Riba je česti gost na našem stolu. To se može kuhati na različite načine - kuhati juhu, pržiti u tavi, peći u pećnici ili koristiti u obliku mljevenog mesa za kotlet ili mesne okruglice. No, najdraža poslastica od gore, bez sumnje, su usta-zalijevanje rumen komadi s topline, s topline! Prije početka rada naučit ćemo kako se ribe prže ukusne i lijepe.
Priprema ribe
Rezanje na komade
Prije pečenja ribe, mora se rezati na porcije. Naravno, ako za to postoji potreba: male kopije se u cijelosti pripremaju. U ovom slučaju, riječna riba, koja se odlikuje prisutnošću malih kostiju, priprema se na dva načina: ili se cijela polovica presijeca radi boljeg pečenja, ili se preliminarno (jedan sat prije kuhanja) tretira limunovim sokom uz usjek uzduž grebena. Riba srednje veličine izrezati na komade i pržiti u tavi, stavljajući na dno, a ne bočno, ali s pulpom. Oslić ili polak ne smiju se rezati premalo (manje od 4-5 cm), jer se tijekom kuhanja nastoji raspasti. U ovom slučaju, riba se prži na prilično intenzivnoj vatri. Veliki trupovi se često filetiraju i kuhaju u tijestu. Takve se ribe i dalje mogu rezati uzduž grebena na dva dijela, a zatim razdijeliti na porcije.
Prije pečenja ribe, pripremljene komade pripremite solju i ostavite neko vrijeme. Jedan kilogram proizvoda zahtijeva otprilike jednu žlicu soli. Riba je usitnjena i smještena na hladno mjesto dva ili tri sata. Prije prženja, komadiće treba brzo oprati pod tekućom vodom i isprazniti u cjedilo kako bi se isušila tekućina. Ako želite kuhati ribu odmah nakon čišćenja i mesarstva, potrebno je manje soli, a vrijeme za soljenje značajno se smanjuje. To će biti dovoljno za deset do petnaest minuta da proizvod apsorbira pravu količinu začina. I oprati komade nije potrebno.
Kako pržiti ribu
Zapamtite osnovno pravilo: prije stavljanja proizvoda u posudu, ulje treba dobro zagrijati. Inače će se riba jednostavno zalijepiti za dno. Isperite kriške papirnatom ubrusom da biste uklonili višak vlage i uvaljali u brašno. Posudu nemojte previše čvrsto napuniti, između komada mora biti barem malo slobodnog prostora - onda će komadići biti jednolično pečeni sa svih strana. Požar bi trebao biti prosječan. Kada se toplina smanji, riba će jednostavno "prokuhati", zbog čega nećete dobiti rudnu koru. Povećanjem temperature, postoji opasnost od dobivanja izgorele posude sa sirovom pulpom. Kako najbolje pržiti ribu? Pričekajte 5-7 minuta, a zatim okrenite dijelove s druge strane. Također treba imati na umu da je za prženje najbolje koristiti biljno ulje. Štoviše, ulje bi trebalo biti dosta - toliko da je riba bila napola puna u njoj. Nakon što se formira ukusna crvenkasta kora, možete ukloniti dijelove na tanjuru. Vruća riba, međutim, kao i svako drugo jelo, nije poželjno odmah jesti, jer to može negativno utjecati na vaš želudac. Pričekajte deset minuta. Za to vrijeme možete lučiti luk ili kuhati povrće kao prilog.
Činjenica da je riba korisna, možda je svima poznata. U ovom članku naučit ćete kako pravilno i ukusno pržiti ribu u tavi.
Kako pržiti ribu u tijestu u tavi?
sastojci:
- filet oslića (ili bilo koje druge ribe) - 600 g;
- pšenično brašno - 200 g;
- jaja - 2 kom.
- kravlje mlijeko - 200 ml;
- sol.
priprema
Prirodno odmrznuti riblji file se reže na male komadiće, lagano posipamo sokom od limuna i dodamo malo soli. Dok se riba marinira, pripremamo tijesto: razbijamo jaja, razbaljivamo ih, ulijemo mlijeko, dodamo malo soli i još jednom pobijedimo. Sipajte brašno u malim porcijama i mijesite tako da masa dobije konzistenciju kiselog vrhnja. Uvaljajte ribu u brašno, zatim umočite u tijesto i pržite u tavi u zagrijanom ulju. Pržite dok tijesto ne postane zlatno smeđe. Okrećemo se i pripremamo s druge strane. Nakon toga, stavite ribu na salvete kako biste uklonili višak ulja.
Kako pržiti ribu u tavi?
sastojci:
- riječna riba - 500 g;
- sol;
- brašno - 110 g;
- rafinirano ulje biljnog podrijetla.
priprema
Prije kuhanja pripremite riječnu ribu - očistite, crijeva, uklonite peraje i rep. Temeljito je operite i osušite. Ribu narežite na porcije. Ako su ribe male, onda se ne mogu podijeliti na dijelove i pržiti cijelu. Usput, dosta ljudi ne voli riječne ribe, jer ima vrlo specifičan miris. Da biste ga se riješili, stavite komade ribe u mlijeko na sobnoj temperaturi i ostavite 20 minuta, a zatim isperite i osušite. Pripremite ribu, pospite začine, dobro promiješajte i ostavite 10 minuta. Zagrijte dovoljno biljnog ulja u tavi, navalite komade u brašno i pošaljite u tavu. A da bi riba izašla s hrskavom koricom, dodajte prstohvat soli u kipuće ulje. Pržite oko 5 minuta na svakoj strani.
sastojci:
priprema
Ribu očistite od ostataka vage, operite i osušite. Zatim narežite na kriške debljine oko 2 cm, a ribu pospite solju, paprom, dodajte malu količinu šećera i limunovog soka. Dodajte oko 30 ml rafiniranog biljnog ulja i dobro promiješajte. Posudu pokrijte poklopcem i ostavite oko sat vremena. Pecite ribu dok se na svakoj strani ne pojavi kora za 6 minuta.
Dobro došli! Početak druge polovice akademske godine zahtijeva ne samo sile i puno fosfora za mozak. I ne samo djeca, nego i mama. Nema uvijek vremena izmisliti nešto neobično, i zašto, kada će najjednostavniji recept pečene ribe biti nevjerojatno ukusna večera. Bez mnogo razgovora uzimamo svježu ribu i nastavljamo kuhati.
Svatko ima svoj, čarobni štapić za svaki slučaj. Kada minimum sastojaka omogući kratko vrijeme za pripremu hranjivog i ukusnog jela. Za pečenu ribu, moji “čarobni” sastojci su limun. Posljednjih nekoliko godina gotovo uvijek je koristim za prženje i pečenje. Dakle, zapamtite kako kuhati prženu ribu u tavi prema mojem receptu.
sastojci:
- Svježa riba (imala sam pelengas) - 1 kom.
- Limun - 1 kom.
- Sol - po ukusu.
- Brašno - malo.
Preliminarna priprema
Pečenje ribe
Stavite ribe u posudu u vrućem ulju. Pržite ih na jednoj strani na velikoj vrućini.
Kada se jedan dio pelenga zakrže, okrenite komade naopako i za 2 minute ugasite vatru na minimum. Posudu pokrijte poklopcem. Riba se peče u tavi pod poklopcem za nekoliko minuta i ispada sočno, svjetlo s tankom hrskavom koricom.
Gotovu ribu stavite na tanjur. Ako komadi imaju puno ulja, bolje je da ponovno koristite papirnati ručnik.
Za mene, s ovom metodom prženje ribe ispada najviše ukusna i mekana. Dobro se lomi, nema gustu koru, a kosti lako iz nje izlaze.
Prilog našem jelu je divan. I okus boje će se dati ga ukusan hrskav pikulchiki. Usput, Dmitry, koji je pripremio krastavce prema mom receptu, ako nas pročitate, odjavit ću vam se - imam krastavce koji uopće nisu slani, unatoč njihovoj minijaturnoj veličini.
i možete imati riblji dan ne samo četvrtkom!
Kuhanje nekih poznatih jela čini se potpuno lišenim kulinarskih suptilnosti i značajki, te je stoga podložno svakoj domaćici.
Mnogi misle da će svatko pogoditi kako pržiti ribu u tavi u brašnu, jer je zapravo cijeli recept za kuhanje sadržan u jednoj kratkoj rečenici. No, tako da vas rezultat neće razočarati, morate znati puno nijansi i tajni koje će pomoći da jelo bude ponos vaše kuhinje.
Kako pripremiti ribu za prženje
Bez obzira na to kako pripremamo ribu, u svakom slučaju, potrebno ju je očistiti i očistiti, te smrznuti ribu. Budući da je svaka riba iznimno nježna i nježna, odmrzavamo je samo na sobnoj temperaturi, u vodi ili u zraku.
Korištenje tople vode zasigurno će dovesti do značajnog pogoršanja okusa proizvoda. Jedino što može brže odmrznuti ribu je dodavanje soli u vodu u kojoj je otopljen.
Čišćenje ribe nije teško, jer je za sigurnost bolje odrezati peraje. Ali crijevo mora biti vrlo pažljivo kako ne bi slomili žučni mjehur. Ako se to dogodi, možete pokušati trljati ribu solju i temeljito isprati.
Velike ribe prije prženja treba narezati na porcije, posoliti i ostaviti na četvrt sata.
Kada je riba pripremljena i narezana, možete odmah nastaviti kuhati.
- Prije pečenja ribe u tavi s brašnom (poželjno je koristiti tavu s debelim dnom) - prethodno zagrijati dovoljnu količinu biljnog ulja.
- Nadalje, postoje različite opcije. Najlakše od njih je da natopite dijelove ribe papirnim ručnikom, uvalite ga u brašno i pržite na srednjoj vatri dok se ne pojavi ukusna zlatna kora.
- Međutim, u slučaju da ga želite učiniti sočnijim i nježnijim, možete koristiti dvostruko breading.
- Da biste to učinili, razbijte jaje u zdjelu, promiješajte ga dok ne postane glatko. Zamijenite svaki komad ribe naizmjence: u jaje, zatim u brašno, ponovno u jaje i ponovno u krušne mrvice. Ova riba je osobito nježna i sočna.
- U slučaju da trebate pržiti mnogo ribe, možete dodati malo mlijeka ili vode u pirjano jaje.
Pržena riba u tijestu u tavi
sastojci
- Riba (bilo koja) — 1 kg
- brašno — 1-1 / 2 žlice.
- — 100-200 ml
Pržiti ribu - ovo je cijela umjetnost. Pravi kuhari su posebni pržene ribe kuhati tajnekoje čine jela ne samo zdravima, nego i nevjerojatno ukusnim. U članku ćete naći ne samo savjete, ali ioriginalni recepti za kuhanje ribe
Tajne kuhanja pržene ribe
Kuhanje pržene ribe:
Prva faza - odmrzavanje
Naučit ćemo prvo pravilo: kuhanje pržene ribe nije lekcija za one koji vole raditi sve brzo. I to počinje nekoliko sati prije glavnog procesa - prženje. Doista, prije nego riba uđe u posudu, mora biti pripremljena. Za početak - dobro odmrznite. I ovdje žurba postaje glavni neprijatelj. Zato što moraš otopiti ribu hladna voda (2 litre vode na 1 kg ribe) ili na sobnoj temperaturi. A to nije tako brzo. Ako odlučite ubrzati proces i odmrznuti ribu u toploj vodi, riskirate gubitak okusa. Topla voda će samo prokuhati vašu ribu. Kod fileta situacija je jednostavnija: možete je pržiti bez odmrzavanja. Da biste ubrzali proces odmrzavanja, možete upotrijebiti jedan trik: ispunite netaknutu smrznutu ribu hladna voda i baciti prstohvat soli u vodu (1 žličica po litri vode). Napomena: na taj način možete samo odmrznuti zamrznutu ribu (osim navage), riba bez gutanja će izgubiti okus, a pržena riba neće biti tako ukusna.
Čistimo ribu
Kada se riba odmrzne, prijeđite na sljedeću fazu - čišćenje. Sluzi iz ribe lako se uklanjaju ako ribu prvo obrišete solju i operite. Vage se bolje čiste ako na trenutak zamočite ribu u kipuću vodu. Ako je riba skliska, umočite prste u sol i stvari će ići brže. Pogodno je ribu očistiti metalnim plutačem ispod glatke vode. Preliminarno uklonite sve peraje iz ribe kako bi vam bilo lakše raditi.
Nakon čišćenja ribe potrebno je ukloniti unutrašnjost. Glavni zadatak ovdje je ne oštetiti žučni mjehur, jer će inače pržena riba ispasti gorka. Ako se taj događaj ipak dogodio, pokušajte spasiti situaciju brisanjem mjesta gdje je žuč dobila, soli i pranja vodom.
Oslobodite se neugodnog mirisa
Mnoge vrste riba imaju svoj specifičan miris. Iskusni kuhari znaju da se može riješiti i ovaj problem.
Primjerice, specifični miris koprca može se ukloniti uklanjanjem tamne strane kože prilikom rezanja. Lako je riješiti se mirisa bakalara tako što ribu držite sat vremena u otopini octa (2 žlice na 1 l vode) ili je trljate limunom. Mlijeko daje jednako dobar učinak. Napunite bakalar mlijekom i ostavite ga neko vrijeme - riba će postati mekša i ukusnija, a miris će nestati. Ista metoda prikladna je i za druge vrste riba.
Miris tine je nevolja riječne ribe. Možete je se riješiti na ovaj način: riba se reže na komade, presavija u neoksidirajuća jela i puni sitno sjeckanim lovorovim listom (5-6 komada). Zatim se slijeva s malo tople vode i ostavi na sat. Prije ispuštanja tople vode, ali se riba ne ispire.
Osnove savršenog prženja
Dakle, sve pripremne faze su gotove, možete početi pržiti ribu. Prvo ga izrežite na porcije (ako je riba velika). Mala riba je bolje pržiti cijelu. Napravite sitne posjekotine po cijeloj površini sitne ribe, tako da se pri pečenju neće uviti. Rezanu ribu treba usoliti i ostaviti 10-15 minuta. Od soli, riba će postati jača i neće se raspasti tijekom prženja. Okus morske ribe poboljšat će se ako ga prije prženja pospite limunovim sokom ili vinskim octom i ostavite 15-20 minuta. Dijelove jesetre prije prženja treba staviti za 2-3 minute topla vodai zatim isprati hladnom vodom.
Da bi riba ostala pri pečenju i ne zalijepila se u posudu, mora biti prethodno pohovana. Ribu možete uvaljati samo u brašno, ili možete napraviti višeslojnu pasažu brašna i krušnih mrvica, zalijepite ih s tučenim jajima. Takva ukusna ljuska pomoći će ribi da ostane sočna i ukusna. Dakle, kako kuhati prženu ribu?
U jednu posudu ulijte brašno, u drugom - krušne mrvice, u trećem razbijamo jaje. Lagano istresite jaje vilicom dok bijela i žumanjka ne postanu jedna masa. Sada uzmite komade ribe, promakivaem (ne tri!) Njihov papirnati ubrus, uklanjanje viška vlage, i kap u jaje. Jedan, dva - odozgo, odozdo ... Jaje mora u potpunosti pokriti ribu. Nakon što je riba stavljena u brašno. Ponovno odvalite i spustite u jaje. I nakon što su jaja pohana u krekerima. Osobito ukusna u ovom pirinču.
Sada možete pržiti. Zagrijte posudu i ulijte u nju biljno ulje. Možete dodati malo maslactada će riba biti posebno ukusna. Masnoća bi trebala biti dovoljna da se mjehuri vruće ulje riba iz bačve redden. Sipati puno - riba će ispasti neugodno ulje, malo - suho. Kada se ulje dobro zagrije i počne mjehuriće, stavite ribu u nju. U sredini tave nalazi se još ulja, pa prvo stavite komad ribe u sredinu tave i odmah ga pomaknite u stranu. Napunite posudu tako da riba nije pretrpana, ali ne i vrlo prostrana. Ako je tava prostrana - ulje, koje ne zauzimaju ribe, gori. Blizu - riba će se kuhati na pari, a ne na žaru. Ribu pečemo na srednjoj vrućini: napravit ćemo jaku vatru - riba će se skupiti i spaliti, slaba - blijedi ćete, bez rudne kore. Da biste spriječili prskanje ulja tijekom prženja, posudu možete pokriti cjedilom. Jaki miris ribe tijekom prženja pomoći će eliminirati oguljene i narezane krumpire koji se nalaze u maslacu.
Ne držite ribu dugo u posudi. Dovoljno je pržiti komade do zlatno smeđe boje. Nakon što se riba rasporedi u cjedilo, davati odljev viška masnoće i staviti u pećnicu 5-8 minuta. Tamo će riba biti potpuno pržena i, u isto vrijeme, neće gorjeti.
Ako pržena riba recept uključuje kuhanje u velike količine biljno ulje (prženo duboko), morate zapamtiti da se za duboko prženje preporučuju samo tvrde i jake ribe - zander, som, brancin, oslić.
Gotovoj ribi možete popratiti priloge od krumpira, zelenila, špinata, povrća. Dobro naglasite okus ribljih maslina, kapara, slanog i ukiseljenog povrća. 
Riba na žaru s đumbirom
Škrob - 2 žlice.
Đumbir - 0,5 žličice
Morska sol - 1 žličica.
Bijela riba - 750 g
Kikiriki maslac - 3 žlice.
Đumbir korijen - na okus
Zeleni luk - 4 kom.
Crveni vinski ocat - 1 tbsp.
Sherry - 2 žlice.
Sos od soje 3 - st.l.
Šećer - 1 žličica.
Sok od naranče - 3 žlice.
Pomiješajte kukuruznu brašnu, mljeveni đumbir i sol, dodajte ribu u obroke tako da je ravnomjerno prekrivena brašnom. Zagrijte ulje u tavi. Stavite ribu i pržite 4 minute, s vremena na vrijeme lagano okrećući dok se riba ne zasiti. Pomiješajte ostatak sastojaka, ulijte ih u tavu, smanjite toplinu, pokrijte poklopcem i pržite 4 minute.
Pržena riba sa začinima i češnjakom
Skakač - 200 g
Merlan - 200 g
Bakalar - 200 g
Potplat - 200 g
Kumin - 1 žličica.
Korijander - 0,5 žličice.
Sjemenke anisa - 1 žličica.
Chili - 0,5 tsp.
Češnjak - 3 klinčića
Suncokretovo ulje - 1000 ml
Listovi salate - 4 kom.
Uklonite kost iz ribe, uklonite kožu, operite je i namočite papirnim ubrusima. Izrežite ribu u velike komade. Grind kumin, korijander, anis, mljeveni čili, češnjak, sol u soku od limuna dok ne postane glatka. Mi je obložimo ribom, koju zatim stavimo na hladno na 1 sat. Napunite duboku tavu ili fritezu s pola ulja i zagrijte je na 180 ° C. Ribu pržite u nekoliko komada u isto vrijeme 2-3 minute do zlatno smeđe boje. Blot s papirnatim ubrusom. Poslužite vruće, ukrašene lišćem salate i kriškama limuna.
Pržena riba s brusnicama
Crucians - 1000 g
Brusnice - 600 g
Med - 300 g
Brašno - 1 šalica
Sol - po ukusu
Riba je očišćena, drobljena, uvaljala u brašno i pržila u vrućoj tavi u ulju. Brusnice mijesiti, stisnuti sok, dodati sok medu i ispariti gotovo polovicu. Pržena riba položena u tanjur i sipajte sok od brusnica s medom.
Riba s umakom od gljiva
Luk - 700 g
Brašno - 1 tbsp.
Sol - po ukusu
Papar po želji
Biljno ulje - 2 žlice.
Češnjak - 3 klinčića
Luk - 1 kom.
Đumbir korijen - na okus
Shiitake gljive - 115 g
Zeleni luk - 2 kom.
Brašno posolite i popaprite, a zatim ribu lagano pospite. Maslac istopite u velikoj dubokoj tavi do 180 ° C, stavite ribu u nju i pržite 4-5 minuta dok se ne formira hrskavica i riba se ne zatamnjuje, a zatim je okrenete na drugu stranu 4-5 minuta. U međuvremenu, rastopite 2 žlice maslaca u woku, dodajte češnjak, luk i đumbir, miješajući, pržite 2 minute. Dodajte gljive i nastavite pržiti još 2 minute. Ulijte u riblji umak, 3-4 žlice vode i prelijte zelenim lukom. Promiješati. Daj malo kuhati. Razvijte ribu na upijajućem papiru s lopaticom kako biste "odnijeli" višak ulja. Zatim se prebacimo na zagrijanu posudu i prelijemo umakom s gljivama na ribu. Ukrasite resicama zelenog luka.
Riblja riba
Biljno ulje - 6 tbsp.
Bakalar - 1000 g
Luk - 1 kom.
Zeleni luk - 6 kom.
Đumbir korijen grated - 1 tbsp.
Soja umak - 1,5 žlice.
Šećer - 1 žličica.
Korijander - 3 kom.
Zagrijte 4 žlice ulja u dubokoj, širokoj tavi na srednjoj vrućini. Raširite tu ribu i pržite 5 minuta, dok se ne zatamni i slojevi mesa počnu lako odvajati nožem, a zatim okrenite oko 5 minuta na drugu stranu. U međuvremenu, zagrijte preostali maslac u maloj tavi za umjereno zagrijavanje, dodajte luk i, miješajući, pržite dok ne pocrnite. Kada je riba spremna, stavite je na upijajući papir tako da "pokupi" višak ulja, a zatim ga stavite na prethodno zagrijanu ploču i pokrijte je da ostane toplo. Stavite zeleni luk, češnjak i đumbir u duboku, široku tavu. Pržite, miješajući 2-3 minute, a zatim ulijte sojin umak u posudu i dodajte šećer. Promiješati. Držite tavu na vatri na minutu, začinite crnim paprom, a zatim ga sipajte na ribu. Pospite ribu pečenim lukom i ukrasite zelenilom.
