnoću. Pokvasite s obje strane. Čukin je bitan kod kuhanja jer kad komad mesa pritisnete nožem izlazi sok od raži.
Drugi način. Srnetinu narežite na ploške od 3-5 cm (kao za beef stroganoff). Narezano meso za gušt posolite i stavite u zagrijanu tavu sa sobovom mašću. Promiješajte i poklopite poklopcem. Kad meso promijeni boju čukina je gotova.
Sušena divljač
Kad se izreže na trake, meso sobova raste u kugi, te se naređuje da se dimi. Meso visi u blizini kuge dok ne bude spremno. Takvo meso dugo se čuva na zaštićenom mjestu od vlage i otpada. Takvo meso preživi tijekom sušne sezone tijekom dugih putovanja ili tijekom teških radova u kampu. Yogo vikorystvoyat varínní juhe.
Evenki ili Tunguzi su autohtoni narodi koji nastanjuju Transbaikaliju. Sela od lijeve obale Jeniseja do Ohotskog mora i od polarne tundre do Angare i Amura. Kretanje Evenkija povezano je s regijama Baikalske i Transbaikalske regije, zvijezde smrada nastanile su se na području svakodnevnog boravka. Ranije su živjeli nomadskim načinom života. Glavna zanimanja bila su pojenje, ribarstvo, uzgoj sobova, kao i rezbarenje potkivačkom desnicom, šišanje četkica, obućara, životinjskih koža, šivanje odjeće od njih, izrada čavina, lizala, saonica, domaćeg nadjeva od drveta i breze. Evenci su živjeli u čumovima, za priljev su koristili brezovu koru, a za zimu jelenje kože. Tradicionalne aktivnosti Evenkija: napajanje vodom, ribolov, nomadski uzgoj sobova. Početkom 20. stoljeća Evenci su prešli u zrelost. Uz tradicionalne haluze počinju se razvijati zemljoradnja, stočarstvo i bestijalnost. Danas Evenci nastanjuju južni dio Republike Burjatije, okruge Kurumkansky, Bauntivsky.
Osnova tradicionalnih ježeva je meso (divlje životinje, među konjima Evenki - konjsko meso) i riba. Stado se hranilo mlijekom sobova, bobicama, divljim čašnikom i cibuljom. Rusi su više voljeli pečeni kruh: na kraju Sobova pekli su kuglice od kiselog tijesta u pepelu, a na okupljanju su pekli svježe kolače. Glavno piće je čaj, ponekad s mlijekom sobova.
Tichemin Tichemin - riblja juha, pripremljena s kavijarom. Protisnite kavijar i sameljite ga u glatku pastu. Zazvičaj se stavljao u drvenu kanelu, utisnutu drvenom žlicom - janje janje. Masu potopiti u kipuću juhu, postupno dodajući još mesa u ribnu. Sol, možete dodati i druge začine po ukusu. Dobro promiješajte i pustite da zavrije. TELIK Meso, sušeno na suncu 2-3 dana, lagano dimljeno preko sredine. Narežite ili zdrobite po želji, zatim pomiješajte s bobicama brusnice i poslužite prije čaja.
HUNGEL Skuhajte ovakvu juhu, jer od ljeta se sprema suho meso i tiptun - suho meso s resama. Kod uzorkovanja lešine jelena, oklop napuniti svježom krvlju, zašiti, zatim objesiti na drvo, sušiti na suncu na prozračenom mjestu dok se krv ne prenese na debela prsa. Čorbu staviti kuhati dok ne prokuha, iz grudi odstraniti potrebnu količinu krvi, zapaliti je komadom čistog gančera i smrviti u prah na odgovarajućem okruglom kamenu. Ako je juha već pripremljena, dodajte fino osušenu juhu pažljivo umiješajući u kipuću juhu. Pivo ne miješajte žlicom, već posebnim kolutom - tikom. Bez aktivnog omatanja, možete ukloniti jednu masu. Poslužite hungel vruće.
AKIN Jelenju jetru nalijemo u piljar, izrežemo na ploške, stavimo na čist pilfer, stavimo na hladno i zamrznemo. Poslužite unaprijed posipanim paprom. TALA Ova biljka se priprema od svježe nelmi, jesetre, tajmena, lenke i drugih delikatesnih riba. Izvadite iznutrice, operite ribu, nasjeckajte je na komade. Zatim uzeti potrebnu količinu, narezati na ploške, posoliti, popapriti i pažljivo promiješati. Stavite na tanjure, pospite nasjeckanom zelenom žibulom i poslužite kao predjelo.
DUKTEMI Ovo je ukusno jelo sa stola Evenki, pripremite ga za drage goste ili u lokalu. Riba se reže na grebenu, ojača se greben i glava, vide se zebre. Zatim meso raširite i nabijte na štapiće te osušite nad velikom zdjelom. A kistovi će biti podrezani u sljedećem koraku. Prije posluživanja možete ga premazati ribljom mašću. Menin: Odvojite svježe bobice lochine, isperite hladnom vodom i osušite iznutrice. Bobice pažljivo zgnječite drvenom kuhačom ili žlicom, ulijte sobovo mlijeko i promiješajte. Zatim se ulije u bocu i posluži na stolu.
NEKIĆE (KHALIN) - JACKING SE TRZE Meso čupati, počevši od vrata, da ne oštetite kožu. Zatim pažljivo uklonite panjeve sa stabla. Pažljivo nanesite i uklonite krvne ugruške s unutarnje strane. Izrežite trup peradi s prsa na dva dijela, kremom ga napravite u velike četke. Zapalite trup i stavite ga na štapiće da se osuši. Bolje ga je objesiti u pećnicu, na mjesto koje puše sa strane. Sol ne ostavlja tragove, ali se upija u tekućinu koja apsorbira kiselost gotovog proizvoda. Držite bundevu na hladnom i suhom mjestu. Nasjeckajte na kockice, umočite u slanu sol i skuhajte hrpu hvilina. Ova vrlo ukusna biljka može se poslužiti uz slane krastavce ili druge priloge gostima. Ista metoda se koristi za sušenje druge pernate divljači.
CHONKU Mali mozak jelena smatra se posebnom poslasticom. Nakon guljenja mesa, tetiva i izljeva, pažljivo prerežite cjevastu četku na dva dijela s jednog ili oba kraja i izvadite klupko. Narežite na šalice, pospite ljuskom, paprom, zelenom zibulom, stavite na tanjuriće i poslužite uz khatarba (prhko tijesto) ili uz narezanu jelenu na ploške. Tijesto se mijesilo u slanoj vodi, kao pogača, i tanko razvaljalo u okrugli oblik, probodlo oštrim štapom ili nožem i peklo. U tu svrhu na tagan se stavljala tava ispod koje se posebno krčkala pečena vuglja. Prhki kruh je bio okrenut. Ponekad su pekli, stavljajući meso ispred vatre. Yalinka s rastopljenom mašću i maslinama
AGARAN - BRANJE RIBE Kiseljenje je jedan od drevnih načina konzerviranja ribe kod starih Evenijaca i Jakuta, koji žive u blizini jezera bogatih ribom. Početkom ljeta iskopali su rupu s glinom ne manju od 1 metra. Oblik yami je bio okrugao, a izgledom je podsjećao na ribu ili količinu prerađenog ljetnog ulova. Dno i zidovi bili su obloženi modrinom korom. Riba je sortirana, zatim očišćena i kuhana u velikim kotlovima. Komadi nedovoljno pečene ribe skinuli su se s vatre, ulili u kotao, procijedili i ohladili. Rupu su napunili rebrima, zatrpali modrinom, zatrpali zemljom da nigdje ne zastaje daska voda. Navikli su se na to, dodajući dodatnu hranu svojoj juški. Balik khaana Velike ribe, kao što su nelma, taimen i druge, pune su krvi. Svježa riblja krv je isplativa, a i ukusna. Neposredno nakon ulova, prilikom obrade ribe, ocijedite krv iz posuđa i dobro istucite, dodajte začine i sol dok ne omekšaju. Zatim ga dobro očistite, uzmite koljenicu ili krzno za plivanje, zavežite koncem i kuhajte na laganoj vatri. Ovu biljku treba poslužiti samo toplu.
Strava od jelenjih iznutrica Jelenu (perje, planinska ovca) utrobu, noge, knjige, srce, podstavu očistiti, isprati i kuhati do spremnosti. Zatim narežite na sitne komadiće, dodajte sol, papar i ostale začine za gušt. Ulijte kistovu mast, nakon vrenja uklonite pojedinačne četke i promiješajte. Poslužite travu prijatelju. URGAKHTA Prošle godine često smo kuhali travu. Suho meso neizostavan je proizvod za sobove koji lutaju s krdom: lako se transportira, ne suši se i, naravno, vrlo je kalorično. Svježe meso divljači očistite i isperite u hladnoj vodi. Zatim ga narežite na tanke ploške i nanižite na niti ili poslažite na posebnu vješalicu i osušite na suncu. Uživajte u zalogaju uz čaj.
CHILKAAN - RIBNA KAŠA Očišćenu, opranu ribu vipatran, stavite u vruću slanu vodu i kuhajte na laganoj vatri do spremnosti. Kuhanu ribu zalijte u četkici, zatim narežite na komade i malo ohladite. Zatim dodajte svježe oprane, procijeđene bobice i miješajte, drobeći drvenom kuhačom dok ne postane kašasto. Ovu kašu poslužite odmah i toplu. Gotovu jukolu narežite na tanko i tanko, pa pomiješajte s ribljom mašću. Yukola upije dosta masnoće pa je treba staviti više da se utopi u novu. Posolite za gušt i smjesom od kora napunite minu. Čuvati na suhom i hladnom mjestu. Prije ispijanja zimku narežite na kolutiće i poslužite kao predjelo. Ova biljka se može pripremiti na sljedeći način: prvo odrežite glavu i rep, a zatim skinite kožu sa svježeg mesa. Jedan kraj zavežite upredenim koncem i u praznu kožu utrpajte kavijar, a drugi kraj zavežite i ostavite za zimu. Prije posluživanja izrežite na krugove, možete ukrasiti kuhanim krumpirom.
IA SakhaNews. U Centru za kulturu i duhovnost. A. S. Puškina u mjestu Neryungri upriličeno je predstavljanje knjige Nadija Gerasimova"Tradicionalna kuhinja Evenki iz Pivdennaya Yakutije." Predstavnici svih nacionalnih zajednica Neryungri, članovi Gradske knjižnice Neryungri, prijatelji i kolege Nadiye Dmitrovne došli su pozdraviti autoricu s pojavom jedinstvene publikacije.
KAKO JE KNJIGA NASTALA
Nadiya Gerasimova rođena je u selu Iengra u obitelji potomaka stočara sobova. Nadyjin otac cijeli je život živio s Taizijem, lutajući sa sobovima. Narodzheniy 1933 roku otac Dmitro Neustrojev bio pomoćnik geologa, radio kao musher - vodič na geološke partije. Majka Olga Markova(Neustroeva) bila je kao dugogodišnja obitelj Keptuke. Tijekom rata radila je uz odrasle - vozila je konje na jelenskim zapregama, kosila sijeno i šivala odjeću za vojnike.
Nadijini očevi odgojili su šestero djece. Nadiya je i sama stvorila veliku domovinu. Cholovik Evgen, Godine 1983. diplomirao je na Irkutskom politehničkom institutu i radio u skladištu tehnoloških vozila. Ubijeno je troje djece. Današnje odrasle kćeri Olenaі Ksenijaživjeti i raditi u Petrogradu, sin StanislavŽivim blizu Neryungrija. Djeca su – kao i mnogi gosti – došla na predstavljanje mamine knjige. Štoviše, Olena Gerasimova je iz ove knjige doživjela strašnu sudbinu. Ovo je dio knjige, napisan i preveden na engleski.
Ideju o stvaranju knjige o tradicionalnoj kuhinji Evenkija Pivdennaya Yakutije rodio je glavni stručnjak za veze s prostranstvima i regijama uprave okruga Neryungri prije petnaestak godina, 2003. godine. Već je Nadiya Gerasimova počela prikupljati materijal. Vaughn je zabilježila priče starih Yengrija, recepte Evenk trava koje su podijelili njezini sunarodnjaci. Išao sam u kampove sobova i naučio recepte i tehnologiju pripreme nacionalnih trava.
Na predstavljanju knjige ispričala je puno ljudi koji su joj pomogli u prikupljanju recepata. Među njima je i kandidat veterinarskih znanosti Boris Lehanov autor knjige ujak Petro Neustrojev, starješina sela Yengra Ulyana Zakharova i mnogi drugi.
Dugo je rad na nadolazećoj knjizi imao priliku prevladati nisku obiteljsku nesreću. Razboljelo se naše drago dijete Nadija Dmitrivna, čovjek i otac koji je napustio život. Pravovremeno prikupljen materijal.
"Rodzinka"
Bliski ljudi pomogli su mi da knjigu “pronesem” u život. Zajedno s fotoumjetnikom Jurijem Kokovinom, Nadiya Gerasimova izdala je malu knjižicu. Ale tse bulo ne one i Jurij Kokovin Oduševivši se šalom u knjizi, postoji “rodzinka” koju nećete naći na internetu ili u knjigama koje ste prije vidjeli drugih autora. Pomogla mi je kći Olena. Na jednom od međunarodnih seminara u Norveškoj, posvećenom kuhinji i kulturi prehrane autohtonih naroda svijeta, sudionici su raspravljali o nedostatku prehrane. Chomu Sami (netočni ljudi, živi na norveškom u Murmanskiye veo) taj euro gutyuta Olenayachu Kor'yan Kovbas, međutim, međutim, Ale Saamyv, Vaughi i Evenkiv - u mraku?
Pred stotinama sudionika seminara iz različitih zemalja, Nadiya Gerasimova i sobovi Sami kuhali su ovog kravlja. A ipak su objasnili zašto. Nemojte dopustiti da smjesa ključa, postupno je tucite i dodajte dok se dobro ne sjedini. Evenki - slučajno, ne zaboravite, ali dodajte plazmu, a krv kravljeg basa izlazi tamne boje. Bilo je toliko mnogo "tajni" otkrivenih u ovoj knjizi da je smrad postao poput rodina, čineći knjige jedinstvenima.
Nakon toga, predstavnici međunarodnih udruga stočara sobova postali su ozbiljno opsjednuti eventskom kuhinjom. Materijali Nadiye Gerasim prikupljani su iz više razloga i prezentirani stranim i ruskim znanstvenicima. Udruga Jeleni u svijet potaknula je autora da što bolje udjeli u financijskoj potpori nadolazeće manifestacije. Neke od video datoteka preuzela je uprava okruga Neryungrinskaya (čelnik okruga Viktor Stanilovsky), direktor podružnice YATEK također je postao sponzor predstave Tsirema Mironova.
Kako bi materijali dobili smisao u ogromnosti svijeta, prevela ih je kći Engleskinja, Olena Gerasimova. Od 16. do 20. rujna 2017. u gradu Jokkmok (Švedska) održan je VI Svesvjetski kongres čuvara sobova, za koji je Nadiya Gerasimova službeno pozvana kao predavač na seminaru Evenk kuhinje. U sklopu ovog kongresa održana je i međunarodna prezentacija knjige “Tradicionalna kuhinja Evenka Pivdenske Jakutije”.
S PRIRODOM NA TI
Knjiga je licencirana za najširu čitateljsku publiku. Prikupila je recepte iz autorovih nacionalnih tradicija i rodbine, kao i opis Evenki rituala, povijest Evenki sela Iengra, autorova nagađanja o moći naroda i kulinarskim tradicijama, Oni su formirani u svojoj domovini.
Ovo je knjiga koja je izazvala široku međunarodnu rezonanciju, od kojih su mnogi prvi saznali da u Jakutiji postoji evenksko selo Iengra, čije ime dolazi od Evenk jezika u Rusiji ysku, poput "sjajnih rogova". U selu žive predstavnici drevnih Evenk klanova Bullet, Sologon, Nyurmagan, Buta, Longorki, Keptuke, Dongoi, Puyagir, Bukachar, Denme, Bataki, Emis, Nanai, Bulyu i inshi. Sav tradicionalni život Meshkana iz sela Iengra dugo je bio povezan s uzgojem sobova, vodom i ribolovom.
“Tradicionalna nacionalna kuhinja jedno je od skladišta materijalne kulture Evenkija, koja je osmišljena da temeljito i racionalno koristi prirodne resurse. Kuhinja Evenki regije Neryungri izravno je povezana s načinom života, prirodom i sudbinom, godišnjim dobom, mjesecom i ciklusom suverene aktivnosti. Zimi su Evenki Pivdene Jakutije od davnina jeli meso sobova, ribu i jelenje mlijeko, šumsko voće i gljive. Metoda za pripremu bilja bez kompliciranja", - piše Nadiya Gerasimova.
Govoreći o svojoj knjizi, autorica je napomenula da, kao i svi autohtoni narodi Pivnoča, Evenci ne love na livadama više nego što je potrebno za hranu kratko vrijeme. Stoga smrad ne remeti velike zalihe proizvoda, svježe začinsko bilje uvijek je dostupno. Samo oštra klima Pivdennaya Yakutije još uvijek otežava opskrbu potrebnom količinom mesa i ribe u suhom i suhom obliku. Ta se rezerva koristila u drugoj polovici zime, kada je postalo važno nabaviti divljač.
NARODNE ZAJEDNICE
Predstavljanje knjige potaknuto je autoričinom kreativnom večeri. Mali koncert, razgovor o knjizi, službeni i kreativni rad kolega.
Prisjetimo se da je 2017. regiju Neryungri pogodila sudbina nacionalnog jedinstva. Predstavnici svih nacionalnih zajednica počeli su pozdravljati Nadiju Dmitrivnu. Voditelj večeri bio je voditelj metodičkog ogranka knjižnice Neryungri Minsk, voditelj ukrajinske zajednice Oksana Malašenko. Zajednicu Evenka na koncertu je predstavljao folklorni plesni ansambl “Lyaredo” eksperimentalne republikanske škole “Arktik” i solist Valerij Moskvin. Njihove glave došle su pozdraviti nacionalnu zajednicu Sakha Aimakh Semjon Makariv i solist Keskil Sofroniov- jedina osoba koja danas slavi moju jakutsku pjesmu u Neryungri. Njezina glava pojavila se iz drevnih sela ruske zajednice Tetjana Lazovenko i zbor “Karneol” (kerivnik Alla Viktorova). Ukrajinsku zajednicu također je predstavljao cijeli zbor, a darove su donosili domaći, posebno mast. Predstavnici tatarsko-baškirske zajednice Albinaі Julija Savini Pjevali su skrivenu tatarsku pjesmu.
Nadiya Gerasimova i svi čitatelji Neryungrija koji su uronjeni u nacionalne tradicije, tajne kuhanja i način života naroda Evenkija, čiju večer je zagovornik načelnika okruga Neryungri došao pozdraviti Andrija Varlamova, zagovornika glavnog liječnika središnje kliničke bolnice Neryungri s upravljanjem osobljem i organizacijskim selom Yengra Tetjana Oleksandrova.
Večeras možete pogledati knjigu i kupiti je tamo za 850 karbovantsiv. Na degustaciji je predstavljeno mnoštvo yevenk trava koje su opisane u knjizi, što je otkriveno nakon završetka službenog dijela.
Kako je otkrila Nadiya Gerasimova, glavni fokus njezine knjige je očuvanje tradicijskih znanja Evenka za pripremu tradicionalnog bilja, očuvanje povijesti, načina života i svakodnevne kulture Evenkija. Knjiga sadrži posebne podatke o životu u tajgi, autorove recepte, kao i recepte i podrijetlo stanovnika Yengrija. Vizura je bogato ukrašena fotografijama koje je fotograf Yuriy Kokovin snimio u logorima Taiga Evenki. U knjizi će uživati najširi krug čitatelja.
Zoya MIKOLAEVA.
TIKHEMIN
Tichemin - riblja juha, pripremljena s kavijarom. Protisnite kavijar i sameljite ga u glatku pastu. Zazvichai su se stavljali u drvenu kanelu, utisnutu posebnom drvenom žlicom - janjeće janje.
Masu potopiti u kipuću juhu, postupno dodajući još mesa u ribnu. Sol, možete dodati i druge začine po ukusu. Dobro promiješajte i pustite da zavrije.
JETRA JAJA
Evenki, kao i jakutske sobove guske i kachini, ne samo da su kuhali i mazali jaja, već su ih i pekli. Za ovo jaje stavili su pepeo na toplo mjesto, posuli ga njime, a za životinju su stavili pečenu vuglicu pred blijedi trulež. Jaja su se dobro ispekla.
Ogulili su ih, stavili na tanjur, izrezali na polovice, prelili maslacem i poslužili uz pecivo prije čaja.
V'YALENIJ GUSKA
Divlji gusan je izgrižen, panjevi su pažljivo očišćeni od gozbe i očišćeni od utrobe. Potom se skidala koža, rezale su se velike kljove, rezali su se na prsima, meso se prostirala na posebnu nadstrešnicu, koja se stavljala u prostor za spavanje koji se provjetravao.
Osušeni gusnac čuvao se na hladnom mjestu. Od njega se pripremaju juhe i drugo bilje.
Spekotna z VEDMEZHATINI
Narežite komad mesa na male plosnate komade. Kako je to lagana mast, ravnomjerno se raspoređuje prilikom rezanja. Mali komadići hripaju.
U tavi na vrućoj masnoći premazati obje strane, dodajući nasjeckani krumpir i cibulu.
Specotne se poslužuju tople.
DUCTEMI
Ovo je ukusno jelo za eventski stol, koje se priprema za drage goste u mjestu.
Riba se reže na grebenu, ojača se greben i glava, vide se zebre. Zatim meso raširite i nabijte na štapiće te osušite nad velikom zdjelom. A četke su obrezane ravnim kamenom - drvetom.
Prije posluživanja možete ga premazati ribljom mašću i posoliti za gušt.
SILAVUN IZ VELIKOY RIBI
Uzmite dugačke štapiće, ako ih trebate blanjati, rascijepite ih na krajevima. Ribu očistite, pa u jednu vilicu, onu iznad, zabodite rep, au drugu glavu i zavežite je s licem.
S dva paralelna štapića udarite ribu poprijeko, a zatim je također zavežite licem.
Kistom premažite pečene vugille.
U stara vremena, ako nije bilo soli, nauljena riba se rezala na trakice i miješala s bobičastim voćem. Okus slatke i kisele lochine dodaje pikantnost.
JUKOLA U EVENKIJEM
Metoda pripreme je mnogo drugačija od one kod Yukagira. Ribu očistiti, odstraniti glavu i hrptene kosti, narezati na dugačke plosnate slojeve. Na njima napravite proreze u obliku štapića s unutarnje strane i dimite ih na posebnoj vatri ispod zagrijanog baldahina.
Lagano dimljeni slojevi suše se na suncu.
Uživajte u zalogaju uz čaj.
KOLOLI - KAVIJAR
Riblji kavijar se izlije u kašu, stavi u tanku kuglu na čistu dasku ili plahte i stavi u lonac. Sušiti nad vatrom kuge.
Živjeti u zimskom razdoblju.
FLETRY U EVENKOM STILU
U hladnu vodu dodajte sol, sodu, brašno i zamijesite tijesto. Temeljito zamijesite tijesto, bit će hladnije za loxin. Potom okruglu koru omekšajte, izbockajte vilicom ili oštrim rubom noža i turpijajte ciklom dok se površina ne osuši.
Utisnite topli pepeo u ravan, okrugao oblik, pošpricajte nekoliko kapi na vrh ili namočite. Stavite tijesto na to, pokrijte životinju toplim pepelom i pržite na vugillas. Ovako treba raditi. Gotov prhki kolač se lako rastrese, inače se pepeo ne lijepi za suhu, piljenu površinu brade.
Prije posluživanja izlomite toplu koru i poslužite s maslacem ili korčakom (ispod recepta ispod) do čaja. Ili, srneću mast sitno nasjeckajte i rastopite u tavi, izlijte na štednjak.
Kod pečenja kolač namočite u masnoću.
KORČAK
Mlijeko sobova puno je bogatije i omogućuje uklanjanje kore bez ikakvih dodataka.
Ohlađeno mlijeko istucite u gustu pjenu i poslužite uz prhko pecivo do vremena za čaj.
Hungel
Skuhajte ovakvu juhu, kao što se od ljeta pripremaju suha krv i titun - suho meso s resama. Kod uzorkovanja lešine jelena, oklop napuniti svježom krvlju, zašiti, zatim objesiti na drvo, sušiti na suncu na prozračenom mjestu dok se krv ne prenese na debela prsa. Juhu stavite kuhati dok ne prokuha, izvadite potrebnu količinu krvi iz grudi, zamotajte je u čistu gazu i okruglim kamenom zdrobite u prah. Ako je juha već pripremljena, dodajte fino osušenu juhu pažljivo umiješajući u kipuću juhu. Pivo ne miješajte žlicom, već posebnim kolutom - tikom. Bez aktivnog omatanja, možete ukloniti jednu masu. Poslužite hungel vruće.
Budući da vam se sve gore opisano nije činilo ukusnim, odvojite trenutak. Kao kompenzaciju predstavljamo recept za kebab. Ale, vibachte opet, šašlik na isti način na Evenki.
