Печеня - це традиційне російське блюдо з м'яса. Воно чимось нагадує гуляш і подається разом з бульйоном. До м'яса додають різні овочі і приправляють блюдо спеціями. Печеня виходить дуже поживним і смачним і завдяки цьому може замінити собою основне блюдо.
Печеня зі свинини з картоплею
Використовувана для приготування свинина відмінно поєднується з картоплею і в результаті виходить густе і ситне блюдо.
Що потрібно для приготування:
- Картопля 1 кг.
- М'ясо 0,5 кг.
- Ріпчасту цибулю 2 шт.
- Морква 1-2 шт.
- Гриби 100 гр.
- Рослинна олія.
- Сіль, перець за смаком.
- Зелень.
Послідовність дій:
- М'ясо наріжте кубиками і обсмажуйте його на рослинному маслі протягом 3-5 хвилин.
- Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на тертці. Додайте цибулю і моркву до свинини і обсмажуйте суміш на повільному вогні ще 5 хвилин.
- Гриби наріжте невеликими кубиками або смужками. Картопля очистіть і наріжте кубиками.
- У каструлю покладіть м'ясо з цибулею і морквою, гриби і картопля. Все перемішайте, посоліть і поперчіть. Додайте трохи води.
- Поставте каструлю із закритою кришкою в холодну духовку і починайте її розігрівати. Після того як суміш закипить, трохи зменшіть вогонь і тушкуйте жарке в духовці приблизно годину.
- Перед подачею посипте спекотне нарізаною зеленню.
Печеня по-домашньому з курки
Завдяки курці, страва виходить ніжним. Більш того, курка готується швидше, ніж свинина або яловичина, тому приготування печені з курки займе трохи часу.
Що потрібно для приготування:
- Курка 500 гр.
- Картопля 500-700 гр.
- Гриби 200 гр.
- Ріпчасту цибулю 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Вершкове і рослинне масло.
- Зелень.
- Лавровий лист 1-2 шт.
- Сіль, спеції за смаком.
- Зелена цибуля.
Послідовність дій:
- Курку наріжте на порційні шматки і обсмажте її на вершковому маслі до золотистої скоринки.
- Моркву натріть на дрібній тертці, цибулю порізати на шматочки. Обсмажте цибулю з морква на суміші з рослинного і вершкового масла. Можна використовувати масло, що залишилося після обсмажування курки.
- Гриби наріжте пластинками, картопля почистіть і наріжте невеликими кубиками.
- У каструлю помістіть картопля, гриби, зажарку з цибулі і моркви і курку. Все посоліть і додайте спеції, потім перемішайте. У каструлю додайте трохи води і лавровий лист. Накрийте каструлю кришкою і поставте її в духовку. Гасіть спекотне 30-40 хвилин.
- Перед подачею посипте спекотне посіченою зеленню і зеленою цибулею.
Печеня по-домашньому в горщиках
Печеня можна приготувати не тільки в каструлі, але ще і в горщиках. Так, спекотне виходить ще більш ароматним і смачним.
Що потрібно для приготування:
- Картопля 300-400 гр.
- Свинина 300 гр.
- Ріпчасту цибулю 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Гриби 100 гр.
- Помідор 2 шт.
- Рослинна олія.
- Сіль, перець за смаком.
Послідовність дій:
- Свинину наріжте невеликими шматочками. Цибулю очистіть і наріжте його півкільцями, гриби - невеликими пластинками.
- Свинину, цибулю і гриби посоліть і поперчіть, потім обсмажте в олії до напівготовності.
- Картоплю і моркву почистіть, потім наріжте їх кружечками.
- У горщики налийте трохи води, покладіть на дно кожного з них трохи моркви і картоплі. Потім покладіть в горщики обсмажену суміш з грибів, м'яса та цибулі. Зверху покладіть шматочки помідора, лавровий лист і трохи вершкового масла.
- Поставте горщики в духовку і тушкуйте жарке 40-50 хвилин.
- Приготоване спекотне посипте зверху зеленою цибулею і зеленню.
Кожен з цих рецептом допоможе приготувати смачну і ситне печеня, яке стане довгоочікуваним гостем на будь-якому столі.
Будь-яка господиня, приготувавши печеня з м'яса з картоплею не тільки, зможе ситно і смачно приготувати і нагодувати власну сім'ю, а й блиснути майстерністю справжнього кулінара і здивувати своїми оригінальними рецептами гостей і просто любителів смачно поїсти.
Печеня готували здавна, але раніше основним компонентом цього блюда був великий і цілісний шматок м'яса, який засмажується прямо на відкритому вогні, в зв'язку, з чим таке апетитне і ароматне страву і отримало свою назву - спекотне.
Після закінчення часу блюдо перетворилося і в нього стали додавати нові компоненти, такі як цибуля, моркву, картоплю, гриби і інші продукти. Але основним і важливим інгредієнтом жаркого і раніше залишилося м'ясо, нежирне, але свіже і якісне.
Печеня з м'ясом і картоплею - загальні принципи приготування
У спекотне можна використовувати м'ясо цілісним шматком, або порізаним на порційні шматочки.
Використання свинини, є класичним варіантом приготування печені, хоча будь-який інший вид м'яса теж дуже непогано поєднується з додатковими компонентами цієї страви.
Печеня найчастіше має на увазі початкове обсмажування інгредієнтів на відкритому вогні, газової або електричної плити в сковорідці, і подальше запікання або гасіння страви в духовці.
Перед приготуванням м'ясо можна маринувати або використовувати його в свіжому вигляді.
Додаткові інгредієнти необхідні для приготування печені, такі як цибуля, моркву, картоплю, гриби і інші компоненти, рекомендують обсмажувати по черзі на маслі в сковорідці, а вже після радять гасити їх в бульйоні або з використанням будь-якого іншого соусу в духовці.
Рецепти і певні нюанси приготування печені з м'ясом і картоплею
Рецепт 1. Печеня з м'ясом і картоплею (доповнене грибами під молочним соусом)
Інгредієнти (основні):
М'ясо - 1 кг.
Гриби (консервовані шампіньйони) - 500 гр.
Картопля - 6 шт.
Лук - 2 шт.
Сметана - 100 мл.
Томати - 2 шт.
Сир - 100 гр.
Масло (пісне).
Інгредієнти для соусу:
Борошно - 100 гр.
Вершкове масло).
Сіль, мускатний горіх.
Спосіб приготування:
М'ясо потрібно нарізати на невеликі шматочки, обваляти їх в солі і перчика - обсмажити на маслі в сковороді до утворення рум'яної скоринки і викласти на деко.
Потім порізаний дрібно цибулю, потім додані до нього гриби потрібно обсмажити і поклавши сметану приступити до гасіння продуктів.
Після необхідно викласти грибочки на деко поверх м'яса, а на них розкласти рівномірно картоплю.
Для того щоб приготувати молочний соус потрібно розтоплене масло змішати з борошном до однорідного стану і заважаючи поступово додати молоко. Потім отриманий соус необхідно посолити, покласти в нього мускатний горіх і знову перемішати.
Соусом залити верх картопляного шару, посипати на нього тертий сир, розкласти гуртки томатів і прибрати деко з підготовленими таким чином, інгредієнтами в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин.
Рецепт 2. Печеня з м'ясом і картоплею (в горщику)
Складові:
Свинина - 500 гр.
Морквина.
Цибулина.
Картопля - 5 шт.
Огірки (солоні) - 2 шт.
Сир - 200 гр.
Сметана.
Майонез.
Зелень, сіль, перець.
Масло (пісне).
Спосіб приготування:
Свинину потрібно нарізати на середні шматки і погрозив в кипляче воду відварити її до напівготовності.
Під час варіння м'ясо і бульйон потрібно посолити і поперчити.
Шматочки свинини розкласти по заздалегідь підготовленим горшочкам, поверх викласти натерту морквину, потім укласти нашатковану кільцями цибулю і всі верстви прикрити картоплею, порізаної кубиками.
Після закінчення цього часу горщики потрібно з духовки дістати, інгредієнти поверх приправити майонезом і тертим сиром. Запікати така страва ще 15 хвилин.
Подавати до столу спекотне потрібно зі сметаною і зеленню.
Рецепт 3. Печеня з м'яса і картоплі (з використанням яловичини)
Складові:
Яловичина (м'якоть) - 500 гр.
Цибулина.
Картопля - 10 шт.
Морква.
Часник - 3 зубці.
Вино (біле, сухе) - 0,5 л.
Перчик пекучий, куркума.
Сіль, перець, лаврове листя.
Масло (пісне).
Спосіб приготування:
Для приготування маринаду в вино необхідно додати нашатковану цибулю, пекучий перчик і сіль. І на дві години залишити м'ясо маринуватися.
Потім залити все компоненти маринадом, додавши куркуму, лаврушку, посолити, поперчити і тушкувати ще 15 хвилин.
Потім додати до готуються продуктам картоплю, нарізану невеликими кубиками, долити бульйону і тушкувати ще все разом 15 хвилин.
За кілька хвилин до готовності до печені з м'яса і картоплі треба додати зелень і часник.
А після загасити вогонь і дати, таким чином, страви настоятися.
Рецепт 4. Печеня з м'яса і картоплі (приготоване в мультиварці)
Складові:
Свинина - 1 кг.
Масло - 60 мл.
Цибулина (велика).
Картопля 7 шт.
Морквина.
Перчик (болгарський).
Зубчик часнику.
Томат-паста (на любителя).
Сіль, спеції - на любителя.
Спосіб приготування:
Встановити на мультиварці режим випічка. Далі, потрібно викласти в чашу мультиварки очищений і нашатковану цибулю і моркву, трохи їх обсмажити і додати до них нарізане шматочками м'ясо. М'ясо має обсмажити до рум'яної скоринки.
Потім до готуються компонентів потрібно додати болгарський перчик і нарізаний середніми кубиками картоплю. Таким чином, всі продукти обсмажувати разом ще кілька хвилин.
Після закінчення смаження всі інгредієнти потрібно посолити поперчити і додати до них спеції.
Після на мультиварці встановити режим гасіння на одну годину і готувати страву до повного його виготовлення (при необхідності час для готування можна додати).
Важливо! Овочі в мультиварці, а тим більше спекотне доцільніше готувати у власному соку, але при бажанні можна додати в страву трохи води.
Рецепт 5. Печеня з м'яса і картоплі (в печеному горщику)
Складові:
Борошно - 0,5 кг.
Сметана - 250 мл.
Майонез - 120 мл.
Маргарин.
Свинина (без кісток) - 350 гр.
Цибулина, морквина.
Картопля - 4 бульби.
Морожена квасоля.
Перчик, сіль.
Спеції та приправи.
Спосіб приготування:
З компонентів, призначених для замішування тіста вимісити круте, але м'яке тісто. Далі, тісто потрібно закрити целофаном і на півгодини прибрати в холодильник.
М'ясо потрібно нарізати на середні шматочки і посмажити на сковороді до утворення на ньому рум'яної скоринки. Потім м'ясо потрібно обсипати рясно зеленню, посолити, залити водою і залишити гаситися під кришкою.
Лук, моркву і часник потрібно подрібнити. З м'яса злити бульйон в наявну посудину. Додати до м'яса масла, солі, перцю, паприки, спецій за смаком, а також овочів і смажити протягом 10 хвилин. Далі додати до компонентів ще томат і смажити близько 5 хвилин.
Тісто вийняти з холодильника і поділити його на три частини. З однієї частини викачаний коло, а з другої оформити бортики для майбутнього горщика (можна використовувати форму для паски).
Картоплю некрупно порізати і викласти на дно горщика, потім залити її шаром сметани і обсипати замороженої квасолею.
Потім укласти поверх продуктів обсмажене м'ясо з овочами.
З решти тіста треба розкачати коло і прикрити наповнений продуктами горщик защипавши його по краях. Змастити поверхню горщика жовтком яйця або молоком, а через дірочку всередину влити бульйон.
Спочатку випікати таке спекотне з м'яса і картоплі в горщику необхідно в розігрітій духовці до 180 градусів протягом години.
Потім потрібно горщик з духовки дістати і влити в нього бульйон. Далі температуру в духовці необхідно знизити до 150 градусів і продовжувати випікання до повної готовності страви.
Потім необхідно горщик вийняти з духовки, зрізати з нього верх і всі компоненти, такого апетитного страви перемішати, посипати свіжою зеленню, і подавати блюдо до столу.
Рецепт 6. Печеня з яловичини з картоплею (по - домашньому)
Складові:
Вирізка яловичини - 500 гр.
Цибулина (велика).
Помідор (великий).
Картопля - 5 шт.
Лаврове листя, перець (горошком).
Чорний перець, сіль, спеції.
Спосіб приготування:
Вирізку яловичини необхідно промити під водою, висушити і порізати на середні за розміром шматочки, які потім потрібно обваляти в солі і перчика, обсипати аджикою, хмелі-сунелі і руками перемішати.
Томати потрібно обдати окропом, зняти з них шкірку і порізавши додати до наявної обсмажуванні. Туди ж слід додати лаврушку і чорний перчик (горошком) і продовжити гасіння ще протягом 10 хвилин.
Після необхідно лаврушку з страви вилучити, а до обсмаженою інгредієнтів додати дрібно нарізану картоплю. Потім всі компоненти потрібно посолити, перемішати і далі тушкувати близько півгодини.
Блюдо стане ще пікантні, якщо до нього перед подачею на стіл додати квашеної капусти.
Рецепт 7. Печеня з м'яса з картоплею (класичний варіант)
Складові:
Свинина - 800 гр.
Картопля - 1.200 кг.
Морквина.
Цибулина.
Томати - 0,5 кг.
Зубець часнику.
Лаврове листя, зелень.
Сіль, перець.
Спосіб приготування:
М'ясо необхідно промити і нарізати на невеликі шматки. Далі, очистити моркву і в окрему миску натерти її.
Після м'ясо потрібно обсмажити на салі, а через десять хвилин додати терту моркву і продовжувати підготовку, іноді помішуючи наявні компоненти.
Після потрібно нашаткувати цибулю, нарізати помідори і додати до обсмажуванні. Потім всі інгредієнти необхідно посолити, поперчити, додати трав і тушкувати далі.
Потім картоплю треба очистити, вимити, порізати на невеликі кубики і викласти на дно каструльки. Поверх картоплі покласти м'ясо з морквою, на них знову картопляні кубики, потім знову обсмажування.
Печеня з м'яса і картоплі з чудовою підливою готове.
Чудова печеня з м'яса з картоплею - корисні поради та невеликі хитрості
Для приготування печені з м'яса з картоплею рекомендується використовувати молоде м'ясо але, ні як непарне.
Для приготування більш ніжного жаркого доцільніше використовувати ошийок (свинини).
Для приготування маринаду для м'яса можна використовувати біле сухе вино або лимон.
Якщо спекотне буде готуватися в горщиках, то їх заздалегідь потрібно замочити в теплій воді, яка заповнить пори посудини, що в подальшому дозволить зберегти інгредієнтів соковитість і аромат.
При виготовленні печені з м'яса і картоплі в духовій шафі, професіонали і досвідчені кулінари рекомендують викладати в форму спочатку м'ясо, а наостанок залишати картопля, для збереження смаку і соковитості продуктів.
28 січня, Олександра Бондарєва
Ця страва, мабуть, найпоширеніше і улюблене в Росії. Готується воно досить просто. Особливо добре готувати його взимку, тому що печеня з яловичини з картоплею не тільки дуже ситне блюдо, але і є гідною заміною супу.
Рецепт жаркого «по-домашньому»
Цей рецепт можна назвати класичним, оскільки відомий він практично всім домогосподаркам. Для його приготування знадобляться:
- яловичина - 1/2 кг;
- картопля - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- морква - 1 штука;
- соняшникова олія - 1/2 склянки;
- соус томатний - 2 столові ложки;
- сіль, перець за смаком, лавровий лист.
Готується спекотне «по-домашньому» так:
- Яловичину порізати великими шматками і обсмажити до напівготовності на сковороді до появи золотистої скоринки, щоб витікання соку з м'яса.
- У посуд для приготування печені покласти дрібно порізану цибулю і моркву, нарізану соломкою, і обсмажити овочі до золотистого кольору. Додати томатний соус і обсмажене м'ясо, згасити 5 хвилин.
- Очищену картоплю порізати на великі шматки, додати до м'яса, залити 1/2 літра кип'яченої, трохи підсоленою, води і тушкувати на повільному вогні до готовності картоплі.
- Перець і лавровий лист додати за 5 хвилин до повної готовності страви.
- Подавати можна з кошторисом, посипавши рубаною зеленню.
Печеня з яловичини в рукаві
Таке блюдо виходить неймовірно соковитим, ситним і смачним. Більш того, такий спосіб приготування зберігає максимальну кількість вітамінів, що містяться в продуктах. Для страви знадобляться:
- картопля - 5 штук (великих);
- яловичина - 500 грамів;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- морква - 2 штуки (середнього розміру);
- сметана - 4-5 столові ложки;
- сіль, перець - за смаком.
Готується печеня з яловичини і картоплі в рукаві так:
- Яловичину вимити, обсушити, нарізати невеликими кубиками.
- Картоплю вимити, очистити і розрізати бульби на 8 частин.
- Моркву і цибулю підготувати: очистити і нарізати моркву кружечками, цибулю - дрібними кубиками.
- Всі інгредієнти змішати, посолити і поперчити за смаком, викласти в рукав або пакет для запікання, зверху змастити сметаною.
- Рукав зав'язати і відправити на одну годину в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.
- Через годину пакет розрізати і ще хвилин 10-15 готувати в духовці для утворення рум'яної скоринки.
- Готове жарке з яловичини з картоплею вийняти з духовки, повністю розрізавши пакет. Подавати до столу цю страву можна зі свіжими або солоними овочами і зеленню.
Печеня з яловичини «по-східному»
Печеня по такому рецепту дуже насичено ароматами і смаковими якостями. Для його приготування знадобляться:
- яловичина (краще вирізка) - 1/2 кг;
- цибуля ріпчаста - 1-2 штуки;
- помідори - 2 штуки;
- картопля - 5-6 бульб;
- лавровий лист - 3 штуки;
- чорний перець - 6-7 горошин;
- аджика (приправа) - 1 чайна ложка;
- приправа «хмелі-сунелі» - 1 чайна ложка;
- перець чорний мелений - за смаком;
- сіль - 2 чайні ложки.
Спосіб приготування полягає в наступному:
- Яловичину вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками, посолити, трохи поперчити, додати хмелі-сунелі і аджику, перемішати.
- Розігріти на сковороді рослинне масло і злегка обсмажити м'ясо на середньому вогні, приблизно 10 хвилин.
- Цибулю порізати півкільцями, додати його до м'яса, перемішати. Загасити під кришкою ще 10 хвилин.
- Помідори обдати окропом, зняти шкірку, нарізати кубиками і додати до обсмажуванні. Покласти чорний перець горошком, лавровий лист, тушкувати під кришкою ще 10 хвилин.
- Картоплю почистити. Вийняти з піджарки лавровий лист.
- Додати картоплю до м'яса і посолити блюдо за смаком. Все перемішати і тушкувати ще півгодини. Можна влити в блюдо трохи прохолодної води, якщо в сковороді мало рідини.
- Готове жарке з яловичини з картоплею подавати найкраще з квашеною капустою і іншими соліннями.
Печеня з яловичини під «сирної шапкою»
Печеня по цьому рецепту готують в горщиках. Саме в цьому вся принадність страви. Воно виходить дуже соковитим і насиченим. Для приготування печені «по-східному» слід підготувати:
- яловичину - 900 грам;
- цибуля ріпчаста - 3 штуки;
- морква - 2 штуки;
- картопля - 18 штук;
- кабачки - 2 штуки;
- помідори - 3 штуки;
- кріп, петрушку - по одному пучку;
- майонез - 12 столових ложок;
- сир твердий - 300 грам;
- перець - за смаком.
Готують його так:
- Яловичину помити, обсушити, порізати брусочками, викласти по 150 грам в кожен горщик.
- Почистити і нарізати цибулю півкільцями, укласти в кожен горщик по половині цибулини. Морква помити, почистити, тонко нашаткувати і укласти в кожен горщик по третині однієї моркви.
- Вимиту і очищену картоплю нарізати на невеликі шматочки, викласти по три картоплини в кожен горщик.
- Кабачок помити, зняти шкірку, укласти в кожен горщик по 1/3 кабачка. Помідори обдати окропом і зняти шкірку, нарізати їх півкільцями, в кожен горщик викласти по половині одного помідора.
- 2 столові ложки майонезу і дрібно посічену зелень розмішати в склянці, залити водою, добре розмішати. Суміш розлити по горщикам, якщо необхідно - долити водою в горщик, щоб вона тільки-тільки покривала весь вміст горщика.
- Сир тонко нарізати і покласти в кожен горщик по 50 грам, посипати меленим перцем. Накрити горщик кришечкою так, щоб залишилася маленька щілинки.
- B розігрітій до 200 С духовці готувати 1,5 години. Якщо блюдо трохи недосолене, солити треба за 5-10 хвилин до готовності, інакше можна зіпсувати страву.
Подається готове спекотне в порційних горщиках, куди можна додати по 1 ст. ложці сметани або жирних домашніх вершків.
Є безліч рецептів приготування печені з яловичини в казані, але мало у якій господині подібний кухонний інвентар є на кухні. Смачне домашнє печеня з яловичини легко можна приготувати в товстостінній каструлі, нижче наведено докладний рецепт.
Інгредієнти для жаркого:
- 1 кг яловичини
- 1,5-2 кг картоплі
- 2 цибулини
- 3 морквини
- 2 ст. ложки оливкової або рослинного масла
- 3 лаврові листки
- хмелі-сунелі
- сіль, перець чорний мелений або червоний
- 2 ст. ложки томатної пасти (за бажанням)
Рецепт приготування печені з яловичини в домашніх умовах
Візьміть шматок яловичини, обмийте м'ясо в прохолодній воді, просушіть. Звільніть м'ясо яловичини від плівок, жиру, сухожиль. Розріжте яловичину невеликими шматочками по два - три сантиметри. Щоб поліпшити смак, можна яловичину перемішати з томатною пастою, залишити маринуватися в ній на кілька хвилин. 
Почистіть цибулини, моркву і картоплю. Лук ріпку наріжте півкільцями, картопля - шматками, більшими, ніж м'ясні шматочки. 
У товстостінній каструлі нагрійте кілька столових ложок олії. Закладіть в каструлю м'ясо і обсмажте його на великому вогні. М'ясо може пустити сік і почати гаситися, нічого страшного. Можливий і інший варіант, м'ясо прилипне до стінок посуду. Не турбуйтеся, воно відокремиться від стінок, коли підсмажиться.
Коли м'ясо пожежі і змінить колір, покладіть до нього ріпчасту цибулю, перемішайте, зменшіть нагрів під каструлею. На цьому етапі в каструлю долийте трохи води або бульйону і тушкуйте вміст каструльки 15 хвилин. Рідини повинно бути стільки, щоб після закладки картоплі вона була трохи прикрита водою.
В цей час наріжте моркву половинками гуртків, пережарьте на сковорідці на олії. Коли морква сполотніє, кладіть її в спекотне. На сковороді обсмажте картоплю до золотистої скоринки, перекладіть картоплю в каструлю. Печеня з яловичини посоліть, поперчіть, перемішайте.
Гасіть печеня з яловичини під закритою кришкою на малому вогні 40-50 хвилин.
За 15 хвилин до закінчення готування покладіть в каструльку лаврушку і улюблені спеції (у мене хмелі-сунелі). Перемішайте печеня з яловичини, накрийте каструлю кришкою і залиште нудитися при невеликому нагріванні 25-30 хвилин.
Смачне спекотне можна приготувати не тільки в казані або каструлі, відмінне спекотне готується в духовці в горщиках за рецептом.
