готуємо:
- Цілі баклажани промийте, потім акуратно зріжте плодоніжки.
- Наріжте овочі у вигляді кружечків середньої товщини.
- Перекладіть синенькі в глибоку миску, посипте сіллю, ретельно перемішайте. Нехай овочі постоять близько півгодини, щоб з соком виділилася наявна в плодах гіркоту.
- Промийте, потім очистіть м'якоть болгарського і гострого перцю від наявних насіння.
- Розберіть головку часнику на часточки, зніміть лушпиння.
- Томати залийте окропом, залиште на 1 хв. Після того як зіллє гарячу воду, Залийте плоди холодною водою на 3 хв. Завдяки цьому можна з легкістю відокремити шкірку помідорів від м'якоті.
- Тепер необхідно подрібнити томати разом з перцем і часником. Для цієї мети можна використовувати м'ясорубку.
- Додайте до перекрученим овочам необхідну кількість цукрового піску, солі, столового оцту і рослинного масла.
- Залийте баклажани приготованим маринадом і тушкуйте протягом 30 хв.
- Перед тим як почати консервацію, підготуйте банки, ретельно промивши їх з содою. Потім стерилізують їх разом з кришками будь-яким зручним для вас способом.
- Викладіть приготований салат з банки, укупорьте.
Консервація може зберігатися в коморі або погребі. «Тещин язик» може використовуватися в якості другої страви під час посту.
Пікантні смажені баклажани на зиму
Консервовані баклажани в поєднанні з часником стануть чудовою закускою взимку. Надзвичайно смачні, що тануть у роті синенькі припадуть до смаку кожному члену вашої родини.
Інгредієнти на банку обсягом 0,4 літра:
- 500 грам баклажанів;
- 3 зубки часнику;
- 30 грам солі;
- 200 мілілітрів олії соняшникової;
- 1 пучок зеленої петрушки.
Як приготувати консервовані баклажани з часником:
- Віддайте перевагу стиглим баклажанів середньої величини. Цілі плоди промийте, зріжте плодоніжки. Потім наріжте їх скибочками, товщина яких складе 1 см.
- Розігрійте на сковороді 35 мл соняшникової олії. На добре прогріту поверхню викладіть скибочки баклажанів. Обсмажуйте овочі до золотистого, встановивши середню силу полум'я. Смажити синенькі з однієї й іншої сторони необхідно 5 хв.
- Додайте на сковороду масло, переверніть скибочки і продовжите обсмажування протягом 3 хв.
- Очистіть зубки часнику, пропустіть через прес.
- Зелень петрушки дрібно нарубати, змішайте з подрібненим часником, сіллю.
- тепер смажені баклажани необхідно вмочити в приготовлену суміш і щільно розмістити в стерильних банках.
- Залийте вміст банок рафінованим маслом і закрийте капроновими кришками.
Зберігати приготовлені таким чином синенькі необхідно в прохолодному місці.
Баклажанова ікра з квасолею
Рецепти ікри з баклажанів можуть містити найрізноманітніші компоненти. Дуже смачною виходить така заготовка саме з квасолею, вона здивує насиченим, яскравим смаком.
Складові:
- 3,5 кілограма томатів;
- 3 кілограми баклажанів;
- 2,5 кілограма перцю солодкого;
- 1 кілограм ріпчастої цибулі;
- 500 грам білої квасолі;
- 1 пучок свіжої кінзи, петрушки, кропу;
- 6 перців гірких;
- 250 мілілітрів соняшникової олії;
- цукровий пісок і сіль - на власний смак.
Готуємо і консервуємо смачну ікру з баклажанів з квасолею:
- Спершу очистіть перці, а також баклажани. Наріжте овочі середнім кубиком.
- Очищений ріпчасту цибулю подрібніть, обсмажте з овочами на розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії. Готуйте все до зарум'янювання.
- З томатів приготуйте пюре, потім перекладіть його в глибоку каструлю. Дочекайтеся закипання пюре, додайте обсмажені раніше овочі, нарізану гіркий перець. Гасіть все в томатному соку 20 хв. на мінімальному вогні, постійно помішуючи.
- Квасоля відваріть до готовності, перекладіть в каструлю з пюре і овочами. Додайте дрібно посічену зелень.
- Після 15 хв. від початку гасіння можна розкладати ікру по стерильним банкам. Заготівлю в банках необхідно стерилізувати протягом 30 хв., Накривши кришками.
- Засукайте ікру, банки переверніть, закутайте пледом.
Після повного охолодження консервація може зберігатися в коморі.
Гострі баклажани «Єгиптяни», консервовані цілком
Любителі гостренького будуть в захваті. Приємне поєднання перцю чилі, часнику і каррі розбудять неабиякий апетит. Баклажани маринуються цілком, що дозволяє їм повністю просочитися ароматним маринадом і потрапити на стіл в будь-якому зручному вигляді.
Складові:
- 8-10 баклажанів;
- 1 болгарський перець;
- 2 часникових головки;
- 1 перчинка чилі;
- 1 пучок зеленої петрушки;
- 20 гр. подрібненого коріандру;
- 3 гр. пекучого перцю;
- 20 гр. каррі;
- 3 гр. подрібненого кумина;
- 50 гр. лимонного соку;
- 15 гр. оцту;
- 20 гр. масла рослинного;
- сіль.
Процес приготування:
- Баклажани вимити, посушити і обмазати маслом. Викласти на деко і запекти при 200 градусах 20 хвилин.
- У охололи овочів витягти плодоніжку і присипати ці місця сіллю. Дати баклажанів полежати 1 годину.
- Перці очистити від насіння. Нарізати кубиками.
- Часник подрібнити, зелень дрібно нарізати.
- Овочі змішати, додати спеції і масло. Ретельно перемішати.
- У баклажанах надрізати бочок, посолити і закласти гостру начинку.
- Банку простерилізувати, щільно закласти в них баклажани.
- Залити в банку з овочами рослинне масло і поставити в холод на 5 діб.
- Після маринування банки закочують і ховають в льох.
Баклажани по-корейськи на зиму
Готувати по-корейськи можна не тільки морква, але і баклажани. У міру гостра закуска з пікантним смаком стане вашою улюбленою заготівлею на зиму, переконайтеся в цьому!
Складові:
- 4 кілограми синенькі;
- по 1 кілограму моркви і солодкого перцю;
- 1 кілограм ріпчастої цибулі;
- 100 грам часнику;
- 35 мілілітрів оцту 7%;
- сіль за смаком.
Процес приготування дуже смачних баклажанів по-корейськи:
- Баклажани гарненько промийте під проточною водою, потім наріжте плоди соломкою. Додайте солі, дайте настоятися протягом години.
- Очищену і промиту моркву подрібніть на спеціальній тертці у вигляді тонкої соломки.
- Вийміть з болгарського перцю насіння, видаліть плодоніжки. Наріжте м'якоть тонкими смужками.
- Лук поріжте півкільцями, часник пропустіть через прес.
- Підготовлені овочі (за винятком баклажанів) змішайте, влийте оцет, додайте гострий перець. Залиште настоюватися протягом 5 годин.
- Обсмажте баклажани на сковороді з соняшниковою олією. Дайте їм трохи охолонути, з'єднайте з іншими компонентами страви, змішайте все.
- Перекладіть овочі по-корейськи в підготовлену скляну тару, накрийте кришками і стерилізують. Банки об'ємом 500 мл необхідно стерилізувати 16 хв., А літрові - протягом 26 хв. Засукайте заготовку, укутайте банки і дайте повністю охолонути.
При бажанні можна не використовувати в приготуванні гострий перець.
Квашені фаршировані баклажани
Приготувавши хоч раз квашені фаршировані баклажани, ви будете готувати їх завжди. Оригінальна і дуже проста закуска сподобається всім без винятку.
Складові:
- 5 кілограмів баклажанів;
- 1 кілограм моркви;
- 20 зубків часнику;
- 250 грам цибулі ріпчастої;
- 150 грам солі;
- 250 грам кореня петрушки;
- 500 мілілітрів масла рослинного;
- 1 пучок зелені (кріп або петрушка).
Як готувати смачні квашені баклажани на зиму:
- Для цієї заготовки варто відібрати плоди середнього розміру. Промийте синенькі, видаліть хвостики.
- Зробіть на плодах поздовжній надріз, дещо не дорізаючи до кінця. Перекладіть синенькі в глибоку каструлю з підсоленою водою. На 1 літр води знадобиться взяти 30 грамів солі.
- Варіть овочі на мінімальному вогні протягом 40 хв.
- Вийміть з каструлі, помістіть на дерев'яну дошку або ж піднос. Зверху розмістіть другу дошку, а також гніт. Залиште баклажани на 6 годин, за цей час стече зайва рідина.
- Крупно нарубати зелень петрушки, зубки часнику подрібніть за допомогою преса. Очищену моркву наріжте соломкою, а цибулю - півкільцями.
- Окремо обсмажити цибулю, потім моркву з петрушкою. Змішайте обсмажені овочі, часник, додайте сіль за смаком.
- Тепер вийміть баклажани з-під гніту, помістіть всередину кожного плода приготований фарш.
- Викладіть на дно каструлі фаршировані баклажани, присипте їх сіллю, а також часником. Чергуйте шари баклажанів до наповнення каструлі. Соняшникова олія прокалите, потім охолодіть і влийте в каструлю. Зверху розмістіть дерев'яну дошку, поверх неї встановіть гніт.
Заготівлю найкраще зберігати в прохолодному місці.
Мариновані баклажани на зиму (відео)
Рецепти консервованих баклажанів різноманітні і оригінальні. Кожна з приготованих заготовок виходить неймовірно смачною, пікантною. Не бійтеся експериментів: консервування баклажанів зможе освоїти кожен, це дуже просто. Готуйте і насолоджуйтеся смаком дивовижних овочевих закусок цілий рік.
«Синенький», бадриджан, він же баклажан - трав'яний плід сімейства пасльонових.
Сьогодні дуже багато господинь мають свої улюблені домашні рецепти заготовки з баклажанів. Консервовані на зиму баклажани готують: смажені, солоні, квашені, мариновані, з них виготовляють ікру і салати з помідорами, часником, перцем, морквою та іншими овочами. Численні складні і прості рецепти з баклажанів користуються великою популярністю серед господинь, які люблять і вміють робити заготовки на зиму легко і просто. Все, і з досвідом і без оного, хто хоче взимку побалувати себе і близьких смачними стравами з баклажанів - консервуємо разом!
Консервовані баклажани - кращі рецепти з фото
Останні записи
Цей простий і смачний салат із зелених помідорів з баклажанами, цибулею і часником я роблю на зиму щороку, коли стає зрозуміло, що помідори вже не дозріють. Така заготовка не дасть пропасти корисного продукту, який немає можливості з'їсти в сирому вигляді, а викинути шкода.
Всім відомо, що баклажан є родичем томатів і картоплі. Він має м'ясисту м'якоть з численними насінням, буває різного кольору, форми і розміру. Цей овоч є нежирним дієтичним продуктом, часто використовуваних в різних кухнях світу.
Вчені стверджують, що в баклажані міститься багато корисних речовин, Які виводять шлаки і холестерин з організму. Отже, страви з цього овоча попереджають появу атеросклерозу, захворювань шлунково-кишкового тракту, серця і судин. Безсумнівно, баклажан має багато позитивних якостей, страви з нього виходять смачними і ситними. Його гасять, запікають, додають в салати і закуски, солянки і так далі. Великого поширення набуло консервування баклажанів. В цьому випадку рекомендується використовувати тільки міцні блискучі плоди із зеленою твердої верхівкою. Овочі з зморшкуватою шкіркою, пустотами, а також з плямами і іншими ушкодженнями не підходять. Втім, поговоримо про це докладніше.
Перш ніж починати готувати страву з баклажанів, їх рекомендується порізати і посолити, потім залишити на півгодини для того, щоб пішла гіркота. Консервувати необхідно тільки гарячі суміші. Банки і кришки перед закачуванням необхідно стерилізувати, а після їх перевертають і загортають. Закрутки з цього овоча зберігають тільки в прохолодному місці.
Розглянемо, як протікає консервування баклажанів на зиму, на прикладі кількох цікавих рецептів.
баклажани в томатному соусі з фаршем з овочів
Інгредієнти: три з половиною кілограми баклажан, дев'ятсот грам червоної моркви, сто грам кореня петрушки і селери, сто п'ятдесят грам цибулі, по вісім грам кропу і петрушки, сто грам солі, сто двадцять грам цукру, один грам прянощів, а також сто п'ятдесят грам томатної пасти або два з половиною кілограми помідорів, сімсот п'ятдесят грам масла рослинного.
Отже, розглянемо, як приготувати баклажани в томаті. Консервування необхідно починати з підготовки овочів. Їх очищають, миють, подрібнюють. Баклажани кладуть в підсолену воду і проварюють, а потім разом з цибулею ріжуть кружечками, морква і коріння - соломкою, цибулю, моркву і коріння обсмажують в розпеченому маслі, додають зелень, оцет, сіль і спеції. Одночасно готують соус. Стиглі томати прокручують в м'ясорубці, кладуть в ємність, доводять до кипіння і пропускають через сито. Томатне пюре уварюють до зменшення його обсягу на одну третину.
Далі консервування баклажанів відбувається наступним чином: в підготовлені заздалегідь банки наливають невелику кількість томатної суміші, потім укладають кружальця, зверху кладуть овочевий фарш, потім знову баклажани. Зверху все заливають томатним соусом і накривають. Стерилізувати потрібно пів літрові банки не менше п'ятдесяти хвилин, після цього закатати і перевернути, можна укутати рушником.
Ікра з баклажанів: рецепт
Консервування цим способом не займає багато часу, страва виходить поживним і добре підходить до м'яса, картоплі, макаронів і так далі.
Інгредієнти: два з половиною кілограми баклажанів, два кілограми цибулі, три кілограми помідорів, півкілограма моркви, півкілограма перцю солодкого, тридцять грамів кропу і петрушки, півстручка гіркого червоного перцю, сто грам солі, п'ятдесят грам цукру, вісімсот грам масла рослинного, два грами меленої перцю, сорок грам оцту.
Баклажани акуратно протирають щіточкою, промиваючи в воді, видаляють плодоніжки і ріжуть кубиками. Лук нарізають кружечками, морква і болгарський перець миють і нарізають соломкою, зелень рубають, помідори розрізають на часточки. Все очищені і підготовлені компоненти обсмажують на олії рослинній в казанку, але зелень поки не чіпають. Спочатку кладуть туди цибулю, потім моркву. Після того як вони прожаряться, додають солодкий перець і баклажани, в кінці кладуть сіль і спеції, цукор, гіркий перець, помідори.
Консервування баклажанів на зиму далі виглядає так: всі підготовлені компоненти варять двадцять п'ять хвилин, постійно помішуючи, поки маса не загусне. В кінці до неї додають рубану зелень, дві ложки оцту, добре перемішують, проварюють кілька хвилин і розливають в попередньо підготовлені півлітрові банки, стерилізують сорок хвилин, після чого закочують. Після закінчення стерилізації тару перевертають, загортають тканиною і залишають до тих пір, поки закачування не охолоне повністю.
Баклажани з помідорами і часником
Рецепт консервування баклажанів з часником досить простий і не займає багато часу. Блюдо виходить пікантним і добре підходить в якості закуски.
Інгредієнти: один кілограм баклажанів, двісті грам масла рослинного, шістсот грамів часнику, один кілограм помідорів, сіль і спеції за смаком, на одну банку по кілька горошин перцю, одній ложці оцту і одному лаврового листа.
Заготовки на зиму з баклажанів починають робити з того, що овочі очищають, помідори нарізають кружечками. Баклажани проварюють в підсоленій воді до напівготовності. Потім їх остужівают, нарізають кружечками, притрушують спеціями і обсмажують з двох сторін в маслі. На кожен кружечок кладуть роздавлений часник і помідор, складають заготовки в літрові банки і заливають залишилися від смаження маслом. Додають в кожну перець, лавровий лист і оцет, пастеризують близько півгодини і закочують.
Баклажани "Тещин язик": рецепти
Консервування цього знаменитого салату виконувати дуже просто і швидко. Блюдо служить доповненням до м'яса, макаронів, рису і так далі. Його застосовують як гарнір або закуски.
Інгредієнти: чотири кілограми баклажанів, десять болгарських перців, десять великих помідор, три головки часнику, три гірких перцю, один стакан цукру, двісті грам масла рослинного, одна ложка оцтової есенції.
Перед тим як робити консервування салатів з баклажанів, банки необхідно стерилізувати, а овочі очистити і промити. При цьому баклажани рекомендується нарізати кружечками, пересипати сіллю і залишити на півгодини для видалення гіркоти. Тим часом помідори перекручують на м'ясорубці разом з перцем і часником. Туди ж додають цукор, масло, сіль і оцтову есенцію, все добре перемішують.
Отриманою масою заливають баклажани і тушкують півгодини. Кружечки потім перекладають в підготовлені заздалегідь банки, заливають овочевою сумішшю і закочують. Тару перевертають кришками вниз і накривають ковдрою для того, щоб овочі пустили більше соку. Залишають їх так до тих пір, поки вони повністю не охолонуть.
Баклажани по-корейськи
Цей салат дуже смачний, він збуджує апетит і є відмінною закускою до гарячих страв і спиртних напоїв. При цьому консервування баклажанів по-корейськи проходить досить швидко.
Інгредієнти: триста грам молодих баклажанів, одна ложка нарізаного зеленого лука, одна ложка підсмаженого кунжуту. Заправка: одна ложка соєвого соусу, одна ложка оцту, по одній ложці цукру та олії рослинного, пів-ложки яннема, сіль за смаком.
Кілька слів про інгредієнти
Такі заготовки на зиму з баклажанів, як ця, припускають використовувати тільки молоді овочі. Лук повинен бути з дрібними пір'ям, кунжут необхідно попередньо обсмажувати. Оцет в цей салат підходить рисовий, але якщо такого немає, то застосовують звичайний винний. У старовинному рецепті використовують кунжутне масло, але його замінюють рослинним, так як воно більш доступно в наш час. Яннем замінюють меленим червоним перцем. Якщо людина не любить гострого, то його можна взагалі не класти.
приготування
Баклажани нарізають невеликими смужками, кладуть в термостійкий посуд, підсолюють і ставлять в мікрохвильову піч на вісім хвилин. Якщо мікрохвильовки в будинку немає, то їх проварюють десять хвилин у воді і добре віджимають. Смужки викладають на друшляк, щоб зайва рідина скла, і відставляють остигати.
Тим часом готують заправку. Для цього яннем змішують з соєвим соусом, оцтом, цукром і рослинним маслом. Суміш додають до підготовленим баклажанів разом з цибулею і кунжутом, перемішують і залишають в холодильнику на півгодини, щоб овочі просочилися соусом і охололи.
«Вогник»
Для любителів гострих відчуттів відмінно підійдуть баклажани "Вогник". Консервування цього салату не займає багато часу, страва виходить гострим і пікантним.
Інгредієнти: п'ять кілограм баклажан, триста грамів часнику, десять червоних перців солодких, вісім гірких перців, один кілограм помідорів, півлітра олії рослинного, а також один стакан оцту, сіль за смаком.
Овочі очищають і промивають. Банки миють содою і обдають окропом. Кришки кип'ятять. Баклажани нарізують кружальцями, кладуть в миску і посипають сіллю, залишають на дві години для видалення гіркоти. У казан наливають масло і обсмажують промиті і віджаті кружечки. Готові овочі виймають шумівкою і кладуть їх в каструлю, накривши кришкою.
Консервування баклажанів (рецепти приготування ми розглядаємо в даній статті) на цьому не закінчується. Тепер необхідно приготувати соус. Для цього помідори, перці і часник прокручують на м'ясорубці, масу ставлять на вогонь і варять. Коли вона закипить, додають оцет і сіль, продовжують варити п'ять хвилин.
У підготовлені заздалегідь банки наливають по дві ложки соусу, потім кладуть шар баклажанів, знову соус і так далі. Тару заповнюють до кінця і стерилізують літрові банки не менше сорока хвилин. Банки перевертають і загортають ковдрою, залишаючи так до тих пір, поки вони не охолонуть.
Консервування кабачків
Консервування кабачків і баклажанів є нескладною справою. Приділимо трохи уваги і першому овочу. У підсумку можна отримати дуже смачний продукт, який використовують в якості закуски.
Інгредієнти: чотири кабачка, три кілограми помідорів, півтора кілограма моркви, один кілограм цибулі, петрушка і кріп за смаком, три головки часнику, півтора кілограма солодкого перцю, вісімсот грам масла рослинного, три гострих перчинки.
Консервування баклажанів починається з того, що помідори прокручують через м'ясорубку і ставлять на вогонь до закипання. Тим часом цибулю нарізають півкільцями і обсмажують, додають прокручену через м'ясорубку моркву, нарізану соломкою перець. Всі ці овочі додають до помідорів. Кабачки обсмажують, попередньо нарізавши кільцями, додають їх до овочевої суміші, періодично помішуючи. В кінці варіння додають нарізаний часник, рубану зелень, сіль і перець за смаком. Готовий салат гарячим кладуть по банкам і закочують.
Баклажани по-болгарськи
Інгредієнти: шість кілограм баклажанів, півтора кілограма помідор, два кілограми цибулі, сто двадцять грам часнику, сто грам петрушки, дев'ятсот грам масла рослинного, сто п'ятдесят грам солі, двадцять грам перцю чорного меленого, сорок грам перцю запашного меленого.
Консервування баклажанів за цим рецептом починається з того, що їх промивають, розрізають на кружечки, які потім поміщають в розчин солі (на один літр води беруть її сто двадцять грам) на п'ять хвилин. Потім їх виймають і обсмажують до золотистого забарвлення і охолоджують.
Лук нарізають пластинками, які потім обсмажують в олії. Помідори перекручують на м'ясорубці, підігрівають томатну масу і протирають через сито. Отриману масу уварюють до зменшення обсягу на одну третину. Часник на дві години замочують у воді, потім також перекручують на м'ясорубці. Зелень промивають і нарізають. Всі підготовлені овочі перемішують, кладуть у каструлю і нагрівають до кипіння, періодично помішуючи.
В даному випадку консервування баклажанів (рецепти різних світових кухонь представлені в цій статті) триває так: в банки укладають шар овочевого фаршу, потім шар баклажанів, потім знову овочі і так далі. Тару стерилізують п'ятдесят хвилин. Після обробки її герметично закупорюють, перевертають і загортають до охолодження.
Консервування печених баклажанів
Інгредієнти: три з половиною кілограм баклажанів, один кілограм солодкого перцю, півкілограма помідор, сто грам солі, двісті грам оцтової кислоти.
Баклажани миють і кладуть на деко. Їх запікають у духовці до повного розм'якшення. У овочів знімають шкірку. Перець промивають і також укладають на деко, щоб запекти в духовці, після чого знімають шкірку і плодоніжки з насінням. Помідори розрізають на часточки.
У підготовлені заздалегідь банки кладуть часточки помідорів, очищений перець, зверху укладають баклажани. Всі овочі повинні при цьому залишатися гарячими. Далі їх посипають сіллю і наливають в кожну банку по тридцять грамів оцтової кислоти. Час стерилізації складає для півлітрових банок п'ятдесят хвилин.
Потрібно сказати, що таке консервування баклажан на зиму (рецепти підібрані тільки найкращі) використовується в зимовий час для приготування ікри. Так, вміст банки кладуть на тарілку, ріжуть на частини, додають оцет, нашатковану цибулю, мелений перець, сіль, масло рослинне.
Квашені баклажани з фаршем
Інгредієнти: два з половиною кілограми баклажанів, п'ятсот грамів моркви, сто грам кореня петрушки, сто грам цибулі, п'ятнадцять грам часнику, двадцять грам петрушки, сорок грам солі, сто грам масла рослинного.
Баклажани миють, видаляють плодоніжки, в кожному овочі роблять наскрізь проріз, потім укладають в ємність і варять в сольовому розчині (на один літр води беруть її тридцять грамів) півгодини. Гарячі овочі кладуть на дерев'яну дошку, накривають другою дошкою і ставлять прес на чотири години.
Лук нарізають півкільцями і обсмажують до золотистого кольору на олії, додають моркву, попередньо нарізану соломкою. Коріння нарізають шматочками, зелень рубають, все це тушкують до готовності, додають цибулю і моркву, сіль, все перемішують і начиняють фаршем баклажани через прорізи.
Фаршировані баклажани перев'язують ниткою, укладають в банки, заливають розчином солі. Шийки банок перев'язують марлею. Через три дні їх накривають кришками і закатують.
Наостанок ...
Баклажани є цінним харчовим продуктом. Але через гіркого смаку їх складно вживати в сирому вигляді. Для позбавлення від гіркоти необхідно їх замочувати в солі і віджимати. У кулінарії цінність цих овочів незаперечна. Вони здатні вбирати багато жирів і соусів, тому страви виходять ситними і насиченими. Для того щоб баклажани не вбирає багато масла, їх потрібно швидко відварити перед приготуванням.
Баклажани застосовуються в японській і іспанської кухнях. Їх дуже часто гасять, обсмажують, маринують, запікають, з них роблять закуски.
На сході цей овоч символізує довголіття, тому страви з нього рекомендують вживати літнім людям. Речовини, що входять до його складу, здатні розщеплювати холестеринові бляшки в судинах, відновлювати обмін речовин, запобігати захворюванням нирок і печінки, а також травної системи. Їх вводять в раціон при подагрі, атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях, запорах і так далі.
Баклажан є низькокалорійним овочем, але не варто забувати про те, що він здатний вбирати в себе багато жирів, тому тушковані і смажені плоди не придатні для дієтичного харчування. Сьогодні відомо величезна кількість страв з цього овоча, кожен може вибрати собі до смаку.
Консервування баклажанів на зиму актуально як ніколи. Наприклад, можна зробити кілька заготовок, які відмінно підійдуть в якості закусок або гарнірів.
Баклажани можна солити, квасити, маринувати в розсолі або маслі, консервувати c фаршированими овочами. Ідеальні компаньйони для баклажанів - солодкі перці, морква, помідори, кабачки, патисони, зелень. Для домашнього консервування баклажанів також можна використовувати різні соуси, наприклад, томатний, аджику. Вони додадуть пікантності вашій страві.
Трохи про користь
Баклажани допомагають підтримувати оптимальний рівень холестерину, покращують кровотворення, нормалізують роботу селезінки, кишечника і нирок. Це відмінний продукт для підтримки функцій кісткового мозку, профілактики анемії, нормалізації гемоглобіну і рівня червоних кров'яних тілець.
Всі ці властивості цілком з'ясовні присутністю в баклажанах вітамінів B, B2, С, РР, кальцію, магнію, фосфору і натрію.
Невелика обережність
Вважається, що баклажани краще не вживати в сирому вигляді, тому навіть консервацію сирих плодів використовуйте тільки в якості напівфабрикату.
Способи консервації баклажанів
За типом консервації страви з баклажанів діляться на вже готові до вживання і напівфабрикати. Перші можна відразу ж, відкривши банку, є. Другі консервують свіжими, щоб в подальшому щось з них готувати. Можна консервувати тільки баклажани, а можна разом з іншими овочами. Дуже поширене консервувати салат, до складу якого входять різні овочі, спеції і зелень. Найбільш популярний спосіб консервування баклажанів - приготування ікри.
Для консервації готових страв можна використовувати як відварені, обсмажені, запечені в духовці, так і приготовані на пару овочі. Але собенно смачним виходять заготовки з цілком запечених на грилі плодів - ароматні, з димком. Така баклажанная закуска буде взимку нагадувати про літо, шашликах і дачному сезоні.
Якщо хочеться зберегти максимум користі і вітамінів, то консервуйте свіжі баклажани, наприклад, пересипавши шматочки овочів сіллю або затоку міцним соляним розчином. Таким чином, у вас під рукою буде напівфабрикат "живих" баклажанів, які можна використовувати в різних стравах всю зиму. Туди ж можна покласти і гілочки зелені, які в солі також залишаться повними вітамінів.
Секрети консервації баклажанів
Для консервування вибирайте плоди округлої форми, середнього розміру, без пошкоджень шкірки, з щільною і одночасно м'якою м'якоттю, з невеликими насінням, без помітних пустот.
Щоб у вас вийшли смачні і ароматні заготовки, важливо правильно підготувати овочі. Якщо ви плануєте солити або маринувати плоди, то не варто знімати з них всю шкірку, тоді вони збережуть природну форму, і смак страви буде більш приємним.
Гіркота, яка властива баклажанів, забирається досить просто - вимиті і очищені овочі наколюють в декількох місцях виделкою, присипають сіллю і залишають при кімнатній температурі на півгодини. Потім добре промивають під холодною водою.
Якщо ви ріжете баклажани для консервації кружками або шматками, то щоб вони не потемніли, найкраще після нарізки покласти їх в холодну воду з додаванням лимонного соку.
Якщо ви плануєте робити ікру, то ні в якому разі не пропускайте баклажани через м'ясорубку і не ріжте металевим ножем. Ваша ікра ризикує придбати неприємний металевий присмак. Керамічні ножі і дерев'яні різаки -лучший вибір для підготовки інгредієнтів для ікри.
Баклажанна ікра
З такою ікрою можна робити бутерброди, тости, млинці. А можна використовувати її в якості заправки до овочевих страв і гарнір до м'яса і птиці.
Складові:
- Баклажани 2 кг
- Помідори 1,5 кг
- Ріпчасту цибулю 1 кг
- Солодкий перець 1 кг
- Сіль 8 ст. л.
- Цукор за смаком
- Часник за смаком
- Гострий перець за смаком
- Рослинна олія200 мл
Спосіб приготування:
- Всі овочі миємо. Баклажани очищаємо, ріжемо кубиками. Засипаємо 5 ложок солі і заливаємо водою на 40 хвилин.
- Ріпчасту цибулю чистимо, ріжемо дрібно. Перець чистимо, ріжемо кубиками. Гострий перець ріжемо дуже дрібно. Помідори нарізаємо кубиками.
- Баклажани промиваємо за допомогою друшляка, віджимаємо воду і обсмажуємо на рослинному маслі.
- Перекладаємо їх в каструлю з товстим дном.
- Обсмажуємо на олії цибулю і перекладаємо в каструлю до баклажанів.
- Обсмажуємо солодкий перець і перекладаємо в каструлю.
- Помідори тушкуємо під кришкою і перекладаємо.
- У каструлю з овочами додаємо сіль, цукор, часник і гострий перець. Тушкуємо близько 40 хвилин.
- Якщо ікра виходить рідкуватий, то потрібно продовжувати її уварювати до отримання потрібної густоти.
- Перекладаємо в стерильні банки і закочує.
Ви не любите баклажани? Ви просто не вмієте їх готувати. Для любителів баклажанів підійдуть всі рецепти, викладені нижче, а для тих, хто думає, що їх не любить - гостренькі баклажановие закуски і мариновані фаршировані баклажани. Читаємо рецепти і готуємо ...
Фото-рецепти салатів з баклажанів на зиму:
Гостра закуска з баклажанів
Інгредієнти: баклажани - 5 кг, часник - 200 г, червоний солодкий перець - 4 шт, гострий перець - 2 шт, олія соняшникова - 0,5 л; маринад: вода - 5 л, сіль - 1 стакан, цукор - 1 склянка, лавровий лист - 3-4 листочка, оцет (7%) - 1 стакан (або 2 столові ложки 70%).
Рецепт: Приготувати маринад, кип'ятити в ньому кружечки баклажанів 10 хвилин, виймаємо з маринаду, додаємо прокручені через м'ясорубку часник і перець, залити гарячим рослинним маслом. Стерилізувати, закатати.
Баклажани в гострій аджиці
Знадобиться: перець солодкий - 3 кг в чищеному вигляді, перець гіркий - 120 г, часник - 200 г, сіль - 3 ст. л., цукор - 1 ст. л., оцет - 150 мл, баклажани, рослинне масло для смаження, сіль.
Рецепт: Готуємо аджику з перцю, помідорів і часнику + цукор, сіль і оцет. Занурюємо в неї обсмажені кругляши баклажанів, розкладаємо по банках, стерилізуємо.
Баклажани в томатної аджике
3 кг баклажанів, 3 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 2 головки часнику, 2 стручки гіркого перцю, 100 мл 9% оцту, 1 ст. рослинного масла, 100 г солі, 2 ст. цукру.
Всі інгредієнти (крім баклажанів) пропустити через м'ясорубку і вилити у велику каструлю. Додати сіль, цукор і рослинне масло, закип'ятити. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки з палець і опустити в киплячу масу. Дати прокипіти 20 хвилин на помірному вогні. За кілька хвилин до готовності влити оцет. Розкладати великою ложкою по стерилізованих банках і відразу ж закочувати. Стерилізувати тільки якщо збираєтеся зберігати при кімнатній температурі.
Соте з баклажанів
Знадобляться: на 2 кг баклажанів півкілограма моркви, півкілограма цибулі, один гіркий стручковий перець, пів кіло болгарського перцю, 800 г помідорів, 4-5 зубчиків часнику. Сіль за смаком. Обсмажуємо на одній сковороді баклажани, на другий - інші овочі, з'єднуємо разом, киплячим розкладаємо по стерилізованим банкам, закочує.
Ще рецепти домашніх заготовок з баклажанів
За рецептами нижче я ще не готувала, хто спробує, відпишіться як вийшло.
Гостра приправа з баклажанами
10 кг баклажанів нарізати кружальцями завтовшки 2 сантиметри, залити їх підсоленою водою і залишити на 2 години. Провернути в м'ясорубці 300г часнику, 1 кг солодкого перцю і 100 г гіркого перцю, додати 0,5 л 4% оцту. Вимочені баклажани підсушити і обсмажити в маслі (на 10 кг знадобиться 1 л масла). Виделкою виймати шматочки з сковороди, вмочати в гостру масу з двох сторін і щільно укладати в банки. Додати рослинне масло з сковороди. Банки закатати. Заготівля буде готова через 2 тижні.
Закуска з баклажанів
5 кг баклажанів, 1 кг червоного солодкого перцю, 300 г часнику, 1 пучок кропу, 200 мл оцту (9%), 100 г цукру, 1 ст.л. рослинного масла, 3-4 стручки червоного гіркого перцю.
Баклажани порізати поперек на шматки товщиною близько 2 см. Посипати їх сіллю і покласти в плоску миску на півгодини, щоб шматочки пустили сік. Солодкий перець, гіркий перець, часник і кріп пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор. Потім добре перемішати, щоб цукор розчинився повністю. Обсмажити баклажани на олії з обох сторін. Кожен шматок зняти зі сковороди виделкою, вмочити в суміш і укласти шарами в попередньо підготовлені (стерилізовані) банки. Заповнені банки кип'ятити (стерилізувати) 15 хвилин, після чого закатати кришками.
Баклажани цільні мариновані
1 кг баклажанів, 0,75 ст. нарізаного селери, по 0,5 ст. базиліка, кінзи і кропу, 2 ст. води, 1/2 склянки винного оцту, 1 ст.л. солі.
Невеликі баклажани обмити, очистити від шкірки, залити окропом і залишити на 1-2 хвилини. Потім дістати, остудити баклажани, зробити поздовжні надрізи довжиною 3-4 см на кожному з них. Обшпарити гілочки селери і остудити їх. У відвар додати 0,5 ст.л солі, оцет, закип'ятити і остудити. Часник також обшпарити. Зелень змішати з 0,5 ст.л. солі і нафарширувати отриманою сумішшю баклажани, додати по часточці часнику і перев'язати гілочками селери. Укласти баклажани в банки і залити киплячим розсолом. Банки закупорити.
Баклажани без клопоту
2,5 л води, 2,5 кг баклажанів, 100 г солі, 150 г 6% оцту, 250 г рослинної олії, 0,5 ст. Крупно порізаного часнику.
У киплячу воду з сіллю і оцтом опустити баклажани, порізані брусочками розміром в мізинець, варити 5-7 хвилин. В іншій каструлі прогріти масло, проварені баклажани друшляком пересипати в каструлю з маслом, всипати часник, швидко і ретельно перемішати, скласти в гарячі стерилізовані банки, закатати, укутати до охолодження.
Баклажани як гриби
На 5 л води - 1 ст. солі, 0,5 л. 3-6% оцту (за смаком), закип'ятити все.
Баклажани порізати - великі на 4 частини, дрібні - навпіл. У киплячий розсіл класти порціями і варити 5 хвилин. Вийняти, укласти в банки, чергуючи шар баклажанів, шар дрібно нарізаного часнику, шар баклажанів і т.д. Залити киплячим маслом і закатати.
баклажани пікантні
Знадобиться відро не надто великих баклажанів; для приправи на кожну літрову банку знадобиться: 4 зубчики часнику, 5 горошин чорного перцю, 6 ч.л. цукру, 3 ст.л. оцту 3%, 2 ч.л. солі.
Баклажани порізати уздовж по всій довжині не надто тонко, обсмажити на рослинному маслі. Скласти в стерилізовані банки, зверху покласти приправи і залити киплячим розсолом. Закатати.
Баклажани по-домашньому
3 кг баклажанів порізати кружальцями, посолити і залишити на 30 хвилин. 2 кг моркви порізати кружальцями, 2 кг перцю порізати кружальцями, 0,5 кг цибулі - кільцями. 3 л томатного соку закип'ятити, додати 2 ст.л. солі, 150 г 6% оцту, 1 ст. цукру, 2 ст. рослинного масла. Скласти всі овочі в маринад. Спочатку морква кип'ятити 20 хвилин, потім всі інші овочі - 10 хвилин. Розкласти по стерильним банкам, закатати.
Баклажани кружечками в рослинному маслі
5 кг баклажанів, 200 г ріпчастої цибулі, 400 г моркви, по 200 г кореня петрушки і селери, 750 г рослинного масла.
Баклажани опустити на 5 хвилин в киплячу воду, дати їй стекти і нарізати кружечками в 2 см завтовшки. Обсмажити в рослинному маслі 10 хвилин. Дати стекти маслу, додати чорний мелений перець, перемішати. Морква, цибулю і коріння подрібнити і злегка припустити на рослинному маслі. Баклажани розкласти в банки ємністю 0,5 л, додаючи інші овочі, і залити олією, на якому все смажилося. Стерилізувати 8 хвилин і закатати.
ікра заморська
3.5 кг баклажанів, 1,5 кг моркви, 1,5 кг цибулі, 2 кг болгарського перцю, 3,5 кг помідорів, 300 г часнику, сіль за смаком (3-4 ст.л.), рослинне масло для обсмажування.
Баклажани порізати кубиками, моркву потерти на крупній тертці, цибулю дрібно порубати, болгарський перець нарізати невеликими смужками або кубиками. Всі овочі окремо пережарити на рослинній олії, потім скласти в емальований таз і перемішати. Помідори пропустити через м'ясорубку. Залити прокручене помідорами овочеву суміш, посолити і поставити на вогонь. Гасити 40 хвилин з моменту закипання. За 5 хвилин до готовності додати пропущений через прес часник і 1 ст.л. оцтової есенції. Готову ікру в гарячому вигляді розкласти по стерилізованим банкам, закатати кришками.
«Гриби» з баклажанів
До смаку не відрізнити від солоних хрустких грибків. Баклажани очистити, нарізати кружечками і покласти на 1 годину в холодну воду, щоб позбутися від гіркоти. Потім кожен гурток обсмажити в рослинній олії. Зварити розсіл: на 1 л води по 2 ст.л. солі і цукру, 1 ст.л. 9% оцту. У каструлю укласти шарами обсмажені баклажани, часник, кріп. Залити розсолом, зверху покласти тарілку і вантаж, 2-3 години потримати в кімнаті; потім поставить в холод на добу. Обережно перекласти в стерильні банки з розсолом і закатати.
баклажани вогник
6 кг баклажан, 200 г часнику, 250 г оцту, 3-4 гірких перцю, 1 пучок кропу, 1 пучок петрушки, 2 ст. рослинного масла, 2,5 ст.л. солі.
Баклажани нарізати кубиками, посолити, щоб вийшла гіркота, відварити в окропі приблизно 5 хвилин. Остудити. В цей час кріп, петрушку, гіркий перець, часник перемолоти на м'ясорубці, додати сіль, оцет, рослинне масло. Отриману суміш додати в баклажани, все добре перемішати, розкласти в стерилізовані банки і закатати.
Ікра з баклажанів по-запорозькому
5 кг баклажанів, 0,5 кг моркви, 300 г томат пасти, 150 г кореня петрушки, 300 г ріпчастої цибулі, 100 г кореня селери, 25 г зелені селери, 40 г цукру, 0,5 л рослинного масла, 75 г солі, 1 ст.л. 9% оцту.
Вимиті баклажани, нарізати кружальцями завтовшки 2 см і смажити в олії до золотистого кольору. Лук очистити, порізати кільцями і смажити до прозорості. Морква і петрушку почистити, порізати соломкою і тушкувати в рослинній олії до напівтвердого стану. Підсмажені баклажани, цибулю, моркву і петрушку пропустити через м'ясорубку, додати томатну пасту, сіль, цукор, зелень і спеції. Масу нагріти до 70 * С, укласти в банки. Банки стерилізувати в киплячій воді 15 хвилин, додати оцет по 0,25 ч.л. на 700 г банку і закатати.
баклажанна слоенка
За 5 шт. помідорів, солодких перців, цибулин і зубчиків часнику, 1,5 ст. рослинного масла (з них 0,5 ст. на обсмажування баклажанів), сіль.
Баклажани і помідори нарізати кружальцями. Цибулю - півкільцями. Яблука і солодкий перець нарізати кубиками. Часник дрібно порубати. Баклажани обсмажити на олії. У каструлю укласти шарами: 1-й шар - баклажани, 2-й - часник, 3-й - помідори, 4-й - перець, 5-й - яблука, 6-й - цибуля. Шари повторити. Залити 1 ст. рослинного масла, посолити за смаком. Гасити на слабкому вогні 50 хвилин. Гарячу слоенку розкласти в стерилізовані банки, закатати і охолодити.
Лечо з баклажанів
4 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 10 цибулин, 10 часточок часнику, 2 ст. рослинного масла, 1 ст. (3-6% - за смаком) столового оцту, 4 ст.л. солі, 1 ст. цукру.
Баклажани не очищаючи і не замачівая нарізати кубиками, помідори пропустити через м'ясорубку, болгарський перець і цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці, часник дрібно нарізати. Все змішати і скласти в простору каструлю. Додати сіль, цукор, оцет, соняшникова олія. Варити після закипання на середньому вогні 45-60 хвилин. Гарячим розкласти в стерилізовані банки, закатати.
Баклажани в кисло-солодкому маринаді
На 1-літрову банку: 6-8 шт. баклажанів, 1,5 ст. води, 2 гілки кропу, 1 ст.л. цукру, 6 горошин перцю, 0,5 ст.л. 6% оцту, 2 зубчики часнику, 1 ст.л солі, 1 лист хрону, 1 лист селери.
Баклажани перебрати, щоб не було слідів загнивання, добре промити в воді, зрізати плодоніжки і зав'язь, опустити на 10 хвилин у киплячу підсолену воду, потім вийняти з води і дати стекти воді. У промиті і прокип'ячені банки укласти лист селери і петрушки, зубець часнику, один стручок червоного перцю. На спеції укласти баклажани, зверху спеції, залити маринадом, поставити в каструлю з водою, накрити кришкою і прокип'ятити 15 хвилин. Потім вийняти з води, закатати, перевірити герметичність і охолодити.
Соте з баклажанів
2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 400 г ріпчастої цибулі, 4-6 шт. моркви, 4-6 болгарських перців, 1 ст. рослинного масла, 0,5 ст. цукру, 2 ст.л. солі, 3-4 зубчики часнику, пучок петрушки, 1-2 лаврових листки, чорний перець горошком.
Баклажани нарізати часточками або кубиками, цибулю дрібно, помідори часточками, моркву соломкою, перець - кільцями, петрушку дрібно нарізати. Помідори і болгарський перець засипати сіллю і цукром і почекати, коли вони дадуть сік. У каструлю налити рослинне масло і укласти (разом з соком) шарами помідори, цибуля, баклажани, моркву, болгарський перець, петрушку, додати перець горошком, лавровий лист. Гасити 40 хвилин, зрідка помішуючи, натертий часник додається за 2-3 хвилини до готовності. Закатати в банки.
Баклажани по-болгарськи
1200 г баклажанів, 400 г помідорів, 300 г ріпчастої цибулі, 30 г часнику, зелень петрушки, 120 г рослинного масла, 30 г солі, перець за смаком.
Баклажани однакової форми помити, видалити плодоніжки, розрізати на кружечки товщиною 15-20 мм. Кружечки помістити не більше ніж на 5 хвилин в розчин солі, після чого їх вийняти, дати розсолу стекти і обсмажити кружечки до рівномірної золотисто-жовтого забарвлення в прожареному олії. Після обсмажування баклажани охолодити. Цибулю порізати на пластинки, обсмажити до жовто-коричневого забарвлення в рослинному маслі. Томати промити холодною водою, видалити плодоніжки, порізати на дольки або пропустити через м'ясорубку, нагріти до кипіння і протерти через сито. Протерту массу4 уварити до зменшення обсягу на половину. Часник замочити на 1,2 - 2 години в холодній воді, потім очистити часточки від плівки і пропустити через м'ясорубку. Зелень дрібно порубати. Перемішати всі складові, помістити фарш в емальовану каструлю і нагріти до кипіння, постійно помішуючи. У сухі прогріті банки помістити шар фаршу, потім шар обсмажених баклажанів і так чергувати шари до заповнення банки. Зверху повинен бути шар фаршу. Наповнені банки накрити прокип'яченими кришками і стерилізувати. Час стерилізації при 100 * С для півлітрових банок - 50 хвилин, літрові - 90 хвилин. Після обробки банки відразу закатати.
Баклажани з помідорами і часником
1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 600 г часнику, 200 мл рослинного масла.
Баклажани очистити і варити 10-15 хвилин в підсоленій воді (1 ст.л. солі на 1 л води) до напівготовності, вийняти і остудити. Нарізати кружечками, посипати перцем і обсмажити до готовності. Часник потовкти, помідори нарізати кружечками, покласти на шматочок баклажана часник і гурток помідорів, скласти утрамбовуючи, в літрові банки. Залити банки маслом, що залишилося від смаження. Покласти лавровий лист, перець і 0,5 ч.л. оцту, накрити кришкою, стерилізувати 25 хвилин і закатати.
Мариновані помідори з баклажанами
На 3-літрову банку: 1,5 кг помідорів, 1 кг баклажанів, 3 лаврові листки, 2-3 зубчики часнику, невеликий пучок петрушки, невеликий пучок кропу, невеликий пучок м'яти, по 10 горошин чорного і запашного перцю, 1 ст.л . солі; маринад: 1 л води, 1,5 ст.л. солі, 5-6 шматочків цукру, 3 ст.л. 70% оцтової есенції.
Баклажани очистити від шкірки, вирізати середину, засипати сіллю і витримати 3-4 години. Потім помити, начинити нарізаною зеленню петрушки, кропу і м'яти. У банку покласти лавровий лист, часник і перець, укласти міцні помідори до половини, зверху баклажани і залити маринадом, Стерилізувати 30-35 хвилин.
Де не маринад, а баклажани у вигляді салату - оцту спочатку додайте мінімум, пробуйте, додавайте на свій смак. Враховуйте, що при зберіганні оцет трохи йде і стає менш гостренького.
