Деякі люди не переносять глютен, що міститься у звичній для нас пшеничній муці. Тому їм доводиться обмежувати себе в багатьох продуктах харчування. Мучні продукти вони вважають за краще готувати з рисового борошна, в якому глютена немає. Дуже люблять страви з цим компонентом і багато абсолютно здорових людей. Існує дуже багато рецептів, в основі яких лежить рисове борошно. Цей компонент використовується як загусник при виготовленні дитячого харчування. Це говорить про те, що цей продукт не тільки не шкідливий, а й корисний для нашого організму.
Користь та застосування
У рисовому борошні міститься багато білка, що є перевагою для прихильників здорового дієтичного харчування. Також у ньому багато корисного крохмалю. Так як на відміну від пшеничного борошна, рисова не містить клейковини, страви з неї краще засвоюються організмом.
Для тих, хто вважає за краще вживати тільки найкорисніші продукти, рисове борошно теж стане ідеальним варіантом. Адже в ній є і вітаміни, і цінні підтримки здоров'я мінерали. У такому борошні міститься фолієва кислота, а також калій та кальцій. Це робить її корисною для серця, кісток та нервової системи.
Сьогодні цей продукт можна знайти у складі морозива, згущеного молока та навіть кетчупу. Рисове борошно є гарним варіантом паніровки.
Робимо у блендері
Багато господарок з метою економії воліють готувати більшість продуктів самостійно. Це не тільки допоможе зменшити витрати на продукти, а й убереже від підробок. Зробивши рисове борошно самостійно, ви будете впевнені, що воно натуральне і в ньому немає жодних шкідливих добавок.
Щоб зробити борошно з рису в блендері, дотримуйтесь інструкцій:
- Купуйте рис, з якого ви робитимете борошно. Це може бути білий або бурий варіант. Якщо ви зупинитесь на білому рисі, борошно з нього буде універсальним. Її можна буде використовувати для приготування випічки, десертів та багатьох інших страв. Якщо ви виберете бурий, важливо пам'ятати про те, що він матиме свій присмак, який відтінятиме смак приготовлених з нього страв. Борошно із білого рису подобається не всім. Тому перед тим як готувати, спробуйте спочатку зробити невелику порцію.
- Для того, щоб зробити таке борошно в блендері, цей пристрій повинен мати спеціальну функцію, що дозволяє перемелювати зерно. Звичайний блендер для цього не підійде. Він просто не впорається з таким завданням і може зламатися.
- Засипте в ємність блендера 1-4 склянки рису. Більше насипати не потрібно, інакше зерно не буде добре перемелюватися.
- Збивайте крупу блендером, натиснувши кнопку, доки ви отримаєте необхідну консистенцію.
- Важливо пам'ятати, що цей продукт вбирає запахи. Тому з рисової муки потрібно або відразу щось готувати, або зберігати її в ємності, яка герметично закривається. Якщо зберігати її, не дотримуючись цієї умови, борошно швидко відволожиться і може покритися пліснявою.
Готуємо у кавомолці
Якщо у вас немає блендера з необхідною функцією, і ви не можете знайти таку муку в магазинах, можна скористатися кавомолкою. Як зробити рисове борошно у такий спосіб?
- Рис слід перебрати, а потім залити холодною водою.
- У воді він повинен постояти кілька годин, після чого крупу викладають на паперовий рушник та сушать. Після цього рис стане тендітнішим. Перемелюватись він буде швидше, і ви не зіпсуєте ножі.
- Додайте невелику кількість рису в кавомолку.
- Рис подрібнюють, після чого просіюють.
- Необхідно перевірити борошно на вологість - для цього невелику кількість потрібно стиснути рукою. Якщо порошок склеюватиметься — значить, він надто вологий.
- Щоб усунути воду, необхідно викласти борошно на сковороду, поставити її на вогонь і прогрівати борошно. У процесі її потрібно постійно перемішувати. Важливо, щоб колір муки не змінився.
- Якщо ви готуватимете якусь випічку з цього борошна, додайте в тісто більше рідини і більше яєць, ніж у пшеничне борошно. Інакше випічка буде сухою.
- Щоб випікання і рисове борошно добре зберігалося, його потрібно складати в ємність, яка щільно закривається. Інакше продукт досить швидко засохне.
- Не використовуйте борошно для рису для приготування дріжджового тіста. Воно просто не підходитиме через клейкість борошна.
- З такого борошна можна приготувати пироги, млинці та інші страви.
У східних країнах борошно з рису використовується для приготування різних страв дуже широко. У нашій країні її не тільки додають у дитяче харчування, а й використовують при приготуванні випічки у поєднанні з традиційним пшеничним борошном. В результаті випічка стає хрумкішою.
Відео: як зробити рисове борошно
Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
Зі зростанням інтересу до здорового способу життя багато людей переглянули свій раціон. Для звичних продуктів знаходиться гідна заміна з ціннішими поживними якостями та збереження фігури. Відносно невисока калорійність, відсутність глютена, хрумка випічка, відмінний вибір рецептів – ось переваги рисового борошна. Натуральна харчова добавка використовується у виробництві готових продуктів для дітей.
Що таке рисове борошно
Продукт перемелювання рисових зерен – це результат переробки природної сировини за допомогою простої технології. Давня сільськогосподарська культура вважається джерелом корисних елементів (складні вуглеводи, мінерали, вітаміни), а високий рівень вмісту крохмалю за відсутності клейковини робить рис дієтичним продуктом. Гіпоалергенний продукт, який не містить глютену, у виробництві використовується як загусник, у кулінарії – для випікання та дієтичних страв.
Як зробити рисове борошно в домашніх умовах
Особливих складнощів із приготуванням дієтичного продукту в домашніх умовах не виникне. Існує два способи, щоб зробити борошно із зерен рису, щоб потім використовувати для тих чи інших рецептів смачних страв. В результаті застосування технологій помел вийде дрібнішим або більшим, при цьому без використання блендера, кавомолки з потужним подрібнювачем або м'ясорубки не обійтися:
- Суха технологія - найпростіший спосіб, який припускає, що рис слід перемолоти в блендері або подрібнити за допомогою іншого кухонного помічника.
- Волога технологія – це трудомісткий процес, зате виходить створити повноцінний дієтичний продукт. Зерна треба промити, замочити у теплій воді на 3-5 годин, злити воду. Розкласти рівним шаром на рушник, підсушити, потім подрібнити до потрібного помелу.
Що можна приготувати з рисового борошна
Варіанти страв без шкоди для фігури здивують різноманітністю. У рецептах східної кулінарії рис використовується частіше, і будь-яка страва – від локшини, хліба до десертів – є корисною поживною їжею, яка легко засвоюється. Рисове борошно незамінне у виробництві дитячого харчування, ковбасних виробів, макаронів, морозива. Вдома дієтичний продукт можна використовувати для приготування млинців, тіста для пельменів, роли, фунчози (японська локшина з приправами), випічки.
Випічка
Співвідношення вітамінів, мікроелементів, крохмалю наділяє дієтичний продукт такими корисними властивостями, з якими не зрівняється цільнозернове борошно. Випічка з рисового борошна виходить хрумкою, тому на її основі добре виходять хлібці. Пориста текстура забезпечить печінкою, кексам, мафінам особливий смак, але якщо є бажання зробити їх менш сухими, то тісто рекомендується додати більше рідини, яєць.
Страви
Крем-суп, скляна локшина, рибні котлети, манти, хінкалі, пельмені, дієтична піца, сирники, млинці – ось варіанти страв, де можна використовувати перемелені зерна рису. Страви з рисової муки легко засвоюються організмом людини, а особлива цінність білка робить продукт ідеальним вибором для дієтичного меню. Подрібнений на порошок злак – основний компонент у рецептах страв азіатської кухні, відмінно підходить для соусів, клярів як загусник або як інгредієнт для макаронів, локшини.
Рецепти з рисового борошна
Прості варіанти страв при розладі травлення, безглютенова випічка для алергіків, джерело рослинного білка у тих чи інших рецептах для послідовників вегетаріанства – це користь продукту, який можна зробити в домашніх умовах. Серед рецептів легко знайти такі, де продукт повністю замінить пшеничне борошно або допоможе урізноманітнити смак страв, якщо використовувати суміш із кукурудзяним, вівсяним, гречаним, соєвим борошном.
Оладки
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 167 ккал.
- Кухня: азійська.
Смачна страва на сніданок або вечерю, яка буде корисною для травлення і допоможе зберегти фігуру. Оладки, де основу складають подрібнені зерна рису, добре вгамовують голод, тому підійдуть як поживна страва для полуденку. Щоб зберегти мінімальну кількість калорій оладки, слід подавати без цукру, а якщо є бажання урізноманітнити смак, тоді їх можна вживати з медом, варенням, йогуртом.
Інгредієнти:
- борошно з рису - 180 грам;
- яйця – 2 шт.;
- йогурт (рідкий) – 150 мл;
- сода - 1 ч. ложка;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Збити яйця з сіллю, змішати з|із| гашеною оцтом содою, борошном.
- Поєднати масу з йогуртом, перемішати.
- Для смаження використовувати олію, сковороду попередньо розігріти.
Хліб
- Час приготування: 105 хвилин.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 1320 ккал.
- Кухня: азійська.
- Складність приготування: легка.
Бажаєте спекти смачний домашній хліб, не побоюючись за фігуру? Тоді вибирайте цей рецепт, де основний компонент – перемелені рисові зерна. Ще знадобиться такий помічник на кухні, як хлібопічка, адже з нею не виникає питання, як приготувати свіжу випічку без глютену. Апетитна скоринка, як на фото глянцевого журналу, буде забезпечена, до того ж потрібно лише правильно замісити тісто і вибрати відповідний режим.
Інгредієнти:
- борошно (рисове) - 600 г;
- сухі дріжджі – 10 г;
- яйця – 3 шт.;
- вода – 250 мл;
- олія (рослинна) – 60 мл;
- цукор – 3 ст. ложки;
- сіль - 20 г.
Спосіб приготування:
- Яйця збити із сіллю, половиною обсягу цукру.
- У форму хлібопічки вилити воду, олію, яєчну суміш, всипати борошно, додати дріжджі. Ретельно перемішати тісто з|із| рисової муки|борошна| або використовувати функцію замісу.
- Увімкнути потрібну програму, дочекатися закінчення випікання.
Кекс рисовий
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Призначення: обід, сніданок, полуденок, вечеря.
- Кухня: азійська.
- Складність приготування: середня.
Випічка, що тане в роті, з апельсиновим смаком – ось яким у готовому вигляді постане рисовий кекс. Людям, які дотримуються дієти, не доведеться турбуватися про кількість калорій, до того ж випічка з традиційним для азіатської кухні інгредієнтом швидко справляється з почуттям голоду і в міру солодке. Цей рецепт також підійде тим, хто любить експериментувати на кухні, надаючи незвичайний смак добре знайомим ласощам.
Інгредієнти:
- борошно (перемелені рисові зерна) – 250 г;
- олія (вершкове) – 180 г;
- яйця – 3 шт.;
- цукор – 5 ст. ложок;
- апельсиновий джем – 100 г;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Олію розтерти з цукром, вилити збиті жовтки.
- Додати до солодкої яєчно-масляної суміші джем, перемішати, всипати борошно, розпушувач.
- Збити акуратно білки із сіллю, ввести в тісто кексу.
- Викласти у форму, випікати кекс 30-40 хвилин|мінути|.
Млинці
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 2 особи.
- Калорійність страви: 596 ккал.
- Призначення: обід, сніданок, вечеря.
- Кухня: азійська.
- Складність приготування: легка.
Як приготувати улюблену багатьма страву, щоб здивувати близьких незвичайним смаком? Важлива умова, якої доведеться дотримуватись – це ретельно перемішувати компоненти, інакше рисові млинці виходять сухими. Взяти на замітку цей рецепт рекомендується шанувальникам здорового харчування та алергікам, тому що млинці на основі перемелених рисових зерен належать до категорії безглютенових продуктів.
Інгредієнти:
- борошно (рисове) - 100 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 100 мл;
- олія (вершкове) – 20 г;
- сіль, цукор – до смаку.
Спосіб приготування:
- Взяти 1 яйце, збити з|із| щіпкою солі, додати|добавляти| цукор, всю кількість крохмалю, перемішати.
- Ввести в тісто м'яке вершкове масло|мастило|, влити молоко.
- Додати|добавляти| муку|борошно|, добре розмішати до однорідності.
- Обсмажувати із двох сторін на розпеченій сковороді.
Печиво з рисового борошна
- Час приготування – 20 хвилин.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність страви: 2830 ккал.
- Призначення: вечеря, сніданок, полуденок.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Для приготування десертів потрібно багато часу? Цей рецепт випічки на основі корисних продуктів легко доводить протилежне. Калорійність рисового печива відносно невисока, аромат збере всіх до столу, щоб поласувати випічкою. Якщо хтось страждає на алергію, то обмеженням стане лише індивідуальна непереносимість продуктів, що входять до складу. У всьому іншому - це смачні ласощі, які навіть не потраплять на фото: з'їдається швидко і хочеться спробувати ще!
Інгредієнти:
- борошно (перемелені рисові зерна) – 400 г;
- цукрова пудра – 1,5 склянки;
- яйце – 2 шт.;
- фундук – 100 г;
- пекарський порошок – 1 ст. ложка;
- імбир (тертий) – 60 г.
Спосіб приготування:
- Яйце збити з|із| цукровою пудрою. Додати пекарський порошок, мелені горіхи, імбир, борошно. Ретельно перемішати продукти.
- Розкачати тісто, але не тонким шаром, вирізати кружечки.
- Обваляти з двох сторін у цукровій пудрі, викласти на лист, випікати близько 10 хвилин при середній температурі.
Пиріг
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 1580 ккал.
- Призначення: вечеря, сніданок, полуденок.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: легка.
Конкуренцію випічці хліба може становити лише рецепт солодкого рисового пирога. Як приготувати десерт, щоб захотілося зробити фото та зберегти максимальну кількість корисних речовин? Взяти коричневе рисове толокно (перемелені зерна коричневого рису), додати фруктів, наприклад, яблука. Останні – слід порізати часточками, збризкати лимонним соком, викласти зверху, посипаючи корицею та цукром.
Інгредієнти:
- коричневе рисове толокно – 200 г;
- кефір – 0,5 склянки;
- яйце – 3 шт.;
- цукор – 4 ст. ложки;
- розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
- яблуко – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Збити яйця, влити кефір, висипати 3 столові ложки цукру, перемішати.
- Додати толокно, розпушувач, замісити тісто.
- Викласти масу у форму, зверху прикрасити яблуками.
- Випікати 20-30 хвилин|мінути| при середній температурі.
Домашня локшина
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 2 особи.
- Калорійність: 690 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: азійська.
- Складність приготування: легка.
Гаряча східна страва – це своєрідна візитна картка азіатської кухні. З популярністю локшини мало що здатне порівнятись, бо її подають навіть у найменші вуличні кафе країн цього регіону. Хочете запастися енергією, з'їсти корисне перше чи гарячий гарнір, який не додасть зайвих кілограмів? Тоді навчитеся робити домашню локшину за допомогою цього простого рецепту.
Інгредієнти:
- борошно (дрібний помел рису) - 0, 5 кг;
- яйця – 3 шт.;
- вода – 1-2 ст. ложки;
- кукурудзяний крохмаль – 1 ч. ложка;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Муку|борошно| насипати гіркою на стіл, зробити поглиблення, влити збиті яйця з сіллю.
- Замісити тісто, підливаючи воду, розкотити, а якщо рватиметься, то додати крохмаль.
- Підсушити, залишаючи пласт на півгодини, потім нарізати тонкими смужками.
Відео
Рисова мука – відмінний варіант, якщо ви хочете уникнути вживання пшеничного борошна і шукаєте альтернативи без глютену. Продукт відомий як рисовий порошок і виготовлений із дрібно подрібненого рису. Її виготовляють як із звичайного білого рису, так і з коричневого рису. Страви з неї є популярними у країнах Південно-Східної Азії, Японії та південної Індії.
Рисова мука є відмінним замінником пшеничного варіанту, оскільки більшість пшеничних продуктів містить глютен - білок, який може дратувати травну систему або навіть завдати реальної шкоди людям з целіакією або непереносимістю глютена. Дрібно помелений рис є популярним загусником, оскільки вона здатна запобігати поділу рідини. Вона відмінно працює в супах, соусах та підливах і часто використовується для виготовлення крекерів, тортів та пельменів.
Але давайте докладніше розглянемо користь та шкоду рисового борошна. З позитивного боку, вона має високий вміст клітковини та захищає печінку, але їй також бракує поживних речовин, які можуть містити інші види.
Рисове борошно виготовляється з рисових зерен
Користь рисового борошна
З зростаючою потребою в безглютенових продуктах рисове борошно може стати відмінним вибором. Однак важливо розуміти, що деякі продукти харчування можуть відчувати нестачу поживної цінності.
Багато інгредієнтів, з яких виготовляються хлібобулочні вироби без глютену, забезпечують менший вміст білка, клітковини та мінералів, а також мають підвищений глікемічний індекс, порівняно з деякими продуктами, що містять глютен. Однак, додавши до рисового борошна - гречану, яєчний білок або молочну сироватку, харчові цінності готового продукту можуть бути значно покращені.
У той же час деякі дослідження показують, що глікемічний індекс деяких з останніх продуктів без глютену значно покращився за рахунок появи нових видів борошна: з гречки, лляного насіння ().
До корисних властивостей рисового борошна відносять: високий рівень вмісту клітковини, відсутність глютену та позитивний вплив на печінку. Розглянемо кожну з цих властивостей докладніше.
1. Багата клітковиною
Організм людини потребує нерозчинної клітковини, щоб позбутися відходів. Тому, якщо у вас є проблема із запорами, рисове борошно — зокрема коричневий сорт — може допомогти вирішити цю проблему, також як і горіхи, бобові та овочі, такі як цвітна капуста та картопля — усі продукти, які забезпечують багато клітковини.
Вибір дієти з високим вмістом клітковини допомагає не тільки видалити шкідливі речовини, але й допомагає знизити рівень холестерину і підтримувати рівень цукру в крові. Це може навіть допомогти звести до мінімуму ризик розвитку дивертикулярної хвороби, захворювань товстої кишки, діабету 2 типу та гіпертонії ().
2. Відмінний варіант без глютену
Рисова мука виробляється з рисових зерен, які не містять глютен, що робить її кращим вибором, коли йдеться про людину, яка страждає від непереносимості глютену і хвороби целіакії. Глютен – це білок, який міститься у зернових продуктах, таких як пшениця та жито.
Будь-хто, хто має целіакію, страждає від негативного травного стану, який порушує імунну систему при контакті з глютеном. Для тих, хто не виявляє нетерпимості до глютену, все одно краще не вживати глютенові продукти у великих кількостях, тому що згодом це погано позначиться на здоров'ї шлунково-кишкового тракту. Краще використовувати інші корисніші варіанти — далі ми їх перерахуємо.
3. Допомагає підтримувати здорову функцію печінки
Рисова мука містить холін, який допомагає транспортувати холестерин і тригліцериди з печінки туди, де вони потрібні в організмі. Тому холін може допомогти вам підтримувати здорову печінку.
Холін необхідний підтримки основних компонентів клітинних мембран. Гепатоцелюлярна карцинома – це рак, пов'язаний із хронічним захворюванням печінки. У дослідженні, опублікованому International Journal of Experimental Pathology, повідомляється, що дієта з дефіцитом холіну та високим вмістом жиру демонструє швидкий прогресуючий фіброз печінки у мишей (). Оскільки рисова мука містить холін, це може бути відмінним вибором, щоб підтримувати печінку в здоровому стані.
Шкода рисового борошна та його недоліки
До шкідливих властивостей продукту, що розглядається, відносять: мала кількість корисних поживних речовин, вкрай бідний вміст фолатів. Розглянемо докладніше.
1. Містить малу кількість фолату
У той час як цільна пшенична і рисова мука мають однакову поживну цінність, цільнозернова пшенична значно перевершує рисову, коли справа доходить до складу в них фолату. Пшеничне та рисове зерно дуже схожі за вмістом тіаміну, ніацину та рибофлавіну, і обидва вони містять вітамін Е, але цільна пшениця пропонує 14% щоденної норми фолієвої кислоти. Фолат є важливим елементом здоров'я, оскільки він допомагає видалити гомоцистеїн із крові. Цей процес може знизити ризик серцево-судинних захворювань. Фолієва кислота надзвичайно важлива під час вагітності, тому що є критично значущою сполукою для правильного розвитку та зростання нових клітин.
2. Має менше фітонутрієнтів, ніж цільна пшенична
Як рисове, так і цільнозернове борошно пшеничне забезпечують важливі протиракові фітонутрієнти, звані лигнанами, але цельнозернова пшенична має на 30% більше. Лігнани можуть допомогти збалансувати рівні естрогену в організмі. Продукти, що містять лігнани, можуть допомогти знизити ризик серцево-судинних захворювань, раку та знизити рівень холестерину.
Типи рисового борошна
Існує три сорти рисового борошна: коричневе, солодке та біле. Цікаво, що білий рис виготовляють із коричневого рису шляхом видалення лушпиння.
Користь для здоров'я від борошна з коричневого рису полягає в тому, що лушпиння залишається незайманим, що забезпечує більше клітковини та поживної цінності, особливо наявності підвищеної кількості кальцію та цинку. Коричневий сорт має горіховий аромат і найкраще працює в поєднанні з іншими видами борошна, щоб уникнути розсипчастої сухої текстури продукту.
Солодкий сорт виготовляється з липкого короткозернистого білого рису, що містить більше крохмалю, ніж білий або коричневий рис, і часто використовується в азіатських продуктах. Хоча всі три можуть виступати як загусники, варіант солодкого рису може бути кращим вибором, враховуючи його липкий, крохмалистий вміст.
Рисове борошно - користь та шкода для організму Харчова цінність та поживні речовини в рисовому борошні
Одна чашка (158 г) білого сорту містить:
Калорійність: 578 ккал
Вуглеводи: 127 гр.
Білки: 9,4 гр.
Жири: 2,2 гр.
Клітковина: 3,8 гр.
Марганець: 1,9 мг (95%)
Вітамін В6: 0,7 мг (34%)
Селен: 23,9 мкг (34%)
Ніацін: 4,1 мг (20%)
Тіамін: 0,2 мг (15%)
Фосфор: 155 мг (15%)
Магній: 55,3 мг (14%)
Пантотенова кислота: 1,3 мг (13%)
Мідь: 0,2 мг (10%)
Цинк: 1,3 мг (8%)
Одна чашка (158 г) коричневого сорту містить близько:
Калорійність: 574 ккал
Вуглеводи: 121 гр.
Білки: 11,4 гр.
Жири: 4,4 гр.
Клітковина: 7,3 гр.
Марганець: 6,3 мг (317%)
Вітамін В6: 1,2 мг (58%)
Фосфор: 532 мг (53%)
Ніацін: 10 мг (50%)
Тіамін: 0,7 мг (47%)
Магній: 177 мг (44%)
Цинк: 3,9 мг (26%)
Пантотенова кислота: 2,5 мг (25%)
Мідь: 0,4 мг (18%)
Залізо: 3,1 мг (17%)
Калій: 457 мг (13%)
Вітамін Е: 1,9 мг (9%)
Рибофлавін: 0,1 мг (7%)
Вітамін В12: 25,3 мкг (6%)
Рисове борошно в порівнянні з іншими видами
Рисова мука містить менше дріжджів, що означає, що для отримання пишної випічки вам знадобиться більше соди. Білий сорт має шовковисту гладку текстуру та дуже білий колір, що відрізняє її від інших. Її можна знайти на азіатських ринках та в магазинах натуральних продуктів. Але якщо у вас є кавомолка або потужний блендер, ви можете просто зробити свій власний рисовий продукт у домашніх умовах.
Здебільшого, рисовим борошном можна замінити звичайне біле борошно пшеничне з дуже невеликою різницею в смаку і консистенції, так як вони діють однаково при використанні в процесі приготування. Обидва види подрібнених на порошок зерен відмінно підходять для загусників для супів, соусів, підлив.
Є безліч інших видів, наприклад, борошно з гороху, нуту, кокосу, амаранту, цибулі, кіноа, сорго, мигдалю та інших горіхів. В принципі, ви можете подрібнити більшість сухих інгредієнтів до порошкоподібного стану, але чи підійдуть для випічки? Наприклад, можна навіть зробити борошно з суперфуду — насіння чиа, але цей продукт вже не матиме тих же кулінарних властивостей, що й рисове борошно. І хоча борошно з насіння чиа можна використовувати в багатьох рецептах, випічка до них не відноситься.
Деякі дослідження показали, що випічка з порошком з насіння чиа виходить не так уже й погано. Однак при використанні меншої кількості у поєднанні з рисовим борошном дає набагато кращі результати. Зокрема, при використанні не більше 15% борошна з насіння чиа і відповідно 85% рисової, у вас вийде корисний безглютеновий хліб хорошої текстури, тоді як використання більшої кількості порошку з чиа погіршить якість продукту. Хороша новина в тому, що порошок з насіння, як і багато інших варіантів, може підвищити поживну цінність за рахунок збільшення рівнів золи, ліпідів, білків і харчових волокон, а також забезпечення багатьох інших поживних речовин.
Як зробити рисове борошно в домашніх умовах
Рисове борошно нескладно знайти і його можна купити у більшості продуктових магазинів та магазинів здорової їжі.
Дуже просто зробити її в домашніх умовах. Все, що вам потрібно зробити, це помістити рис у високопотужний блендер або кухонний комбайн і розмолоти його до борошномельної консистенції. Інший варіант - використання зернодробилки або зернорізу. Зернозбиральний комбайн зможе перемелювати зерно пшениці, рису, вівса, ячменю, кіноа та інших дрібних сухих зерен із можливістю регулювання для грубих або тонких текстур. Що стосується економії, ви, швидше за все, заощадите близько 50% ціни, порівняно з покупкою в магазині.
Історичні факти
Рис існує дуже довго — дехто вважає, що ще 5000 до нашої ери він культивувався в Китаї.
Культивування швидко поширилося, прямуючи до Греції та Середземного моря, потім до Південної Європи та Північної Африки. Він продовжував поширюватися Європою в Португалію, Бразилію, Іспанію та Південну Америку.
Рис важливий для багатьох культур, включаючи традицію забезпечити гарну народжуваність у шлюбі – одна з причин, чому рис часто кидається на весіллях. Рис часто є основним продуктом прикорму для дітей як їхня перша тверда їжа.
Важко точно визначити, коли рис набув форми дрібного порошку для кулінарного використання, але цей продукт уже давно відомий як інгредієнт для рисової локшини та японських десертів.
Висновки
У висновку зазначимо, що ми розглянули питання про те – що таке рисове борошно, його користь та шкоду для організму людини. Підіб'ємо короткий підсумок:
- Рисове борошно може стати відмінною альтернативою у вашому раціоні, особливо якщо ви не переносите глютен або страждаєте на целіакію.
- Експериментуйте з різними рецептами, щоб побачити, що найкраще працює. Крім того, майте на увазі, що ви можете втратити кілька поживних речовин, але в цілому рисове борошно - це безпечна та смачна альтернатива.
- З позитивного боку, рисова мука не містить глютен, має високий вміст клітковини і допомагає захистити вашу печінку. З іншого боку, вона дещо нижча у поживних речовинах та фітонутрієнтах, ніж інші види борошна, а також містить велику кількість вуглеводів та калорій.
- Якщо ви хочете використовувати безглютенову альтернативу пшеничного борошна, спробуйте рисове борошно, але також не забудьте перевірити інші варіанти борошна без глютена: кокосове, з просо, мигдальне, тапіок, з нуту, сорго, маніоки, амаранту, гречки.
Що потрібно знати про рис, перш ніж робити з нього борошно? По-перше, потрібно знати те, чим корисний рис для людини. Багато дієтологи не можуть дійти єдиної думки про користь або шкоду рису, тому ми наводимо лише загальні властивості.
Калорійність рису становить близько 360 ккал, проте при варінні рис вбирає воду, тому його калорійність у відвареному вигляді становить приблизно 120 ккал. За складом цей злак відноситься до вуглеводів, які становлять 73%. Вміст білків та жирів 7% та 2,2% відповідно. Багато вуглеводів може бути як плюсом, так і мінусом, дивлячись які цілі ви переслідуєте. Що стосується корисних речовин та вітамінів, то рис містить: вітаміни групи В, РР, натрій, фосфор, калій, магній, пантотенову кислоту та фолієву кислоту.
До Росії рис прийшов відносно недавно – 400 років тому. І спочатку насіння рису називали «сарацинським зерном». Саме слово «рис» почали вживати лише 19 столітті. За час існування в Росії рис не став використовуватися так широко, як в інших країнах. В основному його варять і готують із ним різні другі страви.
Рисове молоко та рисове борошно тільки починають проникати на обідні столи росіян.
Корисні властивості
Що особливого в рисовому борошні? Відповідь це питання пов'язані з складом рису та її властивостями. У порівнянні, наприклад, з популярним у нас пшеничним борошном, рисове борошно легше і краще засвоюється організмом. Тому вона часто рекомендується до вживання людям, які хоча зробити свій раціон харчування здоровішим або щоб просто урізноманітнити його.
Дуже важливий момент - рисове борошно не містить глютена, що також дуже важливо, якщо ви стежите за своїм здоров'ям. До того ж, рисове борошно є одним із улюблених продуктів вегетаріанців та веганів.
Готуємо в домашніх умовах
Знайти рисове борошно в готовому вигляді можна на полицях багатьох супермаркетів, але є способи домашнього приготування борошна. Перед початком приготування борошна варто переконатися, що ваша кухонна техніка знаходиться в справному стані і має досить потужний режим, щоб перемолоти борошно. Якщо ваш блендер не підходить для перемелювання зерен, ви можете використовувати м'ясорубку. Все, що вам знадобиться, окрім хорошого блендера – це рис.
- Рис потрібно попередньо ретельно промити та замочити у холодній волі на пару годин.
- Після цього рис викласти на рушник, щоб він просох, але не варто чекати надто довго, тому що перемелювати сухий рис буде набагато важче.
- Заповніть ємність блендера на чверть, занадто багато рису ускладнить процес перемелювання зерен.
- Виберіть потрібний режим та зачекайте, поки консистенція борошна не задовольнить вас. Пам'ятайте, що чим дрібніше борошно, тим краще, тому що таким чином воно не впливатиме на якість інших продуктів під час приготування.
- Через пару хвилин рисове борошно готове. Рекомендується просіяти її через сито і пересипати в скляну або металеву банку із щільною кришкою. Зберігається рисова мука в темному прохолодному місці.
За допомогою рисового борошна ви зможете приготувати безліч різноманітних страв, що, безсумнівно, розширить ваш гастрономічний кругозір. Особливо смачними з рисової муки виходять азіатські солодощі, такі як: моті, вагасі, дайфуку, рисові пиріжки (японська кухня), рисовий хліб тощо.
У своєму простому вигляді рисове борошно мало чим відрізняється від пшеничного або житнього борошна, але коли ви починаєте готувати страву з рисовим борошном, то всі головні її відмінності від інших видів спливають на поверхню. Тому слід ознайомитися з невеликими правилами використання рисової муки, перш ніж готувати що-небудь.
- Головне правило – не поєднуйте рисове борошно та дріжджі.
- Використовуйте більше води: рисове борошно вбирає набагато більше рідини, ніж борошно пшеничне. Можливо, під час приготування вам знадобиться додаткова рідина.
- Якщо ви ретельно стежите за харчуванням, то швидше за все вам більше сподобається борошно з коричневого рису.
- Щоб уникнути комковатой текстури під час приготування рекомендується додавати більше яєць.
Якщо говорити про борошно зі злакових культур, то борошно з рису - найкорисніше. Вона цінується великим вмістом рослинних білків, вітамінів, магнію, калію та фосфору. Борошно з рису добре засвоюється організмом, широко використовується у дієтичному харчуванні. З неї можна приготувати велику різноманітність смачних та корисних страв.
Борошно з рису. Технологія приготування
Європейці будь-яке борошно вважають напівфабрикатом, який підлягає подальшій переробці. Найбільш популярне борошно з рису на кухні народів Сходу. В'єтнамці та тайці використовують її як приправу. Для них вона є і сіллю, і перцем. Салати, в які додано борошно рисове, набувають неповторного смаку. Вона широко використовується для паніровки продуктів перед приготуванням, випікання хлібобулочних виробів. Існує багато рецептів приготування борошна, деякі з них:
- Для подрібнення крупи найкраще використовувати блендер. Якщо його немає, підійде кавомолка чи міксер. Рисова мука в домашніх умовах робиться легко. Достатньо засипати крупу в ємність і при перемелюванні періодично перемішувати її. Так вона поступово подрібнюватиметься. За часом це триватиме приблизно 10-15 хвилин.
- Існує інший спосіб, як зробити рисове борошно. Для цього крупу потрібно висипати на сковорідку і поставити на середній вогонь. Рис постійно помішувати. Коли він почне підсмажуватись, його колір зміниться. Вогонь слід зменшити та продовжувати смажити рис до світло-коричневого кольору. За часом це триватиме приблизно 10 хвилин. Потім сковорода з рисом знімається з вогню, гаряча крупа засипається в блендер або міксер і подрібнюється. Якщо немає електроприладу, можна використовувати маточка і ступу. Рисове борошно може здатися сируватим. Тоді підсушіть її в духовці приблизно 10 хвилин при температурі 140 градусів. Борошно з рису готове. Але, щоб вона не відволожувалась, її слід герметично упаковати і зберігати в темному місці.
Оладки
Добре зарекомендувала себе рисове борошно. Рецепти приготування різних страв із неї у кожної господині свої. Наприклад, оладки. Ця страва не відрізняється вишуканістю, але вона дуже смачна, корисна і не складна в приготуванні. Краще оладки готувати без додавання цукру, а перед вживанням присмажити їх підливою з варення, меду, джему, збитих вершків. Для приготування страви потрібно:
Кілька яєць – 2-3 штуки.
- 6 ст. ложок.Солодкий йогурт – 150 грам.
Гашена оцтом сода – 1 ч. ложка.
Молота кориця – половина чайної ложки.
Сіль за смаком.
Олія: вершкове або рослинне.
Процес приготування:
Яйця збиваються із сіллю. Додається сода, борошно, кориця та йогурт, все ретельно перемішується. Якщо муки мало, можна трохи додати. Смажать оладки на розігрітій сковороді на середньому вогні. Використовується вершкове або олія. Підсмажуються з двох боків до золотистої скоринки. До столу подаються із солодкою підливою.
Хліб
Випічка з рисового борошна дуже смачна та корисна. Необхідним продуктом харчування людини є хліб. Для його приготування знадобляться:
Борошно – одна склянка.
Вода – півсклянки.
Одне яйце.
Сіль та цукор по одній чайній ложці.
Дріжджі сухі – дві чайні ложки.
Процес приготування:
Дріжджі сухі, тепла вода та цукор змішуються та залишаються до появи пінки. Додається борошно та сіль. У середині робиться заглиблення і прямо в дріжджі розбивається яйце. Все перемішується. Якщо рідини замало, додайте. Тісто переливається у форму, змащену олією. Тепер треба почекати, доки воно підніметься. Випікати 30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Хліб вийняти з|із| форми і охолодити.
Кекс рисовий
Якщо в будинку є рисова мука, рецепти приготування страв з неї можна легко знайти в інтернеті. Спробуйте спекти кекс. Для цього потрібно:
Маргарин вершковий та цукор по 100 грам.
Два яйця.
Борошно рисове - 150 грам.
Технологія приготування:
Збивається цукор із маргарином. Додають яйця при постійному помішуванні перших двох інгредієнтів. Просіюється борошно і додається до неї пекарський порошок. Потім вона додається у збиті маргарин, яйця та цукор. Все добре перемішується і переливається у форму, попередньо встелену пергаментом. Випікати в духовці 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Випічка з рисового борошна готова.
- Рисова пудра готується в такий спосіб. Рис добре промивається, очищається від домішок і поміщається в літрову ємність, яку потрібно попередньо промити содою і стерилізувати. Крупа заливається охолодженою кип'яченою водою і змінюється щодня протягом 5-7 днів. За цей час рис набухає і якщо він легко розтирається пальцями, потрібно помістити його в ступу і розминати кілька хвилин. Після цього слід залити водою. Вона буде білого кольору. Її і треба злити в окрему ємність. Розминати рис і зливати білу воду потрібно, поки рису в ступі майже не залишиться. Це триватиме 30-40 хвилин. Мутна завись у ємності, куди ви зливали білу воду, осяде. Це і є майбутня пудра, тільки волога поки що. Коли вода в ємності стане прозорою, потрібно злити її, а одержаний осад вилити на сито, попередньо застелене серветкою. Пудра повинна сушитися за кімнатної температури, не слід прискорювати процес і ставити її на сонці. Замість пудри може вийти клейстер. Процес сушіння не обмежується часовими рамками.
- З рисового борошна можна приготувати крем. Для цього в літр молока всипається склянка цукру і суміш доводиться до кипіння. Борошно з рису, у кількості 70 грам, розлучається невеликою кількістю холодного молока і вливається в доведену до кипіння суміш при постійному помішуванні. Поки все варитиметься, а це хвилин десять, у холодній воді замочується желатин, 30 грам. Його слід розмішати до повного розчинення. Суміш знімається з вогню, охолоджується і до неї додається 750 грам збитих вершків. Крем використовується для заливання тортів.
Як приготувати домашню локшину
Рисове борошно в кількості 330 г змішати з трьома яйцями і щіпкою солі. Все перемішати блендером хвилин тридцять. Тісто має бути еластичним та м'яким. Якщо надлишок рідини, тісто прилипає, якщо нестача - розсипається. Все повинно бути в міру. Після цього тісто розкочується і нарізається смужками, але не дуже тонко, інакше рватиметься.
Якщо з локшини відразу не готуватиметься страва, її потрібно висушити. Для цього вона розкладається одним шаром на рушник і до ранку буде сухою. Сміливо кладіть її в баночку для сипучих продуктів і ставте в шафу.
Рисова мука. Користь
Цей продукт готується з рисової крупи та містить багато крохмалю. До складу муки входять складні вуглеводи, які надають людині додаткову енергію. Такі мінерали, як фосфор, калій, селен підтримують здоров'я в нормі. Вміст солі в рисовому борошні мінімальний. Тому страви з неї рекомендовано вживати людям із захворюваннями серця, судин та нирок. Борошно не містить клітковини, тому чудово засвоюється організмом. До її складу не входить глютена, тому вона не викликає алергію.
Страви з рисової муки рекомендують включати в раціон харчування маленьких дітей і людей похилого віку. Особливо корисний продукт, виготовлений з рису неочищеного. В організм людини з іншими продуктами у великій кількості надходять шкідливі речовини. Рис їх вбирає, завдяки чому виводяться токсини та шлаки, знижується вага. Отже, рисова мука, користь і шкода якої визначаються залежно від наявності чи відсутності протипоказань та помірного вживання страв із неї, збереже надовго здоров'я та фігуру.
Чим шкідливе рисове борошно
По-перше, це продукт, який містить багато калорій. Якщо вживати страви з борошна регулярно і в необмежених кількостях, маса тіла сильно збільшиться. Зайва вага призведе до ожиріння та подальших проблем зі здоров'ям. Наприклад: невелика порція локшини з підливою покриває восьму частину всієї добової потреби організму у калоріях. Жодної шкоди не буде, якщо вживати продукт у розумних кількостях і не щодня.
Використання у косметології
Борошно з рису незамінне не тільки на кухні. Вона є необхідним інгредієнтом для приготування в домашніх умовах поживних масок, що очищають і пом'якшують для обличчя і тіла. Борошно рисове, як губка вбирає всі забруднення. Маски на її основі допомагають у боротьбі з пігментними плямами та ластовинням. Рецепти деяких із них:
- Ніжна шкіра обличчя добре очищається скрабом із суміші рисового борошна і меду у співвідношенні три до одного.
- Для очищення та харчування шкіри тіла готують іншу суміш: у рівних пропорціях змішується мелена кава та борошно рисове.
- Для приготування зволожуючої живильної маски для обличчя потрібно змішати рисове борошно з олією, відповідно, 2 чайні ложки і 1 їдальню. Якщо додати в приготовлену суміш одну чайну ложку свіжого соку лимона, то маска матиме відбілюючий ефект.
Будьте красиві та щасливі.
