Сезон свіжих фруктів, овочів, ягід і трав добігає кінця. Вересень - останній шанс задуматися над домашніми зимовими запасами, взятися за консервацію або заморозити ягоди і фрукти на зимові компоти, морси і пироги. Користі від заморожених будинку продуктів буде в рази більше, ніж від свіжих парникових фруктів, куплених в супермаркеті взимку.
Якщо ви не встигли вчасно зайнятися заморожуванням суниці, чорниці, ожини, полуниці, і малини - не варто турбуватися. Вересень - сезон брусниці, лохини, чорноплідної горобини, обліпихи, бузини і барбарису.
У вересні також сезон багатьох овочів: зеленої стручкової квасолі, брокколі, червоного перцю, баклажанів.Ягоди взимку стануть чудовою базою для пирогів, компотів і морсів. А овочі ідеально доповнять рагу і супи. Заморожені в вересні петрушка і кріп стануть чудовою приправою для пюре, супів, м'ясних і рибних страв.
Для того щоб заморожені продукти залишалися корисними, потрібно дотримуватись деяких правил заморозки.
упаковка
Пластикові пакети з супермаркету для заморозки не годяться. Найкраще заморожувати продукти в спеціальних контейнерах або щільних пакетах, призначених для заморозки. У таких пакетах можна заморозити навіть бульйон для супу і пюре, якщо спочатку поставити пакет з рідиною в жорсткий контейнер, а після того як рідина замерзне, вийняти його.
Не забувайте після поміщення продукту в мішок видавити звідти повітря і щільно закрити його. Для цього знадобляться спеціальні затиски або липка стрічка. При цьому рідким продуктам слід залишати невеликий запас для розширення. Можна також використовувати товсту фольгу.
Заморожувані порції повинні бути невеликими, щоб не потрібно було розморожувати цілий контейнер з-за пари ложок замороженої суміші.
маркування
Все поміщене в морозилку підлягає маркуванню - позначати найменування продукту і ставити дату заморожування. Це можна робити за допомогою маркера (писати прямо на упаковці) або клейких лейблів. Просто запам'ятати, які продукти і коли були заморожені, буває складно, адже після заморозки вони змінюють свій вигляд.
Не варто забувати про те, що поміщати в морозилку занадто багато нових свіжих продуктів шкідливо для тих, які там вже перебувають. Через це підвищується температура повітря в морозилці. Тому стежте, щоб в морозильну камеру потрапляло не більше 1 кілограма свіжого продукту на кожні 8 літрів морозилки.
Як правильно заморожувати овочі
Свіжі овочі чистять, миють, нарізають і заморожують порціями, часто після бланшування (опускання в киплячу воду на кілька хвилин). Цей процес впливає на натуральні ферменти, які при заморожуванні можуть змінювати смак, колір і якість овочів.
Буряк слід заморожувати відвареної і натертої - взимку ви зможете використовувати її для салату або борщу. Морква і гарбуз можна заморозити і сирої, і вареної, і натертої, і нарізаною брусочками - в залежності від страв, в яких ви хочете її використовувати. Перець нарізають шматочками і заморожують сирим або після бланшування.
Можна заморожувати і помідори, однак враховуйте, що їх слід використовувати тільки в приготуванні страв, так як вони втрачають пружність. Помідори, нарізані кружальцями, підходять для приготування домашньої піци, а четвертинками - для овочевих страв. Селера і ріпчасту цибулю після заморожування теж стають м'якими, але це не заважає використовувати їх при готуванні. Баклажани перед заморожуванням слід бланшувати, тобто протягом 2 хвилин потримати в киплячій воді.
Як правильно заморожувати фрукти
На сьогодні заморожування фруктів - найвигідніший і зручний спосіб консервування. Відмовившись від використання консервантів (оцет, сіль, цукор), ми отримуємо здорову продукцію. Незважаючи на те що не всі овочі і фрукти після розморожування зберігають свою первинну форму, вони повністю зберігають інші, більш важливі свої властивості: смак, запах, корисні речовини.
Яблука, груші та персики при заморожуванні варто скропити лимонним соком. Абрикоси і сливи заморозьте половинками без кісточок, але не дайте їм розморозитися перед приготуванням, кидайте в компот або викладайте на тісто в замороженому вигляді. Не слід заморожувати банани, диню, цитрусові (можна заморозити цедру і сік).
Як правильно заморожувати яроки
ягоди мож але заморожувати розсипом, зсипати потім в пакет, а можна відразу в контейнерах. Також їх можна заморожувати разом з цукром або цукровою пудрою. Ягоди можна заморожувати і у вигляді пюре, попередньо перетерши разом з цукром.
Перед заморожуванням ягоди повинні бути сухими. Вологі ягоди перетворюються в камінь і розморожуються пошкодженими. Сухі ягоди і заморожуються швидше, і при розморожуванні виходять розсипчастими.
Як правильно заморожувати трави
Свіжу помиту зелень можна помістити в морозильну камеру цілком або нарізати і засипати в контейнер. Також її можна розкласти у форми для льоду і залити водою. Кубики із замороженими петрушкою і кропом зручно використовувати при приготуванні супів і рагу.
Для домашнього заморожування підходить зелень молодогокропу, петрушки і селери.Заморожувати їх можна або дрібними пучками по 4-5 гілочок, пов'язаних разом, або в загальному брикеті.
Кріп ретельно вимийте в декількох водах до повного видалення забруднення і піску. Зелень бланшуйте в окропі протягом 1 хвилини в НЕ великій кількості води, а потім швидко вийміть, висушіть і охолодіть до кімнатної температури в формах для заморожування або в тарілках. Після цього щільно укладіть зелень в форми і в них же заморозьте, а потім вибийте брикети з форм і упакуйте в пакетики.
Вересень - останній шанс задуматися над домашніми зимовими запасами, взятися за консервацію або заморозити ягоди і фрукти на зимові компоти, морси і пироги. Користі від заморожених будинку продуктів буде в рази більше, ніж від свіжих парникових фруктів, куплених в супермаркеті взимку.
Ягоди взимку стануть чудовою базою для пирогів, компотів і морсів. А овочі ідеально доповнять рагу і супи. Заморожені в вересні петрушка і кріп стануть чудовою приправою для пюре, супів, м'ясних і рибних страв.
Для того щоб заморожені продукти залишалися корисними, потрібно дотримуватись деяких правил заморозки.
упаковка
Пластикові пакети з супермаркету для заморозки не годяться. Найкраще заморожувати продукти в спеціальних контейнерах або щільних пакетах, призначених для заморозки. У таких пакетах можна заморозити навіть бульйон для супу і пюре, якщо спочатку поставити пакет з рідиною в жорсткий контейнер, а після того як рідина замерзне, вийняти його.
Не забувайте після поміщення продукту в мішок видавити звідти повітря і щільно закрити його. Для цього знадобляться спеціальні затиски або липка стрічка. При цьому рідким продуктам слід залишати невеликий запас для розширення. Можна також використовувати товсту фольгу.
Заморожувані порції повинні бути невеликими, щоб не потрібно було розморожувати цілий контейнер з-за пари ложок замороженої суміші.
маркування
Все поміщене в морозилку підлягає маркуванню - позначати найменування продукту і ставити дату заморожування. Це можна робити за допомогою маркера (писати прямо на упаковці) або клейких лейблів. Просто запам'ятати, які продукти і коли були заморожені, буває складно, адже після заморозки вони змінюють свій вигляд.
Не варто забувати про те, що поміщати в морозилку занадто багато нових свіжих продуктів шкідливо для тих, які там вже перебувають. Через це підвищується температура повітря в морозилці. Тому стежте, щоб в морозильну камеру потрапляло не більше 1 кілограма свіжого продукту на кожні 8 літрів морозилки.
Як правильно заморожувати овочі
Свіжі овочі чистять, миють, нарізають і заморожують порціями, часто після бланшування (опускання в киплячу воду на кілька хвилин). Цей процес впливає на натуральні ферменти, які при заморожуванні можуть змінювати смак, колір і якість овочів.
Буряк слід заморожувати відвареної і натертої - взимку ви зможете використовувати її для салату або борщу. Морква і гарбуз можна заморозити і сирої, і вареної, і натертої, і нарізаною брусочками - в залежності від страв, в яких ви хочете її використовувати. Перець нарізають шматочками і заморожують сирим або після бланшування.
Можна заморожувати і помідори, однак враховуйте, що їх слід використовувати тільки в приготуванні страв, так як вони втрачають пружність. Помідори, нарізані кружальцями, підходять для приготування домашньої піци, а четвертинками - для овочевих страв. Селера і ріпчасту цибулю після заморожування теж стають м'якими, але це не заважає використовувати їх при готуванні. Баклажани перед заморожуванням слід бланшувати, тобто протягом 2 хвилин потримати в киплячій воді.
Як правильно заморожувати фрукти
На сьогодні заморожування фруктів - найвигідніший і зручний спосіб консервування. Відмовившись від використання консервантів (оцет, сіль, цукор), ми отримуємо здорову продукцію. Незважаючи на те що не всі овочі і фрукти після розморожування зберігають свою первинну форму, вони повністю зберігають інші, більш важливі свої властивості: смак, запах, корисні речовини.
Яблука, груші та персики при заморожуванні варто скропити лимонним соком. Абрикоси і сливи заморозьте половинками без кісточок, але не дайте їм розморозитися перед приготуванням, кидайте в компот або викладайте на тісто в замороженому вигляді. Не слід заморожувати банани, диню, цитрусові (можна заморозити цедру і сік).
Як правильно заморожувати ягоди
Ягоди можна заморожувати розсипом, зсипати потім в пакет, а можна відразу в контейнерах. Також їх можна заморожувати разом з цукром або цукровою пудрою. Ягоди можна заморожувати і у вигляді пюре, попередньо перетерши разом з цукром.
Перед заморожуванням ягоди повинні бути сухими. Вологі ягоди перетворюються в камінь і розморожуються пошкодженими. Сухі ягоди і заморожуються швидше, і при розморожуванні виходять розсипчастими.
Як правильно заморожувати трави
Свіжу помиту зелень можна помістити в морозильну камеру цілком або нарізати і засипати в контейнер. Також її можна розкласти у форми для льоду і залити водою. Кубики із замороженими петрушкою і кропом зручно використовувати при приготуванні супів і рагу.
Для домашнього заморожування підходить зелень молодого кропу, петрушки і селери. Заморожувати їх можна або дрібними пучками по 4-5 гілочок, пов'язаних разом, або в загальному брикеті.
Кріп ретельно вимийте в декількох водах до повного видалення забруднення і піску. Зелень бланшуйте в окропі протягом 1 хвилини в невеликій кількості води, а потім швидко вийміть, висушіть і охолодіть до кімнатної температури в формах для заморожування або в тарілках. Після цього щільно укладіть зелень в форми і в них же заморозьте, а потім вибийте брикети з форм і упакуйте в пакетики.
Правила розморожування
На відміну від заморожування зворотний процес повинен бути повільним, і найкраще це робити в холодильнику. Ви можете провести розмороження і на кухонному столі, але не варто виймати продукт з упаковки.
Незважаючи на те що осінь вже впевнено заявила про свою присутність, більшість маркетів досі пропонують безліч свіжих овочів за доступними цінами: баклажани, кабачки, свіжу зелень, кукурудзу, солодкий перець, кольорову капусту, Брокколі і так далі. Саме на них ми і маємо намір зупинити свою увагу і зробити заготовки на зиму.
Овочі
Заморожувати можна будь-які не дуже водянисті овочі. Ідеальними кандидатами для заморозки є кольорова капуста і брокколі, так як вони мають достатню щільність і погано переносять інші способи заготовки.
Перед фасуванням обидва види капусти слід розібрати на суцвіття і обполоснути.
Щоб після розморожування капуста не була жорсткою, її необхідно бланшувати в невеликій кількості киплячої води. Суцвіття цвітної капусти повинні провести в окропі близько двох хвилин, а ніжним суцвіттям брокколі вистачить і хвилини.
Після капусту слід обдати крижаною водою, щоб зупинити процес приготування, а потім максимально обсушити і перекласти в пакет.
Ще один кандидат на заморозку - солодкий перець, який прекрасно зберігається як в нарізаному вигляді, так і цілком. В обох випадках стручки спершу промивають, потім вичищають насіннєву коробку, а після нарізають або складають разом і фасують по пакетах. Цілі перці краще складати один в одного невеликими стопками для того, щоб їх було зручніше розморожувати.
Кабачки і баклажани - одні з тих плодів, що також потребують попередньої підготовки. Обидва овоча слід вимити, нарізати, а потім бланшувати шматочки близько хвилини. Пізні баклажани, які можна знайти на прилавках восени, сильно гірчать, а тому перед Бланшіровка їх необхідно щедро посолити, залишити на півгодини, а потім обполоснути холодною водою.
Початки кукурудзи, а також інші бобові, можна заготовлювати простим способом, В рамках якого зерна просто відокремлюються від качана або стручка, а потім фасують по пакетах. Для того щоб бобові не злипалися в єдиний ком, їх необхідно заморожувати на дошці або блюді, а лише потім пересипати в пакет.
зелень
Практично будь-яка зелень здатна пережити зиму в морозильній камері, якщо підійти з розумом до самої технології заморожування.
Стандартний набір трав на кшталт кропу, петрушки і зеленої цибулі можна морозити простим способом: обполоснути, обсушити, подрібнити і розфасувати. Зберігати зелень можна в одному пакеті або розкласти кількома невеликими порціями за індивідуальними пакетам, щоб при необхідності можна було швидко заправити суп або рагу.
Листя щавлю і шпинату також здатні пережити просту заморозку за умови зберігання в сучасній морозильній камері і максимально герметизированной упаковці. В іншому випадку краще також бланшувати листя в окропі буквально 30 секунд, обдати крижаною водою, віджати і покласти в контейнер або пакет. Грубу зелень на кшталт листя калі бланшують хвилину, а потім заморожують аналогічним чином.
Ще один спосіб зберегти свіжість зелені - перетворити листя в соус і розлити його по формах для льоду. Так ми вирішили вчинити з пучком базиліка. Листя базиліка необхідно перетворити в кашку разом з кількома зубчиками часнику і невеликою кількістю масла. Пюріровать базилік розкладаємо по формах, заморожуємо, а потім пересипаємо кубики в пакет. Пара таких кубиків, і ваша паста або соус моментально наситяться смаком свіжих трав.
Кожну із заморожених заготовок бажано зберігати не більше восьми місяців, але в хорошій морозильній камері овочі та зелень можуть прожити до року.
Якщо ви хочете, щоб навіть взимку і на початку весни на вашому столі красувалися літні страви з корисних овочів, варто запасатися інгредієнтами в розпал овочевого сезону за допомогою заморозки. Існує думка, що це - сучасний спосіб тривалого зберігання продуктів, який зумів полегшити наше життя.
Але перший патент на зберігання продуктів за допомогою заморожування було отримано майже два століття тому - у Великобританії! Близько ста років тому в Америці підприємливий Г. Бейкер почав піддавати заморожуванню фрукти і овочі для продажу їх поза сезоном. А в наші дні зберігання свіжих овочів шляхом глибокої заморозки широко поширене в усіх країнах світу.
Різниця у витратах на покупні суміші і на самостійну заготівлю продуктів в сезон досягає 150%. При самостійної заморожування овочів можна заощадити сімейний бюджет, а також отримати більш якісний продукт, адже господиня сама контролює процес відбору і підготовки овочів. Отже, як же правильно заготовити овочі на зиму?
Підготовка до заморожування продуктів
До початку заморозки потрібно підготувати упаковку для продуктів. Звичайні пакети для цієї мети не годяться - вони дуже тонкі і можуть порватися. Заморожувати овочі рекомендується в харчових контейнерах з щільними кришками, герметичних пакетах з затяжками для морозильної камери, або загорнувши в товстий шар фольги.
Коли продукти поміщені в пакет, що накопичився там повітря видавлюють, щоб не утворився зайвий лід. Якщо все зроблено правильно, текстура і колір овочів збережуться незмінно. Щоб зайвий раз не наражати продукт розморожуванні, овочі відразу ділять порційно, і підготовлену частину використовують за один раз.
Кулінари також рекомендують маркувати всі пакети, які відправляються в морозилку, оскільки з часом продукти кілька змінюють свій вигляд, покриваючись тонкою кіркою льоду, а подібний спосіб обліку дозволить завжди діставати тільки необхідні овочі та в потрібній кількості.
Не можна одночасно заморожувати велику кількість свіжих овочів - це зашкодить тим, які вже знаходяться в заморожуванні. Ідеально, якщо на кожні 8 літрів морозильної камери доводиться не більше двох кілограм свіжих овочів і зелені. Крім того, продукти перед заморожуванням повинні бути певним чином підготовлені: вимиті, почищені та ретельно висушені від зайвої вологи.
Температура заморозки повинна становити від -19 до -23 градусів, що дозволить овочам піддатися так званої шокової заморожування з максимальним збереженням вітамінів. Термін зберігання заморожених овочів при температурі не вище -19 градусів становить близько шести місяців.
Особливості заморозки овочів
Овочі відрізняються один від одного за кольором, формою та структурою, а, значить, процес їх підготовки та заморожування в кожному окремому випадку буде відрізнятися.
- кабачки. Для заморозки кабачки потрібно вимити і просушити. Якщо овоч буде використаний для супів або овочевих рагу, його ріжуть невеликими кубиками, розкладають в пакети порціями і складають в морозилку. Заготовлені таким чином кабачки можна відразу кинути в сотейник або в каструлю з супом, не піддаючи їх попередньою розморожування. Якщо ж кабачки планується використовувати для смаження або запікання, їх ріжуть кружальцями завтовшки приблизно 1 см і розкладають на плоскій поверхні в один шар, перекладають поліетиленовою плівкою, зверху викладають ще шар кружечків, і так в кілька рядів. Розкладені кабачки поміщають в морозилку до повного замерзання, акуратно виймають плівки і перекладають в пакет або харчової контейнер.
- баклажани. Ці овочі для заморозки миють, витирають і нарізають. Далі необхідно вчинити за аналогією з кабачками: якщо планується використовувати їх для рагу, баклажани нарізають невеликими кубиками, розкладають в порційні пакети і поміщають в морозилку, а якщо баклажани призначені для смаження, їх ріжуть кружальцями завтовшки в 1-1,5 см, викладають на блюдо, перекривають поліетиленом, викладають другий шар, і так далі. Після цього підморожують підготовлені баклажани, а потім переміщають отримані гуртки в пакет або ємність для зберігання в морозилці.
- Кольорова капуста. Заготовлена шляхом заморозки капуста - це універсальний овоч, який можна використовувати в багатьох стравах, тому господині часто морозять її у великій кількості. Заморожувати кольорову капусту необхідно наступним чином: ретельно промити, розділити на окремі суцвіття, на 3 хвилини опустити в окріп, відкинути на друшляк і обсушити. Після цього розкласти в пакетики або контейнери стільки капусти, скільки необхідно для приготування однієї страви. Заморозити овоч при температурі близько -20 градусів.
- брокколі. Капуста відмінно зберігається в морозильній камері, практично не втрачаючи при цьому корисних властивостей і яскравого забарвлення. Брокколі перед заморожуванням миють, розбирають великий качан на суцвіття, гарненько просушують і заморожують, розклавши по пакетам. Попередньої обробки ця ніжна капуста не вимагає.
- Солодкий перець. Болгарський перець, призначений для приготування супів або рагу, миють, витирають рушником, ріжуть і чистять від насіння. Він розкладається порційно і заморожується. Якщо ви плануєте готувати фарширований перець, його можна морозити цілком, попередньо почистивши серцевину. Перець в даному випадку потрібно розкласти в ємності або пакети акуратно, щоб він зберігся цілим. Бажано виділити для перців окрему полицю в морозильній камері, щоб овочі не придавлює іншими продуктами.
- помідори. Заморожені томати успішно застосовуються при готуванні піци, їх використовують замість томатної заправки, пасти або соусу, при приготуванні рагу, омлетів і лазаньї. Вони відмінно переносять зберігання в морозилці. Маленькі помідори, такі як черрі, морозять цілком, попередньо помивши і обсушити їх. Великі томати перед заморожуванням потрібно порізати на кружечки, а потім заморозити шарами, як кабачки або баклажани. Після підготовки овочі поміщають в пакети або харчові контейнери і зберігають в морозилці при дуже низьких температурах.
Якщо для приготування страви необхідно зняти з заморожених томатів шкірку, їх можна просто ненадовго помістити в дуже гарячу воду, Після чого шкірка знімається без зусиль. - огірки. Як не дивно, огірки також можна з успіхом заморожувати. Перед заморожуванням їх необхідно помити, обсушити рушником і очистити від шкірки. Підготовлений продукт слід нарізати товстими кружечками, заморозити шарами на блюді по аналогії з кабачками або томатами, розмістити в контейнери або пакети і перемістити в морозилку на зберігання.
- горох. Цю бобову культуру потрібно піддавати заморожуванню максимально швидко після збору. Горох вилущують і опускають в друшляку на пару хвилин в киплячу воду, після цього виймають, обдають холодною водою, підсушують і заморожують окремими порціями. Така підготовка до заморожування збереже природний смак і аромат свіжого гороху. Варити його після вилучення з морозилки можна без попереднього розморожування.
- морква. Коренеплід можна заморожувати як в різати, так і тертому вигляді. Овоч очищають, миють і на три хвилини опускають в киплячу воду. Підготовлений коренеплід ріжуть невеликими кубиками або тонкими кружечками. Якщо морква буде використовуватися в супових зажарку або запіканках, її можна натерти на крупній тертці, трохи підсушити і заморозити невеликими порціями.
- Картопля. Взимку господиня може значно заощадити час за допомогою замороженої картоплі. Для його заготівлі бульби необхідно промити, обсушити, почистити і нарізати часточками, кубиками, кружечками або смужками. Заморожувати картоплю слід в щільних пакетах з затяжками. Перед цим попередньо розморожувати коренеплід не потрібно.
Кожен продукт вимагає індивідуального підходу при заготівлі
Особливості заморозки зелені
- Зелена цибуля, кріп, кінза, селера і петрушка - всю цю ароматну зелень можна заморозити і насолоджуватися нею взимку. Щоб правильно заморозити цю зелень (в суміші або окремо), її промивають і ретельно сушать на паперовому рушнику, розділивши на окремі гілочки. Сушити зелень від вологи потрібно протягом півгодини, періодично її перевертаючи. Після просушування зелень ріжуть і розкладають по контейнерах або пакетах невеликими порціями.
- базилік, розмарин, м'ята, рукола. Зелень миють в мисці, розкладають на рушник і ретельно сушать, періодично перевертаючи. Коли зелень висохне, з кожної гілочки акуратно обривають листочки і порційно розкладають їх по пакетам, після чого поміщають в морозилку.
- шпинат, щавель. Зелень промивають в мисці, перекладають в друшляк, щоб стекла вода, а потім ретельно просушують на рушник. У період просушування зелень потрібно струшувати і перемішувати. Висохлий від води шпинат або щавель рубають ножем, розкладають невеликими порціями по пакетах і поміщають в морозильну камеру.
Розморожування овочів і зелені
Розморожування овочів - не менш відповідальний процес, ніж їх заморожування, адже при недотриманні правил відтавання продуктів овочі та зелень можуть безповоротно втратити форму, колір і смак. Основне правило при розморожуванні овочів свідчить, що ні в якому разі не потрібно цього робити під гарячим струменем води - овочі миттєво втратять всі поживні властивості і забарвлення.
Якщо заморожені овочі необхідно попередньо розморозити, це роблять повільно, переміщаючи їх з морозильної камери в холодильник. Якщо овочі потрібні в готуванні будь-якого блюда, наприклад, супу або рису з овочами, їх відразу виймають з морозилки і кидають в каструлю, або ж обсмажують на сковороді.
Для багатьох господинь заготовки в зиму асоціюються зі стелажами консервованих овочів. Але, повірте, можна не витрачати багато часу на консервацію, звичайна заморозка здорово виручає взимку!
Не варто думати, що для заморозки овочів необхідна окрема морозильна камера. На перших порах буде достатньо звичайної морозилки в вашому холодильнику. Мірсоветов постарається докладно розповісти, як і які овочі краще заморожувати і що з них можна буде згодом приготувати.
Переваги заморозки овочів
Ми зовсім не збираємося відмовляти вас від маринування помідорів на зиму або створення звичних запасів томатного соку. Спробуємо лише зробити так, щоб ви по-іншому поглянули на заморозку. Отже, перша перевага заморожених овочів - це збереження їх корисних властивостей. Саме швидка заморозка здатна зробити овочі як і раніше корисними, чого не скажеш про будь-тепловій обробці. Друге - ви економите свій час і влітку (заморозка овочів набагато швидше, ніж консервація), і взимку (багато заморожені овочі в багато разів прискорюють процес приготування страв). І третя перевага - економія грошей. Маленький приклад. Влітку кілограм помідорів по вартості раз в 10 дешевше вартості зимових томатів.
Правильна підготовка до заморожування
- Намагайтеся відбирати тільки стиглі, не пошкоджені (підгнилі або «биті») овочі.
- Ретельно промийте овочі перед заморожуванням, просушіть їх. Звільніть від плодоніжок, стручків, насіння і т.п.
- Перед заморожуванням потрібно ретельно і кілька разів вимочити в воді, щоб з неї зійшли частинки землі. Потім промити проточною водою і лише потім просушувати.
Для заморозки можна використовувати пластикові контейнери (зручно, але вони займають багато місця в морозилці); чисті поліетиленові пакетики (звичайнісінькі) або спеціальні пакети для заморозки з застібками. Останні пакети міцні, дуже зручні, їх можна використовувати кілька разів, але трохи дорожче простих пакетів.
Які овочі можна заморожувати і як потім використовувати
Отже, які ж овочі та зелень можна і потрібно заморожувати, а які - небажано (згідно з думкою «бувалих» господинь). На жаль, деякі овочі втрачають свої смакові властивості або аромат при заморожуванні, тому їх заморожувати не варто. Хоча це суто індивідуальна думка, можете спробувати заморозити невелику порцію і зробити висновок самостійно.
Помідори. Я пробувала заморожувати по-різному. Різала кубиками і використовувала в, в принципі, не погано. Захопили заготовки для піци. Потрібно вибирати не соковиті, а м'ясисті (типу вершків). На самому початку обов'язково зняти шкірку (зробивши хрестоподібний надріз і обдавши окропом), нарізати кільцями або півкільцями, розкласти на тарілочку і заморозити. Потім просто складаєте заморожені колечка помідор башточкою, фасує в пакетики і використовуєте, навіть не розморожуючи. Це один з моїх улюблених видів заморозки помідор. Можна ще заморожувати томатну м'якоть - помідори порубати, отриману масу розкладіть в силіконові форми для льоду або кексів і заморозьте. Взимку однієї такої "крижинки" досить для борщовий піджарки або для додавання в інші страви замість томатної пасти.
Болгарський перець. Дуже корисна заготівля. Можна заморожувати цілком (видаливши серцевину і насіння) для фарширування. Можна кубиками для супів, півкільцями для тієї ж піци, рагу та інших страв.
Єдиний недолік замороженого болгарського перцю - запах. Для нього краще використовувати пластикові ємності або пакети із застібками, інакше все сусідні продукти швидко «просочаться» яскравим ароматом. Намагайтеся заморожувати м'ясисті сорти перцю, звичайний світлий - не рекомендую.
Морква. Для заморозки краще підійде саме молода, солодка морква. Її можна нарізати тонкими кружечками і заморозити для супів. Якщо морквина меленькая, її потрібно пошкребти і натерти на тертці - для піджарки. А ще дуже смачно заморожувати дрібну моркву цілком. Я її додаю в рагу або карамелізіруется на сковороді як окрему страву.
Буряк. В принципі, буряк відмінно зберігається і в підвалах, та й взимку її купити можна. Я заморожую трохи, натерту буряк розкладаю по силіконовим формочках для льоду і використовую для піджарки в борщі (здорово економить час).
Капуста. Пробувала заморожувати брюссельську і цвітну капусту. Брюссельську просто промила, просушити і по пакетиках розфасувала. Взимку дістала, на сковородочку з вершковим маслом - смачно і корисно! А кольорову, потрібно спочатку розібрати на суцвіття, заморозити на тарілці, а потім скласти в пакет. Взимку проварюю до готовності (не розморожуючи) і обсмажую в клярі.
Кабачки і баклажани. Кабачки можна заморожувати тільки кубиками для супів або прикорму немовлятам. Для смаження заморожений кабачок абсолютно не підходить! А ось дуже вдало заморожувати пластинками, після розморожування їх обсмажуємо і робимо рулетики з начинкою. Для святкового зимово-весняного столу те, що потрібно!
Зелений горошок. Його, звичайно, можна і в супермаркеті купити, але якщо ви дачник і вирощуєте горох, обов'язково морозьте. Нам якось привезли великий пакет, а він уже переспів і став не солодким. Я очистила від стручків, наповнила пакет і заморозила. Півроку варила суп дитині і рагу, і омлети готувала.
Заморожені гриби. Якщо ви грибник і збираєте гриби, заморозка - ваш варіант. Тільки перед тим, як заморозити, гриби проваріть - вони зменшаться в розмірі і не будуть займати багато місця. А взимку підсмажуйте зі сметанкою. Можна робити заготовки і з печериць і глив. Я їх мою, нарізаю пластинками і заморожують. Зберігаються такі гриби дуже довго, тому використовувати їх можна весь рік (особливо взимку або в Пост, коли ціни на гриби ростуть) - пекти пироги, додавати в соуси до м'яса (з вершками!) Або в жульени.
Зелень. Багато років заморожують рубану і щавель. Відмінно прикрашають супи і борщі, омлети. Такий собі острівець літа серед зими. Кріп краще сушити, після заморозки він втрачає аромат, а зелена цибуля дає різкий, не дуже приємний запах.
Смачного!
