Погортала сучасні рецепти та здивувалася: лисички тепер прийнято смажити окремо від картоплі. Не знаю, можливо, так дійсно смачніше. Але за часів мого дитинства смажені лисички з картоплею готували без особливих церемоній, в одній сковорідці, і всі були щасливі і ситі. Так що викладаю простий мамин рецепт. Сподіваюся, вам він припаде до душі. Хоча б своєю простотою і нехитрістю.
Складові:
- 350-400 г лисичок,
- 1 цибулина,
- 3-4 картоплини (в залежності від розміру - великих беріть поменше, дрібних побільше),
- сіль за смаком,
- рослинне масло для смаження.
Як приготувати смажені лисички з картоплею
Хоча ми з вами і будемо смажити лисички і картоплю в одній сковорідці, але соблюдем таку послідовність, при якій з грибів встигне випаруватися вся зайва рідина, тому картопля вийде смаженої, а не вареної в грибному соку.
Для початку нам потрібно буде обсмажити цибулю. Дрібно його поріжемо, викладемо на сковорідку, политу олією, і доведемо до прозорості і зовсім легкої золотистої.
Лисички перебираємо, промиваємо. Як бачите, вони у мене не відрізняються особливою красою - разноколіберние і не дуже міцні. Мама потім ще різала великі екземпляри на кілька частин. Я кладу все гриби цілком - вони здорово уварюються і зменшуються до цілком прийнятних розмірів.
Тепер нам потрібно гасити на сковорідці гриби до тих пір, поки повністю не випарується рідина. Це може зайняти від 10 до 15 хвилин.
Тим часом почистимо картоплю і поріжемо її тонкою соломкою. Гриби вже повністю віддали рідина і готові до смаження.
Перемішуємо лисички з картоплею, солимо, додаємо ще трохи олії і ставимо сковороду на середній вогонь. За часів мого дитинства не було такого рафінованого масла зовсім без запаху. Ми зазвичай купували розливна соняшникова олія з характерним запахом. На жаль, зараз я не змогла купити такого. Але якщо у вас випадково виявилася пляшка, то найкраще скористатися таким. Смак вийде, що називається, автентичним.
Смажимо, періодично перемішуючи, поки картопля повністю не зготується, придбавши золотисту скориночку.
Ось власне і все. Лисички при такому способі приготування теж підсмажують. Виходить така прекрасна осіння проста їжа. Сподіваюся, вам сподобається цей рецепт моєї мами.
Смачного!
Якщо ви ще ніколи не намагалися смажити картоплю з лисичками на сковороді, обов'язково покуштуйте це поживна страва, яке готується максимально швидко і здатне замінити повноцінний прийом їжі. Варіюючи інгредієнти, ви зможете змінювати його смак на свій розсуд.
Картопля з лисичками в сметані на сковороді
Спробувавши це друга страва, ви обов'язково захочете включити його в своє повсякденне меню. Адже цей рецепт дуже смачної смаженої картоплі з лисичками на сковороді не вимагає використання особливо дорогих інгредієнтів, а сметана надає йому дивно ніжний присмак.
Складові:
- сушені кріп і петрушка, рослинне масло, перець і сіль - за смаком;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- лисички - 1 кг;
- сметана - 250 мл;
- морква - 1 шт .;
- картопля - 800 г.
приготування
Лисички добре миємо й ріжемо на невеликі шматочки. Моркву натираємо, використовуючи крупну тертку, цибулю нарізаємо маленькими кубиками. Прогріваємо рослинне масло на сковорідці, викладаємо на неї цибулю і підсмажуємо до придбання ним прозорого відтінку. Потім додаємо до нього лисички і морква і підсмажуємо грибну суміш до повного випаровування рідини з лисичок.
Чистимо і ріжемо невеликими кубиками картоплю, після чого на окремій сковорідці обсмажуємо його до появи красивою рум'яної скоринки на досить сильному вогні. Не забуваємо постійно помішувати його. Потім додаємо до картоплі овочево-грибну суміш, солимо, перчимо, посипаємо мускатним горіхом і заливаємо сметаною. Таким же чином готується на сковороді картопля з лисичками і з вершками. Добре перемішуємо і на невеликому вогні підсмажуємо блюдо хвилин 7-8. Після виключення посипаємо його сушеними петрушкою і кропом.
Картопля з м'ясом і лисичками на сковороді
Якщо вам має бути важка фізична робота або ви просто дуже зголодніли, приготування такої страви стане прекрасним виходом з ситуації. Ви зможете поповнити свій запас калорій на весь день.
Складові:
- картопля - 7 шт .;
- - 1 шт.;
- сіль, рослинне масло, перець - за смаком;
- лисички - 230 г;
- сметана - 2,5 ст. ложки;
- свинина - 500 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
приготування
Наріжте вимитий і очищений цибулю тонкими півкільцями, а гриби - невеликими шматочками. Добре прогрійте сковорідку з соняшниковою олією і помістіть на неї лисички і цибульні півкільця. Коли цибуля стане майже прозорим, додайте свинину і смажте суміш ще близько 20 хвилин.
Картопля очистіть, поріжте кубиками середнього розміру і трохи обсмажте на іншій сковорідці. На це буде потрібно приблизно 5 хвилин. Потім долийте на сковорідку стакан води і змішайте картоплю з цибульний-грибною сумішшю. Покладіть лавровий лист, посоліть, посипте перцем і рясно полийте все сметаною. Зазвичай початківців господарок цікавить, скільки смажити лисички з картоплею і м'ясом на сковороді. В середньому на це йде близько півгодини під щільно закритою кришкою.
Картопля з замороженими лисичками на сковороді
Порадувати себе блюдом з ароматом і смаком справжніх, а не маринованих грибів ви цілком зможете і взимку. Для цього вам всього лише потрібно буде виконати кілька простих операцій.
Восени, коли починається грибний сезон, це блюдо стає головним пунктом обідньої або вечірнього меню, адже закуска така смачна і проста в приготуванні одночасно. Однак, якщо ви ще не знаєте, як смажити лисички з картоплею на сковороді, то сьогоднішня стаття для вас буде дуже цікавою і корисною, адже такі грибочки можна купити навіть взимку.
Здавалося б, ну чим може відрізнятися приготування таких популярних печериць від рудих лісових грибів, але, тим не менш, свої особливості в роботі з лисичками є.
Сама по собі смажена картопля з соковитою хрусткою скоринкою для багатьох те саме делікатесу, адже смак її повсякденним не назвеш. Але якщо додати до рум'яним брусочками ще й ароматну грибну піджарку з цибулею і запашною зеленню, то вийде повноцінне традиційне російське блюдо, яке не гріх і гостям запропонувати.
Ну, а якщо це будуть ще й лисички, причому приготовані за всіма кулінарним правилам, то за вуха їдців від тарілки не відтягнути.
Тонкощі смаження лисичок з картоплею на сковороді
Правило 1: попередньо замочуємо гриби у воді
Лисички зазвичай ростуть в тих місцях, де багато моху, і тому часто бувають обліплені сухими листочками і хвоинками, які відокремити від грибочків досить проблематично.
Для того, щоб чистка даних грибів була максимально простою і швидкою, варто скористатися одним перевіреним способом - замочити їх у воді хвилин на 20, а потім змити під проточною водою все смітинки.
Правило 2: чи варто відварювати лисички до смаження
Лисички - гриби досить водянисті, ще й вбирають додаткову вологу при замочуванні. Однак це не недолік, скоріше навіть навпаки - перевага, адже при смаженні вони виділяють дуже багато рідини, в якій і готуються.
Всім відомо, що перед обжаркой лісові гриби слід спочатку трохи відварити і лише потім приступати до термообробки на сковороді. З лисичками ж цей етап можна пропустити, оскільки після потрапляння на сковорідку руді «пустунка» віддають стільки вологи, що в прямому сенсі варяться у власному соку.
І що особливо важливо - при всьому при цьому гриби не втрачають свої ароматичні якості, та й смажити їх після цього потрібно буде зовсім недовго - буквально 10 хвилин до золотого рум'янцю, але не пережарівая до хрускоту.
Правило 3: смажимо лісові гриби окремо від картоплі
Лисички найкраще обсмажувати окремо від картоплі, разом з цибулею, а вже потім змішувати з готовим картоплею. Ріпчасту нарізку відправляти в сковороду потрібно вже після того, як грибна «водичка» випарується.
На цьому ж етапі слід підлити трохи масла в ємність, щоб ні цибуля, ні лисички не пригоріли.
Після змішування грибів з картоплею ще пару хвилин Томім їх разом, і ось на цьому етапі приготування страву можна посолити, поперчити і посипати подрібненою зеленню кропу.
Як посмажити картоплю з лисичками: рецепт зі сметаною
складові
- Лисички свіжі - 500 г + -
- - 2 шт. + -
- - 5 штук. + -
- - 5 ст.л. + -
- - 50 мл + -
- - за смаком + -
- - 1 ч.л. (Без гірки) + -
Картопля не даремно називають "другим хлібом", він входить в раціон харчування практично всіх кухонь земної кулі. Картопля є, була і буде народною улюбленицею - весь успіх в її доступності, дешевизні і простоті приготування. Її і варять, і гасять, і запікають, і смажать ... Пам'ятаєте, в "Дівчатах" Тося про це так енергійно і смачно розповідала?
Хто не любить смажену картоплю? Ось таку, щоб з хрусткою золотистою скоринкою, а всередині м'яку і розсипчасту - справжнє задоволення і насолоду.
Вже сама по собі смажена картопля неймовірно смачна. Ну, а якщо додати цибулю і гриби, наприклад, лисички - це блюдо заграє по-новому і точно доставить море позитивних емоцій!
Здається, чого ж простіше - почистити, дрібно нарізати і обсмажити з усіх боків на розігрітій олії. Але ж ні, все ж є невеликі правила приготування смачного смаженої картоплі. І я просто поділюся тими маленькими секретами, які знаю і застосовую сама.
Загальний час готування - 0 годин 40 хвилин
Активне час готування - 0 годин 25 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 79 ккал
Кількість порцій - 4 порції
Як приготувати смажену картоплю з лисичками
складові:
Гриби - 400 г лисички
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Масло рослинне - 3 ст.л. для обсмажування цибулі
Сіль - за смаком в гриби
Перець чорний - за смаком
Картопля - 500 г
Масло рослинне - 50 мл для обсмажування картоплі
Сіль - за смаком для картоплі
Зелень - 1 жменя (-і) для подачі
Сметана - за бажанням для подачі
приготування:
Щоб приготувати смажену картоплю з лисичками, їх доведеться попередньо відварити і обсмажити. Це для того, щоб звільнити гриби від зайвої вологи. Додавати їх будемо в самому кінці, при подачі. Так картопля збереже свою хрустку скоринку і не встигне розмокнути.
Для початку треба лисички гарненько промити в декількох водах від лісового сміття і піску.
Потім опустити їх в киплячу, трохи підсолену воду і проварити хвилин 5. Відкинути на сито, нехай стече якомога більше зайвої води.
Поки гриби "просушиваются", очистимо цибулю від лушпиння і нарізаємо довільно - ось кому як подобається, хоч кубиком, хоч полуколечкамі.
Розігріти рослинне масло і на середньому вогні обсмажити цибулю до прозоро-золотистого кольору.
Додати відварені і обсушені лисички. Прожарити всі разом ще хвилин 5-10, час залежить від величини грибів - чим вони більші, тим довше їх доведеться підсмажувати. Як і смаком посолити і поперчити. По готовності відставити на якийсь час в сторону.
Тепер про картоплю. Її треба промити, а потім очистити - зрізати по можливості слід дуже тонкий шар, так як саме під шкіркою знаходяться цінні для організму мінеральні речовини, Білки і вітаміни. Зберігаємо їх по-максимуму!
Якщо це молода картопля, то її достатньо буде просто добре вимити.
Очищений і промитий картопля тепер треба нарізати - брусочками або кружальцями, немає абсолютно ніякої різниці. Обов'язковою умовою залишається тільки, щоб ці шматочки були по-можливості однакової товщини - так вони прожаряться однаково і одночасно.
Потім нарізані скибочки картоплі треба як слід промити холодною водою, Так змиється з поверхні крохмаль і картопля не буде прагнути "склеїтися". Після чого картоплю треба обсушити, я просто насухо обтираю її чистим рушником.
Найсмачніша смажена картопля виходить у важкій, чавунній сковорідці; все тому, що нагрівання розподіляється рівномірно по всій її поверхні. Але якщо такої немає, то треба підібрати сковорідку з якомога більш товстим дном, це забезпечить рівномірний нагрів всієї поверхні масла, а не тільки під певною зоною вогню.
Сковорідку треба добре розігріти з рослинним маслом. Щоб перевірити температуру підходящу для смаження, треба опустити невеликий шматок картоплі в сковороду; якщо почне відразу "шипіти" і обсмажувати - значить все, пора!
Викладаємо картоплю - шаром не більше двох сантиметрів, відразу ж перемішуємо, щоб кожен шматочок був змазаний олією; нагрів знижуємо до середнього.
Кришкою накривати не треба, нехай собі спокійно обсмажується до утворення знизу золотистої скоринки. І тільки потім перемішайте акуратно лопаткою, щоб обсмажити і інші сторони. Для отримання більш м'якою картопельки в кінці обсмажування можна сковороду накрити кришкою, ну а якщо любите сухіше - накривати не варто!
Коли картопля обсмажиться з усіх боків її треба посолити, додати швиденько підготовлені лисички, перемішати і ще трохи обсмажити - просто щоб гриби "зігрілися".
Відразу ж і подавати, присипавши зверху свіжої нарізаної зеленушечкой. Кріп, петрушка, зелена цибулька - тут вибір суто індивідуальний, головне, щоб зелень додавалася вже після солі, інакше вона швидко зів'яне. За бажанням можна подавати до такої картоплі сметану і свіжі овочі - прекрасне доповнення!
Ось і всі премудрості, смачного!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
Лисички - смачні, ароматні і дуже ситні гриби. Смажені лисички з картоплею сподобаються навіть самим прискіпливим гурманам, особливо якщо картопля молода. Ця страва просте і в той же час дуже ситне, його можна подавати без м'яса як на обід, так і на вечерю.
Рецепт смажених лисичок з картоплею
рецепт дуже простий, і навіть молоді недосвідчені господині з ним легко впораються.
Отже, щоб приготувати смажені лисички з картоплею (4 порції), вам знадобляться:
- сковорода (вона повинна бути досить великою, з високими стінками і кришкою);
- 8-9 молодих картоплин середнього розміру;
- свіжі гриби-лисички (майте на увазі, що в процесі приготування гриби втрачають в своєму обсязі до половини або навіть більше, тому готових грибів буде в 2 рази менше, ніж свіжих);
- 1 цибулина середнього розміру;
- масло для смаження (картоплю можна смажити на олії, соняшниковій, оливковій або Рижикова, а гриби - на вершковому, так блюдо вийде набагато смачніше);
- сіль за смаком.
1. Свіжі лисички необхідно замочити в холодній воді на 20- 30 хвилин, щоб їх потім було легше чистити. Коли відійдуть дрібні гілочки, земля і пісок, гриби необхідно ретельно промити під проточною водою, обрізати те, що не відмивається. Якщо гриби дуже великі- поріжте їх на великі шматки.
2. Візьміть каструлю, налийте в неї воду, і, коли вона закипить, киньте туди лисички. Варити лисички слід недовго: 10- 15 хвилин, після чого необхідно злити воду. Якщо ваші гриби маленькі і дуже чисті, то цей етап можна пропустити.
3. Візьміть цибулину, почистіть її і наріжте півкільцями або четвертинками. Налийте в сковороду масло і починайте обсмажувати в ньому лук. Коли з'явиться запах смаженої цибулі, додайте гриби. Лук з грибами слід обсмажувати на середньому вогні близько 15 хвилин. Для того щоб визначити, чи готові лисички, подивіться на них: вони повинні стати ще яскравіше, а цибуля- придбати золотисто-рудий колір, зменшитися в обсязі і практично злитися з грибами.
4. Посоліть гриби і потримайте на вогні ще 3- 5 хвилин. Після цього зніміть сковороду з вогню і перекладіть гриби в інший посуд.
5. Одночасно з жаркою грибів готуємо молоду картоплю. Гарненько моєму її, але не чистимо- залишаємо в мундирах. Нарізаємо полукружьями (товщина повинна бути 2- 3 мм, не більше), міняємо в сковорідці масло (шар масла повинен бути 1 см) і ставимо сковороду на маленький вогонь. Коли масло зігріється, засипаємо в сковороду скибочки картоплі і накриваємо кришкою (важливий відтік повітря, тому якщо кришка без дірочки- злегка відкрийте її). Смажимо, періодично помішуючи, на середньому вогні.
6. Коли картопля вже майже готова, додаємо в сковорідку гриби з цибулею. Пробуємо, досолюємо за смаком, перемішуємо і доводимо до готовності, коли картопля буде вже зовсім м'якою.
Можете подавати страву на подив гостям!
Особливості та маленькі хитрощі приготування смажених лисичок з картоплею
1. Цю страву можна приготувати трохи простіше: змішувати лисички з картоплею не в кінці, а в середині готування (тоді смажити ви їх будете на одному маслі). Це заощадить час і посуд.
2. Замість лисичок можна взяти сироїжки - вийде так само смачно.
3. Подавати блюдо можна з зеленню, малосольними огірками або сметаною.
4. Жменя тертого сиру в кінці смаження зробить ваше блюдо ще смачніше, а якщо додати за 10 хвилин до готовності в картоплю 1/2 ст. молока або вершків і згасити в них картоплю з грибами 10 хвилин, вийде смачний густий соус.
Смачного!
