Соління огірків на зиму в бочках. Огірки, призначені для соління, обов'язково повинні бути свіжими. Найкраще засолення виробляти в день збирання, так як кожен зайвий день зберігання призводить до великих втрат поживних речовин (особливо цукрів) і зниження якості готової продукції. Огірки для сопіння повинні бути зеленими, які не переросли, з дрібними недорозвиненими насінням, без пустот, з малими розмірами насіннєвих камер, приблизно одного розміру і віку, володіти твердою і пружною консистенцією плодів.
Солити огірки, які мають довжину понад 14 см, небажано. Переросли плоди, жовтяки, запарені, підморожені, уражені хворобами і шкідниками непридатні для засолу.
Кращими сортами для засолу вважаються Довжик 105, Ніжинський, Борщагівський, Переможець 26, Чорнобривець, Вязниковский 37, Московський засолювальний 039, Берлізовскій.
Для соління овочів вживають дубові, букові, липові бочки, менш міцна тара з осиковою клепки. Бочки звичайно ж краще натуральні, але в послденюю час популярність здобуваю барила з харчового пластику.
Трохи про Техноген підготовки бочок.
Бочки попередньо замочують до припинення течі. Нові дубові бочки замочують протягом двох - трьох тижнів для видалення дубильних речовин з деревини. Воду змінюють кожні 3-4 дні. Після замочування бочки наповнюють кальцинованої соди (50-60 г кальцинованої соди на відро води) і прокочують. Содовий розчин залишають в бочці на 15-20 хвилин, після чого його виливають і бочку миють кілька разів чистою холодною водою. Перед закладанням огірків бочку прошпарівают крутим окропом.
У деяких районах перед укладанням огірків бочки протирають зсередини часником або обкурюють сухою травою чебрецю або ж споліскують відваром цієї трави.
перед засолкою огірки перебирають, відкидають негідні, потім ретельно миють. Вимиті огірки відразу ж потрібно укласти в бочку.
У практиці використовують кілька рецептур соління огірків.
Наводимо приблизну рецептуру засолу. Для отримання 100 кг солоних огірків слід закласти:
- Огурцов свіжих ..... 106 кг
- Кропу ........... 3-4 кг
- Коренів хрону .............. 500 г
- Листя хрону ........ 500 г
- Часнику ............. 300-400 г
- Перцю стручкового гіркого свіжого 100 г
- або сушеного ........ 24 г
- Листя петрушки і селери ....... 500 г
- Листя чорної смородини або вишні .... 1 кг
Сіль додають у вигляді розсолу. Для його приготування витрачають приблизно 7 кг кухонної солі; буде потрібно близько 90 кг розсолу.
Пряні рослини не тільки покращують смак і аромат солоних огірків, але й збагачують їх вітамінами (особливо аскорбінової кислотою). Прянощі містять активні речовини - фітонциди, що сприяють подовженню термінів зберігання солоних овочів.
Зелень пряних рослин повинна бути свіжою, що не переросла, без забруднень і цвілі. Перед засолкою зелень перебирають, видаляють сторонні прігмесі, відрізають коріння, миють у холодній воді і потім ріжуть на шматки довжиною 7-10 см. Часник і коріння хрону очищають і розрізають на шматочки.
На дно бочки кладуть одну третину необхідної кількості прянощів і приправ, на які укладають огірки рядами до половини бочки. Бочку струшують для ущільнення овочів, після чого знову кладуть частину спецій і заповнюють огірками доверху. Поверх огірків кладуть останню третину підготовлених прянощів і приправ.
Для прискорення бродіння і кращого збереження природного кольору іноді огірки перед укладанням в бочку занурюють в киплячу воду на 2-3 секунди, після чого відразу ж охолоджують у холодній воді. Після укладання огірків бочку закупорюють і через шпунтове отвір заливають розсолом (через чисту прокип'ячену тканину).
Для приготування розсолу розчиняють харчову поварену сіль в чистої питної води. Перед заливанням в бочку розсіл проціджують через фланель або іншу тканину.
Свіжі великі огірки заливають 8-9-процентним розсолом, середні-7-8-процентним, а при засоленні дрібних вживають 6-7-процентний розчин кухонної солі.
Після заливки розсолом бочку з огірками залишають на 1-2 дня при 18-20 ° для попереднього бродіння (під час якого накопичується 0,35-0,4% молочної кислоти), після чого доливають розсолом, закупорюють заздалегідь прокип'яченої дерев'яною пробкою з прокладкою з чистого ошпареного полотна і переносять бочку в підвал або льох.
У домашніх умовах можна поступити інакше: в бочку після укладання огірків і прянощів наливають розсіл, накривають огірки чистим ошпарений полотном або ж простиранной і обшпареною марлею, складеною в два - три шари, і зверху кладуть дерев'яний кружок. Поверх гуртка кладуть невеликий гніт (не більше 10% від ваги огірків).
Для того щоб прискорити бродіння, огірки можна перекласти листям білокачанної капусти або покласти в бочку шматок житнього хліба.
Найкраще зберігати солоні огірки при температурі від 0 до + 3 °.
Дуже добре зберігати бочки з солоними огірками (і іншими соліннями) в водоймах з проточною, чистою водою. Для зберігання в воді придатні бочки з твердих порід дерева, попередньо витримані в воді. У бочок, виготовлених з дерева м'яких порід, клепка в воді розбухає і можуть розірватися обручі. Водойми, призначені для зберігання бочок с. солоними овочами, повинні бути перевірені органами санітарного нагляду.
Наводимо деякі рецептури.
Огірки солоні пряні із солодким перцем
Для отримання 100 кг готового продукту слід брати:
- Огурцов свіжих 88 кг
- Перцю солодкого свіжого 23 кг
- Часнику 600 г
- Перцю стручкового гіркого 100 г
- Кропу свіжого 3 кг
- Вишневих листя 600 г
- Дубового листя 600 г
- Лаврового листя 80 г
- Солі кухонної піщевой.6 кг
До укладання в бочку перець солодкий занурюють в киплячу воду на 2-3 хвилини.
Солоні огірки, приготовані відповідно до цієї рецептурою, мають приємний гострий смак і характерний аромат, збагачені вітамінами.
Запропоновано й інша рецептура приготування вітамінізованих огірків: до розсолу додають кашку з плодів солодкого перцю (40-45% від загальної кількості розсолу, зменшивши відповідно обсяг води). При закладці збільшують також кількість кореня хрена-\u003e до 800 г на 100 кг огірків.
Огірки солоні пряні
Для отримання 100 кг огірків пряного засолу користуються такою рецептурою:
- Огірки свіжі ......... 105-106 кг
- Перець гіркий стручковий свіжий 200 м
- або сушений .... 40 г
- Часник ......... 300г
- Корінь хрону ..... 500.г
- Естрагон ........ 500 г
- Кріп .......... 3 кг
- Листя майорану сушені 50г
- Сіль кухонна 7кг
Огірки солоні часникові
Для отримання 100 кг солоних Чеснокова огірків необхідно брати:
- Огурцов свіжих ............. 105-106 кг
- Перцю гіркого стручкового свіжого ....... 150 г
- або сушеного ................ 30 »
- Часнику .................... 600 »
- Коренів хрону ......... 700 »
- Естрагону ................... 600 »
- Кропу ..................... 4 кг
- Солі кухонної харчової .... 6 »
Посол огірків в міцному розсолі
Огірки укладають в бочку і заливають міцним розсолом (2,5-3 кг солі на відро води). Зелені пряних рослин, хрону, часнику і перцю не кладуть. Перед вживанням в їжу огірки вимочують в декількох водах.
Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Бочкові огірки неймовірно ароматні, хрусткі і соковиті. Ну як можна встояти перед покупкою цих ласощів російського застілля, коли бачиш їх перед собою на прилавку. Пряний запах від солінь непередаваний! Він викликає пекучий апетит і рясне слиновиділення. Однак солити огірки в трилітрових банках або бочці - дві величезні різниці. Якщо все ж хтось із вас захоче спробувати справжній бочковий огірок, ось вам рецепт засолювання огірків в дубовій бочці.
Готуємо солоні огірки на зиму в дубовій бочці
Нам знадобиться:
- свіжі огірки
- сіль крупного помелу
- пряні трави і спеції (стебла і зелень кропу, стебла і зелень селери, листя вишні, смородини, малини, кора дуба, корінь і листя хріну, перець чорний і запашний горошком, зерна гірчиці, травичка естрагон, розмарин, лаврове листя, часник і т. д. - улюблені приправи кожна господиня може вибрати на свій смак)
- чиста холодна вода
приготування:
Крок 1. Для засолювання огірків на зиму необхідно підготувати дубову бочку, і зробити це краще за 2-3 дня до основного заходу. Отже, за допомогою щітки, вимити бочку. Заповнити її водою і дати постояти добу, щоб дерево увібрало воду. Не забути про кришці. Через добу воду з бочки вилити, бочку висушити. Стінки бочки і дно добре натерти сумішшю часнику з сіллю, щоб запобігти цвіль.
Крок 2. Приготувати розсіл. За добу до соління огірків в звичайній чистій холодній воді розчинити кам'яну сіль в пропорції 500-900 грам солі на 10 літрів води.
Якщо ви плануєте солити маленькі огірки, розсіл необхідний в 5-6% концентрації, якщо великі - в 7-9%, за умови, що бочка з огірками буде зберігатися в погребі чи підвалі при температурі 10-15С.
Готовий розсіл необхідно процідити через марлю в 3 складання.
Крок 3. Огірки для засолювання брати свіжі, темно-зеленого кольору, з пружною щільною м'якоттю, середньої, приблизно, однакового розміру, - близько 70-100 міліметрів. Огірки добре промити в холодній воді і замочити на 2-3 години разом з льодом.
Крок 4. На дно і стінки бочки викладаємо пряну зелень (листя хрону, малини, смородини, віночки кропу і т.д.). Огірки укладаємо вертикально носиком вниз, щільно притискаючи один до одного. Наповнюємо бочку до половини. В середину додаємо солодкий перець, Гострий перець, кору дуба, естрагон, стебла селери, корінь хрону і т.д ...
Для профілактики утворення цвілі в бочку можна додати кілька столових ложок зерен гірчиці - відмінний антисептик.
Продовжуємо укладати огірки, верх закриваємо пряною зеленню.
Важливо! Загальна кількість прянощів не повинно перевищувати кількість огірків більш ніж на 5%.
Бочку з огірками залишає сквашуватися при кімнатній температурі на 3-5 доби. Чим спекотніше буде в приміщенні, тим швидше сквасітся продукт.
Крок 5. На другу добу деяка частина розсолу може википіти - це нормально. Після закінчення терміну опустити бочку з огірками в льох або підвал, не забувши вставити в шпунтове отвір бочки дерев'яну кришку з прокладкою з марлі. Через 3-5 днів бочку з огірками слід перевірити, - якщо розсіл пішов, його слід приготувати в тому ж складі і долити в бочку, покривши огірки. Огірки без розсолу покриються цвіллю.
Приємних засолок і до нових зустрічей!
Всі записи блогу
Буду рада вашим коментарям і "лайкам"!
Дивитися ще записи (рецепти):
котлети
Піца з ковбасою і стручкової квасолею
Солоні огірки є хорошою закускою і відмінним доповненням до багатьох страв. Однак найчастіше в магазинах продаються не дуже хороші продукти, тому потрібно навчитися солити їх самостійно, тим більше, що рецептів багато, а значить, вдасться підібрати оптимальний.
Смачні та хрусткі огірочки виходять не завжди, проте цей мінус можна виправити. Так, для засолювання потрібно вибирати овочі невеликого розміру, з тонкою шкіркою і буравчатой поверхнею. В результаті вони добре просоляться, і в них не буде пустот. Також перед послом слід відібрати однакові за розміром огірочки, так процес буде проходити одночасно у всіх плодах.
Засолка огірків в бочці
Дуже смачні огірки виходять, коли їх солять в бочці. Для засолювання знадобляться такі інгредієнти: - 25 літрів води; - 600 г солі; - 10 г естрагону; - 100 г кропу, - 5 головок часнику; - 25 листя вишні; - 20 листя дуба; - 20 листя чорної смородини; - 1/2 стручка червоного перцю; - 1/2 кореня хрена.В першу чергу зробіть розсіл. Потрібно розчинити в теплій воді сіль. Потім переберіть огірки і обмийте їх холодною водою. Після цього дно дерев'яної бочки вистелити промитими листям дуба, вишні, чорної смородини, також покладіть кріп, хрін, естрагон, часник. Тепер щільними рядами в вертикальному положенні укладаються огірки. Між ними зробіть прокладки з приправ і листя. Щільно закрийте бочку, забивши верхнє днище. Тепер через отвір, яке потрібно заздалегідь зробити в днище, влийте розсіл і закупорте його дерев'яною пробкою. Важливо не дати огіркам спливти після його заливки, тому слід щільно прикрити кришку бочки дерев'яним колом і покласти на нього вантаж. Через тиждень можна знімати пробу з солінь. Якщо огірки недостатньо Просолов, то слід почекати ще кілька днів.Засолка огірків в банку
Не у всіх є можливість засолити огірки в бочці, тому можна зробити це в банку. Для цього потрібні будуть наступні продукти: - 3 кг огірків; - 1,5 л води; - 2 лаврові листки; - 2 насіннєвих парасольки кропу; - 3 листочка чорної смородини; - 3 зубчики часнику; - 6 горошин запашного перцю, - 3 листочка вишні, - 1 лист хрону; - 90 г солі.Сначала робиться розсіл. Візьміть каструлю, налийте в неї воду, розчиніть в ній сіль і киньте 2 лаврові листки. Посуд з розсолом поставте на вогонь і закип'ятіть. Потім викладіть на дно трилітрової банки парасольку кропу, листя чорної смородини, хрону, вишні, часник і перець горошком. Після цього викладається шар огірків, які встановлюються вертикально. Тепер залийте їх киплячим розсолом і закатати банку металевою кришкою. Зберігайте соління тільки в холодному місці. Це може бути не тільки льох, а й холодильник, інакше вони швидко зіпсуються і праця пропаде даром.KakProsto.ru
Знову наступає сезон консервування овочів. Одним з методів заготівлі огірків є соління і квашення в бочці. Готові, зеленувато-оливкового кольору огірочки, будуть мати щільну хрустку м'якоть, солоновато-кислий смак з приємним ароматом спецій. Чудово підійдуть для приготування розсольнику, азу та інших страв.
Вам знадобиться
- Бочка
- огірки
- пряні трави
- вода.
Інструкція
- Підготуйте бочку за два-три дні до засолювання. Ретельно вимийте її щіткою, заповніть водою і залиште на добу. Якщо бочка рассохлась, то підливайте час від часу в неї воду, поки рідина не перестане витікати. Також промийте і замочіть кришку. Потім обсушити бочку і змастити її стінки і дно сумішшю часнику і солі, щоб запобігти розвитку цвілі.
- Підготуйте розсіл для заливки приблизно за добу до засолювання. Візьміть звичайну питну воду, розчиніть в ній сіль (на 10 літрів води 500-900 г солі). Для соління дрібних огірків використовуйте розсіл 5-6% концентрації, для великих огірків і якщо бочка буде зберігатися при температурі вище 0 ° С - 7-9%. Профільтруйте його через марлю.
- Виберете для засолювання огірки. Вони повинні бути свіжі, темно-зеленого кольору, з щільною пружною м'якоттю, непошкодженій шкіркою і недорозвиненими насінням. краще візьміть огірки середнього розміру - 70 - 100 мм в довжину. Ретельно їх вимийте, замочіть на 2-3 години у воді з льодом.
- На дно бочки і по стінках розкладіть листя хрону і кріп. Можна додавати листя чорної смородини і вишні. Щільно один до одного закладіть огірки носиком вниз. Наповніть бочку наполовину і додайте часник, селера, естрагон, червоний перець. закладіть огірки до верхніх стінок, прикрийте пряними травами, Залийте розсіл і залиште бочку при кімнатній температурі.
- Через одну-дві доби відбудеться бродіння, частина розсолу може витекти. Долийте потрібну кількість свіжого і щільно вставте в шпунтове отвір бочки дерев'яну пробку з прокладкою з марлі. Надішліть огірки на зберігання в льох.
KakProsto.ru
Огірки в Росії по праву входять до переліку найпопулярніших овочів. Малокалорійні, смачні, багаті вітамінами і мікроелементами, вони дуже гарні і в свіжому вигляді, і в овочевих салатах.
Інструкція
- Деякі люди заготовляють огірки запас, піддаючи їх засолюванні, маринування. Солоні огірочки, міцні, хрусткі, користуються величезною популярністю (в тому числі, як закуска до горілки). Вони не тільки смачні, але і корисні. Проте, при цілому ряді захворювань вживати солоні огірки не слід, оскільки тоді вони можуть принести шкоду.
- Яка користь від солоних огірків? В процесі засолювання огірків утворюється молочна кислота, яка благотворно впливає на організм: поліпшує кровообіг, знижує вміст холестерину в крові. Тому вживання в їжу солоних огірків може принести користь.
- Огірки (в тому числі солоні) містять багато клітковини, яка поліпшує травлення, і речовин-антиоксидантів, які протидіють розвитку злоякісних пухлин. До того ж серед мікроелементів, якими багаті огірки, є такий важливий, як йод, необхідний для нормального функціонування серцево-судинної системи, щитовидної залози. Крім того, йод позитивно впливає на нервову систему, пам'ять людини. Тому огірки слід постійно вводити в раціон.
- Однак через кліматичних умов Росії ці овочі навіть в найбільш теплих регіонах можна вирощувати лише кілька місяців на рік. Вартість же імпортних огірків в зимово-весняний період дуже висока і доступна далеко не всім росіянам. А заготівля огірків про запас, в тому числі методом засолювання, вирішує цю проблему.
- Розсіл, що утворюється при готуванні огірків, багатий біологічно активними речовинами, тому його також можна вживати (зрозуміло, в помірних кількостях, оскільки надлишок солі шкідливий). Нарешті, солоні огірки відмінно пробуджують апетит, сприяючи тим самим більш повного травленню. А це корисно для здоров'я.
- Кому шкідливі солоні огірки? При всіх безперечних смакових перевагах і користь цього продукту необхідно пам'ятати, що у солоних огірків є і протипоказання. Наприклад, їх не слід вживати при ряді захворювань шлунково-кишкового тракту, атеросклерозі, гіпертонії, жовчнокам'яної хвороби, ниркової недостатності. Крім того, такий продукт небажаний для людей, які страждають набряками (через високу концентрацію солі застій рідини в організмі може ще більше посилитися). Слід утриматися від введення солоних огірків в раціон маленьких дітей, оскільки кухонна сіль сприяє затримки води в організмі.
KakProsto.ru
як простіше засолити огірки?
Лена Добровольська-Forever •. ♥. ツ
ОГІРКИ малосольні
На тривалий термін можна зберегти і малосольні огірки. Для цього засолити в емальованому або скляному посуді (4-5 л) огірки з ароматичною зеленню. Зелень покласти на дно, потім укласти вимиті огірки, поверх знову покласти зелень, залити прокип'яченим протягом 3-4 хвилин і охолодженим розчином солі. Закрити тканиною і витримати 3-4 дні в кімнаті при температурі 18-20 ° С.
Коли розсіл придбає приємний кислуватий смак, зняти тканину, злити розчин в інший посуд, а огірки добре промити охолодженою кип'яченою водою і укласти в банки зі свіжою зеленню.
Злитий розчин прокип'ятити, обов'язково знявши піну, і залити їм огірки, не доливаючи 3-4 см до краю. Закрити прокип'яченому кришками і поставити в каструлю з гарячою водою (50-60 ° С) на слабкий вогонь для стерилізації.
Літрові банки прогріти протягом 15 хвилин, трилітрові - 20-25 хвилин, потім герметично закупорити і охолодити.
Розсіл в банку буде спочатку каламутним, потім освітлиться.
Хрін - 100 г, часнику - 3-5 зубчиків, трохи червоного гіркого перцю, для розчину солі - на 1 л води - 50 г солі.
ОГІРКИ малосольні швидкого приготування
Якщо хочете мати малосольні огірки на наступний день, потрібно залити їх киплячим розсолом. А для того, щоб вони залишилися міцними, на дно банки і зверху можна покласти 2-3 жмені дубового листя. До засолюванні огірки потрібно підготувати наступним чином: на носику і у плодоніжки обрізати шкірку, посередині огірок можна проткнути ножем.
Для засолювання 3 кг огірків на 2,5 л води - 280 г солі (розсіл повинен бути міцним).
ОГІРКИ СОЛЕНІ
Як відомо, при засоленні в огірках накопичується так звана молочна кислота (вона разом з сіллю і консервує овочі), але кислоти цієї трохи, тому слід обов'язково зберігати солоні огірки в холодному місці.
Солити огірки можна в бочках і скляних бутлях. Краще брати невеликі (50-100 л) липові або дубові бочки. Врахуйте, огірки псуються найчастіше через неакуратність, недбалої підготовки тари. Скляні бутлі (3-10 л) ретельно вимити гарячою водою, пастеризувати в духовці протягом 1 - 1,5 години, або над киплячим чайником.
Нові бочки необхідно попередньо замочити на протязі 2-3 тижнів, обробити киплячим розчином кальцинованої солі, промити холодною водою.
Перед закладанням огірків ошпарити бочку окропом.
Огірки ретельно вимити, дати стекти воді і укласти в бочку, перемежовуючи їх свіжою ароматичної зеленню, кропом (з зеленими насінням), селерою, петрушкою, листям чорної смородини, листям і корінням хрону, естрагоном, часником, м'ятою, червоним гірким перцем (за бажанням ). Зелень перебрати, вимити холодною водою, розрізати на шматочки по 4-5 см, часник очистити, великі часточки розрізати. Зелень не тільки надає смак і аромат, але і збагачує огірки вітаміном С.
Радимо перед тим, як класти огірки в бочку, занурити їх спочатку на 2-3 хвилини в окріп, а потім відразу в холодну воду - тоді вони збережуть природний колір і швидше просоляться. У кожну бочку краще класти огірки приблизно одного розміру.
Залити огірки розчином солі, накрити прокипяченной марлею чи полотном, покласти зверху дерев'яний кружок і гніт - найкраще, якщо це буде чисто вимитий і ошпарений окропом кругляк, але ні в якому разі не можна брати вапняк, піщаник, сланець або цементні блоки: вони розчиняються в кислому середовищі і можуть зіпсувати огірки.
Тепер нехай бочка постоїть 1-2 дня при кімнатній температурі, потім потрібно долити розсолу і перенести її в льох або підвал.
Для того, щоб вийшло 50 кг солоних огірків, потрібно свіжих огірків - 53 кг, кропу - 1,5-2 кг, листя і корінь хрону - 250 г, часнику - 150-200 г, стручкового гіркого перцю свіжого - 50 г або сушеного - 10-12 г, петрушки і селери - 250 г, листя чорної смородини або вишні - 500 г.
Великі огірки заливати 8-9-процентним розчином солі (тобто 8-9 кг солі на 91-92 л води), середні - 7-8-процентним, дрібні - 6-7-процентним розчином.
Олексій Іванович Пашков
На 1 кг огірків 1 кг солі. Шар шари. шар огірків .. і так далі. Через добу можна їсти.
Лариса, можна без по батькові
Малосольні огірки в пакеті (без розсолу).
1 кг. огірків.
1 ст. л. солі.
3-4 зубчики часнику
кріп.
Огірки вимити, зрізати кінчики з обох сторін. Часник і кріп подрібнити.
Все скласти в пакет. Зав'язати. Для надійності можна покласти ще в один пакет. Добре струсити і в холодильник. Годин через 5-6 огірки можна їсти. Смачного!
Найпростіший рецепт солоних огірків? Як найпростіше засолити огірки?
а якщо води менше стало, можна через час доливати? - 8 місяців томуAnn87
Найпростіший і смачний рецепт:
Огірки помити і покласти в тазик з холодною водою, години на 2-3. Це потрібно для того, щоб вони менше ввібрали розсолу з банки і залишалися хрусткими. Банки простерилізувати, на дно кожної банки укласти спеції: горошини чорного і запашного перцю, часник, листя смородини і хрону, парасольки кропу. Укласти щільно огірки, скільки влізе в банку. Зверху ще покласти спеції. Робимо розсіл: в холодну фільтровану воду насипаємо сіль з розрахунку 3 ложки солі на одну 3-літрову банку. Заливаємо розсолом банки, закриваємо пластиковими кришками. Ставимо банки в холодне місце - льох або холодильник.
Розсіл може трохи підтікати і мутнеть - це нічого страшного, результат бродіння.
Фенічка
Найпростіший, яким я завжди користуюся:
огірки помити і укласти в банки, туди ж листя чорної смородини, часник.
У відрі, в 10 літрах води, розчинити 800 гр солі і залити банки з огірками, зверху закласти гілками кропу, для того, щоб огірки не спливали, потім закрити пластиковою кришкою і поставити на піддон. Коли вони заграє зайвий розсіл втече в піддон.
Metelitsa
Дуже швидко і просто приготувати малосольні огірки. Готувати їх можна без розсолу, стерилізації банок і інших "" труднощів "" засолювання огірків. Так, малосольні огірки можна приготувати в звичайному целофановому пакеті, причому, якщо засолити їх днем, то до вечері на столі вже будуть готові малосольні огірочки. Ось докладний рецепт засолювання таких огірків.
таїнство засолювання огірків в бочці. Саме таїнство. Солоні огірки можна купити в магазині, на ринку, у бабульок у метро, але це не ті солоні огірки. Не справжні. Справжні солоні огірки - любовно вирощені на грядці, любовно своїми руками перебрані і особисто засолені в бочці з таємними маніпуляціями навколо бочки таємним рецептом суміші спецій. Кожен має свій власний метод і рецепт засолювання огірків в бочці .. Ось деякий узагальнення засолювання огірків в бочці, засноване на власному досвіді.
Огірки при зберіганні швидко дозрівають. Тому їх бажано солити в день збору через 6-8 годин, відбираючи не цілком дозрілі екземпляри з щільною м'якоттю, без пустот і з мелкоразвітой насіннєвий камерою, краще невеликого розміру. Перед засолкою їх сортують за розміром (на великі, середні і дрібні). Огірки різної величини в одній бочці солити не слід.
Після сортування свіжі огірки заливають холодною водою в баку, тазу, відрі і витримують 2-2,5 години. Якщо овочі куплені в магазині, їх рекомендується потримати в холодній воді не менше 4-5 годин, але в магазині і на ринку брати огірки для засолювання в бочці вкрай не рекомендується. Тільки свої або, якщо немає можливості і часу, варто домовитися з яким небудь сільським жителем. Потім ретельно промити в декількох водах до повного видалення всіх забруднень.
У домашніх умовах огірки солять в дерев'яних бочках (діжках) місткістю від 10 до 100 кілограмів. Звичайно, чим менше ємність бочок, тим вище в них якість засолу. Кращими є дубові і липові бочки, а виготовлені з ялини, сосни та осики менш придатні, так як надають продукту якийсь сторонній присмак.
Готуючись до засолюванні, нові бочки і діжки необхідно замочити в холодній питній воді протягом 2-3 тижнів, змінюючи воду кожні 5-6 днів. Після замочки тару ретельно шпарять окропом і чистять щіткою. Перед ошпарюванням на дно можна покласти кілька гілок гіркого полину або ялівцю, а як тільки влитий окріп, зверху кладеться кришка і бочка накривається ватником або ковдрою, щоб дух ялівцю просяк деревину, а полин відбила всі сторонні запахи.
Піднявши кришку, в бочку кидають розпечені камені. Вода шипить і глухо бурчить під ватником, і нова порція ялівцевого аромату просочує деревину. Таким чином здійснюється дезінфекція, щоб овочі не закисли і не запліснявіли. На практиці, якщо немає можливості "розпечений каменів", можна обійтися і потужним кип'ятильником, дотримуючись усіх правил безпеки.
Коли бочка охолола, її добре промивають і провітрюють, але перш, ніж заповнити овочами, ще й обкурюють сірчистим газом. Для цього шматочок звичайної сірки поміщають в жерстяній консервній банці на дні бочки і запалюють, а бочку прикривають кришкою. Після обкурювання кришку знімають, тару провітрюють, а потім вже остаточно промивають.
Натомість обкурювання бочку можна обробити каустичної (пральної) содою. У цьому випадку на 10 літрів води береться 200 грамів соди. Цим розчином бочка добре промивається і ополіскується чистою холодною водою. Точно такий же обробці піддаються кришки і гуртки.
Перед тим, як приступити до закладення огірків в бочку, необхідно підготувати всі спеції. Прянощі добре миються у воді. Часник треба очистити від матових лусочок, промити і дрібно нарізати, не очищаючи зубки від шкірки, злегка присолити і розтовкти дерев'яним товкачем. Кріп і естрагон ріжуть на шматки довжиною 8-10 сантиметрів, корінь хрону нарізають дрібною соломкою, а листя закладають цілими. Естрагон для засолювання огірків беруть на початку цвітіння, а кріп - в стадії утворення насіння.
Рекомендуються наступні пропорції: на 100 кг огірків 3 кг кропу, 0,5 кг хрону, 0,3 кг часнику, 50 г гіркого стручкового перцю, 0,3 кг естрагону, 0,5 кг листя чорної смородини, 0,5 кг листя хрону . Коли для засолювання використовуються бочки з дерева м'якої породи, корисно додавати листя дуба або вишні. Особисто я додаю листя дуба і вишні завжди. Кількість всіх пряних рослин не повинно перевищувати 5 відсотків від ваги огірків. Їх надлишок тільки погіршує смак соління.
Як закладати прянощі? Спочатку підготовленим часником добре протирають дно і стінки бочки, вистилають їх листям хрону. Потім на дно кладуть шар пряних рослин (1/3 частина від загальної їх кількості, передбаченого рецептом) і укладають огірки щільними рядами, ставлячи їх вертикально. Заповнивши половину бочки, додають ще третину прянощів і знову укладають огірки до остаточного її наповнення. Поверх огірків кладуть решту пряних рослин, а зверху листя хрону. Заповнені бочки закупорюють заздалегідь підготовленими кришками або кладуть дерев'яний кружок, а на нього гніт (вантаж) і заливають розсолом. Для вантажу не можна використовувати металеві предмети і вапняні камені.
Фортеця розсолу не повинна бути однаковою для огірків різних розмірів. Дрібні і середні заливають розсолом з розрахунку 700 г кухонної солі на кожні 10 л води, а для великих (довше 10 сантиметрів) беруть 800 г солі на 10 л води. Якщо огірки будуть зберігатися в теплому приміщенні, кількість солі збільшується до 800-850 г на 10 л води.
Скільки треба розсолу? На 100 кг середніх огірків його потрібно 20 л. Сіль розчиняють в окремому посуді, наприклад, емальованому відрі, в теплій воді (при температурі 35-40 градусів). Потім розсіл проціджують через щільну тканину і заливають в бочку таким чином, щоб огірки були їм повністю покриті. Для приготування розсолу добре застосовувати жорстку питну воду.
Залиту розсолом бочку з огірками залишають на 2-3 дні для попереднього бродіння при кімнатній температурі (15- 18 градусів) і в міру потреби доливають розсолом. За цей час утворюється приблизно 1/3 усієї кількості молочної кислоти, що цілком достатньо для придушення гнильних бактерій. Потім бочки з огірками переносять в холодний підвал, льох, а найкраще в льодовик і зберігають при температурі від 0 до 5 градусів тепла. Тут процес бродіння триває, але протікає він більш повільно, закінчуючись зазвичай через 30-40 днів. Тепер огірки готові. Вони набувають приємний запах, солоновато-кислий смак, зелено-оливковий колір. М'якоть їх щільна, хрустка, розсіл прозорий або з невеликим помутнінням.
При зберіганні в несприятливих умовах (з високою температурою повітря) огірки можуть придбати неприємний, гнильний запах. В цьому випадку добре покласти в діжку сиру нашатковану на овочевій тертці цукрові буряки, і через 2-3 дня затхлость зникає. Цукрові буряки надає огіркам фортеця і оберігає від псування. Деякі заздалегідь кладуть її на саме дно діжки з розрахунку 2-3 кг на 100 кг огірків.
Щодо бочок. Це моє, особиста думка. Не варто купувати бочку для засолювання огірків в магазині і на ринку. Одного разу повертаючись з риболовлі з Скнятіно в Москву я заїхав по навігатору в якусь сільце. На узбіччі стояла бочка, і поряд з нею дідок. Зупинився, подивився бочку. Бочка виявилася чудовою і зробленої власноруч цим Дєдков !!! До його і моєї радості я купив їх цілих 3 штуки, причому вибирав сам в його сараї. Більше в машину не влізло.
Традиційною зимової російської закускою є консервовані огірки. Пряні і смачні зелені плоди подають до відварного або смаженої картоплі, каш і супів, їх ріжуть в салати і додають в бутерброди. Холодна засолювання огірків - безпрограшний варіант приготування усіма улюбленої заготовки.
Навіть невмілі господині, раніше ніколи не займалися консервацією, зможуть засолити огірочки холодним методом. При цьому ви уникнете необхідності контактувати з киплячим розсолом і консервним ключем. Чим хороша така закуска? Засолка огірків холодною водою дозволяє зберегти гарний колір овочів, передбачає швидкий і простий спосіб приготування, при цьому не поступаючись смаковими якостями класичного гарячого методу консервації.
Традиційно огірки засолювали в бочках, при цьому закуска набувала неповторний смак і аромат, сплутати які було неможливо. У сучасних квартирах даних спосіб приготування заготовки на зиму неприйнятний через брак місця для такої великої місткості. Засолка огірків холодним способом сьогодні здійснюється із застосуванням звичайних банок. При цьому варто правильно вибрати овочі: огірочки повинні бути яскраво-зеленими, свіжими, з пружною шкіркою і чорними пухирцями. Крім того, при засолюванні врахуйте кілька важливих правил:
- бажано використовувати недавно зібрані з грядки овочі;
- в одну ємність закладайте огірочки однакового розміру - так вони максимально рівномірно просоляться;
- використовуйте для розсолу очищену воду, а не з-під крана;
- попередньо замочуйте плоди в холодній воді (хоча б на 2-3 години);
- краще вибирати сорти огірків «Родничок» або «Ніжинський»;
- для додання заготівлі яскравого аромату використовуйте листя різних рослин: вишні, дуба, смородини.
Рецепт засолювання огірків холодним способом
Їсти хрусткі мариновані і солоні огірочки люблять все, однак готувати їх з гарячим розсолом доводиться довго через трудомісткість процесу, тому багато господинь не наважуються починати засолювання. Щоб полегшити собі завдання, можна приготувати закуску холодним способом. При цьому необов'язково використовувати для приготування дерев'яний чан - засолювання виходить не менш пряної і пікантною, якщо зробити її в звичайних трилітрових банках. Заготівлю на зиму слід зберігати в прохолодних умовах, оптимально - помістивши в холодильник.
Як закрити огірки на зиму холодним способом
Класичний рецепт солоних огірків холодним способом передбачає перебування овочів в розсолі протягом 3-4 діб. При цьому закуску НЕ консервують, а їдять протягом декількох місяців, зберігаючи в погребі чи холодильнику. Для трилітрової банки знадобляться такі інгредієнти:
- перець чилі або сорту «Вогник» - 1 шт .;
- свіжі середні огірки - 700-800 г;
- сіль - 100 г;
- часникові зубчики - 3 шт .;
- трави, спеції - за смаком.
Як готувати малосольні огірки в холодній воді:
- Замочіть плоди на кілька годин (вода повинна бути холодною).
- Видаліть з овочів будь-які забруднення, обріжте кінчики.
- На дно судин для заготовки покладіть розрізаний гострий перчик, пластинки часнику, листя рослин, спеції (парасольки кропу, корінь хрону, вишневі, дубові або смородинові листя).
- Далі щільно укладають в банку огірочки, поверх сиплють сіль і заливають холодною водою.
- Ємності закриваються капроновими кришками і кілька разів енергійно струшувати, щоб розчинилася сіль.
- Через 2-3 дня рідина повинна помутніти, а овочі стати темнішими - це говорить про необхідність приступити до консервації (якщо ви не хочете відразу почати їсти соління).
- Злийте розсіл в каструлю, розбавте його водою (1 стакан на кожен трилітровий бутель). Доведіть рідину до кипіння.
- Залийте окропом закуску, закатати банки і залиште їх перевернутими остигати.
Рецепт засолювання малосольних огірків холодним способом
Щоб огірочки швидше Просолов і вийшли максимально ніжними, використовуйте сорти з тонкою, але щільною шкіркою, завдяки якій розсолу буде легше потрапити всередину плода. Для збереження гарного яскраво-зеленого кольору в заготовку додають трохи горілки. Які інгредієнти необхідні для малосольной закуски:
- невеликі, свіжозібране огірки - 1 кг;
- парасольку кропу;
- смородинові листи - 4-5 шт .;
- часник - 1 шт.
Як відбувається засолювання огірків холодним способом:
- Плоди ретельно помийте, обріжте кінчики.
- Листя смородини і кроповий парасольку розімніть злегка руками, щоб трави пустили сік.
- Часник очистіть і поріжте пластинками.
- Покладіть підготовлені інгредієнти шарами в широку каструлю і залийте розсолом з 1 літра води і 2 ложок солі.
- Зверху на каструлю покладіть тарілку відповідного розміру і притисніть її вантажем. Заготівля повинна постояти в теплі добу, після її можна буде їсти.
Як засолити малосольні огірки в холодній воді з оцтом
Для приготування закуски варто придбати сіль крупного помелу - морська або йодована в даному випадку не підходить. щоб надати малосольні огіркам яскравого смаку і приємного запаху, листя смородини краще вибирати з верхівки чагарнику. Закуска, приготована холодним способом, буде приємно хрустіти і вбере в себе багато соку. Необхідні такі інгредієнти:
- 9% оцет - 1 ч. Л .;
- темно-зелені огірки з пухирцями - 2 кг;
- цукор (пісок) - 1 ст. л .;
- часникові зубки - 3 шт .;
- цибулина;
- сіль - 2 ст. л .;
- корінь хрону;
- кріп (бажано свіжий) - 1 пучок;
- гвоздика - 4-6 суцвіть;
- смородинові листочки;
- перець духмяний (горошком) - 5-6 шт.
Як відбувається соління огірків холодним способом:
- У вимочені огірків видаліть кінчики, складіть їх разом з іншими компонентами в банки, при цьому на дно помістіть часточки лука, зубки часнику, трави і прянощі.
- Залийте ємності окропом, а через 10 хвилин перелийте рідина в каструлю, додавши туди цукор і сіль. Після закипання вимкніть вогонь, дайте розсолу час охолонути.
- Розлийте рідина по банкам, додайте оцет і закатати закуску.
Засолка огірків з гірчицею холодним способом
Даний рецепт приготування не надто відомий, проте, огірки з гірчицею, зроблені з холодним розсолом, мають дуже цікавий, злегка гоструватий приємний смак. Краще вибирати плоди однакового розміру, не більш 10 см завдовжки. Перед приготуванням помістіть їх у відро з крижаною водою, щоб овочі наситилися рідиною, ставши соковитими і пружними. Що необхідно для домашньої засолювання:
- кропові парасолі - 1-2 шт .;
- листя дерев і чагарників - за смаком;
- часник - ½ головки;
- кріп, петрушка - 1 пучок;
- сіль кам'яна - 250 г;
- суха гірчиця - 1 ст. л. на літр розсолу.
Як готувати:
- Приготуйте розсіл з солі і 1,5 л окропу.
- Поки рідина охолоджується укладіть огірки, прянощі, зелень в банки.
- Заповніть ємності остиглим розсолом, прикрийте (негерметично) кришками, залишивши їх на столі настоятися на 2 доби.
- Через зазначений час злийте рідину з судин, заповніть їх свіжою кип'яченою водою. Додайте сюди ж суху гірчицю.
- Закрийте банки капроновими кришками, зберігайте в холодильнику або приміщенні з температурою не вище 10 градусів.
Як приготувати огірки холодним способом під капронову кришку
Приготовлені таким способом огірочки можна зберігати в холоді всю зиму або в приміщенні з кімнатною температурою не довше місяця. Готувати їх просто і швидко. Для холодного засолювання овочів (з розрахунком на трилітрову банку) необхідні такі інгредієнти:
- огірки свіжозібране, невеликі - 1,5 кг;
- велика сіль - 90 г;
- листя хрону свіжі - 2 шт .;
- часникові зубки - 3 шт .;
- кропові парасольки - 4 шт .;
- дубові, смородинові, вишневі листочки - по 6-7 шт.
Поетапне опис приготування холодної засолювання огірків:
- Спочатку розкладіть по банках зелень, після вертикально утрамбуйте підготовлені (помиті і вимочені) огірочки.
- Накрийте плоди невеликою кількістю листя і часничком.
- Для приготування розсолу закип'ятіть воду (750 мл), додайте сіль. Розбавте рідина 750 мл крижаною водою.
- Залийте розсолом огірки, закрийте ємності капроновими кришками. Через місяць закуску можна буде їсти.
