Баклажани можна засолити двома способами. Розглянемо докладно обидва варіанти.
Солимо баклажани сухим способом
Знадобиться велика емальована каструля або ж дерев'яна бочка. Звичайно, ємність повинна бути чистою і сухою. На дно насипте трохи солі. Тепер кладіть підготовлені баклажани шаром в декілька сантиметрів. Якщо ви підрізали овоч, то розкрийте його як зошит. Потім засипте сіллю. Можете перекладати шари подрібненим часником, гострим перцем і будь-якими меленими спеціями. Зверху засипте сіллю, витрата якої становитиме приблизно 1/10 частину від маси баклажанів. Зверху ставте гніт. Доба витримуйте при кімнатній температурі, а потім на місяць ставте в холод (підвал або холодильник). Готово.
Солимо баклажани мокрим способом
Підготовлені баклажани покладіть у велику чисту і суху ємність. Тепер приготуйте розсіл: на кожен літр води додайте 3 столових ложки солі і будь-які прянощі за смаком (1 столову ложку). Доведіть до кипіння і охолодіть. Після цього процідіть розсіл через дрібне сито або марлю і повністю залийте баклажани. Ставте гніт. Потім, як і в попередньому варіанті: добу в теплі і місяць в холоді. Блюдо готове.
Сіль краще використовувати великого чи середнього помелу. Зверху баклажани можна залити тонким шаром рослинного масла, щоб запобігти утворенню цвілі.
дорогі читачі записника, В пору домашніх заготовок на зиму хочеться продовжити тему, як заготовити баклажани на зиму. Ми з вами записали вже кілька рецептів:
- як приготувати баклажанну ікру і печені баклажани (),
- як приготувати цілі мариновані баклажани на зиму в банках (),
- як заморозити баклажани на зиму ().
продовжимо:
Цю смачну закуску з солоних, злегка гострих баклажанів в нашій родині дуже люблять, готують її на зиму, але з'їдають майже відразу, як фаршировані баклажанчики просоляться. Рецепт фаршированих солоних баклажанів дуже простий, для начинки в цій заготівлі на зиму використовується свіжа морква, зелень і часник.
Для рецепта смачною закуски з фаршированих баклажанів нам знадобляться:
- Баклажани (краще використовувати не перезрілі плоди) - 2.5 кг
- Вода - 2 л
- Сіль - 100 г
- Свіжа морква - 500 г
- Часник - 100 г
- Перець чорний мелений - 0.5 ч.л.
- Свіжа зелень (на вибір: кріп, петрушка, селера) - по пучку
Приготування і засолювання фаршированих баклажанів з морквою, зеленню і часником:
- У велику каструлю налити воду, покласти сіль і довести до кипіння.
- Поки розсіл для солоних баклажанів закипає, готуємо баклажани до фарширування. Їх потрібно помити, покласти в окріп з сіллю і відварити під кришкою близько 15 хвилин.
- Начинку приготувати так для фаршированих баклажанівМоркву чистимо, миємо, трьом на крупній тертці. Часник чистимо і розчавлює часник тиснявою. До часнику додаємо чорний мелений перець і сіль (0.5 ч.л.). Дрібно рубаємо зелень. Зелень і терту моркву можна перемішати в мисці.
- Варені баклажани дістати з окропу, дати стекти рідини, можна навіть на них покласти дошку і придавити вантажем.
- Баклажани потрібно розрізати, як ви це робите для закуски «Тещин язик», уздовж, але не дорізати до кінця з боку плодоніжки. В цьому випадку потрібно буде їх після фарширування перев'язати нитками. Або зробити простіше, розрізати баклажан як булочку для хот-дога, розкрити книжкою і покласти начинку.
- Тепер баклажани натираємо сумішшю часнику, солі і перцю і фаршируємо начинкою, розподіляючи її рівномірним шаром по довжині баклажанового «мови». Товщина шару начинки в солоних баклажанах повинна бути не менше 0.5 см. Накриваємо верхньою половинкою і щільно складаємо фаршировані баклажани в ємність, в якій ми будемо їх солити, важливо, щоб вона не окислюється. Алюмінієва каструлька вам для засолювання баклажанів та інших овочів не підійде, візьміть ємність їх нержавійки або з керамічним покриттям.
- Кожен шар баклажанів можна перекласти тієї ж зеленню і морквою і долити трохи розсолу, в якому варилися баклажани. Хоча останній пункт не обов'язковий, сік в результаті повинен сам з'явитися.
- Щільно укладені баклажани накрити дерев'яним кружком або тарілкою і поставити зверху вантаж.
У такому вигляді дати баклажанів постояти кілька днів (3-4 дні) при кімнатній температурі, а потім прибрати і зберігати в холодильнику.
Вже через тиждень баклажани готові, їх потрібно порізати при подачі на шматочки і полити олією. За смаком солоні баклажани на зиму виходять як гриби, але з пікантною, злегка гострої ноткою.
Рецептів засолювання синенькі на зиму існує величезна кількість. Серед них є квашені, і мариновані, і фаршировані овочами баклажани. Щоб їх засолити на зиму, потрібно лише правильно вибрати овочі та дотримати деякі особливості консервування.
Як засолити баклажани на зиму
Щоб солоні баклажани як гриби вийшли смачними і апетитними, слід:
- вибирати невеликі, рівномірно забарвлені плоди яскраво-фіолетового кольору;
- підготувати ємність для засолювання (банки, бочка або каструля);
- ретельно простерилізувати банки з консервацією.
Смажені баклажани як гриби на зиму
Смачне, просте блюдо, приготувати яке зможе навіть починаюча господиня. Для засолювання синенькі знадобляться доступні інгредієнти і трохи часу. Отже, продукти:
- 3 кг баклажанів;
- 300 г цибулі;
- 120 мл оцту;
- 50 г солі;
- 55 мл олії;
- 3 середні головки часнику;
- будь-яка зелень і кріп.
приготування:
- Для початку потрібно правильно підготувати овочі до тепловій обробці. Промийте плоди під гарячою водою, Видаліть хвостики і звільніть від шкірки.
- Очищені синенькі наріжте невеликими кубиками або довільної соломкою.
- Помістіть баклажани в глибоку ємність і щедро посипте сіллю. Це необхідно зробити для того, щоб пішла гіркота, притаманна плодам.
- Очистіть цибулю і наріжте півкільцями. Помістіть його в миску і залийте оцтом, щоб він промаринуватися. Такий смачний цибулю додасть більш м'який, вишуканий смак страви.
- Настав час промивати синенькі від солі - промийте і відіжміть їх.
- У глибоку, товстостінну каструлю налийте олію і добре його розігрійте.
- Помістіть сюди ж невелику порцію баклажанів і обсмажте до м'якості. Так слід вчинити з усіма залишилися синенькими.
- Головки часнику розберіть на зубки і очистіть. Подрібніть його за допомогою ступки або спеціального преса.
- Гілочки петрушки і кропу дуже дрібно порубати.
- У глибокій ємності змішайте синенькі, цибулю і інші інгредієнти.
- Заповніть салатом банку і поставте в каструлю з киплячою водою. Рідина повинна покрити банку «по плечики» і повільно кипіти, чи не на сильному вогні.
- Накрийте банку бляшаний чистої кришкою і помістіть каструлю на вогонь. Час для стерилізації банок: 0,5 л - 10-12 хвилин після закипання, літрова - 20 хвилин.
- Гарячі банки негайно закатати за допомогою спеціального пристрою і дайте повністю охолонути під теплим пледом.
Баклажани під гриби з соєвим соусом
Даний спосіб приготування не передбачає консервування. Синенькі дійсно набувають чудовий смак і запах грибів за рахунок наявності в закусці соєвого соусу. Що потрібно для страви:
- 5 баклажанів;
- 25 мл олії;
- 2 зубчики часнику;
- 30 мл соєвого соусу;
- половина лимона;
- по 5 г солі і чорного перцю.
приготування:
- Баклажани очистіть від хвостиків і наріжте крупною соломкою.
- Обсмажте синенькі в добре розігрітій олії майже до готовності.
- В кінці обсмажування в сковороду додайте соєвий соус, спеції і кілька часточок лимона. Це додасть овочам неповторний аромат і смак.
- Трохи тушкуйте вміст сковороди протягом 5-7 хвилин під закритою кришкою.
- У самому кінці приготування додайте подрібнений часник.
Консервовані баклажани з перцем
Відмінна закуска з синенькі і болгарського перцю, яку просто приготувати. В кінці приготування потрібно обов'язкова стерилізація - так консервація довше збережеться. Купуйте заздалегідь:
- 2,5 кг баклажанів;
- 1,2 кг червоного або зеленого болгарського перцю;
- 2 стручки зеленого перцю чилі;
- 120 г подрібненого часнику;
- 250 мл олії;
- 125 мл оцту;
- 2 ст. л. солі;
- зелень свіжої петрушки і кропу.
приготування:
- Всі овочі помийте і очистіть. Синенькі наріжте великими брусками, щедро посоліть і залиште на півгодини, щоб пішли гіркі речовини.
- На даному етапі потрібно варити овочі протягом 10-12 хвилин.
- За допомогою блендера подрібніть часник, болгарський перець і перець чилі, петрушку і кріп.
- До овочевої суміші додайте олію, сіль і всю порцію оцту, добре перемішайте. Поставте на вогонь і дайте закипіти - пряно-овочева суміш готова. Остудіть її.
- Баклажани відкиньте на сито і злегка відіжміть.
- У великій ємності з'єднайте остиглі синенькі і овочеву пряну суміш.
- Розкладіть овочі по чистим банкам, накрийте кришкою і простерилизуйте 15-20 хвилин в киплячій воді. Простий, швидкий рецепт, відмінна закуска готова!
Солоні баклажани на зиму з часником
Дана закуска припаде до смаку любителям гостренького. Безперечною перевагою цього рецепта є можливість вживання вже через кілька днів після засолювання. Продукти, які будуть потрібні:
- 3 кг дрібних синенькі;
- 200 г моркви;
- 180 г часнику;
- 30 мл олії;
- 2,5 л води;
- 150 г солі;
- спеції (перець гіркий і запашний, гвоздика) - за смаком.
приготування:
- Баклажани помийте, обсушіть і видаліть хвостики.
- Відваріть плоди цілком в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.
- Злийте воду і остудіть синенькі, помістивши їх на велике плоске блюдо.
- Покладіть їх під гніт на кілька годин, щоб пішла рідина. Для цього потрібно накрити овочі рушником, поліетиленовим пакетом і покласти зверху важкий предмет (банку з водою, цегла).
- Моркву натріть на тертці з великими вічками, часник подрібніть і змішайте ці інгредієнти з сіллю і спеціями.
- Кожен синенький вийміть з-під гніту і надріжте навпіл уздовж, але не до кінця. Плід повинен нагадувати кишеню.
- В середину кожного плода покладіть чайну ложки часниковою заправки і столову ложку моркви, трохи притисніть.
- Складіть нафаршировані синенькі щільно в банку, злегка утрамбуйте. Якщо залишилася овочева начинка, то помістіть її в порожнечі банки.
- На даному етапі можна закрити овочі під кришки запас або дати постояти пару днів і є в малосольні вигляді.
- Приготуйте розсіл: в каструлі закип'ятіть воду, додайте сіль, проваріть все 5-7 хвилин на повільному вогні.
- Залийте заповнені овочами банки доверху остиглим розсолом і відправте в прохолодне місце на 3-5 днів. За цей час засолювання буде готова, і баклажани стануть нагадувати квашені.
- Солоні баклажани як гриби готові! Схожий рецепт можна зустріти в кулінарних книгах наших бабусь, але там він називається «Квашені синенькі».
