Смородина з цукром (заготівля, рецепти)

Смородину можна заготовити з цукром без теплової обробки. За умови, що зберігати її ви будете в холодильнику або підвалі. Консервують і цілу смородину в цукрі, і протерту, і пропущену через м'ясорубку. Даю рецепти консервування холодного варення з чорної і червоної смородини. Так само можна заготовити і білу смородину.

Які ягоди, банки і кришки потрібні для консервування смородини без варіння

Для холодного варення, смородиновий джемів і желе зі смородини, які роблять холодним способом (без теплової обробки) підходять тільки цілі (без пошкоджень), стиглі ягоди.

банки підходять невеликого обсягу - 0,2-0,5 кг (так краще зберігається порічкове сире варення). З треба промити з содою або засобом для миття посуду, добре сполоснути, обдати окропом (або простерилізувати).

кришки можна використовувати різні, головне - вимити їх і обдати окропом (а залізні - прокип'ятити). Можна закривати банки з холодним смородиновим варенням пергаментним папером і обв'язувати їх шпагатом або інший тонкої мотузкою (гумки для грошей не дуже підходять, з часом вони сохнуть і розсипаються, і тоді банку виявиться відкритою).

Чорна смородина

Чорна смородина з цукром

1. Чорна смородина з цукром (холодне варення, цілі ягоди)

1.1. Склад і пропорції

• Чорна смородина - 1 кг;
• Цукор - 1-1,5 кг (+0,5 кг на досипання до горлечка банок).

1.2. Спосіб приготування

• Перебрані, промиті і обсушені ягоди смородини з'єднати з цукром. Перемішати. Викласти в підготовлені банки (щільно). Верх до самого горлечка засипати цукром (шар цукру буде 0,5-1 см).
• Закрити: або промитими про обдати окропом пластиковими кришками, або накрити пергаментним папером і обв'язати шпагатом. Зберігати в темному і холодному місці.

Ягоди, через деякий час, дадуть сік і варення стане не розсипчастим, а рідким.

2. Джем з чорної смородини (сирої, без теплової обробки)

2.1. Склад і пропорції

• Смородина чорна - 1 кг;
• Цукор - 1,5-2 кг (+0,5 кг цукру на досипання до верху банки).

2.2. Як приготувати

• зробити джем: Ягоди пропустити через м'ясорубку або потовкти товкачем. Засипати в отримане черносмородиновое пюре цукор. Все перемішати (до повного розчинення цукру).
• Викласти джем в підготовлені банки. Досипати цукром до кінця банки (шар близько 1 см). Закрити підготовленими пластиковими кришками або пергаментним папером, яку обв'язати шпагатом.
• Зберігати чорносмородиновий сирої джем в холодному, темному місці.

Чорна смородина з цукром, протерта (джем)

3. Чорна смородина протерта з цукром (сирої джем)

3.1. Склад і пропорції

• Чорна смородина - 1 кг;
• Цукор - 2 кг.

3.2. Спосіб приготування

• Підготовлені ягоди протерти через сито (або пропустити через м'ясорубку, або потовкти). Додати цукор. Добре перемішати, накрити і залишити настоюватися в прохолодному місці на 6-8 годин (за цей час розчиниться цукор).
• Розкласти по підготовленим банкам. Закатати кришками (можна загвинчуються або пластиковими, а можна просто закрити пергаментним папером і зав'язати). Зберігати так само - в холодильнику або підвалі.

Чорна смородина, протерта з цукром

Смачне сире варення з чорної смородини, протертою з цукром. Воно, з часом, трохи желирующих.

Червона смородина

Червона смородина

4. Желе з червоної смородини (з соку, без м'якоті)

4.1. Склад і пропорції

• Червона смородина - 1 кг;
• Цукор - 1,2 кг.

4.2. Як робити желе

• Потовкти ягоди, пропустити їх через марлю, складену в декілька шарів, так, щоб відокремити сік від макухи. З'єднати цукром і добре розмішати (до розчинення цукру). Можна трохи підігріти, так цукор швидше розчиниться.
• Розлити по банках (0,2-0,5 л) і закрити (підготовленими залізними або або пластмасовими). Зберігати в холодильнику або холодному підвалі.

5. Желе з червоної смородини (з м'якоттю)

5.1. Пропорції і склад

• Червона смородина - 1 кг;
• Цукор - 1,8 кг (0,2-0,5 кг для досипання банок до верху).

5.2. Як приготувати

• Ягоди подрібнити в блендері або в м'ясорубці. Або потовкти товкачем. З'єднати з цукром.
• Розкласти по банках. Зверху засипати шаром цукру (близько 1 см). Закрити залізними або поліетиленовими (пластиковими) кришками.

6. Желе із смородини-асорті

6.1. Склад і пропорції

• Сік (або пюре) порічки - 1,5 л;
• Сік (або пюре) чорної смородини - 0,5 л;
• Цукор - 2 кг.

Можна взяти різної смородини (чорна, червона, біла) загальним обсягом 2 л, при цьому, червоною, бажано, брати більше, вона краще желирующих. І стільки ж кг цукру (2 кг), скільки літрів соку (або пюре) смородини (2 л). Як варіант, 0,5 л смородини можна замінити соком або пюре малини.

6.2. Як приготувати

• Віджати ягідний сік або подрібнити ягоди в пюре (товкачем, м'ясорубкою, блендером). Додати цукор (якщо консервуєте у вигляді пюре, то 1,5-2 склянки цукру відкласти для досипання в банки зверху). Перемішати.
• Розлити по банках. Якщо у вас пюре - досипати цукру (шар 1 см). Закрити кришками або пергаментним папером. Зберігати в холодильнику, погребі чи підвалі.

Інші рецепти заготовок з смородини

Компоти зі смородини

Андріанов Андрій Юрійович. Маленька кошичок з Смородинка. Папір / акрил, 35 см x 35 см, 2010 р

Варенням з протертою чорної смородини можна змастити лаваш і згорнути його в трубочку. Це дуже смачно!

Роблячи заготовки на зиму, складно забути про ароматну і дуже корисну ягоду - чорну смородину. Вона багата на вітамін С, і дуже важливо зберегти його без втрат при термообробці.

Саме тому сира чорна смородина з цукром перетерта в блендері або через м'ясорубку без варіння - це оптимальний варіант заготовити її для зимового зберігання.

Такий спосіб, як перетерти смородину з цукром на зиму, максимально зберігає її смак і корисні властивості.

Чорна смородина з цукром фото

Як заготовити смородину з цукром на зиму

Перед тим, як робити цю заготовку по будь-якого обраного рецептом, потрібно підготувати ягоди. А саме, очистити від гілочок і листя, вони трапляються навіть, якщо збирати смородину дуже акуратно. А потім промити під проточною водою і просушити на рушнику.

Тепер переходите до самого процесу приготування смородини перекрученої з цукром. Рецепт включає в себе всього 2 інгредієнта: сама ягода і цукровий пісок.

Якщо ви будете зберігати заготовку при кімнатній температурі, то пропорції повинні бути: на 1 частину ягід 2 частини цукру.

Протерта чорна смородина з цукром, заморожена в морозилці, стільки солодощі не вимагає, буде досить 1: 1.

Як зробити заготовку зі смородини сирим способом

Пересипьте ягоди в глибоку ємність. Засипте їх цукровим піском. Візьміть погружной блендер, якщо такого немає, то смородину потрібно відразу засипати в чашу звичайного блендера. А потім подрібнити в ягідне пюре і залишити приблизно на годину, щоб смородина мелена з цукром відстоялася. Це рецепт для заморозки.

Можна прокрутити смородину через м'ясорубку. Але від зіткнення з металом частина вітаміну С руйнується, блендера це стосується теж. Якщо ви хочете зберегти його максимальну кількість, то протирайте її, як бабусі - дерев'яним товкачем. Робили вони це з частиною цукру, а решту додавали в уже протерту смородину.

Смородина з цукром в морозилці

У підготовлені чисті пластикові контейнери розлийте солодку суміш, накрийте кришками і далі потрібно вашу товчену чорну смородину з цукром заморозити в морозилці.

Як варіант, якщо немає вільних контейнерів, свіжа смородина перетерта розкладається по одноразовим стаканчиках, кожен з яких потрібно буде після замерзання загорнути в целофановий пакетик, щоб не потрапляв всередину морозильний холод, інакше заготовка висохне.

Приготування смородини з цукром в банках

Для зберігання крученої смородини з цукром при кімнатній температурі або в холодильнику її необхідно накрити чистим рушником і залишити на кухні на пару днів, періодично помішуючи. Це потрібно, щоб уникнути бродіння при зберіганні, а також для повного розчинення цукрових крупинок.

Потім свіжа смородина терта з цукром на зиму перекладається в стерилізовані банки, не доходячи 3-4 см від країв. Зверху насипається 2-х сантиметровий шар цукрового піску для кращої консервації. Накрийте чистими капроновими кришками або обв'яжіть горлечка папером і шпагатом. Можна прибирати на зберігання.

Ще одне важливе питання: скільки зберігається смородина з цукром? Заготівля зберігається дуже добре протягом 1-2 років, але краще з'їсти її раніше.

Сире варення з смородини - це не тільки джерело вітамінів на зиму, а й відмінна начинка для пирогів, напівфабрикат для варіння варення, киселів, приготування напоїв і багатьох інших смачних і корисних десертів.

Займає лідируючі позиції в рейтингу свіжих ягід за вмістом у ній вітаміну C, а також інших вітамінів, елементів, мінералів і корисних властивостей. Але в свіжому вигляді користуватися її благами можна зовсім недовго. Тому доцільно в період дозрівання чорної смородини зробити з неї якомога більше цінних заготовок і тим самим надовго забезпечити себе смачним вітамінним запасом. Максимум цінних властивостей можна зберегти при цьому, уникаючи рецептур, які передбачають термічну обробку ягід. Найбільш переважно просто перетерти смородину з цукровим піском, а як це правильно зробити ми розповімо нижче в нашому матеріалі.

Як приготувати чорну смородину, протерту з цукром на зиму - рецепт

Складові:

• смородина чорна - 650 г;
• цукровий пісок - 1,3 кг.

приготування

Для заготівлі на зиму перетертої чорної смородини з цукром необхідно використовувати тільки свіжі, бажано нещодавно зібрані ягоди. При необхідності їх перебираємо, позбавляємо від плодоніжок і промиваємо під проточною водою. Після того як вся волога стече, розкладаємо смородину на сухому тканинному відріз, рушник або папері і даємо повністю обсохнути.

Далі найчастіше смородину просто перекручують на м'ясорубці, простерилізувавши останню попередньо в киплячій воді протягом п'ятнадцяти хвилин або перемелюють за допомогою блендера. Але фахівці стверджують, що при зіткненні ягідного соку з металевими частинами приладів значна частка вітаміну C просто руйнується. Яким же чином уникнути цього? Рекомендуємо помістити підготовлені ягоди в емальований або скляний посудину, всипати невелику порцію цукрового піску і ретельно розтерти ягоди за допомогою звичайного дерев'яного маточки. При цьому необхідно подбати про те, щоб була порушена цілісність кожної ягідки. Після досягнення необхідного результату всипаємо решту цукру, перемішуємо ягідну масу грунтовно і залишаємо на добу при кімнатних умовах, час від часу перемішуючи вміст миски. Коли всі цукрові кристали розчиняться, розкладаємо заготовку по заздалегідь підготовленим сухим баночках, заповнюючи їх по плічка, досипати зверху під зав'язку цукровий пісок, прикриваємо ємності кришками капроновими і ставимо в холодильник на зберігання.

Як протерти з цукром чорну смородину і малину?

Складові:

• смородина чорна - 550 г;
• малина - 950 г;
• цукровий пісок - 1,3 кг.

приготування

Для приготування чорної смородини, протертою з цукром і малиною готуємо ягоди з урахуванням рекомендацій, описаних в попередньому рецепті. Малину також промиваємо і гарненько просушують. Далі нам знадобиться дві емальовані або скляні миски, в які ми складемо підготовлену малину і смородину. Розтираємо ягоди з цукром за допомогою дерев'яної толкушкой або маточки, домагаючись максимально можливої \u200b\u200bпюреобразной текстури ягідної маси. З малиною зазвичай не виникає з цим проблем, так як ягоди ніжні і м'які. Якщо смородина піддається розтирання з працею можна короткочасно заморозити її і дати відтанути. Таким чином ягідки стають м'якше і легше піддаються розтирання. Тепер з'єднуємо розтерту малину, смородину і решту цукру, розмішуємо і залишаємо при кімнатних умовах на добу або до розчинення цукру, періодично перемішуючи масу дерев'яною ложкою. Пропорції ягід можна варіювати на свій розсуд. Аналогічним чином можна також заготовити протерту чорну смородину з цукром і з полуницею. Останню обов'язково ретельно миємо, обсушуємо і звільняємо від чашолистків.

Чорна смородина славиться високим вмістом вітамінів, особливо багато в ній аскорбінової кислоти, яка допомагає зміцнити імунну систему, є визнаним антиоксидантом. Однак при тепловій обробці продуктів вітамін C в них руйнується, тому багато господинь заготовлюють ягоди про запас у вигляді так званого «холодного варення». Таким «варенням» є і чорна смородина, протерта з цукром на зиму.

особливості технології

Головною перевагою чорної смородини, протертою з цукром, є, як уже було сказано, відсутність термічної обробки. Але це ж і її недолік: при недотриманні технології, рецептури, умов зберігання таке «варення» швидко зіпсується. Тому при приготуванні чорної смородини, протертою з цукром на зиму, необхідно дотримуватися певних правил.

• Ягоди слід ретельно перебрати, так як одна потрапила в варення гнила ягода здатна зіпсувати його повністю. Промивати смородину потрібно теж добре, видаляючи плодоніжки, потрапляння яких в заготовку також неприпустимо.
• Після миття ягоди необхідно підсушити, оскільки попадання води в «холодне варення» створює в ньому середовище, сприятливе для розвитку патогенних мікроорганізмів. Це може негативно позначитися на збереження заготовки.
• Цукор є консервантом, тому зменшувати його кількість щодо зазначеного в рецепті не можна. Збільшувати також небажано, щоб варення не зацукрувався.
• Банки, певні під чорну смородину, протерту з цукром, необхідно простерилізувати. Закривати їх бажано герметично, домогтися герметичності дозволить використання металевих кришок, закочують спеціальним ключем, або типу «твіст-офф», тобто закручується.
• Зберігають чорну смородину, протерту з цукром, на холоді: в погребі, неопалювальній коморі, в холодильнику. Чим нижче температура, тим краще буде зберігатися «холодне варення».

Чорну смородину можна перетирати на зиму, поєднуючи з іншими ягодами, наприклад з малиною. Така заготовка буде особливо корисна при простудних захворюваннях.

Чорна смородина, протерта з цукром: класичний рецепт

• чорна смородина - 1 кг;
• цукор-пісок - 1,3-1,5 кг.

Спосіб приготування:

• Перебравши, помивши і висушивши ягоду, подрібніть її. Найкращий результат можна отримати, протерши смородину через сито дерев'яною ложкою або «товкачем». В цьому випадку консистенція варення буде ніжною, в ньому не буде потрапляти шматочків шкірки. Однак цей спосіб подрібнення ягоди і самий трудомісткий. Для спрощення процесу можна скористатися кухонною технікою - м'ясорубкою або блендером.
• Перетираючи ягоду, пересипайте її цукровим піском. Перетерши всю, перемішайте і поставте на добу в холодильник. За цей час 2-3 рази перемішайте солодку масу.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, закатати їх і відразу приберіть в холодне місце, де вони будуть зберігатися всю зиму.

Приготування на зиму чорної смородини, протертою з цукром, по класичним рецептом займає досить багато часу, але дозволяє використовувати не надто багато цукру. Ласуни можуть скористатися більш простим рецептом.

Чорна смородина, протерта з цукром: швидкий рецепт

• чорна смородина - 1 кг;
• цукор-пісок - 2 кг.

Спосіб приготування:

• Підготовлену (перебрані, вимиту і просушену) ягоду пропустіть через м'ясорубку, пересипаючи кожен стакан подрібненої смородини цукром.
• Добре розмішайте, розкладіть по стерилізованим банкам. Закрутіть банки і поставте в холодильник.

«Холодне варення», зроблене за цим рецептом, виходить густим і по консистенції нагадує джем.

Чорна смородина, протерта з невеликою кількістю цукру

• чорна смородина - 1 кг;
• цукор - 0,3-0,5 кг.

Спосіб приготування:

• Протерту смородину змішайте з невеликою кількістю цукру (досить склянки).
• Розкладіть ягоду з пластикових контейнерів, присипте цукром.
• Закрийте контейнери і приберіть в морозильну камеру.

У морозильнику смородина буде довго зберігатися і з незначною кількістю цукру. Якщо місця в холодильнику і морозилці мало, можна скористатися іншим рецептом, що дозволяє зберігати варення просто в прохолодному приміщенні.

Протерта чорна смородина в сиропі

• чорна смородина - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• вода - 0,3 л;
• спирт - 20 мл.

Спосіб приготування:

• Протріть смородину.
• Зваріть з води і цукру сироп.
• Процідіть цукровий сироп через складену в декілька шарів марлю.
• Закип'ятіть сироп, остудіть до 60 градусів, залийте ним смородину, перемішайте.
• Простерилизуйте банки, розкладіть по ним смородину.
• Змочіть в спирті пергамент, вирізавши з нього кола за розміром банки. Накрийте варення пергаментом. Засукайте банки.

Зберігати цю заготовку на зиму можна в будь-якому неопалюваному приміщенні. У квартирі це найчастіше комора.

Чорна смородина, протерта з цукром і малиною

• чорна смородина - 0,5 кг;
• малина - 1 кг;
• цукор - 1,3 кг.

Спосіб приготування:

• Протріть ягоди через сито, чергуючи смородину з малиною, пересипаючи кожну порцію ягід цукровим піском.
• Поставте в холодильник на 1,5-2 доби.
• Розмішайте, розкладіть по банках, закрийте їх і приберіть на зиму.

Таке варення добре їсти з чаєм під час застуди, так як воно не тільки зміцнює імунітет, але і знижує температуру.

Чорна смородина, протерта з цукром, смачна і корисна, так як готується за технологією, що не передбачає теплової обробки.

Сьогодні ми приготуємо вітамінну заготовку на зиму і це буде - чорна смородина перетерта з цукром. Чорна смородина, як і її родичка - червона смородина, не тільки смачна, але і дуже корисна ягода, застосовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Чорна смородина завжди вважалася першим і головним лікарем у пору епідемій грипу в холодну пору року. Головне достоїнство ягоди - зміцнення імунітету. Ягоди смородини містять вітаміни А, В, С, Е, К, Р і мінеральні речовини: Марганець, мідь, магній і аскорбінову кислоту.

Особливу гідність чорної смородини перетертої в холодному вигляді з цукром в тому, що корисні властивості ягід зберігаються в домашніх заготовках і не губляться при переробці і консервуванні.

Для приготування нам знадобляться:

• цукор-пісок - 1 - 1,5 кг;
• свіжа чорна смородина - 1 кг;

Кількість цукру залежить від ступеня кіслості смородини і підбирається в залежності від сорту ягоди.

Ягоди чорної смородини треба ретельно перебрати, видалити гілочки і інше сміття. Потім добре промити і обсушити.

Далі в підходящої посуді (мисці або каструлі) розім'яти ягоди до однорідного стану пюре. Це можна робити товкачем, Картоплем'ялки, за допомогою блендера. або ж пропустити ягоди через м'ясорубку, використовуючи дрібну решітку.

У приготоване черносмородиновое пюре засипати цукор і ретельно перемішати виделкою / ложкою / міксером 2-3 рази з перервами між перемішування в півгодини. Потім накрити кришкою і прибрати в холодильник на ніч або довше - на добу, до повного розчинення цукру. Під час відстоювання ягідного пюре також бажано кілька разів його перемішати. Це сприяє якнайшвидшому розчиненню цукру в масі.

Слід врахувати, що якщо ягідне пюре залишити при кімнатній температурі, то навіть за ніч в ньому вже може потихеньку початися процес бродіння. На смакові якості це вплинути не встигне, але термін зберігання такого пюре різко скоротиться.

Коли цукор повністю розчиниться, смородину можна розкладати по банках. Тут головне - ретельно їх простерилізувати. Закриваємо банки кришкою і ставимо в холодильник.

Якщо ж місця в холодильнику немає, або є бажання зберігати смородину при кімнатній температурі, тоді з нього треба приготувати варення- "п'ятихвилинку".

Для цього ягідне пюре змішуємо з цукром і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, щоб не кипіло, і варимо після закипання, рівно 5 хвилин. Це і є варення "п'ятихвилинка" з чорної смородини. Готове варення розливаємо по чистим стерилізованим банкам, закриваємо кришками, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження.

Таке варення прекрасно зберігається при кімнатній температурі і в ньому частково зберігаються всі вітаміни.

До речі, варення- "п'ятихвилинку" можна зварити не тільки з чорної, але і з червоної смородини, вишні, сливи, абрикос, малини, чорниці та агрусу.

Приготовлено в липні-серпні 2013 року в місті Самарі.