Доброго часу доби, шановні відвідувачі проекту « Ласкаво Є! », Розділу« »!
У сьогоднішній статті мова піде про вітамінах.
На проекті раніше вже була інформація про деяких вітамінах, ця ж стаття присвячена спільного розуміння цих, так би мовити з'єднань, без яких життя людини мала б безліч труднощів.
вітаміни (від лат. vita - «життя») - група низькомолекулярних органічних сполук відносно простого будови і різноманітної хімічної природи, необхідних для нормальної життєдіяльності організмів.
Наука, яка вивчає структуру і механізми дії вітамінів, а також їх застосування в лікувальних і профілактичних цілях називається - вітамінологія.
Класифікація вітамінів
Виходячи з розчинності, вітаміни ділять на:
жиророзчинні вітаміни
Жиророзчинні вітаміни накопичуються в організмі, причому їх депо є жирова тканина і печінку.
водорозчинні вітаміни
Водорозчинні вітаміни в істотних кількостях не депонуються і при надлишку виводяться з водою. Це пояснює велику поширеність гіповітамінозів водорозчинних вітамінів і жиророзчинних вітамінів.
вітаміноподібні сполуки
Поряд з вітамінами, відома група вітаміноподібна з'єднань (речовин), які володіють тими чи іншими властивостями вітамінів, однак, всіх основних ознак вітамінів не мають.
До вітаміноподібною з'єднанням відносять:
жиророзчинні:
- Кофермент Q (убіхінон, коензим Q).
водорозчинні:
- Вітамін U (S-метілметіонін).
Основною функцією вітамінів в житті людини є регулюючий вплив на обмін речовин і тим самим забезпечення нормального перебігу практично всіх біохімічних і фізіологічних процесів в організмі.
Вітаміни беруть участь в кровотворенні, забезпечують нормальну життєдіяльність нервової, серцево-судинної, імунної та травної систем, беруть участь в утворенні ферментів, гормонів, підвищують стійкість організму до дії токсинів, радіонуклідів та інших шкідливих чинників.
Незважаючи на виняткову важливість вітамінів в обміні речовин, вони не є ні джерелом енергії для організму (не володіють калорійністю), ні структурними компонентами тканин.
функції вітамінів
Гіповітаміноз (недостатність вітамінів)
гіповітаміноз - захворювання, що виникає при неповному задоволенні потреб організму у вітамінах.
Антивітаміни
Можливо це буде і новина для деяких людей, але все-ж, у вітамінів є вороги - антивітаміни.
Антивітаміни (Грец. Ἀντί - проти, лат. Vita - життя) - група органічних сполук, що пригнічують біологічну активність вітамінів.
Це з'єднання, близькі до вітамінів за хімічною будовою, але володіють протилежним біологічною дією. При попаданні в організм антивітаміни включаються замість вітамінів у реакції обміну речовин і гальмують або порушують їх нормальний перебіг. Це веде до вітамінної недостатності (авітаміноз) навіть в тих випадках, коли відповідний вітамін надходить з їжею в достатній кількості або утворюється в самому організмі.
Антивітаміни відомі майже для всіх вітамінів. Наприклад, Антивітаміном вітаміну B1 (тіаміну) є пірітіамін, що викликає явища поліневриту.
Детальніше про антивітамін буде написано в наступних статтях.
Історія вітамінів
Важливість деяких видів їжі для запобігання певних хвороб була відома ще в давнину. Так, стародавні єгиптяни знали, що печінка допомагає від курячої сліпоти. Нині відомо, що куряча сліпота може викликатися недоліком вітаміну A. У 1330 році в Пекіні Ху Сихуей опублікував тритомну працю «Важливі принципи їжі і напоїв», систематизував знання про терапевтичної ролі харчування і стверджував необхідність для здоров'я комбінувати різноманітні продукти.
У 1747 році шотландський лікар Джеймс Лінд, перебуваючи в тривалому плаванні, провів свого роду експеримент на хворих матросів. Вводячи в їх раціон різні кислі продукти, він відкрив властивість цитрусових запобігати цингу. 1753 року Лінд опублікував «Трактат про цинзі», де запропонував використовувати і лайми для профілактики цинги. Однак ці погляди отримали визнання не відразу. Проте, Джеймс Кук на практиці довів роль рослинної їжі в запобіганні цинги, ввівши в корабельний раціон кислу капусту, солодове сусло і подобу цитрусового сиропу. В результаті він не втратив від цинги жодного матроса - нечуване досягнення для того часу. У 1795 році лимони та інші цитрусові стали стандартною добавкою до раціону британських моряків. Це послужило появою вкрай образливої клички для матросів - лимонник. Відомі так звані лимонні бунти: матроси викидали за борт бочки з лимонним соком.
У 1880 році російський біолог Микола Лунін з Тартуського університету згодовував піддослідним мишам окремо всі відомі елементи, з яких складається коров'яче молоко: цукор, білки, жири, вуглеводи, солі. Миші загинули. У той же час миші, яких годували молоком, нормально розвивалися. У своїй дисертаційній (дипломної) роботи Лунін зробив висновок про існування якогось невідомого речовини, необхідного для життя в невеликих кількостях. Висновок Луніна був прийнятий в багнети науковим співтовариством. Інші вчені не змогли відтворити його результати. Одна з причин була в тому, що Лунін використовував тростинний цукор, в той час як інші дослідники використовували молочний цукор, погано очищений і містить деяку кількість вітаміну B.
У наступні роки накопичувалися дані, які свідчать про існування вітамінів. Так, в 1889 році голландський лікар Християн Ейкман виявив, що кури при харчуванні вареним білим рисом захворюють бери-бери, а при додаванні в їжу рисових висівок - виліковуються. Роль неочищеного рису в запобіганні бери-бери у людей відкрита в 1905 році Вільямом Флетчером. У 1906 році Фредерік Хопкінс припустив, що крім білків, жирів, вуглеводів і т. Д., Їжа містить ще якісь речовини, необхідні для людського організму, які він назвав «accessory food factors». Останній крок був зроблений в 1911 році польським вченим Казимиром Функом, які працювали в Лондоні. Він виділив кристалічний препарат, невелика кількість якого виліковував бери-бери. Препарат був названий «Вітамайн» (Vitamine), від латинського vita - «життя» і англійського amine - «амін», азотовмісна з'єднання. Функ висловив припущення, що і інші хвороби - цинга, рахіт - теж можуть викликатися недоліком певних речовин.
У 1920 році Джек Сесіль Драммонд запропонував прибрати «e» з слова «vitamine», тому що недавно відкритий не містив Аміновен компонента. Так «вітамайни» стали «вітамінами».
У 1923 році доктором Гленом Кінгом була встановлена хімічна структура вітаміну С, а в 1928 році доктор і біохімік Альберт Сент-Дьордь вперше виділив вітамін С, назвавши його гексуронові кислотою. Уже в 1933 швейцарські дослідники синтезували ідентичну вітаміну С настільки добре відому аскорбінову кислоту.
У 1929 році Хопкінс і Ейкман за відкриття вітамінів отримали Нобелівську премію, а Лунін і Функ - не отримали. Лунін став педіатром, і його роль у відкритті вітамінів була надовго забута. У 1934 році в Ленінграді відбулася Перша всесоюзна конференція по вітамінах, на яку Лунін (ленінградець) ні запрошений.
У 1910-х, 1920-х і 1930-х роках були відкриті і інші вітаміни. У 1940-х роках була розшифрована хімічна структура вітамінів.
У 1970 році Лайнус Полінг, двічі лауреат Нобелівської премії, потряс медичний світ своєю першою книгою «Вітамін С, звичайна застуда і», в якій дав документальні свідчення про ефективність вітаміну С. З тих пір «аскорбінка» залишається найвідомішим, популярним і незамінним вітаміном для нашого повсякденного життя. Досліджено та описано понад 300 біологічних функцій цього вітаміну. Головне, що, на відміну від тварин, людина не може сам виробляти вітамін С і тому його запас необхідно поповнювати щодня.
висновок
Хочу звернути Вашу увагу, дорогі читачі, що до вітамінів слід ставиться дуже уважно. Неправильне харчування, недолік, передозування, неправильні дози прийому вітамінів можуть серйозно нашкодити здоров'ю, тому, для остаточних відповідей на тему про вітаміни, краще проконсультуватися з лікарем - вітамінолог, імунологом.
вітаміни - складні органічні сполуки, що володіють високою біологічною активністю, що містяться в харчових продуктах в дуже НЕ великій кількості, Але є життєво необхідними компонентами їжі.
В організмі людини вітаміни відіграють роль своєрідних регуляторів і каталізаторів. Навіть, незважаючи на те, що невелика частина вітамінів може синтезуватися нашим організмом самостійно за умови раціонального, правильного і збалансованого харчування, все ж вітаміни є незамінними харчовими компонентами. Крім цього слід зазначити той факт, що наш організм не створює так званого резерву вітамінів (за винятком вітамінів А, Д і В12, які на деякий час запасаються в печінці, однак вимагають постійного поповнення), тому вітаміни повинні надходити в організм постійно і в потрібних кількостях.
Число відомих вітамінів, що мають безпосереднє значення для харчування і здоров'я, досягає двадцяти. Всі вони мають велике значення в регуляції обміну речовин і фізіологічних функцій. Добова потреба людини у вітамінах становить кілька міліграмів або мікрограмів і залежить від віку, статі та рівня рухової активності. Тільки вітаміни С і Р необхідні організму у великій кількості - до 100 мг вітаміну С і 30 мг вітаміну Р. Для спортсменів добові норми споживання вітамінів збільшені в 2-4 рази, що пов'язано з інтенсифікацією обміну речовин при тренуваннях.
Залежно від забезпеченості вітамінами прийнято виділяти такі стани організму, як авітаміноз, гіповітаміноз і гіпервітаміноз.
авітаміноз- це специфічне порушення обміну речовин, викликане тривалою відсутністю (дефіцитом) якого-небудь вітаміну в організмі, яке призводить до певного захворювання або загибелі організму.
гіповітаміноз- це стан організму, пов'язане з недостатнім (зниженим) кількістю вітамінів в організмі. Виявляється воно у швидкій стомлюваності, зниженні працездатності, гостроти зору в темряві, лущення шкіри, зниженні опірності організму інфекційним захворюванням.
гіпервітаміноз - це порушення біохімічних процесів і функцій внаслідок надлишкового (тривалого) надходження в організм вітамінів. Гіпервітамінози характерні для жиророзчинних вітамінів, особливо А і Д, які можуть накопичуватися в жирових депо організму. Тому слід приймати вітаміни мікроциклами.
Вітаміни поділяються на дві групи: жиророзчинні (А, Д, Е і К) і водорозчинні (С, Р, Н, вітаміни групи В та ін.).
Останнім часом уявлення про роль вітамінів в організмі збагатилися новими даними. Вважається, що вітаміни здатні поліпшувати внутрішнє середовище, підвищувати функціональні можливості основних систем, стійкість організму до несприятливих факторів. Отже, вітаміни розглядаються сучасною наукою про харчування як важливий засіб загальної первинної профілактики хвороб, підвищення працездатності, уповільнення процесів старіння.
Таблиця вітамінів
|
вітаміни |
опис |
джерела |
добова доза |
|
водорозчинні вітамінам |
|||
|
Вітамін С або аскорбінова кислота |
За участю вітаміну С виробляється основний будівельний матеріал нашої шкіри - це білок колаген, який забезпечує пружність і еластичність її, перешкоджаючи утворенню зморшок. Нестача вітаміну С призводить до кровоточивості, зниження опірності організму до виникнення ряду інфекційних захворювань, болям у суглобах і ряді інших порушень у ланцюзі складних біохімічних реакцій в нашому організмі. |
Міститься в рослинних продуктах. Найбагатші джерела вітаміну С це шипшина, чорна смородина, грейпфрут, болгарський перець, петрушка, щавель, шпинат. У менших кількостях вітамін С міститься майже у всіх овочах і фруктах. |
У середньому дорослій людині необхідно одержувати 75 мг вітаміну |
|
Вітаміни групи В |
|||
|
Вітамін В1 - тіамін |
Цей вітамін важливий для правильного функціонування нервової системи, печінки, серця. Він бере участь у вуглеводному обміні і допомагає при лікуванні шкірних захворювань. |
Міститься переважно в печінці, горіхах, житньому хлібі грубого помелу, яйцях, зеленому горошку. |
Добова потреба від 2 до 2.5 мг. |
|
Вітамін В2 - рибофлавін |
У багатьох з нас хоч іноді виникали тріщини або "заїди" в куточках рота, - це якраз і є причиною нестачі вітаміну В2. Крім цього непрямими ознаками дефіциту цього вітаміну в організмі є тьмяне волосся, схильні до випадання, лупа. |
Міститься в основному в печінці, молоці, дріжджах. |
Добова потреба становить 2 - 3 мг. |
|
вітамін В3 або РР або ніацин |
Достатнє надходження цього вітаміну з їжею - застава нормального функціонування травної системи. Він необхідний для білкового і вуглеводного обмінів. В результаті цього шкіра має здоровий і доглянутий вигляд. Сонливість, стан депресії, карієс зубів, запах з рота - це все недолік вітаміну В3. Крім цього найчастіше схильність до запорів обумовлена дефіцитом у раціоні продуктів багатих ниацином. |
Міститься в тих же продуктах, що і вітаміни В1 і В2, але найцінніші вітаміном РР дріжджі і висівки. |
Добова потреба 15 мг. |
|
Вітамін В5 або пантотенова кислота |
Грає важливу роль в жировому обміні. Він необхідний для утворення жирних кислот і холестерину. |
Джерелами вітаміну В5 є морська капуста, пророщені зерна, нирки, сир. |
Добова потреба близько 10 мг. |
|
Вітамін В6 - піридоксин |
Стимулює діяльність нервової системи і підвищує опірність організму до різних захворювань. Основна його роль полягає в підтримці здорового стану нашої шкіри, особливо області голови. |
Джерелами вітаміну В6 є - куряче м'ясо, горіхи, хліб з борошна грубого помелу, банани. |
Добова потреба 2 мг. |
|
Вітамін В8 - інозит |
Основна його властивість - це попередження виникнення склерозу. Вважається, що нестача цього вітаміну призводить до раннього посивіння волосся і передчасному їхньому випаданню. |
Джерелами інозиту є мідії, горіхи, борошно грубого помелу. |
Добова потреба 1 мг. |
|
вітамін В12 або цианокоболамин |
Необхідний для життєдіяльності клітин нервової тканини і клітин кісткового мозку. При нестачі цианокоболамина розвивається важке захворювання В12 - дефіцитна анемія, з поразкою кліток крові. Одного разу виникнувши, це захворювання вимагає довічної терапії ін'єкціями вітаміну В12. |
Джерелами цього вітаміну є нежирне м'ясо, субпродукти, риба, молюски. |
Добова потреба становить 0,005 мг. |
|
Фолієва кислота (фолат) |
Необхідна для синтезу нуклеїнових кислот, - для утворення білкових молекул. Найбільше в фолієвої кислоти потребують вагітні жінки. Його недолік призводить до затримки внутрішньоутробного розвитку плода, особливо це стосується ураження нервової системи. |
Міститься в великих кількостях в листових овочах темно-зеленого кольору, авокадо, апельсинах, пивних дріжджах, суниці, сирий білокачанну капусту. |
Добова потреба становить 1,5 мг. |
|
жиророзчинні вітаміни |
|||
|
Вітамін А |
Існує в природі вигляді ретинолу і бета-каротину. По своїй біохімічній суті бета-каротин є провітаміном А и основне його призначення полягає в антиоксидантної функції, тобто здатність нейтралізувати деякі негативно впливають на наш організм окислювальні реакції, які часто призводять до виникнення пухлинних процесів. Нестача вітаміну А призводить до сухості шкіри, нездоровому - сіруватому її відтінку, розсічення і ламкості волосся, крихкості і повільного зростання нігтів, а головне до зниження здатності бачити в темряві, - так званій "курячій сліпоті". Вважається, що вітамін А сповільнює старіння організму і допомагає довго зберігати шкіру гладкою і пружною. Ось чому він з успіхом використовується в провідних центрах медичної косметології. Ще раз зауважимо, що вітамін А є жиророзчинних вітаміном, тому свій корисний вплив робить тільки при вживанні з рослинним і вершковим маслом, сметаною, майонезом. |
У вигляді ретинолу міститься в продуктах тваринного походження - м'ясо, печінку, риб'ячий жир, яєчний жовток, тверді сорти сирів. У вигляді каротину він міститься в багатьох овочах і фруктах, які мають жовтогарячий і червоний кольори. Однак інтенсивність жовтогарячого фарбування не завжди є надійним індикатором змісту провітаміну А. Біологічно активні каротини виявляються також і в зелені: кропі, петрушці, шпинаті. Але найбільш багаті каротином морква, манго, абрикоси, папайя, гарбуз, помідори. |
Добова потреба 1 мг. |
|
вітаміни групи Д |
Беруть участь в обмінах кальцію і фосфору в організмі. У зв'язку з цим вітамін Д називають так само "антирахітичним". Рахіт це захворювання, що виникає тільки в дитячому віці, що характеризується необоротними змінами кісткового скелета, що призводить до викривлення ніг, неправильного розвитку грудної клітини, кісток черепа. Дорослих вітамін Д охороняє від переломів і розм'якшень кісток. Наш організм сам здатний до вироблення вітаміну Д під впливом ультрафіолетових променів. Однак можлива й передозування вітаміну Д (гіпервітаміноз), що саме по собі є небезпечним для організму. |
До продуктами з найбільшим вмістом вітаміну Д ставляться - риб'ячий жир, вершкове масло, вершки, яєчний жовток. |
Добова потреба 0,01 мг. |
|
Вітамін Е токоферол і токотриенол |
Вони забезпечують нормальне поглинання кисню й перешкоджають процесам окислення в організмі. Вітамін Е необхідний для правильного засвоєння організмом вітамінів всіх інших груп. Він важливий для протікання обмінних процесів особливо в м'язовій тканині, а так само для підтримки енергетичного балансу. Тому вітамін Е надзвичайно необхідний тим, хто займається силовими тренуваннями. За допомогою ряду досліджень було доведено, що токоферол запобігає передчасному старінню і загибель клітин організму. На підставі результатів епідеміологічних і клінічних випробувань можна говорити про те, що вітамін Е здатний знижувати ризик ряду хронічних захворювань, в тому числі ішемічної хвороби серця, катаракти та деяких форм раку. |
Найбагатшим джерелом токоферолу і токотриенола є молоді пагони пшениці, пророщені насіння інших злакових культур і листяні овочі. Крім цього цінними джерелами вітаміну Е є оливкова, кукурудзяна, лляна та соняшникова олії, арахіс. |
Добова потреба 0,0005 мг. |
|
вітамін До |
Ще його називають антигеморрагическим вітаміном, оскільки він сприяє підтримці нормального згортання крові. У нормі здатний вироблятися в кишечнику, під дією кишкових бактерій. |
Найбільш багаті вітаміном К - соєве масло, печінка, горіхи, шпинат, салат. |
|
|
Вітамін Н або біотин |
Він стимулює утворення жирних кислот і сприяє їх переробці разом з вуглеводами. Обов'язково повинен бути присутнім в раціоні, для запобігання розшаровування нігтів і поліпшення їхнього росту; необхідний для нормалізації функції шкіри і слизових оболонок, а так само запобігання появи вугрів і камедонов. |
Міститься переважно в печінці, дріжджах, молоці. |
Добова потреба 0,1 - 0,3 мг. |
Діляться на дві групи - жиро і водорозчинні вітаміни. Оскільки більшість з них організм не в змозі синтезувати, важливо регулярно отримувати їх з їжею, щоб підтримувати діяльність всіх систем організму.
Водорозчинні вітаміни і їх функції
Розглянемо водорозчинні вітаміни і їх функціонал в системі організмі людини більш детально.
Тіамін (вітамін B1)
Це важливий вітамін, який забезпечує клітини організму необхідною енергією, завдяки чому сприяє росту і розвитку організму. Крім того, цей вітамін підвищує розумову і фізичну працездатність, а також робить психіку людини більш стійкою до стресів. Крім того, ця речовина відіграє важливу роль в обміні речовин.
Рибофлавін (вітамін В2)
Цей вітамін неймовірно важливий для збереження зору, оскільки входи до складу сітківки очей. Саме ця речовина захищає очі від шкідливих впливів, в тому числі і сонячного. Цей вітамін також займає значне місце в метаболічних процесах, зокрема, бере участь в обміні жирів, білків і вуглеводів.
Ніацин (вітамін В3, нікотинова кислота, вітамін РР)
Цей вітамін бере участь в утворенні ферментів, які важливі для окислювально-відновних процесів, а також обміну ліпідів і вуглеводів. Ніацин бере участь в регулюванні функції щитовидної залози і надниркових залоз. Крім цього, така речовина важливо для запуску процесів збудження і гальмування психіки.
Холін (вітамін В4)
Такий вітамін запобігає утворенню жовчних каменів, нормалізує сон, потрібен для підтримки і відновлення структури нервової тканини.
Пантотенова кислота (вітамін В5)
Цей вітамін потрібен для підтримки хорошого складу крові, покращує, потрібен для здорового функціонування статевих залоз і наднирників, бере участь в більшості хімічних реакцій в клітині.
Піридоксин (вітамін B6)
Цей вітамін покращує працездатність розумову і фізичну, нормалізує роботу щитовидної залози, статевих залоз, наднирників. Здатний збільшувати швидкість обміну речовин, зміцнює нервову систему і є природним антидепресантом.
Біотин (вітамін В8)
Цей вітамін важливий для жінок, адже він покращує стан шкіри, волосся і нігтів. Його синтезує кишкова мікрофлора, але якщо у вас дисбактеріоз - краще приймати його додатково.
Фолієва кислота (вітамін В9)
Ця речовина необхідно для процесів росту, розвитку і проліферації тканин. Якщо його недостатньо, страждає кислотність шлунка. Фолієва кислота здатна збільшувати працездатність.
Ціанокобаламін (вітамін В12)
Цей вітамін важливий для всіх, адже він має протиалергічну, імуномодулюючу, антиатеросклеротическим дією, здатний нормалізувати тиск. Для правильного функціонування нервової тканини він просто необхідний. Крім того, цей вітамін сприяє поліпшенню репродуктивної функції.
інозітол
Це - натуральний антидепресант, він нормалізує сон, відновлює нервову тканину.
ПАБК (параамінобензойна кислота, вітамін H1)
Цей вітамін потрібен для здоров'я шкіри і бере участь в обміні речовин.
Водорозчинні вітаміни: таблиця
З дванадцяти незамінних вітамінів більшість є жиророзчинними, в той час як до групи водорозчинних відносять тільки вітамін С і комплекс В, в який входять пантотенова кислота, тіамін, ніацин, рибофлавін, В6, В12, фолат і біотин. Більш наочно це можна побачити в таблиці.
Цікаво й те, що вітамін С здебільшого міститься в продуктах рослинного походження, в той час як такі ж водорозчинні вітаміни групи В здебільшого криються в продуктах тваринного походження.
Приймайте вітаміни курсами двічі на рік - навіть такого підживлення організму цілком достатньо для того, щоб функціонувати нормально.
Жиророзчинні вітаміни являють собою органічні сполуки, без яких неможливий повноцінний розвиток, зростання і підтримання життєво необхідних процесів. Дані елементи надходять з продуктами харчування рослинного і тваринного походження.
Потреба організму в жиророзчинних вітамінах підвищується при різних захворюваннях, особливо при цукровому діабеті. Дана хвороба характеризується порушенням обмінних процесів, що призводить до недостатнього постачання органів і тканин поживними речовинами. Саме тому при цукровому діабеті слід в обов'язковому порядку контролювати добове кількість жиророзчинних елементів, щоб запобігти їх дефіцит.
Характеристика жиророзчинних вітамінів:
- Є складовою клітинної мембрани.
- Накопичуються у внутрішніх органах і підшкірно-жирової клітковини.
- Виводяться із сечею.
- Надлишки знаходяться в печінці.
- Дефіцит зустрічається дуже рідко, так як вони виводяться повільно.
- Передозування призводить до тяжких наслідків.
Можна виділити кілька функцій, які виконують в організмі людини жиророзчинні вітаміни. Їх біологічна роль полягає в підтримці клітинних мембран. За допомогою даних елементів відбувається розщеплення харчових жирів і здійснюється захист організму від вільних радикалів.
Основні властивості жиророзчинних вітамінів
Для засвоєння жиророзчинних вітамінів необхідні жири рослинного або природного походження.
Незважаючи на всі позитивні сторони, слід пам'ятати, що ці речовини накопичуються в організмі. Якщо вони накопичуються у великій кількості, це призводить до сумних наслідків. Саме тому рекомендовано стежити за щоденним раціоном і уникати незбалансованих дієт.
До групи жиророзчинних органічних сполук відносяться такі вітаміни, як А, D, Е і К.
Всі елементи позитивно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів, а також сприяють підливання молодості. При цьому всі жиророзчинні сполуки мають унікальними властивостями і характеристиками.
Вітамін А (ретинол і каротин)
Ретинол у вигляді ефірів входить до складу продуктів тваринного походження. До складу овочів і фруктів входять каротиноїди, які в тонкому кишечнику перетворюються в вітамін А. Найбільш активними каротиноидами є лікопін і бета-каротин. Накопичуються дані органічні сполуки в печінці в чималих кількостях, що дозволяє не поповнювати їх запаси на протязі декількох днів.
Вітамін А підвищує імунітет і має виражену антиоксидантну впливом. З його допомогою нормалізуються функції статевих залоз, які необхідні для розвитку яйцеклітини і утворення сперматозоїдів. Дане органічна сполука дозволяє запобігти або позбавитися від «курячої» сліпоти - гемералопатіі (порушення сутінкового зору).
Джерела вітаміну А
Рослинного походження (містять ретинол):
- черемша (4,2 мг);
- обліпиха (2,5 мг);
- часник (2,4 мг);
- брокколі (0,39 мг);
- морква (0,3 мг);
- морська капуста (0,2 мг).
Тваринного походження (містять каротин):
- свиняча, яловича і куряча печінка (від 3,5 до 12 мг);
- риба (1,2 мг);
- яйце (0,4 мг);
- бринза (0,4 мг);
- сметана (0,3 мг).
Потреба в даному елементі зростає при важких фізичних навантаженнях, в період великого нервового напруження, при вагітності і при інфекційних захворюваннях.
Добова норма вітаміну А становить 900 мкг, яку можна заповнити, вживаючи слова 100 г обліпиховою ягід або 3 курячі яйця.
Вітамін D (кальциферол)
Переважно входить до складу продуктів харчування тваринного походження. Надходить дане органічна сполука в організм не тільки разом з їжею, а й при впливі ультрафіолетових променів на шкіру. Потреба в цьому вітаміні зростає в період вагітності, при менопаузі, рідкісному перебування на сонці і в похилому віці. Для всмоктуваності в області кишечника необхідні жовчні кислоти і жири.
Кальциферол є дуже важливим органічною сполукою, функції якого спрямовані на профілактику та боротьбу з початковими формами рахіту. Він має наступні функції:
- Запобігає рахіту.
- Накопичує кальцій і фосфор в кістках.
- Стабілізує всмоктування фосфору і солей в області кишечника.
- Зміцнює кісткові структури в організмі.
Рекомендовано приймати вітамін D з метою профілактики і включати в щоденний раціон, продукти харчування, багаті даними елементом.
Слід зазначити, що дане органічна сполука є токсичним, тому не слід перевищувати рекомендованих доз, які різні для всіх вікових груп.
Вітамін Е (токоферол)
Вітамін Е по біологічної активності ділиться на вітамінні і антиокислювальні речовини. Дане органічна сполука перешкоджає загибелі клітин, виводячи з організму ліпідні жири, а також дає можливість безперебійно функціонувати біологічних мембран. Вони запобігають розвитку еритроцитів в струмі крові. Головною властивістю токоферолу є підвищення властивостей накопичення в організмі жиророзчинних вітамінів, що особливо стосується вітаміну А.
Без вітаміну Е неможливий синтез АТФ і нормальна робота надниркових залоз, статевих залоз, щитовидної залози і гіпофіза. Дане органічна сполука бере участь у білковому обміні, що необхідно для утворення м'язової тканини і нормалізації її діяльності. Завдяки цьому вітаміну поліпшуються функції репродуктивної системи, і продовжується життя. Він сприяє нормальному перебігу вагітності і необхідний для того, щоб у дитини внутрішньоутробно не розвинулися патології.
Джерела вітаміну Е
Тваринного походження:
- морська риба (5 мг);
- кальмар (2,2 мг).
Рослинного походження:
- горіхи (від 6 до 24,6 мг);
- насіння соняшнику (5,7 мг);
- курага (5,5 мг);
- обліпиха (5 мг);
- шипшина (3,8 мг);
- пшениця (3,2 мг);
- шпинат (2,5 мг);
- щавель (2 мг);
- чорнослив (1,8 мг);
- вівсянка, ячна крупа (1,7 мг).
Роль вітамінів в організмі людини полягає в "дирижировании" всіма життєвими процесами, починаючи від травлення і закінчуючи діяльністю центральної нервової системи. У деяких випадках роль вітамінів у житті людини відіграє вирішальну роль, забезпечуючи нормальну функцію статевої сфери і дітонародження. Пропонуємо вам дізнатися про все властивості вітамінів.
Роль вітамінів в харчуванні і обміні речовин
Раціональне харчування повинно повністю забезпечувати потреби людини в енергії і в усіх основних харчових речовинах, серед яких не останню роль відіграють вітаміни, які входять до складу справжніх носіїв життя - ферментів. Роль вітамінів в харчуванні полягає в створенні сприятливих умов для засвоєння поживних речовин.
Вітаміни (від латинського слова «віта», що означає «життя») - це група речовин різноманітної хімічної природи, які мають ряд загальних властивостей:
- всі вони відносяться до незамінних харчових речовин, тобто до таких, які не утворюються в організмі людини (або утворюються в недостатніх кількостях), але без яких він не може існувати;
- регулюють обмін речовин самостійно або в складі ферментів і різнобічно впливають на життєдіяльність організму;
- добова потреба в окремих вітамінах виражається в міліграмах (мг) або навіть микрограммах (мкг);
- відсутність або нестача вітамінів в продуктах харчування викликає хвороби вітамінної недостатності: гіповітаміноз і авітаміноз.
Таким чином, роль вітамінів в обміні речовин полягає в формуванні передумов для швидкого відновлення організму.
Від вітамінів потрібно відрізняти вітаміноподібні речовини, які також містяться в багатьох продуктах, впливають на обмін речовин, застосовуються як лікарські препарати або БАДи. Однак вони не володіють всіма властивостями вітамінів: зокрема, не встановлено, як відбивається відсутність цих речовин в раціоні на здоров'я людини.
Біологічна роль і класифікація вітамінів в таблиці
В даний час відомі 13 вітамінів, життєво необхідних людині: В1, В2, В6, В12, РР, С, А, D, Е, К, фолієва кислота, Пантотенова кислота, біотин. Сприяє ефективному розподілу вітаміни класифікація та біологічна роль цих речовин.
У науково-популярній літературі все вітаміни прийнято поділяти на дві групи в залежності від їх здатності розчинятися в жирах і органічних розчинниках, таких як ефір, бензол і ін., Або в воді. До жиророзчинних відносяться вітаміни А, D, Е і К, до водорозчинних - всі інші. Пропонуємо таблицю класифікації вітамінів, з якої вас стануть зрозумілі принципи їх сумісництва і заміщення.
Таблиця - Класифікація вітамінів і вітаміноподібна речовин:
|
водорозчинні вітаміни |
жиророзчинні вітаміни |
вітаміноподібні речовини |
|
Вітамін С (аскорбінова кислота) |
Вітамін А (ретинол і ін.) |
Біофлавоноїди ( «вітамін Р») |
|
Вітамін В, (тіамін) |
Вітамін D (кальциферол) |
|
|
Вітамін В2 (рибофлавін) |
Вітамін Е (токофероли) |
Міоінозіт (інозит) |
|
Вітамін В6 (піридоксин) |
Вітамін К (філлохинон і ін.) |
Ліпоєва (тиоктовая) кислота |
|
Вітамін РР (ніацин, нікотинова кислота) |
Оротовая кислота ( «вітамін В13») |
|
|
Вітамін В12 (кобаламін) |
||
|
Вітамін В9 (вітамін Вс, фолацін, фолієва кислота) |
||
|
Вітамін В5 (пантотенова кислота) |
Поряд з наведеною класифікацією існує і наукове поділ вітамінів на три групи відповідно до їх роллю в організмі і механізмом дії: коферментниє вітаміни, вітаміни-прогормони і вітаміни-антиоксиданти.
властивості вітамінів
Класифікація має на увазі об'єднання в групи, які формуються на основі вивчення таких параметрів, як властивості вітамінів. Наприклад, до групи вітамінів, що беруть участь в утворенні гормонів, можна віднести вітамін D, який регулює, і вітамін А, гормональна форма якого, так звана ретиноевая кислота, регулює процеси росту і розвитку шкіри і слизових оболонок легенів, шлунка, кишечника.
Вітамінами-антиоксидантами є аскорбінова кислота (вітамін С) і вітамін Е. Вони захищають тканини і клітини організму від шкідливої дії кисню. У цю ж групу можна включити численні каротиноїди (зокрема, бета-каротин і лікопін). Вони не тільки здатні перетворюватися в організмі у вітамін А, але і володіють власною антиоксидантною активністю.
Вітаміни цієї групи здійснюють свої завдання не ізольовано, а в якості взаємопов'язаних і взаємозалежних ланок складної, багаторівневої системи антиоксидантного захисту організму.
У ній кожен антиоксидант - токофероли, вітамін С, окремі каротиноїди, біофлавоноїди і деякі інші природні сполуки - займає своє місце і виконує специфічні функції поряд з ферментами.
Брак будь-якого з вхідних в цю систему антиоксидантів, в тому числі бета-каротину або а-токоферолу, неминуче знижує її ефективність, послаблює захисні сили організму. В результаті підвищується ризик того, що вільні радикали зашкодять генетичний матеріал клітин і запуститься процес їх злоякісного переродження. І навпаки, тільки якщо антиоксидантний захисна система організму в цілому працює, як слід, можна розраховувати, що додатковий прийом фізіологічних (тобто відповідних реальної потреби) доз відсутнього антиоксиданту відновить її ефективність і дозволить зменшити ризик онкологічних захворювань.
Класифікація вітамінів в залежності від виконуваної ними ролі досить умовна. Природа економна і нерідко доручає одному і тому ж біологічно активної речовини вирішувати відразу кілька завдань. Скажімо, аскорбінова кислота поряд з антиоксидантною дією бере участь в ферментативном знешкодженні чужорідних речовин, що потрапляють в організм, а також в синтезі сполучних білків - колагену і еластину, які утворюють основу шкірних покривів і кровоносних судин. Аналогічно вітамін А в формі ретиноєвої кислоти регулює гормональний фон, що впливає на розвиток сполучних тканин, а в формі ретинолу входить до складу білка, який забезпечує сприйняття світла оком.
Стаття прочитана 7 527 раз (a).
