So‘yilgan jonzotning tana go‘shti hamma yoqni yeb ketdi. Imren cho'tkasi yog'i cho'tkalarda yuqori olovda qaynatiladi, keyin yig'ilib, maxsus idishda saqlanadi. Go'sht qaynatilganda yog' o'z-o'zidan shunday yig'iladi. Qon go'shtli bulon bilan pishirilgan, uni qozonga yupqa oqim bilan quyib yuborgan. Otrimana sumishi qaynatilguncha qaynatiladi. Bu o't imin deb nomlangan. Ba'zan quritilgan ikra qo'shilgan. Ichak cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan va 2-3 kun davomida ochiq havoda quritilgan, so'ngra uning ustiga pirojnoe yog'langan. To'g'ri ichak ho'l yoki go'sht bilan quritilgan. Z yig'ilgan jele. Go'sht bug'uning oyoqlaridan qaynatiladi va uni sovuq holda berishdi; uni tiriklar ayniqsa qadrlashdi va ularni yo'lda o'zlari bilan olib ketishlarini so'rashdi. "Yo'l" tipratikan Xit tizmasidan quritilgan go'sht edi. Kiyik boshidan hali tozalanmagan miya va son suyagini shahvoniy aralashtirish uchun, yosh shoxlar. Ulardan junni kuylab, ular ichki xaftaga tortdilar va uni 4 qismga bo'lib, ingichka chiziqlar bilan tupurdilar.
Barcha Evenslarning sevimli o'tlari siri brunki bosta, jigar xakan, ko'zlar, o'pkalar, kapok bo'yni va burunning burun xaftasi edi. Agar siz maskarani yangilash uchun bir soat qo'ng'iroq qilsangiz. Bu vaqtda nirki, jigar, legen va bo'yin mayda bo'laklarga bo'linib, ozgina tuzlangan. Orqadagi burun xaftasidan tupurish bor edi. Ko'z kesilib, tuxumdek cho'kib ketdi. Evenkining afsonalari va ko'zlari bunga o'rganmaganligini hurmat qilish kerak. Pechenka vyzimku ayozli yalin. Jigar kuch beradi, deb ishonilgan, shuning uchun keksa odamlarning guvohliklariga ko'ra, uni chakti bey (kuchli erkaklar) iste'mol qilgan. Rus myslivtsy ham xom jigarning afzalliklarini tezda qadrladi va Evens orasida bu o'tni afzal ko'rdi.
Barcha guruhlardagi sabzavotlarning eng keng tarqalgan turi qaynatilgan go'sht edi. Ular qozonda katta bo'laklarga bo'linib pishirdilar, lekin mayda bo'laklar pishmagan edi. Bunday ko'rinish eng katta ta'mga ega edi. Pichoq yordamida ular tishlari bilan bir bo'lak go'shtni ko'mib, lablarining oq qismini kesib tashlashdi. Robili tse shvidko ta spritno. Ayniqsa, yangi tug'ilgan yoki bachadon bug'usi Xonngachanning go'shti, yennge va shchelepa keve go'shti juda mazali edi. Ular tabiiy idishlarda xizmat qilishdi.
Ya.Lindenau tunguslar barcha yovvoyi hayvonlar, jumladan, ermin, chipmunk va sincaplarning go‘shtida yashagan, deb yozgan. Yoki boshqa joylarda yoki oqsil, ular istiridye baliqlarini pishirish uchun ishlatishgan. Buyuk va turli xil jonzotlarning go'shtini tayyorlash usullari o'zgartirilmagan, ular faqat boshqacha tarzda kesilgan. Shunday qilib, masalan, sincap tana go'shti yarmiga bo'lingan, quyon 8 qismga bo'lingan. Boshqa jonzotlarning ichi g'alaba qozonmadi. Ayiq va elk go'shti pishirilgach, qo'shiq aytish marosimlari tugallandi.
Qaynatilgan baliqda ov va dengiz hayvonlarining go'shti ham yoqdi. Weasels siri yoki muzlatilgan lablar va muhrlar tomonidan yog 'bilan hurmat qilingan. U po'stlog'i, olovga tupurish uchun saqlangan va muhrlangan qayiqqa quyilgan. Tunguslar oziq-ovqat va mollyuskalarni iste'mol qiladilar. Kech kuzda ular sovuqda qish uchun saqlangan. Ushbu epizodda chig'anoqlardan hid osongina tushib ketdi va ulardan qora terini olib tashlashning iloji yo'q edi. Gander ayniqsa o'yinga qiziqardi. G'ozning bulyoni sovigan edi, qo'lga olingan g'oz yog'i qoshiq bilan o'ralib, yalab, shuningdek, sochiq kabi vikorizatsiya qilindi. Gijiginsk ko'rfazi va Oxotsk qirg'og'ining boshqa hududlari yaqinida qushlarning tuxumlari to'plangan va vikorizatsiya qilingan qush bozorlari mavjud edi.
Uzoq vaqt davomida Evens go'shtning katta zaxiralarini ishlab chiqarmadi. "Faqat biz tirikmiz", "Bizning kirpi oyoqqa yuguradi", deyishni yaxshi ko'rardi eski oqshomlar. Dunyoning qashshoq faunasi saqlanishi kerak bo'lgan katta miqdordagi go'shtga ehtiyoj borligini anglab yetdi. Tabiiy muzlatkichlardek oqib kelayotgan daryo muzlari erib, qoyalardagi daralar soyalangan, qor esa anchadan beri erimagan edi. Ko'p kunlar davomida go'sht Girskiy daryolarining sovuq suvi bilan ehtiyotkorlik bilan saqlanib qolgan.
Shuningdek, ular abadiy muzlikdan qorli yonbag'irlarda sovuqqa duchor bo'lishdi. Go'sht chuqurga tushirilgan, sovutilgan va o't bilan qoplangan va chuqurga soyabon osilgan. Bunday chuqurga go'sht etkazib berish irmuty, chuqurning o'zi esa nimnge deb nomlangan.
Go'shtni saqlashning eng keng tarqalgan usullari quritish va quritish bo'ladi. Tana go'shtining go'shtli qismlari kichik ingichka chiziqlar bilan kesilgan va daraxtlar orasidagi tayoqqa osilgan. Ob-havo ma'yus bo'lganda, ilmoqlar ostida dimor ko'tarilib, dudlangan go'sht shu tarzda olib tashlandi. Quyoshda u qattiq bo'lgunga qadar quritilgan. Kichik go'shtning quritilgan chizig'i olgitcha deb ataladi. Keyin uni non bilan maydalashdi yoki yangi go'sht bilan qaynatishdi. Bahor va qishda go‘sht o‘choq ustidagi o‘tovda quritilgan.
Baliq boshqa ko'plab odamlarning grub ratsionida muhim o'rin egallagan, bug'u podalari orasida uni iste'mol qilish tobora qiyinlashdi va ular dengiz qirg'og'ida poda bo'lib urug'lanadigan daryolar og'ziga kelganda, oqimning oldini olish muhim edi. , ya'ni kiyik juftlarida xuddi shunday o'sgan. Evenlar hech qachon baliqni yaxshilab pishirmaganlar va uni bo'laklarga bo'lishmagan. Ichaklari kesilgan baliqning kesikulalari va suzuvchilari kesilgan, go'sht teri bilan dum qismida bir-biriga bog'langan ikkita qalin plastinka bilan suyakdan mustahkamlangan. Ko'p hid qozonga kirdi. Barrel ozgina qaynatilgan, quritilgan va keyin bor-porsega aylantirilgan. Yog 'va rezavorlar bilan aralashtirib, u kulta deb atalgan va insonning kuchini tezda yangilaydigan oziq-ovqat sifatida juda qadrlangan. Ushbu ko'chmanchi kechalar ayniqsa qadrlangan.
Yukola Magadan viloyatining sevimli o'tlaridan biriga aylandi. Teri taomi u bilan boshlandi va ularni yo'lga, ochiq maydonga olib borishdi. Yukola kamusdan tayyorlangan maxsus qoplarda tashilgan. Yukoli zaxirasi tugagach, odamlar, ma'lumot beruvchining so'zlariga ko'ra, talab qila boshladilar. Yukola quruq bo'lsa, qizdirilganda qaynatilgan ko'rinadi. Katta miqyosda o'ynadi, plastinka rangini o'zgartirishdan oldin issiqqa qadar qum. Bunday holatda u yumshoq bo'lib qoldi. Yukolani quritib, qaynatib oling, uni yog'ga soling.
Yana bir sevimli baliq sho'rvasi Munchening tuzlangan losos boshlari edi. Maxsus chuqurda sut va ikra o't to'shagiga, so'ngra boshlarga va yana sut va ikra qo'yildi. Yoma o't bilan qoplangan va toshlar bilan xirillagan. 4-6 kundan keyin boshlar tayyor bo'ldi. Implantatsiyadan oldin ular suv bilan yuvilgan. Keyinchalik, boshlar bochkalarda va tuzlangan bodringda fermentatsiyalana boshladi. Shunday qilib, hid uzoqroq davom etdi.
Xom ko'rinishda hatto qizil ikra go'shti, mayda tug'ralgan suzuvchilar va dumi bor. Biz boshning kulrang xaftagasini lasochki bilan kesib tashladik, shuningdek, kolalich nyangucha - qarag'ay no'xati bilan quritilgan ikra. Bu o't shlunka kasalliklari uchun ham xuddi shunday edi. Quritilgan ikra dengiz karam poyasi va sap daraxti bilan xolipin baliqlarini tayyorlash uchun ishlatilgan. Biroq, baland bo'yli kirpi hatto turli odamlar orasida ham ko'rinmadi. Lingonberry va boshqa rezavorlar yangi ko'rinardi va ulardan hech qanday zaxira ishlab chiqarilmadi. Bahorda ular urchin modrinada namlangan va ular cho'tka yog'i bilan birga qaynatilgan. Choy o'rniga ichadigan yosh hanımeli poyalaridan aralashma tayyorlandi. Kirpi chigirtkalar, o'tlar va yosh qoramag'izlarga ega edi. Oxotsk qirg'og'idagi va Markovodagi qishloq eshaklari sabzavot va kartoshka haqida erta bilishgan.
Ruslarning kelishi bilan qadimgi oqshomlarning oziq-ovqat ta'minoti tuzilishi asta-sekin o'zgara boshladi. Ovqat yaxshi chiqdi, don, tuz, zukor, choy, spirtli ichimliklar va boshqa mahsulotlar. Eveni, Pivnochning boshqa xalqlari singari, choyni to'liq presslarda (bitta) sotib oldilar, uni yanada yumshoqroq, hatto qora, sutsiz ichishdi. So'nggi o'n yil ichida yakutlarga ergashgan Yakutiyada ko'pchilik quruq choy emas, balki sutli choy ichishadi.
Yangi mahsulotlarni joriy etish atrofdagi oilalarning xarid qobiliyatiga to'g'ri keldi, ammo uzoq vaqt davomida ahamiyatsiz bo'lib qoldi. M.K. Raskvitaevning baholashiga ko'ra, 20-asr boshlarida Tompon oqshomlarining "juda xavfsiz" oilalarida. kishi boshiga daryoga 28 kg lavlagi va soqol mahsulotlari, 200 g tsukru va tsukerok, 300 g tuz, 4 kg ga yaqin choy, 700 g tutyun tushdi.
Oʻrta mamlakatlarda davlat va kooperativ savdosining paydo boʻlishi import qilinadigan mahsulotlarning keng assortimentini keltirib chiqardi. Shunday qilib, masalan,
Markivskiy oilasi Hatto A.I. Dyachkova (uning otryadi a'zosi) 1933 yil boshidan 1934 yil boshigacha qo'shildi. 180 kg bug'doy loviya, 15 kg bug'doy, 10 kg don, stilki va zaytun, 30 kg tsukru, 16 kg tab. Ular sirniklar, chiroyli, nozik mato bilan bir xil tarzda suzishdi. 6 kishi (to'rt bola) bo'lgan yana bir oila xuddi shu soatda 100 kg soqol, 5 kg bug'doy, 8 kg don, 1 kg vershkoy moyi va 12 kg bibariya, 5 kg pechiva, 8 kg bodring, 10 kg choy.
Shunday bo'lsa-da, xavfsiz yashashning an'anaviy usullari o'zining asl ahamiyatini tashvishli soatlarda va Radian davrida saqlab qoldi. Berezovskiy Evens, masalan, 60-yillarning ikkinchi yarmida topilgan. Ular hech qanday non yemadilar, loviya zaxiralashmadi. Kichik miqdorda ular bolalarga faqat tsukor, pechivo, sariyog 'va choy sotib oldilar. Bu davrning kichik bir qismida oziq-ovqat mahsulotlari hatto Momskiy, Allayxovskiy, Anabarskiy va Yoqutistonning barcha Kolima tumanlariga grub dietasidan olib kelingan.21
Rus oshxonasi bilan tanishish an'anaviy o'tlar va mahsulotlarni tayyorlash usullariga asoslangan edi. Hidi boshqacha bo'lib ketdi. Bo'tqa ketdi. Yangi o'tlar an'anaviy menyuda ko'proq muhim o'rinni egallay boshladi - hil kurupali sho'rvalar va qo'lbo'yi bilan xil burdoq. An'anaviy mahsulotlardan sho'rvalar ko'proq tayyorlana boshladi: quritilgan ikra, quritilgan baliq, cho'chqa go'shti, o'tin va dengiz o'tlaridan. Shuni ta'kidlash kerakki, birinchi o'tlar Evens uchun zarur bo'lib qolmadi, ular asosan migratsiya soati uchun tayyorlangan. Ular bugungi kunda "jiddiy" kirpi hidi haqida qayg'urmaydilar.
So'nggi o'n yillikda Evensning oziq-ovqat modelidagi sezilarli o'zgarishlardan qat'i nazar, ularning oziq-ovqat tizimi an'anaviy guruchni ko'p jihatdan tejaydi. Asos, avvalgidek, go'sht, ammo hozir uy kiyiklari. Bu Evens keng miqyosda bug'u boqishga o'tgandan keyin mumkin bo'ldi. Olenyarsk brigadalarida juda ko'p odamlar bor. Qishloqlarda yalovichina va qo'zichoq afzal ko'riladi. Cho'chqa go'shti kamroq iste'mol qiladi, lekin siz tuzlangan tuzlangan cho'chqa yog'ini iste'mol qilishni afzal ko'rasiz.
Kiyik tana go'shti an'anaviy tarzda tugatiladi, barcha qismlar burchaklarda mustahkamlanadi. An'anaviy lassos o'z ma'nosini saqlab qoladi - miya va femoral miya omurilik suyuqligi, shox pulpasi, burun xaftaga, jigar va boshqalar. Avvalgidek, qaynatilgan go'shtni iste'mol qilishni afzal ko'rasiz. Uchomagachasi bilan lantsyug o'rtasida qozonlarda yogo qaynatiladi. Yoz Evenks tirik ruh kabi saunter. O'tmishda tez-tez qaynatilgan go'shtni qaynatgandan keyin bulon endi sho'rvalarga quyiladi. Ularni don va makaron virobalari bilan tatib ko'ring. Qalinligi uchun ko'pincha bor qo'shing. Sho'rva uchun kiyinish, shuningdek, ichkaridan yangi qon, ruban yoki pishirilgan cho'chqa yog'i. Har xil ziravorlar g'oyib bo'ldi.
Go'sht, sho'rvada qaynatiladi, do'stning o'ti kabi qaynatiladi. Go'shtni qovurilgan idishda emas, balki nonning ustiga vertikal ravishda joylashtirilgan yog'och tayoqlarda yog'lang. Hatto shashlikning bunday turi Xilivun deb ataladi. Parranda go'shti yog'langanda, tana go'shti butun zanjirlarga joylashtiriladi, so'ngra yonib ketguncha 45 ° kesma ostiga qo'yiladi.
Avvalgidek, yovvoyi hayvonlarning turli xil go'sht assortimenti. Hatto odamlar faqat bo'ri, bo'ri, arktik tulki va kemiruvchilarning go'shtini iste'mol qilmaydi. Burgut va qarg'a qushlar bilan til topishmaydi. Yovvoyi hayvonlarning bechora go'shtida jigar, nirka va yovvoyi kiyik va gruzin qo'yining afsonasi bor.
Evensning qovurg'a stoli turlicha bo'ldi, ayniqsa xavfsiz tomonda. Keng hayot boshini yo'qotdi. Pishirish uchun baliqni ichakdan chiqarib tashlang, boshlarini kesib oling va tana go'shtining yon tomonlarida ko'ndalang kesmalar qiling. Anal teshigi aniq ko'rinadi. Oddiy daryo baliqlarida boshlari kesilmaydi, faqat ichki qismi ko'rinadi. Ko'pincha, moylangan baliq singib keta boshladi, uni go'sht bilan bir qatorda yog'lang. Yakutiyaning quyi hududlarida nelmi, omul va taymenli planlangan qizil ikra sevimli baliq turlariga aylandi. Hatto Magadan viloyatida ham nam fermentatsiya uchun tuzlangan ikra tayyorlaydilar. Ular to'kilgan joyga quyiladi va qaynatilgan sho'r suv bilan quyiladi.
Tuzlangan ikra shisha idishga tushadi. Tuzli ikra iste'moli bilan bog'liqlik quritilgan ikra iste'molidan kelib chiqadi.
An'anaviy tipratikan yovvoyi vikori, sabzi, chigirtka va yovvoyi sarimsoq bilan birga keladi. Qish uchun yovvoyi sarimsoqni tuzlang, sho'rva va bulonda foydalaning. Yakutlar go'sht yoki baliq bilan qarag'ay va modrini tayyorlash bilan mashhur.
Yaqinda V. G. Bogoraz oq loyning maxsus turi ("tuproq yog'i") uchun Evens, Chukchis va Koryaklardan foydalanish haqida yozgan. Bulon yoki bug'u suti bilan Їí̈í í. Qancha loy yotqizilganligi va oziq-ovqat uchun ishlatilganligi Evens avlodlari tomonidan va bizning davrimizda qayd etilganligini aytish muhimdir. Evasy, xuddi las tuflisida bo'lish uchun, ichi bo'sh - baland ovozda asal gingerbread yo'qotilgan. Magadansko tumani Shunga o'xshash loy Ayon oroli yaqinidagi Skhidno-Sibir dengizi qirg'og'ida va Buyuk Anyui daryosining o'rta oqimida ham uchraydi.
Qo'ziqorinlarga tenglarning joylashishi sezilarli darajada o'zgarib turadi. Bugun ular bilan birga yashayotganlar ko‘p. "Siz hayratdasiz", - deb izoh berdi F.I. stolidagi yangi o't haqida. Kurchatov (Yoqutiyaning Eveno-Bitantayskiy tumani), - ilgari ular uchun faqat kiyik to'langan.
Kiyik suti hatto kamdan-kam hollarda saqlanib qoladi va Xabarovsk o'lkasining Oxotsk viloyatida va hatto Yakutiyada faqat buzoqlar yashaydi. U bilan choy iching. Qayin sharbati qanday mast bo'ladi.
Aibad nayobod
(Nenets tilida talaffuz qilinadi, Evenk nomi juda o'xshash, lekin esimda yo'q).
Bir oz yangi go'sht yeyishim kerak, chunki kuchim yo'q, tanam og'riyapti. "Tez orada muhim robot bo'ladi", dedi Zema bug'uga "qo'ng'iroq" qilib, chanaga bog'langan Yalovning muhim robotiga ishora qildi.
Kiyik qo'riqchilari bug'ularni o'ldirishdi. Bir dasta po‘stloq orqasida teri ustida bir tana go‘shti yotardi. Qovurg'alarning yarmi yo'q edi. Bo'sh ko'krak va qorinlar qonga to'lgan edi. Unda kesilgan qovurg'alar, jigar bo'laklari va qovurilgan tuxumlar ko'rinib turardi.
Zema qonni sepib, pichoq tashladi va ovqat kosasini buyurdi. Hududning musaffoligi qovurg'alarning kemirilishidan boshlangan. Kiyik ularni panaga botirib, go'shtni tishlari bilan ezib, pichoq bilan lablari oqiga qadar kesib tashladi. Brigadir meni nirkalar va pechka bilan cho'mdirishga rozi bo'ldi. Nezabarning qovurg‘alari tugadi.
Keyin hamma narsa, shu jumladan yog' ham ketdi. Naychali kistalardan yasalgan miyalar Evenki orasida noziklik ekanligi ma'lum. Oramizda teng ravishda bo'linishlar bo'ladi. O'latdan ular ovqat olib kelishdi va bug'ular ularning go'shtini qonlari bilan yuvib tashladilar. Yer yangi bir tomchi qon oldi va menga: "Ko'p vitaminlar" deb aytdi.
Men dafn etilganimni his qilmadim. Cho‘ponlar pichoqlarini tushirib, menga hayron bo‘lishdi. Hamma yuzlarda shunday ifoda bor edi: Bizni hurmat qilasizmi? Men aylanib yurdim va qichqirdim. Men dushmanlarim haqida yozmayman. Kiyik itlariga yangi ovqat tarqatildi. Va haqiqat shundaki, hatto yangi kiyik go'shti ham vitaminlar va mikroelementlarga boy, tundrada esa shilimshiq bor.
Mazali kiyik go'shti
Bug'langan bug'u ovqatidan so'ng, Zemi Arinaning otryadi chodirga kiyik qayig'ini olib kirishganga o'xshaydi. Men kuldim:
- Nima bo'ldi, Ari, o'lat yo'ldami?
"Men uning bo'laklarini tozaladim, ustiga qon quydim, go'sht bo'laklariga solib qo'ydim, bitlarni tuzladim va kichkina shlyapasini bog'ladim." "Endi men uni mox ostiga qo'yaman, muzlagan yer biroz sovuq bo'ladi", dedi u.
- Go'shtni nima qilasiz?
- Bir oz yoting, keyin ovqatlanamiz.
- Bir oz yoting deysiz. Narxi qancha?
"Ikki kun, balki uch kun", dedi xazina qo'riqchisi.
Vaqti kelib, Arina kosa o‘rniga katta kosani bo‘shatib, stol ustiga chiroyli qilib qo‘ydi. 3-4 sm bo'laklarga bo'lingan go'sht qon va go'shtning hidiga botgan. Bu chinakam qabul qilinadigan lazzat bilan paydo bo'ldi. Bu o't tunning mahalliy aholisi orasida juda qadrlanadi va noziklik toifasiga kiradi.
Kiyik go'shti bilan stroganina
Bahorning oxirida qolgan dumlar dalaga otildi. Ular yerda mashq qilishdi. Yo'l bo'ylab biz bug'u podalari tomon qaytdik. Mehmonxonalardan men tushunaman. Yalovitchina qo'shilgan quyultirilgan sut va inju arpa hidi shunchalik yoqimli ediki, biz allaqachon kasal bo'lib qolgandik.
Chodirning egasi Arina oldimizga pastak stol qo'yib, kiyikning muzlagan orqa oyog'ini qo'ydi. Pichoq bilan qurollangan Zema qo'shiq aytayotgan qo'llari bilan uning oldida katta-katta go'sht talaşlarini aralashtira boshladi. Arina tuzni stolga qo'ydi. Kozhen o'zini stolga tuz quyishni buyuradi, qanchalik qiziqarli bo'lsa.
Biz faol ravishda o'ng tomonni oldik. Ular bir bo'lak go'shtni olib, tuzga botirib, og'ziga olib kelishdi, pichoqning bir qo'li bilan lablarini kesib tashlashdi. U katta emasligi yaxshi, aks holda men albatta ko'rinardim. Biz uni zerdeçalsiz issiq choy bilan yuvdik.
Evenki uslubida shashlik
Ushbu tayyorgarlik uchun 200-300 g kiyik go'shtini oling, uni lazzatlanish uchun tuzlang va qobig'ini tozalangan qobig'iga qo'ying. Keyin sut va go'sht taxminan 40-45 daraja haroratda saqlanadi.
Kuchli ham, kuchsiz ham bo'lmagan aralashmada olovni to'g'ri qo'zg'atish muhim, shuning uchun go'shtning bir tekis yog'lanishi va tutunning xushbo'yligi chiqishi uchun etarli issiqlik chiqariladi. Butun ovqat davomida go'sht rangini o'zgartirishingiz bilanoq, ovqatdan oldin boshlashingiz mumkin.
Chukin
Evenki bu o'tni juda tez pishiradi va shu bilan go'shtning vitamin qiymatini saqlab qoladi. Chukin ikki usulda tayyorlanadi.
Birinchi usul. Go'sht fileto bilan tekis bo'laklarga bo'linadi, qalinligi taxminan 8-10 mm. Keyin go'shtni pichoq pichog'i bilan ozgina uring. Iltimos, rozi bo'ling. Go'sht yog'da qovurilgan idishga joylashtiriladi. Har ikki tomondan nam bo'ling. Chukin pishirishda muhim ahamiyatga ega, chunki siz bir bo'lak go'shtni pichoq bilan bossangiz, javdar sharbati chiqadi.
Boshqa yo'l. Kiyik go'shtini 3-5 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling (mol go'shti stroganofidagi kabi). To'g'ralgan go'shtni lazzatlanish uchun tuzlang va bug'u cho'chqa yog'i bilan qizdirilgan qovurilgan idishga soling. Aralashtiring va qopqoq bilan yoping. Go'sht rangi o'zgarganda, chukkin tayyor bo'ladi.
Quritilgan kiyik go'shti
Chiziqlarga kesilganda, bug'u go'shti o'latda o'sadi va dudlanish buyuriladi. Go'sht tayyor bo'lgunga qadar vabo yaqinida osilgan. Bunday go'sht uzoq vaqt namlik va chiqindilardan himoyalangan joyda saqlanadi. Bunday go'sht quruq mavsumda uzoq safarlarda yoki lagerda og'ir ish paytida omon qoladi. Yogo vikorystvoyat varynní sho'rvalar.
Evenki yoki Tungus - Transbaikaliyada yashovchi mahalliy xalq. Yeniseyning chap qirg'og'idan Oxot dengizigacha va Polar Tundradan Angara va Amurgacha bo'lgan qishloqlar. Evenki harakati Baykal va Transbaikal mintaqalari bilan bog'liq, badbo'y yulduzlar kundalik yashash hududiga joylashdi. Ilgari ular ko'chmanchi hayot tarzida yashagan. Asosiy mashgʻulotlar sugʻorish, baliq ovlash, bugʻu boqish, shuningdek, toʻnkar oʻymakorligi, choʻtkalar, dastgohlar, hayvonlar terisini kesish, ulardan kiyim-kechak tikish, chavni, yalash, chanalar yasash, yogʻoch va qayindan qoʻlda yasash boʻlgan. Evenklar chumlarda yashagan, ular oqib o'tish uchun qayin po'stlog'idan, qishlash uchun bug'u terisidan foydalanganlar. Evenkining an'anaviy faoliyati: sug'orish, baliq ovlash, ko'chmanchi bug'u boqish. 20-asrning boshlarida Evenklar etuklikka o'tdilar. An’anaviy haluzalar bilan bir qatorda dehqonchilik, chorvachilik, hayvonotchilik rivojlana boshladi. Bugungi kunda Evenklar Buryatiya Respublikasining janubiy qismida, Kurumkanskiy, Bauntivskiy tumanlarida istiqomat qilishadi.
An'anaviy tipratikanlarning asosi go'sht (yovvoyi hayvonlar, otlar orasida Evenki - ot go'shti) va baliqdir. Qo'ylar bug'u suti, rezavorlar, yovvoyi chasnik va tsybulya bilan oziqlangan. Ruslar pishirilgan nonni afzal ko'rishdi: bug'uning oxirida ular nordon xamir to'plarini kulda pishirdilar va yig'ilishda yangi keklarni pishirdilar. Asosiy ichimlik - choy, ba'zida bug'u suti.
Tichemin Tichemin - baliq sho'rva, ikra bilan tayyorlangan. Ikrani bosing va silliq xamirga maydalang. Zazvichay yog'och doljinga solingan, yog'och qoshiq bilan muhrlangan - qo'zichoq qo'zichoq. Massani qaynab turgan bulonga botirib, asta-sekin ribnaga ko'proq go'sht qo'shing. Tuz, ta'mga boshqa ziravorlar ham qo'shishingiz mumkin. Yaxshilab aralashtirib, qaynatib oling. TELIK Go'sht, quyoshda 2-3 kun quritilgan, o'rtada ozgina dudlangan. Xohlagancha tilim yoki maydalang, keyin lingonberries bilan aralashtirib, choydan oldin xizmat qiling.
HUNGEL Bunday oshni qaynatib oling, chunki yozdan beri biz quritilgan go'sht va tiptun - qoziqli quritilgan go'sht tayyorladik. Kiyik tana go'shtidan namuna olayotganda, qobig'ini yangi qon bilan to'ldiring, uni tikib qo'ying, so'ng uni daraxtga osib qo'ying, qon qalin ko'kragiga o'tkazilguncha uni puflangan joyda quyoshda quriting. Bulyonni qaynaguncha qaynatib qo'ying, ko'krakdan kerakli miqdordagi qonni olib tashlang, toza gancherning bir bo'lagi bilan yondiring va mos dumaloq tosh ustida kukunga maydalang. Agar bulyon allaqachon tayyorlangan bo'lsa, mayda quritilgan bulonni qo'shing, uni qaynab turgan bulonga ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Aleni qoshiq bilan emas, balki maxsus burma - tika bilan aralashtiring. Faol o'rashsiz, siz bitta massani olib tashlashingiz mumkin. Hungelga issiq xizmat qiling.
AKIN Bug'u jigari o'g'irlikka quyiladi, bo'laklarga bo'linadi, toza talonga solinadi, sovuqqa qo'yiladi va muzlatiladi. Oldindan bir sepilgan qalampir bilan xizmat qiling. TALA Bu o't yangi nelmi, bek, taymen, lenka va boshqa nozik baliqlardan tayyorlanadi. Ichkarini olib tashlang, baliqni yuving, bo'laklarga bo'ling. Keyin kerakli miqdorni oling, tilimga kesib oling, tuz va qalampir qo'shing va ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Plitalarga joylashtiring, tug'ralgan yashil zibula bilan seping va tuyadi sifatida xizmat qiling.
DUKTEMI Bu Evenki stolining mazali taomidir, uni aziz mehmonlar uchun yoki mahalliy joylarda tayyorlang. Baliq tizma qismida kesiladi, tizma va bosh mustahkamlanadi, zebralar ko'rinadi. Keyin go'shtni yoyib, tayoqchalarga urib, katta idish ustida quriting. Va keyingi bosqichda cho'tkalar kesiladi. Xizmat qilishdan oldin uni baliq yog'i bilan surtishingiz mumkin. Menin: yangi lochina rezavorlarini saralab oling, sovuq suv bilan yuvib tashlang va gibllarni quriting. Ehtiyotkorlik bilan rezavorlarni yog'och qoshiq yoki qoshiq bilan maydalang, bug'u sutiga quying va aralashtiring. Keyin shishaga quyiladi va dasturxonga tortiladi.
NEKICHE (XALIN) - JEKK KELADI Terini shikastlamaslik uchun go'shtni bo'ynidan boshlab yuling. Keyin daraxtdan dog'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Ehtiyotkorlik bilan qo'llang va ichki tomondan qon pıhtılarını olib tashlang. Ko'krakdan parranda go'shtini ikki qismga bo'ling, uni katta cho'tkalarga kremlang. Tana go'shtini yoqing va quritish uchun tayoqchalarga qo'ying. Uni pechda, yon tomondan puflangan joyda osib qo'yish yaxshidir. Tuz iz qoldirmaydi, lekin u tayyor mahsulotning kislotaliligini o'zlashtiradigan suyuqlikka singib ketadi. Qovoqni salqin, quruq joyda saqlang. Bo'laklarga bo'linib, tuzlangan tuzga botirib, bir dasta xvilinni qaynatib oling. Bu juda mazali o't sho'r bodring yoki boshqa mehmon yonma-yon ovqatlar bilan xizmat qilishi mumkin. Xuddi shu usul boshqa o'yin qushlarini quritish uchun ishlatiladi.
CHONKU Elk bug'usining serebellumi o'ziga xos noziklik hisoblanadi. Go'shtni, tendonlarni va to'kilganlarni tozalagandan so'ng, quvurli cho'tkani bir yoki ikkala uchidan ikki qismga ehtiyotkorlik bilan kesib oling va chig'anoqni olib tashlang. Krujkalarga kesib oling, sill, qalampir, yashil zibula seping, kichik plastinkalarga qo'ying va xatarba (tekis shaklda) yoki dilimlenmiş qaynatilgan kiyik bilan xizmat qiling. Xamir non kabi sho‘r suvda yoğurulur va yumaloq shaklda yupqa o‘raladi, o‘tkir tayoq yoki pichoq bilan teshib pishiriladi. Shu maqsadda qovurilgan idish tagan ustiga qo'yildi, uning ostida qovurilgan vugilla maxsus shitirlashdi. Qisqa non aylantirildi. Ba'zan ular go'shtni olov oldiga qo'yib, pishirdilar. Eritilgan yog 'va zaytun bilan Yalinka
AGARAN - BALIQNI SIKISH Tuzlash baliqqa boy ko'llar yaqinida yashaydigan qadimgi oqshomlar va yakutlar orasida baliqni saqlashning qadimiy usullaridan biridir. Yozning boshida ular 1 metrdan kam bo'lmagan loy bilan teshik qazishdi. Yamining shakli yumaloq bo'lib, u baliqning ko'rinishiga yoki qayta ishlangan yozgi ov miqdoriga o'xshardi. Pastki va devorlari modrini qobig'i bilan qoplangan. Baliq saralangan, keyin tozalangan va katta qozonlarda pishirilgan. Pishgan baliq bo'laklari olovdan olib tashlandi, qozonga quyiladi, filtrlanadi va sovutiladi. Ular tuynukni qovurg'alar bilan to'ldirishdi, uni modrina bilan qoplashdi va taxta suvi hech qanday joyda to'xtab qolmasligi uchun tuproq bilan qopladilar. Yushkasiga qo'shimcha ovqat qo'shib, ko'nikib qolishdi. Balik khaana Nelma, taymen va boshqalar kabi ajoyib baliqlar qonga to'la. Yangi baliq qoni foydali va mazali. Tutgandan so'ng darhol baliqni qayta ishlaganda, idishlardan qonni to'kib tashlang va yaxshilab uring, lazzatlanmaguncha ziravorlar va tuz qo'shing. Keyin uni yaxshilab tozalash uchun foydalaning, baliq sopi yoki suzish mo'ynasini oling, uni ip bilan bog'lang va past qaynoq suvda qaynatib oling. Bu o'tni faqat issiq holda berish kerak.
Kiyikning ichki organlaridan strava Kiyiklarni (tuklar, tog 'qo'ylari) ichaklarini, oyoqlarini, kitoblarini, qalbini, astarini tozalang, yuving va tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling. Keyin mayda bo'laklarga kesib oling, lazzatlanish uchun tuz, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing. Cho'tkasi yog'ini to'kib tashlang, qaynatilgandan keyin alohida cho'tkalarni olib tashlang va aralashtiring. Do'stingizga o't bilan xizmat qiling. URG'AXTA O'tgan yili tez-tez o't pishirganmiz. Quritilgan go'sht podasi bilan kezib yuradigan bug'ular uchun ajralmas mahsulotdir: uni tashish oson, qurib ketmaydi va, albatta, kaloriyasi juda yuqori. Yangi kiyik go'shtini tozalang va sovuq suvda yuving. Keyin uni ingichka bo'laklarga kesib oling va uni tendon iplariga bog'lang yoki maxsus ilgichga qo'ying va quyoshda quriting. Choy bilan tishlashdan rohatlaning.
CHILKAAN - RIBNA PORRIDASI Tozalangan, vipatran baliqlarini yuvib, sho'rlangan issiq suvga soling va tayyor bo'lgunga qadar past olovda qaynatib oling. Cho'tkada qaynatilgan baliqni sug'orib oling, so'ngra bo'laklarga bo'linib, ozgina sovutib oling. Keyin yangi yuvilgan, suzilgan bulutli mevalarni qo'shing va aralashtiring, yog'och qoshiq bilan bo'tqasimon bo'lguncha maydalang. Bu pyuresi darhol va issiq xizmat qiling. Tayyor yukolani ingichka va ingichka qilib kesib oling, keyin baliq yog'i bilan aralashtiring. Yukola juda ko'p yog'ni o'zlashtiradi, shuning uchun uni yangisiga botishi uchun ko'proq qo'yish kerak. Lazzatlanish uchun tuz qo'shing va minani peeling aralashmasi bilan to'ldiring. Quruq, salqin joyda saqlang. Ichishdan oldin, zimkani doira shaklida kesib oling va tuyadi sifatida xizmat qiling. Bu o'tni shu tarzda tayyorlash mumkin: avval bosh va quyruqni kesib oling, so'ngra terini yangi go'shtdan olib tashlang. Bir uchini o'ralgan ip bilan bog'lab, bo'sh teriga ikra soling, ikkinchi uchini bog'lab, qishga qoldiring. Xizmat qilishdan oldin, doira ichiga kesib, qaynatilgan kartoshka bilan bezashingiz mumkin.
SakhaNews IA. Madaniyat va ma'naviyat markazida. A.S.Pushkin nomidagi Neryungri shahrida kitob taqdimoti bo‘lib o‘tdi Nadiya Gerasimova"Pivdennaya Yakutiya Evenkining an'anaviy oshxonasi." Neryungraning barcha milliy jamoalari vakillari, Neryungri shahar kutubxonasi a'zolari, Nadiya Dmitrovnaning do'stlari va hamkasblari muallifni noyob nashrning paydo bo'lishi bilan kutib olish uchun kelishdi.
KITOB QANDAY BO'LGAN
Nadiya Gerasimova Iengra qishlog‘ida bug‘u chorvadorlarining avlodi oilasida tug‘ilgan. Nadiyaning otasi butun umrini Taizi bilan, bug'ular bilan birga o'tkazdi. Narodjeniy 1933 yil roku otasi Dmitro Neustroev geologlarning yordamchisi bo'lish, musher bo'lib ishlash - geologik partiyalarga rahbarlik qilish. Ona Olga Markova(Neustroeva) uzoq yillik oilaga o'xshardi Keptuke. Urush paytida u kattalar bilan birga ishlagan - bug'u chanalarida ot haydagan, pichan o'rgan va askarlar uchun kiyim tikgan.
Nadiyaning otalari olti farzandni tarbiyalagan. Nadiyaning o'zi ham buyuk vatanni yaratdi. Cholovik Evgen, 1983-yilda Irkutsk politexnika institutini tamomlagan va texnologik avtomobillar omborida ishlagan. Uch nafar bola halok bo'ldi. Bugungi voyaga yetgan qizlari Olenaі Kseniya Sankt-Peterburgda yashash va ishlash, sin Stanislav Men Neryungri yaqinida yashayman. Bolalar - ko'plab mehmonlar singari - onalarining kitobining taqdimotiga kelishdi. Bundan tashqari, Olena Gerasimova bu kitobdan dahshatli taqdirni oldi. Bu ingliz tiliga yozilgan va tarjima qilingan kitobning bir qismidir.
Pivdennaya Yoqutistonining Evenki an'anaviy oshxonasi haqida kitob yaratish g'oyasi Neryungri tumani ma'muriyatining kenglik va mintaqalar bilan aloqalar bo'yicha bosh mutaxassisi tomonidan taxminan o'n besh yil oldin, 2003 yilda tug'ilgan. Nadiya Gerasimova allaqachon material to'plashni boshladi. Von Yengrining qadimgi odamlarining hikoyalarini, vatandoshlari baham ko'rgan Yevenk o'tlari retseptlarini yozib oldi. Men bug'u lagerlariga borib, milliy o'tlarni tayyorlash retsepti va texnologiyasini o'rgandim.
Kitob taqdimotida u retseptlar to'plashda yordam bergan ko'plab odamlarga gapirib berdi. Ular orasida veterinariya fanlari nomzodi ham bor Boris Lexanov kitob muallifi amaki Petro Neustroev, Yengra qishlog'ining oqsoqoli Ulyana Zaxarova va boshqalar.
Uzoq vaqt davomida kelgusi kitob ustida ishlash kam oilaviy baxtsizlikni engish imkoniyatiga ega edi. Bizning aziz farzandimiz Nadiya Dmitrivna kasal bo'lib qoldi, hayotni tark etgan odam va ota. O'z vaqtida to'plangan material.
"Rodzinka"
Yaqin odamlar menga kitobni hayotga "o'tkazishga" yordam berishdi. Fotorassom Yuriy Kokovin bilan birgalikda Nadiya Gerasimova kichik buklet chiqardi. Ale tse bulo emas o'sha i Yuriy Kokovin Kitobdagi hazildan zavqlanib, Internetda yoki boshqa mualliflar tomonidan ilgari ko'rilgan kitoblarda topa olmaydigan "rodzinka" mavjud. Qizim Olena yordam berdi. Norvegiyada boʻlib oʻtgan xalqaro seminarlardan birida dunyo tub xalqlarining oshxonasi va ovqatlanish madaniyatiga bagʻishlangan tadbir ishtirokchilari toʻgʻridan-toʻgʻri ovqatlanishning kamligini muhokama qilishdi. Chomu Sami (noto'g'ri odamlar, Murmanskiye pardada norveg tilida tirik) evro gutyuta Olenayachu Kor'yan Kovbas, ammo, Ale Saamyv, Vaughi va Evenkiv - zulmatda?
Turli mamlakatlardan kelgan yuzlab seminar ishtirokchilari ko'z o'ngida Nadiya Gerasimova va Sami bug'usi bu kovbasni pishirayotgan edi. Va shunga qaramay, ular sababini tushuntirishdi. Aralashmaning qaynashiga yo'l qo'ymang, uni asta-sekin urib, yaxshilab aralashtirmaguncha qo'shing. Evenki - tasodifan, unutmang, lekin plazma qo'shing va kovbasning qoni quyuq rangda chiqadi. Bu kitobda shunchalik ko'p "sirlar" oshkor bo'ldiki, badbo'y hid rodin kabi bo'lib, kitoblarni o'ziga xos qilib qo'ydi.
Shundan so'ng, bug'u chorvadorlarining xalqaro uyushmalari vakillari Evenk oshxonasi bilan jiddiy shug'ullanishdi. Nadiya Gerasimning materiallari ko'p sabablarga ko'ra to'plangan va xorijiy va rus olimlariga taqdim etilgan. "Dunyoga kiyik" uyushmasi muallifni bo'lajak tadbirning moliyaviy ko'magidan eng yaxshi ulush olishga undadi. Videofayllarning bir qismi Neryungrinskaya tumani maʼmuriyati (tuman rahbari) tomonidan qabul qilingan Viktor Stanilovskiy), YATEK filiali direktori ham shou homiysi bo‘ldi Tsirema Mironova.
Materiallar dunyoning ulkanligida mazmunli bo'lishi uchun ularni ingliz qizi Olena Gerasimova tarjima qilgan. 2017-yilning 16-20-sentyabr kunlari Jokkmok shahrida (Shvetsiya) bug‘u qo‘riqchilarining VI Butunjahon kongressi bo‘lib o‘tdi, unga Nadiya Gerasimova Evenk taomlari bo‘yicha seminarga ma’ruzachi sifatida rasman taklif qilindi. Ushbu Kongress doirasida "Pivdennoye Yakutiya Evenki an'anaviy oshxonasi" kitobining xalqaro taqdimoti bo'lib o'tdi.
TIDA TABIAT BILAN
Kitob eng keng kitobxonlar uchun litsenziyalangan. U muallifning milliy urf-odatlari va qarindoshlaridan retseptlarni, shuningdek Evenki marosimlarining tavsifi, Iengraning Evenki qishlog'i tarixi, muallifning xalqning kuchi va oshpazlik an'analari haqidagi taxminlarini, ular o'z vatanlarida shakllangan.
Bu keng xalqaro rezonansga sabab bo'lgan kitob bo'lib, ularning ko'pchiligi birinchi bo'lib Yakutiyada Evenk qishlog'i Iengra borligini, uning nomi Rossiyadagi Evenk tilidan olingan. Qishloqda qadimgi Evenk urugʻlarining Bullet, Sologon, Nyurmagan, Buta, Longorki, Keptuke, Dongoy, Puyagir, Bukachar, Denme, Bataki, Emis, Nanay, Bulyu va inshi vakillari yashaydi. Iengra qishlog'idagi Meshkanlarning barcha an'anaviy hayoti qadimdan bug'u boqish, sug'orish va baliq ovlash bilan bog'liq.
“Anʼanaviy milliy taomlar Evenki moddiy madaniyati omborlaridan biri boʻlib, u tabiiy resurslardan toʻliq va oqilona foydalanishga moʻljallangan. Neryungri viloyatining Evenki oshxonasi hayot tarzi, tabiati va taqdiri, fasl, oy va suveren faoliyat tsikli bilan bevosita bog'liq. Qishda, Pivdennaya Yakutiyaning Evenklari qadim zamonlardan beri bug'u go'shti, baliq va bug'u suti, yovvoyi rezavorlar va qo'ziqorinlarni iste'mol qilgan. O'tlarni murakkablashtirmasdan tayyorlash usuli", - deb yozadi Nadiya Gerasimova.
Muallif o'z kitobi haqida gapirar ekan, Pivnochning barcha mahalliy xalqlari singari, Evenklar ham o'tloqlarda qisqa vaqt davomida oziq-ovqat uchun zarur bo'lganidan ko'proq ov qilishlarini ta'kidladi. Shuning uchun, hid katta zahiradagi mahsulotlarni bezovta qilmaydi, har doim yangi o'tlar mavjud. Faqat Pivdennaya Yakutiyaning qattiq iqlimi hali ham quritilgan va quritilgan shaklda go'sht va baliqni kerakli miqdorda zaxiralashni qiyinlashtiradi. Ushbu zaxira qishning ikkinchi yarmida, o'yinni olish muhim bo'lgan paytda ishlatilgan.
MILLIY JAMOYALAR
Kitob taqdimoti muallifning ijodiy kechasidan ilhomlantirildi. Kichik kontsert, kitob haqida suhbat, hamkasblarning rasmiy va ijodiy ishlari.
Eslatib o'tamiz, 2017 yilda Neryungri viloyatini milliy birlik taqdiri urgan edi. Barcha milliy jamoalar vakillari Nadiya Dmitrivna bilan salomlasha boshladilar. Kecha rahbari Neryungri Minsk kutubxonasining metodik bo‘limi mudiri, Ukraina jamoatchiligi rahbari Oksana Malashenko. Konsertda Evenk jamoasini “Arktika” eksperimental respublika maktabining “Lyaredo” folklor raqs ansambli va solist Valeriy Moskvin namoyish etdi. Ularning boshlari Saxa-Aimax milliy jamoasini qutlash uchun keldi Semyon Makariv va solist Keskil Sofronov- Neryungrada mening yakut qo'shig'imni nishonlayotgan yagona odam. Uning boshi rus jamoasining qadimgi qishloqlaridan paydo bo'lgan Tetyana Lazovenko va "Karnelian" xori (kerivnik Alla Viktorova). Ukraina hamjamiyatini butun xor ham namoyish etdi va sovg'alar hududga, ayniqsa cho'chqa yog'iga olib keldi. Tatar-boshqird jamiyati vakillari Albinaі Yuliya Savini Ular yashirin tatar qo'shig'ini kuylashdi.
Nadiya Gerasimova va milliy urf-odatlar, pazandachilik sirlari va Evenki xalqining turmush tarziga singib ketgan barcha neryungrilik kitobxonlar, kechqurun Neryungri tumani hokimining shafoatchisi, bosh shifokorning shafoatchisi Andrey Varlamovni kutib olish uchun kelgan. Neryungri markaziy klinik shifoxonasining xodimlarni boshqarish va Yengra tashkiliy qishlog'i bilan Tetyana Oleksandrova.
Bugun kechqurun siz kitobni ko'rishingiz va u erdan sotib olishingiz mumkin 850 karbovantsiv. Rasmiy qism tugagandan so'ng aniqlangan degustatsiyada kitobda tasvirlangan ko'plab Yevenk o'tlari taqdim etildi.
Nadiya Gerasimova ta'kidlaganidek, uning kitobida asosiy e'tibor Evenkilarning an'anaviy o'tlarni tayyorlash uchun an'anaviy bilimlarini saqlash, Evenki xalqining tarixi, turmush tarzi va kundalik madaniyatini saqlashga qaratilgan. Kitobda tayga hayoti, muallifning retseptlari, shuningdek retseptlar va Yengri aholisining kelib chiqishi haqida maxsus ma'lumotlar mavjud. Ko'rinish fotograf Yuriy Kokovin tomonidan Taiga Evenki lagerlarida olingan fotosuratlar bilan bezatilgan. Kitob eng keng kitobxonlar ommasiga manzur bo'ladi.
Zoya MIKOLAEVA.
TIKHEMIN
Tichemin - baliq sho'rva, ikra bilan tayyorlangan. Ikrani bosing va silliq xamirga maydalang. Zazvichai yog'och dolchinga solingan, maxsus yog'och qoshiq - qo'zichoq qo'zichoq bilan muhrlangan.
Massani qaynab turgan bulonga botirib, asta-sekin ribnaga ko'proq go'sht qo'shing. Tuz, ta'mga boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Yaxshilab aralashtirib, qaynatib oling.
Jigar tuxumlari
Evenki, shuningdek, yakut-buyik g'ozlari va kachini nafaqat tuxumni qaynatib, moylashtirdi, balki ularni pishirdi. Bu tuxum uchun ular kulni iliq joyga qo'yishdi, u bilan sepdilar va hayvon uchun ular so'nib borayotgan chiriyotgan oldiga pishirilgan vugilla qo'yishdi. Tuxum yaxshi pishirilgan.
Ular tozalangan, plastinkaga qo'yilgan, yarmiga bo'lingan, sariyog 'bilan quyilgan va choydan oldin qisqa non bilan xizmat qilgan.
V'YALENIY G'OZ
Yovvoyi gander tishlab olindi, dumlar bayramdan ehtiyotkorlik bilan tozalandi va ichaklari kesildi. Keyin teri olib tashlandi, katta tishlar kesildi, ko'kragiga kesiklar qilindi, go'sht ventilyatsiya qilingan uyqu joyiga joylashtirilgan maxsus soyabonga yoyildi.
Quritilgan gander sovuq joyda saqlangan. Undan sho'rvalar va boshqa o'tlar tayyorlanadi.
Spekotna z VEDMEJATINI
Paqir go'shtini kichik tekis bo'laklarga kesib oling. Yengil cho'chqa yog'i bo'lgani uchun, dilimlashda bir tekis taqsimlanadi. Kichkina parchalar xirillashmoqda.
Issiq yog'da qovurilgan idishda, har ikki tomonni yoping, tug'ralgan kartoshka va cibul qo'shing.
Specotne issiq xizmat qiladi.
DUCTEMI
Bu mahalladagi aziz mehmonlar uchun tayyorlanadigan Evenk stoli uchun mazali taom.
Baliq tizma qismida kesiladi, tizma va bosh mustahkamlanadi, zebralar ko'rinadi. Keyin go'shtni yoyib, tayoqchalarga urib, katta idish ustida quriting. Va cho'tkalar tekis tosh - yog'och yordamida kesiladi.
Xizmat qilishdan oldin uni baliq yog'i bilan surtib, lazzatlanish uchun tuz qo'shishingiz mumkin.
SILAVUN IZ VELIKOY RIBI
Uzoq tayoqlarni oling, agar siz ularni rejalashtirishingiz kerak bo'lsa, ularni uchida bo'ling. Baliqni tozalang, so'ngra dumini bir vilkaga, yuqoridagiga, boshini esa boshqasiga soling, yuz bilan bog'lang.
Ikkita parallel tayoq bilan baliqni urib, keyin uni yuzingiz bilan bog'lang.
Pishirilgan vugillalarni cho'tkasi bilan surting.
Qadimgi kunlarda, tuz bo'lmasa, moylangan baliq chiziqlar bilan kesilib, rezavorlar bilan aralashtiriladi. Shirin va nordon lochinaning ta'mi achchiqlikni oshiradi.
YUKOLA EVENKIY TARZIDA
Tayyorlash usuli Yukagirnikidan ancha farq qiladi. Baliqni tozalang, bosh va orqa miya suyaklarini olib tashlang, uzun tekis qatlamlarga bo'ling. Ularga ichkaridan tayoq shaklida yoriqlar qiling va ularni isitiladigan soyabon ostida maxsus tutunli olovda tutun.
Engil dudlangan qatlamlar quyoshda quritiladi.
Choy bilan tishlashdan rohatlaning.
KOLOLI - ikra
Baliq ikrai to'kilgan joyga quyiladi, toza taxta yoki choyshabga nozik bir to'pga joylashtiriladi va yirtqichlardan joylashtiriladi. Vabo olovi ustida quriting.
Qish mavsumida yashang.
EVENKIAN TARZIDAGI FLETRI
Sovuq suvga tuz, soda, un qo'shing va xamirni yoğurun. Xamirni ehtiyotkorlik bilan yoğurun, loxin uchun salqinroq bo'ladi. Keyin yumaloq shakldagi qobiqni yumshatib, uni vilkalar yoki pichoqning o'tkir qirrasi bilan teshib, yuzasi quriguncha lavlagi bilan to'ldiring.
Issiq kulni tekis, yumaloq shaklga soling, ustiga bir necha tomchi tomizing yoki ho'llang. Unga xamirni qo'ying, hayvonni iliq kul bilan yoping va vugillalarda siqiladi. Buni shunday qilish kerak. Tayyor kalta nonni mayin qilish oson, aks holda kul quruq, kesilgan soqol yuzasiga yopishmaydi.
Xizmat qilishdan oldin, iliq qobiqni sindirib, choyga qadar sariyog 'yoki korchak (quyidagi retsept ostida) bilan xizmat qiling. Shu bilan bir qatorda, kiyik yog'ini mayda to'g'rab oling va uni qovurilgan idishda eritib, pechka ustiga quying.
Kekni pishirganda, yog'ga soling.
QO‘RCHAK
Kiyik suti ancha boy bo'lib, hech qanday qo'shimchalarsiz qobiqni olib tashlashga imkon beradi.
Sovutilgan sutni qalin ko'pikka urib, choy vaqtiga qadar qisqa non bilan xizmat qiling.
Hungel
Bunday sho'rvani qaynatib oling, xuddi quritilgan qon va titun - go'shtli quritilgan go'sht yozdan beri tayyorlanadi. Kiyik tana go'shtidan namuna olayotganda, qobig'ini yangi qon bilan to'ldiring, uni tikib qo'ying, so'ng uni daraxtga osib qo'ying, qon qalin ko'kragiga o'tkazilguncha uni puflangan joyda quyoshda quriting. Bulyonni qaynaguncha qaynatib qo'ying, ko'krakdan kerakli miqdordagi qonni olib tashlang, uni toza gantryga o'rang va dumaloq tosh yordamida kukunga maydalang. Agar bulyon allaqachon tayyorlangan bo'lsa, mayda quritilgan bulonni qo'shing, uni qaynab turgan bulonga ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Aleni qoshiq bilan emas, balki maxsus burma - tika bilan aralashtiring. Faol o'rashsiz, siz bitta massani olib tashlashingiz mumkin. Hungelga issiq xizmat qiling.
Yuqorida tavsiflangan hamma narsa sizga yoqimli bo'lmagani uchun, bir oz vaqt ajrating. Kompensatsiya sifatida biz kabob retseptini taqdim etamiz. Ale, yana vibachte, Evenkida xuddi shu tarzda shashlik.
