Риба є частим гостем на нашому столі. Готувати її можна по-різному - варити юшку, смажити на сковороді, запікати в духовці або ж використовувати у вигляді меленого фаршу для биточків або котлет. Але найулюбленішим ласощами з перерахованих, без сумніву, є апетитні рум'яні шматочки з пилу, з жару! Перш ніж приступати до роботи, ознайомимося, як посмажити рибу смачно і красиво.
підготовка риби
Нарізування на шматки
Перед тим як посмажити рибу, її необхідно порізати на порційні шматки. Природно, якщо в цьому є потреба: дрібні екземпляри готуються цілком. При цьому річкову рибу, яка відрізняється наявністю дрібних кісточок, готують одним з двох способів: або надсекают всю тушку поперек для кращого прожарювання, або попередньо (за годину до приготування) обробляють лимонним соком по надрізу, зробленого вздовж хребта. Рибу середніх розмірів обробляють на шматки і обсмажують на сковороді, виклавши на дно не бочком, а м'якоттю. Морський хек або минтай не варто різати занадто дрібно (менше 4-5 см в довжину), так як під час приготуванні він має властивість розпадатися. У цьому випадку проводиться жарка риби на досить інтенсивному вогні. Великі тушки часто обробляють на філе і готують в клярі. Таку рибу можна ще розрізати уздовж хребта на дві частини, а потім вже поділити на порційні шматочки.
Перед тим як посмажити рибу, підготовлені шматки потрібно посолити і витримати певний час. На один кілограм продукту потрібно приблизно одна столова ложка солі. Риба перетирається сіллю і ставиться в прохолодне місце на два-три години. Перед смаженням шматки необхідно швидко промити під проточною водою і відкинути на друшляк, щоб стекла рідина. Якщо ж ви хочете приготувати рибу відразу ж після чистки і оброблення, солі потрібно менше, та й час посолу значно скорочується. Досить буде десяти-п'ятнадцяти хвилин, щоб продукт ввібрав в себе потрібну кількість спецій. І промивати шматки не потрібно.
Як правильно посмажити рибу
Запам'ятайте основне правило: перед викладанням продукту на сковороду масло необхідно добре нагріти. Інакше риба просто прилипне до дна. Промокніть скибочки паперовою серветкою для видалення надлишків вологи і обваляйте в борошні. Не варто занадто щільно заповнювати сковороду, між шматками повинно залишитися хоч трохи вільного місця - тоді шматочки рівномірно обсмажити з усіх боків. Вогонь повинен бути середнім. При зменшенні спека риба буде просто «варитися», в результаті ви не отримаєте рум'яної скоринки. Збільшивши температуру, є небезпека отримати горіле блюдо при сирої м'якоті. Як посмажити рибу найбільш правильно? Зачекайте 5-7 хвилин, а потім переверніть шматочки на іншу сторону. Треба також враховувати, що для смаження найкраще використовувати рослинне масло. Причому масла повинно бути досить багато - стільки, щоб риба потопала в ньому наполовину. Після того як утворюється апетитна рум'яна кірочка, можна витягати шматки на тарілку. Гарячу рибу, втім, як і будь-яке інше блюдо, небажано відразу ж вживати в їжу, так як це може несприятливо відбитися на вашому шлунку. Зачекайте хвилин десять. За цей час можна спасерувати цибулю або приготувати овочевий салат як гарнір.
Те, що риба корисна, відомо, мабуть, усім. З даної статті дізнаєтесь, як правильно і смачно посмажити рибу на сковороді.
Як посмажити рибу в клярі на сковороді?
Складові:
- філе хека (або будь-який інший риби) - 600 г;
- пшеничне борошно - 200 г;
- яйця - 2 шт .;
- коров'яче молоко - 200 мл;
- сіль.
приготування
Розморожене природним шляхом рибне філе ріжемо невеликими шматочками, злегка скроплюємо соком лимона і подсаливаем. Поки рибка промаринуется, готуємо кляр: розбиваємо яйця, розбовтуватися їх, вливаємо молоко, трохи підсолюємо і ще раз збиваємо. Невеликими порціями підсипає борошно і вимішуємо, щоб маса придбала консистенцію сметани. Обвалюють рибку в борошні, потім опускаємо в кляр і смажимо на сковороді в розігрітій олії. Обсмажуємо, поки кляр не стане золотистого кольору. Перевертаємо і готуємо з другої сторони. Після цього поміщаємо рибу на серветки, щоб усунути надлишки масла.
Як посмажити річкову рибу на сковороді?
Складові:
- річкова риба - 500 г;
- сіль;
- борошно - 110 г;
- рослинну рафіновану олію.
приготування
Перед смаженням готуємо річкову рибку - чистимо, потрошимо, видаляємо плавники і хвіст. Гарненько її промиваємо і обсушуємо. Ріжемо рибу порційними шматочками. Якщо рибки дрібні, то їх можна не ділити на частини, а смажити цілком. До речі, досить багато хто не люблять річкову рибу, так як вона має досить специфічним запахом. Так ось щоб від нього позбутися, поміщаємо шматочки риби в молоко кімнатної температури і залишаємо хвилин на 20. А потім промиваємо і обсушуємо. Підготовлену рибку солимо, притрушуємо спеціями, ретельно перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин. На сковороді нагріваємо достатню кількість рослинної олії, шматочки обвалюють в борошні і відправляємо на сковороду. А щоб рибка вийшла з хрусткою скоринкою, в киплячу олію потрібно додати дрібку солі. Обсмажуємо хвилин по 5 з кожного боку.
Складові:
приготування
Рибу чистимо від залишків луски, миємо й обсушуємо. Потім вже нарізаємо шматочками товщиною близько 2 см. Притрушують рибу сіллю, перцем, додаємо маленьку дрібку цукру і сік лимона. Додаємо близько 30 мл рафінованої олії та ретельно розмішуємо. Накриваємо посуд з рибою кришкою і залишаємо приблизно на годинку. Смажимо рибку до появи скоринки хвилин по 6 з кожного боку.
Вітаю! Початок другого навчального півріччя вимагає не аби яких сил і багато фосфору для головного мозку. Причому не тільки дітям, а й мамі. Не завжди є час вигадувати щось незвичайне, та й навіщо, коли найпростіший рецепт смаженої риби стане неймовірно смачною вечерею. Без довгих розмов беремо тушку свіжої риби, і приступаємо до готування.
У кожного є свій, паличка-виручалочка на всякий випадок. Коли мінімум інгредієнтів дозволяють за короткий час приготувати живильну і апетитне блюдо. Для смаженої риби у мене "чарівним" компонентів є лимон. Останні кілька років я практично завжди використовую його для смаження і запікання. Отже, запам'ятовуйте, як готуватися смажена риба на сковороді за моїм рецептом.
Складові:
- Свіжа риба (у мене був пеленгас) - 1 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Сіль за смаком.
- Борошно - небагато.
попередня підготовка
жарка риби
На сковороду в гаряче масло акуратно викласти рибні шматочки. Обсмажити їх з одного боку на великому вогні.
Коли одна частина пеленгаса покриється кіркою, перевернути шматочки і через 2 хвилини прикрутити вогонь до мінімуму. Накрити посуд кришкою. Смажиться риба на сковороді під кришкою за лічені хвилини і виходить соковитою, легкою з тонкою хрумкою скоринкою.
Готову рибу викласти на тарілку. Якщо на шматках багато масла, краще знову скористатися паперовим рушником.
Для мене при такому методі смаження риба виходить найсмачніша і м'яка. Вона добре розламується, не має щільної кірки і з неї легко дістаються кістки.
На гарнір до нашого страви чудово. А смакових фарб йому додадуть пікантні хрусткі пікульчікі. До речі, Дмитро, який готував огірки за моїм рецептом, якщо ви нас читаєте, я вам відписуюся - у мене огірки, абсолютно не пересоленими, незважаючи на свій мініатюрний розмір.
і нехай рибний день у вас буде не тільки по четвергах!
Приготування деяких звичних страв здається абсолютно позбавленим будь-яких кулінарних тонкощів і особливостей, а тому підвладне будь-якій господині.
Багатьом здається, що, як смажити рибу на сковороді в борошні здогадаються все, адже, по суті, весь рецепт приготування міститься в одному короткому реченні. Але, щоб результат вас не розчарував, потрібно знати чимало нюансів і секретів, які допоможуть зробити блюдо гордістю вашої кухні.
Як підготувати рибу до смаження
Як би ми не готували рибу, її в будь-якому випадку потрібно почистити і випатрати, а заморожену ще й розморозити. Оскільки будь-яка риба - вкрай делікатний і ніжний продукт, розморожуємо її тільки при кімнатній температурі, в воді або на повітрі.
Використання теплої води неодмінно призведе до істотного погіршення смакових якостей продукту. Єдине, що може допомогти швидше розморозити рибу - це додавання солі в воду, в якій вона розморожується.
Чистити рибу не складно, для безпеки краще зрізати плавники. А ось потрошити її потрібно дуже акуратно, щоб не роздавити жовчний міхур. Якщо це все ж сталося, то можна спробувати натерти рибку сіллю і добре промити.
Велику рибу перед смаженням варто нарізати на порційні шматки, посолити і залишити на чверть години.
Коли риба підготовлена і нарізана, можна приступати безпосередньо до приготування.
- Перед тим, як посмажити рибу на сковороді з борошном (краще використовувати сковорідку з товстим дном) - розігріємо достатню кількість рослинного масла.
- Далі можливі різні варіанти. Найпростіший з них полягає в тому, щоб, промокнув паперовим рушником порційні шматки риби, обваляти її в борошні і смажити на середньому вогні до появи апетитною золотистої скоринки.
- Однак, в тому випадку, коли хочеться зробити її більш соковитою і ніжною, можна використовувати подвійну панірування.
- Для цього в миску розіб'ємо яйце, розмішати його до однорідного стану. Кожен шматочок рибки вмочимо черзі: в яйце, потім в борошно, знову в яйце і знову в панірувальні сухарі. Така рибка виходить особливо ніжною і соковитою.
- У тому випадку, якщо потрібно посмажити багато риби, то в яйце для панірування можна додати трохи молока або води.
Смажена риба в клярі на сковороді
складові
- Риба (будь-яка) — 1 кг
- борошно — 1-1 / 2 ст.
- — 100-200 мл
посмажити рибу - це ціле мистецтво. У справжніх кулінарів є особливі секрети приготування смаженої риби, Які роблю страви не тільки корисними, але й невимовно смачними. У статті ви знайдете не тільки поради, а йоригінальні рецепти приготування риби
Секрети приготування смаженої риби
Приготування смаженої риби:
Етап перший - розморожування
Засвоїмо перше правило: приготування смаженої риби - заняття не для любителів все зробити по-хутко. І починається воно за кілька годин до основного процесу - смаження. Адже перед тим, як риба потрапить на сковорідку, її потрібно підготувати. Для початку - правильно розморозити. І тут поспіх стає головним ворогом. Тому що розморожувати рибу потрібно в холодній воді (2 літри води на 1 кг риби) або при кімнатній температурі. А це не так швидко. Якщо ж ви вирішили прискорити процес і розморозити рибу в теплій воді, ризикуєте втратити в смаку. Гаряча вода просто зварить вашу рибу. З філе справа йде простіше: його можна смажити, не розморожуючи. Щоб прискорити процес розморожування, можна застосувати одну хитрість: залийте неразделанную морожену рибу холодною водою і киньте у воду щіпку солі (1 ч.л. на літр води). Зауважте: так можна розморожувати тільки необроблену рибу (крім наваги), патрана риба втратить в смаку і смажена риба вийде не такою апетитною.
чистимо рибу
Коли риба розморозилася, приступаємо до наступного етапу - чищенні. Слиз з риби легко видаляється, якщо спочатку протерти рибу кухонною сіллю і вимити. Луска краще очиститься, якщо занурити рибу на секунду в окріп. Якщо риба слизька, умочіть пальці в солі, і справа піде швидше. Рибу зручно чистити металевою теркою під несильним стуей води. Попередньо видаліть з риби все плавники, так вам буде зручніше працювати.
Почистивши рибу, потрібно видалити нутрощі. Основне завдання при цьому - не пошкодити жовчний міхур, інакше смажена риба вийде гіркою. Якщо ж цей казус все ж трапився, спробуйте врятувати ситуацію, протерши місця, на які потрапила жовч, сіллю і промивши водою.
Позбавляємося від неприємного запаху
Багато видів риби мають свій специфічний запах. Досвідчені кулінари знають, що з цією проблемою теж можна впоратися.
Наприклад, специфічний запах камбали можна усунути, якщо при обробленні видалити шкіру з темної сторони. Від запаху тріски легко позбутися, потримавши рибу протягом години в розчині оцту (2 столові ложки на 1 л води) або протерши лимоном. Не менш хороший ефект дає і молоко. Залийте тріску молоком і залиште на деякий час - риба стане після цього м'якше і смачніше, а запах піде. Цей же метод підійде і до інших видів риб.
Запах твані - біда річкових риб. Позбутися його можна таким способом: риба нарізається шматками, складається в неокісляющуюся посуд і засипається дрібно нарізаним лавровим листом (5-6 шматочків). Потім заливається ледь теплою водою і залишається на годину. Перед смаженням вода зливається, але риба не ополіскується.
Основи ідеальної смаження
Отже, всі підготовчі етапи вже позаду, можна приступати до смаження риби. Спочатку розрізаємо її на порційні шматочки (якщо риба велика). Дрібну рибку краще посмажити цілком. Зробіть по всій поверхні дрібної риби невеликі надрізи - так вона не скрутиться при смаженні. Оброблену рибу потрібно посолити і залишити на 10-15 хвилин. Від солі риба стане міцнішим і не буде кришитися під час смаження. Смак морської риби покращиться, якщо перед смаженням її скропити лимонним соком або винним оцтом і залишити на 15-20 хвилин. Порційні шматочки риби осетрових порід перед смаженням треба на 2-3 хвилини покласти в гарячу воду, А після обмити холодною водою.
Щоб риба зберегла форму під час смаження і не пристала до сковороди, її потрібно попередньо запанірувати. Можна обваляти рибу тільки в борошні, а можна зробити багатошарову паніровці з борошна і панірувальних сухарів, скріпивши їх збитим яйцем. Такий смачний панцир допоможе залишитися рибі соковитою і смачною. Отже, як готувати смажену рибу в паніровці?
В одну ємність насипаємо борошно, в іншу - панірувальні сухарі, в третю розбиваємо яйце. Яйце злегка збиваємо виделкою, поки білок і жовток не стануть єдиною масою. Тепер беремо шматочки риби, промаківаем (не трьом!) Їх паперовою серветкою, видаляючи зайву вологу, і опускаємо в яйце. Раз, два - зверху, знизу ... Яйце має повністю покрити рибу. Після рибу кладемо в муку. Обвалюють і знову опускаємо в яйце. А після яйця паніруємо в сухариках. Особливо смачний в такий паніровці палтус.
Тепер можна смажити. Розігріваємо сковороду і наливаємо в неї рослинне масло. Можна додати і трохи вершкового масла, Тоді риба вийде особливо смачною. Жиру потрібно рівно стільки, щоб бульбашки гарячого масла рибу з бочків порумянівалі. Дуже багато налити - риба вийде неприємно масленой, мало - сухою. Коли масло добре розігріється і почне пузиритися, викладаємо в нього рибу. В середині сковороди масла більше, тому спочатку викладаємо шматочок риби на середину сковороди і відразу відсуває в бік. Сковороду заповнюємо так, щоб риба лежала дуже тісно, але й не дуже просторо. Якщо в сковороді просторо - масло, не зайняте рибою, горить. Тісно - риба буде паритися, а не смажитися. Смажимо рибу на середньому вогні: зробимо сильний вогонь - риба скулиться і підгорить, слабкий - вийде блідою, без рум'яної скоринки. Щоб під час смаження масло не розприскувалося, можна накрити сковороду друшляком. Сильний запах риби під час смаження допоможе усунути очищений і нарізаний скибочками картопля, викладений в масло.
Не тримайте рибу довго на сковороді. Досить посмажити шматочки до появи рум'яної скоринки. Після рибу викладаємо на друшляк, даємо стекти зайвому жиру і поміщаємо на 5-8 хвилин в духову шафу. Там риба повністю прожариться і, при цьому, не підгорить.
Якщо рецепт смаженої риби передбачає приготування в великій кількості рослинного масла (у фритюрі), потрібно пам'ятати, що для фритюру рекомендуються тільки тверді і міцні породи риб - судак, сом, морський окунь, хек.
До готової риби можна подати гарніри з картоплі, зелені, шпинату, овочів. Добре підкреслюють смак риби маслини, каперси, солоні і мариновані овочі. 
Риба смажена з імбиром
Крохмаль - 2 ст.л.
Імбир - 0.5 ч.л.
Сіль морська - 1 ч.л.
Біла риба - 750 г
Олія арахісова - 3 ст.л.
Імбирний корінь - за смаком
Цибуля зелена - 4 шт.
Оцет винний червоний - 1 ст.л.
Херес - 2 ст.л.
Соєвий соус 3 - ст.л.
Цукор - 1 ч.л.
Апельсиновий сік - 3 ст.л.
Змішуємо кукурудзяну муку, мелений імбир і сіль, додайте додаємо по частинах рибу, щоб вона рівномірно покрилася борошном. Нагріваємо масло в сковороді «вок». Кладемо рибу і смажимо 4 хвилини, час від часу обережно перевертаючи, поки риба не підрум'яниться. Змішуємо інші інгредієнти, наливаємо їх в сковороду, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і смажимо протягом 4 хвилин.
Риба смажена з прянощами і часником
Камбала - 200 г
Мерлан - 200 г
Тріска - 200 г
Морський язик - 200 г
Кмин - 1 ч.л.
Коріандр - 0.5 ч.л.
Насіння анісу - 1 ч.л.
Перець чилі - 0.5 ч.л.
Часник - 3 зубчик
Олія соняшникова - 1000 мл
Листя салату - 4 шт.
Видаляємо з риби кістки, знімаємо шкіру, обмиваємо і промокаємо паперовими серветками. Нарізаємо рибу великими шматками. Перетираємо кмин, коріандр, анісова насіння, мелений чилі, часник, сіль в лимонному соці до отримання однорідної маси. Обмащуємо нею рибу, яку потім поміщаємо на холод на 1 годину. Наповнюємо глибоку сковороду або фритюрницю до половини маслом і розігріваємо до 180 ° С. Обсмажуємо рибу по декілька шматків одночасно 2-3 хвилини до золотисто-коричневого кольору. Промокаємо паперовою серветкою. Подаємо гарячої, прикрасивши листям латуку і скибочками лимона.
Риба з журавлиною смажена
Карасі - 1000 г
Журавлина - 600 г
Мед - 300 г
Борошно - 1 склянка
Сіль за смаком
Рибу очищаємо, потрошимо, обвалюють у борошні і смажимо на розжареній сковороді на олії. Журавлину розминаємо, віджимаємо сік, додаємо в сік мед і упарюємо майже наполовину. Смажену рибу укладаємо в тарілку і обливаємо журавлинним соком з медом.
Риба з грибним соусом
Палтус - 700 г
Борошно - 1 ст.л.
Сіль за смаком
Перець - за смаком
Олія - 2 ст.л.
Часник - 3 зубчик
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Імбирний корінь - за смаком
Гриби шитаки - 115 г
Цибуля зелена - 2 шт.
Солимо і перчимо борошно, а потім злегка обсипаємо нею рибу. Розтоплюємо масло у великій глибокій сковороді до 180 ° С, викладаємо в неї рибу і обсмажуємо протягом 4-5 хвилин, поки не утвориться хрустка скоринка і риба не підрум'яниться, а потім ще на 4-5 хвилин перевертаємо на інший бік. Тим часом розпускаємо в воке 2 столові ложки олії, додаємо часник, цибулю і імбир, помішуючи, обсмажуємо протягом 2 хвилин. Додаємо гриби і продовжуємо обсмажувати ще протягом 2 хвилин. Вливаємо рибний соус, 3-4 столові ложки води і висипаємо зелена цибуля. Перемішуємо. Даємо трохи покипіти. Викладаємо рибу лопаткою на абсорбуючий папір, щоб вона «відібрала» надлишки масла. Потім перекладаємо на підігріте блюдо і виливаємо на рибу соус з грибами. Прикрашаємо пензликами з зеленої цибулі.
Риба з імбиром
Олія - 6 ст.л.
Тріска - 1000 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Цибуля зелена - 6 шт.
Імбирний корінь тертий - 1 ст.л.
Соєвий соус - 1.5 ст.л.
Цукор - 1 ч.л.
Коріандр - 3 шт.
Раскаліваем 4 столові ложки олії в глибокій широкій сковороді на середньому вогні. Викладаємо туди рибу і підсмажуємо протягом 5 хвилин, поки вона не підрум'яниться і шари м'яса не почнуть легко відділятися ножем, а потім ще приблизно на 5 хвилин перевертаємо на інший бік. Тим часом раскаліваем масло, що залишилося в невеликій каструлі для соусу на помірному вогні, додаємо ріпчасту цибулю і, помішуючи, обсмажуємо, поки не підрум'яниться. Коли риба буде готова, викладаємо її на абсорбуючий папір, щоб вона «відібрала» надлишки масла, а потім перекладаємо на підігріту тарілку і накриваємо, щоб зберегти теплою. Викладаємо в глибоку широку сковороду зелену цибулю, часник і імбир. Обсмажуємо, помішуючи, протягом 2-3 хвилин, а потім вливаємо в сковороду соєвий соус і додаємо пальмовий цукор. Перемішуємо. Тримаємо сковороду на вогні протягом хвилини, приправляємо суміш чорним перцем, а потім виливаємо її на рибу. Посипаємо рибу обсмаженою цибулею і прикрашаємо гілочками зелені.
