पफ खमीर आटा कैसे पकाने के लिए। जल्दी में खमीर आटा गूंथ लें।

हवादार कुकियों को पकाने के लिए, रसीला खुली पाई  या अन्य पेस्ट्री, आप की आवश्यकता होगी पफ पेस्ट्री। आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन इसे खुद बनाना ज्यादा सुरक्षित है। यह माना जाता है कि यह काफी मुश्किल है, खासकर जब यह खमीर के प्रकार की बात आती है। हालांकि, डरो मत! प्रस्तावित नुस्खा का पालन करें और सब कुछ बाहर काम करेगा। एक तस्वीर खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी बारीकियों को समझाएगी।

नुस्खा में संकेतित सामग्री की संख्या के आधार पर, आप पफ पेस्ट्री बना सकते हैं, जो 20 सेमी के व्यास और 4 सेमी या 10 क्रोइसैंट्स की ऊंचाई के साथ एक छोटे केक को पकाने के लिए पर्याप्त है। यदि आवश्यक हो, तो आप सामग्री की संख्या को आनुपातिक रूप से बढ़ा सकते हैं।

सामग्री

• 1 कप आटा (आधार के लिए);
• 2 बड़े चम्मच। एल। आटा (rassloyki के लिए);
• रोलिंग के लिए 3/4 कप आटा (यह कम की आवश्यकता हो सकती है, बहुत आटा पर निर्भर करता है);
• 50 ग्राम मक्खन (नरम);
• 100 ग्राम मक्खन (चिलिंग के लिए, अत्यधिक ठंडा);
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 1/2 कप दूध;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 1 अंडा।

तैयारी:

  आधा कप दूध को माइक्रोवेव में या चूल्हे पर गर्म करें। दूध में सूखा खमीर डालें। अच्छी तरह से हिलाओ। एक बड़े कटोरे में खमीर के साथ दूध डालो। बाकी सामग्री डालें: आटा, अंडा, चीनी, मक्खन  और नमक। आटा के लिए मक्खन नरम होना चाहिए।

ऊपर वर्णित सामग्री से आटा गूंध। यह खमीर का आधार होगा। इसे कम से कम 1 घंटे के लिए अलग रखा जाना चाहिए, लेकिन 2-3 घंटे से अधिक नहीं। ताकि पफ पेस्ट्री को गीला न किया जाए, इसे एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।

अब चलो razlasoyki के लिए खाना पकाने का तेल करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बहुत ठंडा मक्खन लें, इसे एक प्लेट में डालें और इसमें आटा जोड़ें। मक्खन को एक ठंडा चाकू के साथ कटा हुआ होना चाहिए और आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह ठीक चिप्स में बदल न जाए। उसके बाद, रेफ्रिजरेटर में तेल के आटे के साथ एक प्लेट को हटा दिया जाना चाहिए।

जब आटा फिट हो जाता है, तो इसमें आवश्यक मात्रा में आटा गूंध करें ताकि द्रव्यमान हाथों से चिपक न जाए और इसे रोल किया जा सके। एक आटे की मेज या एक विशेष बोर्ड पर एक पतली पैनकेक में आधार को रोल करें। रेफ्रिजरेटर से तेल के आटे की एक प्लेट निकालें। एक छोटे हिस्से को अलग करें (1/5 या 1/6 - लुढ़का हुआ आटा के क्षेत्र पर निर्भर करता है) और समान रूप से लुढ़का हुआ आटा की परत पर वितरित करें।

शुरुआती के लिए सलाह। जब आप प्लेट से आटा का हिस्सा लेते हैं, तो इसे फ्रिज में वापस रख दें। यह गर्मी में तेल को पिघलने से रोकने के लिए किया जाता है। यदि आप पहली बार घर पर पफ पेस्ट्री तैयार नहीं कर रहे हैं, तो आप इसे सैंडविच कर सकते हैं और इसे जल्दी और कुशलता से रोल कर सकते हैं, आप हर बार ठंड के लिए ऑयली आटा के टुकड़े के साथ प्लेट को नहीं निकाल सकते।

आटा को आधा में मोड़ो और धीरे से इसे रोलिंग पिन के साथ रोल करें। तेल चिप्स के साथ फिर से आटा की परिणामस्वरूप परत छिड़कें। इसे आधा में रोल करें और फिर से रोल करें। यह तब तक किया जाता है जब तक कि आटा-ऑइली क्रंब समाप्त नहीं हो जाता। रोलिंग करते समय एक साफ चौकोर आटा प्राप्त करना तुरंत संभव नहीं है। हालांकि, पहले 2-3 परतों में, यह एक वर्ग के रूप में परत को इकट्ठा करके प्राप्त किया जा सकता है, जैसा कि फोटो में देखा गया है।

घर का बना पफ पेस्ट्री तैयार है! यह सुंदर दिखता है और इसमें कम से कम 32 परतें होती हैं। अब आपको इसे कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखने की आवश्यकता है। वहां, आटा ठंडा हो जाएगा और सेंकना करने के लिए तैयार होगा।

अखमीरी पफ पेस्ट्री

कई महिलाएं खुद से पूछती हैं: "खमीर के बिना पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं?" हर कोई उनके साथ गड़बड़ नहीं करना चाहता है, लेकिन हर कोई उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करना चाहता है। प्रश्न का उत्तर खमीर-मुक्त कश पेस्ट्री के लिए एक नुस्खा होगा। यह कश, क्रोइसैन या अन्य कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, मिठाई और मांस दोनों। प्रस्तावित नुस्खा के लिए पफ पेस्ट्री तैयार करते हुए, आपको एक नींव मिलती है, जो 8-10 क्रोइसैन के लिए एक हथेली के आकार के लिए पर्याप्त है।

आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कप आटा;
• 1/2 कप पानी;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच। नींबू का रस;
• 200 ग्राम मक्खन (बहुत ठंडा)।

तैयारी:

आधा गिलास पानी में नींबू का रस और नमक मिलाएं। आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें। छितरा हुआ आटा ऑक्सीजन के साथ संतृप्त होता है, और परिणामस्वरूप आटा अधिक हवादार हो जाता है। एक स्लाइड के साथ आटा इकट्ठा करें और केंद्र में एक अवकाश बनाएं।

कुएं में पानी डालो और इसे आटे के साथ मिलाएं। इसलिए आटा गूंध लें। यह हाथों और रोलिंग पिन से चिपकना नहीं चाहिए ताकि इसे लुढ़काया जा सके। यह खमीर-मुक्त द्रव्यमान होगा, जिसके आधार पर आपको पफ पेस्ट्री पकाने की आवश्यकता होगी।

द्रव्यमान को एक पतली परत में रोल करें। परतों को बनाने के लिए, आपको मक्खन की आवश्यकता होती है। ठंडा तेल 6 भागों में विभाजित करें। उन्हें एक-एक करके लें, और दूसरों को फ्रिज में रखें, अन्यथा वे पिघल जाएंगे, वे ग्रेटर और हाथों से चिपक जाएंगे।

मक्खन का एक टुकड़ा लें। जल्दी से इसे एक grater पर पीस लें। आटा की एक परत पर वितरित करें। इसे चम्मच या ठंडे हाथों से करना बेहतर है।

आटा परत को चार बार मोड़ो। धीरे से इसे एक रोलिंग पिन के साथ जितना हो सके उतना पतला रोल करें। तेल का दूसरा भाग लें, इसे कद्दूकस पर पीसें और आटे पर फैलाएं। फिर से चार में बिस्तर को मोड़ो और इसे बाहर रोल करें। इन जोड़तोड़ को तब तक दोहराएं जब तक कि तेल निकल न जाए।

बिना पफ खमीर आटा  तैयार है! इसे 1 घंटे या उससे अधिक समय के लिए फ्रिज में रखें। यह किया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से ठंडा हो। निर्दिष्ट समय के बाद, आप पेस्ट्री बना सकते हैं।

त्वरित कश पेस्ट्री

खाना पकाने पफ पेस्ट्री जरूरी मक्खन के साथ थकाऊ puffing शामिल नहीं है। इसे जल्दी और आसानी से बनाने की रेसिपी है। यह विकल्प के लिए khachapuri, samsa या बोरे बनाने के लिए आदर्श है चिकन पैर। त्वरित पफ पेस्ट्री लचीला और मूर्तिकला के लिए आसान है। प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार इसे पकाने की कोशिश करें, और आप इसके आधार पर कई नए व्यंजनों की खोज करेंगे।

आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम तेल (अत्यधिक ठंडा);
• 2 कप आटा (और रोलिंग के लिए कुछ और आटा);
• 1/2 कप पानी;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। सिरका (सादा या सेब);
• 1/4 चम्मच नमक।

तैयारी:

एक कटोरे में, जिसमें आप आटा गूंधने जा रहे हैं, ठंडा मक्खन डालें। उसी आटे में डालें। मक्खन को चाकू से काटें और इसे आटे के साथ मिलाएं। ऐसा तब तक करें जब तक कि द्रव्यमान एक क्रंब में न बदल जाए।

द्रव्यमान इकट्ठा करें और एक स्लाइड बिछाएं, जैसा कि फोटो में है। स्लाइड के बीच में एक कुआं बनाएं। आधा गिलास पानी में, सिरका और नमक भंग करें। धीरे-धीरे कुएं में पानी डालें, कभी भी आटा नहीं गूंथना चाहिए। इसे तब तक करें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

त्वरित घर का बना पफ पेस्ट्री तैयार! क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए सर्द करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने पर बहुत समय खर्च किए बिना, आप काफी आसानी से पफ पेस्ट्री बना सकते हैं।

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अतिरिक्त वजन  - एक समस्या कई के लिए जाना जाता है।

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हम सभी इस तरह के अद्भुत पेस्ट्री, जैसे, कश, और कई अन्य स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री का आनंद लेना पसंद करते हैं। और अगर आप अपने घर को कुछ इसी तरह से खुश करने का फैसला करते हैं, तो ऐसे पेस्ट्री की आत्म-तैयारी के लिए आपको आटा की आवश्यकता होगी, ज़ाहिर है। हम दृढ़ता से इसे स्टोर में नहीं खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि नीचे दिए गए व्यंजनों को न केवल त्वरित रूप से वर्णित किया गया है, बल्कि तुरंत खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट कश खमीर आटा.

घर पर पफ खमीर आटा के लिए सबसे आसान नुस्खा

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• पीने का पानी - 90 मिलीलीटर;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 6 ग्राम;
• मक्खन - 340 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 मिठाई चम्मच;
• ठीक नमक - 1 चम्मच;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।

तैयारी

गर्म पानी के साथ गर्म दूध पतला करें और इसमें चीनी के साथ ताजा सूखा खमीर डालें। थोड़ा सब कुछ हलचल और लगभग पंद्रह मिनट के लिए एक तकिये में रखें। नमक के अलावा हम चिकन अंडे razbaletyvay और इसे भंग खमीर के साथ कंटेनर में पेश करते हैं।

फ्रीजर से, हम मक्खन प्राप्त करते हैं, इसे आधा में विभाजित करते हैं और एक के साथ आटा के साथ आधा भाग छिड़कते हैं, जिसके माध्यम से हम इसे बाद में पोंछते हैं, और फिर गेहूं के आटे के साथ मिलाते हैं। आटा, उस पर तेल के एक समान वितरण के साथ, हम धीरे-धीरे तरल सामग्री के साथ एक कटोरे में हलचल करते हैं, जब तक कि हमें एक तंग आटा नहीं मिलता। अब बटर के बचे हुए टुकड़े को एक टाइट बैग में रखें और इसे एक फ्लैट प्लेट में हथौड़े से तोड़ें। आटा को दस मिलीमीटर की मोटाई में रोल करें, इस आटे के एक किनारे पर मक्खन की एक प्लेट रखें, इसे आटे के दूसरे किनारे के साथ बंद करें और आटा को उसी व्यास में रोल करें जैसे कि इसमें मक्खन जोड़ने से पहले था। हम आटा इकट्ठा करते हैं, जैसे कि हम एक तौलिया को मोड़ते हैं और, इसे खाद्य पैकेज में रखकर, कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भेजते हैं।

सबसे सफल खमीर तत्काल पफ पेस्ट्री के लिए नुस्खा

सामग्री:

• आटा (उच्चतम ग्रेड) - 550 ग्राम;
• गर्म पानी - 180 मिलीलीटर;
• खमीर - 35 ग्राम;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• रसोई का नमक - 1 चुटकी;
• ठीक चीनी - 2 चम्मच;
• मक्खन - 140 ग्राम;
• क्रीम मार्जरीन - 140 ग्राम।

तैयारी

गर्म पानी में, चीनी को भंग करें और खमीर को इस मीठे पानी में डालें, जिसे हम पूरी तरह से हिलाते हैं पूरे टुकड़े को भंग करना। पानी के स्नान में, हम सही मात्रा में तेल पिघलाते हैं, इसमें एक अलग कटा हुआ अंडा और रसोई नमक मिलाते हैं। तैयार टॉप-ग्रेड का आटा एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और हम इसे पहले मक्खन के साथ मिश्रण में डालते हैं, और फिर खमीर के साथ हम सब कुछ समान और अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं, और हमारे पास एक अद्भुत पफ पेस्ट्री है। हम इसे टेबल पर बिछाते हैं और जितना संभव हो उतना पतले रोल करना शुरू करते हैं। रोल आउट करें, अपने पूरे क्षेत्र पर मार्जरीन का एक नरम टुकड़ा पीसें। हम इसे आधा में गुना करते हैं, और अभी भी तीन भागों में (एक किताब के साथ) और उपयोग करने से पहले, फ्रीजर के चैंबर में 30-40 मिनट के लिए इसे लेटने देते हैं।

घर के आटे की थीम को जारी रखते हुए, मैं आपको सुझाव देता हूं, मेरे प्रिय परिचारिकाओं, पफ पेस्ट्री खमीर आटा के लिए नुस्खा। मैं ठीक से कहूंगा कि होममेड पफ खमीर रहित आटा की तुलना में, जिसे मैंने पहले तैयार किया था, यह विकल्प कुछ अधिक जटिल है और कुछ कौशल की आवश्यकता है। यह ईमानदार है!

क्लासिक नुस्खा के अनुसार खमीर पफ पेस्ट्री तैयार करते समय (अभी भी एक सरलीकृत संस्करण है, लेकिन अब इसके बारे में नहीं), यह न केवल तकनीक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उपयोग किए गए अवयवों के सटीक उपायों के लिए भी है। सामान्य तौर पर, ऐसे आटे का आधार खमीर आटा है - स्पंज या सीधे।

खमीर पफ पेस्ट्री से क्या बनाना है? बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें: निस्संदेह, कई (या भरने के बिना) से तैयार किए जाने वाले क्रोइसैन, संघनित दूध, चॉकलेट, सेब, पनीर के साथ स्वादिष्ट कश, कस्टर्ड। पफ खमीर आटा के सभी उत्पादों को सूचीबद्ध करना मुश्किल है, जो इसके आधार पर तैयार किया जा सकता है: मछली, प्याज, ऑफल, पनीर, चिकन, मशरूम, मांस के साथ रोल के साथ विभिन्न प्रकार के आटे में पके हुए। लेकिन किसी भी मामले में, पफ खमीर आटा से बना कोई पेस्ट्री हमेशा हवादार, मुलायम अंदर और ऊपर से खस्ता होता है।

हालांकि, आपको खुश करने के लिए परिणाम के लिए, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि जब घर का बना कश (जैसे खमीर-मुक्त और खमीर-मुक्त) आटा के साथ काम करते हैं, तो कुछ शर्तों का पालन करना महत्वपूर्ण है। विशेष रूप से, आपके पास पर्याप्त खाली समय होना चाहिए ताकि कहीं भी जल्दी न हो। खैर, और इच्छा!

यहाँ घर का बना पफ खमीर आटा बनाने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• खमीर पफ पेस्ट्री की तैयारी के लिए कमरे, भोजन और व्यंजनों का इष्टतम तापमान लगभग 15-17 डिग्री सेल्सियस है। यह तब है कि मक्खन आवश्यक प्लास्टिसिटी को बरकरार रखता है और इसे आगे ठंडा नहीं किया जा सकता है, लेकिन एक ही समय में, रोल के बीच आटा थोड़ी देर के लिए आराम करना चाहिए ताकि बाद के रोलिंग के दौरान परतें न टूटें। लेकिन यह विधि घरेलू वातावरण में साधारण रसोइयों के लिए उपयुक्त नहीं है।

• हालांकि, घर पर (जहां रसोई में तापमान अधिक होता है) रोल के बीच आटा लगभग 1 घंटे के लिए ठंड (फ्रिज में) में रखा जाता है। तथ्य यह है कि अधिक के साथ उच्च तापमान  मक्खन अधिक चिकना हो जाता है और इसे फैलाने के बजाय आटा में अवशोषित करना शुरू कर देता है। उसी समय, कम तापमान  मक्खन अपनी प्लास्टिसिटी खो देता है, उखड़ना शुरू हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप आटा परतें टूट जाती हैं।

• पफ पेस्ट्री खमीर आटा एक तापमान पर तैयार किया जाता है जो 210-220 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए (पेशेवरों को 240 डिग्री पर पफ पेस्ट्री खमीर आटा सेंकना करने की सलाह देते हैं)। यदि इस स्थिति का उल्लंघन किया जाता है, तो मक्खन आटा उत्पादों से बाहर निकलता है, और परिणामस्वरूप, वे थोड़ा स्तरित, सपाट और शुष्क हो जाते हैं।

उत्पादों की निर्दिष्ट संख्या से मुझे ठीक 1130 ग्राम बढ़िया घर का बना पफ खमीर आटा मिला। इससे मैंने 18 सबसे अधिक निविदा वाले क्रिस्चेंट (बल्कि बड़े) तैयार किए

घर का बना कश बनाने की तकनीक काफी जटिल है और इसके लिए काफी मेहनत और करनी पड़ती है एक बड़ी संख्या  खाली समय। इसलिए, कई आधुनिक गृहिणियां एक सरल विकल्प चुनती हैं और एक खमीर आधार पर पफ पेस्ट्री को गूंधती हैं। यह कम रसीला, कोमल और कुरकुरे नहीं है, लेकिन इसे बहुत तेज और आसान बनाया गया है। हमने आपके लिए फ़ोटो के साथ सबसे सफल व्यंजनों का चयन किया है, जिसके बाद आप आसानी से सीख सकते हैं कि हवा और पिघलने की तैयारी कैसे करें घर का बना केक  और आप नियमित रूप से स्वादिष्ट प्रसन्न के साथ अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करेंगे।

क्लासिक पफ पेस्ट्री की संरचना में बड़ी मात्रा में मक्खन या मार्जरीन शामिल हैं। एक नाजुक संरचना और कई पतली परतों को प्राप्त करने के लिए, कई बार आटा बाहर रोल करना आवश्यक होता है, जो आमतौर पर बहुत समय और शारीरिक प्रयास लेता है।

पफ खमीर आटा सूखे खट्टे या कच्चे खमीर से मीठे खट्टे के आधार पर तैयार किया जाता है। यह बहुत कम स्तरित है (20 से 100 परतों से), लेकिन अधिक समृद्ध रूप से पके हुए और इसमें हल्का विनीत खटास और एक उज्ज्वल, यादगार सुगंध है।

उन लोगों के लिए जो पफ को सेंकने के लिए किस तापमान पर नहीं जानते हैं, यहां एक उपयोगी अनुस्मारक है:

• खमीर-मुक्त पफ पेस्ट्री से छोटे उत्पादों को ओवन में रखा जाता है, जो 20 मिनट से आधे घंटे तक 210-250 डिग्री सेल्सियस से पहले होता है। बड़े पेस्ट्री के लिए समान तापमान की आवश्यकता होती है, लेकिन थोड़ी देर - 30 से 60 मिनट तक।
• पेशेवर पेस्ट्री शेफ, स्वादिष्ट, हवादार और पफ पफ खमीर आटा पकाने के रहस्यों का खुलासा करते हुए, कुकीज़ और भाग पफ्स को 10 से 20 मिनट तक 240-260 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तैयार करने की सलाह देते हैं, और रोल और केक एक किलोग्राम वजन के लिए, हीटिंग स्तर को लगभग 230-250 ° सेट करते हैं। 20-25 मिनट के लिए उत्पादों के साथ और सेंकना।

  अखमीरी पफ पेस्ट्री

तैयारी की यह विधि सरल और आसान है, इसमें बहुत अधिक समय नहीं लगता है और इसके लिए किसी महत्वपूर्ण प्रयास या गंभीर पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं होती है। यदि सभी मापदंडों को कड़ाई से मनाया जाता है, तो तैयार किए गए पेस्ट्री, यहां तक ​​कि शुरुआती के लिए, असामान्य रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और खस्ता हो जाएगा। भरने के किसी भी सूट, ताजा फल या जाम से लेकर, उबला हुआ गाढ़ा दूध और कैंडीड फल के साथ समाप्त होगा। यदि आप एक मशरूम, सब्जी या मांस भराव का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो चीनी की मात्रा आधे से कम हो सकती है।

पफ खमीर आटा: तस्वीरों के साथ एक सरल नुस्खा

सामग्री

• आटा - 3 बड़े चम्मच
• कमरे के तापमान पर पानी - 85 मिलीलीटर
• दूध 3.2% - 135 मिली
• सूखा खमीर - 7 ग्राम
• मक्खन - 200 ग्राम
• दानेदार चीनी - 3 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• अंडा - 1 पीसी

कैसे खाना बनाना है?

1. कमरे के तापमान पर पानी में, 1 चम्मच चीनी और खमीर की पूरी मात्रा को भंग कर दें। प्रतिक्रिया करने के लिए घटकों के लिए एक गर्म स्थान पर 15-20 मिनट के लिए भेजें। जब ओपारा ऊपर आता है और शीर्ष पर एक झागदार टोपी दिखाई देती है, तो अच्छी तरह से मिलाएं।
2. टॉप-ग्रेड गेहूं का आटा दो बार रसोई की छलनी के माध्यम से बहाया जाता है और नमक और शेष चीनी के साथ मिलाया जाता है।
3. मक्खन और मोटे तौर पर आटा द्रव्यमान में कद्दूकस करें। एक अच्छा टुकड़ा बनाने के लिए अपने हाथों से रगड़ें या चाकू से काटें।
4. एक खमीर काढ़ा में अंडे को गरम करें, एक पतली धारा में हल्के गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. एक पहाड़ी को इकट्ठा करने और बनाने के लिए आटा समतल करें। केंद्र में एक नाली बनाएं और इसमें अंडे-खमीर के तरल डालें।
6. जल्दी से चिकनी चिकनी, प्लास्टिक, नरम आटा। प्लास्टिक रैप में पैक करें और रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए सेट करें।
7. समय के अंत में, निकालें, अपनी इच्छाओं के अनुसार रोल करें, भरने के साथ भरें और तैयार होने तक पहले से गरम ओवन में सेंकना करें।
8. मेज पर परोसें, पाउडर चीनी के साथ छिड़का।

  घर पर पफ खमीर आटा

परिषद:  यदि आप आटा और अन्य उत्पादों के साथ गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, या आपके पास बस समय नहीं है, तो आप स्टोर में तैयार पफ खमीर आटा खरीद सकते हैं। अधिग्रहण से तुरंत पहले, रचना की सावधानीपूर्वक जांच करना और यह सुनिश्चित करना उचित है कि माल की बिक्री समाप्त नहीं हुई है।

1. सभी आंदोलनों को केवल एक दिशा में किया जाता है और रोलिंग पिन पर एक समान भार के साथ। तभी परत चिकनी और पूर्ण होगी।
2. सबसे पहले, नरम मक्खन या मार्जरीन को अखमीरी आटा के कैनवास पर रखें, किनारों को एक लिफाफे में मोड़ो और धीरे से इसे एक समभुज आयत में रोल करें।
3. अगला कदम केंद्र में जलाशय के विपरीत पक्षों को जोड़ने के लिए है, इसे चुटकी लें, इसे सिवनी के साथ दो बार अंदर की तरफ मोड़ें और इसे आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।
4. फिर प्रक्रिया को फिर से दोहराया जाता है और अर्ध-तैयार उत्पाद को फिर से ठंड में भेजा जाता है।
5. तीसरे चरण में, आटा एक सपाट परत में लुढ़का हुआ है, चार में लुढ़का हुआ है और एक बार फिर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया गया है। इन सभी प्रक्रियाओं के बाद ही, आप बेकिंग और भरने के निर्माण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

टिप: पफ खमीर आटा गूंधने से पहले, सभी आवश्यक सामग्री  रेफ्रिजरेटर से निकालने और रसोई की मेज पर 1 घंटे के लिए छोड़ने की आवश्यकता है। इस समय के दौरान, वे एक ही कमरे के तापमान का अधिग्रहण करेंगे और आटा नरम, लोचदार और कोमल हो जाएगा।

घर का बना पफ खमीर आटा भविष्य के उपयोग के लिए तैयार करना काफी संभव है। अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए पूर्वनिर्मित करें और विदेशी गंधों को अवशोषित न करें, इसे चौड़ी परतों में रोल करना आवश्यक है, इसे आधा में मोड़ो, फिर चार, बहुत कसकर इसे प्लास्टिक की लपेट में लपेटें, पॉलीइथिलीन के किनारों को मजबूती से बांधें और इसे फ्रीजर में भेजें।

डीफ्रॉस्टिंग नियम बहुत सरल हैं, लेकिन निष्पादन के लिए आवश्यक हैं:

1. यदि आप अगले दिन केवल अर्द्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो शाम को आपको फ्रीजर से आटा निकालने और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखने की आवश्यकता होती है। सुबह तक वांछित तापमान प्राप्त करने और अपनी प्लास्टिक संगतता वापस करने का समय होगा।
2. कमरे के तापमान पर, गठन के आकार के आधार पर, आटा को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने में 45 मिनट से 2 घंटे तक का समय लगता है। यह अनुचित साधनों (माइक्रोवेव, हेअर ड्रायर, आदि) के साथ इस प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए अनुशंसित नहीं है। यह संभावना है कि उत्पाद अपने स्वाद को खो देगा और अप्रिय रबरनेस हासिल करेगा।
3. एक रोल के साथ जमे हुए आटे को बहुत सावधानी से खोलना चाहिए, क्योंकि यह कठोर होने के कारण टूट सकता है। जैसा कि वे पिघलना करते हैं, किनारे को आमतौर पर रसोई बोर्ड पर वापस मोड़ दिया जाता है और एक तेज चाकू के साथ समतल या कट जाता है और तुरंत पकाना शुरू होता है।
4. ताकि पिघला हुआ आटा हवा न हो और सूख न जाए, इसे नमकीन नैपकिन या लिनन तौलिया के साथ थोड़ा पानी के साथ छिड़के जाने की सिफारिश की जाती है।

पफ खमीर आटा खाना पकाने की विधि (वीडियो)

खमीर के आधार पर पफ का उपयोग करके, आप बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन। पिज्जा, मीठी कश, मांस के साथ कश, किसी भी परिचारिका की रसोई में विविधता लाएगा। प्रयास के साथ, आप घर पर सब कुछ पका सकते हैं, जो बेकिंग को एक विशेष स्वाद देगा और परिवार की मेज के चारों ओर आराम का वातावरण तैयार करेगा।

खमीर पफ पेस्ट्री तकनीक

तैयार जमे हुए आटे को खरीदने का अवसर होने के बाद, इसे स्वयं गूंधने की कोशिश करना दिलचस्प है। खाना पकाने की तकनीक में सफलता की कुंजी सामग्री का सही क्रम है, और यह भी जानना कि सही बैच कैसे करना है, प्रत्येक चरण के लिए तापमान, समय क्या होना चाहिए। तो कैसे घर पर खमीर पफ पेस्ट्री बनाने के लिए?

घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

पफ खमीर आटा गूंध करने से पहले, आपको सीखना होगा कि सूखे खमीर से स्पंज कैसे बनाया जाए:

• गर्म दूध में, चीनी, सूखा खमीर और 0.5 कप आटा मिलाएं।
• एक तौलिया के साथ कवर करें, खमीर को सक्रिय करने के लिए 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
• मक्खन जोड़ें।
• हम आटा डालते हैं और गूंधते हैं, जिसके बाद हम इसे लगभग 20 मिनट के लिए आराम देते हैं।
• आप पानी के स्नान पर वजन डाल सकते हैं। इसके लिए, इसके साथ एक कटोरा (एक नम तौलिया के साथ कवर) को गर्म पानी में डालना होगा।

पफ पेस्ट्री कैसे रोल करें

• खुद से दिशा में एक रोलिंग पिन रोल करना महत्वपूर्ण है।
• पफ पेस्ट्री को सही तरीके से रोल करने के तरीके में एक रहस्य है: जितनी बार यह मुड़ा हुआ है और रोलिंग पिन गुजरता है, उतनी ही अधिक परतें होंगी।
• प्रत्येक रोलिंग के बाद, पूरे द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। प्रक्रिया 4-5 बार दोहराई जाती है।

पफ खमीर आटा कैसे सेंकना है

मक्खन बिस्कुट पकाने से पहले, आपको नियमों के अनुसार ओवन में पफ खमीर आटा सेंकना करने के लिए ध्यान देने की आवश्यकता है। गठित उत्पादों को डालते हुए, कांटा के साथ शीर्ष को काटना आवश्यक है ताकि बेकिंग भाप के दौरान बाहर आ जाए और सतह भी हो। यह महत्वपूर्ण है कि ओवन पहले से गरम हो और बेकिंग 220-230 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर न हो।

पफ खमीर आटा कितना बनाया जाता है

बेक किए गए पफ पेस्ट्री को बेक किए जाने के सवाल में अंतर यह हो सकता है कि यह किस तरह के ओवन में हो सकता है:

• यदि यह विद्युत है, तो वांछित तापमान सेट किया जाता है, संवहन मोड, जो बन्स के समान बेकिंग में मदद करता है।
• गैस में हीटिंग केवल नीचे है और मीठा आटा  यह नीचे से जल सकता है, लेकिन इसे अंदर नहीं सेंकना चाहिए, इसलिए ओवन को पहले से गरम करना और फिर तापमान को समायोजित करना महत्वपूर्ण है। पफ और अन्य उत्पादों को 20-25 मिनट के लिए जल्दी से बेक किया जाता है।

पफ यीस्ट आटा रेसिपी

खमीर मुक्त और खमीर मट्ठा के बीच का अंतर यह है कि पहले की तुलना में बाद वाले नरम और रसीले हैं। क्लासिक नुस्खा  घर पर पफ खमीर आटा जटिल नहीं है, तैयारी किस प्रकार के स्टफिंग के आधार पर अलग-अलग होती है। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी तैयारी नौसिखिया परिचारिका को इस सरल तरीके से जाने में मदद करेगी।

घर पर पफ खमीर आटा

• खाना पकाने का समय: 6-7 घंटे।
• सर्विंग्स: 1 पाई या 12 कश।
• कैलोरी व्यंजन: 362 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग पाई या कश के लिए, क्रोइसैन।
• भोजन: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मुश्किल।

पफ खमीर पफ पेस्ट्री के लिए नियमों के अनुसार पकाया जाता है, एक खाना पकाने के एल्गोरिथ्म का उत्पादन किया जाता है। खुद की देखभाल करना भी महत्वपूर्ण है ताकि खाना पकाने में परिचारिका के लिए आरामदायक हो: रसोई में हवा का तापमान और आर्द्रता, आसानी से रखा गया खाद्य पदार्थ इस मस्तूल में प्रेरणा नहीं, बल्कि पफ पेस्ट्री बनाने के आश्चर्यजनक विज्ञान में प्रेरणा बढ़ाएंगे। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको यह कल्पना करने में मदद करेगा कि रोल कैसे करें और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

सामग्री:

• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• 1 चम्मच। नींबू का छिलका या एक चुटकी वेनिला;
• नमक - एक चुटकी।

तैयारी विधि:

1. 100 मिलीलीटर गर्म दूध में चीनी डालना, मिश्रण करना और खमीर को उखड़ाना। 1 बड़ा चम्मच झारना। आटा। 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर काढ़ा मिलाएं और छोड़ दें।
2. इस मिश्रण को एक कटोरे में डालें और गर्म दूध, नमक डालें, हिलाएँ। बाकी का आटा, नींबू उत्तेजकता या वेनिला डालें, मिलाएं। 50 ग्राम तेल डालें। पूरे द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट के लिए एक बार फिर से गूंध लें, इसे पन्नी के साथ कवर करें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. हम चर्मपत्र की एक शीट पर शेष तेल को स्थानांतरित करते हैं। हम चर्मपत्र की दूसरी शीट के साथ शीर्ष को कवर करते हैं। अगला आपको परत को एक आयताकार आकार में रोल करने की आवश्यकता है। फ्रिज में रख दें।
4. एक घंटे बाद, हम एक आयत में पूरे द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं। हमने इसे तेल की परत पर रखा और इसे 1/3 अवशेषों के साथ कवर किया। फिर हम इस एक पर तेल के साथ दूसरे किनारे को लपेटते हैं, जिसके बाद तीन परतें बनती हैं।
5. रोलिंग पिन तैयार द्रव्यमान को रोल करना शुरू करते हैं ताकि तेल समान रूप से वितरित हो। फिर से हम पहली बार के रूप में आयताकार परत को मोड़ते हैं, और इसे फिर से बाहर रोल करते हैं, फिर इसे ठंडा करते हैं।
6. एक घंटे बाद हम प्राप्त करते हैं, रोलिंग और तह की प्रक्रिया को दोहराते हैं। फिर से ठंडा।

इंस्टेंट यीस्ट पफ पेस्ट्री

• तैयारी का समय: ठंडा करने के लिए 30 मिनट + 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 केक।
• कैलोरी व्यंजन: 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक त्वरित पफ खमीर आटा तैयार करना संभव है, पकवान की गुणवत्ता को नुकसान नहीं होगा, केवल परतें कम होंगी। यह बेकिंग बेस इस मायने में अलग है कि इसे अंदर डालकर फ्रीज किया जा सकता है फ्रीज़र और कुछ महीनों के बाद उपयोग करें। यह नमकीन से मिठाई तक - परिचारिका के स्वाद और विचार के लिए किसी भी टॉपिंग के लिए उपयुक्त है, यह नरम और खस्ता हो जाता है।

सामग्री:

• आटा - 750 ग्राम;
• सूखा खमीर - 7 जी;
• गर्म दूध - 135 मिलीलीटर;
• गर्म पानी - 85 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन या मार्जरीन - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच।

तैयारी विधि:

1. 1 चम्मच के साथ पानी में खमीर भंग। चीनी। 15 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, मिश्रण करें।
2. मेज पर, आटे को निचोड़ें, इसे चीनी और नमक के साथ मिलाएं। वहां हम मार्जरीन भी रगड़ते हैं। छोटे चिप्स के गठन तक एक चाकू से काट लें।
3. खमीर के साथ मिश्रित मिश्रण में, आपको अंडे के साथ बाकी दूध डालना और मिश्रण करना होगा।
4. हम आटे के मिश्रण से एक पहाड़ी बनाते हैं और बीच में एक अवसाद बनाते हैं, जिसमें हम तरल सामग्री में डालते हैं।
5. 15 मिनट के पूरे द्रव्यमान को गूंधें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए ठंडा करें।
6. उसके बाद, उत्पादों का गठन किया जा सकता है।

वीडियो: खमीर पफ पेस्ट्री बनाने के लिए कैसे