Шоколадна дзеркальна глазур.

05 червня 2016 20332

Здається, зовсім недавно був час, коли торт, прикрашений масляними квітами і фігурками, викликав захват майже у будь-якої людини. Але часи змінюються, і кондитерськими виробами з банальними прикрасами вже нікого не здивуєш.

Сьогодні професійні кулінари навчилися робити дійсно чудові речі. Справжні копії фігур людей і тварин, хитромудрі конструкції, цілі картини і навіть фотографії зараз часто прикрашають торти і тістечка.

Але не обов'язково бути супер професіоналом, щоб вразити своїх знайомих або родичів. Досить навчитися робити дзеркальну глазур, і тоді простий торт перетвориться на справжній витвір мистецтва.

Основні моменти приготування і використання дзеркальної глазурі

Дзеркальна глазур, або як ще називають гляссаж, готується з продуктів, які можна купити майже в будь-якому магазині. Зазвичай основні її складові - це вода, цукор, желатин, глюкозний сироп і шоколад. Залежно від виду глазурі ще додають барвники, какао, ваніль, згущене молоко, патоку і інші інгредієнти.

Після змішування і нагрівання всіх складових майбутню глазур необхідно збити блендером. При цьому, обов'язково потрібно стежити за температурою. Залежно від виду глазурі робочої є температура від 29⁰С до 39⁰С. Якщо глазур буде холодніше покладеної температури, то вона почне скочуватися і дзеркальний ефект не вийде. Якщо гляссаж буде занадто гарячим, то на торті утворюються патьоки, або глазур зовсім стече вниз.

При глазурування необхідно стежити, щоб не утворився конденсат. В іншому випадку глазур скривиться, і зовнішній вигляд буде зіпсований.

Працювати з глазур'ю можна відразу після приготування або через добу. Зберігати її слід в холодильнику, попередньо накривши харчовою плівкою. Використовувати можна і залишки глазурі, тільки склад повинен бути однаковим.

Найчастіше дзеркальної глазур'ю покривають муссовие торти або тістечка, а так само суфле, так як вони вимагають заморозки. Це забезпечить рівне і гладке розподіл глазурі по поверхні кондитерського виробу.

Рецепти сяючою глянсовою глазурі для торта

Шоколадна глазур

Необхідні інгредієнти:

• Вода - 95 мл;
• Цукор - 240 г;
• Патока - 80 г;
• Желатин - 1 пакетик;
• Вершки (жирність не менше 30%) - 160 г;
• Какао - 80 м

Приблизний час приготування - 35 хвилин.

Калорійність - 374 ккал в 100 р

Насамперед необхідно замочити желатин. Якщо желатин порошковий, то досить буде 30 мл води, якщо листовий - води потрібно приблизно 200 мл.

Закип'ятити воду з цукром і патокою. Зняти суміш з вогню і додати закип'ячений окремо вершки.

Помішуючи масу, засипати какао або шоколадну плитку і все ще раз добре перемішати.

За цей час желатин встигне набрякнути і його можна буде додати в глазур. Порошковий желатин перед застосуванням необхідно трохи нагріти. Якщо желатин листовий - його віджимають і додають в отриману суміш.

Глазур майже готова. Залишилося перелити її в спеціальний високий стакан, опустити погружной блендер і трохи збити.

Температура глазурі повинна бути 37⁰С.

кольоровий гляссаж

Необхідні складові:

• Желатин - 1 пачка;
• 75 мл води;
• 150г цукру;
• 150 мл патоки;
• 1,5 плитки білого шоколаду;
• 100 г згущеного молока;
• 5 г водорозчинного барвника.

Приблизний час приготування - 15 хвилин.

Калорійність кольорової глазурі - 342 ккал в 100 р

З'єднати цукор, патоку і воду, поставити на вогонь. Після розчинення цукру можна додавати желатин (заздалегідь його потрібно замочити).

В окремому посуді розтопити білий шоколад. Шоколад при цьому повинен бути кращої якості, Яке тільки можна знайти. Від цього залежить смак і якість самої глазурі.

В розтоплений шоколад влити спочатку згущене молоко, а потім сироп, потім перемішати, додати харчовий барвник і збити занурювальним блендером.

При збиванні важливо, щоб бульбашок утворювалося якнайменше, інакше можна зіпсувати зовнішній вигляд глазурі. Тому блендер повинен бути трохи нахилений і стосуватися дна посуду.

Можна заливати торт.

Карамельна дзеркальна глазур

Час приготування - 20 хвилин.

Калорійність в 100 г - 365 ккал.

З'єднати цукор з патокою, і зварити карамель. Цукор при цьому не перемішувати, щоб суміш не затверділа.

Через деякий час сироп стане карамельного кольору. Це означає, що пора знімати суміш з вогню і додавати закип'ячений вершки. Вливати їх потрібно поступово, постійно перемішуючи масу.

У тертий шоколад влити отриману карамель. Ввести розведений желатин і перемішати.

Завершальним етапом, як завжди, необхідно блендером «пробити» глазур.

Для отримання перламутрового відтінку на етапі введення желатину додають золотий кандурин (приблизно 5 г).

Рецепт муссового торта з глазур'ю-декором

Полуничний конфі:

• Свіжа полуниця - 260 г;
• Цукор - 80 г;
• Вода - 35 мл;
• Ром - 4 ч.л .;
• Желатин - ½ пачки;
• Сік лимона - 1 ч.л.

Шоколадний мус:

• Жовток яєчний - 2 шт.
• Желатин - 10 г;
• Цукор - 4 ч.л .;
• Ванільний цукор - 1 упаковка;
• Вершки (1) - 150 мл;
• Вершки (2) - 250 мл;
• Білий шоколад - 85 г;
• Вода - 60 мл.

• Желатин - 1 упаковка;
• Цукор - 150 г;
• Інвертний сироп - 150 мл;
• Згущене молоко - 100 мл;
• Білий шоколад - 150 г;
• Водорозчинний барвник - 1,5 м

Мигдальний Брауні:

Час приготування - 3,5 години.

Калорійність 100 г - 348 ккал.

приготування брауні

Розтоплені масло і шоколад змішати з цукром і трохи збити міксером, додати яйця. Вимкнути міксер, додати мигдаль з борошном і гарненько перемішати.

Корж випікати в силіконової формі півгодини (160 ⁰С). Готовий корж необхідно охолодити.

Приготування полуничного конфі

Полуницю з'єднати з цукром, проварити. Розчинити в полуничною суміші желатин (раніше замочений), влити сік лимона і ром. Складові перемішати і заморозити в силіконової формі.

Приготування шоколадного мусу

Жовтки, розтерши з двома видами цукру, залити двома столовими ложками гарячих вершків, перемішати. Влити 150 мл вершків і згустити все на слабкому вогні.

Трохи охолодити отриману масу, додати желатин (набряклий), шматочки білого шоколаду і збити блендером. В окремій чаші збити вершки (250 мл) і частинами додати їх в приготовану раніше суміш. Заповнити форму половиною шоколадного мусу і поставити в морозилку для застигання. Форма повинна бути більшого розміру, ніж діаметр полуничного конфі і мигдалевого Брауні.

збірка торта

На заморожений шоколадний мус покласти полуничний конфі, залити набагато мусом і покласти Брауні. Вільний простір форми залити залишками мусу, і охолодити торт в морозильній камері   14 годин.

приготування глазурі

Поєднавши воду, цукор і глюкозний сироп, закип'ятити суміш. Змішати тертий шоколад і згущене молоко, залити гарячий сироп, постійно його перемішуючи. Додати розчинений заздалегідь желатин і барвник, збити блендером, уникаючи утворення бульбашок.

Після застигання торта можна приступити до наведення краси. Для цього торт вийняти з форми і встановити на підставку або грати (внизу розташувати застелений папером деко). Глазур довести до температури 33⁰С і залити торт. Як тільки глазур трохи «схопиться», можна прикрасити торт листами білого і темного шоколаду.

Муссовий торт «Стендаль» з двокольорового глянсовою глазур'ю

Інгредієнти для вишневого мусу:

• Вершки (жирність 33%) - 150 мл;
• Пюре вишні - 80 г;
• Яєчний жовток - 2 шт .;
• Цукор - ¼ склянки;
• Кукурудзяний крохмаль - 3 ч.л;
• Желатин - 1ч.л.

Для ванільного мусу:

• Вершки (жирність 33%) - 250 мл;
• Яєчний жовток - 2 шт .;
• Цукрова пудра - 60 г;
• Молоко - 250 мл;
• Желатин - 3 ч.л.

Кольорова глазур (червона):

Привіт, Катерина!
  По-перше, велике спасибі вам за добрі слова!) А по-друге, давайте розбиратися з проблемою.
Найголовніше - класичні торти повністю дзеркальною глазур'ю покривати не рекомендується. Для того, щоб глазур лягла ідеально і стала дійсно схожою на дзеркало, її потрібно наносити на ідеально рівну заморожені поверхню. Сильно заморожену. У лід. Тому такі глазурі (інакше - гляссаж) використовують переважно для муссових тортів, які виготовляються саме шляхом заморозки. Але і традиційні торти прикрасити такий глазур'ю можна, тільки в цьому випадку - у вигляді патьоків, за принципом, про який я писала в пості про. Тільки якщо шоколадні ми робимо при температурі приблизно 33 градуси, то патьоки дзеркальної глазурі - при більш низькій температурі - близько 28, у випадку з цією глазур'ю, навіть, може бути, 26.

Дуже важливо: є тільки один шанс залити торт або тістечка глазур'ю рівно! Ось чому це дуже відповідальний момент. Крок вліво - зіпсували десерт, є доведеться самим, а в «народ» - все робити заново! Все приготували, включаючи робоче місце, до потрібної температури довели глазур, і тільки потім дістаємо торт і заливаємо. Потрібно також, щоб на торті не встиг утворитися конденсат, інакше глазур якраз може піти бульбашками. За замороженому в лід торту перед заливкою можна про всяк випадок провести руками, знімаючи виділилися мікроскопічні крапельки. Якщо заливати вдруге, глазур вже гарантовано не ляже рівно.

Звичайно, традиційний торт до такого стани не заморозиш, та й вирівняти настільки ідеально не вийде. Я знаю, що є дівчатка, які повністю заливають звичайні торти такий глазур'ю, але я, чесно кажучи, не вважаю це правильним. Все-таки дзеркальні глазурі були придумані для муссових десертів і з ними найбільш гармонійні. Все інше вже - наше баловство.

Що сталося у вас ... Схиляюся до температури як глазурі, так і торта, а також до його складу. Чи користуєтеся ви термометром? Це неймовірно важливо! Буває, здається, що ось уже пора, а на ділі - ще пара-трійка градусів зайві. І вони можуть зіграти вирішальну роль! Так, якісь 2-3 градуси можуть істотно вплинути на результат!

Ну, а торт ... все-таки бентежить мене, що він був не муссовий. Муси продумані для того, щоб після морозилки поводитися правильно по відношенню до глазурі. А як повів себе ваш - не знаю. Може, вологи більше, ніж потрібно, виділилося після розмерзання або ще щось ... Це все мої домисли, звичайно.

Мені шкода, що цей досвід з глазур'ю виявився не дуже вдалим.
  Сподіваюся, що трохи допомогла вам розібратися і що наступні ваші торти з гляссажем будуть Суперский!
  Успіхів вам, Катерина! Пишіть!

0

дзеркальна глазур   - ефектне глянсове покриття сучасних муссових тортів і тістечок. Однак нею можна покрити і традиційні торти, але не повністю, а тільки верхівку, щоб глазур стікала красивими патьоками.

Щоб отримати ідеальну кольорову дзеркальну глазур необхідно дотримуватися деяких нехитрих правил:

• Дуже важлива температура самого торта: він повинен бути добре заморожений і діставати його з морозилки потрібно безпосередньо перед тим, як заливати глазур'ю. Їли дістати його раніше, то на поверхні утворюється конденсат і зведе нанівець всі ваші старання.
• Для приготування глазурі потрібно глюкозний сироп, але його можна замінити на кукурудзяний, або на інвертний сироп, також підійде рідкий мед, але він дає сильний присмак. Як готувати інвертний сироп?
• Натуральні барвники типу соку буряка або ягід не підійдуть для дзеркальної глазурі, якщо у вас немає ніякого барвника, вихід, начебто, один: зробити глазур просто на основі шоколаду, але винахідливий розум підказує що це не єдине рішення. Глазур можна пофарбувати за допомогою цукрових сиропів для коктейлів, вони бувають дуже яскравих кольорів (синій - «Блю Кюрасо», зелений - м'ятний, рожевий - малина і ін). Такий рецепт розберемо нижче, але колір вийде не такий яскравий, тому що додаючи багато зайвого компонента можна зіпсувати консистенцію глазурі.
• У глазурі є робоча температура, при якій нею заливається торт або тістечко, ця температура від 28 до 35 градусів, в залежності від рецепту. Дотримуватися її дуже важливо, тому що плюс кілька градусів - і глазур занадто сильно стече, утворюються просвіти, а мінус - схопиться раніше, ніж встигне покрити торт, залишивши жирний шар зверху.
• Якщо глазур застосовується для патьоків на торті, її температура повинна бути нижчою - близько 28 градусів.
• Деякі охолоджують глазур до загустіння, а потім доводять до потрібної температури на водяній бані або в мікрохвильовій печі - ускладнюють собі життя з невідомої причини.
• Після покриття дзеркальної глазур'ю торт потрібно ставити в холодильник, а не в морозилку.

Нижче ми розберемо як готувати глянсову глазур для тортів і тістечок за різними рецептами, в залежності від наявних продуктів, тому що не у всіх містах можна знайти глюкозу і барвники.

Не соромтеся, задавайте питання в коментарях.

Найпоширеніший рецепт дзеркальної глазурі.

На тортик діаметром 20 см.

взяли…

• глюкозний або інвертний сироп - 150 г
• цукор - 150 г
• вода - 75 мл + 60 мл (для желатину)
• згущене молоко - 100 г
• шоколад (білий, молочний, чорний) - 150 г
• желатин - 15 г
• харчовий барвник - за смаком

... і робимо

1. Заливаємо желатин 60 мл води і відкладаємо в сторону, він поки набухає.
2. У каструлю кладемо цукор, сироп і заливаємо 75 мл води. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Потім ставимо вогонь на мінімум і продовжуємо помішувати до повного розчинення цукру і сиропу.
3. У посуд для збивання кладемо поламаний на дольки шоколад, набряклий желатин і наливаємо згущене молоко. Його потрібно вибирати правильно, хороша згущене молоко містить тільки молоко і цукор, рослинних компонентів бути не повинно.
4. Заливаємо все гарячим сиропом, додаємо барвник і починаємо збивати блендером до отримання однорідної маси.

Порада:

Блендер потрібно тримати під невеликим кутом і не підніматися над поверхнею гляссажа, інакше утворюється багато пухирців. Якщо бульбашки все ж утворилися, то збиту масу потрібно пропустити через сито.

Сьогодні я буду робити кольоровий гляссаж, який частіше називають дзеркальна глазур, для покриття і прикраси торта. Я буду готувати його з білого і чорного шоколаду. У своєму рецепті з покроково зробленими фото я поділюся усіма секретами, вкажу найважливіші моменти, на які обов'язково потрібно звернути увагу при приготуванні в домашніх умовах. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, у вас вийде прекрасна, без бульбашок дзеркальна глазур для торта. Вона ляже рівним шаром і не сповзе з вашого десерту.

Складові:

Для білого гляссажа:

• 100 грам білого шоколаду;
• 100 грам або кондитерської глюкози;

Для темного гляссажа:

• 100 грам гіркого шоколаду 72%;
• 100 грам інвертного сиропу або кондитерської глюкози;
• 70 грам згущеного молока 8,5%;
• 10 грам желатину + 60 мл холодної води.

Для сиропу:

• 100 грам білого цукру;
• 50 мл холодної води.

Як приготувати дзеркальну глазур для торта

Робити гляссаж починаємо з підготовки желатину. Замочимо желатин і залишимо його, щоб він набухав.

У чашу міксера або в чашку з широким горлом наливаємо згущене молоко, інвертний сироп або кондитерську глюкозу, ламаємо на маленькі шматочки білий шоколад.

У каструлю з товстим дном всипаємо цукор і розподіляємо його по всьому дну. Обережно вливаємо воду в самий центр. Краще робити це столовою ложкою. Від центру вода сама розподілиться по всьому цукру. Ставимо варити сироп на вогонь. Забуваємо при цьому, що в будинку є ложки, віночки і всяка друга начиння, якої можна перемішати сироп. Єдино, що допускається, трохи похитувати каструльку з боку в бік для рівномірного кипіння. Доводимо сироп до 121 ° С і прибираємо з вогню.

У чашу з шоколадом опускаємо набряклий желатин і заливаємо всю масу приготованим сиропом.

Беремо погружной блендер, опускаємо його в чашу під кутом 45 ° і починаємо пробивати всю масу, не піднімаючи блендер вгору. Якщо тримати блендер рівно і періодично піднімати його, гляссаж наповниться киснем і на поверхні вашого готового торта покриття буде не гладке, а в бульбашках і зіпсує зовнішній вигляд вашого десерту.

Як тільки маса стала повністю однорідною, накриваємо харчовою плівкою в контакт з гляссажем. Якщо ви просто покриєте стакан плівкою, на поверхні дзеркальної глазурі буде утворюватися конденсат.

Точно таку ж процедуру проробляємо при приготуванні шоколадного гляссажа. Для цього, просто білий шоколад міняємо на чорний, гіркий.

Коли кольорова дзеркальна глазур для торта готова, залишаємо її холонути на столі. Після повного охолодження прибираємо в холодильник.

Перед використанням гляссаж треба розтопити на водяній бані. Робоча температура - 36 ° С, але нічого страшного не трапиться, якщо у вас на термометрі будуть 34 ° С-37 ° С. Головне, щоб було не менше і не більше (!). Наносити дзеркальну глазур потрібно на добре заморожене виріб.

Якщо вам потрібна кольорова дзеркальна глазур, то як основу використовуйте приготований гляссаж з білого шоколаду. Для цього, просто додайте в нього жиророзчинний харчовий барвник безпосередньо перед нанесенням на десерт.

Якщо вам потрібно отримати чисто білий колір (як аркуш паперу) - додайте ½ ч.л. ізомальт. На моєму фото зображено додавання золотого кандурин, щоб надати гляссажу перламутровий відтінок.

Для зручності, я завжди готую подвійний обсяг гляссажа з білого шоколаду. Зберігається така дзеркальна глазур для тора в холодильнику не більше двох тижнів.

Випічка повинна бути не тільки смачною, а й виглядати красиво. В цьому випадку глянсова глазур буде ідеальним варіантом для прикраси будь-якого торта. Вона буде блищати, приковуючи увагу до десерту, а витончені патьоки по краях змусять миттєво з'їсти його. Використовувати дзеркальну заливку можна не тільки в муссових ласощах, але і в класичних тортах.

Як зробити дзеркальну глазур на торт

Будь-яка господиня, яка хоч раз мала справу з випічкою, знає наскільки непроста це заняття. Варто трохи відхилитися від рецепта, і виходить вже зовсім не те, що повинно було. Зовнішній вигляд виробу, що подається до столу, важливий подвійно. Іноді правильно приготований крем здатний врятувати ситуацію, прикривши, наприклад, потрісканий корж. Дзеркальна глазур може створити ідеальну поверхню, якщо в рідкому вигляді рівно викласти її на виріб і прикрасити кондитерської посипкою.\u003e

Питання, як приготувати дзеркальну глазур для торта, хвилює багатьох сучасних господинь, проте це не дуже складно. Готується глазур на основі желатину, змішаного з сиропом глюкози, який можна замінити на цукровий. Обов'язково мати на кухні кулінарний термометр для вимірювання температури гляссажа: вона повинна складати 32 градуси. Занадто холодна маса швидко застигне, і ви просто не встигнете вирівняти покриття. Більш гаряча розтечеться по готовому виробу.

Дзеркальна глазур для торта - рецепт з фото

У домашніх умовах багато господинь можуть приготувати кулінарні шедеври, яким позаздрять кухаря успішних кондитерських. покрокові рецепти, Придумані самостійно або знайдені на просторах інтернету, дозволяють не тільки готувати муссовие і бісквітні десерти, а й правильно їх прикрашати. Перед тим, як приготувати ту чи іншу кондитерський виріб, ретельно продумайте його в своїй голові, адже глянсова глазур для торта дозволяє втілювати найнеймовірніші ідеї.

Оскільки основа для такого прикраси у всіх варіаціях однакова, фантазувати неважко. Рецепт дзеркальної глазурі для торта дозволяє додавати шоколадні складові, причому можна використовувати як молочний, так і білий шоколад. Кондитери примудряються навіть поєднувати обидва ці варіанти, щоб прикрасити торт. Чудово виглядають такі шедеври на фото, як і ті, що залиті кольоровим дзеркальним гляссажем. Зверху красу можна задекорувати фруктами або марципаном.

Біла глазур для торта

Кольори означають багато чого не тільки при підборі способу або дизайні квартири, але і в кулінарії. Білий традиційно асоціюється з чистотою, першим снігом і святом. Для випічки - це один з найбільш виграшних варіантів. Якщо ви хочете зробити ошатний торт або тістечко, дозвольте йому блищати, замінивши звичайний масляний крем на дзеркальну глазур.

Складові:

• сироп глюкози - 155 г;
• листової желатин - 12 г;
• згущене молоко - 90 г;
• цукровий пісок - 155 г;
• вода - 77 мл;
• шоколад білий - 155 м

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як зробити білу глазур для торта, замочіть желатин. Вода повинна бути максимально холодної.
2. У невеликій сотейник вилийте воду, сироп глюкози і висипте цукор. Потрібно домогтися, щоб кристалики розчинилися. Після закипання доведіть прозорий розчин до температури 103 градусів.
3. Викладіть згущене молоко і подрібнений шоколад в ємність для блендера, залийте все гарячим сиропом.
4. Коли маса охолоне до температури 85 градусів, покладіть попередньо віджатий желатин. Перемішайте обережно.
5. На мінімальній швидкості змішайте інгредієнти блендером, уникаючи появи бульбашок.
6. Закрийте суміш харчовою плівкою, відправте в холод не менше, ніж на 12 годин.
7. Перед заливанням гляссаж необхідно підігріти в мікрохвильовій печі, перемішати блендером, добившись потрібної температури.

Кольорова глазур для торта

Коли смачний десерт готується для дитини, то важливо прикрасити його так, щоб привернути увагу чада і доставити йому задоволення. Нерідко для таких цілей використовуються харчові барвники, оскільки тільки вони можуть надати гарний колір глазурі. Наприклад, якщо ви печете торт для дівчинки, використовуйте рожевий, для хлопчика ж рекомендується придбати блакитний. Перед тим, як зробити кольорову глазур, переконайтеся, що використовуються продукти не містять шкідливих добавок.

Складові:

• молоко згущене - 100 г;
• сухий желатин - 12 г;
• цукор-пісок - 150 г;
• глюкозний сироп - 150 г;
• барвник харчовий;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин крижаною водою в пропорції 1: 6.
2. Змішайте 75 г води з глюкозним сиропом, додайте цукор, поставте на вогонь. Дочекайтеся, поки пісок повністю розтане. Доведіть до кипіння.
3. Залийте сиропом згущене молоко, акуратно змішайте. Температура повинна бути приблизно 85 градусів.
4. Викладіть желатин, знову перемішайте.
5. За крапельці додавайте барвник, контролюючи інтенсивність кольору.
6. Попрацюйте блендером, не допускаючи утворення бульбашок.
7. Приберіть суміш в морозильник, закривши плівкою, на 12 годин. Перед використанням підігрійте до робочої температури і перед повторним використанням блендером.

Шоколадна дзеркальна глазур

Солодощі багато не буває, як всередині, так і зовні. Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта користується популярністю не тільки як прикраса, але і як смачне доповнення до основного виробу. На кулінарних фото такі десерти виглядають мало не самими апетитними, привабливими: особливо якщо можна побачити на поверхні торта відображення ягід. Зробіть бісквітну або муссовую заготовку до того, як приготувати глазур, і заберіть її в холодильник.

Складові:

• листової желатин - 12 г;
• сироп глюкозний - 80 г;
• пісок цукровий - 240 г;
• жирні вершки - 160 г;
• какао-порошок - 80 г;
• вода - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин в холодній воді на 10 хвилин.
2. Невеликий кухлик з вершками поставте на слабкий вогонь. Трохи підігрійте.
3. Варіть розчин з сиропу глюкози, води і цукру, поки він не досягне 111 градусів.
4. Доведені до кипіння вершки потрібно вилити в отриманий сироп, знявши його з вогню.
5. Вмішайте какао-порошок.
6. Поставлена ​​на вогонь шоколадна дзеркальна глазур для торта повинна закипіти.
7. Додайте желатин, віджавши його. Блендером добийтеся однорідності маси.

Глазур з білого шоколаду для торта

Якщо у вас виникли проблеми з покупкою глюкозного сиропу, а покрити мус або інший десерт хочеться так, щоб він блищав, можна взяти звичайний мед. Гляссаж для торта тільки виграє від введення до складу такого компонента, оскільки буде прикрашений приємними медовими нотками, прекрасно поєднуються, наприклад, з фруктами і білим шоколадом. Глянсове покриття від цієї заміни теж нітрохи не постраждає.

Складові:

• желатин - 12 г;
• рідкий мед - 150 г;
• шоколад білий - 150 г;
• вода - 75 г;
• згущене молоко - 100 г;
• пісок цукровий - 150 г.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин за інструкцією.
2. Зваріть сироп з цукру з водою, поступово додаючи в гарячу суміш мед.
3. Подрібніть шоколад, об'єднайте зі згущеним молоком. Залийте масу 85-градусним сиропом.
4. Вичавіть желатин і змішайте з іншими компонентами.
5. Попрацюйте блендером до однорідності складу.
6. При досягненні 30-35 градусів дзеркальну глазур можна використовувати.

Як прикрасити торт глазур'ю

Приготувати прикраса для кондитерського виробу - це тільки половина роботи. Важливо знати, як покрити торт глазур'ю правильно. Для цього необхідно дотримуватися ряду нехитрих інструкцій:

• Дотримуйтеся робочої температури - 30-35 градусів.
• Перед тим, як покрити торт глазур'ю, попрацюйте блендером і процідіть суміш через сито, щоб прибрати бульбашки.
• Не давайте конденсату утворюватися на торті, інакше гляссаж стече.
• Розрівнюйте глазур відразу ж, поки вона не застигла.
• Після заливки приберіть готовий виріб   в холодильник.

Відео: Торт із дзеркальною глазур'ю