Заготовлюючи салати з помідорів на зиму без стерилізації, зовсім неважко зробити кілька десятків варіантів смачних закусочних композицій, підбираючи різні компоненти і пропорції продуктів.
Помідори прекрасно поєднуються з багатьма овочами і набувають вишуканий смак завдяки спецій.
Консервовані помідорні салати особливо гарні саме без стерилізації, так як маринади підсилюють тонкий аромат і смакові якості томатів.
Підбірка салатних рецептів з помідорами допоможе розширити домашню колекцію апетитних зимових заготовок.
Загальні принципи приготування салатів з помідорів на зиму без стерілізіціі
Щоб салати з помідорів на зиму без стерилізації стали безпрограшним прикрасою сімейного застілля, потрібно пам'ятати про деякі технологічні прийоми та особливості приготування:
Для салатних заготовок без стерилізації відбираємо тільки щільні овочі, які не мають помятостей і тріщин;
Помідори використовуємо м'ясистих сортів, щоб при нарізці з них мінімально витікав сік;
У салатних композиціях можна використовувати помідори не тільки червоні і жовті, але також зелені і бурі;
Особливу увагу приділяємо ретельному промиванню овочів, видаляючи частинки землі і інші забруднення;
Банки миються спочатку з милом, потім споліскують з содою і прогріваються по 10 хвилин над киплячою водою;
Щоб салати без стерилізації добре зберігалися, для марінадной заливки застосовують оцет (яблучний або столовий), спеції та олію соняшникову, а також кислоту лимонну і цукор-сіль;
Салати з великим комплексом овочевих компонентів рекомендується гасити не менше півгодини.
рецепт 1
Луково-помідорний салатик на зиму
Готується цей миттєво з'їдаються салат дуже просто, виглядає на столі ошатно і може стати самостійною закускою або освіжаюче-пікантним доповненням до основної страви.
В умовах квартири такий салатик зберігається рік, а в погребі простоїть вдвічі довше, якщо вдасться приховати від домочадців хоча б одну банку.
Складові:
Червоні або трохи бурі невеликі помідори з м'ясистої серединкою;
Ріпчаста цибуля;
Марінадние компоненти (сіль, вода і цукор, 9% оцет);
Спеції (гвоздика, лист лавра і перець горошком, часникові зубчики)
Спосіб приготування:
У невеликі банки (можна взяти і літрові) закидаємо кілька горошин перцю, по листку лавра і парі нирок гвоздики, кілька скибочок часнику. Лук і помідори нарізаємо круглими скибочками і щільно, але не дуже придавлюючи, укладаємо в банки шарами, що чергуються. Заливаємо до країв окропом, через хвилину зливаємо і заповнюємо вміст банки марінадной розчином (розмішуємо 3 ч.л. солі і 3 неповні ст.л. цукру в 1 л води, потім кип'ятимо і вливаємо 2 ст.л. оцту). Закочує і даємо банкам охолонути перевернутими в вкутаним щільною тканиною вигляді.
рецепт 2
Капустяно-помідорний салат від кубанських козачок на зиму
Соковитий і корисний, смачний і красивий салат з хрусткою капустою і сильним помідорним часточками нагадає в зимові холоди про щедрих кубанських теренах. У цій страві в міру гостроти і пряних відтінків, але особливо вражає поєднання Просолов капустяної нарізки і кислувато-солодких томатів. Такі апетитні салати з помідорів на зиму без стерилізації стають улюбленцями всього сімейства і гостей.
Складові:
Щільні червоні помідори;
Капуста білокачанна;
Крепенькие пупирчатие огірки;
Лавровий лист;
Цукор і сіль;
Морква червонувато-помаранчевих сортів;
Ріпчаста цибуля;
Будь-яка свіжа зелень;
Болгарський перець різних відтінків;
Часникові зубчики;
Оцет і соняшникову олію;
перець духмяний
Спосіб приготування:
У велику каструлю укладаємо по 5 морквин (ріжемо тонкими кружечками), болгарських перчиком (робимо великі кубики) і томатів (нарізаємо скибочками), 10 огірочків (ріжемо скибочками) і невеликий капустяний качан (подрібнюємо соломкою). Далі закидаємо туди ж скибочки 2-х цибулин і нарізану зелень, а також по 5 листочків лавра, горошин перцю і порізаних скибочками часниковий зубчиків. Додаємо 4 ст.л. цукру і 2 ст.л. солі, потім відразу ж заливаємо вийшло овочеве асорті 1,5 склянками масла і на малому вогні кип'ятимо хвилин 20. Розкладаємо салат гарячим по банках, в кожну зверху вливаємо по 1 ст.л. оцту і відразу ж закочує.
рецепт 3
Гарбузово-томатне лечо
Оригінальна і дуже корисне блюдо для вирішення проблеми зимово-весняного авітамінозу, коли домочадці ходять бліді і без кінця застуджуються. До того ж і виглядає такий салат яскравим нагадуванням про сонячне спекотне літо, тому в холоду тивенно-томатне лечо буде бажаним гостем на столі. У рейтингу салатів з помідорів на зиму без стерилізації цей варіант завжди буде на верхніх рядках.
Складові:
За 2 кг гарбуза, помідорів і моркви;
7 цибулин і часникова головка
За 2 ст.л. цукру-солі;
Оцту півсклянки;
Спеції (за бажанням);
5 ст.л. соняшникової олії
Спосіб приготування:
Гарбуз (без шкірки) і морквину рубаємо кубиками, а цибулю нарізаємо півкільцями. Томати очищаємо від шкірки (робимо невеликий надріз, швидко опускаємо кожну помідоріну в окріп і потім знімаємо шкірку) і ріжемо скибочками. У сотейнику нагріваємо масло, обсмажуючи в ньому окремо гарбуз, цибулю і моркву. Овочі складаємо в каструльку, додаємо помідори, спеції і сіль-цукор. Тушкуємо лечо до готовності гарбуза і моркви, потім додаємо роздавлені зубчики часнику і оцет. Перемішуємо, прогріваємо ще пару хвилин і розкладаємо по банках, відразу ж їх закочуючи кришками.
рецепт 4
Огірковий-помідорний салат
Апетитний салат буквально відлітає взимку одним з перших серед домашніх заготовок, причому цей рецепт допомагає «прилаштувати» залишилися в кінці дачного сезону бурі і зелені томати. При цьому готується салат швидко, не вимагаючи особливих трудовитрат.
Складові:
За 1 кг огірків, зелених і бурих помідорів;
За 0,5 кг цибулі-ріпки і моркви;
Сіль і спеції - за смаком;
2 ст.л. оцту;
5 ст.л. масла
Спосіб приготування:
Огірочки і томати ріжемо красивими тонкими скибочками, цибулю і моркву - кубиками. Тушкуємо в каструлі все порізані компоненти, крім томатів, приблизно 15 хвилин. Потім кладемо помідори, спеції і варимо ще 10 хвилин. Солимо до смаку, вливаємо олію і оцет, обережно перемішуємо і кладемо в банки, закатати кришками, після чого вкутуємо і даємо охолонути. Такі салати з помідорів на зиму без стерилізації непогано зберігаються просто в коморі, а не в погребі.
рецепт 5
Помідорно-баклажановий салат «Десяточка»
Смачний і ароматний салат з різнокольорових сезонних овочів, склад яких можна варіювати на власний смак і наявності продуктів. Основні смакові ноти задають кислувато-солодкі помідори, трохи з гіркуватістю баклажани і ароматний болгарський перець, відмінно доповнюючи один одного. Серед салатів з помідорів на зиму без стерилізації «Десяточка» виділяється можливістю використання всіх залишків врожаю.
Складові:
За 10 штук баклажанів і помідорів, цибулин і болгарського перцю;
2ст солі;
10 часниковий зубчиків;
Півлітра соняшникової олії;
4 ст.л. цукру;
Неповна склянка 9% оцту
Спосіб приготування:
Часточки помідорів і смужки перцю, баклажани кубики і півкільця цибулі, а також часникові скибочки і сіль-цукор відправляємо в каструлю з нагрітою олією, де овочі повинні гаситися на малому вогні близько 40 хвилин. Потім салатну суміш заправляємо перцем і вливаємо оцет, тримаємо ще 5 хвилин на вогні, розкладаємо в невеликі банки і закочує. Остужаем в перевернутому стані, прикривши банки теплим пледом.
рецепт 6
Ситний рисово-помідорний салат без стерилізації на зиму
Оптимальний варіант для швидкого вечері - салати з помідорів на зиму без стерилізації з додаванням рису. Варто трохи попрацювати на кухні восени, щоб взимку можна було смачно і ситно, красиво і практично моментально (потрібно тільки відкрити банку і викласти салат по тарілках) нагодувати голодну сім'ю або несподіваних гостей, якщо на підготовку немає сил і часу.
Складові:
3 кг червоних щільних помідорів;
За 1 кг рису і болгарського перцю;
За півкіло морквини і цибулі-ріпки;
Мелений перець і лист лавра;
Неповна склянка солі і півсклянки цукру;
За півсклянки оцту і олії соняшникової
Спосіб приготування:
Порізані довільно овочеві компоненти змішуємо в каструлі з перцем і лавром, сіллю-цукром і маслом. Половину суміші викладаємо в каструлю з потовщеним дном, насипаємо рівний шар добре промитого рису і зверху укладаємо овочі, що залишилися. Тушкуємо салат до готовності рису (півгодини або трохи довше), весь час помішуючи. Гарячий рисово-помідорний салат розфасовуємо в підходящі банки і закочує, потім перевертаємо і гарненько укутуємо, залишаючи банки до повного охолодження.
рецепт 7
Яблучно-помідорний салат без стерилізації на зиму
Тонкий яблучний аромат і помідорна кислинка вдало є сусідами в оригінальному салаті, який відмінно підійде до м'яса. Мінімум інгредієнтів робить приготування зимової заготовки швидким і нетрудомістким.
Складові:
За 1,5 кг бурих помідорів і кисло-солодких яблук;
На 1,5 л марінадной суміші по 2 ст.л. солі, оцту і цукру;
Суміш перців і прянощі
Спосіб приготування:
За банкам шарами розкладаємо нарізані великими часточками яблука і помідори (на дні і зверху повинні бути яблука). Заливаємо яблучно-помідорову нарізку окропом і залишаємо до охолодження. Зливаємо воду з овочів в каструлю, викладаємо туди ж цукор-сіль і перець, знову кип'ятимо і відразу заповнюємо банки розсолом. Перевертаємо банки з кришками і вкутуємо.
рецепт 8
Огірковий-помідорний закусочний салат на зиму
Легка і дуже смачна закуска, яку можна вживати окремо або подавати до гарячих страв. При бажанні можна посилити гостроту салату за рахунок додавання до інших складових гострого перчика.
Складові:
2 кг червоних помідорів;
За півкіло огірочків, ріпчастої цибулі та моркви;
1,5 кг перцю болгарського;
Запашний перець і листочки лавра;
1 ст.л. цукру і вдвічі більше солі;
Півсклянки оцту і стакан олії
Спосіб приготування:
Закладаємо в каструлю часточки помідорів і цибулі, морквяний соломку, тонкі огіркові скибочки і великі кубики перцю. До різнобарвному овочевому асорті додаємо перець і сіль-цукор, масло і лавр, оцет. Ми залишаємо салат маринуватися на годину, потім прогреваем на вогні при повільному кипінні 10 хвилин. Викладаємо в банки і закочує кришки, перевертаємо і вкутуємо.
рецепт 9
Делікатесний виноградно-помідорний салатик на зиму
Якщо вдалося на дачі виростити помідори черрі, варто спробувати зробити з них делікатесний салат, який дуже красивий на тарілці і не менш приємний на смак. Цей рецепт із серії салатів з помідорів на зиму без стерилізації, здатних вразити своєю вишуканістю гостей (особливо подружок, ще не знають рецепта) і порадувати домашніх.
Складові:
1,5 кг помідорів чері;
0,5 г зеленого винограду;
2 шт. перцю болгарського (жовтий);
Листочки смородини, хрону і вишні;
Свіжий кріп;
Марінадние компоненти (по 2 ст.л. цукру і солі, 1 ч.л. кислоти лимонної)
Спосіб приготування:
По банках розкладаємо на дно кріп і листочки, виноград розбираємо по ягідка, перець нарізаємо сегментами, помідори позбавляємо від гілочок. Овочі красиво укладаємо в банки і вливаємо киплячу воду. Через 5-7 хвилин воду зливаємо в невелику ємність і готуємо на її основі гарячий маринад, яким заповнюємо банки і відразу ж їх закупорюють.
рецепт 10
Салат з бурих помідорів і капусти на зиму
Хрустка капустяна соломка і трохи в'яжучі помідорні скибочки складають непоганий салатний дует, посилений ще однієї овочевий парою - цибулею і болгарським перцем. При мінімумі калорій і відмінному смаку у цій заготовки немає шансів бути забутою в коморі, навіть якщо в будинку є інші цікаві салати з помідорів на зиму без стерилізації, які також подобаються всьому сімейству.
Складові:
За 1 кг бурих томатів і капусти;
За 2 цибулини і перцю;
1 повна ст.л. солі і втричі більше цукру;
Стакан оцту і трохи запашного перцю
Способи приготування:
Капустяну соломку і помідорні скибочки, кубики цибулі і тонкі смужки перцю змішуємо з сіллю і ставимо на добу під гніт. З отримав соку (його акуратно зливаємо в каструльку) і залишилися компонентів готуємо маринад, кип'ятимо його і додаємо до салатної суміші. Тушкуємо овочі на малому огне15-20 хвилин, кладемо в банки і закупорюють.
рецепт 11
Помідорно-морквяний салатик «Помаранчеве настрій»
У дні сльотавій осені або хуртовинну зими можна дістати з комори баночку цього сонячного салату і помріяти про прихід весни, наминаючи смачну овочеву суміш підбадьорливого оранжевого відтінку. Якщо інші салати з помідорів на зиму без стерилізації радують своїм многоцветьем, то помідорно-морквяний варіант дарує максимальний заряд позитиву.
Складові:
За 1 кг цибулі, помідорів і моркви;
Цукор (неповна склянка), сіль (півсклянки);
Часник - кілька зубчиків;
Олія соняшникова - 0,5 л;
Оцет - 5 ст.л.
Спосіб приготування:
У каструлю закладаємо нарізані овочі, масло та цукор-сіль, тушкуємо суміш на малому вогні протягом години, додаємо оцет і дрібно нарізаний часник, кип'ятимо 15 хвилин. Наповнюємо банки, закупорюють їх і вкутуємо.
рецепт 12
Томатно-квасолевий салат на зиму
Відмінна салатна заготовка з корисною стручкової квасолею і м'ясистим бурими помідорами цілком здатна замінити гарнір, особливо для тих, що худнуть дам. Недостиглі помідори мають кислувато-терпкий смак, м'яко відтіняє апетитно хрусткі стручки квасолі. Ті щасливчики, хто спробують оригінальний томатно-квасолевий салат, однозначно попросять добавки у господині.
Складові:
За 5 кг стручкової квасолі і бурих помідорів;
За смаком листової петрушки;
За 1,5 кг моркви і ріпчастої цибулі;
3 ст.л. солі;
Півсклянки оцту;
Запашний перець і соняшникову олію - за смаком;
5 ст.л. цукру
Спосіб приготування:
Стручки ріжемо на частини, моркву натираємо, помідори нарізаємо часточками, петрушку кришимо подрібніше. Кубики лука обсмажуємо до легкого рум'янцю і разом з іншими овочами тушкуємо до готовності всіх компонентів. Додаємо сіль-цукор і перець, даємо прокипіти трохи, вливаємо оцет і знову хвилин 10 кип'ятимо. Складаємо салат в банки, закатати і залишаємо в теплі до ранку.
- Якщо салати з помідорів на зиму без стерилізації готуються у великих обсягах, можна заощадити час на підготовку банок: замість їх пропарювання над окропом, коли доводиться довго тримати кожну банку над каструлькою, можна залити промиті банки на 2/3 окропом, прикрити кришкою і залишити на півгодини.
- Альтернативою стерилізації салатних зимових заготовок з помідорів служить оцет, але його кількість в маринаді можна німого зменшити за рахунок додавання збільшеної дози прянощів і гострого перцю.
- Салатні суміші з помідорами можна використовувати не тільки як гарнір або закуску, але також додавати в супи і борщі.
Є у мене чудовий рецепт консервування солодких помідор без оцту і без стерилізації. Одного разу зробивши таким чином консервацію, я не спокушатися на інших рецептами і вже на протязі не одного десятиліття закриваю на зиму помідори тільки таким способом.
Для консервації в "посади" консерванту потрібна кислота. З цією метою традиційно використовують столовий оцет або аспірин. Ми цього робити не будемо.
Традиційний консервант ми замінимо самими натуральними яблуками! Для цього виберемо на ранці або у себе в саду самі кислі яблука. У моєму саду знайшлися ось такі - з червоточинки, але зате без отрутохімікатів. На одну банку помідор потрібно 3-4 середнього розміру яблук або парочку великих.
У підготовлені чисті банки кладемо нарізані яблука. Ріжемо як нам подобається - на 4 частини, на 6. Звичайно ж видаляємо червоточини ...
Тепер помідори. Для консервації солодких помідор найкращий сорт - вершки. І не женіться за розміром вершків! Чим дрібніше помідор, тим більше їх поміститься в банку.
Помідори миємо в проточній воді і щільно укладаємо в банки. При цьому не потрібно застосовувати силу і трамбувати їх. Якщо з огірками можна не панькатися особливо, то помідори вимагають до себе делікатного поводження
Для заміни консерванту можна використовувати не тільки яблука. З таким же успіхом можна взяти жменю чорної смородини, агрусу, незрілого винограду, жменю ожини. Я робила консервовані помідори з чорною смородиною, сьогодні роблю з яблуками і ожиною.
Як вже сказала раніше, на 3-х літрову банку помідорів потрібно взяти хорошу жменю ожини (або будь-яку іншу ягоду з кислим смаком). На жаль, коли дозрівають помідори вже немає чорної смородини. Але ж можна заздалегідь запастися смородиною і заморозити її. Смородину можна замінити ожиною.
Ось і моя ожина потрапила на стіл прямо з морозильної камери - від перепаду температур вона покрилася інеєм. 
Тепер в банки з помідорами закладаємо болгарський перець (1 перець на 1 банку), його звичайно ж моєму, видаляємо серединку з насінням і ріжемо на 4-6 честей. Додаємо обов'язково пучок петрушки.
Тепер кожну банку з помідорами наповнюємо звичайною водою. Це робимо для того, щоб у нас не виявилося зайвої води для маринаду Потім зливаємо воду в каструльку і кип'ятимо її.
Крутим окропом заливаємо банку і зливаємо воду з наступною банки. Перша банку варто вже з гарячою водою хвилин 7-10. Коли закипить вода з другої банки і ми заллємо нею другу банку з помідорами, в звільнилася каструльку зливаємо гарячу воду з першої банки і робимо маринад. Заплутала?
Для маринаду нам потрібно 50 грам солі і 50 гр цукру. Сюди ж додаємо 2-3 штучки лаврового листа і чорний перець горошком - штук 10-12. Ставимо на вогонь маринад і вже киплячим маринадом заливаємо першу банку. Закочує стерильною кришкою, яка заздалегідь у нас кипіла в окремому посуді.
Банку ставимо догори дном. Рекомендують вкутувати банки і чекати їх повного охолодження. Я такого не роблю, чи не укутують. Коли банки полность остигають я виношу їх в підвал. 
Якщо у мене на роботі намічається "поляна" з нагоди будь-якого свята, то мої товариші по службі просять принести до столу мої знамениті помідорчики. Звичайно я приношу їх. І мої консервовані солодкі помідори без оцту і без стерилізації відлітають в перші хвилини застілля, випивають навіть маринад
Більшість рецептів починаються або закінчуються словами: «в стерилізовані банки розкладаємо і закочує стерилізованими кришками». Це може відбити бажання у кого завгодно. Якщо вдуматися, цей процес необхідний для боротьби з мікробами і бактеріями. Якщо заливати овочі та фрукти киплячій заливкою, та ще й по кілька разів, термічна обробка стінок відбувається неодноразово. Гинуть бактерії при 70 ° C. Так що масло-масляне виходить!
Або ми стерилізуємо банки і закладаємо холодні продукти, або використовуємо киплячий розсіл, сироп та інші консервуючі заливки. Якщо так вже сильна звичка стерилізації, можна замінити її обполіскуванням банок окропом з чайника. А взагалі-то, банки вибухають не через недостатню термічної обробки, а від того, що повітря потрапляє під кришку.
Для закачування салату потрібно:
- цибулина;
- часник;
- помідори;
- вода;
- спеції;
- цукровий пісок;
- рослинна олія;
- сіль.
З розрахунку на один літр розсолу беремо:
- 1 стопку солі;
- 2 стопки цукру;
- 1 стопку рослинного масла;
- кілька насіння пряної трави, Крім коріандру підійдуть будь-які (кмин, кріп, зіра).
Для закачування різаних томатів на зиму для великої родини будуть потрібні літрові банки. Малими порціями можна закрити помідори в закручуються баночки з-під кави. Їх перевага - товсті стінки і кришки, посилені картонною вставкою, яка всмоктується при охолодженні заготовки.
Як готувати:
- У велику миску або каструлю нарізаємо часточками помідори. Нехай вони відстоять, поки відбувається обробка банок і розкладка по ним спецій.
- На дно кожної баночки укладається кілька тоненьких півкругів лука. Вони необхідні для запаху. Їх надлишок не зіпсує салату, але якщо ви в літній салат цибуля не додаєте, то і тут не старайтеся.
- З томатів в каструльку для розсолу зливається виділений овочами сік.
- До нього додається необхідна для заливки кількість води.
- Готуємо розсіл з необхідних інгредієнтів.
- Поки розсіл закипає, необхідно розкласти томати по банках. Порізати по 1 зубчику часнику тонкими пластинками і укласти поверх помідорів.
- Закипілої розсолом заливається кожна баночка і тут же закривається завинчивающейся або пластиковою кришкою.
- Остигнули банки прибираються в холодильник.
Розсіл повинен бути прозорим, а томати яскравими. Якщо через деякий час в будь-якої банку ситуація починає змінюватися, значить кришка труїть повітря. Якщо у відкритій заготівлі ніякого неприємного запаху не виявляється, значить, помідори можна спробувати. Ви відчуваєте смак свіжих помідорів? Злийте розсіл, прокип'ятіть його і закатати в герметичну ємність.
Консервовані помідори з болгарським перцем: пальчики оближеш
Рецепт із серії «Пальчики оближеш» або «Новорічне диво». Баночку такого салату можна сміливо презентувати друзям і родичам до святкового столу. Відмінність цієї заготовки в відсутності оцту і смаку свіжонарізаних овочів.
Точного співвідношення продуктів за вагою немає, закладаються інгредієнти шарами: 3 столових ложки червоних томатів, 1-2 столових ложки зеленого або жовтого перцю.
Бажано уникати попадання в банку насіння перцю. Незважаючи на те, що перець солодкий, гіркоти його насіння при заливці окропом дають багато.
Для розсолу будуть потрібні:
- цукор і сіль в співвідношенні 3 до 1;
- вода з соком помідорів - 3 літри;
- рослинне масло краще наливати з пляшки до тих пір, поки поверхня киплячого розсолу не покриється масляної плівкою цілком;
- ніжні спеції.
приготування:
- У велику миску нарізаються томати.
- У другу миску тонкою соломкою шинкують перці.
- Чиститься цибулина і шинку тонкими півмісяцями.
- У підготовлені банки розкладається невеликими порціями цибулю. Можна додати по парі зубчиків часнику.
- З томатів в каструльку зливається відстоявся сік.
- Тепер переходимо до творчого процесу - створення червоних і зелених смуг. Зручно закочувати цей салат в літрові банки. Залежно від ширини ємності вибираємо ложку, якою будемо виробляти ятати різаних овочів.
- Овочі розкладені шарами. Залишилося тільки заправку для них приготувати, слідуючи пропорціям.
- Закипілої сиропом банки заповнюються до верхньої кромки горлечка.
- Пару хвилин стоять, прикриті кришками.
- При необхідності розсіл доливається.
- Залишається тільки закрити банки. Якщо бентежить різниця температури внизу і вгорі банки, то її можна перевернути.
- Але і без цієї маніпуляції салат в холодильнику зберігається кілька місяців.
Більш рівномірно прогріває овочі розсіл в низьких широких ємностях. Для закачування цього салату можна використовувати контейнери, призначені для мікрохвильової печі і холодильника. Головне, щоб кришки були герметичними і без клапанів для виходу пара.
Фізаліс або черрі
Мало хто з городників вирощує на своїй ділянці помідори черрі. Примхлива культура і вологи боїться, і спеки, і холоду, а на вікні багато їх не виростиш. Зате фізаліс особливого догляду не потребує, росте і в холод і в спеку у відкритому грунті, та ще й своїми яскраво-рудим коробочками око радує. Виглядають види фізалісу практично однаково, тільки один декоративний, а дві інших його різновиди - суничний і овочевий.
Овочевий більше до смаку схожий на помідори черрі. Тому і консервувати його можна відповідно. Будь рецепт маринаду і консервування маленьких томатів підійде для овочевого фізалісу.
Томати без стерилізації в літрових банку (консервовані половинками)
Помідори часто консервують у банках ємністю три літри. Але для маленької сім'ї буде набагато практичніше і економніше заготовити томати в літрових банках.
Продукти для консервації на одну літрову банку:
- помідори (краще вибирати сорти довгастої овальної форми);
- фруктові листя (вишні, смородини, винограду);
- часник;
- червона цибуля;
- гілочки кінзи;
- питна вода - 700 мілілітрів;
- цукор - 75 грам;
- оцет столовий (можна взяти яблучний) - 50 міліграм;
- велика сіль - столова ложка;
- Чайна ложка будь-якого рослинного масла.
Процес консервації:
- Помиті томати розрізати уздовж по вертикалі. Червоні цибулини нарізати півкільцями. У літрові банки викласти одну-дві часникові часточки, кінзу і викладати шарами половинки томатів і нарізану цибулю.
- Розсіл приготувати таким способом: змішати з питною водою сіль і цукор, вкинуть в маринад помиті фруктові листя і довести його на плиті до кипіння.
- Влити гарячий маринад в помідори через ситечко і дати банкам трохи охолонути (приблизно п'ять-сім хвилин). Злити розсіл в каструльку, закип'ятити і знову залити томати. Злити маринад в третій раз і поставити на вогонь.
- До томатам влити рослинне масло. Коли розсіл закипить втретє, зняти його з вогню, влити столовий оцет і залити в банки з томатами. Відразу помідори закатати.
Замаринований разом з помідорами лук теж дуже смачний і його можна додавати в різні салати, наприклад, м'ясні або овочеві.
Помідори по-царськи
Один з універсальних рецептів солодких помідорів.
Для нього буде потрібно:
- абрикосовий сік;
- плоди фізалісу або помідори «чері»;
- мигдальні горішки,
- ванільний цукор.
Ванільний цукор стане в нагоді в заливці для посилення солодощі соку. При бажанні можна підкреслити смак парою квіточок бадьяна. Він же додасть фортеці шкірці ніжних овочів.
Як готувати:
- За банкам розподіляються плоди. Попередньо потрібно проткнути шкірку зубочисткою.
- Подрібнений ножем мигдальний горіх розподіляється по банкам. Він дасть заготівлі тонкий мускатний присмак.
- Абрикосовий сік ставиться на плиту. При закипанні в нього додається ванільний цукор і бадьян. Щоб сік швидше наситився ноткою екзотичної прянощі, йому необхідно дати покипіти 1-2 хвилини.
- Черрі або фізаліс заливаються киплячим соком і закриваються.
У цього рецепта є альтернативне рішення: виноградний сік з мускатних сортів ягід. Заливка вийде прозорою, а використання дорогого горіха при цьому можна уникнути.
Царський рецепт помідорів на зиму без стерилізації
Відмінною рисою царських рецептів є використання горіхів. Приготування таких страв вимагає тривалої підготовки і ретельного підбору сировини.
Буде потрібно:
- томати черрі - 500 г;
- ядра волоського горіха - 70 г;
- яблучний сік.
Сік можна використовувати різний: смородиновий, аґрусового, з суміші садових або лісових ягід. Головне, щоб він був кислуватим.
Як готувати:
- Перш ніж почати розкладку помідорів в банки, їх потрібно начинити горіхами.
- Подрібнювати горіхи не потрібно. Досить розламати навпіл.
- У верхній частині томата робиться прокол ножем. Через нього акуратно всередину вводиться ядро горіха.
- Зрізами вгору помідори впритул викладаються рядами.
- Сік кип'ятиться і їм заливаються томати. Банки закочуються.
Сік повинен бути в міру солодким. Якщо пити його без додаткового підсолоджування можна, він непридатний для заливки. Сік, який приємно п'ється, необхідно трохи підсолодити, адже самі помідори містять кислоту, а це позначиться на загальному смаку заготовки.
Солодкі мариновані помідори (відео)
Для того щоб зробити чудові заготовки на зиму, зовсім не потрібно довго возитися зі стерилізацією. Тільки подивіться, які рецепти доступні без неї! Радуйте своїх близьких смачною консервацією, а себе легкістю її приготування.
Помідори на зиму половинками без стерилізації
У власників великих присадибних ділянок помідорні грядки складаються з рослин різних сортів. Терміни дозрівання і розміри плодів не завжди збігаються один з одним. Для таких випадків ідеально підходять рецепти заготовок на зиму, в яких за складом можна використовувати томати різного терміну стиглості і розмірів.
Помідори на зиму половинками, рецепт закрутки з цибулею і часником
Вихідні продукти для заготовки 8 літрових банок:
- 5 кг бурих і;
- 4 середніх ріпчасті цибулини;
- 2 головки часнику;
- 8 столових ложок рафінованої олії;
- 1-2 гірких перцю;
- 1 пучок листя петрушки;
- 3,5 літра води;
- 1,5 склянки цукрового піску;
- 2 столових ложки солі;
- 1,5 склянки оцту 9%;
- перець горошком і запашний, а також лист лавровий - за бажанням і смаком.
- Тверді томати вимити і розрізати навпіл, видалити плодоніжки.
- Вимити петрушку, почистити цибулю і часник.
- Нарізати часник навпіл кожен зубок, цибулю нашаткувати невеликими шматочками.
- У стерилізовані банки викласти спеції на дно в такий спосіб: 10 горошин чорного, 3 горошини запашного перцю, шматочок гострого, 2 зубчики часнику, половину цибулини, 2 лаврушки, 3-4 гілочки петрушки.
- Помідори щільно викладати в банки з приправами розрізом вниз.
- Залити посуд з овочами окропом. Накрити кришками для консервації, відставити.
- Приготувати маринад з води, солі і цукру.
- Закип'ятити розчин і додати до нього оцет.
- Через півгодини злити остигнула воду з банок з томатами і залити їх киплячим маринадом.
- Долити кожну банку доверху ложкою рослинного масла.
- Закатати банку з половинками помідор, перевернути, утеплити.
Рецепт з дозрілими помідорами
Помідори вибирати щільні, що не переспілі, щоб в процесі заготовки вони зберегли свою форму (половинки).
Необхідні спеції:
- Лук, перець горошком, листя смородини, петрушка, листя хрону, лавровий лист.
На 1 літр води для приготування маринаду слід додати:
- 3 столових ложки цукрового піску;
- 1 столову ложку солі;
- 80 гр оцту 9%.
Як приготувати:
- Цибулини почистити і нарізати кільцями.
- Зелень вимити, дрібно нарізати.
- На дно підготовленої банки викласти спеції і зелень, зверху до плічок, - половинки томатів, розрізом вниз.
- Залити все окропом, накрити кришками для закачування.
- Зварити маринад з солі і цукру, додати оцет.
- Злити воду з банок і залити консерви гарячим розсолом.
- Закатати, перевернути, утеплити.
- Такі консерви готувати найкраще в літровій або півторалітрової тарі, щоб продукт після відкривання з'їдався відразу ж.
Помідори половинками з цибулею, перцем і морквою
Слід пам'ятати, що при укладанні половинок томатів в банку, овочі можна сильно притискати, щоб м'якоть і сік не вилізли в розсіл.
Потрібні продукти для виготовлення 10 банок смачних і ніжних половинок:
- 5-6 кг помідорів м'ясистих і твердих сортів;
- 10 цибулин, краще фіолетових відтінків;
- 5 штук солодких різнокольорових перців;
- 4 середніх моркви;
- 20 зубчиків часнику;
- 10 листя;
- 10 парасольок кропу;
- по 1/3 чайної ложки лимонної кислоти в кожну банку;
- по 70 гр. цукру і по 50 гр. солі на кожен літр води для маринаду.
Як консервувати:
- Підготувати банки.
- Почистити моркву, цибулю, часник і перець.
- Морква нарізати кружечками або як-небудь фігурно.
- Перець шинкувати смужками, цибулю - кільцями.
- Укладати в банки підготовлену зелень і помідори в такому порядку:
- на дно парасольку кропу, пів-аркуша хрону, 2 зубці часнику.
- Далі половинки томатів, упереміш з кільцями цибулі.
- Перець і моркву викладати уздовж стінок тари.
- Верхній шар томатів накрити листом хрону.
- Залити окропом на 20 хвилин.
- Приготувати маринад з цукру і солі.
- Злити воду з банок з овочами, покласти в кожну банку лимонну кислоту.
- Залити, перевернути, утеплити.
Через 8 годин консерви можна прибрати на зберігання на зиму.
Всім хороші помідори домашнього баночного засолу, але от лихо. Скляна стандартна банку має певний діаметр горловини, приблизно, 80 мм. Смачні осінні помідори великоплідних сортів в такі банки неможливо помістити без руйнування. Для подолання цієї проблеми давно застосовується рецепт домашньої засолювання помідорів половинками. Розрізаний помідор дуже легко стискається, не втрачаючи свого виду. Помідори такого посолу мають більш салатний смак. Не потрібно чекати 2-3 місяці, коли через цілу і незайману шкірку, проникне розсіл, все його аромати і компоненти. Помідори половинками на зиму просолюється за тиждень. Можна спокійно експериментувати з кількістю цукру і оцту в марінадной заливці, підбираючи на свій смак найкраще поєднання.
Як приготувати помідори половинками «Пальчики оближеш» на зиму
Оббирає стиглі великі помідори і ретельно промиваємо їх. Цибулю і часник потрібно промити і почистити від лушпиння.
Приготуємо інші компоненти. Оцет в продажу часто буває високої концентрації, 70%, його розводять холодною кип'яченою водою 1:11. Виходить нормальний по гостроті столовий оцет, фортецею 9%. Він ідеальний для застосування в домашньому консервуванні.
Вирізаємо точку кріплення плодоніжки у помідорів і розрізаємо плоди навпіл. Якщо у ваші руки потрапив більший плід, сміливо ріжте його на 3-4 частини. Нічого страшного в цьому відступі немає.
Очищену цибулю наріжемо півкільцями, а зубчики часнику наріжемо на 4 частини.
Стерилізуємо скляну банку окропом, зливаємо його і починаємо викладати шари цибулі і помідорів. Часник, приправи і шматочки лаврового листа додаємо поступово, після укладання кожного шару. Злегка потрясивает банку для кращого ущільнення плодів.
Закінчуємо укладання останнього шару помідорів з цибулею, часником і прянощами.
Для надання особливого шарму цієї консервації можна додати чайну ложку домашньої або інший аджики, помідори вийдуть просто пальчики оближеш.
В окремій чистій каструлі закип'ятити 0.5 літра води, додамо сіль, цукор, рослинна олія і оцет. Доведемо маринад до кипіння і заллємо їм помідори половинками. У такому способі вгадати кількість маринаду практично неможливо. Доливаємо банку чистим крутим окропом.
Негайно закриваємо банку стерилізованої кришкою. Помідори половинками на зиму готові. Перевертаємо банку і даємо їй охолонути. Прибираємо помідори половинками на зиму без стерилізації в прохолодне темне місце.
Рецепт №2. Помідори половинками з часником і аджикою на зиму
Посол або маринування половинок помідорів набирає популярність. При такій технології помідори (коли вони дозріють в маринаді) набувають зовсім інший більш салатний присмак, ніж посолені цілком. Виходить прискорене проникнення всіх компонентів маринаду в половинки плодів помідорів. Лук або часник теж отримують помідорову просочення. Як варіант, можна приготувати такий салат, взявши замість цибулі, більше часнику і додати в кожну банку трохи домашньої зеленої аджики, яку ми готували в. Ця овочева заготівля на зиму буде затребувана і оцінена любителями гострих овочевих закусок.
Інгредієнти на 0.6 л:
- помідори - 5 кг;
- часник, зубчики - 6 шт .;
- аджика зелена по-домашньому - 1 ст. л .;
- цукор - 3 ч. л .;
- сіль - 1.0 ч.л .;
- оцет 9% - 1 ч. л .;
- лавровий лист за смаком.
Приступаємо до приготування помідорів половинками з часником на зиму
Приготуємо домашні помідори. Це залишки врожаю нинішнього літа. Помідори потрібно добре промити, перебрати і видалити плодоніжки.
Домашня аджика зберігалася в скляній банці. Її залишки в банку - це приблизно 1 столова ложка. Аджика не знає, що таке цвіль, завдяки своїм складом. Тому вишкрібати її з банки і стерилізувати посуд не має сенсу. Будемо маринувати половинки помідорів на зиму прямо в залишках аджики. Головку часнику потрібно розділити на зубчики і почистити їх від шкірки.
Ріжемо промиті помідори на половинки і видаляємо підставу плодоніжки у кожної половинки. Зубчики часнику ріжемо уздовж на половинки.
Викладаємо в скляну банку із залишками зеленої аджики половинки помідорів і шматочки часнику. Посередині банки можна покласти лавровий лист. Намагаємося трохи ущільнити вміст банки. Силу застосовувати не потрібно, можна зім'яти все помідори. Додаємо зверху цукор і сіль. Солі кладемо трохи, тому що домашня аджика - це досить солона приправа.
Прямо на цукор з сіллю наливаємо 1 чайну ложку 9% оцту.
Прямо з чайника з окропом заповнюємо нашу банку з половинками помідор і часником, марінуемимі на зиму, крутим окропом. Окріп наливаємо обережно, так як з банки може вирватися пляшечку з повітрям і краплями окропу. Трохи почекаємо, поворухнемо банку і випустимо залишки повітря з помідорів. Зверху кладемо ще один лавровий лист.
Закриваємо банку стерильною кришкою і перевертаємо її. Нехай вас не лякає розчинена аджика своїм кольором. У неї сила в гостроті і ароматі десятка прянощів і кавказьких трав. Банку повинна охолонути. Помідори половинками з часником на зиму готові. Прибираємо заготовку в темне місце.
