Що може бути приємніше і корисніше літніх свіжих ягід в зимову пору? Однак це продукт швидкопсувний і зберегти плоди до настання зимових місяців можливо тільки за допомогою заморозки. Смородина ідеально підходить для цього процесу, оскільки вона з легкістю витримує холод, не втрачаючи при цьому корисних і смакових якостей.
Чи можна заморожувати смородину на зиму в холодильнику
Цим питанням задається більшість тих господинь, які ще не мали справи з заморожуванням ягід. Відповідь проста - можна, і навіть потрібно! Адже взимку вийде зробити сюрприз всім домашнім, приготувавши смачний компот, пиріг або інший десерт зі свіжих, натуральних плодів. Процес заморожування смородини (чорної, червоної або білої), яку називають північним виноградом, складається з декількох етапів, які розглянемо докладніше:
- підготовка до заморожування;
- заморозка (включає кілька способів);
- зберігання.
Як вибрати і підготувати ягоди для заморозки
Перед тим як заморозити чорну смородину на зиму в холодильнику (червону, білу) необхідно вибрати і підготувати ягоди. Головне, що потрібно запам'ятати - плоди повинні бути середнього розміру і стиглі. В іншому випадку при розморожуванні відтанула вода порве шкірку, і дорогоцінний вітамінний сік витече. Дрібні або великі смородинки теж згодяться в приготуванні - з них можна зробити компот або варення. Перед заморожуванням необхідно обов'язково відокремити плодоніжки і гілочки.
Способи заморозки смородини
Заморожувати корисні плоди можна декількома способами. Кожен з процесів має певні особливості і характерні дії, які необхідно виконати перед зануренням в холодильник. Однак перед тим як заморозити смородину, потрібно приділити увагу кільком важливим нюансам:
- температурі морозильного контейнера;
- тарі зберігання.
Експерти по холодильному обладнанню запевняють, що ідеальна температура зберігання ягід - від - 16 до - 21 градусів. При таких умовах плоди замороження швидко і надійно, а вживати їх можна буде навіть через 9-12 місяців. Зберігання можливо і при великих температурних межах - нуль / мінус вісім градусів. Однак слід мати на увазі, що зміст в таких умовах має певний в термін - не більше декількох місяців.
Перед тим, як заморозити білу смородину на зиму (червону, чорну), слід подбати про тару зберігання. Для цієї мети чудово підійдуть пакети (поліетиленові) або контейнери (пластикові). Остання форма зберігання допоможе заощадити місце всередині морозилки, добре вписуючись прямокутною формою в простір камери. Важливий момент - потрібно розрахувати кількість плодів, які розміщені в пакети / контейнери, так, щоб вживання було одноразовим - повторно переохолоджувати продукти не можна.
Розглянемо, як заморозити смородину на зиму за допомогою декількох методів:
- як заморозити за допомогою сухого способу;
- як заморозити смородину на зиму з цукром;
- як зберігати у вигляді пюре.
Сухий спосіб заморозки
Цей варіант заморозки найпопулярніший серед домогосподарок, оскільки він відрізняється своєю простотою. Для цього виконайте ряд дій:
- Промийте плоди під проточною водою.
- Відокремте гілочки і плодоніжки.
- Ретельно просушіть ягоди, оскільки лід може пошкодити цілісність плода.
- Розкладіть порцію плодів на підносі або обробній дошці тонким шаром.
- Помістіть в морозильний відсік (до затвердіння продукту).
- Покладіть в контейнер / пакет і помістіть в камеру для глибокої заморозки.
Замороження ягід на зиму з цукром
Часто господині використовують спосіб заморозки з цукром. Такі ягоди не перетворяться в кого, залишаючись розсипчастими навіть без використання методу з підносом. При необхідності приготувати варення або пиріг з північним виноградом, слід висипати вміст пакету, дати отмерзнуть. Якщо діяти швидко, цукор не дасть плодам злипнутися. Як заморозити чорну смородину з цукром на зиму? Дуже просто:
- Вимийте і добре просушіть плоди на рушник, щоб не залишилося вологи.
- Розкладіть по контейнерах або пакетах.
- Засипте цукром за смаком (тим, хто любить солодке - побільше, а для природного смаку вистачить кілька ложок солодкого піску на півкілограма плодів).
- Помістіть в морозильник.
Як заморозити ягоди на зиму у вигляді пюре
Північний виноград можна перетерти і заморозити у вигляді пюре. Такий вид зберігання підійде, якщо ягоди використовуються в рецептах різних десертів: киселю, морсу, або ж в якості інгредієнта для пирога. Ягідне пюре містить цілий набір вітамінів, які так необхідні зимової пори. Застосування методу:
- Помийте і просушіть північний виноград.
- Подрібніть блендером або м'ясорубкою.
- Розкладіть вийшло пюре по контейнерах (при бажанні додайте цукру).
- Поставте відкриті ємності на полицю морозильної камери.
- Після замерзання контейнери закриваються кришками.
- Далі брикети пюре рекомендується зберігати пакетований.
Скільки можна зберігати
Заморожена червона смородина (або ж чорна, біла) може зберігатися до 12 місяців при температурі від - 16 до - 21 градусів. Сучасні прилади мають можливість створювати подібні умови. Однак, якщо холодильник старого зразка і видає температуру вище зазначеної, то заморожені ягоди зберігаються не більше трьох місяців.
Як правильно розморожувати
Особливого секрету при розморожуванні північного винограду не існує. Цей процес слід виконувати поступово, набравшись терпіння, оскільки стрімке відтавання вплине на цілісність ягід і їх смакові якості. Для початку слід перемістити плоди на нижню полицю морозилки, де менше морозу, на кілька годин. Альтернативний спосіб - можна опустити брикети в холодну воду на 20-30 хвилин. Ще один ефективний і швидкий спосіб - мікрохвильова піч з функцією розморожування (1-2 хв).
Відео: заготівля смородини на зиму
Якщо ви ще не знаєте, як правильно заморозити улюблені ягоди, то представлені нижче відеосюжети з легкістю допоможуть в цьому питанні. Ці ягоди - джерело вітамінів, які просто необхідні організму взимку. Дізнайтеся, як правильно заморожувати північний виноград, щоб він не втратив свій смак, корисні якості і бездоганний вигляд як на фото кулінарних журналів.
Чорна смородина на зиму
Як заморозити червону смородину на зиму в холодильнику
Сьогодні я розповім як заморозити чорну смородину на зиму різними способами: в холодильнику (морозильній камері), протерту з цукром і в пакеті розсипом. Кожен з них взимку вам обов'язково стане в нагоді і буде непоганою підмогою в приготуванні десертів, випічки, різних напоїв, як натуральне морозиво або вітамінна добавка до млинців, оладки і просто до чаю. Замороження чорної смородини хороша тим, що менше ніж за годину ви заготовите велику порцію корисних ягід, і навіть якщо не вийде зварити, смачна зима вам забезпечена.
Як заморозити чорну смородину в холодильнику
Що нам знадобиться:
- Чорна смородина - скільки є;
- цукор;
- харчова плівка;
- пакети звичайні або для заморозки;
- форми силіконові для мафінів, контейнери, одноразові стакани.
Як правильно заморозити чорну смородину
Ягоди потрібно перебрати, відокремити від гілочок, вибрати листя, що потрапили в відерце при зборі. Потім промити в холодній воді два-три рази, змиваючи пил і частинки грунту. Залишити в друшляку хвилин на 10-15, нехай стече вода.
Далі чинимо так: смородину для заморозки в пакетах розсипаємо на паперовому рушнику або на серветці і залишаємо просушуватись. Якщо заморозити її мокрою, то все сліпнется в кого і покриється інеєм. Ягоди, призначені для подрібнення і заморозки з цукром теж потрібно просушити, але для цих варіантів вони можуть бути злегка вологими.
Під час просушування ягідки акуратно промакнуть серветками або поворушити. Коли підсохнуть, розсипати на плоскій тарілці або на блюді і прибрати в морозилку. Через 3-4 години розкласти по пакетах. Кількість довільне, але зручніше зберігати і користуватися невеликими порціями, щоб використовувати за раз. Можна відразу застелити посуд або піддон целофановим пакетом і потім просто зсипати в нього замерзлі ягоди.
Як заморозити чорну смородину з цукром
Цей спосіб зручний тим, що можна не переживати злипнуться ягоди в заморожуванні чи ні, залишаться вони цілими або розчавити. Цукор вбере вологу, а ємності, в яких буде зберігатися така заморозка, захистять смородину від пошкодження. Використовувати цю заготовку можна для прикраси десертів і випічки, готувати желе з цілими ягодами, додавати у фруктові салати, в компоти, коктейлі, пироги і пиріжки. Невеликі контейнери застелити харчовою плівкою, насипати на дно одну-дві ложки цукру.
Укласти шар підсушеної смородини. Пересипати цукром, трохи, приблизно столову ложку.
Чергувати шарами до верху. Закрити плівкою з усіх боків, прикрити кришкою і прибрати в морозилку на зберігання. Плівка потрібна для того, щоб ємність не вбереться сильний аромат, він стійкий і тримається потім тривалий час.
Заморожена чорна смородина протерта з цукром
Прим'яті ягоди теж можна заморозити, але не цілими, а у вигляді пюре. До чистої підсушеної смородині додати цукор за смаком, подрібнити блендером в пюре. На виході вийде повністю натуральний, готовий до вживання продукт, але так як заготівля вийде не дуже солодкою, то зберігати потрібно не в холодильнику, а в морозилці.
Розкласти по невеликим контейнерів, одноразовим стаканчиках або заповнити формочки для маффінів і заморозити. На заморозку піде 5-6 годин, але краще витримати довше, потім витягти з формочок і розкласти по пакетах. Якщо заморожуєте в контейнері або в стаканах, то в них і залишайте, тільки перекладіть в щільний пакет, щоб не було доступу повітря. Взимку можна використовувати для смузі, киселів, розморозити і зробити ягідний соус для млинців і оладків, сирників.
З власного досвіду можу сказати, що краще зробити різні заготовки: хтозна, чого захочеться взимку, а так у вас в арсеналі буде чорна смородина заморожена на зиму різними способами для різних цілей. Раптом вам захочеться морс зробити, спекти - були б ягоди, а застосування їм знайдеться.
Сподіваюся, що мої поради як заморозити чорну смородину на зиму вам знадобляться, і ви неодмінно заготовите цю корисну ягоду тим чи іншим способом. Смачної вам зими!
Якщо порахувати, чого більше я заготовлював - ягідного варення або ж просто заморожених ягід, останні явно виграють. Солодкі ласощі у вигляді варення потрібно тільки лише для пирогів і булочок. Зрідка під настрій з ним можна попити чаю. Але користі, як не крути, в ньому практично немає. Сказати таке про заморожену смородину або інші ягоди я не можу. Вони термічно не оброблені. Все, що роблю перед тим, як закласти їх на зберігання в морозильник, - це промиваю, даю трохи просохнути і заморожують.
Часто з ягід готую і теж відправляю на заморозку. При цьому якщо полуницю, перетерту з цукром, або ту ж вишню взимку сім'я їсть постійно, то смородину дістаю тільки тоді, коли хто-небудь хворіє. В купе з іншими способами лікування застуди вона допомагає мені швидко поставити тих, хто чхає домочадців на ноги.
Заморожують смородину як просто ягідками, так і перетерту з цукром. У першому випадку з неї зварити можна, морс, зробити желе або мус. Ну а в другому, такий продукт з успіхом замінює варення, тому поливаю їм тонкі млинці, сирники, оладки або просто пропоную дітям на полуденок.
Отже, щоб заготовити на зиму смородину, перетерту з цукром і заморожену в морозильній камері, потрібно взяти всього 2 продукту: самі ягоди і цукор. Крім того заздалегідь варто підготувати тару, в яку ви розіллється цю масу. Найкраще використовувати пластиковий посуд: пляшки з-під молока, кефіру, йогурту або ж контейнери. Скло ні в якому разі не заморожувати. Ємності заздалегідь промийте і висушіть. І тільки після того, як вони готові, можна приступати до основного заготівлі.
Як приготувати пюре зі смородини з цукром і заморозити його на зиму
Складові:
- чорна смородина - 2 кг;
- цукор - 700 г.
|
|
приготування
Чи не стоїть завдання зробити «сире» варення таким же солодкими, як і звичайне. Нам його потрібно просто злегка підсолодити, тому цукру потрібно не в співвідношенні 1: 1, а в 2 рази менше. Більше брати не раджу, а ось менше можна, якщо вважаєте за краще нудотно-солодким десертів кислі.
Ягоди смородини відокремте від плодоніжок. Переберія і видаліть листочки і гілочки. Партіями промийте в друшляку під сильним струменем води. Все непотрібне залишиться на його стінках і прилипне до дна. Дайте стекти воді. Потім чисті ягідки перекладіть у велику миску і засипте цукром. Перемішайте і швидко, поки смородина не пустила сік, перейдіть її через м'ясорубку. У мене звичайна радянська, та, яку потрібно прикручувати до столу перш, ніж почати роботу. Але міняти свій «агрегат» навіть і не думаю, оскільки дуже звикла і приловчилися до неї.
Отриману солодку масу розкладіть по пляшках або інший пластиковій тарі, щільно закрийте кришками і поставте в морозильну камеру. Їсти таке «сире» варення, заздалегідь не розморозивши його, ви, звичайно, не зможете. Але воно досить швидко розтане, якщо виставите ємність на стіл. Однак обов'язково ставте тару або на якусь тарілочку, опускайте в більшу широку кухоль, тому що під тарою буде калюжа. 
Коли перетерта заморожена смородина з цукром перетворилася в рідку, діставайте ложки і смакуйте смачну і корисну ягідну заготовку. Смачного!
Про користь чорної смородини знають всі. Тому багато господині влітку перетирають цю запашну ягоду з цукром, щоб взимку насолоджуватися вітамінним варенням. Чорна смородина багата насамперед вітаміном С. В ній також є вітаміни В2, В6, Е, К, D, Р. Вживання ягід покращує роботу серцево-кровоносної системи і кишечника. Тому часто практикують лікування чорною смородиною, ефективність якого порівнюється з курортним.
Як підготувати чорну смородину до заморожування
Збір чорної смородини для заморозки проводять в суху прохолодну погоду. Наприклад, вранці, коли ягоди не нагрілися під палючим сонцем.
Чорна смородина росте найчастіше в лісосмузі або культивується в городах. Але все одно не зайве нагадати, що ягоди можна збирати поблизу сміттєзвалищ або в екологічно неблагополучних районах.
Для заморозки годяться стиглі ягоди, які не пошкоджені птахами або комахами.
Чорну смородину перебирають, видаляючи гілочки, листочки і сторонній сміття. Деякі господині обрізають ножицями і хвостики.
Смородину сортують, відділяючи міцні ягідки від перестиглих, але не зіпсовані.
Вважається, що якщо смородина зібрана в власному городі, її мити необов'язково. Але щоб убезпечити себе від кишкових інфекцій і отруєння хімікатами (адже хімічні шкідливі сполуки можуть осісти на ягоди разом з дощем), смородину обов'язково миють у холодній воді.
Потім смородину викладають на друшляк, щоб стекла вся вода, а потім висипають на чисте бавовняний рушник для просушування.
Тепер чисті, сухі ягоди готові до заморожування.
Як заморозити чорну смородину без цукру
Підготовлені міцні ягоди чорної смородини викладають в один шар на піддон і поміщають в морозильну камеру на кілька годин.
Замерзлі ягідки зсипають в сухі пластикові контейнери або в щільні поліетиленові пакети, добре закривають і відправляють в морозильник для подальшого зберігання.
У чорної смородини пружні ягідки, тому, якщо вона добре висушена, етап первинної заморозки можна пропустити, а ягідки відразу розфасувати по невеликих пакетиках, зав'язати і, не приминаючи, помістити в морозильник. Коли ягоди стануть твердими, пакет розв'язати, випустити з нього повітря і добре упакувати, щоб ягоди не всотали в себе запахи від інших продуктів, поміщених поруч. Звичайно, в ідеалі ягоди зберігаються окремо від інших продуктів, але ж не у всіх є великий морозильник з місткою морозильною камерою.
Як заморозити чорну смородину з цукром
Підготовлені (чисті і сухі) тверді ягоди чорної смородини поміщають в пластикові контейнери і пересипають кожен шар цукром. Закривають кришками і прибирають в морозильник. Контейнери повинні бути невеликі, щоб в них помістилося стільки ягоди, якої вистачило б на один раз використання. Адже вся заморожена продукція, особливо ягоди, повторному заморожуванню не підлягає.
Як заморозити протерту чорну смородину з цукром
Для зберігання в холодильнику чорну смородину протирають з цукром в пропорції 1: 1, але для заморожування протертої чорної смородини цукру беруть всього лише 200 грам на кілограм ягід. Для цього виду заготовки годяться як стиглі, так і переспілі ягоди, що не підійшли для заморозки, про яку було написано на початку статті.
Ягоди чорної смородини перетирають із цукром і розфасовують в порційні пластикові контейнери або стаканчики, залишаючи в них небагато місця для збільшення обсягу при заморожуванні. Контейнери закривають кришками і прибирають в морозильну камеру для зберігання.
