Улюблена господинями блюдо - зрази картопляні з м'ясом - на протязі багатьох років не втрачає своєї популярності. Не дивно: вони смачні, ситні, та й готуються швидко і досить просто.
При цьому зрази - це і гарнір, і м'ясо, а значить, немає необхідності ламати голову, вигадуючи кілька страв.
Зрази картопляні з м'ясом - загальні принципи
Зрази готують з картопляного «тесту» і м'ясної начинки. Для тіста відварюють картоплю до готовності, після її мнуть, додаючи трохи борошна, яйця, сіль, спеції.
М'ясо перекручують в м'ясорубці, обсмажують. Додатково використовують цибулю, моркву, гриби, капусту та інші інгредієнти за смаком. Також кладуть всілякі спеції і сіль.
З підготовленого «тесту» формують корж, в центр кладуть м'ясну начинку, формують зрази у вигляді биточків, пиріжків або будь-який інший форми за бажанням.
Підготовлені зрази панірують і доводять до готовності, обсмажуючи в сковороді, запікаючи в духовці або готуючи на пару.
1. Зрази картопляні з м'ясом
Складові:
Картопля - 6 шт .;
Філе свинини без жиру - невеликий шматок;
Пару головок цибулі;
Упаковка масла вершкового високої жирності;
Жменя муки;
Букетик кропу;
Сіль - 10 г;
Масло для смаження - 50 мл;
Петрушка - 1 букетик.
Спосіб приготування:
1. Картоплю очистити, промити, нарізати середніми шматочками, покласти в окріп і відварити до готовності.
2. М'якоть свинини промити, нарізати на шматочки і подрібнити, прокрутивши в м'ясорубці.
3. Зварену картоплю потовкти, додати трохи картопляного відвару, гарненько розмішати до однорідної консистенції.
4. У картопляне пюре всипати борошно, додати яйця, зелень кропу, підсолити, поперчити, знову все розмішати.
5. Цибулини очистити, нарізати дрібною крихтою і смажити до золотистої скоринки.
6. До цибулі на сковороді викласти м'ясний фарш і прожарити до повної готовності.
7. Пюре поділити на маленькі порції, кожну скачати в кульки.
8. Всі кульки по черзі взяти на долоньку, трохи розплющити, покласти начинку з м'яса і цибулі, сформувати котлетки.
9. Сформовані зрази обваляти в борошні і підсмажити на сковороді у вершковому маслі.
10. При подачі викласти зрази на порційні тарілки по 2-3 штуки на кожну, поруч покласти маринованих огірочків і томатів, прикрасити зеленню.
2. Дієтичні зрази картопляні з м'ясом в пароварці
Складові:
Півкілограма картоплі;
Курячі гомілки - 3 шт .;
2 цибулини;
Борошно - 150 г;
Сіль - щіпка;
Вершкове масло - маленький шматочок;
Оливкова олія - 50 мл;
Петрушка - 5 листочків.
Спосіб приготування:
1. У ємність з гарячою водою покласти ретельно промиті стегенця, підсолити, додати цибулину і варити до готовності.
2. Очищену картоплю відварити до повного розм'якшення.
3. Зварену картоплю розім'яти блендером разом з вершковим маслом і яйцем. Перемішати до однорідної консистенції і всипати борошно, сіль за смаком, добре перемішати, дати охолонути.
4. Що залишився лук нарізати кубиком і прожарити на сковороді, додавши оливкова олія, до золотистого кольору.
5. Стегенця дістати з каструлі, остудити, відокремити м'ясо від кісток, перемолоти філе через м'ясорубку, перемішати із смаженою цибулею, трохи при бажанні підсолити.
6. Пюре поділити на маленькі порції, з кожної зробити корж, зверху покласти начинку, сформувати зрази у вигляді довгастих котлет, викласти в ємність пароварки.
7. У нижню чашу пароварки налити воду, закрити кришку, варити після закипання на помірному вогні 20 хвилин.
8. При подачі на порційні тарілки покласти по 2 зрази, полити сметаною, посипати подрібненим листям петрушки, поруч в піалі поставити проціджений курячий бульйон, що залишився після варіння стегенець.
3. Зрази картопляні з м'ясом в духовці
Складові:
8 середніх бульб картоплі;
2 цибулини;
Мелені сухарі - 200 г;
М'якоть молодої яловичини - невеликий шматок;
Пол склянки борошна;
Невеликий шматочок натурального масла вершкового;
200 мл олії для смаження;
Сіль - щіпка;
5 гілочок кропу.
Спосіб приготування:
1. Картоплю добре промити, покласти в окріп прямо в шкірці, трохи посолити і варити до розм'якшення.
2. Шматок молодої яловичини промити, обсушити серветками, перемолоти через м'ясорубку.
3. Лук очистити і подрібнити у блендері, підсмажити на сковороді з товстим дном, викласти подрібнене м'ясо, посипати приправою, сіллю, перцем і прожарити 15 хвилин при частому помішуванні.
4. З картоплі зробити пюре, перемішати з яйцем, борошном, вершковим маслом, трохи остудити.
5. Взяти невелику кількість картопляної кашки на долоньку, зробити корж, зверху покласти м'ясну начинку, сформувати у вигляді пиріжка.
6. Зрази обваляти в сухарях, викласти на лист, поставити в розігріту духовку на 25 хвилин.
7. Подавати на плоскій тарілці, прикрасити кропом, можна полити кетчупом.
4. Зрази картопляні з м'ясом і грибами
Складові:
5 свіжих підберезників;
700 г картоплі;
Пару головок цибулі;
1 морквина;
Шматочок вершкового масла;
М'якоть телятини - невеликий шматок;
По 15 г солі і перцю запашного порошком.
Спосіб приготування:
1. Картоплю очистити, помити і відварити в злегка підсоленій воді до пом'якшення.
2. Підберезники почистити, промити, нарізати кубиками, смажити на олії хвилин десять.
3. З м'яса зробити фарш.
4. Очищені моркву з цибулею нарізати кубиком, трохи обсмажити, викласти до них фарш, ретельно розмішати, викласти підберезники, обсмажити ще кілька хвилин, остудити.
5. З вареної картоплі зробити пюре, перемішати його з яйцем, борошном, остудити.
6. З картопляної кашки прямо на долоньках зробити невеликі коржики, начинити м'ясним фаршем з луком, сформувати зрази.
7. Обсипати кожне підготовлене виріб борошном, покласти в розпечене на сковороді олію і смажити до золотистого кольору, перевертаючи з одного боку на іншу.
8. Подавати на плоскій тарілці, полив сметанним соусом, Прикрасити зеленню.
5. Зрази картопляні з м'ясом і капустою
Складові:
Соус соєвий - 30 мл;
Фарш (свинячий) - 2 жмені;
4 картоплі;
1 стеблинка зеленої цибулі;
Шматочок білокачанної капусти;
1 зубок часнику;
Жменя муки;
Мелені сухарі - 50 г;
Зелень салату - 2 листочка;
По 15 г перцю запашного і солі.
Спосіб приготування:
1. Зварену картоплю розім'яти в пюреобразную масу, повністю остудити.
2. Подрібнений часник трохи обсмажити на маслі.
3. На сковороду до часнику викласти фарш, обсмажити до готовності.
4. Зелень цибулі і капусту дрібно подрібнити, викласти до фаршу, прожарити кілька хвилин, влити соєвий соус, добре розмішати, потомить 2 хвилини.
5. Картопляну кашку змішати з м'ясною масою, трохи остудити.
6. З приготованого фаршу зробити невеликі котлетки розміром з гусяче яйце, посипати борошном, обваляти у збитому яйці, обсипати меленими сухарями, смажити в великій кількості масла до рум'яної скоринки.
7. Обсмажені зрази викласти на паперовий рушник, щоб стекли надлишки масла і жиру.
8. При подачі викласти по 2 штуки на тарілки, застелені листками салату, поруч поставити в піалі будь-який соус.
6. Зрази картопляні з м'ясом по-гонконгських
Складові:
Картопля - 5 шт .;
Фарш зі свинини - невелика чашечка;
Соус соєвий «Кіккоман» - 30 мл;
Цибуля - 2 головки;
4 стеблинки зеленого лука;
2 щіпки кукурудзяного крохмалю;
2 жмені мелених сухарів;
Цукровий пісок - 30 г;
Десертне вино «Херес» - 20 мл;
За 50 мл соняшникової та кунжутного масла;
Свіжа кінза - 1 букетик;
По 15 г солі і запашного перцю порошком;
Перець чилі - 5 стручків.
Спосіб приготування:
1. Відварити картоплю, зробити з неї пюре, насипати трохи цукру, поперчити, посолити, всипати трохи кукурудзяного крохмалю, добре розмішати, остудити.
2. У фарш налити соєвий соус, десертне вино, насипати трохи цукру, що залишився кукурудзяний крохмаль, налити трохи води, добре розмішати.
3. Додати в фарш кунжутне масло, знову розмішати, закрити чистою тканиною і залишити на кілька хвилин в холодильнику.
4. Лук-шалот нарізати кубиком, підсмажити на маслі до пом'якшення.
5. На сковорідку до обсмаженої цибулі викласти настояний фарш, обсмажити, помішуючи, кілька хвилин.
6. У фарш викласти картопляну кашку, влити збите яйце, подрібнену кінзу і пір'я зеленої цибулі, ретельно розмішати.
7. Руки змочити у воді і розділити підготовлений фарш на маленькі кульки, сформувати биточки, посипати сухарями з двох сторін.
8. Викласти напівфабрикати на гарячу сковороду і смажити на олії до світло-коричневої скоринки.
9. Смажені зрази викласти на плоске блюдо, зверху покласти по стручку гіркого перцю, в окремій піалі поставити соус «Кіккоман».
Для зраз ідеально підходить картопля з великим вмістом крохмалю. Найкраще використовувати бульби однакового ґатунку та розміру, так вони зваряться одночасно. Якщо картопля недостатньо крохмалистий, відваріть його в мундирі, після очистіть, пам'ятайте і змішайте з іншими компонентами «тесту», так зрази при смаженні точно не розваляться.
Перед тим як додавати в картопляне пюре яйце і борошно, дайте йому охолонути, тоді мука не потемніє, яйце не звариться і «тісто» вийде красивого кольору.
При ліпленні картопляне тісто не буде прилипати до рук, якщо періодично занурювати долоні в воду.
Щоб зрази гарненько присмажився і з усіх боків були однаково красивого рум'яного кольору, смажте їх в добре прогрітому маслі.
Зрази матимуть хрустку золотаву скоринку, якщо перед смаженням запанірувати їх в сухарях, борошні або пластівців.
Подавати зрази можна, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Зазвичай гарнір до них не подають, доповненням можуть стати свіжі або мариновані, солоні овочі, зелень, соуси.
Картопляні зрази ... Люблю, коли зі звичайних і доступних продуктів можна зробити щось не зовсім звичайне, причому одночасно смачне і гарне. Зрази можна готувати і на кожен день, і на святковий стіл - гості точно оцінять!
Я робила зрази з курячим філе, а в деякі додала ще трохи грибів. Можна робити тільки з грибами та цибулею або додавати всередину сир. Але насправді, начинок може бути безліч - на будь-який смак і колір, кому що подобається. На першій фотографії - зрази з курячим філе. А ось такий вигляд в розрізі мали зрази з курячим філе і грибами.
У народі поширені різні варіанти приготування картопляних зраз: їх можна смажити або піч. Думаю, що у фритюрі вони будуть взагалі незрівнянні :). Я найбільше люблю запікати - часу забирає менше, до того ж - здоровіше. Панірувати мені подобається в сухарях через хрусткої скоринки, яка утворюється завдяки такій паніровці. Багато для панірування використовують борошно.
складові
1-1,5 кг картоплі
1 яйце для змащування
1 яйце в картопляне тісто
3 ст.л. борошна
сіль перець
сухарі для панірування
Начинка з курячого філе
500-600 г курячого філе
1-2 цибулини
масло, сіль, перець
інші приправи за бажанням
можна додати трохи грибів
приготування
Для початку, поставте варитися картоплю. Коли закипить, посоліть і варіть до готовності. Тим часом готуйте начинку.
 |
Куряче філе порізати шматочками і обсмажте на олії. В кінці додайте подрібнену цибулю і теж обсмажте. Філе можна і варити, але смажене мені більше подобається. |
 |
До начинці можна додати трохи смажених грибочків. А кому захочеться, то ще й тертого сиру. |
 |
Відварну картоплю потовчіть або пропустіть через м'ясорубку. Коли трохи охолоне, додайте яйце, борошно, якщо треба - сіль, перець. Перемішайте. |
 |
З картопляного тіста робіть такі круглі коржі (як на пиріжки), а всередину кладіть начинку. Заліпіть зрази. Деякі розкладають картопля на столі, відразу на паніровці, але мені зручніше робити все на руці, а потім панірувати. Щоб картопля менше прилипав, руки змочуйте у воді. |
 |
Обваляйте зрази в панірувальних сухарях. |
 |
Викладіть у форму, покриту пергаментом, помажте зверху яйцем і випікайте при температурі 180 градусів до зарум'янювання - хвилин 20. Подавайте зі сметаною, грибним соусом або просто так. Дуже смачно навіть в холодному вигляді. Смачного! |
Зрази, приготовані в духовці, виходять чудово ніжними і соковитими. Для оболонки краще використовувати суміш яловичого і свинячого фаршу або картопляне пюре. А ось начинка може бути абсолютно будь-який. Так що не бійтеся фантазувати і дивуйте своїх гостей оригінальними стравами.
Картопляні зрази в духовці
Складові:
- картопля - 600 г;
- борошно - 4 ст. ложки;
- масло рослинне.
Для начинки:
- свіжі шампіньйони - 200 г;
- цибулина - 1 шт .;
- борошно - для панірування;
- оливки зелені без кісточок - 0,5 банки.
приготування
Перед тим, як почати готувати картопляні зрази, обробляємо гриби і нарізаємо їх скибочками. Лук теж чистимо, дрібно шаткуємо й обсмажуємо разом з печерицями в розігрітій олії. Оливки дрібно рубаємо і кидаємо до овочів. Картоплю чистимо, відварюємо до готовності, а потім розминаємо в пюре і подсаливаем за смаком. Всипаємо борошно і замішуємо густуватої тісто. Тепер змащуємо руки рослинним маслом, беремо трохи остиглого картопляного пюре, сплющуємо його і в середину коржики викладаємо начинку. Акуратно формуємо невелику котлетку і обвалюють її в борошні. Таким чином, робимо все зрази, а потім викладаємо їх на деко і запікаємо півгодини при температурі 180 градусів. Перед подачею на стіл, поливаємо блюдо за бажанням.
Рецепт м'ясних зраз в духовці
Складові:
- фарш м'ясний - 400 г;
- цибулина - 1 шт .;
- білий хліб - 2 скибочки;
- яйце - 1 шт .;
- молоко або вода;
- - за смаком;
- сир - за бажанням;
- спеції.
Для начинки:
- яйце - 3 шт .;
- свіжа зелень - за бажанням.
приготування
А ось ще один оригінальний рецепт приготування зраз в духовці - з яйцем. У білого хліба обрізаємо шкірку і замочуємо м'якоть на 15 хвилин в теплій воді або молоці. Цибулину чистимо і подрібнюємо в блендері разом з віджатим хлібом. Яйце збиваємо з сіллю, меленим перцем і мускатним горіхом. У м'ясний фарш додаємо подрібнену суміш цибулі, вводимо яйце і добре вимішуємо. З готового фаршу формуємо невеличкі коржики. Для начинки, відварюємо круто яйця, а потім охолоджуємо їх, знімаємо шкаралупу і розрізаємо навпіл. На кожен коржик кладемо варене яйце, рубану зелень, зверху прикриваємо другим коржем і щільно з'єднуємо краю. Викладаємо заготовки на змащений маслом деко і відправляємо в розігріту духовку на 55 хвилин. За бажанням посипаємо м'ясні зрази тертим сиром і запікаємо в духовці до його розплавлення.
Улюблена господинями блюдо - зрази картопляні з м'ясом - на протязі багатьох років не втрачає своєї популярності. Не дивно: вони смачні, ситні, та й готуються швидко і досить просто.
При цьому зрази - це і гарнір, і м'ясо, а значить, немає необхідності ламати голову, вигадуючи кілька страв.
Зрази картопляні з м'ясом - загальні принципи
Зрази готують з картопляного «тесту» і м'ясної начинки. Для тіста відварюють картоплю до готовності, після її мнуть, додаючи трохи борошна, яйця, сіль, спеції.
М'ясо перекручують в м'ясорубці, обсмажують. Додатково використовують цибулю, моркву, гриби, капусту та інші інгредієнти за смаком. Також кладуть всілякі спеції і сіль.
З підготовленого «тесту» формують корж, в центр кладуть м'ясну начинку, формують зрази у вигляді биточків, пиріжків або будь-який інший форми за бажанням.
Підготовлені зрази панірують і доводять до готовності, обсмажуючи в сковороді, запікаючи в духовці або готуючи на пару.
1. Зрази картопляні з м'ясом
Складові:
Картопля - 6 шт .;
Філе свинини без жиру - невеликий шматок;
Пару головок цибулі;
Упаковка масла вершкового високої жирності;
Жменя муки;
Букетик кропу;
Сіль - 10 г;
Масло для смаження - 50 мл;
Петрушка - 1 букетик.
Спосіб приготування:
1. Картоплю очистити, промити, нарізати середніми шматочками, покласти в окріп і відварити до готовності.
2. М'якоть свинини промити, нарізати на шматочки і подрібнити, прокрутивши в м'ясорубці.
3. Зварену картоплю потовкти, додати трохи картопляного відвару, гарненько розмішати до однорідної консистенції.
4. У картопляне пюре всипати борошно, додати яйця, зелень кропу, підсолити, поперчити, знову все розмішати.
5. Цибулини очистити, нарізати дрібною крихтою і смажити до золотистої скоринки.
6. До цибулі на сковороді викласти м'ясний фарш і прожарити до повної готовності.
7. Пюре поділити на маленькі порції, кожну скачати в кульки.
8. Всі кульки по черзі взяти на долоньку, трохи розплющити, покласти начинку з м'яса і цибулі, сформувати котлетки.
9. Сформовані зрази обваляти в борошні і підсмажити на сковороді у вершковому маслі.
10. При подачі викласти зрази на порційні тарілки по 2-3 штуки на кожну, поруч покласти маринованих огірочків і томатів, прикрасити зеленню.
2. Дієтичні зрази картопляні з м'ясом в пароварці
Складові:
Півкілограма картоплі;
Курячі гомілки - 3 шт .;
2 цибулини;
Борошно - 150 г;
Сіль - щіпка;
Вершкове масло - маленький шматочок;
Оливкова олія - 50 мл;
Петрушка - 5 листочків.
Спосіб приготування:
1. У ємність з гарячою водою покласти ретельно промиті стегенця, підсолити, додати цибулину і варити до готовності.
2. Очищену картоплю відварити до повного розм'якшення.
3. Зварену картоплю розім'яти блендером разом з вершковим маслом і яйцем. Перемішати до однорідної консистенції і всипати борошно, сіль за смаком, добре перемішати, дати охолонути.
4. Що залишився лук нарізати кубиком і прожарити на сковороді, додавши оливкова олія, до золотистого кольору.
5. Стегенця дістати з каструлі, остудити, відокремити м'ясо від кісток, перемолоти філе через м'ясорубку, перемішати із смаженою цибулею, трохи при бажанні підсолити.
6. Пюре поділити на маленькі порції, з кожної зробити корж, зверху покласти начинку, сформувати зрази у вигляді довгастих котлет, викласти в ємність пароварки.
7. У нижню чашу пароварки налити воду, закрити кришку, варити після закипання на помірному вогні 20 хвилин.
8. При подачі на порційні тарілки покласти по 2 зрази, полити сметаною, посипати подрібненим листям петрушки, поруч в піалі поставити проціджений курячий бульйон, що залишився після варіння стегенець.
3. Зрази картопляні з м'ясом в духовці
Складові:
8 середніх бульб картоплі;
2 цибулини;
Мелені сухарі - 200 г;
М'якоть молодої яловичини - невеликий шматок;
Пол склянки борошна;
Невеликий шматочок натурального масла вершкового;
200 мл олії для смаження;
Сіль - щіпка;
5 гілочок кропу.
Спосіб приготування:
1. Картоплю добре промити, покласти в окріп прямо в шкірці, трохи посолити і варити до розм'якшення.
2. Шматок молодої яловичини промити, обсушити серветками, перемолоти через м'ясорубку.
3. Лук очистити і подрібнити у блендері, підсмажити на сковороді з товстим дном, викласти подрібнене м'ясо, посипати приправою, сіллю, перцем і прожарити 15 хвилин при частому помішуванні.
4. З картоплі зробити пюре, перемішати з яйцем, борошном, вершковим маслом, трохи остудити.
5. Взяти невелику кількість картопляної кашки на долоньку, зробити корж, зверху покласти м'ясну начинку, сформувати у вигляді пиріжка.
6. Зрази обваляти в сухарях, викласти на лист, поставити в розігріту духовку на 25 хвилин.
7. Подавати на плоскій тарілці, прикрасити кропом, можна полити кетчупом.
4. Зрази картопляні з м'ясом і грибами
Складові:
5 свіжих підберезників;
700 г картоплі;
Пару головок цибулі;
1 морквина;
Шматочок вершкового масла;
М'якоть телятини - невеликий шматок;
По 15 г солі і перцю запашного порошком.
Спосіб приготування:
1. Картоплю очистити, помити і відварити в злегка підсоленій воді до пом'якшення.
2. Підберезники почистити, промити, нарізати кубиками, смажити на олії хвилин десять.
3. З м'яса зробити фарш.
4. Очищені моркву з цибулею нарізати кубиком, трохи обсмажити, викласти до них фарш, ретельно розмішати, викласти підберезники, обсмажити ще кілька хвилин, остудити.
5. З вареної картоплі зробити пюре, перемішати його з яйцем, борошном, остудити.
6. З картопляної кашки прямо на долоньках зробити невеликі коржики, начинити м'ясним фаршем з луком, сформувати зрази.
7. Обсипати кожне підготовлене виріб борошном, покласти в розпечене на сковороді олію і смажити до золотистого кольору, перевертаючи з одного боку на іншу.
8. Подавати на плоскій тарілці, полив сметанним соусом, прикрасити зеленню.
5. Зрази картопляні з м'ясом і капустою
Складові:
Соус соєвий - 30 мл;
Фарш (свинячий) - 2 жмені;
4 картоплі;
1 стеблинка зеленої цибулі;
Шматочок білокачанної капусти;
1 зубок часнику;
Жменя муки;
Мелені сухарі - 50 г;
Зелень салату - 2 листочка;
По 15 г перцю запашного і солі.
Спосіб приготування:
1. Зварену картоплю розім'яти в пюреобразную масу, повністю остудити.
2. Подрібнений часник трохи обсмажити на маслі.
3. На сковороду до часнику викласти фарш, обсмажити до готовності.
4. Зелень цибулі і капусту дрібно подрібнити, викласти до фаршу, прожарити кілька хвилин, влити соєвий соус, добре розмішати, потомить 2 хвилини.
5. Картопляну кашку змішати з м'ясною масою, трохи остудити.
6. З приготованого фаршу зробити невеликі котлетки розміром з гусяче яйце, посипати борошном, обваляти у збитому яйці, обсипати меленими сухарями, смажити у великій кількості олії до рум'яної скоринки.
7. Обсмажені зрази викласти на паперовий рушник, щоб стекли надлишки масла і жиру.
8. При подачі викласти по 2 штуки на тарілки, застелені листками салату, поруч поставити в піалі будь-який соус.
6. Зрази картопляні з м'ясом по-гонконгських
Складові:
Картопля - 5 шт .;
Фарш зі свинини - невелика чашечка;
Соус соєвий «Кіккоман» - 30 мл;
Цибуля - 2 головки;
4 стеблинки зеленого лука;
2 щіпки кукурудзяного крохмалю;
2 жмені мелених сухарів;
Цукровий пісок - 30 г;
Десертне вино «Херес» - 20 мл;
За 50 мл соняшникової та кунжутного масла;
Свіжа кінза - 1 букетик;
По 15 г солі і запашного перцю порошком;
Перець чилі - 5 стручків.
Спосіб приготування:
1. Відварити картоплю, зробити з неї пюре, насипати трохи цукру, поперчити, посолити, всипати трохи кукурудзяного крохмалю, добре розмішати, остудити.
2. У фарш налити соєвий соус, десертне вино, насипати трохи цукру, що залишився кукурудзяний крохмаль, налити трохи води, добре розмішати.
3. Додати в фарш кунжутне масло, знову розмішати, закрити чистою тканиною і залишити на кілька хвилин в холодильнику.
4. Лук-шалот нарізати кубиком, підсмажити на маслі до пом'якшення.
5. На сковорідку до обсмаженої цибулі викласти настояний фарш, обсмажити, помішуючи, кілька хвилин.
6. У фарш викласти картопляну кашку, влити збите яйце, подрібнену кінзу і пір'я зеленої цибулі, ретельно розмішати.
7. Руки змочити у воді і розділити підготовлений фарш на маленькі кульки, сформувати биточки, посипати сухарями з двох сторін.
8. Викласти напівфабрикати на гарячу сковороду і смажити на олії до світло-коричневої скоринки.
9. Смажені зрази викласти на плоске блюдо, зверху покласти по стручку гіркого перцю, в окремій піалі поставити соус «Кіккоман».
Для зраз ідеально підходить картопля з великим вмістом крохмалю. Найкраще використовувати бульби однакового ґатунку та розміру, так вони зваряться одночасно. Якщо картопля недостатньо крохмалистий, відваріть його в мундирі, після очистіть, пам'ятайте і змішайте з іншими компонентами «тесту», так зрази при смаженні точно не розваляться.
Перед тим як додавати в картопляне пюре яйце і борошно, дайте йому охолонути, тоді мука не потемніє, яйце не звариться і «тісто» вийде красивого кольору.
При ліпленні картопляне тісто не буде прилипати до рук, якщо періодично занурювати долоні в воду.
Щоб зрази гарненько присмажився і з усіх боків були однаково красивого рум'яного кольору, смажте їх в добре прогрітому маслі.
Зрази матимуть хрустку золотаву скоринку, якщо перед смаженням запанірувати їх в сухарях, борошні або пластівців.
Подавати зрази можна, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Зазвичай гарнір до них не подають, доповненням можуть стати свіжі або мариновані, солоні овочі, зелень, соуси.
калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Я в дитинстві любила приїжджати в гості до бабусі Анастасії. І не тільки тому, що у неї в селі було величезне господарство, і для мене, міський дівчата, така поїздка була куди цікавіше походу в зоопарк. А ще ми з місцевими хлопцями ганяли качок, пасли корів, ходили на риболовлю. Але найбільше я любила бабусину куховарство: ароматний прямо з печі, каші, запіканку з саговая крупи, булочки та пироги з різноманітною начинкою. І, звичайно ж, пиріжки з картоплі, які бабуля обсмажувала на сковороді.
Я як зараз пам'ятаю той запах, яким наповнювався будинок, коли в печі готувався обід. Бабуся і мене багато чому навчила. Печі у мене в квартирі немає, а ось готувати улюблені з дитинства картопляні зрази я вмію дуже добре. Причому, технологія приготування їх начебто і нескладна, але повозитися доведеться. Тому якщо ви думаєте, що за півгодини без клопоту отримаєте блюдо смачних апетитних картопляних зраз, то ви трохи помиляєтеся.
Для початку, потрібно приготувати картопляну масу, з якої будемо готувати страву. Найпростіше, відварити картоплю в мундирі в солоній воді, а потім очищену картоплю потовкти або перекрутити на м'ясорубку. В якості начинки можна використовувати м'ясний або рибний фарш, тушковану капусту, рис з вареними яйцями, субпродукти або.
Картопляні зрази з м'ясним фаршем, покроковий рецепт з фото приготування яких я пропоную можна зробити з різних сортів м'яса, наприклад з телятини і свинини. Щоб фарш був більш соковитим, додамо в нього воду, сметану або вершки.
Складові:
- бульби картоплі - 500 г,
- курячі яйця - 1 шт.,
- пшеничне борошно - 100 г,
- фарш м'ясний (змішаний) - 500 г,
- олія соняшникова (для смаження),
- сіль, мелений перець, сир твердий (для посипання).
|
|
приготування
Варимо картоплю в шкірці, поки він не стане м'яким. Зливаємо воду, охолоджуємо його. Подрібнюємо картоплю на тертці.
М'ясний фарш солимо, перчимо і додаємо трохи сметани або молока, щоб він став більш соковитим.
З картопляного тіста робимо ковбаску. Потім ріжемо її на шматочки.
Тепер дуже акуратно, притискаючи тісто до начинки, звертаємо картопляні рулетики. Формуємо котлету.
Обсмажуємо зрази в сковорідці на олії з двох сторін на невеликому вогні. Нам потрібно, щоб утворилася рум'яна кірочка.
А потім складаємо нашу смакоту в жаровню і ставимо в духовку для запікання при температурі 200 градусів на 15 хвилин. 
Спробуйте також приготувати апетитні
